Як ви ставитеся до лангустинів? Я їх дуже поважаю. Для мене вони – чудова альтернатива креветкам. Плюс ніжніше, м'якше, з більш тонким ароматом, крупніше, без натяків на вирощування не зрозумієш де, з трохи солодкуватим смаком і взагалі морепродукт приємний у всіх відношеннях.

Потрібно:
Лангустини – штук 12.
Часник – за смаком.
Маленький перець чилі.
Рослинна олія.
Сік половини лимона.
Петрушка.
Сіль.

Приготування:

В ідеалі у лангустинів би зняти кожух із хвоста, а голову залишити. Ось так. Жодного функціонального навантаження в цьому немає, просто красивіше. Але оскільки м'ясо настільки ніжне, що голова відвалюється сама, я плюнула на цю витівку і відривала звірам бошки до хронів.

Але ось кишку вийняти треба обов'язково. Для цього легко і неглибоко надсікаємо хвостик лангустину і витягуємо всяку гидоту від гріха подалі.

Це вже промите та підготовлене добро.

Змішати з лимонним соком, олією, посолити.

Змішати соус з лангустинами і залишити на півгодини помаринуватися.

Тим часом можна приготувати салат до них.
Авокадо почистити і кубиком нарубати, полити лимонним соком, помідор знешкурити, також порізати кубиком, посолити, поперчити, рослинним маслом збризнути, змішати.

Готові лангустини посмажити на сильно розігрітій сухій сковороді. Пару хвилин з одного боку, пару з іншого. Перетримувати на вогні не треба, інакше

Чим лангустини відрізняються від звичних нам креветок? По-перше, їхнє м'ясо набагато ніжніше. По-друге, ці морепродукти мають витончений приємний аромат. Але для цього їх, звісно, ​​потрібно правильно приготувати. Отже, тема нашої сьогоднішньої бесіди – «Лангустини: рецепти приготування».

Смажені лангустини з пікантними нотками

Дуже смачними виходять лангустини, смажені із часником та перчиком чилі. А щоб надати морепродуктам тонкий ароматі вишуканий смак, ми додамо у страву свіжу петрушку та лимонний сік.

Склад:

• лангустини – 12 шт.;
• за смаком часникові зубчики;
• половинка перчика чилі;
• масло рослинне;
• половина лимона;
• свіжа петрушка;
• сіль.

Приготування:

• Як правило, лангустини нам дістаються у замороженому вигляді, тому насамперед потрібно розморозити морепродукти у природних умовах.

• Знімаємо кожух із хвостиків лангустинів та відриваємо голови. До речі, щоб страва виглядала гарнішою, голови можна залишити.

• Тепер нам потрібно вичистити кишку. Зробимо неглибокий надріз на хвостику та виймаємо її.

• Потім промиваємо морепродукти та обсушуємо. Ось так виглядають правильно підготовлені лангустини.

• Перчик чилі та часникові зубчики подрібнюємо.
• У глибокому посуді змішаємо зелень із часниковими зубчиками та перчиком. Додамо 2 ст. л. олії та сік половинки лимона. Посолити і перемішати.

• Викладемо в соус лангустини, перемішаємо і залишимо на годину морепродукти маринуватися.

• Обсмажити лангустини на сухій сковороді буквально по 2 хвилини з кожного боку. Увага: не перетримуємо морепродукти на вогні, інакше м'ясо буде твердим. Сковороду попередньо добре нагріваємо.

• Подаємо лангустини до столу з овочевим та фруктовим асорті.

Копчені морепродукти в домашніх умовах

Можна приготувати лангустини на мангалі, точніше на відрі. Зацікавилися? Пропонуємо вам рецепт із фото копчення морепродуктів у домашніх умовах. З відра ми спорудимо власну коптильню та отримаємо смачні та ароматні лангустини до пива.

Склад:

• лангустини – 1 кг;
• на смак приправа з білого хрону;
• на смак класичний йогурт;
• сіль;
• перчик мелений чорний;
• на смак лимонний сік.

Приготування:

• Для копчення лангустин нам потрібні дерев'яні великі шпажки. Замочимо їх у пиві чи вині.
• Тепер зберемо коптильню. Беремо старе цебро, яке не шкода, і робимо на днище 12-15 отворів.

• Очистимо лангустини від панцира, голову та кінчики хвостів залишаємо.

• Утримуючи лангустини за хвостики, нанизуємо їх на шпажки на невеликій відстані один від одного.

• Дно відра засипаємо гарячим вугіллям і викладаємо шар деревної стружки. За кілька секунд стружка задимиться. Акуратно маємо шпажки з лангустинами на відрі, спираючи їх на краї так, як показано на фото.

• Вологою тканиною накриємо відро, щоб утримати дим усередині. Коптим лангустини 7-10 хвилин.

• А поки що зробимо смачний соусдо морепродуктів. У йогурт (можна замінити його сметаною) додаємо приправу білого хрону, сіль, перчик мелений чорний та лимонний сік. Усі перемішуємо.

• Готові лангустини побризкати соком лимона і подамо до столу з соусом.

До речі, якщо в процесі копчення голови лангустинів упали на вугіллі, не переживайте, адже вони стануть чудовим натуральним ароматизатором для морепродуктів.

Капоната з лангустинами для гурманів

А ця страва – мрія будь-якого гурмана. Для приготування цієї капонати потрібні не тільки лангустини, а й м'ясо восьминога. Зрозуміло, що його не так легко придбати. Це не біда, просто виключимо м'ясо восьминога з рецепту і все одно отримаємо смачну та незвичайну страву.

Склад:

• 6-7 шт. лангустинів;
• 2 баклажани;
• 5-6 томатів;
• цибулина;
• 10 шт. оливок;
• 2 селери стебла;
• 100 г горішків кедра;
• каперси – 3 ч. л.;
• 1 ст. л. апельсинової цедри;
• 3 ч. л. цукрового піску;
• 150 мл олії оливи;
• 2 ст. л. меду;
• пара стеблинок чебрецю;
• сіль морська – 0,2 кг;
• сіль.

Приготування:

• Томати ошпаримо гарячою водою і знімемо з них шкірку. Розріжемо овочі на шість часточок. Тепер нам потрібно вийняти з помідорів серцевини.
• Викладемо томати на лист, приправимо сіллю і перчиком, посиплемо 1 ч. л. цукрового піску та апельсиновою цедрою.
• Притрусимо помідори двома гілочками чебрецю і наллємо масло оливи.
• Відправляємо лист з томатами в духовку і томимо при температурному порозі в 90 градусів протягом півтори години. У нас приготуються так звані томати конфі.
• У невелику форму для випікання насипаємо морську сіль. Опустимо в неї нечищену цибулину, щоб овоч занурився на 1 см.
• Відправимо цибулю в духову шафу, нагріту до 140 °. Стомлюємо його в духовці близько години. Готовий овоч буде ароматним та досить м'яким.
• Селерові стебла очистимо і подрібнимо по діагоналі. Товщина шматочків має бути близько 1 см.
• Опускаємо селеру в киплячу воду і проварюємо три хвилини, а потім викладаємо його в крижану рідину. Якщо зробити все правильно, наш селера буде яскравого зеленого кольору та хрумким.
• Баклажани нарізаємо товстими кружальцями, а потім шаткуємо часточками. Обсмажуємо їх на маслі оливи до золотистості.
• Приготуємо соус: на маслі оливи обсмажимо буквально хвилинку каперси та м'якоть, зрізану з оливок.
• Додамо в сковороду горіхи та 2 ч. л. цукрового піску. Готуємо, поки горішки не покриються тягучою карамеллю.
• Тепер викладемо в сковороду мед та прокип'ятимо соус кілька хвилин.
• Морепродукти відварити. Як варити заморожені лангустини? Дуже просто: кинемо їх у киплячу підсолену воду і проваримо кілька хвилин.
• Розкладаємо по порційним тарілкам овочі: баклажани, зверху томати, а потім цибулю.
• Навколо овочів розкладаємо стебла селеру, а по центру викладемо морепродукти.
• Поливаємо страву медовим соусомі подаємо до столу.

Той, хто любить морепродукти, напевно встиг скуштувати чимало страв із них. І якщо ви хочете приготувати щось нове, то використовуйте як основний інгредієнт лангустинів.

Що це таке, що корисно?

Лангустини – представники ракоподібних та родичі лангустів, що мають зовнішню схожість з омарами і дуже схожі на креветок, тільки з клешнями, як у раків. Розмір може змінюватись від 10-15 сантиметрів до 20-25. Лангустини живуть у солоній воді океанів і морів і вважаються вишуканим делікатесом, тому дуже цінуються у всьому світі. Смак приємний, трохи солодкуватий, м'ясо дуже ніжне.

До складу лангустинів входить чимало корисних речовин, таких як білок, фосфор, цинк, калій, селен, натрій, магній, залізо, марганець, йод, кальцій, мідь, вітаміни РР, А та групи В. Калорійність 100 г таких морепродуктів складає всього близько 90-110 кілокалорій.

Розглянемо основні корисні властивості:

• Це відмінне джерело йоду, яке необхідне щитовидній залозі.
• Продукт допомагає нормалізувати обмінні процеси.
• Регулярне вживання забезпечує покращення роботи нервової системи.
• Білок, що входить до складу, - це основа нових клітин і запорука здорових і міцних м'язів.
• Лангустини корисні для судин та серця, тому що сприяють їх зміцненню.
• Кальцій, що міститься тут, допоможе зберегти густину кісткових тканин.
• Фосфор необхідний безперебійного функціонування мозку.
• При регулярному вживанні покращується робота ендокринної системи.
• Продукт забезпечує зміцнення імунітету.
• Лангустини уповільнюють процеси старіння та окиснення тканин.
• Цинк має протизапальні властивості.

Важливо: лангустини вважаються алергенним продуктом, тому варто виявляти обережність. Також вони містять холестерин, так що не варто вживати їх у великих кількостяхлітнім і людям, які страждають на атеросклероз.

Як вибирати?

На жаль, більшість регіонів лангустини потрапляють у замороженому вигляді, оскільки без води вони швидко гинуть і починають псуватися. І після заморозки структура м'яса порушується, воно стає менш ніжним, тому найкращий варіант – свіжі морепродукти.

Зверніть увагу на розміри. Середні особи мають величину близько 12-15 сантиметрів, великі – близько 20-25, і вони, відповідно, коштують дорожче. Насторожити повинен неприємний запах, що виходить від ділянки між панциром та згином хвоста. Якщо від лангустину сильно пахне рибою, напевно, він несвіжий.

Що приготувати?

Як приготувати лангустинів? Нижче розглянуто цікаві страви.

Смажені

Лангустин можна обсмажити на сковороді, і вони вийдуть дуже смачними. Ось що знадобиться:

• 500 г лангустинів;
• половина лимона;
• пучок петрушки;
• два зубці часнику;
• сіль;
• оливкова або вершкове масло.

Приготування:

1. Займіться лангустинами. У кожного морського мешканця відокремлюйте панцир із головою, щоб залишився лише хвіст. Його з внутрішнього боку злегка надріжте для вилучення неїстівної частини травного тракту. Також очищайте всі морепродукти.
2. Підготуйте маринад: часник після чищення будь-яким способом подрібніть, змішайте з вичавленим з половини лимона соком, дрібно порубаною зеленню та сіллю. У цю суміш покладіть хвостики лангустинів, перемішайте, залиште на годину маринуватися.
3. У сковорідці добре прогрійте масло і на середньому вогні буквально протягом декількох хвилин смажте лангустинів до золотистості. Подати їх можна до рису чи салату.

Різотто

Якщо ви віддаєте перевагу смачним і вишукані стрависпробуйте зробити різотто. Для цього підготуйте:

• 200 г рису (краще арборіо);
• 10-15 лангустинів;
• голівка цибулі-порею;
• стебло селери;
• склянку білого вина;
• три ст. л. оливкової олії;
• пучок кропу;
• половина ч. л. куркуми;
• 10 г вершкового масла|мастила|;
• ч. л. солі (краще морський).

Приготування:

1. У лангустинів потрібно відрізати хвости, очистити їх від панцирів, вийнявши лише м'ясо (кишки витягуються за допомогою поздовжнього надрізу).
2. Всі частини (голови, клешні, панцирі), що залишилися, промийте, покладіть в сотейник або товстодонну каструльку, додайте вершкове масло, розімніть все ложкою або лопаткою. Влийте півсклянки вина, додайте куркуму і на повільному вогні двадцять хвилин варіть бульйон. Коли він охолоне, процідіть його.
3. Цибулю поріжте тонкими півкільцями, селера або потріть на середній терці, або наріжте тоненькою соломкою. У тому ж сотейнику прогрійте оливкову олію, смажте селеру з цибулею до м'якості, а потім викладайте і рис.
4. Коли рис вбере масло і трохи розбухне, додайте половину склянки вина, що залишилася, зачекайте, коли воно випарується. Потім почніть поступово вливати бульйон.
5. Варіть рис близько двадцяти хвилин, а за пару хвилин до готовності додайте хвости лангустинів і дрібно посічений кріп.

Шашлик із лангустинів

На пікніку або відпочинку на природі можна приготувати лангустини на мангалі. Для цього потрібно:

• 1 кг лангустинів;
• половина лимона;
• трохи зелені кропу та петрушки;
• мелений перець;
• три зубці часнику;
• три ст. л. оливкової олії;
• сіль.

Інструкція:

1. Спочатку треба підготувати лангустинів, відокремивши хвости, а також звільнивши їх від кишок. Панцирі знімаються.
2. Зробіть маринад для морепродуктів. Витисніть сік з лимона, після миття порубайте, часник почистіть і пропустіть через прес або потріть. Змішайте всі ці компоненти, додайте сіль, олію та перець.
3. Залийте очищених лангустин маринадом і залиште в ньому на годину, щоб вони просочилися.
4. Нанизуйте лангустини на тонкі дерев'яні шпажки, попередньо змочені водою.
5. У мангалі повинні залишитися гарячі вугілля, і на них слід готувати морепродукти буквально дві-три хвилини, щоб м'ясо залишалося ніжним.

Декілька порад з приводу правильного приготуваннята вживання лангустинів:

• Не варіть лангустинів довше 30 секунд, тому що при тривалій термічній обробці м'ясо втрачає свою ніжність і стає щільним, гумовим.
• Найкраще починати приготування одразу після покупки морепродуктів.
• Їстівна частина - хвіст, і саме його слід їсти. У панцирі знаходиться травний тракт, у якому залишається вживана морським мешканцем їжа, тому цю частину їсти не варто. Немає сенсу обробляти і клешні: у них дуже мало м'якоті.
• Неїстівні клешні та голови можуть використовуватися для приготування бульйонів, соусів та супів, тому не поспішайте їх викидати.

Візьміть на озброєння запропоновані вище рецепти та обов'язково побалуйте себе, рідних чи гостей стравами з лангустинів!

Морські делікатеси дуже корисні і мають вишуканим смаком. Одними з найсмачніших по праву вважаються лангустини – найближчі родичі лангустів, ракоподібні, що відрізняються від них компактнішими розмірами. Про те, як правильно вибрати та смачно приготувати лангустинів, ми розповімо у цій статті.

Як вибрати?

Важлива умовадля приготовлення смачної страви- наявність свіжих та якісних лангустинів. Їх делікатесний смак буде ніжним, тонким і приємно здивує близьких та гостей, але за однієї умови – продукт має бути свіжим. Лангустини, яких неправильно зберігали або перевозили, а також морські жителі з терміном придатності, що минув, відрізняються неоднорідним м'ясом, що розшаровується і розвалюється при приготуванні. Готові страви з нього гірчать і мають неприємний запах.

Якщо ви живете в регіонах, де лангустів видобувають, проблем із покупкою нових морських мешканців не буде. Вони продаються із великих акваріумів.

Вибираючи живого лангустину, пам'ятайте, що ракоподібне має бути досить активним. Якщо особина майже не ворушиться, вона на межі загибелі і її купувати не варто.

Але більшість росіян можливості купити свіжих, недавно виловлених лангустинів немає. Тому доведеться задовольнятися замороженими продуктами. Вони бувають двох видів - заморожені вареними та заморожені сирими.

Заморожування не вважається найкращим варіантомзбереження лангустинів. Експерти в області кулінарії стверджують, що при заморожуванні м'ясо втрачає левову частку ніжності та вишуканості, а разом із цим втрачаються й деякі поживні речовини та вітаміни.

Але вибору жителів центральних регіонів Росії немає.

Вибираючи лангустинів, зверніть увагу на такі моменти.

• Панцирь.У свіжого лангустину він насичено-рожевий, без плям, у міру блискучий. Навіть якщо заморожений продукт, панцир не повинен бути покритий нальотом або плямами.
• Запах.Візьміть лангустину до рук і понюхайте. У цього ракоподібного, коли він свіжий, притаманний морепродуктам тонкий солонуватий запах моря. Він приємний. Несвіжий лангуст має виражений запах «тини». Між згином хвостика та нижньою межею панцира є зона, в якій запаху риби та моря бути не повинно. Але лише у свіжого лангустину. Прострочений або неякісний продукт виділятиме не дуже приємний «аромат» по всій площі.
• Очіякісних та свіжих лангустинів чорні та блискучі. Вони ніколи не бувають покриті нальотом та віддають синім кольором.
• Поза.Лангустини, що застигли у розігнутому положенні, померли до того, як їх поставили на прилавок. Їх купувати та вживати в їжу не можна. У свіжого ракоподібного хвостик завжди повертається всередину.
• Розмір.У Росії можна купити два типи продукту - великих та середніх лангустинів. Великі завдовжки досягають 25 сантиметрів. Середні – 12 сантиметрів. Беріть будь-яких. Не варто думати, що розмір впливає на смакові якостім'яса. І у великих, і середніх особин м'ясо однаково ніжне.
• Упаковка.Упаковка заморожених лангустинів не повинна бути пошкодженою, м'ятою, деформованою, розкритою. Термін придатності не повинен закінчитися.
• Якість.Попросіть продавця показати сертифікат якості продукту. Якщо лангустинів ловили в екологічно чистих районах моря, не отруєних нафтопродуктами та радіоактивними речовинами, такий сертифікат обов'язково має бути. Це ваша безпека. Не варто нею нехтувати.

Підготовка морепродуктів

Перед тим як готувати лангустини, слід правильно обробити тушки. Якщо куплені живі ракоподібні, їх миють і кидають у підсолену воду, що кипить, буквально на 5-7 хвилин. Цього часу буде цілком достатньо, щоб із ракоподібних легко знімався панцир. У їжу вживається тільки хвостова частина, як і у креветок, тому витягнуте м'ясо можна запікати, гасити, смажити, готувати на грилі, робити з ним що душі завгодно.

Заморожений лангустин потребує більш уважної підготовки. Спочатку продукт слід дістати з морозильної камери і на кілька годин залишити в холодильнику. Різке екстремальне розморожування в мікрохвильовій печі або теплій воді, та й при звичайній кімнатній температурі, може зруйнувати ніжну текстурум'яса. Тому й прийнято розморожувати лангустини плавно, поступово. Через 4-5 годин із холодильника ракоподібних переміщують на кухонний стіл, де вони розморожуються вже за кімнатної температури ще 2-3 години.

Обов'язково мийте продукт перед приготуванням. Робити це потрібно під проточною водою.

Подальша підготовка залежатиме від того, як ви плануєте готувати делікатес: якщо варити, то сміливо кидайте його в киплячу підсолену воду на 10-12 хвилин; якщо смажити або робити на грилі - киньте в окріп на 3-4 хвилини. Після цього лангустини потрібно почистити.

Правильне очищення має на увазі відділення голови (одною рукою обов'язково притримуйте хвіст), розкриття та зняття панцира, видалення ніжок та кишечника. Очистити це ракоподібне не складніше, ніж почистити креветки. Оброблене м'ясо без голови та панцира може застосовуватися для подальших кулінарних досліджень.

Етапу попередньої термічної обробкиможна уникнути, якщо ви купили лангустин, які заморожувалися вже будучи вареними. Такий продукт розморожують за правилами поступового і щадного розморожування, описаним вище, а потім відразу очищають і готують за вибраним рецептом.

Знімати панцир чи ні – питання спірне. Деякі кулінари рекомендують готувати лангустинів у панцирі, вважаючи, що так вони збережуть більше соків та аромату, інші радять знімати панцир. І той і інший спосіб цілком допустимі. Але в будь-якому випадку потрібно видалити голову, оскільки вона міститься велика кількістьхолестерину.

Надати лангустинам особливий смакі аромат, вигідно підкреслити ніжну текстуру м'яса допоможе спеціально приготований маринад, яким перед готуванням також можна обробити ракоподібних, в ньому ж, власне, можна приготувати їх.

Як замаринувати?

Якщо перед приготуванням прийнято рішення замаринувати лангустини, до цього процесу належить підготуватися особливо. Гострим ножем віддаляються голова, клешні. Панцирь розкривається ножем по довжині на невелику глибину. Потім пальцями обережно слід вийняти стравохід морського мешканця з його вмістом. Очистити ракоподібне потрібно обов'язково: по-перше, стравохід з відходами життєдіяльності морського мешканця вам ні до чого, він додасть гіркоти, а по-друге, розкритий панцир гарантує, що продукт добре промаринується.

Маринад можна приготувати будь-який, до якого більше лежить душа. Найчастіше для приготування лангустинів використовують лимонний або винний маринади, а також часниковий.

• Часниковий маринад.Дрібно наріжте гострим ножем кілька зубчиків часнику (кількість залежить від того, наскільки їдочки люблять часник і часниковий аромат. готовому блюді). Викладіть часник у миску, додайте трохи оливкової олії, посоліть і поперчіть. У цій суміші потрібно витримати ракоподібних протягом 30-40 хвилин (можна годину). Потім їх можна діставати та смажити чи готувати на грилі.
• Лимонний маринад.Вам знадобиться третина середнього за розміром лимона, кілька горошин запашного перцю, лавровий листу кількості однієї штучки, сіль та гвоздика. Все перераховане складають у невелику каструлю з 2-3 склянками води та ставлять на плиту. Як тільки запашна рідина закипить, в неї кладуть ракоподібних і варять близько чверті години. Можна зняти маринад з вогню і остудити, а потім скласти в неї очищених або неочищених морських жителів і залишити маринуватися на 1-2 години.
• Винний маринад.Для цього маринаду знадобиться склянка білого сухого вина, гвоздика, сіль, запашний перець. Все змішайте з емальованим посудом і покладіть у маринад лангустинів з розкритими панцирями. За 1,5-2 години, проведені в такому маринаді, ракоподібні набудуть чудового аромату.

Коли може знадобитися маринад?Ситуації можуть бути різними. Одні люблять у маринаді варити лангустинів, інші маринад використовують лише на підготовчій стадії. Але перед жаркою або запіканням, а також перед приготуванням на грилі бажано все-таки маринувати морських жителів, навіть якщо для цього буде обрано "комплект мінімум" - перець і сіль.

Рецепти приготування

Існує чимало способів смачно та красиво готувати та подавати лангустини. Для більшості рецептів немає різниці, свіжого чи замороженого ракоподібного ви придбали. Більшість рецептів є «швидкими», адже лангустини не вимагають тривалої термічної обробки. Лангустин можна приготувати на мангалі, можна варити на вогні, смажити на сковороді, на вугіллі і на решітці. Дуже хороші в домашніх умовах лангустини, запечені у духовці. І креветки, і лангустини гарні у клярі. Дехто навіть пристосувався готувати делікатес у мультиварці. Давайте розглянемо покроково кілька найцікавіших способів приготування цих ракоподібних.

З секретами підготовки та приготування найсмачніших лангустинів у часниковому соусіви можете познайомитись у наступному відео.

На грилі

Лангустини на грилі будуть чудовою стравоювихідного дня, їх можна приготувати в дружній обстановці, разом з гостями, що прийшли, «під чарку чаю» і цікаву бесіду. Особливих зусильце не вимагатиме, особливо якщо заздалегідь господиня підготувала ракоподібних до гриль-готування.

1. Підготовка полягатиме у приготуванні маринаду, без якого морські жителі на грилі не будуть такими ніжними та смачними, як того хотілося б і господарям, і гостям. Виберіть будь-який маринад з описаних вище або приготуйте улюблений італійцями маринад для морепродуктів-гриль – оливкова олія, перець, гвоздика, натертий шматочок кореня імбиру.
2. Викладіть неочищені панцирі лангустини в маринад, попередньо розкривши ножем панцирі для вилучення стравоходу. Голови можна кинути.
3. Після того як морські жителі проведуть у маринаді годину-півтори, акуратно розкладіть їх на гриль-скововоді або ґратах разом з половинками лимона та зубчиками часнику.
4. Готуйте по 3-4 хвилини з кожного боку. Якщо лангустини великі, час готування варто збільшити приблизно на 2 хвилини для кожної сторони.

Подавати потрібно гарячими, з соусом (будь-яким на ваш смак).

На сковороді

Лангустини на сковороді – чудовий спосіб приготувати вишуканий делікатес будинку. Робиться це швидко, а виглядає приголомшливо. Подаються смажені лангустини з будь-яким гарніром, але найвигіднішим є поєднання рису та овочів.

Покрокова інструкція.

• Розморожені чи свіжі лангустини потрібно почистити: видалити лапки, голову, а панцир краще залишити.
• На півгодини потрібно укласти тушки в оливкову олію з іншими інгредієнтами.
• Потім можна починати смажити.

Намагайтеся робити це на великій чавунній сковороді, тефлонові покриття - не зовсім те, що потрібно для приготування морепродуктів.

• На сковороду в розігріту олію киньте кілька шматочків часнику. Покладіть тушки і обсмажте на середньому вогні протягом 2-3 хвилин з кожного боку. В ідеалі за цей час має з'явитися симпатична хрустка скоринка.
• Киньте в сковороду кілька тонких скибочок лайма чи лимона, додайте 50 мл води.
• Як тільки вода закипить, сковороду вимикають, але ракоподібних з неї виймати не поспішайте - нехай настояться, щоб м'ясо всередині було повністю готовим, а також просочилося ароматами.

Через п'ять хвилин можна викласти делікатес на велику страву і подати до розкладеного порційного гарніру.

Дуже смачно зі смаженими лангустинами подавати морську капусту.

В духовці

Лангустини в духовці можна готувати під соусом та без нього. Все залежить від того, яку страву та для якого випадку ви хочете отримати на виході.

Щоб зробити лангустини, запечені під сирним соусом , потрібно:

1. Злегка відваріть сирі тушки, звільніть від панцира.
2. М'ясо ракоподібних складіть у ємність, залийте невеликою кількістю вершків, посоліть і додайте дрібно нарізану зелень. Зверху можна посипати тертим сиром твердого ґатунку.
3. Запікати блюдо потрібно близько 20-25 хвилин.

Дуже вишукано виглядають мариновані лангустини на шпажках.

1. Для цього маринованих морських мешканців насадіть на дерев'яні шпажки, рясно змастіть оливковою олією або соняшниковою олієюбез запаху.
2. Застеліть лист фольгою і розмістіть шпажки так, щоб пеклися ракоподібні на вазі.
3. Температура у духовці – 220 градусів.
4. Після того як пройде запікання в звичайному режимі протягом 10 хвилин, перейдіть в режим гриля і потримайте лангустин ще близько 10 хвилин.

Подавати страву гарячим, з соусами та овочевим гарніром.

Якщо готові запечені або відварені лангустини вже охолонули, залиште їх для приготування салатів та холодних закусок.

Лангустини - це, по суті ті ж креветки, тільки більші та м'ясисті. У нас іноді лангустинів називають " королівськими креветками"Втім, звання "королівських" носять і звичайні великі креветки, так що, сплутати можна запросто. Тільки ось креветки можна і зварити, а лангустинів краще смажити на сковорідці з оливковою олією, часником і спеціями - вийдуть "лангустинос а ля планча" ( Langustinos a la plancha).
В Іспанії лангустинос коштують 8-10 євро за кілограм, приблизно за такою ж ціною я зустрічала їх якось на звичайному ринку в Москві, правда, на відміну від охолоджених іспанських, московські були заморожені в такій кількості льоду, що половина суми, відданої за кілограм лангустинів, була сплачена просто за воду((((
І, звичайно ж, охолоджені свіжі лангустини в кілька разів смачніші за заморожені, тому, пропоную рецепт для того, хто має доступ до свіжих морепродуктів.

Лангустини смажаться на оливковій оліїТому добре розігріваємо на плиті широку сковорідку і наливаємо в неї приблизно одну столову ложку масла.

Ріжемо часник тонкими слайсами, і трохи підсмажуємо його до золотистого кольору.

Викладаємо в сковорідку лангустинів та обсмажуємо їх на сильному вогні, помішуючи п'ять хвилин.

Солимо лангустинів і додаємо спеції для рибних страв. До складу таких спецій може входити розмарин, базилік, чебрець та петрушка.

Тушимо лангустини, помішуючи, на середньому вогні ще п'ять хвилин і знімаємо з плити.