Новорічні застілля – це завжди дуже багато їжі. І навіть якщо ви взяли себе в руки за новорічним столом і харчувалися виключно листочками салату та водою, то під час гостьового візиту до мам-бабуся олів'є, холодця та інших принад, що дісталися нам від радянської доби, вам не уникнути. І тут вже справді не відвертаєшся, тому що починаються церемоніальні танці з бубном навколо дитинки, який на роботі незрозуміло чим харчується і вже давно став схожим (або схожим) на скелет.

Якщо додати до цього корпоративи, вечерю на свято вечір та різдвяний сніданок, багаж може політ вийде знатний і на виході ви можете виявити перевищення допустимої норми на 2–3 кілограми. А за будь-яке перевищення ліміту, як відомо, треба платити. Тому ми вирішили подбати про вас і показати зразкову калорійність стандартного новорічного столу у мам, тат, дідусів та бабусь;)

Скажу відразу, що числа будуть зразковими, оскільки калорійність залежить від конкретних продуктів та їхньої точної кількості. Але я постаралася максимально наблизити їх до середньостатистичного:)

Салати

Отже, почнемо, мабуть із салатів, і першим у нас піде традиційна стравана новорічному столі- салат олів'є!

Салат олів'є".Калорійність салату Олів'є з вареною ковбасою. 162 ккал на 100 г. Склад: ковбаса варена докторська, яйце куряче варене, огірок солоний, картопля солона, морква варена, горошок консервований, майонез Провансаль.

Якщо замість ковбаси ви додасте 300 г телятини, то калорійність 100 г салату складатиме 153 ккал. Найдієтичніший варіант - олів'є з однієї курячою грудкою, Калорійність 100 г становить 90 ккал!

Оселедець під шубою.Калорійність оселедця під шубою 193 ккал на 100 г. Склад: оселедець, картопля, морква, яйця, буряк, цибуля ріпчаста, майонез

Салат з крабовими паличками.Калорійність салату з крабовими паличками - 157 ккал на 100 г. крабові палички, рис, огірки свіжі, яйця, кукурудза, майонез. Це дуже середній показник, тому що варіантів на тему може бути просто неймовірна кількість.

Салат грецький". Калорійність салату «Грецький» 90 ккал на 100 г. Склад: помідори, болгарський перець, свіжі огірки, цибуля ріпчаста, сир фета, маслини, оливкова олія, сік лимона.

Нарізка та закуски

Ковбаса сирокопчена.Середня калорійність сирокопчених ковбасстановить приблизно 470 ккал на 100 р.Окремо варто виділити варіант з салямі – 568 ккал на 100 г.

Шинка – 270 ккал на 100 г.

Корейка сирокопчена – 469 ккал на 100 г.

Сири. Стандартні сири на святкових столах(Гауда, російський, пошехонський, мааздамер і т.п.) можна підвести до більш-менш загального показника, який становитиме приблизно 350 ккал на 100 г.

Червона ікра.Калорійність червоної ікри. 245 ккал на 100 г. Зазвичай у баночці 160 г і навряд чи у вас є звичка їсти її ложками, так що вона розходиться на 10–15 бутербродів залежно від їх розміру та вміння, що намазує розподіляти тонкий шар по всій поверхні хліба. З'ївши один стандартний бутерброд з ікрою ви отримуєте близько 110 ккал(шматок білого хлібазі вершковим масломта червоною ікрою).

Червона слабосолона риба.Середня калорійність червоної риби. 230 ккал на 100 г, а за один бутерброд ви отримуєте 158 ккал(хліб, олія, риба).

Оселедець солона. Калорійність старого доброго оселедця - 88 ккал на 100 гр.

Бутерброд зі шпротамиобійдеться вам приблизно в 117,0 ккал.

Оливки.Калорійність оливок консервованих. 145 ккал на 100 г, маслин консервованих - 168 ккал на 100 р.

Гарячі страви

Курка смажена - 210 ккал за 100 р.

Стегенця запечені під майонезом – 167 ккал на 100 г.

Картопля запечена.Якщо це просто запечена картопля у фользі, тоді це приблизно 70 ккал на 100г.

Якщо це рецепти з хитрощами, тоді страва набуває додаткової «ваги». Наприклад, калорійність картоплі запеченої з куркою та грибами у сметані та кефірі - 105 ккал на 100 г. Калорійність тушкованої картоплі з яловичиною та овочами - 133 ккал на 100 г.

Десерти

Торти магазинніЯ вирішила підвести все це під загальний список, тому що перераховувати їх можна нескінченно, як і сири. Тому я усереднила показник – 400 ккал на 100 г. Хоча є більш дієтичні варіанти з показниками 300–350 ккал та важчі – 500 ккал на 100 г.

Торти домашніА ось калорійність домашнього тортика залежить від того, що туди вклали дбайливі руки родичів. Наприклад, середня калорійність домашнього наполеону із заварним домашнім кремом – 260 ккал на 100 г, калорійність медовика коливається від 250 до 400 ккал на 100 г – все залежить від інгредієнтів.

Спиртне

Шампанське.Шампанське напівсухе - 78 ккал на 100 г, шампанське напівсолодке - 86 ккал на 100 г, шампанське Брют - 55 ккал на 100 г, шампанське солодке - 90 ккал на 100 г.

Вина.Вино сухе червоне – 68 ккал на 100 г, вино біле сухе – 66 ккал на 100 г, вино червоне напівсолодке – 83 ккал на 100 г, вино біле Мускат – 82 ккал на 100 г.

Коньяк.Калорійність коньяку 239 ккал на 100 р.

Горілка.Калорійність горілки 235 ккал на 100 р.

Віскі.Калорійність віскі. 220 ккал на 100 р.

Вермут Мартіні.Калорійність Martini Bianco – 145 ккал на 100 г, Martini Rosso – 138 ккал на 100 г, Martini Extra Dry – 110 ккал на 100 г.

Алкогольні коктейлі.Калорійність коктейлів залежить від їх складових. Наприклад, горілка + Redbull – 177 ккал на 275 мл, мохіто – 149 ккал на 100 мл, пінья колада – 245 ккал на 135 мл.

Разом

І ось прийшли ви в гості, з'їли грам плошку олів'є (грам 200 - 324 ккал) за маму, бутерброд з червоною ікрою (110 ккал) за тата, шматочок курочки (грам 150 - 250 ккал), трохи картоплі (грам 120-150) 120-130 ккал) і шматочок тортика (від 260 до 400 ккал), пару шматочків сирокопченої ковбаски (грам 20 - 100 ккал), пару шматочків сиру (20 грам - 70 ккал) і не обділили увагою маслинки з оливками, захопивши г - 67 ккал) за інших найближчих і не дуже родичів, а потім випили за здоров'я, за свята та за те, щоб у новому році було все добре (від 160 до 470 ккал мінімум). В результаті, вставши з-за столу ви підете додому мінімум з 1461 - 1921 ккал, тобто практично денна нормадеяких людей. І це один прийом їжі в гостях без компотиків, легких закусок, цукерок, чаю з кавою та солодких газованих напоїв!

Хочу ще раз нагадати, що дані досить усереднені, тому що все залежить від того, які саме продукти були використані для приготування страв та рецептури, і наведені для того, щоб хоча б приблизно показати вам, скільки калорій ви отримуєте за новорічні святата корпоративи.

Підрахунок калорій завжди був для мене китайською грамотою. Я не хотіла навіть думати про це, тому що, по-перше, припускала, що це жахливо складно і займає багато часу, і друге - я була впевнена, що підрахунок калорій приведе мене до обмеження в їжі, а мені ця ідея заздалегідь не подобалася . Хто добровільно відмовиться від смачного?

Але... настав день, коли мені цього захотілося, і я навчилася не лише рахувати калорії, а й дурити непідкупну математику. Знаючи, з чого складаються калорії готової страви, я можу міняти рецепт, замінювати інгредієнти, вибирати інші соуси, міняти процес приготування страви, і, як наслідок, зменшувати калорійність страви майже вдвічі.

Перейдемо від теорії до практики. Сьогодні ми розрахуємо калорійність салату Олів'є.

Кожна господиня має свій рецепт салату. Я ж кладу туди: картоплю, моркву, яйця, горошок, огірок (свіжий чи солоний) та варене м'ясо курки. Раніше я завжди робила салат із вареною ковбасою, але навчившись рахувати калорії замінила ковбасу на куряче м'ясо.

У інтернеті я знайшла таблиці калорійності продуктів. Їх завжди потрібно тримати під рукою або знати веб-сайти, де ця інформація зберігається. Без знання калорійності окремих інгредієнтів ми зможемо нічого порахувати.

Крім того, потрібно мати під рукою ваги. Без терезів ми завжди помиляємося, занижуючи вагу і калорійність продуктів, тому що на око нічого не можна зважити. Якщо ви хочете навчитися рахувати калорійність ваших страв, то у вас обов'язково повинні бути на кухні електронні ваги з точністю виміру 1 грам. У магазинах побутової техніки такі ваги у продажу є.

Ну, і коли терези знайшли своє місце на кухні, можна приступати до підрахунку калорій.

На цей раз я приготувала велику миску салату. Усього він важив 3 кг 117 грам. А його калорійність становила 2786 калорій (без майонезу). В інтернеті я шукаю інформацію щодо калорійності продуктів з розрахунку на 100 грам. Наприклад, у вареної картоплі калорійність 87 калорій на 100 г, а 1 грам має калорійність 0.87.

Отже, в салат пішло:

Картопля 1220 г х 0.87 = 1061 калорії
Морква 253 г х 0.35 = 88 калорії
Курка 632 г х 1.5 = 948 калорій
Яйця 6 шт. х 70 калорій кожне = 420 калорій
Зелений горошок 282 г х 0.76 = 215 калорій
Свіжий огірок очищений 450 г х 0.12 = 54 калорії

2786 калорій ділимо на вагу салату 3117 і отримуємо 0.89 – це калорійність одного грама салату Олів'є без майонезу.

Ви можете посперечатися із калорійністю окремих інгредієнтів. Якщо ви знайдете іншу інформацію, прошу не соромитися та поправляти мене, тому що я власноруч не розраховую калорійність у своїй лабораторії (у мене її немає), я користуюсь або інформацією виробника, або знаходжу калорійність продуктів в інтернеті, а на різних сайтах інформація відрізняється.

Якби ми використовували варену ковбасузамість вареного курячого м'яса, то на 100 г салату додалося б 22 калорії. Без ковбаси салат Олів'є може претендувати на звання безглютенового.

Далі, яким майонезом ми заправлятимемо салат? Звичайний майонез має калорійність 610-620 калорій на 100 грам, легкий – від 110 до 300. Я купую легкий майонез Хайнц із калорійністю 266 калорій на 100 грам, але ви можете вибрати будь-який улюблений майонез. Майонез Хайнц – безглютеновий.

Скільки майонезу покласти у салат? Чим більше, тим смачніше? Я вирахувала для себе мінімальну кількість майонезу, з яким можна їсти салат, і це 10 відсотків від загальної маси салату. Тобто, якщо я заправляю 500 гр. салату, то додаю туди 50 гр. майонезу. Для багатьох така кількість буде дуже малою, але ми намагаємося знижувати калорії скрізь, де тільки можна, тому доводиться йти на такі жертви. Ви експериментуйте самі. Візьміть банку майонезу, зважте її, потім починайте брати звідти майонез і додавати в салат доти, доки вас не влаштує консистенція салату, а потім подивіться, скільки залишилося в банку і порахуєте, скільки ви взяли. Так ви з'ясуйте свою пропорцію салату-майонезу. Я вже сказала вище, що моя пропорція десять до одного. Десять частин салату та одна частина майонезу.

Коли я заправляю салат майонезом, його калорійність зростає до 1.05. Якщо ви візьмете Велика кількістьлегкого майонезу або більше калорійного майонезу, то калорійність салату може збільшитися вдвічі.

Якщо замість курки ви візьмете варену ковбасу, а замість легкого майонезу – звичайний майонез, і якщо покладете на 500 гр. салату не 50 гр. майонезу (як я), а 100, то калорійність салату буде 1.97.

Салат Олів'є з куркою та легким майонезом 1.05
Салат Олів'є з ковбасою та зі звичайним майонезом 1.97

Скільки салату ми з'їдаємо? Одна порція – 250-300 гр., а можна з'їсти і більше. Примножуємо 300 на 1.05, отримуємо 315. Примножуємо 300 на 1.97, отримуємо 591. Плюс шматочок хліба, який теж треба зважувати, тому що всі ріжуть по-різному, і марно в інтернеті шукати калорійність шматка хліба. Найкраще знати загальну калорійність. Наприклад, білий Нарізний – 264 калорії на 100 гр., Дарницький – 206, Бородінський – 208. У середньому шматок хліба 70-80 калорій, але я ще раз повторю, що всі ріжуть різної товщини шматки.

За підрахунком калорійності готових стравНайбільшу складність становлять вихідні таблиці калорійності товарів, що входять до їх складу. Я користуюсь інформацією з різних джерел, і часто вони суперечать один одному. Тоді я вибираю найбільш логічний варіант, ґрунтуючись на досвіді та здоровому глузді.

Найчастіше я користуюся інформацією виробника, але якщо такої інформації немає, то вибираю калорійність, яку найчастіше використовують в Америці та Канаді, тому що ми живемо тут і купуємо місцеві продукти. Ви можете знайти таблиці калорійності на російськомовних сайтах.

Корисний олів'є це можливо? На нашому сайті, безумовно, так, тому що ми адаптуємо всі рецепти так, щоб вони приносили нам користь і ні грама зайвих калорій! Отже, олів'є з куркою французькою. Усього 78 калорій!

Майонез

У 100 г продукту міститься 250 калорій. У магазинний соус входить пальмова олія, барвники, смакові підсилювачі, ароматизатори та стабілізатори. Переконайтеся в цьому, уважно вивчивши склад продукту на упаковці.

Солоні огірки та консервований горошок

При схудненні варто обмежити сіль, тому що вона затримує воду в організмі, а в консервованих овочахїї – у надлишку.

Ковбаса

Крім того, що ковбаса - продукт досить жирний, вона буквально рясніє різноманітними добавками. Все це не додає нам здоров'я, зате зайві кілограми та підвищений холестерин забезпечує.

У 100 г класичного олів'є- 350 калорій, але не поспішайте засмучуватися і викреслювати його з новорічного меню. Все легко виправити. Використовуючи наші рецепти, ви зменшите калорійність у 2 рази. Смак салату не постраждає. Ми вас запевняємо.

Інгредієнти:

• куряче філе- 300 г
• картопля – 4 шт.
• морква – 2 шт.
• яйця – 8 шт.
• горошок свіжозаморожений – 250 г
• свіжий огірок (невеликі) – 2 шт.
• солоний огірок (невеликі) – 2 шт.

КБЖУ на 100 грам: 78/7.44/2.72/6.24

Для соусу:

• натуральний йогурт (обов'язково без добавок) – 6 ст. ложок
• сіль, перець, коріандр за смаком
• гірчиця – 1/2 ч. ложки

Ця заправка найближча до класуічномуумайонезу.

Як готувати олив'є з куркою по-французьки?

Відваріть куряче філе, картопля, морква та яйця. Зелений горошок розморозьте. Наріжте всі однаковими кубиками.

Складіть все в одну ємність і додайте горошок.

Соус можна зробити в окремій ємності. Для цього потрібно змішати йогурт та гірчицю та додати перець.

А можна одразу додати йогурт та гірчицю в салат, приправити чорним перцем та змішати.

Насолоджуйтесь корисним, але не менш смачним олів'є.

У Росії на Новий ріклюди постійно готують такий смачний салат, як "Олів'є". Є багато різновидів цієї страви, залежно від інгредієнтів. Кожне з них смачне та поживне. Скільки калорій у "Олів'ї"? Все залежить від виду рецепту, але зазвичай у 100 г присутні не менше 200 ккал.

Харчова цінність

Скільки калорій в "Олів'ї" залежить від продуктів, включених до його складу. Класичний рецепт(100 г) включає:

• 7 г білків;
• 16 г жирів;
• 8 г вуглеводів.

Якщо страва не міститиме майонез, його калорійність знижується практично в 2 рази. Скільки калорій в "Олів'ї" тоді утримуватиметься? У цьому випадку показник дорівнюватиме 110 ккал на 100 г. Така страва має назву « Зимовий салат», « М'ясний салат», а якщо у ньому буде курятина, тоді «Столичний». Існує дуже багато різних рецептів, у тому числі таких, у яких використовуються м'ясо рябчиків, та листя салату.

Корисні властивості "Олів'є"

Яка користь буде організму, якщо їсти цей смачний салат? Щоб визначити це, необхідно ознайомитись із складом страви.

Варені овочі насичені вітамінами та рослинними волокнами, необхідними для правильної роботи шлунка та кишечника.

Класичний рецепт складається з нежирного м'яса, тому салат є малокалорійним та ситним.

У яйцях потрібні організму амінокислоти. Солоні огірки дозволяють тримати в нормі водно-сольовий баланс під час застілля.

Якщо замість майонезу використовувати домашній соус, який не містить консервантів і то збільшується корисність "Олів'є".

Зелений горошок є джерелом рослинного білка.

Для зниження енергетичної цінностістрави його заправляють сметаною або йогуртом із лимонним соком.

Шкода салату

До мінусів цього смачної стравивідносять використання універсальної заправки – майонезу. Організму потрібно витрачати багато енергії та часу для його перетравлення, тому це навантаження для шлунка. Через це "Олів'є" не слід вживати при хворобах підшлункової залози.

Користь та шкода страви сильно залежать від його рецепту. Калорійні продукти можна замінити менш поживними. Тоді буде більше користі. Якщо ж все-таки їх додавати, то в мінімальній кількості. У цій справі важливий захід, щоб не було переїдання.

"Олів'є" з куркою та майонезом

Переваги класичного салатуполягають у тому, що не потрібно багато часу для його приготування. Впоратися з ним вдасться у кожної господині. Що до нього входить? Страва готується з:

• яйцями;
• курячою грудкою;
• зеленою цибулею;
• картоплею;
• огірками солоними;
• кропом;
• горошком;
• майонезом нежирним.

Скільки калорій у "Олів'ї" з майонезом? І тут на 100 р припадає 100 ккал. Такий рецепт прийнято вважати дієтичним. У порції продукту міститься 13 г білка, 4 г жиру, 2,5 г вуглеводів. Скільки калорій в "Олів'ї" буде, якщо замість курки додати яловичину та моркву? Показник тоді дорівнює 150 ккал.

Салат із ковбасою

Для салату, який готують на Новий рік, використовують такі продукти:

• яйця курячі;
• варену ковбасу;
• огірки солені;
• картоплю варену;
• горошок;
• майонез.

Скільки калорій у "Олів'ї" з ковбасою? У 100 г міститься 205 ккал. Для збереження вітамінів овочі слід варити у шкірці. Щоб зменшити калорійність, потрібно додавати нежирний майонез.

Шкода улюбленого соусу

В здоровому харчуваннімайонез не вживається, оскільки він калорійний, а також містить різноманітні добавки. Тим більше, що він перебиває смак інших продуктів. У ньому є трансжири. Це особливе рослинна олія, яке може засвоюватися в організмі, а накопичується на судинах та інших органах. Тим, хто стежить за фігурою, майонез також не рекомендується.

Багато таких жирів знаходиться у легких варіантах соусу. У ньому є підсилювачі смаку, створені штучно. Вони негативно впливають на шлунок. А консерванти, що містяться, негативно впливають на весь організм. Бажано замінити майонез на натуральні соуси. Відмінно підходить сметана, з якою збільшується користь продукту.

Також можна готувати домашній продукт, Який вважається корисним. До нього входять натуральні смачні компоненти. Він буде найкращим виборомдля тих, хто не бажає відмовлятися від улюблених страв, заправлених майонезом. Тоді шкода полягатиме тільки в високої калорійності. Якщо і вживати магазинний майонез, то це має бути в межах норми, оскільки добова його кількість становить 1/4 частину всього обсягу вуглеводів. Пам'ятайте, що будь-який надлишок шкідливий для здоров'я.

Салат зі сметаною

Скільки калорій у салаті "Олів'є" буде, якщо як заправка використовується сметана? У 100 г буде 210 ккал. Хоч показник збільшується, але й користь від такої заправки буде більшою. Ця страва має чудовий смак та привабливий зовнішній вигляд.

Для зменшення енергетичної цінності продукту слід взяти сметану з низькою жирністю або скористатися низькокалорійним йогуртом. Салат "Олів'є" настільки смачний, що багато хто навіть не бажає рахувати калорії, тому що від нього неможливо відмовитися.