Si servono con i brodi, usati come stampini per insalate e snack, e di grandi dimensioni balze- un piatto indipendente.

Vol-au-vents, valovanchiki
(il nome russo è “truffatori”, dal francese vol-au-vent). da pasta non lievitata servito con diversi brodi. La particolarità dei vol-au-vents è che l'impasto per loro viene cotto separatamente dal ripieno, per il quale vengono utilizzati vari avanzi di altre pietanze e che viene riposto subito prima di servire, in una rientranza ricavata al centro del vol-au -sfiatare, quindi ricoprire con un pezzo di crosta di torta. La comodità dei vol-au-vent è che possono essere preparati rapidamente un largo numero commensali e allo stesso tempo determinarne il numero e la dimensione all'ultimo momento: devi solo cuocere torte di pasta larghe (spesse un dito), tagliarle a pezzetti e poi riempirle rapidamente con prodotti già pronti freschi (a volte caldi) Riempimento.

La forma delle balze può anche essere qualsiasi: quadrata, ovale, esagonale, rettangolare, ecc., a seconda del taglio. I vol-au-vent furono popolari fino alla fine del XIX secolo, per poi essere sostituiti da panini (pane e burro) preparati ancora più velocemente.
(Dizionario culinario di VV Pokhlebkin, 2002)

Vol-au-vents
Si ritiene che il nome di queste torte derivi dal francese vol-au-vent, che significa "rubare e nascondere". Torte o crostate cotte al forno, al centro delle quali rimane una tacca. La carne macinata viene quindi inserita. Tali torte fatte con pasta non lievitata possono essere servite con brodi. L'impasto per loro viene cotto separatamente. Usato per il ripieno carne macinata varia. Sono stati arrotolati e di grandi dimensioni. Ad esempio, pollo lordo, la cui tecnologia è stata anche preparata lanciato da selvaggina, pollame, vitello e agnello.

Ricetta per il volan di pollo. Lessate il pollo come per la zuppa e, quando sarà abbastanza morbido, smontatelo in parti, eliminando tutte le lische, tritatelo. Lessare 400 g di riso in acqua leggermente salata, quindi metterlo su un colino e versarlo sopra acqua fredda. Ungete l'interno della casseruola con uno strato spesso Burro, cospargete bene di pangrattato, metteteci dentro, mescolato con 100 g buon olio, livellate i bordi lasciando vuoto il centro, spolverate densamente con parmigiano grattugiato piccante e mettete in forno a dorare, ma non ad asciugare. Perché va annaffiato di tanto in tanto con il brodo in cui è stato cotto il pollo. Quando è pronto, mettete il pollo al centro della casseruola, versateci sopra la salsa principale rossa (si consiglia di renderla più forte, per la quale aggiungere altro brodo secco, succo di limone o acido citrico, un po' di zucchero e mescolare bene a fuoco basso), ungere con besciamella di besciamella e rimettere nuovamente in forno a far arrossare. A parte potete servire un contorno di champignon.
(Dizionario culinario. Zdanovich LI 2001) (Fonte: "Dizionario unito dei termini culinari")

Sfoglia:

• 250 g (2 tazze) di farina
• 1/2-2/3 tazza di acqua fredda
• 1/2 uovo o 1 tuorlo
• 1/4 di cucchiaino di sale
• Un po' di acido citrico
• 250 g di burro

Per lubrificare l'uovo o il tuorlo.

La preparazione della pasta sfoglia consiste in tre diverse operazioni.

1. Impastare l'impasto. La farina viene setacciata in una ciotola con uno scivolo su una tavola di legno, al centro viene praticata una rientranza. uovo sbattuto, acqua, sale e acido citrico mescolare, versare nella cavità e lavorare un impasto liscio. Poiché la farina non si gonfia sempre allo stesso modo, se necessario si aggiunge un po' di farina o liquido. Quando si impasta l'impasto, puoi anche mettere 1-2 cucchiai. cucchiai di olio. L'impasto viene coperto con un tovagliolo e messo in un luogo freddo per almeno 30 minuti.
2. Preparazione dell'olio. L'olio freddo viene miscelato con 2-3 cucchiai. cucchiai di farina, stendere su una tavola o carta infarinata a forma di quadrato o rettangolo e anche stendere in un luogo freddo.L'impasto e la massa di farina di burro devono essere ugualmente ripida. Se la massa d'olio risulta essere più forte dell'impasto, quando si stende l'olio non sarà distribuito uniformemente tra gli strati, rimarrà in un unico pezzo e potrebbe fuoriuscire durante la cottura. Troppo Burro morbido spremere quando arrotolato.
3. Stendere la pasta a strati. L'impasto viene steso in modo da ottenere un pezzo quadrato, grande il doppio di un pezzo di composto di burro, e al centro dovrebbe essere un po' più spesso che ai bordi. La miscela di olio preparata viene posta al centro del quadrato con un angolo, i bordi dell'impasto sono piegati verso l'interno con una "busta".
4. Quindi si stende l'impasto, premendo leggermente, in modo da ottenere un rettangolo dello spessore di circa 1,5 cm, piegato tre o quattro volte, coperto con un canovaccio umido in modo che la superficie dell'impasto non si asciughi e adagiato per metà un'ora al freddo. Potete anche stendere l'impasto in un rettangolo, mettere al centro un pezzo oblungo di composto di burro, coprirlo con i bordi dell'impasto, quindi arrotolarlo nuovamente, coprirlo con un canovaccio umido e metterlo in un luogo freddo.
5. L'impasto freddo viene nuovamente steso, piegato e tenuto per 15 minuti in un luogo freddo. Questa procedura viene ripetuta 3-4 volte. La farina viene utilizzata con parsimonia durante il rotolamento, solo in modo che l'impasto non si attacchi alla tavola. Se c'è molta farina, l'impasto diventa troppo ripido, i prodotti da esso non lievitano bene e perdono il loro sapore.
6. L'impasto finito viene conservato in frigorifero o in un luogo freddo.
   

   
   Stendete la pasta sfoglia in uno strato di 1 cm di spessore, ricavate 2 torte rotonde del diametro di 18-20 cm con un coltello affilato, adagiate una torta su una teglia irrorata con acqua fredda e spennellate con l'uovo (soprattutto il bordi).

   Ritagliare al centro dell'altra torta con una tacca di dimensioni più piccole in modo da ottenere un anello largo 2 cm, e adagiarlo sulla torta che si trova sulla teglia. Mettere anche una seconda torta più piccola sulla teglia o stenderla alla dimensione della prima, tagliare il secondo anello e adagiarlo sulla teglia. Mettere insieme i ritagli rimanenti, stendere sottilmente, tagliare a strisce larghe 1,5 cm e metterle a forma di reticolo al centro dell'anello in modo che le estremità delle strisce rimangano sotto l'anello. Coprire con l'uovo. Cuocere in forno preriscaldato fino a doratura (12-15 minuti).

   L'anello o la griglia cuoceranno più velocemente, quindi si consiglia di cuocere separatamente. Durante la cottura, il bordo del volauan si alza in alto, lasciando una rientranza nel mezzo, che viene poi riempita con un ripieno caldo e coperta con un anello o un reticolo cotto separatamente. Il ripieno è carne di pollo stufata in una piccola quantità di salsa, pesce, fegato, rognoni di vitello, funghi, ecc.

   Se il vol-au-vent viene cotto prima, prima di ripieno va inserito forno caldo in modo che si scaldi e diventi croccante. I vol-au-vent vengono serviti o come antipasto.

   Le balze piccole si preparano allo stesso modo delle balze grandi. Ma le torte sono formate con un diametro di 6 cm e anelli con una larghezza di 1 cm Le piccole balze non sono ricoperte da un reticolo. Il ripieno può essere caldo o freddo. I vol-au-vent freddi sono ripieni di caviale, granchi, gamberi, formaggio, patè, ecc. Sono adatti anche ripieni di frutta dolce e frutti di bosco con panna montata o gelato alla vaniglia.
   
   

Le balze di pasta sfoglia sono la soluzione perfetta per riempire il menù del buffet con nuove merende. Questi piccoli panini non sono difficili da preparare con le tue mani, i ripieni sono selezionati in base alle tue preferenze e ai desideri degli ospiti. È importante che il trattamento sia con un ripieno di alta qualità in un guscio croccante e ben decorato.

Come fare i vol-au-vent con la pasta sfoglia?

Non è un problema fare i vol-au-vent di pasta sfoglia con ripieno, puoi acquistare uno spazio vuoto congelato e cuocere piccoli cestini senza nemmeno usare stampi speciali, in questo caso otterrai delle piccole tortine, sopra le quali viene distribuito il ripieno . Solitamente utilizzare senza lievito sfoglia, uno stampo in metallo per cupcakes, per dare agli spazi vuoti l'aspetto di un "cestino".

Ingredienti:

• pasta sfoglia - 500 g;
• tuorlo - 1 pz.

cucinando

I vol-au-vent quadrati di pasta sfoglia acquistata possono essere preparati in modo simile stendendo due strati di strisce sul fondo del pezzo, formando così una "barca", ma puoi fare a meno di modellare usando un altro metodo non complicato:

Il tipo più comune di antipasto a buffet è il vol-au-vents con caviale. Se è possibile preparare i cestini con le proprie mani, è meglio tagliare pezzi grezzi di piccolo diametro, tagliando con un diametro di 5-6 mm si adatterà. Da 500 g di pasta sfoglia escono circa 15 piccoli cestini. Completate il caviale con burro, ricotta o crema di formaggio.

Ingredienti:

• balze a sbuffo - 15 pezzi;
• caviale rosso - 150 g;
• crema di formaggio - 100 g.

cucinando

Le balze di salmone originariamente decorate faranno colpo durante la festa, questi deliziosi cestini verranno sicuramente mangiati per primi. Per una decorazione spettacolare della merenda, è necessario tagliare il pesce in piatti sottili in modo che sia facile lavorare con i pezzi e modellarli in forme interessanti: arrotolare, arrotolare.

Ingredienti:

• balze a sbuffo - 15 pezzi;
• salmone leggermente salato - 150 g;
• ricotta - 100 g;
• limone o cetriolo fresco- facoltativo.

cucinando

I vol-au-vent sono nutrienti e dal gusto molto insolito, questa combinazione di prodotti si è affermata da tempo come un grande successo ed è stata utilizzata con successo da molti chef. Nella forma di un "cestino", puoi cuocere gli spazi vuoti usando uno stampo per dolci: ritaglia dei cerchi dall'impasto, mettili nelle celle e cuocili per 20 minuti. Dovete farcire le balze di pasta sfoglia completamente fredde.

Ingredienti:

• balze - 15-20 pezzi;
• petto affumicato - 100 g;
• ananas - 2 anelli;
• cipolla - ¼ pz.;
• Maionese;
• verde per la decorazione.

cucinando

Puoi semplicemente cucinarlo, ma è meglio essere creativi e completare l'antipasto con uno originale. Salsa italiana, che in patria viene servito con pesce o crostacei. La salsa cocktail, o rosa, può essere resa più conveniente utilizzando i prodotti che ogni casalinga ha a portata di mano.

Ingredienti:

• cestini per bignè - 12 pezzi;
• gamberi sgusciati - 200 g;
• maionese a basso contenuto di grassi - 100 g;
• ketchup senza additivi piccanti - 100 g;
• cognac (brandy) - 10 ml;
• succo di limone- 1 cucchiaio. l.

cucinando

1. Scottate i gamberi in acqua bollente salata per 2 minuti.
2. Mescolare maionese, ketchup, cognac e succo di limone. Raffreddare.
3. Lasciare una parte dei gamberi per la decorazione (12-22 pezzi), tritare finemente il resto.
4. Unire i gamberi tritati con la salsa, mescolare.
5. Farcire le balze, guarnire con vongole intere.

Puoi riempire le balze di pasta sfoglia già pronta con qualsiasi ripieno e uno dei più comprensibili e spesso usati è il fegato di merluzzo, che viene integrato con uova sode, cipolla verde e olio. In questa forma di realizzazione, è meglio usare un patè, che puoi preparare da solo con ingredienti semplici. Potete decorare l'antipasto utilizzando una tasca da pasticcere con bocchetta a riccio.

Ingredienti:

• balze - 10-12 pezzi;
• fegato di merluzzo - 1 b.;
• uova sode - 3 pezzi;
• cipolla - ½ pz.;
• carote bollite - 1 pz.;
• sale pepe;
• succo di limone - 1 cucchiaino

cucinando

1. Frullate tutti gli ingredienti per il patè in un frullatore fino ad ottenere un composto liscio.
2. Raffreddare il patè, metterlo in una tasca da pasticcere.
3. Farcire le balze con il paté e servire subito.

È molto insolito da applicare. In questa opzione, è meglio usare cestini preparati da soli e ingrandirli (forma di 10 cm di diametro) che per un boccone, serviranno come una specie di cocotte. Quando si tagliano gli anelli, non è necessario rimuovere la parte centrale rimanente, può anche essere cotta separatamente e utilizzata come "coperchio" al momento del servizio, aggiungendo al trattamento finito.

Ingredienti:

• balze - 10-12 pezzi;
• funghi prataioli - 400 g;
• cipolla - ½ pz.;
• formaggio a pasta dura - 100 g;
• panna acida - 4 cucchiai. l.;
• Olio per friggere;
• sale.

cucinando

1. Tritare finemente i funghi, soffriggere con le cipolle, salare.
2. Aggiungere la panna acida, mescolare, spegnere il fuoco.
3. Riempire i "cestini" con la frittura, mettere una manciata di formaggio grattugiato.
4. Mettere in forno caldo fino a quando il formaggio non si sarà sciolto.
5. Servire l'antipasto caldo, coprendo con un "coperchio" a sbuffo.

Per trasformare un'insalata noiosa senza modificare la composizione degli ingredienti, il metodo di servizio in piccoli cestini aiuterà. Vol-au-vents con polpa di granchio- un buon esempio di cucina insalata semplice in un modo nuovo. Per un'implementazione di alta qualità dell'idea, gli ingredienti devono essere tritati molto finemente, alcuni cuochi tritano i prodotti con un frullatore (non in uno stato pastoso) o strofinano su una grattugia grossa, ogni metodo è buono a modo suo.

Ingredienti:

• balze - 10 pezzi;
• polpa di granchio - 100 g;
• formaggio a pasta dura - 100 g;
• uova sode - 2 pezzi;
• cipolle verdi - 3 piume;
• mais - ½ b.;
• Maionese;
• cetriolo fresco - 1 pz.

cucinando

1. Tritare finemente tutti gli ingredienti per l'insalata, mescolare.
2. Condite con la maionese, farcite subito la pasta sfoglia e servite.

Raramente si preparano delle balze, ma in questo caso il cesto uscirà più magnifico e più friabile, il metodo di formazione è lo stesso di da pasta senza lievito. Puoi riempire questi spazi vuoti con qualsiasi riempimento, pasta di fegato sarà una buona soluzione per preparare ottime prelibatezze.

Ingredienti:

• soffio pasta lievitata- 500 g;
• tuorlo - 1 pz.;
• fegato di manzo - 200 g;
• carote - 1 pz.;
• cipolla - 1 pz.;
• lardo - 100 g;
• burro - 100 g;
• cetriolo sottaceto per la decorazione;
• mirtilli rossi - 1 manciata.

cucinando

1. La prima per preparare il patè: cuocere il trito di fegato, pancetta, carote e cipolle fino a quando il fegato è pronto.
2. Passare due volte gli ingredienti caldi attraverso un tritacarne, salare, aggiungere l'olio, mescolare fino a che liscio. Raffreddare completamente.
3. Stendete la pasta, ritagliate 10 cerchi e 20 anelli.
4. Formare dei cestini, fissandoli con tuorlo.
5. Cuocere per 25 minuti a 200 gradi. Raffreddare completamente.
6. Farcire le balze con il patè aiutandosi con una tasca da pasticcere e una bocchetta sagomata,
7. Guarnire con frutti di bosco e fette di cetriolo.

Molto insolite e luminose balze con pesce sono un ottimo modo per servire un antipasto ideale per bevande forti. Lo strato di barbabietola può essere condito con maionese o si può preparare una salsa più leggera a base di panna acida e aglio, si sceglie l'aringa leggermente salata. I cestini saranno più gustosi se li cuoci tu stesso, devi riempirli completamente refrigerati.

Ingredienti:

• balze - 10 pezzi;
• filetto di aringa leggermente salato - 1 pz.;
• barbabietole - 2 pezzi;
• panna acida - 3 cucchiai. l.;
• aglio - 1 spicchio.

cucinando

1. Unire la panna acida e l'aglio schiacciato.
2. Grattugiare le barbabietole bollite su una grattugia media.
3. Mescolare con panna acida, mettere in frigorifero.
4. Tagliare il filetto a listarelle di 1-1,5 cm di spessore.
5. Farcire le balze con l'insalata di barbabietole.
6. Adagiate sopra un pezzo di pesce e servite subito.

Fare i vol-au-vent di pasta sfoglia in casa non è per niente difficile, ci vuole un po' di tempo e fantasia per farcirli in modo interessante. Questa opzione, descritta di seguito, affascinerà gli amanti delle combinazioni insolite nel cibo e della combinazione di ingredienti dolci e salati. Le fette sottili di prosciutto si uniscono armoniosamente alle pere e il formaggio maasdam ne equilibra il gusto.

Perché le balze sono un ottimo formato:

1. Preparati facilmente e velocemente. Se l'impasto viene scongelato in anticipo, la modellatura e la cottura non richiedono più di 30 minuti.
2. Al forno senza stampi. A differenza delle tortine e dei cestini, i vol-au-vent non necessitano di forme particolari, sono cotti su una teglia.
3. La forma e le dimensioni dei vol-au-vent possono essere diverse: tonde, ovali, quadrate, da 3 cm a 6 cm, a seconda degli stampi che si hanno a portata di mano.
4. Le "coppe bignè" possono essere sfornate in anticipo e farcite poco prima di servire.
5. Rispetto alle tortine waffle, le vol-au-vent ripiene non si ammollono più a lungo e non perdono aspetto esteriore, aspetto appetitoso.

Oggi vi racconto come cucinare i vol-au-vent in casa dalla pasta sfoglia già pronta. E condividerò le ricette dei tre ripieni più apprezzati per i vol-au-vent: con funghi, pollo e spratti.

Tempo di cottura totale: 30 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Resa: 10-20 pz.

ingredienti

• pasta sfoglia senza lievito - 500 g
• uovo di gallina - 1 pz.

Come cucinare i vol-au-vent ripieni

Abbiamo bisogno di un soffio pasta senza lievito, potete cucinarlo voi stessi oppure acquistarlo già pronto, arrotolato in sfoglie sottili. Ho scongelato completamente l'impasto sul tavolo, a temperatura ambiente. In modo che durante questo periodo non si asciughi dall'alto, consiglio di coprire pellicola trasparente o pacchetto. Lo strato dovrebbe avere uno spessore di circa 3 mm. Se necessario, potete stenderlo un po', sempre in una direzione, dal centro, per non disturbare la sfoglia dell'impasto.

Successivamente, abbiamo bisogno di 2 ritagli per l'impasto: uno con un diametro di 3-5 cm (vetro, anello) e l'altro più piccolo di circa 1 cm (pila, coperchio, ecc.). Ritaglia dei cerchi dall'impasto con un anello grande. Non è necessario utilizzare esattamente forme rotonde per tagliare gli spazi vuoti, qualsiasi cosa tu abbia lo farà: quadrata, ovale, stelle e così via. Dovresti ottenere un numero pari di spazi vuoti.

Lasciamo metà degli spazi vuoti interi: questo sarà il fondo dei vol-au-vents. E gli spazi vuoti rimanenti vengono pressati tagliando un diametro più piccolo.

Il risultato saranno anelli sottili che fungeranno da pareti del nostro " tazze di sbuffo". Avrai anche delle tazze molto piccole che possono essere cotte al forno e poi utilizzate per fare dei mini snack con patè o altra crema spalmabile, staranno molto bene sulla tavola.

Ho spostato tutti i cerchi della base su un pezzo di pergamena. Ho spalmato il bordo con un uovo sfuso (per incollare gli strati di pasta) e ho disposto gli anelli sopra.

Poi ha spennellato le balze con l'uovo. Ho bucherellato il fondo 3-4 volte con una forchetta in modo che si alzino tanto.

Ho inviato la teglia al forno, preriscaldata a 200 gradi. Cuocere per 15-20 minuti a seconda delle dimensioni. La pasta sfoglia aumenterà in forno, risultando in pirottini alti e croccanti. Se i fondi si sono alzati molto, possono essere leggermente premuti con un mattarello, un mortaio, un manico rotondo da un mestolo o qualcosa di simile.

Se l'impasto è cresciuto improvvisamente troppo o la parte superiore è caduta di lato durante la cottura, allora non scoraggiatevi: finché l'impasto è ancora caldo e morbido, si può regolare. Prendiamo un vol-au-vent caldo, potete anche senza togliere la teglia dal forno (solo con molta attenzione!), e correggiamo leggermente la parte superiore che si è spostata verso il basso, schiacciandola con il palmo della mano. L'impasto alla fine si depositerà e diventerà come un bicchiere.

Le balze devono essere completamente fredde, trasferitele su un piatto o vassoio su cui le serviremo (sono fragili, quindi fate attenzione). È il momento dei condimenti!

Vol-au-vents con champignon

Il ripieno di funghi può essere preparato separatamente o abbinato a pezzi fritti filetto di pollo, risulterà non meno gustoso.

ingredienti

• funghi prataioli freschi o surgelati - 200 g;
• cipolla - 1 pz.;
• burro - 20 g;
• olio vegetale - 1 cucchiaio. l.;
• panna acida o panna - 1 cucchiaio. l.;
• sale, pepe, macinato Noce moscata- gusto.

Ho tagliato i funghi a pezzetti, ho tagliato a cubetti la cipolla. Scaldare il composto di burro e olio vegetale, fritti fino a renderli morbidi, prima la cipolla e poi i funghi. Friggere tutto insieme, mescolando di tanto in tanto, fino a quando tutta l'umidità non sarà scomparsa dalla padella. Poi ha aggiunto sale, pepe e noce moscata, un cucchiaio di panna acida grassa non acida. Il fuoco è stato ridotto e spento per altri 3-4 minuti. Ho riempito le balze con il ripieno raffreddato (meglio riempirlo subito prima di servire).

Vol-au-vent con pollo e formaggio

Piccante e piccante ripieno di pollo si sposa molto bene con la pasta sfoglia croccante. Ugualmente gustoso sia caldo che freddo. Stranamente, sa di maiale.

ingredienti

• filetto di pollo - 200 g;
• cipolle - 1 pz.;
• olio vegetale - 1-2 cucchiai. l.;
• formaggio a pasta dura - 50 g;
• paprika dolce macinata - 0,5 cucchiaini;
• sale, peperoncino macinato - a piacere.

Ho tagliato il filetto di pollo a dado medio, ho tritato la cipolla un po' più piccola. Ho scaldato dell'olio vegetale in una padella e ho fatto rosolare la cipolla. Poi ha aggiunto la carne, l'ha salata, pepata, cosparsa di paprika dolce macinata e peperoncino peperoncino (la quantità può essere regolata a piacere). Friggere per altri 5 minuti completamente preparato Pollo. Tolto dal fuoco, aggiungere il formaggio tritato su una grattugia fine, mescolato. Vol-au-vent servito con pollo, guarnito con erbe aromatiche e peperoncino.

Vol-au-vent con spratti

Il ripieno di pesce può essere classico, cioè di spratto, uova sode e formaggio fuso quando tutto è macinato su una grattugia. O semplificato, senza uovo. È meglio iniziare i mini-bicchieri, per un boccone.

ingredienti

• spratti sott'olio - 1/2 lattina;
• uovo di gallina - 2 pezzi;
• aglio - 1 dente.

Ho scolato l'olio dal barattolo, ho impastato gli spratti con una forchetta, ho aggiunto uovo sodo, tritato su una grattugia fine, nonché uno spicchio d'aglio, passato attraverso una pressa. Ho decorato l'antipasto con code di pesce in cima, puoi limitarti alle verdure o usare il caviale rosso per la decorazione. Buon Appetito!

Entro il 02.04.2016

Per chi ama organizzare cene e feste a buffet nella propria casa, vi consigliamo di prestare attenzione a questa ricetta con una foto. Offriamo di cucinare vol-au-vent di pasta sfoglia. Con questi deliziosi cestini, puoi pasti semplici e snack da servire in modo originale e interessante.

I vol-au-vent sono le stesse tortine, ma la loro differenza sta nella forma e nel gusto. Preparato con pasta sfoglia fresca. Puoi cuocerli in anticipo, ad esempio 4-6 giorni prima della festa. Non si deteriorano, non si seccano o perdono il sapore se vengono conservati in una scatola per il pane o in una scatola per alimenti fino al momento del servizio. È importante attendere che si raffreddino completamente prima di inviare le balze per la conservazione. Non può essere riposto in sacchi.
Queste tortine sono preparate in modo molto semplice e veloce, ma è necessario comprendere il principio della loro preparazione per la cottura. Puoi servire qualsiasi antipasto e insalata, piatti da dessert in vol-au-vents. E sono incredibilmente gustosi con gelato, latte condensato e panna montata.
Offriamo di cucinare i vol-au-vent di pasta sfoglia e la ricetta con una foto aiuterà.

ingredienti

• Pasta sfoglia - 100 g
• Uovo - 1 pz

Processo di cottura passo dopo passo a casa

1. Per la preparazione dei vol-au-vents è adatta una qualsiasi pasta sfoglia e un uovo. Puoi acquistare l'impasto surgelato già pronto in una pasticceria o al supermercato per risparmiare tempo di cottura.



2. Scongelare l'impasto, cospargerlo di farina e stenderlo in uno strato sottile.



3. Usando qualsiasi forma arrotondata, ritaglia dei cerchi. Per un vol-au-vent, avrai bisogno di 2 o 3 cerchi (a seconda di quanto in alto vuoi cuocere una tale tortina).



4. Inoltre, per preparare un vol-au-vent per la cottura, è necessario praticare dei fori in due cerchi con una forma arrotondata di diametro inferiore e lasciare un cerchio intero



5. Separare il tuorlo dall'albume e sbattere.



6. Quando tutto è pronto, puoi procedere alla formazione della balza. Per fare questo, prima spalma un cerchio senza un buco lungo il bordo con la frusta bianco d'uovo. Successivamente, il primo anello di prova viene posizionato sopra e il cerchio viene nuovamente lubrificato. Dietro di lui c'è il secondo.

I vol-au-vent sono cestini di pasta sfoglia con ripieno. Di norma, i vol-au-vent vengono serviti in tavola come snack. I vol-au-vent sono un'alternativa ai panini. Sembrano abbastanza esteticamente gradevoli e sono ottimi per entrambi tavola festiva, e per eventi solenni come piatto per un buffet o un buffet. Più riempimento originale per questi prodotti è il caviale rosso o il pesce rosso, ne esistono altre varietà. Ad esempio gamberi al sugo, bastoncini di granchio, funghi, julienne, ecc. Propongo di cucinare i vol-au-vent con uno dei ripieni più semplici ed economici, ovvero con il formaggio. L'impasto può essere acquistato già pronto o puoi cucinarlo da solo. Puoi cuocere i cestini alla vigilia delle vacanze e riempirli di ripieno prima di servirli.

Ingredienti:

• pasta sfoglia surgelata;
• uovo o tuorlo d'uovo per il ripieno;
• formaggio stagionato;
• Maionese;
• aglio facoltativo.

Come fare i vol-au-vent di pasta sfoglia:

Rimuovere l'impasto finito dal congelatore e scongelare per 30-40 minuti. Poi stendetela a uno spessore di 5 mm.

Per i vol-au-vent, avrai bisogno di due talee rotonde. Il diametro standard del prodotto è di 5 cm e il diametro del cerchio interno è di 2 cm Innanzitutto, tagliare l'impasto in cerchi con un diametro di 5 cm.

Per loro, viene utilizzata una forma con bordi lisci, oppure puoi usare quelle ondulate. I bordi del taglio devono essere affilati, altrimenti l'impasto non verrà tagliato, ma strappato e gli strati si attaccheranno, di conseguenza le balze saranno storte e brutte.

Nella seconda metà dei cerchi, è necessario ritagliare il centro per formare un anello.

Ora metti metà dei cerchi su una teglia asciutta e pulita. Quando si cuoce la pasta sfoglia senza lievito, non ha senso usare la pergamena, poiché i prodotti sono già perfettamente rimossi dalla teglia. Questo è fornito grande quantità grasso nell'impasto.

Successivamente, è necessario piegare l'anello con un foro sulla base, ma prima è necessario ungere il cerchio inferiore con un uovo sbattuto o un tuorlo, diluito con un po' d'acqua. Ungere i cerchi con molta attenzione in modo che il grasso non vada sugli strati, altrimenti potrebbero attaccarsi.

Appoggiamo gli anelli sulle basi unte e uniamo anche la loro superficie con un uovo. Bucherellare il centro più volte con una forchetta.

Inviamo gli spazi vuoti per i vol-au-vent in un forno preriscaldato a 190 ° C e cuociamo fino a doratura.

Mentre le scatole cuociono, prepariamo il ripieno. Utilizzando una grattugia grossa, macinare il formaggio e aggiungere la maionese a piacere, mescolare. L'aglio e le verdure tritate vengono posizionate a piacere. Il ripieno è pronto.

Le scatole finite hanno una bella sfumatura giallastra.

Le togliamo dal forno, facciamo raffreddare e mettiamo il ripieno nella rientranza.

A proposito, puoi anche usare creme dolci e frutta come ripieno.

Buon Appetito!!!

Cordiali saluti, Maria Aleksandrovna.