Lecho "Ankle Bens" è delizioso spuntino vegetale con salsa di pomodoro in agrodolce, che si può preparare per l'inverno. Nella nostra ricetta per fare il lecho, usiamo peperone, pomodori, carote e aggiungere il riso. Ci sono molte ricette per i Ankle Bens con varie verdure, zucchine o melanzane vengono spesso aggiunte a un tale antipasto, ma questo lecho viene sempre preparato sulla base dei pomodori.

TEMPO: 2 ore

Media

Porzioni: 10

ingredienti

• Pomodori maturi - 4,5 kg
• Carote, peperoni e cipolle - 1,5 kg ciascuno
• Peperoncino - 2 pz.
• Riso al vapore - 400 g
• Zucchero - 1,5 cucchiai.
• Sale - 3 cucchiai. l.
• Aceto - 5 cucchiai. l.
• Olio vegetale - 300 ml

cucinando

La fase di preparazione più lunga e difficile è la sbucciatura delle verdure. Lavate e mondate accuratamente tutte le verdure.
Pomodori, carote e cipolle vengono passati attraverso un tritacarne. Ho un tritacarne elettrico, quindi questo processo richiede solo pochi minuti. Taglia il peperone come preferisci. Mi piacciono i pezzi piuttosto grandi. Tritare finemente il peperoncino. Per gli amanti dei piatti piccanti, è meglio saltare i peperoncini piccanti attraverso un tritacarne insieme ai semi.


Versate i pomodori, le carote e le cipolle tagliati a pezzetti in una casseruola capiente (io ne ho una da 10 litri). Stiamo aspettando che la massa bollisca.
Aggiungi sale, olio (puoi profumare), zucchero nella padella. Lasciar sobbollire per 10 minuti.


È importante mescolare costantemente l'insalata, poiché brucia rapidamente sul fondo. Un'altra caratteristica della sua preparazione è che "spara", quindi è necessario mescolarlo con cura. Aggiungere il riso lavato. Cuocere per altri 15 minuti e aggiungere i peperoni tritati alla futura insalata.

Cuocete fino a quando il riso è pronto (ci ho messo 15-20 minuti). Alla fine, versa l'aceto nell'insalata. Disponiamo rapidamente l'insalata bollente in barattoli presterilizzati e sicuramente asciutti.

Giriamo con coperchi sterili e di nuovo asciutti.

Avvolgiamo barattoli di insalata caldi per un lento raffreddamento in una coperta. Tutti. Insalata pronta. La produzione dell'insalata finita "Ankle Bens" da un tale numero di componenti è di circa 8-8,5 litri. L'insalata è perfettamente conservata nel mio caldo appartamento.


Questa insalata lo è buon contorno a carne e pollame. È anche buono come piatto indipendente separato. E quando hai bisogno di uno spuntino di emergenza, un'insalata del genere con salsicce calde ti tornerà utile.

L'antipasto di insalata di zucchine chiamato Ankle Bens è noto a molti dagli anni '90 del secolo scorso. Si conserva per l'inverno o si consuma appena preparato. Tale fatti in casa facile da preparare. Il vantaggio è che le ricette non richiedono un'ulteriore sterilizzazione di vasetti pieni di insalata pasta di pomodoro. Questo rende il processo di cottura più facile e veloce. Oltre all'elenco standard dei prodotti, altri ingredienti (aglio, fagioli, curry, erbe essiccate) possono essere aggiunti ai Ankle Bens con zucchine per l'inverno.

Le zucchine per tale raccolta è meglio comprare quelle giovani. Dai frutti invecchiati dovrete eliminare i semi e la buccia superiore. Prima della cottura si consiglia di mettere a bagno le zucchine, quindi pulirle con un panno per eliminare lo sporco.

Ricetta n. 1 (Base)

L'insalata di zucchine preparata in questo modo è considerata tradizionale. Queste ricette sono ottime per i vegetariani.

Prodotti richiesti:

• 1 kg di zucchine o maturazione del latte di zucchine;
• olio d'oliva o di girasole - 150 g;
• testa d'aglio;
• 150 g di zucchero;
• curry ( Condimento indiano) - 2 cucchiaini;
• leguminose peperoncino piccante- 4 cose.;
• 0,5 p. l. sale;
• 50 g regolari aceto da tavola.

Conservazione passo dopo passo:

1. Lavate le zucchine e asciugatele.
2. Tagliare le verdure a cubetti o barrette.
3. Sbucciare i pomodori dalla pelle. Per fare questo, prima fai dei tagli trasversali sul pomodoro. Dopodiché, immergili in acqua bollente e fai bollire per 2 minuti. Raccogli e posiziona acqua fredda. Le verdure ora dovrebbero sbucciare facilmente. Macinare la polpa a pezzi.
4. Dopo aver sbucciato le teste di cipolla, tagliatele a semianelli sottili.
5. Preparare la composizione per il decapaggio: versare l'aceto secondo la ricetta e versare l'olio in un contenitore, aggiungere sale, zucchero semolato, condimento al curry. Bollire.
6. Versare i cubetti di zucchine o di zucchine nella marinata e cuocere per 10 minuti.
7. Aggiungere nella ciotola i peperoni e le cipolle tritati. Far bollire per altri 10 minuti.
8. Mettere i pomodori nella pentola con le zucchine e far bollire ancora la stessa quantità.
9. Il prossimo passo è aggiungere l'aglio schiacciato e far bollire le verdure per circa due minuti.
10. Versare nei vasetti e chiudere ermeticamente con i coperchi. Durante il raffreddamento, i vasetti devono essere capovolti.

Ricetta numero 2 (zucchine con pomodoro)

Piatti di carne e pollame si armonizzano con l'insalata di zucchine chiamata Ankle Bens. Ha un originale retrogusto agrodolce con speziatura.

Lista degli ingredienti dell'insalata:

• zucchine acerbe - 2 kg;
• olio di semi di girasole- 250 ml;
• peperone dolce (necessariamente rosso) - 500 g;
• teste di cipolla - 3 - 4 pezzi;
• 1 testa d'aglio grande;
• aceto da tavola - 60 g;
• 1 litro di acqua potabile purificata;
• un cucchiaio di sale da cucina.

Come conservare gli snack:

1. Lavate tutte le verdure e tagliatele a pezzi uguali.
2. Far bollire lo zucchero e lo sciroppo d'acqua, salare e aggiungere il concentrato di pomodoro, il girasole o l'olio d'oliva.
3. Lessate le zucchine tritate in questo composto. Bastano circa 10 minuti per passare dopo che la salsa bolle.
4. Il prossimo passo è aggiungere il resto ingredienti vegetali in una pentola bollente. Il tempo di ebollizione è di nuovo di circa 10 minuti.
5. Schiacciare l'aglio sotto pressione, mescolarlo con l'aceto e versarlo in una casseruola con insalata. Dopo aver mescolato il contenuto della padella, far bollire per altri 10 minuti.
6. Ora è il momento di stendere gli snack in barattoli sterili per la chiusura ermetica.
7. Dopo aver raggiunto la temperatura ambiente, il pezzo viene calato in una cantina fresca.

Ricetta numero 3 (con peperoni e salsa di pomodoro)

Diverse verdure vengono aggiunte agli ingredienti di questa preparazione per l'inverno: Peperone, Salsa Di Pomodoro E Carota. L'insalata è adatta non solo per contorni e carne, ma può anche essere uno spuntino indipendente. Si considerano le zucchine vegetale unico, anche dopo trattamento termico praticamente senza perdere utili oligoelementi.

Per l'inscatolamento, preparare:

• Barattolo da 0,5 l di salsa Krasnodar;
• 2 kg di zucchine giovani;
• 800 g di cipolla;
• 70 ml di aceto ordinario;
• 700 g di peperone dolce;
• 1 kg di pomodori;
• un bicchiere di zucchero semolato;
• 1 cucchiaino polvere di acido citrico;
• 250 ml di olio vegetale;
• 0,5 tazze di sale;
• 600 g di carote;
• 3 cucchiaini condimento al curry (facoltativo)

Le verdure vengono lavate accuratamente e poi tritate. Le zucchine vengono tagliate a cubetti, i peperoni vengono tagliati a strisce lunghe, le cipolle vengono tagliate a semianelli sottili, i pomodori vengono tagliati a fettine e le carote vengono strofinate su una grattugia.

Per preparare la salsa Ankle Bens per l'inverno, versare 600 ml di acqua e olio vegetale in una casseruola secondo la ricetta. Aggiungere la salsa, lo zucchero semolato, il sale. Questa miscela dovrebbe bollire per circa 5-7 minuti.

Aggiungere le verdure alla marinata una per una. Le prime sono le zucchine. Dopo che tutto bolle, dovrebbe passare un quarto d'ora. Quindi pepe e cipolla vengono posti nel contenitore. Quando l'acqua bolle, il fuoco si riduce, le verdure vengono stufate per altri 10 minuti. Adesso tocca a carote e pomodori.

A poco a poco, il liquido rilasciato dalle verdure evapora e la massa diventa densa. Ma va tenuto presente che la massa vegetale non sarà omogenea, come il caviale. A questo punto, puoi versare l'aceto e versare acido citrico. Allo stesso tempo, aggiungere il curry e far bollire il contenuto della padella per altri 2 o 3 minuti.

Dividere l'insalata in vasetti di vetro che deve essere prima sterilizzato. Successivamente, sono sigillati ermeticamente. Dopo il raffreddamento, puoi portarli fuori nel seminterrato conservazione a lungo termine o mettere in un armadio nell'appartamento.

Ricetta numero 4 (con pomodori acerbi)

Questo bianco ha un sapore agrodolce di salsa. Al tradizionale insieme di verdure si aggiunge il riso, che dona densità, rende l'insalata più appagante.

Alcune ricette prevedono la metà delle zucchine, sostituendo la seconda metà delle zucchine. Inoltre, Ankle Bens viene preparato per l'inverno solo dalle melanzane. Il gusto è eccellente: ti leccherai le dita.

Ingredienti necessari per fare l'insalata:

• 4,5 kg di pomodori (verdi o leggermente marroni);
• 1,5 kg di peperone dolce bulgaro;
• 450 g di riso al vapore;
• 150 ml di aceto da tavola 9%;
• 1 o 2 baccelli di peperone amaro;
• carote, zucchine (puoi prendere zucchine) e cipolle - tutti i componenti 1 kg ciascuno;
• 300 g di olio di girasole raffinato;
• sale - 3 cucchiai. l.;
• ¼ tazza di zucchero.

Come preparare un'insalata? La procedura che richiede più tempo in cucina è la preparazione delle verdure. Devono essere lavati, asciugati e schiacciati. Quindi zucchine, carote, cipolle, pomodori e peperoncino vengono attorcigliati attraverso un tritacarne. Peperone dolce tagliato a cubetti grandi.

Versare la purea di verdure in una casseruola e portare a bollore. Aggiungere lo zucchero semolato, il sale, l'olio di semi di girasole scaldato in padella (conferirà un sapore particolare) e far bollire per un quarto d'ora. Durante l'ebollizione, assicurati di mescolare l'infuso in modo che lo spuntino non bruci. Bisogna fare attenzione perché la massa potrebbe schizzare.

Lecho - un piatto Cucina ungherese, un contorno molto popolare in Europa. Abbiamo lecho - questo è preparazione invernale, che possono essere cucinati in modi completamente diversi (a seconda dei gusti della padrona di casa), ma rimangono sempre i componenti principali: pomodori, peperoni e cipolle.

Quindi, nelle regioni orientali della Germania, questo piatto viene servito come contorno a salsicce, salsicce e carne alla griglia. In Ungheria, il lecho viene servito come piatto separato. La carne affumicata viene aggiunta al set standard di verdure e, quando è pronta, viene versata con le uova sbattute. Mangialo con grande quantità pane bianco. Questo piatto è spesso paragonato alla ratatouille francese.

Nel nostro paese, questo piatto è preparato con quei prodotti che sono disponibili e alla portata di tutti durante la stagione. Così carote, zucchine, cipolle fritte e pepe macinato iniziarono ad essere aggiunti a questo antipasto freddo per l'inverno. Nel nostro paese, il lecho denso è molto affezionato. Il segreto della sua preparazione è che alcuni pomodorini vengono posti a fine cottura. Il lecho può essere liquido, dolce o piccante, oppure piccante-dolce, vegetale o con aggiunta di carne. Tutto dipende dal desiderio della padrona di casa. Ma la cosa principale è che è estremamente gustoso e piatto sano vale la pena provare.

Separatamente, sull'utilità di lecho ...

Il pomodoro, che è l'ingrediente fondamentale del lecho, è noto per un grandissimo numero di varie vitamine, minerali, acidi e altri elementi benefici.

Quindi, a causa del contenuto nel pomodoro di una sostanza come il licopene, che agisce come un potente antiossidante, aiuta a ridurre il rischio di sviluppare malattie cardiache. I pomodori aiutano anche nel trattamento di malattie come l'astenia. I pomodori regolano il funzionamento del sistema nervoso. A causa del contenuto di fitoncidi nei pomodori, hanno effetti antinfiammatori e antibatterici.

Non crederci, ma questo ortaggio miracoloso si rallegra. E la ragione di ciò non è solo un colore brillante e provocatorio, ma anche una sostanza speciale: la serotonina, "l'ormone della gioia".

Quindi, rallegriamoci rapidamente e compiacciamo noi stessi e i nostri cari con questo delizioso piatto.

Per preparare lecho uncle bance, avrai bisogno di:

pomodori - 3 kg
pepe - 25 pezzi
carote - 5 pezzi
cipolla (grande) - 5 pz.
zucchero - 1 cucchiaio.
sale - 1 cucchiaio.
olio di semi di girasole - 1 cucchiaio.
aceto (9%) - 100 g

Come cucinare lecho uncle bance:

1. Sciacquare e far scorrere i pomodori in un tritacarne.
2.Versare in una casseruola e aggiungere olio di semi di girasole, zucchero e sale.
3. Far bollire per 15 minuti.
4. Sciacquare e sbucciare il peperone, tagliato a semianelli.
5. Sciacquare le carote, sbucciare e grattugiare su una grattugia grossa.
6. Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli.
7. Aggiungere i peperoni, le carote e le cipolle ai pomodori in una casseruola.
8. Far bollire per 15 minuti.
9. Versare l'aceto e arrotolare.
Ho ricevuto 6,5 litri di cuciture per l'inverno.

Durante gli anni della "perestrojka", un prodotto d'oltremare è apparso sugli scaffali dei negozi a cui mancavano le merci: una salsa chiamata Uncle Ben's. Ampiamente pubblicizzato (anche la pubblicità in quel momento era nuova e attirava un'attenzione particolare), la salsa divenne una specie di leggenda: si scherzavano su di essa e tutti sognavano di provarla, anche se i prezzi "mordevano" e gli stipendi erano in ritardo. E poi le casalinghe fantasiose hanno inventato una versione domestica salsa famosa- insalata fatta in casa "Ankle Bens". prodotto originale, che gli ha dato il nome, è ancora sugli scaffali fino ad oggi, ma non è più molto richiesto e l'insalata fatta in casa di Ankle Bens di zucchine per l'inverno viene ancora prodotta.

segreti di cucina

Popolarità insalata fatta in casa"Unkle Bens" non è solo un omaggio al suo nome. La cosa principale è gusto delicato un prodotto che può avere svariate sfumature, come il gusto del suo prototipo d'oltreoceano. Per preparare un'impeccabile insalata di Ankle Bens di zucchine per l'inverno a casa, devi conoscere alcuni segreti.

• La salsa gioca un ruolo importante nell'insalata Ankle Bens. Il gusto e l'aroma dipendono in gran parte dal bouquet di condimenti utilizzati. Per ottenere un prodotto con alto qualità organolettiche il rapporto tra spezie e condimenti indicato nelle ricette deve essere attentamente osservato.
• L'insalata di qualità si ottiene solo da prodotti di qualità. Quando si scelgono i prodotti per la zucca Ankle Bens, dare la preferenza alle verdure appena mature, intatte e non troppo cresciute.
• L'insalata sarà bella se i pezzi di verdure tagliati hanno all'incirca la stessa forma. Di solito tagliato a cubetti o cubetti (quadrati).
• L'insalata sarà ben conservata se le verdure sono state lavate accuratamente, i vasetti e i coperchi sono stati sterilizzati.

È più conveniente disporre l'insalata di Ankle Bens di zucchine in contenitori da 0,5 a 1 litro, ma è possibile utilizzare anche vasetti di altre dimensioni.

Ankle Bens Zucchine con Aglio e Pomodori

Composizione (per 4,5 l):

• zucchine - 2 kg;
• peperone - 1 kg;
• pomodori - 2,5 kg;
• aglio - 0,2 kg;
• olio vegetale - 0,2 l;
• aceto da tavola (9 percento) - 50 ml;
• sale - 40 g;
• zucchero - 0,2 kg.

Metodo di cottura:

• Preparare le verdure, sbucciare le zucchine e l'aglio, togliere i semi al peperone e togliere i sigilli nella zona dei gambi dei pomodori.
• Tagliate i pomodorini a fette regolari e passateli al tritacarne.
• Tagliate le zucchine a cubetti e mettetele in una ciotola.
• Mescolare la massa di pomodoro con sale e zucchero, olio vegetale.
• Versare le zucchine con la massa di pomodoro e dare fuoco.
• Cuocere a fuoco basso, ricordandosi di mescolare, per mezz'ora.
• Tagliate il peperone a quadratini.
• Aggiungere il pepe alle zucchine e cuocere a fuoco lento per un altro quarto d'ora.
• Schiacciare gli spicchi d'aglio con una pressa speciale.
• Aggiungere l'aglio alle verdure, versare l'aceto.
• Dopo aver fatto sobbollire per altri 5 minuti, togliere l'insalatiera dal fuoco e metterla in barattoli sterilizzati.
• Arrotolare i vasetti con i coperchi di metallo utilizzando un'apposita chiave, capovolgere e lasciar raffreddare. Non è necessario coprire con nulla, poiché le verdure hanno subito un trattamento termico sufficiente.

Ricetta per l'occasione::

Dopo aver raffreddato le lattine, resta solo da metterle nella dispensa. Questa insalata ricorda una salsa densa con pezzi di verdure: zucchine e peperoni. Ha un gusto e un aroma d'aglio pronunciati, appartiene agli snack piccanti.

"Unkle Bens" in agrodolce di zucchine

Composizione (per 6 l):

• zucchine - 2 kg;
• pomodori - 1 kg;
• cipolla - 1 kg;
• peperone - 0,7 kg;
• carote - 0,6 kg;
• Salsa Krasnodar - 0,25 l;
• olio vegetale - 0,25 l;
• acido citrico - 5 g;
• aceto da tavola (9 percento) - 70 ml;
• sale - 80 g;
• condimento al curry - 10 g;
• zucchero - 0,2 kg;
• acqua - 0,6 l.

Metodo di cottura:

• Lavate e mondate le verdure, eliminate la parte dei semi dalle zucchine e pepate. Sbollentate i pomodori per 2 minuti in acqua bollente, privateli della pelle.
• Tagliare la cipolla e il pepe a strisce sottili, le zucchine - a piccole barrette. I pomodori possono essere tagliati a pezzetti di qualsiasi forma. Grattugiare le carote utilizzando il lato della grattugia a fori larghi.
• Far bollire l'acqua, diluirvi la salsa, aggiungere sale, zucchero, curry, versare l'olio, mescolare il tutto e far bollire per 5 minuti.
• Immergiti salsa di pomodoro zucchine, far sobbollire per 10 minuti.
• Aggiungere i peperoni, le cipolle e le carote, far sobbollire con loro per altri 15 minuti.
• Mettere i pomodori e cuocere l'antipasto fino a quando non avrà una consistenza abbastanza densa (come una salsa).
• Aggiungere l'acido citrico e l'aceto, cuocere per un paio di minuti e disporre nei vasetti preparati.
• Sigillate bene i vasetti e, dopo il raffreddamento, metteteli in dispensa per l'inverno.

Di spessore insalata agrodolce preparato secondo questa ricetta, adatto a tutti i piatti: pesce, verdure, carne. È particolarmente buono servirlo con piatti a base di pollame.

"Unkle Bens" piccante di zucchine dal gusto agrodolce

Composizione (per 4 l):

• zucchine - 1 kg;
• peperone - 0,7 kg;
• cipolla - 0,4 kg;
• pomodori - 1 kg;
• aglio - 1 testa;
• peperoncino piccante - 3-4 pezzi;
• olio vegetale - 150 ml;
• zucchero - 100 g;
• sale - 40 g;
• curry - 10 g;
• aceto da tavola (9 percento) - 50 ml.

Metodo di cottura:

• Lavare le verdure, asciugarle.
• Tagliate le zucchine a listarelle sottili oa cubetti.
• Fai dei tagli trasversali sui pomodori. Immergeteli in acqua bollente, dopo 2 minuti rimuoveteli con una schiumarola e trasferiteli in un contenitore con acqua fredda. Rimuovere dall'acqua e pulire. Tagliate la polpa a cubetti.
• Eliminate la buccia dalle cipolle, tagliatele a semianelli sottili.
• Tagliare i peperoni dolci e piccanti a metà nel senso della lunghezza, togliere i semi, tagliare la polpa a striscioline sottili.
• In una casseruola, unire olio, aceto, sale, zucchero e curry. Portare ad ebollizione.
• Immergere le zucchine nella marinata, cuocere per 10 minuti.
• Aggiungere pepe e cipolla, cuocere ancora la stessa quantità.
• Aggiungi i pomodori. Dopo aver fatto sobbollire per altri 10 minuti, aggiungere l'aglio schiacciato.
• Cuocere per un altro paio di minuti e togliere dal fuoco.
• Mettili nelle banche, arrotolali. Lasciar raffreddare a testa in giù.

L'insalata ha un sapore insolito: agrodolce e allo stesso tempo piccante. Adatto a piatti di carne e carne di pollame.

Zucchine Ankle Bens con concentrato di pomodoro

Composizione (per 4,5 l):

• zucchine - 2 kg;
• cipolla - 1 kg;
• peperone - 0,5 kg;
• aglio - 5 spicchi;
• acqua - 1 l;
• concentrato di pomodoro - 0,2 kg;
• zucchero - 0,25 kg;
• aceto da tavola (9 percento) - 60 ml;
• sale - 20 g;
• olio vegetale - 0,25 l.

Metodo di cottura:

• Lavare, sbucciare le verdure, tagliarle a pezzi della stessa forma.
• Unire olio, sale, zucchero, pasta e acqua, portando ad ebollizione questo composto.
• Immergere le zucchine nella salsa e cuocere per 10 minuti dopo l'ebollizione.
• Aggiungere il resto delle verdure, tranne l'aglio, cuocere per altri 10 minuti.
• Passare l'aglio in una pressa, mescolare con l'aceto e versare questo composto nell'insalata. Mescolare e cuocere per altri 10 minuti.
• Sparsi insalata pronta sui vasetti preparati, tapparli e, rigirandoli, lasciarli raffreddare.

Il gusto di questa insalata può essere definito tradizionale. Si sposa bene con qualsiasi pasto, anche vegetariano.

L'insalata di zucchine Ankle Bens può essere consumata come antipasto indipendente o servita con altri piatti come salsa.

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