La storia dell'amore dell'uomo per i dolci inizia circa tre millenni fa. Primo confetteria apparve nell'antico Egitto. I prototipi di dolci moderni sono stati realizzati con miele bollito con l'aggiunta di datteri. Era consuetudine lanciare dolci tra la folla durante le partenze solenni dei faraoni.
Le ricette dei primi dolci non erano molto diverse, gli abitanti dell'Antica Grecia e del Medio Oriente godevano di prodotti dolciari simili. A quel tempo la gente non sapeva come produrre lo zucchero, la base di tutti i dolci è il miele con l'aggiunta di albicocche secche, noci, semi di sesamo, semi di papavero e spezie.

I primi dolci sono apparsi in Europa

Agli albori della nostra era, lo zucchero di canna ricavato dalla canna veniva importato in Europa dall'India. Successivamente, il prodotto dolce è stato sostituito da una controparte americana più economica, il che ha portato al rapido sviluppo della produzione dolciaria nei paesi del Vecchio Mondo.
I dolci in una forma a noi più familiare sono apparsi in Italia nel XVI secolo. I pasticceri di questo paese europeo hanno sciolto la zolletta di zucchero sul fuoco, hanno mescolato la massa risultante con sciroppi di frutta e bacche e l'hanno versata in varie forme. I precursori del caramello moderno nell'Italia medievale erano venduti solo in, poiché si credeva che i dolci lo fossero proprietà curative. È interessante notare che inizialmente solo gli adulti potevano acquistare una medicina gustosa.

I primi cioccolatini sono apparsi in... Europa!

Primo dolce al cioccolato, che è una miscela di noci grattugiate, miele candito, zollette di cacao, ripiene di zucchero fuso, è stata realizzata dal Duca di Plessy ─ Praline. Questo è nel 1671 in Belgio, dove il nobile prestò servizio come ambasciatore francese. Prima dell'avvento dei veri cioccolatini, c'erano ancora 186 anni.
Il farmacista belga John Neuhaus nel 1857 lavorò all'invenzione della tosse. Quasi per caso riuscì ad ottenere un prodotto che oggi si chiama "cioccolatini". Dal 1912 il figlio di un farmacista li introdusse alla vendita di massa. La vera eccitazione è iniziata dopo che la moglie del farmacista ha avuto l'idea di avvolgere i dolci in involucri dorati.
La caramella deve il suo nome agli stessi farmacisti. La parola latina confectum come termine era usata dai farmacisti medievali. Anticamente questo era il nome dei frutti trasformati preparati per un ulteriore uso a scopo medicinale.

Il lavoro è dedicato alla storia dell'emergere dei dolci.

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Anteprima:

Il lavoro è stato completato da: la studentessa di 4a elementare Fayt Yana

Capo: Shutova N.G.

1. Introduzione.

In autunno, io e la mia classe siamo andati all'Abakanskaya fabbrica di dolciumi. Lì ci è stato detto come vengono fatti i dolci. Il tour è stato interessante e informativo. E volevo conoscere la storia delle caramelle. Per fare questo, ho trovato le informazioni necessarie nelle enciclopedie e su Internet.

Oggetto di studio: caramella come prodotto dolciario.

Materia di studio: la storia della creazione e della nascita dei dolci.

Scopo dello studio : scopri come sono apparse le caramelle nella vita delle persone.

Gli obiettivi della ricerca: trovare e studiare letteratura sull'argomento;

Conosci la storia delle caramelle;

Crea un opuscolo: "Caramelle con le tue mani".

2. La storia della nascita dei dolci.

2.1. Primi dolci.

Fin dalla prima infanzia, ci innamoriamo tutti di questo miracolo, inventato dall'uomo molti secoli fa. È difficile da credere, ma gli antichi egizi trattavano i loro figli con i prototipi dei dolci moderni, mescolando accidentalmente miele, fichi e noci. E poi un'ondata di esperimenti fece il giro del mondo: in Oriente si facevano dolci con mandorle e fichi; nell'antica Babilonia e in Persia iniziarono a produrre caramelle confetti sotto forma di grani canditi di anice, coriandolo e cumino; nell'antica Roma, la ricetta dei dolci a base di noci, semi di papavero, miele e sesamo, molto amata dai bambini imperiali, era custodita nella massima riservatezza.

A proposito, la stessa parola "caramella" è entrata nella lingua russa dalla lingua latina (da confectus), dove significava "fabbricato", "pozione preparata". Nell'antica Russia, dolci particolari erano fatti con sciroppo di miele e sciroppo d'acero, e dalla fine del 18° secolo, i mirtilli rossi nello zucchero sono diventati una prelibatezza nazionale russa. Vedi quante prelibatezze diverse sono state inventate prima che le caramelle assumessero la solita forma di una barretta di cioccolato in un bellissimo involucro. Solo nel 1663 un certo cuoco preparò delle praline (con un ripieno a forma di massa di noci) appositamente per l'ambasciatore francese in Germania. Nel 1674 il cioccolato liquido fu aggiunto a panini e torte. E nel 1700, gli inglesi fecero un regalo al mondo intero aggiungendo il latte al cioccolato, che fu l'inizio del cioccolato al latte. A proposito, nel 1715, il re francese Luigi XV di cinque anni nel 1715 ricevette la cosa più costosa che c'era in quel momento a corte: un enorme piatto di dolci.

Successivamente, in Germania, iniziarono a produrre piccole barrette di cioccolato a buon mercato nella confezione originale. Poi, dal 1800, iniziò l'uso diffuso della barbabietola da zucchero e gli americani avviarono la produzione del caramello. Così, gradualmente il mondo è giunto alla conclusione che il piccolo e ben confezionato sarà più richiesto di quello grande, informe e non imballato.

2.2. Confezione di caramelle.

A proposito di imballaggio. Dopotutto, molti di noi raccolgono questi stessi involucri di caramelle (involucri). E la loro diversità era davvero sorprendente. E ora ogni anno ci sono tante diverse varietà di dolci di varie forme, sapori e colori. Non hai tempo per innamorarti e abituarti a una sorta di varietà, quando viene sostituita da una nuova fantastica scoperta, che i pasticceri incarnano in una nuova varietà di caramelle. Dove vivono le caramelle?

Involucri:

Scatole:

Scatole di latta:

2.3 Produzione di dolci e loro tipologie.

La produzione di dolci si differenzia da altri gruppi di prodotti dolciari in un'ampia varietà di schemi tecnologici e assortimento. prodotti finiti, che ha più di 1000 articoli. Lo schema tecnologico di produzione varia a seconda del tipo e della varietà di dolci. Tuttavia, si possono notare le seguenti fasi di produzione di base e comuni per tutti i tipi: preparazione di masse di caramelle, stampaggio di corpi di caramelle, finitura e glassatura di caramelle, confezionamento e confezionamento.

Le masse di caramelle di ben 13 tipi diversi servono come base per la produzione di scatole di caramelle. A seconda del tipo di dolci, queste masse di caramelle vengono modellate in rettangoli, torte, barrette, bottiglie, ecc. In base al tipo di lavorazione finale si distinguono i dolci glassati (cioccolato, grasso, glassa ecc.), i dolci non glassati (toffee, fondente, barrette, ecc.) e il cioccolato con ripieno. Producono dolci avvolti e scartati; voti migliori i dolci da scartare sono confezionati in scatole. Tuttavia, tra l'intera varietà di dolci, ci sono anche varietà specifiche come confetti, caramello, lecca-lecca, caramello.

I confetti sono dolci di forma tondeggiante, di piccole dimensioni, di diversi colori, con una superficie levigata. Queste piccole palline colorate hanno sempre attratto grandi e piccini. Si lanciavano l'un l'altro sulle piazze di carnevale prima dell'avvento dei coriandoli di carta e regalati ai propri cari, cambiavano i ripieni e la glassa, le dimensioni ei colori.

Il caramello è un dolce a base di massa di caramello con e senza ripieno.

I lecca-lecca (candy caramel) sono prodotti sotto forma di barrette o cuscini con un involucro di ogni pezzo, compresse con un involucro di più pezzi in tubi, varie figure con o senza porta bastoncini, nonché sotto forma di piccolissimi prodotti senza involucro (monpensier).

L'iris è un dolce a base di zucchero, melassa, un largo numero latte e grasso Burro o margarina).

3. Caramelle preferite

Le caramelle sono una delle mie prelibatezze preferite. Il nostro paese ha i suoi dolci di marca:

1. "Mishka in the North" - una marca di cioccolatini prodotta dalla fabbrica di dolciumi intitolata a N. K. Krupskaya e altre fabbriche di dolciumi dell'URSS e della Russia. "Mishka in the North" è stato prodotto nella fabbrica di Leningrado intitolata a N. K. Krupskaya sin dal periodo prebellico. È noto che nel 1943 furono prodotte 3 tonnellate di dolci di questo marchio.

2. Oh, queste sono caramelle speciali. Ha un sapore simile a "Mishka" ma ... Una caramella di dimensioni sostituirà cinque normali! Queste sono caramelle-souvenir "Gulliver

3. "Gallo - Capesante d'oro".

4. "Piede torto dell'orso"

5. "Scoiattolo"

6. Le caramelle più russe " latte di uccello» Il segreto della produzione era l'agar-agar - gelatina, che viene estratta dalle alghe. A proposito, viene utilizzato anche per rifinire i tessuti.

5. conclusione.

La prima menzione di dolci ci è arrivata dall'antico Egitto. A quel tempo lo zucchero non era ancora prodotto, quindi al posto dei dolci venivano usati datteri e miele. In Oriente si preparavano dolci con fichi e mandorle, mentre gli antichi romani bollivano semi di papavero e noci con miele, cosparsi di semi di sesamo.

I primi pasticceri russi producevano caramelle con melassa e miele ed erano destinate a zar, boiardi e nobili. Era una prelibatezza di corte molto costosa, inaccessibile ai poveri. Fu allora che la gente comune uscì con l'espressione "Bevi il tè a colpo d'occhio", cioè senza dolci. Ma anche per la nobiltà i dolci erano rari. Non c'erano fabbriche di dolciumi in Russia a quel tempo. Circa 300 anni dopo, all'inizio del XIX secolo, anche le più ricche e nobili donne russe, partecipando a ricevimenti e balli, nascondevano tranquillamente i dolci nelle loro borse. Tale comportamento era osceno, ma il dolce valeva il rischio.

I dolci con aggiunta di zucchero furono prodotti per la prima volta in Italia nel XVI secolo. Ma venivano venduti solo in farmacia, poiché si credeva che avessero le proprietà medicinali più forti. Sono stati prescritti solo agli adulti, il che, ovviamente, era ingiusto nei confronti dei bambini. Presto non furono più venduti in farmacia e spostati sugli scaffali dei negozi, cosa che piaceva sia ai bambini che agli adulti.

In Europa i dolci più famosi sono le praline. Furono inventati nel 1663 da uno chef che preparò dolci completamente nuovi per l'ambasciatore francese in Germania. Da allora, questi dolci hanno detenuto record di vendite in Svizzera e Germania.

A proposito, fino al 16° secolo, solo i Maya e gli Aztechi amavano il cioccolato, fino a quando l'esploratore spagnolo Hernan Cortez fece una visita a Montezuma e portò una ricetta di cacao in Europa. La bevanda fu assaggiata quasi subito, ma il pubblico sofisticato voleva qualcosa di nuovo, così iniziò ad aggiungere spezie, noci e uvetta al cioccolato. Iniziano così gli esperimenti per creare una tavoletta di cioccolato. Nel 1875 finalmente riuscirono. David Peter e Henry Nestlé hanno aggiunto latte condensato alla massa di cacao e un po' ingredienti segreti, creando così un cioccolato che non si scioglieva e la cui vita sullo scaffale del negozio è durata diversi mesi. La delicatezza degli antichi indiani divenne più accessibile e, di conseguenza, più economica, il che non poteva che soddisfare gli amanti dei dolci. Il business delle caramelle e del cioccolato ha raggiunto un nuovo livello, conquistando nuovi mercati e vette.

Nel 1861 nasce nel nostro paese il primo stabilimento dolciario. Era la fabbrica di Mosca "Red October". Ma questo non significa che i dolci non fossero prodotti prima in Russia. Ogni pasticcere per ogni cena preparava i dolci secondo la sua ricetta segreta. Quindi, in un libro di cucina pubblicato nel 1791, vengono fornite 30 ricette per fare dolci, ma solo per la produzione e l'uso casalinghi.

Successo, riconoscimento, prosperità sono caratterizzati dalla frase "dolce vita". Perciò non è vano che tutti amano le caramelle dolci, e chi dice il contrario è falso.

La fabbrica di cioccolato "Russia" di Samara è una delle più grandi del nostro paese. La fabbrica è stata costruita secondo il progetto dell'azienda italiana "Carle i Montanari" nel 1969 e la prima produzione è stata ricevuta nell'aprile 1970. Nel 1992, la fabbrica è diventata una società per azioni aperta per le classiche barrette Nestlé di cioccolato e noci.

Ricetta delle caramelle Snickers

ingredienti

Latte (panna in polvere o secca) - 300 g

Cacao in polvere - 2 cucchiai. l.

Burro (ammorbidito) - 30 g

Panna (o latte) - 50 ml

Noci (qualsiasi, ho le arachidi) - 400 g

Zucchero - 1 pila.

Ricetta delle caramelle Snickers

Incorporate zucchero, cacao e latte liquido (o panna). Mettere il composto sul fuoco e, sempre mescolando, per non bruciare, portare a bollore.

Quando il composto avrà raggiunto il bollore, toglietelo dal fuoco e aggiungete le arachidi sgusciate e tostate e il burro ammorbidito. Mescolare e aggiungere gradualmente la panna secca. Mescolare un po 'con un cucchiaio: il composto afferrerà immediatamente, quindi impastare con le mani. Otterrai una massa piuttosto spessa.

Copri il piatto pellicola trasparente oppure spolverizzare con crema secca.

Formate delle palline con il composto e mettetele su un piatto.

Se i dolci sono difficili da arrotolare, inumidisci le dita con acqua.

Poiché tutti i dolci sono stati fatti, copriteli con pellicola trasparente e metteteli in frigorifero per un'ora o due.

Tartufi al cioccolato

ingredienti

Al posto del whisky, puoi aggiungere rum o cognac.

250 g di cioccolato fondente

85 ml di crema al 33-35%.

85 ml di whisky

2 cucchiai. cucchiai di cacao in polvere

Metodo di cottura

Spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria.

Togliere la padella dal fuoco, versare la panna e il whisky e mescolare il tutto fino a ottenere una massa liscia e lucida (se non risulta subito omogenea, tornare a bagnomaria per un po').

Invia la massa di cioccolato in frigorifero per 2 ore e preferibilmente durante la notte.

Setacciare il cacao su un colino su un piatto.

Raccogliere la massa di cioccolato raffreddata con un cucchiaio, formare delle palline con le mani e passarle nel cacao.

Conserva le caramelle in frigorifero.

Ricetta "Raffaello fatto in casa"

Tempo di cottura: 30 minuti

Porzioni: 6

Ingredienti per il Raffaello fatto in casa:

Latte condensato - 1 divieto.

Burro - 200 g

Zucchero vanigliato - 10 g

Trucioli di cocco - 130 g

Arachidi - 0,5 pile.

Ricetta "Fatto in casa" Raffaello ".

Tostare leggermente le noci in una padella asciutta, mescolando bene. Sbucciare la buccia.

Sbattere il burro ammorbidito, il latte condensato e la vaniglia fino a ottenere un composto liscio.

Quindi aggiungere le scaglie di cocco e mescolare bene, conservare in frigorifero per 8-10 ore. Arrotolare le palline delle dimensioni di una noce dalla massa fredda, mettendo allo stesso tempo una noce nel mezzo. Quindi arrotolare le palline fiocchi di cocco e mettere in frigo per circa 1-2 ore.

I cioccolatini sono diventati una prelibatezza preferita da molte persone indipendentemente dal sesso o dall'età. Sono il simbolo di un'infanzia spensierata. Le caramelle sono spesso usate come regalo per parenti, amici e colleghi. Sorprendentemente migliorano sempre l'umore: ho mangiato una caramella e tutto nella vita migliora come da solo.

Fatti storici

Quando si racconta la storia del cioccolato, vale la pena partire dal momento in cui è stato creato il cioccolato. Il dolce fu portato in Europa dall'America nel XVI secolo dal conquistatore spagnolo Hernando Cortes, che fu il primo ad apprezzarlo. Ciò è accaduto durante lo sbarco di Cortes a terra. Nel continente americano, i popoli indigeni usavano attivamente nella loro vita (soprattutto religiosa) una certa bevanda che preparavano con le fave di cacao. Secondo le loro credenze, questa bevanda aveva diverse proprietà curative.

Per molto tempo il cioccolato era conosciuto solo alla corte spagnola, ma nel XVII secolo la sua fama si diffuse in altri stati europei dell'epoca. La Francia ha avuto particolarmente successo in questo settore. La popolarità dei dolci crebbe così rapidamente che persino la chiesa vi rivolse gli occhi. Ci fu una polemica sul cioccolato, ma per puro caso i prodotti a base di cioccolato non furono banditi, poiché a papa Pio V non piacevano. Il cioccolato gli sembrava troppo amaro e decise che un tale "fango" non poteva corrompere una persona. Da quel momento, i prodotti dolci hanno iniziato a guadagnare sempre più popolarità.

I primi dolci al cioccolato apparvero solo a metà del XIX secolo. Sono stati creati dal farmacista di Bruxelles John Neuhaus nel 1857. È successo tutto per caso: durante l'invenzione della medicina per la tosse, è riuscito a creare quelli che di conseguenza vengono chiamati cioccolatini. Sono stati messi in vendita tramite il figlio di un farmacista nel 1912. Ma la confezione per i dolci è stata sviluppata da sua moglie: si trattava di involucri color oro familiari a tutti. Dopo di che, i dolci sono andati come torte calde.

Escursione alla fabbrica di cioccolato

Il processo di produzione del cioccolato è molto complicato. La dolcezza è fatta dalle fave di cacao, i frutti dell'albero del cioccolato, che cresce principalmente in Sud America, Sud America del Nord e Africa occidentale. Esistono diverse varietà di fave di cacao. Differiscono per prezzo e qualità.

Le fave di cacao vengono raccolte e avviate alla fermentazione. Vengono quindi selezionati e inviati agli stabilimenti dove vengono arrostiti e macinati. La dimensione del frutto schiacciato dipende dal successivo qualità gustative cioccolato. In altre parole, risulta cacao grattugiato, che contiene burro di cacao.

Quindi il liquore di cacao viene riscaldato alla temperatura desiderata e pressurizzato. Come risultato della procedura, si ottengono 2 prodotti: burro di cacao e torta, da cui si ottiene il cacao in polvere. Successivamente, la massa di cioccolato passa attraverso la fase di concaggio, cioè un'accurata impastatura ad alte temperature. Il processo richiede alcune ore o alcuni giorni. Le alte temperature rimuovono l'eccesso di umidità e amarezza dal cioccolato.

Ogni goloso è interessato alla domanda su come fanno caramelle al cioccolato. È dopo questa fase che inizia la produzione dei dolci al cioccolato. Il cioccolato risultante e già congelato viene inviato a speciali macchine bunker, dove, sotto l'influenza della temperatura, la massa inizia a sciogliersi. In questo momento, il processo di creazione del ripieno per le future caramelle è attivamente in corso nell'officina vicina.

Nella fase successiva, gli stampi con le celle per i dolci vengono riscaldati. Il cioccolato fuso viene versato in stampi riscaldati in modo che la cella si riempia solo di un terzo. Il modulo compilato viene inviato in un apposito armadio dove viene raffreddato e il cioccolato si indurisce. Successivamente, viene aggiunto un certo ripieno alle cellule e ricoperto da una pellicola di cioccolato.

E solo dopo tale procedura, la superficie della futura caramella è completamente piena di cioccolato. I resti della massa dolce vengono rimossi con un coltello speciale e i dolci vengono inviati per la seconda volta all'armadio di raffreddamento. I prodotti finiti di cioccolato vengono inviati per il confezionamento.

Nelle moderne fabbriche, tutti i processi per la produzione di prodotti di cioccolato sono completamente automatizzati. Le persone esercitano solo il controllo su tutte le azioni.

Fare dolci in casa

Puoi anche fare queste deliziose prelibatezze a casa. Questo non è affatto difficile da fare. Di norma, la produzione richiederà cioccolato o cacao in polvere.

Ricette dolci deliziosi, che puoi fare con le tue mani, sono convenienti anche per un pasticcere non professionista. Puoi inventare tu stesso ricette originali e avere sempre a portata di mano il tuo cioccolato personale di marca.

Gli esperti identificano due dei modi più semplici per fare i dolci in casa. Per la prima ricetta avrai bisogno di:

• 65 g di burro;
• 8 art. l. Sahara;
• 6 art. l. latte;
• 6 art. l. polvere di cacao;
• 1,5 cucchiaini Farina di frumento.

Da riempire: Noci, uvetta e frutta a piacere. Gli stampi vengono acquistati o rimossi dalla scatola di caramelle. Nel processo di cottura, è necessario mescolare il cacao in polvere con lo zucchero, scaldare il latte (non portare a bollore). Versare il composto nel latte e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente per alcuni minuti, fino ad ottenere una massa omogenea.

Quindi aggiungere la farina e far bollire per qualche minuto. Con il composto ottenuto riempire gli stampini per un terzo, aggiungere il ripieno e versare sopra il resto del cioccolato. Rimuovere il pezzo al freddo fino a completo indurimento. I prodotti finiti vengono rimossi dagli stampi e confezionati in un foglio.

Per la seconda ricetta dovete preparare:

• 250-300 g di arachidi tostate;
• 150 g di farina di frumento;
• biscotti "Per il tè" - 4 pezzi;
• 3,5° l. Miele;
• 2,5 cucchiaini Burro;
• 1-2 barrette di qualsiasi cioccolato.

Mettere il miele e il burro in una casseruola e portare a bollore. Versare questo liquido sulle arachidi e sui biscotti tritati. Quando la massa si addensa leggermente, è possibile scaricarne delle palline. Sciogliere il cioccolato in qualsiasi modo (a bagnomaria, nel microonde, a bagnomaria).

Utilizzando un paio di forchette, tuffate le palline nel cioccolato e mettetele su un foglio di alluminio, lasciate congelare in un luogo freddo. I dolci sono pronti.

Alcuni consigli di cucina:

1. Gli stampi devono essere perfettamente asciutti senza una goccia di umidità.
2. La cottura deve essere effettuata in un luogo fresco (fino a 22 gradi).
3. Quando si scioglie il cioccolato, è possibile aggiungere del liquido sotto forma di liquore o cognac.

La composizione dei prodotti dolci

Il contenuto calorico dei dolci dipende direttamente dalla composizione della pasticceria. Naturalmente, questa cifra sarà molto più alta per i cioccolatini che per prodotti al caramello. Spesso i produttori senza scrupoli sostituiscono il burro di cacao nel cioccolato con olio di palma o di cocco più pesante. Le caramelle al cioccolato possono avere vari ripieni ipercalorici, quindi è meglio non lasciarsi trasportare da tali dolci.

Elenco dolci deliziosi e il loro contenuto calorico (100 g di prodotto):

• marmellata di cioccolato - 437 kcal;
• tartufo - 347 kcal;
• ciliegia al cioccolato - 399 kcal;
• ciliegia al cioccolato con liquore - 490 kcal;
• cioccolato fondente assortito - 540 kcal;
• caramelle al cioccolato con ripieno - 455 kcal;
• cioccolato al latte - 555 kcal;
• cioccolato bianco - 580 kcal;
• frutta secca al cioccolato - 345 kcal;
• cialde al cioccolato - 575 kcal;
• prodotti pralinati alle noci - 530 kcal.

Nocivo o utile?

Quindi cosa c'è di più nei dolci: danno o beneficio? Non esiste una risposta definitiva a questa domanda. Il principale vantaggio dei prodotti è il contenuto di carboidrati "veloci", che consentono a una persona di rinnovare l'approvvigionamento energetico in breve tempo.

Grazie al cioccolato, nel corpo viene prodotto il cosiddetto "ormone della felicità" - l'endorfina.

Il danno nella maggior parte dei casi può solo comportare un uso eccessivo e incontrollato di queste prelibatezze, soprattutto da parte dei bambini. Non solo può comparire un eccesso di peso, i denti si deteriorano, appare la diatesi e diabete. Vari coloranti, conservanti ed esaltatori di sapidità che vengono così spesso aggiunti alla composizione dei dolci possono causare gravi reazioni allergiche in alcune persone. In questo caso è meglio fare i cioccolatini in casa per essere completamente sicuri della genuinità di tutti gli ingredienti. Puoi e dovresti mangiare dolci, ma dovresti farlo con saggezza.

PROGETTI SPECIALI

I dolci non diventano obsoleti, non passano di moda, non si annoiano. I dolci vengono dati a bambini e insegnanti, personale medico e segretari, suocere e capi. Piccole seducenti fonti di endorfine che possono compiacere e placare, ringraziare e consolare. Da dove vengono le caramelle in Russia, dice "Stol"

Lecca lecca di 500 anni

I precursori dei dolci in Russia erano i frutti canditi. In Domostroy sono state descritte varietà di "marmellata di Kiev": frutta e bacche candite nel miele e successivamente nello zucchero. Nel 1777, l'imperatrice Caterina II assaggiò la piccola sorpresa russa e persino emanò un decreto speciale sulla fornitura di marmellata secca alla corte imperiale. L'ordine veniva regolarmente consegnato da una diligenza speciale. O i frutti del nord erano molto inferiori a quelli ucraini, o i Piccoli Russi lo sapevano ricetta speciale preparativi, ma fino al XIX secolo le diligenze con marmellata secca venivano inviate da Kiev a San Pietroburgo ogni autunno.

Una prelibatezza veniva preparata in piccole sale dotate di forni. I frutti sono stati tagliati, bolliti, messi in piedi sciroppo di zucchero, quindi fate scolare lo sciroppo e spolverizzate la marmellata con lo zucchero. Per l'ultima fase erano necessarie ragazze del cortile sane e forti. Tenevano grandi vassoi nelle loro mani, dove marmellata secca, è stato versato lo zucchero: è stato necessario agitarlo a lungo e accuratamente in modo che il rivestimento dello zucchero diventasse uniforme e stabile. Quindi i canditi venivano passati al setaccio ed essiccati al sole. E poi li mettono in scatole di legno, spostando ogni strato con fogli di pergamena.

Più tardi, usando melassa, miele e poi zucchero, i nostri antenati iniziarono a fare i primi veri dolci in casa: i lecca-lecca. Chi e quando ha avuto l'idea di fare i lecca-lecca è sconosciuto. Molto probabilmente, questa invenzione ha molti autori. Nel 1489 in Russia c'erano già caramelle a forma di pesce, una casa, uno scoiattolo e un albero di Natale. I famosi galletti apparvero più tardi, negli anni '70 del XIX secolo.

galletto al caramello

All'inizio del secolo scorso, anche le dame più ricche e nobili ai ricevimenti sociali nascondevano tranquillamente le caramelle nei loro reticoli. Non per avidità, ma per sete di conoscenza. Dopotutto, ogni pasticcere preparava i dolci secondo propria ricetta, per rivelare quale era una questione d'onore.

Ai banchetti cerimoniali imperiali, il dolce diventava una vera attrazione. Da zucchero, caramello, mastice, cioccolato, marzapane e zucchero a velo i pasticceri di corte costruirono figure complesse: ciotole, modellini di castelli e celebri strutture architettoniche. Architetto F.-B. Rastrelli nel 18° secolo dipinse lo “Sugar Parterre”, costruito per la festa reale. Secondo la tradizione, quando la famiglia imperiale usciva dalla sala da pranzo, gli ospiti presenti strappavano frettolosamente dalla tavola i “doni reali”.

Gli psicologi tedeschi hanno scoperto che le nature romantiche scelgono il ripieno di fragole nei dolci. I creativi preferiscono il cocco, i timidi preferiscono il noce

Primo produzione dolciaria apparve in Russia nel 18° secolo a San Pietroburgo e Mosca. Le grandi fabbriche apparvero solo nella seconda metà del XIX secolo e nel 1913 c'erano 142 fabbriche registrate in Russia. imprese dolciarie. I più famosi si sentono ancora oggi. La partnership "Georg Landrin" è diventata la "Fabbrica di caramello statale di Leningrado intitolata. Mikoyan", "Partnership Abrikosov and Sons" divenne la "fabbrica Babaevskaya", "Einem" - "Red October", "Sioux and Co" - la fabbrica "Bolscevik". Ma anche nelle grandi imprese, la produzione è stata per molto tempo semi-artigianale. Si utilizzavano forni da cucina a fuoco, presse manuali, digestori aperti con agitatori manuali, i prodotti venivano anche confezionati a mano. Ma a cavallo tra 19° e 20° secolo, l'assortimento delle fabbriche dolciarie era già composto da quasi tutti i dolci oggi conosciuti.

Bomboniera con sorpresa

L'industria delle caramelle è cresciuta. L'ottimizzazione del marketing è stata l'invenzione del packaging di marca. Pochi sanno che l'involucro di caramelle è stato inventato dal famoso Thomas Edison, padre del telegrafo, della macchina da scrivere e della lampadina. Fu Edison a inventare la carta cerata, che divenne il primo involucro di caramelle. In Russia, gli involucri di caramelle iniziarono ad essere utilizzati negli anni '80 del XIX secolo.

All'inizio, i prodotti dolciari erano confezionati in carta comune. E anche in cassetti, cofanetti, scatole di porcellana. Una bomboniera è una scatola per dolci e caramelle (bomboniere, da bomboniera - caramelle). IN pasticcerie i cioccolatini fragili venivano confezionati in una fila, a volte in un involucro aggiuntivo, in scatole di cartone piatte senza decorazioni. I dolci venduti sfusi venivano spesso collocati in scatole di legno o metallo a forma di cubo o cassa.

Scatola di caramelle Einem

All'inizio del 19° secolo compaiono i primi imballaggi specializzati con il nome dell'azienda produttrice. Oltre alle decorazioni e alla pubblicità, vi venivano spesso inserite informazioni di natura educativa. Per attirare gli acquirenti, imballaggi per dolci costituiti da serie o set.

A partire dal 1880, le confezioni di latta colorate sono diventate di moda. I barattoli proteggevano la merce dall'umidità e potevano essere successivamente utilizzati dalle casalinghe per conservare il cibo. Alcune fabbriche di dolciumi avevano i propri laboratori di confezionamento. Ad esempio, la fabbrica di Abrikosov aveva un'officina per la produzione di scatole di latta e cartone "sotto la direzione del pittore Fyodor Shemyakin".

A volte venivano utilizzati contenitori non specializzati. Nel listino prezzi dell'azienda di Georges Bormann per il 1912, c'è un'indicazione che scatole di lacca giapponesi venivano utilizzate per i cioccolatini "Sakai", "Bungo" e "Miyaki".

“La vita è come una scatola di cioccolatini. Non sai mai che ripieno avrai." (Forrest Gump)

Per date e anniversari significativi, ad esempio il 300° anniversario della dinastia dei Romanov, il 100° anniversario della guerra del 1812, i dolci venivano prodotti in confezioni speciali. Imballaggi speciali possono essere ordinati in piccoli lotti e per celebrazioni locali: vacanze di reggimento o in famiglia, il completamento della costruzione di una nave o la presentazione dell'azienda alle fiere commerciali e industriali mondiali e tutta russa.

Cioccolatino Borodino della fabbrica Einem

A volte nelle scatole venivano collocati premi e sorprese. Ad esempio, per l'anniversario di A. S. Pushkin, sono stati pubblicati libri in miniatura delle sue poesie e fiabe, che sono stati inseriti in scatole di caramelle. Lì sono state collocate anche cartoline pubblicitarie: su presentazione dell'intera serie di cartoline, il negozio o l'azienda ha consegnato un premio all'acquirente. Come allegati sono stati utilizzati anche campioni per il ricamo o per ricette culinarie.

All'inizio del XX secolo, gli involucri di caramelle e le barrette di cioccolato venivano progettati con la stessa cura dei manifesti teatrali. Avevano enigmi, detti, canzoncine, oroscopi, desideri, persino la tabellina e l'alfabeto - per gli scolari. E gli involucri di caramelle con la predizione del futuro non hanno sorpreso nessuno. Mikhail Vrubel, Viktor Vasnetsov, Ivan Bilibin non consideravano vergognoso diventare designer di involucri di caramelle.

Cioccolato "I bambini sono cattivi"

Dopo la rivoluzione del 1917, gli involucri di caramelle persero la loro raffinatezza, ma acquisirono invece un focus propagandistico. Qui sull'involucro di caramelle "Harvest" c'era la scritta "Hai raccolto il raccolto in tempo - hai aiutato molto la Patria!" Anche il fattore cognitivo è stato preservato. Dopo aver mangiato le caramelle Rhino, il bambino potrebbe scoprire in quali zone vive questo animale, per quanto tempo vive e cosa mangia. Lo spirito patriottico è stato chiamato ad allevare dolci come "l'ammiraglio Nakhimov". Da allora, i marchi "Cappuccetto Rosso", l'iris "Kis-Kis", i famosi "Colli cancerosi" sono sopravvissuti fino ad oggi.

Caramello "Stella dell'Armata Rossa"

Se ogni sera, uscendo dal lavoro, una ragazza trova nella tasca del cappotto una caramella di Cappuccetto Rosso, diventa amichevole con tutti i dipendenti e smette completamente di prendere congedi per malattia

Pionieri della caramella

Nel 1848 un imprenditore Georg Landrin ha aperto un laboratorio per la produzione di caramelle caramelle sull'autostrada Peterhof a San Pietroburgo. Nel 1860 qui iniziò la produzione del famoso Montpensier. Fu qui che apparve il prototipo degli attuali mazzi di caramelle: decorazioni al caramello. La tecnica della decorazione del caramello era considerata la più alta conquista dell'arte dolciaria. Entro la fine del 19 ° secolo, i pasticceri dell'Impero russo potevano dare una quota a qualsiasi artigiano straniero: i fiori di caramello ne uscivano come gioielli belli e, allo stesso tempo, su larga scala in russo. Ogni produttore di caramelle ha cercato di inventare il proprio know-how.

La popolarità dei prodotti della Georg Landrin Partnership nella Russia pre-rivoluzionaria era molto alta. Sotto Alessandro III, la fabbrica ricevette il titolo onorifico di "Fornitore della Corte di Sua Maestà Imperiale". Era una specie di marchio di qualità. I dolci di "George Landrin" sotto Alessandro III e sotto Nicola II venivano regolarmente serviti sulla tavola reale durante le cene cerimoniali e le feste.

Caramello "Royal Raspberry" della fabbrica Landrin

"Non ho mai sentito le parole "solo" e "caramelle" usate nella stessa frase!" (Sud Parco)

Il secondo commerciante di caramelle di San Pietroburgo divenne Grigory Nikolaevich Borman. Anche lui era un fornitore della Corte Imperiale con "il diritto di raffigurare l'emblema dello stato sulle sue etichette". Alle fiere internazionali nella categoria alimentare, Georges Bormann ha costantemente ricevuto "l'oro".

Ogni giorno, la produzione di Bormann produceva fino a 90 libbre di cioccolato. Solo applicato le migliori varietà cacao, vaniglia e zucchero. I prodotti di Bormann potevano fare a meno della pubblicità: c'era un tale aroma intorno alla fabbrica sulla Prospettiva Angliysky a San Pietroburgo che era impossibile passare davanti al negozio dell'azienda.

Pasticceria Georges Bormann a San Pietroburgo

La fabbrica produceva caramello, montpensier, lecca-lecca, cioccolatini. Soprattutto per l'aristocrazia fu aperta una produzione separata per la produzione quotidiana di dolci freschi. L'assortimento era composto da 200 articoli: Alyonushka, Ears, Riven Heads, Yakshi, Tsukatiki, Sampyuchay, Zhmurka, Georges, Lobi-Tobi.

E il primo uovo di cioccolato con una sorpresa all'interno prodotta da Georges Bormann. Nell'uovo è stata posta una croce, una chiesetta o una cattedrale ortodossa. Sono state prodotte serie tematiche di cioccolato: "Atlante geografico", "Collezione di coleotteri", "Popoli della Siberia", "Sport".

L'azienda "Georges Borman" è diventata la pioniera del trading automatico in Russia. All'angolo tra la Prospettiva Nevsky e la via Nadezhdinskaya, Georges Borman ha installato la prima delle macchine automatiche per la vendita di barrette di cioccolato. Per ottenere una tavoletta di cioccolato, è stato necessario infilare una moneta nel foro sulla parete frontale e girare la maniglia che si trova qui, si è aperta una fessura in basso ed è stata avanzata una tavoletta di cioccolato. La macchina fu immediatamente soprannominata la "Casa dei fratelli Grimm". Come al solito, in Russia tutto è andato per il verso giusto. Poi qualcuno invece di 15 copechi ha lanciato un pezzo da due copechi e poi, non avendo ricevuto né cioccolato né spiccioli, ha dato un calcio alla macchina. Quindi un commerciante ha inserito una banconota da tre rubli nella fessura, dopodiché l'unità ha smesso del tutto di funzionare. Ho dovuto mettere un tipo robusto con la macchina. E questo ha rovinato l'idea. Circa 40 di questi dispositivi avrebbero dovuto trovarsi solo sulla Prospettiva Nevsky, ma l'idea non poteva essere realizzata.

1917 distrusse l'impero di Georges Bormann, le fabbriche furono nazionalizzate.

Due chilogrammi di caramelle al latte, versate nel cassetto della scrivania come esca, facilitano i preparativi mattutini e dimezzano la strada per l'ufficio.

La migliore fabbrica di dolci pre-rivoluzionaria di Mosca è considerata la fabbrica di dolciumi "Partnership of A.I. Abrikosov and Sons, fondata nel 1874.

Albicocche di fabbrica "spagnole" di cioccolato

Il nonno del futuro produttore, il servo Stepan Nikolaev, dopo aver ricevuto la libertà, nel 1804 creò un piccolo laboratorio a Mosca in cui lavoravano i membri della sua famiglia. Hanno fatto marmellate, marmellate, ma i marshmallow di albicocche erano particolarmente buoni. Fu per lei che il nonno fu soprannominato Abrikosov e persino registrato con questo cognome durante il censimento del 1814. Suo figlio ha migliorato l'officina. Ma solo il nipote, Alexei Mikhailovich, ha trasformato l'azienda di famiglia nella più importante fabbrica di dolciumi della Russia. Nel 1873 installò in fabbrica un motore a vapore da 12 cavalli. Successivamente, l'officina divenne la più grande impresa dolciaria meccanizzata di Mosca.

Il nipote degli Apricots era un genio del marketing. La sua pubblicità era ovunque: sui giornali e sulle riviste, sulle insegne nelle vetrine dei negozi e sulle facciate delle case. Ha pubblicato listini prezzi speciali, qualcosa come i moderni opuscoli pubblicitari, ha investito calendari di marca negli acquisti e ha tenuto eventi di beneficenza. Scatole e involucri di caramelle di dolci Abrikosov erano così colorati da diventare un oggetto da collezione.

Abrikosov ha pubblicato una serie di inserti ed etichette dedicate ad artisti e scienziati. Le serie per bambini erano accompagnate da cartoline, giocattoli di carta, mosaici. Fu Abrikosov a inventare lepri di cioccolato e Babbo Natale avvolti in carta stagnola.

Quando i negozi di marca sono apparsi presso gli Abrikosov, le promozioni hanno iniziato a essere effettuate proprio nel punto vendita. Ad esempio, il quotidiano cittadino ha pubblicato la notizia che in un negozio degli Abrikosov solo le bionde lavorano come commesse e in un altro solo le brune. Il pubblico si è subito precipitato a controllare la notizia. Senza acquisti, ovviamente, sono rimaste poche persone. All'inizio del XX secolo, Alexei Ivanovich Abrikosov era considerato il "re del cioccolato di Russia". E dopo la rivoluzione, la sua impresa si trasformò nella "Fabbrica intitolata al lavoratore Babaev".

La più grande caramella di marzapane e cioccolato al mondo pesava 1,85 tonnellate. È stato prodotto a Dimen, nei Paesi Bassi, dall'11 al 13 maggio 1990.

La "Partnership of Apricots and Sons" faceva concorrenza alla "Partnership of Einem", fondata da Ferdinand Theodor von Einem, cittadino tedesco nel 1867. Einem produceva caramello, dolci, cioccolato, bevande al cacao, marshmallow, biscotti, pan di zenzero, biscotti. Dopo l'apertura di una filiale in Crimea, l'assortimento di Einem comprendeva frutta glassata al cioccolato e marmellata.

Einem ha prestato particolare attenzione ai nomi sonori e al packaging elegante. "Empire", "Mignon", cioccolato "Boyarsky", "Golden label" - le scatole con i dolci erano rifinite con seta, velluto, pelle. La pubblicità della compagnia era inserita in programmi teatrali, su serie di cartoline racchiuse in scatole di cioccolatini. Per la fabbrica, il suo stesso compositore ha scritto musica, insieme a caramello o cioccolato, l'acquirente ha ricevuto note gratuite di "Chocolate Waltz", "Montpasier Waltz" o "Cupcake Gallop".

Fabbrica Monpasier Landrin

I collezionisti hanno conservato set di cartoline futuristiche "Mosca del futuro", sul retro delle quali "T-vo Einem" è stampato a minuscole lettere.

Dopo la rivoluzione, la produzione di Theodor von Einem, fondata a due passi dal Cremlino di Mosca, si trasformò nella fabbrica dell'Ottobre Rosso. E ora ne rimarrà solo un piccolo museo: il territorio sarà costruito con case d'élite e centri commerciali e di intrattenimento.

La caramella più soprannaturale è Chupa-Chups. Nel 1995, i cosmonauti russi chiesero di portare Chupy in orbita. CIRCUITO INTEGRATO SUdeciso che era sicuro. Il video di astronauti con lecca-lecca è diventato il massimo pubblicità efficace aziendeChupa Chups

Un altro importante produttore di cioccolato è il francese Adolf Sioux. Nel 1853 aprì un'attività dolciaria a Mosca, che per mezzo secolo determinò il gusto del consumatore russo di dolci. La fabbrica produceva dolci, marmellate, marshmallow, torte, confetti, gelati, pan di zenzero, marmellate. C'erano dolci nell'assortimento, preparati appositamente per la mattina: erano prescritti per essere consumati solo freschi. Nel 1900, la casa commerciale "A. Sioux & Co. aveva una rete di negozi di marca a Mosca, San Pietroburgo, Kiev e Varsavia. Pasticcerie forniva caffè, cacao e dolci vari a Russia e Ucraina. Attraverso la fiera di Nizhny Novgorod, le merci sono andate in Persia e in Cina. Adolf Siu è l'autore del famoso biscotto del Giubileo. La fabbrica lo produsse per il 300° anniversario della dinastia dei Romanov.

"Caricatura" di cioccolato

Sioux ha aperto una pasticceria e una caffetteria su Kuznetsky Most, che sono state decorate in stile Art Nouveau sulla base di temi commissionati a Parigi ed eseguiti dai migliori artigiani russi, mentre l'interno del negozio al dettaglio di marca sull'Arbat è stato decorato in Luigi XV stile rococò. Nel 1918 la produzione fu nazionalizzata e ribattezzata fabbrica bolscevica. Dal 1994 fa parte del gruppo Danone.

La fabbrica sovietica "RotFront" è nata "Casa commerciale Leonov" fondata nel 1826. Oltre al cioccolato e alla marmellata, questa impresa specializzata in caramello, ha prodotto 5 varietà di questi dolci: caramello grande, caramello piccolo, lecca-lecca, montpensier, "tamponi di raso". Molti caramelli moderni sono ancora prodotti secondo la ricetta dei Leonov.

Ora le fabbriche Krasny Oktyabr, Babaevsky e RotFront sono state fuse nella holding United Confectioners.

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