ชื่อภาษาฝรั่งเศส macaron มาจากคำว่า ammacarone (Italian maccarone / maccherone) - "to smash, crush" ทำอาหารกันแบบนี้ ส่วนผสมหลัก- ผงอัลมอนด์. ตามเวอร์ชั่นหนึ่ง ความละเอียดอ่อนกลายเป็นที่รู้จักในปี 791 แม่ชี Marguerite และ Marie-Elisabeth ต้องการเอาชนะความเข้มงวด กฎการรับประทานอาหารและคิดค้นเค้กจากผลไม้ อัลมอนด์ และน้ำผึ้ง ตามคำบอกเล่าอื่น ๆ ของหวานปรากฏในเวนิสและสูตรของมันถูกนำไปฝรั่งเศสโดยพ่อครัวขนมชาวอิตาลีที่มางานแต่งงานของ Catherine de Medici และ Henry II สารานุกรมที่มีชื่อเสียง Larousse Gastronomique กล่าวว่าในช่วงทศวรรษที่ 1830 พาสต้าเสิร์ฟพร้อมกับแยมและเครื่องเทศ

อย่าสับสน พาสต้าอัลมอนด์กับ "พี่ชาย" ชาวอเมริกันของเขา - คุกกี้มะพร้าวมาการอง (มาการอง). แม้ว่าเทคโนโลยีการทำอาหารจะคล้ายกันเล็กน้อย แต่รสชาติและ รูปร่าง- แตกต่างกันอย่างมาก

เตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าในแง่ของการปรุงอาหารอาหารอันโอชะนี้อารมณ์เสียมาก วิธีทำเค้กมักกะโรนี เราบอก สูตรพื้นฐานและทริคหวานๆ

พาสต้าพาสต้าคลาสสิก

• ความซับซ้อน ยาก
• พิมพ์ขนม
• เวลา 2 ชั่วโมง
• คน 10

วัตถุดิบ

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งอัลมอนด์ 250 กรัม (หรืออัลมอนด์ไร้หนังดิบ 250 กรัม)
• 220 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง
• น้ำตาลทราย 210 กรัม
• ไข่ขาว 100 กรัม
• สีผสมอาหาร 10 มล. (เลือกสีได้)

สำหรับการกรอก:

• น้ำตาลไอซิ่ง 40 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
• ครีม 110 มล. จากไขมัน 35%
• ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
• เนย 35 กรัม

การตระเตรียม

1. ถ้าพร้อม แป้งอัลมอนด์ไม่พบคุณสามารถปรุงด้วยตัวเอง: บดถั่วในเครื่องบดกาแฟ (ในทางปฏิบัติ "เป็นฝุ่น") ร่อนน้ำตาลไอซิ่ง 220 กรัม

2. ใส่ใจเป็นพิเศษกับกระบวนการเตรียมไข่ขาวเพื่อความสำเร็จอันแสนอร่อย แบ่งไข่ขาวลงในชามในคืนก่อนปรุงอาหาร - ทำอย่างระมัดระวัง ไข่แดงที่เหลือสามารถทำลายทุกอย่างได้ ครอบคลุมพวกเขา ติดฟิล์มและทิ้งไว้ค้างคืนเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน พื้นผิวของเค้กจะเป็นแบบอย่าง - เรียบเนียนและเป็นมันเงา โปรตีนจะต้องอุ่นที่อุณหภูมิห้องก่อนปรุงอาหาร ทางที่ดีควรเลือกชามสแตนเลสทรงลึกสำหรับตี ปัด ไข่ขาวด้วยเครื่องผสมประมาณ 9-10 นาทีจนได้โฟมที่แรงซึ่งไม่ละลาย

3. ในกระทะขนาดเล็ก ผสมน้ำตาลที่มีอยู่ทั้งหมดและน้ำ 60 มล. เมื่อน้ำตาลละลายหมด ให้นำน้ำเชื่อมไปตั้งอุณหภูมิ 118 องศา

4. สีย้อมและน้ำเชื่อมผสมกับไข่ขาวที่ตีก่อน - กวนจากขอบไปที่กึ่งกลางสักครู่ หลังจากนั้น - ค่อยๆ ใส่แป้งอัลมอนด์ลงไป ตามกฎคลาสสิกของฝรั่งเศส คุณต้องหมุน 35-40 ครั้ง อย่าหักโหมจนเกินไป: ในอีกด้านหนึ่งมวลควรจะแข็งแรง "ถึงยอดเขา" อีกด้านหนึ่ง - ควรมีอากาศเพียงพอสำหรับเค้กที่จะนุ่ม

5. เคล็ดลับเล็กน้อยสำหรับผู้เริ่มต้นที่ยังไม่ได้ "ลงมือทำ" เมอแรงค์อบคือการผสม "ทาร์ทาร์" ลงในมวลที่ได้ พระองค์จะทรงช่วยทำให้หนาแน่นขึ้น

6. ปิดแผ่นอบ กระดาษ parchment... ใช้ถุงทำอาหารบีบแป้งลงบนกระดาษรองอบ หากคุณสังเกตเห็นฟองอากาศบนพื้นผิว ให้แทงด้วยไม้จิ้มฟัน พาสต้าควรจะเรียบอย่างแน่นอน เมื่อเค้กก่อตัวแล้ว ให้พักไว้ 10-15 นาที จนผิวเคลือบด้วยเปลือกบางๆ

7. อบที่ 150 องศาเป็นเวลาสองนาทีและ 140 ต่ออีกเก้า หลังจากอบเค้กแล้ว ให้นำออกจากกระดาษทันทีเพื่อไม่ให้เค้กแห้ง

8. กานาชเป็นชั้นครีมของเค้กที่มีส่วนผสมของช็อกโกแลต ครีม และเนย แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในชาม เทครีมลงในกระทะขนาดเล็กใส่น้ำตาลผงที่เหลือแล้วคนให้เข้ากัน นำครีมไปต้มแล้วยกลงจากเตาทันที เทครีมร้อนลงในช็อกโกแลตแล้วปล่อยทิ้งไว้สักสองสามนาทีโดยไม่ต้องสัมผัส จากนั้นคนให้เข้ากันจนเนียน ใส่ เนยชิ้นและผสมอีกครั้ง ทำให้มวลที่เตรียมไว้เย็นลงแล้วใส่ในตู้เย็น

9. แช่เย็นครึ่งหนึ่งที่เสร็จแล้วและทากาวด้วยกานาซ แนวทางการเติม: หนึ่งเค้ก - หนึ่งช้อนชา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเมื่อติดกาวกานาชจะไม่ออกมาเกินขอบของครึ่งหนึ่ง

10. แช่เย็นเค้กสำเร็จรูปเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ปล่อยให้อุ่นที่อุณหภูมิห้องประมาณ 15-20 นาทีก่อนเสิร์ฟ

เราทุกคนรู้ดีว่าชาวฝรั่งเศสชอบครัวซองต์เป็นอาหารเช้า อย่างไรก็ตาม ไม่ค่อยมีใครรู้ว่าตัวแทนของประเทศนี้ก็มีขนมที่โปรดปรานเช่นกัน นั่นคือ เค้กมักกะโรนี แม้จะมีชื่อซึ่งในความเข้าใจของเรามีความเกี่ยวข้องกับสปาเก็ตตี้มากกว่าความหวานที่ละเอียดอ่อน แต่ผลิตภัณฑ์ทำอาหารนี้เตรียมจากแป้งอัลมอนด์วิปปิ้งไข่ขาวและน้ำตาล วันนี้ขอนำเสนอเพื่อทำความรู้จักกันมากขึ้น ของหวานที่ละเอียดอ่อนและเรียนรู้วิธีการทำมักกะโรนี

ช็อคโกแลต "มักกะโรนี": สูตร

เราขอนำเสนอตัวเลือกการทำอาหารให้คุณ ของหวานแสนอร่อยด้วยชั้นของความขมขื่นและเชื่อฉันเค้กมักกะโรนีที่เตรียมในลักษณะนี้จะไม่ปล่อยให้ครอบครัวหรือแขกของคุณเฉยเมย

วัตถุดิบ

หากคุณตัดสินใจที่จะปรนเปรอตัวเองด้วยของหวานที่ยอดเยี่ยม คุณต้องดูแลความพร้อมในครัว กำลังติดตามสินค้า... สำหรับการทดสอบคุณต้องใช้: ผงอัลมอนด์ซึ่งบดในเครื่องบดกาแฟและอัลมอนด์ร่อน - 110 กรัม, น้ำตาลผง - 225 กรัม, ผงโกโก้ - 25 กรัม, ไข่ขาวจากสี่ ไข่ไก่ขนาดกลาง น้ำตาลทรายละเอียด - 50 กรัม สำหรับกานาช (ชั้น) คุณต้องการ: ดาร์กช็อกโกแลต - 80 กรัม ไวท์ช็อกโกแลต- 100 กรัม ครีม 38% - 100 มล.

ขั้นตอนการทำอาหาร

เปิดเตาอบที่ 150 ° C ผสมแป้งอัลมอนด์กับน้ำตาลผงและผงโกโก้เป็นเวลาสองนาทีในเครื่องเตรียมอาหาร ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ เทส่วนผสมแห้งที่ได้ลงไป ผึ่งให้แห้งในเตาอบประมาณห้านาที แล้วกรองผ่านตะแกรง

ตีใส่น้ำตาลเล็กน้อยจนเป็นเงา เพิ่มส่วนผสมแห้งของแป้งโกโก้และน้ำตาลผงลงในโปรตีนและผสมผสานอย่างระมัดระวังด้วยการเคลื่อนไหวที่ราบรื่น คุณควรมีมวลไข่หนืด เราใส่มันเข้าไปด้วยหัวฉีดทรงกลมแล้ววางแก้วขนาดเล็กที่มีขนาดเท่ากันไว้บนแผ่นอบที่ปิดทับด้วยกระดาษรองอบก่อนหน้านี้ ทิ้งแผ่นอบไว้บนโต๊ะเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้งควรจะกรอบ หากไม่เสร็จ จะเกิดรอยแตกบนพื้นผิวของมักกะโรนีระหว่างกระบวนการอบ

เราส่งขนมในอนาคตของเราไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 150 ° C เป็นเวลา 12 นาที หลังจากผ่านไป 6 นาที ให้พลิกแผ่นอบ 180 องศาเพื่อให้แป้งอบสม่ำเสมอ เราลบส่วนที่เตรียมไว้ของ "มักกะโรนี" เราเตรียม interlayer สองประเภท: เราอุ่นครีมด้วยช็อคโกแลตแล้วทาครีมที่อบแล้วผสมให้เข้ากัน ขนมอบฝรั่งเศสแสนอร่อย "มักกะโรนี" กับ ไส้ช็อคโกแลตพร้อม! อีกอย่าง ถ้าคุณไม่อยากยุ่งกับกานาช คุณสามารถใช้นูเทลล่าเป็นไส้ได้ เป็นต้น

วิธีการปรุงเบอร์รี่ช็อคโกแลต "มักกะโรนี"

จากภาพที่เรานำเสนอให้คุณเห็นว่าการทำอาหารนั้นไม่ง่ายและไม่เร็วเลย แต่ผลลัพธ์จะทำให้คุณมีอารมณ์เชิงบวกอย่างมาก ของหวานที่สวยงามจะดูดีบน ตารางงานรื่นเริง... นอกจากนี้ หากคุณบรรจุเค้กในกล่องที่สวยงาม พวกเขาจะเป็นของขวัญที่ดี

ส่วนผสมที่จำเป็น

หากคุณตัดสินใจที่จะปรนเปรอตัวเองด้วยของหวานฝรั่งเศสในตำนาน คุณจะต้องซื้อผลิตภัณฑ์บางอย่าง ในการเตรียมแป้งเราต้องการ: ผงอัลมอนด์ 110 กรัม, น้ำตาลผง 225 กรัม, โปรตีนจากไข่สี่ฟอง, เกลือเล็กน้อย, น้ำตาลทรายละเอียด 50 กรัมและน้ำมะนาวครึ่งช้อนชา สำหรับการกรอกหมายเลข 1: 300 กรัมของผลเบอร์รี่ที่คุณเลือก, น้ำตาล 100 กรัม, แป้ง 10 กรัม, ไข่, น้ำผลไม้จากมะนาวครึ่งลูกและเจลาตินหนึ่งใบ สำหรับเติม No. 2: 100 g ไวท์ช็อกโกแลตและ 100 ml ครีม 38%.

ไปทำอาหารกันเถอะ

ผสมแป้งอัลมอนด์กับน้ำตาลผงแล้วกรองผ่านตะแกรงที่ละเอียดมาก ส่วนผสมนี้ต้องแห้งสนิท ถ้าด้วยเหตุผลใดก็ตามที่ส่วนผสมไม่ไหลพอ ให้ผึ่งให้แห้งในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 150 ° C เป็นเวลาห้านาที หลังจากนั้นร่อนแป้งและน้ำตาลอีกครั้งให้ละเอียด

ตีไข่ขาวกับเกลือและ น้ำมะนาวลงในโฟมเย็นๆ ค่อยๆ ใส่น้ำตาล ตีต่อจนเนียนและเป็นมันเงา จากนั้นคนให้เข้ากันเบา ๆ ในมวลอัลมอนด์น้ำตาล หากคุณต้องการทำให้เค้กมีความเป็นต้นฉบับมากขึ้น ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเพิ่มสีผสมอาหารธรรมชาติ 10-12 กรัม

ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบและใช้หลอดฉีดยาทำอาหารหรือถุงบีบวงกลมเล็ก ๆ เดียวกัน อย่าลืมเว้นที่ว่างไว้ระหว่างกันเพื่อไม่ให้ติดกันระหว่างขั้นตอนการอบ เราปล่อยให้ "มักกะโรนี" ในอนาคตแห้งที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งชั่วโมงจนเปลือกโลกก่อตัว ในการตรวจสอบความพร้อม ใช้นิ้วแตะวงกลม: ถ้าแป้งไม่ติด คุณสามารถอบต่อได้ เปิดเตาอบที่ 150 ° C และส่งแป้งเป็นเวลา 10 นาที

มาต่อกันที่การเตรียมไส้ มาทำกันก่อน ชั้นเบอร์รี่... ใช้เครื่องปั่นบดผลเบอร์รี่ที่ปรุงสุกแล้วโอนมวลที่ได้ไปยังกระทะขนาดเล็กเพิ่มแป้งไข่และน้ำมะนาวและปรุงอาหารประมาณห้านาทีจนข้นคนตลอดเวลา เราปล่อยให้เย็น

ในการทำไวท์ช็อกโกแลต ให้อุ่นครีมและละลายช็อกโกแลตในนั้น เย็นลง

เรากาวส่วนที่เย็นของ "มักกะโรนี" ด้วย ไส้หนา... แนะนำให้ส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เค้กมักกะโรนีแสนอร่อยและไส้เบอร์รี่และช็อคโกแลตพร้อมแล้ว! อร่อย!

แน่นอนว่าตัวเลือกในการทำขนมนี้ไม่ได้จำกัดอยู่แค่สูตรอาหารที่ระบุไว้เท่านั้น รู้สึกอิสระที่จะทดลองกับการเติมและสีย้อม

"มักกะโรนี" (เค้ก): ปริมาณแคลอรี่

หากคุณทำตามรูปร่างแน่นอนว่า จำกัด ตัวเองไว้ที่การใช้ขนมอบและขนมหวานหลากหลาย อย่างไรก็ตาม บางครั้งคุณสามารถปรนเปรอตัวเองด้วยขนมฝรั่งเศสแสนอร่อยนี้ได้ อันที่จริงเค้กมักกะโรนีที่มีไส้ผลไม้หรือถั่วมีแคลอรี่ไม่เกิน 75 แคลอรี่ หากไส้เป็นช็อกโกแลตหรือคาราเมล ให้ไม่เกิน 80 แคลอรี นอกจากนี้ ส่วนผสมหลักในแป้งคือแป้งอัลมอนด์นั้นมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าแป้งสาลี

เค้กมักกะโรนี (มาการูนหรือมักกะโรนี) เพิ่งเริ่มพิชิตอาหารรัสเซีย แต่ในระยะเวลาอันสั้นพวกเขาสามารถพิชิตใจของฟันหวานจำนวนมากได้

มันคืออะไร? จริงๆ แล้ว มีตัวเลือกมากมายสำหรับสถานที่ที่อาหารอันโอชะนี้มาหาเรา แต่สิ่งที่พบได้บ่อยที่สุดคือสิ่งนี้ปรากฏในฝรั่งเศสที่ศาลของ Marie Antoinette

มันเป็นครีมมาการอง ในฝรั่งเศส เป็นที่นิยมมากจนคุณมักจะพบมันได้ที่ร้านแมคโดนัลด์ และตอนนี้ร้านกาแฟรัสเซียเกือบทุกแห่งก็มีเมนูนี้อยู่แล้ว

เมื่อมองแวบแรก การทำเค้กที่บ้านอาจเป็นเรื่องยากมากและอยู่เหนืออำนาจของพ่อครัวมือสมัครเล่น นี่ไม่เป็นความจริง. สิ่งหลัก ทำตามเทคโนโลยีและทำตามสูตร... จากนั้นรุ้งในรูปแบบของมาการองจะส่องแสงบนโต๊ะของคุณ

คุณต้องการอะไรในการทำขนมให้อร่อย?

รายการส่วนผสม:

• แป้งอัลมอนด์หรืออัลมอนด์ - 200 กรัม
• น้ำตาล (น้ำตาลผง) - 280 กรัม
• โปรตีน - 150 กรัม
• สีย้อมอาหาร (เจลดีที่สุด)

สำหรับครีม:

• ครีมไขมัน - 70 กรัม
• กาแฟสำเร็จรูป - 1 ช้อนโต๊ะ
• เหล้า "Cointreau" - 15 กรัม
• มาร์ซิปัน - 190 กรัม

ความคืบหน้าการทำอาหาร:

• เราเริ่มต้นด้วยแป้งอัลมอนด์ คุณสามารถซื้อได้ในร้านขายขนม (บางครั้งมีอยู่ในร้านขายของชำ) หากไม่สามารถซื้อแป้งสำเร็จรูปได้ ให้นำอัลมอนด์ทั้งหมดมาปรุงจากแป้งโดยตรง
• การทำแป้งถั่วไม่ใช่เรื่องยาก เริ่ม ล้างอัลมอนด์ให้สะอาดแล้วห้า
  เทน้ำเดือดลงไปสักนาที

  สำคัญ! ไม่ใช่น้ำอุ่น แต่เป็นน้ำเดือด ดังนั้นหนังจะหลุดออกมาอย่างง่ายดาย ระบายน้ำและปอกเปลือกถั่ว ตากอัลมอนด์ที่ปอกเปลือกแล้วในกระทะหรือเตาอบ

  แท้จริงแล้วสองสามนาทีกวนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ไหม้ เย็นลง ต่อไปคุณต้องบดถั่วของเราให้ดี

  ควรใช้เครื่องบดกาแฟเนื่องจากการบดจะหยาบกว่าหลังจากเครื่องปั่น บดเป็นส่วนเล็ก ๆ เป็นเวลา 30 วินาที (ไม่อีกต่อไป!) เขย่าเป็นครั้งคราว ร่อนผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อไม่ให้มีก้อนขนาดใหญ่ เศษซากสามารถบดได้

• ขั้นตอนต่อไปคือการผสมแป้งที่ได้กับน้ำตาลผง อีกครั้ง ถ้าคุณใช้น้ำตาล คุณต้องบดให้เป็นผงก่อน พวกเราต้องการ มวลอากาศเบา.
• แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง. เราต้องการอันแรกเท่านั้น ใช้เวลาประมาณ 40 กรัมแล้วใส่ส่วนผสมที่แห้ง ผสมให้เข้ากัน
• ในขั้นตอนนี้ เราต้องการโปรตีนและน้ำตาลที่เหลือ แนะนำให้ใช้โปรตีนอุณหภูมิห้อง
  หรือแช่เย็นเล็กน้อย

  การใช้เครื่องปั่น คุณต้องค่อยๆ ตีไข่ขาวให้เป็นยอดที่มีความเสถียรปานกลาง ค่อยๆ ใส่น้ำตาล (คุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยในตอนแรกเพื่อให้ตีได้ง่ายขึ้น)

  ความสอดคล้องควรจะค่อนข้างชวนให้นึกถึงครีมหรือครีมเปรี้ยว อย่าตีแรงขึ้นเนื่องจากคุณสามารถลงเอยด้วยคุกกี้แบบแข็งและแบบหยาบ อย่างไรก็ตามมวลควรรักษารูปร่างให้ดี

• แนะนำมวลอัลมอนด์ลงในไข่ขาวเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน ผัดทุกอย่างให้เข้ากันเล็กน้อย
• หากต้องการ ให้ทิ้ง "แป้ง" ไว้ตามเดิม แต่หากต้องการเพิ่มความสว่างก็ใช้ สีผสมอาหาร... คุณสามารถแบ่งส่วนผสมออกเป็นส่วนเท่าๆ กันและเพิ่มทีละครั้ง
  สีย้อมสองหยด ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

  อย่าแทรกแซงรุนแรงเกินไปและรวดเร็วเพื่อไม่ให้โครงสร้างแตก หากคุณไม่ต้องการใช้สีย้อมแต่ต้องการเพิ่มสี คุณสามารถใช้โกโก้ ผงกาแฟ หรือน้ำผลไม้

• เทแป้งลงในถุงขนม (ถ้าไม่ใช่ คุณสามารถใช้ถุงพลาสติกโดยตัดมุมหนึ่งออกเล็กน้อย) เทมวลที่ได้ลงบนแผ่นอบที่สะอาดเพื่อให้ได้วงกลมที่เท่ากัน
• เราส่งไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 80 องศาเป็นเวลา 5 นาที ช่วงนี้พาสต้าจะเยิ้มๆหน่อย
  เปลือกโลกขนาดเล็กจะปรากฏขึ้น
• หลังจากนำมาการองออกจากเตาอบแล้ว ปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 20 นาที ในช่วงเวลานี้คุณจะมีเวลาเตรียมครีม
• รวมครีมและกาแฟและนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง ลบและเพิ่มเหล้ามาร์ซิปัน ปัดจนเนียนและปล่อยให้เย็นสนิท
• ขั้นตอนสุดท้ายคือการรวบรวมเค้ก ในการทำเช่นนี้ให้ใช้คุกกี้ครึ่งหนึ่งแล้วทาครีมลงไปแล้ววางอีกครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน เก็บส่วนที่เสร็จแล้วในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็น

คำแนะนำ! อย่างระมัดระวัง ชมการผสมส่วนผสม... หากคุณทำมากเกินไป เค้กอาจสูญเสียความสว่างและความโปร่งสบาย และถ้าคุณไม่เอาชนะมันจนจบ มันจะเสียรูปร่างไป

สูตรง่ายๆ สำหรับเค้กอัลมอนด์แสนอร่อย

ตัวเลือกที่เป็นไปได้ทั้งหมดสำหรับการเติมเค้ก

มีอะไรอีกบ้างที่คุณสามารถเติมจานของเราด้วย:

คุณสามารถทดลองกับไส้ตามความชอบส่วนตัวของคุณ

สูตรวิดีโอสำหรับเค้กมักกะโรนีด้วยครีมมะนาว

คุณสามารถเสิร์ฟจานกับอะไรได้บ้าง?

มาการองเข้ากันได้ดีกับกาแฟหรือชา สามารถจัดเค้กได้ที่ บรรจุภัณฑ์ที่สวยงามและมอบให้กับคนที่รัก ตอนนี้ของขวัญชิ้นเล็ก ๆ เหล่านี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ ให้ตัวเองและคนที่คุณรักมีความสุข อร่อย.

อาหารฝรั่งเศสอุดมไปด้วยของหวานและขนมหวาน หนึ่งในนั้นคือ Le Macarons ที่มีชื่อเสียงซึ่งสามารถแปลชื่อจากภาษาอิตาลีว่า "หัก" หรือ "บด"

มักกะโรนีเป็นเค้กหรือคุกกี้ชนิดหนึ่งที่ใช้ จำนวนมากของผงอัลมอนด์. ความสดใสและรสชาติอร่อยของขนมจะไม่ทำให้ใครเฉย

ที่มาของมักกะโรนี

คุกกี้มีเรื่องราวมากมายเกี่ยวกับต้นกำเนิดและการปรากฏตัวครั้งแรกต่อสาธารณชนทั่วไป

เหล่านี้ ขนมอร่อยอาจถูกประดิษฐ์ขึ้นได้เร็วเท่าศตวรรษที่แปดดังที่หนึ่งในหนังสือการทำอาหารโบราณของอารามในฝรั่งเศสกล่าว

รูปลักษณ์ของเค้กอีกรูปแบบหนึ่งในฝรั่งเศสคือการนำมาจากอิตาลีโดย Catherine Medici เห็นได้ชัดว่าตั้งแต่สมัยนั้นขนมอบเข้าสู่อาหารฝรั่งเศสและเริ่มได้รับความนิยมในยุโรป

เมื่อสามร้อยปีที่แล้วมีพิธีเสิร์ฟคุกกี้บนโต๊ะ คนใช้ส่งถาดมักกะโรนีบนจานรองลายครามในงานสังคม พวกผู้หญิงล้างของหวานด้วยช็อคโกแลต มักกะโรนีได้รับอิทธิพลและความสำเร็จดังกล่าวจนแม้แต่แมวของ Marie Antoinette ก็ยังได้รับการตั้งชื่อตามขนมเหล่านี้ อันที่จริง มักกะโรนีในตอนแรกดูไม่เหมือนที่เราเคยทำ: ไม่ใช่สองซีก แต่เป็นมวลอัลมอนด์กลมเดียวที่เป็นเนื้อเดียวกัน ล้างด้วยเหล้า เคลือบด้วยแยม โรยด้วยเครื่องเทศ

เค้กถูกตัดและยัดไส้เป็นครั้งแรกในต้นศตวรรษที่ 20 ในสวิตเซอร์แลนด์ Pierre Defontaine ได้สูตรครีมช็อกโกแลตและตัดสินใจผสมผสานกับมักกะโรนีฝรั่งเศสที่เขาโปรดปราน นี่คือลักษณะที่มักกะโรนีที่เราสังเกตเห็นได้ในขณะนี้ นี่เป็นแรงผลักดันที่ยิ่งใหญ่ให้กับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในฝรั่งเศส พวกเขาเริ่มเพิ่มชั้นของครีมเบอร์รี่และครีมผลไม้ลงในคุกกี้ ต่อมาแฟชั่นทั้งหมดได้ก่อตัวขึ้นซึ่งมักกะโรนีจะมีสีในฤดูกาลใดสีหนึ่งสิ่งที่ไส้จะโดดเด่น

ดังนั้นเราจึงเสนอให้เลือกไส้ที่คุณต้องการลิ้มรสและเรียนรู้วิธีทำเค้กพาสต้า

I. มักกะโรนีชอคโกแลต

• บดอัลมอนด์ประมาณ 100 กรัมในเครื่องบดกาแฟ, ร่อน;
• น้ำตาลผง 220 กรัมหรือน้ำตาลป่นในปริมาณเท่ากันในเครื่องบดกาแฟ
• ผงโกโก้ธรรมชาติ 20 กรัมก็เพียงพอแล้ว
• ไข่ขาว (4 ชิ้น);
• น้ำตาลทรายละเอียดประมาณ 45 กรัม
• สำหรับกานาชคุณจะต้องใช้ดุลยพินิจของคุณ:
• B) ไวท์ช็อกโกแลต 150 กรัม + ครีม 50 มล. จากไขมัน 35%
• C) ธนาคารนูเทลล่า

ดังนั้นเราจึงอุ่นเตาอบให้มีอุณหภูมิที่เหมาะสม 150 ° รวมแป้งอัลมอนด์กับผงและโกโก้ ผสมให้ละเอียด แล้วใส่วิปโปรตีนลงในส่วนผสมที่แห้ง แล้วค่อยๆ ผสมกับน้ำตาล

เราปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment สองชั้นทาน้ำมันด้านบนเล็กน้อยด้วยน้ำมันเพื่อให้คุกกี้ออกได้ง่ายขึ้น ส่วนผสมไข่เทลงในถุงขนม ปั้นเป็นวงกลมบนกระดาษ parchment จากส่วนผสมหนืดด้วยหัวฉีดกลม ทิ้งแผ่นอบไว้กับวงกลมแป้งเป็นเวลาสี่สิบนาทีจนเป็นเปลือกที่มีลักษณะเฉพาะ ซึ่งจะช่วยป้องกันเค้กจากการแตกร้าว เปลือกโลกถือได้ว่าเป็นสภาวะของการทดสอบเมื่อกดลงไปไม่ติดมือ ขนม.

เราส่งแผ่นอบไปที่เตาอบเป็นเวลาสิบถึงสิบห้านาที หลังจากเริ่มอบ 5-7 นาที ควรพลิกแผ่นอบเพื่อให้คุกกี้อบเท่ากันทุกด้าน หลังจากอบเค้กแล้ว เรานำออกจากกระดาษทันทีเพื่อไม่ให้เค้กแห้ง และเราเคลือบ หลังจากรวมคุกกี้กับไส้แล้วเราก็ส่งขนมไปที่ตู้เย็น ในตอนเช้าเราได้รับของอร่อย!

II. มักกะโรนีมะนาว

มักกะโรนีหวานและเปรี้ยวเป็นอาหารพิเศษ จะทานกับชา เป็นขนมหลัก หรือทานคู่กับขนมก็อร่อย

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว (5 ชิ้น);
• น้ำตาลไอซิ่งประมาณ 210 กรัม
• อัลมอนด์บดในเครื่องบดกาแฟคุณควรได้ผงอัลมอนด์ประมาณ 125 กรัม
• น้ำตาล 35 กรัม
• เกลือครึ่งช้อนโต๊ะและน้ำมะนาวคั้นสดหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เพื่อความสว่างของของหวานจำเป็นต้องซื้อสีผสมอาหารสีเหลือง (ของเหลว) สีย้อมยี่สิบหยดก็เพียงพอแล้ว
• สำหรับการเติม (กานาช) จำเป็นต้องเตรียม: ไข่แดง - ไอน้ำ, แป้ง - 40 กรัม, เนย - 30 กรัม, มะนาว - ไอน้ำ, น้ำตาลทราย - 40 กรัม

เราผสมน้ำตาลและผงอัลมอนด์ในภาชนะเดียว เราร่อนมวลแห้ง

ตีแป้งขาวอย่างแรงลงในโฟมที่โปร่งสบาย ค่อยๆ ผสมกับเกลือและน้ำมะนาว จากนั้นค่อยๆ ใส่น้ำตาลทรายลงไปเพื่อสร้างมวลยืดหยุ่นที่เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่สีผสมอาหารเป็นหยด จากนั้นเทส่วนผสมของผงแห้งลงในมวลของเหลว ค่อยๆผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันจนเนียน

เทส่วนผสมที่ได้ลงในถุงขนม โดยใช้หัวกลม บีบส่วนผสมหนืดในส่วนที่เป็นวงกลมเล็กๆ ลงบนแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบสองชั้น ทิ้งแผ่นอบไว้กับวงกลมแป้งเป็นเวลาสี่สิบนาทีจนเป็นเปลือกที่มีลักษณะเฉพาะ ซึ่งจะช่วยป้องกันเค้กจากการแตกร้าว แป้งถือได้ว่าเป็นสถานะของแป้งเมื่อกดลงบนขนมเมื่อไม่ติดมือ บางครั้งอาจเกิดขึ้นที่เปลือกโลกเป็นเวลานานแล้วทิ้งเค้กไว้บนแผ่นอบค้างคืน

ใส่เค้กในเตาอบที่อุ่นถึง 150 ° มันจะดีกว่าที่จะทาน้ำมันกระดาษ parchment ล่วงหน้า หลังจากผ่านไป 8 นาที คุณสามารถเปิดเตาอบและพลิกแผ่นอบเพื่อให้คุกกี้อบอย่างสม่ำเสมอ

ไส้หรือกานาซเตรียมไว้ดังนี้:

• แป้งเจือจางในน้ำประมาณ 200 มล. + เพิ่มน้ำมัน
• ใส่ส่วนผสมแป้งลงในกองไฟแล้วนำไปต้มแล้วเย็น
• เราเปลี่ยนมะนาวในเครื่องปั่นให้เป็นก้อนผสมกับน้ำตาลและไข่แดงใช้เครื่องผสมเพื่อผสมทุกอย่างพร้อมกับส่วนผสมแป้งจนได้ครีมข้น
• ผลลัพท์ที่ได้ มะนาวเคิร์ดกระจายบนเค้กครึ่งหนึ่งคลุมด้วยอีกครึ่งหนึ่ง
• สิ่งที่เหมาะคือใส่คุกกี้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง!

สาม. มักกะโรนีสตรอว์เบอร์รี่

อีกหนึ่งความหลากหลาย มักกะโรนีฝรั่งเศส- สตรอเบอร์รี่ ผู้เชี่ยวชาญใช้ลูกอม "Fraises tagada" ในสูตรการเติมสำหรับการเติม ของหวานเหล่านี้เป็นที่นิยมมากที่สุดในฝรั่งเศส โดยขายได้ 1 พันล้านต่อปี รสหวานเหมือนมาชเมลโลว์เบา ๆ โรยหน้าด้วยน้ำตาล

ในการทำมะกะโรนีสตรอเบอร์รี่ เราต้องการ:

• เตรียมอัลมอนด์ป่น 250 กรัม (คุณสามารถบดในเครื่องบดกาแฟ)
• ซื้อน้ำตาลผงแสนอร่อย 250 อัน (สิ่งสำคัญคือรสชาติของผงควรหวาน) หากไม่มีให้ใส่น้ำตาลในเครื่องบดกาแฟและรับผงโฮมเมด
• ไข่ขาว (หก);
• น้ำตาล 225 กรัม, เกลือเล็กน้อย, เจลาติน;
• สีผสมอาหารสีชมพู
• สำหรับการเติมคุณสามารถใช้สตรอเบอร์รี่สด - 250 กรัมน้ำตาลผงและครีมหนักเล็กน้อย

เราผสมน้ำตาลและผงอัลมอนด์ในภาชนะเดียวร่อน เทไข่ขาว (3 ชิ้น) ลงในชามเดียวกัน ตีแรงๆ จนได้โฟมที่แรง นวดผลลัพธ์ด้วยมือแล้วพักไว้ เทน้ำตาลลงในกระทะแล้วเติมน้ำ (75 มล.) นำไปต้ม. โปรตีนที่เหลือ (3 ชิ้น) เริ่มตีด้วยเกลืออย่างช้าๆ จนเกิดฟอง ขณะใส่ส่วนผสมที่ปรุงแล้ว น้ำเชื่อม... ทำให้ส่วนผสมที่ได้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องและผสมกับส่วนผสมอัลมอนด์ใน 3 ขั้นตอน ถัดไป คุณต้องใช้สีผสมอาหารสีชมพูที่คุณเลือก

เทส่วนผสมที่ได้ลงในถุงขนม โดยใช้หัวฉีดกลม บีบส่วนผสมหนืดในส่วนที่เป็นวงกลมบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ทิ้งแผ่นอบไว้กับวงกลมแป้งเป็นเวลาสี่สิบนาทีจนเป็นเปลือกที่มีลักษณะเฉพาะ ซึ่งจะช่วยป้องกันเค้กจากการแตกร้าว แป้งถือได้ว่าเป็นสถานะของแป้งเมื่อกดลงบนขนมเมื่อไม่ติดมือ บางครั้งอาจเกิดขึ้นที่เปลือกโลกเป็นเวลานานแล้วทิ้งเค้กไว้บนแผ่นอบค้างคืน

ใส่เค้กในเตาอบที่อุ่นถึง 160 ° มันจะดีกว่าที่จะทาน้ำมันกระดาษ parchment ล่วงหน้า เวลาอบ: 10 นาที

เพื่อเตรียมการเติม:

• เจลาตินควรใส่ในน้ำเย็นแล้วรอจนฟู
• ตั้งครีมให้ร้อนทำมันฝรั่งบดจากสตรอเบอร์รี่ผสมกับน้ำตาลผง
• วี ครีมสตอเบอรี่ใส่เจลาตินและผสมให้ละเอียด
• เก็บมวลทั้งหมดไว้ในชามในตู้เย็นอย่างน้อยค้างคืน

ในตอนเช้า คุณสามารถรวมไส้กับคุกกี้เพื่อทำมักกะโรนีและสตรอเบอร์รี่แสนอร่อย ดีและอร่อย!

IV. มักกะโรนีมะพร้าว

ในการทำ 35 Macaroni เราต้องการสิ่งต่อไปนี้:

• บดอัลมอนด์ประมาณ 80 กรัมในเครื่องบดกาแฟ, ร่อน;
• เกล็ดมะพร้าว 80 กรัม
• น้ำตาลผง 225 กรัมหรือน้ำตาลป่นในปริมาณเท่ากันในเครื่องบดกาแฟ
• 4 ไข่ขาว;
• น้ำตาลทราย 50 กรัม
• สำหรับการกรอกคุณจะต้องใช้ดุลยพินิจของคุณ:
• ก) ช็อคโกแลตขม 100 กรัม + ครีม 50 มล. จากไขมัน 35%
• B) ไวท์ช็อกโกแลต 100 กรัม + ครีม 50 มล. จากไขมัน 35%
• C) ธนาคารนูเทลล่า;
• D) ครีมมะพร้าวสำเร็จรูป

ดังนั้นเราจึงอุ่นเตาอบไว้ที่ 150 ° แป้งอัลมอนด์และ เกล็ดมะพร้าวผสมกับผงโกโก้ ผสมให้เข้ากัน แล้วใส่วิปโปรตีนลงในส่วนผสมที่แห้ง แล้วค่อยๆ ผสมกับน้ำตาล

ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment สองชั้นเพื่อให้คุกกี้ง่ายต่อการเอาออก เทส่วนผสมทั้งหมดลงในถุงขนม ปั้นเป็นวงกลมบนกระดาษ parchment จากหัวฉีดหนืดด้วยหัวฉีดกลม ทิ้งแผ่นอบไว้กับวงกลมแป้งเป็นเวลาสี่สิบนาทีจนเป็นเปลือกที่มีลักษณะเฉพาะ ซึ่งจะช่วยป้องกันเค้กจากการแตกร้าว แป้งถือได้ว่าเป็นสถานะของแป้งเมื่อกดลงบนขนมเมื่อไม่ติดมือ

เราใส่แผ่นอบในเตาอบเป็นเวลาสิบถึงสิบห้านาที หลังจากเริ่มอบ 5-7 นาที ควรพลิกแผ่นอบเพื่อให้คุกกี้อบเท่ากันทุกด้าน

สำหรับไส้ ใช้ช็อคโกแลตเพื่อลิ้มรส หั่นเป็นชิ้น นำครีมไปต้มให้เย็น เรารวมส่วนผสมทั้งสองเข้าด้วยกันรอจนมวลข้น จากนั้นใช้ถุงขนมกรอกมักกะโรนี - บีบครีมลงครึ่งหนึ่งแล้วกดเบา ๆ กับอีกครึ่งหนึ่ง เราใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันในเช้าวันรุ่งขึ้นเราได้รับอาหารอันโอชะ!

ก. มักกะโรนีไส้อื่นๆ

เค้กมักกะโรนีเป็นที่นิยมมากจนเชฟทุกคนนำรสชาติของตัวเองมาปรุงแต่ง แน่นอน สูตรแป้งควรจะไม่เปลี่ยนแปลง แต่ไม่มีใครห้ามใครทดลองกับไส้ บนมัน ครัวบ้านคุณสามารถทำมักกะโรนีชนิดใดก็ได้

สำหรับสีที่สว่างที่สุด ให้ซื้อสีผสมอาหารหลากหลายสี จะทำให้แขกและสัตว์เลี้ยงของคุณต้องทึ่ง สำหรับการเติมคุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่ที่ได้รับน้ำซุปข้นผลไม้และครีม คุณสามารถเพิ่มเหล้าผลไม้และครีมลงในกานาซ ใช้ ประเภทต่างๆช็อคโกแลตและกาแฟ วานิลลา มิ้นต์ กล้วย บลูเบอร์รี่ หรือมักกะโรนีที่แปลกใหม่จะกลายเป็นอาหารจานเด่นของคุณ และคุณจะเป็นที่รู้จักในฐานะปฏิคมสร้างสรรค์และดั้งเดิม

เค้กโฮมเมด - สูตร

แม้ว่า "มักกะโรนี" จะถือว่าเป็นขนมของขุนนางมาช้านานแล้ว แต่สูตรของพวกเขาก็มีให้สำหรับแม่บ้านทุกคน วันนี้เราเตรียมมาการองตามสูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

1 ชั่วโมง

320 กิโลแคลอรี

4.33/5 (27)

เค้กมักกะโรนี: ทำไมสูตรนี้?

มักกะโรนีสามารถพบเห็นได้บ่อยขึ้นในร้านกาแฟต่างๆ บางครั้งแม้แต่ในแมคโดนัลด์ หลายคนถือว่าพวกเขาเป็นภาษาอิตาลีหรือ อาหารฝรั่งเศสซึ่งทำให้รู้สึกว่าปรุงยากมาก อย่างไรก็ตาม ตอนนี้เราจะปัดเป่าตำนานที่มีมายาวนานนี้ คุกกี้เหล่านี้สามารถอบได้ง่ายที่บ้าน และผลลัพธ์จะเหมือนกับว่าคุณกำลังทำอาหาร เชฟตัวจริง... ฉันขอเตือนคุณทันทีว่า แป้งอัลมอนด์เป็นส่วนประกอบสำคัญในสูตร ดังนั้นเราจึงบดถั่วเองหรือซื้อแป้งในร้าน ไม่มีแป้งอัลมอนด์ปรุงพาสต้าที่ สูตรดั้งเดิมเป็นไปไม่ได้.

ดังนั้น, พวกเราต้องการ:

วัตถุดิบ

ในฐานะที่เป็นครีมฉันจึงตัดสินใจลอง พราลีนคุณต้องการ:

• 250 กรัม ครีมหนัก (35%)
• 120 กรัม นมและดาร์กช็อกโกแลต

วิธีทำมาการองที่บ้าน - สูตรง่ายๆ

อ้อ ถ้ามีโอกาสเราทิ้งไว้ข้ามคืน จากนั้นพาสต้าจะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก

เคล็ดลับในการทำมักกะโรนีแท้ๆ

เพื่อเป็นโบนัสที่ดี ฉันจะเพิ่มเคล็ดลับสองสามข้อที่จะช่วยให้คุณบรรลุผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบโดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย:

• หากไม่มีตาชั่ง คุณสามารถเพิ่มแป้งอัลมอนด์ลงในถ้วยตวงได้ ฉันไม่มีมันด้วย ดังนั้นเพื่อนของฉันจึงวัดเป็นพิเศษที่ 45 กรัม มันกลับกลายเป็นเกือบ 100 มล. ปริมาณ.
• ดีกว่า แยกโปรตีนวันก่อนและนำออกจากตู้เย็นก่อนปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมง ซึ่งจะเพิ่มความโปร่งสบายให้กับเค้ก
• เมื่อนวดแป้ง จำเป็นต้องทำให้สำเร็จ ความสม่ำเสมอที่ถูกต้อง... ทางที่ดีควรพันเทปส่วนผสมจากไม้พายลงในถ้วย หรือคุณสามารถตักแป้งหนึ่งช้อนชาแล้วเขย่าบนจานรอง หากทุกอย่างถูกต้อง หางที่เหลืออยู่ด้านบนของหยดจะหลุดออกมา แต่ตัวหยดเองไม่ควรกางออก
• ในการทำให้ครึ่งหนึ่งออกมามีขนาดเท่ากัน ฉันวาดวงกลมบนลายฉลุด้วยดินสอที่ด้านหลังของกระดาษ parchment วิธีนี้ง่ายกว่ามาก และเค้กก็จะกลายเป็นตัวเลือก

มักกะโรนีสามารถปรุงได้ไม่เพียงแค่อร่อยเท่านั้นแต่ยังสวยงามอีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณปรุงมากและเพิ่มสีผสมอาหารที่แตกต่างกัน คุณสามารถเสิร์ฟในแจกันสีสดใสสำหรับชาหรือกาแฟ เนื่องจากมีสีสัน ของหวานนี้จึงเหมาะสำหรับวันหยุดโดยเฉพาะวันเกิดของเด็ก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าฟันหวานเล็ก ๆ จะไม่ขาดจากการรักษาดังกล่าว