Pasta di fagioli rossi dolci o, come viene anche chiamata, pasta adzuki - cinese tradizionale, giapponese e condimento coreano, che è composto da fagioli azuki rossi, zucchero, olio vegetale ed è molto spesso usato nella cucina dell'Asia orientale. Per prepararlo, i fagioli vengono lessati e macinati o schiacciati con una schiacciata fino a renderli pastosi. Viene poi addolcito o lasciato tal quale aggiungendo olio vegetale... Il colore della pasta è generalmente rosso vivo e dipende dalla presenza della buccia e dalla varietà dei chicchi. Ad esempio, nella cucina coreana, questa pasta è composta da una varietà nera di adzuki, ottenendo una pasta bianca dolce. In alcuni casi i chicchi vengono macinati al setaccio, che rende la pasta più tenera ed omogenea.

V cucina cinese Molto spesso, adzuki viene eseguito in due modi:

Per il primo metodo, l'adzuki viene bollito con lo zucchero e schiacciato con una cotta. La pasta è densa con pezzi di fagioli e bucce. A seconda della consistenza desiderata, i fagioli vengono accartocciati intensamente o solo leggermente, a volte vengono aggiunti deliberatamente fagioli interi a tale pasta. Questo tipo di pasta di fagioli rossi è molto popolare come condimento nella Repubblica popolare cinese. Viene anche consumato separatamente come spuntino e aggiunto a zuppe dolci.

Nel secondo caso i fagioli vengono cotti senza zucchero e ridotti in poltiglia. Quindi la massa risultante viene ulteriormente macinata attraverso un setaccio fine. Inoltre, con l'aiuto di una garza, la pasta viene strizzata a secco. Questo adzuki "secco" viene poi utilizzato in cucina. Tuttavia, se lo desideri, puoi sempre aggiungere zucchero e olio vegetale o grasso animale. Questa pasta è più comunemente usata nei dolci cinesi.

Per la sua semplicità e disponibilità di ingredienti, l'adzuki è uno dei condimenti principali della cucina cinese. Viene spesso preparato a casa per varie festività, ad esempio per il capodanno cinese. In quest'ultima grande festa, vengono preparate palline di sesamo e torte dolci con pasta di fagioli dolci, oltre a crocchette di riso, budino, gnocchi cinesi. I cinesi credono che iniziare Capodanno con un tale pasto, sono destinati ad essere felici, sani e prosperi. Riguarda il colore della pasta. Il colore rosso in Cina simboleggia la felicità e la prosperità. A proposito, è a questo proposito che molti cinesi dipingono di rosso le loro porte d'ingresso. Per coincidenza, l'adzuki non solo rende i cinesi più felici, ma è anche utile. Contiene molto ferro, oltre ad altri minerali e vitamine necessari per il corpo umano.

Ingredienti:

• 2/3 tazza di fagioli rossi
• 100 grammi di zucchero
• 100 ml di olio vegetale

Preparazione:

1. Per prima cosa, sciacquate bene i fagioli e togliete quelli rovinati o danneggiati. Riempire con acqua e lasciare a temperatura ambiente per una notte. Questa procedura ridurrà notevolmente il tempo di cottura degli adzuki.
2. Il giorno dopo mettete i fagioli in una piccola pentola d'acqua e portate a bollore. Cuocere a fuoco lento (il tempo di cottura dipende dal tipo di fagioli) fino a quando i fagioli sono abbastanza morbidi. Aggiungere acqua se necessario. Quando sono pronti, scartare i fagioli in uno scolapasta.
3. Quindi metti i fagioli in una ciotola del frullatore e interrompi fino a quando non sono irregolari. Aggiungere lo zucchero e mescolare fino a quando non si sarà sciolto.
4. In un piccolo wok, scaldare l'olio vegetale e friggere la massa di fagioli a fuoco medio fino a quando tutto il liquido è sparito. Mescolate e schiacciate con una spatola i restanti pezzi di fagioli.
5. Lasciare raffreddare gli adzuki finiti e poi utilizzarli secondo necessità per la ricetta. In frigorifero in un contenitore sigillato, questa pasta durerà per circa una settimana. Se lo desideri, puoi anche macinare la pasta attraverso un setaccio.

Ciao a tutti gli amanti del buon cibo!

Per iniziare - Pasta di fagioli!

Per cucinare crema di fagioli Avrai bisogno:

• una tazza di fagioli azuki
• 100 grammi di zucchero (preferibilmente zucchero di canna)
• circa 4 bicchieri d'acqua

Fase uno:

Sciacquare i fagioli e metterli in una casseruola. Coprire con acqua in modo che tutti i fagioli si ricoprano d'acqua e portare a bollore. Quindi abbassare la fiamma e coprire la padella con un coperchio, continuare a cuocere per un'ora a piccolo fuoco fino a quando i fagioli sono morbidi. Se l'acqua evapora molto, aggiungi altra acqua - i fagioli dovrebbero essere sempre coperti d'acqua.

Fase due:

Quando i fagioli sono cotti, scola il resto dell'acqua del brodo in una ciotola separata, tornerà utile in seguito. Quindi mettere da parte una piccola manciata di fagioli e premere il resto dei fagioli, passare al setaccio. (puoi anche usare un altro metodo per schiacciare i fagioli conveniente per te, ad esempio usando uno spintore). Di conseguenza, dovresti avere un purè di fagioli, a cui devi aggiungere zucchero e fagioli interi deposti, e mescolare il tutto accuratamente. Quindi rimettere l'intera massa nella casseruola e continuare a cuocere a fuoco basso per 15 minuti fino a quando la massa di fagioli diventa marrone scuro o marrone. Se durante la cottura i legumi si addensano troppo, aggiungete il brodo che avrete scolato in precedenza. Infine lasciate raffreddare la pasta. L'anko sarà completamente pronto quando potrà essere arrotolato in palline.

Amici, beh, questo è tutto! La pasta di fagioli dolce giapponese è pronta, ora puoi iniziare a preparare i dolci usando la pasta di ancho. Questa pasta può essere utilizzata in cucina.

rosso pasta di fagioli azuki dolce, hudoush(Cinese semplice. 红豆 沙. Pinyin Hongdou Sha) è usato nelle cucine cinese, giapponese e coreana, meno spesso è usato in altre cucine regionali del sud-est asiatico. In Giappone è chiamato Azuki (小豆 餡, rH. Azuki), e in Corea è chiamato Phatso (coreano 팥소). In inglese, questa pasta si chiama pasta di fagioli rossi. In cinese e giapponese, le paste di fagioli dolci sono separate. Ci sono paste dolci a base di qualsiasi tipo di fagioli, Hundousha è una pasta a base di fagioli Azuki rossi.

Azuki è una traslitterazione giapponese del nome di questa varietà di fagioli. Il nome scientifico di questi fagioli è Vigna angularis, o fagioli angolari. Coltivata in Cina da oltre 3000 anni e onnipresente nella regione del sud-est asiatico, questa varietà di fagiolo è di colore rosso scuro, ma può essere anche di altri colori (ad esempio nero, grigio e anche variegato). Ma per la produzione di pasta di fagioli dolci vengono utilizzati solo fagioli rossi. I fagioli maturi vengono macinati, quindi la buccia viene setacciata, dopo di che la massa di fagioli viene bollita e poi addolcita con zucchero o miele. Il risultato è una pasta rosso scuro, omogenea, abbastanza densa (può essere spalmata sul pane come il burro) e dal sapore dolce. In realtà, sono queste qualità che hanno reso la pasta così popolare e richiesta nelle cucine asiatiche.

La pasta di fagioli rossi dolci di Hundous è un prodotto pronto all'uso che non richiede ulteriori trattamento termico... Il campo di applicazione di questa pasta è abbastanza ampio: viene utilizzato nella preparazione di cereali dolci e zuppe, pasticcini dolci, dolci, gelati, gelatine e persino bevande. Ad esempio, in Giappone viene venduta la Pepsi Cola con pasta di fagioli rossi.

Nella patria di questo pasta dolce, nel Celeste Impero, è probabilmente il trattamento più famoso e popolare con lei. In Cina, sono chiamati Yuebing (Chin. 月饼, pinyin Yuebing). Questo è un tipo tradizionale di prodotti da forno realizzati nella RPC per il Mid-Autumn Festival. Una delizia stagionale che in altri periodi dell'anno si può trovare solo nei negozi specializzati o preparata in proprio. La pasta di fagioli rossi dolci è probabilmente il ripieno più popolare, anche se ci sono alcuni tipi di condimenti per questi biscotti di pan di zenzero.

Non meno popolare tra i golosi locali è Nomi Tsy (cinese semplice 糯米糍, pinyin Nuomi ci). Queste sono palline di Farina di riso, con pasta dolce in fiocchi di cocco... Questo è molto simile nell'aspetto e nel gusto al mochi giapponese (o urina), che, tra l'altro, sono anche fatti con un ripieno di questa pasta. Una delle varietà di mochi giapponesi sembra molto impressionante - (giapponese 大 福 餅, rH. Daifukumochi), se lo tagli a metà nel senso della lunghezza, il taglio mostra una fragola incorniciata con pasta rossa. A proposito, letteralmente il nome "daifuku mochi" significa "grande fortuna".

O un dolce tradizionale di Pechino con un nome divertente (cinese semplice 驴打滚, pinyin Ludagun). Questo dolce si presenta come un panino, fatto con pasta di farina di riso, che si prepara come la pasta mochi. Prima di piegare un foglio di pasta arrotolato, viene spalmato con una pasta dolce rossa.

Un'altra famosa ricetta è quella fatta con la pasta Hundoush. piatto cinese- Zongzi (esercizio cinese 粽子, pinyin Zongzi). Questa è una specie di involtino di cavolo ripieno con ripieno di riso e pasta dolce, solo che questo “involtino di cavolo cappuccio” è avvolto in una foglia di bambù o di canna. Queste piramidi di riso, avvolte in foglie, sono un trattamento rituale invariabile al festival "Double Five" (noto anche come Dragon Boat Festival).

Durante la celebrazione di un altro festival cinese, il "Festival delle Lanterne", vengono preparate le palline di riso Tanyuan (esercizio cinese 湯圓, pinyin Tangyuan) e la pasta di fagioli dolci viene utilizzata come uno dei condimenti preferiti.

Come una delle opzioni di riempimento, la pasta di fagioli dolci viene utilizzata nelle torte al vapore Baozi (Chin. 包子, Baozi pinyin).

Popolare in Cina è una zuppa dolce con fagioli Azuki e pasta dolce - Hundou tan (esercizio cinese 紅豆汤, pinyin Hongdou tang), questa zuppa è popolare anche in Giappone - e si chiama Shiruko (giapponese 汁 粉, rH. Shiruko).

Ovviamente vale la pena ricordare che uno dei loro ripieni preferiti è la pasta dolce di fagioli azuki. o opzione interessante mochi - palline di mochi infilate su uno spiedino di bambù come uno shish kebab - Dango (団 子, rH. Dango).

Non meno popolare e adoriamo il dessert: la famosa torta giapponese di pasta biscotto- Dorayaki (giapponese ど ら 焼 き, rH. Dorayaki). Questa torta è composta da due frittelle rubiconde, tra le quali viene spalmata la pasta dolce, che le incolla anche tra loro.

Ripieni di pasta dolce rossa in Giappone, fanno dei biscotti a forma di pesce - Taiyaki (giapponese 鯛 焼 き, rH. Taiyaki), il nome si traduce letteralmente come “orata al forno”.

Una gelatina dolce a base di pasta rossa e agar-agar viene preparata in Giappone - si chiama Yokan (giapponese , rH. Yokan).

In Corea, con la pasta dolce fanno molto biscotti deliziosi, simile ai biscotti russi "Noci con latte condensato". In coreani, i biscotti alle noci sono chiamati Hodugwaja (coreano 호두 과자). Il ripieno di questo fegato consiste in un impasto Noci e pasta dolce.

Disponibile in coreano cucina nazionale ciambelle di riso con ripieno dolce- Chapsal Donat (coreano 찹쌀 도넛). o panini al vapore con pasta dolce - Hoppan (coreano 호빵).

Il dolce coreano "Honey Bread" - Kulppan (coreano 꿀빵) è molto curioso. Questi sono panini di pasta rossa fritti immersi nello sciroppo e cosparsi di semi di sesamo tostati.

Vale la pena ricordare il cibo tradizionale coreano in occasione del Chuseok Harvest Festival: torte di pasta di riso al vapore con pasta dolce di fagioli Songpyeong (coreano 송편).

Un interessante dessert rinfrescante coreano a base di ghiaccio tritato e pasta dolce - Phatbinsu (coreano 팥빙수).

Naturalmente, ci sono molti più piatti asiatici con pasta di fagioli rossi di quelli che siamo stati in grado di trattare in questa breve recensione. Alcuni piatti di pasta rossa richiedono adattamenti speciali, come le torte di luna cinesi o i biscotti di pesce giapponesi. E alcuni (ad esempio, la pasta biscotto giapponese) sono molto semplici e richiedono solo un po' di diligenza.

Insomma, vale la pena provare!

Il burro di arachidi non è il prodotto più popolare sul mercato russo, nonostante la sua ampia popolarità all'estero. Qual è l'unicità di questo prodotto, quali benefici apporta al nostro organismo.

Il ventesimo presidente degli Stati Uniti d'America, lo stato leader nel consumo di burro di arachidi, D.A. Garfield una volta disse: "Un uomo non può vivere di solo pane, deve anche avere burro di arachidi". NEGLI USA burro di arachidi non basta comprare di tanto in tanto, l'ambito prodotto è presente in ogni casa, la pasta viene spalmata sul pane o mangiata direttamente dalla lattina più volte al giorno. Tutti gli americani lo fanno, tranne quelle persone che sono allergiche alle arachidi. Sono pochi, solo lo 0,6% degli americani.

Quindi, ciò che è interessante di questo prodotto, perché ha ricevuto una così grande popolarità. Ti offriamo 10 fatti interessanti che ancora non sapevi:

1. Le arachidi, si scopre, non sono una noce, come credono molti acquirenti, questa pianta appartiene alla famiglia delle leguminose come fagioli o piselli. Il nome deriva dalla parola greca per ragno a causa della somiglianza del motivo a rete delle arachidi con le ragnatele.
2. Per la prima volta, l'idea di trasformare le arachidi in pasta fu incarnata dagli antichi aztechi, erano loro che macinavano finemente le arachidi tostate e poi mangiavano la massa risultante come piatto principale.
3. Il moderno burro di arachidi nasce grazie a 4 invenzioni brevettate del Nuovo Mondo. Nel 1884, in Canada, M.G. Edson ha suggerito di produrre burro di arachidi tra due superfici riscaldate. Nel 1895 negli USA D.H. Kellogg, rinomato nutrizionista e creatore di fiocchi di mais, ha suggerito il burro di arachidi delicato come fonte proteica per le persone con problemi di masticazione. Nel 1903 fu nuovamente brevettato negli Stati Uniti uno speciale apparato per la preparazione del burro di arachidi e nel 1922 il chimico D. Rosenfield aggiunse olio idrogenato alla ricetta della pasta e ottenne un prodotto molto vicino alle ricette moderne.
4. Con il termine burro di arachidi si distinguono due varietà: una delicata massa cremosa, detta anche "cremoso" o "liscio" per la sua consistenza uniformemente avvolgente, e una pasta con pezzi di noci o "croccante". Molto spesso, per comodità degli acquirenti, un coperchio del barattolo con pasta delicata- rosso e con l'aggiunta di una fetta di arachidi - blu.
5. Il burro di arachidi è un prodotto ipercalorico. 100 g contengono 884 kcal e 20 g di proteine. Molti atleti consumano regolarmente burro di arachidi, perché è una fonte di proteine ​​essenziali e un grande aiuto nella costruzione muscolare.
6. La dose giornaliera per un adulto è di 20 arachidi o 4 cucchiai di burro di arachidi.
7. Questo prodotto contiene molti utili per il nostro organismo: antiossidanti, acidi grassi polinsaturi Omega-6, Omega-9, Omega-3, vitamine B1, B2, A, E, PP, minerali ferro, zinco, magnesio, calcio, potassio, fosforo, iodio, selenio.
8. Il burro di arachidi è privo di colesterolo.
9. Gli americani mangiano oltre 300 milioni di chilogrammi di burro di arachidi all'anno, con 3/4 di tutte le famiglie che lo mangiano a colazione. Il noto cosmonauta Alan Gepard, che atterrò sulla luna, anche durante il suo famoso volo, utilizzò cubetti di burro di arachidi appositamente pressato.
10. Tra le varie fobie ce n'è una particolare associata a questo prodotto: l'arachibatirofobia, o nell'originale arachibutirofobia, cioè la paura che il burro di arachidi si attacchi al palato superiore di una persona.

Non hai ancora provato questo fantastico prodotto? Offriamo di andare urgentemente al negozio e scegliere. A nome degli editori, ti consigliamo i nostri vasetti preferiti del produttore greco Pami. Delicato o con granella di arachidi, ma invariabile la massima qualità e ottimo gusto! Buon appetito.

Descrizione

Anko PastaÈ un dolce tradizionale giapponese a base di fagioli Azuki. Ma puoi incontrarlo non solo in Giappone, ma anche in Cina, che è considerata la sua patria, e anche in Corea. Il gusto della pasta di fagioli dolci è alquanto insolito per noi. La dolcezza non è così pronunciata come nei nostri soliti dolci. Anche se i benefici di Anko sono innegabili, perché consiste esclusivamente di fagioli, zucchero e una piccola quantità di sale. Nessun colorante o aroma, solo ingredienti naturali!

pasta di anko può essere usato come dessert a sé stante o come ripieno per fare wagashi(dolci giapponesi). Un'analogia può essere tracciata con il latte condensato, che puoi mangiare con un cucchiaio e farcire tutti i tipi di torte, biscotti, torte. In generale, il prodotto è versatile.

È abbastanza problematico comprare la pasta di fagioli Anko, e non in tutti i ristoranti cibo giapponese puoi provarlo, perché sarà più semplice prepararlo. La ricetta è completamente semplice e quindi puoi farcela con facilità!

Quindi, ti invitiamo a unirti ricetta passo passo Cucinare la pasta dolce di fagioli Anko!

ingredienti

Fasi di cottura

Per fare Anko, abbiamo bisogno di 200 grammi di fagioli Azuki.



I fagioli devono essere lavati accuratamente in acqua corrente, per la quale sarà più conveniente usare uno scolapasta. Dovrai anche rimuovere i fagioli viziati dalla massa totale di adzuki.

Dopo le suddette manipolazioni, mettete i fagioli in una casseruola e riempiteli di acqua filtrata in rapporto uno a tre (una parte di adzuki e tre parti di acqua).



Ora mandiamo la pentola con i fagioli ai fornelli. Quando l'acqua bolle, mettiamo gli adzuki in uno scolapasta. Quindi riempire nuovamente i fagioli con acqua (le proporzioni sono le stesse), quindi rimetterli sul fuoco.

È necessario cuocere i fagioli per circa un'ora e mezza a fuoco basso, finché non saranno ben bolliti. Durante il processo di cottura, è necessario aggiungere costantemente acqua in modo che gli adzuki ne siano costantemente coperti.

Questa volta, l'acqua dopo i fagioli dovrà essere salvata e versata in un recipiente separato (ci tornerà comunque utile).



Versare metà della quantità necessaria di zucchero in una casseruola con gli adzuki e farla scaldare a fuoco basso per 10 minuti.



Quando lo zucchero si sarà sciolto, spalmare l'intero contenuto della casseruola con un cucchiaio di legno e aggiungere l'altra metà della quantità di zucchero necessaria. Mescolare bene gli ingredienti. Dovresti ottenere una purea piuttosto densa.



Lasciare Anko sul fuoco per altri 10-15 minuti, mescolando continuamente. Puoi determinare la sua prontezza dalla sua caratteristica tonalità scura. Se la pasta è troppo densa, può essere diluita con l'acqua in cui è stato fatto bollire l'adzuki.

Assicurati di aggiungere un po' di sale alla pasta di fagioli in questa fase.



Anko viene lasciato raffreddare e poi può essere utilizzato.



* Conservare la pasta in frigorifero. V pellicola trasparente può mentire per circa una settimana, di più conservazione a lungo termine Anko va messo in un contenitore ermetico.

Buon appetito!