Witam moje drogie dziewczyny i chłopcy!

Minęło dużo czasu, odkąd cię uszczęśliwiałam pyszne ciasta... Ulepszę.

Dzisiejsze ciasto jest zdecydowanie dedykowane wszystkim czekoladom, czekoladkom i nie tylko. uzależniony od czekolady.

Ugotowałam nie dlatego, że uderzyła mnie w głowę, ale dlatego, że wielokrotnie prosiłaś, żebym opowiedziała Ci o tym torcie.

Mówię ci.

Ciasto truflowe - skąd wzięła się nazwa, a skąd wzięło się samo ciasto?

Mieliśmy w Związku tort o nazwie "Trufla". Ale to oczywiście nie to. Z trufli w tym cieście było tylko zewnętrzne podobieństwo. Ten tort był najbardziej prymitywny ze wszystkich sowieckich: zwyczajny białe ciastko nasączone syropem i polane Charlotte i kremem kakaowym.

Prawdziwe ciasto truflowe nazywa się tak, ponieważ zostało stworzone na obraz i podobieństwo trufli czekoladowych.

Pamiętajmy, czym są trufle czekoladowe.

Trufle czekoladowe lub cukierki truflowe zostały tak nazwane ze względu na ich zewnętrzne podobieństwo do grzybów truflowych. V wersja klasyczna To czysty ganache zrobiony w równych proporcjach z gorzkiej czekolady i gęstej śmietany, z dodatkiem masła. Ten ganache jest formowany w okrągłe lub stożkowe cukierki i zwijany w kakao. A to moje ulubione słodycze. Zwłaszcza jeśli są Belgami. Jeśli wszystkie te produkty są najwyższej jakości, to trufle są po prostu boskie!

Więc to jest to. Zgodnie z tak popularną na świecie zasadą słodyczy, cukiernicy nie mogli nie wymyślić ciasta.

W rzeczywistości przepisy na ciasta truflowe to bez liku. Nie ma jednego prawdziwego, autentycznego przepisu.

Główna wartość w cieście truflowym ma krem. Krem oczywiście musi być truflowy. To znaczy czysta czekolada i śmietana. Nie potrzebujemy tutaj masła, bo w przeciwieństwie do słodyczy krem ​​nie powinien być gęsty.

Ciasta są oczywiście czekoladowe. Jest już ktoś, kto coś lubi. Możesz to zrobić po prostu z kakao, możesz to zrobić z czekoladą, aby uzyskać jakąś czekoladową przestrzeń ... Inne opcje ciasta czekoladowe Popatrz.

mam śmietanę, ciastka i lukier, wszystko na wysokiej jakości czarnej czekoladzie.

W efekcie otrzymujemy eksplozję czekolady – mega bogate ciasto z mokrymi ciastkami czekoladowymi i zwiewnym kremem czekoladowym.

I zapomniałam powiedzieć, że przygotowałam to ciasto na 5-tą rocznicę naszej rodziny. Nadmuchała własnymi policzkami 5 dużych kulek i 10 małych, zapaliła świeczkę na torcie i czekała na swoich wiernych w ciemności z pracy. Otóż ​​generalnie niespodzianka się udała, tym bardziej, że w zeszłym roku zapomniałam o tym dniu jak cięcie. Generalnie, szczerze mówiąc, dopiero teraz, po 5 latach małżeństwa, pamiętam datę naszego ślubu. Takim dupkiem jestem.

Więc teraz ...

Przepis na ciasto truflowe krok po kroku

Ciasto wcale nie jest trudne do przygotowania. Jedyne czego potrzebujesz to dużo dobrej czekolady i ciężkiej śmietany.

Aby trochę zaoszczędzić, możesz wziąć tańszą czekoladę na biszkopt, ale przygotuj śmietankę i polewę na dobrej czekoladzie.

Pogarszać:

Ciasta Czekoladowe

• gorzka czekolada, 50-60% - 170 gr.
• masło, zmiękczony - 155 gr.
• cukier puder - 60 gr.
• jajka - 7 szt.
• mąka - 190 gr.
• sól - ½ łyżeczki
• cukier - 55 gr.

Syrop

• cukier - 170 gr.
• woda - 60 gr.
• rum lub koniak - 100 gr.

Krem truflowy

• gorzka czekolada - 400 gr. (świetna jakość Callebaut )
• śmietana kremówka, 33-35% - 540 gr. ( Na przykład, Te )

Polewą czekoladową

• gorzka czekolada - 225 gr.
• kawa rozpuszczalna- 1 ½ łyżeczki
• śmietana kremówka, 33-35% - 180 gr.
• cukier - 2 łyżki
• syrop glukozowy lub miód - 2 łyżki

Przygotowanie

Ciasta Czekoladowe

Gdy biszkopt stygnie, musimy ugotować syrop.

Syrop

1. Połącz cukier z wodą w małym rondelku, delikatnie wymieszaj i zagotuj na umiarkowanym ogniu, od czasu do czasu mieszając.
2. Syrop gotować około 5 minut, dodać rum lub brandy, zdjąć z ognia i ostudzić.

Krem truflowy

Składanie ciasta

Polewą czekoladową

Zrób to ciasto, a Twoi kochający czekoladę przyjaciele nigdy go nie zapomną!

A ja niedługo pojawię się z nowym ciastem, na które również czekałeś.

Nie odchodź daleko od ekranów))

Powodzenia, miłości i cierpliwości.

To jest najbardziej pyszny krem, którego kiedykolwiek próbowałam i choć moje serce na zawsze należy do kremów lekkich (z jakiegoś powodu w pieczeniu lubię bardziej białe i nie mam nic przeciwko kremom z nutą czekolady) ten krem ​​jest po prostu niesamowity! Najsmaczniejszy wyjątek od reguły :) Nie pamiętam skąd wziąłem przepis, ale nieco zmieniłem proporcje w procesie wielokrotnych przygotowań i dzisiaj pokażę Wam szczegółowo, jak go ugotować.
Krem robi się szybko i bardzo łatwo. A smak się powtórzy: jest niesamowity! I naprawdę lubię trufle czekoladowe do smaku.

Do tak wspaniałego kremu potrzebujemy trzech składników (na duże ciasto z jedną baaardzo grubą warstwą i całkowicie pokryte ze wszystkich stron):

200 gr pasty czekoladowej

200 gr czekolady

500 gr śmietany

A teraz kilka wskazówek z moich obserwacji. Wziąłem zarówno zwykłą śmietankę 30%, jak i specjalną śmietankę do ubijania. Więc nie widzę różnicy, więc kto nie sprzedaje specjalnego kremu w sklepach, weź to, co zwykle, najważniejsze jest zawartość tłuszczu.

W oryginale zastosowano pastę czekoladową Nutella, ale ja kupuję zwykłą pasta czekoladowa typu "Nutella", kosztuje prawie 2 razy taniej, a smak jest taki sam. Do polewy zwykle używam specjalnej czekolady (52% kakao). Kiedyś brałam zwykłe czekoladki mleczne i czekoladę z dużą zawartością kakao – wynik jest równie smaczny, więc nie bój się eksperymentować.

Więc przygotujmy się!

Włóż czekoladę do miski i włóż do kąpieli wodnej, aby się rozpuściła. W międzyczasie ubij śmietanę w dużej misce. Ubijaj z dużą prędkością przez około 10 minut, tylko bądź ostrożny! Krem może zacząć się rozdzielać na masło i „wodę”, a wtedy krem ​​się zepsuje. Więc ubij śmietanę….

Tymczasem czekolada topi się i zamienia w gęstą masę…

Teraz wyjąć z kąpieli wodnej i dodać do pasty nieczekoladowej, dokładnie wymieszać łyżką. Ogólnie jest to łatwe: czekolada jest gorąca, a pasta szybko się w niej rozpuszcza.

Trochę ostudź i wymieszaj ze śmietaną. Mieszaj mikserem do uzyskania gładkości….

Krem jest lśniący, a konsystencja jedwabista.

Możesz go użyć od razu, ale wydaje mi się, że lepiej trzymać go około 20 minut w lodówce - dzięki temu krem ​​lepiej zachowa swój kształt. Zanim zacznę robić krem, zwykle wkładam do piekarnika najprostszy biszkopt czekoladowy i podczas robienia kremu biszkopt po prostu się upiecze. Następnie 20 minut, podczas gdy krem ​​poprawia swój kształt w lodówce, biszkopt stygnie. A potem biszkopt kroję na dwie części, smaruję grubą warstwą kremu (na zdjęciu warstwa kremu jest specjalnie pokazana czerwoną kreską, bo nie widać jej w ciastku czekoladowym :)), posmarowuję ciasto ze śmietanką na wierzchu i w lodówce.

Czas gotowania: 15 minut + 2-3 godziny na utwardzenie

Porcje: Do przykrycia ciasta o średnicy 16-18 cm

Jak zrobić krem ​​​​truflowy, przepis krok po kroku ze zdjęciem:

Krok 1. Śmietanę podgrzej w rondlu do 80-90 stopni, ale nie gotuj.

Krem 33% świetnie nadaje się do robienia kremu ganache i truflowego, są wystarczająco gęste i tłuste, aby wytrzymać czekoladę, a mimo to, ze względu na brak płynności, mogą wytrzymać lub.

Krok 2. Rozbij czekoladę na gorącą śmietankę i mieszaj, aż się rozpuści.

W razie potrzeby umieść rondel na ogniu i podgrzej śmietankę, aż cała czekolada się rozpuści.

Krok 3. Gdy cała czekolada się rozpuści, dokładnie wymieszaj miksturę i dodaj do niej masło.

Masło jest niezbędne dla elastyczności kremu i jego połysku. Jeśli chcesz uzyskać matowe wykończenie, nie dodawaj oleju do kremu Truffle.

Krok 4. Przykryj kremowy tyłek folia spożywcza i przechowywać w lodówce.

Po 1-2 godzinach wyjmij krem ​​​​z lodówki i ubij go mikserem na maksymalnych obrotach aż do rozjaśnienia.

Gotowy krem Użyj schłodzonej trufli, aby przykryć ciastka.

Smacznego!

Chyba każdy z nas uwielbia słodycze. słodycze, ciasta – to wszystko pochodzi z dzieciństwa. Ale kto choć raz spróbuje tak pysznego, słodkiego, wykwintnego i pożywnego ciasta truflowego, zakocha się w nim na zawsze. Jest jednym z najpopularniejszych w gotowaniu. Przepis na taki przysmak jest dość prosty: wystarczy wziąć herbatnik, krem ​​Charlotte i okruchy trufli. Oczywiście ta ostatnia może sprawiać pewne trudności, ale często zastępuje się ją startą czekoladą lub słodyczami. Dzisiaj porozmawiamy o tym, jak gotować trufle.

Klasyczny przepis (GOST)

Składniki: sześć jajek, sto pięćdziesiąt gramów cukru, pięć łyżek mąki, jedna łyżka skrobi. Na syrop: sto osiemdziesiąt gramów wody, sto gramów cukru. Na okruchy trufli: sto osiemdziesiąt gramów cukru, osiemdziesiąt gramów wody, pół łyżki soku z cytryny, jedna łyżka masła, dwie łyżki kakao. Do kremu Charlotte: dwieście dziesięć gramów masła, sto osiemdziesiąt gramów cukru, jedno żółtko, sto dwadzieścia gramów mleka i torebka cukier waniliowy, jedna łyżka brandy, jedna łyżka kakao.

Robienie ciastka

Rozważany przez nas „truflowy” zaczyna się od przygotowania ciast. Aby to zrobić, najpierw oddziela się białka od żółtek. Sto gramów cukru ubić z żółtkami na zimną masę. Ubij białka z resztą cukru, aż utworzy się biała piana. Delikatnie wymieszaj obie mieszanki, dodaj mąkę ze skrobią i mieszaj bardzo lekkimi ruchami od brzegów do środka. Gotowe ciasto wlany do wyłożonej foremki pergamin i piecz przez czterdzieści minut. Ciasto jest schładzane przez osiem godzin, aby nie kruszyło się podczas krojenia.

Przygotowanie kremu Charlotte

Żółtko, cukier i mleko są mieszane. Ta mieszanina jest podpalana i doprowadzana do wrzenia, stale mieszając. Następnie gotują się przez pięć minut, w tym czasie powinny pojawić się duże białe bąbelki. Następnie wsyp cukier, wyłącz kuchenkę i ostudź, od czasu do czasu mieszając. Dalsze gotowanie trufli W tym celu ubij zmiękczone masło, stopniowo dodając do niego zimny syrop. Następnie dodają kakao, brandy i dalej ubijają. Krem powinien być gładki, gęsty, równy i lśniący.

i okruchy trufli

Syrop przygotowuje się w następujący sposób: wsyp cukier do miski z wodą i zagotuj. Następnie syrop jest schładzany. Potem zaczynają gotować miękisz. Aby to zrobić, zagotuj wodę z cukrem i gotuj przez dziesięć minut, okresowo usuwając powstałą piankę. Kilka minut przed gotowaniem dodaj sok cytrynowy... Naczynia umieszcza się w lodowatej wodzie i chłodzi, od czasu do czasu mieszając. Następnie ubij masę mikserem, aż zgęstnieje i stanie się biały. Następnie dodaj kakao i masło. Okruchy wciera się w grubą tarkę. Można go zastąpić startą czekoladą.

Gotowanie chipsów czekoladowych

Rozpuść czekoladę na małym ogniu i wylej na blachę do pieczenia. Następnie wyrównuje się go tak, aby jego grubość wynosiła trzy milimetry. Ta masa powinna stwardnieć. Dopiero po tym czekoladę przesuwa się łyżką, tworząc tak zwane „loki”, aby udekorować ciasto.

Składanie ciasta

Następnie zaczynają zbierać ciasto z truflami. W tym celu ciasto kroi się na dwie lub trzy części, z których każda jest następnie impregnowana schłodzonym syropem, starannie pokrytym kremem. Następnie formują ciasto, obtaczają je kremem ze wszystkich stron, rozdrabniają okruchami trufli lub „lokalkami” czekoladowymi. Słodki deser gotowe!

Ciasto „Śmietana truflowa”

Składniki: jedno jajko, jedna szklanka kwaśnej śmietany, pół łyżki sody gaszonej octem, półtorej szklanki mąki, sto gramów kakao. Na śmietanę: dwieście gramów masła, pół szklanki skondensowanego mleka, pięćdziesiąt gramów kakao. Za szklankę śmietany, szklankę cukru, kawę rozpuszczalną do smaku. Do polewy: jedna łyżka kakao, jedna łyżka kwaśnej śmietany, jedna łyżka cukru, jedna łyżka masła.

Przygotowanie ciasta

Przed zrobieniem ciasta „Truflowego”, którego przepis rozważamy, konieczne jest przygotowanie ciasta. Aby to zrobić, ubij jajka cukrem, dodaj śmietanę, sodę, mąkę i kakao. Masę dokładnie miesza się i wlewa do formy, którą wstępnie smaruje się olejem. Ciasta piecze się przez czterdzieści minut. Z biegiem czasu duże ciasto kroi się na trzy części.

Przygotowanie kremu

Krem truflowy przygotowuje się w następujący sposób: miękkie masło kremowo wymieszać ze skondensowanym mlekiem, dodać kakao i dobrze ubić.

Śmietankę do kawy można przygotować w ten sposób: wymieszać śmietanę z cukrem, ubić, a następnie dodać kawę rozpuszczalną. Ta masa jest podgrzewana, mieszając od czasu do czasu, i doprowadzana do wrzenia. Następnie dodaj masło i dokładnie ubij.

Robienie lukru i kształtowanie ciasta

Ciasto "truflowe", przepis ze zdjęciem, prawie gotowe. Pozostaje przygotować lukier i uformować deser. Glazurę wykonuje się w następujący sposób: wszystkie przygotowane składniki miesza się, podgrzewa, a następnie mieli do uzyskania gładkości.

Ciasta są smarowane kremem jeden po drugim. Powstaje ciasto, które następnie smaruje się ze wszystkich stron jednym z kremów, polewa lukrem i posypuje startymi cukierkami.

Ciasto czekoladowe "truflowe"

Składniki: sto dwadzieścia gramów mąki, sto dwadzieścia gramów cukru, cztery jajka, pół łyżki sody, gaszone octem. Do impregnacji: sto gramów cukru, sto gramów wody. Do śmietany: sto osiemdziesiąt gramów masła, trzydzieści gramów jajek, sto sześćdziesiąt gramów cukru, sto gramów mleka, jedna paczka cukru waniliowego, jedna łyżka brandy, dwadzieścia pięć gramów kakao. Na okruchy: osiemdziesiąt gramów kremówki, dwadzieścia gramów kakao, pięćdziesiąt gramów masła.

Przygotowanie ciasta

Ciasto "truflowe" jest bardzo łatwe w przygotowaniu. Najpierw powstaje ciasto. Tak więc jajka są dokładnie ubijane cukrem, aż utworzy się lekka, gęsta masa. Dodaj ocet gazowany i delikatnie wymieszaj. Następnie do tej mieszanki dodaje się mąkę, której trzydzieści gramów zastępuje się skrobią. Wymieszać od brzegu do środka, przelać na wysmarowaną tłuszczem patelnię i piec do miękkości. Następnie ciasto odstawia się na osiem godzin.

Przygotowanie syropu i okruchów

Do syropu biorę wodę, wlewam do niej cukier, gotuję i schładzam. Okruchy przygotowuje się w następujący sposób: pomada topi się, miesza z małym kawałkiem masła, bez zbytniego podgrzewania. Następnie dodaj kakao i wszystko szybko wymieszaj. Utwardzoną masę wciera się na tarce.

Przygotowanie kremu

Żadne ciasto truflowe nie jest kompletne bez śmietanki. Aby go przygotować, musisz wymieszać trzydzieści gramów białka i mleka, a następnie odcedzić. Wlej cukier do tej mieszanki i zagotuj, a następnie gotuj przez pięć minut. W tym czasie krem ​​powinien zgęstnieć. Wlewa się do miski i chłodzi, od czasu do czasu mieszając. Masło z wanilią ubić na puszystą masę, małymi porcjami dodawać schłodzony syrop, cały czas ubijając. Gdy połowa syropu pozostanie, dodaj kakao do mieszanki i ponownie ubij. Na koniec wlej brandy. Gotowy krem ​​powinien dobrze zachować swój kształt.

Kształtowanie ciasta

Ciastko kroi się na dwa lub trzy ciastka, z których każde jest podlewane syropem. Na dolne ciasto nałóż krem, górny przykryj i tym samym kremem posmaruj całe ciasto. Na wierzch posyp bułką, a następnie posyp nią boki deseru. Gotowy smakołyk umieszcza się w zimnym miejscu. Udekoruj ciasto startą czekoladą lub słodyczami.

Taki słodki, pyszny i wykwintny deser z pewnością ucieszy każdego. Można go przygotować na różne święta lub po prostu w weekendy.

Oryginalny krem ​​truflowy jest obecny w wielu markowe przepisy kucharze. Na jego bazie powstają ciasta, desery czekoladowe i pikantne przekąski. Nie bez powodu trufla uważana jest za „króla” kulinarnych aromatów. W naszym sklepie internetowym znajdziesz produkty Wysoka jakość z dodatkiem migdałów, oliwek, borowików.

Cechy kremu truflowego

Pyszny krem ​​truflowy robiony jest z białych lub czarnych trufli i ubijany na gładką masę. Prawdziwa trufla ma lekki grzybowy smak i subtelny orzechowy aromat. Jest wysoko ceniony przez szefów kuchni na całym świecie.

Krem truflowy warto zamówić w LA MARE z kilku powodów:

1. Wszystkie nasze produkty są testowane pod względem jakości. Monitorujemy termin ważności i przestrzegamy warunków przechowywania produktów.
2. Firma współpracuje ze sprawdzonymi partnerami. Smak i aromat mile Cię zaskoczą.
3. Mamy szeroki wybór. W katalogu można znaleźć opcje z różnymi dodatkami lub bez nich.

Strona zawiera zdjęcia towaru, koszt, opis i skład, a także objętość kontenera. Gwarantujemy dostawę wybranego produktu.

Zamawianie online

Jeśli chcesz zamówić krem ​​truflowy, przejdź do katalogu, wybierz produkty, które Ci się podobają i dodaj je do koszyka. Podczas rejestracji prosimy o podanie prawidłowego numeru telefonu. Nasi menedżerowie skontaktują się z Tobą, wyjaśnią sposób dostawy i płatności, a także odpowiedzą na wszystkie Twoje pytania.

Przy sprzedaży wystawiana jest faktura. Kurier dostarczy zakup pod wskazany adres i przyjmie płatność. Przed podpisaniem faktury produkt lub jego część można zwrócić.