ตัวเลือกใดสำหรับการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวไม่ได้เกิดขึ้น! แน่นอนในฤดูหนาวทั้งที่โต๊ะเทศกาลและใน ชีวิตประจำวันฉันต้องการความหลากหลายจริงๆ ผักกระป๋องจัดทำขึ้นตาม สูตรต่างๆ,มานานแล้ว อาหารพื้นบ้านบนโต๊ะอาหารโดยเฉพาะในฤดูหนาว

การเตรียมมะเขือเทศทุกประเภทสำหรับฤดูหนาวคือการปั่นประเภทคลาสสิก ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง ผู้คนจำนวนมากเก็บเกี่ยวมะเขือเทศ แบ่งปันสูตรอาหารกัน ด้นสด เปรียบเทียบสูตรที่รวบรวมจากแหล่งต่าง ๆ ทดลอง นำบางอย่างของพวกเขาเอง

บางสูตรมีความคล้ายคลึงกันมากและบางครั้งพวกเขาก็ทำซ้ำกันเกือบหมด และในบางกรณีจะพบสิ่งใหม่ ผิดปกติ ผิดปกติในนั้น ลักษณะพิเศษบางอย่าง

ความหลากหลายของสูตรและความแตกต่างมากมายระหว่างพวกเขานั้นเกิดจากการที่มะเขือเทศพันธุ์ต่าง ๆ มีรสชาติที่แตกต่างกัน และแต่ละสูตรนั้นประสบความสำเร็จมากที่สุดเมื่อรวมกับชุดเครื่องเทศ "ของตัวเอง" (มักจะคุณสมบัติของวิธีการบรรจุกระป๋อง ขึ้นอยู่กับระดับความสุกของมะเขือเทศ)

ความนิยมของมะเขือเทศกระป๋องอธิบายได้ด้วยข้อเท็จจริงที่ว่านอกจาก คุณค่าทางโภชนาการ (มะเขือเทศกระป๋องเป็นแหล่งของสารมากมายที่จำเป็นสำหรับร่างกาย - วิตามินและแร่ธาตุ) นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าพอใจ ของว่างแสนอร่อย หลากหลายซึ่งเข้ากันได้ดีกับอาหารแบบดั้งเดิมส่วนใหญ่

ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งผู้เขียนสูตรทั้งหมดได้รับแรงบันดาลใจจากคำถามเดียวกัน: วิธีปรุงและเก็บรักษามะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในลักษณะที่ไม่ยาก แต่เพื่อเก็บไว้อย่างดีและเพื่อให้คุณสามารถเลียได้ นิ้วของคุณใช่ไหม

อีกอย่างหนึ่งใน สูตรดังนั่นคือสิ่งที่เรียกว่า

“แยมจริง”

ชื่อของสูตรพูดสำหรับตัวเองและอธิบายความนิยมของสูตรนี้อย่างเต็มที่ การเตรียมอร่อยมากวิธีการเตรียมไม่ซับซ้อนเลย

สำหรับปั่นห้ากระป๋องปริมาตร 1 ลิตรที่คุณต้องการ:

ส่วนผสมไส้

• น้ำ 3 ลิตร
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล 7 ช้อนโต๊ะ. ล.
• ใบกระวาน- 2 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 9% 200 มล
• ถั่วดำหรือออลสไปซ์ 5-6 เม็ด

ที่ด้านล่างของขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว ให้วางผักใบเขียวที่ผสมกับกระเทียมแล้วเทลงไป น้ำมันพืช; หลังจากนั้นมะเขือเทศที่ล้างอย่างระมัดระวังจะถูกวางอย่างระมัดระวังสลับกับชั้นของชิ้นที่หั่นบาง ๆ หัวหอม. ธนาคารด้วยวิธีนี้ เติมให้เต็ม. น้ำดองต้มหลังจากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไป ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย - ประมาณ 80 องศาแล้วเทลงในขวดที่ใส่มะเขือเทศ ขวดโหลที่บรรจุแล้วจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นจะม้วนและพลิกคว่ำและปล่อยทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

คุณสามารถเก็บเกี่ยวมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในขวดขนาดใหญ่ ในกรณีนี้ สะดวกในการรวมมะเขือเทศขนาดต่างๆ ไว้ในขวดเดียว (และหากมะเขือเทศมีสีต่างกันก็จะออกมาสวยงามเช่นกัน)

ส่วนผสมสำหรับผักดองสำเร็จรูปปริมาตรสามลิตร

• พริกไทยบัลแกเรีย - 1
• กระเทียม: - 3-4 กลีบใหญ่
• ผักชีฝรั่ง 10 - 12
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือ - 2.5 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

สิ่งแรก ต้มน้ำให้เดือดและในขณะที่เดือด ให้ล้างผัก ฆ่าเชื้อจาน

ที่ด้านล่างของขวดเราใส่กระเทียมสองสามกลีบและผักชีฝรั่งสองสามกิ่ง ใส่มะเขือเทศให้แน่น แล้วใส่ผักชีฝรั่งและกระเทียมที่เหลือไว้ด้านบน หั่นพริกไทยเป็น 4-5 ส่วนแล้วปาดด้านบน

ในขณะที่น้ำเดือด ให้เติมน้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูลงในโถ

หลังจากที่น้ำเดือดแล้ว ให้เทมะเขือเทศลงไปแล้วปิดฝา

เราห่อขวดกระป๋องด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ เพื่อให้เย็นลงอย่างช้าๆ

นอกจากนี้เมื่อเก็บเกี่ยวตามสูตรนี้คุณสามารถเพิ่มแตงกวาสควอชเล็กหรือแม้แต่บวบลงในมะเขือเทศ นี้เป็นงานประเภทคละ. ในฤดูหนาว "การใส่เกลือ" ดังกล่าวจะเพิ่มความหลากหลายและความทรงจำของฤดูร้อนให้กับอาหาร

แต่ไม่ใช่ด้วยการบรรจุกระป๋องเพียงอย่างเดียวอย่างที่พวกเขาพูด ... สูตรอาหารที่ช่วยให้คุณเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องใช้การฆ่าเชื้อ

ความต้องการอย่างมากสำหรับ โต๊ะอาหารในช่วงฤดูหนาวจะใช้สิ่งที่เรียกว่า

มะเขือเทศดอง

เพื่อเตรียมช่องว่างดังกล่าว คุณไม่จำเป็นต้องมีเงื่อนไขพิเศษใด ๆ ไม่มีทักษะพิเศษ ไม่มีกระป๋องและฝาปิดสำหรับบรรจุกระป๋อง

คุณจะต้องใช้ภาชนะ 3 ลิตร:

• ที่จริงมะเขือเทศ 1.3 - 1.5 กก.
• พาสลีย์
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• ใบแบล็คเคอแรนท์สองสามใบ
• ใบเชอร์รี่ 2-3 ใบ
• หนึ่ง "ร่ม" ผักชีฝรั่ง
• เกลือ 50-60 กรัม (เพื่อลิ้มรส)
• น้ำ - 1.2 ลิตร

วางอย่างระมัดระวังในกระทะเคลือบ, ถังหรือขวด ล้างสมุนไพรและกระเทียมตัดเป็นชิ้น ส่วนหนึ่งของผักชีฝรั่ง, ลูกเกดและใบเชอร์รี่, ร่มผักชีฝรั่งยังวางอยู่ที่นั่น

มะเขือเทศที่ล้างอย่างระมัดระวังจะถูกวางบนกรีน

เมื่อเตรียมน้ำเกลือ (จากน้ำและเกลือ 1,000 มล.) ให้เทมะเขือเทศลงในภาชนะแล้วกดจานและคุณสามารถวางน้ำหนักไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้มะเขือเทศลอย

ภาชนะถูกปิดด้วยฝา (เมื่อเก็บเกี่ยวในขวดคุณสามารถปิดฝาพลาสติกได้)

ภาชนะใส่มะเขือเทศ ในที่เย็นเป็นเวลาสองถึงสามสัปดาห์; หลังจากช่วงเวลานี้ มะเขือเทศดองพร้อมและเพียงแค่ขอโต๊ะ

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าสูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศที่ไม่สุกสีเขียวหรือสีน้ำตาลแกมเขียวสำหรับฤดูหนาวซึ่งยังคงอยู่บนกิ่งก้านในฤดูใบไม้ร่วงก็สมควรได้รับความสนใจเช่นกัน (อย่าทิ้งไว้บนพุ่มไม้สำหรับฤดูหนาว!) ผลไม้ดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับสลัดและอาหารอื่น ๆ ที่ทำจากสีแดง มะเขือเทศสุก(แตกต่างจากสุกทั้งความหนาแน่นและโครงสร้างของเนื้อผลไม้)

มะเขือเทศสีเขียวมีรสชาติค่อนข้างน่าสนใจ ใช่ และการเตรียมการนี้ดูน่ารับประทานทีเดียว มะเขือเทศกระป๋องเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยจับคู่กับมันฝรั่งและเนื้อสัตว์ได้อย่างยอดเยี่ยม

สำหรับการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศสีเขียวสุกสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้ เราใช้การเก็บรักษาเสร็จแล้วสามลิตร:

• มะเขือเทศสีเขียวประมาณหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• ใบกระวาน -3
• 10 ชิ้น สีดำและออลสไปซ์
• น้ำส้มสายชูร้อยละเก้าครึ่งถ้วย

หมักสำหรับราด

• ลิตรน้ำ
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง

ขั้นแรกให้เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้นำน้ำไปต้ม ในระหว่างนี้เราจะเลือกมะเขือเทศที่มีรูปแบบที่ถูกต้องเพื่อการอนุรักษ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่มีรอยบุบและความเสียหายต่อผิวหนัง มันจะดีกว่าที่มีขนาดใกล้เคียงกัน - จะสะดวกกว่าที่จะลวก

ที่ด้านล่างของขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว วางใบกระวาน, กระเทียม, ถั่วดำและออลสไปซ์และมะเขือเทศ; พวกเขาควรจะ ในส่วนเล็ก ๆ(300-400 กรัมต่อครั้ง) ลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาที วิธีที่สะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้คือการใช้กระชอนเพื่อไม่ให้จับมะเขือเทศทีละตัวจากน้ำเดือดในกระทะ และหลังจากการลวกมะเขือเทศจะถูกโอนไปยังขวดที่เตรียมไว้ล่วงหน้าทันทีด้วยเครื่องเทศที่วางไว้ที่ด้านล่าง

ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำต้มสำหรับหมักและเคี่ยวประมาณ 3-4 นาทีบนไฟอ่อนๆ จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูลงในขวดที่ใส่มะเขือเทศแล้วเทน้ำดองเดือดทันที ปิดฝากระปุก(ม้วนขึ้นหรือบิด). ธนาคารปิดมะเขือเทศควรห่อด้วยสิ่งที่อุ่นทันที (เช่นผ้าห่ม) และทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้ประมาณหนึ่งวัน (ในช่วงเวลานี้เหยือกจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์หรือเกือบสมบูรณ์)

ควรเก็บไว้ในที่เย็น - ก่อนฤดูหนาวจะมีห้องใต้ดินห้องใต้ดินห้องใต้ดินหรือตู้เย็น และเมื่อเข้าสู่ฤดูหนาว คุณสามารถวางไว้บนระเบียงได้

มีอีกวิธีหนึ่งที่จะกล่าวถึง

ลักษณะเฉพาะของวิธีการเก็บเกี่ยวนี้คือ มะเขือเทศที่เก็บเกี่ยวด้วยวิธีนี้ควรเก็บไว้ในที่เย็นเท่านั้น เพื่อให้ได้ชิ้นงานสำเร็จรูปขนาดสามลิตร คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

ก่อนอื่นมาเตรียมธนาคารกันก่อน ขึ้นอยู่กับคุณภาพของการประมวลผลว่าจะเก็บช่องว่างในฤดูหนาวหรือไม่

ไม่เพียงแต่ล้างขวดโหลให้ถูกวิธีเท่านั้น แต่ยังสำคัญมากอีกด้วย ย่างในเตาอบหรือนึ่ง. ในเวลาเดียวกันให้ล้างและต้มฝา

ก่อนปรุงอาหารจะต้องล้างมะเขือเทศขนาดเล็กแล้วจึงควรเจาะผิวหนังสองสามครั้งด้วยไม้จิ้มฟันรอบ ๆ ก้านเพื่อไม่ให้เปลือกแตกจากอุณหภูมิสูง

สำหรับมะเขือเทศขนาดใหญ่ควรปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นแล้วอุ่นในชามเคลือบบนไฟอ่อน ๆ ใต้ฝา ไม่ต้องพูดถึงการต้ม ถูมะเขือเทศที่อุ่นผ่านตะแกรง (เพื่อให้น้ำไม่มีเมล็ด) ได้รับ น้ำมะเขือเทศปรุงรสด้วยน้ำตาลและเกลือ (เกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1.5 ลิตร) คุณสามารถเพิ่มอบเชยและเครื่องเทศอื่น ๆ (เพื่อลิ้มรส)

ถัดไปนำน้ำปรุงรสขูดไปต้มแล้วเทลงในขวดที่ใส่มะเขือเทศ ต่อไป - ธนาคารต้องผ่าน กระบวนการฆ่าเชื้อภายใน 9 นาทีหรือพาสเจอร์ไรส์ครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นชิ้นงานจะถูกม้วนและห่อจนเย็นสนิท

เราสามารถโต้แย้งได้อย่างไม่รู้จบเกี่ยวกับข้อเสียและข้อดีของวิธีการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศอย่างใดอย่างหนึ่ง สิ่งสำคัญคือแม่บ้านแต่ละคนพบสูตรที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวเอง

เป็นเวลาหลายปีแล้วที่การเก็บเกี่ยวจากเดชาไม่ได้สูญเปล่าและเติมเต็มช่องว่างอย่างสมบูรณ์ มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวจะถูกเก็บรักษาไว้ในขวดโหล จากนั้นจึงเพลิดเพลินกับวันหยุดและวันธรรมดา วันนี้ฉันจะแบ่งปันกับคุณที่แตกต่างกัน แต่ได้รับการพิสูจน์เสมอและ สูตรเด็ดการเตรียมมะเขือเทศ

เมื่อมองแวบแรกดูเหมือนว่ามะเขือเทศดองเป็นอาหารที่ปรุงยากซึ่งพนักงานต้อนรับหญิงที่ไม่มีประสบการณ์ไม่สามารถรับมือได้ แต่ฉันรับรองกับคุณว่าทุกอย่างเรียบง่าย สิ่งสำคัญคือการจำกฎพื้นฐานและสัดส่วนของสูตรและจากนั้นคุณสามารถด้นสดได้ เช่นเดียวกับแม่บ้านหลายๆ คน คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ สมุนไพรเพื่อลิ้มรส และทดลองกับมะเขือเทศพันธุ์ต่างๆ

เวลาที่ดีที่สุดในการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศดองคือเมื่อหาซื้อได้ง่าย ปริมาณมากและในราคาที่ต่ำคือในฤดูเก็บเกี่ยว หรือใช้สิ่งที่คุณเติบโตในเตียงและเรือนกระจก

มะเขือเทศดองในเหยือกนั้นดีทั้งขนาดใหญ่และขนาดเล็ก ครีมและแม้แต่มะเขือเทศเชอร์รี่ มะเขือเทศเกือบทุกชนิดหมักได้ดี

มะเขือเทศดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวด้วยสมุนไพร - สูตรทีละขั้นตอนง่าย ๆ

ฉันได้ลองมะเขือเทศหมัก สูตรต่างๆและทำให้แน่ใจว่าสัดส่วนของเกลือและน้ำตาลในอุดมคติสำหรับทุกคนในท้ายที่สุดนั้นแตกต่างกันเสมอ ดังนั้นคุณอาจต้องปิดมากกว่าหนึ่งชุดก่อนที่จะพบตัวเลือกที่คุณชื่นชอบ บางคนชอบมะเขือเทศดองหวาน บางคนใส่เกลือมากกว่าน้ำตาล และชอบมะเขือเทศรสเปรี้ยว น้ำส้มสายชูเพิ่มความเปรี้ยวเด่นชัด แต่อย่าลืมว่ามะเขือเทศนั้นมี จำนวนมากของกรด

สูตรนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยความหวานและความเค็มที่สมดุล และรสชาติก็เข้มข้นมากจากใบและสมุนไพรต่างๆ

สำหรับมะเขือเทศดองหอมคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ - จาก 2 กก.
• ผักชีฝรั่งสด - 2-3 ก้านต่อขวด
• รากผักชีฝรั่งไม่จำเป็น
• ผักชีฝรั่ง,
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 2-4 ใบต่อขวด
• ใบเชอร์รี่ - 2-4 ใบต่อขวด
• ใบกระวาน - 2 ใบต่อขวด
• พริกไทยดำ - 5 ถั่วต่อขวด
• ถั่วออลสไปซ์ - 5 ถั่วต่อขวด
• เกลือ,
• น้ำตาล,
• น้ำส้มสายชู 9%

การทำอาหาร:

1. เตรียมมะเขือเทศล้างให้สะอาด ต้องสมบูรณ์ ปราศจากผิวหนังเสียหาย ไม่มีถังสีเขียวและก้น ขนาดใกล้เคียงกันแต่ไม่สำคัญ

ในการหมักมะเขือเทศให้ดีขึ้นโดยไม่คำนึงถึงความหนาของผิวหนังให้ใช้ไม้จิ้มฟันแล้วเจาะสองสามรูใกล้กับก้าน รูเล็กๆ เหล่านี้จะช่วยให้น้ำดองซึมผ่านได้

2. ล้างขวดด้วยเบกกิ้งโซดา จากนั้นฆ่าเชื้อบนเตาตั้งพื้นหรือในเตาอบ ฆ่าเชื้อได้ด้วย เตาอบไมโครเวฟ. อย่าลืมฆ่าเชื้อที่ฝา แช่ในน้ำเดือด เข้าไมโครเวฟไม่ได้ เพราะเป็นโลหะ

เลือกขนาดของขวดโหลเอง ขวดใหญ่เหมาะกับมะเขือเทศขนาดใหญ่มากกว่า แต่โปรดจำไว้ว่าจะต้องเก็บมะเขือเทศดองขวดที่เปิดไว้ในตู้เย็น

3. ล้างผักให้สะอาดแล้วจัดใส่ขวดโหล สัดส่วนของกรีนในขวดจะใกล้เคียงกัน สำหรับปริมาตรโถแต่ละลิตรคุณจะได้กิ่งผักชีฝรั่ง 1-2 ใบ, ใบเชอร์รี่ 2 ใบ, ใบลูกเกด 2 ใบ, พริกไทย 4-5 เม็ด, ใบกระวาน 1 ใบ

หากคุณใช้ขวดโหลขนาด 2 หรือ 3 ลิตร ให้เพิ่มจำนวนใบในแต่ละขวดตามสัดส่วน

4. วางมะเขือเทศในแต่ละขวด ให้แน่นที่สุด เก็บมะเขือเทศขนาดเล็กไว้ใช้ทีหลังเพื่อให้ใส่ลงในขวดโหลที่แคบลงหรือเติมช่องว่างระหว่างมะเขือเทศขนาดใหญ่ได้ง่ายขึ้น

5. ตอนนี้เราจะวัดว่ามะเขือเทศของเราต้องใช้น้ำดองมากแค่ไหน ในการทำเช่นนี้ ฉันใช้ความรู้อันยอดเยี่ยมของคุณยาย

หากต้องการทราบว่าคุณต้องการน้ำมากแค่ไหน ให้เท น้ำร้อนในขวดมะเขือเทศ คุณสามารถต้มกาต้มน้ำเพื่อสิ่งนี้ เติมขวดจนสุดขอบเพื่อให้ได้ปริมาณน้ำดองที่ต้องการ

หลังจากนั้นให้พักไว้ประมาณ 10 นาที จะเป็นการทำหมันมะเขือเทศและสมุนไพร

6. ตอนนี้ระบายน้ำออกจากไห แต่ไม่ใช่ในอ่าง แต่ลงในกระทะแยกต่างหาก ในขณะเดียวกันมากที่สุด วิธีที่ดีที่สุดการวัดปริมาณน้ำที่ได้คือการใช้เหยือกวัดหรือขวดเปล่าขนาดลิตร (จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อ) ดังนั้นคุณจะพบว่าคุณสามารถเทน้ำดองลงในขวดมะเขือเทศดองได้กี่ลิตรและจะไม่มีส่วนเกินเหลืออยู่ ยิ่งไปกว่านั้นจะไม่มีการขาดแคลน มะเขือเทศดองจะได้รับการปรับให้เหมาะสมในแง่ของเศรษฐกิจ

7. ในกระทะหลังจากการวัดคุณควรได้รับน้ำจำนวนหนึ่งซึ่งเราจะเตรียมน้ำดอง เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงในน้ำในสัดส่วนนี้ต่อน้ำหนึ่งลิตร: เกลือ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

คนให้เข้ากันแล้วนำไปต้มบนเตา ทันทีที่เดือด ให้เอาน้ำส้มสายชูออกและเติมในสัดส่วน 100 มล. ต่อน้ำ 1 ลิตร (ประมาณ 6-7 ช้อนโต๊ะ)

น้ำส้มสายชูมักจะเติมลงในน้ำดองร้อนที่ส่วนท้ายสุดของการเตรียม หรือแม้แต่ใส่ในขวดโหลโดยตรง น้ำส้มสายชูไม่ควรต้มเพราะจะทำให้สูญเสียคุณสมบัติไป

8. เทมะเขือเทศลงในขวดที่มีน้ำดองร้อนเสร็จแล้ว ของเหลวควรไปถึงขอบขวดโหล ปิดฝาแล้วม้วนขึ้นทันที หรือขันถ้าคุณมีฝาเกลียว

หลังจากนั้นให้พลิกขวดโหลแล้วปิดฝา ตรวจสอบความแน่น ถ้าขวดโหลรอบฝาไม่เปียกจากน้ำเกลือที่ไหลซึม ก็ห่อด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็นประมาณหนึ่งวัน หลังจากนั้นมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในขวดจะต้องปล่อยให้สุก พร้อมพวกเขาจะอร่อยมากและมีกลิ่นหอม

มะเขือเทศหวานดองในขวดโหลไม่ใส่ผัก

มะเขือเทศลูกพลัมเนื้อดี ฉันชอบดองโดยไม่ใส่ผัก มีมะเขือเทศดองที่คงไว้แต่รสชาติของมันเองซึ่งเป็นสิ่งที่น่าดึงดูดเป็นพิเศษ ท้ายที่สุดมันมาก ผักอร่อยหรือโดยเฉพาะอย่างยิ่งเบอร์รี่ ท้ายที่สุด ทุกคนรู้มานานแล้วว่าจากมุมมองของพฤกษศาสตร์ มะเขือเทศไม่ใช่ผักเลย แต่เราจะทิ้งทฤษฎีนี้ไว้สำหรับนักวิทยาศาสตร์ ปล่อยให้พวกเขาเถียงกันต่อไป และเราจะศึกษาสูตรอาหารเกี่ยวกับวิธีการดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องเจาะลึกว่าเป็นของประเภทใด

คุณสามารถใช้มะเขือเทศที่คุณมีหรือปลูกในไซต์ของคุณได้ เตรียมขวดปริมาณที่ต้องการ ทุกคนชอบที่จะใช้สิ่งที่แตกต่างกัน แต่ส่วนใหญ่มักจะเป็นลิตรหรือสามลิตร ขึ้นอยู่กับจำนวนคนที่กินมะเขือเทศและจะเก็บไว้ที่ไหน และแน่นอนว่าต้องซื้อหรือหาฝากระป๋องแบบพิเศษ การกลิ้งฝาบาง ๆ และฝาเกลียวนั้นเหมาะสำหรับมะเขือเทศดอง สิ่งสำคัญคือการฆ่าเชื้อที่ดี

สำหรับมะเขือเทศดองหวานคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศขนาดเล็ก - จาก 2 กก.
• เกลือ - 5 ช้อนชา (ต่อ 1 ลิตร)
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ (ต่อ 1 ลิตร)
• พริกไทยดำ - 0.5 ช้อนชา (ต่อ 1 ลิตร)
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล. (ต่อ 1 ลิตร)

การทำอาหาร:

1. ฆ่าเชื้อขวดหมักอย่างทั่วถึง ต้มฝาในหม้อน้ำด้วย ต้มบนเตาห้านาทีก็เพียงพอแล้ว

2. ล้างมะเขือเทศ เจาะรูใกล้ก้านด้วยไม้จิ้มฟัน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้น้ำดองเข้าใต้ผิวหนังของมะเขือเทศและเพื่อไม่ให้แตก แต่ยังคงเหมือนเดิมตลอดอายุการเก็บรักษา

ใส่มะเขือเทศลงในขวดโหล

3. ต้มน้ำในกาต้มน้ำแล้วเทน้ำเดือดใส่มะเขือเทศลงในขวด สังเกตปริมาณน้ำที่เทออกจากกาต้มน้ำ ง่ายต่อการตรวจสอบขนาดของกาต้มน้ำ วิธีนี้จะทำให้ทราบปริมาณเกลือและน้ำตาลที่ถูกต้องสำหรับปริมาณน้ำที่ใช้

ปิดฝาขวดด้วยมะเขือเทศทิ้งไว้ 10-15 นาที

4. หลังจากผ่านไป 10 นาที ค่อยๆ เทน้ำจากเหยือกลงในกระทะ นี่จะเป็นน้ำดอง เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงในน้ำโดยคำนึงถึงสัดส่วน น้ำ 1 ลิตรต้องใช้เกลือ 5 ช้อนชาและน้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ วิธีนี้จะทำให้มะเขือเทศดองหวาน

ในการคำนวณว่าคุณต้องการเกลือหรือน้ำตาลเท่าใด ให้ใช้เครื่องคิดเลขหรือโทรศัพท์ ตัวอย่างเช่น หากคุณได้น้ำ 1.5 ลิตร การคำนวณจะเป็นดังนี้: 5 (ช้อน) x 1.5 (ลิตร) = 7.5 (ช้อน) รวมเจ็ดช้อนโต๊ะครึ่ง (น้ำตาลทรายและเกลือชา) ต่อน้ำหนึ่งลิตรครึ่ง แทนที่ปริมาตรของของเหลวจากเหยือกลงในสูตรนี้แล้วเติมเกลือและน้ำตาลตามผลลัพธ์

5. ใส่พริกไทยลงไปในน้ำแล้วต้ม คนน้ำตาลและเกลือให้เข้ากัน ปิดไฟ แล้วเทน้ำส้มสายชูลงในกระทะ

หากต้องการทราบปริมาณที่แน่นอน ให้ใช้สูตรที่คล้ายกัน: 100 (น้ำส้มสายชูมล.) x 1.5 (ลิตร) = 150 (น้ำส้มสายชูมล.)

หากคุณไม่มีถ้วยตวงในมือ วอดก้าช็อตธรรมดา 50 กรัมจะช่วยคุณได้ คุณได้น้ำ 2 ถ้วยต่อลิตร

6. หลังจากนั้นให้เทน้ำดองร้อนลงในขวดสำหรับมะเขือเทศทันที ปิดฝาทันที อย่าให้เย็น จากนั้นพลิกเหยือกคว่ำแล้วห่อด้วยผ้าห่ม ตอนนี้ควรเย็นลงในแบบฟอร์มนี้อาจใช้เวลา 12 ชั่วโมงขึ้นไป สามารถทิ้งไว้ค้างคืนได้

เมื่อคุณพลิกขวดโหล ให้ตรวจดูว่าน้ำดองรั่วผ่านฝาหรือไม่!

มะเขือเทศดองตามสูตรนี้มีรสหวานและนุ่มด้วยกรดอะซิติก โดยปกติแขกและสมาชิกในครอบครัวไม่สามารถถูกดึงออกจากหูที่อร่อยนี้ได้ รู้สึกอิสระที่จะใส่การรักษาดังกล่าวบน ตารางงานรื่นเริงเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

อร่อย!

มะเขือเทศดองกับกระเทียม "ในหิมะ"

นี้ สูตรที่น่าสนใจไปเจอมาโดยบังเอิญแต่ก็สนใจขึ้นมาทันทีเพราะของเดิม รูปร่างขวดมะเขือเทศดอง พวกเขาทำให้ฉันนึกถึงลูกบอลที่ระลึกที่สวยงามที่มีหิมะอยู่ข้างในซึ่งพวกเขาชอบที่จะให้ ปีใหม่. เฉพาะที่นี่แทนที่จะใช้หิมะใช้กระเทียมซึ่งห่อหุ้มมะเขือเทศด้วยเกล็ดสีขาวนวล ราวกับปุยหิมะ และมันก็มีรสชาติที่น่าอัศจรรย์มาก ท้ายที่สุดแล้วน้ำดองก็เป็นเพื่อนที่ดีกับกระเทียม

สูตรสำหรับมะเขือเทศดองกับท็อปส์แครอท

สูตรนี้ได้รับความนิยมอย่างมากเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา ทุกคนต่างมองหาและลองมะเขือเทศดองกับแครอท เป็นเวลานาน ไม่กี่คนที่สามารถอวดได้ว่าพวกเขาได้ลองมะเขือเทศแบบนี้ด้วย ความเขียวขจีที่ผิดปกติ. ทุกคนเคยชินกับความจริงที่ว่าท็อปส์ซูแครอทเป็น "ท็อปส์ซู" ที่ไม่จำเป็นจากการครอบตัดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ แต่น้อยคนนักที่จะสงสัยว่าวิตามินและ สารที่มีประโยชน์ในท็อปส์ซูเกือบจะมีมากเท่ากับในแครอทนั่นเอง และให้รสชาติที่ลืมไม่ลงและหาที่เปรียบมิได้ เป็นเพราะความสมบูรณ์และความแปลกใหม่ที่ไม่ใส่เครื่องเทศอีกต่อไปในมะเขือเทศดองกับแครอท สำหรับบางคน มันอาจจะไม่เพียงพอ แต่เชื่อเถอะ มันยังไม่เพียงพอ มะเขือเทศจะอร่อยจนลืมไม่ลงและแม้แต่น้ำดองที่เหลือก็สามารถดื่มได้อย่างมีความสุข

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศขนาดกลางสด - จาก 2 กก.
• ท็อปส์ซูแครอท - 2 ก้านต่อปริมาตรโถ 1 ลิตร
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะต่อน้ำดอง 1 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะไม่มีท็อปต่อน้ำดอง 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 9% - 3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำดอง 1 ลิตร

การทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศและฆ่าเชื้อขวดดอง บางสูตรบอกว่าขวดโหลไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อ แต่ฉันไม่ละเลยการกระทำนี้ เพราะมะเขือเทศที่ระเบิดหรือหมักขวดใหญ่ทิ้งไปไม่คุ้มกับเวลา 10 นาทีที่ใช้ในการฆ่าเชื้อ

ต้มฝา.

2. บรรจุมะเขือเทศลงในขวดให้แน่น ในกระบวนการ ให้ใส่ยอดแครอทหั่นท่อนเพื่อให้มันอยู่ระหว่างมะเขือเทศกับตามผนังขวดโหล ท็อปส์ซูจะนำแครอทขนาดใหญ่ที่มีขนาดใหญ่ที่สุดมา มันจะมีรสชาติที่สว่างกว่าและเด่นชัดกว่า กิ่งไม้ขนาดใหญ่สามารถหั่นเป็นชิ้นๆ ได้ หากคุณใช้ขวดโหลขนาดเล็ก

3. ต้มน้ำในกระทะหรือกาต้มน้ำแล้วเทลงในขวดมะเขือเทศ ทิ้งไว้ 15 นาที ปิดฝา

หากคุณฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดแล้วน้ำกำลังเดือดก็เพียงพอที่จะเทน้ำลงในขวดเพียงครั้งเดียว จากนั้นน้ำดองก็เตรียมจากน้ำเดียวกัน

4. เทน้ำจากเหยือกหลังจากผ่านไป 15 นาทีลงในกระทะแล้วตั้งไฟอีกครั้ง

เพิ่มน้ำตาลและเกลือลงไปในน้ำ ก่อนหน้านั้นให้คำนวณจำนวนที่ต้องการ ในสูตรด้านบนนี้ ฉันได้แสดงสูตรแล้ว ซึ่งง่ายต่อการค้นหาว่าคุณต้องใช้เกลือและน้ำตาลมากแค่ไหนสำหรับปริมาณน้ำที่คุณมี สาระสำคัญของมันคือการนำปริมาณต่อ 1 ลิตรจากรายการส่วนผสมในตอนต้นและคูณด้วยปริมาตรของของเหลวในหน่วยลิตร

5. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ ปล่อยให้เดือดแล้วยกออกจากเตา จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู

6. พร้อมน้ำดองที่ร้อนจัดเทมะเขือเทศลงในขวดที่ขอบบนสุด ยิ่งมีอากาศเหลืออยู่ใต้ฝาน้อย มะเขือเทศดองก็จะยิ่งเก็บได้ดีขึ้นและโอกาสที่แบคทีเรียจะเข้ามาก็จะน้อยลง

7. ขันหรือม้วนฝาบนขวดมะเขือเทศ พลิกกลับและตรวจสอบว่าฝารั่วหรือไม่ อาจมีความผิดปกติและข้อบกพร่องในฝาครอบซึ่งทำให้สูญเสียความรัดกุม

หากโถยังรั่วอยู่ต้องเปลี่ยนฝาทันที ในการทำเช่นนี้ ฉันมักจะฆ่าเชื้อที่ฝาสำรองมากกว่าขวดโหล

8. ห่อขวดมะเขือเทศด้วยผ้าขนหนูหนาหรือผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็นหนึ่งวัน หลังจากนั้นก็สามารถนำไปจัดเก็บได้

มะเขือเทศที่หมักในขวดโหลสำหรับฤดูหนาวจะถูกเก็บไว้อย่างน่าเชื่อถือทั้งในตู้เสื้อผ้าและในห้องใต้ดิน แต่คุณไม่ควรเปิดเร็วกว่าสามเดือนเนื่องจากกระบวนการดองจะดำเนินต่อไปตลอดเวลาและรสชาติจะถูกเปิดเผยในฤดูหนาวเท่านั้น

สูตรอาหารนี้และสูตรอื่นๆ อีกมากมายจะแสดงให้คุณเห็นถึงวิธีทำมะเขือเทศดองในขวดที่อร่อย แต่คุณไม่สามารถครอบคลุมตัวเลือกทั้งหมดได้ ดังนั้นฉันจึงแบ่งปันเพียงบางส่วนเท่านั้นซึ่งฉันสามารถตรวจสอบจากประสบการณ์ของตัวเองได้

ลองด้วยตัวคุณเอง ทดลอง เปลี่ยนเครื่องเทศและสมุนไพร แล้วคุณจะพบสูตรที่คุณชื่นชอบสำหรับการหมักมะเขือเทศ

น่าเสียดายที่ฤดูร้อนกำลังจะสิ้นสุดลง แต่คุณสามารถเก็บภาพช่วงเวลาที่สดใสพร้อมกับการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวได้! พวกเขาจะทำให้เราพอใจในฤดูหนาวที่หนาวเย็นเพื่อเป็นการเตือนความทรงจำของฤดูร้อน และอีกอย่าง คำแนะนำ: ซ่อนเหยือกด้วย การเตรียมฤดูหนาวโดยทั่วไปแล้วลืมเกี่ยวกับพวกเขามากขึ้นเรื่อย ๆ เพื่อให้ในฤดูหนาวในสภาพอากาศที่ไม่เอื้ออำนวยที่สุดจดจำและเพลิดเพลินกับฤดูร้อน!

วันนี้เราจะมาเลือกมะเขือเทศ "You'll lick your finger" กันสำหรับหน้าหนาวกัน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้มะเขือเทศขนาดเล็กและควรเป็นพันธุ์ที่แข็งกว่า ฉันใช้ "dulki" ที่เรียกว่าเกลือและเลือกสิ่งที่แข็งแกร่งกว่า คุณจะต้องหัวหอมและกระเทียมด้วย ฉันจะใช้พริกไทยดำ กานพลู ใบกระวาน ผักชีฝรั่ง และน้ำมันพืชเป็นส่วนผสม ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้ถูกนำไปลิ้มรสฉันให้เฉพาะตัวเลขโดยประมาณเท่านั้น สำหรับน้ำดองฉันเอาน้ำ 2 ลิตรน้ำตาลและเกลือ นี่เพียงพอสำหรับโถขนาด 4 ลิตรและเหลือเพียงเล็กน้อย ใช้น้ำส้มสายชูหากต้องการ หากคุณสงสัยว่าอาหารกระป๋องจะนอนได้นาน ฉันเพิ่มมันเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารด้วยช้อนโต๊ะ เผื่อไว้

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ!

ขั้นแรกให้ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 2-3 นาที เราเปลี่ยนผ้าแห้งโดยให้ด้านล่างและเย็น ที่นี่เราเริ่มเตรียมน้ำดอง เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาล รอจนของเหลวเดือด

หัวหอมหั่นเป็นวงหนาแยกจากกัน

สับกระเทียมอย่างหยาบ

เราเริ่มสร้างช่องว่าง ที่ด้านล่างของขวดเราใส่ผักชีฝรั่ง พริกไทยดำ กานพลู ใบกระวาน เช่นเดียวกับกระเทียมและหัวหอมเล็กน้อย เทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ

ผ่าครึ่งมะเขือเทศแล้วใส่ในขวดโหลสลับกับหัวหอมและผักชีฝรั่ง

มันจะดีกว่าที่จะวางชิ้นที่ถูกตัดลงเพื่อให้พอดีมากขึ้น เราทามะเขือเทศลงไปถึงคอ จากส่วนผสมเหล่านี้ ฉันได้ขวดโหลที่บรรจุจนเต็ม 4 ลิตร และไม่มีส่วนผสมเหลือเฟือ

น้ำดองของเราต้มมาเป็นเวลานานแล้วเราเอาออกจากเตาแล้วเทมะเขือเทศเพื่อให้มีที่ว่างถึงขอบคอ ไม่จำเป็นต้องเทน้ำดองในรูปแบบเดือดก็เพียงพอแล้วที่จะเดือดและเย็นลงเล็กน้อย

ใส่ผ้าที่ด้านล่างของหม้อด้วยน้ำแล้ววางไหไว้ด้านบน ทันทีที่น้ำเดือด ให้ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นปิดไฟเทน้ำส้มสายชูและถ้าจำเป็นให้เติมน้ำดอง เราปิดฝา (ก่อนหน้านี้ฆ่าเชื้อในน้ำเดือด) บิดเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้แล้วนำออกจากกระทะ

ตอนนี้บิดฝาให้แน่นแล้วพลิกขวดให้เย็นสนิท เราจัดเก็บ มะเขือเทศเค็ม"คุณจะเลียนิ้วของคุณ" จนถึงฤดูหนาวในที่มืดและเย็น หลังจากเปิด-ในตู้เย็น

เกลือมะเขือเทศ "คุณจะเลียนิ้วของคุณ" สำหรับฤดูหนาวเสร็จแล้ว! อร่อย!

อะไรจะดีไปกว่านี้เมื่อมะเขือเทศหอมทำเองและมะเขือเทศขนาดใหญ่สุกในสวนของคุณเอง? อย่างแรก แม่บ้านยินดีที่จะเตรียมสลัด ซอส และสารพัดอื่นๆ จากพวกเขา แต่ต่อมาก็มีความคิดที่จะปิดมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวโดยแบ่งเท่า ๆ กัน ท้ายที่สุดพวกเขากลับกลายเป็นฉ่ำนุ่มและดูเหมือนจะละลายในปากของคุณ ดังนั้นความสุขของผลไม้จึงคงอยู่เกือบตลอดทั้งปี เป็นที่ชื่นชอบทั้งในงานเลี้ยงอาหารค่ำแบบดั้งเดิมของครอบครัวและที่โต๊ะรื่นเริง

มะเขือเทศมีผิวบอบบางและมีเนื้อสัมผัส ดังนั้นเพื่อให้การเก็บรักษาไม่เปลี่ยนเป็นมันฝรั่งบดก่อนฤดูหนาวจึงจำเป็นต้องคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยในการปรุงอาหารด้วย:

1. ขอแนะนำให้ใช้เพื่อให้คงรูปทรงและสวยงามยิ่งขึ้น พันธุ์แข็งผัก.
2. น้ำดองสำหรับช่องว่างมีส่วนผสมมากกว่าที่คุณคิด อย่าละเลยสมุนไพรที่หอมกรุ่นและพริกไทยพันธุ์ต่างๆ ตั้งแต่ออลสไปซ์จนถึงเผ็ด
3. นอกจากนี้ รสชาติของน้ำเกลือยังขึ้นอยู่กับน้ำส้มสายชูเป็นอย่างมาก หากคุณเปลี่ยนกรดปกติเป็นทาร์ทาริกหรือ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลคุณสามารถหา "จานซิกเนเจอร์" ใหม่ได้ง่ายๆ

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของมะเขือเทศ

ผลไม้รวมถึงคลังสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อมนุษย์:

1. ส่งผลดีต่อสภาพผิว
2. มีประโยชน์สำหรับโรคหัวใจ
3. ช่วยด้วยภาวะซึมเศร้า
4. และยังกำจัดน้ำหนักส่วนเกิน

มหัศจรรย์! จนกระทั่งกลางศตวรรษที่ผ่านมา มะเขือเทศถือเป็นผลไม้ที่มีพิษ และพวกเขาพยายามที่จะไม่กินมันในยุโรป

การคัดเลือกและการเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับดอง

นอกจากนี้ยังมีเคล็ดลับในการเตรียมแยมที่ฉ่ำและสวยงามสำหรับฤดูหนาวจากมะเขือเทศผ่าครึ่ง:

1. มะเขือเทศจะต้องถูกตัด เพื่อให้เนื้อยังคงอยู่บนบาดแผล แต่ไม่ใช่กระดูก หากไม่ได้ผล ขอแนะนำให้กำจัดเมล็ดบนพื้นผิวเพื่อรักษาลักษณะที่ปรากฏ โดยเฉพาะถ้ามะเขือเทศเป็นสีชมพู
2. ขอแนะนำให้วางมะเขือเทศที่หั่นแล้วอย่ากดดันผลไม้มากนัก
3. เพื่อรองรับมะเขือเทศได้มากขึ้น อนุญาตให้บีบเล็กน้อยโดยแตะที่ด้านล่างของโถเบา ๆ บนผ้าขนหนูที่วางอยู่บนโต๊ะ
4. มะเขือเทศไม่ต้องห่อด้วยความร้อนหลังจากการปั่นก็สามารถนิ่มได้ แค่หมุนขวดให้เย็นสนิทก็พอแล้ว
5. สิ่งที่สำคัญที่สุดในการบิดคือน้ำดอง เป็นผู้ที่ต้องได้รับความสนใจสูงสุด

วิธีเตรียมมะเขือเทศครึ่งลูกสำหรับฤดูหนาว

มีหลายวิธีที่นิยมโดยเฉพาะในการเตรียมผลไม้สำหรับการจัดเก็บจนถึงฤดูหนาว แต่ละคนมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว แต่ในขณะเดียวกันก็เรียบง่าย คุณต้องลองอย่างน้อยหนึ่งครั้งเพื่อค้นหาว่าอันไหนดีที่สุด

สูตรคลาสสิกสำหรับฤดูหนาว "เลียนิ้วของคุณ"

สูตรที่นิยมมากที่สุดสำหรับมะเขือเทศคือครึ่งดองของ "คุณจะเลียนิ้วของคุณ" ชื่อนี้พิสูจน์ตัวเองอย่างเต็มที่: มะเขือเทศอร่อยมากและน้ำเกลือก็เติมพลัง ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

1. น้ำเดือด - 3 ลิตร
2. น้ำตาล - 8 ช้อนโต๊ะ
3. เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
4. มะเขือเทศ (แออัด).
5. กระเทียม - 1 กานพลู
6. หัวหอม - 1 ขนาดเล็ก
7. Lavrushka ผักชีฝรั่ง
8. น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อน

สามผลิตภัณฑ์แรกจำเป็นสำหรับการแก้ปัญหา คุณเพียงแค่ต้องต้มของเหลวแล้วละลายเกลือและน้ำตาล ถัดไปควรวางผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมดไว้ในขวดใส่มะเขือเทศที่คอเทน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนแล้วเติมน้ำเกลือที่ได้ ปล่อยให้ฆ่าเชื้อประมาณ 5-7 นาทีแล้วปิดฝา

โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

การบรรจุกระป๋องสามารถทำได้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ และเนื่องจากในตอนแรกมะเขือเทศมีกรดอยู่มาก จึงไม่จำเป็นเลย หากผลไม้มีรสหวานและเจ้าบ้านมีข้อสงสัยคุณสามารถเพิ่มกรดได้มากขึ้น

ใส่หัวหอมและเนย

รวมสูตรง่ายๆ มะเขือเทศฉ่ำและหัวหอมดองกรอบ สูตรคลาสสิกสำหรับ 1 โถลิตรต้องใช้:

• มะเขือเทศถึงขอบ
• หลอดไฟ 1-2;
• กลีบกระเทียม - 3;
• น้ำมัน - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู;
• ผักใบเขียว, ออลสไปซ์, กานพลู

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเกลือโดยละลายน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะในน้ำเดือด 3 - เกลือและ 2 - น้ำส้มสายชูด้วยการเติมเครื่องเทศ ถัดไปคุณต้องใส่เครื่องเทศที่เหลือลงในโถ ปอกหัวหอมตามขวางแล้วหั่นเป็นชั้น ๆ กับมะเขือเทศ เมื่อโถเต็มถึงคอ ให้เทน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะแล้วเติมน้ำเกลือให้เต็ม ปล่อยให้ยืนประมาณ 5-7 นาทีและเก็บไว้

พร้อมพริกเผา

มะเขือเทศรสเผ็ดและหอมหั่นเป็นชิ้นสามารถใส่เกลือสำหรับฤดูหนาวด้วยพริก ในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องมีขวดขนาด 3 ลิตร:

1. ผลไม้แบ่งเท่า ๆ กัน - ถึงขอบ
2. พริก - 4 กลาง
3. กลีบกระเทียม -
4. หอมใหญ่ - ½หัว
5. แครอท - ½.
6. พริกหยวก –
7. ผักใบเขียว, ลอเรล, ออลสไปซ์, กานพลู - จำนวนสำหรับมือสมัครเล่น

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำตาล - 150 กรัม
• เกลือ - น้อยกว่าสามเท่า
• น้ำส้มสายชู - แก้วที่ไม่สมบูรณ์

ส่วนผสมเพิ่มเติมทั้งหมดจะต้องพับลงที่ด้านล่างวางมะเขือเทศไว้ด้านบน เติมน้ำเดือดและหลังจาก 5 นาทีเทน้ำลงในอ่างล้างจาน ทำซ้ำขั้นตอนและเทสารละลายลงในกระทะ เพิ่มส่วนประกอบสำหรับน้ำดอง ละลายทุกอย่างและเติมขวดด้วยสารละลายที่ได้ จากนั้นรอ 7 นาทีแล้วม้วนขึ้น พลิกกลับ ปล่อยให้เย็น

กับมัสตาร์ด

สำหรับดองมะเขือเทศกับมัสตาร์ดก็พอ สูตรคลาสสิค“เลียนิ้ว” ส่วนของน้ำตาล (4 ช้อนโต๊ะ) แทนที่ด้วยมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ มิฉะนั้น ปิดโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลง ไม่ควรใส่มัสตาร์ดลงในน้ำเกลือ แต่ควรใส่ที่ก้นขวดโดยตรง ดังนั้นรสชาติจะสว่างและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น

กับโหระพา

ยิ่ง สมุนไพรหอมในอาหารกระป๋องยิ่งมีรสชาติ อาหารพร้อมทาน. โหระพาเป็นราชาแห่งกลิ่นหอมจากธรรมชาติ

เมื่อเก็บรักษาควรจำไว้ว่าหญ้าจริงไปขัดขวางกลิ่นของสิ่งอื่น ในการเตรียมมะเขือเทศกับโหระพา คุณต้อง:

1. ผลไม้ - ถึงขอบ
2. หัวหอมขาว - 1 ขนาดเล็ก
3. กลีบกระเทียม - 2-3
4. น้ำมัน - 1 ช้อน
5. เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู
6. ผักใบเขียวออลสไปซ์
7. โหระพาสีเขียวและสีม่วง

จำเป็นต้องต้มของเหลวโดยการละลายน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 3 ตัว และกรด 2 ตัว จากนั้นใส่ส่วนประกอบทั้งหมดลงในภาชนะ เทน้ำมันลงไป ปิดด้วยน้ำเกลือ รอ 7 นาทีแล้วบิด มะเขือเทศเค็มกับโหระพาพร้อมแล้ว

ใส่หัวหอมและกระเทียมในขวดโหล 1 ลิตร

ในการดองมะเขือเทศด้วยหัวหอมและกระเทียมอย่างถูกต้องคุณต้อง:

1. ผลไม้ - ถึงคอ
2. หลอดไฟ -
3. กลีบกระเทียม -
4. ออลสไปซ์ - 7 ถั่ว
5. ผักชีฝรั่ง - 1 กิ่ง
6. น้ำมัน - 1 ช้อน
7. ใบมะรุม - 0.5
8. ลอเรล - 1 แผ่น
9. พาสลีย์.

• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา

จำเป็นต้องทำ น้ำดองคลาสสิกจากน้ำ น้ำตาล เกลือ พริกไทย ทิ้งไว้ให้เย็น วางส่วนประกอบอย่างระมัดระวังเติมมะเขือเทศลงไปด้านบนเทกรดและน้ำมันแล้วเติมด้วยสารละลาย ปิดฝาไว้ 5 นาที แล้วม้วนขึ้น

อย่าลืมต้มฝา

มะเขือเทศหวานผ่าครึ่ง

หากผลไม้มีรสหวาน นี่เป็นเหตุผลที่ดีในการทำให้เค็มตามสูตรใหม่ ในการทำเช่นนี้คุณต้องจัดวางก่อน:

1. กระเทียม - 1 กานพลู
2. พริกหวาน - 1
3. พ็อด - 0.25.
4. แล้ววางมะเขือเทศไว้บนคอ
5. เทน้ำส้มสายชู - 25 กรัม

• เกลือ 25 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• 1 ใบกระวาน;
• และน้ำ 2 ลิตร

ปิดฝาภาชนะด้วยเกลือ ม้วนฝาแล้วปล่อยให้เย็น

ไม่มีน้ำส้มสายชู

มะเขือเทศครึ่งหนึ่งสามารถใส่เกลือสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

1. ผลไม้ถูกบรรจุ
2. กลีบกระเทียม -
3. พริกไทยทั้งหมด - 5 ถั่ว
4. ผักชีฝรั่ง - 1 กิ่ง
5. น้ำมัน - 1 ช้อน
6. ใบมะรุม - 0.5
7. ใบเชอร์รี่หรือลูกเกด
8. ผักชีฝรั่งเป็นสาขา

• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 6 ช้อนโต๊ะ
• Askorbinka - 1 เม็ดต่อ 0.75 ลิตร

สูตรนี้ไม่ต้องใส่เกลือ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในขวดปิดทุกอย่างด้วยมะเขือเทศแล้วใส่ผักชีฝรั่งไว้ด้านบนสุดเท่านั้น ใส่เกลือ น้ำตาล กรด เติมน้ำเดือด ปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 7 นาที และคุณสามารถม้วนโถได้อย่างปลอดภัย

ส่วนผสมสำหรับมะเขือเทศเลียนิ้วของคุณ:

สำหรับ 2-3 กก. มะเขือเทศสีแดงขนาดกลาง
กระเทียม 1 หัว
2 หัวหอมเล็ก
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ,
พาสลีย์.

หมัก: สำหรับน้ำ 1 ลิตร
50 มล. น้ำส้มสายชู 9%,
1 ช้อนโต๊ะ เกลือกับสไลด์เล็ก ๆ
3 ช้อนโต๊ะ โดยไม่ต้องสไลด์น้ำตาล
1 ช้อนชา พริกไทย,
1 ช้อนชา เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง,
ใบกระวาน.

สูตรมะเขือเทศเลียนิ้วของคุณ:

ที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้ ให้วางผักชีฝรั่งสับ กระเทียม เทน้ำมันพืชที่เผาแล้ว (1 ช้อนโต๊ะต่อขวดลิตร)

เราทำรูในก้านด้วยไม้จิ้มฟันในมะเขือเทศดังนั้นจึงมีโอกาสมากขึ้นที่มันจะไม่แตกและพวกเขาจะอิ่มตัวได้ดีขึ้นด้วยน้ำดอง

เราใส่มะเขือเทศแห้งที่สะอาดในขวดโหลบนผักใบเขียว ชิ้นใหญ่สามารถผ่าครึ่งได้ ใส่หัวหอมคู่บนมะเขือเทศ

ต้มน้ำดองปิดไฟแล้วเทน้ำส้มสายชู สำหรับโถสามลิตรคุณต้องใช้น้ำดอง 1.5 ลิตรสำหรับขวดสองลิตร - 1 ลิตรสำหรับขวดลิตร - 500 มล. หากมะเขือเทศของคุณมีขนาดเล็กมาก ให้ใส่เกลือและน้ำตาลมากกว่าในสูตรเล็กน้อย

เทน้ำดองลงบนมะเขือเทศและน้ำดองไม่ควรเดือด: ร้อน แต่ไม่เดือด ฆ่าเชื้อ 12-15 นาที