Прибрати ретельно приміщення в якому будете пекти коровай, надіти чисту сукню і тільки зі світлими думками та відкритою душею приступити до випічки весільного короваю!

Готуємо основне тісто для короваю:

Насамперед пробуджуємо дріжджі. Дріжджі розкришіть у молоко(100мл.), додайте 2ст.л. цукру та 3-4ст.л. борошна розмішайте та поставте в тепле місце. Коли дріжджі запіняться, задихають і піднімуться шапочкою, можна замішувати тісто.

У теплому молоці (200мл.) розбовтайте яйця, додайте сіль, цукор, що залишився, і розтоплене вершкове масло, влийте дріжджі, перемішайте. Не забудьте додати ваніль.

Борошно обов'язково потрібно просіяти 2 рази і після поступово додавати в молочно-яєчну суміш, заважаючи віночком. Коли ви додасте всю основну норму борошна, ваше тісто буде комкувате, липке та дуже м'яке. Тепер найважче, але вкрай важливе, вимішування тіста. На чистий стіл розсипаєте шаром 50гр борошна, викладаєте тісто і починаєте його місити. Місити треба так. Підхоплюєте знизу тісто і відтягуєте на себе, складаєте його навпіл. Підхоплюєте знову тісто, але перевернувши його на 90 градусів до себе, аналогічно відтягуєте, складаєте навпіл і продовжуєте таким чином його місити. У міру вимішування тісто буде ставати більш однорідним, гладким і менш липким. За необхідності підпилюйте стіл борошном, але зайвим не додавайте. Тісто слід місити щонайменше 30 хвилин. Скажете довго та довго, скажіть важко, та не легко, скажіть можна в комбайні, відповім можна, але не для короваю. Караваю потрібно віддати частинку вашого серця, адже для дітей готуємо, щоб вони були щасливі і ділили ваш коровай у важкі дні.

Тісто вимісили, стало воно дуже пружним, гладким і практично не липким, перекладіть колобок у велику каструлю, укутайте ковдрою та залиште в теплому місці підходити.

Поки тісто підходить, потрібно зайнятися прикрасами для урочистого хліба.

З білків і борошна замісіть тісто, щоб воно стало однорідним і гладким.

Дайте йому відпочити 10 хвилин і починайте виготовлення прикрас.

Це можуть бути троянди, волошки, ромашки, колоски, листочки, лебеді та все, що ваша душа забажає.

Тісто для прикрас дуже швидко засихає, тому тримайте його у пакеті або під мискою, відрізаючи невеликі шматочки тіста для роботи. Виготовлені прикраси розкладайте на дошці, накриваючи вологим рушником.

Поки готуватимете прикраси, основне тісто необхідно один раз обім'яти і після повторного підйому, припудривши стіл борошном, зібрати тісто в колобок.

Відокремте від колобка одну третину тіста на косу по краю короваю, а з більшої частини тіста скачайте рівний колобок, покладіть його на деко, попередньо застеливши його папером для випічки в два шари і змастивши олією.

Тепер робимо все швидко, впевнено та з творчим підходом. З тіста, яке ми відділили на косу, розкочуємо два або три джгутики, плетемо косу або мотузку, укладаємо навколо колобка. Якщо у вас з першого разу не буде рівна коса, можна розділити тісто на однакові шматочки вагою по 30гр. і скачати у кульки. Укласти їх навколо колобка і поставити майбутній коровай, трохи теплу духовку підходити. Що б коровай при випіканні на розірвався, за допомогою кулінарного пензлика зволожуйте його поверхню водою, не даючи утворюватися скоринці.

Коли коровай збільшиться у розмірі втричі, змащуємо його поверхню сумішшю жовтка та 1ст.л. води. По всій поверхні короваю розкладаєте прикраси, вони дуже добре приклеюються на жовток. Потім усі прикраси необхідно змастити білком. Там де захочете зробити більш рум'яний відтінок, змастіть жовтковою сумішшю. Прикраси які об'ємні, як троянди, кріпіть зубочистками, а інакше при випіканні сповзуть і впадуть.

Попередньо нагрійте духовку до 190гр, поставте внизу ємність із водою і лише потім відправте коровай випікатися. Щоб попередити розрив тіста, оросіть стінки духовки водою, відразу її закрийте, щоб пара залишилася всередині. Бажано повторити пару разів зволоження на початку процесу випічки, і коли короваї з'явиться рум'янець, знизьте температуру випічки до 160гр. Якщо верх короваю почне сильно запікатися, накрийте його фольгою і продовжуйте випічку до гарної, яскравої засмаги.

Випікається коровай від 1-1.5 год. Орієнтуйтесь на духовку.

Готовий коровай перекладіть на грати чи рушник, прикрийте рушником і охолодіть.

Залишається дочекатися того, щасливого дня, коли ваші діти повінчаються і вручити їм коровай, з частинкою вашої душі та теплом від вашого серця.

- Важливий елемент весільної церемонії. Він символізує звернення до вищих сил, обіцянку благоденства та достатку нової родини. Вважається, що слово коровай (коровай) походить від слова корова, обрядовим хлібом в давнину замінювалася жертовна тварина.

Цікаво, що піднесення молодим короваю та частування цим хлібом усіх гостей весілля – традиція не лише Росії. Ця частина церемонії весільного обряду в Україні, Білорусії, Східній Польщі та Болгарії.

Інгредієнти та обладнання

Правильне тісто для короваю – здобне, на заквасці, з перетертого на ручних жорнах борошна. Однак у сучасних умовах дотриматися всіх умов обрядового приготування неможливо, тому наводиться рецепт, адаптований до звичного набору продуктів.

Які інгредієнтинеобхідні для того, щоб зробити коровай в домашніх умовах:

1. Борошно пшеничне вищого гатунку (1/5 - 1/4 частину можна замінити борошном грубого помелу або зернового) - 6-8 склянок (900-1200 г);
2. ½ склянки незбираного молока(або 10% вершків);
3. 20-25 г дріжджів(для свіжих, сухих та «миттєвих» слід враховувати рекомендації виробника щодо кількості вказаної кількості борошна);
4. Яйця курячі- До 10 штук;
5. Цукор- До 5 склянок (близько 1000 г);
6. Масло вершковенесолоне (топлене, якісне рослинне без запаху) – 100 г;
7. Сіль кухонна- ½ або 1 чайна ложка;
8. Спеціїза смаком та бажанням.

Важливо: традиційний випікався без ароматизаторів, важливим був природний запах здобного тіста. Як добавки використовували горіхи, зерна маку або соняшнику, родзинки, інші сухофрукти, сушені ягоди(Залежно від місцевості).

Для технологів: можливо, перед вами стоїть завдання налагодити виробництво весільних короваїв у своїй пекарні. Вам можуть бути корисними такі ключові вимоги та технічні умови: ГОСТ 27842-88, ГОСТ 31805-2012, ГОСТ 31807-2012, ГОСТ 5669-96 (це лише ряд основних стандартів, більш розширений спектр вимог необхідно уточнювати у консультантів у сфері харчової промисловості) .

У сучасних умовах вдало доповнить смак солодкого тіста ваніль (м'якуш стручків, екстракт, ванільний цукорабо ванілін) та кориця. Для ароматизації несолодкого тіставикористовується коріандр, чорний та червоний перець (паприка), сушена зелень та часник.

Для приготування короваю своїми руками знадобляться:

• велика мискадля замішування тіста;
• ситодля просіювання борошна;
• ложка чи лопаткакраще дерев'яна, для замісу;
• віночок чи міксер(блендер) для збивання яєць;
• мірні ємностіабо кухонні ваги для зважування продуктів;
• харчова плівка або кришкащоб закрити ємність з тестом на період вистоювання;
• форма для випічки.

Як спекти? Покроковий рецепт

Випікають короваї з різним рівнем солодощі: від практично прісного до дуже солодкого тіста. Максимальна кількість продуктів, що вказані у списку інгредієнтів, розрахована на солодкий варіант.

Для несолодкого зменшити максимальну норму яєць вдвічі, а цукру покласти трохи більше 3-5 столових ложок. Кількість дріжджів для несолодкого короваю зменшити на 20-25%. Борошно попередньо просівається!

Отже, рецепт весільного короваю:

1. Змішуємо тепле молоко (вершки) із дріжджами. Якщо виробник дріжджів рекомендує втручати їх у борошно, а не рідину, відміряємо склянку борошна, змішуємо його з дріжджами та вливаємо теплу рідину. Вимішуємо вміст до повної відсутності грудок.
2. Додаємо в опару сіль, 3-5 ложок цукру, за необхідності ще трохи борошна. Повинна вийти сметаноподібна маса. Залишаємо її в теплому місці до появи бульбашок (час вистоювання опари залежить від типу та якості дріжджів, 30-60 хвилин).
3. Поки опара «блукає», готуємо яєчно-олійну суміш. Відокремлюємо жовтки від білків, жовтки збиваємо з кількістю цукру, що залишилася, до побіління і розчинення крупинок, додати в неї теплу олію і розмішати до однорідності. Окремо збити білки із щіпкою солі. Змішувати жовтки з олією не обов'язково, можна додавати їх окремо.
4. У міхурну опару поступово влити яєчно-масляну суміш, спеції, ½ частина борошна, що залишилося. Ретельно вимісити. Залишити в теплі ще на 30-60 хвилин для бродіння.
5. Додати збиті білки, змішати тісто.
6. Вимісити до бажаної консистенції, поступово досипаючи борошно, що залишилося.. Її може знадобитися трохи більше чи менше, ніж зазначено у рецепті.
7. Поставити тісто блукати у тепле місце. Ємність прикрити харчовою плівкоюабо щільним рушником (кришкою). Дати збільшитися вдвічі-втричі, обім'яти і дочекатися повторного збільшення.
8. Сформувати коровай і дати йому підійти у формі для випікання. У процесі вистоювання змащувати теплою водою з цукром, безпосередньо перед випіканням – розтопленим вершковим маслом.
   Після випікання гарячий коровай можна змастити киселем (завареним на половину чашки води половиною чайної ложки крохмалю). Це зробить випічку яскравою та блискучою.

Коровай – це традиційна весільна випічка, яка є символом не лише сімейного щастя, а й родючості, а також переходу від холостяцького безтурботного існування до життя, повного зобов'язань. Пікли його лише досвідчені жінки, які були щасливі у шлюбі.

До цієї справи в жодному разі не допускалися бездітні, розлучені, а також вдови. Вважалося, що їхня доля може вплинути на майбутнє життя молодих. Як спекти коровай, знають далеко не всі. Адже традиція поступово сягає небуття. Проте рецепти збереглися досі.

Трохи про традиції

Рецепти короваїв можуть відрізнятися один від одного. Однак спосіб випікання та супутні обряди залишаються незмінними. Найкращий день для приготування весільного короваю - субота. Все необхідне для випічки приноситься до будинку, де проходитиме підготовка до урочистостей.

Приготування весільного короваю повинно супроводжуватись усіма необхідними обрядами. В іншому випадку він не матиме магічної сили, яку йому приписують. Наразі одруження проводяться наприкінці тижня. Тому в більшості випадків весільні короваї замовляють у кондитерських. Це не правильно. Коровай повинні випікати родичі молодят.

Розмір здоби також має значення. Існує прикмета: чим більше коровай, тим щасливішим і міцнішим буде шлюб. Тому за бажання кількість компонентів, що сходять до складу здоби, можна збільшити. У минулі часи випікали настільки великі короваї, що підняти їх одній людині було просто неможливо.

Як спекти весільний коровай в домашніх умовах

Щоб спекти короваю для молодят, необхідно заздалегідь підготувати всі продукти. Для приготування здоби знадобиться:

інгредієнти

• Від 7 до 9 склянок пшеничного борошна.
• 20 г сухих дріжджів.
• 100 г олії на рослинній чи вершковій основі.
• ½ склянки молока. За потреби можна замінити водою.
• 10 курячих яєць.
• 2 ч. ложки солі.
• Від 6 до 8 ложок цукру.
• Спеції для аромату. В даному випадку краще використовувати ванільний цукор, цедру лимона або корицю.
• Наповнювачі для смаку – родзинки, мармелад, горіхи тощо.

Підготовка опари

Отже, як спекти коровай для молодят? Насамперед потрібно підготувати себе. Випікати здобу у поганому настрої не рекомендується. Адже коровай дає початок новому шлюбу. Тому випікати його слід лише у гарному настрої. Всі рецепти короваїв починаються з приготування опари. Це найвідповідальніший момент. Так як спекти коровай будинку може далеко не кожен, варто дотримуватися послідовності і робити все акуратно.

1. Для початку рекомендується трохи підігріти молоко або воду. Рідина має бути теплою, але не гарячою. Молоко слід влити у глибоку ємність. Сюди варто додати сухі дріжджі і акуратно все розмішати. У рідину потрібно всипати цукор. Достатньо буде однієї ложки. Він повинен розчинитись у молоці.
2. Після цього в опару необхідно додати невелику кількість пшеничного борошна. Її потрібно просіяти через сито. В результаті має вийти тісто, як на оладки. Готову опару варто трохи присипати борошном, а потім накрити рушником або серветкою. У такому вигляді суміш має простояти 1-1,5 години. Дістати опару можна буде, коли вона максимально збільшиться. Якщо вчасно це здійснити, можуть утворитися тріщини.
3. За бажання можна прискорити процес. Для цього ємність з опарою варто помістити в посуд, наповнений теплою водою. Слід врахувати, що за такого способу необхідно регулярно міняти воду. Це необхідно для підтримки певної температури.

Заміс тесту

Як спекти коровай на весілля для молодят? Цей процес вимагає ретельної підготовки та дотримання всіх правил. Коли опара буде готова, можна розпочати заміс тесту. Як це зробити?

1. Для початку слід відокремити білки від жовтків. Зробити це можна за допомогою порожньої пластикова пляшка. Один із жовтків варто залишити для змащування заготовки перед випіканням. Що робити з рештою? Жовтки, що залишилися, варто акуратно розтерти з цукром. Отриману масу слід запровадити в опару. Пшеничне борошноварто висипати у глибоку ємність, відокремивши невелику кількість для формування прикрас. Для цього потрібно приблизно одну склянку.
2. В окремій ємності необхідно збити білки. Тепер потрібно підготувати масло на рослинній основі або розтопити на водяній бані вершкове. У муці варто зробити невелике поглиблення, а потім влити в нього жовтки з опарою та збиті білки. У масу варто додати сіль та олію. Після цього необхідно добре вимісити тісто на коровай. В результаті маса має перестати прилипати до рук. Цей процес може тривати хвилин 30. Тісто має бути гладким і еластичним.
3. Коли маса буде готова, її варто перекласти в посуд і помістити в тепле місце на дві години. Після цього тісто слід обім'яти та залишити ще на деякий час. Воно має піднятися.

Формуємо випічку

Отже, як спекти коровай красивим та рум'яним? Після того, як тісто готове, можна приступити до формування короваю. Як це зробити?

1. Для початку слід відокремити від загальної маси від 500 до 600 г тесту. Цієї кількості буде достатньо для формування прикрас. З тесту необхідно сформувати кулю. Деко варто застелити пергаментним папером. На нього слід викласти кулю із тіста. Заготовку рекомендується змочити водою. Робити це потрібно дуже обережно.
2. Тепер можна розпочати виготовлення прикраси. Заготівлі та сам коровай у процесі виготовлення слід регулярно змочувати водою. Щоб це все не підсохло та не потріскалося. Поки виготовлятимуться прикраси, коровай може збільшитися в розмірах.

Способи декорування

Окраса короваю – це ще один відповідальний момент. Цьому процесу варто приділити особливу увагу. Адже кожен елемент декору приховує певний сенс. Існує кілька способів прикраси здоби.

1. У першому випадку елементи кріпляться ще до сирого короваю. Цей спосіб підходить тільки для досвідчених господинь. Адже існує ризик того, що прикраси стануть розпливчастими та втратять свою привабливість.
2. Другий спосіб - це прикраса короваю за 15 хвилин до готовності. Цей метод підійде для тих, хто прикрашає здобу вперше. В даному випадку елементи встигнуть підрум'янитися, не втративши своєї форми.

Прикраси та їх значення

Весільний коровай прийнято прикрашати елементами, які несуть у собі прихований зміст. Що ж вибрати для декору здоби? Найчастіше для прикраси використовують:

1. Грона калини. Це одна з обов'язкових прикрас весільної випічки. Цей елемент символізує достаток та любов.
2. Косичка. Цей елемент використовують для прикраси всіх короваїв, розташовуючи його по краю здоби. Косичка – це символ сонця.
3. Колос пшеничний. Цей елемент є символом родючості.
4. Троянди. Ці квіти є традиційною окрасою весільних короваїв. Адже вони символізують кохання.
5. Листя. Вони також повинні бути присутніми на здобі. Адже листя – це символ достатку та молодості.

Як ліпити прикраси

Зробити прикраси для короваю – це непросте заняття, яке потребує акуратності та певних знань. Отже, ось кілька способів створення елементів із тесту:

1. Щоб зліпити грон калини, необхідно скачати досить товсті кульки. Після цього кожну заготовку розрізати на дві частини. В результаті мають вийти півсфери. Їх слід зафіксувати на поверхні короваю, сформувавши при цьому гілку калини.
2. Щоб зробити кіску, необхідно скрутити з тіста три джгути. Їх довжина повинна бути в 2,5 рази більша за коло короваю. Один край заготовок необхідно акуратно закріпити, а потім заплести косу. На завершення елемент слід зафіксувати шпажкою.
3. Щоб зробити пшеничний колос, слід скачати джгут. Один його кінець має бути вузьким, а другий – широким. Після цього заготовку необхідно перенести на коровай. Широкий край потрібно злегка надрізати ножицями так, щоб утворилося щось на зразок колосків.
4. Щоб зліпити троянди, необхідно розкачати 3-4 тонкі кола. Одну із заготовок слід згорнути рулетом, а наступні обернути навколо нього, злегка загинаючи краї. В результаті має вийти акуратна і пишна прикраса.
5. Щоб сформувати листя, необхідно вирізати з розкатаного тіста ромб, а потім надрізати краї. У результаті повинні вийти зубці. Прожилки на листі можна зробити за допомогою ножа.

Чи варто робити поглиблення для солі

У центрі весільного короваю, як правило, роблять невелике заглиблення. Після випікання до нього поміщають невелику ємність із сіллю. Виїмку на здобі також потрібно прикрасити. Для цього можна використовувати такі елементи, як кіска, колосся або листя.

Коли молодятам піднесуть коровай, вони повинні будуть відламати собі по шматочку здоби і, вмочивши її в сіль, з'їсти. Це обов'язковий ритуал, який символізує пуд з'їденої разом солі, а також віщує подружній парі щасливе життя.

Як спекти коровай

1. Поки готуються прикраси для здоби, необхідно включити духовку та нагріти до 200 °С. Коли всі заготовки будуть готові, необхідно декорувати ними кулю з тіста. На завершення коровай варто покрити розчином, приготованим із жовтка та столової ложки води. Завдяки цьому, здоба буде рум'яною та апетитною.
2. Отже, як спекти смачний коровай для весільного торжества. Страву із заготівлею варто помістити у розігріту духовку. У процесі випікання не рекомендується відчиняти дверцята та перевіряти готовність здоби. В іншому випадку коровай осяде і втратить свою пишність.
3. Коли поверхня здоби стане рум'яною, необхідно закрити фольгою, а потім знизити температуру в духовці до 180 °С. Коли коровай буде готовий, потрібно його остудити протягом 20 хвилин. Для цього слід відключити духовку і відкрити її дверцята. Виріб, що злегка охолонув, варто викласти на блюдо або піднос, попередньо накритий серветками.
Будь ласка, оцініть рецепт!

Людмила Домашня, Костянтин Ларьков 10.09.2015 35533

Я давно печу чорний і білий хлібвдома сама, але як прикрасити коровай, досі не знаю. У мого сина незабаром весілля, і один із головних атрибутів цього свята я вирішила спекти сама. Як виявилося, виліпити по вершині борошняного виробукрасиві візерунки дуже просто.

Велика справа, коли випічка радує не лише своїм смаком, а й зовнішнім виглядом. Вигадливо прикрашений коровай може стати головним «героєм» святкового столуабо незабутнім подарунком дорогим вам людям. Втім, прикрасами із тіста ви можете оформити домашні булочки, хліб та будь-яку іншу випічку.

Тісто для короваю

Для початку вам потрібно спекти основу. Зробити її нескладно. Підготуйте такі продукти:

• пакетик сухих дріжджів масою 8-10 г;
• 1 ст. теплого молока;
• 1 яйце;
• ванілін;
• 80-100 г вершкового масла;
• 2-3 ст. борошна;
• 0,5 ст. цукру;
• 1-2 ст. л. соняшникової оліїдля змащення листа;
• 1-2 ст. л. молока або питної води, розведеної з цукром, або 1 збите яйце для змащення заготівлі короваю.

Візьміть 1 ст. теплого молока і вилийте його в глибоку миску. Додати 1,5 ст. л. цукру, всипте дріжджі та все ретельно перемішайте. Тепер в рідину, що вийшла, додайте 1 ст. борошна. Тісто має вийти такої ж консистенції, як для оладок. Дайте йому спокій на 1 год.

Після цього часу покладіть у миску з опарою розм'якшене вершкове масло, ванілін на кінчику ножа, яйце, 1 ст. борошна, всипте цукор, що залишився. Замісіть м'яке еластичне тісто. Залишіть його в глибокій мисці ще на 1 годину. Розмір ємності потрібно вибирати з урахуванням того, що тісто підніметься і збільшиться в 2 рази.

Поки у вас є час, займіться виготовленням декору.

Прикраса весільного короваю

Для цього вам знадобляться: прісне тісто(як на пельмені), замішане з борошна, води та солі. Кількість компонентів регулюйте на власний розсуд – тісто має вийти тугим та пружним. Підготуйте також качалку, ніж та чарку для вирізування гуртків.

Розглянемо, як зробити із тесту базові елементи.

1. Бажаєте спорудити з тіста на верхній частині короваю сільничку? Немає нічого простішого! Такими фігурами прикрашають особливі короваї - весільні або ті, з якими зустрічають гостей.

З розкатаного тіста виріжте довгу не дуже широку смугу. Розріжте її на 3 частини, не дорізаючи до кінця (фото 1). Сплетіть зі смужок тіста кіску (фото 2).

З одного боку кіски відріжте трохи тіста, зробивши край загостреним. З іншого боку, виріжте невеликий трикутник посередині (фото 3).

Тепер поєднайте обидва кінці, щоб з'єдналися без зазорів (фото 4).

2. Тепер зробимо ромашку. З розкатаного тіста виріжте кружок (фото 5), зробіть по краях кілька глибоких надрізів з відривом від 0,5 до 1 див друг від друга.

Край кожного сектора трохи примніть пальцями, надавши форму пелюстки (фото 6).

З маленького шматочка тіста скачайте кульку і покладіть її в центр заготовки у вигляді серцевини ромашки (фото 7).

Подібним чином ви можете зробити дві деталі та покласти їх одна на одну – вийде об'ємна квітка. Можна зробити ще більше деталей, зменшуючи діаметр кружків.

3. Щоб зробити волошка, виріжте з розкатаного тіста кружок, зробіть по краях 5 надрізів, поділивши на 5 частин. При цьому одна частина повинна бути вдвічі більшою за інші (фото 8).

Потім злегка защипніте більшу частину біля основи (фото 9).

Зробіть неглибокі надрізи на основі у вигляді сіточки (фото 10), а на пелюстках – неглибокі крапки та рисочки-візерунки (фото 11).

4. Наступна постать називається «аквілегія». З розкатаного тіста виріжте 5 гуртків, кожен складете навпіл (фото 12).

З'єднайте кінці півколів (фото 13).

Розкладіть пелюстки впритул один до одного на рівній поверхні, щоб вони стикалися в центрі (фото 14).

З маленького шматочка тіста скачайте кульку і покладіть її в центр у вигляді серцевини (фото 15).

Тепер сформуйте з дріжджового тістакулю, помістіть її форму, а зверху прикрасьте фігурками, які ви щойно зліпили. Не забудьте змастити заготовку збитим яйцем або молоком із цукром. Випікайте коровай при температурі 180°С. Коли він зарум'яниться, діставайте із духовки.

Урочистий обрядовий хліб можна прикрашати не відразу, а за 15 хв до готовності. У такому разі фігурки гарантовано не розпливуться і будуть світлішими, ніж основний виріб. Прикріпити їх краще за допомогою сирого яйця.

Мій коровай вийшов невеликим, але казково гарним. Якщо ви хочете спекти виріб великих розмірів, збільште кількість інгредієнтів.

Весільні традиції згодом зазнають деяких змін, незмінною залишається традиція підносити молодим у день весілля святковий коровай.

Слово «каравай» несе в собі назву особливого ритуального хліба, насамперед весільного. Ритуал підношення молодим короваю широко відомий у Росії, Білорусі та Україні.

Круглий коровай з різними прикрасами був сонцем ще в дохристиянській Русі.

Коровай, як символ щастя в сімейному житті та родючості, також являє собою припинення неодруженого життя.

Традиція випічки короваю

Випічка короваю завжди була оточена різними правилами та обрядами. Готувати коровай на весілля дозволялося лише заміжнім жінкам із міцними сім'ями, у яких були діти.

Вважалося, що через тепло рук жінки передають молодій сім'ї свій досвід, сімейний уклад і щастя. Під час роботи читали молитви, а також співали пісні.

Після приготування хороший весільний коровай міг бути таким великим і важким, що його доводилося нести кільком дарувальникам.

Правильним днем ​​для випічки короваю вважалася субота. У вихідний день жінки, які брали участь у випіканні хліба, приходили до будинку з усім необхідним.

Раніше для випікання використовувалися спеціальні архаїчні пристрої, наприклад, борошно перемелювали обрядові жорна. Сьогодні весілля святкуються весь тиждень, тому ритуали з випічки короваю не дотримуються.

Рідкісністю також є випічка весільного короваю в домашніх умовах, не у всіх є духовки для випікання такого великого хліба. У той же час кондитерські пропонують великий вибір гарних і смачних короваїв.

Тільки бабусі молодих, які люблять, які часто віддають данину традиціям, із задоволенням підносять традиційний святковий хліб, зроблений з любов'ю своїми руками.

Коровай у домашніх умовах

На сьогодні є безліч різноманітних смакових видівкороваю. Випікаються короваї з лимонною цедрою, з маком, з варенням і навіть із популярною сьогодні мастикою.

Далі ми розповімо, як можна спекти традиційний весільний коровай будинку. Для того, щоб зробити класичний калач, потрібно спочатку підготувати всі інгредієнти. Нам потрібні дріжджі, яйця, олія, сіль, борошно, цукор, улюблені спеції.

Для того щоб урізноманітнити смак короваю можна покласти в тісто якісь сухофрукти. Курага, родзинки або горіхи будуть дуже добре поєднуватися з печеним солодким хлібом.

Щоб коровай вийшов хорошим і смачним, потрібно обов'язково пекти його у гарному настрої. Всі емоції, які відчуває людина за такою роботою, потім передаються тим, хто неодмінно пробуватиме хліб.

Готуємо опару

Склянку молока (можна використовувати і воду) наливаємо в ємність. Рідина не потрібно занадто сильно підігрівати, вона повинна бути нормальною кімнатною температурою, а не окропом.

Далі потрібно додати в ємність борошно. Якщо є сито – потрібно ним скористатися та просіяти склянку борошна. Опара не повинна бути рідкою. Щоб опара добре настояла, потрібно залишити її «відпочити». Години цілком вистачить для того, щоб можна було працювати з тестом.

За годину опару треба дістати, до цього часу вона вже має піднятися. Тепер нам потрібно трохи нагріти опару у мисці з теплою водою.

Готуємо тісто

Наступним етапом потрібно приготувати саме тісто для короваю.

Беремо десять яєць і відокремлюємо жовтки. Один жовток поставимо осторонь, він нам знадобиться для змащування короваю. Жовтки потрібно добре перетерти з цукром. 150 г цукру для цього буде цілком достатньо. Перетерті жовтки тепер потрібно влити у опару.

Наступним етапом додаємо в миску 6-7 склянок борошна. Білки, які залишилися у нас раніше, потрібно збити міксером. Далі нам знадобиться 100 г олії. Якщо є рослинна оліяможна додати його, в іншому випадку можна розтопити на водяній бані вершкове масло.

Всі ці інгредієнти ми тепер повинні додати до ємності з борошном і трохи посолити.

Після того, як всі інгредієнти замішані, тісто потрібно добре вимішувати близько півгодини. Готове тістоне повинно липнути до рук, для цього при замісі додаємо туди ще півсклянки борошна.

На останньому етапі тісто перекладається в іншу ємність, у якій воно має простояти кілька годин. Після закінчення часу тісто необхідно добре розім'яти і ще дати йому підійти.

Випікаємо коровай

Коли тісто для короваю підійшло, саме час його випікати. Загальна маса короваю становить близько 2 кілограм. Для того щоб сформувати гарний коровай потрібно розділити тісто на частини.

Спочатку потрібно відокремити півкілограма тіста для майбутнього декору. Прикраса – обов'язковий атрибут урочистого вигляду. З тесту, що залишився, формуємо кулю.

Для того, щоб тісто не прилипало до листа, його потрібно застелити пергаментом. Після цього на папір викладаємо тісто. Щоб тісто не засихало, його обов'язково потрібно змочити водою. Робити це потрібно протягом усього випікання весільного короваю.

Тепер розігріваємо духовку, 200 градусів – оптимальна температура для випікання. З відкладеного тіста робляться прикраси, які потрібно обов'язково змочувати водою, щоб вони не висихали.

Декор акуратно кріпимо на коровай, щоб не прим'яти фігурне тісто. Далі необхідно змішати столову ложку води з жовтком і добре змастити поверхню виробу. Так скоринка короваю буде блискучою і рум'яною.

Хліб потрібно поставити в духовку та випікати протягом години. Коли тісто добре підрум'яниться, накриваємо коровай фольгою. Це необхідно для того, щоб він не пересушився в духовці.

У жодному разі не можна відкривати духову шафу поки печеться коровай. Тоді коровай не осяде і буде високим.

Коли хліб повністю приготувався, відкриваємо духовку, щоб вийшло гаряче повітря, і даємо виробу ще трохи постояти. Двадцяти хвилин цілком вистачить.

Тепер, коли коровай остаточно готовий, викладаємо його на гарну тканину або серветку та залишаємо на ніч. З ранку він буде чудово смачним.

Прикрашаємо коровай

Традиційний коровай обов'язково потрібно декорувати. Так вигляд короваю буде більш святковим і ошатним.

Сьогодні можна знайти багато різних способівприкраси та фото весільного короваю з різним декором. Але існують традиційні малюнки та візерунки для прикраси, які ми опишемо нижче.

Потрібно також сказати, що є два способи прикраси весільного короваю. Нами був описаний спосіб, при якому всі прикраси кріпляться на коровай до випікання в духовці.

Можна також прикріпити всі прикраси, коли коровай вже готовий. Для того, щоб фігурки добре трималися, потрібно кріпити їх приблизно за 15 хвилин до повної готовностіВироби. Так прикраси матимуть чіткі форми.

Хороші стійкі прикраси можна також зробити з більш податливого пісочного або прісного тіста.

Рецепти весільного короваю бувають різні, можна вибрати для випічки рецепт, до якого будуть входити кілька видів тіста. Прикрасити коровай можна різними малюнками з тіста.

Символ родючості – колоски пшениці, робляться зі шматка тіста, що розкочується у щільний джгут. Один кінець робимо широким – це буде колосок, а другий тонким – так виходить стебло. Такий декор укладається по колу, а потім за допомогою ножиць промальовуються зернятка на широкій частині тіста.

Традиційний декор для короваїв - плетені кіски. Кіску з тіста викладають по краю короваю, надаючи йому обрамлення. Для того щоб зробити кіску, шматочок тіста ділять на три джгути, заплітають косу, а потім закріплюють на короваї.

Щоб зробити з тіста листочки, які символізують молодість і процвітання, потрібно вирізати з листа ромбики, що розкотив, і краї фігурок нарізати «ялинкою».

Можна також викласти на короваї грона з калини. Ці ягоди, як символ достатку, дуже доречно виглядатимуть на весільному хлібі. Робимо з тіста товсті маленькі кульки, викладаємо їх гронами та кріпимо до поверхні виробу.

Також можна зробити з тіста трояндочки. Для цього кілька кружечків потрібно загорнути один в інший і відвернути краї назовні. Рум'яна прикраса з квітів нестиме в собі красу та процвітання.

Можна ще зробити із тіста лебедів. Для цього, як і на колосок, поділіть тісто на дві частини – тонка буде шиєю, а товста – тулубом птаха. З вузької частини тіста потрібно сформувати дзьоб і голову, а широку частину викласти і прорізати ножицями пір'я, зробивши маленькі борозенки на краях тіста.

Якщо ви прикрашаєте коровай лебедями, птахів має бути обов'язково дві. Це символізуватиме довге спільне життя молодят.

Навіть якщо ви не плануєте випікати коровай своїми руками, щоб віддати данину старим традиціям, заздалегідь подумайте де можна замовити весільний коровай. Гарний і пишний коровай буде чудовою прикрасою весільного столу.

Фото весільного короваю