Ushbu maqolada:

Makaron biznesining daromadli ishlashi ikki narsaga bog'liq - uskunalar va un. Xom ashyo va makaron vakuum pressi mukammal sifatli bo'lishi kerak.

Ishlab chiqarish tannarxi minimal, texnologiya sodda va foyda katta.

Biznesning tashkiliy jihatlari

Ishlab chiqarishning ochilishi makaron, birinchi navbatda, ilgari eng ma'qul bo'lgan tashkiliy -huquqiy shaklni tanlab, tadbirkorlik sub'ekti sifatida ro'yxatdan o'tish.

Ro'yxatdan o'tish jarayonida siz quyidagi kodni ko'rsatishingiz kerak bo'ladi OKVED: 15.85- makaron mahsulotlari ishlab chiqarish.

Binolarni qidirish

Kelajakdagi ishlab chiqarish zali uchun asosiy talab - bu maydon - bu o'rnatish uchun etarli bo'lishi kerak texnologik liniya va unni saqlash uchun kichik omborni tashkil etish tayyor mahsulotlar to'g'ri sharoitda. Saqlash joylari uchun kamida 90 kvadrat metr ajratish tavsiya etiladi.Ishlab chiqarish binosi (ijaraga) olinganidan va unda bajarilgan ta'mirdan so'ng siz qog'oz masalalarini hal qilishni boshlashingiz mumkin.

Hujjatlar

Ishlab chiqarish jarayonini boshlashdan oldin, sanitariya -epidemiologiya xizmatidan ishlab chiqarish sertifikatini olish haqida g'amxo'rlik qilish kerak, bu oziq -ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun binolarni ishlatish uchun ruxsat bo'ladi.

Shuningdek, siz ijro etuvchi hokimiyat, ekologiya xizmati va o't o'chirish bo'limidan ruxsat olish uchun hujjatlar to'plamini to'plashingiz kerak. Bu tashkilotlar mutaxassislari bo'lajak ishlab chiqarish ustaxonasi joyiga boradilar, shartlarning tasdiqlangan qoidalarga muvofiqligini o'rganadilar va yakunda hukm chiqaradilar.

Makaron mahsulotlari ishlab chiqarish talablariga muvofiq bo'lishi kerak GOST R 52378-2005... Sertifikat texnologik liniya birinchi marta ishga tushirilgandan so'ng va foydalanishga to'liq tayyor bo'lgan ishlab chiqarilgan mahsulot namunalarini ekspertizadan o'tkazganidan so'ng ekspert xulosasi asosida taqdim etiladi.

Barcha hujjatlarni olgandan so'ng, siz asosiy bosqichga o'tishingiz mumkin - ishlab chiqarish uskunalarini sotib olish.

Makaron ishlab chiqarish uchun uskunalar

Mamlakatimizda makaron ishlab chiqarish bo'yicha mini-fabrikalarni tashkil etish uchun ba'zi mahalliy mashinasozlik zavodlari ushbu operatsiyalarni bajarilishini ta'minlaydigan qurilmalar ishlab chiqaradi. Import qilingan uskunalar bilan taqqoslaganda (masalan, mashhur italyancha) bir necha barobar arzonroq. Birliklarning keng assortimenti narx, sifat va ishlash jihatidan eng maqbul modelni tanlash imkonini beradi. Qolaversa, ehtiyot qismlar arzonroq bo'ladi, ta'mirlash esa qisqa vaqt ichida amalga oshiriladi.

Makaron mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologik mini-liniyasi quyidagi uskunalarni o'z ichiga oladi:

• un saralash;
• makaron press mashinasi;
• quritish shkafi;
• to'ldirish va qadoqlash mashinasi.

Agar etarli mablag 'bo'lsa, siz qimmatbaho italyan sotib olishingiz mumkin makaron uskunalari(masalan, Realpast). Texnologik liniyaning bu varianti ishlab chiqarish quvvati 600 kg gacha bo'lgan yirik zavodlar uchun afzalroq bo'ladi. soat ichida. Uskunaning shubhasiz afzalligi mamlakatimiz uchun standart bo'lmagan makaron mahsulotlarini ishlab chiqarish qobiliyatidir. (beshbarmak, lazanya va boshqalar)

Makaron liniyasining taxminiy narxi 3-3,5 million rublni tashkil qiladi.

Ushbu uskuna makaron mahsulotlarining keng assortimentini ishlab chiqarishga imkon beradi: spagetti, shox, qobiq, har xil spiral va boshqalar. (jami 500 ga yaqin nav). Vakuumli pressning boshqa turdagi makaron ishlab chiqarishga o'tishi matritsani bir necha daqiqa ichida almashtirish orqali amalga oshiriladi. Imkoniyatli to'liq jihozlangan liniyani sotib olish mumkin 100 kg. soat ichida.

Makaron ishlab chiqarish texnologik jarayonining xususiyatlari

Ishlab chiqarish jarayonining sxemasi rasmda ko'rsatilgan.

Un tayyorlash

Bu bosqich asosiy tarkibni tortish, aralashtirish, elakdan o'tkazish va magnitli tozalashni o'z ichiga oladi. Xom ashyoning turli partiyalarini aralashtirish, albatta, bir xil bo'lishi kerak, bu sifat ko'rsatkichlarini yaxshilash maqsadida amalga oshiriladi. Omborlarda unni saqlash jarayonida xonadagi mikroiqlimni kuzatish har doim ham mumkin emas. Shuning uchun unni aralashtirish xom ashyoning namlikka nisbatan kerakli mustahkamligini ta'minlaydi. Aks holda, vakuumli press va butun texnologik liniyaning ishlashida nosozliklar paydo bo'lishi mumkin.

Ko'rish

Unda tasodifan topilgan begona zarralarni olib tashlash kerak (villi, novdalar, iplar, qog'oz, unning quritilgan bo'laklari).

Magnit tozalash

Uskunadagi maxsus magnitlar yordamida metall aralashmalari chiqariladi, ular ba'zida uni ishlab chiqarish va tashish tufayli unga tushishi mumkin.

Makaron xamirini tayyorlash

Tarkibiga ko'ra, makaron xamiri ishlab chiqarishda ishlatiladigan barcha mumkin bo'lgan variantlarning eng oddiy navidir un mahsulotlari... Ko'pincha, faqat ingredientlar un va suvdir. Har xil qo'shimchalar (tuxum, bo'yoqlar) kiritilsa, ishlab chiqarish tannarxi osha boshlaydi, bu esa ishlab chiqarish rentabelligini sezilarli darajada pasaytiradi.

Makaron xamirini yoğurish jarayonida unga minimal miqdorda suv qo'shiladi. Uning dastlabki ko'rinishi mo'rt tuzilishga ega, u keyingi bosish jarayonida aylana boshlaydi bir hil massa mahsulotlarning kerakli shaklini shakllantirish uchun to'liq mos keladi.

Ingredientlarni dozalash va aralashtirish

Yoğurma ko'pincha vakuumli presslarning bir qismi bo'lgan uzluksiz mikserlarda amalga oshiriladi.

Shuni ta'kidlash kerakki, ular juda ko'p turdagi (ular soatiga 150 kg dan ortiq ishlab chiqarish uchun ishlatiladi). Retsept bo'yicha un va suv uskunalarga dispenserlar orqali kiradi.

Xamirni siqish va shakllantirish

Xamirni siqish va mahsulotlarni to'g'ridan -to'g'ri shakllantirish jarayoni vintli vakuumli presslarda amalga oshiriladi. Un va suv uzluksiz oqim bilan yoğurucunun kirish qismiga beriladi va yoğurma pichoqlari bilan aralashtiriladi. O'tish teshigi orqali xamir presslash moslamasining vintiga kiradi, uning aylanishi uning press boshiga harakatini osonlashtiradi. Bu erda u zichroq massaga aylanib, zichroq bo'ladi.

Formalash va bosish jarayonini engillashtirish uchun xamirning haroratini qizdirish mumkin - shuning uchun u yanada plastik va egiluvchan bo'ladi. Vakuumli ishlov berish havo pufakchalarini olib tashlashni nazarda tutadi, matritsada qoliplashdan so'ng, chiqishda tayyor makaron olinadi. Xamirning haddan tashqari qizib ketishiga va uning egiluvchanligining buzilishiga yo'l qo'ymaslik uchun press ko'ylagiga sovuq suv beriladi.

Xom makaronni kesish

Jarayon ekstruziyadan so'ng amalga oshiriladi tayyor xamir, shamollatish, alohida mahsulotlarga kesish va ularning joylashuvi.

Quritish pressining tezligi, xom ashyoning miqdoriy sarflanishi va tashqi ko'rinish makaron. Shundan so'ng, tayyor mahsulotlar quritish uchun tayyorlanadi. Puflash makaron yopishmasligini va aniqroq kesish uchun amalga oshiriladi.

Formalangan va quritilgan makaron konveyer quritgichlari yuzasida uzoq muddat quritiladi.

Tayyor mahsulot sifat ko'rsatkichlari ishlab chiqarishning ushbu bosqichining to'g'riligiga, ya'ni makaronning mustahkamligi, kislotalilik darajasi, tuzilish yaxlitligi va ko'rinishiga bevosita bog'liq. Haddan tashqari intensiv quritish jarayoni ko'pincha bunga olib keladi mahsulotlarning yorilishi, juda uzoq - ularga pishirish... Agar qatlamlarda quritilsa, makaron deformatsiyalanishi mumkin.

Tayyor makaron mahsulotlarini qadoqlash va saqlash

Qadoqlashdan oldin tayyor mahsulotni karton qutilarda kamida 4-5 soat eskirish kerak, shundan so'ng uni qadoqlash mumkin. Zamonaviy uskunalarning ayrim modellarida gidrotermal texnologiya qo'llaniladi - agar sovutgich bo'lsa, siz darhol qadoqlashni boshlashingiz mumkin. Makaron qadoqlangan shaklda (1 kg dan ko'p bo'lmagan) va og'irligi bo'yicha ishlab chiqarilishi mumkin. Birinchi holda, qadoqlash uchun karton qutilar, qog'oz va selofan torbalar ishlatiladi.

O'lchangan narsalar faqat ichkariga joylashtiriladi transport konteyner: yog'och yoki karton qutilar, ular oldindan toza qog'oz bilan qoplangan. Paketlangan makaron qutilarga mahkam joylashtirilgan va bo'shliqlar qog'oz bilan to'ldirilgan, tayyor mahsulot to'g'ridan -to'g'ri chakana savdo tarmoqlariga sotilishidan oldin karton qutilarda (qog'oz qoplarga) saqlanishi kerak. Omborlarda harorat 13 darajadan, namlik esa 12%dan oshmasligi kerak. Ishlab chiqarilgan mahsulotni saqlash va tashish uchun tokchalar va aravachalarni sotib olish zarur.

Muvaffaqiyat uchun Yuqori sifatli mahsulotlarning texnologik jarayonini va tarkibini kuzatadigan tajribali texnologni yollash maqsadga muvofiqdir. Axir, mini-zavodning raqobatbardoshligi va umuman korxonaning rentabelligi uning professional fazilatlariga bog'liq.

Makaron biznes -rejasi

Uskunalar xarajatlari

O'zingizning makaron ishlab chiqarishni tashkil qilish uchun siz quyidagi uskunalarni sotib olishingiz kerak.

• un saralash - 9000 rubl;
• xamir aralashtirgich - 23000 rubl;
• makaron pressi - 180 000 rubl;
• quritish shkafi - 31000 rubl;
• qadoqlash mashinasi - 65000 rubl.

Uskunaning umumiy qiymati - 308 000 rubl.

Kadrlar xarajatlari

Mini-zavodning samarali ishlashi uchun quyidagi xodimlar kerak bo'ladi:

• menejer 20000 rubl;
• Texnologik liniyaga xizmat ko'rsatish uchun 2 ishchi - har biri 20000 rubl;
• texnolog - 15000 rubl;
• haydovchi - 12000 rubl.

Umumiy oylik ish haqi 67000 rublni tashkil qiladi.

Ish haqidan olinadigan soliq miqdori. teng: 67 000 x 30% = 20 100 rubl.

Pulni tejash maqsadida buxgalteriya (soliq) hisobotlarini tuzish va taqdim etish menejer-menejer vazifalariga kiritilishi mumkin.

Xom ashyolar

Un va suv makaron ishlab chiqarish uchun asosiy ingredient sifatida ishlatiladi. 1 kg uchun. tayyor mahsulotga 950 gramm xomashyo kerak bo'ladi.

Makaron ishlab chiqarishning bir oylik rejalashtirilgan hajmi 2200 kg: 100 kg x 22 ish kuni, bu erda 100 kg - kuniga ishlab chiqarish tezligi, 22 kun - har oydagi ish kunlari soni.

Ulgurji narxda 1 kg. un 12 rubldan, biz makaron ishlab chiqarish uchun zarur bo'lgan xom ashyoning narxini hisoblaymiz: 11.40 rubl x 100 kg. x 22 kun = 25 080 rubl, bu erda 11,40 rubl - 0,950 kg. un yuqori sinf;

Ruxsat etilgan oylik xarajatlar

• binolarni ijaraga berish - 8000 rubl;
• kommunal to'lovlar - 10 000 rubl;
• xomashyo - 25 080 rubl;
• transport xarajatlari - 12000 rubl;
• Xodimlar uchun ish haqi - 67000 rubl;
• ish haqi solig'i - 20 100 rubl;
• qadoqlash sumkalari - 4000 rubl.

Umumiy xarajatlar qismi 146 180 rubl + 308 000 = 454 180 rubl.

Daromad qismi

Chakana narx 1 kg. bo'shashgan makaron - 30 rubl, bir to'plamda - 40 rubl. QQSni (20%) hisobga olgan holda, 1 ta makaron mahsulotining daromadi: 40 - 8 = 32 rubl.

Yalpi daromad har oy ishlab chiqarilgan makaron mahsulotining 100% sotilishini hisobga olgan holda: 2200 kg. x 32 rubl. = 70 400 rubl.

Soliqdan keyingi foyda (15%) - 59 840 rubl (sof foyda).

Ishlab chiqarish rentabelligi: (70 400 rubl / 146 180 rubl) x 100% = 48,2%

Joriy xarajatlarning samaradorligi mahsulot rentabelligi ko'rsatkichi asosida aniqlanadi: Cn = 25 080 rubl;

Pp = (70 400 rubl - 25 080 rubl): 2200 kg = 20.60 rubl

Rp = (20,60 rubl / 40 rubl) x 100% = 51,5%.

Shunday qilib, yuqoridagi hisob -kitoblardan xulosa qilish mumkinki, makaron biznesi daromadli faoliyatdir. Ishlab chiqarish tezligi 2200 kg. tayyor mahsulotlar oyiga, mahsulot sotishdan olingan yalpi foyda 70 400 rublni tashkil qiladi.

Biz tayyor mahsulotlarni sotishni tashkil qilamiz

Ishlashning birinchi oylarida iste'molchilarning o'z segmentini qidirish tufayli ishlab chiqarish quvvatlaridan to'liq foydalanish maqsadga muvofiqdir. Narxga kelsak, dastlab u raqobatbardosh va ishlab chiqarishning haqiqiy tannarxi o'rtasida oraliq bo'lishi kerak. Bu - aholi ishonchini qozonish va ishlab chiqarish hajmini bosqichma -bosqich oshirishning yagona yo'li (sifatiga zarar etkazmasdan). Mahsulotlar to'liq sotilganligi sababli tayyor mahsulot turini (spagetti, har xil turdagi shoxlar va h.k.) bosqichma -bosqich ko'paytirish maqsadga muvofiqdir.

O'ylab ko'ring mumkin bo'lgan variantlar sotish:

• oziq -ovqat do'konlari va yirik oziq -ovqat va ulgurji omborlar bilan shartnoma tuzish;
• chakana savdo tarmoqlariga etkazib berishni tashkil etish;
• korxonalarga mahsulot sotish Ovqatlanish(restoranlar, kafelar, barlar, kafelar va oshxonalar);
• turli muassasalarga (bog'lar, maktablar va yozgi lagerlar) makaron mahsulotlarini etkazib berish bo'yicha o'tkaziladigan tenderlarda muntazam ishtirok etish.

Siz yangi tashkil etilgan korxonada mahsulot sotish va sotish bilan bog'liq muammolarga duch kelishingizga tayyor bo'lishingiz kerak. Ulgurji sotuvchilar iste'molchilarga ma'qul kelmaydigan mahsulotlarni sotib olishni xohlamaydilar. Shu munosabat bilan, o'z dilerlar tarmog'ini yaratishga harakat qilish yoki mahalliy bozorda chakana savdo nuqtalariga makaron mahsulotlarini etkazib berish maqsadga muvofiqdir.

Makaron, albatta, tarkibi, pishirish va ta'mi jihatidan yuqori sifat ko'rsatkichlariga ega bo'lishi kerak. Paketning rangi va tashqi ko'rinishi birinchi ijobiy taassurot qoldiradi. Ishlab chiqarilgan mahsulotlarning raqobatbardoshligi va umuman korxonaning rentabellik darajasi ko'p jihatdan shu xususiyatlarga bog'liq bo'ladi.

Reklama kompaniyasi sotishni sezilarli darajada oshirishi mumkin. Ommaviy axborot vositalari, teleko'rsatuvlar, reklama taxtalari va boshqa ommaviy axborot vositalari tashqi reklama bu holda, shuningdek, aksiyalarni vaqti -vaqti bilan o'tkazish (ayniqsa, ikkita paketni sotib olayotganda - uchinchi sovg'a sifatida) samarali bo'ladi.

Agar siz ishlab chiqarish jarayonini tashkil etishga to'g'ri yondashsangiz, investitsiyalar bir yil ichida to'lanadi. Ushbu turdagi biznesning rentabelligi juda yuqori, lekin dastlabki bosqichda raqobatni engish va tayyor mahsulot sotilishini yo'lga qo'yish juda qiyin.

Do'kon javonlarida har xil makaron mahsulotlarini ko'rish mumkin. Ular insonning kundalik ratsionida ishlatilishining katta qismini egallaydi. Makaron ishlab chiqarish bilan bog'liq biznes, uni amalga oshirish jarayonida qiyinchilik tug'dirmasdan, oldindan foyda keltiradi.

Bu turdagi Oziq -ovqat sanoati sanitariya sharoitlariga rioya qilishni talab qiladi. Bu ishchi xodimlar uchun sanitariya kitoblari bilan ta'minlanishi, shuningdek, binolarning sanitariya -gigiyenik holati to'g'risidagi hujjatlarning mavjudligi bilan bog'liq.

Makaron mahsulotlari ishlab chiqarish mini-fabrika shaklida taqdim etilgan bo'lib, unda un süzgeci, stabilizator qutilari, konveyerlar, tayyor makaron mahsulotlarini qadoqlash uchun mo'ljallangan uskunalar mavjud. Un ishlab chiqarish uchun ishlatiladi har xil navlar, shuningdek bo'yoqlar va tuxum sarig'i shaklidagi tabiiy qo'shimchalar.

Ishlab chiqarish texnologiyasi

Keling, barcha nuqtalarda makaron ishlab chiqarish texnologiyasini batafsil ko'rib chiqaylik.

Mahsulotlar assortimenti

Makaron shakliga qarab ular quyidagi turlarga bo'linadi: quvurli, ipga o'xshash, lentaga o'xshash va jingalak.

Quvurli makaron kesmaning kattaligiga qarab turlarga bo'linadi: diametri 4 mm gacha bo'lgan somon; maxsus diametri 4,1 dan 5,5 mm gacha, oddiy diametri 5,6 dan 7 mm gacha, havaskor diametri 7 mm dan yuqori. Quvurli devorlarning qalinligi 1,5 mm dan oshmasligi kerak (qadoqlash bo'linmasidagi makaron massasining 5% dan ko'p bo'lmagan miqdorda 2 mm gacha ruxsat beriladi).

Quvurli quvurlarga quyidagilar kiradi: 1 -rasm shoxlar - uzunligi 1,5 dan 10 sm gacha to'g'ri kesilgan egri yoki tekis quvur; naychali tuklar, uzunligi 3 dan 10 sm gacha.

1 -rasm: a - makaron, b - shox, v - tuklar

Filamentli makaron (vermicelli) hajmi bo'yicha turlarga bo'linadi (2 -rasm); o'rgimchak to'ri (diametri 0,8 mm dan oshmaydi); yupqa (diametri 1,2 mm dan oshmaydi); oddiy (diametri 1,5 mm dan oshmaydi); havaskor (diametri 3 mm dan oshmaydi).

2-rasm: Ipga o'xshash mahsulotlar. a - uzun, b - qisqa kesilgan

Ip shaklidagi makaron (noodle) har xil nomlarda ishlab chiqariladi (3-rasm): silliq yoki gofrirovka qilingan, tekis, to'lqinli yoki arra tishli qirrali va boshqalar. Har qanday nooddaning kengligiga ruxsat beriladi, lekin 3 mm dan kam bo'lmasligi kerak. 2 mm dan oshmaydi ...

3-rasm: Ipga o'xshash. a - uzun, b - qisqa kesilgan

Rasmli makaron (4 -rasm) har qanday shakl va o'lchamda ishlab chiqarilishi mumkin, lekin sinishdagi har qanday qismning maksimal qalinligi oshmasligi kerak: presslangan 3 mm, shtamplangan uchun - 1,5 mm.

4 -rasm: Raqamli mahsulotlar - a - chig'anoqlar, b - taraklar; c - shtamplangan, g - bukleli, d - sho'rva to'ldirilgan

Makaron uzunligiga qarab uzun (15 dan 50 sm gacha) va kalta (1,5 dan 15 sm gacha) bo'linadi. Makaron faqat uzoq vaqt tayyorlanadi; vermicelli va noodle, ham uzun, ham qisqa; shoxlar, tuklar, jingalak mahsulotlar - faqat kalta; qoliplash usuliga ko'ra, qisqa makaron kesilgan va shtamplangan bo'linadi.

Ishlab chiqarishning asosiy bosqichlari

Makaron ishlab chiqarish jarayoni quyidagi asosiy operatsiyalardan iborat:

• Xom ashyoni tayyorlash... Un elakdan o'tkaziladi, u metall-magnit nopoklikdan ajratiladi, isitiladi (un harorati kamida 10 ° C bo'lishi kerak), zavod laboratoriyasi ko'rsatmalariga asosan unning turli partiyalari aralashtiriladi.
• Makaron xamirini tayyorlash... Suv kerakli haroratgacha isitiladi, qo'shimchalar va un aralashtiriladi. Bularning barchasi aralashtiriladi.
• Xamirni presslash va shakllantirish... Bu element yoğrilgan xamirni siqish uchun ishlatiladi, ya'ni. uni bir hil plastik xamir massasiga aylantirish kerak. Keyin, shakllantirish metall matritsadagi teshiklardan xamirni majburan o'tkazish yo'li bilan amalga oshiriladi.
• Xom ashyoni kesish... Matritsadan siqilgan xom makaron bo'laklarga bo'linadi va quritishga tayyorlanadi. Kesish paytida ular allaqachon quruq qobig'ini olish uchun havoni intensiv ravishda puflay boshlaydilar. Bu makaron yopishmasligi uchun.
• Quritish... Ushbu bosqichning maqsadi - yakuniy shaklni mustahkamlash va mikroorganizmlarning rivojlanishining oldini olish. Bu jarayon "yuqori" haroratda amalga oshiriladi.
• Quritilgan mahsulotlarni sovutish... Jarayon mahsulot harorati qadoqlash harorati bilan tenglashtirish uchun mo'ljallangan. Agar ular sovitilmasa, qadoqning bug'lanishi kuzatiladi va natijada mahsulot massasining o'zgarishi kuzatiladi.
• Rad etish va qadoqlash... Odatda, qutilar, qutilar, qog'oz sumkalar, qutilar va sumkali sumkalar qadoq sifatida ishlatiladi.

Makaron ishlab chiqarish uchun uskunalar

Biz bu erda makaron ishlab chiqarish uchun asbob -uskunalarning chiroyli fotosuratlarini nashr qilmaymiz, aksincha biz chiziqning misolini batafsil ko'rib chiqamiz.

"Makiz" makaron ishlab chiqarish uchun mini-liniya / Surat www.teko-makiz.ru

1 - un saralash mashinasi, 2 - torna, 3 - vakuumli dispenser, 4 - avtomatik press, 5 - pnevmatik konveyer -yig'uvchi, 6 - boshqaruv paneli, 7 - konveyer quritgich, 8 - pnevmatik konveyer -yig'uvchi, 9 - sovutgich, 10 - pnevmatik konveyer, 11 - saqlash qutisi, 12 - konveyer, 13 - bunker - oziqlantiruvchi, 14 - konveyer - yuklovchi, 15 - avtomatik qadoqlash mashinasi.

Makaron ishlab chiqarish liniyalari narxi taxminan 150000 rubldan boshlanadi. Odatda eng arzon ko'rsatkichlarning minimal ko'rsatkichlari soatiga 100-150 kg.

Makaron ishlab chiqarish jarayoni quyidagi asosiy operatsiyalardan iborat: xom ashyo tayyorlash, makaron xamirini tayyorlash, xamirni presslash, xom ashyoni kesish, quritish, quritilgan mahsulotni sovutish, rad etish va tayyor mahsulotni qadoqlash.

Xom ashyoni tayyorlash... Unni elakdan o'tkazish, undan metall-magnit nopoklikni ajratish, uni qizdirish (un harorati kamida 10 ° C bo'lishi kerak), zavod laboratoriyasi ko'rsatmalariga muvofiq unning turli partiyalarini aralashtirishdan iborat. Xamirni yoğurishga mo'ljallangan suv issiqlik almashtirgichlarda isitiladi va keyin retsept bo'yicha ko'rsatilgan haroratgacha sovuq musluk suvi bilan aralashtiriladi.

Qo'shimchalarni tayyorlash ularni xamir yoğurish uchun mo'ljallangan suvda aralashtirishdan iborat. Foydalanish tovuq tuxumlari ular oldindan yuviladi va agar melanj ishlatilsa, u oldindan muzdan tushiriladi.

Makaron xamirini tayyorlash... U dozalash ingredientlaridan (un, suv va qo'shimchalar) va xamir yoğurishdan iborat.

Dozajlash un va suvni unda erigan qo'shimchalar bilan ta'minlaydigan dispenserlar yordamida amalga oshiriladi, ular doimiy ravishda 1: 3 nisbatda yoğurma idishiga kiradi. un zarralari - xamir yoğurulur. Biroq, nondan farqli o'laroq pechene xamiri Yoğurma oxirida, makaron xamiri qattiq, bog'langan massa emas, balki namlangan sochilgan bo'laklar va bo'laklardan iborat.

Bosish testia... Maqsad - yoğrilgan xamirni ixchamlashtirish, uni bir hil, trikotajli plastik xamir massasiga aylantirish. va keyin unga ma'lum bir shakl bering, uni shakllantiring. Shakllantirish xamirni metall matritsada qilingan teshiklar orqali majburlash yo'li bilan amalga oshiriladi. Matritsadagi teshiklarning shakli ekstrudirovka qilingan xom ashyoning (yarim tayyor mahsulot) shaklini aniqlaydi. Masalan, dumaloq teshiklarda noodle, to'rtburchaklar va boshqalar paydo bo'ladi.

Xom ashyoni kesish... Matritsadan ekstrudirovka qilingan xom ashyoni kerakli uzunlikdagi bo'laklarga kesib, quritishga tayyorlashdan iborat. Tayyorlangan mahsulot turiga va ishlatiladigan quritish uskunasiga qarab, bu tayyorgarlik xom ashyoni tarmoqli konveyerlarga, ramkalarga yoki laganda kassetalariga yotqizishdan yoki xom ashyoning uzun bo'laklarini maxsus quritish ustunlariga - bastunlarga tortishdan iborat. Kesishdan oldin yoki kesish paytida presslangan mahsulotlarni havo bilan intensiv puflab, ularning yuzasida quritilgan qobiq paydo bo'ladi. Bu xom ashyoning qurituvchi yuzalarga yopishishini va quritish paytida bir -biriga yopishib qolishini oldini oladi.

Mahsulotlarni quritish... Maqsad - ularning shaklini tuzatish va ularda mikroorganizmlar rivojlanishining oldini olish. Bu eng uzun va eng muhim bosqich. texnologik jarayon, to'g'riligiga birinchi navbatda mahsulotlarning mustahkamligi bog'liq. Juda intensiv quritish quruq mahsulotlarning yorilishiga olib keladi va juda sekin quritish mahsulotlarni kislotalashiga olib kelishi mumkin. Makaron korxonalarida makaronni konvektiv quritish ishlatiladi - quritilgan mahsulotni isitilgan havo bilan puflash.

Quritilgan mahsulotlarni sovutish... Bu jarayon mahsulotlarning issiqligini qadoqlash bo'linmasidagi havo harorati bilan tenglashtirish uchun kerak. Agar makaron sovutgichsiz qadoqlangan bo'lsa, u holda namlik bug'lanishi qadoqdagi mahsulotlarning og'irligining pasayishiga olib keladi. Eng yaxshisi, quritilgan mahsulotlarni saqlash stabilizatorlari deb nomlangan maxsus idishlar va kameralarda sekin sovutish. Sovutilgan mahsulotlar rad etilishi mumkin, bunda ularning sifat talablariga javob bermaydigan mahsulotlar olib tashlanadi va keyin qadoqlanadi.

Paket... U kichik idishlarda (qutilar, sumkalar) qo'lda yoki to'ldirish mashinalarida yoki katta hajmda "katta idishlarda (qutilar, qutilar, qog'oz sumkalar) ishlab chiqariladi.

Makaron ishlab chiqarishda ishlatiladigan xom ashyo

Makaron ishlab chiqarish uchun asosiy xom ashyo sifatida yuqori yoki I navli bug'doy uni ishlatiladi. Shu bilan birga, kehribar-sariq yoki somon-sariq rangga ega bo'lgan eng sifatli mahsulotlar qattiq bug'doyni yoki yumshoq oynali bug'doyni maydalash orqali olingan maxsus yuqori navli makaron unidan olinadi. I navli makaron unidan (yarim mo'rt qattiq yoki "yumshoq oynali bug'doy) dan jigarrang tusli katta yoki kichikroq mahsulotlar olinadi. Non bug'doyini maydalash yo'li bilan olingan eng yuqori yoki I navli non uni ishlatiladi. makaron unidan yuqori navli non unidan olingan makaron, ular odatda och krem ​​rangda, birinchi navli un - kulrang tusli quyuq krem.

Makaron uchun un sifatining eng muhim ko'rsatkichlari xom kleykovina rangi, hajmi, miqdori va sifati hisoblanadi. Kleykovina miqdori past bo'lgan un mo'rt, maydalangan mahsulotlarni hosil qiladi. Xom kleykovina sifati kamida ikkinchi guruh bo'lishi kerak. Buzilgan un yuqori baholanadi, chunki u suvni sekinroq yutadi va plastik xamirni hosil qiladi. Makaron ishlab chiqarishda ishlatiladigan un tarkibida ko'p miqdordagi erkin aminokislotalar, shakarni kamaytiruvchi va faol polifenol oksidaza (tirozinaza) bo'lmasligi kerak, bu esa xamirning qorayishiga va tayyor mahsulot sifatining yomonlashishiga olib keladi.

Suv makaron xamirining bir qismidir. U biokimyoviy va fizikani aniqlaydi. Kimyoviy xususiyatlari sinov

Bug'doy kleykovinasidan foydalanganda mahsulot tarkibidagi oqsil moddalarining miqdori 30-40%ga oshishi mumkin. Kleykovina bug'doy kraxmalini ishlab chiqarishda chiqindi mahsulot bo'lib, iqtisodiy jihatdan mustahkamlovchi sifatida ishlatiladi.

Surfaktantlar yaxshilovchi sifatida xizmat qiladi. Ular makaron sifatini yaxshilashga yordam beradi, bu quritish paytida unchalik yopishqoq bo'lmaydi va pishirish vaqtida shaklini yaxshiroq saqlaydi.

Makaron sifati ko'p jihatdan texnologik jarayonga bog'liq.

Ishlab chiqarilgan mahsulotlarning assortimenti

Shakliga qarab makaron quyidagi turlarga bo'linadi: quvurli, ipga o'xshash, lentaga o'xshash va jingalak. O'z navbatida, ushbu turdagi mahsulotlarning har biri turlarga bo'linadi.

Quvurli buyumlar kesmaning kattaligiga qarab turlarga bo'linadi: somonlar (diametri 4 mm gacha); maxsus) diametri 4,1 dan 5,5 mm gacha), oddiy (diametri 5,6 dan 7 mm gacha), havaskor (diametri 7 mm dan ortiq). Quvurli mahsulotlarning devor qalinligi 1,5 mm dan oshmasligi kerak (2 mm gacha qadoqlash mahsulotidagi mahsulot massasining 5% dan ko'p bo'lmagan miqdorda ruxsat etiladi).

Quvurli mahsulotlarga quyidagilar kiradi: makaron - uzunligi 15 sm dan kam bo'lmagan to'g'ri kesilgan quvur; shoxlar - uzunligi 1,5 dan 10 sm gacha bo'lgan tekis kesimli egri yoki tekis quvur; naychali tuklar, uzunligi 3 dan 10 sm gacha.

Ipga o'xshash mahsulotlar (vermicelli) kesma o'lchamlari bo'yicha turlarga bo'linadi; o'rgimchak to'ri (diametri 0,8 mm dan oshmaydi); yupqa (diametri 1,2 mm dan oshmaydi); oddiy (diametri 1,5 mm dan oshmaydi); havaskor (diametri 3 mm dan oshmaydi).

Tasma shaklidagi mahsulotlar (noodle) har xil nomlarda ishlab chiqariladi: silliq yoki gofrirovka qilingan, tekis, to'lqinli yoki arra tishli qirrali va hokazo. Har qanday kenglikdagi makaronga ruxsat beriladi, lekin kamida 3 mm, qalinligi 2 mm dan oshmasligi kerak. .

Raqamli mahsulotlar har qanday shakl va o'lchamda ishlab chiqarilishi mumkin, lekin sinishdagi har qanday qismning maksimal qalinligi oshmasligi kerak: presslangan mahsulotlar uchun 3 mm, shtamplangan mahsulotlar uchun - 1,5 mm.

Makaron uzunligiga qarab uzun (15 dan 50 sm gacha) va kalta (1,5 dan 15 sm gacha) bo'linadi. Makaron faqat uzoq vaqt tayyorlanadi; vermicelli va noodle, ham uzun, ham qisqa; shoxlar, tuklar, jingalak mahsulotlar - faqat kalta.

Makaron ishlab chiqarishning asosiy bosqichlari

Makaron ishlab chiqarish jarayoni quyidagi asosiy operatsiyalardan iborat: xom ashyo tayyorlash, makaron xamirini tayyorlash, xamirni presslash, xom ashyoni kesish, quritish, quritilgan mahsulotni sovutish, rad etish va tayyor mahsulotni qadoqlash.

Xom ashyoni tayyorlash. Unni elakdan o'tkazish, undan metall-magnit nopoklikni ajratish, uni qizdirish (un harorati kamida 10 ° C bo'lishi kerak), zavod laboratoriyasi ko'rsatmalariga muvofiq unning turli partiyalarini aralashtirishdan iborat.

Xamirni yoğurishga mo'ljallangan suv issiqlik almashtirgichlarda isitiladi va keyin retsept bo'yicha ko'rsatilgan haroratgacha sovuq musluk suvi bilan aralashtiriladi.

Qo'shimchalarni tayyorlash xamirni yoğurish uchun mo'ljallangan suvda aralashtirishdan iborat. Tovuq tuxumidan foydalanganda ular oldindan yuviladi, agar melanj ishlatilsa, u oldindan muzdan tushiriladi.

Makaron xamirini pishirish. U dozalash ingredientlaridan (un, suv va qo'shimchalar) va xamir yoğurishdan iborat.

Dozajlash un va suvni unda erigan qo'shimchalar bilan ta'minlaydigan dispenserlar yordamida, taxminan 1: 3 nisbatda, yoğurma kanaliga uzluksiz oqadi.

Yoğurma olagida un va suvning intensiv aralashishi, un zarralarining namlanishi va shishishi kuzatiladi - xamir yoğriladi. Biroq, non yoki pechene xamiridan farqli o'laroq, yoğurma oxirigacha makaron xamiri bir -biriga bog'lab qo'yilgan massa emas, balki namlangan sochilgan bo'laklar va bo'laklardan iborat.

Xamirni bosish. Maqsad - yoğrilgan xamirni ixchamlashtirish, uni bir hil, trikotajli plastik xamir massasiga aylantirish. va keyin unga ma'lum bir shakl bering, uni shakllantiring. Shakllantirish xamirni metall matritsada qilingan teshiklar orqali majburlash yo'li bilan amalga oshiriladi. Matritsadagi teshiklarning shakli ekstrudirovka qilingan xom ashyoning (yarim tayyor mahsulot) shaklini aniqlaydi. Masalan, dumaloq teshiklarda noodle, to'rtburchaklar va boshqalar paydo bo'ladi.

Xom ashyoni kesish. Matritsadan ekstrudirovka qilingan xom ashyoni kerakli uzunlikdagi bo'laklarga kesib, quritishga tayyorlashdan iborat. Tayyorlangan mahsulot turiga va ishlatiladigan quritish uskunasiga qarab, bu tayyorgarlik xom ashyoni tarmoqli konveyerlarga, ramkalarga yoki laganda kassetalariga yotqizishdan yoki xom ashyoning uzun bo'laklarini maxsus quritish ustunlariga - bastunlarga tortishdan iborat.

Kesishdan oldin yoki kesish paytida presslangan mahsulotlarni havo bilan intensiv puflab, ularning yuzasida quritilgan qobiq paydo bo'ladi. Bu xom ashyoning quritish yuzasiga yopishib qolishiga va quritish paytida bir -biriga yopishib qolishiga yo'l qo'ymaydi.

Mahsulotlarni quritish. Maqsad - ularning shaklini tuzatish va ularda mikroorganizmlar rivojlanishining oldini olish. Bu texnologik jarayonning eng uzun va eng muhim bosqichi bo'lib, uning to'g'riligiga birinchi navbatda mahsulotning mustahkamligi bog'liqdir. Juda intensiv quritish quruq mahsulotlarning yorilishiga olib keladi va juda sekin quritish mahsulotlarni kislotalashiga olib kelishi mumkin.

Makaron ishlab chiqaruvchi korxonalarda makaronni konvektiv quritish ishlatiladi - quritiladigan mahsulot ustidan qizdirilgan havo puflanadi.

Quritilgan mahsulotlarni sovutish. Bu jarayon mahsulotlarning issiqligini qadoqlash bo'linmasidagi havo harorati bilan tenglashtirish uchun kerak. Agar makaron sovutgichsiz qadoqlangan bo'lsa, u holda namlik bug'lanishi qadoqdagi mahsulotlarning og'irligining pasayishiga olib keladi.

Eng yaxshisi, quritilgan mahsulotlarni stabilizator-akkumulyator deb ataladigan maxsus idishlar va kameralarda sekin sovitish.

Sovutilgan mahsulotlar rad etishga uchraydi, uning davomida sifat talablariga javob bermaydigan mahsulotlar olib tashlanadi, shundan so'ng mahsulotlar qadoqlanadi.

Paket. U kichik idishlarda (qutilar, sumkalar) qo'lda yoki to'ldirish mashinalarida yoki katta hajmda "katta idishlarda (qutilar, qutilar, qog'oz sumkalar) ishlab chiqariladi.

Va suvni aralashtiring har xil yo'llar shakllantirish va quritish.

Tasniflash va assortiment

Barcha makaron mahsulotlari A, B, C guruhlariga bo'linadi; baholar (eng yuqori, birinchi, ikkinchi). Qo'shimcha xom ashyo yordamida tayyorlangan makaron mahsulotlari tegishli nom bilan to'ldiriladi, masalan, eng yuqori navli tuxumli makaron.

Mahsulotlar turi un turiga qarab belgilanadi... Standart yuqori toifadagi makaron mahsulotlarini (yuqori unli - donli), birinchi navli (birinchi navli - yarim mo'rt), ikkinchi navli (ikkinchi navli undan - yarim mo'rt) ishlab chiqarishni nazarda tutadi.

Makaron mahsulotlarining assortimenti juda xilma -xildir. An'anaviy mahsulotlar bilan bir qatorda quyidagi makaron navlari ishlab chiqariladi:

• yuqori tuxum; tuxum miqdori oshgan yuqori tuxum;
• birinchi va yuqori navli pomidor;
• sigir suti, to'liq surtilgan sigir suti kukuni qo'shilgan birinchi va yuqori navli sut mahsulotlari;
• birinchi va yuqori navli tvorog;
• mustahkamlangan birinchi va yuqori navlar;
• tez pishirish;
• sabzavotlar bilan makaron;
• quruq xamirturush yoki xamirturush ekstrakti bo'lgan mahsulotlar;
• soya unidan tayyorlangan mahsulotlar;
• baliq oqsili konsentrati bo'lgan mahsulotlar.

Maxsus makaron Masalan, bolalar va parhez ovqatlari uchun tayyorlanadi:

• uchun biologik qiymati oshgan kichik (don shaklida) mahsulotlar bolalar ovqatlari kazeit, temir glitserofosfat, B 1, B 2 va PP vitaminlari qo'shilgan yuqori navli un;
• uchun proteinsiz mahsulotlar (vermicelli shaklida) sog'lom ovqat gipoproteinli va glyutensiz dietaga muhtoj bolalar uchun; vitaminlar qo'shilishi bilan makkajo'xori kraxmalining aralashmasidan ishlab chiqariladi;
• ikkinchi kurs uchun mahsulotlar. Shakllangan makaron hammomdan yog 'bilan o'tadi yoki yog' bilan püskürtülür, keyin 70-130 ° C da quritiladi. Bunday makaronlarda yog '6 oy davomida oksidlanmaydi. Uning balandligi bor ozuqaviy qiymati va tayyor shaklda bir -biriga yopishmaydi;
• uchun mahsulotlar uzoq muddatli saqlash... Yangi mahsulotlar issiqlikka bardoshli sumkalarga solinadi va 100-160 ° C haroratda infraqizil nurlari bilan ikki tomondan 3-4 daqiqa davomida nurlantiriladi. Shunday qilib, mahsulotlar sterilizatsiya qilinadi va ularning saqlanish darajasi oshadi.

Xilma -xillikdan tashqari, tovar tasnifi makaronlarni turlarga, turlarini esa kichik turlarga ajratadi.

Makaron mahsulotlarining barcha assortimenti me'yoriy hujjatlar bo'yicha to'rt turga bo'linadi: quvurli, ipga o'xshash, tasma va figurali.

Har bir makaron turi kichik turlarga bo'linadi.

TO quvurli mahsulotlar uchta kichik turni o'z ichiga oladi - makaron, shox, pat.

Makaron quyidagi turlarga bo'linadi: oddiy (diametri 5,6-7 mm), oddiy vazalar (diametri 5,6-7 mm), maxsus (diametri 4,0-5,5 mm), maxsus gofrirovka qilingan (4,0-5, 5 mm), havaskor (diametri 7 mm dan ortiq), havaskor gofrirovka (diametri 7 mm dan ortiq), somon (diametri 4 mm gacha).

Qisqa makaron uzunligi 15-30 sm, uzunligi 30 sm dan oshadi.

Shoxlar qisqa kesilgan quvurli mahsulotlar, biroz egilgan, tashqi egri bo'ylab uzunligi 1,5 dan 5 sm gacha, shoxlar quyidagi turlarga bo'linadi: oddiy (diametri 5,6-7 mm), maxsus (diametri 4,1-5,56 mm) ), somonlar (diametri 4,1 mm gacha), qiyma uchun (diametri 20 ± 3 mm).

Tuklar - burchakli kesilgan va uzunligi 3 dan 10 sm gacha bo'lgan o'tkir burchakli kesilgan quvurli mahsulotlar, quyidagi turlari ishlab chiqariladi: havaskor (diametri 7 mm dan ortiq), oddiy ( diametri 5,6-7 mm) va maxsus (diametri 4, 1-5,56 mm).

TO ipga o'xshash mahsulotlar o'rgimchak to'ri (kesmasi 0,8 mm dan oshmagan), oddiy (kesmasi 0,9-1,5 mm dan oshmagan) va havaskor (kesimi 1,6 dan 3,5 mm gacha).

Lenta mahsulotlari birinchi navbatda silliq, o'ralgan, arra tishlari, to'lqinli va shunga o'xshash noodlelar kiradi. Noodle o'lchamlari o'zboshimchalik bilan, lekin lentaning kengligi kamida 3 mm, qalinligi 2 mm dan oshmasligi kerak. Noodle tor (7,0 mm gacha) va keng (7,1 dan 25,0 mm gacha) ishlab chiqariladi.

Jingalak mahsulotlar quyidagi turlarga bo'linadi: 8x2x10 mm alifbo va raqamlar; quloq va kamon; har xil o'lchamdagi qobiqlar (diametri 30 mm gacha va devor qalinligi 1,2 mm dan oshmasligi kerak); tishli g'ildiraklar, viteslar, halqalar (diametri 10 mm va qalinligi 1,55 mm); don va guruch turidagi don (diametri 3 mm dan oshmagan va uzunligi 10 mm dan oshmagan); kvadratchalar, uchburchaklar va boshqa figurali plitalar (qalinligi 1,2 mm dan oshmagan, kvadratning yon tomoni, 12 mm dan oshmagan uchburchak); Boloniya markali mahsulotlar (plastinka o'lchamlari 10x10 dan 50x50 mm gacha, qalinligi 0,7 dan 1,5 mm gacha).

Berilgan tasnif ro'yxatida ularning shakli makaron mahsulotlarini ajratish xususiyati sifatida qabul qilingan. Ko'pincha ular boshqa xususiyatlardan foydalanadilar, masalan, texnologik, o'lcham, kesma tabiati va boshqalar.

Ga bog'liq shakllantirish usuli bosilgan va shtamplangan mahsulotlarni farqlash. Shakllangan mahsulotlar shtamplanadi, qolganlari bosish orqali olinadi.

Ga bog'liq uzunlik makaron uzun (20 dan 40-50 sm gacha), qisqa va kesilgan (1,5 dan 20 sm gacha), sho'rva to'ldirishga bo'linadi (qalinligi 1-3 mm ingichka yassi va jingalak bo'lak shaklida).

Ga bog'liq quritishdan oldin yotqizish usuli makaron to'g'ridan-to'g'ri (barcha osilgan qurituvchi mahsulotlar), bo'shashgan (hamma kesilgan mahsulotlar va sho'rva to'ldirilishi, quritilgan), qovurg'alar va kamonlarga (maxsus tartibdagi noodle va noodle) bo'linadi.

Makaron assortimenti doimiy ravishda o'sib bormoqda.

Makaron yuqori ozuqaviy qiymati va yaxshi hazm bo'lishi bilan ajralib turadi. Ularda kamida 11-12% proteinli moddalar, 70-72% uglevodlar (asosan kraxmal), 13% namlik va 0,5-0,7% yog 'bor, organizm tomonidan o'zlashtirilmagan minerallar va tolaning tarkibi ahamiyatsiz.

Oziqlanish qiymati

Makaron mahsulotlarining asosiy iste'molchi afzalliklari:

• baland ozuqaviy qiymati, chunki ularni ishlab chiqarish uchun ishlatiladi Bug'doy un oqsil miqdori yuqori bo'lgan sifatli va minimal miqdor mineral moddalar;
• oqsillarning (86%), yog'larning (90%) va uglevodlarning (98%) yuqori hazm bo'lishi;
• oshxona afzalliklari - pishirishning tezligi va soddaligi (mayda mahsulotlarni tayyorlash davomiyligi taxminan 5 minut, qalin devorli - 15-20 minut).

Oziqlanish qiymati va iste'mol qiymati xilma va tarkibi va ishlatilgan mustahkamlovchi moddalarga bog'liq.

Sifatni belgilovchi omillar

Asosiy xom ashyo makaron ishlab chiqarish uchun maxsus makaron uni, tarkibida 28% kleykovina va suv bo'lgan eng yuqori va birinchi navli un ishlatiladi.

TO qo'shimcha xom ashyo o'z ichiga oladi: boyituvchi qo'shimchalar - tuxum, tuxum mahsulotlari, butun va chang sut va boshq.; xushbo'y va aromatik qo'shimchalar - sabzavot va meva sharbatlari; vitamin preparatlari - B 1, B 2, PP; takomillashtiruvchilar - makaronga o'ziga xos organoleptik va fizik -kimyoviy xususiyatlarni berish uchun ishlatiladigan sirt faol moddalar.

Ishlab chiqarish jarayoni makaron hozirda avtomatik ishlab chiqarish liniyasida olib borilmoqda va xom ashyoni tayyorlash, yoğurma, xamirni qayta ishlash (presslash va o'rash), qoliplash (figurali mahsulotlar presslanadi, shtamplanadi, noodle qo'lda tayyorlanadi), quritish, ushlab turish operatsiyalaridan iborat. (stabilizatsiya), saralash va qadoqlash.

Makaron sifati ko'p jihatdan to'g'ri quritishga bog'liq. Sekin quritish nordonlik va mog'orga olib keladi, tez quriydi - yorilishgacha, shishasimon bo'laksiz rangsiz va pishirish xususiyatlari qoniqarsiz bo'ladi. Qisqa kesilgan mahsulotlar 20-90 daqiqa davomida 50-70 ° S haroratda quritiladi, 30-50 ° S haroratda 16-40 daqiqa quritiladi.

Sifat nazorati makaron standart talablariga muvofiq organoleptik va fizik -kimyoviy ko'rsatkichlar bo'yicha ishlab chiqariladi.

Organoleptik ko'rsatkichlar - rangi, sirt holati, shakli, ta'mi va hidi, pishirishdan keyingi holati va sinishdagi ko'rinishi.

Makaron rangi qaymoqli yoki sarg'ish tusda bir xil bo'lishi kerak. Oq yoki kulrang rang nuqsonli xom ashyoni, bosish yoki quritish jarayonining buzilishini ko'rsatadi.

Bosilgan mahsulotlarning sinishi shishasimon bo'lishi kerak. Oq unning uzilishi xom ashyo yoki xamirni qayta ishlash etishmasligidan dalolat beradi.

Sirt silliq, yaltiroq yoki biroz zerikarli bo'lishi kerak. Mahsulotlarning pürüzlülüğü istalmagan, lekin pishirish paytida yo'qoladi.

Quruq va pishirilgan mahsulotlarning ta'mi va hidi beqiyos bo'lishi kerak: achchiqlanish va kislotalilik, chiriyotgan va chiriyotgan hid yoki boshqa begona ta'm va hid bo'lmasligi kerak.

Pishirishdan keyingi holat makaron mahsulotlarining eng muhim ko'rsatkichidir. 10-20 daqiqa davomida pishirilgan makaron hajmi kamida 2 barobar ko'payishi, shaklini yaxshi ushlab turishi, yumshoq, elastik bo'lishi, bir-biriga yopishmasligi, bo'laklar hosil qilmasligi kerak. Pishirish bilan bog'liq yana bir muhim xususiyat - quruq moddalarni saqlash.

Shakl mahsulot nomiga mos keladigan to'g'ri bo'lishi kerak.

Fizik va kimyoviy sifat ko'rsatkichlari - namlik, kislotalilik, mustahkamlik va hurda tarkibi (makaron uchun), parchalanish tarkibi, metall aralashmalari, ombor zararkunandalari yo'q. Olingan ma'lumotlarga asoslanib, xulosa chiqariladi.