Ми добре знаємо, що в різних країнах традиції харчування, використовувані продукти та способи приготування їжі дуже різняться. Останніми роками із задоволенням дивимося телевізійні програми та купуємо книжки, що знайомлять із кухнею народів світу. Намагаємося урізноманітнити домашні застілля. Якщо вибираємо ресторан для святкової вечері, цікавимося страви якої кухні можна замовити до столу. Все це цікаво для нашого смаку та нюху, а також для розуму, який постійно задає питання: чому так, а не інакше? звідки що? добре це чи ні? Спробуємо відповісти на деякі з цих питань

З ЧОГО ВСЕ ПОЧИНАЛОСЯ

Почати доводиться, звичайно, з глибини століть і навіть тисячоліть, тому що в основі сучасних традицій харчування лежать досвід далеких предків, їхня культурна традиція. Хоча людина – істота всеїдна, вибирати їжу її вчать у дитинстві члени того суспільства, в якому він народився. Згадайте, що кажуть малюкові, що тягне до рота дерев'яний кубик: «Це не їдять». Поступово відбувається навчання з того, що можна їсти, як приготувати їжу. При цьому в різних угрупованнях культурними традиціями частина поживних продуктів визнається неїстівною або забороненою. Наприклад, давно ми примирилися з думкою про те, що французи їдять жаб, а японці – сиру рибу? Не кажучи вже про жуків, зміїв і черв'яків, які теж вживаються в їжу. А ось гриби у деяких народів, наприклад, тундрових ненців, вважаються неїстівними. Деякі види їжі регламентовані релігійними традиціями. Так, мусульмани та юдеї не їдять свинини, а відповідно до більшості релігійних уявлень народів Індії корова вважається священною твариною і м'ясо її не можна вживати в їжу. Втім, у традиції деяких індійських каст взагалі лежить вегетаріанство, начисто позбавляє його прихильників тваринного білка, що не проходить даремно для зростання, розвитку та здоров'я цілих народів.
Проте в основі будь-яких традицій лежить культурний та історичний досвід у найширшому значенні цього слова. З давніх-давен людина використовувала ті харчові ресурси, які були легко доступні в місцях її проживання. З одного боку, в ході природного відбору протягом сотень поколінь фіксувалися ті фізіологічні варіанти травлення, що випадково виникали, які дозволяли людині виживати і продовжувати рід. Адже продовження роду – головне завдання всіх живих істот із погляду природи. З іншого боку, людина поступово освоювала нові продукти, пристосовуючи їх для харчування, навчаючись переробляти та робити більш придатними для засвоєння організмом. Так і відбувалося зустрічне пристосування, а з ним разом формувалися і культурні традиції, у тому числі культура харчування.
Але не забуватимемо, що племена первісних людей кочували і розселялися в різних куточках планети, де клімат, умови життя, рослинний і тваринний світ були зовсім іншими, тож урізноманітнилася і їжа. На відміну від тварин, люди могли не тільки викопувати їстівні коріння, до того ж за допомогою різних знарядь, а й піддавати їх термічній обробці на вогні. За деякими даними, люди навчилися користуватися вогнем для приготування їжі не менше 750 тисяч років тому, розширюючи коло своїх умінь. Підсмажені або зварені рослинні продукти ставали поживнішими, тому що в них розщеплювалася непридатна для перетравлення целюлоза. За високої температури руйнувалися отруйні речовини, які у бульбах багатьох рослин. Копчені та смажені продукти можна було довго зберігати. Мисливці-збирачі епохи палеоліту на заході Європи вже 15 тисяч років тому вживали в їжу широкий асортимент диких рослин і тварин, різноманітний за смаком, що містив достатньо вітамінів, мінеральних речовин та мікроелементів. Більшість білка мала тваринне походження.
Перехід від полювання та збирання до землеробства та осілого способу життя стався досить швидко, приблизно за десять тисяч років, і був рівносильний революції у харчуванні. З одного боку – землеробство дозволяло прогодувати на тій же території у сотні разів більше людей, що було найважливішим. Але з іншого – харчування, що змінилося, негативно вплинуло на здоров'я. Їжа стала переважно вуглеводною, заснованою на зернових культурах, що порушило харчовий баланс. Наслідком стали авітаміноз, залізодефіцитна анемія, навіть уповільнення процесів зростання дітей. Харчування при осілому способі життя залежало від місцевого джерела продуктів. Наприклад, неолітичне населення Іберійського півострова, яке мешкало в селах всього в 10 км від узбережжя, споживало мало водоростей, молюсків, крабів. А жителі прибережних поселень споживали мало продуктів землеробства.
Зміна складу їжі та типу харчування в епоху неоліту спричиняла адаптивну перебудову організму людини. У процесі життєдіяльності людина змінювала навколишнє середовище і сама адаптувалася до нових умов, частково створених ним самим. До речі, за таких взаємних адаптивних змін, як правило, прискорюється і перебіг біологічної еволюції. Нова, м'якіша варена і печена вуглеводна їжа вже не вимагала таких потужних жувальних м'язів, які були у первісних людей, що призвело до зменшення розміру щелеп та лицьової частини черепа. Змінювалися біохімія, фізіологія та анатомія травного тракту, пристосовуючись до білково-жирової та вуглеводної дієти. У цілому нині ці зміни стосувалися людини як біологічного виду.
Але з розвитком людини як біологічного виду відбувалося і розселення по різних клімато-географічних регіонах, де природні умови диктували способи життєдіяльності, добування їжі та її переважаючі види. Напевно, найприкметнішим прикладом такого пристосування стало «ставлення» організму різних народів до молока. Людина, як і всі ссавці, ранньому віці харчується молоком. Але засвоєння цільного молока в кишечнику відбувається тільки після розщеплення молочного цукру, що міститься в ньому, – лактози – спеціальним ферментом лактазою. При цьому велика молекула молочного цукру, що не проходить через стінки кишечника, перетворюється на невеликі за розміром молекули поживних моносахаридів, які вільно проникають у кров.
Молочне вигодовування дитинчат дозволило цьому класу хребетних тварин успішно розвиватися та розселятися на планеті. Але надто довге годування дитинчати молоком заважало матері народити і вигодувати наступну дитину. Проблема ця вирішилася природним шляхом: у міру зростання дитини вироблення ферменту стало знижуватися, молоко - перетравлюватися гірше, а неприємні відчуття, що виникли при цьому, поступово змушували дитинча переходити до самостійного добування їжі. З цієї причини навіть домашні кішки та собаки часто не п'ють молока. Іноді лікарі-педіатри стикаються зі схожими проблемами у маленьких дітей, коли у новонароджених не виробляється цей фермент. Називають таку неприємність гіполактазією, а навчилися з нею справлятися зовсім недавно, наприкінці минулого століття.
Спадкова здатність виділяти велику кількість ферменту лактази у дорослих (пов'язана з наявністю певного гена) збереглася переважно у нащадків тих давніх народів, які в епоху неоліту освоїли та закріпили традиції молочного тваринництва. Найбільш поширений такий варіант гена у жителів Північно-Західної Європи, окремих популяцій Індії та Африки. І в наш час цільне молоко корів та верблюдиць забезпечує скотарям кенійського племені туркана близько 60% загального надходження енергії та 70% річного споживання білків. У той же час дорослі аборигени Америки, Австралії, Центральної Африки, більшість народів Азії та корінні жителі півночі не можуть споживати цільне молоко.
Як плем'я туркана через природні умови зорієнтувалося на переважне харчування молоком, так в інших народів найчастіше основою раціону стали продукти рослинництва. Рис у Південній Азії, маїс (кукурудза) та картопля – в Америці, пшениця – у Європі та Центральній Азії. Виявляється, основу харчування сучасних угруповань, орієнтованих насамперед на продукти землеробства, становлять лише дев'ять видів рослин. Перед чотирьох з них (пшениця, рис, картопля, кукурудза) припадає близько 75%, решта п'ять становлять сорго, солодкі батати, ячмінь, просо і кассава. З тваринної їжі сучасної людини приблизно 80% припадає на яловичину і свинину, а 20%, що залишилися, – курятина та м'ясо овець, кіз, буйволів та коней.
Переважаючий тип харчування, як і інші природні фактори, визначає багато особливостей здоров'я та можливих захворювань мешканців різних регіонів нашої планети. Серед причин можна виділити хімічні, пов'язані з хімічними речовинами природного походження, і біологічні, у тому числі пов'язані з характером харчування і збудниками різних хвороб, що мешкають в навколишньому тваринному та рослинному світі.

НЕСБАЛАНСОВАНЕ ХАРЧУВАННЯ

Людям, що тисячоліттями проживають на території різних континентів, у всі часи доводилося взаємодіяти з навколишньою твариною та рослинним світом. Цей світ живе за умов жорстокої конкуренції за поживні речовини та енергію для життя. Здатність до біологічної адаптації організму аборигенів до місцевих умов дозволила їм успішно пристосуватися до спеки та холоду, вологих субтропіків та посушливих пустель, різких коливань температур протягом року та кожної доби, розрідженого повітря високогір'я. Вироблялися різні біологічні, поведінкові та культурні засоби, що дозволяли, з одного боку, забезпечувати себе харчуванням та теплом, а з іншого – захищатись від збудників захворювань, властивих цій кліматогеографічній зоні.
Найдавніші предки сучасної людини – Homo erectus, або пітекантропи – багато тисячоліття жили в Африці та тропічній зоні Азії, перш ніж стали розселятися по планеті. Тому всі ми, все людство, тією чи іншою мірою зберігаємо у собі сліди адаптації до екологічних умов тропіків, що впливали на організм людини в період його ранньої еволюції. Стосується це не тільки людей, а й рослин та тварин, що становлять основу харчування. Сьогодні до 80% їжі європейців має тропічне чи субтропічне походження, що не дивно за сучасного рівня товарообміну. Із тропіків до нас прийшли цукор, рис, кукурудза, кава, какао, чай, апельсини, томати. Ще на початку XVIII століття найбідніші верстви населення півдня Європи харчувалися переважно стравами з кукурудзи (маїсу, одомашненого в тропічних регіонах Америки), меляси (патоки з цукрової тростини родом з тропічної Азії) та солонини. Приручення худоби та птиці, поширених зараз у всьому світі, теж розпочалося у тропіках.
На думку археологів, одомашнення великої рогатої худоби та поширення молочних продуктів відбулося у восьмому тисячолітті до нашої ери. Усі породи сучасних домашніх корів відносяться до двох підвидів. Європейські породи – нащадки дикого бика із субтропіків Західної Азії, а горбаті корови Індії та Пакистану походять від одомашнених зебу Індостану. Зебувидна худоба, більш звичний до посушливого клімату, змогла перетнути пустельні території і дала початок гібридним породам, які були виявлені археологами в стародавніх месопотамських поселеннях. Ось яка генетична історія нашої корівки.
Але повернемося до тропіків, до способу життя аборигенів, способів харчування та їх наслідків.
Ви вже знаєте, що хронічна білкова недостатність веде до зменшення обсягу м'язів у дорослих та уповільнення зростання дітей. Невеликі розміри тіла із слабко вираженими м'язами характерні представників більшості груп тропічної Африки та Індії, аборигенів Австралії, корінного населення тропічних регіонів Центральної та Південної Америки. Таке пристосування дозволяє витрачати менше енергії на основний обмін, тобто. забезпечення основних функцій організму може м'язового спокою. Тим більше, що навіть при рівних розмірах тіла ці витрати знижуються на 5% при підвищенні середньорічної температури на кожні 10оС. Але це не означає, що потреби в енергії та білку у мешканців тропіків менші, ніж у помірному кліматі. Адже представники тропічних популяцій, що ведуть традиційний спосіб життя, щодня покривають великі відстані пішки (чоловіки – більше, жінки – менше), переносячи на собі значний вантаж. Наприклад, в індіанців, які живуть на південному заході Венесуели, жінки несуть вантаж близько 16 кг (35% від власної ваги тіла), а чоловіки – 5 кг, тобто 8%. А енерговитрати жінок при обробці та приготуванні саго, однієї з основних культур тропіків, уп'ятеро перевищують рівень основного обміну! Яка ж їжа покриває таку витрату енергії?
Можна припустити, що тропічний клімат цілий рік удосталь забезпечує людину продуктами харчування. Це не зовсім так. Наприклад, на Новій Гвінеї відомо 250 видів дерев із їстівними плодами, а в їжу вживають лише 40. Незважаючи на високу врожайність землеробських культур, половина врожаю пропадає через численні шкідники та погане зберігання.
Різноманітність їжі у мешканців тропіків, як і в інших кліматоекологічних зонах, залежить від господарсько-культурних традицій. Що здається на перший погляд дивним, – більш високоорганізована система життєзабезпечення часто ґрунтується на менш різноманітному харчуванні. Наприклад, мисливці-збирачі тропіків Північної Австралії вживають у їжу понад 300 видів рослин та тварин, при цьому частка рослин становить чверть раціону. У індіанців одного з мексиканських штатів, що поєднують полювання і збирання з примітивним землеробством, раціон включає менше видів - близько 200, але також дуже різноманітний і збалансований. Парагвайські індіанці ача - мисливці-збирачі - харчуються ще менш різноманітно, але їх дієта містить 90 видів тварин і рослин, що значно більше, ніж у сучасних городян. А ось землероби тропіків, як правило, харчуються одноманітно і орієнтовані переважно на обробіток «монокультур» та, відповідно, вуглеводну дієту.
За словами мандрівників, ми знаємо назву культурної рослини маніок, що традиційно вживається в їжу. Бульбоподібний корінь маніоку росте швидко, за кілька місяців, а врожай з однієї рослини сягає 25 кг. Маніок варять, з нього готують коржики, кашу, крупу тапіоку. Маніок невибагливий, його легко обробляти, а стиглі бульби доступні будь-якої пори року. Словом, ідеально зручна їжа. Тільки ці чудові бульби містять в основному крохмаль, білка в них всього 1%, вітамінів дуже мало. Та й цей білок погано засвоюється організмом. Щоб забезпечити добову потребу у білку, потрібно з'їсти 11 кг маніокової крупи. Оскільки "маніокова дієта" характерна для багатьох тропічних землеробів, вона часто призводить до хронічної білкової та вітамінної недостатності. Це ж стосується і «маїсової дієти» мексиканських і гватемальських селян, у яких маїс і страви з нього становлять до 80% раціону, а фрукти, овочі, сушені гриби, м'ясо та риба є лише невеликим доповненням. Наслідком стає ціла низка порушень здоров'я, викликаних нестачею білка, вітамінів, мікроелементів.
Через хронічну нестачу білка в тропічних та субтропічних районах, де основними продуктами харчування служать рис, кукурудза, маніок, кассава, таро, солодкий батат та інші подібні рослини, у людей з дитинства розвиваються специфічні захворювання, від яких у 1980-ті роки щороку на планеті гинули близько 4 млн людей, переважно дітей. Багато дітей від року до 7 років поряд з відставанням у зростанні мають відхилення, що свідчать про загальне уповільнення розвитку.
Нестача жирів у дієті корінних жителів тропіків часто призводить до рахіту, тому що їм не вистачає жиророзчинного вітаміну D, а насилу проникає сонячне світло в дощовому тропічному лісі не дозволяє отримувати цей вітамін із провітамінів. Через рахіт, навіть слабо вираженого, важко протікають часті дизентерії, пов'язані з неякісною питною водою.
Мікроелементів мешканцям тропічних регіонів теж гостро не вистачає. Грунт бідний солями кальцію та фосфору, необхідними для утворення кісток. До речі, невелике зростання представників пігмейських племен багато дослідників пов'язують якраз із нестачею цих мінералів. Порушення білкового та жирового обміну, особливо при низькій якості води і мінеральних речовин, що містяться в ній, а також вітамінів групи В, представляє серйозну проблему для організму. Пов'язане з цим захворювання – не що інше, як сумнозвісна хвороба бері-бері. А ще анемія через нестачу заліза. Словом, «не ходіть, діти, до Африки гуляти…», особливо надовго.
Дивна, на наш погляд, вітамінна недостатність у жителів Азії, Африки, Південної Америки, країн Карибського басейну, у яких зелені овочі та фрукти «не в честі», часто призводить до порушення сутінкового зору, а часом і до сліпоти через брак вітаміну А. Ще одна особливість: тропічні фрукти та овочі містять мало аскорбінової кислоти – вітаміну С. У спекотному кліматі його недолік, особливо у поєднанні з нестачею вітаміну Р, може призводити до порушень ендокринної системи.
Порівняльна бідність дієт землеробів тропічних районів Азії, Центральної та Південної Америки заповнюється винятковою різноманітністю спецій: налічуються десятки сортів гострих та ароматичних речовин, з яких ми знаємо лише деякі. У чому сенс використання такої кількості приправ? По-перше, «гігієнічний»: у спекотному кліматі прянощі і підвищена кількість солі допомагають зберігати м'ясні і рибні продукти, що швидко псуються, і навіть протидіяти глистним інвазіям. По-друге, вони стимулюють травлення, яке пригнічується високими температурами довкілля. По-третє, посилюють спрагу та споживання води, без якої у спеку порушується водно-сольовий баланс, що загрожує зневодненням організму. Так що якщо ви збираєтеся в тропічні краї навіть на тиждень-другий у відпустку, а вже тим більше надовго, вам знадобляться наша ненав'язлива інформація та висловлені побіжно поради, бо якщо попереджений, то озброєний.
Серед тропічних та субтропічних видів харчування найзбалансованішою вважається «традиційна змішана дієта» Південного Китаю. Вона заснована на продуктах рослинного походження (насамперед рису) і доповнюється стравами з риби (переважно ставкової), птиці (найчастіше качка), а також свинини. За оцінками експертів ВООЗ (Всесвітньої організації охорони здоров'я) китайська традиційна дієта може вважатися оптимальною для тропічних та субтропічних регіонів.

Середня тривалість життя – 82 роки, ступінь ожиріння – 21%.

Ісландці – любителі та поціновувачі риби. Якщо у всьому світі з'їдається 15 кілограмів риби на рік, то на одного ісландця в середньому припадає 90 кілограмів риби! Дієтологи вважають, що саме велика кількість риби, багатої на незамінні жирні кислоти, сприяє високій тривалості життя, незважаючи на чималий ступінь ожиріння.

Риба готується найрізноманітнішими способами, смажиться, париться, гаситься і маринується. Національна страва - харкарл, зовсім вже екзотика, так як насправді це протухла риба. Є в кухні молочні страви, останнім часом ісландці в меню включають багато овочів, які в традиційній кухні практично відсутні.

Традиційні страви Ісландії – очевидна екзотика для багатьох. І, звичайно ж, не кожен вирішиться її спробувати. Щоб не помилитися з вибором (не всі захочуть куштувати ісландський делікатес із протухлого акулячого м'яса або голову барана, розрубану навпіл і ледь ошпарену), краще вибирати знайомі страви, наприклад, маринований лосось, копчене ягня, вулканічний хліб.

Бразилія: рис та боби допоможуть схуднути

Тривалість життя – 73,5 року, ступінь ожиріння – 15%.

Традиційні страви Бразилії пропонують як гарнір рис або боби. Ці гарніри багаті на клітковину, ситні, містять багато білка рослинного походження. Не надто калорійні, але досить ситні, гарніри з рису та бобів дозволяють контролювати апетит.

Регіональна кухня Бразилії дуже відрізняється в кожній місцевості. Але коронне блюдо – фейжоада, основа якого квасоля та різні сорти м'яса, подається з капустою та апельсинами, соусом та спеціями. Зараз важко уявити, що коріння цієї страви – у кухні рабів, які змішували залишки зі столу господарів із кормом для тварин, саме цим і пояснюється блиск – м'ясо та злидні – боби. Страва вдосконалилася, у нього африканське коріння, але брали участь у остаточному формуванні страви португальці та індіанці. Наразі страва подається у всіх точках харчування, а також готується у національних ресторанах інших країн.

Ліван: середземноморська їжа зі східним ароматом

Безсумнівно, ліванська кухня традиційно близькосхідна, але поряд з арабською культурою приготування їжі вона всотала багато країн Середземномор'я з великою кількістю овочів. Тут значно менше тварин жирів та м'яса, але багато овочів, часнику, фруктів, а рослинна олія, переважно оливкова.

У ліванській кухні є цілий ряд страв, яким можна вважати дієтичними. Наприклад, традиційний хумус – блюдо з меленого гороху (нут), його змішують із олією, а приправляють лимонним соком. Використовуються у страві овочеві інгредієнти – баклажани, м'ята, часник та інші корисні добавки. Багато в традиційній ліванській кухні всіляких салатів із свіжих овочів.

Так що, якщо Ви хочете скуштувати східні страви, але не зашкодити здоров'ю, почніть із ліванської кухні.

Вірменія: здорова кавказька їжа

Росіяни звикли вважати, що кавказькі страви – це шашлик, лаваш та шаверма. Але вірменська кухня – це унікальна кулінарія корисних та здорових страв. Так, велика кількість м'ясних страв безсумнівно. Але всі м'ясні страви подаються з великою кількістю різноманітних салатів, які можна використовувати як гарніри. Наприклад, сочевиця подається з помідорами, цибулею, зеленню, додаються баклажани, інші овочі. Усі м'ясні страви подаються також із великою кількістю зелені.

Дуже цікаво, що у вірменській кухні не використовуються майонези чи сметана. Наприклад, весняний салат з огірками та редискою подається із знежиреним кефіром та часниковим соусом. Багато вегетаріанських супів, наприклад дзаварапур – суп із картоплі, пшениці та томатів.

Гастрономічні традиції вірменської кухні найбагатші. Чи можна назвати її екзотичною? Напевно, так. Але безперечно, якщо Ви вибираєте здорове харчування, страви вірменської кухні там мають бути.

Болгарія: секрет – у приправах

Кулінари всього світу визнають, що незвичність болгарських страв саме у приправах. Болгарські кухарі – майстри приправ. І з ними навіть найзвичніша страва буде незвичною. Широко застосовуються в болгарській кухні овочі, причому овочі можуть бути як свіжими, так і обробленими. Причому в болгарській кухні овочі поєднуються не тільки з м'ясними та рибними стравами, але й борошняними, яєчними, а також кисломолочними. Обов'язково до столу подаються оцет, гострі соуси з томатів, червоний та чорний перець. З трав широко застосовуються базилік, петрушка, м'ята.

Це лише невелика частина секретів національних кухонь. Харчування у різних країнах відрізняється як і відрізняється спосіб життя і звички народів світу. Але в кухні будь-якого народу можна знайти рецепти харчування, які підтримують здоров'я народу та забезпечують довголіття.

Росстат повідомляє, що росіян губить нездорове харчування. Може, іноді, щоб урізноманітнити своє харчування, варто придивитися до кухня інших народів? А може, звернути увагу і на російську кухню, де достатньо корисних страв?

ТРАДИЦІЙНИЙ ТИЖДЕННИЙ РАЦІОН

ЖИВЛЕННЯ У РІЗНИХ КРАЇНАХ

(фоторепортаж)

Культура харчування, приготування та поглинання їжі - одна з найдавніших областей культури, що відрізняється до того ж стабільністю і великою традиційністю і як живиться народ, можна судити багато в чому про культуру і країну. А також про доходи на душу населення

Американський фотограф Пітер Менцель протягом півтора року об'їздив 46 країн світу (але до Росії так і не дістався) і попросив у місцевих сімей показати, чим вони харчуються протягом тижня та вартість цього

.
Менцель вибирав середньостатистичні сім'ї - за доходом, кількістю дітей та способом життя.

Подивимося на ньогопроект Голодна планета :

Німецька родина Меландер із містечка Бертіхайд. Вартість продуктів харчування на тиждень для 4 осіб склала 375,39 євро (500 доларів та 7 центів). Улюблена їжа цієї сім'ї: смажена картопля з цибулею, беконом та оселедцем, смажена локшина з яйцями та сиром, піца, ванільний пудинг. На фотографії видно, що у раціоні переважають м'ясо, хліб, овочі, величезна кількість алкогольних та безалкогольних магазинних напоїв. Цікаво, чи ці напої п'є тільки батько сімейства чи вся сім'я?

Сім'я Куттен-Кассес з міста Ерпельданг, Люксембург. Вартість продуктів на тиждень для 4-х осіб склала 347,64 євро (465 доларів та 84 центи). Улюблена їжа сім'ї: піца з креветками, курка у винному соусі та турецький кебаб. На фотографії видно, що переважають хліб, піца, алкоголь, фрукти: Стільки хліба та хлібобулочних виробів раніше їли лише бідняки. Але нині хліб дорожчий за багато продуктів, піци, спагетті, маффіни, суші та інші дрібниці - це не для ситості, а для статусу: приналежності з середнього класу

Сім'я Лемон з міста Монтре, Франція. Вартість продуктів на тиждень для 4-х осіб склала 315,17 євро (419 доларів та 95 центів). Улюблена їжа сім'ї: макарони карбонару, абрикосові пироги, тайська кухня. На фотографії видно, що переважають фабричні продукти і трохи фруктів: чисто жіночий раціон, а чоловік, певне, пристосувався

Сім'я Браун з містечка Рів'єр-В'ю, Австралія. Вартість продуктів харчування на тиждень для 7 осіб склала 481,14 австралійських долара (376 доларів та 45 центів). Улюблена їжа сім'ї: австралійські персики, пиріг, йогурт. На фотографії переважають величезну кількість м'яса, магазинні напої та рафіновані продукти, фрукти. М'ясо, з картоплею та овочами, яйця та банани на десерт - це гарне харчування, якщо відкинути фабричні кетчупи та йогурт

Сім'я Мелансон з міста Ікалуїт, Канада (арктична територія). Вартість продуктів на тиждень для 5 осіб становила 345 доларів. Улюблена їжа сім'ї: м'ясо нарвала та білого ведмедя, піца з сиром, кавуни. На фото видно, що переважають м'ясо, риба, овочі, фабричні продукти. Теж непогано - на першому плані схоже, що величезний шмат сала лежить, а також картопля та овочі для салатів. Це харчування найближче до російської, тільки залишається м'ясо нарвала курятиною замінити

Сім'я Ревіс із Північної Кароліни, США. Вартість продуктів на тиждень для 4 осіб склала 341 долар та 98 центів. Улюблена їжа сім'ї: спагетті, картопля, курка у кунжуті. На фотографії переважають чіпси, піци та величезна кількість рафінованих продуктів, м'яса та м'ясних напівфабрикатів, магазинних напоїв:

Сім'я Укіта з міста Кодаїра, Японія. Вартість продуктів на тиждень для 4 осіб склала 37.699 ієн (317 доларів та 25 центів). Улюблена їжа сім'ї: страва з риби сашими, фрукти, тістечка та чіпси. На фотографії переважають рибні продукти, соуси та специфічна японська їжа:

Сім'я Медсен із поселення Сан-Норе, Гренландія (автономна територія Данії). Вартість продуктів на тиждень для 5 осіб склала 1928.80 данських крон (277 доларів та 12 центів). Улюблена їжа сім'ї: м'ясо білого ведмедя та нарвала, тушкована тюленіна. На фотографії переважають м'ясо та фабричні продукти:

Сім'я Бейтон з міста Клінбурн, Англія. Вартість продуктів на тиждень для 4 осіб склала 155,54 британських фунтів (253 долари та 15 центів). Улюблена їжа сім'ї: авокадо, бутерброди з майонезом, суп із креветок, шоколадний торт із вершками. На фотографії переважають шоколадні батончики, рафіновані продукти та трохи овочів:

Сім'я Аль-Хаган із Кувейту. Вартість продуктів на тиждень для 8 осіб склала 63,63 динари (221 долар і 45 центів). Улюблена їжа сім'ї: курка з басматі рисом. На фотографії переважають фрукти, овочі, лаваш, яйця та якісь незрозумілі коробки:

Сім'я Касалес з міста Гуерновац, Мексика. Вартість продуктів на тиждень для людей склала 1862,78 мексиканських песо (189 доларів та 9 центів). Улюблена їжа сім'ї: піца, краби, паста (макарони) та курка. На фотографії видно, що переважають фрукти, хліб, величезна кількість кока-коли та пива.

Сім'я Донг з Пекіна, Китай. Ціна продуктів харчування в Китаї на тиждень для 4-х осіб склала 1233,76 юанів або 155 доларів і 6 центів на день покупки. Що їдять китайці? Улюблена їжа китайської сім'ї: смажена свинина із кисло-солодким соусом. На фотографії переважають фрукти, овочі, м'ясо, рафіновані продукти:

Сім'я Собжинш із містечка Констнцін-Жезорна, Польща. Вартість продуктів на тиждень для 5 осіб склала 582,48 злотих (151 долар та 27 центів). Улюблена їжа сім'ї: свинячі ноги з морквою, селера та пастернаком. На фотографії видно, що в наборі переважають овочі, фрукти, шоколадні батончики та корм для тварин:

Сім'я Селік зі Стамбула, Туреччина. Вартість продуктів на тиждень для 6 осіб склала 198,48 турецьких лір (145 доларів та 18 центів). Улюблена їжа сім'ї: повітряне печиво Melahat. На фотографії переважають хліб, овочі, фрукти:

Сім'я Ахмед з Каїру, Єгипет. Вартість продуктів на тиждень для 12 осіб склала 387,85 єгипетських фунтів (68 доларів та 53 центи). Улюблена їжа сім'ї: окра з бараниною. На фотографії переважають овочі, фрукти, зелень та м'ясо:

Сім'я Батсуур з Улан-Батора, Монголія. Вартість продуктів на тиждень для 4 осіб склала 41 985,85 тугриків (40 доларів та 2 центи). Улюблена їжа сім'ї: пельмені із баранини. На фотографії переважають м'ясо, яйця, хліб, овочі:

Сім'я Паткар з Ужжан, Індія. Вартість продуктів на тиждень для 4 осіб склала 1636,25 рупій (39 доларів і 27 центів). Улюблена їжа сім'ї: рисові пластівці. На фотографії переважають овочі та фрукти:

Сім'я Айме з Тінго, Еквадор. Вартість продуктів на тиждень для 9 осіб склала 31 долар та 55 центів. Улюблена їжа сім'ї: картопляний суп із капустою. На фотографії переважають овочі, фрукти, крупи, картопля, банани:

Різні нації та народи відрізняються один від одного не лише за зовнішніми ознаками, мовою, культурою та побутом, але мають також відмінності у здоров'ї, тобто їм притаманні різні захворювання. Визначальна роль цього чинника багато в чому належить питанню.
Давно відомо, що жителі приморських країн менше хворіють на серцево-судинні захворювання, серед горян Кавказу багато довгожителів, а серед жителів південних країн менше поширений авітаміноз. Всі ці особливості, на думку вчених, викликані своєрідністю харчування.
Які ж основні уподобання різних народів?

Основу кухні Великобританіяскладають м'ясо, риба, овочі, крупи. З перших страв найбільш популярні супи-пюре та бульйони. З м'яса англійці віддають перевагу яловичині, телятині, нежирній свинині. До м'яса подають різні соуси (найчастіше томатний), на гарнір - картопля або овочі. Велике місце у харчуванні англійців займають різні пудинги. З каш англійці віддають перевагу поріджу, знаменитій "вівсянці". Серед напоїв особливо популярне пиво (з безалкогольних, безумовно, чай з молоком).

Німецькакухня відрізняється великою різноманітністю страв із овочів. Серед них особливою популярністю користуються стручкова квасоля, цвітна капуста, морква, капуста, варена картопля, бобові. Німці їдять багато свинини, птиці, яловичини та риби, особливо ковбас та сосисок. Багато споживають яєць. Серед солодких страв слід відзначити фруктові салати. Національним німецьким напоєм є пиво. З безалкогольних напоїв німці віддають перевагу каві з молоком.

В основі споконвічно кухні Іспаніїлежить проста їжа: цибуля, часник, помідори, огірки, солодкий перець, зелень. З супів іспанці віддають перевагу супам-кремам, особливо популярним часниковий суп. Поряд із яловичиною, телятиною, свининою та молодою бараниною іспанці із задоволенням їдять страви з свійської птиці. Що стосується солодких страв, то особливим коханням іспанців користуються пироги з начинкою мигдального крему. Іспанці п'ють багато натурального слабоалкогольного вина.

В Італіїнаціональною стравою є спагетті, до якого подають різні соуси, тертий сир або олію. До раціону італійців входять не лише загальновідомі овочі — помідори, баклажани, кабачки, артишоки, а й менш відомі — цикорій, салат-латук, листя кульбаби. З супів італійці віддають перевагу супам-пюре, прозорим, з макаронними виробами. Вони також їдять багато сиру. Сир подається до супів, із ним готують піцу. В італійській кухні широко використовується рис. Національний напій італійців – виноградне вино.

Надзвичайно багата кухня Китаю. До неї входять різноманітні продукти: крупи, овочі, м'ясо, риба, морські безхребетні, водорості, свійський птах, молоді пагони бамбука. Проте пальма першості на китайській кухні безперечно належить рису. Багато страв китайці готують із сої: соєва олія, соєвий сир, соєве молоко та ін. Великою популярністю користуються вироби з борошна: локшина, вермішель, коржики, пельмені, солодке печиво. Дуже багато китайців їдять овочів: всі види капусти, батат, картопля, редька, цибуля, часник, помідори. Китайські віртуозні кулінари навчилися готувати з овочів надзвичайно смачні страви. З м'яса китайці віддають перевагу свинині. З пташиного м'яса перевагу віддають курям та качкам. Яйця також їдять і курячі, і качині. Надзвичайно популярні риба та морепродукти. Найпоширенішим напоєм є чай, причому не лише чорний, а й зелений.

Традиційно склалося, що в Росіїволіють кислі страви: житній хліб, кислу капусту, журавлинний квас та ін У раціоні російської людини багато супів: борщ, борщ, солянка, грибний, рибний, окрошка, ботвинья. Надзвичайно багатий вибір каш. Для російської кулінарії характерні страви із субпродуктів: холодець, страви з печінки, язика, нирок. Риба, що раніше постійно присутня на столі росіянина, стає все більш рідкісною стравою. З прянощів на столі зазвичай бувають кріп, петрушка, селера, кінза, цибуля, часник, хрін, гірчиця. З солодких страв споконвічно російськими вважаються густі киселі. З напоїв - киселі рідкі, квас, морс, а також чай, завезений колись з Китаю і дуже вподобаний російській людині. З борошняних страв російська кулінарія славиться млинцями та пирогами з різними начинками. Звичайно, стіл сучасного росіянина не відрізняється явною прихильністю до традиційного харчування, з'явилися нові продукти та нові страви, запозичені з кулінарії інших країн. За середньостатистичними даними у раціоні російської людини не вистачає вітамінів та багатьох мікро- та макроелементів, а переважають вуглеводи, жири та цукру.

Улюбленими стравами СШАє фруктові та овочеві салати, м'ясо та птиця з овочевим гарніром, фруктові десерти. З перших страв американці віддають перевагу бульйонам, супам-пюре. З м'яса найбільш популярні яловичина, нежирна свинина, курка та індичка. Кухня не відрізняється гостротою - всі страви малосольні і не дуже гострі. Для гарніру використовуються овочі: боби, квасоля, горох, кукурудза та картопля. Крупи та макаронні вироби американці не люблять. Популярні в США ресторани швидкої їжі, де можна купити гамбургери, чизбургери, хот-доги та іншу їжу швидкого приготування. Американці п'ють багато чорної кави, яка зазвичай не відрізняється міцністю. Популярні також імбирне пиво та чай з льодом та лимоном.

До Скандинавських країн належать Данія, Швеція, Норвегіяі Фінляндія. Основу скандинавської кухні складають морепродукти. З риби готують і салати, і перші, і другі страви, не кажучи вже про бутерброди, які в цих країнах надзвичайно популярні. Бутерброд готується в кілька рядів із різних продуктів. Скандинави споживають багато м'яса, віддаючи перевагу яловичині, телятині, свинині. Ще одна особливість скандинавської кухні – широке використання молока та молочних продуктів. Традиційні для них і каші, а також страви з картоплі. З напоїв скандинави віддають перевагу каві.

Характерною особливістю кухні Франціїє достаток овочів, особливо коренеплодів. Французька кухня використовує усі види м'яса. Дуже популярні страви з риби та морепродуктів: креветок, устриць, лангустів, морських гребінців. З напоїв французи воліють фруктові соки, мінеральні води, дуже популярна кава.

В Японіїоснову кухні складають рослинні продукти, овочі, рис, риба, морепродукти. М'ясо вживається, але не є основою харчування. Улюблена страва японців – рис. Велике значення надається стравам із бобових, із сої. Більшість японських національних страв подається з гострими приправами, які готуються з редьки, редиски та зелені. Популярні солоні та квашені овочі.

З представленого опису можна дійти невтішного висновку у тому, що не всі народи харчуються правильно збалансованою їжею. Навіть такий короткий огляд кулінарії різних країн свідчить про особливості способу життя та здоров'я мешканців цих країн. Так, судячи з харчування, можна сказати, що японці та жителі Середземномор'я менше схильні до ризику серцево-судинних захворювань, ніж жителі Росії, Німеччини або США, оскільки в раціоні японців міститься багато рису, сої, морепродуктів та риби, а жителі Середземномор'я споживають багато овочів , фруктів, морепродуктів та сухого вина. Варто придивитися уважніше до раціону жителів цих країн і використовувати їхній досвід харчування. Але не лише від традицій національного харчування залежить здоров'я народу та кожної людини окремо. Багато залежить від правильного організованого, раціонального харчування.

Кожна країна має свої кулінарні або застільні особливості. Пропонуємо вашій увазі основні правила гарного та поганого тону у ресторанах країн Європи.

Італія. Вся італійська кухня збудована на пасті (макаронах). Запам'ятайте, пасту правильно їсти, накручуючи на вилку. Крім того, в Італії не прийнято замовляти її як основну страву – це лише закуска.

При оплаті рахунку в ресторанах Італії не прийнято залишати чайові, тому що все вже пораховано в "il ​​coperto" або "servisio incluso", що в перекладі означає плата за обслуговування. Але якщо ви дуже задоволені обслуговуванням, можете залишити кілька євро на столі (не залишайте монети нижче за 1 євро, це вважається образливим).

Прийом кави – особливий ритуал італійців. На сніданок вони, як правило, п'ють капучіно, латте маккіято або міцний еспресо. Після обіду італійці віддають перевагу лише «Un caffe per favore». Якщо ви зайдете в ресторан і скажете цю фразу, вам зроблять чудовий еспресо, а якщо ще й без цукру – чекайте у відповідь жарт «Любіть без цукру? Та у вас і без того солодке життя».

Якщо вас запросили в гості, обов'язково потрібно купити невелике частування або квіти (крім хризантем, які вважаються цвинтарними).

Іспанія. В Іспанії також є свої особливості, головною з яких є Сієста. З 13.30, приблизно на 3 години, більшість магазинів закривається, багато іспанців в цей час не проти і подрімати.

Що стосується вечері, то починається вона з 21.00, деякі можуть прийти поїсти і близько опівночі. Пам'ятаєте, сісти за столик, де вже є гості – дуже неввічливо. Вечеря зазвичай супроводжується музикою, але не варто плескати в долоні або підспівувати, особливо якщо у вас ні слуху, ні почуття ритму.

Австрія. У цій країні особливі правила стосуються переважно кав'ярень. Тут до офіціанта треба звертати з усією повагою фразою «Пан офіціант» (велику увагу також приділяють титулу «пан магістр»). Офіціант сам підійде до вас лише за першого замовлення, далі – лише на вимогу, і не дивуйтеся, якщо він буде дуже небагатослівним, тут так прийнято. Разом із кавою вам подадуть безкоштовну воду та запропонують свіжі друковані видання. Правильним залишитиме на столі чайові в розміні 10-20%.

В Австрії прийнято сідати за стіл п'ять разів на день: сніданок, обід, вечеря, невеликий перекус до обіду та кави після обіду.

Франція. Якщо ви вирішили сходити на трапезу до французького ресторану, при вході вас завжди зустріне офіціант, дізнається, на скільки людей вам потрібен столик і проведе до нього. Не варто самовільничати. Крім звичайного меню, є варіант замовити «страву за бажанням», але воно обійдеться вам трохи дорожче. Десертів, як правило, в меню немає - ви самі повинні сказати, що ви хотіли б.

Обід у Франції може тривати до двох годин. Перед їдою вам завжди побажають приємного апетиту, а в кінці запитають, чи добре ви поїли. До трапези прийнято подавати новий багет, який необхідно «рвати» руками. Якщо ви хочете залишити чайові, залиште їх прямо на столі.

Греція. Основу грецької кухні складають найпростіші продукти. Традиції їди в країні дуже цінуються. Якщо вас запросили на вечерю – будьте готові до довгого застілля з багатьма стравами. Якщо ви відмовляєтеся їсти – ви виявляєте неповагу до господаря будинку. Зазвичай вечеря в Греції починається як в Іспанії, з 9 вечора.

У Греції за їдою можна бруднити скатертини. Нерідко сам господар поставить першу пляму, щоб показати, що за столом можна розслабитись.

Якщо ви завітали до грецького ресторану, то тут теж є свої манери. Не прийнято замовляти страви лише собі. Як правило, греки замовляють багато страв, а потім поділяють їх на всіх. Крім того, у багатьох ресторанах немає меню.

Великобританія. Головне правило - турист не повинен критикувати місцеву кухню. Англійський сніданок дуже калорійний: страва з бобів, сала, чорного пудингу, нарізаного часточками картоплі, томатів, яєчні, грибів та ковбасок. Погодьтеся, нелегко це пропхати, особливо якщо ви звикли пропускати сніданок. Процедуру побажання приємного апетиту можна опустити, тому що в англійській немає для цього відповідної пропозиції.

Чорний чай – напій, який англійці можуть пити будь-якої доби. До чаю є спеціальні повноцінні страви.

Швеція. Головна особливість шведських закладів харчування – гості ресторану одноразово оплачують трапезу, після чого вони мають право отримати скільки завгодно безкоштовної добавки. Часто зустрічається система самообслуговування - ви самі робите замовлення на барній стійці, як і оплачуєте.