FEDERALNA AGENCJA EDUKACJI

Uralska Akademia Inżynierii Lasu Państwowego

Katedra Technologii Społeczno-Kulturalnych

PROJEKT KURSU

Według dyscypliny: Działalność usługowa

Temat: Organizacja biznesu restauracyjnego na przykładzie otwarcia restauracji „LeHonor”

Student: Sergeeva O.A., GF - 22

Kierownik: Anosova T.G.

Projekt kursu przyjęty do obrony

Kierownik działu

Jekaterynburg 2007

adnotacja

Projekt kursu na temat „Moja oferta na rynku usług: restauracja LeHonori” składa się z 23 stron, w tym 4 ilustracji. Praca napisana jest na podstawie 4 źródeł.

Słowa kluczowe: restauracja, koncept restauracji, konsument, klient, obsługa, utrzymanie, wnętrze, innowacja, animacja, identyfikacja wizualna, pomysł, menu.

W toku prac zbadano sytuację przemysłu spożywczego, czyli restauracji. Zaproponowałem otwarcie restauracji „Le Honori”, która łączy w sobie prawdziwie francuski urok.

Wstęp

1. Historia rozwoju branży usługowej

1.1 Okres starożytny

1.2 Średniowiecze

1.3 XVIII wiek

1.4 XIX wiek

2. Restauracja „Le Honori”

2.1 Analiza konsumencka

2.2 Oferowana usługa w klasyfikacji rodzajów usług

2.3 Koncepcja restauracji

2.3.1 Wybór lokalizacji na restaurację

2.3.2 Technologia serwisowa

2.3.3 Atmosfera restauracji

2.3.4 Projektowanie wnętrz

2.3.6 Animacja

2.3.7 Innowacje

2.4 Identyfikacja wizualna

Wniosek

Lista wykorzystanej literatury

Wstęp

Otrzymałem od mojego przełożonego zlecenie opracowania własnej propozycji dla rynku usług.

W moim projekcie kursu chcę wziąć pod uwagę branżę spożywczą, ponieważ uważam, że dziś usługi gastronomiczne są bardzo popularne, ważne i potrzebne. Podnosi się standard życia na wsi, a co za tym idzie, rosną również wymagania ludzi, którzy coraz częściej jedzą poza domem. Dla wielu teraz ważne jest nie tylko z czego korzystać, ale także lokalizacja. Dlatego moja oferta na rynku usług: restauracja z kuchnią francuską „Le Honori”.

Restauracje odgrywają ważną rolę w życiu ludzkiego społeczeństwa. Wizyta w restauracji pełni ważną funkcję społeczną. Ludzie muszą nie tylko nasycić się jedzeniem, ale także komunikować się ze sobą. Restauracje to jedno z nielicznych miejsc na ziemi, gdzie wszystkie nasze zmysły pracują nad stworzeniem ogólnego uczucia przyjemności. Wrażenia smakowe, wzrokowe, słuchowe, dotykowe i węchowe łączą się, aby docenić jedzenie, obsługę i atmosferę restauracji.

Działalność restauracyjna jest ekscytująca i obiecująca: odpowiedni dobór lokalizacji, kuchni, atmosfery i inteligentnie zorganizowana obsługa stwarzają możliwości przyciągnięcia klientów i osiągnięcia dobrego zysku.

Celem mojej pracy jest przegląd dzisiejszego stanu przemysłu spożywczego w kraju, aby zaoferować coś nowego, odmiennego od reszty.

Moim zadaniem jest pokazanie perspektyw rozwoju biznesu restauracyjnego w kontekście mojej oferty na rynku usług.

1. Historia rozwoju branży usługowej

1.1 Okres starożytny ( IV tysiąclecie pne - 476 rne)

Wzmianki o pierwszych przedsiębiorstwach z branży hotelarskiej, świadczących zarówno usługi noclegowe, jak i gastronomiczne – tawernach – można znaleźć w rękopisach, które naukowcy przypisują epoce starożytnej Grecji i starożytnego Rzymu.

W starożytnej Grecji w I tysiącleciu p.n.e. karczmy były ważnym elementem życia społecznego i religijnego społeczeństwa. Chociaż karczmy posiadały miejsca noclegowe dla podróżnych, były bardziej przeznaczone na świadczenie usług gastronomicznych. Bliżej miaste tawerny częściej odwiedzali zamożni obywatele, dlatego prowadzili je wyzwolenieccy lub emerytowani gladiatorzy, którzy postanowili zainwestować swoje oszczędności w „biznes restauracyjny”.

Pomysł na pierwszy w historii „lunch biznesmena” wpadł na pomysł rzymskiego karczmarza Sequiusa Locatusa, który już w 40 roku p.n.e. mi. znacznie ułatwiło życie ludziom, którzy byli zbyt zajęci, aby iść do domu na lunch.

Rzymscy kucharze uważali się za elitę i nagradzali się głośnymi tytułami. Ponadto szefowie kuchni stworzyli własną Akademię Sztuki Kulinarnej.

Po upadku Cesarstwa Rzymskiego rozpoczęła się jakościowo nowa era w rozwoju przemysłu „spożywczego”.

1.2 Średniowiecze ( V – XV wieki OGŁOSZENIE)

Pionierami sztuki kulinarnej, pierwszymi ludźmi w Europie, którzy delektowali się pysznym, obfitym jedzeniem i piciem, byli Włosi, spadkobiercy Rzymian. Wczesna włoska burżuazja, zajmująca się handlem i rzemiosłem w południowych Włoszech, jako pierwsza przyczyniła się do rozwoju europejskiej sztuki kulinarnej.

Około drugiej połowy XIV wieku centrum sztuki kulinarnej w Europie przeniosło się z Włoch do Francji, do Paryża, do kuchni królewskiej. Sztuka gotowania pysznego jedzenia we Francji zyskała silne wsparcie państwa. W 1375 roku we Francji główny kucharz króla Karola V, Guillaume Tirel, napisał pierwszą książkę kucharską w jednym egzemplarzu.

We Włoszech pierwsza książka kucharska pojawiła się prawie sto lat później, w 1470 roku.

W 1571 r. opracowano we Francji pierwsze menu, czyli spis dań przygotowanych na święta na dworze Karola IX. Ponieważ było to zjawisko epizodyczne, lista nie otrzymała wówczas nazwy „menu”. Prawdziwe i stałe menu zaczęto rozwijać dopiero sto lat później, na początku lat 60. XVII wieku na dworze Ludwika XIV w postaci notatek z zamówieniami obiadowymi w pałacowej kuchni. Na zewnątrz były to karty na grubym papierze z listą dań serwowanych królowi w jednym egzemplarzu. Istniały na przykład takie menu: „menunonpourlatable” – „drobna uwaga dotycząca przygotowania obiadu”, podawane jako zamówienie dla kucharzy; "lacartedemenuplaisir" - "lista wyrafinowanych przyjemności", która była przeznaczona dla króla przed obiadem.

Warunki sanitarne kuchni były przerażające: jedzenie zaśmiecało półki i często spadało na podłogę, psy i dzieci bawiły się wśród leżącej na podłodze żywności, dziesiątki pomocników krzątały się wokół pieca, przeszkadzając sobie nawzajem.

Niekiedy do posiłku przygotowywano dziesiątki potraw, które zostały starannie podane, ale zjadane bez żadnej ceremonii.

1.3 XVIII stulecie

Stany Zjednoczone odgrywają szczególną rolę w rozwoju przedsiębiorstw hotelarskich. Tawerny w Ameryce zawsze były ośrodkami życia społecznego, miejscami spotkań politycznych.

We Francji M. Boulanger, „ojciec nowoczesnej restauracji”, otworzył przy Bael Street tawernę, która działała również w nocy. Głównym daniem serwowanym tutaj była zupa, którą Boulanger nazwał restorantes (wzmacniające, regenerujące), stąd nazwa „restauracja”. Wykroczyła poza zwykłą zupę i gościła setki głodnych klientów, oferując im szeroką gamę soczystych, pięknie przygotowanych dań.

Do 1794 roku, kiedy wybuchła rewolucja francuska, w Paryżu było już pięćset restauracji. To dzięki rewolucji idea restauracji rozprzestrzeniła się na cały świat. Wielu szefów kuchni przekroczyło ocean

a raz w Ameryce weszli do biznesu restauracyjnego. Wiele krajów odczuło wpływ kuchni francuskiej.

1.4 XIX stulecie

Na przełomie XVIII-XIX wieku organizacja biznesu restauracyjnego we Francji osiąga wysoki poziom. Mistrzowie kuchni francuskiej Urban Dubois i Emile Bernard poprawili swoją działalność na dworze królewskim w Rosji. To oni wprowadzili technikę przyspieszonego podawania, której celem było zapobieganie wystygnięciu potraw przed ich spożyciem, i nazwali to „serwisem po rosyjsku”. Zaproponowali także porzucenie nadmiernego kultu etykiety i uproszczenie procesu obsługi gości.

Do 1800 roku Brytyjczycy zaczęli na serio przejmować od swoich francuskich sąsiadów koncepcję restauracji. Do tej pory angielska restauracja była majestatyczną instytucją - światem wyrafinowanej kuchni, wysokiego decorum, wykwintnej obsługi, gdzie tylko elita mogła sobie pozwolić na obiad.

W Londynie w 1898 r. Caesar Ritz i Auguste Escoffier stworzyli zespół zdolny do przygotowania najlepszych europejskich potraw, a także do zapewnienia najlepszej atmosfery w restauracji pasującej do tych dań.

Ritz wprowadził do restauracji tradycję noszenia wyłącznie strojów wieczorowych, zaprosił do restauracji najlepsze orkiestry instrumentalne i generalnie nie szczędził wydatków na różne efekty specjalne.

Auguste Escoffier był jednym z największych ekspertów kulinarnych tamtych czasów. Nazywano go „cesarzem kuchni” i uważano go za swego rodzaju świętego dla wszystkich profesjonalnych kucharzy na świecie.

W Ameryce Delmonico znalazło się na szczycie listy restauracji pierwszej klasy. Przez długi czas były jedynymi drogimi i dość arystokratycznymi restauracjami w Stanach Zjednoczonych. To tutaj po raz pierwszy pojawia się dwujęzyczne menu, w którym lista dań była nie tylko w tradycyjnym języku francuskim, ale także w języku angielskim.

W drugiej połowie XIX wieku menu zaczęło oznaczać listy przekąsek, dań na konkretne śniadania, obiady czy kolacje w dowolnych lokalach gastronomicznych. Mogli zmieniać się co drugi dzień, tydzień, miesiąc lub rok. Można więc przyjąć, że w drugiej połowie XIX wieku zaczęto stosować menu „alacarte” („a la carte”), a klienci mieli prawo do wyboru dowolnego dania z oferowanej im listy według własnego gustu. .

Tak więc w XIX wieku branża hotelarska doczekała się znacznie więcej innowacji niż w całej swojej wcześniejszej historii. W prestiżowych restauracjach zachodniego świata, które niegdyś skupiały wyłącznie męskie towarzystwo, zaczęły jadać kobiety.

Mniej zamożna część ludności odwiedzała grillroom (małą restaurację lub salę w restauracji, w której podawano dania ze smażonego mięsa lub ryb), także czysto angielski wynalazek, gdzie można było zjeść obiad w miłej, przyjaznej atmosferze.

Wiek XIX i początek XX wieku odcisnęły wyraźne piętno na historii rozwoju hotelarstwa w Rosji. W tym okresie powstały znane przedsiębiorstwa hotelarskie, z których część z powodzeniem funkcjonuje do dziś. Należy zauważyć, że w większości odpowiadały one konceptowi europejskiemu zarówno pod względem architektury i wystroju wnętrz, jak i oferowanej usługi.

Czysto rosyjskim typem zakładów, który nie miał odpowiednika za granicą, były herbaciarnie, które szybko zyskały popularność.

1,5 XX wieku

W XX wieku branża hotelarska osiąga swój początek. Liderami w tej dziedzinie pozostają USA i Europa. W branży restauracyjnej zachodzą istotne zmiany.

W 1921 roku Walter Anderson i Billy Ingram założyli sieć restauracji z hamburgerami, którą nazwali WhiteCastle.

W 1927 r. otwarto pierwszą przydrożną restaurację HotShoppeandrootbeer należącą do Marriotta. Mniej więcej w tym samym czasie w całej Ameryce zaczęły pojawiać się restauracje i lokale typu fast food, w których obsługiwano przechodniów, siedząc wygodnie w samochodzie. Zakłady te nazywano „wjazdem” (wjazd – wjazd na podwórko), a kierowcy nazywali tę metodę obsługi „carshopping” (skakanie na modnym wagonie): aby przyjąć zamówienie, kelner wskoczył na modę samochodu . „drive-in” stał się integralną częścią amerykańskiego stylu życia i jednym z ulubionych miejsc komunikacji.

Znany właściciel sieci restauracji, Joe Baum, mówi, że ludzie chodzą do restauracji nie tylko po to, aby zjeść, ale także pogawędzić ze sobą. Restauracje istnieją po to, aby zapewnić swoim klientom przyjemność z obu stron, a jedyną miarą sukcesu restauracji jest to, jak dobrze zaspokaja tę potrzebę przyjemności.

Obecnie trendy rozwoju biznesu restauracyjnego obejmują:

Pogłębienie specjalizacji oferty restauracyjnej.

Tworzenie międzynarodowych sieci restauracji.

Rozwój sieci małych firm.

Wprowadzenie do branży restauracyjnej technologii komputerowej.

2. Restauracja " Le Honor i (honor)"

2.1 Analiza konsumencka

Rynek restauracyjny tworzą ludzie korzystający z jego usług. Przed otwarciem restauracji należy przeprowadzić analizę rynku, aby dowiedzieć się, czy będzie zapotrzebowanie na konkretny produkt, np. kuchnię francuską.

Potencjalnym odbiorcą oferowanej przeze mnie usługi będą osoby z klasy średniej i premium, a mianowicie: najwyższa – średnia, najwyższa – najniższa, średnia – najwyższa, średnia – średnia. Wierzę, że czynnikami, które determinują zachowania konsumenckie mojego klienta będą takie jak:

Według rodzaju gospodarstwa domowego – młodzi, żonaci, bez dzieci; puste gniazdo 1, czyli ludzie w średnim wieku bez dzieci; Myślę też, że restauracja będzie popularna wśród młodych singli i singli w średnim wieku, ponieważ restauracja ze swoim urokiem jest idealna na romantyczne randki.

Dominującymi wartościami kulturowymi są:

¨ wartości zorientowane na inne: kolektywizm (zorientowanie na grupę i spójność z nią), dorosłość, maskulizm – feminizm, młodość;

wartości proekologiczne: czystość, zmiana, bezpieczeństwo;

wartości zorientowane na siebie: aktywność, wypoczynek (rozrywka), humor.

Dominującymi wskaźnikami społecznymi, które determinują zachowania konsumentów mojej usługi będą: poziom dochodów, poziom wykształcenia oraz status społeczny.

2.2 Oferowana usługa w klasyfikacji rodzajów usług

Zgodnie z pięciocyfrowym systemem klasyfikacji rodzajów usług, swoją propozycję mogę przypisać do typu konsumenta. Zgodnie z systemem czterocyfrowym, w którym usługi podzielone są według zasady materialności lub niesubstancjalności, odnosi się do usług materialnych skierowanych do organizmu ludzkiego.

2.3 Koncepcja restauracji

Bardzo często słyszymy takie pojęcia jak idea restauracji, koncepcja restauracji, temat restauracji. Bardzo często pojęcie to rozumiane jest jako idea restauracji. Ale od pomysłu do zbudowania kompetentnej koncepcji jest jeszcze daleko. Koncept odsłania ideę restauracji, opisuje wszystkie elementy działalności restauracji.

Aby koncepcja biznesowa restauracji odniosła sukces, musi być zaprojektowana z myślą o potencjalnych klientach. Zbyt często dzieje się odwrotnie: komuś wpada na pomysł, aby otworzyć restaurację o takim a takim profilu, ale szybko okazuje się, że ma za mało gości, którzy nie wystarczają do zapewnienia rentowności nowego lokalu.

Dla bardziej odnoszących sukcesy przedsiębiorców rozpoczęcie i praca w restauracji przynosi wiele radości - mnóstwo ludzi, nowe twarze, starzy przyjaciele... Restauracja to miejsce intensywnej interakcji społecznej, która stymuluje produkcję adrenaliny wśród gości, personelu i kierownictwa. Działalność restauracyjna jest ekscytująca i obiecująca: odpowiedni dobór lokalizacji i kuchni, atmosfera i inteligentnie zorganizowana obsługa stwarzają możliwości przyciągnięcia rynku i dobrego zwrotu z inwestycji.

Wyzwanie polega na wybraniu lub wymyśleniu odpowiedniej koncepcji restauracji, koncepcji, która lepiej pasuje do konkretnego rynku niż opcje oferowane przez konkurencję. O profilu każdej restauracji decyduje jej koncepcja, tj. koncepcja ta stanowi podstawę jej wizerunku, który odwołuje się do konkretnego rynku: żywność codzienna, na imprezy formalne, dla dzieci, tylko dla dorosłych, etniczna itp. Koncepcja powinna być odpowiednia dla wybranego obszaru iw pełni uwzględniać wybrany rynek docelowy. Innymi słowy, lokalizacja restauracji, jej koncepcja, menu i elementy wystroju muszą być harmonijne i spójne.

Dla pomyślnego funkcjonowania zarządzania restauracją należy zwrócić uwagę na następujące czynniki:

pojęcie;

Lokalizacja;

atmosfera;

Kwota najmu;

Pozostałe koszty operacyjne.

2.3.1 Wybór lokalizacji na restaurację

Koncepcja restauracji powinna odpowiadać miejscu, w którym się znajduje, a lokalizacja odpowiadać jej konceptowi. Miejsce powinno spodobać się tym, którzy je odwiedzą.

Aby otworzyć restaurację, należy wziąć pod uwagę następujące czynniki:

Wskaźniki demograficzne, przede wszystkim liczba osób mieszkających na danym obszarze;

Średni poziom dochodów tych osób;

czy obszar rośnie, czy odwrotnie, maleje;

W jakiej strefie znajduje się restauracja, jak są rzeczy ze ściekami, toalety;

Wygoda: Czy ludziom trudno jest dostać się do restauracji?

widoczność: czy przechodniom łatwo jest zobaczyć restaurację z zewnątrz;

Dostępność: Jak łatwo dostępna jest restauracja?

· Parking dla samochodów: czy konieczne jest posiadanie własnego parkingu, czy parking jest potrzebny, ile miejsc i ile to będzie kosztować;

Atrakcyjność: jak gościnna restauracja wydaje się przejeżdżającym kierowcom i przechodniom;

· lokalizacja: jak przyjemnie wyglądają sąsiednie domy.

Z punktu widzenia restauratorów najbardziej obiecujące miejsca to: jeśli restauracja stoi sama; jeśli wokół znajduje się skupisko restauracji lub rząd restauracji; jeśli w pobliżu znajduje się centrum handlowe; czy jest to centrum miasta, czy zamożna strefa podmiejska.

Idealną lokalizacją dla mojej restauracji „Le Honori” byłoby centrum miasta, ponieważ spełnia ona wszystkie wymagania, aby restauracja była rozchwytywana.

Aby restauracja odniosła sukces, musi dotrzeć do szerokiego grona konsumentów, a to można osiągnąć tylko wtedy, gdy znajduje się w odpowiednim miejscu, oferuje odpowiednią kuchnię, atmosferę i odpowiednią obsługę.

2.3.2 Technologia serwisowa

W dzisiejszych czasach, kiedy ludzie zamawiają w restauracji, najbardziej chcą zamówić dobrą obsługę. Przy stale rosnącej konkurencji zła obsługa to już przeszłość, a teraz restauracje zwracają coraz większą uwagę na obsługę.

Usługa rozpoczyna się w momencie przybycia klienta i kończy w momencie wyjścia z restauracji.

Obsługa restauracji francuskiej:

Ten rodzaj usług jest powszechny w restauracjach dla smakoszy, gdzie podkreśla elegancję i optymistyczną atmosferę. Potrawy podawane są apetycznie ułożone na dużym półmisku i na małych talerzach ułożonych na wózku, wyposażonym nawet w palnik gazowy do podgrzewania potraw. Obsługa francuska jest uważana za najbardziej imponujący i najdroższy rodzaj obsługi restauracyjnej.

W przypadku serwisu francuskiego wymagany jest cały zespół personelu serwisowego, który powinien obejmować:

– metro hotelarz-kierownik restauracji;

- starszy kelner

- asystent głównego kelnera;

- kelner.

Odwiedzając LeHonori, przy wejściu wita gości przyjazna i uprzejma dziewczyna (gospodyni). Odprowadza również gości do stołu i „podaje” ich kelnerowi. Kelner wita gości, przynosi menu, informuje o nowościach lub zmianach w nim. Potem odchodzi. Sommelier oferuje kartę win. Klient składa zamówienie, po chwili kelner wraca i przyjmuje zamówienie. Dyskretna obecność kelnera, odległość należy zachować podczas komunikacji z gościem. W restauracji, którą proponuję, będzie obsługa w stylu francuskim, czyli jedzenie jest przygotowywane i rozkładane na talerzach bezpośrednio w kuchni, talerze dostarczane są gościom. Taki sposób obsługi skraca czas oczekiwania na zamówienie, gwarantuje odpowiednią temperaturę naczyń oraz maksymalnie ułatwia pracę kelnerom. Nasz klient będzie miał okazję skosztować niesamowitych potraw tworzonych rękami uznanego mistrza i konesera kuchni francuskiej Pascala Barthele. Podczas całej obsługi kelner dba o to, aby gość miał zawsze pod ręką czyste łyżki i widelce, aby nie zdarzyło się, że nowe danie zostanie przyniesione i postawione przed gościem oraz widelec i nóż, których używa podczas zjadł przystawkę nie zastąpiony. Gdy klient zje obiad, a kelner widzi, że gość zaraz wyjdzie, przynosi rachunek. Gość płaci, kelner grzecznie się żegna.

2.3.3 Atmosfera restauracji

Atmosfera tworzona przez restaurację silnie oddziałuje na odwiedzającego. Goście restauracji przywiązują dużą wagę do wystroju wnętrz, pomaga to stworzyć pewien nastrój wśród odwiedzających. Specjaliści od wnętrz wymyślili nawet na to określenie - atmosfera. W latach 70. wystrój restauracji był zdecydowanie prosty. Teraz żadna koncepcja nie obejdzie się bez atmosfery. Ma natychmiastowy wpływ sensoryczny na odwiedzającego.

Chyba przede wszystkim ten niesławny klimat odczuwalny jest we wnętrzach tzw. restauracji „tematycznych”. W pełni wykorzystują kolor, dźwięk, oświetlenie, efekty dekoracyjne i wizualne, aby wywołać u zwiedzających szczególny nastrój.

Mój projekt nazywa się „LeHonor”, ​​ponieważ można tu poczuć ducha romantycznego Paryża, do którego marzy wiele osób. Nasz gość będzie miał lekki, pogodny nastrój. Wyjątkowy wystrój wnętrz, francuski urok, ekskluzywna moda restauracyjna, wykwintny europejski smak i nieporównywalna kuchnia francuska, a także muzyka na żywo (na życzenie nasi muzycy mogą wykonać dla Państwa kompozycje tak znanych osób jak Edith Piaf, Mireille Mathieu, Charles Aznavoir, Joe Dassin), ściana emanująca relaksującymi aromatami, personel w surowym mundurze, który pozwala prawdziwym koneserom kuchni francuskiej odkryć kawałek Francji bez względu na pogodę.

2.3.4 Projektowanie wnętrz

Restauracja LeHonori przeznaczona jest dla dość dużej liczby osób, dlatego na pierwszym i drugim piętrze nie zabraknie stolików. Wnętrze restauracji łączy w sobie surowy i lakoniczny styl nowoczesnej Europy z lekkością i swobodą francuskiej prowincji.

Na pierwszym piętrze, pośrodku holu, znajduje się ścianka z odprężającymi aromatami. Znajduje się tu bar, w którym butelkowane są perełki piwnicznej kolekcji win - Chateau Margeaux, ChateauPetrus, SauternesChateaud'Yquem, można też kupić cygara jednych z najlepszych marek (Astral, Maya, Coiba, Nat Sherman i inne). Po przeciwnej stronie od wejścia do sali grają muzycy, w pobliżu jest przestrzeń, w której chętni mogą tańczyć. Ściany wykonane są w delikatnych, spokojnych odcieniach, podłoga wykonana jest z jasnego parkietu z ciekawym ornamentem. Stoły pokryte są tkaniną w kolorze piasku z ogromnym wzorem, a na wierzchu prosty szkarłatny obrus. Miękkie krzesła w kremowym kolorze, które pozwalają zachować prostą postawę.

Na końcu holu znajdują się schody, które prowadzą na piętro, gdzie znajdują się również stoliki, ale tutaj atmosfera jest bardziej intymna. Oświetlenie zapewniają świece, nadające romantyczny nastrój. Jest też bar. Odgłos trzaskających polan wydobywa się z kominka, co sprawia, że ​​czujesz się przytulnie, komfortowo i ciepło. Na ostatnim piętrze znajduje się sala bilardowa, w której nasi goście mogą z przyjemnością pograć. W celu przedstawienia wizualnego wykonano przybliżoną fotografię (Załącznik 1).

2.3.5 Menu

Menu to najważniejszy składnik sukcesu w biznesie restauracyjnym. Musi być spójna z całościową koncepcją restauracji, a skoro koncepcja opiera się na oczekiwaniach gościa, to właśnie menu musi te oczekiwania spełniać, a nawet je przewyższać. Moja restauracja „LeHonor” opiera się na kuchni francuskiej, która słynie z wyrafinowania, niepowtarzalności, dlatego przygotujemy odpowiednie dania przez francuskiego szefa kuchni Pascala Bartele. W menu restauracji dostępne są różnorodne przekąski: ostrygi Gilardot, pasztet z foie gras, delikatne foie gras z letnimi owocami, carpaccio z polędwicy wołowej, różne sezonowane francuskie sery, PecarinoalleVinacce; sałatki: nicejska z krewetkami tygrysimi, góra lodowa, foie gras, krab; zupy: andaluzyjskie gazpacho i tatar z ogórka, krem ​​ze smardzów, marsylska zupa rybna, barszcz Bonnefemme; dania gorące: „Francuskie udko wieprzowe”, „Francuska kaczka”, dziczyzna „PavedeBiche”, Risotto z zielonym groszkiem, kalmary faszerowane ryżem z mlekiem kokosowym, żeberka jagnięce „Boulanger”, „Pegeux”; desery: naleśniki „Suzette”, deser z ciemnej czekolady „Grand Cru” „Tatin” z jabłkami, deser truskawkowy „Shu”, deser „Kruchość malinowa”. Posiadamy również duży wybór francuskich win i koktajli: Chateau Reynon Vieil Vigne, Chateau Jean - Fontnille Loupiac, Petit Chablis Renard, L'Heritage de Chasse Splin, Montiac de France Merlot i wiele innych.

2.3.6 Animacja

Animacja jest jednym z ważnych elementów działalności usługowej. W restauracji LeHonori animacją jest niewielka ścianka z relaksującymi aromatami, zlokalizowana w holu na parterze; muzycy wykonujący kompozycje znanych śpiewaczek, takich jak Edith Piaf, Mireille Mathieu, Charles Aznavoir, Joe Dassin, Patricia Kaas; w naszej restauracji znajduje się również bilard - jedna z najpopularniejszych gier w dzisiejszych czasach.

2.3.7 Innowacje

Restauracja „LeHonor” dla stałych klientów dysponuje trzema samochodami klasy Mercedes, które zabiorą Cię z domu do restauracji iz powrotem. Raz w miesiącu organizujemy również degustacje jednych z najlepszych francuskich win.

2.4 Identyfikacja wizualna

1. Nazewnictwo: „Le Honor”.

Kiedy słyszymy „Le Honori”, od razu rozumiemy: „Słyszałem coś po francusku, co to znaczy?” Nadaje to nazwie pewnego rodzaju tajemnicy, wciąż nierozpoznanej, a ludzie kochają innowacje. Z drugiej strony francuski to modny, wyrafinowany, lekki, czarujący. Dlatego osoby, które przyjdą do restauracji będą oczekiwały czegoś wyjątkowego, niezwykłego, szanowanego przez personel, francuskiego, z ogromnym wyborem dań i win.

2. Logo (Załącznik 2).

Nazwa restauracji wypisana jest na logo dużymi literami. On nie jest fanaberie.

3. Slogan: „Honor i szacunek. Czekamy na gości każdego dnia!

4. Prezenty biznesowe: degustacja francuskiego wina (Załącznik 3).

5. Mundur (Załącznik 4).

6. Wnętrze (Załącznik 1).

Wniosek

Po prześledzeniu etapów rozwoju biznesu restauracyjnego i ocenie rynku usług gastronomicznych, dziś doszedłem do wniosku, że w tym obszarze jest ogromna konkurencja, w której pomaga tylko umysł, wyobraźnia i przemyślana koncepcja. przetrwać. Biznes restauracyjny jest stosunkowo łatwy do wejścia, ale trudny do osiągnięcia sukcesu. Jeśli istnieje recepta na sukces w tym biznesie, to powinna brzmieć mniej więcej tak: wymyśl nową koncepcję i wciel ją w życie.

Uważam, że poradziłem sobie z postawionym mi zadaniem, proponując swój pomysł rynkowi usług.

Lista wykorzystanej literatury

1. John Walker Hospitality Management Kurs wprowadzający: podręcznik dla studentów studiujących w specjalności „Hotelarstwo i turystyka” (przetłumaczone z języka angielskiego przez V.N. Egorova) - M .: „UNITI-DANA”, 2006.-880.

2. Patti D. Shock, John T. Bowen, John M. Stefanelli (przetłumaczone z angielskiego przez S. Prokofieva) Marketing w branży restauracyjnej. - M .: "UNITIDANA", 2005. -506S.

3. Fedotova I.Yu. Dokumenty regulacyjne dotyczące działalności restauracyjnej: przewodnik. - S-P .: "Astrel-SPb", 2006. -277p.

4. Efimova Yu.A. Efektywne menu: koncepcja i projekt. - M .: „Wyciągi restauracji”, 2006. -742 s.

5. Nowoczesna restauracja. - wydawnictwo „Panorama” i wydawnictwo NP „Oświecenie”, nr 6, 2007, lata 80.

Program szkolenia na wysokim poziomie jest przeznaczony dla:

• tych, którzy chcą w przyszłości otworzyć własną restaurację, kawiarnię lub inny lokal gastronomiczny
• aspirujący restauratorzy w obliczu problemu z prowadzeniem działalności restauracyjnej
• właściciele restauracji lub kawiarni dążący do podniesienia poziomu swojej instytucji
• menedżerowie restauracji, którzy nie posiadają odpowiedniego dokumentu o edukacji
• pracownicy liniowi (kelnerzy, kucharze, cukiernicy) planujący wspiąć się po szczeblach kariery - zostać kierownikiem restauracji

Zajęcia prowadzą (nauczyciele i ich konspekty):

Mikhail Elizarov - restaurator, manager antykryzysowy, specjalista ds. otwierania i rozwoju placówek w segmencie HoReCa

Jak otworzyć restaurację. plan krok po kroku

Dokumentacja w restauracji. Raportowanie księgowy-kalkulator

Personel decyduje o wszystkim

Obieg dokumentów kadrowych. Praktyczna strona zagadnienia. Wprowadzenie przed mentoringiem i zwolnieniem

Pavel Dzyublo - absolwent Tsaritsyno College, szef kuchni marki MKN

W restauracji nie ma drobiazgów, jest wielu wykonawców

Rutyna to najgorszy wróg

Kto jest szefem kuchni w Twojej kuchni?

Jak rozpocząć produkcję przy minimalnych stratach

Czym jest automatyzacja i dlaczego jest potrzebna

Mądre inwestycje na początku podróży pomogą Ci w przyszłości zarabiać

Anna Shuvalova jest absolwentką Tsaritsyno College, doświadczenie zawodowe: kierownik restauracji „Mandaryn. Kluski i Kaczki, Restauracja Huanghe, Restauracja Fani Kabani i ProMEAT

Zarządzanie biznesem restauracji

Yuriy Rozhkov - absolwent Tsaritsyno College, kierownik działu szkolenia i rozwoju personelu w Foodservicecompany

Zarządzanie siecią restauracji

Valeria Yakovenko - Kierownik Centrum Szkoleniowego LLC „Megatron”, Centrum Szkoleniowego Restauracji A.K. Mu”)

Rekrutacja

Efektywna komunikacja. Zarządzanie konfliktami gości

Jak zwiększyć sprzedaż?

Anna Bolshakova jest konsultantem biznesowym w zakresie marketingu i rozwoju publicznych obiektów gastronomicznych. W branży HORECA od 2010 roku. W portfolio - praca w sieci piekarni "Nasushny Bread", sieć kawiarni Coffee and the City, stołówki firmowe "Mezhdu delo" w centrum biznesowym Moskwy

Trendy w gastronomii: popularne koncepcje, cechy każdego z nich, statystyki i badania

Marketing restauracyjny: cele, cele, metryki. Rodzaje marketingu lub Marketing 360

Produkt (tożsamość marki)

Cena (Pojęcie kosztu, kosztu jedzenia, marży. Praca z menu i cenami)

Lokalizacja (marketing w lokalnym punkcie sprzedaży)

Promocja (SMM, PR, marketing cyfrowy)

Działalność restauracyjna to dziedzina działalności przedsiębiorczej związanej z organizacją i zarządzaniem restauracją lub innym publicznym przedsiębiorstwem gastronomicznym, ukierunkowana na zaspokojenie istniejących potrzeb ludzi na smaczną, urozmaiconą i zdrową żywność, a także na osiąganie zysku.

Rozważ podstawowe zasady organizacji produkcji restauracji, zapewniające obniżenie kosztów produktów, wzrost wydajności pracy i wzrost obrotów.

„Gotuj mniej, sprzedawaj więcej” – ta zasada powinna stanowić podstawę działalności przedsiębiorstw gastronomicznych. Można to osiągnąć na dwa proste sposoby. Po pierwsze jest to ograniczenie asortymentu potraw. Walorem i zaletami limitowanego menu jest to, że obecność w asortymencie szerokiego wyboru dań i napojów wymaga dużo czasu i pracy na ich przygotowanie, a co za tym idzie, ma swoje odzwierciedlenie w kosztach produkcji. Ponieważ każde przedsiębiorstwo działa na podstawie zaplanowanego i zatwierdzonego kosztorysu, którego przekroczenie jest niedopuszczalne, im więcej środków przeznacza się na produkcję, tym mniej zostaje na operacje związane z wydawaniem potraw i obsługą gości. Z badania wielu przedsiębiorstw gastronomicznych i analizy ich działalności wynika, że ​​sukces osiągają tylko te przedsiębiorstwa, które przenoszą punkt ciężkości z przygotowania żywności na jej sprzedaż i w tym celu ograniczają asortyment dań do nazw, które cieszą się największą popularnością wśród odwiedzających.

Drugim sposobem realizacji zasady „gotuj mniej, sprzedawaj więcej” jest stosowanie żywności przetworzonej, mrożonej i gotowej do spożycia. Takie podejście jest dostępne dla każdego lokalu gastronomicznego, niezależnie od jego rodzaju, przeznaczenia, charakteru i lokalizacji. Oczywiście produkty te powinny być przetwarzane zgodnie z zasadami technologicznymi. Opinia jest błędna, że ​​jakość dań gotowych przy wykorzystaniu półproduktów, mrożonek itp. jest niższa niż tych przygotowywanych ze świeżych produktów. Jednak przedsiębiorstwo, po wykonaniu wstępnych prac mających na celu zapoznanie się z asortymentem produktów typu fast food, może wybrać dokładnie te jego rodzaje, które zapewnią odpowiednią jakość gotowych posiłków. Co więcej, ilość takiej pracy jest mniejsza niż koszty pracy niezbędne do produkcji naczyń z surowców. Przy stosowaniu półproduktów i produktów gotowych do użycia kontrola jakości jest ułatwiona i uproszczona, ponieważ liczba towarów, które należy kupić i przechowywać, jest znacznie zmniejszona, nie wspominając o zmniejszeniu wolumenu działalności produkcyjnej przedsiębiorstwa. Chociaż ceny zakupu fast foodów są nieco wyższe niż ceny surowców, wzrost ten jest często z nawiązką rekompensowany niższymi kosztami gotowych posiłków oraz eliminacją odpadów i odpadów.

Oczywiste jest, że planowanie, organizowanie i wdrażanie produkcji wysokiej jakości produktów spożywczych nie jest zadaniem łatwym. Rozpoczyna ją kierownik kuchni wraz z szefem kuchni, szacując oczekiwany napływ gości w ciągu najbliższych dni. Rekordy za ten sam okres zeszłego roku mogą dać wyobrażenie nie tylko o całkowitej sprzedaży, ale także o rozbiciu na dzień dla każdej potrawy. Jak już wspomniano, zamówienie odpowiedniej ilości produktów i ich odbiór musi nastąpić z wyprzedzeniem, zgodnie z harmonogramem produkcji.

Kierownik sprawdza, jak przestrzegane są instrukcje szefa kuchni odpowiedzialnego za główną linię produkcyjną, aby rozmieścić obszar przygotowywania potraw. Należy zauważyć, że szef kuchni jest centralną postacią w restauracji. To on podejmuje większość decyzji dotyczących procesu produkcyjnego. Ponadto wielu restauratorów polega na szefie kuchni w swojej strategii marketingowej, aby osobowość szefa dominowała nad wszystkim, a ludzie szli „do określonego asa” (promocja PR kucharzy: wywiady, porady itp.).

Kwalifikacje szefa kuchni i jego asystentów muszą być dopasowane do koncepcji i profilu restauracji. Kluczowe znaczenie dla jego określenia mają dwa czynniki: czy poradzą sobie z przepływem zamówień w godzinach szczytu; czy ich umiejętności kulinarne spełniają oczekiwania klientów. (W ostatnim czasie, ze względu na popularność restauracji etnicznych, pojawia się tendencja do zapraszania szefa kuchni z zagranicy). Aby oddać smak kuchni narodowej, trzeba tę kuchnię dokładnie poznać. Dlatego jakość poprawia się, gdy chiński szef kuchni pracuje w chińskiej restauracji, a Włoch we włoskiej restauracji. Zatem definiującymi wskaźnikami kwalifikacji są: zgodność kucharzy z warunkami konkretnej restauracji, istniejące menu z określoną liczbą dań o określonej złożoności i określoną liczbą odwiedzających.

Również na zdolność kucharzy do wykazania się swoimi umiejętnościami wpływa dostępny sprzęt kuchenny. Nowoczesny, zaawansowany technologicznie sprzęt przyczynia się do usprawnienia procesu produkcyjnego. Sprzęt umieszczony jest w przestrzeni kuchennej tak, aby wygodnie przygotowywać dania przewidziane w menu restauracji o tym profilu. Większość restauracji z pełnym zakresem usług ma podobne układy i projekty kuchni: wewnętrzne obszary pracy, stacjonarne lodówki, zamrażarki, spiżarnia suchej karmy, przygotowalnia, sklep sałatkowy, linia produkcyjna, dyspozytor, strefa deserów, serwowanie.

Przenośnik produkcyjny to główna sekcja kuchni. Może obejmować następujące obszary: smażenie na otwartym ogniu, na patelniach, przygotowywanie sosów, sałatek, dystrybucja (są to najbardziej typowe obszary sekcji pracowni). Wymiary kuchni i jej wyposażenie odpowiadają prognozowanej sprzedaży.

Ważną rolę w rozplanowaniu i wyposażeniu kuchni odgrywa uwzględnienie priorytetu przygotowywanych potraw - tego, co goście preferują i najczęściej zamawiają.

Wielu kucharzy potrafi dostosować się do posiadanego sprzętu i przygotować na nim dość wysokiej jakości dania. Niektórzy opracowują szczegółową metodologię tego, co iw jakiej ilości należy przygotować przed rozpoczęciem procesu przygotowywania różnych potraw. Nazywają tę technikę po francusku mise en place (taniec mezanowy) - "wszystko jest na swoim miejscu".

Doskonałym przykładem skutecznego projektowania menu i wykorzystania zaplecza kuchennego są restauracje chińskie. Podstawą menu wielu z nich są zestawy dań, tj. kilka dań ze stałą ceną za cały kompleks. Administracja tłumaczy, że jest to wygodne zarówno dla gości (od 60 do 70% odwiedzających kompleks zamawia), jak i dla kucharzy, którzy potrafią przygotowywać kompleksy z wyprzedzeniem i bardzo szybko realizować zamówienia. Zamówienia a la carte sieją spustoszenie w restauracji, bo zaplecze kuchenne i kucharze po prostu nie radzą sobie z dużą ilością indywidualnych zamówień. Na takie okazje każdy szef kuchni ma przygotowane danie, które zawsze cieszy się dużym zainteresowaniem i odciąża linię produkcyjną.

Warto podkreślić, że inwestowanie w biznes restauracyjny stało się w naszych czasach dość popularną branżą. Jest to dość dochodowy biznes, ponieważ nawet niezbyt udane placówki tego typu dają około 20 procent dochodu na każdą zainwestowaną jednostkę pieniędzy. Średnia rentowność to 25 proc., a najlepsze restauracje 60 proc.

Klasyfikacja jest podana w normach, według których restauracje rozróżniają pierwszą klasę, „luksusową” i wyższą. Chociaż w naszych czasach stosuje się inną klasyfikację, która ukształtowała się w liczbie osób bezpośrednio zaangażowanych w ten biznes:

• - elitarne restauracje ze słynnym szefem kuchni, gdzie ceny są bardzo wysokie, a jednocześnie goście mają zapewniony pyszny wybór dań, utrzymane w tym samym stylu wnętrze i komfort;
• - restauracje „średniej ręki” przeznaczone są dla klasy średniej, tu ceny są niższe, wystrój jest skromniejszy, głównym plusem są oferowane dania;
• - restauracje "fast food", czyli fast foody - tanie, ten sam rodzaj menu plus samoobsługa.

Cechy rozpoczęcia działalności restauracyjnej opierają się na jednej z dwóch podstawowych zasad:

• 1) rób wszystko sam, „od zera”;
• 2) zakup gotowej restauracji. Najważniejsze w takim przypadku jest pomysł, lokale, inne zasoby do jego realizacji są poszukiwane, kupowane później.

Myśląc o otwarciu restauracji, trzeba pamiętać, że są w tej dziedzinie konsultanci-eksperci, którzy są w stanie przeprowadzić dla restauratora badanie analityczne, sporządzić biznesplan, udzielić porady. Eksperci ci przeanalizują:

• - przemieszczanie się osób w określonym miejscu, określające na tej podstawie skład, samopoczucie przyszłych potencjalnych gości instytucji;
• - zasady pracy konkurentów, będą stanowić przewagi konkurencyjne firmy;
• - inne obiekty w pobliżu przyszłej instytucji (zabytki itp.);
• - opcje wyglądu;
• - infrastruktura terenu - parkingi, drogi;

Cena badania to 3-5 tysięcy dolarów, kolejne 500 będzie kosztować biznesplan na kilka lat z góry, co pozwoli zminimalizować prawdopodobieństwo błędów i utraty zainwestowanych pieniędzy.

Możesz samodzielnie sporządzić biznesplan, ale w tym celu musisz przeprowadzić szereg badań i analiz konkurentów.

Aby pomyślnie zarejestrować działalność restauracyjną w urzędzie skarbowym, konieczne jest dobre zrozumienie różnicy między różnymi formami opodatkowania. Otwierając restaurację będziesz oczywiście musiał zarejestrować spółkę z ograniczoną odpowiedzialnością.

Mówiąc o cechach projektowych restauracji, warto podkreślić, że ogólna idea lokalu jest oczywiście obowiązkowa. Konkurencja w tej dziedzinie jest dość silna, nowa restauracja musi bardzo różnić się od pozostałych, w przeciwnym razie większość potencjalnych gości wybierze zwykłą restaurację. Ten pomysł może się zmieniać z czasem i oczywiście zależy od mody. Na przykład nie tak dawno styl japoński był modny, ale w Rosji jego popularność praktycznie zniknęła. W dzisiejszych czasach najpopularniejsza zdrowa, niskokaloryczna żywność to wegetarianizm.

Ale zwykle moda jest tworzona sztucznie. Popularna jest obecnie Fusion, która polega na łączeniu różnych trendów i stylów: klasycznego i europejskiego w designie z lekką nutą egzotyki. Możliwych jest wiele opcji projektowych.

Restauracja to miejsce, do którego ludzie przychodzą jeść. Dlatego kuchnia powinna być w centrum uwagi. W stylu fusion menu może być europejskie, gdzie egzotyka będzie przejawiać się w szczegółach (projekty dań, nazwy). Umożliwi to wykorzystanie efektu nowości. Ale przy wyborze kuchni menu powinno być zorientowane na gusta potencjalnych klientów. Ważne, żeby nie przesadzić z egzotyką, bo inaczej ludzie przyjdą tylko raz.

Jeśli mówimy o cechach zwrotu z działalności restauracyjnej, nie będzie zbyteczne zwracanie uwagi na fakt, że średni dochód roczny dla udanej restauracji klasy średniej osiągnie prawie 100-500 tysięcy dolarów. Przy kosztach realizacji projektu w wysokości prawie 250 tys. dolarów restauracja zwróci się w całości za kilka lat, a nawet szybciej. Bar przynosi właścicielowi 20-60 tysięcy dolarów rocznie, a otwieranie kawiarni 10-25 tysięcy dolarów, i to przy niewielkiej początkowej inwestycji.

W niektórych lokalach głównym dochodem kelnerów są napiwki. Inne to zarobki. Pierwsze podejście jest bardziej typowe dla krajów europejskich i większość osób niechętnie daje napiwki, czując się niezadowolona, ​​dlatego warto płacić za pracę swoich podwładnych, aby żaden z pracowników w końcu nie miał ochoty kraść.

Sprzęt domowy dla lokali restauracyjnych jest często najtańszy, chociaż ich jakość odpowiada kosztom. W naszym stanie warto kupować tylko urządzenia, w których po prostu nie ma nic do zabicia – są to np. stoły krojcze. Ale ogólnie - im lepszy sprzęt, tym droższy. Wielka Brytania jest tutaj na pierwszym miejscu – wszystko tutaj jest wysokiej jakości, a przez to drogie. Za nimi plasują się Republika Federalna Niemiec i Włochy.

Niektóre przedsiębiorstwa mogą nawet dostarczać sprzęt całkowicie bezpłatnie, ale tylko wtedy, gdy na późniejszy zakup wszystkich odpowiednich produktów (na przykład piwa) przewidziana jest obowiązkowa umowa najmu wyłącznie od tej firmy.

Aby restauracja zawsze odnosiła sukcesy wśród odwiedzających i potencjalnych klientów, należy zwrócić szczególną uwagę na trendy w rozwoju biznesu restauracyjnego i ocenić perspektywy rozwoju tego obszaru. Niezbędne jest ciągłe przejmowanie pozytywnych doświadczeń kolegów z Zachodu.

Właściwe zarządzanie działalnością restauracyjną odgrywa dużą rolę w rentowności działalności restauracyjnej. Dziś poświęca się mu wiele uwagi. Tylko nieliczni mogą zajmować się zarządzaniem strategicznym, dlatego aby znaleźć naprawdę wykwalifikowanego specjalistę, należy zwrócić uwagę na usługi agencji rekrutacyjnej.

Warto również zauważyć, że istnieje ogromna liczba automatycznych systemów księgowych, które zostały opracowane specjalnie dla branży restauracyjnej. Jest to podobne do specjalistycznych produktów programowych, a także rozwiązań opartych na „1C” i nie tylko. Koszt takich systemów jest zupełnie inny. Na przykład R-Keeper w najmniejszej konfiguracji będzie kosztował około 10 tysięcy dolarów, ale oprogramowanie o nazwie „Restaurant 2000” kosztuje o rząd wielkości mniej.

Podczas remontu restauracji prace należy prowadzić w następującej kolejności:

• - przebudowa lokalu;
• - przeprowadzenie niezbędnej komunikacji;
• - wykończenie końcowe;
• - dekoracja projektowa.

Między innymi ważne jest również to, że w restauracjach, zwłaszcza niedrogich i średniej klasy, projekt lokalu nie należy do decydujących. Ogólny styl najlepiej oddają różne detale i drobiazgi, na przykład markowe stylowe kubki itp. Każdy podobny przedmiot powinien być zaopatrzony w logo nowej restauracji.

W dzisiejszych czasach odniesienie sukcesu w branży restauracyjnej jest dość łatwe i proste, ponieważ jest to lukratywny pomysł na biznes. A wszystko dlatego, że większość lokali restauracyjnych - prawdopodobnie konkurentów - nadal praktykuje takie podejście do swoich klientów, które jest bardziej znane raczej w stołówkach Związku Radzieckiego. Z tego powodu restaurator, aby na swoim tle wyglądać znacznie lepiej, musi po prostu rozpocząć uczciwą i żmudną pracę, samodzielnie dobrać odpowiednich fachowców w swojej dziedzinie (kucharzy, kelnerów, administratorów), którzy wspólnie z właścicielem , będzie mógł przekształcić nową restaurację w dochodową i popularną instytucję z dobrą perspektywą.

Wielu restauratorów, rozpoczynając własną działalność gospodarczą, nie do końca rozumie, jaką rolę będą pełnić jako właściciele. Są przekonani, że zarządzanie lub realizacja zadań produkcyjnych restauracji to wszystko, co jest potrzebne, aby osiągnąć dobry wynik w biznesie.

Na przykład szef kuchni, który otwiera bistro, czy kelner, któremu udało się pozyskać kapitał i stworzyć własny koncept. Są pewni, że skoro wiedzą, jak prowadzić restaurację, wiedzą, jak zbudować udany biznes. Jest to jednak złudzenie, które prowadzi do negatywnych konsekwencji, a przynajmniej do nieopłacalności.

Jednym z najczęstszych błędów właściciela restauracji jest całkowite zanurzenie się w procesie zarządzania swoim przedsiębiorstwem i nieumiejętność określenia strategicznych celów biznesu jako całości. Każda restauracja zależy od właściciela, od rozkładu jego czasu pracy. Jeśli właściciel nie jest w stanie oderwać się od codziennych czynności związanych z prowadzeniem restauracji, to poza rzadkimi wyjątkami nie potrafi zorganizować pracy niezbędnej do poprowadzenia biznesu we właściwym kierunku. A poza właścicielem nie ma nikogo, kto mógłby wykonać te czynności.

Zasada pracy nad stworzonym systemem jest odpowiednia nie tylko dla franczyz i sieci restauracji. Podejście systemowe sprawdza się wszędzie, a restaurator powinien starać się wdrożyć je w zarządzaniu swoją restauracją, bo jest tak wiele zmiennych detali i funkcji, które należy wykonywać w ten sam sposób za każdym razem iz każdym gościem. Bez systemu nierealne jest, aby personel wykonywał pracę z gośćmi w sposób konsekwentny i przewidywalny, w kółko.

Dzięki systemowi restauracja staje się wartościowa sama w sobie, ponieważ może dostarczać spójne wyniki z lub bez udziału właściciela w procesie. Jednak wielu restauratorów nigdy nie przestaje pracować w swojej restauracji. Przygotowując się do otwarcia, zagłębiają się we wszystko – i jest to zrozumiałe i uzasadnione. Ale jeśli utkną w tym stanie przez wiele miesięcy, a nawet lat, firma (i właściciel) cierpi. Jeśli właściciel jest w pełni obciążony codziennymi chwilami pracy restauracji, przestaje być właścicielem, a zamienia się w zwykłego pracownika.

Powodem, dla którego wiele restauracji ma problemy, jest to, że właściciel jest pochłonięty codzienną rutyną i nie skupia się na celach, które należy osiągnąć, aby rozwijać biznes.

Wyobraźmy sobie, że restaurator otrzymał kuszącą propozycję zainwestowania kapitału w stworzenie sieci restauracji podobnej do tej, którą posiada. Restaurator stanie więc przed perspektywą otwarcia kolejnych, np. 50 restauracji. Nie będzie już mógł zarządzać swoim lokalem tak jak wcześniej, część rutynowej pracy we własnej restauracji będzie musiała przenieść na barki innych pracowników. A jego siły muszą zostać wrzucone do budowy systemu zdolnego do uzyskania stałych i przewidywalnych wyników wysokiej jakości, prawie zawsze bez jego obecności.

Im bardziej restauracja jest uzależniona od codziennej obecności właściciela, tym większe są szanse, że taka restauracja nie osiągnie maksymalnego możliwego sukcesu. Restauracja musi być w stanie funkcjonować bez stałego zaangażowania restauratora w proces zarządzania, a tylko rozwój systemu pomoże mu to osiągnąć.

Opracowanie systemu czy przewodnika po działaniu nie jest zadaniem prostym i szybkim, bez niego nie da się stworzyć i utrzymać udanego biznesu. System:

• 1. Pomaga przezwyciężyć nieopłacalną fazę zaraz po otwarciu restauracji. Stworzenie systemu list kontrolnych, różnych formularzy i innej dokumentacji znacznie zmniejsza dezorganizację i chaos podczas otwierania nowej restauracji.
• 2. Zwiększa szanse na przyciągnięcie wysokiej jakości pracowników. Dobrzy ludzie chcą pracować w dobrych firmach z dobrą organizacją wewnętrzną i poważnym podejściem do pracy pracowników. Potrzebujemy systematycznego podejścia do zatrudniania, rozmów kwalifikacyjnych i selekcji pracowników oraz przekazywania im obowiązków zawodowych, podręczników szkoleniowych itp.
• 3. Wskazuje kierunek działań pracowników: podaje instrukcje dotyczące jakości wykonywania ich funkcji oraz informacje o pożądanych rezultatach.
• 4. Promuje spójność: umożliwia pracownikom powtarzanie tych samych czynności, co stwarza wrażenie spójności u gości. A konsekwencja jest kluczem do budowania dobrej reputacji zakładu.
• 5. Daje właścicielowi większe szanse na pozyskanie kapitału na rozwój biznesu i zachęca do otwierania nowych placówek. Wyobraźmy sobie, że właściciel jednej restauracji zdecydował się na budowę kolejnej takiej samej, bez posiadania „systemu”. W efekcie pojawią się kłopoty w nowej restauracji w związku z otwarciem oraz problemy w instytucji wieloletniej z powodu braku odpowiedniej uwagi i zarządzania dyrektora.
• 6. Umożliwia funkcjonowanie restauracji bez stałej obecności w niej właściciela, pozwala restauratorowi oderwać się od codziennej, szczegółowej pracy w restauracji i cieszyć się legalną pozycją właściciela.
• 7. Zwiększa koszt restauracji w przypadku wyprzedaży. Firmy zależne od właścicieli kosztują znacznie mniej niż firmy, które mogą dobrze funkcjonować bez udziału właściciela.

Niniejsza instrukcja jest również nazywana „dokumentacją wewnętrzną”. Poradnik powinien obejmować następujące punkty:

• * zarządzanie menu i produkcją;
• * zarządzanie pokojem;
• * zarządzanie barem;
• * administrowanie pracą pracowników;
• * zakupy i zapasy;
• * trening;
• * higiena i warunki sanitarne;
• * bezpieczeństwo;
• * Marketing i reklama;
• * zarządzanie finansami;
• * kontrola sprzętu;
• * kontrola obiektów.

Aby osiągnąć dobre wyniki, dla każdego z tych obszarów należy opracować formularze, listy kontrolne, szczegółowe instrukcje. Na przykład „Zarządzanie menu i produkcją” powinno zawierać instrukcje i dokumentację dotyczącą opracowania i wyceny przepisów, przygotowania menu, bezpieczeństwa żywności, zaopatrzenia, obrotu żywnością, przechowywania żywności, obowiązkowych czynności podczas otwierania i zamykania kuchni, codziennych zadań produkcyjnych itp. .

Myśl o stworzeniu systemu dokumentującego wszystkie funkcje i procesy restauracji w celu sprawnej i zorganizowanej pracy może wydawać się przerażająca i trudna do zrealizowania. Dlatego konieczne jest rozpoczęcie od podzielenia całego procesu restauracji na odrębne części, tworząc jednocześnie instrukcje dla nie więcej niż dwóch obszarów.

Przede wszystkim należy zwrócić uwagę na te obszary, które bezpośrednio wpływają na wrażenia gości. Jak wspomniano wcześniej, jednym z najważniejszych składników sukcesu restauracji jest stała jakość. Dlatego konieczne jest rozpoczęcie od tych punktów, które gwarantują restauratorowi, że jego personel dostarcza każdemu odwiedzającemu to samo jedzenie na tym samym poziomie obsługi. Jeśli stałość jest priorytetem i głębokim przekonaniem restauratora, to rozwój systemu rozpoczyna się od pozycji „Zarządzanie menu i produkcją” oraz „Zarządzanie halą”.

Tworzenie systemu należy rozpocząć od poinformowania o tym personelu. Wiele osób nie lubi zmian, a proces usystematyzowania działania restauracji niewątpliwie doprowadzi do ewentualnych sprzeciwów pracowników i zmian personalnych. Restaurator powinien wytłumaczyć podwładnym, że przygotuje szczegółowe instrukcje pracy, które w przyszłości ułatwią pracę, ograniczą ewentualne błędy i zaoszczędzą czas, dzięki czemu cała restauracja będzie funkcjonować w sposób bardziej zorganizowany. Powinieneś powiedzieć personelowi restauracji, że kierownictwo będzie bardzo pomocne z ich pomysłami i sugestiami. Istnieje możliwość poproszenia wszystkich pracowników o przygotowanie własnych opisów stanowisk i sporządzenie listy prac wykonywanych w ciągu dnia roboczego.

Zaangażuje ich to w proces tworzenia systemu. Oczywiście każdy pracownik wyrazi swoje myśli na swój sposób, ale w rezultacie restaurator otrzyma wystarczającą ilość materiału do stworzenia pełnoprawnych instrukcji, które uwzględnią wszystkie główne punkty przepływu pracy.

Opracowanie przewodnika oznacza zebranie i zintegrowanie wielu informacji. Proces ten powinien być przygotowany i dobrze zorganizowany, psychologicznie zebrany i skoncentrowany. Dla każdej sekcji należy zakupić osobne foldery, po jednym dla każdej pozycji. Następnie w każdym folderze umieść standardowe foldery plików oznaczone nazwą kategorii wewnętrznej w sekcji głównej. Na przykład folder Administracja pracownika będzie zawierał następujące pliki:

• - opisy stanowisk pracy;
• - oświadczenie pracownika;
• - wywiad;
• - selekcja i rekrutacja;
• - Edukacja;
• - plan lekcji;
• - dyscyplina;
• - raportowanie;
• - Harmonogram weekendów i świąt;
• - system zniżek dla pracowników.

Informacje te można pobrać z wcześniej istniejących formularzy, wcześniejszych notatek, obserwacji i dyskusji z personelem oraz umieścić te zapisy lub dokumenty w odpowiednich aktach. Właściciel restauracji nie powinien robić tego wszystkiego sam. Bardziej celowe byłoby powierzenie zbierania informacji menedżerom (zgodnie z ich obowiązkami zawodowymi).

Po zebraniu wystarczającej ilości informacji o każdym punkcie należy zacząć oceniać, co faktycznie dzieje się w każdym punkcie i zdecydować, co będzie najważniejsze dla gości restauracji i czy jest to sprzeczne z zainteresowaniami i koncepcją samej restauracji. Proces ten może obejmować nie tylko właściciela, ale także kadrę zarządzającą, aw niektórych przypadkach także kluczowych pracowników.

Po omówieniu i sfinalizowaniu wskazówek, wykresów i instrukcji należy je skompilować, wydrukować, umieścić w osobnych plikach dla każdej pozycji. Po ukończeniu każdego elementu właściciel powinien go przejrzeć, omówić z menedżerami i wprowadzić niezbędne zmiany. Następnie konieczne jest porównanie tego, co jest przygotowane, z tym, co powinno być. W przypadku uznania, że ​​zmiany nie odpowiadają rzeczywistości, zmiany należy wprowadzić i odnotować w przygotowanych dokumentach. Zaleca się dokonywanie zmian w instrukcji do momentu uzyskania przez właściciela akceptowalnych wyników od każdego pracownika. Po zakończeniu tej pracy musisz umieścić kopie każdego elementu w folderze. To będzie początek skutecznego przywództwa. Powinieneś kontynuować proces, aż każda pozycja zostanie zakończona.

Oczywiście należy zauważyć, że liczba restauracji w stolicy Rosji pozostaje daleko w tyle za liczbą w Paryżu, Nowym Jorku i innych centrach światowych. Jeśli w Moskwie na restaurację przypada 3187 osób, to w centrach światowych liczba ta sięga 120-130. Tak więc znaczenie otwierania nowych restauracji w Moskwie i innych regionach kraju jest nadal na wysokim poziomie. Każdego roku w Moskwie zamyka się około 250-300 restauracji, ale jeśli spojrzeć na inne obszary działalności, wskaźnik ten jest na tym samym względnym poziomie. Mimo to nowi restauratorzy zajmują miejsce starych iz powodzeniem rozwijają się, dochodząc do powstania całej sieci restauracji.

Według doświadczonych restauratorów ten trend napływu przedsiębiorców do tego biznesu wynika z faktu, że dziś jest wszystko, czego potrzeba do otwarcia restauracji, a mianowicie wzrost rynku o 20-25% rocznie, brak restauratorów w stolicy i regionów, wysoka rentowność biznesu. W przypadku, gdy projekt otwarcia restauracji okaże się sukcesem, jego zwrot następuje po 6-12 miesiącach.

Mówiąc o istocie biznesu restauracyjnego, nie byłoby zbyteczne zauważyć, że większość pionierów w branży restauracyjnej ma wiele błędnych przekonań na temat biznesu jako całości. Pierwszym błędem jest chęć robienia wszystkiego znacznie lepiej niż konkurencja. Jednocześnie początkujący restauratorzy często zapominają, że jeśli restauracja nie jest atrakcyjna dla jednych klientów, to dla innych może być bardzo ciekawa. Ponadto w branży restauracyjnej istnieje przestrzeganie mody, stylu, kuchni, obsługi itp., Co zasadniczo wyróżnia każdą instytucję.

Aby nie dręczyć się pytaniem, jak otworzyć restaurację, warto skorzystać z etapowej realizacji projektu.

Przede wszystkim konieczne jest ustalenie przynależności restauracji, czyli sporządzenie standardowego portretu przyszłego klienta na podstawie parametrów zamożności, statusu, zainteresowań, wieku itp.

Ponadto ważne jest przypisanie instytucji do określonego segmentu cenowego. Na przykład tworząc restaurację opartą na kuchni włoskiej, niemożliwe jest osiągnięcie pożądanych rezultatów. Restaurator musi określić koszt przeciętnego czeku.

I oczywiście należy pamiętać, że działalność restauracyjna to nie kawiarnia, nie pizzeria ani nie stołówka. Specyfika ich działalności jest nieco inna, dlatego pojęcie instytucji powinno być jasno zdefiniowane. Jeśli możesz spróbować wprowadzić coś oryginalnego do kawiarni, to w przypadku restauracji takie podejście będzie wyjątkowo nieefektywne. Najbardziej wskazane jest podążanie za modą, która rozwinęła się na rynku, to znaczy, jeśli dziś popularne jest jedzenie kuchni włoskiej, zaleca się wyposażenie restauracji w takie produkty.

Dodatkowo warto zauważyć, że konkurencję w branży restauracyjnej można narzucać różnymi metodami. Najskuteczniejszym sposobem jest stworzenie wysokiej jakości kuchni. Tutaj możesz wykorzystać maksimum fantazji, światowych technik, innowacji itp.

Poszukiwanie przestrzeni restauracyjnej można porównać do gry w pokera, a mianowicie wydajności lokalizacji gracza. Wynika to z faktu, że dla niektórych rodzajów restauracji inne miejsce, w którym z powodzeniem działają inne rodzaje restauracji, wcale nie jest odpowiednie. Dlatego przy wyborze miejsca konieczne jest skorzystanie z koncepcji przyszłej instytucji.

Oprócz lokalizacji restauracji ważnym punktem jest jej przyszła powierzchnia, która również zależy od cech koncepcyjnych lokalu. Na przykład lokale oferujące fast foody przechodzą przez jeden stół około 10 osób dziennie, restauracje gastronomiczne – przynajmniej jedno lądowanie dziennie. Standardowa powierzchnia przeciętnej restauracji w Moskwie to z reguły 350-450 metrów kwadratowych, a pełne obciążenie sali o takiej powierzchni to 150-250 osób. Dotykając kapitałowych cen wynajmu lokali, zauważamy, że roczny koszt wynajmu jednego metra kwadratowego waha się od 500 do 600 dolarów za metr kwadratowy.

W przypadku, gdy przedmiotowy lokal jest całkowicie zadowolony z restauratora, nie należy spieszyć się ze sporządzeniem dokumentów. W celu uzyskania maksymalnych informacji o stanie lokalu zaleca się kontakt z profesjonalnymi firmami. Mogą to być firmy budowlane i doradcze, które kontrolują stan ścian, dachów, oceniają aktualny stan komunikacji i wydają wnioski.

Głównymi pracownikami restauracji są kierownik i szef kuchni. Przed rekrutacją pełnoprawnego zespołu warto się nimi zająć. Całkowita liczba pracowników zależy całkowicie od skali działalności. Małą restaurację bez problemu może obsługiwać od 15 do 25 pracowników, średnio od 35 do 55, a w dużych restauracjach ich liczba sięga 100 osób. Są wśród nich kucharze, kelnerzy, sprzątaczki, pracownicy kuchni, hostessy itp.

Każdy, kto zastanawia się, jak otworzyć restaurację, ma problem ze znalezieniem pracowników, co jest bardziej związane z warunkami stolicy Rosji. Wynika to z faktu, że dziś otwiera się duża liczba takich placówek, a każdy z nich potrzebuje kompetentnych specjalistów. Przy wyborze szefa kuchni nie należy zwracać uwagi na wiek, gdyż większość wirtuozów w tej dziedzinie to ludzie młodzi i energiczni. Dużo ważniejsze niż kryteria wiekowe jest doświadczenie kandydata i jego biografia. Dziś popularne stało się zapraszanie obcokrajowców do biznesu restauracyjnego jako pracowników kuchni. Są chwile, kiedy takie działanie jest skuteczne, ale w większości statystyki mówią inaczej. Cudzoziemcy muszą najpierw przystosować się do rosyjskich warunków życia, używać innych produktów, innych narzędzi itp. A to wprowadza pewne trudności w procesie adaptacji personelu.

Oczywiście żaden projekt biznesowy nie jest odporny na porażkę. Zwykle restauracja w pełni usprawiedliwia się po roku, po ustaleniu wszystkich głównych procesów swojej działalności. Zatem ocenę efektywności restauracji należy przeprowadzić dopiero po roku. Jeśli w pierwszym roku działalności restauracja ma trudności finansowe, a plany realizacji projektu praktycznie nie są realizowane, istnieje cały szereg środków awaryjnych mających na celu przywrócenie działalności.

Jeśli plany naprawcze również zawiodą, powinieneś poważnie rozważyć zamknięcie działalności restauracyjnej. Z reguły taki rozwój wydarzeń dla początkujących jest pewnym sygnałem, że warto przenieść się na inny rynek.

Z jednej strony zamykanie działającej firmy byłoby finansowo niesłuszne, ponieważ sprzedaż firmy przynoszącej straty po kosztach jest prawie niemożliwa. Jest mało prawdopodobne, że znajdzie się ktoś, kto pozyska nieudany projekt. Najbardziej optymalne rozwiązanie tego problemu oczywiście istnieje, ale trzeba je wdrożyć już na samym początku, kiedy wciąż pojawiają się pytania o to, jak otworzyć restaurację.

Franczyza to bezpieczna opcja na rozpoczęcie działalności. Po pierwsze, dzięki franczyzie będzie można uniknąć dużych strat finansowych. Po drugie, pracując na zasadach franchisingu z doświadczonymi firmami, możesz stopniowo dostosowywać jakość pracy profesjonalistów. Obecnie istnieje duży katalog franczyz, od popularnych po nieznane marki. Wśród takiej różnorodności można znaleźć restauracje na świeżym powietrzu, restauracje typu fast food, restauracje demokratyczne itp. Najważniejsze jest to, aby przy wyborze franczyzy preferować firmę, która była w stanie udowodnić swoją skuteczność na rynku.

Aby więc zrozumieć, ile pieniędzy potrzeba na otwarcie restauracji, rozważmy taki aspekt problemu, jak plan finansowy restauracji. Zdaniem ekspertów inwestycje w biznes restauracyjny zależą bezpośrednio od postawionych zadań. Średni koszt stworzenia restauracji w Moskwie wynosi od 4 000 000 rubli, w innych regionach Federacji Rosyjskiej pasek ten jest nieco niedoszacowany i waha się od 2 do 4 milionów rubli.

Okres zwrotu z działalności restauracyjnej następuje w pierwszym roku działalności, jeśli tak się nie stało, początkujący restaurator powinien poważnie pomyśleć o celowości dalszej pracy. Oczywiście możliwe jest, że każdy restaurator ma własną strategię rozwoju, w której zwrot można zaplanować nawet po pięciu latach. Ale standardowa restauracja staje się nieopłacalna, jeśli przy odpowiednim podejściu po 1-1,5 roku nie daje odpowiedniego wyniku finansowego.

Wyślij zgłoszenie na szkolenie już teraz i uzyskaj całkowicie darmowy dostęp do pierwszej lekcji, na której opowiemy Ci o 4 sekretach dochodowej restauracji i 14 pomysłach na przyciągnięcie nowych klientów!

Gdzie studiować, aby zostać restauratorem? Jak zdobyć wysoce profesjonalne wykształcenie w branży restauracyjnej? Co powinien wiedzieć restaurator? Odpowiedzi na wszystkie te pytania znajdziesz na kursie „Restaurator” w Instytucie Biznesu Restauracyjnego Akademii Biznesu MBA CITY.

Uznanie, ciekawa praca, profesjonalizm to klucz do kariery i rozwoju osobistego, dlatego możesz mieć pewność, że po ukończeniu kursów Restaurant Business Institute na sukces nie przyjdzie długo.

W programie kursu „Restaurator” znajdziesz seminaria i wykłady na temat biznesu restauracyjnego, ekscytujące zadania, zestawione w formie lekcji, podczas których zapoznasz się z najskuteczniejszymi technikami zarządzania w branży restauracyjnej. Dowiedz się, jak zapewnić nienaganną obsługę. To, że można zwiększyć sprzedaż zdobywając miłość gości restauracji. Ważne jest również, aby nauczyć się korzystać z ugruntowanego łańcucha dostaw żywności, m.in. zdobyć podstawową wiedzę z zakresu logistyki i sterowania. Musisz zapoznać się ze wszystkimi standardami i funkcjami sieci elektroenergetycznych. Swoimi tajemnicami zawodowymi podzielą się z Tobą również najlepsi restauratorzy z całego świata.

Te podstawowe, a także wiele innych dyscyplin i wiedza ważna dla sukcesu, staną się niezbędne zarówno dla sukcesu Twojej firmy, jak i dla doskonalenia osobistych kompetencji zawodowych.

Aby w jak najbardziej komfortowy sposób móc zdobywać wiedzę z zakresu zawodu „restauratora”, Restaurant Business Institute proponuje Państwu wybór indywidualnej formy szkolenia:

● Kształcenie na odległość. Wybierz najnowocześniejszą formę zdobywania wiedzy! Kształcenie na odległość zrewolucjonizowało system edukacji, umożliwiając jak najefektywniejsze wykorzystanie czasu, szybkie przyswajanie wiedzy oraz łączenie procesu uczenia się z pracą i nauką. Najwygodniejsza forma dla tych, którzy chcą w jak najkrótszym czasie zostać odnoszącym sukcesy restauratorem.

● Edukacja w pełnym wymiarze godzin. Połącz przyjemne z pożytecznym wybierając ten rodzaj nauki. W efektywnym programie szkoleniowym musisz uczęszczać na zajęcia w naszym komfortowym centrum. Dzięki wkładowi w Twoją edukację i bezpośredniemu doświadczeniu komunikacji z profesjonalistami, nauczycielami-praktykami, szybko iz przyjemnością nauczysz się biznesu restauracyjnego. Zajęcia odbywają się w grupach do 10 osób.

● Osoba fizyczna/korporacyjna. Cenisz osobisty kontakt? Specjalnie dla Ciebie zostanie opracowany najbardziej przydatny program treningu personalnego, który będzie obejmował dyscypliny, których potrzebujesz. Nic zbędnego - tylko użyteczna wiedza. Indywidualny harmonogram i kurs sporządzony na indywidualne życzenie pozwolą Ci maksymalnie wykorzystać nie tylko czas, ale także zaoszczędzić pieniądze – ucz się niezbędnych dyscyplin w dogodnym tempie i rytmie. Strój firmowy będzie najbardziej przydatny dla pracowników, motywując jednocześnie cały zespół do rozwoju zawodowego i osobistego.

Niezależnie od tego, którą opcję wybierzesz, możesz być pewien, że pomożemy Ci szybko i z przyjemnością opanować wszystkie podstawy złożonego, ale fascynującego i ekscytującego świata biznesu restauracyjnego.

Opracowując kurs wzięliśmy pod uwagę podstawy psychologii, co pozwoliło nam przedstawić Państwu dostosowane programy, które kompilują najlepsze i najważniejsze dyscypliny dla odnoszącego sukcesy restauratora.

Wyobraź sobie, jak ekscytująco i ciekawie możesz poprawić swoje umiejętności zawodowe. Jeśli zależy Ci na doskonaleniu swoich umiejętności i zostaniu zawodowcem w jak najwygodniejszy i najszybszy sposób – dołącz do nas już teraz!

Pospiesz się, aby zostawić aplikację - wnieś wkład w swoją pomyślną przyszłość i zrób sobie szkolenie „Restaurator”. Stań się dzięki niemu najbardziej rozchwytywanym specjalistą w branży restauracyjnej.

Szczególnie przyjemny dla uczestników kursu będzie fakt, że wszyscy restauratorzy, którzy ukończyli kurs, otrzymują oficjalny dokument. Będzie to doskonała gwarancja przyszłego rozwoju kariery.

Po pomyślnym ukończeniu dyscyplin otrzymasz odpowiednie potwierdzenie - dyplom państwowy z międzynarodowym suplementem po ukończeniu kursu zawodowego "Restaurator".