Shoti z gruzińskiego chleba jest bardzo pyszne wypieki, zwykle podawane prosto z pieca. Niezwykłe danie, który przyjechał do nas z Gruzji, jest bezpieczny, ponieważ niektóre przepisy nie zawierają nawet drożdży. Odnosi się do chudego.

Informacje o potrawie

Shotis jest tak nazwany ze względu na swój podłużny kształt, przypominający szablę. Jeśli ktoś upiekł zwykłe spłaszczone ciasto, nazywa się je po prostu „dedis puri (matczyny)”.

Taki chleb jest bardzo powszechny w jego ojczyźnie - w Gruzji. Tutaj możesz go kupić w prawie każdej piekarni.

Podawaj smakołyk na gorąco. Jeśli gruzińskie wypieki trochę się położą, stracą wszystkie swoje właściwości. Można go jednak przechowywać w lodówce do 3 dni.

W gruzińskim chlebie puri zwykle znajduje się mała dziurka. Ale to nie tylko hołd dla tradycji, w przeciwieństwie do formy. Jeśli nie ma dziury, w chlebie pojawi się powietrze. Zacznie się unosić i z czasem przekształci się w dużą nadmuchaną bańkę.

Przepis jest dość prosty. Nie wymaga żadnych sekretów, specjalnych umiejętności. Gotowanie zajmie 15 minut, a pieczenie około 2 godzin.

Wskazówka: „Przyda się specjalny kamienny piec. Nadaje się również elektryczny, ale tylko w tradycyjnej formie. Do dużej ilości porcji potrzebna jest specjalna prasa i ugniatarka.”

Składniki na 5 porcji

• 400 gramów mąki pszennej I gatunku.
• 300 mililitrów czystej wody.
• Pół łyżki soli kuchennej.
• Pół łyżeczki drożdży.

Do smarowania

• 1 łyżka soli.
• Pół szklanki czystej wody.

Przepis na gruziński chleb

Najpierw musisz lekko podgrzać wodę do ciasta. Lepiej użyć opcji obranej lub do picia. Dodaj drożdże, a także mąkę i wymaganą ilość soli.

Ugniataj powstałe ciasto, aż się obejrzysz jednorodna masa i wyjdź na górę. Przyszły chleb powinien wytrzymać co najmniej półtorej godziny, aby stał się miękki i pyszne ciasto... W domu lepiej owinąć ciasto folią i umieścić w ciepłym i ciemnym miejscu.

Następnie podziel podstawę na kilka równych części, jak widać na zdjęciu, i ponownie zawiń je folią. Aby ciasto mogło się upiec, należy je pozostawić na kolejne 15-20 minut.

Aby zrobić chleb zwany chlebem gruzińskim, konieczne jest nadanie podstawie podstawy podłużnego kształtu z ostrymi krawędziami. Pośrodku musisz zrobić małe zagłębienie, aby podczas pieczenia ciasto zachowało swój kształt.

Ostrożnie przenieś wypieki do specjalnej prasy, uważając, aby przypadkowo nie złamać cienkiego środka. Namaść go roztworem wody i soli, który już od jakiegoś czasu stoi.

Następnie za pomocą prasy przyklej otwartą stronę chleba do ścian gruzińskiego piekarnika, jak na zdjęciu. Otwór w środku przysmaku powinien dobrze przylegać do cegieł, aby przypadkowo nie spadł.

8 minut wystarczy na ugotowanie produktu w domu. Oznaką gotowości jest pojawienie się na powierzchni chrupiącej, złotej skórki. Następnie wypieki stopniowo opadną ze ścian. Ważne jest, aby nie przegapić takiej chwili, aby ciasto nie spadło na węgle i nie wypaliło się.

Przysmak z ognia można wyciągnąć tylko za pomocą specjalnych narzędzi, aby się nie poparzyć. W tym celu w Gruzji używa się specjalnych ostrzy. Dopuszczalne jest również używanie szczypiec w domu.

Danie gotowe!

Zawartość kalorii

W 100 gramach gruzińskiego chleba jest tylko 229 kilokalorii. Ze względu na tak niską wartość przysmak jest popularny wśród osób obserwujących ich figurę. Możesz także jeść ciastka podczas postu.

Ta sama porcja zawiera:

• 7 gramów białka.
• 0,73 - tłuszcz.
• 47 - węglowodany.

Indeks glikemiczny jest dość niski, węglowodanów szybkich nie ma za dużo. Zawartość tłuszczu jest obniżona. W rezultacie Chleb gruziński- nie tylko szczupła, ale i zdrowa.

Chleb wypiekany jest również w konwencjonalnym piekarniku. Piec kamienny nie jest konieczny - wystarczy zwykła blacha do pieczenia. W takim przypadku włóż do pieca kilka czystych, podgrzanych cegieł glinianych. Muszą być w jakiś sposób zdezynfekowane. Później ciasto jest już na nich zawieszone.

Prasa wykonana jest ręcznie. Dla niej weź prostą drewnianą deskę. Na wierzchu kładzie się gąbkę, watę lub inny materiał odporny na ciepło. Następnie urządzenie pokryte jest gęstą ciemną materią.

Wskazówka: „Jeżeli w trakcie gotowania podstawa zacznie stale odpadać (aż do pojawienia się złotej skórki), popełniono błędy podczas gotowania. Lepiej wyjąć ciastka i ponownie zrobić dla nich ciasto ”.

Jest oryginalny sposób podania. Zanim puri zostanie postawiony na stole, należy je przeciąć na pół, gdy jest jeszcze gorące. Następnie włóż do środka kilka gałązek świeżej kolendry i suluguni. Poczekaj, aż ser lekko się rozpuści pod wpływem wysokiej temperatury. Jak pyszny napój, zdolny do cieniowania shoti, używany jest zwykły estragon.

Inną opcją jest zjedzenie tortilli z grillem. Gdy mięso jest gotowe, należy je wyjąć soczyste kawałki ze szpikulca z chlebem, jakby zawijając nim smakołyk. W tym przypadku miąższ jest dobrze nasycony marynatą i sokiem. Otrzymasz całkowicie oryginalne wypieki.

Shotis puri jest wyjątkowy wśród wszystkich rodzajów. Jeśli „chleb matki” jest zwykle podawany w domu, to na uroczystość podaje się chleb szablowy. Często podaje się go innym tradycyjne dania, w tym zupy.

Jeśli danie zostało już ugotowane, ale podawaj dopiero po pół godzinie, połóż puri na blasze do pieczenia i przykryj ciepłym ręcznikiem. Dzięki temu smakołyki będą ciepłe przez długi czas.

Jak gotowano w czasach starożytnych?

Kiedyś w Gruzji skrupulatnie podchodzili do wszystkich produktów. Jeśli z poprzedniego wypieku gruzińskiego chleba pozostały nadwyżki, nie wyrzucano ich, ale pozostawiano w tempu przez kilka dni.

Powstała mieszanina, zwana purisdedą, stopniowo pojawiała się i kwaśniała. Gdy była gotowa, bazę wymieszano z wodą i solą, po czym dość energicznie wymieszano. To może być używane do gotowania.

Do gotowania używano głównie zwykłych drożdży chmielowych. Ale ponieważ nie było tak łatwo je zdobyć, w zwykłych domach robili chleb z mocnym, domowym piwem.

Taki przysmak pieczono nie częściej niż raz w tygodniu. Z tej okazji przy stole zebrała się cała rodzina. Zabrano najlepsze wino, przygotowano mięso. Używany duża liczba przyprawy, zioła i inne smakołyki.

Są to pyszne wypieki, które dobrze komponują się z innymi potrawami. Chrupiące pieczywo spodoba się wszystkim członkom rodziny.

Wciąż jest pieczony stary ludowy sposób- w piekarnikach zwanych „tonami”. Chleb po gruzińsku to „puri”, więc okazuje się, że „tonis puri”, dosłownie - „chleb z pieca”.

Ton w Gruzji znajduje się na prawie każdej ulicy. Ulicą unosi się zapach świeżo upieczonego chleba, wypełniając wszystkie zakamarki. Niewiele osób przynosi do domu w całości: po prostu nie można się oprzeć i nie uszczypnąć po drodze pachnącej chrupiącej skórki, ponieważ najbardziej pyszny chleb- gorące, prosto z pieca.

Chleb gruziński waży około 300-400 gramów, kosztuje w zależności od wielkości od 80 tetri do jednego lari (około 30-40 centów).

Sekrety tonis puri

Piec na ton jest jak studnia kamienna. Jest wkopany w ziemię i wyłożony od wewnątrz glinianymi cegłami. Na dole płonie ogień, a na ścianach piecze się chleb.

Chleb gruziński wypiekany w tonay ma różne kształty – okrągły, podłużny, z zaokrąglonymi rogami – „dedis puri” (chleb matki) oraz shoti – w kształcie rombu, z wydłużonymi końcami.

© fot. Sputnik / Anna Yarovikova

Kształt gruzińskiego shoti ze spiczastymi końcami to hołd dla tradycji, a dziurka w środku chleba to niezbędny atrybut technologiczny. Bez tego gorące powietrze rozszerzy się wewnątrz ciasta, a cały chleb uniesie się i zamieni się w dużą bańkę.

Shoti, w skład którego wchodzą mąka, woda, sól i drożdże, zagniata się na gęste ciasto, następnie formuje ciasto o wymaganym kształcie, które piekarz rzeźbi na ściankach pieca rozgrzanego do 300 stopni. To w tej temperaturze chleb nie spadnie, ale będzie smażony na złoty kolor. Pieczenie chrupiącego, aromatycznego chleba zajmuje średnio 10-15 minut.

W gruzińskich wioskach wciąż działają piece opalane drewnem, aw mieście dawno już przestawiono na palniki gazowe. Mieszkańcy wioski twierdzą, że ich chleb smakuje lepiej niż miejski, z lekkim zapachem dymu. To ta sama różnica, co w przypadku kebaba gotowanego w mieście, na gotowych węglach iw naturze na żywym ogniu.

Starożytne tradycje

W dawnych czasach w specjalnym glinianym garnku „kochobie” Gruzini trzymali „purisdeda” – kwaśne ciasto z poprzedniego wypieku. „Purisdeda” rozcieńczono w ciepłej wodzie i zmieszano z niewielką ilością mąki, którą przechowywano przez jeden dzień, po czym do mąki dodano dobrze kwaśną masę i dokładnie wymieszano z wodą i solą.

Do przygotowania ciasta używano również drożdży chmielowych lub piwa.

Jewgienij Szabajewa

Zdjęcie z cyklu "Prom" (Gruzja)

Ciasto wyrabiano i dojrzewało w specjalnym pojemniku - „varzli”. Następnie pocięto go na kawałki - „gunda”, ułożono na desce „oromi” i przykryto ręcznikiem. Tymczasem ściany rozpalonego do czerwoności pieca – ton skropiono słoną wodą – nazywano to „karmieniem solą”. Ciasto było więc lepiej przymocowane do gładkiej ściany piekarnika, a powierzchnia świeżo upieczonego złotego, parującego chleba stała się bardziej słona i smaczniejsza.

Tradycyjnie najpierw wypiekano okrągły chleb, a następnie w nieco już schłodzonym „tonie” układano podłużne shotispuri. po ostygnięciu pieczywo przechowywano w drewnianych magazynach zboża - kidobani.

Z reguły chleb wypiekano raz w tygodniu, podczas pieczenia urządzano małą rodzinną ucztę z zimnym winem, świeżym serem, piklami i gorącym, chrupiącym pieczywem.

Chleb Wojowników

Sierpowaty chleb gruziński w kształcie „Shoti” wypiekano w regionie Kachetii, technologia, receptura i kształt chleba zachowały się tam do dnia dzisiejszego. Osobliwością „Shotis Puri” jest to, że łatwo się piecze i szybko stygnie, a kształt bochenka był typowy dla górskich regionów Gruzji. W górach istniały specjalne piece, w których wypiekano gruzińskie bochenki, ta tradycja trwała do XX wieku.

Jest jedno piękne gruzińskie przysłowie: „Zły człowiek nigdy nie zrobi dobrego wina”, to samo można powiedzieć o chlebie. Tylko miła i uważna osoba będzie w stanie upiec pyszny chleb - z duszą, dając mu ciepło i dobry nastrój. Ogólnie rzecz biorąc, znający się na rzeczy ludzie mówią, że chleb uwielbia być do niego śpiewany, wtedy okazuje się, że jest naprawdę pachnący i chrupiący ...

Przede mną tabliczka z napisem „Tone”, wchodzę do pokoju na piętrze i robi mi się gorąco – ciepło pochodzi z okrągłego pieca z cegieł ogniotrwałych o nazwie Tone – w nim pieką chleb. Gościnny gospodarz z nieskrywaną przyjemnością opowiada o tym, jak prawidłowo upiec prawdziwe shoti, przepis, który odziedziczył po dziadku.

Najważniejsze to gotować prawidłowe ciasto: do upieczenia 120 shoti (po 700 g) potrzeba 50 kg mąki, 1,5 kg soli, 150 g suchych drożdży i 33 litry wody. W ciepłej wodzie rozcieńczyć drożdże, dodać mąkę i dobrze wymieszać, następnie przykryć ściereczką miskę ciasta i pozostawić do wyrośnięcia na 1,5 godziny (ponownie zamieszać dokładnie godzinę później, a potem po pół godzinie). Następnie uformuj okrągłe i puszyste ciastka (lepiej posmarować ręce margaryną, żeby ciasto się nie sklejało), zamknąć ściereczką na 10 minut, następnie nadać ciastkom bardziej wydłużony wygląd i ponownie zamknąć na 10 minut. A następnie na specjalnej poduszce nadaj ciastu kształt łódki i zrób mały otwór w środku, aby w shoti nie zbierało się powietrze. Przyłóż do boków rozgrzanego piekarnika, odczekaj 10 minut, a gorące, chrupiące shoti jest gotowe.

Zainspirowana doświadczeniem wypieku gruzińskiego chleba, sama chciałam upiec chleb. I pamiętając słowa słynnego eksperta kulinarnego VV Pokhlebkina: „Żadne osiągnięcie kulinarne nie przekonuje tak osoby o jego zdolności i umiejętności gotowania i nie daje mu takiej pewności kulinarnej i umiejętności, jak umiejętność pieczenia chleba własnymi rękami” postanowiłem spróbować. Nie mogę jeszcze upiec gruzińskiego chleba, bo w domu nie ma specjalnego piekarnika, ale zwykły chleb jest w porządku.
Wiele osób uważa, że ​​pieczenie chleba jest procesem niezwykle trudnym i długotrwałym, wymaga specjalnego sprzętu i doświadczenia, ale w rzeczywistości jest to bardzo proste i szybkie – w zaledwie 15-30 minut.

Cytuję ponownie Pokhlebkina:
"Co powinno być zrobione?

1. Weź: 35 - 50 gramów drożdży (od jednej trzeciej do połowy opakowania), 0,5 szklanki wody, 1 - 2 łyżki mąki. Wszystko wymieszać w filiżance, odstawić.

2. Posiekaj drobno lub drobno lub zmiel cebulę.

3. Rozpal piekarnik.

4. Wlej mieszankę drożdżową do dużej miski, dodaj pół szklanki wody lub mleka i około jednej trzeciej szklanki olej słonecznikowy... Wszystko szybko, ale ostrożnie wymieszać, dodać posiekaną posiekaną cebulę, sól (szczypta lub dwie), następnie stopniowo dodawać mąkę i cały czas mieszać, aż powstanie ciasto, które nie klei się do rąk.

Ważne jest, aby nie przegapić tej chwili. Najważniejsze, że ciasto nie jest zbyt strome; Oznacza to, że mąkę należy dodawać stopniowo, aż będzie bardzo miękka i delikatna, a jednocześnie całkowicie pozostanie w tyle za rękami. Po dokładnym wyrobieniu takiego ciasta uformuj z niego kulki wielkości jabłka lub trochę mniejsze i spłaszcz każdą z nich w ciasto o grubości około półtora centymetra. Połóż te ciastka na arkuszu i w odległości około półtora do dwóch centymetrów od siebie narysuj na nich głębokie linie nożem, tak aby wyglądały na paski.

Chleb odstawiamy przed wsadzeniem do piekarnika na 2 - 3 minuty lub od razu wstawiamy do piekarnika, bo do tego czasu będzie w kuchni gorący. Zwróć uwagę na czas. Po około 10 minutach spójrz, przekłuj ją spiczastą zapałką. Jeśli ciastka są zarumienione, a na zapałce nadal są ślady ciasta, odstawić do piekarnika na kolejne 2 - 3 minuty, ale nie więcej. Wyjmij, ułóż na drewnianej desce (sklejce), przykryj ręcznikiem, kawałkiem bielizny. Twój chleb jest gotowy. Wszystko zajęło nie więcej niż 20 minut, łącznie z cięciem. Spróbuj upieczonego chleba w 25 minut, nie wcześniej: dopiero wtedy nabierze prawdziwego smaku. Jak to jest? Pyszny! I jak! I wcale nie jest to trudne ”.

Wypróbuj też! Czy możesz sobie wyobrazić, jak rozciągną się twarze Twoich domowników, gdy na śniadanie podasz domowy chleb ??=)

Jak przygotować klasyczne shotis puri krok po kroku:

1. Najpierw musisz rozpuścić suche drożdże w wodzie. Musi być ciepło. Następnie dodaj mąkę i sól. Ciasto wyrabiamy ręcznie, konieczne jest wyrabianie przez co najmniej 10-15 minut. Ciasto będzie wystarczająco gęste.
2. Posyp głęboką miskę mąką i przełóż do niej ciasto. Pokrywa folia spożywcza i odejdź na 2 godziny. W tym czasie ciasto powinno wyrosnąć i powiększyć się.
3. Po upływie czasu podzielić ciasto na 3 części. Zwiń każdy z nich w kulki. Posyp powierzchnię roboczą mąką i włóż tam powstałe kulki. Pozostaw je na kolejne 10 minut.
4. Ponadto konieczne jest uformowanie shoti z każdej części. Swoim kształtem przypomina czółno lub łódkę kajakową. Wyciągnij brzegi ciasta. Zrób mały otwór na środku.
5. Rozgrzej tandoor do 250-300 stopni. Pieczemy w nim tortille przez 10-15 minut. Podawać jeszcze gorące, smakuje znacznie lepiej.

Jeśli do shotis puri dodasz trochę sera, chleb okaże się jeszcze bardziej pachnący i delikatny. Główny sekret to pieczenie polega na tym, że ser należy dodać dwukrotnie. Bezpośrednio do samego ciasta i posyp na wierzchu, gdy ciasto będzie prawie gotowe. W takim przypadku możesz użyć twardy ser jakikolwiek. Płaskie pieczywo Shotis puri ma swój własny specjalny smak, a rozpływający się w ustach ser nada mu osobliwej skórki. Dodaj trochę prowansalskich ziół do gruzińskiego shotis puri z serem.

Składniki:

• Mąka pszenna - 300 g
• Woda - 250 ml
• Drożdże (suche) - 1/2 łyżeczki
• Sól - 1 łyżeczka
• Ser twardy - 200 g
• Zioła prowansalskie do smaku
• Jajko - 1 szt.

Przygotowanie sera shotis puri krok po kroku:

1. Suche drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie. Następnie dodaj przesiane mąka pszenna i sól. Następnie musisz zagnieść ciasto. Musisz to zagnieść ręcznie. Przełóż ciasto do głębokiej miski, w której należy najpierw posypać spód mąką. Pozostaw do wyrośnięcia na 1,5 godziny.
2. Zetrzyj ser na grubej tarce. Po upływie czasu dodać 2/3 sera i ziół prowansalskich do ciasta i dalej wyrabiać przez kolejne 5-7 minut.
3. Z powstałego ciasta tworzymy shotis puri, które swoim kształtem przypomina długie czółno. Na środku ciasta robimy mały otwór, aby ciasto nie rosło bardzo, a ciasto nie wyglądało jak duża kula. Śmigać jajko i całkowicie pokryj nim ciasto. Przykryj blachę do pieczenia pergaminem. Posyp mąką i rozłóż ciasto.
4. Rozgrzej piekarnik do maksimum. To około 230-250 stopni. Pieczemy 25-30 minut.
5. Wyjmij z piekarnika 5-7 minut przed pieczeniem, posyp pozostałym serem. Blachę do pieczenia odkładamy z powrotem do ciasta. Wyłącz piekarnik i pozostaw strzał na kolejne 5 minut. Podawać na gorąco.

Twoje shoti okaże się równie smaczne i jeszcze bardziej satysfakcjonujące, gdy dodasz do niego kawałki bekonu. Do przygotowania takiego chleba lepiej użyć już pokrojonego w cienkie plasterki. Lepiej wziąć dokładnie cienko pokrojony boczek do podania lekki chleb dymna nuta i jednocześnie nie zabijają całego smaku chleba.

Składniki:

• Mąka pszenna - 400 g
• Drożdże - 1/2 łyżeczki
• Woda - 300 ml
• Sól - 1 łyżeczka
• Boczek - 10 plastrów
• Jajko - 1 szt.

Jak przygotować shotis puri z boczku krok po kroku:

1. Najpierw musisz rozcieńczyć drożdże. Do tego używamy ciepłej wody. Dodaj przesianą mąkę pszenną i sól. Zagniatamy ciasto. Musi być wyrabiany ręcznie. Posyp głęboką miskę mąką i przełóż tam ciasto. Przykryj folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na 2 godziny. W tym czasie ciasto lekko wyrośnie.
2. Lepiej użyć boczku już pokrojonego w plastry. Jeśli nie, to sam go wytnij. Kawałki powinny być jak najcieńsze i jak najmniejsze. Pokrój również plastry na małe kawałki. Gdy ciasto będzie już dobre, dodaj do niego kawałki boczku i dalej wyrabiaj przez kolejne 5 minut.
3. Posyp mąką powierzchnię roboczą. Przełóż do niego ciasto. Następnie podziel go na 3 części i uformuj ujęcia przypominające cienkie łódki kajakowe. Zrób mały otwór na środku.
4. Ubij jajko w filiżance i posmaruj tortille za pomocą pędzla do gotowania.
5. Piecz w piekarniku przez 25-30 minut. W takim przypadku piekarnik należy wstępnie podgrzać do maksymalnej temperatury.

Warto wiedzieć! 5 minut przed gotowaniem do tortilli można włożyć kostki boczku i zioła.

Ten przepis różni się od innych tym, że przygotowanie go zajmie minimum czasu. Dzięki dodatkowym składnikom shoti jest jeszcze bardziej aromatyczne i bardziej miękkie. Dzięki temu, że oprócz głównych składników do ciasta dodawane są dodatkowe, takie ciasto dłużej pozostanie miękkie i przewiewne. Najlepiej podawać z daniami głównymi na ciepło.

Składniki:

• Drożdże (suche) - 20 g
• Woda - 100 ml
• Mleko - 100 ml
• Cebula do smaku
• Olej słonecznikowy - 75 g
• Sól - 1/2 łyżeczki
• Mąka pszenna - 500 g

Gotowanie shotis puri krok po kroku z pieczeniem:

1. Najpierw musisz zrobić ciasto. Aby to zrobić, wymieszaj drożdże i 5 łyżek mąki. Wszystko napełniamy wodą. Ważne, żeby było ciepło. I pozostaw ciasto na 25 minut.
2. W międzyczasie drobno posiekaj cebulę, dodaj olej. Należy go najpierw wyjąć z lodówki, musi być miękki. Posolić i napełnić wszystko szklanką mleka. Mleko należy trochę wcześniej podgrzać.
3. Dobrze wymieszaj i połącz z ciastem. Następnie stopniowo dodawaj mąkę. Ciasto wyrabiamy ręcznie. Powinien być wystarczająco elastyczny.
4. Posyp powierzchnię roboczą mąką. Ciasto rozkładamy i dzielimy na 4 części. Z każdego tworzymy shotis puri. Przykryj blachę do pieczenia pergaminem, posyp mąką. Rozsmarowujemy nasze ciasta w kształcie łódki.
5. Piecz przez 20 minut według przepisu shotis puri w dobrze nagrzanym piekarniku. 5 minut przed pieczeniem lekko uchylić drzwiczki piekarnika. Dzięki temu Twoje pieczywo będzie chrupiące.

Do zrobienia Shotis Puri nie trzeba używać drożdży. Można je zastąpić naturalnym zakwasem, który można również przygotować w domu. Zajmie to dużo czasu, będzie wędrować przez około tydzień. Jeśli nie miałeś czasu na wcześniejsze przygotowanie, możesz kupić gotowy.

Jak wiadomo, do chleba dodaje się drożdże, aby ciasto szybciej wyrastało. Bardziej korzystny jest bezdrożdżowy Shotis Puri. Dzięki naturalnej kulturze starterowej, która jest dodawana zamiast drożdży, powstają bakterie kwasu mlekowego. Taki chleb zachowuje maksymalną ilość składników odżywczych.

Składniki:

• Mąka pszenna - 400 g
• Sól - 1/2 łyżeczki
• Cukier - 1/4 łyżeczki
• Olej roślinny - 2 łyżki
• Zakwas naturalny - 150 g
• Woda - 200 ml

Gotowanie krok po kroku chleb bez drożdży shotis puri:

1. Wlej mąkę do głębokiej miski. Dodaj sól, cukier i olej roślinny... Zalej ciepłą wodą. Dobrze wymieszaj i lekko ostudź. Po schłodzeniu dodać jogurt naturalny i zagnieść ciasto. Nie powinien być bardzo gruby.
2. Posyp powierzchnię roboczą mąką i ułóż ciasto. Podziel na 3 części i pozostaw na 10-15 minut. Następnie z każdego powstają shoti, które swoim kształtem przypominają łódki kajakowe.
3. Przykryj blachę do pieczenia pergaminem. Posyp mąką i dodaj shotis puri. Piec w dobrze nagrzanym piekarniku przez 20-25 minut.

Przepisy wideo na shotis puri

Chleb po gruzińsku to „puri”, a piekarnik to „ton”.

Teraz łatwo zgadnąć, że „tonis puri” dosłownie tłumaczy się jako „chleb z pieca”. Ton przypomina kamienną studnię. Jest wkopany w ziemię i wyłożony od wewnątrz glinianymi cegłami. Na dnie wykopu rozpala się ogień.

Należy pamiętać, że gruzińscy chłopi pieką tonem różne rodzaje chleb - i bochenki oraz "cegły" i "shoti" - chleb, o którym będzie mowa w tym poście. Dlatego nazwa „tonis puri” jest szeroka. Każdy chleb upieczony w tonie można tak nazwać.

„Shoti” to bardzo „chleb gruziński”, który w Rosji (a także w Gruzji po rosyjsku) jest czasami nazywany „lawaszem” lub „gruzińskim lawaszem”. To jest błędna definicja. Prawidłowa nazwa taki chleb: „shoti” lub „shotis puri”.

Ale taki tradycyjny gruziński chleb wypiekany w tonay ma różne kształty – okrągły (co zwykle nazywa się „gruzińskim lawaszem”), prostokątny z zaokrąglonymi rogami, zwany „dedis puri” (chleb matki)”, a samo shoti ma kształt rombu z wydłużone końce. W rzeczywistości wszystkie one są Shotis Puri.

Jeśli chodzi o słowo „lawasz”, jest ono pochodzenia ormiańskiego. ormiański lawasz to cienkie ciasto. Dobrze jest zawinąć ser z ziołami lub kebab z dodatkiem cebuli.

Armeński lawasz i gruzińskie shoti są dobre na swój sposób, ale są to zupełnie inne rodzaje produktów piekarniczych. Jak wspomniano powyżej, shotis puri wypieka się w specjalnym piekarniku, który zakopuje się w ziemi i wykłada kripich.

Pożądane jest spożywanie go na gorąco lub na ciepło. W ten sposób smakuje znacznie lepiej. Shoti jest niezastąpiony przy jedzeniu potraw takich jak khashi (zupa z nóg wołowych i podrobów), kharcho (gęste i pikantne) Zupa Gruzińska wołowina z ryżem i przyprawami), satsivi (najlepiej indyk, częściej kurczak w sosie orzechowym), lobio ( gęsta zupa z czerwonej fasoli z przyprawami), canakhi (grubo posiekana tłusta jagnięcina z pomidorami, bakłażanem, cebulą, ziołami - wszystko piecze się porcjami w glinianych doniczkach) ...

Poza tym to ze shoti warto jeść sery gruzińskie- mleko wychodzące sulguni, aksamitne imereckie, od kozie mleko z ostrym zapachem - brzęczenie ...

Z tego chleba gotowy kebab jest usuwany z szaszłyków. Całość kładziemy na półmisek, szaszłyk rozprowadzamy na chlebie (w plastrach lub bezpośrednio na szaszłykach), a na wierzchu, aby nie wystygło, przykrywamy jeszcze jednym całym ujęciem i tak podaje się na Tabela. Shoti przesycone jest gorącym sokiem mięsnym i aromatem barbecue i samo w sobie zamienia się w bardzo smaczne danie.

W Tbilisi są piekarnie, w których shoti wypiekane są dosłownie na każdym kroku. Shotis puri zwykle waży 400 gramów. Jeden taki chleb kosztuje 70 - 80 tetri (około 45 - 55 centów). Zapach świeżo upieczonego chleba rozprzestrzenia się po ulicy, wypełniając wszystkie zakamarki i powodując obfite ślinienie.

Oto typowa piekarnia zlokalizowana na terenie dworca kolejowego. Znak mówi „Ton”. Wiesz już, że „ton” to piekarnik, w którym wypieka się shoti.

Okap nad tonem.

Nieskomplikowane środowisko. Proste ikony, sito, zegar. Na suficie znajduje się oświetlenie elektryczne. Wszystko jest niedrogie. To biznes, który wyżywi jedną rodzinę. Średnio dziennie sprzedaje się od 120 do 200 pieczywa.

Piekarzem jest Zurab. Piekarnia należy do Mamuki, która dała mi pozwolenie na zrobienie tego fotoreportażu.

Piec ma tonę. Zasilany gazem. We wsiach dźwięki były opalane drewnem, jak w czasach starożytnych, kiedy każdy dom miał swój własny ton.

Zurab rozpala piec za pomocą kawałka papieru przyczepionego do słupa.

Waga z dzieciństwa. Zakręcone końce przypominały mi kaczki. Pamiętam, że patrzyłam na nich z mocą i powagą, kiedy szłam z rodzicami na targ i chłopi ważyli nam bakłażany, ogórki, brzoskwinie, winogrona, kapusta kiszona…

Zurab nadaje ciastu pożądany kształt. Powiedziałem, że może być inaczej. Tutaj wypiekają "dedis puri" - "chleb matki", prostokątny z zaokrąglonymi rogami.

Do modelowania używa się stopki, deski, na której znajduje się gruba warstwa gąbki z watą, pokryta gęstą tkaniną.

Innym celem stopy jest poślizg gotowe ciasto do piekarnika. Ciasto powinno przyklejać się do wewnętrznej ścianki piekarnika. Zręcznie dzierżąc łapę, piekarz kładzie ciasto na gorące cegły.

Ton się wypełnia i Zurab musi zagłębić się w to głębiej.

Ostatni etap napełniania pieca przypomina cyrk. Tone staje się gigantycznym drapieżnym robakiem z hollywoodzkiego hitu, z ust którego nogi wystają w kapciach.

W międzyczasie chleb jest przypieczony i nabiera pysznego złocistego odcienia.

Ta złocość budzi miłe myśli o grubych plasterkach sera sulguni, słodkich pomidorach Choport (z miasta Choporti), kupats (kiełbasy z grubo mielonego mięsa lub podrobów zmieszanych z pestkami granatu) i dużym glinianym dzbanku z rodzaju „Kacheti”.

Zurab wyjmuje z tonae gotowe shotis puri. To jest rodzaj balansowania.