Приготували пісний борщ з грибами. Коли починається Великий піст, найголовніший пост в році життя православного християнина - виникають певні обмеження по харчуванню.

Великий піст найзначніший з усіх посад. На жаль, для дуже багатьох пост - це дієта. Данина моді. В пост вкладається набагато глибший сенс, ніж звичайне обмеження в їжі. Не вдаючись в суть, обмеження в їжі в більшій мірі спосіб самодисципліни, для духовного очищення. «Істинний Пост є видалення зла, приборкання язика, відкладення гніву, приборкання похотей, припинення наклепу, брехні, клятвопорушення».

Хоча, якщо подумати, стриманість при прийомі їжі, переважна більшість буде тільки на користь. Але тільки розумне утримання, якщо ви не хворі, не старі, і вас ніхто не примушує. Треба пам'ятати, що шкодити своєму здоров'ю, як наприклад виснаження себе дієтами - смертний гріх. Під час посту виключається м'ясо, риба, яйця, молоко. Виключається паління, алкоголь. З дозволеного - рослинна їжа, овочі і фрукти, соління, гриби, чорний хліб, горіхи.

Але, як говорила моя бабуся: «ситий не будеш, треба щось істотне і з хлібом»

Пам'ятається, в дитинстві під час посту будинку варили пісний борщ. і, з огляду на їх «м'ясну» природу, досить складно адаптувати під пісну кухню. Але, подумавши, легко зрозуміти, якщо замінити м'ясо на гриби, то борщ зі звичного, стає пісним.

Пісний борщ. покроковий рецепт

Інгредієнти (каструля 3 л)

• Сушені білі гриби 50 г
• Капуста білокачанна 150 г
• Картопля 2 шт
• Лук 1 шт
• Буряк 1 шт
• Морквина 1 шт
• Квасоля (сухий) 0.5 склянки
• Часник 1-2 зубчики
• Томатна паста 1-2 ст. л.
• Сіль, перець чорний мелений, перець гіркий, лавровий лист спеції

1. Якщо до приготування будь-якої страви, навіть борщу без м'яса, підійти з фантазією, то страва вийде і смачним, і оригінальним, і дуже корисним. багато.

   Квасоля і овочі для пісного борщу

2. Гриби можна будь-які, але їстівні. Запам'ятайте: все гриби можна їсти, але деякі тільки один раз в житті, останній. Тому, вибираючи гриби для борщу, пам'ятайте про це. За старих часів гриби заготовляли в сезон. Сушили, солили, мочили, консервували.
3. Ідеально для пісного борщу підходять сушені в сезон білі гриби. За годину-півтора до готування сухі гриби необхідно намочити.

   Ідеально для пісного борщу підходять сушені білі гриби

4. Заздалегідь замочити квасолю в воді, краще на ніч, інакше зварити її до готовності просто неможливо. У каструлю налити 2 л холодної води, кинути в неї замочену квасолю. Додати дрібку солі і один лавровий листочок.

   Відварити квасолю до напівготовності

5. Довести до кипіння, і, зменшивши вогонь до мінімуму, залишити кипіти під кришкою. Необхідно щоб квасоля зварилася до напівготовності. Зазвичай час варіння сильно залежить від квасолі, час може бути від 30 хв до 1 години. Але, звичайно, замочений квасоля через 30 хвилин вже досягає потрібного ступеня готовності і прекрасно доварюється при подальшій готуванні.
6. Поки вариться квасоля, очистити всі овочі і залишити їх в холодній воді.
7. Цілі зубчики часнику розчавити ручкою ножа, просто розплющити і крупно нарубати. Цибулю нарізати великою соломкою. Морквину розрізати уздовж на 4 частини і нарізати тонкими пластинками.
8. Зазвичай ми овочі для борщу не обсмажуємо, але за бажанням можна обсмажити цибулю і моркву на рослинному маслі до бажаної кондиції.
9. Нарізати буряк соломкою. Строго кажучи, розмір нарізки буряка - на ваш смак. Але натирати на терку не варто, краще нарізати.
10. Додати буряк, часник, цибулю і моркву в борщ. Посолити і поперчити за смаком. Викинути лавровий лист - він свою справу вже зробив і перше блюдо отримало аромат і потрібний смак.

    Додати буряк, цибуля, морква і часник

11. Варити квасолю з овочами 15 хвилин при слабкому кипінні.

    Варити борщ при слабкому кипінні

12. Додати замочені білі гриби. Якщо гриби великі, їх можна розрізати на шматки.

    Додати білі гриби

13. Очищену картоплю порізати на кубики і додати в борщ. Бабуся взагалі ніколи не різала картоплю в борщ, варила цілком. І розчавлювала зварену картоплю ложкою прямо в борщі.

    Додати нарізану кубиками картоплю

14. Довести до кипіння, і варити на невеликому вогні ще 15 хв, до готовності картоплі.
15. далі додати томатну пасту. За великим рахунком можна і помідори, якщо вони є. Але зараз не сезон помідорів, так що краще пасту. Розмішати, щоб паста розчинилася. Дати покипіти 5 хв.

    Додати томатну пасту

16. Капусту нарізати ножем у вигляді соломки - дуже тонкої соломки. Чим тонше - тим краще. Часто додають квашену капусту, але зізнатися, я не любитель вареної квашеної капусти. Мені подобається в борщі свіжа білокачанна капуста.
17. Додати нарізану капусту. Врахуйте, що капуста «вбирає» сіль, тому треба спробувати борщ. Спробувати і посолити, якщо треба. Будь борщ покращує смак, якщо додати в нього гіркий перець. Це може бути як свіжий стручок, так і щіпка висушеного гіркого перцю розмеленого разом з насінням.

    Додати нарізану капусту

18. Якщо перша страва буде вживатися відразу, то після закладки капусти треба варити ще 10 хвилин. Якщо борщ, як це прийнято у нас, буде «настоюватися», то варити коштує 1-2 хвилини, потім вогонь вимкнути, і дати постояти під кришкою. За час «настоювання» капуста прекрасно звариться в гарячий борщ.

Деякі вважають, що пісний борщ - це блюдо суто для поста, що за смаком і по ситності він поступається звичайному м'ясному борщу. Це явна помилка, і так думають ті, кому не довелося скуштувати справжньої пісний борщ з грибами і квасолею. Незважаючи на те, що цей борщ пісний, чи то пак, готується без м'яса, він виходить настільки ароматним, ситним і наваристим, що проти нього бліднуть інші супчики. Я не перебільшую, це правда. Приготуйте, і переконайтеся в цьому самі. Отже, ділюся фамільним рецептом пісного борщу з грибами і квасолею.

Інгредієнти:

(Каструля на 3 літри)

• 60 гр. сушених грибів
• 2 невеликі буряків (500 гр.)
• 2-3 картоплі
• 1 цибулина
• 2 середні морквини
• 2 ст.л. томатної пасти або стакан томатного соусу
• 1 склянка квасолі
• 1 ст.л. цукру
• сіль за смаком
• 10-12 шт. чорного перцю горошком
• 3-4 шт. лаврового листа
• 200 гр. капусти
• 3 зубчики часнику
• рослинна олія
• зелень

• Головний інгредієнт грибного пісного борщу - це, звичайно ж, гриби, причому сушені гриби. Можна зварити борщ зі свіжими грибами, Тоді буде потрібно не менше 500-600 гр. грибів, і все одно смак борщу вийде не настільки насиченим, як з сушеними грибами. Тому бажано використовувати саме сушені гриби. Благо, зараз їх можна купити в промисловій упаковці, вони повністю безпечні, вже помиті і навіть порізані.
• Другим не менш важливим інгредієнтом є звичайна квасоля. Квасоля обов'язково замочуємо на ніч. Це не займе багато часу, зате на наступний день істотно заощадить час і нерви. Отже, відміряє склянка квасолі, заливаємо холодною водою.

• На наступний день зливаємо воду. Розбухлу квасоля кладемо в каструлю, наливаємо свіжу воду, і ставимо варитися. Щоб квасоля швидше зварилася і була розсипчастою, кладемо чайну ложку цукру. Зазвичай квасоля вариться хвилин 40-50, в залежності від сорту.
• Поки квасоля вариться, сушені гриби заливаємо холодною водою. Для розбухання зазвичай досить 30-40 хвилин. Якщо гриби домашнього засушування або куплені на базарі, попередньо ретельно миємо.

• Буряк для борщу беремо солодку, насиченого бордового кольору. Буряк чистимо, ріжемо соломкою. Пассируем буряк в невеликій кількості рослинного масла. Завдяки цій попередній обсмажуванні буряк швидше вариться, та й пісний борщ виходить набагато ситний.

• Коли квасоля стане м'якою, кладемо в каструлю гриби, туди ж виливаємо рідину, в якій гриби розмокали.

• Додаємо буряк і варимо все разом до готовності буряків.

• Поки все вариться, приготуємо заправку для нашого пісного борщу. Отже, цибулю чистимо і дрібно ріжемо. Морква ріжемо соломкою.

• У невеликій кількості рослинного масла спочатку тушкуємо цибулю. Коли цибуля стане м'яким, додаємо моркву, тушкуємо 5-7 хвилин на середньому вогні.

• Томатну пасту розводимо в половині склянки води, додаємо в сковороду, де гасяться морква з цибулею. Кладемо сіль, цукор і перець за смаком. Тушкуємо ще пару хвилин, і вимикаємо вогонь.

• Чистимо і ріжемо картоплю. Як порізати картоплю, цілком залежить від ваших уподобань. Моя бабуся - чудовий кулінар, для грибного борщузавжди брала середній по величині картопля і розрізала його навпіл. Моя мама ріже картопельку досить дрібно, мені ж більше до смаку середній варіант. Кладемо з каструлю порізану картоплю.

• Додаємо приготовлену раніше заправку, не забуваємо покласти лавровий лист і перець горошком. Пробуємо на сіль і цукор.

• Коли в пісному борщі звариться картопля, кладемо тонко нашатковану капусту і дрібно порізаний часник.

• Варимо все разом 10-15 хвилин, вимикаємо вогонь. Борщ з грибами завжди виходить дуже красивого насиченого коричнево-червоного кольору.

• Пісного борщу, як і будь-якого іншого, дуже важливо дати настоятися хоча б півгодини. Тому спочатку витримуємо належний час, і тільки потім розливаємо борщ по тарілками, посипаємо зеленню і подаємо на стіл. Під час суворого посту сметану або майонез в борщу не кладемо, в решту часу пісний борщ з квасолею та грибами неодмінно подаємо зі сметаною.

Пропоную вам приготувати разом зі мною смачний борщз грибами! Такий борщ буде дуже до речі в Пост і також припаде до смаку тим, хто любить дієтичні стравиі дотримується правильного харчування. Крім того, що борщ пісний, завдяки грибам він ще і дуже поживний.

Безумовно, борщ, приготовлений з лісовими грибами, нехай навіть і сушеними, буде сильно за смаком відрізнятися від борщу, приготованого з печерицями. Але якщо інших грибів немає, то і печериці - відповідні для цієї страви гриби! У будь-якому випадку, якщо ви будете використовувати сушені лісні гриби, Їх слід попередньо залити водою, щоб вони трохи розмокнули, потім віджати їх і нарізати.

Отже, підготуємо всі продукти для пісного борщу з грибами.

Перш за все підготуємо овочі. Картопля наріжемо кубиками, капусту нашаткувати, а гриби наріжемо тонкими пластинами, попередньо з капелюшків знявши шкірку.

У каструлю викладаємо гриби і картопля. Вливаємо овочевий бульйон або воду. Я готую овочевий бульйон з овочевого бульйонні кубики, заливши його 1 літром окропу. Якщо ви додали тільки воду, не забудьте її посолити. Ставимо каструлю на вогонь і варимо овочі в бульйоні до готовності. На це піде хвилин 20-25.

А тим часом ми підготуємо зажарку для борщу. Для цього цибулю наріжемо дрібним кубиком, Морква натерти на дрібній тертці, буряк наріжемо тонкою соломкою.

У сковороду вливаємо олію і ставимо сковороду на вогонь. Викладаємо в сковороду цибулю, моркву і буряк. Обсмажуємо овочі буквально пару хвилин.

Додаємо до овочів томатну пасту і обсмажуємо овочі близько 10 хвилин, помішуючи. Потім додаємо 1 ополоник бульйону з каструлі. Продовжуємо гасити овочі ще хвилин 7.

Наріжемо дрібно часник, зелень петрушки і кропу, болгарський перецьнаріжемо дрібними кубиками.

У зажарку додамо часник і болгарський перець, протушкувати овочі ще 2-3 хвилини і знімаємо зажарку з вогню.

До готовим грибам і картоплі додаємо нашатковану капусту.

ВАЖЛИВО: якщо ви любите розварену капусту в борщі, то вам після цього слід проварити бульйон з капустою ще хвилин 5-7 і тільки потім додавати зажарку.

У моїй родині люблять, щоб капуста в борщі зберігала твердість, якщо відразу за капустою в борщ викласти зажарку з кислою томатною пастою, то капуста збереже свою хрусткость. Дамо борщу закипіти.

У самому кінці додаємо зелень петрушки і кропу. Знімаємо борщ з вогню. Накриваємо каструлю кришкою і даємо борщу настоятися хвилин 10-15.

Готовий пісний борщ з грибами подаємо порційно зі свіжим хлібом і сметаною.

Смачного!

Привіт друзі! У нас черговий кухонний фоторепортаж і на цього разу процесу нашого кулінарного дослідження підлягає пісний борщ з грибами. Дотримуючись наших правил готувати я його буду з мінімальної кількостіпродуктів, і як водиться постараюся зробити це з максимальною віддачею.
Зовсім не обов'язково бути вегетаріанцем, або дотримуватися посту для того, щоб готувати такий борщ. Адже пісний борщ з грибами цілком самостійне смачне і ароматне перша страва. До всього іншого це на перший погляд химерне страву насправді готується дуже легко і швидко.
На все про все піде близько години, фінансова витратність взагалі мізерна. Вартість продуктів для приготування великої 5-ти літрової каструлі становить приблизно 150 - 200 рублів. Так. що пропоную вам спробувати приготувати такий економний варіант першої страви, тим більше, що воно дійсно дуже смачне.
Ну, і тим хто ще не підписався на рекомендую зробити це прямо зараз так як попереду у нас ще багато цікавого.
Тепер починаємо готувати. Отже:

Пісний борщ з грибами.

Ось, які продукти для борщу я купив в найближчому магазині:
Капусту - 1 середній качан;
Картоплю - знадобиться 5-6 штук. (Я купив 1кг з запасом);
Лук - 2 шт;
Морква - 1 шт;
Свеклу- 1 шт;
Гриби - свіжих у нас не було, я взяв банку консервованих печериць, Ну а свіжих грибівпотрібно 200 г;
Томатну пасту - знадобиться 2 ст. ложки;
Рослинна олія- 3-4 ст. ложки;
Сіль, перець, лавровий лист, зелень - за смаком.

Починаємо готувати:

Як завжди все починаємо чищення картоплі. Чистимо, миємо й нарізаємо, я для компанії очистив ще й цибулину, її ми будемо варити разом з картоплею, так смачніше (в кінці варіння цибулину звичайно ж викинемо). Заливаємо все це водою і ставимо на вогонь.

До речі! Важливе уточнення - я то буду використовувати консервовані гриби, Тому закладати їх стану вже після того, як картопля зваритися, а ось тим хто захоче зварити борщ зі свіжими грибами необхідно почати варити їх першими. Наприклад свіжі шампіньйони потрібно варити 40 хвилин, а потім додавати до них картопля.

Поки картопля вариться готував гриби, зливаю з них рідина.

Картопля все ще вариться, а ми тим часом займаємося піджаркою. Чистимо і нарізаємо ось так морквину і цибулю.

І ось так пасеруємо їх на рослинному маслі.

Поки пасерують морква і цибуля, додамо гриби до картоплі і підготуємо буряк, помиємо її очистимо і або натремо на тертці, або, як це зробив я наріжемо брусочками.

Додамо буряк до пасеруванні.

Туди ж додамо томатну пасту, лавровий лист, чорний перець горошком і інші спеції (хто, що любить), подольyoм трохи води, і поставимо це все гаситися приблизно хвилин на 20.

Тим часом нарізаємо капусту, я це зробив ось так соломкою, але можна і шашечками (все залежить від вашого уподобання).

До цього часу картопля, цибуля та гриби зварилися. Видалимо варену цибулину, а на її місце завантажимо капусту. Взагалі за правилами капуста повинна варитися 20 хвилин, але я люблю коли вона ще хрустка, тому варю її не більше 5 хвилин.

До цього моменту наша засмажкою для борщу готова.

Сміливо додаємо її в каструлю до інших овочів. Тримаємо ще хвилин 5-7 на вогні, і ура! наш ароматний пісний борщ з грибами готовий!

Приємного апетиту, друзі! Готуйте, ароматний пісний борщ з грибами, пригощайте ним своїх друзів і близьких, і звичайно ж підписуйтесь по email на наші оновлення.
На се прощаюся. Готуйте смачно і з любов'ю!