สำหรับคำถาม: " คุณชอบอะไรเกี่ยวกับเหล้ารัมบาบา?"ผู้ชื่นชอบขนมนี้สิบในสิบต้องตอบอย่างแน่นอน:" มันฉ่ำและอร่อยมาก". เราจะไม่ลงลึกถึงข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์เกี่ยวกับการปรากฏตัวของมัฟฟินนี้ แต่ให้พูดถึงการทำให้ชุ่มด้วยกลิ่นหอมของแป้งและความลับของการเสิร์ฟ

แช่อย่างไรและอย่างไร

ในการแช่มัฟฟินสำเร็จรูปที่เตรียมเป็นตัวเลือกจากแป้งบริโอเช่คุณต้องทำให้แห้งก่อน เป็นการดีที่สุดที่จะทนต่อ 6-7 ชั่วโมง (และควรเป็น 12 ชั่วโมงขึ้นไป) แล้วแช่ไว้ มิฉะนั้น มัฟฟินจะเปียกจากน้ำเชื่อม หย่อนยานและอาจแตกเป็นชิ้นๆ ก่อนหน้านี้ต้องนำน้ำเชื่อมไปที่อุณหภูมิห้อง

อัตราส่วนคลาสสิกสำหรับน้ำเชื่อมคือ 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะ น้ำ.สำหรับการปรุงแต่งสามารถใช้สดและ น้ำผลไม้กระป๋อง, เอสเซ้นส์, น้ำเชื่อมผลไม้, คอนญัก, เหล้า, เหล้าและแน่นอนเหล้ารัม โดยที่ มันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้น้ำเชื่อมร้อนไม่เย็น - สารอะโรมาติกจะหายไปอย่างรวดเร็ว

ผู้หญิงเหมาะสำหรับการมีบุตร แอปริคอท, ส้ม, องุ่น, มะนาว, น้ำเชื่อมแอปเปิ้ลหากใช้น้ำผลไม้หรือสารสกัดจากส้มก็สามารถเติมความเอร็ดอร่อยในการทำให้ชุ่มได้อย่างปลอดภัย จากนั้นผู้หญิงจะไม่เลวร้ายลง

ก็ใช้ได้นะ วานิลลาไซรัป. ควรเติมฝักวานิลลาอย่างน้อยหนึ่งในสี่ลงในน้ำเชื่อมร้อน และเมื่อน้ำเชื่อมเย็นลง ให้เติมเหล้าวานิลลาเล็กน้อย สำหรับทำอาหาร น้ำเชื่อมกาแฟที่จำเป็นสำหรับ 200 มล. ข้างต้น การชุบฐานเพิ่มประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เอสเพรสโซคู่ที่แข็งแกร่ง

นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกที่ผิดปกติมากขึ้น ปรุงรสน้ำเชื่อมด้วยเมล็ดพืช กระวาน ใบกระวาน ส้มขูด ผิวเลมอน และเหล้ารัม. หลังจากใส่น้ำเชื่อมแล้วให้แน่ใจว่าได้กรองน้ำเชื่อม หรือละลายผงโกโก้ในน้ำเชื่อมแล้วเติมบรั่นดี เตรียมน้ำเชื่อมรสกับ อบเชย, ส้มและ เปลือกมะนาว, กานพลู, วนิลาและมิ้นต์. นวัตกรรมที่ง่ายที่สุด - ใช้ชุบแทนเหล้ารัม kirsch.

วิธีการใช้

เป็นที่น่าสนใจว่าการเสิร์ฟจานอนุรักษ์นิยมสามารถให้รูปแบบใหม่ได้ โดยปกติหลังจากการชุบ สิ่งเดียวที่เหลือสำหรับ babu คือการเคลือบและตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่หรือผลไม้สับ

รัมบาบาแบบคลาสสิกเสิร์ฟ

รัมบาบาผ่าครึ่ง

หากคุณเปลี่ยนสูตรเล็กน้อย คุณสามารถอบซาวาเรนแทนรัมบับแบบแบ่งส่วนได้ ในการอบคุณไม่จำเป็นต้องมีแม่พิมพ์ แต่มีรูปแบบขนาดใหญ่ในรูปของแหวน จากนั้นก็มาชุบเคลือบ คุณสามารถใช้ความร้อน แยมผิวส้มหรือแยม ตรงกลางของวงที่อุดมไปด้วยผลไม้สดผลเบอร์รี่จะถูกจัดวางและให้ครีมแชนทิลลีสไตล์ฝรั่งเศสสุดพิเศษจากวิปครีม

สวาริน

อย่างไรก็ตาม จากรัมบับชิ้นที่แช่ในมาเดราและชุบแป้งทอด แพนเค้กชนิดหนึ่งก็ถูกเตรียมขึ้นเมื่อนานมาแล้ว มีการกล่าวกันว่าเป็นที่นิยมในหมู่ชายโสดในฝรั่งเศส โดยเฉพาะอาหารเช้า

ถ้าคุณเชื่อว่าผู้หญิงคนนั้นคือ” ขนมจากโปแลนด์" และ " ฝรั่งเศสได้รับการแนะนำให้รู้จักกับพระเจ้าสตานิสลาฟ เลชชินสกี พ่อตาของหลุยส์ 15” จากนั้นในขั้นต้นมัฟฟินดังกล่าวถูกเสิร์ฟพร้อมกับเรือเกรวี่ที่เต็มไปด้วยส่วนผสมของไวน์หวานจากมาลากาและน้ำกลั่น นอกจากนี้ยังมีการอ้างอิงถึงความจริงที่ว่าผู้หญิงที่แท้จริงนั้นทำมาจาก แป้งข้าวไรและไวน์ฮังการี เป็นไปได้มากว่าเรากำลังพูดถึงไวน์ Tokay ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งผู้หญิงเหล้ารัมมักเมา

ชาวอิตาเลียนจะโต้เถียงกับเวอร์ชันของแหล่งกำเนิดโปแลนด์และฝรั่งเศส อันที่จริงในเนเปิลส์ขนมอบเหล่านี้ถือเป็นโฮมเมดและพวกเขาปรุงอย่างเมามันหอมและอร่อย

ที่น่าสนใจ แต่ประวัติความเป็นมาของขนมนี้มีการถกเถียงกันมาก บางแหล่งพิจารณาว่าเป็นสลาฟในขั้นต้น: ผู้หญิงเป็นคุณย่าและพวกเขาเน้นที่พยางค์แรก แหล่งข้อมูลอื่นๆ ระบุว่ามาจากตะวันออกสำหรับเธอ และแนะนำให้ออกเสียงชื่อโดยเน้นที่พยางค์ที่สอง เช่นเดียวกับในชื่ออาลีบาบา แต่ในครัวไม่ว่าใครจะเรียกว่าอะไร วิธีทำเหล้ารัมบาบาที่บ้านเป็นเรื่องที่น่าสนใจ สูตรของฉันไม่ได้เสแสร้งว่าใช้ชื่อว่า "คลาสสิก" แต่เราชอบและยังเหลือพื้นที่ให้จินตนาการอีกด้วย

สำหรับการทำให้ชุ่มน้ำเชื่อมมักจะเตรียมด้วยการเติมเหล้ารัมตามชื่อ เราไม่มีเหล้ารัม และเราไม่มี เราเป็นผู้ชื่นชอบแอลกอฮอล์เพียงเล็กน้อย มีคอนยัคและฉันเพิ่มลงในโปรติก้า อีกครั้งถ้าคุณมีลูกเล็ก ๆ คุณไม่สามารถเติมแอลกอฮอล์ลงในการทำให้ชุ่มได้ซึ่งจะไม่ส่งผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป น้ำเชื่อมในสูตรของฉันคือสตรอเบอร์รี่ วันหนึ่งฉันจะสอนวิธีทำอาหารที่บ้าน แต่วันนี้ฉันจะให้สูตรสำหรับน้ำตาลปกติซึ่งสามารถใช้เป็นพื้นฐานสำหรับการทำให้ชุ่ม เพิ่มเบอร์รี่หรือน้ำส้มลงไปและมันจะอร่อย โดยปกติหลังจากแช่บาบาจะปกคลุมด้วยน้ำตาลไอซิ่งด้านบนสูตรจะอยู่ด้านล่าง หากคุณต้องการ - ได้โปรด ฉันจำกัดตัวเองให้โรยน้ำตาลผงและตกแต่งด้วยสตรอเบอร์รี่สด

สูตรเหล้ารัมบาบาทีละขั้นตอน

เหล้ารัมผู้หญิงคือ การอบยีสต์, แป้งอุดมไปด้วยน้ำหนักนวดด้วยของเหลวเพื่อให้อบได้ดีจะดีกว่าที่จะอบในแม่พิมพ์สำหรับมัฟฟินแบ่งส่วนหรือในรูปแบบของแหวน ฉันมีอันหนึ่ง แต่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่ ดังนั้นฉันจึงเอาถาดใส่เค้กขนาดเล็กที่ถอดออกได้แล้วใส่วงแหวนสำหรับทำอาหารไว้ตรงกลาง

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 1.5 ถ้วย * (220 กรัม);
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. (50gr);
• ยีสต์แห้งเร็วแห้ง - 2.5 ช้อนชา (20gr);
• นม - 0.5 ถ้วย (125 มล.);
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เนย - 80g;
• คอนญัก (หรือเหล้ารัม) - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลสำหรับน้ำเชื่อม - 1 ถ้วยและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. (250gr);
• น้ำ - 1.5 ถ้วย (300 มล.)

การทำอาหาร

1. สำหรับ แป้งยีสต์ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้ง ปล่อยให้นมอุ่นขึ้นเล็กน้อย - เพื่อให้อุ่นกว่าอุณหภูมิของร่างกายเล็กน้อย ใส่น้ำตาลเล็กน้อย ยีสต์ และแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ผัดและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้แป้งขึ้น
2. ในขณะที่แป้งกำลังขึ้น ให้ละลายเนย ซึ่งควรจะเย็นลงเล็กน้อย
3. หลังจากผ่านไป 10 นาที คุณจะเห็นแป้งที่ฟูขึ้นในชาม
   
4. แป้งสำหรับเหล้ารัมบาบาสามารถนวดได้ทั้งแบบใช้มือและแบบใช้ตะขอเกี่ยว ง่ายกว่าด้วยการผสมผสาน ใส่แป้งที่เหลือทั้งหมดและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง เรานวด
   
5. เมื่อผสมส่วนผสมที่เพิ่มเข้าไปแล้ว ให้ตอกไข่ทีละฟองลงในชาม กวนหลังจากการเติมแต่ละครั้ง
   
6. เทเนยลงไป นวดประมาณ 10 นาที และทำให้เหนียว ปะทะ.
   
7. เราต้องการให้มันเพิ่มขึ้น ปิดฝาชามด้วยฟิล์มยึดแล้วปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้จะมีขนาดเพิ่มขึ้นแต่ยังคงเหนียวเหนอะหนะ
   
8. ตามที่ฉันเขียนไว้ข้างต้น สำหรับการอบเหล้ารัมผู้หญิง ฉันใช้แม่พิมพ์เค้กที่ถอดออกได้ เส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. และความสูงของด้านข้าง 6.5 ซม. ต้องหล่อลื่นด้วยเนย ในเตาอบ การอบจะขึ้นได้ดีและใช้ปริมาณเกือบหมด เราทิ้งแป้งไว้พัก 40 นาที หลังจากที่เรากวนแล้ว
   
9. ในระหว่างนี้ เปิดเตาอบที่ 190 องศาเซลเซียส อบในเตาอุ่นประมาณ 25-30 นาที หากคุณสังเกตว่าด้านนอกเริ่มไหม้ ให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ผ่านไปครึ่งชั่วโมง ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบหรือไม้จิ้มฟัน ก่อนอื่นเราทำให้แบบฟอร์มที่เสร็จแล้วเย็นลงในแบบฟอร์มเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นนำออก แต่เราไม่ลบแบบฟอร์มเรายังต้องการ
   
10. ตอนนี้เรามาดูการทำให้ชุ่ม น้ำเชื่อมของฉันพร้อมแล้วคุณต้องนำไปต้มให้เดือดเทคอนญักหรือเหล้ารัม ถ้าไม่พร้อมก็ปรุงได้ ทำได้ง่ายและรวดเร็ว เทน้ำตาลในปริมาณที่ระบุในรายการส่วนผสมลงในกระทะขนาดเล็กที่มีก้นหนาเติมน้ำและคนตลอดเวลาให้ความร้อนจนทรายละลายและของเหลวเริ่มเดือด ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเพิ่มน้ำผลไม้หรือน้ำเบอร์รี่เพื่อปรุงแต่งได้ สักสองสามช้อนก็พอ เคี่ยวต่อไปด้วยไฟอ่อนอีก 10 นาที
11. เทน้ำเชื่อมร้อนลงในแม่พิมพ์ที่คุณยายอบ เราลดคุณยายคว่ำลงจากล่างขึ้นบน ทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้จนกว่าทุกอย่างจะถูกดูดซึม จากนั้นเราก็พลิกมันใส่จาน ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่หรือผลไม้ (สตรอเบอร์รี่ในเวอร์ชั่นของฉัน) โรยด้วยน้ำตาลผง และคุณสามารถดื่มชากับเหล้ารัมบาบาที่อร่อย นุ่ม และชุ่มกำลังดี! ดูแลตัวเอง สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและลอง

ผู้หญิงรัมตาม GOST

ฉันจะพูดทันที ทุกสิ่งที่วางอยู่บนอินเทอร์เน็ตสมัยใหม่เป็นสูตรตาม GOST ของอดีตสหภาพโซเวียตไม่ใช่ข้อเท็จจริงที่เป็นเช่นนั้น GOST เป็นเอกสารที่ซับซ้อนสำหรับอุตสาหกรรม แต่ไม่ใช่สำหรับใช้ในชีวิตประจำวัน ดังนั้นขนมอบทั้งหมดเหล่านี้จึงเป็นเพียงจินตนาการหรือสูตรที่ดีที่สุดจากตำราอาหารเก่า ฉันจะเสนอหนังสือเล่มนี้ให้คุณอย่างแน่นอน จากหนังสือที่ตีพิมพ์ในปี 1960

แป้งย่าและเบเกอรี่

• แป้ง - 369g;
• น้ำตาล - 94g;
• เนย - 92g;
• ไข่ - 74g;
• ยีสต์ - 18g;
• เกลือ - 1g;
• น้ำ (หรือนม) - 120g;
• ลูกเกด - 46g;
• วานิลลิน - 2g.

ใช่นี่คือตัวเลข มาลองแปลให้เราเข้าใจยากแบบสมัยใหม่กันดีกว่า:

• น้ำ 100 กรัม เท่ากับ 98.88 มล. สำหรับการอบของเราเราใช้ 120 มล. และไม่ต้องกังวล
• นมมีน้ำหนักมากกว่าปริมาตรน้ำเท่ากัน และ 100 กรัม เท่ากับ 97 มล. กล่าวคือ 120 กรัม ประมาณ 116 มล. ฉันคิดว่าในกรณีของเราเราใช้ 120 มล.;
• น้ำหนักเฉลี่ยของไข่ 1 ฟองคือ 60 ก. ซึ่งหมายความว่า 74 ก. ของไข่คือ 1 ฟอง มีปริมาณเล็กน้อย ดังนั้นเราจึงเอาไข่ใหญ่ 1 ฟอง

ปริมาณที่กำหนดก็เพียงพอสำหรับ headstock ขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักประมาณ 1 กก.

1. เนื่องจากแป้งมีความเข้มข้นมาก คุณจึงต้องปรุงด้วยวิธีฟองน้ำ เราอุ่นน้ำ (หรือนม) ที่อุณหภูมิ 30-35 ° C เจือจางลงในยีสต์ เป็นที่น่าสังเกตว่าในกรณีนี้เรากำลังพูดถึงยีสต์ที่มีชีวิตไม่ใช่เกี่ยวกับญาติที่ออกฤทธิ์เร็ว ร่อนแป้งครึ่งหนึ่งลงในชาม เราได้แป้งที่คล้ายกับครีมเปรี้ยวในความสม่ำเสมอ โรยแป้งด้านบนคลุมด้วยผ้าขนหนูหรือฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 3.5-4 ชั่วโมงในที่อบอุ่น
2. ยีสต์จะทำงาน, คาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมา, ฟองสบู่จะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของแป้งและจะเพิ่มปริมาตร แต่เมื่อหมดเวลาที่กำหนด มันก็จะจับตัวเป็นก้อน และนี่คือสัญญาณให้เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ ( ยกเว้นลูกเกดและวานิลลิน)
3. จากนั้นทิ้งไว้อีก 1-2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เราบดขยี้ 1 ครั้ง
4. เราผสมลูกเกด (ถ้าจำเป็นคุณต้องแช่ในน้ำก่อน) และวานิลลา
5. เราจัดวางแบบฟอร์ม ความคลาสสิกสำหรับ headstock คือลอนลูกฟูกทรงกรวยที่มีท่ออยู่ตรงกลาง ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่มีสิ่งนี้เราจึงเลือกใครซักคน คุณสามารถใช้ซิลิโคนหรือแบบไม่ติดเซลล์สำหรับมัฟฟิน มัฟฟิน คัพเค้ก หรือเค้กอีสเตอร์ หรือทำตามสูตรด้านบน ให้แน่ใจว่าได้ทาจารบีแม่พิมพ์ด้วยเนย
6. ปล่อยให้มันขยายและเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า เราใส่ในเตาอบที่ร้อนถึง 220 ° C เป็นเวลา 45-50 นาที
7. เมื่อคุณยายอบเสร็จแล้ว ให้นำออกจากเตาก่อน แช่เย็นในแม่พิมพ์ 10 นาที แล้วนำออกมา
8. ผิดปกติพอสมควร แต่ GOST แนะนำให้ตั้งครรภ์ ลูกกวาดไม่ใช่ทันที แต่หลังจาก "สุก" หลังจาก 12-14 ชั่วโมง แต่นี่เป็นสิ่งที่ดีเพราะเรายังต้องใช้เวลาอีกมากในการทำให้ชุ่มและเหลวไหล เริ่มจากที่สองกัน

สูตรฟองดอง

• น้ำตาล - 207g;
• กากน้ำตาล - 21g;
• น้ำ - 65g (65 มล.)

กากน้ำตาล ... ไม่มีเลยใช่ไหม แทนที่ด้วยน้ำตาลทรายในปริมาณที่เท่ากันและเพิ่มปริมาณน้ำเป็น 100 กรัม (100 มล.)

1. ใส่น้ำตาลลงไป น้ำร้อน, ผสมและรอการละลาย เราวางบนเตาปรุงน้ำเชื่อม เมื่อเกิดฟองขึ้นบนพื้นผิว ให้ยกออกจากความร้อนแล้วนำออก จากนั้นกลับคืนสู่สภาพเดิม
2. เพิ่มไฟให้สูงสุดปิดฝา จำเป็นต้องมีฝาปิดทำให้เกิดภาวะเรือนกระจกภายใต้มันและน้ำเชื่อมที่ตกลงมาจากน้ำเชื่อมเดือดบนผนังกระทะจะไม่ตกผลึก
3. ปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 110 องศาเซลเซียส หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้ทำการทดสอบลูกบอล (อ่านเพิ่มเติมในสูตร)
4. ตอนนี้น้ำเชื่อมต้องเย็นลงอย่างรวดเร็ว ทำไมเราถึงใส่ภาชนะใน น้ำเย็นด้วยน้ำแข็ง ในขณะที่เย็นตัวลงให้โรยพื้นผิวด้วยน้ำเพื่อไม่ให้เกิดผลึก ลดอุณหภูมิลงเหลือ 30-40 องศาเซลเซียส
5. ใช้เครื่องผสมและตี หลังจากการวิปปิ้ง 10 นาที ควรเปลี่ยนเป็นสีขาวและกลายเป็นก้อน หากไม่เป็นเช่นนั้นให้เติมน้ำตาลผง
6. คุณไม่สามารถปกปิดผู้หญิงเหล้ารัมด้วยลิปสติกได้ทันที เธอจะสุก 12-24 ชั่วโมงต่อวัน ติดฟิล์มหรือทิชชู่เปียก หลังจากอายุมากขึ้นความสม่ำเสมอจะเปลี่ยนไปจะนุ่มและหนืด

เมื่อหมดอายุของลิปสติก เรากำลังเตรียมการชุบ

สูตรชุบ

• น้ำตาล - 40g;
• คอนญัก - 4g;
• เหล้ารัมเอสเซ้นส์ - 0.8 กรัม
• น้ำ - 44g (44 มล.)

ขั้นตอนสุดท้ายและเราอยู่ที่เป้าหมาย

1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่น้ำตาล ต้มอีกครั้ง เอาฟองออกแล้วปิด เรากำลังรอความเย็นให้อุ่น (20 ° C) ใส่เหล้ารัมและ/หรือคอนยัค
2. เราจุ่มผลิตภัณฑ์ลงใน "หัว" ของการทำให้ชุ่ม ทิ้งไว้ในตำแหน่งที่น้ำเชื่อมถูกดูดซึม
3. เพื่อคลุมขนมอบด้วยฟองดอง แยกชิ้นเล็ก ๆ ตั้งไฟให้ร้อน ครีมเหลว. แต่อย่าร้อนเกินไป! เธอละลายได้!
4. เรานำพนักงานออกจากน้ำเชื่อมแล้วจุ่มลงในฟัดจ์ด้วยด้านเดียวกัน และในที่สุดทุกอย่างก็พร้อม!

ฉันจะพูดอะไรได้ ... หากคุณมาที่หน้านี้เพื่อค้นหาสูตร GOST ฉันมีคำถามสำหรับคุณ: คุณยังต้องการปรุง rum baba ที่บ้านโดยใช้มันหรือไม่? หรืออาจจะเป็นอย่างแรกที่บ้าน ด้วยวิธีง่ายๆ ใช่ไหม

ยังไงก็ขอให้อร่อย!

การอบทำจากแป้งยีสต์ในนมและเนย เพิ่มลูกเกดวานิลลินมะนาวหรือส้ม

ส่วนผสมที่ใช้บ่อยที่สุดห้าอย่างในสูตรรัมบาบาคือ:

คัพเค้กพร้อมแช่ในน้ำเชื่อมเติมเหล้ารัมหรือคอนญัก ตกแต่งขนมด้วยไอซิ่งสีขาวหรือฟัดจ์

เหล้ารัมผู้หญิง: เคล็ดลับการทำอาหาร

มีตำนานเล่าว่ากษัตริย์โปแลนด์ซึ่งอาศัยอยู่ในศตวรรษที่ 17 ได้กลายเป็นผู้สร้างการอบแบบใหม่ เขาแช่เค้กแห้งในไวน์และพอใจกับผลลัพธ์ที่ได้ เชฟชาวฝรั่งเศสชื่นชม ขนมต้นตำรับและบนพื้นฐานของมัน พวกเขาสร้างผู้หญิงเหล้ารัมในเวอร์ชันของตัวเอง พายซาวารินที่ทำเป็นรูปวงแหวนแช่ในไวน์แดงและน้ำเชื่อมเครื่องเทศ ไส้เป็นผลไม้สดและของตกแต่ง น้ำตาลไอซิ่ง. แยมแอปริคอทถูกทาทับ

ห้าสูตรรัมบาบาแคลอรี่ต่ำสุด:

1. เบเกอรี่จัดทำขึ้นในรูปแบบ คัพเค้กชิ้นเล็กหรือบิสกิตขนาดใหญ่หนึ่งอัน


2. นวดแป้งจากนมอุ่นเล็กน้อย ยีสต์กดหรือแห้ง เมื่อฐานขึ้นจะมีการเติมเนย, ไข่, น้ำตาล, วานิลลินลงไป แป้งและเกลือที่เหลือจะถูกเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์


3. นวดแป้งด้วยมือเปียกอย่างน้อย 15 นาที เป็นการดีที่สุดที่จะทำเช่นนี้ตามเทคโนโลยีของฝรั่งเศส: การยืดและการพับ ในตอนท้ายจะมีการเพิ่มลูกเกดและความเอร็ดอร่อย


4. แป้งสำหรับเหล้ารัมบาบาถูกโอนไปยังชามที่ทาด้วยน้ำมันและปิดด้วยฟิล์ม ใส่ไม่ร้อน แต่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมงชิ้นงานจะถูกบดและกลับคืนสู่ความเย็น จะสามารถเริ่มอบได้ใน 1.5-2 ชั่วโมง


5. แป้งถูกแบ่งออกเป็นลูกบอลขนาดเท่ากันและวางในแม่พิมพ์คัพเค้ก ช่องว่างถูกปกคลุมด้วยฟิล์มยึดและทิ้งไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 30 ° C เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง


6. พื้นผิวของแป้งที่เพิ่มขึ้นทาด้วยไข่ที่ตีแล้วส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 20 นาที อุณหภูมิในเตาอบควรอยู่ที่ 200 °C


7. คัพเค้กที่เตรียมไว้จะถูกทำให้เย็นบนตะแกรงเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงจากนั้นเจาะด้วยไม้จิ้มฟันและจุ่มในน้ำเชื่อมเป็นเวลา 10 วินาที แอลกอฮอล์เข้มข้นถูกเติมลงในการทำให้ชุ่มและ น้ำมะนาว.


8. หน้าขนมตกแต่งด้วยครีมหรือช็อคโกแลตฟัดจ์

เสิร์ฟที่โต๊ะพร้อมชาหรือกาแฟ

หากต้องการของหวานสามารถตกแต่งด้วยช็อคโกแลตละลายชิ้นส้มหรือถั่วสับ

Irina Kamshilina

การทำอาหารให้ใครซักคนน่าพอใจมากกว่าตัวคุณเอง))

21 มี.ค. 2017

เนื้อหา

ซาลาเปาแช่หวานพร้อม "ฝา" ของน้ำตาลฟัดจ์ - ทั้งหมดนี้คือเหล้ารัมบาบา ขนมปรากฏในโปแลนด์: ตามตำนาน แห้ง พายเยอรมันท่านดยุคจุ่มเหล้ารัมลงในเหล้ารัมและพอใจกับรสชาติ คัพเค้กถูกตั้งชื่อตามรุ่น - เพื่อเป็นเกียรติแก่อาลีบาบาตามที่สอง - จากชื่อกระโปรงของสตรีชาวนาในท้องถิ่น ควรเน้นความเครียดในพยางค์ที่ 2 ของ babA อย่างถูกต้อง

วิธีทำเหล้ารัมบาบา

จากโปแลนด์ ของหวานถูกนำไปยังฝรั่งเศส ซึ่งมันกลายเป็นที่รู้จักในชื่อซาวาริน ดูเหมือนแหวนที่แช่ในน้ำเชื่อมแอลกอฮอล์กับเครื่องเทศและเหล้ารัม ปกคลุมด้วยแยมแอปริคอท ไส้ไอซิ่ง และไส้ลูกเกด ในสภาพสมัยใหม่ การทำเหล้ารัมบาบาเป็นเรื่องยาก เนื่องจากมัฟฟินอบเป็นเวลานาน จึงต้องใช้ทักษะในการแช่และตกแต่งด้วยฟัดจ์อย่างระมัดระวัง

ส่วนประกอบหลักขององค์ประกอบคือแป้ง พรีเมี่ยม, ยีสต์, นม, เนยและไข่ นวดแป้งแล้วปรุงรสด้วยเกลือ, น้ำตาล, ลูกเกด, เปลือกส้มหรือหญ้าฝรั่นสำหรับสีเหลือง แป้งได้รับอนุญาตให้ขึ้นสองครั้ง นำออกเพื่อ "พัก" สำหรับกลางคืนหรือกลางวัน วางในแม่พิมพ์และอบ เมื่อพร้อมแล้ว ฝ่ายหญิงก็อุ้มท้อง น้ำเชื่อมและเหล้ารัม ตกแต่งด้วยเคลือบ

รัมบาบาฟัดจ์สูตร

ส่วนที่ชื่นชอบของของหวานคือน้ำตาลฟัดจ์ที่ราดบนคัพเค้ก สำหรับเธอคุณต้องใช้น้ำตาลทรายหรือผงน้ำเล็กน้อยและน้ำมะนาว สูตรคลาสสิกสำหรับเหลวไหลสำหรับเหล้ารัมบาบาไม่เกี่ยวข้องกับการเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ แต่คุณสามารถแต้มสีฐานได้ สีผสมอาหารเพื่อสีสันที่น่าดึงดูดยิ่งขึ้น สัดส่วนที่เหมาะสมที่สุดในการทำลิปสติกคือน้ำตาล 2 ส่วนและน้ำ 1 ส่วนกับน้ำมะนาว 1 ช้อนชา

การผลิตมีความซับซ้อนและต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยี: น้ำตาลผสมกับน้ำและให้ความร้อนเบา ๆ คนอย่างแรงจนน้ำตาลละลาย หากไม่ละลาย ให้เติมน้ำเล็กน้อย แต่จะใช้เวลาในการต้มฟองดองนานกว่า เมื่อเริ่มเดือด น้ำตาลจะต้องละลายหมด เพราะหลังจากมีฟองอากาศปรากฏบนพื้นผิวแล้ว มวลจะต้องไม่กวน

ก่อนนำส่วนผสมไปต้ม ให้ใช้แปรงชุบน้ำหมาดๆ เพื่อขจัดน้ำกระเซ็นออกจากผนังด้านในของกระทะ ปิดฝาและปรุงอาหารเป็นเวลาสามนาทีด้วยไฟแรง หลังจากนั้นให้เปิดจานเทน้ำมะนาวและปรุงอาหารจนมวลที่หยดลงมาม้วนตัวเป็นลูกอ่อน ยังคงเอากระทะออกจากความร้อนทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วแล้วนวดด้วยไม้พายเพื่อทำลิปสติกสีขาวเหมือนหิมะ ทิ้งไว้จนถึงเช้าภายใต้ฟิล์มและก่อนนำไปใช้จะต้องอุ่นที่ 55 องศา ใช้รัมบาบาฟองดองโดยการจุ่มขนมปังลงในมวล

รัมบาบารา

“เค้กเล็กๆ” แบบแคบยาวเป็นรูปแบบดั้งเดิมสำหรับเหล้ารัมบาบา มีลักษณะเป็นกรวยที่มีก้นตัดซึ่งสะดวกในการจับที่ปลายและกัด แป้งนุ่ม. ในการปรุงอาหารจะใช้ถ้วยสแตนเลสแบบพิเศษเพื่อเตรียมบาบา เพื่อป้องกันไม่ให้คัพเค้กติดกับผนังและก้น แม่พิมพ์จะถูกทาด้วยน้ำมัน ปูด้วยกระดาษรองอบหรือผลิตภัณฑ์ซิลิโคน

สูตรเหล้ารัมบาบา

ทำซ้ำ สูตรคลาสสิคการทำเหล้ารัมบาบาด้วยตัวมันเองนั้นยากเพราะของหวานต้องใช้ทักษะและการยึดมั่นในเทคโนโลยีอย่างแม่นยำ ผลที่ได้จะคุ้มค่า - เศษเล็กเศษน้อยที่แช่ในน้ำเชื่อมหวานที่มีหรือไม่มีเหล้ารัมจะดึงดูดผู้ใหญ่และเด็ก คุณสามารถกระจายสูตรเหล้ารัมบาบาที่บ้านได้ด้วยการเติมแยมหรือเบอร์รี่ตกแต่ง คัสตาร์และขนมโรยหน้า

ตาม GOST

• เวลาทำอาหาร: 1 วัน
• เสิร์ฟ: 16 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 283 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับขนม
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยากในการเตรียม: ยาก.

สูตรสำหรับผู้หญิงเหล้ารัมตาม GOST ทีละขั้นตอนเกี่ยวข้องกับการผลิตเค้กหวานในระยะยาว จากจำนวนส่วนประกอบที่กำหนด คุณจะได้ผู้หญิง 16 คน ตัวละ 50 กรัม ซึ่งแช่ในไวน์ รัม หรือคอนญัก การทำให้ชุ่มด้วยกลิ่นหอมทำให้ขนมมีรสชาติที่ชุ่มฉ่ำและอ่อนโยน ตัวเลือกแบบดั้งเดิมรวมถึงลูกเกดหลุม แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้อง

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลีเกรดสูงสุด - 400 กรัม
• น้ำ - 550 มล.;
• ยีสต์แห้ง - 5 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 2 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - ถุง;
• ลูกเกด - 50 กรัม
• เหล้ารัม - 50 มล.;
• ผงน้ำตาล- 750 กรัม
• น้ำมะนาว - 10 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมแป้งครึ่งแป้งร่อน ยีสต์ และน้ำ 150 มล. ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ปล่อยให้อุ่นสามชั่วโมง
2. ตีไข่กับเกลือด้วยเครื่องผสมส่งไปที่แป้ง ใส่แป้งที่เหลือ น้ำตาลทั้งสองชนิด นวดในชามเป็นเวลาสามนาที ใส่เนยนุ่มลงไป
3. โอนแป้งไปที่โต๊ะกลมคนเป็นเวลาหกนาทีใส่ลูกเกดนึ่ง
4. ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงในตู้เย็นนวดอีกครั้งพักไว้หนึ่งชั่วโมงแบ่งเป็นส่วน ๆ
5. จาระบีแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันใส่แป้งที่ความสูงหนึ่งในสามปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง หล่อลื่นด้วยไข่ที่ตีแล้วอบเป็นเวลา 45 นาทีที่ 210 องศา
6. นำคัพเค้กที่เรียบร้อยออกจากแม่พิมพ์ วางด้านแคบลง ผึ่งให้แห้งเป็นเวลาสามชั่วโมง พลิกกลับแห้งหกชั่วโมง
7. ทำน้ำเชื่อม: เทผง 250 กรัมกับน้ำปริมาณเท่ากัน, ต้ม, ปรุงอาหารเป็นเวลาสามนาที ปรุงรสด้วยเหล้ารัม
8. แยกกันผสมผงและน้ำที่เหลือละลายเมื่อถูกความร้อนปรุงอาหารเป็นเวลาสามนาทีภายใต้ฝา เติมน้ำมะนาว ปรุงให้สม่ำเสมอ สุ่มตัวอย่างอย่างต่อเนื่อง จนกระทั่งหยดเริ่มยืดและก่อตัวเป็นลูกบอล ตีเบา ๆ ด้วยไม้พาย ปล่อยให้เย็น ฟิล์มวางอยู่บนชามฟัดจ์และมวลจะถูกส่งไปยังตู้เย็นเพื่อใส่ตลอดทั้งคืน
9. ใช้ไม้จิ้มฟันหรือส้อมจิ้มที่ด้านล่างของบาบา จุ่มในน้ำเชื่อมอุ่น 10 วินาทีโดยให้ปลายด้านกว้างขึ้น ทิ้งไว้หกนาทีเพื่อกระจายการชุบอย่างสม่ำเสมอ
10. อุ่นฟองดองท์ จุ่มมัฟฟินเหล้ารัมลงไป

จาก Yulia Vysotskaya

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 280 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับขนม
• อาหาร: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

Rum baba จาก Yulia Vysotskaya ไม่ได้อบนานตราบเท่าที่ GOST มีรสชาติมะนาวที่น่าพึงพอใจเนื่องจากการเติมเหล้าลิมอนเชลโล สำหรับของหวานที่มีรสชาติมากขึ้น ให้เพิ่มความเอร็ดอร่อยของส้มขูด เป็นการดีที่จะใส่เครื่องเทศลงในน้ำเชื่อมสำหรับแช่: วานิลลา, อบเชย, โป๊ยกั๊กหรือกระวาน อนุญาตให้ปรุงอาหารหญิงร่างใหญ่คนหนึ่งเช่นเค้กหรือชิ้นเล็ก ๆ จำนวนมากในแม่พิมพ์พิเศษ

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 350 กรัม
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• ส้ม - 1 ชิ้น;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• แป้ง - 0.6 กก.
• ไข่ - 10 ชิ้น;
• เนย - 200 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 15 กรัม
• มะนาว - 60 มล.;
• สารสกัดวานิลลา - 10 มล.;
• เกลือทะเล - เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร:

1. เปิดเตาอบ ตั้งให้อุ่นได้ถึง 150 องศา
2. ละลายเนยด้วยไฟอ่อน ร่อนแป้งและเกลือ
3. รวมยีสต์กับน้ำตาลเล็กน้อยเทน้ำอุ่น 80 มล. ปล่อยให้บวม
4. ตีไข่และน้ำตาล 40 กรัมในเครื่องเตรียมอาหารพร้อมหัวตี เทใส่ สารสกัดจากวานิลลา,น้ำมัน,นวด.
5. เทแป้งครึ่งหนึ่ง, ยีสต์, นวด ใส่แป้งที่เหลือลงไปผัดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
6. ทิ้งภาชนะไว้กับแป้งภายใต้ผ้าขนหนูอุ่นเปียกเป็นเวลา 20 นาที ใส่ในจานที่มีไขมันปิดด้วยผ้าเช็ดปากอีก 20 นาที
7. อบช่องว่างเป็นเวลา 55 นาที เย็น
8. ขูดผิวส้มอย่างหยาบใส่น้ำตาลที่เหลือน้ำต้ม ต้มจนน้ำตาลละลายหมด ราดน้ำเชื่อมบนบับ แช่ลิมอนเชลโลไว้ด้านบน

1. ในชามขนาดเล็กผสมลูกเกดกับเหล้ารัม ละลาย 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนยและทาด้านในของรารัมบาบา 5 ช้อนโต๊ะ (16x9 ซม.) มีท่อตรงกลาง หล่อลื่นส่วนโค้งทั้งหมดของแบบฟอร์มอย่างระมัดระวัง อุ่นนมที่อุณหภูมิ 43-46°C แล้วเทลงในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้นที่มีไม้พาย เพิ่มยีสต์และน้ำตาลและทิ้งไว้ 5 นาที
2. ใช้เครื่องตีความเร็วต่ำ ใส่ไข่ ตามด้วยแป้ง เกลือ และอีก 4 ช้อนโต๊ะที่เหลือ ล. เนย. เพิ่มความเร็วเป็นสูงปานกลางแล้วตีเป็นเวลา 5 นาที นำแป้งออกจากด้านข้างของชามและหัวฉีดแล้วปั้นเป็นก้อนกลม มันจะนุ่มมาก ปิดชามด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วปล่อยให้แป้งขึ้นประมาณ 1 ชั่วโมงจนเป็นสองเท่า



3. ระบายเหล้ารัมออกจากลูกเกด ผัดลูกเกดลงในแป้งด้วยไม้พายและช้อนลงในกระทะที่เตรียมไว้ เรียบพื้นผิวของแป้งคลุมกระทะด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วปล่อยให้ขึ้นจนแป้งถึงขอบกระทะ 50 นาทีถึง 1 ชั่วโมง
4. ในขณะเดียวกัน เปิดเตาอบที่ 190 องศาเซลเซียส และเตรียมน้ำเชื่อมรัม
5. อบบาบาประมาณ 30 นาที หรือจนไม้จิ้มฟันที่สอดตรงกลางออกมาสะอาด ปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเขย่าบาบาออกจากแม่พิมพ์บนถาดอบที่วางไว้บนแผ่นอบ เทน้ำเชื่อมรัมลงบนเค้กอุ่นๆ ช้าๆ เพื่อให้ซึมซาบได้เต็มที่ ของเหลวจะซึมเข้าไปในเค้ก ดังนั้นต้องแน่ใจว่าใช้น้ำเชื่อมทั้งหมด


6. อุ่น แยมแอปริคอทตั้งแต่ 1 ส. ล. น้ำจนเป็นของเหลว กรองผ่านตะแกรงแล้วเกลี่ยบนเหล้ารัมบาบา เสิร์ฟโดยใส่วิปครีมลงไปตรงกลางเค้ก แล้ววางวิปครีมอีกถ้วยไว้ข้างๆ

7. น้ำเชื่อมรัม

   รวมน้ำตาลและ 1.5 ช้อนโต๊ะในกระทะขนาดเล็ก น้ำและต้ม ไฟแรงจนน้ำตาลละลาย เทลงในถ้วยตวงขนาด 1 ลิตรทนความร้อน และปล่อยให้เย็น เพิ่มเหล้ารัมและวานิลลา

   วิปครีม

   ตีครีมในชามของเครื่องผสมแบบตั้งพื้นที่มีหัวตี เมื่อเริ่มข้นขึ้น ให้ใส่น้ำตาลและวานิลลาลงไป แล้วตีต่อจนตั้งยอดแข็ง อย่าตีครีมมากเกินไป มิฉะนั้น คุณจะจบลงด้วยเนย!