È difficile dire a quale cucina dei popoli del mondo appartenga un piatto come Lula-kebab. Viaggiando attraverso i paesi della penisola balcanica, dell'Asia, del Caucaso, ti verrà sicuramente offerto di provare questa meravigliosa prelibatezza.

Ingredienti necessari per fare lula kebab

A prima vista, lula kebab è molto simile a un kebab tradizionale, ma questo è tutt'altro che vero. Se di solito cuciniamo interi pezzi di carne sulla brace, allora il kebab è cotoletta succosa che si scioglie in bocca. Tutti possono infilare la carne per un barbecue su uno spiedino, ma per fare un kebab è necessario avere determinate abilità culinarie.

Quindi, se vuoi trattare i tuoi amici piatto originale durante un picnic, sentiti libero di dedicarti alla preparazione del kebab. Per fare ciò, sono necessari i seguenti ingredienti:

• carne - 1 kg;
• grasso - 0,3 kg;
• cipolle - 0,3 kg;
• sale - 1 cucchiaio;
• pepe nero macinato - 1 cucchiaino;
• basilico essiccato - 1 cucchiaino.

L'ingrediente più importante in questo piatto è, ovviamente, la carne. I meridionali usano tradizionalmente il montone, il più giovane e fresco, e per nulla congelato. Ma se è assente, puoi usare pollo, manzo, maiale e persino salumi per cucinare.

Preparazione della carne macinata

Un passaggio cruciale è pulire la carne da tutte le vene e le pellicole. Ciò è necessario affinché la carne macinata sia tenera ed omogenea e non si formino grumi duri durante il pasto. Lo stesso requisito si applica allo strutto. Passiamo la carne attraverso un tritacarne con una grande griglia: questo è un prerequisito.

Il secondo ingrediente è lo strutto. Le ricette tradizionali utilizzano grasso di coda grasso. Ma se non ce n'è, allora andrà bene il solito non salato. lardo... Innanzitutto, devi congelarlo leggermente, il che faciliterà notevolmente il taglio. Quindi tritateli con un coltello affilato in pezzi molto piccoli. La viscosità della carne macinata dipende dal grasso, quindi la sua quantità dovrebbe essere circa 1/3 della massa totale.

Il terzo ingrediente è la cipolla, anch'essa tritata finemente. Per preparare il lula kebab, i suoi pezzi devono essere asciutti e dare il loro succo solo all'interno della cotoletta durante la frittura, quindi non puoi tritare la cipolla con un tritacarne o tagliarla troppo finemente. La pappa di cipolla bagnata renderà la carne macinata più sottile e sarà impossibile fissarla sullo spiedo.

Successivamente, procediamo a impastare gli ingredienti. Questa è una procedura responsabile che richiede almeno 10 minuti, ma è lei che aiuta a formare la massa della viscosità desiderata. Nel processo di impasto viene rilasciata una proteina, che forma una parvenza di fibre che conferiscono alla carne macinata la consistenza desiderata.

Successivamente, pepe e sale. Mettiamo le spezie con moderazione, poiché c'è il rischio di perdere la succosità della carne. Non vengono utilizzati riempitivi. Tutta la viscosità della carne macinata è fornita dal grasso. Mescolare di nuovo diligentemente la massa risultante.

L'impasto completo è l'unico segreto culinario, aiutando a far fronte facilmente a un piatto come il kebab. Durante questo periodo, la massa diventa più densa, diventa omogenea e il grasso e le cipolle sono distribuiti uniformemente al suo interno. L'impasto si considera pronto quando si separa facilmente dai palmi. È indispensabile raffreddare la carne macinata per diverse ore (ma non congelarla) in modo che il grasso si indurisca. Questo ti permetterà di infilare le cotolette senza problemi.

Regole dello spiedo e procedura di frittura

Ora puoi formare il kebab. Prepariamo spiedini piatti e acqua tiepida salata. Inumidendo le mani, formiamo cotolette del peso di 120-140 g, quindi le mettiamo su uno spiedino. Contemporaneamente girandolo leggermente, distribuiamo la massa lungo il piatto, formando una specie di salsiccia. È molto importante che i bordi della cotoletta aderiscano bene allo spiedino e non ci siano vuoti nel mezzo, altrimenti il ​​​​succo potrebbe bollire e il kebab si romperà. La salsiccia di carne dovrà avere uno spessore di circa 3,5 cm, quindi cuocerà bene.

Per velocizzare la preparazione di un piatto in natura, si possono formare in anticipo salsicce porzionate e avvolgerle singolarmente in una pellicola, che viene rimossa prima di friggere.

Ora il kebab è pronto per andare alla griglia. Il processo di frittura dura 10-12 minuti e dovresti girare spesso gli spiedini in modo che le polpette cuociano in modo uniforme e rimangano succose all'interno.

La prontezza del piatto può essere determinata dalla crosta marrone dorata. È necessario assicurarsi che i carboni non fumino dal grasso fuso, altrimenti la carne sarà satura di un odore pungente. Puoi anche arrostire i pomodori su uno spiedino e peperone, e usateli come contorno insieme a lattuga, cipolle, olive, pomodori freschi e pane pita. Qualunque salsa piccante sarà una grande aggiunta al tuo capolavoro culinario.

Segreti per cucinare lula kebab a casa

Se non c'è modo di andare nella natura e cucinare kebab su un fuoco aperto, non arrabbiarti. È del tutto possibile friggerlo a casa nel forno infilando le cotolette su spiedini di legno secondo la tecnologia sopra descritta. Per evitare che si brucino in forno, devono prima essere immersi in acqua.

Usando questi piccoli accorgimenti, puoi tranquillamente dedicarti alla preparazione del kebab. E la tua famiglia e i tuoi amici invitati a tavola apprezzeranno senza dubbio le tue abilità culinarie. Buon appetito!

Risultato

Conoscendo i segreti della preparazione degli spiedini, puoi facilmente sostituire i soliti spiedini con un insolito e piatto interessante e sorprendi i tuoi amici con il tuo prossimo viaggio nella natura o mentre ti rilassi nel loro cottage estivo. Dopo aver raccolto prodotti di qualità, e friggendo adeguatamente la carne macinata, si ottiene una squisita prelibatezza che può essere preparata anche in casa.

Video di cucinare lula kebab a casa

Video: consigli di uno specialista nella preparazione di spiedini alla griglia

Il kebab di Lula è delizioso cotolette succose forma oblunga, che non lascerà indifferente nessun amante dei piatti di carne. Tradizionalmente, erano a base di agnello con l'aggiunta di grasso di coda grasso, ma nel tempo sono apparse molte interpretazioni di questa ricetta. Il kebab Lula è ottimo per i picnic in quanto può essere facilmente infilzato e grigliato sulla brace.

Per fare il lula kebab basta cucinare carne macinata deliziosa ... Per fare questo, la carne viene passata più volte attraverso un tritacarne insieme a cipolle, aglio ed erbe aromatiche. Puoi anche aggiungere grasso o strutto. Le spezie aromatiche, che vengono scelte in base al tipo di carne, vengono necessariamente messe nella carne macinata finita. Alcune ricette suggeriscono anche di pre-marinare la carne per renderla più tenera. Questo è particolarmente importante per il maiale.

Non è così facile modellare le salsicce della forma desiderata.... Per fare questo, la carne macinata dovrebbe essere ben impastata e sbattuta e durante il processo di scultura, dovresti bagnare costantemente le mani nell'acqua. Successivamente, il kebab può essere impanato nel pangrattato, nella farina o nell'amido.

A casa, questo piatto è preparato al forno., una pentola a cottura lenta o in una normale padella. Il kebab di Lula viene fritto abbastanza velocemente da essere spesso girato durante la cottura.

Il Lula kebab viene servito con un contorno di verdure fresche, al forno o in salamoia. Decorare il piatto con erbe aromatiche di aneto, prezzemolo o basilico. Considera diverse ricette per il lula kebab a casa.

I segreti per preparare il perfetto Lula Kebab

Lula kebab è una vera festa per i mangiatori di carne convinti, indipendentemente dagli ingredienti e dal metodo di preparazione. Tali salsicce decoreranno qualsiasi tavolo e diventeranno semplicemente una delizia indimenticabile nella natura. Può essere difficile per i cuochi alle prime armi affrontare questo piatto, quindi è meglio leggere prima alcuni segreti. come cucinare lula kebab a casa:

Numero segreto 1. Per preparare il kebab al forno è necessario utilizzare degli spiedini di legno. Prima della cottura vanno ammollati per mezz'ora in acqua e poi unti olio vegetale.

Numero segreto 2. Per rendere le cotolette più facili da modellare, è necessario inumidire le mani in acqua.

Numero segreto 3. Prima di realizzare le cotolette si consiglia di sbattere la carne macinata in modo che diventi omogenea e leggermente appiccicosa.

Numero segreto 4. Per il barbecue è meglio usare legno di quercia o ciliegio, oppure carboni che non ardono a lungo.

Numero segreto 5. Si consiglia di scolpire la carne macinata ben fredda. Per fare questo, metti una ciotola di carne macinata in frigorifero per mezz'ora o in un secchio di acqua fredda.

Non è difficile preparare la carne macinata per il kebab, l'importante è lasciarla congelare un po' prima della cottura. Devi cucinare tali salsicce su spiedini nel forno. Abbastanza per circa 8 spiedini di kebab regolari. Prepariamo il kebab in forno secondo la ricetta mostrata nella foto.

Ingredienti:

• 500 g di carne;
• 1 cipolla;
• 3 rametti di basilico;
• 100 g di farina;
• Cipolle verdi;
• Prezzemolo;
• Sale pepe.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare bene la carne, separarla dalle ossa e tagliarla a pezzi.
2. Passare la carne attraverso un tritacarne insieme alle cipolle.
3. Aggiungi verdure tritate e cipolle verdi alla carne macinata.
4. Aggiustate di sale e pepe, mettete in frigo per 30 minuti.

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Il delizioso lula kebab può essere facilmente cucinato in una normale padella. È importante solo girare spesso le cotolette in modo che siano ben fritte su tutti i lati. Le verdure tritate dovrebbero essere fresche. Puoi aggiungere altre spezie a tuo piacimento.

Ingredienti:

• 400 g di agnello;
• 100 gr di strutto;
• 1 cipolla;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaio. l. aneto;
• 1 cucchiaio. l. coriandolo;
• 1/3 cucchiaino coriandolo;
• 2 cucchiai. l. amido;
• Verdi;
• Sale pepe.

Metodo di cottura:

1. Tagliate a pezzi grossi la carne, la cipolla e il lardo.
2. Passare il tutto attraverso un tritacarne insieme alle erbe e all'aglio.
3. Aggiungere le spezie, impastare la carne macinata per 2-3 minuti.
4. Prepara delle cotolette oblunghe con la carne macinata.
5. Metti gli spiedini in una padella con olio vegetale, dopo averli precedentemente arrotolati nell'amido.
6. Friggere su entrambi i lati finché sono teneri.

Il piatto risulta essere piuttosto grasso e nutriente, quindi si consiglia di servirlo con verdure fresche o cipolle sottaceto. Durante la cottura in forno girate due volte la carne. Prepariamoci da seguente ricetta culle di donne a casa nel forno. La carne fragrante e molto tenera sarà una grande sorpresa per tutta la famiglia.

Ingredienti:

• 1 kg di manzo;
• 300 g di cipolle;
• 150 gr di strutto;
• 1 cucchiaio. l. amido;
• 1 cucchiaino prezzemolo secco;
• 1 cucchiaino crespino macinato;
• Verdi;
• Sale pepe.

Metodo di cottura:

1. Tagliare la carne, la pancetta e la cipolla a pezzi adatti alla carne macinata.
2. Fai scorrere gli ingredienti preparati due volte attraverso l'ugello centrale del tritacarne.
3. Aggiungi spezie e amido alla carne macinata finita, mescola bene con le mani.
4. Lasciare fermentare la carne macinata per 30 minuti, quindi sbattere.
5. Dalla carne macinata ricavare delle cotolette cilindriche e infilarle su spiedini di legno, come mostrato nella foto.
6. Strizza leggermente con le mani gli spiedini già infilati e riponi in freezer per 5 minuti.
7. Adagiate gli spiedini su una teglia foderata di carta stagnola e fate cuocere per 30 minuti.

Lula kebab è un piatto ideale per cucinare all'aperto. Poiché questa ricetta utilizza carne di maiale, la carne dovrà essere prima marinata. Le cotolette finite dovrebbero avere una crosta dura e un colore uniforme nella sezione. Prepariamo lula kebab alla griglia secondo la ricetta come in foto.

Ingredienti:

• 1 kg di carne;
• 3 spicchi d'aglio;
• 2 cipolle;
• 300 gr di strutto;
• 30 ml di brandy;
• Basilico essiccato;
• Paprica;
• Succo di limone;
• Olio d'oliva;
• Sale pepe.

Metodo di cottura:

1. Tritare il maiale a pezzi grossi, sale e pepe.
2. Cospargere la carne succo di limone e una piccola quantità olio d'oliva cospargere di spezie.
3. Aggiungere il cognac alla marinata, mescolare il tutto e mettere in frigorifero per 2-3 ore.
4. Passare la carne preparata attraverso un tritacarne insieme a aglio, cipolla e pancetta.
5. Impastare bene la carne macinata con le mani, quindi sbattere e lasciare a temperatura ambiente per un'altra ora.
6. Spiedini alla cieca e filo sugli spiedini
7. Cuocere il kebab sui carboni ardenti, girandolo e smazzandolo spesso.

Il pollo lula kebab può sembrare un po' secco a qualcuno, ma una pentola a cottura lenta aiuta a mantenere succose le cotolette. Inoltre, l'uso di carne di pollame riduce il contenuto calorico del piatto. Se lo desideri, puoi aggiungere verdure e un po 'più di maionese alla carne macinata.

Ingredienti:

• 400 g di filetto di pollo;
• 200 g di cipolle;
• 50 g di pane;
• 30 ml di olio vegetale;
• 30 g di maionese;
• 30 g di pangrattato;
• Sale pepe.

Metodo di cottura:

1. Prepara la carne macinata dal filetto e dal pane.
2. Tritare finemente la cipolla e aggiungerla alla carne insieme alla maionese.
3. Condire il composto con sale e pepe, mescolare bene.
4. Formate delle cotolette oblunghe e passatele nel pangrattato.
5. Ungete il multicooker con olio vegetale e mettete il kebab sul fondo.
6. Cuocere per 15 minuti in modalità Fry, girando la carne a metà cottura.

Ora sai come cucinare lula kebab secondo una ricetta con una foto. Buon appetito!

Oggi vi presentiamo ricetta passo passo- kebab allo spiedo. Ti diremo anche come cucinare un piatto del genere a casa, senza usare la griglia e il carbone.

Informazioni generali sul piatto

Prima di raccontarvi come viene preparato il lula kebab corretto, dovreste dirvi che cos'è questo piatto.

Il termine "lyulya-kebab" è di origine turco-araba. Si compone di due parole: lula, che significa pipa, e kebab, che significa carne fritta. esso piatto di carne, molto comune in Asia centrale, nel Caucaso e nei Balcani.

Principio di cottura

Il kebab di Lula, la cui foto è presentata in questo articolo, viene infilzato e fritto alla griglia. Molto spesso, una cena del genere è composta da agnello e cipolle tritate grasse. Inoltre, uova e pane non vengono mai aggiunti alla carne macinata.

Una caratteristica della preparazione del piatto in questione è l'impasto lungo ingrediente di carne... Tale processo è necessario affinché la proteina si distingua dalla carne macinata e diventi densa e viscosa. Solo in questo caso si attaccherà saldamente allo spiedo e non si sfalderà durante lo spiedo trattamento termico.

Le spezie vengono aggiunte al kebab in quantità limitate. Di norma, nella carne macinata vengono messi solo pepe e sale.

La salsa Lula kebab viene prodotta raramente. Ciò è dovuto al fatto che un piatto adeguatamente preparato è già molto succoso.

Nella maggior parte dei casi, tale cena viene servita con pane pita ed erbe aromatiche. Va anche notato che nel Caucaso, il kebab viene spesso preparato non solo dall'agnello, ma anche da altri tipi di carne, come manzo e pollame. A proposito, le noci vengono aggiunte molto spesso.

Ricetta passo passo per kebab su spiedini

Solo un piccolo numero di casalinghe sa esattamente come viene preparato un piatto del genere. Pertanto, abbiamo deciso di raccontarti come lo fa Khankishiev Stalik. Lula kebab è il suo piatto preferito. Secondo il famoso specialista culinario, per preparare una cena del genere, abbiamo bisogno di:

• agnello grasso (solo polpa) - circa 3 kg;
• cipolle bianche - 500 g;
• grasso di coda grasso - circa 500 g;
• sale da cucina - per ogni kg di carne macinata, 1 cucchiaio grande (senza scivolo);
• zira - per ogni kg di carne macinata, ½ cucchiaio grande;
• pepe nero tritato - per ogni kg di carne macinata, ½ cucchiaio grande;
• coriandolo macinato - per ogni kg di carne macinata, 1 cucchiaio grande (senza scivolo).

Lavorazione della carne

Come implementare la ricetta del kebab sugli spiedini? Innanzitutto, è necessario elaborare l'ingrediente principale. L'agnello grasso viene accuratamente lavato, tutti gli elementi non necessari vengono tagliati da esso e quindi disposti su una tavola larga e liscia. Si consiglia di tritare il prodotto a base di carne utilizzando assi culinari (2 pezzi). Questo è necessario affinché il piatto sia il più gustoso, succoso e tenero possibile.

Macinare l'agnello grasso fino a quando non si trasforma in un trito omogeneo e piccolo. Se nel processo di tritare la carne inizia ad attaccarsi agli assi, si consiglia di abbassarli in acqua bollente per alcuni secondi. Il grasso non si attacca all'acciaio caldo e il processo di taglio dell'agnello sarà molto più semplice.

Lavorazione di altri ingredienti

Lula kebab sul fuoco risulta essere molto aromatico e gustoso. Ma prima di procedere con il suo trattamento termico, è necessario preparare una carne macinata omogenea. Per fare questo, usa mezzo chilo di cipolle e la stessa quantità di grasso di coda. Entrambi gli ingredienti vengono lavati accuratamente, tagliati tutti i film e i tendini non necessari e quindi tritati molto finemente con un normale coltello o un'ascia.

Non devono essere utilizzati altri ingredienti come pane imbevuto di latte o uova. Altrimenti, il gusto sarà irreversibilmente rovinato.

Carne macinata

La ricetta presentata - kebab su spiedini - richiede un'attenta impastamento carne macinata... Per fare questo trasferitelo in una forma larga, quindi aggiungete quello precedentemente tritato e mescolate a lungo gli ingredienti con le mani. Ciò è necessario non solo per distribuire uniformemente il grasso della coda e le cipolle sulla carne, ma anche per la secrezione di proteine. Durante l'impasto la carne macinata forma una specie di filo. Lo terranno su spiedini, non permettendogli di cadere a pezzi.

Dopo una lunga e accurata miscelazione degli ingredienti, vengono loro disposte le spezie pre-preparate. Pertanto, alla carne macinata vengono aggiunti alternativamente sale da cucina, cumino, coriandolo macinato e pimento. Successivamente, i prodotti vengono nuovamente miscelati accuratamente, ma questa volta in modo che le spezie siano distribuite uniformemente sull'agnello.

Sapete come viene preparato il piatto in questione da Khankishiev Stalik? Il kebab di Lula risulta essere succoso, ma allo stesso tempo non perde la sua forma grazie alla speciale preparazione della carne macinata. Il famoso specialista culinario afferma che per questo distribuisce uniformemente il prodotto a base di carne finito sul fondo dei piatti in cui è stato precedentemente impastato il montone, quindi lo copre con un foglio culinario e lo invia al frigorifero. Questo è necessario affinché il grasso si solidifichi bene e il piatto si formi rapidamente e facilmente.

Come dovresti modellarlo correttamente?

Prima di friggere il kebab sul fuoco, il trito di agnello aromatico deve essere adeguatamente infilato sullo spiedo. Per questo, le mani sono impregnate di acqua calda, quindi prendi il prodotto a base di carne nella quantità di un pugno maschio pieno. Da esso viene scolpita una specie di cotoletta, assicurandosi che non abbia crepe.

Dopo le azioni descritte, il prodotto viene accuratamente infilato su un lungo spiedino e iniziano a distribuirlo per tutta la lunghezza. Allo stesso tempo, lo spiedo viene ruotato attivamente attorno al suo asse e la carne macinata viene premuta con forza con il palmo in modo che non rimanga aria al suo interno. Se rimangono ancora delle sacche d'aria, molto probabilmente il kebab si sfalderà proprio durante il trattamento termico.

Cucinare alla griglia

Dopo che tutta la carne macinata è sugli spiedini, vengono immediatamente messi sulla griglia con i carboni. Girando regolarmente, fate in modo che il piatto non bruci, ma sia completamente cotto, diventi fragrante e molto gustoso.

Il primo segno che il kebab è fritto è il succo, che inizia a gocciolare attivamente dalla carne macinata.

Come presentare agli ospiti un delizioso piatto caucasico?

Dopo il trattamento termico del piatto sulla griglia, viene accuratamente rimosso e adagiato su un piatto grande. Una cena del genere può essere servita al tavolo direttamente su spiedini. Anche se alcune massaie preferiscono togliere i tagli di carne e metterli su un piatto decorato con erbe e verdure fresche.

Di norma, il kebab viene consumato insieme a lavash caucasico, cetrioli e pomodori. Abbiamo già detto che per un piatto ben fatto non è necessario preparare in aggiunta varie salse e condimenti. Dopotutto, un vero lula kebab è già incredibilmente succoso e tenero.

Come cucinare lula kebab a casa?

Ora sai come Khankishiev Stalik preferisce cucinare così delizioso piatto caucasico come lula kebab. Tuttavia, va notato che ci sono altri modi per crearlo. Quali, prenderemo in considerazione in questo momento.

Il lula kebab di pollo alla griglia viene preparato secondo la stessa ricetta presentata sopra. Ma che dire di quelle casalinghe che non hanno l'opportunità di accendere un fuoco e friggere una deliziosa cena caucasica sulla brace? In questo caso, si consiglia di cucinare lula kebab.Ovviamente, una cena del genere non avrà quell'aroma e quel gusto piacevoli insiti nella carne al carbone. Tuttavia, con preparazione corretta sei sicuro di stupire la tua famiglia con deliziosi e piatto sostanzioso... Di cosa abbiamo bisogno per questo? Per fare il kebab in casa è necessario acquistare:

• manzo grasso (solo polpa) - circa 1,5 kg;
• cipolle bianche - 250 g;
• grasso di coda grasso - circa 250 g;
• sale da cucina - per ogni kg di carne macinata, 1 cucchiaio grande (senza vetrino);
• luppolo-suneli - per ogni kg di carne macinata, ½ cucchiaio grande;
• pepe nero tritato - per ogni kg di carne macinata, ½ cucchiaio grande.

Processo di cottura della carne macinata

Il lula kebab di manzo su spiedini risulta essere molto aromatico e gustoso. Se non hai l'opportunità di accendere un fuoco, il piatto in questione può essere cotto in forno. Va notato che per questo dovrai anche impastare a fondo la carne macinata aromatica.

La carne grassa viene accuratamente lavata, quindi tutte le vene non necessarie vengono tagliate e increspate molto finemente con un'ascia culinaria. Successivamente, al prodotto a base di carne vengono aggiunti grasso di coda tritato e cipolle. Dopo aver mescolato i componenti con le mani, vengono aromatizzati con sale, luppolo suneli e pepe nero macinato. All'uscita si ottiene una carne macinata omogenea, che viene riposta in frigorifero per un po'.

Formatura e cottura in forno

Dopo che la carne macinata si è leggermente indurita, viene divisa in più parti e si formano una specie di salsicce. Quindi vengono posti su una teglia foderata con carta da forno, e inviato al forno. In questa forma, il piatto caucasico viene cotto per 45 minuti a una temperatura di 190 gradi. Durante questo periodo, il kebab dovrebbe essere completamente cotto, succoso e gustoso.

Come presentare al tavolo da pranzo?

Dopo che il kebab è cotto, viene accuratamente rimosso dalla teglia e distribuito sui piatti. I pezzi affettati vengono posti accanto al prodotto a base di carne. verdure fresche e verdi. Se lo si desidera, con una cena del genere viene servito un contorno con una fetta. pane bianco.

Riassumiamo

Il kebab di Lula è molto gustoso e piatto succoso, per la cui preparazione non occorrono molti ingredienti. È bello preparare un pranzo del genere non solo con l'agnello, ma anche con manzo, pollame e persino maiale.

Naturalmente, il lula kebab è delizioso con il carbone. Tuttavia, la maggior parte delle casalinghe preferisce farlo nel forno o nella pentola a cottura lenta. In tali dispositivi, si ottiene una cena caucasica senza il caratteristico aroma di fumo. Ma, nonostante questo, rimane ancora il piatto preferito di molti esperti culinari.

Lula kebab è un piatto di carne tradizionale del Caucaso, dell'Asia centrale e dei Balcani. Viene cotto allo spiedo, fritto alla brace, e quindi è un diretto e principale concorrente del barbecue tradizionale. Alcuni buongustai mettono persino il lula kebab molto più in alto del kebab, rendendo così omaggio alla sua tenerezza, succosità e ricchezza di gusto. È abbastanza possibile essere d'accordo con questo, soprattutto se ricordiamo che il kebab è fatto da carne macinata(carne macinata) e contiene un intero mazzo di spezie orientali aromatiche.
Sfortunatamente, non è sempre possibile uscire nella natura, accendere la griglia e cucinare le tue prelibatezze preferite con un fumo. Ecco perché ti dirò non solo come cucinare il lula kebab alla griglia, ma anche condividere i segreti della sua preparazione a casa. Anche il kebab Lula al forno è molto, molto buono ed è garantito per aiutare la tua famiglia a prendersi una pausa dall'ordine di noiose cotolette e costolette.

Ingredienti:

(per 8-9 spiedini)

• 1 kg. carne macinata
• 150 g lardo
• 1 cipolla media
• 1 cucchiaio sale senza scivolo
• 0,5 cucchiai cumino in polvere
• 0,5 cucchiai Pepe nero macinato
• 1 cucchiaio coriandolo macinato

• Il classico lula kebab è fatto, ovviamente, di agnello, ma naturalmente manzo e maiale sono per noi molto più accessibili. Personalmente, uso più spesso una miscela, in un rapporto 1: 1, cioè metà carne di manzo macinata, mezzo maiale.

• Aggiungere alla carne macinata lo strutto non salato tritato finemente. di nuovo in ricetta classica viene utilizzato grasso di coda grasso, ma abbiamo molto più grasso ingrediente disponibile, quindi lo useremo.

• Aggiungere la cipolla tritata molto, molto finemente al composto di carne macinata e strutto. In nessun caso dovresti semplificare il tuo lavoro e passare la cipolla attraverso un tritacarne, grattugiarla o macinarla in un frullatore! Il fatto è che i pezzi di cipolla devono rimanere asciutti e rilasciare il loro succo già all'interno della carne macinata durante la frittura. Se il succo di cipolla entra nella carne macinata prima, ammorbidirà semplicemente la miscela e non costringerai mai la carne macinata ad attaccarsi allo spiedo.

• Impastiamo a lungo e accuratamente un misto di carne macinata, pancetta e cipolle in una ciotola di metallo o smalto. L'agitazione dovrebbe richiedere almeno 8-9 minuti. Questo non viene fatto tanto per mescolare tutti e tre i componenti, ma affinché la carne rilasci proteine. La proteina forma una sorta di filo che rinforza la carne macinata e le permette di non staccarsi dagli spiedini. L'impasto lungo e accurato della carne macinata è il segreto principale di un vero kebab.

• Dopo che la carne nella carne macinata ha rilasciato proteine, puoi tranquillamente aggiungere sale, pepe, cumino e coriandolo. Voglio richiamare ancora una volta la vostra attenzione: nella mia ricetta la quantità di spezie e sale è indicata in cucchiai rasi. Per distribuire uniformemente sale e spezie in tutto il volume, mescolare di nuovo accuratamente la carne macinata.
• Capacità con già carne macinata coprire con un coperchio o un foglio e mettere in frigorifero per 2-3 ore. Durante il raffreddamento, il grasso all'interno della carne macinata si congela: questo è un altro trucco che ti consente di infilare il futuro kebab su uno spiedino senza problemi.
• Infiliamo la carne macinata raffreddata su spiedini. Per fare questo, formiamo una cotoletta del peso di circa 130-150 grammi dalla carne macinata, la infiliamo su uno spiedino, quindi giriamo leggermente lo spiedo, distribuiamo la carne macinata lungo di essa e formiamo così una salsiccia di carne spessa 3-3,5 cm.

• Facendo questa operazione, conviene compattare al meglio la carne macinata in modo che non ci siano vuoti al suo interno. Quando friggi il kebab, è in questi vuoti che il succo di carne può raccogliere, bollirà e strapperà il nostro meraviglioso kebab di carne macinata. Dovresti anche assicurarti che l'inizio e la fine di ciascuno salsicce di carne erano accuratamente ancorati allo spiedo.

• Metti gli spiedini con il kebab crudo su una griglia piena di carboni ardenti e friggi finché sono teneri.
• Se decidi di cucinare gli spiedini nel forno, molto probabilmente gli spiedini di metallo non funzioneranno per te, dal momento che semplicemente non si adattano al forno. È allora che ricordiamo gli spiedini di legno di piccole dimensioni. L'uso di spiedini di legno ha i suoi svantaggi. In primo luogo, sono molto sottili, il che lo rende come un coltello che taglia la carne macinata. In secondo luogo, la miscela di carne si attacca al legno molto peggio che al metallo, il che non contribuisce all'integrità del nostro kebab. Per superare queste difficoltà, suggerisco di utilizzare il metodo con cui vengono preparate le salsicce fatte in casa. In altre parole, arrotolo la salsiccia di carne macinata con uno spiedino di legno infilato al suo interno su un tagliere da cucina o su un piatto piano grande.

• Trasferire gli spiedini preparati per la frittura su una teglia. Mettiamo gli spiedini in modo che possano essere facilmente girati senza tirare fuori la teglia dal forno.

• La mia teglia ha i lati piuttosto alti, quindi gli spiedini praticamente pendono su di essi e la carne tocca solo leggermente la superficie stessa del metallo, risulta qualcosa come un barbecue improvvisato. Se non hai la possibilità di appendere gli spiedini di carne, non dimenticare di ungere leggermente una teglia con olio vegetale prima di adagiarli.
• Il lula-kebab viene fritto molto velocemente, in forno a una temperatura di 200 gradi ci vorranno 15-20 minuti.

• Metti il ​​​​kebab finito su un piatto e servilo subito caldo. Insieme al kebab serviamo verdure e verdure fresche. Oltre a questa ricetta vi consiglio anche di guardare

Lyulya-kebab (turco. Lula - una pipa e
Arabo. kebab - carne fritta) - carne
un piatto comune nel Caucaso, in
Asia centrale e Balcani.
da Wikipedia.

Tra gli intenditori e gli appassionati di deliziose attività ricreative all'aperto con l'indispensabile braciere, le acrobazie aeree sono considerate, stranamente, non spiedini, anche quelli più squisiti, ma spiedini alla griglia. Infatti, non tutti riescono a raggiungere il risultato perfetto la prima volta. E anche dal secondo ... Nonostante tutti gli sforzi, gli spiedini cucinati con amore cadono nel fuoco dagli spiedini e molti preferiscono andare nel modo più semplice e friggere il kebab sulla griglia. È delizioso, ma non è un kebab!

Oggi abbiamo deciso di dirti come cucinare un vero kebab: quali prodotti sono necessari per questo, come tritare la carne, come impastare e battere la carne macinata, come infilare le salsicce in modo che non cadano nei carboni ardenti, e come ottenere una frittura perfetta quando fuori la carne è rosolata in modo appetitoso, e dentro fuoriesce letteralmente il succo.

Coloro che dichiarano autorevolmente che i veri lula kebab devono essere semplicemente montone, per usare un eufemismo, si sbagliano. Il Lula-kebab è un piatto internazionale e in ogni paese viene preparato a modo suo. In Oriente è più comune l'agnello, ma anche di manzo o maiale si scopre ottimo piatto... E i nostri kulibin culinari riescono a cucinare il lula kebab da carne di gallina! Sulle pagine di "Culinary Eden" troverai ricette di tutti i tipi di carne e il nostro compito è raccontarti le regole, le sottigliezze e i trucchi che ti aiuteranno a cucinare il kebab con sorpresa di tutti.

La prima e più importante condizione è la carne di qualità. Per gli spiedini si dovrebbe prendere solo carne fresca, non congelata. La carne macinata per spiedini può essere preparata da agnello, maiale, manzo o da una miscela di questi tipi di carne. Idealmente, la carne dovrebbe essere tagliata in carne macinata: tagliare la carne, sbucciata dal grasso in eccesso e dai film, in strati di 1-1,5 cm di spessore, mettere diversi strati su un tagliere spesso e tritare prima la carne con due accette o coltelli da taglio le fibre, quindi girare la tavola di 90° e tritare anche, solo ora, attraverso le fibre. Raccogliete i pezzi di carne verso il centro e tritateli ancora, girando il tagliere di 90°. Tritate la carne fino ad ottenere un macinato abbastanza fine. La carne macinata può anche essere passata attraverso un tritacarne con una grande griglia, ma in questo caso viene spremuto troppo succo dalle fibre della carne e ciò complica notevolmente il successivo impasto e bussamento della carne macinata.

La seconda condizione per un kebab di successo è lo strutto. La sua quantità non deve essere inferiore a ¼ parte della quantità di carne. Potrebbero essercene di più, ma certamente non di meno. È la quantità di grasso che consente di raggiungere la viscosità stessa della carne macinata, quando le salsicce, infilate su spiedini, raggiungono con calma i carboni ardenti, senza cercare di tuffarsi nelle profondità del barbecue. Lo strutto può anche essere tritato con un taglio, ma la sua consistenza dovrebbe essere pastosa, quindi ha senso macinare il grasso in un robot da cucina o con un frullatore. Scegli il tipo di pancetta secondo il tuo gusto: può essere lardo interno o grasso di montone.

Il terzo componente della carne macinata per kebab è la cipolla. Anche la sua quantità non dovrebbe superare un certo limite. Si tratta di succo di cipolla, che può fare uno scherzo crudele e assottigliare la carne macinata al punto che sarà impossibile raccoglierla anche nelle sembianze di un kebab. Pertanto, la quantità di cipolla dovrebbe essere misurata in base al peso della carne - circa un terzo, non di più. In nessun caso la cipolla deve essere passata attraverso un tritacarne o tritata in una mietitrebbia o in un frullatore, la carne macinata risulterà troppo acquosa, è meglio tritare la cipolla cubetti... C'è un'opinione secondo cui le cipolle non possono essere aggiunte alla carne macinata per kebab.

Separatamente, va detto delle spezie per la carne macinata. Oltre alle erbe e al sale, nel kebab non dovrebbe esserci nulla. Questo piatto è autosufficiente, le spezie possono sopraffare il gusto della carne. Tuttavia, questa è una questione di gusti. Ma metti abbastanza verdure, per favore.

Questo è tutto per i prodotti a base di carne macinata. Niente pane bianco, semolino e uova! Queste non sono cotolette. La necessaria viscosità della carne macinata non è data da additivi, ma da impasti lunghi e accurati, battiture obbligatorie e raffreddamento piuttosto forte. Devi impastare molto bene la carne macinata in modo che tutti gli ingredienti si formino massa omogenea... Quindi la carne macinata deve essere eliminata: sollevare la carne macinata e ributtarla nella ciotola con sforzo. Il significato del knock out sta nell'estrarre l'umidità in eccesso dalla carne macinata. Alcune persone usano un sacchetto di plastica per questi scopi, battendo la carne macinata in modo che gli schizzi non volino. La carne macinata va sbattuta per almeno 10 minuti. Vedrai di persona come cambierà la sua densità. Quindi mettete la carne macinata in una ciotola foderata con un tovagliolo di lino e mettetela in frigorifero.

La carne macinata preparata deve essere abbagliata sotto forma di salsicce spesse non più di 3-4 cm e infilate su spiedini. Oppure puoi infilare delicatamente lo spiedino o lo spiedino con carne macinata, formando una salsiccia lunga e densa. Per evitare che la carne macinata si attacchi alle mani, sciacquatele in acqua tiepida salata. Accartocciare la carne macinata, compattandola su uno spiedino, e adagiarla sui carboni ardenti. Devi friggere velocemente il kebab, girando quasi costantemente gli spiedini sulla brace e ottenendo un'uniforme Marrone dorato su una superficie. Il lula kebab ideale è una crosta piuttosto densa all'esterno e una polpa che fuoriesce dal succo.

Come preparare un braciere con i carboni, il nostro sito ha già raccontato. Ora come scegliere spiedini o spiedini. Cucinare spiedini su spiedini piatti è rischioso, la carne può scivolare via. Il kebab di Lula può essere fritto anche su spiedini di legno, sui quali può essere servito subito in tavola. Il calore della brace deve essere abbastanza forte da formare velocemente una deliziosa crosticina in superficie. Girando continuamente gli spiedini, friggi il kebab e servi subito. Il kebab di Lula è meglio servito con verdure ed erbe aromatiche, oppure può essere avvolto in pita sottile come lo shawarma, aggiungendo verdure, erbe e salsa a piacere. L'importante è mangiare subito questo splendore, senza aspettare che il kebab si raffreddi.

Bene, la parte teorica è finita, è ora di passare alla pratica, cioè alle ricette. Sono diversi e nel nostro articolo daremo tutte le opzioni, nemmeno quelle canoniche. E devi solo scegliere quello più adatto a te stesso e decidere un delizioso esperimento. E poiché il processo di cottura è descritto in dettaglio all'inizio dell'articolo, nelle ricette saranno elencati solo gli ingredienti e la loro quantità.

Agnello lula kebab

Ingredienti:
1 kg di polpa di agnello,
300 g di grasso di coda,
4 cipolle medie
1 cucchiaino Pepe nero macinato,
1 cucchiaino (senza scivolo) sale,
1 cucchiaino basilico essiccato.

Lula di maiale kebab

Ingredienti:
1 kg di carne di maiale
100 g di pane integrale
4 cipolle,
8-10 spicchi d'aglio,
2 cucchiai succo di limone
sale, pepe nero - a piacere.

Lula di manzo kebab

Ingredienti:
2 kg di manzo
500 g di grasso di coda,
5 cipolle medie
sale, pepe nero.

Lula kebab di carne macinata mista

Ingredienti:
1 kg di agnello e manzo tritati,
5-6 cucchiai verdure tritate
1-2 cipolle
4-5 spicchi d'aglio
½ cucchiaino rosso peperoncino,
½ cucchiaino Noce moscata,
5-6 cucchiai olio vegetale,
1 cucchiaio latte,
sale, spezie - a piacere.

Agnello lula kebab

Ingredienti:
1,5 kg di agnello,
100 g di grasso di coda
100 g di cipolle
100 grammi cipolle verdi,
½ mazzo di verdure,
pece, pepe - a piacere.

Lula di pollo kebab

Ingredienti:
2 kg di carne di pollo,
2 cipolle,
2 rametti di basilico,
1 cucchiaino cumino,
2 cucchiai 6% di aceto
sale, pepe - a piacere.

Lula di manzo kebab

Ingredienti:
1 kg di carne grassa,
300 g di cipolle
100-150 gr di strutto,
1 cucchiaio amido
1 cucchiaino crespino essiccato,
1 cucchiaino prezzemolo secco
sale, pepe nero, erbe fresche- gusto.

Il principio di cottura in tutte queste ricette non differisce da quello classico: tritare la carne, la pancetta e la cipolla, impastare a fondo la carne macinata con l'aggiunta di tutte le spezie e sbatterla, quindi farla raffreddare. E inoltre dipende dal gioco di prestigio. Prova a cucinare un vero kebab lula alla griglia e delizia!

Buon appetito!

Larisa Shuftaykina