Від швидкості бродіння залежить якість браги. Чим швидше дріжджіперероблять весь цукор, тим менше виділиться шкідливих домішок, що впливають на кінцевий продукт перегонки. Для прискорення бродіння можна використовувати підживлення, яке змушує дріжджі інтенсивніше перетворювати цукор на спирт. Ми розповімо про найбільш популярні варіанти, якими можна без шкоди для браги «розігнати» ваші дріжджі.

Ця процедура необов'язкова і застосовується лише з метою скорочення часу та підвищення якості дистиляту. Багато самогонників взагалі зі скептицизмом ставляться до підгодівлі, вважаючи їх неефективними та безглуздими. Ми вважаємо, що потрібно орієнтуватися на власний досвід та експерименти, які найоб'єктивніше покажуть, що працює, а що ні.

Житній хліб використовується як прекрасний акселератор
дріжджових реакцій

Пропоную відразу ж озвучити всі можливі натуральніваріанти, після чого вам залишиться тільки вибрати варіант, що сподобався, орієнтуючись на наші поради та думку інших самогонників. Пропорції вказано на 20 літрів браги.

Родзинки необхідно використовувати немитий, щоб задіяти дикі дріжджі, що знаходяться на поверхні сухого винограду

• Ізюм – 100 г.
• Чорний житній хліб- 150 г.
• Варення – 100 г.
• Томатна паста – 100 г.
• Розчавлені немите ягоди - 10-15 штук.
• Молотий солод – 500 гр.
• Свіжий сік - 100 мл.
• Сирий горох – 50 г.
• Нерафінований оливкова олія- 1 чайна ложка.

Натуральне підживлення з продуктів є не самим ефективним способомпідживлення. Проте її використовують через страх зіпсувати продукт хімічними добривами, про які йтиметься далі.

Ми вважаємо, що зіпсувати брагу даним способом дуже складно, тому можете сміливо підганяти брагу одним з представлених вище варіантів.

Хімічні підживлення для дріжджів (високоефективні)

Набагато ефективнішими вважаються хімічніпідгодівлі, що продаються у спеціалізованих дачних та самогонних магазинах. На нашу глибоке переконання, через використання таких компонентів втрачається якийсь шарм самогоноваріння, тому ми їх не застосовуємо. Пропорції розраховані на 1 кг цукру у бразі.

Суперфосфат використовується не тільки як добрива грунту, але і як підживлення для дріжджів.

• Діаммонійфосфат – 3,3 г.
• Сульфат амонію 2 г + суперфосфат 3 г
• Карбамід 1 г + суперфосфат 3 г
• Вітамін В1 (в ампулах) – 1 мг.
• Азотно-фосфорне добриво – 20 г.

Усі представлені хімічні сполуки абсолютно безпечні для вашої брагиза дотримання пропорцій.

Вони позитивно діють на дріжджі (в першу чергу за рахунок азоту та фосфору), внаслідок чого можна дійсно покращити процеси, що відбуваються під час бродіння.

Пізнавальне відео про підживлення можна переглянути на Youtube каналі Майстер-Алкомастер. Гуру цього питання протягом 8 хвилин розповідає що, як і навіщо потрібно додавати, щоб покращити показники бродіння. Рекомендуємо особливо тим, хто планує використовувати хімічні добрива для дріжджів.

Багато самогонників стикалися з тим, що бродіння у бражки слабке або тривале.

Найкраще рішення в цьому випадку - підгодівля для браги зарадиприскорення процесу та збільшення виходу міцного алкоголю.

Але щоб не перестаратися, треба знати, скільки бродить бражка при дотриманні пропорцій і знаходженні в теплі?

Температура та терміни дозрівання

Оптимальна температура для правильного дозрівання бражки становить22 - 28 ° С . При опусканні нижче +18 ° дріжджові грибки стають неактивними, а вже за +5 ° С гинуть. Те саме відбувається, коли температура піднімається до +40°С. Терміни:

• «довгограюча» - фруктова, виноградна брага на природних дріжджах (без додавання спиртових або хлібопекарських), назріває до 2 місяців;
• брага на солоді зріє від 3-х днів. Але зазвичай потрібно 5 днів;
• швидкозрілою (від 4-х днів) вважається брага на картоплі або крохмалі;
• цукрова брага назріває 7 - 14 днів.

Особливості. Помічено, що чим швидше брага дозріває, тим якісніше виходить продукт.

Чим та як підгодувати в домашніх умовах?

Іноді навіть досвідчені самогонники не розуміють, чому бродіння сусла на цукрі довго не закінчується. Ось тоді і доводиться «підключати» підживлення. Розглянемо, якими вони бувають і як використати, щоб не зашкодити собі.

Хімічні речовини

Домашні винокури активно використовують доступні хімічні речовини, які мають «офіційно» інше призначення, для підживлення та активізації дріжджів.

1. Хімічні добрива для саду-городу, в яких присутні фосфор та азот. Серед них:

• діамонійфосфат – добриво, якого беруть 3,3 г із розрахунку на кіло цукру, закладеного у брагу;
• амонію сульфат (1,5 г) плюс суперфосфат (3 г) з того самого розрахунку;
• карбамід (він же сечовина) – 0,8 – 0,9 г плюс 3-4 г суперфосфату на кіло використаного цукру.

Інші пропорції: на 10 літрів бражки – 2 великі (їдальні) ложки добрив.

Довідка. В одній чайній ложці міститься приблизно 4,5 г суперфосфату, 3,4-4 г сульфату амонію, 2,5 г карбаміду. У сірниковій коробці: суперфосфату – 22-24 г, сечовини – 13-14 г, сульфату амонію – близько 16 г.

2. Можна додати 5 г нашатирного спирту на 10 л сусла.

3. Перегнилий курячий послід (Азотно-фосфорне добриво для городу!) також не соромляться використовувати. Звичайна доза – 40-50 г на 10 літрів бражки.

4. Аптечний вітамін В1 , 1-2 мг (ампула) на кожний використаний кілограм цукру.

Зазначимо, що коли самогонники женуть продукт для себе, то хімічних добавок (тим більше – курячого посліду) не використовують. А от у «комерційному» самогоноварінні така практика прижилася. Адже що важливе? Швидко вигнати – швидко продати!

Висновок : потрібно використовувати власні рецептиі свій апарат, щоб знати, що ви п'єте!

Додавання солоду

Спосіб, при якому і зменшується час бродіння, і кінцевий продукт набуває легкого хлібного присмаку, легко п'ється. Єдине, що потрібно – цевисушений солод .

Його можна або купити або заготовити самому. Процес нескладний, але потребує часу. Зате можна запастись на рік уперед! Крім того, не забороняється використовуватизелений солод (відразу після проростання та перемелювання зерна).

З розрахунку на 20 л браги беруть 0,5 кг меленого солоду.

Перед додаванням солоду його спеціально готують:

• До нагрітої до 63 ° С воді додають солод, щоб вийшла не дуже рідка маса. Перемішують і проварюють 5 хвилин.
• Охолоджують до теплуватого (градусів 30).
• Додають до суслу.

Використовуючи цей метод, брагу бажано ставити під гідрозатвор. Через 3 дні пробувати. Якщо дозріла – гнати.

Дріжджі з добавками

Сьогодні на прилавках звичайних, тим більше спеціалізованих магазинів зустрічаються дріжджі з добавками, що прискорюють бродіння і збільшують вихід міцного самогону. Шукайте напис «Турбо » та купуйте, якщо хочете.

Такі дріжджі містять вітаміни та хімічні добавки для прискорення підняття тесту або дозрівання браги. Точний рецепт відомий, мабуть, лише виробникам. Але що з цих дріжджів виходить якісний самогон, що має відмінну органолептику при подвійній перегонці з відбором голів та хвостів – факт!

Тому їх використання є доцільним. Якщо на упаковці, крім слова «Турбо», є ще позначення «Спиртові», то це, як показує практика, ще йзбільшує вихід спирту .

Використання спиртових дріжджів для виготовлення самогону виправдане таким фактом: хлібні дріжджі призупиняють життєдіяльність, коли відсоток спирту у бразі досягає показника 12, а спиртові працюють до 14-20%. Внаслідок чого в суслі не залишиться непереробленого цукру, тому що він перетвориться на спирт.

Народні секрети

Народні методи прискорення бродіння відомі протягом століть. Але вони працюють і сьогодні. Тому нагадаємо деякі з них. Наведені засобирозраховані на 10 літрів сусла :

• чорний хліб - грам 250-300 (третина буханця) розламати на частини і опустити в сусло ще при заквасці, але можна додати і пізніше, помітивши, що процес затягується, а бродіння недостатньо інтенсивне;
• жменя розчавлених ягід, серед яких популярні виноград, малина, полуниця, смородина;
• десяток штучок ізюму;
• жменя сирого гороху;
• 50мл. свіжого соку з фруктів;
• 70 – 100 г томат-пасти.

Види та застосування гідромодуля для цукрової браги

Гідромодуль це не агрегат, як деякі думають, а лишевідсоткове співвідношення між цукром та кількістю води у бражці . Здавалося б, яка різниця – додасте до 10 літрів води 2 або 4 кілограми цукру? А від цього залежить вихід спирту.

Який краще використати?

Розберемося на прикладах. У середовищі самогонників вважаються допустимими гідромодулівід 1:3 до 1:5 .

Малий – 1:3

Це означає що на 10 літрів води взяли 3 кг цукру . Керуються тим, що бажають заощадити кількість рідини, оскільки мають перегінний куб ємністю, скажімо, 12 літрів. Чи вийде з цієї витівки сенс?

З урахуванням використання спеціальних сучасних спиртових дріжджів, здатних переробляти цукор до концентрації спирту 20% – цілком. Мінус у тому, що такі дріжджі є лише у спеціалізованих магазинах і коштують вони недешево.

Якщо використовувати звичайні сирі або сухі дріжджі, то на хороший результат не сподівайтеся. Дріжджі не зможуть переробити весь цукор при цьому обсязі води. В результаті ви недоотримаєте самогону, і частина цукру просто пропаде. І ще один мінус – бродіння може затягнутися, виникне потреба давати підживлення.

Середній – 1:4

Чотири частини води на 1 частину цукру, це 2,5 кг на 10 літрів. Співвідношення сприятливе, але не виключене затягування бродіння.

А це, у свою чергу, веде до накопичення шкідливих та неприємних домішок.

В результаті органолептика кінцевого препарату постраждає.

Самогон, крім подвійного перегону, доведеться додатково очищати.

Великий – 1:5

При місткості перегінного куба 50 л можна прямо в ньому ставити гідрозатвор 1:5. І одразу можна перегнати на спирт 10 кг цукру. При цьому бродіння швидке навіть без добавки підживлення, шкідливих речовин - мінімум.

складові

Сьогодні вони вже не такі популярні, як раніше, їх замінили пластикові ємностіпризначені для використання в харчових цілях. У тому числі є навіть ємності, у яких передбачено використання гидрозатвора.

Популярні скляні сулії великого обсягу. Але суть не у використовуваному посуді, а у співвідношенні інгредієнтів, що в ній поміщаються. Беремо:

• 30 л води;
• 7 кг цукру;
• 0,5 кг сирих дріжджів.

Ось і весь рецепт. Воду беремо м'яку, краще джерельну, а не під крана, зійде з фільтра. Цукор – якісний, а сирі дріжджі за необхідності замінюємо сухими у кількості 150г. З цього сусла ви отримаєте7 літрів міцної самогону .

При цьому гідрозатвор становить 1:4,3. При ємності перегінного бака в 40 л брагупереганяють за один раз або два рази, якщо бак у вас на 20 л.

Але цей гідрозатвор зовсім не означає, що така пропорція стане ідеальною для вас. Багато залежить від конкретних умов і навіть від наявного обладнання.

Процес дозрівання браги самогону в середньому триває 5-14 днів. Час залежить від дріжджів і присутніх у складі сусла. Якщо немає часу чекати, процес можна прискорити за допомогою такого процесу, як підживлення браги. Здійснити цей процес можна самими різними способами, головне, щоб не було завдано шкоди спільній якості. Відразу варто відзначити, що значно скоротити терміни не вдасться, важливо знати міру і ставити найреальніші терміни.

Від чого залежить час бродіння

Процедура приготування самогону характеризується чіткою технологією. При використанні одного рецепта брага відіграє за 5 днів, а застосування інших способів має на увазі витримку 10 днів. Є пріоритетні показники, що впливають на час дозрівання браги. Серед них виділяються:

1. Дріжджі характеризуються різними показниками активності мікроорганізмів, що входять до складу. Дані параметри залежать не тільки від основних умов їх розвитку, але також від свіжості та особливостей походження. Для ідеального бродіння варто віддати перевагу винним дріжджам, свіжим та які належним чином зберігалися. Якщо умови зберігання були порушені, життєдіяльність бактерій буде зниженою, що негативно вплине на їх активність.
2. Важливий рецепт браги і правильність пропорцій основних інгредієнтів. Склад сусла визначає як сам процес бродіння, але й основні смакові відтінки і якість майбутнього напою. На загальний час витримки бражки впливає кількість цукру та підживлення.
3. Температура витримки напою – впливає час дозрівання і інтенсивність бродіння. Для нормального бродіння необхідно підтримувати температуру від 18 до 30 градусів. Зменшення призведе до того, що дріжджі «заснуть», а збільшення призведе до їхньої загибелі. Найбільш небезпечною є підвищена температура, тому що в першому випадку дріжджі можна «розбудити», а при перегріві до життя їх повернути буде неможливо.
4. Бродильні ємності повинні бути для харчових матеріалів і не вступати в реакцію зі спиртом чи кислим середовищем. Ідеально підійдуть ємності із нержавіючої сталі, скла або харчового пластику.
5. Потрібно виключити потрапляння сонячного проміння або яскравого світла на брагу. Місце де стоїть брага має бути затемнене або ємність не повинна пропускати світло.

Це основні моменти, які обов'язково потрібно брати до уваги для отримання хорошої браги, а згодом самогону.

Важливо! При виникненні питань, пов'язаних з тим, чому не бродить або бродить погано, насамперед варто проаналізувати всі перераховані вище пункти.

Популярні варіанти підживлення

Якщо зброджування відбувається дуже повільно, необхідно знати способи як прискорити бродіння. Головне заздалегідь визначити причину. Іноді досить просто переглянути і влаштувати більш комфортні умови для бродіння. Це можливо збільшення температури. У особливих випадках може знадобитися комбінування різних методів, таким чином можна значно прискорити процес бродіння, зробити його максимально швидким без заподіяння загальних якостей майбутнього напою.

Якісне підживлення для цукрової брагита будь-який інший може бути зроблена своїми руками або куплена в магазині. Розглянемо прості, зрозумілі та перевірені часом методи.

1. Корочки чорного хліба. Рецепти на його основі відомі ще з давніх-давен, тоді саме чорний хліб використовувався для приготування спиртних напоїв. Хліб насичить брагу корисними речовинамищо прискорить активність дріжджів.
2. Томатна паста. Це досить незвичайний варіант підживлення, але дуже дієвий. На 20 літрів браги додається 150 г пасти, завдяки цьому напій швидко «оживляється».
3. Сухофрукти. Додайте жменю родзинок і кураги, сухофрукти не миються, тому що на їх поверхні знаходяться речовини і бактерії дріжджі. На основі родзинок можна зробити закваску, яка за своїми якостями не поступається культурним дріжджам.
4. Горох чи кукурудза. Якщо додати на 15 літрів браги дві-три склянки, можна серйозно прискорити реакції бродіння. Єдиним недоліком тут є надмірне утворення піни. Але це не проблема, достатньо покласти на поверхню браги невеликий шматочок печива або чорного хліба, і швидка ферментація буде забезпечена.
5. Готові підживлення. Це грамотно розроблені суміші, у складі яких присутні різні вітаміни, мінерали та численні ферменти. Вони насичують брагу поживними речовинами та прискорюють бродіння.

Порада! Коли робите брагу для самогону із цукру обов'язково вносите підживлення, без нього дріжджам буде важко швидко переробити цукор.

Грамотне підживлення дріжджів скорочує час дозрівання на пару днів. Головне не переборщити з кількістю добавок, оскільки є ризик зіпсувати смак кінцевого напою. При дуже активному бродінні виділяються непотрібні побічні продукти життєдіяльності дріжджів.

Підбиваючи підсумки

Різні методи підгодовування будуть ефективними тільки в тому випадку, якщо використано виключно якісну сировину. Для відігравання браги важливі дріжджі, тому що від них залежить перебіг процесу, за допомогою дріжджів можна збільшити та зменшити загальну кількість днів дозрівання браги і навіть надати напою неприємного запаху. Не менш важливо звернути увагу на правильно підібраний рецепт бражки.

Намагаючись прискорити бродіння, варто знати міру. Надмірна старанність значно погіршить загальну якість самогону.

Дещо помилково вважати, що для браги важливо лише взяти цукор, дріжджі та воду, а також підтримувати постійну та оптимальну температуру в приміщенні. Частину самогонників ще з упевненістю додають, що цукрова брага потребує підживлення ще іншими речовинами. Насправді це так і є, не зайвим буде всім проводити підживлення браги прийнятними способами.

Чи потрібне підживлення для цукрової браги?

Спиртові дріжджі залежать від води та цукрового піску, але вони так сильно бажають, щоб їх підгодували важливими мікроорганізмами, до яких відносяться азот, фосфор. У початковому складі вони присутні, але їхня кількість мізерно мала. Саме вони змушують брагу активніше тинятися, а разом із цим видаляти Велика кількістьшкідливих здоров'ю домішок.

Хімічний підживлення

Беруть лише 2 г амонію, потім 3 г суперфосфату, все це вносять у ємність з брагою. Є можливість замінити такий склад комплексним добривом, до складу якого входять фосфор та азот. До таких добрив відносяться екогумінат та нітрофоска. Додають їх у кількості 1 чайної ложки.

Як один із варіантів альтернативи застосовують курячий послід, його додають по п'ять грамів на один літр браги, також може бути доданий і нашатирний спирт (його беруть на два літри браги 1 грам).

Підживлення хімічними речовинами підвищує ефективність браги, але при цьому викликає негатив серед тих, хто звик віддавати перевагу лише натуральним компонентам. Існує і така категорія людей, яка геть-чисто відмовиться дегустувати самогон, дізнавшись лише, що в процесі його приготування застосовували курячий послід. Ніщо не змусить їх змінити думку, незважаючи на запевнення в тому, що жодної шкоди для здоров'я такі речовини (у малих кількостях) не завдадуть.

У зв'язку з цим такий спосіб застосовують лише ті, хто готує самогон на продаж. Підживлення дозволить «дозріти» бразі швидко і при цьому отримати неймовірна кількістьсамогону.

Додавання солоду

Солод є зернами жита, ячменю і проса, які спочатку пророщують, після чого засушують. Солод купують або в магазинах, або готують наперед самостійно.

1. Воду підігрівають до 63 градусів.
2. Повільно засипають у неї цукровий пісок, постійно розмішуючи, після чого засипають солод. Усю суміш проварюють близько п'яти хвилин.
3. Отриманий солодовий сироп охолоджують до 30 градусів та засипають дріжджі (попередньо розведені).
4. Ємність із брагою закривають, встановлюють гідрозатвор. До перегонки переходять після того, як буде добре чути запах зерна.

Саме додавання солоду вважається не просто ефективним способом, а ще й екологічно чистим. Єдиним недоліком є ​​те, що солод необхідно купити або витратити дорогоцінний час для його приготування.

Дріжджі з добавками

У продажу можна зустріти дріжджі, які мають у своєму складі добавки з поживними речовинами, а також важливими мікроелементами. Про це можна дізнатися, ознайомившись із етикеткою на упаковці. Купуючи такі дріжджі, просто змішують підігріту воду з цукровим піском, потім додають дріжджі.

Такі дріжджі вважаються чудовим варіантомдля тих, хто завжди прагне приготувати лише якісний самогон.

Народні засоби

Дріжджі багато хто підгодовують чорним хлібом, при цьому всього лише одного буханця достатньо для 30 літрів самогону. Другим добрим засобом є додавання до браги (10 літрів) роздавлених 10 ягід малини, винограду, смородини або полуниці. Непоганий результат отримують після додавання в брагу фруктовий сік (лише свіжий) або 100 г томатної пасти.

Щоб дріжджі розмножувалися їм потрібен будівельний матеріал, для нових грибків

Цей будівельний матеріал ми і вносимо до браги разом із підживленням.

Дріжджі розмножуються брунькуванням, тобто у дріжджів з мембани починає виростати відросток, який потім відокремлюється і перетворюється на новий дріжджовий грибок

Щоб дріжджі розмножувалися їм потрібно багато енергії та будівельний матеріал, енергію вони отримують при поїданні глюкози

Є два способи дихання дріжджів, анаеробне, без кисню та аеробне з киснем.

Анаеробне дихання у дріжджів це бродіння. Коли дріжджам бракує кисню, всі вони з'їдають глюкозу в повному обсязі, утворюється спирт.

В результаті бродіння дріжджі отримують мало енергії з однієї глюкози, і вони не хочуть розмножуватися.

Аеробне дихання для дріжджів є найефективнішим з погляду отримання енергії.

З однієї молекули глюкози при аеробному диханні виробляється 2872 кДж/моль вільної енергії, а при анаеробному диханні 234 кДж/моль у 12 разів менше.

На початку бродіння, коли в суслі є кисень, йде аеробне дихання, дріжджі їдять цукру та виробляють багато енергії.

Енергії достатньо для розмноження, а будівельного матеріалу немає.

Дріжджі їдять цукру в неодружену, вони і спирт не виділяють і не розмножуються.

Так що можна вносити до браги будівельний матеріал у вигляді підживлення.

При цьому має виконуватися одна умова, підживлення не повинно бути дорожчим за дріжджі, тому що легше внести в брагу більше дріжджів на цю суму.

Внесення підживлення скорочує час дозрівання браги щодня.

Оскільки дріжджі розмножуються у присутності кисню, тому підгодівлю під час бродіння вносити вже марно, позаяк у суслі його немає.

Потрібно буде тоді аерувати сусло, збагачувати його киснем, причому побічно окислюватиметься спирт.

Скільки підживлення додавати в цукрову брагу?

Так як у нас в суслі кисню обмежена кількість і він не може потрапити в нього в ході бродіння, тому що вуглекислий газ, що виділяється, витісняє його з бродильної ємності, тому підживлення для дріжджів треба вносити небагато.

Якщо ми використовуємо для бродіння дорогі спиртові дріжджіі наша мета збільшити їх кількість, треба перед бродінням спеціально аерувати брагу, для збільшення концентрації кисню.

Для цього брагу треба інтенсивно перемішати блендером, щоб утворювалися бульбашки або використати акваріумний компресор.

Якщо дріжджі сухі, то ми їх розсипаємо поверхнею сусла, не розмішуємо відразу, щоб вони поплавали, набрякли і подихали.

Яке підживлення краще для цукрової браги?

Основний будівельний матеріал для дріжджів це азот та фосфор.

Азоту багато в сої, молоці, какао, сочевиці, гороху.

Фосфору багато в сої, висівках жита чи пшениці, молоці, какао.

Дріжджам також потрібен магній та калій.

Магнію багато в висівках жита або пшениці, какао, гречки, сої.

Калію багато в абрикосах, картоплі, висівках жита або пшениці, какао, сої, гороху, родзинках, томатної пасти.

Дріжджам потрібні вітаміни групи В, їх багато в томатній пасті, висівках жита чи пшениці, кукурудзі, пшоні, гороху.

Як мінеральне підживлення, для браги застосовують сульфат амонію, джерело азоту.

Сульфат амонію в харчової промисловостізареєстрований як харчова добавкаЕ517.

Сульфат амонію можна купити в магазинах для хіміків, наприклад, РУСХІМ.

У спиртовій промисловості разом із сульфатом амонію в сусло додають також ортофосфорну кислоту, джерело фосфору.

Замість сульфат амонію та ортофосфорної кислоти до браги додають діамонійфосфат.

Самогонники додають до браги мінеральне добриво для рослин під назвою азофоска. До складу азофоски входить азот, калій, фосфор та трохи сірки.

Додають її 3-4 грами на літр сусла.

Калій та магній є в аптечному препараті Аспаркам.

Якщо мінеральну сіль не використовували дріжджі, вона залишається в барді при перегонці.

У органічного підживлення є недолік, брага може скиснути в ході бродіння.

Дріжджовий осад від браги з підживленням, також небажано використовувати повторно для бродіння через можливе скисання браги.

Для підживлення браги та надання їй аромату можна використовувати старі ягоди, фрукти, кірки, від них менша ймовірність закисання браги.

Якщо ви використовуєте для бродіння хлібопекарські дріжджі, то підживленням не треба захоплюватися, простіше для прискорення бродіння додати більше дріжджів.

Внесіть у брагу трохи старих ягід чи фруктів.