Żadne danie na Kaukazie, ryba czy mięso, nie może się bez niego obejść słynny sos tkemali, znany na całym świecie. Jest przygotowywany ze śliwki wiśniowej, która jest rodzajem śliwki o różnych kolorach, od których zależy kolor tkemali. Pachnący i cierpki sos doskonale podkreśla smak różne potrawy z mięsa, a także uzupełnia dania z ziemniaków i makaronów. Do sosu można dodać paprykę, czosnek i dużą ilość ziół. Zwykle jest to kolendra i koperek. Przyjrzyjmy się bliżej najpopularniejszym przepisom.

Subtelności gotowania

Do sosu zwykle używa się śliwki wiśniowej dowolnego koloru: czerwony, żółty, zielony. Ponieważ taka śliwka jest gotowana, a w wyniku obróbki cieplnej zmniejsza się czterokrotnie, należy zadbać o jej wystarczającą ilość.

Do sosu należy dodać przyprawy i zioła, skupiając się na odmianie śliwki wiśniowej. Żółty można dobrze łączyć ze świeżymi ziołami, pożądane jest doprawienie czerwonego sosu suszonymi ziołami i przyprawami. Zielona śliwka dobrze komponuje się zarówno z suchymi przyprawami, jak i świeżymi ziołami.

Ponieważ śliwka wiśniowa zawiera kwas cytrynowy w w dużych ilościach, to dzięki temu tkemali jest dobrze przechowywana w chłodnym miejscu. Jeśli nie można stworzyć takich warunków, to zaraz po przygotowaniu sos należy rozlać na gorąco do suchych słoików, które następnie hermetycznie zamyka się.

Oprócz kwasu cytrynowego zwykle dodaje się sos dużo pieprzu, soli i czosnku. Wszystkie składniki są gotowane, przechodząc w ten sposób obróbka cieplna, więc tkemali nie wymaga sterylizacji. Z zastrzeżeniem wszystkich zasad przygotowania, gotowy produkt jest przechowywany przez dość długi czas.

Przepis na żółty sos wiśniowo-śliwkowy tkemali na zimę

Do tego przepisu weź następujące składniki:

• 1 kg żółta wiśniowa śliwka;
• 5 g czerwonej papryki;
• 50 g soli;
• 125 g czosnku;
• 150 g koperku i kolendry.

Żółte owoce śliwki wiśniowej są sortowane, usuwane zepsute i myte w zimnej wodzie. Owoc jest cięty z jednej strony i wyjmij kości. Owoce wrzucamy do rondla, przykrywamy solą i odstawiamy, aż śliwka wiśniowa da sok. Patelnię stawia się na małym ogniu i po ugotowaniu śliwki gotuje się do całkowitego zmiękczenia. Następnie układa się go na sicie wraz z bulionem i wciera w rondel. Cały miąższ znajduje się w naczyniu, a skórka pozostaje na sicie. Puree gotuje się na małym ogniu do gęstości śmietany.

Zmiel czosnek i zioła i pod sam koniec gotowania dodaj wraz z pieprzem, wymieszaj i gotuj przez 4 - 5 minut. Patelnię zdejmuje się z ognia i pakuje do podgrzewanych słoików, hermetycznie zamkniętych sterylnymi pokrywkami. Banki są owinięte kocem i schłodzone.

Przepis na sos tkemali z zieloną śliwką wiśniową

Do takiego gruzińskiego przepisu na zimę użyj:

• 5 kg zielonej śliwki wiśniowej;
• 3 łyżeczki nasiona kolendry;
• 2 pęczki świeżej mięty;
• 5 główek czosnku;
• 2 łyżki stołowe. l. Sól;
• szklanka wody;
• 2 pęczki świeżej kolendry;
• pęczek świeżego kopru włoskiego;
• 2 pęczki koperku;
• ostra czerwona papryka do smaku.

Śliwka wiśniowa musi zostać posortowana, usuwając owoce niskiej jakości. Następnie są myte w zimnej wodzie. Włóż śliwkę do rondla i zalej wodą, połóż na wolnym ogniu i gotuj do miękkości. Następnie przenosi się do durszlaka i pozostawia do ostygnięcia. Zaczynają miażdżyć durszlak, aż zostają w nim tylko kości.

Zmiel koper, koperek, kolendrę, miętę, nasiona kolendry. Czosnek jest obrany i podzielony na ząbki. Wrzuć zioła i czosnek do blendera i zrób z nich jednorodna masa. Zagotuj rondel z puree wiśniowo-śliwkowym na małym ogniu. Dodaj zmiażdżony czosnek i zioła, a także cukier, sól i pieprz. Powinno się gotować około 30 minut. Następnie wrzący sos wlewa się do gorących słoików, w przeciwnym razie pękną z różnicy temperatur, hermetycznie zamknięte i schłodzone pod kocem.

Przepis na sos tkemali ze śliwką wiśniową

Aby przygotować tkemali ze śliwki wiśniowej przepis przewiduje używać następujących komponentów:

Czerwona śliwka wiśniowa jest sortowana i myta, kości są wyjmowane, wkładane do rondla, solone i pozostawiane, aż sok zacznie się wyróżniać. Patelnię stawia się na wolnym ogniu i gotuje, aż śliwki będą miękkie. Lekko schłodzona masa włóż do blendera i zmiel na puree. Następnie jest ponownie przenoszony do pojemnika i doprowadzany do wrzenia na małym ogniu.

Ząbki czosnku są obierane i przepuszczane przez prasę. Posiekane warzywa łączy się ze śliwkami, dodaje się również chmiel suneli, pieprz i cukier. Mieszaj i gotuj przez 15 minut. Gorący sos wlewa się do słoików, hermetycznie zamyka, słoiki odwraca się, zawija w koc i chłodzi.

Tak więc gruziński sos śliwkowy jest wspaniałym produktem. do różnych dań mięsnych. On się przygotowuje różne sposoby i jest to całkiem proste, wystarczy zachować niezbędne zalecenia. Tylko w tym przypadku możesz dostać doskonały sos o doskonałym smaku.

Pozdrowienia, drodzy przyjaciele! Lato w pełni, a dziś na zimę ugotujemy wiśniowe tkemali. Sama zrobiłam przepis na sos wiśniowo-śliwkowy tkemali na zimę i okazał się dość prosty, używając zestawu przypraw, które są w każdym supermarkecie.

Nie udaję oryginalnej gruzińskiej śliwki wiśniowej tkemali, ale patrząc w przyszłość powiem, że mój domowy sos wiśniowo-śliwkowy tkemali smakował wyśmienicie: słodko-kwaśny, z jasnym posmakiem gruzińskich przypraw, czosnku i rozgrzewające ciepło ostrej czerwonej papryki. Pod grillem lub żeberkami na grillu ten sos rozproszy się z hukiem!

Ponieważ przygotowujemy tkemali z żółtej śliwki wiśniowej, która sama w sobie jest bardzo kwaśna, w przepisie nie stosuje się octu. Jeśli zamierzasz zrobić tkemali z czerwonej śliwki wiśniowej, możesz potrzebować mniej cukru. Tak więc sos wiśniowy tkemali przygotowujemy w domu - przepis ze zdjęciem krok po kroku do Państwa usług, na stronie Home Restaurant!

Składniki:

• 1,4 kg śliwki wiśniowej z pestką
• 4 łyżki Sahara
• 1 łyżeczka Sól
• 2 łyżeczki chmiel suneli
• 1 łyżeczka tymianek
• 0,5 łyżeczki czerwona papryka
• 1 główka czosnku

Jak gotować tkemali ze śliwki wiśniowej na zimę:

Sortujemy śliwkę wiśniową, myjemy, odrywamy ogonki i ważymy.

Śliwkę kładziemy na patelnię i miażdżymy śliwki rękami lub w inny sposób. Każdą śliwkę można pokroić nożem, a następnie zmiażdżyć palcami lub, jeśli śliwka wiśniowa jest bardzo dojrzała, zmiażdżyć ją tłuczkiem do ziemniaków. Garnek ze śliwką wiśniową stawiamy na kuchence, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez 15-20 minut, aż kości całkowicie oddzielą się od śliwki.

W międzyczasie przygotujemy przyprawy, aby nasz sos wiśniowo-śliwkowy tkemali na zimę okazał się pachnący i smaczny. Czyścimy czosnek i przepuszczamy przez prasę.

Z pieca wyjmujemy śliwkę wiśniową. Powinno być coś takiego jak na moim zdjęciu: dużo płynu i pływające kości ze skórkami.

Powstałą masę owocową wlej z powrotem na patelnię, włóż do pieca, zagotuj i gotuj przez 20 minut, aby odparować nadmiar płynu.

Gdy nasz przyszły sos wiśniowy tkemali trochę się zagotuje i zgęstnieje, dodajemy sól.

A następnie dodaj jedną łyżkę cukru. Po każdej łyżce cukru sos należy wymieszać i skosztować. Możesz potrzebować więcej lub mniej cukru.

Na koniec dodaj wszystkie przyprawy i czosnek.

Na zimę mieszamy nasz sos wiśniowy tkemali i natychmiast wyjmujemy go z pieca.

Wlej sos do wstępnie wysterylizowanych słoików.

Owoce i jagody

Opis

Składniki

Kroki

Przygotujemy wszystkie niezbędne składniki, które będą potrzebne przy przygotowywaniu pysznego sosu wiśniowo-śliwkowego na zimę. W tym przypadku pożądane jest użycie niedojrzałych, kwaśnych owoców śliwki..



Wybraną śliwkę wiśniową należy najpierw dokładnie umyć, po czym należy ją wylać zimna woda i gotować przez mały ogień przez dziesiec minut.



Po dziesięciu minutach owoce śliwki wiśniowej powinny stać się miękkie. Jeśli wszystko jest tak, to patelnię ze śliwką wiśniową można wyjąć z pieca i opróżnić z płynu.



Następnie ugotowaną śliwkę wiśniową przecieramy przez sito. W ten sposób otrzymamy jednorodną masę śliwkowo-wiśniową bez pestek i skórek. Mieszankę uzyskaną z owoców można również ubić blenderem, dzięki czemu puree do przygotowania sosu jest bardziej jednolite. Następnie włóż jasnożółtą masę do ognia, po czym dodamy do niej niewielką ilość soli, a następnie gotujemy tłuczone ziemniaki przez około osiem minut. Przez cały ten czas masę należy regularnie mieszać, aby uniknąć jej spalenia.



Następnie musisz posiekać kolendrę, a także ostre papryczki i czosnkiem. Aby to zrobić, możesz użyć zwykłego noża lub blendera. W każdym razie wymieszaj posiekane składniki na jednym wspólnym talerzu..





Pyszne gruzińskie tkemali z żółtej śliwki wiśniowej gotowe! Można go zarówno przechowywać na zimę, jak i od razu podawać do stołu w schłodzonej formie..



Smacznego!

V Kuchnia gruzińska prawie nie ugotowano dania mięsnego? różne sposoby, nie może obejść się bez tkemali. Ten apetyczny sos jest bardzo łatwy w przygotowaniu, a każda gospodyni polubi przepisy. Zamiast śliwek szefa kuchni śliwka wiśniowa, a to go nie pogarsza. Najczęściej z kwaśnych śliwek przygotowuje się przepis na czerwoną wiśniową śliwkę tkemali na zimę, ale zawsze są wyjątki od reguły. Sos służy jako przyprawa do dań z ziemniaków i makaronów.

Cechy czerwonej śliwki wiśniowej

Śliwa wiśniowa należy do podrodziny śliw, ale różni się smakiem i właściwościami odżywczymi od innych gatunków. Wśród odmian czerwonych znajdują się owoce o dużych, bardzo smacznych i soczystych owocach. Zewnętrznie śliwka wiśniowa jest bardzo podobna do śliwki.

Pomimo słodki smak, czerwony owoc zawiera mało cukru w ​​swoim składzie i należy do produkty dietetyczne. Owoce zawierają również wiele witamin, pierwiastków śladowych, zwłaszcza potasu i pektyn.

W swojej diecie śliwkę wiśniową wykorzystują osoby, które chcą zachować szczupłą sylwetkę i dbać o swoją wagę. Zawartość kalorii w tym owocu wynosi 34 kcal. na 100 g, co przyczynia się do stopniowej utraty wagi.

Jak gotować czerwoną śliwkę wiśniową tkemali

Tkemali to najczęstszy sos wśród gruzińskich kucharzy, którego głównym składnikiem są śliwki. Również do gotowania użyj pokrewnej śliwki wiśniowej. Sos z czerwonej odmiany jest zwykle przygotowywany późnym latem na zimę.

Jest wiele różnych przepisy dla smakoszy tego dania. Często przygotowując tkemali, używają najpopularniejszej na Kaukazie przyprawy – chmielu-suneli. Również dla wyrazistości smaku i aromatu dodają do przygotowania na zimę papryka. Aby dodać przyprawy, stosuje się przepisy, w których jako składniki dodaje się wiśnie, porzeczki, kiwi i agrest.

Przepisy na czerwone śliwki wiśniowe tkemali

Zazwyczaj tkemali podaje się z mięsem i Dania z ryb, jest również używany w marynacie do grilla. Ten pikantny, pikantny sos śliwkowo-wiśniowy świetnie nadaje się również do przyrządzania zupy kharcho. Dodatkowo przygotowane na zimę tkemali można posmarować chlebem lub chlebkiem pita, a także stosować zamiast adżyki. Często gospodynie domowe przygotowują czerwony sos w dużych ilościach, ponieważ w małych ilościach może nie trwać do zimy - jest szybko zjadany.

Ważny! W przypadku przepisów można używać tylko dojrzałych owoców.

Przepis gruzińskiej śliwki wiśniowej tkemali

Do klasycznego przepisu tkemali potrzebne będą następujące składniki:

• czerwona śliwka wiśniowa - 2 kg;
• świeża kolendra - 2 pęczki;
• czosnek - 10 ząbków;
• czerwona mielona papryka - do smaku;
• sól - 2-3 łyżki. l.;
• cukier (opcjonalnie) 1-2 łyżki. l.

1. Wybierana jest czerwona śliwka wiśniowa, a uszkodzone i zgniłe obszary są z niej usuwane.
2. Nasiona wyjmuje się, a owoce dokładnie myje w chłodnej wodzie.
3. Wkładają go do rondla, posypują solą i czekają, aż śliwka wiśniowa uwolni wystarczającą ilość soku do gotowania.
4. Pojemnik umieszcza się na wolnym ogniu i gotuje przez 15-30 minut do miękkości, od czasu do czasu mieszając.
5. Schłodzoną masę przeciera się przez sito lub kruszy w blenderze.
6. Drobno posiekane warzywa i czosnek łączy się ze śliwką wiśniową. Dodaj przyprawy, dobrze wymieszaj i gotuj na małym ogniu jeszcze przez około 15-20 minut.
7. Gotowy gorący produkt wlewa się do szklanych naczyń, schładza i przechowuje w lodówce.
8. Jeśli chcesz przygotować tkemali na zimę, przenosi się je do suchych, wysterylizowanych pojemników i zamyka pokrywkami.

Rada! Zamiast świeżej kolendry w tym przepisie możesz użyć różnych przypraw.

Czerwona śliwka wiśniowa tkemali na zimę z papryką

Musisz przygotować następujące składniki:

• czerwona śliwka wiśniowa - 1 kg;
• papryka - 1 szt .;
• ostra papryka - 1 szt .;
• bazylia - 2 gałęzie;
• świeża pietruszka - 3 gałązki;
• czosnek - 2 głowy;
• cukier granulowany - 3 łyżki. l.;
• sól - 1 łyżka. l.;
• przyprawy: kolendra (groszek), nasiona kopru, curry, chmiel suneli, pieprz czarny mielony.

Metoda gotowania:

1. Czerwona śliwka wiśniowa jest uwalniana z kamieni, dokładnie myta, przenoszona do rondla i zalana wrzącą wodą.
2. Gotuj przez około 7 minut na małym ogniu. Gotowość zależy od skóry: jeśli jest pęknięta, jagody można wyjąć z wrzącej wody.
3. Czosnek jest obierany, myje się zielenie, miętę i paprykę. Paprykę kroi się na kawałki, bez nasion. Wszystkie składniki są kruszone w blenderze.
4. Przecier owocowy przenosi się do pojemnika, podpala i gotuje przez 20 minut.
5. Przyprawy to zmiksowane i pokruszone kolendra i papryka.
6. Przygotowane składniki są dodawane do głównej masy, następnie posolone i posypane cukrem. Następnie wszystko jest mieszane i gotowane przez kolejne 5 minut.
7. Smakują obrabiany przedmiot, w razie potrzeby dodają brakujące składniki.
8. Gotowe ostry sos wlewa się do wysterylizowanych szklanych słoików i zamyka na zimę pokrywkami.
9. Napełnione, zamknięte pojemniki kładzie się do góry nogami do ostygnięcia.

W razie potrzeby do przepisu można dodać dowolne przyprawy i zioła, aby uzyskać bogactwo smaku.

Jak gotować tkemali z czerwonej śliwki wiśniowej i pomidorów

Przygotuj składniki na sos:

• 2 kg dojrzałej czerwonej śliwki wiśniowej;
• pomidory - 2 szt .;
• 2 pęczki mięty:
• 2 pęczki kolendry (jeśli to możliwe z nasionami);
• 1 pęczek koperku;
• 2 ząbki czosnku;
• Sól;
• ostra papryka - do smaku.

Sposób przygotowania przepisu:

1. Owoce śliwki wiśniowej są starannie wybierane i myte, a następnie przekładane do rondla. Napełnij wodą tak, aby przykryła owoce, nieznacznie przekraczając ich poziom.
2. Postaw garnek na ogniu. Woda powinna się zagotować, a skórka śliwki wiśniowej powinna stać się dość miękka. Wyłącz piec i poczekaj, aż przedmiot ostygnie.
3. Rosół wlewa się do osobnej miski i wyciska owoce.
4. Następnie śliwka wiśniowa jest miażdżona do stanu przypominającego pastę. Aby uzyskać wymaganą konsystencję, dodaj trochę bulionu, aby mieszanina nie była nadmiernie cienka lub gęsta, ponieważ będzie musiała być później duszona.
5. Pomidory, zioła i czosnek są miażdżone, dodaje się sól. Następnie dokładnie zmiel wszystko w moździerzu, aż będzie gładkie. W przypadku jego braku istnieje możliwość skorzystania z blendera lub maszynki do mięsa.
6. Powstałą mieszaninę łączy się z puree ze śliwki wiśniowej i przenosi do pieca z wolnym ogniem.
7. Czerwony sos należy dusić przez 15 minut, po czym przelać do szklanego naczynia i pozostawić do wystygnięcia.
8. Przechowywanie tkemali jest dozwolone w lodówce. Sos można rozwałkować do słoików i wykorzystać jako pokarm zimą.

Funkcje przygotowania półfabrykatów na zimę

Aby przygotować tkemali z czerwonej śliwki wiśniowej Gruziński przepis, zwykle używane dość dostępne składniki, które można kupić pod koniec lata w najbliższym sklepie spożywczym. Cechy procesu obejmują:

1. Podczas obróbki cieplnej jagody stają się około czterokrotnie mniejsze. Dlatego musisz upewnić się, że przepis zawiera wymaganą ilość śliwki wiśniowej. Wtedy wystarczy pustych miejsc na całą zimę.
2. W zależności od odmiany śliwki wiśniowej dodaje się zieleniny i przyprawy. Do czerwonego tkemali lepiej dodać suszone zioła i przyprawy.
3. Sos najlepiej pakować w małe słoiczki, aby można było go szybko użyć.
4. Zgodnie z przepisem na przygotowanie tkemali na zimę wszystkie składniki poddawane są obróbce cieplnej. Dlatego sos nie wymaga dodatkowej sterylizacji.
5. Z zastrzeżeniem wszystkich zasad przygotowania, tkemali będzie dobrze przechowywane w zimie.

Warunki przechowywania

Gotowanie według przepisów nie zajmuje dużo czasu - możliwe jest natychmiastowe zwinięcie przedmiotu do słoików i pozostawienie go do zimy. Śliwka wiśniowa podczas mrożenia i obróbki cieplnej, a także w postaci suszonej nie traci swoich dobroczynnych właściwości.

W razie potrzeby nie można pozostawić sosu w hermetycznych pojemnikach, ale zamknąć go zwykłymi pokrywkami i przenieść do lodówki. W takim przypadku, aby tkemali nie stało się kwaśne, należy dodać do niego więcej soli.

Ważny! Kiedy też przechowywanie długoterminowe sos traci smak i aromat.

Wniosek

Przepis na zimową śliwkę wiśniową tkemali jest słusznie uważany za pyszny i bogaty sos. Dzięki niemu mięso i tłuste potrawy są lepiej wchłaniane, więc tkemali często podaje się z Dania mięsne i drobiu, zwłaszcza zimą. Przepisy z tego sosu doskonale uzupełniają dietę nie tylko zimą, ale także o każdej innej porze roku.

Podobne posty

Brak powiązanych postów.