Додому / Печиво / Правила дегустації спиртних напоїв. Проведення дегустації алкогольних напоїв

Правила дегустації спиртних напоїв. Проведення дегустації алкогольних напоїв

Дегустація алкоголю – модний захід для справжніх гурманів. Завітавши до винної церемонії, ви не тільки зможете спробувати різні напої, але й дізнаєтесь багато цікавого про історію їх створення. Подібний поява вимагає дотримання етикету і базових знань про організацію процесу. Пропонуємо до вашої уваги основні правила дегустації, які допоможуть провести час приємно та з користю.

Готуємось до заходу

Дегустація - заняття складне навіть з погляду професіонала, що вже говорити про простого обивателя. Процес передбачає насолоду смаковими якостями запропонованих напоїв. Декілька рекомендацій, які допоможуть вам повною мірою оцінити органолептичні властивості запропонованого алкоголю:

  1. Йдемо на дегустацію обов'язково на напівпорожній шлунок. Не наїдайтеся перед пробами, витримайте після трапези щонайменше 2 години.
  2. Не використовуйте парфуми та дезодоранти, запах заважатиме не тільки вам, а й людям, що сидять поруч. Щоб нюх не притупився, постарайтеся за 3-4 години до заходу не курити.
  3. Відмовтеся в день дегустації від шоколаду, кави, пекучих та ароматних приправ, щоб зберегти гостроту сприйняття смакових рецепторів.
  4. Не приймайте жодних ліків. Більшість препаратів несумісні з алкоголем.

Якщо дегустація поєднана з відвідуванням заводу, подбайте про комфортне взуття, оскільки подібний захід включає екскурсію винними льохами.

На світських заходах, до яких відносять і винні дегустації, прийнято з'являтися у ошатному одязі. Для ранкової церемонії підійдуть, увечері можна одягнути більш урочисте вбрання. Відмовтеся від світлого одягу. Якщо під час дегустації хтось випадково проллє вино вам на сукню чи штани, пляма на білій чи бежевій тканині буде дуже помітною. Оскільки ваші руки будуть на увазі, варто приділити їм особливу увагу. Довге волосся краще заколоти, щоб воно не торкалося келиха.

Правила поведінки на дегустації

  • - Насамперед алкогольний напій. Якою б легкою вона не здавалася, вживати її слід з обережністю. П'яний гість на дегустації не доречний. Спробувати всі пропоновані зразки необов'язково, достатньо оцінити їхній букет. Після двох-трьох проб розрізняти запахи та смаки буде складно. Щоб відновити чутливість рецепторів, зачекайте 10 хвилин. Можна з'їсти шматочок підсушеного білого хліба.
  • Пробуйте нове вино із чистого келиха. Кожен напій для дегустації подається у посуді певної форми. Білим вином наповнюють високі вузькі келихи форми «тюльпан», червоним – судини з широким дном. Коньяк або херес подають в об'ємному посуді, що звужується догори. Якщо ви п'єте вино, тримайте келих за ніжку, щоб температура напою не підвищувалась від тепла тіла. Коньяк, навпаки, потрібно трохи зігріти в долонях, поклавши їх на чашу з напоєм. Так аромат благородного алкоголю розкриється повніше.
  • Спочатку візуально оцініть колір вина. Розглядати напій на просвіт, найкраще на білому тлі. Підійде для цієї мети скатертина або серветка. У хорошого вина не повинно бути сторонніх домішок чи помутніння. Оцінивши прозорість вина, злегка відхиліть келих від себе, щоб краще розглянути його колір. Напої з темного винограду мають відтінок від рубіново-червоного до фіолетового. Десертне біле вино грає відтінками бурштину, сухе пофарбоване в солом'яно-жовтий колір, іноді із домішкою молодої зелені. За кольором напою можна визначити його витримку.
  • Понюхайте рідину, злегка прокручуючи келих у руках, потім опустіть ніс глибоко в ємність і вдихніть аромат. Кожен напій має свій власний букет, що залежить від сорту вихідної сировини, а також типу та міцності вина. Базовими нотками будуть трав'яні, фруктові чи квіткові. Для червоних вин характерні відтінки шоколаду, кави або какао бобів, біле може віддавати житнім. Часто в букет вплітається пряний аромат ванілі, базиліка, кориці чи чорного перцю. Цілком допустимі солонуваті мінеральні запахи, аромат бродіння і навіть бензольні (ефірні) ноти.
  • Після того, як оцінка зовнішнього вигляду та аромату закінчена, можна зробити невеликий ковток, щоб відчути смак. Рідина не ковтають відразу, а розподіляють по ротовій порожнині, задіявши всі рецептори. Смакові характеристики алкогольних напоїв визначає безліч факторів, зокрема сорт винограду, час його збирання і навіть місце зростання. Щоб оцінити органолептичні властивості напою, пийте його маленькими ковтками, не поспішаючи. Перед кожною новою пробою полощіть рот водою.
  • Ще одне педантичне питання, спльовувати чи ні вино під час дегустації. На столі є відра, призначені для утилізації залишків. Професійні дегустатори вино майже ніколи не ковтають, ви теж цілком можете наслідувати їхній приклад. Але ніхто не дивитися з осудом, якщо робити цього ви не станете. Немає нічого поганого в тому, щоб випити сподобався напій повністю. Можна навіть попросити добавки, якщо продукт сподобався. Тільки не напивайтеся, адже ви прийшли здобути нові враження, а не просто посидіти за келихом спиртного.
  • Хоча дегустація проводиться з метою дослідження купівельного попиту або оцінки нового продукту, не поспішайте озвучувати свою думку про вино. Навіть досвідчені дегустатори проводять оцінку у повній тиші, щоб їхня критика не вплинула на оцінкове судження присутніх.

Ознаки неідеального напою

На дегустацію потрапляють лише якісні напої, що пройшли спеціальний відбір. Але це не означає, що вони є ідеальними. Існує кілька ознак, якими професійні дегустатори відрізняють «нездорове» вино, яке виготовлялося чи зберігалося з порушенням технологічного процесу:

  • аромат кислої капусти свідчить про те, що в напої протікає процес так званого "молочного скисання";
  • затхлий запах - напій зіпсувався при зберіганні;
  • різкий аромат і смак, що обпалює, надають надлишки спирту;
  • напій пахне часником – внаслідок порушення технології виробництва утворився надлишок сірки;
  • запах пробки – вибрано неякісний матеріал для закупорювання пляшки;
  • металевий присмак – при виготовленні використовувалося обладнання з неякісним антикорозійним покриттям;
  • нав'язливий аромат – у напій, швидше за все, додали синтетичний ароматизатор;
  • присмак дріжджів – вино довго витримували на дріжджовому осаді;
  • порожній переокислений смак вино набуває при зберіганні у неповній ємності;
  • у разі порушення термінів визрівання молоді вина віддають гіркотою, а старіших з'являється сухуватий присмак;
  • цвілевий запах – використовувався зіпсований виноград, або обладнання погано оброблено.

Оцтово-кислий смак білого вина говорить про перенасичення напою киснем. Напій з темного винограду при аналогічній проблемі набуває аромат фруктового соку, що перебродив. Для кріплених, солодких та напівсолодких алкогольних напоїв важливу роль відіграють пропорції компонентів. Надлишки цукру дають надмірну насолоду, залишаючи довгий післясмак. Це робить благородний напій подібним до саморобної наливки.

Основна мета дегустації – просування товару над ринком. Тому після закінчення заходу ви завжди можете купити сподобалося вино або дізнатися адреси фірмових торгових точок. Врахуйте, що, купуючи продукт зі знайомою назвою на прилавках супермаркету, ви легко можете нарватися на неякісний товар. Алкогольні напої часто підробляють, до того ж у звичайному гастрономі просто немає можливості зберігати пляшки правильно. Тому краще придбати алкоголь у спеціалізованому магазині, де забезпечені всі умови та персонал завжди готовий допомогти з вибором.

При проведенні дегустації, як аматорської, так і професійної, прийнято певні правила, яких слід дотримуватись для всієї повноти відчуттів:

Починати дегустувати краще за кілька годин до їжі, причому ранковий час, коли відчуття свіжіші, краще вечірнього; - у приміщенні для дегустації слід уникати сторонніх запахів (кухні, квітів, парфумів, тютюнового диму тощо);
ідеальним є розсіяне денне світло. За його відсутності лампи розжарювання переважно люмінесцентних; - якщо стіни в приміщенні не білого кольору (вони можуть бути світлими), столи покриваються білою скатертиною або на них кладуться листи білого паперу;
чарки повинні бути кристальної чистоти з тонкого безбарвного прозорого скла, з досить довгою ніжкою, широким дном і краями ("тюльпан"), що звужуються, ємністю 200 мл або трохи більше. Наливають у ній приблизно 50 мл вина;
під час дегустації прийнято дотримуватися тиші;
дегустатор повинен добре почуватися, напередодні, принаймні за кілька годин, не вживати ліків і не курити;
вина краще дегустувати в тому ж порядку, в якому вони зазвичай подаються на стіл: червоні після білих, солодкі після сухих, витримані після молодих, складні після простих, концентровані після легень;
температура подачі повинна дозволяти винам максимально розкрити свій потенціал. Червоні вина можуть декантуватись;
для збереження дегустаторами свіжості сприйняття їм подають білий (краще підсушений) хліб, а полоскання рота - чисту (негазовану) воду.
Температура подачі вин
Температура вин при вживанні залежатиме від їх типу та віку. Ігристі та десертні вина перед вживанням добре охолоджуються, тоді як червоні марочні та колекційні вина подають при кімнатній температурі. Ароматизовані вина можуть подаватися з льодом.

Молоді столові білі та рожеві вина подаються при температурі 7-13°C, для марочних та зрілих білих та рожевих столових вин підтримується температура подачі 11-15°C.

Щодо молодих, а також зрілих червоних вин, то вони повинні подаватися при 11-13°C, а екстрактивні та міцні – 14-16°C.

Для старих та колекційних вин бажаною температурою є 16-19 °C.

Низькі температури (4-8°C) застосовуються для солодких, десертних вин, для класичних та натуральних білих ігристих вин.

Техніка дегустації
Дегустація передбачає оцінку зовнішнього вигляду, запаху, смаку та різних тактильних відчуттів – температура, структура, розчинений газ тощо.

Зорові відчуття
Перший контакт, який має дегустатор із вином, це зоровий. Іспит кольору або як висловлюються професіонали "одягу" вина, дає дуже багато інформації. Це перший тест. Яким би не був його колір або відтінки, вино має бути прозорим та спокійним. Велике значення у визначенні «одягу» вина має, звичайно, сорт винограду.

Різні включення, наприклад каламут, це можливі ознаки хвороби. Таке вино не слід вживати. Цей тест повинен відбуватися шляхом приміщення келиха вина між очима та джерелом світла, бажано на одному рівні. Прозорість червоного вина визначається білому тлі, яким може бути скатертину чи білий папір. При огляді келих, як правило, нахиляють. Поверхня вина стає еліпсовидною та спостереження за нею інформує про вік вина. Усі молоді вина мають бути прозорими, що не завжди можна сказати про старі колекційні.

Візуально також екзаменується яскравість вина. Яскраве вино прийнято називати «веселим», а тьмяне – сумним. Закінчують огляд оцінкою інтенсивності кольору. Інтенсивність червоних вин говорить особливо багато про якість врожаю та здатність до тривалої витримки.

Також зорово оцінюються так звані "ніжки" - сліди, що залишаються на стінках келиха при обертальному русі. «Ніжки» дають інформацію про міцність напою: коньяк, десертні та міцні вина завжди дають цей ефект, столове сухе вино – рідко.

Оцінка візуальних відчуттівпроводиться за допомогою наступної термінології:

Відтінки: солом'яний, пурпурний, гранатовий, рубіновий, фіолетовий, вишневий та ін;
Інтенсивність: легка, яскрава, глибока, інтенсивна, темна;
Яскравість: матове, сумне, тьмяне, яскраве, блискуче, іскристе;
Чистота і прозорість: прозора, непроникна (матова), каламутна, тьмяна (затуманена), кристально чиста, чудова.
Нюхові відчуття
Нюховий іспит - другий етап дегустації. Деякі запахи є ненормальними для вина: летуча (легко випаровується) кислотність (ацетон, оцет), запах кори (смак пробки). Нюхові відчуття при дегустації вин визначають словом «аромат» (іноді – «букет»), а при дегустації коньяку – «букет».

Для розкриття ароматичних явищ продукту (вино, коньяк) дуже важливою є правильна температура вживання. Надто холодне вино не розкриє повноту аромату. Занадто тепле - випаровування надто швидке, відбувається окислення та руйнування найбільш летких ароматів.

При тестуванні аромату потрібна деяка маніпуляція з келихом. Спочатку виділяються аромат із нерухомого келиха, потім при обертанні вина в келиху повітря викликає появу інших ароматів.

Якість вина визначає інтенсивність та складність аромату (букету). Ординарні вина майже мають букета: неглибокий, однотонний аромат. Навпаки, великі (колекційні) вина характеризуються широким, глибоким, складним букетом.

При визначенні ароматів чи букету вина (коньяку) застосовується аналогія з іншими ароматами. Розрізняють такі характерні ознаки: квітковий (троянда, фіалка, жасмин, акація та ін), фруктовий (чорна та червона смородина, малина, вишня, яблуко та ін), рослинний (трава, папороть та ін), пряний (імбир, мускатний горіх та ін) тощо.

Ротові та лінгвальні (мовні) відчуття
Рот є останньою «інстанцією» у дегустаційній оцінці вина. Тестування «у роті» відбувається так: невелику кількість вина беруть у рот і затримують. При цьому через рот втягується повітря і продувається крізь вино, що дозволяє розподілити його в ротовій порожнині. Якщо цей спосіб не зовсім зручний, то вино просто жують. У роті вино нагрівається, виділяючи ароматичні елементи, які вловлюються ретроназальними шляхами (сосочки язика сприймають лише 4 елементарні смаки: гіркий, кислий, солодкий та солоний). Крім 4 основних смаків рот відчуває температуру вина, його в'язкість, присутність або відсутність вуглекислого газу, в'яжучі властивості (терпкість), коли рот "в'яже" під дією таніну.

Для вин важливий баланс між кислотністю, бархатистістю та кількістю танінів (в'язких речовин). Хороше вино знаходиться в точці рівноваги вищезгаданих трьох компонентів. Ці елементи підтримують багатство ароматів: велике вино відрізняється від доброго вина своєю строгою, потужною та однорідною, гармонійною структурою, а також складністю ароматів.

Оцінка ротових відчуттівпроводиться за допомогою наступних термінів:

Критичні оцінки: безформне, пухке, плоске, бідне, водянисте, обмежене, важке, густе, масивне, грубе, неврівноважене.
позитивні оцінки: сформоване, добре побудоване, збите, збалансоване, повне (з повним тілом), елегантне, тонке, багате, із "родзинкою".
Після описаного тесту у роті вино ковтають або випльовують. Тепер важливо оцінити довготу присутності ароматів, так званий післясмак, у роті. Чим довше післясмак, тим краще вино.
Інші матеріали на тему Корисне.

Дегустація - це термін, який використовують у кулінарії для позначення дії, спрямованої на уважне оцінювання смакових та ароматичних характеристик того чи іншого продукту харчування, у тому числі напоїв. Дегустацію використовують не тільки для отримання даних про споживчі характеристики продуктів, процес можна вважати способом отримання знань про відчуття та систему смаків людей.

Спочатку дегустатори з'явилися при дворах королів, і навіть знатних особ. Їжі у Стародавньому світі існувала посада дегустатора, який завжди куштував їжу перед тим, як її подавали до столу високопоставлених вельмож. У той самий час у розвитку виноробства виник дегустатор вина, тобто. людина, яка має спеціальні знання для визначення виду, сорту, а також якості як самого напою, так і виноматеріалу, який використовували при його виготовленні.

Дегустація - це, перш за все, процес або ретельно спланований захід, який підпорядкований певним правилам. Залежно від виду дегустації у процесі її проведення використовують ті чи інші продукти. Виділяють такі види дегустації як:

  • дегустація вина та інших спиртних напоїв, наприклад, пива, коньяку, віскі і так далі;
  • дегустація продуктів харчування, найпоширенішим підвидом цього процесу можна вважати дегустацію сирів, м'ясних та ковбасних виробів, а також кондитерських виробів;
  • дегустація безалкогольних напоїв

В даний час багато виробників продуктів харчування використовують дегустацію як дієвий рекламний засіб. На дегустації люди можуть безкоштовно спробувати новий продукт, а також висловити свою думку про нього виробнику. Це дозволяє зібрати дані, що виражають думку споживача про товар.

Дані, отримані під час дегустації, можуть виявити плюси та мінуси продукту. Дегустацію продуктів харчування, як правило, проводять у місцях продажу товару, наприклад, у великих магазинах або торгових центрах. Продукти для дегустації нарізують невеликими шматочками та викладають на тарілки. Нерідко для зручності використовують шпажки, на які зручно розколювати не рідкі продукти харчування та кулінарні вироби.

Дегустація напоїв відноситься до більш вишуканих заходів, які зазвичай влаштовують у ресторанах або спеціально обладнаних приміщеннях. Дегустація різних видів алкогольних напоїв відрізнятиметься своїми особливостями. Наприклад, дегустатор починає пробувати спочатку сухе вино, а потім лише солодке.

Мабуть, найвідомішими підвидами дегустації безалкогольних напоїв можна вважати дегустацію кави, а також чаю. Вище зазначені напої по праву займають друге та третє місця після води у трійці найпопулярніших безалкогольних напоїв на планеті Земля. У Китаї для дегустації чаю проводять спеціальну церемонію чаю. Варто зазначити, що таке поняття як дегустація використовують не тільки в харчовій, а й у інших видах промисловості.

Дегустацію проводять не тільки для продуктів харчування, але і для косметичних товарів або тютюнової продукції. Цікаво те, що дегустатор продуктів харчування відрізняється від фахівців з нехарчових товарів. При дегустації продуктів харчування, напоїв та готових кулінарних виробів фахівець дає оцінку смаку та споживчим якостям, а не лише аромату товару, як у випадку з парфумерією.

Якщо Вам сподобалась інформація, будь ласка, натисніть кнопку

Маючи певні здібності до дегустації алкогольних напоїв або поставивши за мету ці здатності розвивати, не завадить знати, як правильно це робити. У процесі дегустації потрібно задіяти органи почуттів, відповідальні отримання самих різних відчуттів. Це і зір, і нюх, і смак. Крім того, за професійного підходу до процесу дегустації потрібно визначати ще й марку алкогольного напою, а то й країну чи регіон його походження.

Правильне проведення дегустації алкогольних напоїв

Під час проведення дегустації алкогольних напоїв важливо правильно вибрати час. Щоб як належить оцінити всі особливості того чи іншого алкогольного напою, слід не поєднувати дегустацію з прийомом їжі, а зробити це окремим, особливим заходом. Найкраще, якщо після сніданку чи обіду пройде кілька годин. А якщо дегустатор курить, то йому потрібно утриматися від цієї згубної звички хоча б протягом однієї години до проведення дегустації алкогольних напоїв. І зрозуміло, що будь-які ліки так само здатні спотворити одержувані відчуття.

Тепер про те, що потрібно підготувати для проведення дегустації. Алкогольні напої це само собою. Келихи, в які ці напої передбачається наливати, обов'язково повинні бути з білого скла без відволікаючих малюнків і візерунків. Вважається, що і форма келихів має значення: в ідеалі підбираємо судини у формі тюльпану, тобто дещо звужену у верхній частині келиха. Напій у келих наливають не більше ніж на одну третину об'єму.

Потрібно також приготувати чисту воду і необхідні судини для полоскання водою ротової порожнини після проби кожного з напоїв. Це, до речі, самий делікатний момент, про який рідко говорять і навіть на дегустаціях алкогольних напоїв у численних винних льохах ще рідше дотримуються. Звернемо особливу увагу: після прийому кожного з напоїв, що дегустуються, слід прополоскати рот. І не проковтнути воду, а – пардонті – виплюнути її. Значить для правильного проведення дегустації алкогольних напоїв потрібні склянка з чистою питною водою кімнатної температури, миска для води після полоскання та чиста бавовняна серветка. Зрозуміло, кожному учаснику дегустації.

І пару слів про умови, за яких слід проводити дегустацію. Перша вимога – тиша. Можливо, спокійна ненав'язлива музика допоможе створити потрібну атмосферу, проте учасники дегустації повинні зберігати мовчання, залишивши свої думки до закінчення заходу, адже власні враження однієї людини можуть спотворитись під впливом висловленої думки іншої. Наступні умови відносяться до того місця, де проходитиме дегустація алкогольних напоїв: саме приміщення слід провітрити та підтримувати в ньому кімнатну температуру, десь двадцять градусів. Для правильної оцінки зовнішнього вигляду рідин важливо, щоб кімната була занадто темною, отже про нормальному освітленні теж заважає подбати.

проведення дегустації, дегустація алкогольних напоїв

Дегустатор вина – спеціаліст, який займається оцінкою якості та рівня вин. Завдання цієї людини – розпізнати максимальну кількість вин, виявити проблеми якомога раніше, щоб не допустити псування напою на ранніх стадіях. Як правило, дегустатор працює безпосередньо на виноробні або в організації, що займається сертифікацією в галузі виноробства.

Як називається людина, яка дегустує алкоголь

Людина, яка займається дегустацією, так і називається – дегустатор вин. Іноді його професію плутають з іншою спеціальністю у винній області – сомельє. Сомельє займається добіркою винного асортименту, рекомендуючи клієнтам ті чи інші напої, залежно від вибору страв.

Є і професія кавіста, яку теж не варто плутати з дегустатором. Він працює у винних магазинах, і до його обов'язків входить допомога покупцям у виборі напою. Він повинен знати історію та походження вин, розбиратися в їх якості та особливо вдалих зразках.

Дегустатор – людина, що допомагає виробництвам та підприємствам отримати найкращий продукт у результаті виготовлення.

Завдання професії:

  1. Оцінка вина або матеріалу для виготовлення.
  2. Повний аналіз смаку та аромату напою.
  3. Порівняння смаку та аромату вихідного продукту з винними еталонами.
  4. Рекомендації щодо оптимальної технології виробництва та терміну витримки напою.
  5. Також дегустатор може давати поради щодо майбутньої вартості вина, ґрунтуючись на його аналогах.

Як стати дегустатором

Це прибуткова, але нелегка професія, яку здатний освоїти не кожен. Людині для освоєння цієї професії потрібно як спеціальне навчання, а й природна схильність. Треба мати високу чутливість, щоб тонко розрізняти аромати, смак і колір напоїв.

Також буде потрібна чудова пам'ять, яка буде здатна утримати максимальну кількість параметрів елітних зразків алкоголю для подальшого порівняння з ними. Чим більша база знань такого фахівця, тим він цінніший. Ще в цій професії буде потрібно вміння грамотно викладати думки, щоб правильно донести інформацію до слухачів.

Якщо вихідні природні якості у людини є, їй потрібно пройти навчання. У Росії її ця спеціальність викладається на обмеженому числі підприємств. Існують організації, які проводять навчальні курси майбутніх дегустаторів. При благополучному закінченні можна отримати сертифікат та можливість продовжити роботу в даній компанії.

Ще можна піти до університету – існує спеціальність “технолог харчової промисловості”, яка дозволить давати і технологічні поради на тему винного виробництва. Це буде великою перевагою для фахівця цієї професії.

Як правильно провести дегустацію вина

Видів дегустації вин кілька, вони поділяються залежно від цілей. Насамперед дегустатор проводить оцінку продукту виявлення його відповідності необхідним стандартам. Надається виробнича оцінка, яка дозволяє затвердити ті чи інші нові марки, відібрати найкращі зразки. Конкурсна оцінка дозволяє оцінити продукт на різних виставках та конкурсах.

Є ще види дегустації, призначеної вже для кінцевого споживача. У першому випадку гості приїжджають на винне виробництво, дегустують напої з його асортименту і потім купують зразки, що найбільш сподобалися. У другому дегустація відбувається під час святкового застілля, коли розпивання вин доповнюється закусками.

Оцінка напоїв з виробництва – складна робота, яку не можна провести без відповідної освіти. Але спробувати провести дегустацію напою в домашніх умовах також можливо. Для цього потрібно підібрати приміщення, в якому буде гарна вентиляція; вкрай бажано природне освітлення та температура +19… +22°C.

Не менш важливо вибрати правильні келихи, які найчіткіше розкривають аромат напою. Слушною формою є тюльпаноподібна, з тонкого прозорого скла і з довгою ніжкою. Наповнюються келихи для дегустації на 1/3, а тримаються лише за ніжку. У разі розпивання кількох видів алкоголю рекомендується починати з ігристих вин та закінчувати найміцнішими та солодкими.

Вино оцінюється у кілька етапів:

  1. Спочатку йдеться про його візуальний аспект. Воно має бути відповідного відтінку, без зайвих частинок, не каламутне та блискуче.
  2. Далі оцінюється запах. На цьому етапі визначаються всі відтінки та нюанси аромату напою.
  3. Після цього оцінюється на смак – як перші відчуття після змочування вином рота, так і післясмак після ковтка.

Після всіх проведених процедур можна насолодитися напоєм, що найбільш сподобався.