Bug 'xonum (xonuma) - go'sht va tovuqni to'ldirish bilan pishirish uchun retsept

Eng batafsil asta-sekin retsept pazandalik o'zbek bug'li rulosi xonim.

Va'da qilamanki, hatto boshlang'ich oshpaz ham buni qila oladi. Mening xonim retseptimda ikkita plomba bor: kartoshkali go'sht to'yimliroq, karamli tovuq oshqozon uchun osonroq, batafsil tavsif xonim uchun xamir pishirish va mening sevimli achchiq sousim.

Bug 'xonimning ta'mi biroz chuchvaralarni eslatadi. Uni tayyorlash tez emas, lekin bu ham qiyin emas. Va'da qilamanki, hatto boshlang'ich oshpaz ham buni qila oladi.

Xamir uchun masalliqlar (2 ta rulon uchun):

• tovuq tuxumi C1 - 1 dona.
• kefir yoki buzilgan sut-180 ml
• hidsiz o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq.
• bug'doy un premium– 400 g*
• tuz - bir chimdik

Go'shtni to'ldirish uchun ingredientlar:

• mol go'shti - 400 g
• qaynatilgan kartoshka - 2 dona (250 g)**
• piyoz - 1 dona (100 g)
• yangi o'tlar - kichik shamlardan
• maydalangan paprika - 2-3 choy qoshiq
• sarimsoq - 3-5 chinnigullar
• tuz - bir chimdik

Tovuqni to'ldirish uchun ingredientlar:

• fileto tovuq ko'krak- 1 dona (400 g)
• oq karam - 300 g
• piyoz - 1 dona (100 g)
• yangi ko'katlar - kichik bir shamlardan
• o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq.
• tovuq uchun ziravorlar - ta'mga qarab ***
• tuz - bir chimdik

Sos uchun ingredientlar:

• smetana - 200 g
• sarimsoq - ta'mga
• yangi o'tlar - ta'mga
• maydalangan paprika - ta'mga

Shuningdek:

• suv - 100 ml
• tuz - 1 choy qoshiq

*Sizga boshqa miqdorda un kerak bo'lishi mumkin.

** Retsept yarim qaynatilgan kartoshkadan foydalanadi, chunki xom kartoshka ko'pincha ikki qavatli qozonda oxirigacha qaynatilmaydi. Siz kartoshkani ham uniformada, ham tozalangan holda qaynatishingiz mumkin. Asosiysi, uni hazm qilmaslik.

***Odatda men faqat o'tlar va ziravorlar aralashmasini ta'm va ta'mni kuchaytiruvchi qo'shimchalarsiz ishlataman - ya'ni mutlaqo tabiiy ziravorlar.

Steam xonum (xonuma) - fotosurat bilan retsept

Xonimga xamir pishirish

Tuxumni bir chimdik tuz bilan ozgina uring.

Kefir yoki nordon sut, o'simlik moyi qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

Elenmiş unni to'kib tashlang.

Ko'pirtirgich bilan muloyimlik bilan aralashtiramiz, bo'laklarsiz massa olinadi.

Sekin-asta un qo'shing, ko'pirtirgich bilan yoğurun xamir u sinovdan o'ta olmaguncha.

Stol ustidagi unning qolgan qismini elakdan o'tkazing, quduq qiling va xamirni ichiga soling.

Endi xamirni yoğurmaya boshlang, ozgina un qo'shing va konvert bilan har tomondan muloyimlik bilan tiqing.

Natijada siz qo'llaringizga va ish yuzasiga yopishmaydigan yumshoq, elastik xamirni olishingiz kerak.

Olingan xamirni idishga o'tkazing, yoping yopishtiruvchi plyonka va oshxona peshtaxtasida (xona haroratida) 1 soatga qoldiring.

Xonum (xonim) - to'ldirish uchun retsept

To'ldirish 1

Hammayoqni ingichka qilib kesib oling va uni iloji boricha kichikroq bo'lishi uchun kesib oling - shuning uchun to'ldirish yumshoqroq va yumshoqroq bo'ladi.

To'kib tashlang sovuq suv, tuz, qaynatib oling va bir necha daqiqa qaynatib oling.

Agar siz karamning erta navlarini ishlatsangiz, uni umuman pishirmaslik yaxshiroqdir, va o'rtacha - bir necha daqiqa qaynoq suvga botiring. Agar siz to'ldirishni qo'ysangiz xom karam- Ta'mi yaxshi bo'lmaydi.

Pishgan karamni filtrda to'kib tashlang va bir chetga qo'ying.

Tovuq filetosini blenderda maydalang yoki go'sht maydalagichdan o'tkazing.

Piyozni mayda to'g'rab oling va qovuring o'simlik yog'i oltinga qadar. Hatto piyozni panada bir oz ko'proq ushlab turishingiz mumkin.

Ko'katlarni maydalang.

Tovuqga karam, qovurilgan piyoz, ko'katlar, tuz va ozgina ziravorlar qo'shing.

To'ldirishni bir hil massaga aralashtiring.

To'ldirish 2

Mol go'shtini qiyma go'shtga maydalang.

Piyozni blenderda maydalang. Kartoshkani qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Yashillarni maydalang. Sarimsoqni mayda maydalagichda maydalang.

Go'shtga, tuzga barcha ingredientlarni va maydalangan paprika qo'shing.

Aralashtiring go'shtni to'ldirish. Kimdan xom piyoz go'sht bir oz qorayadi.

Bug 'rulonini pishirish - fotosurat bilan retsept

Rulo yig'ish

Qolgan xamirni 2 ta teng qismga bo'ling.

Xamirni juda yupqa qatlamga (3-5 mm) yoyib chiqing. Unga to'rtburchaklar shakli berishga harakat qiling.

Go'shtni to'ldiring va silikon spatula bilan tekislang.

Kelajakdagi xonimni go'sht va kartoshka bilan o'rang.

Ikkinchisi bilan ham xuddi shunday qiling: siljiting, to'ldirishni yotqiz, silliq, rulo.

Ikki qavatli qozonning panjarasi va devorlarini har qanday moy bilan yog'lang, xonimni panjara ustiga qo'ying.

Tuzni suvda eritib oling va rulonni silikon cho'tka bilan yog'lang - bu xonimning sirtini quritishga yo'l qo'ymaydi.

35-40 daqiqa davomida pishiring.

Maslahat

Ikki qavatli qozonning ikkita darajasida bir vaqtning o'zida ikkita rulonni pishirmoqchi bo'lsangiz, ularni pishirishning o'rtasida almashtiring.

Xom qo'sh qozonda pishirilayotganda, unga sousni tayyorlang.

Buning uchun smetana, tug'ralgan o'tlar, tug'ralgan sarimsoq va maydalangan paprika aralashtiriladi. Ta'mga tuz.

Pishirish oxirida qo'sh qozonda Xonum:

Bug'da pishirilgan xonimni issiq qilib berish yaxshidir. achchiq bundan mustasno smetana sousi rulon uchun juda ko'p yangi ko'katlarni taklif qiling.

Go'sht va kartoshka bilan tayyor xonim qo'shimcha ravishda o'simlik yog'ida qovurilgan piyoz bilan sepilishi mumkin. Yengil sous tovuq va karam bilan xonim uchun eng yaxshisidir.

Go'sht xonimi kontekstda:

Xonum tovuqli bo'limda:

Do'stlar, men hech qachon xomashyoni kelajakda ishlatish uchun muzlatib qo'ymayman, lekin men bir vaqtning o'zida ikkitasini pishiraman va ularni dasturxonga tortaman. Nima yeyilmaydi, men bo'laklarga bo'linib, keyingi safar sariyog 'ichida skovorodkada ozgina qovurayapman. Bu ham juda mazali.

Baxtli pishirish va yoqimli tuyadi!

Hurmat bilan, Natali Lissi

Xanum retseptlari turli yo'llar bilan tayyorlanadi. Bu nafaqat turli millat vakillari, balki har bir oilada ham namoyon bo‘ladi. Ushbu maqolada biz eng mashhur 5 ta Xanum retseptini tuzdik. Aslida ularning soni ko'proq. Hamma bir xil mahsulotlarga, xamirga, to'ldirishga ega bo'lib tuyuladi. Ha, aslida emas. Ular tayyorlash usulida va ingredientlarda bir-biridan farq qiladi, bu ularning ta'mini boshqalarga o'xshamaydi, o'ziga xos qiladi.

Xanum retseptining o'ziga xos tarixi yoki kelib chiqishi afsonasi bor, biz bu taomning nomini kimga qo'yganligini bilib olamiz.

Bir kuni uy egasi to'satdan uyga keldi. Oila a'zolari sevgan odamini ko'rganidan juda xursand bo'lishdi va uni o'zgacha, g'ayrioddiy narsa bilan xursand qilishni xohlashdi va shu bilan birga tez pishirish kerak edi. O'shanda xotinning xayoliga ovqat pishirish fikri keldi sevimli taom er - manti, lekin faqat boshqa "qiyofada".

Shunday qilib, styuardessa tez manti tayyorladi, lekin faqat bug'langan rulo. Ushbu taomning retsepti mahalliy aholi orasida mashhurlikka erishdi va uning ajralmas qismiga aylandi O'zbek oshxonasi. Tezkor styuardessaning ismi Xonum. Shu paytdan boshlab bu taom uning nomi bilan atala boshlandi. U ham deyiladi dangasa manti.

Xonim o'zbek tilida

Xamir:

• Tuxum - 1 dona,
• Shakar - 3 gr.
• Tuz - 3 gr.
• O'simlik yog'i - 4 osh qoshiq. l.
• Gazlangan suv - 250 ml
• Un - 850 - 900 gr

Idishga bitta tuxumni sindirib, ozgina uring. Tuz va shakar, o'simlik moyini quying. Aralashtiring.

Aralashmaga 1 stakan gazlangan suv quying. Agar siz asl nusxaga amal qilsangiz, bu erda oddiy suv ishlatiladi.

Biroq, agar siz xamirni stolingizga yoki qo'llaringizga yopishmasligini istasangiz va u bilan ishlash qulay bo'lsa, unda siz ushbu retsept bo'yicha hamma narsani pishirishingiz mumkin. Aralashtiring.

4 stakan unni elakdan o'tkazing. Hamma narsani to'kib tashlamang, u kamroq ketishi mumkin. Elastik xamirni yoğurun.

Agar siz hamma narsani to'g'ri qilsangiz, bunday sinov bilan ishlash sizga katta zavq bag'ishlaydi mineral suv. Ish stolingiz va qo'llaringiz toza bo'ladi.

Xamirni polietilen plyonka bilan yoping va sous va qo'shimchalarni tayyorlash paytida muzlatgichga qo'ying.

Qiyma va kartoshkani to'ldirish:

• Qiyma go'sht 500 gramm
• Piyoz 350 gr. (3 dona)
• Kartoshka 200 gramm (3 dona)

Piyozni kub shaklida kesib oling va maydalangan go'sht bilan aralashtiring. Kichik chiziqlar bilan kesilgan kartoshkani bu yerga yuboring. Ziravorlar koriander, maydalangan qalampir, tuz qo'shing.

Sos:

• 2-3 ta pomidor (150 gr.)
• Piyoz 2-3 dona. (50-60 gramm)
• Ta'mga sarimsoq

Piyozni mayda to'g'rab oling va skovorodkada qovuring. Pomidorning terisini tozalang. Buning uchun xochda kichik kesma xoch qiling. Va qaynoq suvda bir necha daqiqa ushlab turing. Keyin pomidorni teridan tozalang. Kublarni kesib oling va past olovda qovurish uchun piyozga yuboring.

Sarimsoqni mayda to'g'rang. Sosga tuz va ziravorlar (koriander, maydalangan qalampir) yuboring. To'liq tayyor bo'lishidan taxminan 5 daqiqa oldin sarimsoqni oxiriga qo'ying.

Xonimni o‘zbek tilida tuzamiz:

Xamirni yupqa qilib yoyib chiqing. Moylash sariyog'.

To'ldirishni joylashtiring. Ruloga aylantiring. Qirralarni mahkamlang.

Sariyog 'bilan oldindan yog'langan er-xotin qozonga yuboring.

Taxminan 30 daqiqa pishirishingiz kerak. O'tlarni sepib, sous bilan xizmat qiling.

Xamir:

• Un - 552 gr.,
• Suv -123 gr.,
• Tuz - 3 gr.,
• Tuxum - 2 dona.

1. Aralash idishida, sindirish 2 tovuq tuxumlari. Ularning quyuq sarig'i bo'lishi maqsadga muvofiqdir, chunki mahsulot tugagandan so'ng chiroyli rangga ega bo'ladi.
2. 123 gr suv quying. Va tuz seping.
3. Bu aralashmani aralashtirib, un bilan seping. Xamirni yoğurun. Bu juda qattiq bo'lishi kerak.

Qo'ziqorinlarni to'ldirish:

• Xom kartoshka - 354 gr.,
• Champignons - 100 gr.,
• Yashil piyoz - 1 dona
• Piyoz - 1 dona.
• Ta'mga tuz
• Har qanday ziravorlar.

1. Kartoshkani tozalang va mayda kubiklarga bo'ling. Kublarning taxminan kattaligi Olivierda bo'lgani kabi bo'lishi kerak.
2. Qo'ziqorinlarni mayda maydalang. Tercihen kubiklarda, lekin muhim emas. Ularni qovurilgan idishda qovurish kerak. piyoz oltinga qadar. Ziravorlar bilan tatib ko'ring. Siz har qanday ziravorlardan foydalanishingiz mumkin.
3. Keyin kartoshka, qo'ziqorin va mayda tug'ralgan aralashtiriladi yashil piyoz. Ta'mga ziravorlar va tuz seping.

Biz qo'ziqorin bilan xonimni hosil qilamiz:

1. Xamirni ikkita teng bo'lakka kesib oling.
2. Katta qatlamlarga yupqa qilib ikki bo'lakka aylantiring.
3. Har bir qatlamda yotqiz qo'ziqorin to'ldirish va aylantiring.
4. Taxminan 40 daqiqa davomida bug'langan rulo tayyorlanmoqda (u ikki qavatli qozon yoki sekin pishirgich bo'lishi mumkin).
5. Smetana bilan issiq xizmat qiling va o'tlar bilan sepiladi.

Xonum tovuqli

Sinov uchun:

• Un - 655 gr.,
• Suv 200 gr.,
• Tuxum - 3 dona,
• Zaytun moyi (yoki har qanday o'simlik moyi) - 1 osh qoshiq
• Tuz - 4 gr.

Ingredientlarda ko'rsatilgan mahsulotlardan qattiq xamir yoğurun. 35 daqiqa dam oling.

Tovuqni to'ldirish:

• Kartoshka - 0,5 kg
• Tovuq go'shti - 457 gr.,
• Cilantro (ko'katlar) - 3 novda
• Piyoz - 3 dona,
• Zira va maydalangan koriander - 3 gr.,
• Tuz va maydalangan qora qalampirni ta'mga soling

1. Kartoshka va piyozni tozalang va kub shaklida kesing.
2. Tovuq go'shti (qizil) kichik kubiklarga bo'linadi va kartoshka qo'shing. Tuz va ziravorlar, shuningdek, tug'ralgan silantro seping. Hamma narsani aralashtirish uchun.

Xonimni tovuq bilan hosil qilamiz

1. Xamirni teng qismlarga bo'linib, har birini yupqa va katta qatlamlarga aylantiring.
2. To'ldirishni joylashtiring. Taxminan 40-45 daqiqa davomida o'rang va bug'lang.
3. Smetana bilan xizmat qiling va o'tlar bilan seping.

Xamir:

Asos sifatida siz yuqoridagi retseptlardan istalgan nisbatni olishingiz mumkin. Bu faqat ingredientlar soni bilan farq qiladi. Shunday qilib, hamma joyda bir xil mahsulotlar: un, suv, tuxum, o'simlik moyi va tuz.

To'ldirish:

• Kartoshka - 5 dona,
• Piyoz - 5 dona,
• Ziravorlar (maydalangan koriander, zira, maydalangan qizil va qora qalampir)

Kartoshkani ingichka tilimga kesib oling, piyozni mayda to'g'rang.

Biz Toshkentda shakllantiramiz:

1. Xamirni mayda bo'laklarga bo'ling. Va har bir bo'lak qoliplash paytida yirtilmasligi uchun nozik tarzda o'raladi.
2. Biz barcha qatlamlarga kartoshka qatlamini yoyib chiqdik. Yuqoriga seping katta miqdor Luqo. Agar sizga yoqmasa, kamroq seping.
3. Ziravorlar bilan seping. Formatsiyaga 1 choy qoshiq suv yoki o'simlik moyi seping.
4. Xamirning chetlarini o'rtasiga to'plang va yoping. Cheburek shaklida yoki boshqa usulda qanday shakl berish muhim emas. Har bir styuardessa boshqacha pishiradi. Asosiysi, uning ta'mi yaxshi.
5. Ikki qavatli qozonni o'simlik moyi bilan surting va u erga xonimni qo'ying. Pishirish vaqti 40 daqiqa.

Sos:

• Tomat pastasi - 3 osh qoshiq
• Shirin qizil qalampir - 1 dona,
• Yashillik
• Piyoz - 3 dona,
• Suv 200 ml.
• Sirka
• O'simlik yog'i

1. Ikkita piyoz boshini mayda to'g'rab oling va qovurilgan idishda o'simlik yog'iga qovuring. Biz yarim halqalarga kesilgan qalampirni qo'yamiz. Ziravorlar, tuz va tomat pastasini quying. Fry. Suv qo'shing va taxminan 5 daqiqa qaynatib oling.
2. Tayyor xonimni yirtqichlardan qo'yamiz, ko'p miqdorda sousni quyamiz. Va biz uni bir necha daqiqa qaynatib qo'yamiz, shunda sous bizning xonimga singib ketadi. Asl nusxada qozon issiq bo'lishi uchun issiq adyolga o'ralgan. Lekin menimcha, bu ixtiyoriy.
3. Piyoz 1 dona. sirka kuchsiz eritmasida mayda maydalab, marinadlang. Suyuqlikni elakdan to'kib tashlang. Keyin piyozga to'g'ralgan ko'katlarni qo'shing va aralashtiring.Sizga yoqqan ko'katlar qiladi.
4. Xonimga tuzlangan piyoz bilan xizmat qiling.

Bozordagidek Xonim yoki bozorxonim

Bu retsept bozorxonning ta'mini yoqtiradiganlar uchun.

Xamir:

• Un - 0,5 kg
• Suv - iliq, taxminan 150 ml.
• Bir oz tuz

Xamirni yoğurun. U qattiq va elastik bo'lishi kerak. Uni sochiq bilan yoping, yarim soat davomida pishiring. Xamir dam olayotganda, to'ldirishni tayyorlang.

To'ldirish:

• Kartoshka - 7 dona (o'rta)
• Piyoz - 1 ta katta
• Ziravorlar - Zira, tuz, qalampir.
• Har qanday yog '(ixtiyoriy)

1. Kartoshkani tozalang va chiziqlar bilan kesing.
2. Piyozni mayda to'g'rang.
3. Agar siz suvli xonimni yoqtirsangiz, ziravorlar va yog' qo'shing.

Bozor xonimning tashkil topishi:

1. Xamirni yupqa qatlamga yoyib chiqing. Biz qatlamni 15 sm kvadratlarga kesib tashlaymiz.Har bir kvadratni yog 'bilan yog'laymiz, qiyma go'shtni yoyib, chetlarini markazga tortib, xonimni hosil qilamiz.
2. Suvni ikki qavatli qozonga yoki ko'p pishirgichga oldindan qaynatish uchun qo'ying, shunda siz xonimni shakllantirganda, ikki qavatli qozon allaqachon tayyor bo'ladi.
3. Mog'orni moy bilan yog'lang. Xonimni u yerga qo'yamiz va 40 daqiqa pishiramiz.

Sos:

Miqdor ixtiyoriy.

• Tomat pastasi

1. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar piyozni skovorodkada qovuring. Siz har qanday miqdorda olishingiz mumkin. Qo'shish tomat pastasi. Taxminan besh daqiqa davomida qovuring. Ziravorlar va suv qo'shing. Yana besh daqiqa qaynatib oling va o'chiring. Men ingredientlar sonini yozmayman, yuqoridagi retseptlarda asos qilib oling.
2. Va keyin asta-sekin biz bozordagi kabi hamma narsani tayyorlaymiz. Axir u darhol u erda ovqatlanmaydi. U infuz qilinadi, sousda namlanadi, undan suvli va xushbo'y va ayniqsa mazali bo'ladi. Ushbu taomni uyda tayyorlab, biz uni darhol iste'mol qilishga odatlanganmiz va shu bilan o'zimizni xushbo'y xonimdan mahrum qilamiz.
3. Shunday qilib, katta idish yoki panani oling. Biz uning ichiga paket qo'yamiz. Odatda, bozorda oddiy sumkalar ishlatiladi. Ammo hozir oziq-ovqat paketlari juda ko'p. Ularni qo'llashga harakat qiling. Va hali ham paketlarga qarshi bo'lganlar uchun qalin taglikli pandan foydalaning. Menimcha, bundan xonim yomonlashmaydi.
4. Biz uni xonim tayyorlagan qopga qatlamlab yoyib, mo‘l-ko‘l sousni quyamiz. Shundan so'ng, sumkani yoping va panamizni issiq adyol yoki sochiq bilan o'rab oling. Bizning taomimiz qancha uzoqroq quyilsa, shunchalik mazali bo'ladi.
5. Xonimni ko'katlar bilan aralashtirilgan tug'ralgan piyoz bilan berish kerak.

Xushbo'y rulon yupqa xamir kartoshka va tovuq go'shti bilan to'ldirilgan.

Murakkab:
Xamir:
Un - 550-600 gr
Suv - 250 ml
Tuxum - 1 dona
O'simlik yog'i - 1 osh qoshiq.
Tuz - 1 osh qoshiq
To'ldirish:
Tovuq go'shti - 500 gr
Kartoshka - 3-4 dona
Piyoz - 2-3 dona
silantro - 3-4 novda
Zira, koriander - har biri 0,5 choy qoshiq
Tuz qalampir

Pishirish:
Belgilangan ingredientlardan ancha tik xamir yoğurun, uni yoping va xona haroratida yarim soatga qoldiring.
Piyoz va kartoshkani tozalang va mayda kubiklarga bo'ling.

Pishirish uchun qizil tovuq go'shtini tanlash yaxshidir, bug'langanda ko'krak juda qattiq bo'lishi mumkin.
Go'shtni mayda bo'laklarga kesib oling, piyoz bilan kartoshka qo'shing. Mayda tug'ralgan silantroni tashlang.

Koriander va zirani ohakda yaxshilab maydalang, siz allaqachon maydalangan ziravorlardan foydalanishingiz mumkin.

Qolgan ingredientlarga ziravorlar qo'shing, ta'mga tuz, qalampir qo'shing va aralashtiring.

Xamirni taxminan uchta teng qismga bo'ling.

Har bir qismini taxminan ikki millimetr qalinlikda yoyib chiqing. To'ldirishning uchdan bir qismini teng ravishda yoyib, taxminan bir santimetr chetini bo'sh qoldiring.

Kenarlarini yaxshilab chimchilab, juda qattiq rulonni o'rang.

Qolgan xamir va to'ldirish bilan ham xuddi shunday qiling.
Olingan rulonlarni bug'langan idishga soling va suv qaynagan paytdan boshlab 40 daqiqa davomida pishiring.

Siz xonimni tovuq va kartoshka bilan har qanday smetana yoki pomidor sousi bilan xizmat qilishingiz mumkin.