Um zu Hause Würste zu machen, benötigen Sie Schweinedarm... Am häufigsten sind sie auf den Märkten zu sehen, seltener in den Fleischabteilungen der Geschäfte. Die Größe der Innereien ist unterschiedlich: Sie finden sowohl für Würstchen als auch für Würste geeignet. Der Darm muss gründlich gespült und mit einem stumpfen Messer ausgekratzt werden. Dieser Vorgang ist mühsam, jedoch müssen alle Bedingungen erfüllt sein, da Haltbarkeit und Geschmack des Produkts maßgeblich von der Qualität der Hülle abhängen.

In der Regel werden 800-900 g Brät in 1 m mittelgroßen Darm gegeben. Daher wird die Anzahl der Innereien auf Grundlage dieses Indikators berechnet. Die gereinigten Därme werden mit Salz bestreut und im Kühlschrank aufbewahrt. Dann fangen sie an, Hackfleisch zu machen.

Für hausgemachte Wurst benötigen Sie (für 8-9 kg des fertigen Produkts):

rind- oder kalbfleisch ohne knochen - 3 kg;

mageres Schweinefleisch - 3 kg;

Schmalz- oder Schweineperitoneum - 1-1,5 kg;

Darm - 9-10 m

5-6 große Knoblauchzehen

Salz (15 g pro 1 kg Hackfleisch)

gemahlener schwarzer und roter Pfeffer - nach Geschmack

Alkohol (2 EL l. pro 1 kg Hackfleisch) - kann durch Wodka in der gleichen Menge oder Brandy in Höhe von 4 EL ersetzt werden. l. für 1 kg Hackfleisch

Der Hackfleisch-Zubereitungsprozess ist wie folgt:

1. Das Fleisch wird in so große Stücke geschnitten, dass sie problemlos in den Einlass des Fleischwolfs passen. Entfernen Sie die Haut vom Peritoneum, schneiden Sie sie in kleine Würfel von nicht mehr als 1 cm Dicke, machen Sie dasselbe mit Speck.
2. Am Fleischwolf ist ein großer Rost installiert, der Knoblauch wird geschält. Scrollen Sie Rindfleisch, Peritoneum, Knoblauch und mischen Sie die resultierende Masse gründlich. Dazu werden fein gehackter Speck, Pfeffer, Salz und Alkohol gegeben. Jetzt brauchen Sie Wasser (es ist besser, gefiltert oder gekocht zu nehmen). Die Flüssigkeit wird in kleinen Portionen zum Hackfleisch gegeben und gründlich vermischt. Dieser Vorgang wird wiederholt, bis eine homogene viskose Masse entsteht.
3. Der Behälter mit Hackfleisch wird mit Frischhaltefolie abgedeckt und 6-8 Stunden ziehen gelassen. Vergessen Sie jedoch nicht, die Masse alle 1-2 Stunden gründlich zu mischen. Nach Ablauf der erforderlichen Zeit muss festgestellt werden, ob das Hackfleisch ausreichend Salz und Gewürze enthält. Braten Sie dazu ein kleines Schnitzel und probieren Sie es (immer kalt). Wenn eine Komponente nicht ausreicht, wird sie hinzugefügt.
4. Der Darm wird mit Salz gewaschen, in 70-90 cm Längen geschnitten und in einen Behälter mit warmem Wasser gelegt. Sie müssen mindestens 15 Minuten hier sein. Anschließend werden die Darmabschnitte wiederum auf einen Wasserhahn geschoben und mit Wasser gefüllt.
5. Bei einem Fleischwolf wird die Düse in eine rohrförmige umgewandelt, eines der Darmsegmente wird darauf gelegt, sein freies Ende wird mit einem Faden zusammengebunden. Um zu verhindern, dass die Schale beim Befüllen mit Hackfleisch aufplatzt, werden einige Einstiche mit einer Nadel nicht weit vom Faden entfernt. Der Darm ist mit Hackfleisch gefüllt. Fertigprodukte können gekocht, in einer Pfanne gebraten, im Ofen gebacken, in heißem Rauch geräuchert werden. Vor dem Kochen wird die Wurst 1,5-2 Stunden getrocknet.

Wenn Sie Hackfleischgerichte mögen, dann ist dieses einfache Rezept zur Herstellung von hausgemachten Würsten genau das Richtige für Sie. Fleischwürste sind eine tolle Alternative zu den üblichen selbstgemachten Koteletts. Ein ausgezeichnetes scharfes Hackfleischgericht wird Ihre Familie ohne große Schwierigkeiten begeistern. Für die Zubereitung solcher Würste verwende ich keine speziellen Hüllen in Form von Därmen. Ich schlage vor, hausgemachte Hackwürste in Frischhaltefolie zu machen. Diese Würste schmecken sehr gut, weich, zart und sehr saftig. Sie können Ihre Lieblingsgewürze nach Belieben und nach Belieben hinzufügen.

Dieses Gericht ist perfekt für Familienmenü aus irgendeinem Grund. Sie sind sowohl warm als auch kalt gut. Und auch sehr oft mache ich die Zubereitung solcher hausgemachter Würstchen zum Grillen bei einem Picknick. Ich koche sie zu Hause, aber ich brate sie auf dem Grill, auf dem Rost. Sowohl schnell als auch lecker. Versuch es!

Übrigens sind selbst gekochte kalte hausgemachte Würstchen sehr lecker. Wenn Sie sich also verzetteln, kommen Sie in der Natur möglicherweise nicht zum Grillen!

Schweinefleisch 500gr. Hähnchenbrust 500gr. Schmalz 200gr. Zwiebelzwiebeln 2 Stk. Knoblauch 4 Zähne. Ei 2 Stk. Milch 150gr. Salz nach Geschmack Pfeffermischung, frisch gemahlen nach Geschmack Koriander gemahlen nach Geschmack Paprika nach Geschmack Muskatnuss nach Geschmack Butter zum Braten von Würstchen

Das Fleisch abspülen, trocknen und zusammen mit dem Speck zweimal durch einen Fleischwolf geben oder im Mixer zerkleinern.

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenfalls durch einen Fleischwolf zum Fleisch geben.

Dann Eier, Gewürze, Salz hinzufügen, Milch einfüllen und gut mischen.

Das Hackfleisch mit Frischhaltefolie abdecken und 2-3 Stunden kühl stellen (kann über Nacht erfolgen).

Das abgekühlte Hackfleisch leicht schlagen, um es mit Luft zu füllen.

2 volle Esslöffel auslöffeln. Hackfleisch auf Folie zum Backen zubereitet, in Form einer Wurst aufrollen, beidseitig mit einem dicken Faden binden. Tun Sie dies mit dem ganzen Hackfleisch.

Tauchen Sie die Würstchen in kochendes Salzwasser und kochen Sie sie 20-25 Minuten lang.

Dann nimm raus Fleischwürste, vollständig abkühlen lassen, Folie entfernen.

Die bereits abgekühlten Würstchen anbraten Butter von allen Seiten bis zum Bräunen.

Servieren Sie heiße Würstchen mit einer beliebigen Beilage, garniert mit Kräutern oder gekühlt und in Scheiben geschnitten als Snack.

Wenn Sie nicht kochen möchten, schnell etwas essen oder den Gästen Scheiben auf dem Tisch zubereiten möchten - Würstchen helfen natürlich. Lieblingsfleischprodukt. Sie ist ein Thema für Folklore, Anekdoten, Lieder. Erinnern wir uns zumindest an die berühmten "Zwei Stücke Wurst ...", die die gesamte russische Realität der schneidigen 90er Jahre widerspiegelten.

Wurst ist ein internationales Produkt, jede Nation hat ihre eigenen Kochtraditionen, alle sind auf ihre Weise gut. Vereint kulinarische Spezialitäten nur eine Zutat ist Hackfleisch. Aber woraus er besteht - Pferdefleisch, Schweine-, Rind- oder Hühnchen, das ist Geschmackssache.

Das Halbfabrikat wurde ursprünglich dazu konzipiert, die Frische von Fleisch zu bewahren. Fleisch verdirbt schnell in der Hitze, auch in der Antike, bei Feldzügen, und es wurde gedacht, es zu trocknen oder auf andere Weise zu kochen, damit die Krieger lange essen konnten.

Im Kaukasus, Zentralasien, werden noch heute ganze Fleischstücke in Form von Basturma und Kazy in Dosen abgefüllt. Die Finnen backen ihre Würste auf heißen Saunaöfen. Raffinierte Franzosen fügen Cognac, Äpfel, Kutteln zu Fleischsticks hinzu.

Heute ist die Herstellung von Wurst keine Möglichkeit, Filets haltbar zu machen. Dies ist eine ganze Welt voller Aromen, kulinarischer Genüsse und Delikatessen. Wurst wird gekocht, gebraten, geräuchert, getrocknet, was immer sie tun, um Liebhabern zu gefallen.

Aus irgendeinem Grund ist es für russische Hausfrauen üblich, Wurst in einem Geschäft zu kaufen. Aber heute ist dies nicht das beste Qualitätsprodukt. Ernährungswissenschaftler schlagen Alarm, aber es ist unmöglich, ein paar Stücke mit einem Laib abzulehnen. Zu Hause können Sie ein natürliches, gesundes und leckere Wurst... Viele haben Angst vor Schwierigkeiten, sagen sie, lange herumalbern. Tatsächlich gibt es eine extrem einfache Rezepte das wird selbst Feinschmecker überraschen.

Hier sind einige Tipps, wie man hausgemachte Wurst macht. Für diese Zwecke ist jedes Hackfleisch geeignet. Wenn Sie wollen - drehen Sie es, Sie wollen - das Filet hacken. Diejenigen, die Stücke lieben, können einen Anschein von ukrainischen Würsten zubereiten - eine Mischung aus Fleisch mit kleinen Speckwürfeln. Beim Braten werden sie geschmolzen und entsaftet.

Innereien ist ein eigenes Wurstthema. Livernaya ist in Russland eine sehr beliebte Sorte. Noch einfacher ist es, eine solche Wurst zu Hause herzustellen. Und das ganz wirtschaftlich.

Getreide wird oft zu hausgemachten Würsten hinzugefügt. Buchweizen zum Beispiel. Es ist zufriedenstellend, geschmacklich interessant und überhaupt nicht teuer.

Jede Wurst braucht eine Schale, sonst geben wir ihr eine Form. Idealerweise - natürlich, dh der Darm des Tieres. Wenn Sie keinen zur Hand haben, nehmen wir Frischhaltefolie oder Folie.

Die Vorbereitung des Darms ist wirklich mühsam. Die Größe wird mindestens einen Meter benötigt. Wir waschen, reinigen, mindestens 12 Stunden einweichen, kratzen, um es zu perfekter Sauberkeit zu bringen. Eine unangenehme Prozedur, aber das Produkt ist natürlich!

Arztwurst zu Hause

• Rinderbrei
• Mageres Schweinefleisch
• Ein Glas Milch
• eine Prise Zucker
• Kardamom, Salz und schwarzer Pfeffer

Das zubereitete Fleisch passieren wir mehrmals durch einen Fleischwolf. Dies ist notwendig, damit das Hackfleisch perfekt gehackt wird. Alle Gewürze auf einmal einfüllen.

Wir verdünnen mit Milch, kneten und fahren ein Ei ein. Mahlen Sie die gesamte Zusammensetzung erneut mit einem Mixer, bis eine viskose Masse entsteht. Hackfleisch erweist sich als blass, nicht sehr appetitlich. Ein paar Tropfen Cognac oder Wodka helfen, es heller zu machen. Wir stellen die Masse zum Abkühlen in den Kühlschrank.

Wir verwenden die Schale, die sich im Haus befindet. Wenn Sie einen natürlichen gefunden haben, füllen wir ihn. Wir binden eine Kante an den Trichter, die andere binden wir fest, damit das Hackfleisch nicht herausfällt. Und durch einen Trichter führen wir die Fleischmasse in kleinen Portionen in den Darm ein, bis er vollständig gefüllt ist. Oder nehmen Sie einen Fleischwolf mit speziellem Aufsatz zum Befüllen der Schale.

Einfacher ist es natürlich, eine Brathülse zu nehmen und zu stopfen.

Der "Doctor's"-Stick muss noch gekocht werden. Wir nehmen ein großer Topf... Köche empfehlen jedoch nicht, Wasser zum Kochen zu bringen. Kochen Sie "Doktor" -Wurst zu Hause etwa eine Stunde lang im schonenden Modus.

Wir nehmen raus und rein kaltes Wasser... Danach sollte die Wurst im Kühlschrank abkühlen.

Rohe geräucherte Wurst zu Hause

Jeden Tag ein teures Vergnügen. Geräucherte Würste zu Hause werden billiger. Darüber hinaus kann nur eine echte Handwerkerin ein wirklich hochwertiges Gericht zubereiten.

Zutaten:

• Kilogramm Rind- oder Kalbfleisch
• Kilogramm Schweinefleisch
• 4 Zwiebeln
• Löffel Nitritsalz
• Ein paar Knoblauchzehen
• Naturdarm (gereinigter Darm)

Vorbereitung:

V gewöhnliches Hackfleisch das Fleisch drehen Zwiebel... Wir zerdrücken den Knoblauch hier. Nitritsalz wird für mehr benötigt Langzeitlagerung unsere Würste. Tagsüber wird das Hackfleisch an einem kalten Ort eingeweicht.

Es bleibt übrig, den Darm mit einer Mischung in Form von dichten Würsten zu füllen. Und in eine Räucherei stellen. Verarbeitet geräucherte Wurst Kalträucherung, dadurch bleiben alle Nährstoffe erhalten.

Der Prozess selbst ist langwierig und umfasst mehrere Stufen. Aber das Ergebnis ist es wert.

Getrocknete Wurst zu Hause

Benötigte Zutaten:

• 500 Gramm Rindfleisch
• Schweinefleisch mit Fett - 1,5 Kilogramm
• Schmalz - 700 Gramm
• Salz und Zucker (etwas mehr Sekunde)
• Provenzalische Kräuter, gemahlen Muskatnuss, Koriander, Pfeffer
• Cognac - 70 Gramm

Kochmethode:

Wenn Sie denken, dass dies schwierig ist, irren Sie sich nicht. Auch erfahrene Köche halten sich an das Rezept. Zuerst "erinnern" wir uns an alle Gewürze und reiben sie in einem Mörser. Wir reiben sauberes Trockenfleisch mit Gewürzen, Salz ein, gießen es mit einem edlen alkoholischen Getränk ein und schicken es den ganzen Tag zum Marinieren.

Die eingeweichten Stücke in einem großen Fleischwolf zerkleinern. Schmalz, vorgesalzen, von Hand in kleine Stücke geschnitten. Dies sind die bekannten Speckstücke in einer Wurststange.

Wir stopfen den Darm mit unserem Hackfleisch. Aus der angegebenen Produktmenge sollten mehrere Wurstbrötchen herauskommen. An mehreren Stellen müssen Sie unauffällige Löcher bohren, damit überschüssige Luft unter der Folie hervorkommt. In dieser Form Rohwurst trocknet 5 Tage an einem trockenen Ort bei Raumtemperatur.

Wie man Hühnerwurst zu Hause macht

• Kilogramm Hähnchenfilet
• Schmalz - 300 Gramm
• Schweinedarm - ca. 3 Meter
• Ein Glas Sahne
• Salz, Knoblauch, Pfeffer, Lorbeerblätter

Für Würste eignen sich Teile des Schlachtkörpers, wo viel Fleisch vorhanden ist - Schenkel, Filets, Hähnchenschenkel.

Sie können das Fruchtfleisch nach Belieben in Würfel schneiden oder in einem Fleischwolf zerkleinern. Verdrehter Speck gibt trocken Hühnerfleisch Saftigkeit.

Wir kombinieren alle Gewürze, zerkleinerte Lavrushka und Sahne in unserer Fleischmasse. Bis zu einer einheitlichen Konsistenz kneten. Die Mischung sollte in der Kälte aufgegossen werden.

Das gehackte Hühnchen sieht etwas dünn aus. Wenn sich herausstellt, dass es dicht ist, können Sie es jederzeit mit Milch oder Brühe verdünnen.

Wir stopfen die Schale von Hand oder in einen Fleischwolf mit einer Düse. An mehreren Stellen einstechen, um die Würste besser zu garen. 20 Minuten kochen, nicht mehr. Und um das Fleisch aromatischer zu machen, goldbraun braten.

Hausgemachte Hühnerwurst mit Gelatine-Rezept

Einfacher zu machen als Schweinewurst. Tatsächlich gibt es zwei Hauptbestandteile in der Zusammensetzung - Hähnchenfilet und Gelatine. Der Rest liegt in Ihrem Ermessen. Normalerweise werden Pfeffer, Salz, Knoblauch hinzugefügt.

Der Prozess der Herstellung einer Delikatesse ist interessant. Reiben Sie die Gelatinekörner, 40 Gramm, in das in Stücke geschnittene Filet.All dies natürlich in Gewürzen. Einweichen lassen und die Gelatine quellen lassen.

Diesmal nehmen wir Frischhaltefolie und formen das fertige Hackfleisch darin und drehen es. Kochen Sie Hühnerwurst in dieser Form zu Hause etwas mehr als eine Stunde lang. Und dann lassen wir abkühlen, bis die Gelatine dicht wird. Eine solche Vorspeise ist origineller als Gelee und Sülze!

Wie man hausgemachte Wurst ohne Eingeweide macht

Schweinedärme lassen sich leicht durch Frischhaltefolie, Folie oder eine Backhülse ersetzen. Und es ist viel einfacher, Stöcke und Karalki in einer künstlichen Hülle herzustellen.

Was wir brauchen:

• Schweine- und Hähnchenfilets, 1,5 kg
• Schmalz - 250 g
• 4 Eier
• Salz und Stärke
• Knoblauch, Gewürze

Zu dem gedrehten Hackfleisch aus Fleischprodukten alle anderen Zutaten der Reihe nach hinzufügen. Eier halten unser Stück zusammen. Stärke erfüllt die gleiche Funktion.

Legen Sie das gesamte Hackfleisch in eine längliche Form auf ein Stück Folie. An allen Seiten fest verschließen. Hausgemachte Wurst ohne Eingeweide gart etwa eine Stunde im Ofen. Es kann auf originelle Weise serviert werden, indem es wie eine Rolle in Kreise geschnitten wird. Und sie frieren übrigens perfekt ein.

Leberwurst zu Hause

Leberwurst wird auch Leberwurst genannt. Und Sie können seine Zusammensetzung mit allem variieren - Gewürze, Getreide, Gemüse.

Was du brauchst:

• 500 Gramm der Leber, die du liebst
• 300 Gramm Schmalz
• 100 Gramm Milch
• 3 Zwiebeln
• 3 Eier
• Eine Prise Grieß

So kochen Sie Wurst:

Wir schneiden einen Teil des Fettes, als Speckstücke, den Rest - wir drehen uns zusammen mit der Leber.

Die Zwiebel anschwitzen und den aromatischen Zusatz in das Hackfleisch geben.

Die restlichen Zutaten in einer gemeinsamen Schüssel vermischen und mit dem Leberrohling vermischen.

Wir stopfen die Mischung mit weißen Spritzern in die Eingeweide und backen die bereits geformten Würste. Die Garzeit für Leberwurst zu Hause ist kürzer als bei Fleisch - etwa 40 Minuten.

Stimmen Sie zu, jedes der Rezepte ist eine Tischdekoration. Und es besteht kein Grund zu grübeln, wie man die Gäste überrascht. Natürlich verbringen Sie Zeit, aber der Status einer geschickten Hausfrau ist Ihnen garantiert.

Hausgemachte Wurst - Lieblingsgericht viele. So ein Leckerbissen kann nur ein Vegetarier ablehnen. Wenn Sie dieses Produkt mit Ihren eigenen Händen kochen, wissen Sie außerdem, dass Sie sogar ein Kind mit einem solchen Sandwich behandeln können. So zufriedenstellend und leckeres Gericht wird Ihren Mann auf jeden Fall begeistern, und es ist so schön, etwas Leckeres zu essen. Und wenn Sie zum festlichen Tisch Würstchen servieren, dann ist Ihnen der Titel „ausgezeichnete Gastgeberin“ garantiert.

Das Internet quillt gerade über verschiedene Rezepte hausgemachte Wurst und der Anblick bunter Fotos macht Appetit. Lassen Sie uns also herausfinden, wie man hausgemachte Wurst macht.

Unabhängig davon, welche Art von hausgemachter Wurst Sie herstellen möchten, der Kochprozess besteht aus mehreren allgemeinen, obligatorischen Schritten, nämlich der Zubereitung des Hackfleischs, der Formung und Wärmebehandlung Würste.

Fleischauswahl

Die klassische Variante ist hausgemachte Schweinswurst im Darm. Es ist äußerst wichtig, das richtige Fleisch für Hackfleisch zu wählen, da die Qualität des Geschmacks des fertigen Gerichts maßgeblich davon abhängt.

Der Schweinenacken ist am besten für Würste geeignet. Es ist nicht sehr fettig, aber gleichzeitig enthält es inneres Fett, das in der fertigen Wurst zu einem leckeren und aromatischen Saft wird. Wenn Sie möchten, dass die Wurst fetter wird, müssen Sie dem Hackfleisch Schmalz hinzufügen.

Wenn Sie keinen Schweinenacken bekommen, können Sie das Fleisch eines beliebigen Teils des Schlachtkörpers verwenden, das Hauptprinzip ist, dass es nicht zäh und zu fettig ist. Das Verhältnis von Fleisch und Schmalz sollte 4:1 betragen. Gut ist in diesem Fall der Nacken, das Rückenteil oder das Schulterblatt.

Wer aus irgendeinem Grund kein Schweinefleisch mag oder isst, kann Wurst aus Rind, Lamm oder Geflügel zubereiten. Die Option, mehrere Fleischsorten zu verwenden, wird nicht weniger interessant sein. Bei der Auswahl von Lamm sollten Sie auf die Adern achten, sie müssen weich sein, dann wird auch das Fleisch selbst weich. Bei der Auswahl von Rindfleisch müssen Sie jedoch auf die Farbe achten. Je heller das Fleisch, desto jünger das Tier, was bedeutet, dass die Wurst weicher und saftiger wird.

Es ist am besten, Fleisch von einem vertrauenswürdigen Lieferanten auf dem Markt zu kaufen. Versuchen Sie bei der Auswahl von Schweinefleisch, wenn möglich, den Geschmack des Schmalz desselben Schlachtkörpers. Wenn es duftend und lecker ist, ist das Fleisch gleich.

Schreddern

Vor dem Zerkleinern ist es wichtig, das Fleisch gründlich von Knochen, Häuten, Knorpel und Jungfernhäutchen zu reinigen, da sie in Fertiggericht völlig inakzeptabel. Fleisch für hausgemachte Wurst wird von Hand in 1 × 1 Zentimeter große Würfel geschnitten. Sie können das Hackfleisch durch einen Fleischwolf überspringen, aber dann wird die hausgemachte Wurst nicht so lecker und saftig. Daher ist es besser, nicht faul und schneidend zu sein. Der Prozess ist sicherlich mühsam, aber die Wurst wird besonders lecker.

Wenn Sie selbst gekochte Salami oder Salami zubereiten, sollte das Fleisch natürlich gehackt werden.

Kneten

Gehacktes Hackfleisch muss von Hand gründlich durchgeknetet werden. Dies hilft nicht nur, die Gewürze und das Salz gut zu verteilen, sondern auch die richtige Struktur zu erreichen. Tatsache ist, dass bei längerem Kneten überschüssige Luft verschwindet und die Füllung dichter wird.

Wenn Sie sehen, dass die Konsistenz zu dicht ist, können Sie etwas Sahne hinzufügen, ist das Hackfleisch bereits fettig, dann verwenden Sie Wasser anstelle von Sahne. Flüssiges Hackfleisch hingegen wird durch Zugabe von Stärke, Mehl oder Senfpulver eingedickt.

Nachdem das Hackfleisch mit Gewürzen, Salz und Zusatzstoffen vermischt und auf die richtige Konsistenz gebracht wurde, muss es mehrere Stunden gekühlt werden, damit es sich besser verbindet und homogen wird.

Gewürze hinzufügen

Am häufigsten wird hausgemachte Wurst hinzugefügt:

• schwarzer oder Piment gemahlener Pfeffer;
• Knoblauch;
• Rosmarin;
• Muskatnuss;
• gemahlene Lorbeerblätter;
• Kümmel;
• Anis.

Die Wurst wird pikanter, wenn Sie sie hinzufügen:

• Provenzalische Kräuter;
• gemahlener roter Pfeffer;
• Cayennepfeffer;
• Paprika.

Es ist besser, frisch gemahlene Gewürze zu verwenden, sie verleihen dem Fleisch mehr Aroma, außerdem können Sie sie vor dem Hinzufügen zum Hackfleisch erwärmen, damit das Aroma besser zur Geltung kommt. Eine kleine Zugabe von Alkohol zum Hackfleisch unterstreicht das Aroma von Kräutern und Gewürzen, zum Beispiel guter Schnaps.

Sie können die Wurst mit oder ohne Schale formen. Im Fall des Gehäuses muss es im Voraus vorbereitet werden. Wenn Sie Naturdarm verwenden, spülen Sie ihn aus und weichen Sie ihn einige Stunden in warmem Wasser ein. Danach müssen Sie ihn erneut mit warmem Wasser spülen und mit dem Messerrücken ein wenig abkratzen.

Sie können einen Kunstdarm verwenden, zum Beispiel Zellulose, Protein, Kollagen oder Polyamid. Sie sollten auch in warmem Salzwasser, jedoch maximal drei Minuten lang, eingeweicht und dann einfach unter fließendem Wasser abgespült werden.

Der einfachste Weg, einen Natur- oder Kunstdarm mit Hackfleisch zu befüllen, ist die Verwendung einer speziellen Düse an einem Fleischwolf. Dafür braucht man:

• Haken Sie ein Ende der Schale in die Kegeldüse ein;
• Hackfleisch servieren, um Luft zu vertreiben;
• Am anderen Ende der Schale einen Knoten binden.

Beim Abfüllen von Würsten ist es notwendig, eine durchschnittliche Dichte einzuhalten. Eine zu dicht gefüllte Wurst kann platzen und bei einer unzureichend gefüllten Wurst bilden sich Hohlräume.

Wenn es keinen speziellen Aufsatz für den Fleischwolf gibt, können Sie den Schnitt verwenden Plastikflasche das Hackfleisch durch den Hals in die Hülle schieben.

Die Wurst kann groß gemacht oder durch Drehen des Darms in kleine Würste geteilt werden. Nachdem der Darm voll ist, ist es nicht überflüssig, ihn mit einer Nadel zu stechen, damit die Hohlräume verschwinden, Dampf austritt und die Wurst nicht platzt.

Wenn keine Schale vorhanden ist, können Sie hausgemachte Wurst aus Pergament, Frischhaltefolie, Folie formen und Hackfleisch wie Süßigkeiten darin einwickeln.

Wärmebehandlung

Hausgemachte Wurst kann gekocht, gebraten, gebacken, gedünstet oder eine Kombination von Kochmethoden sein. In jedem Fall ist es wichtig, die richtige Temperatur zu halten. Damit die Wurst beim Kochen saftig und aromatisch ist und nicht platzt, muss sie bei einer Temperatur von nicht mehr als achtzig Grad gekocht werden.

Wenn Sie sich entscheiden, Wurst in einer Pfanne zu kochen, braten Sie sie bei mittlerer Hitze auf einer Seite goldbraun und dann für mehr hohes Feuer andererseits, bis das gleiche Ergebnis erzielt wird. Sie können Ihre Lieblingskräuter oder -gewürze in die Pfanne geben, um dem Gericht einen besonderen Geschmack zu verleihen.

Sie können Wurst im Ofen entweder einfach auf einem Blech backen oder indem Sie sie in Folie einwickeln. Wenn Sie ohne Folie gebacken werden, gießen Sie regelmäßig Fett auf die Wurst, damit sie nicht austrocknet. Im Fall von Folie einige Minuten vor Ende des Garvorgangs öffnen, um die Wurst zu bräunen.

Wurst wird in leicht kochendem Wasser zugedeckt zwanzig Minuten gekocht. Normalerweise wird Wurst vor dem Braten oder Schmoren gekocht.

Ohne Schale

Hausgemachte Wurst kann ohne Schale gekocht werden, und das Gericht wird genauso lecker und schön. Sie können Wurst auf servieren festlicher Tisch, aber Sie können nur für Sandwiches zum Frühstück kochen.

Zur Zubereitung benötigen Sie:

• schweinefleisch - 1000 Gramm;
• salz - 10 Gramm;
• pfeffer, Oregano, Basilikum, Rosmarin - jeweils 10 Gramm;
• Knoblauch - ½ Kopf;
• Champignons - 400 Gramm.

Die Vorbereitung ist wie folgt.

1. Das Fleisch durch einen Fleischwolf geben.
2. Fügen Sie Salz und Gewürze, fein gehackten Knoblauch hinzu.
3. Gebratene Champignons zum Hackfleisch geben, alles mischen.
4. Schlagen Sie die Mischung.
5. Wickeln Sie das Hackfleisch in Pergament in Form einer Süßigkeit.
6. In zwei Lagen Folie einwickeln.
7. Die Wurst eine Stunde bei mittlerer Hitze kochen.
8. Schicken Sie die fertige Wurst einen Tag lang in den Kühlschrank.

Wie Sie sehen, ist das Rezept für hausgemachte Wurst ohne Schale recht einfach. Sie können es nicht nur aus Schweinefleisch, sondern aus jeder anderen Fleischsorte zubereiten.

Jetzt lernen wir, wie man hausgemachte Schweine- und Rinderwurst macht. Dazu benötigen wir:

• schweinefleisch - 1 Kilogramm;
• rindfleisch - 1 Kilogramm;
• Schmalz - 300 Gramm;
• salz - 1 Esslöffel;
• Muskatnuss, schwarzer gemahlener Pfeffer;
• zwiebeln - 500 Gramm;
• Knoblauch - ½ Kopf;
• cognac - 50 Milliliter;
• Wasser - 1 Esslöffel.

Die Vorbereitung ist wie folgt.

1. Überspringen Sie das Fleisch und den Schmalz in einem Fleischwolf mit einem großen Rost.
2. Hackfleisch zur Hälfte trennen und in einen Fleischwolf mit feinem Rost geben.
3. Zwiebeln anbraten, mit einem Mixer hacken.
4. Zwiebel und großes Hackfleisch anbraten.
5. Kombinieren Sie alle Arten von Hackfleisch, fügen Sie Gewürze, Brandy und Wasser hinzu.
6. Rühren und 30 Minuten gehen lassen.
7. Den Darm mit der vorbereiteten Mischung füllen.
8. Im Ofen backen, im Ärmel bei 180 Grad, 1 Stunde und bei 150 Grad eine weitere halbe Stunde backen.

Saftige und duftende Aufschnittwurst ist fertig!

Hühnerfleischwürstchen

Für Hühnerwurst müssen Sie Folgendes einnehmen:

• hähnchenfilet - 1 Kilogramm;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• dill - 2 Zweige;
• salz, Pfeffer - nach Geschmack;
• paprika - 1 Esslöffel;
• - 4 Gramm.

Der Kochvorgang ist wie folgt.

1. Die gewaschenen und geschälten Filets in Würfel schneiden.
2. Gelatine mit 50 ml Wasser gießen und dispergieren lassen.
3. Dill und Knoblauch hacken.
4. Fleisch, Gelatine, Dill, Knoblauch, Gewürze und Salz mischen.
5. Den Darm mit Hackfleisch füllen.
6. 1 Stunde bei 180 Grad backen.
7. Die fertige Wurst einen Tag in den Kühlschrank stellen.

Leber

Um hausgemachte Leberwurst mit Speck herzustellen, benötigen Sie:

• Leber - 1 Kilogramm;
• Schmalz - 600 Gramm;
• milch - 1 Glas;
• zwiebeln - 5 Stück;
• ei - 6 Stück;
• Grieß - 12 Gramm;
• Salz, Gewürze;
• Butter.

Die Vorbereitung ist wie folgt.

1. Die Hälfte des Specks fein hacken.
2. Die zweite Speckhälfte zusammen mit der Leber in einem Fleischwolf zerkleinern.
3. Fein gehackte Zwiebeln anbraten und zum Hackfleisch geben.
4. Eier separat in einer Schüssel verquirlen und zum Hackfleisch geben.
5. Grieß, Salz, Gewürze, Milch hinzufügen.
6. Lassen Sie das Hackfleisch eine halbe Stunde ruhen.
7. Füllen Sie die Hülle mit Hackfleisch.
8. Im Ofen 40 Minuten bei 180 Grad backen.

Livernaya

Um hausgemachten Leberwurm zuzubereiten, benötigen Sie:

• gekochte Leber - 1 Kilogramm;
• zwiebel - 2 Köpfe;
• ei - 10 Stück;
• saure Sahne - 1 Glas;
• Salz, Gewürze nach Geschmack.

Fangen wir an zu kochen.

1. Die gut gekochte Leber zusammen mit den Zwiebeln durch einen Fleischwolf geben.
2. Eier hinzufügen, umrühren.
3. Sauerrahm, Salz, Gewürze, Kräuter hinzufügen und gründlich vermischen.
4. Den Darm mit Hackfleisch füllen, kleine Würstchen formen.
5. Die Wurst bei schwacher Hitze etwa vierzig Minuten kochen.
6. Nach dem Kochen muss die Wurst zwei Stunden bei einer Temperatur von 150 Grad gebacken werden.

Mit Buchweizen

Um gesunde hausgemachte Wurst mit Buchweizen zuzubereiten, benötigen Sie folgende Komponenten:

• schweinefleisch - 0,5 Kilogramm;
• Schmalz - 300 Gramm;
• ein Glas Buchweizen;
• Salz, Pfeffer, Gewürze nach Geschmack;
• Knoblauch - ½ Kopf;
• Innereien.

Das Rezept ist wie folgt.

1. Buchweizen kochen, bis er weich ist.
2. Fleisch und Schmalz in kleine Würfel schneiden.
3. Knoblauch hacken.
4. Alles mischen, salzen, würzen und gründlich mischen.
5. Den Darm mit Buchweizen füllen.
6. Stechen Sie die Würste mit einer Nadel ein.
7. 35 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
8. In einer Pfanne goldbraun braten.

Wurst mit Buchweizen ist fertig!

Blutwurst

Um köstliches hausgemachtes Blut zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• Schweineblut - 1 Liter;
• Schmalz mit Fleischschicht - 200 Gramm;
• buchweizen - 100 Gramm;
• salz und gemahlener schwarzer Pfeffer - jeweils 10 Gramm;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Milch - ½ Tasse.

Die Kochmethode ist wie folgt.

1. Speck in 1 cm große Würfel schneiden und in einer Pfanne anbraten.
2. Buchweizen kochen, bis er gar ist.
3. Führen Sie das Blut durch einen Fleischwolf.
4. Fügen Sie dem Blut Milch, Gewürze und Knoblauch hinzu.
5. Schmalz und Brei portionsweise dazugeben, gründlich mischen.
6. Die Wurst füllen.
7. Bei schwacher Hitze fünf Minuten kochen, dann mit einer Nadel einstechen.
8. Eine halbe Stunde im Ofen bei 180 Grad backen, mit Fett einfetten.

Käserezept

Wenn Sie oft normale hausgemachte Wurst kochen und etwas Neues ausprobieren möchten, probieren Sie diese Delikatesse mit Käse.

Nehmen Sie dazu:

• hühnerfleisch - 2 Kilogramm;
• gewürze - 1 Esslöffel;
• sonnengetrocknete Tomaten - 200 Gramm;
• Bulgarischer Pfeffer - 100 Gramm;
• Champignons - 100 Gramm;
• hartkäse - 100 Gramm;
• Schmalz - 0,5 Kilogramm.

Die Vorbereitung ist wie folgt.

1. Hähnchenfleisch fein hacken.
2. Zwiebel, Knoblauch und Speck durch einen Fleischwolf geben.
3. Hackfleisch mischen, salzen und würzen.
4. Käse, Paprika, Tomaten, Champignons in Würfel schneiden.
5. Teilen Sie das Hackfleisch in 4 Portionen auf und fügen Sie jeweils Ihre eigene Zutat hinzu.
6. Die Würste füllen.
7. Bei 200 Grad eine halbe Stunde backen.

Acht Sorten verschiedener Würstchen stehen bereit – wählen Sie Ihren Favoriten selbst aus.

Also haben wir die Hauptphasen der Herstellung von hausgemachter Wurst untersucht. Sie können eines unserer Rezeptvorschläge verwenden oder Ihr eigenes hinzufügen kulinarische Fantasie und erfinden Sie neue, originelle Würste.

Die Hauptsache, an die man sich erinnern sollte.

1. Nur auswählen Qualitätsprodukte zum Braten von Würstchen.
2. Das Fleisch sollte vor dem Anschneiden gekühlt werden, damit Sie es leichter schneiden können und die Konsistenz des Hackfleisches stimmt.
3. Seien Sie nicht faul, die fertigen Würste mit einer Nadel zu stechen, damit sie bei der Wärmebehandlung nicht platzen.
4. Wenn Sie viel Wurst gekocht haben, bewahren Sie sie in einem Behälter auf, füllen Sie sie mit Schmalz und erhitzen Sie sie einfach vor dem Servieren.

Jetzt wissen Sie, wie man hausgemachte Wurst macht. Wählen Sie Ihr Rezept, kochen Sie öfter, verwöhnen Sie Ihre Familie und Freunde mit Leckerem. Und guten Appetit an alle!

Mutter von zwei Kindern. ich führe Haushalt seit mehr als 7 Jahren - das ist mein Hauptberuf. Ich liebe es zu experimentieren, ich probiere ständig verschiedene Mittel, Methoden, Techniken aus, die unser Leben einfacher, moderner, reicher machen können. Ich liebe meine Familie.

Auf den ersten Blick erscheint dieser Vorgang kompliziert und zeitaufwendig, tatsächlich ist die Technik einfach: eine Schale aus gründlich gereinigtem Darm, fein gehacktem Hackfleisch mit Gewürzen und Wärmebehandlung. Ich habe für Sie ein Rezept für selbstgemachte Schweinswurst im Darm so detailliert wie möglich aufgeschrieben und jeden Schritt mit Fotos versehen, damit der Garvorgang leicht nachzuvollziehen ist. Bitte folgen Sie dann den Empfehlungen Fleischvorspeise wird bestimmt lecker und aromatisch.

1. Naturdarm. Für Würste benötigen Sie eine Schale - Dünndarm. Sie können auf dem örtlichen Basar vereinbaren, dass Händler sie auf Bestellung zu Ihnen bringen. Oder kaufen Sie in einem großen Supermarkt, wo sie bereits geschält, gesalzen oder gefroren verkauft werden. In jedem Fall muss der Darm untersucht werden - prüfen Sie, ob die Integrität nicht verletzt ist, spülen Sie ihn aus und bereiten Sie ihn richtig vor.
2. Schweinefleisch. Fleisch von jedem Teil des Schlachtkörpers ist geeignet: Nacken, Schulterblatt, Rücken. Sie können den Fettgehalt ignorieren. Hauptsache, das Schweinefleisch ist frisch und nicht gefroren.
3. Salo. Es spielt keine Rolle, aus welchem ​​Teil des Schlachtkörpers das Fett verwendet wird. Wirbelsäule, dünne Besätze und so weiter reichen aus. Es ist wünschenswert, dass es roh und nicht gefroren ist, immer frisch, nicht gelb und nicht alt, ohne einen spezifischen Geruch. Wenn roher Speck Nein, Sie können gesalzen verwenden, aber in diesem Fall müssen Sie die Salzmenge, die dem Hackfleisch hinzugefügt wird, sorgfältig regulieren.

- Gesamtkochzeit: 2 Stunden + 3 Stunden zum Einlegen
- Kochzeit: 2 Stunden / Ausbeute: 1,5 kg

Zutaten

• Schweinefleisch - 2,5 kg
• Speck - 0,5 kg
• Schweinedarm - 5 m
• cognac - 2 EL. l.
• Knoblauch - 1 großer Kopf
• Basilikum, Thymian, Oregano, Koriander - jeweils 0,5 TL.
• salz - 1 EL. l. mit Rutsche oder nach Geschmack
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL. oder nach Geschmack

Vorbereitung

Dünndarm vom Schwein, egal wo er gekauft wird, muss vorverarbeitet werden. Wenn gefroren, bei Raumtemperatur auftauen. Anschließend gründlich abspülen, auf links wenden, mit dem Messerrücken abkratzen, Schleim entfernen und erneut abspülen. Um die Reinigung zu erleichtern, können Sie den Darm sofort in etwa 1 Meter große Stücke teilen. Ich reinige auf folgende Weise: Von der Kante mache ich eine Drehung von 2-3 Zentimetern und lege die resultierende Tasche unter einen Wasserstrahl, unter dem Druck des Strahls wird der Darm sehr leicht umgestülpt. Ich schäle den Schleim auf einem Holzbrett ab, das wiederum mit einem Wasserstrahl platziert wird. Den gereinigten und vorbereiteten Darm tränke ich zur Desinfektion mindestens 1 Stunde in Salzwasser (für 1 Liter Wasser - 1 Esslöffel Salz).



Ich befreie das Schmalz von der Haut. In kleine Würfel schneiden, die gleiche Größe wie für Olivier. Je kleiner die Stücke, desto mehr wird das Fett dadurch geschmolzen. Das Verhältnis von Fleisch und Schmalz für hausgemachte Würste kann als 1: 5 definiert werden (bedingtes Verhältnis, kann nach Ermessen des Kochs geändert werden). Bei Verwendung von Schweinefleisch mit Große anzahl Fett, dann etwas weniger Fett hinzufügen und umgekehrt, wenn das Fleisch mager ist, sollte der Fettanteil erhöht werden.



Ich reinige das Schweinefleisch sorgfältig von Knochen und Knorpel, sie sollten auf keinen Fall in die Würste gelangen. Falls Fett oder Fettfilme vorhanden sind, müssen diese nicht entfernt werden. Ich schneide das Fruchtfleisch in Stücke - etwa 2-3 mal größer als Schmalz. Ein Mahlen ist nicht notwendig, da das Fleisch in der Wurst deutlich vorhanden sein sollte. Aber zu grobes Schneiden funktioniert nicht, sonst wird es schwierig, den Dünndarm zu füllen und die Würste werden weniger saftig. Suchen Sie also nach einem Mittelweg.



Kombinieren Sie gehacktes Fleisch und Schmalz in einer großen Schüssel. Ich füge Pfeffer, Salz und trockene aromatische Kräuter hinzu: Basilikum, Oregano, Koriander und Thymian. Wenn Sie möchten, können Sie ein wenig gemahlenes Lorbeerblatt hinzufügen (ich füge nicht hinzu). Und ich habe definitiv Knoblauch in die Füllung gegeben, geschält und durch eine Presse gegeben. Nehmen Sie die Knoblauchmenge nach Belieben, die Wurst sollte lecker riechen, aber ohne zu weit zu gehen. Wenn Sie gesalzenes Schmalz verwenden, nicht roh, dann passen Sie die Salzmenge im Rezept besonders sorgfältig an. Das Hackfleisch soll würzig schmecken, mit ausgeprägtem Pfefferaroma, eher salzig - am Rande sogar etwas mehr als es kostet, da das Salz beim Kochen teilweise verdunstet.



Ich gieße ein paar Löffel guten Cognac in die Füllung für besonderes Aroma und Saftigkeit. Mit den Händen gründlich umrühren, damit sich alle Gewürze gleichmäßig verteilen. Verwenden Sie nur Qualitätsalkohol. Wenn Sie sich nicht sicher sind, überspringen Sie diesen Schritt besser, da Sie sonst Gefahr laufen, das Produkt zu verderben.



Jetzt kommt der wichtigste Moment - Sie müssen die Wurst füllen. Zu diesem Zweck ist es am bequemsten, einen Fleischwolf mit einem länglichen Rohraufsatz zu verwenden. Wenn es kein spezielles Gerät gibt, müssen Sie mit improvisierten Mitteln, zum Beispiel einem Löffel, arbeiten. Die vorbereiteten Därme ziehe ich abwechselnd auf ein Rohr, das in einem Fleischwolf befestigt ist. Ich binde die Spitze und stopfe sie ein Hackfleisch nicht sehr fest, sonst besteht die Gefahr, dass der Darm beim Kochen reißt. Ich binde die in die Eingeweide gefüllten Schweinewürste und schicke sie für 3-4 Stunden in den Kühlschrank, damit sie mariniert werden und das Hackfleisch reif ist.



Dann falte ich sie und verbinde sie zu Ringen (optional, aber es ist bequemer, auf diese Weise zu kochen und zu backen). Ich stich alle 1-2 Zentimeter mit einer Nadel über die gesamte Oberfläche, um die gesamte Luft abzulassen. Wird der Vorgang nicht befolgt, dehnt sich die heiße Luft beim Garen aus und die Würstchen können platzen, also den Nadelstich nicht ignorieren!



Gleichzeitig bringe ich in einem großen Topf (Volumen ab 5 Liter) Wasser zum Kochen. Sobald es kocht, gebe ich etwas Salz und Lorbeerblatt hinzu. Tauchen Sie das Halbzeug vorsichtig in kochendes Wasser und reduzieren Sie die Hitze sofort auf ein Minimum. Beim Kochen können Sie auf Nummer sicher gehen und die Würste zusätzlich mit einer Nadel einstechen. Ich koche in Portionen von 40 Minuten in leicht kochendem Wasser (wenn Sie alle Wurst gleichzeitig kochen, viele Portionen auf einmal, dann erhöhen Sie die Kochzeit auf 1 Stunde). Ich nehme es heraus und trockne es.



Ein Backblech mit Schmalz (oder Pflanzenöl), legen Sie die Rohlinge aus und schicken Sie sie in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Ich backe 40 Minuten lang und wende es mehrmals, damit die Produkte von allen Seiten gebräunt sind. Beim Backen wird viel Fett geschmolzen - es kann wie gewöhnliches Schmalz verwendet werden, zum Beispiel Kartoffeln darauf braten oder die gleichen Würste für eine längere Lagerung gießen.



Aus der angegebenen Anzahl an Zutaten habe ich 4 mittelgroße Ringe bekommen. Das Gesamtgewicht betrug etwas weniger als 1,5 kg, da das Fleisch mit erheblichen Fettschichten versehen war und fast das gesamte Fett geschmolzen war, stellten sich die hausgemachten Würste als dicht und trocken heraus. Sie können direkt nach dem Kochen eine Probe nehmen oder warten, bis sie abgekühlt ist – sie schmeckt heiß und kalt gleichermaßen.

Hausgemachte Schweinswurst hält sich im Kühlschrank bis zu 7 Tage gut. Wenn Sie sich für die spätere Verwendung eindecken möchten, können Sie die Würste mit Schmalz füllen (geschmolzenes Fett aus Schmalz). In diesem Fall müssen Sie sie von den Fäden befreien, in heiße Keramiktöpfe legen oder Gläser, und gießen Sie dann vorsichtig kochendes Schmalz ein. Ein solcher Rohling kann länger als einen Monat im Kühlschrank aufbewahrt werden, Sie können ihn bei Bedarf wieder aufwärmen. Guten Appetit!