ซอส Julienne เป็นท็อปปิ้งสำหรับจานที่ให้เพิ่มเติม คุณสมบัติด้านรสชาติและมีเสน่ห์ รูปร่าง... ความสอดคล้องของครีมของซอสจะทำให้อาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์ อาหารทะเล เห็ดหรือผักอิ่มตัว ทำให้รสชาติดีและปิดด้วยเปลือกที่น่ารับประทาน Julienne ปรุงด้วยซอสในชามโกโก้ - กระบวยพิเศษซึ่งบรรจุในเตาอบ

องค์ประกอบของซอสขึ้นอยู่กับว่าจูเลียนอยู่ติดกับอะไร: ฐานสามารถเป็นครีมครีมเปรี้ยวและนม สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการซึ่งผลลัพธ์ที่ได้จะพึงพอใจอย่างแน่นอน ความแตกต่างเหล่านี้จะอธิบายโดยละเอียดในแต่ละสูตร

ซอสนี้เรียกว่าคลาสสิกสำหรับประเพณี ความสะดวกในการดำเนินการ และความพร้อมของส่วนผสม เหมาะกับอาหารหลากหลาย ตั้งแต่ไก่ แฮม หรือผัก และเตรียมได้ไม่ยาก สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมอาหารอย่างเหมาะสมและปฏิบัติตามลำดับของการกระทำ

วัตถุดิบ:

• ครีมที่มีไขมันอย่างน้อย 30% - 250 มล.
• เนย - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
• ลูกจันทน์เทศ - ที่ปลายมีด

การตระเตรียม:

• ละลายในกระทะ เนยโดยไม่ปล่อยให้มันไหม้
• เพิ่มแป้งและคนด้วยไม้พาย, น้ำตาลเล็กน้อย
• เทครีมอุ่นลงในกระทะในกระแสบาง ๆ คนตลอดเวลาด้วยไม้พายหรือปัด ซอสไม่ควรมีก้อน
• ใส่เกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศ ทันทีที่ซอสข้นก็พร้อม

ซอสจูเลียนอาจกลายเป็นน้ำเล็กน้อย - แป้งเล็กน้อยหรือต้มนานขึ้นจะช่วยแก้ปัญหาได้ สามารถใช้ครีมที่มีไขมันต่ำ แต่จำเป็นต้องเพิ่มปริมาณแป้งเพื่อให้ซอสข้นขึ้น

ซอสครีมเปรี้ยวสำหรับจูเลียน

มันเข้ากันได้ดีกับเห็ด ผัก และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ หากคุณต้องการทำให้รสชาติของมันสว่างขึ้น มีความเปรี้ยวเล็กน้อย และได้รับเปลือกอบที่สวยงามเหมือนกันบนจาน

อ่าน: ซอส Shawarma - 12 สูตรที่ดีที่สุด

วัตถุดิบ:

• ครีม 20% - 200 มล.;
• ครีม - 50 มล.;
• หอมแดง (ขนและหัว) - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ชีสแข็ง - 70 กรัม;
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - กิ่งสองสาม;
• แป้ง - 1 ช้อนชา;
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

การตระเตรียม:

• ปอกหัวหอมและสับละเอียดสับสมุนไพรด้วยมีด
• สับกระเทียมด้วยมีดขูดชีส
• ผัดหัวหอมในเนยเพิ่มแป้งและผสมให้เข้ากัน
• เพิ่มครีมกระเทียมและเทครีมในหยด
• ปล่อยให้ส่วนผสมเดือดประมาณ 2-3 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่สมุนไพร
• การเติมก็พร้อม จัดวางจูเลียนบนเครื่องทำ cocotte ราดซอส โรยหน้าด้วยชีสและใส่ในเตาอบ

คุณต้องการเกลือเพียงเล็กน้อยสำหรับซอสจูเลียน หรือไม่สามารถใช้ได้เลย ตัวอย่างเช่น พื้นฐานของน้ำสลัดคือครีมเปรี้ยว อาหารปิ้งย่างมีเกลืออยู่แล้ว เช่นเดียวกับชีส

ซอสครีมชีส

สูตรซอสครีมนี้ใช้ได้ดีกับเบคอนจูเลียนเป็นพิเศษ แต่ยังสามารถใช้กับอาหารทะเลหรือเห็ดได้อีกด้วย ส่วนประกอบหนึ่งของซอสคือหอมแดง แต่สามารถแทนที่ด้วยหัวหอมได้

วัตถุดิบ:

• ครีม 20% - 200 มล.;
• ไข่แดงดิบ - 3 ชิ้น;
• หอมแดง - 3 ชิ้น;
• เนย - 50 กรัม;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ชีสแข็ง - 50 กรัม;
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - กำมือ;
• เกลือ, พริกไทยขาว, ลูกจันทน์เทศ - หยิกทีละครั้ง

การตระเตรียม:

• ปอกเปลือกและสับหอมแดงและกระเทียมให้ละเอียด อุ่นผักใบเขียวเล็กน้อยในครกด้วยเกลือเล็กน้อย
• ละลายเนยในกระทะแล้วผัดหัวหอมจนใส (ถ้าจำเป็นให้เติมน้ำมันพืชเล็กน้อย)
• ใส่กระเทียมสักครู่ก่อนที่หัวหอมจะพร้อม
• เทครีมเล็กน้อย เคี่ยวจนข้น
• ตีไข่แดงในชามแยก ใส่ ชีสขูด, สมุนไพร, เกลือ, พริกไทย และลูกจันทน์เทศ
• ผสมซอสครีมและชีสที่เย็นเล็กน้อยกับไข่แดง ซอสพร้อมสำหรับการอบจูเลียน

ซอส Julienne ไม่ควรมีเครื่องเทศที่สว่างเกินไปหรือส่วนผสมอื่น ๆ ที่สามารถเอาชนะรสชาติของอาหารจานหลักได้ เกลือ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศเป็น "พันธมิตร" ตามปกติสำหรับซอสครีม

สูตรนม

ซอสนมนี้เหมาะสำหรับปลาหรือเนื้อสัตว์ โน้ตมัสตาร์ดที่แทบจะสังเกตไม่เห็นจะเพิ่มความน่าสนใจให้กับน้ำสลัดและหยด น้ำมะนาวและกลิ่นหอมของผักชีฝรั่งจะเน้นเฉพาะรสชาติของอาหารเท่านั้น

อ่าน: ซอสซัลซ่า - 6 สูตร

วัตถุดิบ:

• นม - 250 มล.;
• แป้ง - 1 ช้อนชา;
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ชีส - 50 กรัม;
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - กำมือ;
• เกลือพริกไทยขาว - หยิกทีละครั้ง

การตระเตรียม:

• ละลายแป้งในนมเย็นจำนวนเล็กน้อย
• อุ่นนมที่เหลือด้วยเนยบนไฟร้อนปานกลาง ใส่เกลือและพริกไทย
• เทแป้งที่เจือจางลงไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเข้าไป
• ต้มซอสเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่มัสตาร์ดและสมุนไพร
• ปิดซอสให้เย็นเล็กน้อยเทน้ำมะนาวแล้วใส่ชีสขูด

ความสอดคล้องของซอสจูเลียนควรอยู่ในระดับปานกลาง น้ำสลัดมากเกินไปจะไม่จับกับเปลือก แต่เพียงแค่แช่ผ่านผลิตภัณฑ์และซอสที่หนามากในทางกลับกันจะไม่ให้อะไรกับส่วนผสมและจูเลียนจะแห้ง

การตระเตรียม:

• ใส่นมลงในทัพพีบนกองไฟแล้วใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเข้าไปข้างในซึ่ง "ซ่อน" กานพลูและพริก
• ปรุงหัวหอมด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที
• นำหัวหอมออกแล้วทิ้ง
• อุ่นเนยในกระทะ หลีกเลี่ยงการเดือด และร่อนแป้งลงไป
• เทนมลงในกระแสบาง ๆ กวนตลอดเวลา
• ปรุงซอสจนข้น อย่าลืมใส่เกลือลงไป

เดรสซิ่งชีสสามารถเปลี่ยนรสชาติของซอสได้อย่างสมบูรณ์ - ควรทดลองด้วยการเติม หลากหลายพันธุ์เพื่อค้นหาตัวเลือกที่เหนือชั้นของคุณ

ซอสแกงครีม

แกงกะหรี่ครีมเข้ากันได้ดีกับเนื้อไก่และเหมาะสำหรับผัก อร่อยเป็นพิเศษจะเป็น "หม้อปรุงอาหาร" ไก่กับผักกับสับปะรดในลักษณะ อาหารไทย- แทนครีมคุณสามารถเพิ่มกะทิลงในซอสได้

Julienne กับไก่และเห็ดเป็นอาหารที่มีกลิ่นหอมน่ารับประทานและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างมากในองค์ประกอบ ประกอบด้วยเห็ดหั่นบาง ๆ ปรุงเป็นส่วน ๆ อบในซอสด้วยครีมเปรี้ยวพร้อมกับชีส

วิธีการปรุง Julienne กับไก่และเห็ด?

นายหญิงที่ตัดสินใจเชี่ยวชาญในการสร้าง จูเลียนคลาสสิกกับไก่และเห็ด ควรใช้คำแนะนำต่อไปนี้:

1. หั่นเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอดเมื่อคั้นน้ำ
2. เพิ่มหัวหอมสับและเก็บไว้ในกระทะจนนุ่ม
3. ต้มเนื้อสับบาง ๆ แล้วทอดแยกกัน
4. เพื่อให้อาหารมีรสชาติที่ล้ำลึก จึงต้องปรุงรสด้วยซอสที่ปรุงในลักษณะนี้ อุ่นแป้งในกระทะ ใส่เนย แล้วพักต่ออีก 2 นาที อุ่นนมโดยไม่ต้องรอให้เดือด ใส่ส่วนผสมลงไป ผัดซอสจูเลียนกับไก่และเห็ดและหลังจากเดือดปิดให้เย็นเล็กน้อยใส่ครีม
5. ส่วนประกอบถูกจัดวางในรูปแบบ ซอสและชีสวางอยู่ด้านบน และอบ

Julienne กับไก่และเห็ดในเตาอบ

มันจะดีกว่าที่จะทำอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนในเตาอบเพราะจานจะอบอย่างรวดเร็วและจะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุดและ กลิ่นหอมละมุน... Julienne กับไก่และเห็ด สูตรคลาสสิก เกี่ยวข้องกับการใช้ เนื้อไก่... มีวิธีการปรุงอาหารอื่นๆ ที่ใช้อาหารทะเล ไม่เพียงแต่เพิ่มเห็ดแชมปิญองลงในจานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดชนิดอื่นๆ ด้วย

วัตถุดิบ:

• เต้านม 300 กรัม
• เห็ดป่า - 200 กรัม
• หัวหอมขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
• ชีส - 100 กรัม

สำหรับซอส:

• เนย - 50 กรัม
• ครีม (ไขมัน 20%) - 250 กรัม
• นม - 250 กรัม
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การตระเตรียม

1. ต้มเต้านมหั่น
2. ผัดหัวหอมและเห็ด
3. ผสมส่วนผสมทั้งหมด
4. ทำซอสด้วยวิธีปกติ
5. แบ่งฐานเป็นภาชนะ ใส่ซอสและชีสที่ด้านบน
6. อบจูเลียนกับไก่และเห็ดเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

Julienne กับไก่และเห็ดในกระทะ

ไม่สามารถใช้เตาอบในการปรุงอาหารจานอร่อยได้เสมอไป บางครั้งอาจใช้กระทะแทน วิธีการปรุงอาหารนี้จะเร็วขึ้นและจูเลียนขนาดใหญ่ที่มีไก่และเห็ดสามารถกลายเป็นอาหารประจำวันได้ซึ่งเหมาะสำหรับเครื่องเคียงในรูปแบบ มันฝรั่งบด... ส่วนดังกล่าวจะเป็นอาหารที่น่าพึงพอใจสำหรับทั้งครอบครัว

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 400 กรัม
• หัวหอมขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ชีส - 150 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• ครีม - 200 มล.;
• เห็ดป่า - 400 กรัม

การตระเตรียม

1. ตัดเนื้อและทอด
2. ผัดหัวหอมและเห็ดรวมทุกอย่าง
3. ผสมครีม แป้ง เนย และปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที
4. โรยจูเลียนกับไก่และเห็ดด้านบนด้วยชีสและปรุงอาหารจนนุ่ม

Julienne กับไก่และเห็ดในหม้อ

จูเลียน - อาหารจานเด็ดที่คุณสร้างเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน วิธีหนึ่งในการปรุงจูเลียนกับเห็ดและไก่คือปรุงในหม้อ อาหารจานนี้มีลักษณะเฉพาะคือสามารถเก็บความร้อนได้นานและมีกลิ่นหอม มันสามารถกลายเป็นไฮไลท์ของตารางครอบครัวหรือวันหยุด

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 300 กรัม
• เห็ดป่า - 300 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ครีม (ไขมัน 20%) - 400 กรัม
• ชีส - 200 กรัม
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การตระเตรียม

1. เตรียมหัวหอมและเนื้อ (สับและทอด)
2. ติดเห็ดเก็บไว้จนความชื้นระเหย
3. ผัดแป้งและเพิ่มครีมปรุงอาหารสองสามนาที
4. จัดเรียงในหม้อและโรยหน้าด้วยชีส

จูเลียนในขนมปังไก่กับเห็ด

มีความหลากหลายของอาหารที่คุณไม่เพียงวางบนโต๊ะเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นของว่างในการเดินทางไกล เพื่อไม่ให้รู้สึกอึดอัดขณะรับประทานอาหาร พวกเขาใช้วิธีทำอาหารเช่น จูเลียนในม้วนกับไก่และเห็ด ด้วยรูปแบบที่สะดวกสบายเช่นนี้ คุณสามารถทานอาหารที่คุณโปรดปรานได้ไม่เพียงแค่ที่บ้านเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• ขนมปัง - 4 ชิ้น;
• เห็ดป่า - 200 กรัม
• เนื้อ - 150 กรัม
• ครีม (ไขมันปานกลาง) - 200 มล.;
• ชีส - 100 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เนย - 30 กรัม

การตระเตรียม

1. ตัดเนื้อทอด
2. รวมหัวหอมและเห็ดแปรรูปกับเนื้อ
3. ใส่แป้ง เคี่ยว 1 นาที เทครีมลงไป เคี่ยวจนข้น
4. ตัดส่วนบนของม้วนออก ดึงตรงกลางออก
5. วางไส้ชีสไว้ด้านบน
6. เก็บในเตาอบเป็นเวลา 5 นาที

Julienne กับเห็ดป่าและไก่

สามารถเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนได้ไม่เพียง แต่กับเห็ดที่ซื้อมาเท่านั้นในฤดูเห็ดคุณสามารถใช้การเตรียมแบบโฮมเมดที่รวบรวมด้วยมือของคุณเอง ผลที่ได้คืออาหารอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ - จูเลียนกับไก่และเห็ดพอชินี นอกจากนี้เห็ดป่าใด ๆ ก็เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร: เห็ดนม, เห็ดชนิดหนึ่ง, ชานเทอเรลซึ่งทำให้อาหารมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

วัตถุดิบ:

• เห็ดป่า - 200 กรัม
• เนื้อ - 200 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ชีส - 50 กรัม
• ครีม - 150 มล.

การตระเตรียม

1. ตัดเห็ดต้มประมาณ 20 นาที
2. ต้มเนื้อและทอด
3. ผัดหัวหอมแยกต่างหาก
4. รวมทุกอย่างเพิ่มแป้งและทิ้งไว้ 1 นาที
5. จัดเรียงในแม่พิมพ์ เทครีมอุ่น ถูชีสที่ด้านบน
6. เตาอบ Julienne กับไก่และ เห็ดป่าไตรมาสของชั่วโมง

Julienne กับไก่และเห็ดในชามโกโก้

ทำอาหารแบบคลาสสิก จูเลียนแสนอร่อยด้วยไก่และเห็ด คุณจะต้องใช้เครื่องทำโคคอต เหล่านี้เป็นรูปแบบพิเศษที่มีด้ามจับที่มีความจุประมาณ 100 กรัมซึ่งทำให้สามารถแบ่งอาหารออกเป็นส่วน ๆ ได้สะดวกมาก ชำนาญแล้ว การทำอาหารเบื้องต้นจูเลียนกับไก่และเห็ดเจ้าบ้านจะให้ส่วนที่เหลือได้อย่างง่ายดาย

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 300 กรัม
• เห็ดป่า - 300 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เนย - 30 กรัม
• ชีส - 100 กรัม

การตระเตรียม

1. แยกเนื้อสับเห็ดและหัวหอมผัดรวมทุกอย่าง
2. ทำซอสจากแป้งและเนย เทลงบนไส้
3. ใส่ Julienne ลงในเครื่องทำ cocotte ใส่ชีสลงไป
4. อบจานเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

Julienne กับไก่และเห็ดในหม้อหุงช้า

วันนี้อาหารใน multicooker เป็นที่นิยมมาก แม้แต่อาหารฝรั่งเศสก็สามารถปรุงในอุปกรณ์ดังกล่าวได้ สูตรง่ายๆสำหรับจูเลียนกับไก่และเห็ดจะช่วยให้คุณได้อาหารที่มีรสชาติเข้มข้น ใช้เวลาและความพยายามขั้นต่ำในการปรุงอาหาร ทานได้ทั้ง 2 อย่าง อาหารบ้านและในงานรื่นเริง

วัตถุดิบ:

• เต้านม - 250 กรัม
• เห็ดป่า - 300 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• มัสตาร์ด - 0.5 ช้อนชา;
• ครีม - 200 มล.;
• ชีส - 100 กรัม

การตระเตรียม

1. ตัดเนื้อ เปิดโหมดการอบเป็นเวลา 50 นาที ทอดเนื้อเป็นเวลา 15 นาที
2. เพิ่มหัวหอมและเห็ดลงในเนื้อแล้วทอดต่ออีก 15 นาที
3. เพิ่มแป้งมัสตาร์ด เทครีมอุ่นลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที
4. ขูดชีสจนละลาย

Julienne ในทาร์ตกับเห็ดและไก่

จานนี้สามารถทำได้ไม่เฉพาะในเครื่องทำ cocotte แบบพิเศษเท่านั้น แต่ยังทำในทาร์ตสำเร็จรูปด้วย หากปฏิคมตัดสินใจที่จะสร้างจูเลียนกับไก่และเห็ดในตะกร้า ผลิตภัณฑ์ชุดเดียวกันใช้สำหรับมื้ออาหารแบบคลาสสิก จำเป็นต้องเลือกทาร์ตตามรสนิยมของคุณเท่านั้น: พวกเขาสามารถมาจาก ขนมชนิดร่วนพัฟโคลน ไม่ว่าจะเลือกตัวเลือกใด อาหารก็จะออกมาน่าทึ่ง

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 300 กรัม
• เห็ดป่า - 200 กรัม
• ชีส - 100 กรัม
• ทาร์ต - 20 ชิ้น;
• ครีม (ไขมัน 20%) - 250 กรัม
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• นม - 250 มล.;
• เนย - 40 กรัม

การตระเตรียม

1. ผัดเห็ดต้มเนื้อผสมทุกอย่าง
2. ละลายเนย นำไปต้มกับแป้งและนม เพิ่มครีม
3. กระจายฐานบนทาร์ต เพิ่มซอสและชีสที่นี่
4. อบจานเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

บนอินเทอร์เน็ต คุณสามารถหาสูตรอาหารมากมายสำหรับทำอาหารจูเลียนโดยใช้ครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส และสูตรเหล่านี้เรียกว่าคลาสสิกอย่างภาคภูมิใจ แน่นอนว่าครีมเปรี้ยวเข้ากันได้ดีกับเห็ด แต่จูเลียนแบบคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการเตรียมอาหารพิเศษ ซอสฝรั่งเศสเบชาเมลด้วยการเติมลูกจันทน์เทศ วิธีสุดท้ายคือสามารถใช้ครีมได้

อันที่จริง julienne (julienne) เป็นวิธีพิเศษในการตัดผักเป็นเส้นบาง ๆ แต่ในภาษารัสเซียคำนี้หมายถึงเห็ดเป็นหลัก จานเนื้อหรืออาหารทะเลปรุงด้วยเครื่องทำ cocotte ภายใต้เปลือกชีส

คลาสสิค champignon julienne

เราจะใช้เวลากับคุณและเตรียมความพร้อม ซอสขาวเบชาเมล ซึ่งใช้ประกอบอาหารหลายอย่าง อาหารยุโรป... คำใบ้ของลูกจันทน์เทศจะทำให้จานที่ได้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์อย่างแท้จริง

ส่วนผสมสำหรับจูเลียนคลาสสิก:

• Champignons - 300 กรัม
• หัวหอมขาว - 2 ชิ้น;
• ชีสแข็ง - 150 กรัม
• นม - 2 แก้ว;
• เนย - 200 กรัม
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ลูกจันทน์เทศบด - เหน็บแนม;
• เกลือพริกไทย

จูเลียนคลาสสิก - สูตรพร้อมรูปถ่าย

เราสับหัวหอมและเห็ดขาว

ละลายเนยสองช้อนโต๊ะในกระทะ

เราใส่เห็ดและหัวหอมลงไป เกลือและทอดสิบนาที

ตอนนี้เรากำลังเตรียมซอส ใส่เนยสี่ช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วละลายด้วยไฟอ่อน

เพิ่มแป้งสองช้อนโต๊ะแล้วเริ่มกวนอย่างต่อเนื่องนวดก้อน

จากนั้นค่อย ๆ เริ่มเทนม จะดีกว่าถ้าอยู่ในอุณหภูมิห้อง

คนอย่างต่อเนื่องจนซอสข้น จากนั้นใส่เกลือและใส่ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย เราลบออกจากไฟ

ใส่เห็ดบางกับหัวหอมลงในพิมพ์ มันจะดีกว่าถ้าสิ่งเหล่านี้เป็นผู้ผลิต cocotte แบบพิเศษ ในกรณีของฉันนี่คือเหยือกดินเหนียว

ราดซอสเล็กน้อยด้านบนแล้ววางชีสที่ขูดไว้ล่วงหน้า คุณสามารถใช้ชีสที่คุณชื่นชอบได้ ฉันใช้ชีสดัตช์ในสูตรนี้

จากนั้นเราก็วางเห็ดที่เหลือเทซอสแล้วใส่ชีสลงไป

เราใส่ในเตาอบเป็นเวลา 25 นาทีเพื่ออบที่ 180 องศา

จูเลียนที่ละเอียดอ่อนที่สุดพร้อมแล้ว หิวมาก!

ในร้านกาแฟและร้านอาหารมากมายที่ไม่มีธีม มีเมนู อาหารพื้นบ้านจากอาหารหลากหลายของโลก หนึ่งในอาหารที่พบบ่อยที่สุดคือ ฝรั่งเศสจูเลียน... ไก่สับละเอียดหรืออาหารทะเล เห็ด และส่วนผสมอื่นๆ จำนวนหนึ่งผสมกับน้ำเกรวี่พิเศษและเสิร์ฟในหม้อขนาดเล็ก - เครื่องทำ cocotte ยังไงก็ตาม จูเลี่ยน อิน อาหารฝรั่งเศสไม่ได้เรียกว่าตัวจาน แต่เป็นการเตรียมการ นั่นคือ ตัดส่วนประกอบทั้งหมดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เป็นเส้นตามด้วยการเติมซอสจูเลียน จานนี้เตรียมง่ายเลยค่อนข้าง สูตรเด็ดสำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน

คลาสสิกจูเลียนไม่จำเป็นต้องเตรียมซอสเบชาเมลครีมเหมือนเมื่อหลายสิบปีก่อน ในอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม จานสามารถปรุงด้วยไก่ อาหารทะเล แฮม หรือแม้แต่ผัก และทุกประเภทเหล่านี้มีน้ำเกรวี่ที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของตัวเอง ตัวเลือกที่คุ้นเคยที่สุดสำหรับประเทศของเราคือจูเลียนกับไก่ดังนั้นสูตรซอสที่นำเสนอจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารจานนี้

คุณจะต้องการ:

• ครีม 33% - 200 มล.
• เนย - 30 กรัม
• แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ
• ลูกจันทน์เทศ - 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เสิร์ฟ - 4

เวลาทำอาหาร - 25 นาที

ความซับซ้อนในความเรียบง่าย

แม้ว่าจานจะค่อนข้างละเอียดและเบา แต่ก็มีอย่างแน่นอน สินค้าง่ายๆซึ่งคุณสามารถซื้อได้ที่ร้านค้าใดก็ได้ ซอสประกอบด้วยส่วนผสมขั้นต่ำ จริงอยู่ ก่อนทำน้ำเกรวี่ คุณควรเลือกผลิตภัณฑ์ของคุณอย่างระมัดระวังเพื่อให้จูเลียนออกมาอร่อยจริงๆ ก่อนอื่น เรากำลังพูดถึงครีมซึ่งควรมีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูง น้ำสลัดที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมมีโครงสร้างที่หนาและสม่ำเสมอ ซึ่งส่วนใหญ่รับประกันด้วยครีมคุณภาพสูง

สูตรแนะนำให้ใช้ลูกจันทน์เทศค่อนข้างมาก: ครึ่งช้อนชาพอดี เนื่องจากเครื่องเทศมีกลิ่นหอมเฉพาะเจาะจง ต่อเนื่องและเข้มข้น หากต้องการ ปริมาณนี้จึงลดลงเหลือหนึ่งในสามได้ บางครั้งเครื่องเทศอื่น ๆ สามารถรวมไว้ในซอสไก่จูเลียนได้ แต่ไม่แนะนำให้ทดลองกับมันมากเกินไปเพราะน้ำสลัดไม่ควรขัดจังหวะรสชาติของผลิตภัณฑ์เอง

1. ใส่เนยลงในกระทะแล้วละลายจนเป็นของเหลว หลังจากนั้นเทแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะลงไปกวนจนเนียนและทอดจนแป้งได้สีครีมอ่อน
2. ต้องอุ่นครีมก่อนแล้วค่อยเทแป้งลงในกระทะ ในกรณีนี้จำเป็นต้องกวนชิ้นงานอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้เกิดก้อนเนื้อ เมื่อใส่ครีมซอสปรุงรสด้วยพริกไทยและ ลูกจันทน์เทศเกลือถูกเติมเพื่อลิ้มรส กำลังเตรียมน้ำสลัดให้ข้น
3. ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ถ้าซอสข้นเกินไป สูตรจะช่วยให้คุณเพิ่มครีมหรือครีมเปรี้ยวไขมันอีกเล็กน้อยลงในส่วนผสม จากนั้นใช้ส่วนผสมสำหรับปรุงอาหารจูเลียนต่อไป

อินนิ่งส์

ในการปรุงจูเลียนกับไก่ คุณต้องใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ในกระทะพร้อมซอส: เนื้อไก่ทอด เห็ดและ หัวหอม... ส่วนผสมกำลังเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหลายนาที (ประมาณ 5-7) หลังจากนั้นจะต้องใส่ในหม้อที่เตรียมไว้โรยหน้าด้วยชีสขูดด้านบนแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที

สุดคลาสสิค ซอสครีมคุณยังสามารถปรุงอาหารอื่นๆ ได้หลากหลาย ตัวอย่างเช่น ต้มอาหารทะเลหรืออบปลาในน้ำเกรวี่ การใส่กระเทียมลงในซอสจะทำให้เป็นส่วนผสมที่สมบูรณ์แบบสำหรับความเรียบง่าย เนื้อไก่ด้วยผักและสมุนไพร กล่าวอีกนัยหนึ่งสูตรสำหรับซอสนั้นเป็นสากลและช่วยให้คุณปรุงไม่เพียงแค่จูเลียนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลงานชิ้นเอกการทำอาหารที่น่าสนใจและอร่อยมากอีกด้วย!

อร่อย!

ติดต่อกับ

คำว่า “julienne” (“julienne”) ในอาหารฝรั่งเศสหมายถึงวิธีการง่ายๆ ในการตัดส่วนผสม (โดยปกติคือผัก) เป็นเส้นบางๆ เชื่อกันว่าการแปรรูปดังกล่าวช่วยเร่งกระบวนการทำอาหารและช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนที่สุด

แต่ในอาหารรัสเซียสมัยใหม่เรียกว่าจูเลียน ของอร่อยประกอบด้วยเนื้อไก่และเห็ดอบในครีมหรือ ซอสครีมเปรี้ยว... และถึงแม้จะรู้มานานแล้วว่าสิ่งนี้ อาหารว่างร้อนๆไม่ค่อยเกี่ยว อาหารประจำชาติฝรั่งเศส เมนูจูเลียนคลาสสิกกับไก่และเห็ดยังคงชวนให้นึกถึงชาวฝรั่งเศส เห็นได้ชัดว่าสิ่งนี้อำนวยความสะดวกโดยรสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจของอาหารซึ่งเป็นแรงบันดาลใจให้ความคิดถึงความหรูหราและความซับซ้อน

วัตถุดิบ:

• อกไก่ (เนื้อ) - 300 กรัม
• แชมเปญ - 200 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ชีส - ประมาณ 80 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• สมุนไพรสด - กิ่งสองสาม

สำหรับซอส:

• เนย - 40 กรัม
• ครีม - 250 กรัม
• นม - 250 มล.;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน.

สูตรคลาสสิกของ Julienne กับไก่และเห็ดทีละขั้นตอน

วิธีทำจูเลียนกับเห็ดและไก่

1. เติมอกไก่ น้ำเย็นต้มประมาณ 20 นาทีเติมเกลือและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในของเหลวต้มหากต้องการ เนื้อไก่ที่เสร็จแล้วเย็นลง จากนั้นเอากระดูกขนาดใหญ่และขนาดเล็กทั้งหมดออก เราแยกชิ้นส่วนเนื้อสัตว์ปีกด้วยมือเป็นเส้นใยหรือหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
   
2. สับหัวหอมอย่างประณีตและทอดบน น้ำมันพืชจนนุ่ม เราหั่นเห็ดที่ล้างแล้วเป็นแผ่นบาง ๆ ใส่หัวหอม
   
3. ผัดเนื้อหาของกระทะด้วยไฟปานกลางจนความชื้นที่เห็ดปล่อยออกมาระเหยหมด เกลือในตอนท้าย
   

   วิธีทำซอสจูเลียนสูตรคลาสสิกกับไก่และเห็ด

4. ตอนนี้มาเตรียมซอสจูเลียนกัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้กวนตลอดเวลา "แห้ง" แป้งบนพื้นผิวที่แห้งและสะอาดของกระทะที่อุ่นไว้บนไฟร้อนปานกลาง (จนกว่าจะได้สีครีม) ถัดไปเพิ่มเนยนิ่ม ผัดต่อไปเรื่อย ๆ ทอดส่วนผสมต่ออีก 1-2 นาที (จนเนียน) จากนั้นยกกระทะออกจากเตา
   
5. อุ่นนมในกระทะแยกต่างหาก ใส่ส่วนผสมแป้งเนยลงในของเหลวที่ร้อน แต่ยังไม่ได้ต้ม คนเร็วๆ แล้วนำไปต้มและยกนมออกจากเตา เทส่วนผสมนมจนอุ่นแล้วผสมกับครีมเปรี้ยว ซอสจูเลียนพร้อมแล้ว!
   
6. เรากลับไปที่ส่วนประกอบหลักของจานของเรา ผสมเห็ดเย็นกับไก่ เกลือส่วนผสมถ้าจำเป็น และปรุงรสด้วยพริกไทยป่นหากต้องการ
   
7. ต่อไป เราคัดแยกส่วนผสมให้อยู่ในรูปวัสดุทนไฟ โดยทาน้ำมันหยดหนึ่งตามตัวอักษร เติมฐานของจูเลียนในอนาคตด้วยซอสนม
   
8. ด้วยการตกแต่งขั้นสุดท้าย เราปิดซอสหิมะขาวด้วยชีสขูด จากนั้นเราก็ส่งช่องว่างของเราไปที่เตาอบไฟแดง
   
9. เนื่องจากส่วนประกอบเกือบทั้งหมดของจานพร้อมแล้ว เราจึงอบจูเลียนเป็นเวลาสั้นๆ: ประมาณ 15-20 นาทีที่ 180 องศา ทันทีที่เปลือกชีสเป็นสีน้ำตาล ให้นำแม่พิมพ์ออกจากเตาอบ
   
10. เราเสิร์ฟจูเลียนคลาสสิกกับไก่และเห็ดอุ่น ๆ เติมสมุนไพรสดและผักหากต้องการ
    

สนุก รสชาติที่ละเอียดอ่อนไก่และเห็ดอบใน ซอสนมภายใต้ เปลือกชีส... ทานให้อร่อย!