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Torta Napoleone con strato di mele
La ricetta di Napoleone è nota dal 1850. Naturalmente, da quei tempi lontani, ricetta classica La torta di Napoleone ha subito alcune modifiche, inoltre, sono apparse un numero enorme di variazioni su questo tema, la torta di Napoleone con strati di frutta, torta Napoleone da pasta frolla eccetera. Ti offriamo una ricetta per la torta Napoleone dal pavimento sfoglia su panna acida e con uno strato di mele.
Ingredienti:
- Farina - 250 grammi
- Burro o margarina - 225 grammi
- Panna acida - 100 grammi
- Uovo - 1 pezzo
- Tuorlo d'uovo - 2 pezzi
- Sale: un pizzico
- Latte - 0,5 litri
- Zucchero - 200 grammi
- Uova - 2 pezzi
- Farina - 2 cucchiai
- Burro - 200 grammi
- Mele acide - 1 chilogrammo
- Zucchero - 100 grammi
- Acqua - 100 millilitri
Ricetta passo passo per fare la torta Napoleone con uno strato di mele:
Prima di tutto, prepariamo il pavimento sfoglia sulla panna acida. In una ciotola mettere 100 grammi di panna acida, un uovo, 2 tuorli, un pizzico di sale, mescolare bene e mettere da parte.
Su una grattugia grossa, grattugiare 225 grammi di burro ben freddo o margarina, spolverando il burro grattugiato con la farina. In totale, abbiamo bisogno di 250 grammi di farina. Impastare la farina con il burro grattugiato. In nessun caso esageriamo.
Aggiungere il composto di uova e panna acida al burro grattugiato e impastare velocemente la pasta semi-sfoglia. Raccogliamo l'impasto in una palla, lo mettiamo in un sacchetto di plastica e lo mandiamo in frigorifero per 12 ore, puoi - per un giorno.
Prepariamo la torta di mele. Un chilogrammo mele acide il mio, la buccia e il torsolo. Tagliare a pezzetti, mettere in una casseruola, aggiungere 100 grammi di zucchero, 100 millilitri di acqua e coprire con un coperchio.
Mettiamo sul fuoco, portiamo a ebollizione e cuociamo a fuoco basso fino a quando le mele sono pronte. Evaporare l'umidità in eccesso. Preparare la salsa di mele e conservare in frigorifero.
Prepariamo la crema pasticcera. Rompete 2 uova in una ciotola, aggiungete un po' di latte dei 500 ml cotti, aggiungete 2 cucchiai di farina e impastate con un mixer o a mano fino a quando massa omogenea, non battere.
Versare il resto del latte nell'inumidito acqua fredda casseruola, aggiungere 200 grammi di zucchero, mescolare, portare ad ebollizione. Unite al composto di uova e farina 150 ml di latte caldo con lo zucchero, mescolate ancora con un mixer senza sbattere e rimettete in un solo movimento nella padella con il latte caldo.
Cuocere la crema fino a quando compaiono i primi rotoli (non far bollire) per piccolo fuoco, mescolando continuamente. Crema pronta potete mescolare ancora con un mixer in modo che sia omogeneo. Facciamo raffreddare in frigorifero.
Insieme a crema pasticciera puoi cucinare involtini di pasta sfoglia, bignè Cigni, Clown Cake e molti altri deliziosi dessert. Le ricette per torte e pasticcini con crema pasticcera sono disponibili nella sezione Torte e pasticcini sul nostro sito Web http://www.videoculinary.ru.
L'impasto è invecchiato in frigorifero, puoi iniziare a cuocere le torte. Dividere l'impasto preparato in 5 parti uguali. Rotoliamo ogni parte in uno strato di 2 mm di spessore.
Lo stendiamo su una teglia leggermente inumidita con acqua, foriamo con un coltello e cuociamo in forno preriscaldato a 220 -230 gradi Celsius per 5-6 minuti. La crosta dovrebbe dorarsi bene.
Metti la torta finita su una tavola di legno. Utilizzando un piatto o uno spacco sul fondo, ritagliare un cerchio del diametro di 24-25 centimetri e lasciare raffreddare. Tagliamo le talee. Aggiungiamo loro due cucchiai di zucchero a velo e mescoliamo.
In una ciotola del mixer, mettere 200 grammi di burro morbido e 10 grammi di zucchero vanigliato, sbattere il burro fino a ottenere una massa bianca e soffice e, senza smettere di sbattere, aggiungere gradualmente la crema pasticcera ormai fredda.
Iniziamo a montare la torta. Ungiamo il piatto su cui raccoglieremo la torta con la crema. Mettiamoci sopra la torta, spalmiamo e livelliamo la 5a parte della crema sulla torta, sopra un'altra torta, sopra la crema.
Lubrificare la terza torta con un sottile strato di crema, distribuire uniformemente la salsa di mele. Ricopriamo la salsa di mele con uno strato sottile di crema, vi mettiamo sopra la 4a torta, la ricopriamo con la 5a parte di crema, adagiamo sopra la 5a torta, pressiamo leggermente e ricopriamo tutta la torta con la crema rimanente.
Cospargere i lati e la parte superiore della torta con le briciole preparate, cospargere la parte superiore della torta zucchero a velo. Puoi decorare la torta con frutti di bosco o fiori di crema.
La torta Napoleon con un impasto di panna acida a metà sfoglia con uno strato di mele è pronta. Lo mettiamo in frigorifero per 3-4 ore in modo che le torte siano sature di panna. Sul nostro sito http://www.videoculinary.ru nella sezione Torte e Pasticcerie trovi anche la ricetta classica della torta Napoleone dalla pasta sfoglia istantanea.
Tagliamo la torta di Napoleone finita con un coltello - una lima, mentre non puoi premere sulla torta. Servire la torta napoleonica con un impasto di panna acida semi-soffice con uno strato di mele tavola festiva al tè o al caffè.
Senza scongelare, adagiate le sfoglie su una teglia foderata di carta da forno ad una certa distanza l'una dall'altra e mettetele in forno freddo. Impostare la temperatura a 190°C e accendere il forno. Cuocere l'impasto fino a quando non sarà molto gonfio e dorato, circa 20 minuti. Fate raffreddare leggermente e rompete l'impasto il più lontano possibile. grande quantità strati. Disporre gli strati separatamente ad asciugare (su grate o pergamena) per 6-8 ore.
Per il ripieno con un limone, togliere la scorza con una grattugia fine, mescolare con 1 cucchiaio. l. zucchero, chiudete e tenete da parte. Tagliare le mele in quarti per il lungo e sbucciarle dal torsolo; tagliate a fettine molto sottili, mettete in una ciotola per la cottura della marmellata o in una casseruola dal fondo spesso. Versare succo di limone, spolverizzate con lo zucchero, mettete 2 bastoncini di cannella, mescolate delicatamente e lasciate a temperatura ambiente per 6-8 ore.
Mettere la ciotola delle mele a fuoco basso, portare a bollore, mescolando delicatamente di tanto in tanto. Eliminare la schiuma, se presente, versare il Calvados e cuocere fino a quando le mele non saranno trasparenti, 30 minuti. Fate raffreddare completamente, almeno 2 ore.
Rimuovere le mele dallo sciroppo con un mestolo forato in una ciotola. Metti lo sciroppo fuoco forte e farla bollire della metà. Raffreddare di nuovo. Scaldare la stecca di cannella rimasta sul fuoco, tenendola con una pinza, e schiacciarla in un mortaio il più finemente possibile.
Trovate quello in basso tra gli strati di pasta e ricopritelo di sciroppo di mele con un pennello da cucina. Disporre le mele in modo che ricoprano la torta in uno strato sottile e uniforme. Stendete sopra lo strato successivo di pasta, spennellatelo con lo sciroppo e stendete le mele. Spolverizzate con la cannella. Ripeti con le restanti torte e mele, cospargendo di cannella attraverso lo strato. Non lubrificare l'ultimo strato con nulla. Stendete una pressa non molto pesante sulla torta assemblata e lasciate riposare per 30 minuti.
Setacciare la farina. Freddo Burro grattugiare e strofinare insieme alla farina in briciole di burro. Versare il latte freddo e impastare l'impasto in più passaggi (non è necessario impastarlo fortemente). Avvolgere l'impasto nella pellicola e mettere in frigo per mezz'ora
Dividere la panna in due parti: aggiungere lo zucchero a una metà e mettere sul fuoco, aggiungere le uova e la farina alla seconda metà e mescolare fino a che liscio. Non appena il latte con lo zucchero bolle, versateci con cura la seconda parte del latte (con uova e farina). E continuate a cuocere la panna, mescolando con una frusta. Non appena la crema inizia ad addensarsi, toglierla dal fuoco, coprire con pellicola (per non intemperie) e far raffreddare a temperatura ambiente
Strofinare le mele su una grattugia grossa, aggiungere il burro, lo zucchero e la cannella. Fateli appassire a fuoco medio finché non saranno morbidi e fateli raffreddare.
Togliere l'impasto dal frigorifero e dividerlo in 4 parti. Arrotolare ogni parte sottilmente su carta da forno e mandare in forno, preriscaldato a 180°, per 5 minuti. Taglia le torte finite nella forma desiderata subito dopo averle sfornate.
Una volta che tutti gli ingredienti si sono raffreddati, assemblare la torta. Per fare questo, stendere la torta, ungerla con la crema pasticcera raffreddata e guarnire con le mele in ordine casuale. Coprire con la torta successiva e ripetere la procedura. Non prelubrificare l'ultima torta: lasciare la torta per mezz'ora a temperatura ambiente sotto pressione (quindi la parte superiore della torta non viene lubrificata in anticipo).
Lubrificare la crema rimanente sulla torta più in alto e sui lati. Potete anche cospargere la torta con uno strato sottile di cannella. Dopodiché, invia la torta in frigorifero e lasciala fermentare in frigorifero per almeno 2-3 ore (è meglio lasciare la torta in frigorifero per una notte). Poi tagliate in porzioni e servite. Buon tè!
Ciao cari lettori! La casa "Napoleone" è diventata il simbolo di un'intera epoca - su quasi tutti i tavoli di Capodanno e "compleanno" in epoca sovietica sul posto d'onore ostentato questo torta deliziosa- l'orgoglio della padrona di casa. Sorprendentemente, poche persone conoscono la mela Napoleon. Nel frattempo, questo è un "fratello" assolutamente straordinario del famoso torta classica molto popolare tra le mie zie di San Pietroburgo. Il ripieno di mela rende il suo gusto ancora più raffinato, delicato, nobile, magico!
Mela Napoleone secondo la ricetta delle zie di San Pietroburgo
Ingredienti per l'impasto n. 1
- 200 ml di acqua minerale (Borjomi, Luzhanskaya e altri bicarbonato di sodio).
- 3 uova.
- 480-500 g di farina.
- Un terzo cucchiaino di sale.
Ingredienti per l'impasto n. 2
- 500 g di burro di buona qualità.
- 130-140 g di farina.
Ingredienti per la crema pasticcera
- 1000 ml di latte bollito.
- 160 g di farina.
- 150 gr) Zucchero.
- 3-4 tuorli.
- 200 g di buon burro.
- 10-15 g di zucchero vanigliato.
ripieno di mele
- 3-4 mele grandi non amidacee.
La tecnologia della pasta sfoglia
- Sbattere le uova.
- Aggiungere l'acqua minerale, mescolare bene.
- Aggiungere la farina con il sale alla massa di uova e acqua risultante, impastare l'impasto. L'impasto non deve essere appiccicoso. avvolgerlo nella pellicola trasparente o metterlo in un sacchetto di plastica, metterlo da parte per un po'.
- Tritare il burro con un coltello affilato.
- Aggiungere la farina e tritare insieme.
- Velocemente, in modo che il burro non si sciolga, impastare l'impasto.
- L'impasto n. 1 e l'impasto n. 2 sono divisi in sei parti ciascuno.
- Prendiamo una delle parti del primo impasto, la stendiamo.
- Mettiamoci sopra una parte del secondo impasto, lo spalmiamo.
- Lo pieghiamo prima nel mezzo "verso noi stessi".
- Quindi al bordo opposto "lontano da te".
- Da sinistra a metà.
- Sulla destra. Si scopre che abbiamo piegato lo spazio vuoto con una busta.
- Mettiamo il pezzo in un sacchetto di plastica e lo mandiamo a raffreddare in frigorifero per 15 minuti.
- Facciamo lo stesso con altre coppie di test.
- Tiriamo fuori la prima busta dal frigorifero, la arrotoliamo in uno strato rettangolare, la pieghiamo con una busta e la riponiamo in frigorifero per 15 minuti.
- Facciamo lo stesso con le altre parti.
- Dopo 15 minuti, ripetere il processo di arrotolare, piegare e raffreddare per la terza volta.
- Riscaldiamo il forno a 230-250 ° C, mettiamo una teglia in modo che si scaldi.
- Tiriamo fuori le buste piegate per il raffreddamento a turno dal frigorifero, le arrotoliamo in un foglio sottile.
- Trasferiamo sul retro della teglia: sarà più facile buttare via le sfoglie cotte sul tavolo.
- Perforiamo l'impasto in più punti in modo che non faccia bolle durante la cottura.
- Lo mandiamo in forno per 7-9 minuti (il tempo dipende interamente dal vostro forno.
- Tagliamo le torte raffreddate a forma di cerchio o rettangolo uniforme. Avremo bisogno di guarnizioni per l'aspersione.
- Addizionare torte già pronte pila.
Con l'esperienza, imparerai come stendere lo strato successivo quando estrai quello precedente dal forno. È meglio non impilare le torte una sopra l'altra, ma disporle separatamente su una superficie piana del tavolo. in modo che non si deformino e la torta risulterà uniforme.
Come fare la crema pasticcera
Durante la lunga cottura della massa di farina, accendo qualche buon audiolibro in modo che il processo non sembri noioso.
Evitare di bruciare la massa. Altrimenti, non staccare la massa bruciata con una spatola: i pezzi bruciati rovineranno il gusto e aspetto crema finita.
Come fare il ripieno di mele
- Lavare le mele, sbucciare, togliere il nido di semi, grattugiare su una grattugia grossa.
- Mettere in una casseruola, aggiungere lo zucchero a piacere. Se le mele sono dolci, non puoi aggiungere.
- Cuocere a fuoco basso fino a quasi completa evaporazione del liquido, raffreddare.
Assemblaggio della torta di mele Napoleone
Per evitare che la torta si muova sul piatto, spennellate il piatto con una piccola quantità di crema pasticcera prima di stendere il primo strato di torta.
Non tutto oggi! Goditi il tuo lavoro e bevi un delizioso tè!
Buongiorno lettori! Oggi ho voluto scrivere una ricetta per la preferita di tutti, che è diventata una classica torta "Napoleone" con una "scorza" di pasta semi-sfoglia su panna acida, con uno strato di mele.
Di solito preparo l'impasto di notte e lo inforno il giorno successivo, ma prima di tutto:
1. Preparare la pasta semi-sfoglia sulla panna acida: in una ciotola, mescolare la panna acida, 1 uovo e due tuorli, aggiungere un pizzico di sale
2. Mescolare con una spatola fino a che liscio
3. Preparate la farina e fatela fredda, potete anche congelare un po' di burro, potete anche la margarina, così sarà più facile grattugiarla
4. Versare la farina sul tavolo, grattugiare il burro, cospargendolo di farina, ma in nessun caso strofinarlo!
5. Quindi, versare il composto di uova e panna acida nella farina e nel burro e impastare rapidamente
6. Rimuovere l'impasto in un sacchetto o avvolgerlo pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per 12 ore, puoi durante la notte
7. Cuocere le torte in forno preriscaldato, 5-7 minuti
8. Preparare la crema pasticcera
Rompete 2 uova in una ciotola, aggiungete 2 cucchiai di farina, un po' di latte cotto 500 ml
Mescolare con una frusta, fino a che liscio, in modo che non ci siano grumi
Quindi versare il latte nella padella, aggiungere 180 grammi di zucchero e mettere sul fuoco, mescolando, portare a bollore, selezionare circa 120 ml di latte caldo con lo zucchero, unire al composto di uova e farina, mescolare bene e con un solo movimento rimettere il mescolare nella padella con il latte, cuocere, mescolando continuamente, a fuoco basso fino a quando non si sarà addensato, non far bollire
La crema pasticcera è pronta, fatela raffreddare, procedete alla preparazione dello strato di mele. Per fare questo, lavare, sbucciare e sbucciare le mele e il torsolo, tagliarle a cubetti e farle appassire con 50 grammi di zucchero e un po' d'acqua, quindi frullare le mele con un frullatore
Si procede alla preparazione della crema per il montaggio della torta
Burro, preferibilmente con l'82,5% di grassi, sbattere a temperatura ambiente fino a ottenere una massa bianca e soffice, aggiungere a poco a poco la crema pasticcera fredda
Infine, assemblare la torta
Mettiamo una goccia di crema sul piatto su cui andremo a raccogliere la torta, la prima torta è sopra, per via della crema non scorrerà sul piatto e sarà più comodo lavorare
Ricoprire delicatamente le torte con la crema, su alcune, applicare la salsa di mele sopra la crema, ricoprire la torta con la crema
