Легко можуть стати смачною альтернативою традиційним виробам з м'ясного фаршу. А щоб отримати максимум користі від цього блюда, рекомендується готувати котлети з риби червоної. Причому необов'язково купувати для цього дорогу сьомгу. Цілком підійдуть також такі представники сімейства лососевих риб, Як горбуша, кета, кижуч, сіма і інші.

Секрети приготування смачних рибних котлет

Процес приготування котлеток з червоної риби має свої особливості, які обов'язково необхідно враховувати, щоб вийшло дійсно смачне і гарне блюдо:

1. Зазвичай рибний фарш по консистенції виходить дуже рідким. З нього складно сформувати красиві котлети з риби червоної, до того ж вони можуть розвалитися під час смаження на сковороді. Тому замість розмоченого хлібної м'якушки в фарш краще додавати густе картопляне пюре. Котлети вийдуть такими ж м'якими, але процес їх формування буде протікати набагато легше і швидше.
2. Якщо фарш, навпаки, вийшов занадто сухим, в нього потрібно додати трохи вершків або вершкового масла.
3. Щоб не забити тонкий смак червоної риби, не рекомендується додавати в фарш занадто багато спецій, цибулі, часнику і гострого перцю.

Котлети з традиційний з фаршу

Класичний рецепт приготування рибних котлет практично не відрізняється від аналогічного для м'ясних. Тим часом рибні виходять більш м'якими і ніжними. У рибний фарш (1 кг), приготований за допомогою м'ясорубки, все так же додається розмочений хліб (200 г), цибуля і яйце (2 шт.). Отриману із зазначених інгредієнтів масу охолоджують протягом півгодини.

В цей же час робиться панірування з борошна і сухарів. У ній і необхідно обваляти сформовані вироби довгастої форми, а потім обсмажити їх на рослинній олії. Щоб вийшли найсмачніші котлети з червоної риби, їх після смаження слід перекласти на деко з шматочками вершкового масла і потім в духовці ще 5 хвилин. Найкраще подавати до столу з рисом або овочами.

Рецепт рубаних котлет з червоної риби

Все перевага приготування котлет по цьому рецепту в тому, що вони залишаються однаково смачними навіть в холодному вигляді. Їх можна використовувати для бутербродів і подавати як холодну закуску.

За цим рецептом шматки червоної риби (500 г) потрібно нарізати невеликими кубиками, а цибулю натерти дрібно, так само, як і сир (100 г). Потім додати майонез (30 мл), крохмаль картопляний (3 ст. Ложки), яйця (2 шт.), Трохи солі і перцю (за смаком). Фарш охолодити в холодильнику протягом півгодини.

Рубані котлети з червоної риби потрібно смажити на сковороді з рослинним маслом, як оладки, викладаючи фарш ложкою. подавати зі сметанним соусомі овочевим гарніром.

Дієтичні котлети з червоної риби на пару

Котлети, приготовані за цим рецептом, виходять настільки ніжними, що їх можна запропонувати на обід навіть дітям. Рибу бажано купити менш жирну, наприклад кижуч або горбушу.

Для початку необхідно замочити в вершках (4 ст. Ложки) дрібні вівсяні пластівці, Які не потребують варіння (5 ст. Ложок). Потім подрібнити ножем рибу (0,5 кг) до стану фаршу. Слідом додати в нього часник (2 зубчики), ½ головки цибулі, 2 яйця, зелень, натертий сир (150 г). В отриманий фарш перекласти набряклі пластівці і посолити. Рибну масу відправити в холодильник на 45 хвилин.

Після цього сформувати котлети з фаршу червоної риби. Блюдо готується в пароварці протягом 25 хвилин.

Хрусткі крокети з червоної риби і картоплі

Зазвичай крокети готують з картопляного пюре, іноді з додаванням в середину котлети начинки у вигляді грибів або м'ясного фаршу. Але за аналогічною технологією можна приготувати котлети з червоної риби, самий смачний рецептяких представлений нижче.

Спочатку необхідно відварити картоплю (2-3 бульби), зробити з нього пюре і трохи остудити. Потім взяти червону рибу (0,6 кг), дрібно порубати її ножем, додати видавлений часник (5 зубчиків), червоний перець, сіль, корінь імбиру. З'єднати рибну масу з картопляної і сформувати котлети. Важливо, щоб фарш був густої консистенції, в іншому випадку вироби розваляться при смаженні.

Сформовані котлети вмочити в мисці з збитим яйцем, а потім обваляти в паніровці з сухарів. Смажити у фритюрниці або на сковороді з великою кількістю рослинного масла.

Котлета по-київськи з червоної риби

Традиційна котлета по-київськи, приготована з курячої грудкиз ароматним вершковим маслом всередині, - це блюдо, яке визнано одним з кращих у всьому світі. Але європейці внесли свої зміни в цей рецепт і тепер із задоволенням смажать ті ж котлети, але з риби червоної. Нижче розкриємо всі особливості їх приготування.

Щоб зробити котлети з риби червоної, необхідно для початку підготувати соковиту начинку. Для цього в розм'якшене масло додати видавлений часник (1 зубчик), зелень кропу і сіль (якщо масло не солоне). З отриманої маси сформувати тонку ковбаску, загорнути її в плівку і відправити в морозильник на 20 хвилин.

В цей час зробити фарш. Для цього будь-яку червону рибу (200 г) подрібнити в блендері або на м'ясорубці, додати нарізані каперси (2 ст. Ложки), 1 яйце, зелень (за бажанням), розмочений в молоці і віджатий хліб (2 шматочки). Якщо маса вийде рідкуватий, насипати в фарш трохи панірувальних сухарів. Сформувати котлети, обваляти в сухарях і відправити в холодильник на 10 хвилин. Потім від підготовленого вершкового масла відрізати невеликий шматочок і начинити їм охолоджені котлети. Знову запанірувати і відправити на сковороду з розігрітим рослинним маслом (300-400 мл).

Готові котлети з викласти на паперовий рушник, після чого їх можна буде подавати на обід або вечерю.

Котлети з консервованої червоної риби

Дуже швидко можна приготувати смачні котлети з консервованої горбуші. Для цього необхідно спочатку відварити картоплю і розім'яти його в пюре. Потім додати в нього горбушу (2 баночки по 200 г), 3 ст. ложки розмороженого зеленого горошку, цедру і сік лимона (по 1 ст. ложці), петрушку і Зелена цибуля(Всього 2 ст. Ложки), панірувальні сухарі(¼ склянки), сіль і перець.

З отриманого фаршу сформувати з червоної риби. З такого числа інгредієнтів має вийти 8 виробів. За допомогою розпилювача додати на сковороду олію і обсмажити їх, поки не вийде рум'яна кірочка.

Котлети з риби червоної зі свининою

У багатьох господинь рибні котлетичасто виходять сухими. Щоб зробити страву більш соковитим, до рибного фаршу додають свинину або трохи сала. Так виходять з червоної риби, найсмачніший рецепт приготування яких представлений нижче.

Для початку в молоці необхідно замочити трохи хліба, попередньо зрізавши з нього тверду кірку (два шматочки). В цей час подрібнити в блендері потім цибулю і видавити через прес часник (два зубчики). З'єднати в одній мисці рибний (0,5 кг) та м'ясний фарш(0,25 кг), цибулю, часник, сіль, перець і віджатий хліб. Сформувати котлети і обсмажити їх недовго з кожного боку. Потім вироби перекласти в вогнетривку каструлю, залити зверху маслом, в якому вони смажилися, додати води (100 мл), накрити кришкою і відправити в духовку (180 градусів). Через 40 хвилин котлети будуть готові. Найдивовижніше, що смак у них виходить виключно рибним, а свинина зовсім не відчувається.

Деякі не люблять рибні котлети, а даремно. У кожного ресторанного професійного кухаря, наприклад, є в арсеналі котлети з червоної риби, найсмачніший рецепт яких він тримає в найсуворішому секреті. Це дійсно смачно. Причому страви ці можна приготувати і вдома. Чи не з таким, звичайно, шиком, але гостям і домочадцям сподобається.

Деякі марно вважають, що такі страви - задоволення дуже витратне. Саме котлети дозволяють істотно заощадити, за рецептурою допускається додавання в них філе інших риб об'ємом до третини.

Наприклад, в фарш із сьомги непогано підходить м'ясо тріски або хека. До кежучу підберіть палтуса, це навіть поліпшить смак страви і зробить його більш соковитим.

Важливо! Тільки не варто додавати в такий змішаний фарш скумбрію з сильним характерним запахом. Котлети з делікатесних мешканців морів повинні мати свій запах, і тільки.

Приготувати так само можна будь-які сорти червоної риби. Найпопулярнішою вважається сьомга, найбільш доступною - горбуша. Часто використовують кету. Менш відомі атлантичні форель і кумжа, але знавці цінують і їх.

Лимон і соус тартар - відмінне доповнення до страви

Для приготування цього ніжного стравиважливим компонентом є сир. Гурмани вважають, що він повинен бути тільки одного делікатесного сорти. Але бувалі домогосподарки обходяться будь-яким твердим, аби він не мав надто характерного запаху і компонентів, перебивають рибний смак.

Інгредієнти:

• риба червона, філе - 500 г;
• хліб білий - 150 г;
• яйце куряче - 1 шт;
• масло вершкове - 150 г;
• сир (бажано пармезан) - 150 г;
• майонез оливковий - 2 ст л;
• сухарі панірувальні - 0,5 ст .;
• масло рослинне;
• молоко для замочування хліба;
• кунжут, сіль, перець.

Рецепт приготування:

1. Вершкове масло попередньо заморозити. Хліб замочити в молоці на деякий час, віджати, підготувати філе. Провернути через м'ясорубку разом з хлібом.
2. Масло натерти на тертці, змішати з фаршем. Додати туди яйце, майонез, посолити і поперчити.
3. Сир натерти на тертці, змішати з кунжутом і панірувальними сухарями.
4. З фаршу сформувати котлети, обваляти в комбінованій паніровці.
5. Обсмажити на сковороді, масло перед цим розжарити.

Порада: іноді фарш виходить дуже рідким. Деякі кухарі радять в цьому випадку замість хліба додати картопляне пюре.

Свинина може бути замінена вершками

Це поєднання інгредієнтів тільки на перший погляд здається несумісним. Деякі сорти червоної риби бувають трохи сухуватими, що робить сухими і котлети. Хтось дає раду, додаючи в фарш вершки. А хтось - свиняче м'ясо.

Інгредієнти:

• філе червоної риби - 0,5 кг;
• свинина з салом - 0, 25 кг;
• цибуля ріпчаста - 1 шт;
• часник - 2 зубчики;
• хліб, молоко;
• сіль перець;
• рослинне масло для обсмажування.

приготування:

1. Хліб замочити в молоці.
2. Філе перекрутити з цибулею і часником, змішати, поперчити і посолити.
3. Додати трохи вимоченої хліба, перемішати.
4. Сформувати котлети, обсмажити на сковороді по 5 хвилин з кожного боку.
5. Укласти в форму, залити олією, в якому котлети смажилися.
6. Поставити в духовку (180 градусів) на 40 хв.

Цікаво! Смак продукту виходить виключно рибним, свинина практично не відчувається.

Рецепт смачних котлет на пару під соусом

Парові котлети не особливо вишукані на зовнішній вигляд, Але смачні і корисні

Інгредієнти:

• філе горбуші - 0,5 кг;
• рис - 1 ст .;
• морква - 1шт;
• яйце куряче - 1 шт;
• цибуля - 1 шт;
• масло вершкове - 75 г;
• борошно пшеничне - 1 ст л;
• вершки 70 мл;
• лимон - 1/2 шт;
• зелень;
• бульйон рибний;
• сіль перець.

приготування:

1. Рис попередньо відварити.
2. Пропустити через м'ясорубку філе, морква, цибуля.
3. З'єднати з рисом і зеленню, вбити яйце. Посолити, поперчити, сформувати котлетки.
4. Готувати на пару півгодини.
5. Для соусу борошно обсмажити з маслом, долити бульйон, згасити, додати сік лимона, зелень, можна трохи хрону.

Блюдо виходить дивно ніжним. На гарнір можна подавати гречку або відварну картоплю.

Котлети з червоної риби відносяться до числа цілком доступних делікатесів, які можна приготувати і до святкової події, і просто на вечерю. Просто не відмовляйте собі в нових враженнях. Така їжа і різноманітна, і корисна.

Крок 1: готуємо фарш.

Для приготування цієї страви можна використовувати будь-який вид білої і червоної, бажано безкісткової риби, наприклад, в даному варіанті - судак і сьомга. В першу чергу промиваємо свіже філепід холодною проточною водою, сушимо його паперовими кухонними рушниками, кладемо на обробну дошку і нарізаємо невеликими шматочками розміром до 3 сантиметрів.

Потім, використовуючи пінцет, видаляємо з них все дрібні кістки. По черзі пропускаємо кожен вид риби через м'ясорубку або подрібнюємо за допомогою блендера.
Далі промиваємо петрушку, струшуємо з неї надлишки рідини, кладемо на чисту дошку, дрібно шаткуємо і відправляємо в глибоку миску разом з перемеленої рибою. Туди ж додаємо пару яєчних білків, сіль, чорний мелений перець і перемішуємо всі складові фаршу столовою ложкою до однорідної консистенції.

Крок 2: формуємо і смажимо котлети з червоної і білої риби.

Тепер ставимо на середній вогонь сковороду і вливаємо в неї пару столових ложок рослинного масла. Якщо ваша посуд з антипригарним покриттям, Можна готувати без жиру, його дуже багато в червоній рибі.
Тим часи змочуємо руки в холодній воді. Викладаємо в долоню столову ложку рибного фаршу, Формуємо з нього круглу або овальну котлетку товщиною 1-1,5 сантиметра, кладемо її на тарілку і тим же способом ліпимо інші.

Через 2-3 хвилинивідправляємо в сковороду першу партію котлет і смажимо їх по обидва боки до легкої золотистої скоринки. На це процес піде приблизно 4-5 хвилин.
Потім за допомогою кухонного лопатки перекладаємо їх на тарілку і так само готуємо інші, поки не закінчиться фарш. Після цього подаємо блюдо до столу разом з улюбленим гарніром.

Крок 3: подаємо котлети з червоної і білої риби.

Котлети з червоної і білої риби подають відразу після приготування в гарячому вигляді. Їх можна сервірувати з будь-яким гарніром: салатом з свіжих овочів, картопляним пюре, Відварною або пропарений рисом, макаронними виробами, Кашами з різних круп, а також пряними соусами. Насолоджуйтесь смачною і простий їжею швидкого приготування!
Смачного!

У фарш разом з петрушкою можна додати зелену цибулю, кріп або кинзу;

Свіжу петрушку можна замінити сушеної;

Іноді в фарш кладуть шматочок батона, пом'якшеного в молоці;

Набір спецій не є принциповим, можна використовувати будь-які прянощі, які додають в рибні страви.