Shirin qizil loviya pastasi yoki, deyilganidek, adzuki pastasi - an'anaviy xitoy, yapon va Koreys ziravorlari qizil adzuki loviya, shakar, o'simlik yog'idan tayyorlangan va Sharqiy Osiyo oshxonasida tez -tez ishlatiladi. Uni tayyorlash uchun loviya qaynatiladi, maydalanadi yoki maydalanib eziladi. Keyin u shirinlanadi yoki qo'shilgandek qoldiriladi o'simlik moyi... Xamirning rangi odatda och qizil rangga ega va qobig'ining mavjudligiga va loviya turiga bog'liq. Masalan, koreys oshxonasida bu makaron qora rangdagi adzuki turidan tayyorlanadi, natijada shirin oq makaron tayyorlanadi. Ba'zi hollarda, loviya elak orqali maydalanadi, bu pastani yanada yumshoq va bir hil holga keltiradi.

V Xitoy oshxonasi Ko'pincha adzuki ikki usulda amalga oshiriladi:

Birinchi usul uchun adzuki shakar bilan qaynatiladi va maydalanadi. Xamir qalin va loviya bo'laklari bilan qoplangan. Kerakli tuzilishga qarab, loviya intensiv yoki ozgina eziladi, ba'zida bunday loviya uchun butun loviya ataylab qo'shiladi. Qizil loviya pastasining bu turi Xitoy Xalq Respublikasida ziravor sifatida eng mashhur hisoblanadi. Bundan tashqari, atıştırmalık sifatida alohida -alohida iste'mol qilinadi va shirin sho'rvalarga qo'shiladi.

Ikkinchi holda, loviya shakarsiz pishiriladi va pulpa ichiga bo'linadi. Keyin olingan massa qo'shimcha ravishda mayda elak orqali maydalanadi. Bundan tashqari, doka yordamida pasta quruq siqiladi. Bu "quruq" adzuki keyinchalik pishirishda ishlatiladi. Ammo, agar xohlasangiz, har doim unga shakar va o'simlik yog'i yoki hayvon yog'ini qo'shishingiz mumkin. Bu pasta ko'pincha xitoy shirin pishiriqlarida ishlatiladi.

Ingredientlarning soddaligi va mavjudligi tufayli adzuki Xitoy oshxonasining asosiy ziravorlaridan biridir. Ko'pincha uyda turli xil bayramlarga, masalan, Xitoy Yangi yiliga tayyorlanadi. Bu oxirgi katta bayramda kunjut sharlari va shirin keklar loviya pastasi bilan tayyorlanadi guruch kroketlari, puding, xitoycha köfte. Xitoyliklar boshlanishiga ishonishadi Yangi yil Bunday taom bilan ular baxtli, sog'lom va farovon bo'lishlari shart. Hammasi pastaning rangiga bog'liq. Xitoyda qizil rang baxt va farovonlikni anglatadi. Aytgancha, aynan shu munosabat bilan ko'plab xitoyliklar old eshiklarini qizil rangga bo'yashadi. Tasodifan, adzuki xitoyliklarni nafaqat baxtli qiladi, balki foydalidir. U tarkibida juda ko'p temir, shuningdek, inson tanasi uchun zarur bo'lgan boshqa minerallar va vitaminlar mavjud.

Tarkibi:

• 2/3 chashka qizil loviya
• 100 gramm shakar
• 100 ml o'simlik yog'i

Tayyorlanishi:

1. Birinchidan, fasolni yaxshilab yuvib tashlang va buzilgan yoki buzilgan loviyalarni olib tashlang. Suv bilan to'ldiring va bir kechada xona haroratida qoldiring. Ushbu protsedura adzuki uchun pishirish vaqtini sezilarli darajada kamaytiradi.
2. Ertasi kuni loviyalarni kichik idishga soling va qaynatib oling. Fasol to'liq yumshoq bo'lguncha past olovda pishiring (pishirish vaqti fasol turiga bog'liq). Agar kerak bo'lsa, suv qo'shing. Tayyor bo'lgach, fasolni süzgeci bilan tashlang.
3. Keyin fasolni blender idishiga soling va tekis bo'lmaguncha to'xtating. Shakar qo'shing va eritmaguncha aralashtiring.
4. Kichkina vokada o'simlik yog'ini qizdiring va loviya massasini hamma suyuqlik ketguncha o'rta olovda qovuring. Aralashtiring va qolgan loviya bo'laklarini spatula bilan bosing.
5. Tayyor adzuki sovushini qoldiring va keyin uni retsept bo'yicha kerak bo'lganda ishlating. Sovutgichda, yopiq idishda, bu pasta taxminan bir hafta saqlanishi mumkin. Agar so'ralsa, siz qo'shimcha ravishda elak orqali maydalashingiz mumkin.

Hamma mazali taomlarni sevuvchilarga salom!

Keling, pishirishni boshlaymiz - loviya pastasi!

Ovqat pishirish uchun loviya pastasi Sizga kerak bo'ladi:

• bir stakan adzuki loviya
• 100 gramm shakar (yaxshisi jigarrang qamish shakar)
• taxminan 4 stakan suv

Birinchi bosqich:

Fasolni yuving va idishga joylashtiring. Suv bilan to'ldiring, shunda barcha loviya suv bilan qoplanadi va qaynatiladi. Keyin issiqlikni kamaytiring va panani qopqoq bilan yoping, bir soat davomida pishirishni davom ettiring kichik olov loviya yumshoq bo'lguncha. Agar suv ko'p bug'lanib ketsa, ko'proq suv qo'shing - loviya har doim suv bilan qoplangan bo'lishi kerak.

Ikkinchi bosqich:

Fasol tayyor bo'lgach, bulondan qolgan suvni alohida idishga to'kib tashlang, u keyinroq foydali bo'ladi. Keyin bir hovuch loviya chetga surib qo'ying, qolgan loviyalarni esa elakdan suring. (Bundan tashqari, sizga qulay bo'lgan loviya maydalashning boshqa usulini qo'llashingiz mumkin, masalan, itargich yordamida). Natijada, siz maydalangan loviya pulpasini olishingiz kerak, unga shakar qo'shib, butun fasolni chetga surib, hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Keyin butun massani yana idishga soling va dukkakli o'simliklar to'q jigarrang yoki to'q qizil rangga aylanguncha 15 daqiqa davomida past olovda pishirishda davom eting. Agar pishirish paytida dukkakli massa juda qalin bo'lib qolsa, unga avval to'kilgan bulonni qo'shing. Nihoyat, pastani salqinlash uchun qoldiring. Anko to'pga aylantirilganda to'liq tayyor bo'ladi.

Do'stlar, hammasi shu! Yapon shirin loviya pastasi tayyor, endi siz ancho pastasi yordamida shirinliklar tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Bu pastadan pishirishda foydalanish mumkin.

Qizil shirin adzuki loviya pastasi, hundoush(Xitoycha sodda. 红豆 沙. Pinyin Hongdou Sha) xitoy, yapon va koreys oshxonalarida ishlatiladi, kamdan -kam hollarda Janubi -Sharqiy Osiyoning boshqa mintaqaviy oshxonalarida ishlatiladi. Yaponiyada uni Azuki (小豆 餡, rH. Azuki), Koreyada esa - Phatso (koreyscha 팥소) deb atashadi. Ingliz tilida bu pasta Qizil loviya pastasi deb ataladi. Xitoy va yapon tillarida shirin loviya pastalari ajratiladi. Har qanday loviyadan tayyorlangan shirin pastalar bor, Hundousha qizil Azuki loviyalaridan tayyorlangan pastadir.

Azuki - bu loviya navining yaponcha transliteratsiyasi. Bu loviyalarning ilmiy nomi Vigna angularis yoki burchakli loviya. Xitoyda 3000 yildan ko'proq vaqt davomida etishtirilgan va Janubi -Sharqiy Osiyo mintaqasida hamma joyda tarqalgan bu loviya navi to'q qizil rangga ega, lekin u boshqa ranglarda ham bo'lishi mumkin (masalan, qora, kulrang va hatto rang -barang). Lekin shirin loviya pastasini ishlab chiqarish uchun faqat qizil loviya ishlatiladi. Pishgan loviya maydalanadi, keyin po'stlog'i elakdan o'tkaziladi, shundan so'ng loviya massasi qaynatiladi va keyin shakar yoki asal bilan shirinlanadi. Natijada quyuq qizil pasta, bir hil, etarlicha qalin (uni nonga saryog 'kabi surtish mumkin) va ta'mi shirin. Aslida, aynan shu fazilatlar makaronni Osiyo oshxonalarida mashhur va talabchan qilib qo'ygan.

Hundous's Red Sweet Bean Paste-qo'shimcha mahsulotni talab qilmaydigan, ishlatishga tayyor mahsulot issiqlik bilan ishlov berish... Ushbu macunning qo'llanilish doirasi etarlicha keng - u shirin don va sho'rvalarni tayyorlashda ishlatiladi, shirin pishiriqlar, Pishiriqlar, muzqaymoq, jele va hatto ichimliklar. Masalan, qizil loviya pastasi bilan Pepsi Cola Yaponiyada sotiladi.

Bu vatanida shirin makaron, Samoviy Imperiyada, ehtimol, u bilan eng mashhur va mashhur muomala. Xitoyda ularni Yuebing (xitoycha p, pinyin Yuebing) deb atashadi. Bu XXRda kuz o'rtalarida o'tkaziladigan an'anaviy pishirilgan non mahsulotlari. Yilning boshqa vaqtlarida faqat maxsus do'konlarda topiladigan yoki o'zingiz tayyorlaydigan mavsumiy taom. Qizil shirin loviya pastasi, ehtimol, eng mashhur plomba hisoblanadi, garchi bu gingerbread kukilarini to'ldirishning bir qancha turlari mavjud.

Nomi Tsy (xitoycha oddiy, pinyin Nuomi ci) - shirin tish uchun eng mashhur davolanish. Bu to'plar guruch uni, ichida shirin makaron hindiston yong'og'i parchalari... Bu tashqi ko'rinishi va ta'mi jihatidan yaponcha mochi (yoki siydik) ga juda o'xshaydi, ular ham shu pastadan to'ldirilgan holda tayyorlanadi. Yaponcha mochining navlaridan biri juda ta'sirli ko'rinadi - (yaponcha 福 福 餅, rH. Daifukumochi), agar siz uni uzunasiga yarmiga kesib qo'ysangiz, kesilgan joy qizil pasta bilan o'ralgan qulupnayni ko'rsatadi. Aytgancha, tom ma'noda "daifuku mochi" nomi "katta omad" degan ma'noni anglatadi.

Yoki kulgili ismli an'anaviy eski Pekin shirinligi (xitoycha oddiy. Iny, pinyin Ludagun). Bu shirinlik mochi xamirga o'xshash guruch unidan tayyorlangan xamirdan tayyorlangan rulonga o'xshaydi. Xamirning o'ralgan varag'ini buklamasdan oldin, unga qizil shirin pasta surtiladi.

Boshqa mashhur retsept Hundoush makaronidan tayyorlanadi. xitoy taomlari- Zongzi (Xitoy mashqlari 粽子, pinyin Zongzi). Bu guruch to'ldirilgan va shirin makaronli karam rulosining bir turi, faqat bu "karam rulosi" bambuk yoki qamish bargiga o'ralgan. Barglarga o'ralgan bu guruch piramidalari "Ikki beshlik" festivalida (ajdaho qayiqlari festivali) o'zgarmas marosimdir.

Boshqa Xitoy bayramini nishonlash paytida "Chiroqlar bayrami", Tanyuan guruch sharlari tayyorlanadi (xitoycha mashqlar p, pinyin Tangyuan) va shirin loviya pastasi sevimli plomba sifatida ishlatiladi.

To'ldirish variantlaridan biri sifatida shirin loviya pastasi Baozi bug'li pishiriqlarida ishlatiladi (Chin. 包子, Baozi pinyin).

Xitoyda Azuki loviya va shirin makaronli shirin sho'rva - Hundou tan (xitoycha mashq 紅豆汤, pinyin Hongdou tang), bu sho'rva Yaponiyada ham mashhur - va u Shiruko (yaponcha 粉 粉, rH. Shiruko) deb nomlanadi.

Albatta, ularning sevimli plomba moddalarini eslash o'rinli - bu adzuki loviya pastasi. Yoki qiziqarli variant mochi - shish kabobga o'xshash bambukdan yasalgan shishka ustiga qo'yilgan mochi to'plari - Dango (団 子, rH. Dango).

Kamroq mashhur va biz shirinlikni yaxshi ko'ramiz - mashhur yapon keki pechene xamiri- Dorayaki (yaponcha ど ら 焼 き, rH. Dorayaki). Bu pirojnoe ikkita qizg'ish krepdan iborat bo'lib, ular orasiga shirin makaron surtiladi, ular ham ularni yopishtiradi.

Yaponiyada qizil shirin makaron bilan to'ldirilgan, ular baliq shaklidagi pechene tayyorlaydilar - Tayiyaki (yaponcha 焼 焼 き, rH. Tayiyaki), bu so'z tom ma'noda "pishirilgan dengiz cho'chqasi" deb tarjima qilinadi.

Shirin jele Yaponiyada qizil pasta va agar -agardan - Yokan (yaponcha 羊羹, rH. Yokan) dan tayyorlanadi.

Koreyada shirin makaron bilan ular juda yaxshi tayyorlaydilar mazali pechene, rus kukilariga o'xshash "Yog 'quyultirilgan sut". Koreyslarda yong'oq pishiriqlari Xodugvaja (koreyscha 과자 과자) deb nomlanadi. Bu jigar uchun plomba aralashmasidan iborat yong'oq va shirin makaron.

Koreys tilida mavjud milliy oshxona bilan guruch donutlari shirin to'ldirish- Chapsal Donat (koreyscha 찹쌀 도넛). Yoki bug'langan bulochkalar shirin makaron bilan - Xoppan (koreyscha).

Koreyalik shirin "Asalli non" - Kulppan (koreyscha 꿀빵) juda qiziquvchan. Bu siropga botirilgan va qovurilgan kunjut sepilgan chuqur qovurilgan qizil makaronli bulka.

Chuseok Harvest festivali munosabati bilan an'anaviy koreys taomlarini eslash joiz - bug'langan guruchli xamirdan tayyorlangan shirin Songpyeong loviya pastasi (Koreya 송편).

Ezilgan muz va shirin makarondan tayyorlangan qiziqarli koreys tetiklantiruvchi desert - Phatbinsu (Koreya 팥빙수).

Albatta, qizil loviya pastasi bo'lgan Osiyo taomlari bu qisqacha sharhda aytganimizdan ancha ko'p. Ba'zi qizil makaron idishlari maxsus asboblarni talab qiladi, masalan, xitoylik oy keklari yoki yapon baliq pechenesi. Va ba'zilari (masalan, yapon pechene xamiri) juda oddiy va ozgina tirishqoqlikni talab qiladi.

Umuman olganda, sinab ko'rishga arziydi!

Yong'oq yog'i, chet elda keng tarqalganligiga qaramay, Rossiya bozorida eng mashhur mahsulot emas. Bu mahsulotning o'ziga xosligi nimada, u bizning tanamizga qanday foyda keltiradi.

Yong'oq yog'i iste'mol qilish bo'yicha etakchi mamlakat bo'lgan Amerika Qo'shma Shtatlarining 20 -prezidenti D. Garfild bir marta aytgan edi: "Erkak faqat non bilan yashay olmaydi, u er yong'oq yog'i ham bo'lishi kerak". AQShda yong'oq moyi vaqti -vaqti bilan sotib olmang, orzu qilingan mahsulot har bir uyda bo'ladi, makaron nonga yoyiladi yoki to'g'ridan -to'g'ri bankadan kuniga bir necha marta iste'mol qilinadi. Yong'oqqa alerjisi bo'lgan odamlardan tashqari, hamma amerikaliklar buni qilishadi. Ular kam, amerikaliklarning atigi 0,6%.

Xo'sh, bu mahsulot nimadan qiziq, nima uchun u shunchalik mashhurlikka erishdi. Sizga 10 taklif qilamiz qiziqarli faktlar siz hali bilmagansiz:

1. yong'oq yong'oq emas, chunki ko'pchilik xaridorlarning fikricha, bu o'simlik loviya yoki no'xat kabi dukkakli oilaga tegishli. Yong'oqning to'r naqshining o'rgimchak to'rlariga o'xshashligi tufayli bu nom yunoncha o'rgimchak so'zidan kelib chiqqan.
2. Yong'oqni makaronga aylantirish g'oyasini birinchi marta qadimgi Azteklar amalga oshirgan, ular qovurilgan er yong'oqlarini mayda maydalab, so'ngra hosil bo'lgan massani asosiy taom sifatida iste'mol qilishgan.
3. Yong'oqning zamonaviy yog'i Yangi Dunyoning 4 ta patentlangan ixtirosi tufayli tug'ilgan. 1884 yilda Kanadada M.G. Edson yong'oq yog'ini ikkita isitiladigan sirt o'rtasida ishlab chiqarishni taklif qildi. 1895 yilda AQShda taniqli ovqatlanish mutaxassisi D.K. Kellogg yaratildi makkajo'xori parchalari, chaynash muammosi bo'lgan odamlar uchun oqsil manbai sifatida yumshoq yong'oq yog'ini taklif qildi. 1903 yilda AQShda er yong'og'i yog'ini tayyorlash uchun maxsus apparat yana patentlandi va 1922 yilda kimyogar D. Rozenfild pasta retseptiga vodorodlangan yog'ni qo'shib, zamonaviy retseptlarga juda yaqin mahsulotni oldi.
4. Yong'oq yog'i atamasi ostida ikkita nav mavjud: nozik qaymoqli massa, uni "qaymoqli" yoki "silliq" deb ham atashadi va yong'oq bo'laklari yoki "maydalangan" bo'lagi bilan yopishtirish mumkin. Ko'pincha, xaridorlarga qulay bo'lishi uchun, nozik pastasi bo'lgan idishning qopqog'i qizil, er yong'oq bo'lagi qo'shilsa, ko'k bo'ladi.
5. Yong'oq yog'i yuqori kaloriyali mahsulotdir. 100 g tarkibida 884 kkal va 20 g protein mavjud. Ko'p sportchilar muntazam ravishda yerfıstığı yog'ini iste'mol qiladilar, chunki u muhim oqsillar manbai va mushak massasini yig'ishda ajoyib yordamchi hisoblanadi.
6. Voyaga etganlar uchun sutkalik doza - 20 dona yong'oq yoki 4 osh qoshiq yerfıstığı.
7. Bu mahsulot tarkibida tanamiz uchun juda ko'p foydali moddalar mavjud: antioksidantlar, ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar Omega-6, Omega-9, Omega-3, B1, B2, A, E, PP vitaminlari, temir, rux, magniy, kaltsiy, kaliy, fosfor, yod, selen.
8. Yong'oq yog'i xolesterolsiz.
9. Amerikaliklar har yili 300 million kilogrammdan ortiq yerfıstagi yog'ini iste'mol qiladilar, uni oilalarning to'rtdan uch qismi nonushta uchun eyishadi. Oyga qo'ngan taniqli kosmonavt Alan Gepard, hatto mashhur parvoz paytida ham, maxsus siqilgan er yong'oqining kublarini ishlatgan.
10. Turli xil fobiyalar orasida bu mahsulot bilan bog'liq bo'lgan o'ziga xos narsa bor: araxibatirofobiya yoki asl araxibutirofobiyada, ya'ni er yong'og'i yog'i odamning yuqori tanglayiga yopishib qolishidan qo'rqadi.

Bu ajoyib mahsulotni hali sinab ko'rmadingizmi? Biz zudlik bilan do'konga borishni va tanlashni taklif qilamiz. Tahririyat nomidan sizga yunon ishlab chiqaruvchisi Pami kompaniyasidan eng sevimli bankalarimizni tavsiya qilamiz. Nozik yoki er yong'oq bo'laklari bilan, lekin o'zgarmas eng yuqori sifat va ajoyib ta'mi! Yoqimli ishtaha.

Tavsif

Anko makaron Azuki loviyalariga asoslangan an'anaviy yapon shirinligi. Ammo siz u bilan nafaqat Yaponiyada, balki uning vatani hisoblangan Xitoyda ham, Koreyada ham uchrashishingiz mumkin. Shirin loviya pastasining ta'mi biz uchun biroz g'ayrioddiy. Shirinlik bizning odatdagi shirinliklardagidek aniq emas. Anko'nun foydalari shubhasizdir, chunki u faqat loviya, shakar va oz miqdordagi tuzdan iborat. Bo'yoqlar va lazzatlar yo'q, faqat tabiiy ingredientlar!

Anko pastasi mustaqil desert sifatida yoki wagashi tayyorlash uchun to'ldirish sifatida ishlatilishi mumkin(Yapon pishiriqlari). Quyultirilgan sut bilan taqqoslash mumkin, uni qoshiq bilan eyish mumkin va u bilan har xil pirog, pechene, pirojnoe to'ldirish mumkin. Umuman olganda, mahsulot ko'p qirrali.

Anko loviya pastasini sotib olish juda muammoli va hamma restoranlarda ham emas Yapon taomlari Siz sinab ko'rishingiz mumkin, chunki uni tayyorlash eng oson bo'ladi. Retsept juda oddiy, shuning uchun siz uni osonlikcha engishingiz mumkin!

Shunday qilib, biz sizni qo'shilishga taklif qilamiz asta -sekin retsept Shirin Anko loviya makaronini tayyorlash!

Tarkibi

Pishirish bosqichlari

Anko tayyorlash uchun bizga 200 gramm Azuki loviya kerak.



Fasolni oqadigan suvda yaxshilab yuvish kerak, buning uchun süzgeci ishlatish eng qulay bo'ladi. Bundan tashqari, adzuki umumiy massasidan buzilgan loviyalarni olib tashlashingiz kerak bo'ladi.

Yuqoridagi manipulyatsiyalardan so'ng, loviyalarni kastryulga joylashtiring va ularni birdan uchgacha bo'lgan nisbatda filtrlangan suv bilan to'ldiring (bir qismi adzuki va uch qismi suv).



Endi biz loviya bilan qozonni pechga yuboramiz. Suv qaynab ketganda, biz adzukini filtrga solamiz. Keyin fasolni yana suv bilan to'ldiring (nisbatlar bir xil), keyin yana pechga qaytaring.

Taxminan bir yarim soat davomida loviya yaxshi qaynatilguncha pishirish kerak. Pishirish jarayonida siz doimo suv qo'shib turishingiz kerak, shunda adzuki doimo u bilan qoplanadi.

Bu safar, loviyadan keyingi suvni qutqarish va alohida idishga quyish kerak bo'ladi (bu biz uchun hali ham foydali bo'ladi).



Kerakli miqdordagi shakarning yarmini adzuki solingan idishga quying va past olovga 10 daqiqaga yuboring.



Shakar erigandan so'ng, yirtqichlardan butun tarkibini yog'och qoshiq bilan surting va kerakli miqdordagi shakarning ikkinchi yarmini qo'shing. Ingredientlarni yaxshilab aralashtiring. Siz juda qalin pyuresi olishingiz kerak.



Ankoni pechda yana 10-15 daqiqa qoldiring, uni doimo aralashtiring. Siz uning tayyorligini xarakterli quyuq soyasi bilan aniqlashingiz mumkin. Agar pasta juda qalin bo'lsa, uni adzuki qaynatilgan suv bilan suyultirish mumkin.

Bu bosqichda loviya pastasiga ozgina tuz qo'shishni unutmang.



Anko salqinlash uchun qoldiriladi, keyin uni ishlatish mumkin.



* Xamirni muzlatgichda saqlang. V yopishqoq plyonka u taxminan bir hafta yolg'on gapirishi mumkin, ko'proq uzoq muddatli saqlash Anko havo o'tkazmaydigan idishga joylashtirilishi kerak.

Yoqimli ishtaha!