kerescan - 23 ก.ย. 2015

นอกจาก ram, bream, crucian carp, asp, pike, carp, pike perch และปลาประเภทอื่น ๆ สามารถเค็มด้วยวิธีนี้ ปลาตัวเล็กต้องการเกลือ 2-3 วัน กลาง - 5-10 วัน ใหญ่ - 7-12 วัน

วิธีการเกลือปลาบนแรม

ต้องเตรียมปลาที่มีน้ำหนักมากกว่า 600 กรัมสำหรับกระบวนการทำเกลือก่อน เราตัดซากแต่ละอันที่ด้านหลังเอาด้านในออกผ่านรอยบากนี้ทำการตัดตามแนวตั้งที่ด้านหลังตัดหัวไปที่กึ่งกลางของริมฝีปาก (ซึ่งอยู่ด้านบน) ผู้เชี่ยวชาญเรียกขั้นตอนนี้ว่าการชุบ

โรยเกลือแต่ละชั้น

ด้วยวิธีนี้ของเกลือต้องใช้น้ำหนักและกดลงบนตัวปลาจากเบื้องบน

เมื่อปลาเค็มจะต้องล้างด้วยน้ำเกลือเย็นและพันผ่านเหงือกหรือตาด้วยลวดหรือเชือกแขวนให้แห้งและแห้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลามีอากาศถ่ายเทได้ดี อากาศอุ่นเพียงพอและไม่ชื้น หากไม่สามารถปฏิบัติตามเงื่อนไขเหล่านี้ได้อย่างเป็นธรรมชาติก็จะมีการเปิดเครื่องทำความร้อนพัดลมในห้อง

เมื่อเกลือปลาบนแกะไม่จำเป็นต้องทำให้แห้งทันที สามารถถ่ายโอนไปยังถังหรือภาชนะอื่น ๆ สำหรับการจัดเก็บซึ่งขนาดขึ้นอยู่กับจำนวนปลา สำหรับพันธุ์ไขมันสามารถใช้การกดขี่ได้ นอกจากนี้ผ้ากระสอบที่สะอาดยังต้องชุบน้ำเกลือและปิดฝาถังจากด้านบน สถานที่ที่เหมาะสำหรับเก็บชิ้นงานดังกล่าวคือห้องใต้ดินเย็น

ดูสูตรอาหารวิดีโอ: ตระกูล Brovchenko วิธีทำเกลือและปลาแห้ง (แรม)

วิดีโอ: TARANKA - ปลาคาร์พแห้งรมควันที่บ้าน

วิธีทำแกะจากทรายแดง? คำถามนี้สนใจหลายคน ท้ายที่สุด ทุกคนเข้าใจดีว่าปลาสดสามารถเป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับเบียร์ได้ Taranka เป็นวิธีการปรุงอาหารซึ่งประกอบด้วยการเค็มเบื้องต้นของซากและการอบแห้งในภายหลัง

คำถามเกี่ยวกับวิธีการดองทรายแดงบนแกะตัวผู้เป็นที่สนใจของหลาย ๆ คน ท้ายที่สุด ทุกคนเข้าใจดีว่าปลาสดสามารถเป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับเบียร์ได้ แต่พวกเขาไม่รู้วิธีทำ Taranka เป็นวิธีการปรุงอาหารซึ่งประกอบด้วยการเค็มเบื้องต้นของซากและการอบแห้งในภายหลัง คำถามเกี่ยวกับวิธีการทำแกะตัวผู้จากทรายแดงมักถูกถามบ่อยที่สุดเนื่องจากปลาประเภทนี้เหมาะสมที่สุดสำหรับสิ่งนี้ ทั้งนี้ก็เพราะว่า คุณสมบัติที่โดดเด่นทรายแดงเป็นตัวแบนซึ่งก่อให้เกิดการเค็มอย่างรวดเร็วและต่อมาทำให้แห้งดีขึ้น

ขั้นตอนการปรุงปลา

ในการปรุงปลาในลักษณะนี้จำเป็นต้องใช้ปลาทรายแดงสดขนาดเล็กที่มีน้ำหนักไม่เกิน 600 กรัมความยาวของตัวอย่างดังกล่าวตามกฎแล้วไม่เกิน 30 ซม. การเตรียมซากที่เลือกเบื้องต้นคือต้องให้ละเอียด ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดหรือถอดด้านในของปลาที่เตรียมไว้สำหรับแกะตัวผู้

คนส่วนใหญ่มักสนใจวิธีการเกลือทรายแดงบนแกะตัวผู้อย่างแห้ง ด้วยเหตุนี้จึงใช้เกลือหยาบในอัตราประมาณสองกิโลกรัมต่อซาก 10 กิโลกรัม เกลือแห้งควรทำในกล่องไม้พิเศษที่มีช่องซึ่งน้ำปลาจะไหลในระหว่างกระบวนการเกลือ ทรายแดงถูด้วยเกลืออย่างระมัดระวังจากทุกด้านและใส่ในกล่องที่เตรียมไว้อย่างแน่นหนาซึ่งด้านล่างควรโรยด้วยเกลือก่อน ในขณะเดียวกันชั้นของปลาก็โรยด้วยเกลือด้วย ชั้นบนสุดปกคลุมด้วยเกลือมีการกดขี่ซึ่งจะทำให้เนื้อซากแห้งมีความยืดหยุ่น ทรายแดงเค็มยืนอยู่ในที่เย็นตั้งแต่ 5 วันถึง 10 วันและขึ้นอยู่กับขนาดของมัน ทันทีที่ส่วนหลังของปลาทรายแดงยืดหยุ่น กระบวนการเกลือก็ถือว่าสมบูรณ์

เมื่อเกลือเสร็จแล้วปลาจะถูกล้างเป็นเวลาหลายชั่วโมงในน้ำไหลต่ำเพื่อล้าง เกลือเสริม. หลังจากนั้นก็นำไปตากให้แห้งในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทได้ดีซึ่งแสงแดดไม่ตก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ศพจะพันผ่านเบ้าตาบนสายรัดโดยใช้เข็มขนาดใหญ่ เพื่อป้องกันผลิตภัณฑ์จากแมลงวันและแมลงอื่น ๆ ควรใช้ตาข่ายพิเศษ กระบวนการทำให้แห้งใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งสัปดาห์ถึงหนึ่งเดือน ขึ้นอยู่กับขนาดของปลาและอุณหภูมิแวดล้อม แกะที่เตรียมจากทรายแดงควรเก็บไว้ในถุงผ้าหรือกระดาษ parchment ในที่เย็นและแห้ง

ทำด้วยตัวเองแมลงสาบแห้ง - มีสุขภาพดีและมาก ของว่างแสนอร่อยสำหรับเครื่องดื่มฟองและ มันฝรั่งต้ม. ปลานี้สามารถบริโภคได้โดยไม่ต้องกลัวสุขภาพและรูปร่างของคุณเอง: ปริมาณแคลอรี่ของแมลงสาบ 100 กรัมมีเพียง 88 กิโลแคลอรีและเนื้อของมันอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่มีคุณค่าต่อร่างกาย ไม่ค่อยใช้สำหรับทำซุปปลาและหลักสูตรที่สองและไม่เคยรมควัน ขนาดของแมลงสาบเหมาะสำหรับการทำให้แห้ง ทุกคนสามารถเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยที่บ้านได้สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎสำหรับการเกลือและการอบแห้งแมลงสาบอย่างเคร่งครัด

การเตรียมปลา

คุณสามารถจับปลาชนิดนี้ได้ในเกือบทุกอ่างเก็บน้ำในรัสเซีย แมลงสาบแห้งดีที่สุดในฤดูใบไม้ผลิเมื่อปลาอร่อยที่สุดอ้วนและยังไม่มีกลิ่นโคลน เป็นช่วงเวลาที่บุคคลจำนวนมากที่มีคาเวียร์เจอ

หากไม่สามารถจับปลาได้ด้วยตัวเองเมื่อซื้อคุณต้องให้ความสนใจกับลักษณะของแมลงสาบ ตัวอย่างสดมีเกล็ดเป็นมันเงาไม่มีเมือกและโคลน ตาใส เหงือกเปียกสีแดง แมลงสาบคุณภาพสูงมีกลิ่นเหมือนน้ำในแม่น้ำและความสด

ก่อนเกลือแมลงสาบจะคัดแยกตามขนาด ซากสัตว์ขนาดเล็ก (มากถึง 0.5 กก.) ถูกทำให้แห้งทั้งตัว: ปลาที่ไม่ปอกเปลือกมีรสชาติที่เด่นชัดกว่า บุคคลที่ใหญ่กว่าจะต้องเสียใจเพื่อไม่ให้เสื่อมสภาพในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารในท้องของแมลงสาบคุณสามารถทิ้งนมหรือคาเวียร์ไว้ได้

ล้างซากที่เตรียมไว้แล้ว น้ำเย็นและทิ้งไว้โดยไม่ต้องเช็ดให้แห้งตามธรรมชาติ

วิธีการเกลือ

ในการเตรียมแมลงสาบแห้งที่บ้าน คุณจะต้อง:

• ปลาสด 2 กก.
• เกลือหยาบ 300 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ซากสัตว์ถูกถูด้วยเกลือด้านนอกโดยเฉพาะอย่างยิ่งใกล้กับเหงือกและเสียใจมาก - จากด้านใน
2. เกลือที่เหลือจะถูกเทลงที่ด้านล่างของจานพลาสติกหรือจานเคลือบ
3. แมลงสาบวางบนเกลืออย่างแน่นหนา หากมีซากสัตว์มากเกินไป แต่ละชั้นจะโรยด้วยเกลือ
4. วางกดไว้ด้านบน: กระดาน, ฝาด้วยหินหรือดัมเบลล์เพื่อให้ปลาอยู่ในน้ำเกลือตลอดเวลา
5. แมลงสาบเกลือสำหรับตากแห้งควรแช่ตู้เย็น 2-4 วัน ระยะเวลาขึ้นอยู่กับขนาดของบุคคล ความพร้อมของแมลงสาบถูกกำหนดโดยเงาและความหนาแน่น: พวกมันมืดและงอยาก

สำหรับเกลือแมลงสาบในวิธีที่เปียก จะต้องเตรียมน้ำเกลือเข้มข้นที่เรียกว่าน้ำเกลือเพื่อตรวจสอบว่ามีเกลือเพียงพอหรือไม่ ให้จุ่มไข่ไก่ดิบลงในสารละลาย หากลอยได้ คุณสามารถใส่เกลือปลาได้ แมลงสาบที่ทำความสะอาดและผ่าแล้วหย่อนลงไปในน้ำเกลือ วางตะแกรงลวดไว้ด้านบนแล้วกดทับ ด้วยวิธีนี้ปลาจะเค็มในที่เย็นเป็นเวลา 3 วัน

การทำเกลือของแมลงสาบตัวใหญ่โดยเฉพาะอย่างยิ่งควรทำแบบแห้ง ในการทำเช่นนี้ปลาจะถูกผ่า, ล้าง, ตัดตามขวางหลายอันที่สันเขาแล้วถูด้วยเกลือ, ท้องจะอัดแน่นไปด้วยผลึกเกลือ ซากศพถูกวางไว้ในอ่างเคลือบฟันโดยให้หลังของมันปูด้วยเกลือ ภาชนะถูกคลุมด้วยผ้ากอซหลายชั้น แมลงสาบตัวใหญ่ใส่เกลือได้เท่าไหร่? ซากขนาดใหญ่จะถูกแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 วัน

ภาชนะที่มีแมลงสาบจะถูกนำออกจากตู้เย็นเป็นระยะเพื่อระบายของเหลวที่เกิดขึ้น

เคล็ดลับ: ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถใส่เกลือแมลงสาบชนิดอื่นๆ ได้: แมลงสาบหรือแกะ

แช่

ปลาเค็มต้องแช่ในน้ำเย็นก่อนตากให้แห้งเวลาเฉลี่ยสำหรับขั้นตอนนี้คือ 2 ชั่วโมง จำเป็นต้องเน้นที่ระยะเวลาในการเค็มปลา: หากบุคคลจำนวนมากถูกเค็มเป็นเวลา 4 วันก็จะต้องแช่เป็นเวลา 4 ชั่วโมง

เชื่อกันว่าแมลงสาบที่เติมน้ำเปล่าสำหรับแช่จะพร้อมเมื่อเริ่มลอย แต่ถ้าไม่ชอบมากเกินไป ปลาเค็ม, ผลกระทบนี้ไม่สามารถคาดหวังได้. ปลาที่แช่ไว้วางบนแผ่นกระดาษหรือผ้าขนหนูแล้วตากให้แห้ง คุณสามารถแขวนแมลงสาบไว้เหนืออ่างล้างจานสักสองสามชั่วโมง

กระบวนการทำให้แห้ง

แมลงสาบที่เตรียมไว้จะห้อยกลับหัวด้วยเชือกที่แข็งแรง หากปลาปรุงด้วยเครื่องในก็จะถูกแขวนไว้ที่หางเพื่อไม่ให้ของเหลวหรือสิ่งที่อยู่ในกระเพาะอาหารไหลออกมาไม่ตกบนเนื้อ ควรมีช่องว่างเพียงพอระหว่างบุคคลสำหรับการระบายอากาศ

หากเกิดการแห้งในฤดูร้อน แมลงวันสามารถทำลายปลาได้ เพื่อป้องกันสิ่งนี้ไม่ให้เกิดขึ้น ซากสัตว์จะถูกจุ่มลงในสารละลายน้ำส้มสายชู 3% ก่อน เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน แมลงสาบถูกหล่อลื่น น้ำมันพืช. คุณสามารถใช้ผ้าก๊อซคลุมซากศพที่แขวนไว้ และทาน้ำส้มสายชูที่ด้านบนด้วยขวดสเปรย์ นอกจากนี้ ควรตากปลาให้แห้งในตอนกลางคืน เพื่อที่เวลาเที่ยงวันปลาจะแห้งและแมลงวันไม่สวย

สะดวกในการขอแกะหลังตาด้วยคลิปหนีบกระดาษ

ในสภาพอากาศร้อนไม่แนะนำให้แขวนแมลงสาบกลางแดด เพื่อให้นุ่มและชุ่มฉ่ำ มันถูกวางไว้บนเครื่องอบผ้าซึ่งวางในร่างในที่ร่ม สะดวกในการใช้กล่องไม้พิเศษที่มีการยืดตาข่ายพิเศษ อุปกรณ์ดังกล่าวสามารถเตรียมได้อย่างอิสระโดยการตัดผ้ากอซแทนการใช้ตาข่าย ในฤดูหนาว คุณสามารถแขวนปลาไว้ในห้องครัวหรือในโถงทางเดิน

อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดในการทำให้แมลงสาบแห้งคือ 18-20 องศาจำเป็นต้องทำให้ปลาแห้งตั้งแต่ 7 ถึง 28 วันทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของซาก จากนั้นจึงนำแมลงสาบใส่ถุงผ้าและปล่อยให้สุกอีก 3 สัปดาห์

สภาพการเก็บปลา

ไม่ควรเก็บแมลงสาบแห้งไว้ในห้องที่มีความชื้นสูง เพราะจะทำให้แมลงสาบแห้งเร็ว ทางที่ดีควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในถุงผ้าก๊อซหรือถุงผ้าในสภาพที่แขวนลอย ก่อนอื่นคุณต้องแน่ใจว่าแมลงสาบแห้งสนิท มิฉะนั้น มันจะเสียในไม่ช้า

ที่ความชื้นต่ำและอุณหภูมิใกล้ศูนย์ แมลงสาบแห้งสามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งปี ควรตรวจสอบสภาพของผลิตภัณฑ์เป็นระยะ หากคุณกำจัดปลาที่เริ่มเสื่อมสภาพตามกาลเวลา คุณสามารถเก็บปลาทั้งชุดได้

สูตรแมลงสาบแห้งสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเพิ่มส่วนผสมใหม่ รสชาติของปลาจะนุ่มขึ้นถ้าคุณเติมน้ำตาล 30 กรัมลงในเกลือ ผู้ชื่นชอบอาหารคาวไม่เพียงแต่จะใส่เกลือแมลงสาบเท่านั้น แต่ยังปรุงรสด้วยพริกไทยดำหรือแดงด้วย เครื่องเทศชนิดเดียวกันสามารถโรยบนปลาสำเร็จรูปได้ เพื่อให้แมลงสาบมีรสเปรี้ยวและนุ่มขึ้นก่อนที่จะเหี่ยวแห้งซากจะโรยด้วยน้ำมะนาวสด

นิเวศวิทยาการบริโภค: ที่ดอนเรียกว่าแมลงสาบแห้งซึ่งนำมาจากแม่น้ำโวลก้าเรียกว่าแกะ ก่อนหน้านี้แม่น้ำที่ไหลลงสู่ทะเล Azov นั้นเต็มไปด้วยแกะผู้

รามเป็นแมลงสาบพันธุ์หนึ่ง เธอแตกต่างจาก แมลงสาบทั่วไปความสูงของร่างกายที่มากขึ้น, เกล็ดที่เล็กกว่า, ฟันหนา, จำนวนรังสี (เล็กกว่า) ในครีบทวาร ก่อนหน้านี้ แกะผู้เข้าสู่การค้าในรูปแบบแห้งและเป็นอาหารโปรดของชาวคูบาน ดอน ภูมิภาคอาซอฟ ทุกวันนี้ ชื่อรามเป็นที่เข้าใจกันไม่เพียงแค่เป็นปลาประเภทนี้เท่านั้น แต่ยังเป็นปลาผสมอีกด้วย ต่างสายพันธุ์ปลา.

บนดอนแมลงสาบแห้งซึ่งนำมาจากแม่น้ำโวลก้าเรียกว่าแกะตัวผู้ ก่อนหน้านี้แม่น้ำที่ไหลลงสู่ทะเล Azov นั้นเต็มไปด้วยแกะผู้และภูเขาทั้งลูกของผลิตภัณฑ์แห้งนี้ถูกนำไปยังตลาดปลาในหมู่บ้าน Gnilovskaya จากนั้น Chumaks ก็ส่งสินค้าไปทั่วดินแดนของประเทศยูเครน แต่เมื่อเวลาผ่านไป แกะตัวผู้นั้นแทบจะหายไปจากแอ่ง Azov เนื่องจากการตกปลาที่ไม่สามารถควบคุมได้ก่อนที่จะวางไข่และการทำลายของบุคคลเล็กๆ

ปลาแกะหรือแกะเป็นชื่อสามัญสำหรับปลาแห้ง โดยทั่วไปจะใช้ปลาที่เป็นของตระกูลปลาคาร์พเพื่อเตรียมการ อาจเป็นแมลงสาบ แมลงสาบ และแกะตัวผู้ ซึ่งเป็นที่มาของชื่อ "แกะ" นั่นเอง อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปรุงแกะตัวผู้จากปลาประเภทอื่นๆ ได้ เช่น หอก ปลาทรายแดง ปลาคาร์พ crucian ปลาบู่ แกะแห้งถือเป็นอาหารว่างแบบรัสเซียดั้งเดิม (ของว่าง) สำหรับเครื่องดื่มที่มีฟอง การเตรียม (การทำให้แห้งในรูปเกลือ) ใช้เวลาหลายวันจนถึงหลายสัปดาห์ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตรการทำอาหาร ผลลัพธ์ที่คุณต้องการ และขนาดของปลา บางคนชอบแกะแห้ง บางคนชอบแกะแห้ง

ควรใช้ปลาชนิดใดในการอบแห้ง?

เกือบทุกอย่าง แต่ชาวประมงที่มีประสบการณ์มักชอบแมลงสาบ ปลาที่มีไขมันปานกลาง เช่น แมลงสาบ ปลาทราย ปลาซาบรีฟิช ปลาทราย เหมาะที่สุด

หลายคนชอบที่จะตากปลาให้แห้งในสภาพธรรมชาติ ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ โดยสร้างโครงสร้างจำนวนมากในรูปแบบของกล่องที่มีตาข่าย แต่ถ้าอยากแห้ง ของอร่อยโดยเร็วที่สุดหรือสภาพอากาศไม่เอื้ออำนวยในขณะนี้เตาอบธรรมดาเตารัสเซียเครื่องอบผ้าไฟฟ้าที่ซื้อในร้านจะทำ ในทุกกรณี การเตรียมการเบื้องต้นยังคงเหมือนเดิม

อันที่จริง การทำให้แห้งและการทำให้แห้งเป็นกระบวนการเดียว แต่มีชื่อต่างกันเท่านั้น ลักษณะเฉพาะของมันคือปลาที่หมักไว้ล่วงหน้าจะถูกทำให้แห้ง (แห้ง) ในระยะเวลาหนึ่ง จากกระบวนการนี้ ปลาจะค่อนข้างเหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์โดยไม่ต้องใช้ความร้อนอื่นใด เนื่องจากการเก็บปลาแห้งช่วยลดปริมาณความชื้นและไขมันจึงเรียกว่าตากแห้ง เฉพาะปลาประเภทนั้นเท่านั้นที่ตากแห้งซึ่งได้รับรสชาติและกลิ่นพิเศษในระหว่างการแปรรูป

ในฤดูร้อน เป็นการดีกว่าที่จะไม่ปรุงปลาทั้งตัว เนื่องจากในเวลานี้ปลาที่กินพืชเป็นอาหารกินแพลงก์ตอนและผักใบเขียว ซึ่งในระหว่างกระบวนการทำให้แห้งจะมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และรสหืน หากมีความปรารถนาที่จะเหี่ยวแห้งปลาขนาดใหญ่โดยไม่ต้องควักไส้แล้วก่อนที่จะแช่ในน้ำเกลือสารละลายเกลือเข้มข้นจะถูกเทลงในช่องท้องทางปากด้วยเข็มฉีดยาหรือเข็มฉีดยา

ปลาที่ปรุงสุกเต็มที่มีโครงสร้างที่มองเห็นได้ชัดเจนไม่มีการปล่อยเกลือออกจากผิว หลังจากแกะเกล็ดและผิวหนังออกแล้ว ชั้นที่มีกลิ่นหอมของเนื้อนุ่มและยืดหยุ่นและไขมันที่เป็นมันเงาจะปรากฏขึ้น หลังจากการอบแห้งปลาแห้งควรสุกจากสามสัปดาห์ถึงหนึ่งเดือน

วิธีทำปลาแห้ง?

การตากและตากปลาให้แห้งถือเป็นวิธีหนึ่งในการเก็บเกี่ยวและถนอมปลา ปลาเค็มหลังจากผ่านไประยะหนึ่งจะแห้งในอุปกรณ์พิเศษ นี่อาจเป็นอุปกรณ์ทำเองหรือเครื่องอบปลา Isidri ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์สามารถบริโภคได้โดยไม่ต้องใช้ความร้อน

แกะแห้งนั้นทำโดยการเกลือ แช่น้ำ และตากให้แห้งในภายหลัง ได้ชื่อมาจากปลาสวาย (แรม) ซึ่งใช้กันมานานสำหรับเรื่องนี้

การทำเกลือทำได้ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง - เปียกหรือแห้ง ในทางเปียกจะดีกว่าที่จะเกลือปลาตัวเล็ก ๆ และในที่แห้งปลาขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักมากกว่าหนึ่งกิโลกรัมจะถูกใส่เกลือ

1. วิธีการทำเกลือแบบเปียก

โดยปกติปลาจะเค็มในน้ำเกลือที่เรียกว่าน้ำเกลือ ใช้เวลาสามหรือสี่วันเพื่อเก็บไว้ที่นั่น ด้วยวิธีการทำเกลือแบบเปียก (น้ำเกลือ) สารละลายเกลือเข้มข้นจะทำขึ้นเพื่อให้เกลือดิบลอยอยู่บนผิวน้ำ ไข่. ปลาแปรรูปสดจุ่มลงในสารละลาย จากด้านบนจำเป็นต้องวางตาข่ายลวดป้องกันการกัดกร่อนและกดทับ สำหรับวิธีการเกลือน้ำเกลือ ปลาที่มีน้ำหนักไม่เกิน 500 กรัมจะถูกเลือกและเก็บไว้ภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 3 วันในที่เย็น หลังจากเวลานี้ จำเป็นต้องแช่เกลือในปลาเพื่อลดปริมาณเกลือ

ปลาจะถูกล้างด้วยน้ำไหลเย็นโดยให้ความสนใจกับท้อง (ถ้าปลาเสียใจมาก) และเหงือก จากนั้นนำปลาไปแช่ในน้ำจืด (สำหรับปลาตัวเล็กจะใช้เวลาครึ่งชั่วโมง ตัวอย่างขนาดใหญ่จะถูกแช่เป็นเวลาหลายชั่วโมง และจำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ) ในกระบวนการแช่ หลังจากระบายน้ำครั้งแรก ปลาจะแห้งเป็นเวลาสองสามชั่วโมงเพื่อให้เกลือกระจายอยู่ในนั้นและลดความเค็มของภายในของปลา เมื่อปลาเริ่มลอยตัวขณะแช่น้ำ แสดงว่าเอกอัครราชทูตอ่อนโยน หากมองแสงปลาจะกลายเป็นสีเหลืองอำพันโปร่งแสง และหลังจากการอบแห้งจะได้สีแดงเล็กน้อย ก่อนส่งไปตากปลาจะวางบนกระดาษหรือเช็ดด้วยผ้านุ่มๆ เชื่อกันว่าปลาจะไม่กินเกลือมากเกินที่ควร ผลึกเกลืออุดตันช่องว่างระหว่างเส้นใยของเนื้อปลา ดังนั้นเกลือที่เหลือจึงไม่สามารถเจาะเข้าไปในซากได้
เคล็ดลับเล็กน้อย:

ในรูปแบบที่มีชีวิต ปลาจะคลายตัวได้ดีขึ้น เนื่องจากเมื่อกลืนน้ำเกลือเข้าไปจะทำให้เกลือมีความสม่ำเสมอมากขึ้น
สามารถกรีดชิ้นงานขนาดใหญ่เพื่อการอบแห้งที่ดีขึ้นได้
จุดประสงค์ของการทำเกลือคือเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน สำหรับสิ่งนี้คุณควรใช้ เกลือหยาบซึ่งดูดของเหลวออกจากตัวปลา
จำเป็นต้องมีการกดขี่เพื่อป้องกันการปรากฏตัวของฟันผุในปลาที่แบคทีเรียเน่าเปื่อยพัฒนาลักษณะของฟองก๊าซ
การทำเกลือควรทำในที่เย็น (ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน) หากปลาที่ไม่ใส่เกลือยังคงอยู่ในปลา ความเย็นจะป้องกันไม่ให้มันเน่าเสีย

2. วิธีการทำเกลือแห้ง

เกลือเทลงในจานสแตนเลสที่มีชั้นประมาณครึ่งเซนติเมตร ปลาจะถูกล้างให้สะอาดในตัวอย่างขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักเกิน 0.8 กก. ด้านในจะถูกลบออกอย่างระมัดระวังปลาตัวเล็ก ๆ จะเค็มทั้งตัว ด้วยการเกลือแบบแห้งปลาจะถูกลูบด้วยเกลือจากหางถึงหัวเหงือกจะถูกยัดไส้ด้วยเกลืออย่างแน่นหนาและใส่ในภาชนะในแถวหนาแน่นกลับไปที่ท้องหัวถึงหางเพราะด้วยวิธีนี้จะดีกว่าที่จะเกลือปลา ภายใต้การกดขี่ ต้องเทเกลือลงในช่องท้องของปลา

ปลาโรยด้วยเกลือในปริมาณที่ชั้นเกลือหนาแน่นขึ้น จากนั้นวางปลาและเกลือชั้นที่สองในลักษณะเดียวกัน ต่อจากนั้นก็วางฝาบนตัวปลาเพื่อไม่ให้กดเข้ากับผนังของจานอย่างแน่นหนาและมีอากาศไหลเข้าปลาเล็กน้อย การกดขี่ถูกปิดฝาและนำภาชนะออกจากที่เย็น (อาจเป็นตู้เย็นหรือระเบียงในฤดูหนาวเพียงตรวจสอบให้แน่ใจว่าแสงแดดไม่ตกบน) ควรระบายน้ำออกจากปลาเป็นระยะ สำหรับปลาตัวเล็ก (ไม่เกิน 100 กรัม) เวลาในการทำเกลือคือหนึ่งหรือสองวัน สำหรับปลาเฉลี่ย (ไม่เกิน 800 กรัม) ไม่เกิน 3-4 วัน ซากสัตว์ขนาดใหญ่ (จากกิโลกรัม) ถูกใส่เกลือตั้งแต่ 5 วันถึงสองสัปดาห์ คุณสามารถเข้าใจได้ว่าปลานั้นเค็มโดยหยุดการปล่อยน้ำออกจากมัน

เพื่อให้ได้เกลือที่สม่ำเสมอสำหรับผู้เริ่มต้นคุณสามารถใส่น้ำหนักที่ต้องการได้มากกว่าครึ่งหนึ่งและหลังจาก 6 ชั่วโมงให้เพิ่มส่วนที่เหลือ น้ำหนักของการกดขี่จะถูกเลือกจากจำนวนปลาเค็มและน้ำหนักของมัน สำหรับบุคคลขนาดใหญ่ ต้องมีน้ำหนัก 15-20 กิโลกรัม หากซากสัตว์มีขนาดกลาง (250 กรัมครึ่งกิโลกรัม) น้ำหนักของการกดขี่ควรอยู่ที่ 12-15 กิโลกรัม ชั้นบนสุดของปลาโรยด้วยเกลืออย่างล้นเหลือจนถูกโรยด้วยเกลือทั้งหมด เมื่อวางปลาทั้งหมดแล้ว ภาชนะที่มีการกดทับจะคลุมด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าที่มีรูพรุนอื่นๆ ห่อด้วยเชือกหรือหนังยางเพื่อป้องกันไม่ให้แมลงเข้าไปถึง

ถ้าแกะตัวผู้ตัวหนึ่งเค็มที่บ้านล่ะก็ ปลาเล็กพวกเขาไม่ได้ลำไส้ในคนจำนวนมากอวัยวะภายในทั้งหมดจะถูกลบออกพร้อมกับลิ่มเลือด จากด้านในของปลาจะมีการกรีดตื้นถึงครีบหลังโดยไม่ทำลายผิวหนัง ควรใช้เกลือหยาบเพราะเกลือละเอียดจะสร้างเปลือกบนตัวปลา และไม่อนุญาตให้ซากเค็มเท่าๆ กันและมีประสิทธิภาพ

ต่อไปก็เอาปลาออกมาล้างให้สะอาด จากนั้นแช่ในน้ำเป็นเวลาสองชั่วโมงแล้วล้างออกอีกครั้งด้วยการเติม น้ำส้มสายชูบนโต๊ะเพื่อป้องกันการปรากฏตัวของสิ่งมีชีวิตในนั้น หากใช้เครื่องอบแห้ง Isidri เหงือกของปลาจะแตกก่อนทำให้แห้งเพื่อให้แห้งเร็วขึ้น หากชิ้นงานมีขนาดใหญ่ ตัวเว้นวรรคจะทำจากไม้ขีดหรือไม้จิ้มฟันบนส่วนท้องที่ตัด วิธีนี้จะทำให้อ้วนขึ้นและอร่อยขึ้น

วิธีการเก็บปลาแห้ง?

เก็บปลาที่แห้งดีในกระป๋องที่มีฝาปิดแน่น

คุณสามารถเก็บปลาในถุง ตะกร้าให้พ้นแสงแดด สำเนาขนาดใหญ่ห่อด้วยกระดาษ parchment ดังนั้นปลาแห้งจึงสามารถเก็บรักษาได้นานถึง 4 เดือน ปลาแห้งถูกเก็บไว้ในถุงผ้าดิบในที่แห้งและเย็น หากแกะตัวผู้แห้งเกินไปก็สามารถคืนความยืดหยุ่นได้โดยการแช่น้ำแล้วห่อด้วยกระดาษชุบน้ำหมาดๆ เป็นเวลาสองวัน แล้วทำให้เปียกน้ำเป็นระยะขณะที่แห้ง ปลาถูกเก็บไว้ในตู้เย็นใส่ในถุงพลาสติกหรือในกระดาษฟอยล์ หากมีความตั้งใจที่จะเก็บปลาไว้เป็นเวลานานก็ควรหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชเป็นระยะ เก็บปลาในขวดสุญญากาศ ปลาแห้งแพ็คอย่างดีไม่บูดนานถึง 10 เดือน แต่บางครั้งเมื่อ การเก็บรักษาระยะยาวสูญเสียรสชาติของมัน

แรมที่มีประโยชน์คืออะไรและควรใช้กับอะไรดีกว่ากัน?

มีสารหลายอย่างที่คนต้องการในปลาในขณะที่ปริมาณแคลอรี่ใน 100 กรัมมีเพียง 88 กิโลแคลอรี เนื้อหาของโปรตีนคือ 17.5 กรัมไขมัน - 2 กรัมคาร์โบไฮเดรต - 0

Tarani มีโปรตีนจำนวนมากซึ่งร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ง่าย นอกจากนี้ยังมีโครเมียม ฟลูออรีน นิกเกิล โมลิบดีนัม กำมะถัน คลอรีน โปรตีนจากปลาแห้งช่วยควบคุมการเผาผลาญของร่างกาย น้ำมันปลาควบคุมการแข็งตัวของเลือด เนื่องจากมีกรดไขมันที่ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ดังนั้นความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมองจะลดลง ไอโอดีนมีส่วนช่วยในการทำงานที่เหมาะสมของต่อมไทรอยด์ ปลาแห้งมีวิตามินกลุ่ม B วิตามิน A E แมกนีเซียม เหล็ก ฟลูออรีน ซึ่งมีความสำคัญต่อการทำงานปกติของสมองและหัวใจ

หลายคนชอบกินปลาแห้งเป็นอาหารอันโอชะกับเบียร์ vobla แห้งถือเป็นคลาสสิก แต่ไม่ใช่แฟนคลับทุกคนจะแยกแยะได้ ปลาอร่อยบน รูปร่าง. แกะที่อร่อยและดีมีรสชาติแห้งที่น่าพึงพอใจสีสวยไม่มีราไม่นิ่มเกินไป แต่ไม่แห้งเกินไปไม่มีสีเหลือง คุณควรปิดบังแหล่งกำเนิดแสงด้วยปลาแล้วคุณจะเห็นว่ามันสว่างขึ้นอย่างไร

แกะที่ยอดเยี่ยมเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเบียร์ เป็นองค์ประกอบที่แยกกันไม่ออกสำหรับกันและกัน ด้วยการบริโภคปลาในระดับปานกลางควบคู่ไปกับเครื่องดื่มที่มีฟอง การผสมผสานของสารพัดนี้จะเป็นประโยชน์เท่านั้น เนื่องจากเบียร์มีวิตามินบีจำนวนมากจากยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ วิตามินนี้เสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจ เบียร์และกรดแอสคอร์บิกจำนวนมาก และปลาแห้งมีกรดไขมันโอเมก้า 3 จำนวนมากซึ่งมีประโยชน์ในการป้องกันโรคมะเร็ง ภาวะสมองเสื่อมในวัยชรา โรคหลอดเลือดสมอง หัวใจวาย

แน่นอนว่าปลาแต่ละตัวมีรสนิยมของตัวเองและขึ้นอยู่กับเวลาที่ถูกจับและแหล่งที่อยู่อาศัย สำหรับผู้ที่ชอบปลาที่มีน้ำมัน ปลาทรายแดงแห้งจะดีที่สุด หากการตากแห้งเกิดขึ้นพร้อมกับท้องเสีย เมื่อผ่าออก ไขมันจะเริ่มไหลออกมาอย่างแท้จริง เนื้อจะมีกลิ่นหอมและอร่อย

ปลาที่มีน้ำมันปานกลาง - sabrefish และ vomer แห้งซึ่งมีความนุ่มและ เนื้ออร่อย. นัวทะเลมีเนื้อสีทองที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ ปลาตัวนี้ได้รับการทำความสะอาดอย่างสมบูรณ์และมีกระดูกน้อยมาก ปลาคอนแห้งมีเนื้อหวานและมีเส้นใยเล็กน้อยไม่ติดมัน หอกแห้งมีกลิ่นหอมที่เข้มข้นและเปรี้ยวมีรสชาติดีเยี่ยม

สามารถใช้ได้ในปริมาณที่น้อย ปลาแห้งและตั้งครรภ์ การทดสอบจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าในหญิงตั้งครรภ์ที่บริโภคในไตรมาสที่สาม ปลาแห้งให้กำเนิดเด็กที่สงบและลดความเสี่ยงของการคลอดก่อนกำหนด

คุณสามารถใช้ปลาแห้งไม่เพียงแต่เป็นของว่างสำหรับเบียร์เท่านั้น บางครั้งก็ใช้สำหรับทำซุปปลา ตัวอย่างที่แห้งเกินไปจะบดเป็นแป้งและใช้เป็นน้ำสลัดกับปลา ซุปปลา,ลูกชิ้น.

ยังมีอีก สูตรดั้งเดิมซึ่งใช้ปลาแห้ง นี่คือครีมเปรี้ยว ในการเตรียม ให้ผสมครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้วกับมายองเนสหนึ่งในสี่ของถ้วย เพิ่มช้อนสองสามช้อนที่นั่น น้ำมะนาว, กระเทียม , พริกไทยดำเล็กน้อย, ผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ และปลาแห้งสับหนึ่งแก้ว พาสต้านี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับแห้ง บิสกิตรสเค็มกับแตงกวาหรือมะเขือเทศฝาน

บทสรุป

เพื่อให้ได้ปลาเค็มที่ละเอียดอ่อนและสีเหลืองอำพันที่สวยงาม คุณต้องมีประสบการณ์บ้าง แต่ค่อยๆ ได้เรียนรู้วิธีทำให้แกะแห้ง ซึ่งในรสชาติ สี และกลิ่นของมันนั้นดีกว่าปลาที่ซื้อมาหลายเท่า และแทบจะไม่มีใครปฏิเสธที่จะเพลิดเพลินกับปลาหอมที่สวยงาม ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มฟองสบู่บางคนถือเอากระบวนการดื่มเบียร์กับปลาเข้ากับพิธีชงชาของญี่ปุ่น พวกเขาได้ลิ้มรสทุกคำที่กัดโดยถือว่าปลาแห้งหรือปลาแห้งเป็นอาหารอันโอชะอันประณีต ที่ตีพิมพ์

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมปลา

ก่อนที่เราจะเตรียมแกะตัวผู้สำหรับเกลือ เราล้างมันด้วยเกล็ดใต้น้ำเย็นไหลจากเมือก หลังจากที่เราเปลี่ยนซากปลาเป็นเขียงและด้วยความช่วยเหลือของมีดทำครัวเราก็ทำการกรีดตามท้องของปลาจากครีบหลังล่างถึงเหงือก จากนั้นเราเอาอวัยวะภายในทั้งหมดออกด้วยตนเองและล้างปลาที่ผ่าแล้วออกจากลิ่มเลือดและชิ้นส่วนภายในที่เหลืออย่างระมัดระวัง
ความสนใจ:ถ้าปลาตัวเล็กก็ไม่ต้องใส่ไส้ ปลาที่ใหญ่กว่าจะดีที่สุด คุณสามารถทำความสะอาดปลาจากเกล็ดได้ตามที่คุณร้องขอ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ซากปลาในชามขนาดใหญ่หรืออ่างที่เติมน้ำเย็นเพื่อไม่ให้เกล็ดปลากระจัดกระจายไปด้านข้างและใช้มีดทำครัวหรือมีดปลาพิเศษทำความสะอาดแกะ หัวปลาไม่ต้องถอด

หากปลามีขนาดใหญ่ ให้ย้ายไปยังเขียงแล้วตัดตามยาวที่ด้านหลังของซากเพื่อให้ปลาเค็มดีขึ้น ฉันไม่ต้องการชั่งปลาเพราะมันจะอยู่ได้นานขึ้นในรูปแบบนี้

จากนั้นถูปลาด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวโดยเฉพาะบริเวณหัวและเหงือกอย่างระมัดระวัง สำหรับขั้นตอนนี้ คุณต้องใช้เกลือหยาบเท่านั้นและไม่มีสิ่งเจือปนอยู่เสมอ (ไม่เสริมไอโอดีน) หากคุณใช้เกลือป่นละเอียด เปลือกจะปรากฏบนตัวปลา ซึ่งจะป้องกันไม่ให้น้ำเกลือซึมเข้าไปภายใน และทำให้แกะตัวผู้นั้นเค็มได้ไม่ดี

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมแกะ (แกะ) - เกลือปลา

ที่ดีที่สุดคือปลาเกลือในจานเคลือบหรือสแตนเลส เราเอากระทะแล้วเทเกลือหนึ่งชั้นที่ด้านล่างหนาประมาณ 5-7 มิลลิเมตร. เรากระจายชั้นแรกของ ram ที่ด้านล่างของภาชนะ เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าซากศพอยู่ติดกันอย่างแน่นหนา แต่อย่าทับซ้อนกัน หลังจากวางชั้นปลาแรกแล้วให้เทเกลือลงไปอย่างสม่ำเสมอ ความหนาของฝาเกลือควรอยู่ที่ประมาณ. 10 มม.จากนั้นวางปลาชั้นที่สองที่ด้านบนของชั้นแรกแล้วเทเกลือลงไปอีกครั้ง ขั้นตอนนี้ทำซ้ำจนกว่าปลาทั้งหมดจะหายไป
มีความจำเป็นต้องสังเกตสัดส่วน: สำหรับปลา 1 กิโลกรัม 300-400 กรัม เกลือ.หากคุณกำลังเกลือ ปริมาณมากปลากว่าที่ระบุในสูตรแล้วปริมาณเกลือก็คำนวณได้ไม่ยาก เมื่อวางแกะตัวผู้ทั้งหมดลงในภาชนะ เราจะปิดฝาจานไว้ด้านบนซึ่งมีรัศมีน้อยกว่ารัศมีของกระทะเพื่อให้ฝาสัมผัสกับปลาเค็มแน่นมากแล้วจึงใส่อาหารลงไป ด้านบนของมัน อาจเป็นน้ำหนักหรืออิฐ ตอนนี้เราใส่ภาชนะในที่เย็นโดยเฉพาะในตู้เย็น
หากคุณเกลือปลาในฤดูหนาวคุณสามารถวางจานบนระเบียงได้สิ่งสำคัญคือแสงแดดไม่ตกกระทบโดยตรง ปลาไปเกลือได้ 1-2 วันถ้าแกะตัวผู้ตัวเล็ก ถ้าตัวกลางๆ ก็ใส่เกลือ 3-4 วัน. ถ้าปลาตัวใหญ่กระบวนการเกลือก็จะเพิ่มขึ้น ก่อน 7-14 วัน. ปลาจะปล่อยน้ำออกมาซึ่งจะต้องระบายออกเป็นระยะ เมื่อหยุดการปลดปล่อยของเหลวในปริมาณมากปลาก็จะถูกเค็มแล้วและคุณสามารถไปยังขั้นตอนสุดท้ายได้ - ทำให้แกะแห้ง

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมแกะ (แกะ) - ตากปลาให้แห้ง

ก่อนตากให้นำปลาออกจากกระทะแล้วล้างให้สะอาดในน้ำสะอาดหลายๆ ครั้ง หลังจากนั้นเราก็เก็บน้ำสะอาดใส่ภาชนะอีกครั้งแล้วแช่ตัวแกะ เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงหลังจากเวลานี้เรานำปลาออกจากภาชนะแล้วโอนไปยังชามที่เติมน้ำสะอาดหลังจากเทน้ำส้มสายชูลงในของเหลวในอัตรา: สำหรับน้ำ 3 ลิตร - น้ำส้มสายชู 25 มิลลิลิตรด้วยวิธีนี้ แมลงวันจะไม่เกาะบนปลาในระหว่างการทำให้แห้ง และในทางกลับกัน จะขจัดความเป็นไปได้ของสิ่งมีชีวิตที่ไม่จำเป็นในแกะ
จากนั้นเราก็นำซากปลาออกจากสารละลายแล้วร้อยเป็นเกลียวหรือลวดเหล็กเส้นเล็ก คุณยังสามารถใช้สตริงได้ ก่อนแขวนแกะตัวผู้ เราแยกเหงือกของมันออกเพื่อให้มันแห้งเร็วขึ้น และถ้าปลามีขนาดใหญ่ เราก็ใส่ไม้ขีดที่ส่วนท้องที่ตัดแล้ว จำเป็นต้องร้อยปลาผ่านรูตา
ความสนใจ:ฉันไม่แนะนำให้ห้อยปลาคว่ำเพราะในตำแหน่งนี้น้ำทั้งหมดจะไหลออกมาและจะกลายเป็นแข็งและไม่มีรส เราร้อยปลาแล้วนำไปแขวนในที่อากาศถ่ายเทได้ดี แต่ให้ห่างจากแสงแดดโดยตรง สิ่งสำคัญคือต้องคลุมปลาก่อนตากให้แห้ง ผ้าก๊อซหรือมุ้ง 2-3 ชั้น
ความสนใจ:หากคุณทำปลาแห้งเป็นประจำควรทำในกล่องที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ กล่องควรมีอากาศถ่ายเทได้ดีทุกด้านและคลุมด้วยผ้ากอซหรือมุ้งเพื่อไม่ให้แมลงเกาะบนแกะผู้ แขวนไว้ดีที่สุดในตอนเย็นเพื่อให้แกะตัวผู้สามารถตากแดดตากฝนและแห้งในชั่วข้ามคืน ตอนนี้เหลือแต่รอ
อันดับแรก 3-4 วันในขณะที่ปลาแห้งจะมีกลิ่นเฉพาะ นี่เป็นกระบวนการปกติ หลังจากเวลานี้ กลิ่นจะค่อยๆ หายไป และในปลายสัปดาห์กลิ่นหอมจะปรากฏขึ้น ถ้าคุณชอบแรมแบบแห้งมากกว่า ให้ถอดออกจากเส้นลวด และใครชอบปลาแห้งมากกว่านี้ต้องรออีกหน่อย 4-7 วัน.

ขั้นตอนที่ 4: เสิร์ฟ ram (ram)

ถอดแรมที่เสร็จแล้วแล้วโอนไปยังจาน หากปลาปรุงเป็นเกล็ดหรือเครื่องใน ก่อนเสิร์ฟ เราจะปล่อยปลาออกจากเกล็ดและอวัยวะภายใน หากแกะมีขนาดใหญ่ก็สามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้ ปลาจะเสิร์ฟพร้อมเบียร์หรือเสิร์ฟกับ มันฝรั่งบดและ ผักสดใครชอบใคร.
ทานให้อร่อย!

แกะที่อร่อยที่สุดคือฤดูหนาว ท้ายที่สุดแล้ว ปลาที่จับได้ในฤดูหนาวถึงแม้จะไม่อ้วนมาก แต่ก็มีท้องที่ว่างมากกว่า ดังนั้นอวัยวะภายในจึงไม่สามารถปล่อยออกได้และปลาจะคงกลิ่นและรสชาติไว้ได้ดีกว่า จริงอยู่ถ้าปลามีขนาดใหญ่ควรทำความสะอาดจากด้านในแล้วตัดตามกระดูกสันหลังเพื่อให้ซากแห้งดีขึ้น

ใช้สำหรับเกลือเฉพาะปลาที่สดที่สุดที่เก็บไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงหลังจากถูกจับ แกะตัวผู้ตัวนี้มีรสชาติดีกว่าเนื่องจากในกระบวนการเกลือปลาจะถูกเค็มอย่างสม่ำเสมอ

ปลาปรุงสุกควรเก็บไว้ใน ถุงกระดาษในตู้เย็นหรือในตู้ครัว

ถ้าคุณชอบแกะแบบแห้งมากกว่า ควรใช้เป็นอาหารเร็วขึ้นหรือเก็บไว้ในตู้เย็น

หากคุณตากปลาในฤดูหนาว ควรทำในครัวใกล้เตาแก๊สหรือเตา หากไม่มีแมลงวันในอากาศเย็น ก็ไม่จำเป็นต้องคลุมปลาด้วยผ้าก๊อซหรือมุ้ง