Soczysty stek tradycyjne wykonane z mięso wołowe... Ale okazuje się nie mniej smaczny stek wieprzowy, smażony na patelni z przyprawami i przyprawami. Jak usmażyć stek wieprzowy na patelni, nie każda gospodyni wie. Ale to niezwykle proste i smaczne danie, którym można spotkać gości lub szybko nakarmić głodnych domowników.

Jak usmażyć stek wieprzowy na patelni - ogólne zasady gotowania

Najważniejszą rzeczą w steku jest mięso. Polędwiczka wieprzowa jest szczególnie smaczna: jest miękka i soczysta. Steki są krojone z dość dużego, całego kawałka. Należy go umyć, wysuszyć papierowymi ręcznikami, a następnie pokroić na steki.

Ważne punkty do rozważenia:

Musisz przeciąć każde mięso w poprzek, a nie wzdłuż włókien;

Grubość kawałków nie powinna być cienka, ale też nie gruba - za optymalny uważa się plasterek nie cieńszy niż 2,5 i nie grubszy niż 3,5 cm;

Kawałek wieprzowiny należy wysłać na patelnię ogrzaną tylko do temperatury pokojowej, to znaczy, że powinien znajdować się poza lodówką przez co najmniej czterdzieści do pięćdziesięciu minut.

Aby stek był dobrze usmażony, cieszył się apetyczną skórką, ale pozostał soczysty, mięso należy marynować przed smażeniem. Możesz wziąć sól i cytrynę jako marynatę, sos sojowy, masło. Każda gospodyni domowa (i każdy profesjonalny kucharz) ma swoje sekrety, jak usmażyć na patelni stek wieprzowy.

Posolić mięso z góry. Sól rozpuści się w soku mięsnym i utworzy zewnętrzną warstwę ochronną, dzięki której mięso pozostanie soczyste, a włókna staną się bardziej miękkie. Ale nie powinieneś z góry pieprzu i używaj przypraw: spalą się na patelni, nadając potrawie nieprzyjemny aromat. Czasami do marynaty dodaje się przyprawy i suszone zioła. W takim przypadku lepiej zmyć kawałki serwetką przed smażeniem.

Tradycyjny stek to kawałek mięsa smażony z obu stron na patelni. Nie oczekuje się żadnych obcych aromatów, tylko smaku i aromatu mięsa.

Składniki:

Dwa gotowe steki;

Pół łyżki mielonego czarnego pieprzu;

Pół łyżeczki soli.

Metoda gotowania:

Kawałki mięsa posyp solą, wetrzyj, posmaruj masłem (cokolwiek jest w kuchni), marynuj przez czterdzieści do pięćdziesięciu minut.

Wlej olej na patelnię, poczekaj, aż dobrze się rozgrzeje.

Gdy tylko nad powierzchnią patelni pojawi się dym, ostrożnie umieść steki na patelni.

Smażyć przez trzy do czterech minut z obu stron. Ten czas jest przybliżony, wszystko zależy od grubości elementu. Należy skupić się na doznaniach kulinarnych i pożądanej skórce.

Schłodzić stek na patelni, położyć na talerzu i podawać ze świeżym plastry warzyw lub sałata.

Stek wieprzowy na patelni z kremowym sosem

Kosztem masło Stek wieprzowy z suszonych ziół nabiera ciekawego aromatu i smaku. Jeśli wiesz, jak usmażyć stek wieprzowy na patelni według tego przepisu, możesz zaskoczyć gości niezwykłą i bardzo pyszne danie.

Składniki:

Steki wieprzowe;

Olej roślinny (2-3 łyżki stołowe; L.);

Pół paczki masła (około 100 g);

Ch.L. suszony tymianek;

Papryka w proszku (do smaku, około 1 łyżeczki);

Średnio zmielona sól kuchenna lub sól morska do smaku;

szczypta cukru;

Jeden pączek goździka;

Czerwony, czarny, ziele angielskie do smaku.

Metoda gotowania:

Wyjmij kawałek masła z lodówki i pozostaw na pół godziny w temperaturze pokojowej.

Wymieszaj suche przyprawy, sól, cukier w moździerzu i zmiel. Możesz to zrobić w młynku do kawy.

Połącz zmiękczony olej i powstały pikantny dressing, dobrze wymieszaj.

Rozłóż folię spożywczą, połóż masło na środku i uformuj cienką kiełbasę, delikatnie podwijając brzeg folii.

Włóż olej do lodówki.

Smażyć steki na gorącym oleju roślinnym.

Rozgrzej jednocześnie piekarnik.

Przełóż steki do naczynia do pieczenia.

Na każdy kawałek mięsa połóż kawałek masła.

Wyślij danie do steków do piekarnika.

Kiedy masło się rozpuści, uzyskasz pachnący kremowy sos.

Jak usmażyć stek wieprzowy na patelni z czosnkiem

Pachnący czosnek doskonale uzupełnia delikatny smak słodkawa polędwica. Jak usmażyć stek wieprzowy na patelni według tego przepisu? To także bardzo proste.

Składniki:

Gotowe steki;

łyżka masła;

Olej roślinny na patelnię;

Cztery ząbki czosnku;

Pieprz i sól do smaku.

Metoda gotowania:

Świeży czosnek umyć, osuszyć i bez obierania zmiażdżyć nożem.

Posolić steki i pozostawić do zamarynowania.

Dobrze rozgrzać olej na patelni i usmażyć steki.

Gdy skończysz, dodaj czosnek na patelnię bez wyjmowania mięsa.

Smaż czosnek przez pięć minut, upewniając się, że mięso się nie przypali. Aby to zrobić, ostrożnie obróć kawałki szczypcami.

Umieść kawałek masła na patelni.

Gdy się roztopi i namoczy w wieprzowinie, posyp pieprzem, zetrzyj z czosnkiem i podawaj.

Stek wieprzowy na patelni z papryką

To właśnie papryka jest jedną z najsmaczniejszych, harmonijnych przypraw do pieczeni wieprzowej. Aby usmażyć stek wieprzowy na patelni i uzyskać niesamowicie soczyste mięso, trzeba je zamarynować w sok cytrynowy lub ocet balsamiczny. Zmieniaj ilość soli i papryki według własnego gustu.

Składniki:

Kilka porcji stek wieprzowy;

Papryka;

Olej roślinny do smażenia.

Metoda gotowania:

Wyciśnij sok z cytryny parzony wrzątkiem.

Posolić mięso, natrzeć rękoma sól, posmarować sokiem z cytryny. Ta sztuczka sprawi, że soki będą świeże polędwiczki wieprzowe pozostań w kawałku.

Steki marynować przez około godzinę.

Podgrzej patelnię, ostrożnie ułóż steki i smaż do miękkości.

Dwie do trzech minut przed ugotowaniem mięsa posyp papryką.

Podawać z pomidorami i sałatą.

Stek wieprzowy na patelni z musztardą i sosem sojowym

Smakową, pikantną wersję steku można przygotować poprzez marynowanie wieprzowiny w sosie sojowym i suchej musztardy w proszku.

Składniki:

Trzy do czterech steków wieprzowych;

Trzy łyżki sosu sojowego

Trzecia łyżeczka mielonego pieprzu lub mieszanki papryki;

Trzy łyżki oleju roślinnego;

Pół łyżeczki musztardy w proszku.

Metoda gotowania:

Przygotuj marynatę, łącząc sos sojowy, musztardę i pieprz mielony w misce i dobrze mieszając.

Posmaruj plastry mięsa marynatą i pozostaw w temperaturze pokojowej na półtorej do dwóch godzin.

Marynowane steki osuszyć serwetką, aby usunąć nadmiar płynu.

Każdy kawałek posmarować masłem.

Podgrzej suchą patelnię i usmaż steki, aż będą chrupiące.

Zmniejsz ogień i grilluj mięso do miękkości.

Mięso wyjąć z patelni, przykryć kawałkiem folii spożywczej, odstawić i trochę zaparzyć. Wystarczy pięć do siedmiu minut.

Stek wieprzowy na patelni z przyprawami

Zapach prowansalskich ziół połączony z zapachem smażone mięso czyjaś głowa się odwróci. Jak usmażyć na patelni stek wieprzowy, by nasycić go aromatem pikantnych ziół? Dobrze marynuj w nich, a następnie wyślij na patelnię.

Składniki:

Dwa steki z polędwicy wieprzowej;

Łyżka mieszanki ziół (bazylia, tymianek, rozmaryn);

Pół łyżeczki soli;

Mieszanka papryki do smaku;

Olej do smażenia.

Metoda gotowania:

Natrzyj mięso wieprzowe solą, oliwą, następnie pikantne zioła i odstaw do marynowania.

Po pół godzinie włącz ogień pod patelnią, dodaj olej i podgrzej.

Mięso osuszamy ręcznikiem papierowym, pieprzem i smażymy z obu stron.

Gotuj smażone kawałki z piękną skórką na małym ogniu przez kolejne pięć do siedmiu minut.

Wyłącz ogrzewanie, przykryj patelnię pokrywką, odstaw steki na kolejne pięć minut.

Jak usmażyć stek wieprzowy na patelni - sztuczki i wskazówki

Aby mięso było jeszcze bardziej soczyste i delikatne, gotowe steki można zawinąć w folię i pozostawić w takim „termicznym płaszczu” na około pięć minut. To jest odpowiedź na pytanie, jak usmażyć stek wieprzowy na patelni, ale nie pozbawić go soczystości. Sok z mięsa lepiej nasyci włókna i nie wyleje się po krojeniu, a wieprzowina stanie się jeszcze bardziej miękka.

Do grillowania steków idealna jest patelnia lub brytfanna z grubymi bokami i dnem. W innych potrawach mięso nie będzie smażone, ale duszone. Wystarczą specjalne naczynia, stara żeliwna lub nowoczesna, grubościenna stalowa patelnia.

Jeśli to możliwe, mięso powinno oddychać przez około półtora do dwóch dni. Aby to zrobić, rozmrożone kawałki pozostawia się w lodówce i odwraca co 6-7 godzin.

Jak usmażyć stek wieprzowy na patelni, aby mięso było pokryte skórką i nie duszone? Przede wszystkim połóż kawałki suszone serwetkami, na których nie pozostała wilgoć. Ważne jest również, aby rozgrzać olej na patelni. Jeśli nie jest wystarczająco gorąco, mięso nie zostanie zapieczętowane, ale po prostu wypuści sok.

Jeśli nie ma czasu na długie marynowanie, należy pozostawić mięso w przyprawach i warstwie oleju na co najmniej godzinę. Po powleczeniu wieprzowiny można ją zawinąć folia spożywcza, włożyć do miski i postawić na półce lodówki. Po godzinie wyjmij go i ogrzej do temperatury pokojowej.

Ważne jest, aby sok nie wyciekł przypadkowo. Może się to zdarzyć nawet wtedy, gdy marynata dobrze uszczelniła włókna mięsa. Steki należy obracać specjalnymi szczypcami lub (bardzo ostrożnie) widelcem i szpatułką. Ważne jest, aby nie przebijać kawałków: w takim przypadku sok natychmiast wypłynie.

Poznaj swój stek

Zdecyduj, czego potrzebujesz. Zwykły stek, soczysta polędwica czy rostbef? A może coś z tłuszczem, takie jak ribeye lub polędwica? Z kością czy bez? A może cieńszy kawałek jak stek z klapką, gruby brzeg przepony lub mostek?

Z jakiego zwierzęcia właściwie pochodzi twój kawałek mięsa? Angus, Hereford, Shorthorn czy Texas Longhorn? Czy mięso było leżakowane, a jeśli tak, to od jak dawna? Zadaj sprzedawcy w swoim sklepie mięsnym wszystkie te pytania, spraw, by się spocił. A jeśli zobaczysz w jego oczach kompletne nieporozumienie, idź do innego sklepu. Jeśli Twój ulubiony kawałek nie jest dostępny, poproś o odcięcie innego, ale zawsze świeżego, dokładnie o takiej grubości i gramaturze, jakiej potrzebujesz. Nie idź na kompromis.

Kupuj mięso wysokiej jakości

Czy to mięso jest pozyskiwane z wypasu zwierząt czystorasowych, czy też jest dostarczane z zakładu produkcyjnego, w którym zwierzęta są karmione mieszankami paszowymi i hormonami, aby w jak najkrótszym czasie osiągnęły maksymalną wagę? A co najważniejsze: sprawdź i poczuj mięso przed zakupem. Bardzo często mięso sprzedawane jest niemal natychmiast po uboju. Jeśli jest mokry, sączy się z niego krew, jeśli jest owinięty w folię i spoczywa na chłonnej podkładce na styropianowej tacce, zostaw go w sklepie. Z takim mięsem nic nie da się zrobić, a na patelni będzie mocno chlapać. Dobre mięso powinno być miękkie, suche i może mieć głęboki, głęboki czerwony odcień. Powierzchnia powinna być jedwabiście gładka w dotyku. Najsmaczniejsze steki pozyskuje się z mięsa, które wiotczało przez trzy do czterech tygodni (z kością), co sprawia, że ​​lekko usycha, traci wilgoć i staje się bardzo delikatne i aromatyczne.

Właściwa patelnia

Steki smażone są stosunkowo wysoki ogień dla złocistobrązowej i chrupiącej skórki. Dlatego warto kupić dobrą patelnię z grubym dnem, niekoniecznie drogą. Najtańszą opcją jest patelnia stalowa (wykonana z blachy), która może się bardzo nagrzewać, której dno dobrze rozprowadza ciepło i nie odkształca się. Przed pierwszym użyciem należy go kalcynować. Po użyciu wytrzyj patelnię papierowymi ręcznikami i przed przechowywaniem nałóż cienką warstwę oleju roślinnego (w celu ochrony przed rdzą).

Możesz kupić droższą patelnię wielowarstwową wykonaną ze stali nierdzewnej i aluminium. Ta patelnia doskonale przewodzi ciepło, ma doskonałą odporność na ciepło i nie wymaga mycia w zmywarce. Uzbrojony w droższą i cięższą patelnię z powłoka nieprzywierająca, można również usmażyć dobry stek, ale w przeciwieństwie do patelni ze stali lub stali nierdzewnej, na dnie tworzy się bardzo mało złocistobrązowego, z którego można zrobić pyszny sos lub sos.

Należy również zwrócić uwagę na rozmiar. Jeśli patelnia jest za duża, olej i same steki szybko się spalą. W idealnym przypadku między stekami należy zachować odstęp 5–6 mm. W przypadku czterech dużych steków odpowiednia jest patelnia o średnicy 28 cm.Do dwóch steków zmieści się patelnia o średnicy 25 cm, a na jeden stek o średnicy 21 cm. z żaroodporną rączką (nie plastikową) jest bardzo wygodne - w przypadku, gdy chcesz wnieść stek do miękkości w piekarniku.

Olej do smażenia

Masło nadaje stekowi bogaty smak; nie uzyskasz tego wyniku w oliwie z oliwek. Korzyści z oliwy z oliwek (lub dowolnego innego oleju roślinnego, takiego jak olej z pestek winogron lub olej słonecznikowy) przed kremem występuje wyższa temperatura spalania. Oznacza to, że patelnię można podgrzać do wyższej temperatury, a olej się nie spali. A wysokie temperatury są kluczem do prawidłowego pieczenia. Margaryna (substytut masła) i płynny olej spożywczy mają wysoką temperaturę spalania, ale nie mają smaku prawdziwego masła. Dlatego niektórzy specjaliści od smażenia steków preferują mieszankę warzyw i masła. Po zrumienieniu mięsa dodaje się dodatkową porcję masła, aby uzyskać więcej smaku i szybki spadek temperatury. Jeśli jesteś schludny podczas smażenia (nie rozpalaj zbyt dużego ognia), możesz doskonale usmażyć stek na maśle lub ghee (masło, z którego usunięto suchą masę mleka, co oznacza, że ​​można go na nim smażyć w bardzo wysokich temperaturach i nie spali się). Rezultatem jest charakterystyczna złotobrązowa chrupiąca skórka i jak najbogatszy smak.

Przed smażeniem

Upewnij się, że stek jest utrzymywany w temperaturze pokojowej, aby równomiernie się smażył. Mięso możesz zostawić na pół godziny lub nawet godzinę na kuchennym stole, przykryte folią. Nie rozmrażaj zamrożonego mięsa na stole, w kuchence mikrofalowej ani w ciepłej wodzie; zamiast tego umieść go na talerzu, przykryj i wstaw do lodówki. Wtedy zapobiegniesz rozwojowi bakterii. Sok wyciekający podczas rozmrażania należy spuścić. Mięso osuszyć papierowymi ręcznikami, inaczej nie będzie chrupiące. Wilgotne mięso słabo się przyrumienia.

Przyprawy

Posyp stek solą i pieprzem przed umieszczeniem go na patelni. W kręgach kulinarnych nie ma zgody co do tego, czy mięso powinno być solone przed, w trakcie czy po smażeniu. Sól prawdopodobnie wyciąga sok z mięsa, czyniąc je twardym i suchym. Zazwyczaj książki kucharskie ostrzegają przed posoleniem mięsa przed smażeniem. Kompletna bzdura. Zapytaj któregoś z najlepsi kucharzeświat, eksperci branży mięsnej i chemicy, a wszyscy jednogłośnie odpowiedzą: najpierw trzeba doprawić mięso. Sól to klucz do wspaniałego smaku (w tym sos na patelni). Ponadto wstępnie solone mięso szybciej się przyrumienia. Tani powinien być używany przed smażeniem. drobna sól(dobrze rozpuszcza się w płynącym soku mięsnym). A gdy mięso jest już na talerzu, należy je doprawić gruboziarnistą solą morską (droższą).

Składowanie

Mięso pokryte folią można przechowywać w lodówce przez 2-3 dni. Zapakowany próżniowo, można go przechowywać w lodówce przez co najmniej tydzień. W zamrażarce steki można przechowywać w hermetycznych pojemnikach do 3–6 miesięcy. Przydaje się to przy zamawianiu mięsa przez Internet lub kupowaniu dużego kawałka od rolnika. Mięso po wyjęciu z opakowania próżniowego może zmienić kolor. W kontakcie z tlenem kolor zmienia się z ciemnoczerwonego na jaśniejszy czerwony. Ewentualny nieprzyjemny zapach powinien zniknąć po kilku minutach.

Szybkie pieczenie

Aby uzyskać idealną skórkę (a tym samym smak), ważne jest, aby najpierw usmażyć mięso z obu stron, aż brązowy kolor na dość dużym ogniu. Nazywa się to również „uszczelnianiem soku w środku”, co, ściśle mówiąc, jest błędne. Jak to zrobić: Posyp steki świeżo zmielonym pieprzem i solą. Rozgrzej patelnię, trzymając ją przez 2-3 minuty na dużym ogniu. Gdy patelnia jest gorąca (sprawdź kroplę wody na patelni - jeśli woda chlupocze i bryzga, patelnia jest wystarczająco gorąca), zmniejsz ogień do średniego. Włóż masło na patelnię i poczekaj, aż zacznie bulgotać (masło ciemnieje i pieni się). Tłuste steki, takie jak ribeye lub polędwica, można smażyć w ogóle bez oleju (chyba, że ​​chcesz zrobić sos lub sos). Smażyć stek z obu stron, aż się zarumieni. Steki z paskiem tłuszczu na brzegach należy najpierw usmażyć po tej stronie, na której znajduje się tłuszcz. Tłuszcz topi się i smakuje płynące soki mięsne.

Czy stek powinien być często przewracany?

Możesz usmażyć stek, sprawiając, że „tańczy na patelni”, obracając go raz za razem, lub możesz usmażyć stek, dotykając go jak najmniej, to znaczy obracając go tylko raz. Pierwsza opcja wygląda dobrze z zewnątrz: wydaje się, że całym swoim wyglądem mówisz „spójrz na mnie i mój stek!”, ale nadal lepiej wybrać drugą metodę. Jeśli stale obracasz mięso, proces smażenia zostaje przerwany, co utrudnia uzyskanie dobrej skórki, a także wpływa na smak.

Posłuchaj swojego steku

Większość książek kucharskich zaleca smażenie steków na dużym ogniu, co większość ludzi rozumie, że trzeba przekręcić gałkę pieca do granic możliwości, do maksimum. To źle, w wyniku czego masło i steki się spalą. Mięso jest z zewnątrz węgiel drzewny, a wewnątrz zupełnie zimne. Lepiej najpierw podgrzać patelnię, a następnie uważnie obserwować stek, gdy tylko zostanie na nim umieszczony. Oglądaj i co najważniejsze słuchaj. Podczas smażenia powinno być słychać delikatne syczenie i trzaskanie wypływającego soku z mięsa. Jeśli olej zacznie się palić, dodaj trochę nowego (spowoduje to, że patelnia i sok zmieszany z olejem, który do niej wlał, nieco ostygną).

Co robić, a czego nie robić, aby uzyskać idealną skórkę

Wilgoć na powierzchni mięsa spowalnia tworzenie chrupiącej, złotobrązowej skórki. Dlatego przed smażeniem osusz stek papierowymi ręcznikami. I nie wkładaj na patelnię zbyt wielu kawałków na raz. Rozgrzej patelnię i olej do maksymalnej temperatury. Im wyższa temperatura i im krótszy proces pieczenia, tym więcej wilgoci odparowuje w krótkim czasie (a stek nie jest rozgotowany w środku). Ale uważaj, aby nie spalić tłuszczu.

Stopień pieczenia

Głównym wyzwaniem w przygotowaniu idealnego steku jest osiągnięcie pożądanego stopnia wysmażenia. Który stek wolisz: krwisty, średni czy dobrze wysmażony? Najłatwiejszym sposobem określenia stopnia wysmażenia jest zrobienie małego kawałka i sprawdzenie, jak upieczone jest mięso. Innym sposobem, który wymaga praktyki, jest dotyk. Niesmażone mięso jest miękkie, a po usmażeniu jest gęste, twarde. Powszechnie stosowana jest „metoda kciuka i palca wskazującego”. Jak to zrobić: Połóż czubki kciuka i palca wskazującego razem na jednej ręce. Teraz przyciśnij palec wskazujący drugiej ręki do podstawy kciuka pierwszej ręki od strony dłoniowej. Jest to mięso surowe, nie smażone, a jedynie lekko podgrzane (niebieskie krwiste) w dotyku. Teraz dotknij kciukiem czubka środkowego palca i ponownie poczuj podstawę kciuka palcem wskazującym drugiej ręki: jest to dotyk mięsa z krwią (rzadko). Teraz przesuń kciuk na palec serdeczny: to jest średnie. Na koniec dotknij małego palca: to prawie całkowicie usmażone mięso (średnio dobrze wypieczone / dobrze wypieczone). W przypadku dużych kawałków pieczonych w piekarniku zaleca się termometr kuchenny. Nie nadaje się jednak do steków, ponieważ jej czubek znajduje się zbyt blisko gorącego dna patelni; dlatego nie można polegać na jego świadectwie.

Jak określić gotowość

Czas gotowania kawałka wołowiny zależy od jego wielkości. Starsze książki kucharskie zwykle podają, że czasy smażenia są zależne od wagi (np. 15 minut dla 450g czerwonego mięsa w temperaturze 175–177°C). To przestarzała i błędna rada, ponieważ waga nie jest tak ważna, jak grubość elementu. O wiele bezpieczniej jest używać termometru kuchennego. Wbij końcówkę w środek kawałka (nie za blisko kości, ponieważ temperatura w pobliżu kości rośnie znacznie szybciej). Gdy tylko osiągnięta zostanie żądana temperatura na środku kawałka, natychmiast wyjmij mięso z piekarnika. Termometr można sprawdzić zanurzając go we wrzącej wodzie. Tarcza powinna wskazywać 100°C. Steki wołowe wyjdą z krwią, jeśli temperatura w środku kawałka wyniesie 49-50 ° C. Twarde kawałki zwykle czerpie korzyści z długiego gotowania na wolnym ogniu w niskich temperaturach (100 ° C) i czasami można je piec nawet do 10 godzin, zanim osiągną pożądaną temperaturę w środku bloku.

Daj mięsu odpocząć

Mięso (będące kawałkiem mięśnia) kurczy się pod wpływem silnego ciepła. Aby mięso podawane na stole było miękkie i delikatne, po usmażeniu należy pozwolić mu odpocząć. Następnie sok jest równomiernie rozprowadzany po mięsie, co sprawia, że ​​się rozluźnia, a gdy pokroisz kawałek, krew nie wypłynie z niego na talerz. Najlepiej pozostawić mięso na pięć minut, luźno owinięte folią aluminiową (nadając wygląd tunelu lub markizy, otwarte z obu stron, aby mogła się ulatniać para). Jeśli nie pozwoli się wydostać parze, chipsy ponownie zmiękną. Najlepiej umieścić mięso na ruszcie, na przykład do pieczenia w piekarniku, z tacą lub miską na sok.

Prawidłowy nóż i krojenie

Użyj ostrego noża z prostą krawędzią, bez zębów. Jeśli nóż jest tępy lub postrzępiony, skończysz z krwawym bałaganem na talerzu. Kiedy zamawiasz stek w dobra restauracja, zawsze otrzymasz osobny nóż stołowy z prostą krawędzią tnącą. Użyj bardzo ostrego noża do krojenia, aby pokroić duży upieczony kawałek. Możesz pokroić go w grube lub cienkie plasterki, jak chcesz (cienkie plasterki są zwykle uważane za bardziej wyrafinowaną opcję). Przetnij ziarno. Jeśli przyjrzysz się uważnie mięsu, zauważysz linie. Przetnij linie, aby przeciąć te długie włókna, aby mięso było łatwiejsze do żucia.

„Sztuka doskonałego steku”, Wydawnictwo Bombora.

Jeśli myślisz o zakupie dla swojego mężczyzny na 23 lutego kolejnego swetra, koszuli lub, co gorsza, skarpet - zapomnij o tym. Rzadki bohater przyznaje, że ubrania w prezencie nie są dokładnie tym, o czym marzy na jego jedynych męskich wakacjach. Ale to, co – przynajmniej jako „rozgrzewka” przed głównym prezentem – żaden prawdziwy mężczyzna na pewno nie odmówi, to soczysty stek mięsny. HELLO.RU postanowiło zapytać szefa kuchni restauracji Tarantino Wiktora Apasjewa, jak ugotować idealny stek w domu.

1. Klasyfikacja steków

Według najpopularniejszej klasyfikacji mięso dzieli się na 3 rodzaje: marmurowe steki- są to steki z grubej lub cienkiej krawędzi (Ribeye, Striploin, New York), pochylać się- steki z polędwicy (Mignon, Chateaubriand) i alternatywne steki takich jak stek Maczeta, Tibon, Tamaghawk. W domu możesz gotować prawie każdy rodzaj, najważniejsze jest cierpliwość i zrozumienie technologii gotowania każdego z nich.

2. Jak wybrać mięso do konkretnego rodzaju steku?

Głównym błędem tych, którzy chcą dostać apetyczny stek w domu, są nadmierne oszczędności na mięsie. Zwykły filet wołowy do gotowania Ribeye, Chateaubriand lub innego rodzaju steku, który wybierzesz, wcale się nie nadaje, okaże się bardzo twardy. Lepiej kupować marmurkowe steki od zaufanych rzeźników lub pakować próżniowo z gotowymi posiekanymi stekami. Jeśli wybierasz kawałek wołowiny do samodzielnego krojenia steków, wybierz najpopularniejsze - Ribeye i Mignon.

Jakość mięsa dla Minionka można sprawdzić w następujący sposób: palec wpada w dobre cięcie, a po jego wyjęciu mięso szybko się regeneruje. Mięso z antrykotu powinno być dość marmurkowe i miękkie, z smugami tłuszczu. O wiele trudniej jest wybrać wysokiej jakości Top Blade i nie pomylić go ze sztywniejszą częścią łopatki. Laikowi trudno będzie zdefiniować jakość, dlatego lepiej skupić się na klasyce.

3. Czy można gotować z mrożonego mięsa?

Możesz także gotować mrożone steki mięsne. Najważniejsze jest prawidłowe rozmrażanie. Mięso należy wstawić z zamrażarki do lodówki dzień przed gotowaniem, aby rozmrażanie było miękkie i delikatne. Nie będzie wtedy stresu cieplnego dla mięsa, co prowadzi do dużej utraty cennego soku. Rozmrażanie mięsa w lodówce pozostawia w środku cały sok, a stek będzie miękki i smaczny.

4. Jak usmażyć stek w domu i jak wybrać patelnię

Stek smaży się najwygodniej na patelni grillowej lub zwykłej patelni z bardzo grubym dnem. Grube dno patelni sprawia, że ​​po podgrzaniu nie traci ona swojej temperatury i utrzyma ją w tym samym miejscu przez wystarczającą ilość czasu. Jeśli patelnia ma cienkie dno, szybko się ochładza, a mięso nie jest smażone, ale gotowane we własnym soku.

5. Jak przygotować mięso do smażenia

Mięso należy wyjąć z lodówki na kilka godzin przed smażeniem i pozwolić mu wrócić do temperatury pokojowej. Jeśli zdecydujesz się ugotować alternatywny stek, musisz go zamarynować (porozmawiamy o tym nieco później). Pół godziny przed gotowaniem mięso należy uwolnić z folii, aby polędwica była lekko zwietrzała na brzegach, a mięso było pokryte lekką skórką, która podczas smażenia pomoże utrzymać wszystkie soki wewnątrz steku.

Sól i pieprz mięso dopiero po ugotowaniu! Na tym chciałbym zwrócić szczególną uwagę. Solenie mięsa przed lub w trakcie smażenia sprawi, że soki wypłyną, czyniąc mięso twardym.

6. Technologia gotowania steków

Do przygotowania marmurkowych steków (Ribeye, Striploin, NY) użyj minimalna ilość oleje, preferując oliwkę. Technologia gotowania jest dość prosta. Mięso włożyć na dobrze rozgrzaną patelnię i smażyć po 2-3 minuty z każdej strony, następnie zmniejszyć ogień do minimum, przykryć stek pokrywką i odstawić na kolejne 1-2 minuty. Należy pamiętać, że im dłużej pozostawimy stek pod pokrywką, tym wyższy będzie stopień wysmażenia. W przypadku marmurkowych steków najlepsze jest średnio lub średnio dobrze pieczone. Pod koniec gotowania dodać czosnek, rozmaryn, tymianek lub papryczkę chili.

Steki z chudej polędwicy (Mignon, Chateaubriand) są przygotowywane przy użyciu tej samej technologii, ale z duża ilość obrazy olejne. Gdy usmażymy stek z obu stron i nabierze złocistej skórki, na patelnię dodajemy masło i obniżamy temperaturę do średniej. Nadal smażymy mięso w mieszance masła i oliwy z oliwek, ciągle polewając sokiem, który wydobywa się z samego steku. Dzięki temu stek będzie miał właściwe wykończenie.

Stek Tibon

Alternatywne steki (Maczeta, Tibon, Tamaghawk) należy wcześniej marynować w ziołach. Aby mięso było bardziej miękkie, możesz dodać trochę do marynaty woda mineralna... W przypadku steków alternatywnych, średnie wysmażenie jest lepsze. Nie zaleca się spożywania tego typu steków z krwią.

7. Jak określić stopień wysmażenia?

Nie zapomnij kontrolować stopnia wysmażenia! Aby to ustalić, lepiej użyć igły termo. Każdy stopień palenia ma swoją idealną temperaturę: Rare - 40-43 stopnie, Medium Rare - 44-46, Medium - 47-50, Medium Well - 55-57, Well Done - 60 i wyższe. Jeśli nie masz pod ręką termoigły, możesz spróbować określić stopień, dotykając palcem. Jeśli stek jest zbyt miękki, nie jest wystarczająco ugotowany, mięso jest nadal surowe. Jeśli stek jest gęsty, pieczeń jest wysoka. Nie należy kroić mięsa, aby sprawdzić gotowość, ponieważ sok natychmiast wypłynie z mięsa.

8. Przyprawy i sosy do steków

Im bardziej lakoniczne są przyprawy na steku, tym lepiej. Dlatego nie używaj więcej niż 2-3 przypraw na raz. Rozmaryn, czosnek, a w rzadkich przypadkach tymianek są idealne na stek. Aby przekazać aromat tych przypraw do potrawy, wystarczy na gotowy stek nałożyć gałązkę rozmarynu lub ząbek czosnku, samo mięso nabierze bogatego aromatu.

Istnieje wiele sosów, którymi proponuje się dopełnić smak steka, na przykład sos na bazie świeżych ziół. Aby go przygotować, należy wziąć 20 gram świeżej pietruszki i kolendry, pół główki czosnku, drobno posiekać nożem do uzyskania kleiku, dodać trochę czarnego pieprzu, soli i chili i zalać oliwą z oliwek. To wspaniały sos, który dobrze komponuje się z każdym stekiem.

Kolejny szybki w przygotowaniu i bardzo pyszny sos- Francuski. Jeśli chcesz to zrobić, nie spiesz się, aby zdjąć patelnię, na której smażone było mięso. Wyjmujemy mięso i stawiamy patelnię na średnim ogniu, dodajemy trochę czerwonego wina, masło, bulion z kurczaka, sól i pieprz. Sos gotujemy na średnim ogniu do pożądanej konsystencji. Możesz dodać nie tylko wino i przyprawy, ale także śmietankę, ciekawie azjatyckie sosy jak Teriyaki - tutaj możesz puścić wodze fantazji!

9. Przystawki do steków

W tej kwestii wszystko oczywiście zależy od osoby – kto lubi co więcej. Ale z punktu widzenia fizjologii i odpowiednie odżywianie najlepiej zjeść stek ze świeżymi lub smażonymi warzywami. Grillowane warzywa lub czerwone świeże pomidory z cebulą i ziołami to najbardziej idealne opcje.

10. Serwowanie i serwowanie

Jedną z głównych zasad doskonałego posiłku jest natychmiastowe podanie steku. Stek to samodzielne danie, proste i nieskomplikowane. Nie powinieneś wymyślać oryginalnej porcji, najważniejsze jest niezrównany smak samego steku.

Smacznego!

1. Weź tylko wołowinę

Na wszelki wypadek przypominamy: tylko wołowina ma prawo nazywać się stekiem. Żadnej wieprzowiny, jagnięciny, a tym bardziej kurczaka! To jest podstawowa kwestia.

2. Zdecyduj z góry, jakiego rodzaju steku potrzebujesz

Jeśli myślisz, że „stek to stek”, to się mylisz. Istnieje kilkanaście rodzajów tego grillowanego mięsa. Zasadniczo można je podzielić na trzy grupy:

• Marmurowe steki... Przygotowuje się je z tzw. marmurkowego mięsa: delikatnych, miękkich, tłustych lędźwi i polędwicy (cienkie i grube brzegi). Ten rodzaj steku obejmuje popularny ribeye i rostbef.

• Chude steki... Przygotowany z polędwicy. Różnią się także delikatnością, ale jednocześnie ze względu na mniejszą ilość tłuszczu są nieco mniej kaloryczne. Należą do nich na przykład filet mignon i chateaubriand.
• Alternatywne steki... Przygotowany z innych części tuszy wołowej: łopatek, boków i tak dalej. Te steki są mniej tłuste i miękkie, rzadko mają prawidłowy kształt i mogą zawierać ścięgna. Są bardziej odpowiednie dla miłośników „prawdziwego” mięsa, które można rozerwać zębami ... Ten rodzaj steku obejmuje bok, skert, górne ostrze i tak dalej.

Gdy już zdecydujesz, jakiego rodzaju smaku i właściwości odżywczych potrzebujesz, wybierz mięso.

3. Nie kupuj tylko miąższu wołowego

Częściowo powtórzymy poprzedni punkt. Zasady są surowe: aby otrzymać dokładnie taki stek, jaki chcesz, musisz wybrać mięso z dość konkretnych. Stek ze spódnicy jest zawsze z boku. Górne ostrze to łopatka. Żeberka i rostbef - grzbiet i polędwica. Filet mignon jest przygotowywany tylko z najdelikatniejszej polędwicy - i z niczego innego!

4. Nie bądź mądry

Jeśli nie jesteś ekspertem w doborze i przygotowaniu mięsa, lepiej ograniczyć się do klasycznych, najpopularniejszych i najłatwiejszych w przygotowaniu rodzajów steków – marmurkowych (ribeye) i chudych (filet mignon). Części tuszy premium, z których są przygotowywane, będą dość jadalne, w tym w niedrogim mięsie.

Ale alternatywne steki będą pyszne tylko wtedy, gdy zostaną przygotowane z naprawdę dobrego, dojrzałego mięsa rasy wołowej, karmionej zbożem.

5. Sprawdź jakość mięsa przed zakupem

Mięso z antrykotu powinno być miękkie i marmurkowate, czyli z wyraźnymi smugami tłuszczu.

Jakość mięsa na filet mignon można sprawdzić w następujący sposób. Mocno dociśnij palcem nacięcie: powinno się łatwo ustąpić, ale jak tylko zdejmiesz palec, szybko wróci do pierwotnego kształtu.

Nie będziemy teraz rozmawiać o jakości mięsa na inne rodzaje steków: nieprofesjonalistom trudno jest określić wymagane cechy, więc lepiej jest rozwodzić się nad klasyką.

6. Mięso mrożone jest dozwolone

Ale ważne jest, aby brać go tylko od zaufanych sprzedawców, aby nie natrafić na „drugi produkt świeżości” lub niewłaściwą część tuszy.

Należy pamiętać, że ta opcja będzie wymagała kompetentnego rozmrażania. Nigdy nie rozmrażaj mięsa w kuchence mikrofalowej ani na słońcu: skok temperatury doprowadzi do utraty cennego soku, a to pogorszy właściwości smakowe przyszłego steku.

Umieść wołowinę z zamrażarki w głównej komorze lodówki na około 24 godziny przed planowanym smażeniem. To zmiękczy mięso bez utraty soczystości.

Ogólnie rzecz biorąc, w ogóle nie trzeba rozmrażać mięsa.

Jak przygotować mięso do smażenia

5. Dokładnie osusz mięso

Przed przyrumienieniem wytrzyj mięso ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar wilgoci z powierzchni. Jeśli nie pozbędziesz się płynu, stek na patelni się zagotuje, a nie zagotuje.

Surowe mięso posyp skrobią kukurydzianą, aby na pewno usunąć wilgoć.

I sposób dla perfekcjonistów. Weź jednorazową foremkę foliową, nakłuj ją w kilku miejscach drewnianymi szpikulcami (tak, aby wewnątrz formy dostała się rodzaj siatki) i połóż mięso zawinięte w papierową serwetkę na tę siatkę. Odstaw do lodówki na około 24 godziny. Gwarantowana idealna suchość powierzchni.

Jeśli jednak masz ruszt, możesz obejść się bez szaszłyków.

Pozostaw w powietrzu przez co najmniej 20-30 minut. W tym czasie mięso będzie zwietrzałe na brzegach i pokryte lekką skórką, która podczas smażenia zatrzyma sok wewnątrz kawałka.

reallifesousvide.blogspot.com

7. Nie sól ani pieprz!

Jeśli podczas smażenia posolisz stek, soki z mięsa będą wyciekać. W rezultacie otrzymasz kawałek, który jest twardszy niż mógłbyś być.

Tutaj zrobimy uwagę: wielu zaniedbuje to zalecenie, ponieważ preferują właśnie taki lekko szorstki rodzaj mięsa. Eksperyment. W takim przypadku możesz polegać na własnym guście.

Jeśli mówimy o stekach alternatywnych, to przed smażeniem należy je albo marynować, albo posolić i popieprzyć i posmarować oliwą z oliwek.

Co jeszcze należy zrobić przed usmażeniem steku

1. Wybierz odpowiednią patelnię

Idealnym wyborem jest patelnia grillowa lub zwykła patelnia z grubym dnem (przydałoby się żeliwo). Grube dno patelni zapewnia, że ​​po podgrzaniu przez długi czas utrzyma temperaturę na jednym poziomie.

Jeśli patelnia ma cienkie dno, szybko się ochładza. Oznacza to, że mięso nie jest smażone, ale gotowane we własnym soku.

2. Rozważ wybór oleju

Masło dodaje mięsu tłustości (miękkości) i smaku. Którą chcesz? Niektórzy zalecają smażenie na oliwie, dodając pod koniec odrobinę masła.

Inni doradzają Porady żywieniowe: jak ugotować idealny stek egzotyczny - płynny masło orzechowe: ma łagodny aromat, który doda kruchości i oryginalności stekowi.

Jeśli jednak przygotowujesz antrykot lub inny stek z marmurkowego mięsa, dodatkowa zawartość tłuszczu nie jest wymagana. Decyzja należy do Ciebie, ale świadomie podejdź do tego punktu.

Jeszcze jeden ważny punkt- temperatura wrzenia (temperatura dymienia) oleju Punkt dymu... Jeśli tłuszcz zacznie się dymić, nada stekowi nieprzyjemny smak. Dlatego warto wybierać do smażenia oleje roślinne gotujące się w podwyższonej temperaturze.

Na przykład nierafinowany słonecznik i olej lniany nie nadają się do gotowania steków. Zaczynają palić już przy 107 ° C, podczas gdy temperatura dobrze rozgrzanej patelni wynosi 150 ° C i więcej. Oliwa z oliwek pierwsze tłoczenie (extra virgin) i nierafinowane orzeszki ziemne tolerują do 160°C. Kremowy, kokosowy, nierafinowany sezam nie dymi do 170°C.

Doskonałe opcje to rafinowany olej słonecznikowy i awokado: zaczynają palić po 200 ° C.

3. Zdobądź igłę termo lub naucz się bez niej obyć

Stopień wysmażenia steku zależy od temperatury wewnątrz kawałka mięsa. Najłatwiej jest mierzyć termometrem igłowym.

Ogólnie przyjęte stopnie palenia są następujące:

• 38 ° C i powyżej - surowy / niebieski (stek z krwią);
• 48°C i powyżej - rzadki (bardzo lekko smażony);
• 52 ° С i więcej - średnio wysmażony (lekko palone);
• 58 ° С i więcej - średni (zwykle smażony);
• 63 ° C i więcej - średnio dobrze (dobrze zrobione);
• od 74 ° С - dobrze zrobione (bardzo dobrze zrobione).

Jeśli nie masz pod ręką igły, możesz z grubsza określić poziom gotowania, naciskając palcem mięso.

Niebieskie i krwiste steki w dotyku przypominają tkankę mięśniową u nasady kciuka: przyciśnij ją palcem wskazującym drugiej ręki i poczuj miękkość.

Jeśli ściśniesz czubki kciuka i palca wskazującego, mięsień napręży się, a podstawa kciuka będzie przypominać średnio wysmażony stek. Duży i średni - średni. Duży i nienazwany - średnio dobrze.

Cóż, łącząc kciuk i mały palec, poczujesz taki sam nacisk, jak podczas naciskania dobrze wysmażonego steku.

bbaum.ru

1. Wstępnie usmaż stek w piekarniku

Ta sztuczka Jak odwrócić przysmażyć stek pozwoli uzyskać najbardziej równomierne pieczenie bez szarego, rozgotowanego mięsa na brzegach.

Ułóż stek na blasze do pieczenia i piecz w temperaturze 90–95 ° C przez 30–60 minut, w zależności od tego, jak głęboki ma być stek.

Jeśli chcesz stek z krwią, możesz pominąć odcinek przed smażeniem.

Nawiasem mówiąc, w podobny sposób można przywrócić smak już ugotowanemu, ale schłodzonemu i wyłożonemu stekowi. Wstawiamy do piekarnika 120°C na około 30 minut, następnie smażymy na patelni z obu stron, aby odzyskała chrupkość.

2. Podgrzej patelnię

Pozostaw na dużym ogniu przez co najmniej 8-10 minut. Wiecej znaczy lepiej. Na przykład szef kuchni Alinea w Chicago poleca 12 nieoczekiwanych (ale całkowicie legalnych) sztuczek na zrobienie najlepszego steku rozgrzej patelnię żeliwną przez pół godziny!

Następnie dodaj masło, odczekaj jeszcze kilka minut, aż się nagrzeje i dopiero wtedy ułóż stek.

3. Smaż stek na dużym ogniu

Przez 1,5-2 minuty, w zależności od pożądanego koloru skórki, z każdej strony. Podczas smażenia białko - przede wszystkim na powierzchni kawałka mięsa - zwija się i zamienia w rodzaj filmu blokującego uchodzenie płynu. Oznacza to, że stek smażony na dużym ogniu pozostanie soczysty w środku.

Dopiero wtedy zmniejsz ogień, przykryj mięso pokrywką i odstaw na kolejne 1–5 minut, w zależności od pożądanego stopnia wysmażenia. To zalecenie dotyczy steków z tłustego i soczystego marmurkowego mięsa.

Sprawdź gotowość termoigłą lub palcem. Nie należy kroić ani przekłuwać steku nożem: z mięsa wycieknie sok.

Jeśli mówimy o chudszych stekach z polędwicy, technologia będzie miała niuanse. Po obsmażeniu steku z obu stron na złoty kolor, na patelnię dodaj trochę więcej masła (np. masła), a także w razie potrzeby ulubione przyprawy (ten sam czosnek) i zioła (rozmaryn, lawenda, tymianek, mędrzec ...) ... Zmniejsz temperaturę do średniej i kontynuuj opiekanie mięsa z obu stron, polewając je sokami. Dzięki temu stek będzie miał właściwe wykończenie.

4. Doprowadź do pożądanego wysmażenia w piekarniku

Na patelni przykrytej pokrywką doskonale ugotują się steki o stopniu wysmażenia do średnio wysmażonego. Jeśli chcesz naprawdę ugotowany stek, natychmiast po usmażeniu ze wszystkich stron na oleju włóż go do nagrzanego do 180°C piekarnika.

Czas przebywania mięsa w piecu zależy od pożądanego stopnia wypieczenia:

• średnio wysmażony - wystarczą 4 minuty;
• średni - 7 minut;
• średnio dobrze - 10 minut;
• dobrze zrobione - 14 minut.

Jak iz czym podawać stek

1. Odstaw stek na 3-5 minut

W wysokich temperaturach wierzchnie warstwy mięsa kurczą się, utrwalając w środku sok. Natychmiastowe pokrojenie steku po prostu spłynie sok na talerz. Odczekaj do 5 minut: to wystarczy, aby górne warstwy mięsa rozszerzyły się, a także nasyciły sokiem.

2. Podawaj na gorąco!

To jedna z podstawowych zasad serwowania steków. W tym przypadku mięso to samodzielne danie, proste i nieskomplikowane. Stek musi być gorący, aby jego smak rozwinął się w pełni.

3. Do tłustych, soczystych steków wybierz minimum przypraw

Na tym samym ribeye wystarczy umieścić gałązkę rozmarynu lub ząbek czosnku: gorące mięso szybko wchłonie aromat. Również walory smakowe steku dobrze podkreślają pietruszka, tymianek, kolendra.

4. Chude steki wymagają sosu

Polędwica z polędwicy mignon to bardzo delikatne mięso, które dosłownie rozpływa się w ustach. Ale jednocześnie jest raczej bez smaku, dlatego taki stek jest zawsze podawany z sosem.

5. Najlepszy dodatek to warzywa

Świeże lub grillowane. To idealna przystawka do steku pod względem prawidłowego odżywiania.

Od wielu lat gotuję steki, od samego początku inne mięso i śmiem mieć nadzieję, że robię to dobrze. W tym artykule postanowiłam zebrać całe moje doświadczenie, które pozwoli Ci osiągnąć doskonałość w gotowaniu steków. Zachęcamy również do podążania za linkami – prowadzą one do innych artykułów, które dotyczą różnych aspektów grillowania i podawania steków, takich jak gotowanie mięsa czy przygotowywanie sosów do steków.

.

Jak zrobić nieskazitelny stek

Ugotowanie idealnego steku może być wyzwaniem nawet dla wprawnego kucharza: małe kawałki mięsa mogą gotować się zbyt szybko, stając się suche i twarde, a zbyt duże, aby przypalić na zewnątrz bez ugotowania w środku. Jeśli jesteś nowy w gotowaniu steków, polecam używać ciężkiej patelni lub patelni grillowej - grille węglowe lub elektryczne również świetnie nadają się do gotowania steków, ale patelnia będzie łatwiej kontrolować temperaturę.

Krok 1 - przygotuj stek

Gotowanie steku zaczyna się od wybrania mięsa ze sklepu spożywczego lub masarni. Z reguły do ​​steków używa się importowanej wołowiny i chociaż ostatnio zaczęły pojawiać się wysokiej jakości steki z rosyjskiej wołowiny, do klasyfikacji kawałków mięsa nadal stosuje się obcą terminologię. Najprostszym sposobem na trenowanie steków jest steki. Ribeye oraz rostbef, jest z Nowego Jorku (w naszej klasyfikacji te kawałki mniej więcej odpowiadają grubej i cienkiej krawędzi) - są same w sobie miękkie i okażą się smaczne, nawet jeśli trochę zabraknie z pieczeniem.

Zwróć uwagę na tzw. marmurkowatość mięsa: tłuszcz powinien być jak najbardziej równomiernie rozłożony na mięsie, wtedy podczas przygotowywania steku te wtrącenia tłuszczu stopią się, dzięki czemu mięso będzie smaczniejsze i soczyste. Klasyczna grubość steku - 2,5 centymetra, a jeśli kupujesz już pokrojone mięso, upewnij się, że steki mają odpowiednią grubość, jeśli weźmiesz duży kawałek, spróbuj go pokroić. Więc zacznijmy.

• Jeśli stek został zamrożony, rozmroź go przez noc w lodówce i wytrzyj do sucha.
• Wyjmij stek z lodówki co najmniej 20 minut przed smażeniem, aby ogrzał się do temperatury pokojowej.
• Posmaruj steki z obu stron olej roślinny(Ja używam oliwki, ale możesz użyć dowolnego bezzapachowego warzywa) i obficie dopraw solą.

Zobacz też:

Krok 2 - podgrzej patelnię

• Rozgrzej patelnię na średnim ogniu - powinna być gorąca, ale nie palić (jeśli patelnia jest zbyt gorąca, stek spali się na zewnątrz przed upieczeniem w środku i będzie twardy).
• Syczący dźwięk po umieszczeniu steków na patelni powie Ci, czy jest podgrzana do odpowiedniej temperatury.
• Innym sposobem sprawdzenia, czy patelnia się nagrzewa, jest kapanie na nią wody: jeśli dobrze podgrzałeś patelnię, kropelka zbierze się w elastyczną kulkę, która będzie biegać po powierzchni patelni jak szalona.

Krok 3 - gotuj do smaku

• Dla średnio wysmażonego, umieść steki na patelni tak, aby się nie stykały i gotuj przez 1 minutę.
• Użyj szczypiec, aby delikatnie odwrócić steki (uważaj, aby ich nie uszkodzić, aby soki nie wyciekły) i gotuj przez kolejną minutę, aż powstanie skórka.
• Ponownie odwróć steki i zmniejsz ogień do średniego. Gotuj przez 2 minuty, odwróć i gotuj jeszcze przez 2 minuty.
• Aby sprawdzić wysmażenie, delikatnie dociśnij stek opuszkiem palca. Stek z krwią powinien być miękki i giętki, dobrze wysmażony i jędrny, a środkowy, tak jak powinien, będzie czymś pomiędzy.

Czas gotowania steków

Możesz urozmaicić steki według własnych upodobań, wydłużając lub skracając czas gotowania. Poniżej znajduje się przybliżony czas odpowiedni dla steku o grubości 2,5 cm. Grubsze steki wymagają dłuższego czasu gotowania i odwrotnie.

• Rzadko (z krwią) - 1-2 minuty z każdej strony, odpocznij 6-8 minut;
• Średnio wysmażony (słabo pieczony) - 2-2,5 minuty z każdej strony, odpocznij 5 minut;
• Średni - 3 minuty z każdej strony, odpoczynek 4 minuty
• Dobra robota - 4,5 minuty z każdej strony, odpocznij 1 minutę.

Jednak najdokładniejszym (choć nie zawsze dostępnym dla początkującego) sposobem określenia stopnia wysmażenia steku jest użycie termometru do mięsa.

Zobacz też:

Krok 4 - odpocznij steki

• Równie ważne, jak prawidłowe ugotowanie, jest pozostawienie mięsa na chwilę do leżenia - w ciągu tych kilku minut soki rozprowadzą się wewnątrz kawałka, temperatura w środku i na zewnątrz wyrówna się, a cały stek stanie się ciepły, soczysty i miękki.
• Zdjąć steki z patelni, doprawić czarnym pieprzem i włożyć do naczynia do pieczenia. Na każdy stek położyć plasterek masła, przykryć folią i odstawić w ciepłe miejsce na 4-5 minut.
• Pamiętaj niech lepszy stek odpoczywa dłużej niż to konieczne, a nie krócej, pozwoli mu to nabrać największego aromatu i miękkości.

Zobacz też: