การผลิตนมข้น - เป็นประโยชน์ในยุคของเราหรือไม่? ตลาดอาหารกระป๋องในประเทศของเรากำลังพัฒนาอย่างรวดเร็ว ปริมาณการผลิตนมกระป๋องก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน การเพิ่มขึ้นของพลวัตของการเติบโตในพื้นที่นี้อธิบายโดยผู้เชี่ยวชาญเนื่องจากความต้องการผลิตภัณฑ์นี้เพิ่มขึ้นทั้งจากผู้ซื้อโดยตรงและจากองค์กรที่มีส่วนร่วมในการผลิต ลูกกวาด... ปริมาณการผลิตที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องทำให้สามารถคาดการณ์จำนวนโรงงานที่ดำเนินการในพื้นที่นี้เพิ่มขึ้นได้ นมข้นเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีความต้องการสูง ทำจากนมข้นหวาน ในการขยายการแบ่งประเภท สามารถเพิ่มสารตัวเติมต่างๆ ลงในผลิตภัณฑ์ได้ เช่น ช็อกโกแลต กาแฟ ผลไม้และสารสกัดจากเบอร์รี่

• เทคโนโลยีการผลิตนมข้นหวาน
• ขั้นตอนหลักของการผลิต
• วิธีการผลิตทางเลือก
• จะเริ่มธุรกิจผลิตนมข้นจืดได้ที่ไหน
• อุปกรณ์อะไรในการผลิตนมข้นให้เลือก?
• คุณสามารถหารายได้จากการผลิตนมข้นจืดได้มากแค่ไหน?
• ต้องใช้เอกสารอะไรบ้างในการผลิตนมข้น
• การเลือกระบบภาษีที่มีภาระทางการเงินขั้นต่ำในธุรกิจของคุณ

หากก่อนหน้านี้นมข้นจืดขายเป็นกระป๋องอย่างเดียว ตอนนี้คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ในขวดพลาสติก หลอด หรือ doy-pack นมข้นกับน้ำตาลผลิตขึ้นตาม GOST หรือ TU เป็นผลให้นมข้นที่จำหน่ายภายใต้แบรนด์เดียวกันอาจมีองค์ประกอบและคุณภาพแตกต่างกันไป ความต้องการสูงสุดคือผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นตาม GOST ในอดีตสามารถผลิตได้เฉพาะจากไขมันนมเท่านั้น เพื่อประหยัดเงิน องค์กรสมัยใหม่สามารถใช้สารทดแทนพืช เช่น น้ำมันถั่วเหลืองและน้ำมันปาล์ม ควบคู่ไปกับการลดลงของต้นทุนของผลิตภัณฑ์, ของมัน รสชาติ... ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมักผลิตขึ้นตาม TU

ตามมาตรฐานใหม่นี้ ผลิตได้เฉพาะนมข้นจาก นมทั้งตัว, น้ำ น้ำตาล และครีม มีเพียงกรดแอสคอร์บิกเท่านั้นที่ใช้เป็นสารกันบูด และเกลือโซเดียมและโพแทสเซียมคือสารเพิ่มความคงตัว ตาม GOST ผลิตภัณฑ์นมประเภทนี้จำแนกตามเปอร์เซ็นต์ของไขมันที่มีอยู่ นมข้นไขมันต่ำมีไขมันไม่เกิน 1% ธรรมดา - 8.5% และครีม - ไม่น้อยกว่า 19% ผลิตภัณฑ์ทุกประเภทต้องมีโปรตีนอย่างน้อย 34% ข้อกำหนดบางประการใช้กับโครงสร้างและบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์

ผลิตภัณฑ์ที่มีความสม่ำเสมอและการรวมตัวที่ไม่สม่ำเสมอในรูปแบบของผลึกของน้ำตาลและไขมันนมถือว่ามีคุณภาพต่ำ ผลิตภัณฑ์จะต้องมีรสชาติที่บริสุทธิ์ของนมและน้ำตาล เช่นเดียวกับกลิ่น สีของนมข้นมีตั้งแต่สีขาวบริสุทธิ์ไปจนถึงสีครีม ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำอาจมีสีฟ้า ภาชนะบรรจุสำหรับบรรจุนมข้นจืดไม่ควรมีสารพิษในองค์ประกอบและปนเปื้อนผลิตภัณฑ์ในนั้น

เทคโนโลยีการผลิตนมข้นหวาน

มีอยู่ จำนวนมากของตัวเลือกอุปกรณ์สำหรับการผลิตนมข้นหวานที่มีความจุ รูปแบบ และขนาดต่างๆ เทคโนโลยีสมัยใหม่สำหรับการผลิตนมข้นจืดหมายถึงการลดต้นทุนการผลิตโดยการลดการใช้พลังงาน เพิ่มความต้องการสินค้าจากผู้ซื้อที่เพิ่มขึ้น มีการใช้อย่างแพร่หลายใน ลูกกวาด, อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานของผลิตภัณฑ์ ไม่น่าแปลกใจเลยที่ความสามารถในการทำกำไรของโรงงานนมข้นหวานได้รับการจัดอันดับสูง อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ใช้เฉพาะกับกรณีเหล่านั้นเมื่อผลิตภัณฑ์ถูกผลิตโดยใช้เทคโนโลยีล่าสุด เมื่อผลิตสินค้าตามมาตรฐานเก่ากำไรไม่เกิน 7%

นมข้นคุณภาพสูงผลิตโดยการคายน้ำของนมทั้งตัว หลังจากนั้นนมข้นเข้มข้นจะผสมกับน้ำตาลทรายหรือหัวบีท การเก็บรักษาจะดำเนินการโดย osmoanabiosis กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการเพิ่มส่วนผสมของนมแห้งและเพิ่มซูโครส การขยายอายุการเก็บรักษาทำได้โดยการฆ่าเชื้อและบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท แม้ว่านมข้นจะถือเป็นผลิตภัณฑ์ทั่วไป แต่ก็มีหลายประเภท อย่างไรก็ตาม คนส่วนใหญ่มักจะซื้อสินค้าแบบดั้งเดิม มีตัวเลือกสำหรับการผลิตนมข้นด้วยสารเติมแต่งผลไม้ กาแฟ และช็อกโกแลต

กระบวนการผลิตเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน:

• การรับ การจัดเก็บ และการพาสเจอร์ไรซ์ของวัตถุดิบ
• การผสมและละลายส่วนผสม
• การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน;
• การฆ่าเชื้อส่วนผสมนม
• ทำน้ำเชื่อม
• การระเหยของของเหลวส่วนเกิน
• บรรจุภัณฑ์และการติดฉลากผลิตภัณฑ์

ขั้นตอนหลักของการผลิต

ในขั้นตอนแรกของการผลิตนมข้นจืด คุณภาพของวัตถุดิบที่เข้ามาจะถูกประเมิน จากนั้นน้ำนมจะถูกทำให้เย็นลง ป้อนลงในถังและทำความสะอาด หลังจากนั้นปริมาณไขมันของนมจะถูกปรับให้เป็นมาตรฐานตามสูตรพิเศษ เพื่อเพิ่มปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ ให้ผสมกับครีม เพื่อลดปริมาณไขมัน นมทั้งตัวจะเจือจางด้วยนมพร่องมันเนย ในขณะเดียวกันก็เติมสารกันบูดลงในชิ้นงาน การพาสเจอร์ไรส์เป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการผลิตนมข้น การประมวลผลนมที่อุณหภูมิสูงช่วยให้คุณสามารถทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคได้มากที่สุดในขณะที่ยังคงรักษา คุณค่าทางโภชนาการผลิตภัณฑ์. นมจะคงสภาพเป็นของเหลวตามเดิม

นมพาสเจอร์ไรส์ถูกทำให้เย็นลงถึง 70 ° C หลังจากนั้นก็ให้ความหวานด้วยน้ำตาล สามารถเติมน้ำตาลได้ทั้งในรูปแบบทรายปกติและในรูปแบบของน้ำเชื่อมที่มีปริมาณน้ำตาล 70% ในการทำน้ำเชื่อมนั้นน้ำอุ่นจากนั้นน้ำตาลที่ผ่านตะแกรงจะละลายในนั้น การร่อนจะขจัดสิ่งสกปรกออกจากน้ำตาล ส่วนผสมสำเร็จรูปถูกทำให้ร้อนถึง 99 ° C อันเป็นผลมาจากการที่น้ำตาลละลายหมด กรองก่อนเติมน้ำเชื่อมลงในนม น้ำเชื่อมจะถูกเติมก่อนที่นมจะข้นหรืออยู่ในขั้นตอน

ส่วนผสมของนมหวานจะถูกส่งไปยังเครื่องระเหยแบบสุญญากาศเพื่อให้ข้น หลังจากป้อนลงในถัง ส่วนผสมจะเดือดทันที อันเป็นผลมาจากการที่น้ำระเหย ส่วนผสมจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ความพร้อมของผลิตภัณฑ์กำหนดโดยใช้เครื่องวัดการหักเหของแสงที่วัดปริมาณส่วนผสมแห้ง ในขั้นตอนต่อไปในการผลิตนมข้นหวาน ผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้เย็นลง เมื่อเย็นลงอย่างช้าๆ แลคโตสผลึกขนาดใหญ่จะปรากฏในนม ทำให้รู้สึกกรุบกรอบในปาก สินค้าดังกล่าวถือว่าต่ำกว่ามาตรฐาน การทำความเย็นจะต้องดำเนินการในการติดตั้งแบบพิเศษ ซึ่งในสภาพแวดล้อมแบบสุญญากาศที่มีการกวนอย่างต่อเนื่อง ผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้เย็นลงถึง 20 ° C ในครึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนสุดท้ายของการผลิตนมข้นคือการเติมเมล็ดพืช ซึ่งประกอบด้วยแลคโตสบด สิ่งนี้ช่วยให้คุณสร้าง จำนวนมากศูนย์กลางของการตกผลึกป้องกันการปรากฏตัวของการรวมขนาดใหญ่ในผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบรรจุในกระป๋องหรือกระป๋องพลาสติกโดยใช้อุปกรณ์อัตโนมัติ อายุการเก็บรักษาของนมข้นหวานที่บรรจุในภาชนะดังกล่าวเกิน 1 ปี แต่บรรจุภัณฑ์ดังกล่าวมีราคาแพงกว่า เมื่อบรรจุนมข้นจืดลงใน ขวดพลาสติกและบรรจุภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษาลดลงเหลือ 3 เดือน

อาหารอันโอชะที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กคือนมข้นซึ่งคุณไม่เพียง แต่ซื้อในร้านค้าเท่านั้น แต่ยังปรุงเองที่บ้านด้วย ของหวานที่หนืดและดีต่อสุขภาพสามารถรับประทานได้ด้วยช้อน ใส่ในขนมอบ หรือเสิร์ฟพร้อมแพนเค้ก ซึ่งแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ควบแน่นของร้านค้าที่ไม่มีส่วนประกอบที่เป็นอันตรายในโฮมเมดหนึ่งส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น ให้รางวัลตัวเองและครอบครัวด้วยอาหารอันโอชะโดยเตรียมในกระทะบนเตา เครื่องทำขนมปัง หรือหม้อนึ่งความดัน

วิธีทำนมข้นที่บ้าน

ชั้นวางสินค้ามีนมข้นให้เลือกมากมาย อาหารอันโอชะแสนอร่อยในกระป๋องที่ผลิตได้ในส่วนต่างๆ ของโลก เศรษฐกิจสมัยใหม่ทำให้ข้อกำหนดด้านคุณภาพของผลิตภัณฑ์ควบแน่นที่ผลิตลดลง เป็นขนมอุตสาหกรรมที่เตรียมด้วย น้ำมันปาล์ม, และจากผลิตภัณฑ์นม, และไม่ได้มาจากรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพเลย นมวัว... เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดผลึกที่ไม่สม่ำเสมอของน้ำตาลและได้โครงสร้างที่มั่นคง แลคโตสไมโครคริสตัลจะถูกเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์

แม่บ้านกำลังมองหาสูตรสำหรับ โฮมเมดไม่มีสารเติมแต่งที่เป็นอันตราย เทคโนโลยีการผลิตในครัวธรรมดาไม่ซับซ้อนก็ปรุงได้ ของอร่อยโดยไม่ต้องยุ่งยากมาก ขั้นตอนการเตรียมและสูตรเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ผลิตภัณฑ์นมต้มกับน้ำตาลทรายบนไฟอ่อนจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ มีเคล็ดลับหลายประการในการสร้างผลิตภัณฑ์ควบแน่นที่สมบูรณ์แบบ:

1. ใช้เฉพาะนมไขมันสูงอย่างน้อย 3% (ยกเว้นนมข้นแคลอรีต่ำ)
2. หากไม่แน่ใจในความสดของวัตถุดิบ ให้เติมเบกกิ้งโซดาเล็กน้อย ส่วนผสมนี้จะช่วยให้นมไม่แข็งตัว
3. ของหวานจะไม่ไหม้ถ้าคุณเอากระทะที่มีก้นหนามาทำนมข้น ผัดมวลอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้นมวิ่งหนีหรือไหม้
4. ขนมจะข้นขึ้นหลังจากที่เย็นลงแล้ว ดังนั้นอย่าปรุงมากเกินไป นมข้นจืดจะเป็นกึ่งของเหลว

นมข้นหมายถึงอะไรตาม GOST

ความต้องการสูงสำหรับนมข้นหวานในปี 1952 ยังไม่เป็นไปตามข้อกำหนดในปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์นี้มีเฉพาะนมและน้ำตาลที่ผ่านการกลั่นและผ่านการทดสอบแล้วเท่านั้น เป็นผลมาจากการเดือดนมข้นที่มีไขมัน 8.5% ถูกปล่อยออกมา เทคโนโลยีการผลิตพิเศษทำให้สามารถรักษาปริมาณสูงสุดได้ สารอาหารในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายแม้จะยืดเยื้อ การรักษาความร้อน.

คุณสมบัติของกระบวนการทางเทคโนโลยี

ความลับหลัก กระบวนการทางเทคโนโลยี- การพาสเจอร์ไรส์ระยะยาวที่อุณหภูมิ 60 ถึง 65 องศา การให้ความร้อนดังกล่าวไม่ทำลายมาโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก วิตามิน โปรตีน ไขมันนมที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นมทั้งหมด ด้วยอุปกรณ์ครัวที่ทันสมัย ​​(หม้อหุงข้าวแรงดัน) คุณสามารถติดตามเทคโนโลยีนี้ที่บ้าน แม้ไม่มีอุปกรณ์พิเศษ แต่ก็มีวิธีการป้องกันไม่ให้นมไหลเข้าเตา แต่ต้องปรับอุณหภูมิด้วยตนเอง

สูตรนมข้น

ในบรรดาสูตรโฮมเมดมีหลายวิธีในการทำนมข้น สูตรอาหารสมัยใหม่ไม่ได้เตรียมเฉพาะกับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด แต่ยังมีนมผงหรือสูตรสำหรับทารกเป็นพื้นฐานด้วย จากสารเติมแต่งจากธรรมชาติใช้กาแฟหรือโกโก้ซึ่งทำให้ขนมมีรสชาติพิเศษ คุณจะสามารถเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพได้โดยไม่ต้องใช้ส่วนผสมที่เป็นอันตราย ทำตามคำแนะนำสังเกตสัดส่วนเพื่อให้การรักษาออกมาไร้ที่ติ อย่ายืดเวลาการปรุงอาหาร ในจานย่อย กระบวนการตกผลึกของน้ำตาลจะเริ่มในอีกไม่กี่วัน

นมข้นคลาสสิกตาม GOST

• เวลา: 3 ชั่วโมง
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 164 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ.
• ความยาก: ง่าย.

สูตรสำหรับนมข้นที่ไม่มีสารเติมแต่งภายนอกตาม GOST เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติและคุณภาพของอาหารอันโอชะนี้อย่างแท้จริง น้ำตาลในสูตรมีบทบาทเป็นสารกันบูด แม้แต่แบบเปิดก็สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 30 วัน กระบวนการทำอาหารนั้นใช้เวลานาน แต่คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับใช้ในอนาคตได้ นมข้นจืดที่บ้านเตรียมเร็วขึ้นจากผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันสูง หากคุณต้องการผลิตภัณฑ์ที่มีความหนา ให้เปลี่ยนน้ำตาลอ้อยเป็นน้ำตาลปกติ มีลักษณะการตกผลึกที่รุนแรงและจะทำให้ความสม่ำเสมอมีความหนาแน่นมากขึ้น

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 250 กรัม
• นม - 0.5 ลิตร;
• น้ำ - 50 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ต้ม น้ำเชื่อมโดยใช้กระทะก้นหนา
2. ค่อยๆเติมนมลงในมวลน้ำตาล
3. ปรุงอาหารเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการด้วยความร้อนต่ำมาก
4. คุณสามารถสร้างช่องว่างด้วยนมข้นจืดแบบคลาสสิกได้ หากคุณเทลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น

นมข้นจืดจากนมผงที่บ้าน

• เวลา: 1 ชั่วโมง.
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ.
• ความยาก: ง่าย.

เพื่อแสดงรสชาติของนม นมข้นบางครั้งถูกเตรียมที่บ้านด้วยการเติมหัวนมแห้ง ห้ามใช้น้ำละลาย - เฉพาะนมสดเท่านั้น เมื่อซื้อสารเข้มข้น ให้ความสนใจกับองค์ประกอบของมัน หลีกเลี่ยงสินค้าที่ไม่ได้มาตรฐานด้วย น้ำมันพืชและสารกันบูด เพื่อให้ผงแห้งละลายได้ดี ให้ตั้งของเหลวไว้ที่อุณหภูมิที่ถูกต้อง - ประมาณ 60 องศา ในนมที่เย็นหรือร้อนเกินไป ผงจะไม่กระจายตัว ก้อนอาจเกิดขึ้น

วัตถุดิบ:

• นมแห้งและนมสด - 300 กรัมต่อชิ้น
• น้ำตาล - 300 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตั้งหม้อใส่นม อ่างอาบน้ำ.
2. เมื่ออุณหภูมิใกล้ถึง 60 องศา ให้เริ่มค่อยๆ เพิ่มความเข้มข้น ผัดระหว่างการปรุงอาหารเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดก้อนเนื้อ
3. ปรุงส่วนผสมประมาณหนึ่งชั่วโมง คนให้เข้ากันเป็นครั้งคราว

ของครีม

• เวลา: 1-1.5 ชั่วโมง.
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 387 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ.
• ความยาก: ง่าย.

นมข้นหวานเป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ที่คุณสามารถพกพาติดตัวไปท่องเที่ยว เสิร์ฟพร้อมชา แพนเค้ก และใช้ทำครีมต่างๆ สำหรับผู้ที่ควบคุมอาหาร ไม่แนะนำให้ใช้แม้แต่นมข้นหวานที่ถูกต้อง สินค้ามี ปริมาณแคลอรี่สูงจึงสามารถส่งผลเสียต่อร่างได้ ถ้าจำนวนแคลอรี่ไม่ทำให้คุณตกใจ ให้เลือกสูตรครีม คนที่คุณรักจะไม่ต้องการกินของที่ซื้อมาอีกต่อไป เพราะของที่ทำเองอร่อยกว่ามาก

วัตถุดิบ:

• ครีม 30% ไขมัน - 1 ลิตร;
• น้ำตาล - 1.2 กก.
• นมผง- 0.6 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. ใช้กระทะก้นหนา ใส่น้ำตาล เติม น้ำเย็น(ประมาณ 50 มล.)
2. บน ไฟแรงให้ความร้อนแก่มวล แต่อย่านำไปต้ม น้ำตาลทรายไม่ควรละลายจนหมด
3. ใส่ครีมลงในห้องอบไอน้ำเติมน้ำเชื่อมที่นั่น
4. ค่อยๆ เพิ่มความเข้มข้นลงในของเหลว
5. ที่จะได้รับ มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันจากสารแห้งและของเหลว ให้คนส่วนผสมในกระทะอย่างต่อเนื่องในช่วง 15 นาทีแรก
6. เวลาในการระเหยคือประมาณ 1 ชั่วโมง ยิ่งกระบวนการหุงต้มนานขึ้นเท่าใดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็จะยิ่งมีความหนาแน่นมากขึ้นเท่านั้น

• เวลา: 1 ชั่วโมง.
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 7-8 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 134 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ.
• ความยาก: ง่าย.

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบนมข้นรสช็อกโกแลต ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมตามสูตรต่อไปนี้จะเป็นที่ถูกใจ ใช้ส่วนผสมของนมในการปรุงอาหารซึ่งมีสัดส่วนไขมันสูงสุด (3.5-4%) ดังนั้นการรักษาที่เสร็จแล้วจะได้ออกมาเป็นเนื้อครีมที่เข้มข้น อย่าคาดหวังผลลัพธ์ที่ดีจากนมพร่องมันเนย ใช้กระทะก้นหนาสำหรับทำอาหาร ทาเนยที่ผนังให้ทั่ว - นมข้นของคุณจะไม่วิ่งหนีเมื่อเดือด

วัตถุดิบ:

• นม - 1 ลิตร;
• น้ำตาล - 200 กรัม
• โกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมส่วนผสมแห้ง
2. เทนมลงในกระทะใส่ไฟ
3. เพิ่มส่วนผสมคน
4. เคี่ยวจนระดับเสียงลดลง 2/3 ของต้นฉบับ จำไว้ว่าให้คน

สูตรทำนมข้นจืดจากนมในเครื่องทำขนมปัง

• เวลา: 3 ชั่วโมง
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 5-6 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 192 กิโลแคลอรี / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ.
• ความยาก: ง่าย.

นมข้นจืดแบบโฮมเมดจากนมและน้ำตาลที่ปรุงในเครื่องทำขนมปังจะออกมาเป็นสีขาวโดยไม่ใช้สีครีม อาหารอันโอชะมีคุณสมบัติทางโภชนาการสูงและรสชาติที่เหลือเชื่อ อย่ากลัวว่านมจะหลุดออกจากชามของเครื่องทำขนมปัง ไม้พายจะกวนขนมอย่างต่อเนื่อง ป้องกันไม่ให้ไหม้หรือลอยขึ้น ในด้านรสชาติและความสม่ำเสมอ ผลิตภัณฑ์ควบแน่นจะคล้ายกับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพจากร้านค้า แต่ไม่มีสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายและสารกันบูดเทียม อาหารอันโอชะวันละ 2-3 ช้อนโต๊ะจะเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ร่าเริง และเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน

วัตถุดิบ:

• นม - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ครีม - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• โซดา - ที่ปลายมีด

วิธีทำอาหาร:

1. รวมนมและครีม เพิ่มเบกกิ้งโซดาและนำไปต้มโดยใช้กระทะ
2. ในภาชนะอื่นต้มน้ำตาลและน้ำเชื่อม ต้มจนน้ำตาลทรายละลาย
3. รวมส่วนผสมทั้งสองในชามเครื่องทำขนมปัง
4. ใส่เกลือ.
5. ตั้งค่าโหมด "Jam" เมื่อโปรแกรมสิ้นสุดลง ปล่อยให้เตาอบเย็นลง 15 นาที จากนั้นเปิดโหมด Jam อีกครั้ง
6. หลังจากสองรอบ เทส่วนผสมลงในขวดโหล ปล่อยให้เย็น แล้ววางบนชั้นวางตู้เย็น หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงขนมจะได้รับความสม่ำเสมอที่ต้องการ

ใน multicooker

• เวลา: 1 ชั่วโมง.
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 3-4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 312 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ.
• ความยาก: ง่าย.

อาหารทำเองจะดีต่อสุขภาพและอร่อยกว่าอาหารที่เก็บเสมอ อาหารอันโอชะอันแสนหวานนี้จัดทำขึ้นในหม้อหุงข้าวหลายเครื่องประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น การทำอาหารค่อนข้างง่าย รวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเข้าด้วยกัน แล้วงานที่เหลือทั้งหมดจะทำเพื่อคุณโดยผู้ช่วยในครัว - multicooker ห้ามใช้แทนนมผง - เฉพาะกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น นมข้นจะได้รับ รสครีม.

วัตถุดิบ:

• นมแห้งและนมสด - 250 กรัมต่อชิ้น
• น้ำตาล - 250 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. รวมน้ำตาลและนมผงแห้ง แล้วค่อยๆ เทนมลงในส่วนผสม คนให้เข้ากัน
2. เมื่อส่วนผสมแห้งละลายหมดแล้ว ให้เทส่วนผสมลงในชาม multicooker
3. ตั้งค่าโหมด "ดับ" เป็นเวลา 60 นาที
4. คนส่วนผสมเป็นระยะเพื่อไม่ให้ไหม้

หม้อนึ่งฆ่าเชื้อ

• เวลา: 1 ชั่วโมง.
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 7-8 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 175 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ.
• ความยาก: ง่าย.

หากคุณคือผู้โชคดีของความทันสมัย เครื่องใช้ในครัว, ใช้เพื่อเตรียมนมข้นที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ กระบวนการนี้จะใช้เวลาไม่กี่นาที และผลงานที่เรียบง่ายจะทำให้ครอบครัวพอใจ อาหารอันโอชะที่ละเอียดอ่อน หนืด และหวานนี้เป็นที่ชื่นชอบของเด็กและผู้ใหญ่ ปัญหาหลักคือการซื้อวัตถุดิบที่ดี นมคุณภาพต่ำอาจทำให้ผลิตภัณฑ์เสียได้ ส่วนผสมหลักอย่าลืมทานสดไขมันสูง

วัตถุดิบ:

• นม - 1 ลิตร;
• น้ำตาล - 500 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายน้ำตาลทรายในของเหลวจนหมด
2. เทส่วนผสมลงในขวด ม้วนขึ้น
3. ใส่ภาชนะในหม้อนึ่งความดันตั้งอุณหภูมิเป็น 120 องศาและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที
4. เพื่อให้ได้นมข้นหวาน ให้เพิ่มเวลา 20 นาที

• เวลา: 20 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 2-3 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 62 กิโลแคลอรี / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: นานาชาติ.
• ความยาก: ง่าย.

สำหรับผู้ที่ควบคุมอาหารหรือไม่สามารถกินขนมตามปกติได้ไม่ว่าด้วยเหตุผลใดก็ตาม คุณสามารถเตรียมนมข้นหวานสูตรพิเศษได้ น่าสนใจ รสกาแฟและแคลอรีต่ำทำให้ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก คุณสามารถปรุงอาหารได้ภายในไม่กี่นาที ใช้สารให้ความหวานแทนน้ำตาล ปรับเปลี่ยนปริมาณได้ตามชอบใจ

วัตถุดิบ:

• นมผงพร่องมันเนย - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• กาแฟสำเร็จรูป - 1 ช้อนชา;
• นมไขมันต่ำ- 200 มล.
• สารทดแทนน้ำตาล - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นนมเล็กน้อย ละลายน้ำตาลในนั้น
2. ผสมส่วนผสมที่เหลือกับส่วนผสมกาแฟ/นม
3. วางภาชนะและส่วนผสมในไมโครเวฟ ตั้งค่ากำลังไฟเป็น 800 วัตต์ ต้มนมข้นจืด 5 ครั้ง 1 นาที คนส่วนผสมหลังจากทำอาหารแต่ละครั้ง
4. ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลง เก็บในตู้เย็น

ทำไมนมข้นหวานถึงมีประโยชน์

ผลิตภัณฑ์นมข้นหวานเป็นอาหารอันโอชะที่เด็กและผู้ใหญ่ชื่นชอบ ไม่เพียงแต่รสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้นที่ทำให้มีคุณค่าทางโภชนาการของมนุษย์ เมื่อพูดถึงผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ทำจากนมวัวและน้ำตาล เป็นการยากที่จะประเมินค่าสูงไป คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์... ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยสารดังต่อไปนี้:

• วิตามินดี - จำเป็นสำหรับการสร้างเนื้อเยื่อกระดูก
• แมกนีเซียม, แคลเซียม - จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของหัวใจและหลอดเลือด;
• ฟอสฟอรัส - เพื่อการไหลเวียนโลหิตที่ดีและการทำงานของสมอง
• กลูโคส - จะช่วยฟื้นฟูความแข็งแรงและพลังงานสำรอง
• วิตามินซี - เพื่อเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีแคลอรีสูง นักโภชนาการจึงแนะนำให้จำกัดการบริโภคเพียง 2-3 ช้อนชาต่อวัน การรักษาแม้เพียงเล็กน้อยก็ช่วยให้ฟัน กระดูก และเส้นผมแข็งแรงขึ้น เนื่องจากมีแคลเซียมและฟลูออไรด์สูง นมข้นประกอบด้วยกลูโคสจำนวนมาก ซึ่งจะช่วยให้คุณมีกำลังใจ เพิ่มกิจกรรมทางร่างกายและจิตใจ และปรับปรุงสภาวะทางอารมณ์ของคุณ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้แนะนำผลิตภัณฑ์นมข้นคุณภาพสูงในอาหารประจำวันของมารดาที่ให้นมบุตร เพื่อเพิ่มปริมาณน้ำนมที่ผลิตได้

วีดีโอ

เราคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์เช่นนมข้นและตั้งแต่นั้นมาก็ไม่สูญเสียตำแหน่งในหมู่ผู้บริโภค ผู้ผลิตนมข้นจืดจำนวนมากยังคงไม่ละทิ้งบรรจุภัณฑ์แบบคลาสสิก ซึ่งสามารถนำมาใช้เพื่อระบุสิ่งที่อยู่ในกระป๋องที่ปิดสนิทอย่างสม่ำเสมอ โดยไม่ต้องศึกษาข้อมูลที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์

บรรจุภัณฑ์นี้จะคงรสชาติของนมข้นไว้ได้เป็นเวลานาน และยังป้องกันกระบวนการเน่าเสียอีกด้วย นอกจากนี้ สะดวกในการขนส่งในกระป๋องเหล็ก โดยไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับบรรจุภัณฑ์ และเพื่อความสะดวกในการใช้งาน เพียงแค่เปิดฝาออก กระป๋องได้พิสูจน์ตัวเองอย่างดีที่สุดแล้ว

และผู้ผลิตเกือบทุกรายกล่าวว่าผลิตภัณฑ์ของเขาเป็นไปตาม GOST แต่ GOST สำหรับนมข้นจืดพาสเจอร์ไรส์คืออะไร? จะทราบได้อย่างไรว่าควรซื้อผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตรายนี้หรือผู้ผลิตรายนั้น และที่สำคัญเทคโนโลยีการผลิตนมข้นจืดพาสเจอร์ไรส์มีอะไรบ้าง? เราจะพูดถึงคำถามเหล่านี้และคำถามอื่นๆ โดยละเอียดในบทความนี้ ซึ่งจะช่วยให้เข้าใจความซับซ้อนของการเตรียมการและบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ แต่ยังรวมถึงวิธีที่จะไม่ทำผิดพลาดเมื่อเลือก

เทคโนโลยีการผลิต

นมข้นหวานหลายรุ่นมีวางจำหน่ายตามท้องตลาดในปัจจุบัน นี้:

• ควบแน่นทั้งหมดนั่นคือแบบดั้งเดิม
• ไขมันต่ำข้นด้วยน้ำตาล
• ด้วยน้ำตาลและสารตัวเติมกาแฟโกโก้หรือสารเติมแต่งผลไม้สามารถใช้เป็นสารตัวเติมได้
• ครีมข้นกับน้ำตาล

โดยทั่วไปแล้ว ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน นมถูกเลือก ควบแน่น ปริมาณไขมันและพารามิเตอร์อื่นๆ ถูกควบคุมในผลิตภัณฑ์ หากจำเป็นให้เติมน้ำตาลและสารตัวเติมในสัดส่วนที่เหมาะสม

ในกรณีนี้ มาดูกระบวนการผลิตนมข้นกับน้ำตาลกันดีกว่า:

ในขั้นตอนนี้ การเตรียมนมข้นจืดถือว่าสมบูรณ์ หลังจากนั้นก็บรรจุในกระป๋องและฆ่าเชื้อ อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในแพ็คเกจนี้คือ 1 ปี ในบรรจุภัณฑ์พลาสติกหรือถ้วยพลาสติก ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้น้อยกว่ามาก

บางครั้งจะมีการเติมเกลือและความคงตัวลงในผลิตภัณฑ์หลังจากการเพาะเมล็ด ผู้ผลิตทุกรายไม่ได้ใช้ส่วนประกอบเหล่านี้

ทำไมนมข้นจืดถึงผ่านการฆ่าเชื้อ?

การพาสเจอร์ไรส์เป็นข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการเตรียมนมข้น การพาสเจอร์ไรส์เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้บรรลุเป้าหมายต่อไปนี้:

• การป้องกันการรกร้างระหว่างการเก็บรักษา
• เสถียรภาพ คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีนม;
• การทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในผลิตภัณฑ์และป้องกันการปรากฏตัวต่อไป

ในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์ ผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้ร้อนถึง 90-95 องศา จากนี้ไปก็ถือว่านมไม่ได้ต้มให้เดือดนะ ส่วนประกอบที่มีประโยชน์ยังคงมีอยู่

GOST นมข้นใส่น้ำตาล

นมข้นแท้มี GOST เพียงตัวเดียว นี่คือมาตรฐานที่กำหนดโดย สหพันธรัฐรัสเซียในปี 2552 นี่คือ GOST R 53436 - 2009 เอกสารนี้กำหนดองค์ประกอบของนมข้นและครีมรวมถึงเทคโนโลยีที่สมบูรณ์สำหรับการผลิต หากผลิตภัณฑ์ผลิตขึ้นตามมาตรฐานนี้ ชื่อ GOST จะระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์

นมข้นหวานแบบดั้งเดิมที่มีน้ำตาลไม่ใช่ผลิตภัณฑ์นมกระป๋องเพียงอย่างเดียวบนฉลากที่คุณควรมองหาการกำหนด GOST ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตตามมาตรฐานนี้ ได้แก่ นมข้นหวานทั้งตัว นมข้นหวานพร่องมันเนย ครีมข้นหวาน

ตลาดสมัยใหม่นำเสนอนมกระป๋องที่หลากหลายสำหรับผู้บริโภค น่าเสียดายที่ไม่ใช่ผู้ผลิตทุกรายที่จะต้องรับผิดชอบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ของตน โดยเพิ่มสารกันบูด สารปรุงแต่งรส สารเพิ่มความข้น และสารแต่งสีต่างๆ ลงในผลิตภัณฑ์ ตามมาตรฐานที่ได้รับอนุมัติไม่ควรมีสารเติมแต่งดังกล่าว ดังนั้น คุณควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับข้อมูลที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์

อะไรอยู่ในนมข้นจืด?

เหนือสิ่งอื่นใด คุณต้องใส่ใจกับสิ่งที่ระบุไว้ในคอลัมน์ "องค์ประกอบผลิตภัณฑ์" สิ่งเหล่านี้ควรเป็น:

• นมวัวและครีม;
• น้ำตาล;
• น้ำดื่ม (ไม่ใช่ทุกกรณี);
• กรดแอสคอร์บิกเป็นตัวปรับความเป็นกรด
• โซเดียมและโพแทสเซียมในอุตสาหกรรมบางชนิดเป็นสารทำให้คงตัว

สำหรับไขมันนั้น ผู้ผลิตบางรายไม่ได้ระบุเนื้อหาบนบรรจุภัณฑ์ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่านมข้นมีได้เฉพาะไขมันนมเท่านั้น ไม่ควรมีส่วนประกอบของพืชและสัตว์

ส่วนประกอบที่ยอมรับไม่ได้รวมถึง:

• น้ำมันปาล์ม;
• เพกติน;
• แป้ง;
• องค์ประกอบทางเคมีภายใต้ดัชนี E;
• สีสังเคราะห์และรสชาติ

คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์

คุณยังสามารถกำหนดคุณภาพของนมข้นได้จากเนื้อหาของบรรจุภัณฑ์ น่าเสียดายที่ผู้ผลิตบางรายไม่ได้ระบุส่วนประกอบเหล่านั้นที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์บนฉลาก นอกจากนี้เทคโนโลยีการผลิตอาจถูกละเมิดซึ่งจะส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญไม่เพียง แต่คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ แต่ยังรวมถึงความปลอดภัยเมื่อใช้ ตัวอย่างเช่น นมกระป๋องไม่ได้รับการบำบัดด้วยความร้อนที่เหมาะสม อันเป็นผลมาจากการที่เชื้อโรคเริ่มทวีคูณภายในบรรจุภัณฑ์

ก่อนอื่นคุณควรใส่ใจกับความสม่ำเสมอ ผลิตภัณฑ์นม... ควรเรียบโดยไม่มีก้อนหรือคริสตัล นอกจากนี้ความสม่ำเสมอไม่ควรมีรสแป้ง หากคุณรู้สึกว่ามีอนุภาคแป้งขนาดเล็กที่ไม่ละลาย ให้เติมสารเพิ่มความข้นพิเศษในรูปของมันฝรั่ง แป้งข้าวโพด หรือแป้งสาลีลงในผลิตภัณฑ์

คุณสมบัติทางอาหารของผลิตภัณฑ์

หลายคนเชื่อว่านมข้นหวานไม่ใช่ผลิตภัณฑ์อาหาร ประกอบด้วยน้ำตาลและไขมันจำนวนมาก และยังมีแคลอรีสูงอีกด้วย อย่างไรก็ตาม แม้ผลิตภัณฑ์เพียงเล็กน้อยก็นำไปสู่ความอิ่มเร็ว แต่หลังจากบริโภคไปแล้ว ความรู้สึกหิวจะกลับมาในไม่ช้า

ความเต็มอิ่มของผลิตภัณฑ์ได้รับอิทธิพลจากตัวบ่งชี้เช่นความหนาแน่น ยิ่งเส้นใยและอนุภาคที่เป็นของแข็งในผลิตภัณฑ์มีความหนาแน่นน้อย ความหนาแน่นก็จะยิ่งต่ำลง ตัวอย่างเช่น กะหล่ำปลี ผักโขม ผักกาดหอม ธัญพืชเต็มเมล็ด รำข้าว ถั่วมีความหนาแน่นต่ำ ดัชนีความหนาแน่นของนมข้นหวานที่มีน้ำตาล 50 ° C เท่ากับ 1280-1320 กก. / ลบ.ม.

นี่เป็นตัวเลขที่ค่อนข้างต่ำ ซึ่งหมายถึงประโยชน์เพียงเล็กน้อยของผลิตภัณฑ์สำหรับร่างกาย จึงไม่ควรประมาทแม้คำนึงว่ามีค่าสูงพอสมควร ค่าพลังงาน, โปรตีนสูงและไขมันที่ดีต่อสุขภาพ

ดัชนีน้ำตาลเป็นตัวบ่งชี้อื่นที่ควรพิจารณาเมื่อรับประทานอาหารบางชนิด ส่งผลต่อการผลิตสารของร่างกาย เช่น อินซูลิน หลังจากรับประทานอาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลสูง ตับอ่อนจะเพิ่มการผลิตอินซูลินอย่างมาก

ทำไมถึงควรพิจารณา? ประการแรก หากคุณรับประทานอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงอย่างต่อเนื่อง อาจทำให้ไขมันสะสมในร่างกายได้อย่างรวดเร็ว ประการที่สอง อาหารดังกล่าวเป็นอันตรายต่อผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรค โรคเบาหวาน... นอกจากนี้ อาหารที่มีคะแนนสูงยังมีประโยชน์ต่อนักกีฬาเมื่อบริโภคทันทีก่อนออกกำลังกาย ควบคู่ไปกับกิจกรรมทางกายที่สำคัญ

• ระดับน้ำตาลในเลือดประมาณ 10 เป็นตัวบ่งชี้ต่ำ
• 40-70 - ปานกลาง;
• แต่หากเกิน 70 ก็เป็นตัวเลขที่ค่อนข้างสูงอยู่แล้ว

ระดับน้ำตาลในเลือดของนมข้นหวานที่มีน้ำตาลคือ 80 จากนี้เราสามารถตัดสินได้ว่าควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ

กี่แคลในนมข้นจืด

นมข้นฆ่าเชื้อเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีค่อนข้างสูง ขึ้นอยู่กับว่านมกระป๋องมีน้ำตาลหรือไม่ นมหรือครีมถูกนำมาใช้ในการผลิต เช่นเดียวกับปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ ตัวบ่งชี้นี้อาจแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น นมข้นจืดปราศจากน้ำตาลมีปริมาณแคลอรีต่ำที่สุดเมื่อเทียบกับนมข้นจืดประเภทอื่น

หากเราพิจารณานมข้นกับน้ำตาลนั่นคือผลิตภัณฑ์คลาสสิกที่คุ้นเคยที่สุดปริมาณแคลอรี่จะอยู่ที่ 320 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม นี่เป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญ แต่อีกครั้งผู้ผลิตไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามสูตรตาม GOST ดังนั้นตัวบ่งชี้นี้อาจผันผวนไปในทิศทางเดียวหรืออย่างอื่น

แต่ไม่ว่าในกรณีใด ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์จะระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ นมข้นจืดหนึ่งช้อนชามี 40 แคลอรี

นอกจากนี้คุณควรรู้ว่า 100 กรัม ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยโปรตีน 7.2 กรัม ไขมัน 8.5 กรัม และคาร์โบไฮเดรต 56.0 กรัม

ปริมาณแคลอรี่ของนมข้นต้มคือ 323 Kcal

ระยะเวลาการจัดเก็บ

อย่างที่คุณทราบ นมข้นหวานถูกเก็บไว้ในกระป๋องเป็นเวลานาน อย่างไรก็ตาม คุณต้องให้ความสนใจกับเวลา เนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุอาจสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เมื่อเวลาผ่านไป นอกจากนี้ เชื้อโรคมักก่อตัวขึ้นในนั้น และการเกิดออกซิเดชันของโลหะซึ่งก่อให้เกิดการผลิตสารพิษในผลิตภัณฑ์

อายุการเก็บรักษาของนมข้นในกระป๋องโลหะคือ 12 เดือน ถ้ามันออกมาไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมว่าใครสามารถและไม่แนะนำให้บริโภคนมข้นหวาน โปรดไปที่หัวข้อ

บรรจุุภัณฑ์

บรรจุภัณฑ์คลาสสิกสำหรับนมข้นหวานที่มีหรือไม่มีน้ำตาลเป็นกระป๋องโลหะ บรรจุภัณฑ์ประเภทอื่นไม่สามารถรักษาคุณสมบัติของอาหารกระป๋องได้ และอายุการเก็บรักษานานในระดับเดียวกัน

นมข้นจืดกระป๋องหนึ่งกระป๋องมีน้ำหนัก 380 กรัม ปริมาตรของกระป๋องนมข้นคือ 330 มล. ตัวบ่งชี้เหล่านี้จำเป็นเพื่อให้สามารถปฏิบัติตามสูตรที่ชัดเจนในระหว่างการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมที่มีนมข้น

ผู้ผลิต

ผู้ผลิตนมข้นยอดนิยม:

• Alekseevskoe
• ผลิตภัณฑ์นมโวล็อกด้า
• Glavprodukt
• Gustiyar
• Ostankino 1955
• โรกาเชฟ
• รุสลดา
• โซเวียต

ใครก็ตามที่ตัดสินใจเริ่มต้นการผลิตของตนเองในอุตสาหกรรมอาหารควรหันไปผลิตนมข้น เนื่องจากความนิยมของอาหารอันโอชะนี้ในตลาดผู้บริโภค ธุรกิจจึงสัญญาว่าจะทำกำไรได้สูง แต่ทิศทางที่เฉพาะเจาะจงทำให้เกิดค่าใช้จ่ายทางการเงินและเวลาในการซื้ออุปกรณ์สำหรับการผลิตนมข้นหวานและเพื่อพัฒนาเทคโนโลยีอย่างรอบคอบ และนี่คือประเด็นพื้นฐานที่ส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และตามนั้น กำไร นมข้น - นมกระป๋องที่ได้จากการควบแน่นนมกับน้ำตาล ผลิตภัณฑ์นี้ใช้เป็นทั้งอาหารอันโอชะอิสระและเป็นวัตถุดิบสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมหลายชนิด

การประเมินมูลค่าธุรกิจของเรา:

การลงทุนเริ่มต้น - 2,000,000 รูเบิล

ความอิ่มตัวของตลาดอยู่ในระดับสูง

ความยากลำบากในการเริ่มต้นธุรกิจ - 7/10

การผลิตนมข้นจืดในรัสเซียแม้จะมีแนวโน้มที่ดี แต่ก็เต็มไปด้วยปัญหามากมาย หลักหนึ่งคือการแข่งขันสูง นอกจากนี้ยังมีการนำเสนอผลิตภัณฑ์เกรดต่ำจำนวนมากในตลาดผู้บริโภคซึ่งมีองค์ประกอบอยู่ไกลจากอุดมคติ แต่ในราคาต่ำ และอุตสาหกรรมที่ทำงานกับวัตถุดิบคุณภาพสูงโดยคำนึงถึงนมข้น GOST ต้องทนทุกข์ทรมานจากสิ่งนี้อย่างไม่ต้องสงสัย - ยอดขายไม่ใหญ่เท่าที่เราต้องการ แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณควรพึ่งพาผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำเมื่อซื้อส่วนผสมราคาถูก! ความละเอียดอ่อนจะพบผู้บริโภคอย่างแน่นอนหากมีลักษณะโดย รสชาติที่ดีและในราคาที่เหมาะสม - นี่เป็นของจริงทีเดียว

และทันทีที่ฉันอยากจะปัดเป่าตำนานที่ว่าการผลิตนมข้นกับน้ำตาลจะต้องใช้เงินลงทุนมหาศาล หากคุณจัดการประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดเล็กที่มีกำลังการผลิตขนาดเล็ก การขายผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายในตลาดท้องถิ่น คุณไม่จำเป็นต้องลงทุนที่น่าประทับใจ แต่สำหรับการคำนวณทั้งหมด เพื่อลดความเสี่ยงทางการเงิน จะต้องมีการศึกษาแผนธุรกิจโดยละเอียด สิ่งที่ควรพิจารณาที่นี่?

ช่วงของผลิตภัณฑ์

แม้แต่การผลิตนมข้นหวานเพียงเล็กน้อยภายในกำแพงของโรงงานก็สามารถผลิตผลิตภัณฑ์จากแหล่งต่างๆ ได้ ชนิดที่แตกต่าง... และเพื่อสนองความต้องการของผู้บริโภค ก่อนอื่นคุณควรหาช่วงของผลิตภัณฑ์ที่จะนำเสนอให้กับลูกค้า

มีหลายตัวเลือก:

• นมข้นจืด.
• นมข้นจืดไขมันต่ำ.
• ต้มนมข้น.
• นมข้นกับสารเติมแต่ง (กาแฟ, ฟิลเลอร์ผลไม้, ชิกโครี, โกโก้)
• ครีมข้น.

ในแต่ละกรณี, ระบบเทคโนโลยียังคงไม่เปลี่ยนแปลงในทางปฏิบัติ ความแตกต่างอยู่ในวัตถุดิบที่ใช้

วัตถุดิบที่ซื้อเพื่อการผลิต

โรงงานนมข้นจะประมวลผลเพียง 2 องค์ประกอบหลักเท่านั้น - นมทั้งหมดที่มีปริมาณไขมัน 3.5% และน้ำตาล แต่ทำไม "ในอุดมคติ"? ความจริงก็คือผู้ผลิตในปัจจุบันไม่ค่อยปล่อยผลิตภัณฑ์ตาม GOST เก่า - ทุก ๆ วินาทีมีข้อกำหนดของตัวเองซึ่ง "อนุญาต" การใช้สารเติมแต่งต่างๆในกระบวนการผลิต ที่นี่เรารวมถึง:

• ความคงตัว,
• ไขมันพืช,
• สารกันบูด,
• สารปรุงแต่งรส

เพื่อป้องกันไม่ให้ร้านหยุดนิ่ง สิ่งสำคัญคือต้องจัดหาวัตถุดิบจากซัพพลายเออร์อย่างต่อเนื่อง เงื่อนไขความร่วมมือทั้งหมดระบุไว้ในสัญญา

ในหลายภูมิภาคในประเทศของเรา อาจมีการหยุดชะงักในการขายนมทั้งตัว (โดยเฉพาะในช่วงฤดูใบไม้ร่วง-ฤดูหนาว) เมื่อคำนึงถึงสิ่งนี้ สายการผลิตนมข้นหวานสามารถ "บรรจุ" ด้วยนมผงซึ่งมีปริมาณเพียงพอในตลาดได้ตลอดเวลาของปี GOST ไม่ได้หมายความถึงสิ่งนี้ ดังนั้น ผู้ประกอบการจะต้องดำเนินการตาม TU

ผู้เชี่ยวชาญควรมีส่วนร่วมในการพัฒนาเอกสารทางเทคนิค! นี่คือผลิตภัณฑ์อาหารเชิงกลยุทธ์ ดังนั้น ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะต้องผ่านการตรวจสอบคุณภาพและการปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมด และหากไม่มีเทคโนโลยีที่เป็นที่ยอมรับ จะไม่สามารถทำเช่นนี้ได้

นมข้นที่ได้จากนมผงมีรสชาติเฉพาะตัว ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีราคาถูกกว่าผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมากในท้องตลาดและค่อนข้างแนะนำให้พวกเขาเสริมสายผลิตภัณฑ์ - แต่ไม่ควรเติมเต็มการแบ่งประเภททั้งหมด แต่อย่างใด!

คุณควรเลือกเทคโนโลยีใด

การผลิตนมข้นสามารถทำได้โดยใช้หนึ่งในสามเทคโนโลยี "การทำงาน" และนักเทคโนโลยีที่มีคุณสมบัติเหมาะสมจะช่วยคุณเลือกตัวเลือกที่เหมาะสม โดยคำนึงถึงการลงทุนที่มีอยู่

นมข้นคุณภาพสูงผลิตขึ้นตาม GOST 2903-78 และ GOST R53436-2009

เทคโนโลยีแรกสำหรับการผลิตนมข้นหวานนั้นขึ้นอยู่กับการระเหยของความชื้นจากนมทั้งตัวที่ส่งไปยังเวิร์กช็อป ขั้นแรก ทำความสะอาดและทำให้เป็นมาตรฐานในแง่ของไขมันและของแห้ง จากนั้นนมจะพาสเจอร์ไรส์และทำให้เย็นลง และหลังจากเติมน้ำตาลจำนวนหนึ่งลงในภาชนะแล้ว ส่วนผสมจะถูกส่งไปยังเครื่องระเหยแบบสุญญากาศโดยที่ความชื้นจะระเหยไป ในขั้นตอนสุดท้ายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเทลงในกระป๋องซึ่งติดฉลากและส่งไปยังที่เก็บ

กระบวนการทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตนมข้นหวานตามวิธีที่สองนั้นขึ้นอยู่กับการใช้นมผง ในกรณีนี้ ไม่รวมขั้นตอนการระเหยของความชื้นโดยสิ้นเชิง ตามสูตรที่พัฒนา ไขมัน นมผง น้ำตาล น้ำ อิมัลซิไฟเออร์ ผสมในภาชนะ ของผสมที่เป็นผลลัพธ์ได้รับอนุญาตให้ตั้งตัวสำหรับการบวม จากนั้นจึงส่งไปยังการพาสเจอร์ไรส์ การกรองและการตกผลึก

วิธีที่สามรวมกัน และที่นี่ขึ้นอยู่กับฤดูกาลการผลิตนมข้นตาม GOST หรือการปล่อยผลิตภัณฑ์ที่ใช้นมผง ด้วยตัวเลือกนี้ อุปกรณ์ถูกสร้างขึ้นในลักษณะที่โดยไม่ต้องทดสอบใช้งานนาน จะสามารถ "เปลี่ยน" เป็นการผลิตผลิตภัณฑ์ประเภทอื่นได้

จะดีมากหากมีวิธีการรวมกันในการรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในการประชุมเชิงปฏิบัติการ - วิธีนี้คุณสามารถครอบคลุมตลาดผู้บริโภคได้สูงสุด แต่ความจริงก็คือจะต้องมีการลงทุนจำนวนมากในแง่ของอุปกรณ์ทางเทคนิค สำหรับการขาดเงินทุน ผู้ประกอบการจำนวนมากเลือกเทคโนโลยีที่สอง

อุปกรณ์ทางเทคนิคของการประชุมเชิงปฏิบัติการ

สายการผลิตนมข้นอัตโนมัติ

ราคาอุปกรณ์สำหรับนมข้นหวานมีความผันผวนในวงกว้าง - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีที่เลือกและระดับของอุปกรณ์ในสายการผลิต โดยเฉลี่ยแล้ว เวิร์กช็อปขนาดเล็กที่นมผงทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบหลัก สามารถทำสำเร็จได้ในราคา 500,000-1,000,000 รูเบิล หากคุณแปรรูปนมทั้งตัว คุณจะต้องใช้เครื่องระเหยสูญญากาศแบบพิเศษ ซึ่งสามารถเพิ่มต้นทุนของสายการผลิตได้มากถึง 2,500,000 รูเบิล

หากคุณกำลังจะบรรจุผลิตภัณฑ์ในภาชนะต่าง ๆ (กระป๋อง, ถุงพลาสติกที่มีฝาปิด) จำเป็นต้องติดตั้งอุปกรณ์บรรจุภัณฑ์พิเศษในสายการผลิตซึ่งมีราคาสูงถึง 700,000 รูเบิล

การผลิตนมข้นต้มจะต้องใช้หม้อนึ่งความดัน แต่ต้นทุนของพวกเขาจะส่งผลกระทบต่อต้นทุนขั้นสุดท้ายอย่างไม่มีนัยสำคัญ

ค่าใช้จ่ายของอุปกรณ์ทางเทคนิคยังรวมถึงการซื้อห้องเย็นที่จะเก็บนมข้นจืดสำเร็จรูปและส่วนประกอบบางอย่างที่ใช้ในกระบวนการ และนี่คืออย่างน้อยอีก 300,000 รูเบิล

ความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจที่วางแผนไว้

วิธีการทำนมข้นนั้นชัดเจนแล้ว แต่ใครควรจะขายผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เพราะบริษัทจะเริ่มจ่ายเองเมื่อฐานลูกค้าได้รับการพัฒนา?

กำไรที่ใหญ่ที่สุดจะมาจากการขายส่งนมข้นจืดไปยังร้านค้าและร้านขายของชำขนาดใหญ่ ในตอนแรก ควรเน้นที่ตลาดท้องถิ่นเท่านั้น เนื่องจากความร่วมมือกับบริษัทระดับภูมิภาคจะต้องการความสามารถที่สำคัญซึ่งมินิเวิร์กชอปไม่สามารถรับมือได้ เป็นการดีกว่าที่จะวางแผนให้องค์กรเข้าสู่ตลาดการขายที่ใหญ่ขึ้นหลังจากที่โรงงานถึงจุดคุ้มทุนแล้วเท่านั้น

สำหรับต้นทุนทุนการผลิตและบรรจุภัณฑ์นมข้นจะต้องมีอย่างน้อย 2,000,000 รูเบิล ซึ่งรวมถึงต้นทุนของอุปกรณ์ทางเทคนิคของการประชุมเชิงปฏิบัติการ การเตรียมการสำหรับการดำเนินงานของโรงงานผลิตและการซื้อวัตถุดิบ องค์กรขนาดใหญ่จะต้องลงทุนอย่างน้อย 5,000,000 รูเบิล การลงทุนทั้งหมดต่อหน้าผู้ซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นประจำควรชำระอย่างรวดเร็วซึ่งพิสูจน์ได้จากตัวเลข ราคาขายส่งนมข้นจืดในตลาดขายส่งในปัจจุบันคือ 80-150 รูเบิล / กก. ในขณะที่การบริโภคนมและส่วนประกอบอื่น ๆ สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์คือ 50-100 รูเบิล / กก. และสิ่งเหล่านี้เป็นตัวชี้วัดที่ดีในการทำกำไรของธุรกิจที่วางแผนไว้