Il kulebyaka con pesce ed erbe preparato secondo la ricetta proposta è buono sia caldo che freddo. Kulebyaka nutriente, rigoglioso, bello e molto gustoso può servire come una vera decorazione della tavola festiva.

L'impasto funzionerà sia congelato che preparato secondo la tua ricetta fatta in casa.

Prodotti: 500 g di filetto di pesce, 500 g di pasta sfoglia, 2 cucchiai di maionese, 4 cucchiai di verdure tritate finemente, 1 uovo, 1 cipolla, sale, pepe, limone.

Cucinare kulebyaki con il pesce

Tagliate la cipolla ad anelli, fatela appassire, aggiungete sale, pepe, succo di limone e affettate filetto di pesce... Portare il tutto a prontezza, conservare in frigorifero e scolare il liquido in eccesso. Scongelare l'impasto, tagliarlo a metà e stenderlo in tortini di circa 5 mm di spessore.

Su una metà dell'impasto mettere un po' di erbe aromatiche, il filetto di pesce con le cipolle, ungere il ripieno con la maionese, cospargere con le erbe rimaste, salare e pepare. Spennellare l'impasto con tuorlo d'uovo lungo il perimetro e coprire con l'altra metà dell'impasto. pizzicare delicatamente i bordi. In cima al kulebyaki, fai delle tacche con un coltello e decora con le figurine di pasta a tuo piacimento. Spennellare la superficie dei kulebyaki con tuorlo d'uovo sbattuto.

Cospargere una teglia con acqua, trasferire la kulebyaka e cuocere in forno preriscaldato a 220 gradi per circa 20-30 minuti fino a doratura.

Tagliare il kulebyaku in porzioni e servire.

Buon appetito!

Ammettilo, hai mai cucinato un oggetto d'antiquariato? piatto russo- un kulebyak di carne, o sempre più specialista in hamburger e cucina coreana? Di recente, siamo diventati abili nel preparare cibi non convenzionali prima, ma abbiamo dimenticato il nostro. Offro diverse ricette per una torta con carne e cavoli, riso, patate.

La differenza tra kulebyaki e torta ordinaria è che la nostra eroina è più stretta e più alta. Inoltre si prepara con due o tre ripieni disposti a strati. Una caratteristica interessante le torte sono frittelle azzime cotte appositamente per separare i condimenti l'uno dall'altro. Il loro compito è impedire la miscelazione dei componenti senza interrompere il gusto del ripieno.

In Russia, i kulebyak erano famosi non solo ripieno di sfoglia, ma anche in diverse tipologie. Varie fonti hanno menzionato torte di "pane", differivano dai soliti kulebyaki riempimento di liquidi... E furono preparati in modo tale che dopo la cottura il coperchio fosse rimosso e il contenuto fosse mangiato con i cucchiai. Realizzato aperto, semiaperto, multistrato e chiuso. I multistrato, tra l'altro, sono stati nominati, con le loro ricette, se lo desideri, ti invito a fare conoscenza. Nelle cronache e in altri documenti dell'antichità, il kulebyaka è menzionato fin dal XII secolo.

Kulebyaka con carne ohm e pasta lievitata patate al forno

Il kulebyaka di patate si rivela quasi sempre incredibilmente succoso e necessariamente soddisfacente. Propongo una versione semplificata della preparazione dei deliziosi kulebyaki di carne, in chiave moderna.

Avrai bisogno:

• Latte - 200 ml.
• Uova - 2 pezzi
• Lievito secco - bustina, 14 gr.
• Farina - 2,5 tazze (aggiungere se necessario).
• Margarina per la cottura - 50 gr. (con Burro più gustoso).
• Olio di semi di girasole - 3 cucchiai.
• Il sale è un cucchiaino.
• Zucchero - 2 cucchiaini.

• Funghi - 500 gr.
• Carne macinata - 500 gr.
• Lampadina.
• Patate - 3 pezzi
• Burro, burro - 30 gr.
• Olio di girasole - 30 ml.
• Verdure, spezie a piacere, pepe.

Cottura passo passo:

1. Unire la margarina ammorbidita e il latte leggermente scaldato, il lievito secco, lo zucchero e mezzo bicchiere di farina e mettere da parte per 30 minuti.
2. Nella dimensione maggiore dell'impasto, sbattere 1 uovo e il burro, aggiungere un po' di farina e impastare l'impasto.
3. Mettere in un luogo caldo, coperto con un asciugamano.
4. Dopo 1,5-2 ore, è il momento di lavorare con l'impasto.
5. Mentre l'impasto viene fuori, iniziate il ripieno. Soffriggere la cipolla tritata, aggiungere la carne macinata, poi i funghi e continuare a soffriggere insieme. Condire con sale e spezie allo stesso tempo.
6. Cuocere le patate tagliate a listarelle. Mescolare con carne alla griglia.
7. Battere la pasta lievitata, arrotolarla in una forma rettangolare e adagiare il ripieno di carne.
8. Coprire il ripieno con l'impasto e pizzicare i bordi per una torta lunga.
9. Foderare una teglia con carta da forno e posizionare il kulebyak con la tinta verso il basso. Spennellare con un uovo e infornare a 200°C. Tempo di cottura - 40 minuti.

Esistono diverse versioni dell'origine di kulebyaki, ma la più plausibile è l'ipotesi di V.I.Dal, l'autore del famoso dizionario. Kulebjachit: rughe delle mani, fai qualcosa. Cioè, il nome riproduce le azioni che solitamente si fanno con l'impasto.

Ricetta Kulebyaki con carne e cavolo

La versione classica della cottura della carne kulebyaki è con il cavolo. La ricetta dell'impasto la troverete nella precedente, con le patate, inutile ripetere, o comprare già pronto, lievito.

Prendere:

• Pasta lievitata.
• Macinato di suino e manzo - 500 gr.
• Cavolo - 500 gr.
• Cipolle - 2 pezzi
• Carote - 2 pezzi
• Spezie, olio di semi di girasole.

Cuocere in anticipo dei pancake sottili e non lievitati dal normale pasta per frittelle: farina + acqua (latte), uovo con sale. Lubrificare con olio.

Come cucinare il kulebyaka:

1. Preparare il ripieno. Tritare la cipolla, soffriggere, aggiungere carne macinata e condimenti - riempimento n. 1.
2. Tritare il cavolo, grattugiare grossolanamente le carote e friggere insieme - ripieno n. 2.
3. Stendere la pasta in uno strato, stendere metà della carne macinata, ricoprire con le frittelle e stendere lo strato di verza, evidenziando metà della quantità.
4. Coprire con le frittelle, stendere la carne macinata, coprire di nuovo con le frittelle e sopra il cavolo rimasto.
5. Avvolgi il kulebyaka, pizzica i bordi in buona fede. Per affidabilità, ricoprili con un uovo per incollarli meglio.
6. Per la bellezza, spennellare la parte superiore della torta con un uovo e capovolgerla con la cucitura rivolta verso il basso su una teglia foderata di pergamena.
7. Tempo di cottura 40 minuti, temperatura in forno - 180 o C.
8. Ungete il kulebyaka finito con il burro e lasciate "riposare" per un quarto d'ora, coprendo con un canovaccio.

Un'antica ricetta per i kulebyaki di carne con riso e funghi

Come disse uno degli eroi di Cechov, “il kulebyaka dovrebbe risultare appetitoso, spudorato, nella sua nudità, così che ci sia la tentazione. Strizzi un occhio, tagli il morso e muovi le dita in quel modo, per eccesso di sentimenti. " Questo requisito è soddisfatto da kulebyaka su pasta lievitata con sette ripieni, ma ai vecchi tempi vivevano ampiamente.

Prendi la pasta lievitata:

• Farina - 1,5 - kg.
• Lievito secco - 3 cucchiaini.
• Sale - 1,5 cucchiaini.
• Latte - 2 tazze.
• Burro - 5 cucchiai cucchiai.
• Uovo - 4 pezzi
• Zucchero - 1,5 cucchiai. cucchiai.
• 14 frittelle senza lievito.

Riempimento su kulebyaku:

• Riso bollito - un bicchiere.
• Spezzatino di manzo - 500 gr., Carota, cipolla, aneto e pepe.
• Brasato di maiale - 500 gr., più verdure del primo ripieno.
• Frattaglie di pollo brasate - 500 gr., Con aggiunta di verdure del primo ripieno.
• Fritto fegato di maiale- 500 gr., Aggiungere gli ingredienti del primo ripieno, esclusa la carne di manzo.
• Uova sode - 5 pezzi, cipolle verdi- 300 gr., Burro - 10 gr.
• Champignon fritti - 400 gr., Cipolla e un cucchiaio di olio di semi di girasole.

Dagli ingredienti elencati, sono sicuro che potrete capire come preparare i ripieni. E ora andiamo direttamente al kulebyak.

Cottura passo passo:

1. Diluire il lievito con latte zuccherato tiepido, dopo 5 minuti vedrai un cappello - puoi iniziare.
2. Dal restante latte, uova, zucchero, fare un impasto, aggiungere il lievito, quindi aggiungere la farina in piccole porzioni, fare un impasto su un kulebyaka.
3. Alla fine aggiungere l'olio, poi impastare bene la massa e dividere impasto pronto in 2 parti.
4. Stendetene uno e mandatelo su una teglia - fate il fondo della torta.
5. Disporre i ripieni uno per uno, spostando i pancake. Il primo è il riso, non permetterà che il fondo si bagni, metti il ​​resto in ordine casuale.
6. Coprire con la pasta rimasta, stenderla, modellare il kulebyaku e spennellare con il tuorlo.
7. Cottura in forno: 40 minuti, a 200°C. Trascorso il tempo indicato, lasciare riposare per un terzo d'ora, quindi procedere alla degustazione.

Turgenev e Vyazemsky erano deliziati dalla vecchia torta con ripieno, è stata cantata nelle opere letterarie di Gogol e Cechov, darò la ricetta per l'ultima "Sirena". All'improvviso lo farai.

Ricetta per kulebyaki di pasta sfoglia

La pasta sfoglia è un vero toccasana per le donne moderne. Anche il ripieno non richiede molto tempo.

Avrai bisogno:

• Impasto - confezione, 600 gr.
• Champignon - 250 gr.
• Carne - 250 gr.
• Cipolle - 3 pezzi
• Riso - 100 gr.
• Olio di semi di girasole, 2-4 frittelle, pepe.

Come cucinare:

1. Fai il ripieno. Per la prima cuocere il riso. Soffriggete la cipolla tritata, aggiungete i funghi tritati, fate rosolare, fate raffreddare e mescolate al riso.
2. Per il prossimo ripieno, friggere Carne tritata con cipolle, pepe, sale.
3. Dividere sfoglia in 2 parti. Arrotolare quello più piccolo in un rettangolo, mettere su carta da forno, su una teglia.
4. Mettere il ripieno al centro lungo il fungo e il riso, coprire con le frittelle, quindi mettere la carne macinata.
5. Spennellare i bordi della torta formando un cerchio con un uovo, applicare lo strato rimanente di pasta e stringere più forte. Se lo si desidera, è possibile aumentare il numero di strati nel kulebyak.
6. Preriscaldare il forno a 200 ° C, tempo di cottura - 50 minuti. Quando è pronto, ungere la parte superiore con olio e tenerlo sotto un asciugamano per 15 minuti.

Segreti di deliziosi kulebyaki

Se vuoi cucinare un piatto veramente russo, impara alcuni trucchi astuti dai vecchi maestri.

• Il ripieno è deliziosamente succoso se ci metti dentro un pezzo di ghiaccio. Durante la cottura, il pezzo di ghiaccio si scioglierà e completerà l'operazione.
• Il fondo della cottura richiede un'attenzione particolare, non dovrebbe risultare bagnato. Pertanto, stendere prima il ripieno "secco" sull'impasto, quindi la carne macinata.
• Un foglio aiuterà a non bruciare la parte superiore della torta. carta da forno, con cui potete ricoprire il kulebyaka durante la cottura.
• In un kulebyak di diversi ripieni, disponili a strati, schiacciando leggermente.
• Dopo averla sfornata, versare la torta con il burro, assicurarsi di lasciarla riposare per circa 20 minuti.Al momento di servire, condire con panna acida, salsa.
• È consuetudine decorare la torta con sottili strisce di pasta, ponendole a distanza. Per una migliore adesione, ungere le estremità e il centro delle strisce dal basso con un uovo.

Ilya Lazerson, uno specialista culinario rispettato e professionale, racconterà tutte le sottigliezze della produzione di kulebyaki con carne e vari additivi. Vi auguriamo successo culinario!

Sul piano di lavoro preparato del tavolo, esponiamo tutti i prodotti che sono dichiarati negli ingredienti per la ricetta. Il nostro impasto è congelato, ma mentre prepariamo il ripieno, si scongela in condizioni "naturali". Per stendere la pasta sfoglia lievitata, preparate della farina per spolverare la tavola. Usa una padella normale per friggere il ripieno.

Versare l'olio per friggere (viene utilizzato olio vegetale) nella padella. Mentre si sta scaldando, tritiamo il cavolo. Mettere le fette di cavolo cappuccio nell'olio, aggiungere subito e mescolare.

Successivamente, spostiamo la carota tritata con una grattugia e la cipolla tritata sul cavolo. Friggere le verdure finché sono tenere.

Il ripieno di cavolo cappuccio per il kulebyaki è pronto, mettetelo in una ciotola. Lasciare raffreddare, aggiungere erbe fresche tritate se lo si desidera.

Ora facciamo la pasta sfoglia. Si è già scongelato, puoi iniziare a formare i kulebyaki. Strato di sfoglia pasta di lievito stendere su un piano infarinato formando un quadrangolo.

Usando un coltello, fai dei tagli "obliqui" sullo strato di pasta come mostrato nella foto allegata.

Mettere al centro il ripieno di cavolo cappuccio.

Formiamo una torta, "intrecciando" la treccia.

Fissiamo i bordi.

Trasferiamo la pasta sfoglia kulebyaka con cavolo su una teglia ricoperta di pergamena culinaria.

Agitare uno uovo e ungete con esso la superficie del kulebyaki. Per comodità, puoi usare un pennello da cucina in silicone.

Metti la kulebyaka nel forno preimpostato a 180 gradi per 30 minuti.

La nostra pasta sfoglia con cavolo cappuccio è pronta! Raffreddare, tagliare in porzioni e servire agli ospiti sul tavolo festivo.

Passo 1 su 6

Per prima cosa devi svegliare il lievito. Per fare questo, unire il lievito secco e mezzo bicchiere d'acqua. Fate sciogliere il lievito nell'acqua. Aggiungere il latte a 3/4 di tazza d'acqua. Mettere 1 uovo in un bicchiere e mescolare il tutto con una forchetta. Otterrai liquido da acqua, latte, uova. Aggiungere un pizzico di sale e 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero. Il lievito deve essere nutrito. Lo zucchero è la cosa. La massa totale del liquido è di 200 ml ed è esattamente 1 bicchiere.

Passo 2 su 6

Setacciare la farina in una ciotola. Grattugiare il burro su una grattugia. Mescolare con la farina fino a sbriciolarlo. Versare il liquido e utilizzare un mixer per impastare. Mettere le mani sull'impasto fa male. Consiglio di usare un mixer.

Passaggio 3 su 6

Impastare l'impasto per circa 7-10 minuti. Chiudi la ciotola con la pellicola trasparente e riponi in frigorifero per 1 notte. Il tempo di tenuta dell'impasto è di circa 6 ore, ma è meglio 12. A seconda del tempo di tenuta, otterrai un impasto più o meno friabile.

Passaggio 4 su 6

Dopo un po' togliete l'impasto dal frigorifero. Dividi in 3 parti. Arrotolare una salsiccia da ogni parte. Appiattirlo con un mattarello nello strato. Fare delle tacche lungo il bordo dell'impasto. Disponete al centro le mele a cubetti. Le mele possono essere cosparse di zucchero e amido. L'amido tratterrà il succo durante la cottura. Intrecciare una treccia dalle tacche sull'impasto. Il tuo kulebyaka dovrebbe essere ovale con un'inclinazione al centro.

Passaggio 5 su 6

Sforzati di assicurarti che tutto sia ben sistemato. Una volta cotte, le mele produrranno il succo. Intreccia strettamente la treccia in modo che i tagli non vadano in profondità. Trasferite la torta preparata su una teglia ricoperta di carta da forno. Lasciare in posa 20 minuti. Quindi, spennellare con un uovo sbattuto. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi finché sono teneri. Sarà pronto in 30 minuti.

Pronto!

Raffreddare il kulebyaka finito. Servire in tavola. I pasticcini sono deliziosi. Sul taglio della pasta si vede la sua stratificazione. Impastata correttamente impasto leggero... Da questo numero di prodotti, ho 3 di queste bellezze. Serviteli con il tè. Kulebyaka è ben tenuto. Per più di 2 giorni, non l'ho tenuto stantio, ma durante questo periodo non è diventato nero. Con questo impasto si possono fare altri tipi di prodotti da forno. Molto bene.

Oggi vi voglio proporre una ricetta per un kulebyaki semplificato con cavoli, carne e carote. Perché semplificato? Perché in un kulebyak tradizionale dovrebbero esserci più ripieni contemporaneamente, che sono impilati a strati. Ma ultimamente puoi incontrarti e opzioni semplici kulebyaki con un unico ripieno. Inoltre, il kulebyaku si distingue dalla torta per una forma più allungata, ovale, simile a una pagnotta. Questa forma garantisce una migliore cottura del ripieno e una comoda porzionatura.

Abbiamo bisogno dei seguenti prodotti:

io ho usato misto carne macinata fatta in casa da maiale e manzo. Tagliare le carote a cubetti. Cipolle - a semianelli.

È meglio tagliare il cavolo a strisce sottili, quindi nel ripieno assomiglierà a una cipolla e gli darà un sapore dolciastro.

In un preriscaldato olio vegetale friggere il trito misto. Quindi aggiungere cipolle e carote. Salare e soffriggere, mescolando per circa 10 minuti, quindi aggiungere il cavolo cappuccio, mescolare continuamente e versare un bicchiere d'acqua. Cuocere il ripieno fino a quando il liquido non sarà completamente evaporato. Aggiungere sale e pepe a piacere. Puoi cospargere con le tue spezie preferite, coriandolo macinato o luppolo suneli.

Raffreddare il ripieno finito.

Stendete la pasta in un rettangolo, praticando dei tagli lungo i bordi. Posizionate il ripieno al centro e intrecciate i bordi a spina di pesce, formando un kulebyaka.

Ungete la superficie con la panna acida, spolverizzate con i semi di sesamo e infornate per circa 25 minuti a 170°.

Raffreddare la pasta sfoglia finita e servire.

Molto succosa e morbida. Buon appetito!