Ale z jakiegoś nieznanego powodu kasjerzy pomylili kolejność dania i podali Jacksonowi zwykłego hot doga od mielona wieprzowina. Angielka od razu zauważyła, że ​​jej przekąska nie wygląda na wegetariańską, ale i tak odgryzła i połknęła kawałek mięsa - po raz pierwszy od 22 lat życia. Dopiero wtedy zaczęła podejrzewać, że coś jest nie tak.

Standardowy hot dog mięsny. Zdjęcie ze strony IKEA

Kierownik, z którym skontaktował się Jackson, potwierdził, że przypadkowo dostała hot doga mięsnego. Przeprosiła za to, co się stało, ale natychmiast zauważyła, że ​​nic więcej nie może zrobić. Ale Jackson w końcu nie miał czasu na przeprosiny: kiedy wróciła do domu, zaczęła odczuwać silny ból w żołądku - z powodu niemożności jedzenia mięsa.

Do problemów ze zdrowiem fizycznym, które trwały około dwóch dni, dołączyły się problemy psychiczne. Niespodziewane jedzenie mięsa zszokowało Jackson: „nigdy nie podobał jej się pomysł zjedzenia czegoś, co kiedyś było żywe”. Według mieszkanki Dorset, prześladowała ją myśl o zjedzeniu kawałka martwego zwierzęcia.

Jackson próbowała skontaktować się z centralą IKEA, ale odmówili rozmowy z nią o pomieszanych hot dogach. Zamiast tego, pracownicy firmy odpowiedzieli standardową wiadomością obiecującą ponowne odprawienie sprawy w konkretnym bistro i przekazali list kierownikowi Jacksona, z którym już rozmawiała.

Jednak według wegetarianki jej cele były zupełnie inne: wykluczyć powtórkę podobnej sytuacji, co równie dobrze mogłoby się zdarzyć w innych bistrach szwedzkiej sieci. Aby rozwiązać ten problem, Jackson zasugerował zmianę wizerunków hot dogów warzywnych w menu, aby nie można ich było pomylić z hot dogami mięsnymi.

Hot dogi od dawna są uosobieniem najprostszego dania, które można jeść w drodze. Dlatego są jednym z najpopularniejszych rodzajów fast foodów na całym świecie. Hot dogi są przyrządzane inaczej w każdym kraju. Przedstawimy dziś niektóre narodowe cechy tego dania:

Hot dog w Paryżu

Kiełbasa w bagietce z roztopionym serem. Do tego dania podawany jest sos grzybowy.

Szwedzki hot dog


Kiełbasa podawana jest... na talerzu z puree ziemniaczanym.

Japoński hot dog

Hot dog Boerewors (RPA)


Doprawiona kiełbasą jagnięcą lub wołową Gałka muszkatołowa, kolendra i goździki i podawane w bułce.

Wesley Dogs („Świnia w kocu”)


Popularne danie jednocześnie w kilku krajach: Rosji, Irlandii, Wielkiej Brytanii, Danii, Japonii, Australii, USA.

Asiadogs (kraje azjatyckie)

Pies kukurydziany z Teksasu


Kiełbasa w cieście na patyku.

Hot dog w Kalifornii „Danger dog” („Niebezpieczny”)


Bekon, smażona cebula i sos chili con carne podawane są w bułce wraz z kiełbasą.

Hot dog wegetariański (Hot Dog Vegetariano)


Kiełbasę zastępuje się różnymi warzywami (surowymi, smażonymi lub marynowanymi), posypanymi serem.

Hot dog Sonora (Meksyk)


Do bułki wkłada się kiełbasę, ser, awokado, cebulę i fasolę, a wszystko to doprawia majonezem.

Hot dog po Korei Południowej


Kiełbasa podsmażona w cieście podawana jest w bułce lub na patyku.

Hot dog po polsku


Kiełbasa lub kiełbasa z ogórkiem kiszonym i duża ilość smażona cebula podawana w bułce.

Hot dog w stylu tajskim (Tajwan)

Pies Chiang Mai (Tajlandia)


Kiełbasa wieprzowa doprawiana jest chili i trawą cytrynową i podawana na patyku.

Pies chili (USA)


Popularne kalifornijskie danie typu fast food jest doprawione sosem chili con carne.

Hot dog owinięty paskami boczku (hot dog owinięty boczkiem)

Chilijski hot dog


Z sosem chili.

hot dog w stylu chicago


wołowina, cebula, świeże pomidory i marynowane warzywa przyprawione musztardą podawane są w bułce.

Hot-Dog z Serem (Cheese Dog)


Rodzaj hot doga popularny w różnych miastach USA.

W miniony weekend, 4 lutego, w samym centrum Moskwy została otwarta nowa wegetariańska kawiarnia „Ugol”. Placówka zlokalizowana jest w pobliżu stacji metra „Biblioteka im. Lenina, pod adresem: .

To miejsce, które oferuje rodzaj jedzenia, które nie jest do końca tradycyjne dla kuchni wegetariańskiej i wegańskiej - fast food. W menu burgery, bułki, pizza, frytki i wiele innych.

Twórcy tej placówki to zespół chłopaków, którzy chcieli otworzyć miejsce „jak dla siebie”, w którym można zjeść smacznie, satysfakcjonująco, różnorodnie i niedrogo. Nie mają inwestora ani sponsora, po prostu zebrali się, zainwestowali swoje pieniądze i otworzyli kawiarnię.

„Położyliśmy nacisk na fast food w naszym menu. I bardziej europejski niż azjatycki czy izraelski. Powiedzmy, że to nie jest etniczny fast food. Chcemy wprowadzić różnorodność na moskiewski rynek wegetariański. Sami jesteśmy od dawna wegetarianami, są wśród nas również weganie. Już się nudzimy jedząc falafel, bo jest wszędzie. Chcesz czegoś nowego. Chciałabym też odejść od curry, indyjskich przypraw, bo w innych jest ich dużo kawiarnie wegetariańskie”, - mówią chłopaki z zespołu kawiarni „Corner”.

W dniu otwarcia gościom zaprezentowano dość skromne – zdaniem twórców – menu. Trzy burgery z tofu, seitanem i falafelem, bułki z tymi samymi dodatkami, zupy, dania gorące i desery. Kawiarnia oferuje również hot dogi i pizzę. W przyszłości chłopaki planują znacznie rozszerzyć listę potraw. Zjeść tutaj będą mogli również ci, którzy uważnie monitorują swoją dietę i nie akceptują w swoim menu frytek czy burgerów.

„Z czasem będziemy rozwijać menu, w przyszłości będziemy mieli około 7-10 rodzajów bułek, hot-dogów, pizzy, a także kilkadziesiąt burgerów. Na przykład pojawi się ciekawy Green burger, ale przepisu jeszcze nie zdradzimy. Teraz możesz spróbować rolki Hungry Lech. To mix dwóch innych burgerów do wyboru – falafel-tofu, tofu-seitan. I oczywiście wprowadzimy domowe jedzenie. To jest pierwsza, druga, sałatka, deser. Przepisujemy BZHU i chcemy, aby ludzie, którzy obserwują swoją dietę, również mogli jeść szybko i niedrogo w centrum Moskwy”.

Odwiedzając kawiarnię, postanowiliśmy gdzieś zostawić zasady za jej murami. zdrowe odżywianie(czytelnicy wybaczają nam!) i uderzyć w fast food. Hot dogi, pizza i domowa lemoniada.

Pizza 32 centymetry serwowana na cienkie ciasto. Jako nadzienie - kiełbasa pszenna, sos pomidorowy, Wegański Ser I Ananasy. Osobiście byliśmy zachwyceni, bo dość trudno znaleźć to danie w wersji wegańskiej. Chyba że gotujesz w domu, ale to zajmuje dużo czasu.

Hot dog zawiera kiełbasę pszenną, świeże warzywa, musztarda, pikle i sałata. Okazuje się bardzo soczysty, smaczny, gorący! Co prawda chłopaki nadal kupują bułki do hot-dogów i burgerów, ale nie robią ich sami. Jednak w przyszłości „Angle” zapowiada się na poprawę.

„Do tej pory musimy kupować bułki, ponieważ nasz sprzęt jest zajęty wypiekiem deserów. Sami je wykonujemy. A bułki to produkt, który trzeba wypiekać non stop. W przyszłości będziemy oczywiście sami je produkować”.

Menu było różnie oceniane przez gości. Niektórzy byli bardzo zadowoleni z tego, co mogli wypróbować już w dniu otwarcia:

„Bardzo ładne miejsce, w samym centrum. Podobał mi się falafel burger, moi przyjaciele i ja też mieliśmy pizzę i lemoniadę truskawkowo-pomarańczową. Wszystko jest bardzo smaczne. Dawno nie jadłam pizzy i bardzo się cieszyłam, że tu jest. Myślę, że w najbliższej przyszłości przyjadę tu ponownie ”- powiedziała Maria.

Inni goście, stali bywalcy lokali wegetariańskich, chcieliby zobaczyć coś nowego w menu.

„Ogólnie miło tutaj.wszystko mi się podobało. Fajnie, że takie miejsce się otwiera, zwłaszcza w centrum. Ale chciałbym coś nowego, nie standardowego. Chociaż nie wiem jak mnie zaskoczyć. Myślę, że tu przyjdę. Nie mogę powiedzieć, że jest na stałe. Chociaż kto wie…”- Anton.

Jak już powiedzieliśmy, instytucja ma nie tylko fast food. Z deserów w karcie - kilka babeczek, ciastek. Z dań gorących - zup typu barszcz czy grzyby, ryż z warzywami, kuskus, ziemniaki. Z napojów - herbata, kawa, domowe lemoniady (swoją drogą bardzo smaczne. Umiarkowanie słodkie, orzeźwiające). Generalnie menu będzie wegańskie, ale opcje wegetariańskie nadal pozostaną.

„Nie wegańskie, będą z góry trzy pozycje – kawa ze zwykłym mlekiem (można też wziąć ją z soją), może będzie pizza ze zwykłym serem i posypką do gofrów – Nutella. Same gofry są wegańskie, dodatki też będą wegańskie, ale na prośbę naszych gości postanowiliśmy wprowadzić Nutellę. Wszystko, co nie jest wegańskie, zostanie oznaczone specjalnym znakiem. Ale w naszych deserach, bułkach i pizzy nie ma jajek ani mleka”.

Twórcy kawiarni dopiero rozpoczynają swoją podróż i sami przyznają, że wciąż jest wiele niedociągnięć. Zespół kawiarni Ugol dobrze reaguje na krytykę i jest gotowy wysłuchać życzeń i sugestii odwiedzających w celu poprawy.

„Wszyscy mamy doświadczenie w instytucjach Żywnościowy, ale jeśli chodzi o otwarcie instytucji, to jest nasz debiut. I mamy nadzieję, że pierwszy naleśnik nie będzie grudkowaty.”

Daria Pruntseva

Najważniejszym i podstawowym elementem hot doga jest kiełbasa. Jeśli jest dobrze, wszystko inne to tylko szczegóły. Dlatego nie tylko nie warto oszczędzać na kiełbasach – lepiej poszukać ich wcześniej i znaleźć najlepsze z najlepszych. Dobre opcje można znaleźć w Metro, duże „Auchans” lub „Rozdroża”. Oczywiście na rynku są też dobre kiełbaski. Ważne jest, aby zapytać sprzedawcę lub konsultanta w sklepie, w której osłonce kiełbasianej: preferuj naturalną – nie trzeba jej zdejmować przed grillowaniem. Zwróć także uwagę na kształt: zbyt grube kiełbaski nie nadają się, bo zwyczajnie nie zmieszczą się do mniej lub bardziej standardowej bułki do hot-doga.

Jak gotować kiełbaski

Jeśli używasz kiełbasek z surowe mięso mielone najpierw trzeba je ugotować. W restauracji robimy to w próżni w niskiej temperaturze – w ten sposób okazują się one bardziej soczyste i delikatniejsze. W domu kiełbaski można włożyć do woreczka strunowego i umieścić w duży rondel ze świeżo przegotowaną wodą. Przykryj pokrywką i odstaw, aż woda ostygnie.

Przed włożeniem kiełbasek do bułki należy je usmażyć. Używam mieszanki oleju roślinnego i masła i wolę grillować na niezbyt gorącym płaskim grillu. W domu możesz użyć dużej patelni żeliwnej lub teflonowej. Najważniejsze to nie podgrzewać zbyt mocno, w przeciwnym razie osłonka kiełbasek pęknie.

Bułki do hot dogów

Najlepszych bułek nie można kupić w sklepie. Będziesz musiał sam je upiec. Idealny przepis, który oferuję był jednym z pierwszych, które opanowałem w kuchni w Delicatessen, kiedy przyszedłem do pracy w restauracji. Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że nie jest to zbyt proste: ciasto musi być wyrośnięte i uformowane w ściśle określony sposób. Ale oczywistą zaletą jest to, że nawet niedoświadczony piekarz poradzi sobie z tymi bułeczkami za pierwszym razem. Potrzebujesz tylko trochę więcej czasu. Kiedyś, kiedy po raz pierwszy przyszedłem do kuchni jako stażysta, kolega, który też był początkujący, naiwnie myślałem, że damy radę upiec 600 bułek jednego wieczoru. W efekcie oczywiście praca przeciągnęła się strasznie i skończyliśmy dopiero nad ranem, ale z drugiej strony ostatnie poranne mecze rozgrywały się niemal automatycznie. Od tego czasu mogę bardzo szybko rozwałkować i zwinąć ciasto w bułki do hot-dogów.

Gotowe bułki, zwłaszcza jeśli nadal używasz bułek zakupionych w sklepie, muszą być podgrzane przed złożeniem z nich hot doga: można to zrobić w kuchence mikrofalowej, ale jeszcze przyjemniej jest lekko podsmażyć bułkę z boków na grillować lub na patelni, smarując ją odrobiną masła. Dzięki temu twoje hot dogi będą miały apetyczną, opaloną skórkę.

Wiktoria Bojarska

Szef Opracowania Przepisów w Restauracji Delikatesy.

Z wykształcenia dziennikarz. Pracowała jako korespondentka radiowa, redaktorka wiadomości, a potem, całkiem niespodziewanie dla siebie, okazała się redaktorem Pierwszego. Druga. Trzeci” i zacząłem pisać o jedzeniu. Jako redaktorka i autorka artykułów kulinarnych dużo podróżowała i najwięcej nauczyła się gotować od szefów kuchni różnych krajów pokój.

Trzy lata temu postanowiłem odejść z dziennikarstwa i „w końcu zabrać się do pracy”. W rezultacie okazała się jedną z pierwszych uczennic szefa kuchni Iwana Szyszkina i trafiła do kuchni Delikatesów. Uczestniczył w premierze i pracował w kuchni projektów Dary Natury i Butterbro.

W 2014 roku wraz z Ivanem Shishkinem napisała książkę „Jadalne niejadalne. Wielka księga podrobów”, która została wydana przez wydawnictwo „Eksmo”.

Prawie wszystkie nadzienia z proponowanych przeze mnie przepisów można przygotować wcześniej. Sos pomidorowy, konfitura cebulowa, chutney i inne przetwory dobrze trzymają się w lodówce przez kilka tygodni. I tu sos serowy Lepiej zrobić tuż przed przybyciem gości i podawać na ciepło. W restauracjach i na bankietach w plenerze, aby utrzymać ciepło sosu przez długi czas, zwykle trzyma się go w kąpieli wodnej. Możesz również zbudować go w domu - postaw metalową miskę na rondelku ze świeżo przegotowaną wodą i koniecznie przykryj całą konstrukcję szczelną pokrywką. Aby zorganizować w domu bufet i podać gorące dodatki do hot dogów, można również użyć domowych garnków do fondue, które zwykle podgrzewa się miniaturowym palnikiem lub świeczką.

Bułki można wyciąć z wyprzedzeniem, więc nie trzeba tego robić z każdą z osobna. Aby uzyskać więcej farszu w środku, można wykonać dwa cięcia pod kątem do siebie, jakby wycinając część miękiszu z rolki. Wygodnie jest to zrobić nożem do chleba.

Lepiej podgrzewać bułki i smażyć kiełbaski pod zamówienie gości w małych partiach, aby wszystko pozostało jak najświeższe i gorące.

przepis na bułkę z hot dogami

MIESZAJ W MISCE mikser planetarny suchych składników. Oddzielnie połącz jajka i wodę, rozpuść masło. Mieszankę jajek i wody wlać do miski miksera, mieszając ciasto nasadką hakową. Następnie ostrożnie wlej roztopione masło i wyrabiaj ciasto na niskich obrotach przez 10 minut.

POKRYWA MISKĘ folia spożywcza i odstaw ciasto na około 20-30 minut. Zawieś na kawałki po 70 gramów. Aby ciasto nie przyklejało się do dłoni można je nasmarować olej roślinny.

FORMULARZ BUŁEK w następujący sposób: rozwałkuj kulkę ciasta na długi cienki naleśnik, zwiń i ułóż powstałą cienką kiełbasę na pergaminie. Dlatego konieczne jest ułożenie wszystkich przyszłych rolek równolegle do siebie w jednym rzędzie, pozostawiając między nimi odległość 2,5–3 centymetrów.

PRZYKRYJ PATELNIĘ FOLIĄ i odstaw w ciepłe miejsce na 20 minut. Rozgrzej piekarnik do 245 stopni. Przed włożeniem przyszłych bułek do piekarnika spryskaj ich powierzchnię wodą i posyp sezamem. Piec siedem do ośmiu minut. Gotowe bułeczki zostaną zamknięte ze sobą po bokach i utworzą jeden blok. Łatwo będzie je oderwać do podania.

Składniki na 14-15 sztuk

Mąka - 720 g

Cukier - 15 g

Suchy szybkie drożdże- 15 gramów

Sól - 15 g

Mleko w proszku - 40 g

Jajko „Ekstra” - 1 szt.

Woda - 360 ml

Masło - 40 g

Klasyczny hot dog jak w Delikatesach

pokrój CIEPŁĄ BUŁKĘ, Do środka wrzuć kilka łyżek warzywnego przysmaku i gorącą kiełbasę. Do smaku dodaj domowy sos pomidorowy i musztardę oraz obficie posyp chrupiącą smażoną cebulką.

warzywny smakołyk

Domowy sos pomidorowy

Chrupiąca Smażona Cebula

warzywny smakołyk

ogórek, seler, Papryka , cebulę i chili pokroić w bardzo drobną kostkę, włożyć do miski i posypać solą. Odstawić na 10-15 minut, przełożyć na sitko i lekko wycisnąć sok.

Wymieszaj w małym rondelku ocet z musztardą i cukrem, zagotować i poczekać, aż cukier się rozpuści. Dodaj warzywa i gotuj przez 10 minut. Jeśli nie jest wystarczająco gęsty, rozcieńcz skrobię w kilku łyżkach wody, dobrze wstrząśnij widelcem, aby nie było grudek, wlej do wrzącego smaku i wymieszaj. Smażyć ze skrobią przez kolejne pięć do siedmiu minut, aż do uzyskania pożądanej grubości i ostudzić.

Gotowy przysmak można przechowywać w lodówce przez kilka tygodni i można go używać nie tylko do hot-dogów, ale także np. do kanapek z gorącym serem.

Składniki

Ogórek długoowocowy - 1 szt.

Seler - 2-3 łodygi

Papryka słodka - 1 szt.,
usuń sadzonki i nasiona

Cebula - 1 duża cebula

Chili - 1/2 strąka, usunięte nasiona

Sól morska gruboziarnista - 1 łyżeczka

Ocet winny - 100 ml

Musztarda Dijon - 1 łyżeczka

Cukier - 100 g

Skrobia - 1/2 łyżeczki (koniecznie)

Domowy sos pomidorowy

Na głębokiej patelni Smażyć cebulę na oleju roślinnym na jasnobrązowy.

Bez gaszenia ognia, przelać pomidory na patelnię własny sok i dobrze wymieszaj zawartość. Dodaj wszystkie przyprawy i cukier, sól i pieprz. Gotuj sos przez 15-20 minut na małym ogniu, aż jego objętość zmniejszy się o około jedną trzecią.

Wyjmij gałązki tymianku. Ubij blenderem zanurzeniowym na jednorodną pastę i przenieś do butelki z keczupem.

Składniki

Cebula - 1 szt.,
pokroić w drobną kostkę

Olej roślinny - 3-4 łyżki. l.

Pomidory bez skórki we własnym zakresie
Sok z Pomito - 500 g

Cukier trzcinowy - 1 łyżka. l.

Tymianek - 3-4 gałązki

Suszone oregano - 1 łyżeczka

Kminek mielony - 1/2 łyżeczki

Kolendra mielona - 1/2 łyżeczki

Chrupiąca Smażona Cebula

Pokrój cebulę półpierścienie o grubości od trzech do czterech milimetrów. Włóż do głębokiej miski i wlej mleko tak, aby całkowicie przykryło cebulę. Pozostaw na kilka godzin. W tym czasie mleko wyciągnie z cebuli całą goryczkę.

Wrzuć cebulę na sito, odczekać, aż mleko spłynie, przełożyć na ręczniki papierowe i dobrze wysuszyć.

Podgrzej w głębokim rondlu wystarczająca ilość oleju do smażenia na głębokim tłuszczu (w zależności od ilości cebuli). Cebulę przełożyć do miski, obsypać imponującą ilością mąki. W małych porcjach przełóż cebulę na sitko, wstrząsając nad zlewem, aby usunąć nadmiar mąki i smaż na głębokim kolorze na złoty kolor.

Wyjmij dużą łyżką cedzakową i rozprowadź cienką warstwą na blasze do pieczenia pokrytej kilkoma warstwami ręczników papierowych. Pozwól gotowej cebuli dobrze wyschnąć na ręcznikach. Przechowywać w dużej misce w ciemnym, suchym miejscu.

Hot dog z kiełbasą wieprzową, kimchi i sosem serowym

Dla każdego hot doga potrzebujesz 50-70 gramów koreańskiej pikantnej kapusty kimchi. Musi być wyciśnięty z soku, drobno posiekany i lekko smażony przez 12 minut na maśle. Gotowe kimchi włożyć do pokrojonej ciepłej bułki, na wierzch ułożyć kiełbasę wieprzową i obficie polać gorącym sosem serowym Cheddar.

Kiełbasa wieprzowa

koreański pikantna kapusta kimchi - 50–70 g

Ostry Sos Serowy Cheddar

Ostry Sos Serowy Cheddar

W małym rondelku stopione masło.

Dodaj mąkę i smaż na jasnobeżowy, ciągle mieszając trzepaczką, aby nie było grudek.

wlać mleko, Kontynuuj mieszanie sosu trzepaczką. Doprowadzić do wrzenia, aby zagęścić sos.

Sól, posyp startego sera i dokładnie wymieszaj, aż cheddar całkowicie się rozpuści. Podawać na gorąco.

Składniki

Mąka - 1 łyżka. l.

Mleko - 150 ml

Masło - 1 łyżka. l.

Ser Cheddar - 100 g, tarty

Sól dla smaku

Hot dog wegetariański z falafelem, hummus
i sałatka ze świeżych warzyw

Nasmaruj cięcie ciepłym bułka hummusowa, połóż na niej sałatkę i na koniec dodaj falafel.

Falafel można zrobić dzień wcześniej, ale najlepiej usmażyć go w głębokim tłuszczu tuż przed rozpoczęciem imprezy. Na jednego hot doga potrzebne będą od trzech do czterech kulek (w zależności od wielkości), kilka łyżek hummusu (które można zastąpić dowolnym innym dość gęstym sosem) i tyle sałatki, ile zmieści się w bułce.

Falafel

Sałatka ze świeżych warzyw

Falafel

Usuń korzenie z kolendry i drobno posiekaj wszystkie pozostałe części, w tym łodygi. Również drobno posiekaj całą pietruszkę.

Włóż ciecierzycę do robota kuchennego, dodaj cebulę i zielenie i posiekaj w trybie „Pulse”, aby masa stała się całkowicie jednorodna, ale nie zmiażdżona do stanu puree. Ciecierzyca w puszkach jest wygodna, ponieważ nie trzeba jej wstępnie gotować ani moczyć, co czasami przyspiesza proces gotowania falafeli.

Dodaj wszystkie przyprawy, żółtko i sok cytrynowy i ponownie przewiń masę w trybie „Puls”. Przełóż do miski. W razie potrzeby dodaj dwie lub trzy łyżki bułki tartej, aby masa była wystarczająco gęsta.

zwijaj kulki rozmiar Orzech włoski, obtocz w bułce tartej i wstaw do lodówki. Falafel można usmażyć po pół godzinie lub zostawić na noc w lodówce.

Przed podaniem dobrze rozgrzać olej do smażenia w głębokim rondlu, włożyć tam cztery lub pięć falafeli i smażyć na ciemnobrązowy kolor, aby kulki były całkowicie upieczone od środka. Wyjmij łyżką cedzakową, połóż na ręczniku kuchennym i pozwól, aby olej całkowicie spłynął.

Składniki na 18 sztuk

Ciecierzyca w Puszkach - 300g (1 puszka po całkowitym odcedzeniu)

Cebula - 1 mała cebula, ok. 50 g, pokrojona w bardzo, bardzo małą kostkę

Pietruszka - 3-4 gałązki, 25 g

Kolendra - 3-4 gałązki z korzeniami, 25 g

Sok z cytryny - 2 łyżki. l.

mały bułka tarta- 150-200g

Żółtko jajka - 1 szt.

Kminek mielony - 1 łyżeczka ze zjeżdżalnią

Kurkuma mielona - 1/2 łyżeczki

Kolendra mielona - 1 łyżeczka

Pieprz biały - 1/3 łyżeczki

Sól - 2/3 łyżeczki

Olej do frytowania - 500 ml

Sałatka ze świeżych warzyw

pokroić warzywa najcieńsza możliwa słoma.

Wymieszaj w dużej misce, doprawić oliwą i solą i pieprzem do smaku.

Składniki

Cebula biała - 1 mała cebula

Papryka słodka - 1 szt.,
usuń rdzeń i nasiona

Ogórek - 1-2 szt.

Kapusta pekińska - 3-4 liście

Oliwa z oliwek do dressingu

Sól, mielony czarny pieprz do smaku

Hot dog z kiełbasą jagnięcą i soloną cytryną
i chutney jabłkowy

WŁÓŻ GORĄCĄ BUŁKĘ dość chutney jabłkowy, ułożyć kiełbasę na wierzchu i posypać smakiem cytrynowo-warzywnym.

Solone cytryny to jeden z moich ulubionych składników, których gotowania nauczył mnie Ivan Shishkin, szef kuchni Delicatessen. Są zaskakująco wszechstronne: można je dodawać do sosów, farszów i – jak w tym przypadku – świeżych warzyw, aby nadać im jasny sfermentowany, kwaśny smak. W przypadku tego hot doga bardzo fajnie byłoby znaleźć kiełbaski jagnięce, ale można również użyć zwykłych kiełbasek wołowych.

Kok
Kiełbasa z jagnięciny
chutney jabłkowy
Przysmak cytrynowy z warzywami

Jak zrobić solone cytryny w domu?

W restauracji do tego przepisu używamy pachnących cytryn abchaskich, które są sprzedawane na rynku tylko w określonym sezonie. Dlatego pozyskujemy je w dużych ilościach na przyszłość, żeby starczyło na cały rok. Można jednak rozpocząć eksperyment od zwykłych cytryn - w tym przypadku lepiej wybrać te najbardziej żółte, z cienką skórką.

Cytryny pokroić w poprzek z boków i wsypać łyżeczkę gruboziarnistej soli morskiej. Zapakuj ciasno w słoik, przykryć ściereczką i pozostawić w temperaturze pokojowej na jeden dzień. W tym czasie cytryny dadzą sok, zmiękną i zaczną lekko fermentować. Następnie należy je całkowicie wypełnić olejem roślinnym bez wyjmowania ze słoika, zamknąć pokrywkę i włożyć do lodówki. Lepiej spróbować solonych cytryn nie wcześniej niż za tydzień.

Świeży smak z solonymi cytrynami

Używamy głównie tylko skórka solonej cytryny: jej miąższ jest zbyt przesycony solą i olejem, więc trudno ją jadać, ale skórka zawiera to, co najcenniejsze. Musi być usunięty z cytryny i pokrojony małe kostki dwa na dwa milimetry.

Również drobno posiekanyłodyga ogórka i selera.

Połącz wszystkie warzywa i skórkę z cytryny, doprawić cukrem, solą, pieprzem i olejem musztardowym. Odstaw smakołyk do lodówki na co najmniej godzinę.

Składniki

Ogórek - 1 szt.

Solona cytryna - 1 szt.

Seler - 1-2 łodygi

Cukier - 1 łyżka. l.

Olej musztardowy - 4 łyżki. l. (można zastąpić gorzką oliwą z oliwek)

Sól, mielony czarny pieprz do smaku

chutney jabłkowy

kostki jabłkowe włożyć do głębokiej miski, przykryć cynamonem i papryką, wymieszać i odstawić. Roztop masło w głębokim rondlu, włóż tam cebulę i smaż przez około pięć minut, aż całkowicie zmięknie, cały czas mieszając. Wsyp cukier i pozwól mu się lekko roztopić, ciągle mieszając. Na patelnię wrzucamy jabłka, dokładnie mieszamy i smażymy w karmelu przez 2-3 minuty.

Wlej sok z cytryny, szklankę wody, dodać przyprawy i gotować chutney, aż jabłka będą całkowicie miękkie.

Dodaj pikle z mango do smaku - są dość ostre, więc lepiej zacząć od dwóch łyżek.

Składniki

Cebula - 1 sztuka, pokrojona w kostkę

2 jabłka Granny Smith, obrane i pokrojone w drobną kostkę

Cynamon mielony - 1 łyżeczka

Słodka mielona papryka - 1 łyżeczka

Cukier trzcinowy - 3 łyżki. l.

Masło - 2 łyżeczki

Sok z jednej cytryny

Kminek mielony - 1 łyżeczka

Pieprz biały mielony - 1/2 łyżeczki

Sól dla smaku

Ogórki konserwowe Pataks (dostępne w Indian Spices) - 3-4 szt.

Hot dog z kiełbasą w sosie curry i frytkami

pokrój bułkę, usuń część miękiszu i włóż gotowe frytki do bułki. Kiełbasę ułożyć na wierzchu i obficie polać sosem tak, aby namoczył ziemniaki i bułkę.

Aby uniknąć kłopotów z obieraniem i krojeniem ziemniaków, tego hot-doga można przygotować z mrożonymi frytkami, które należy smażyć w głębokim tłuszczu tuż przed imprezą, bez wcześniejszego rozmrażania. Sos curry można przygotować wcześniej i podgrzać na kilka godzin przed rozpoczęciem imprezy, wkładając do niego smażone kiełbaski. Aby były jeszcze lepiej nasycone sosem, powierzchnię kiełbasek można pokroić w kilku miejscach.

kiełbasa

sos curry

frytki

Sos curry do kiełbas

smażyć kiełbaski i przeciąć nożem na całej długości.

Wymieszaj zmielone przyprawy i smażyć na bardzo gorącej suchej patelni przez około 30 sekund, aż pojawi się ich charakterystyczny zapach. Odłożyć. W głębokim rondlu usmaż cebulę na oleju roślinnym na złoty kolor. Wlej sodę i mieszając poczekaj, aż cebula zacznie mięknąć i bardzo żółknie, stanie się to za pięć do siedmiu sekund.

Dodaj masło i pozwól mu się całkowicie stopić.

Wlać koncentrat pomidorowy , dodać przyprawy i wszystko razem dusić przez minutę.

Dodaj wodę i bulion, zagotować i miksować blenderem zanurzeniowym, aż w sosie nie pozostaną kawałki cebuli lub pomidora.

Ścisz ogień! aby sos ledwo się zagotował, włóż tam kiełbaski i pozostaw na kilka godzin, aby były całkowicie nasycone curry.

Do bulionu warzywnego weź kilka cebul, dwie lub trzy łodygi selera, jedną dużą marchewkę. Pokrój wszystkie warzywa duże kawałki, cebulę - w ćwiartki i wyłożyć na blachę do pieczenia. Skrop olejem roślinnym i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 15 minut lub dłużej, aż warzywa zbrązowieją. Włóż je do rondla, dodaj kilka gałązek tymianku, kilka listków szałwii, Liść laurowy, sól i pieprz; zalej 1,5 litra wody, przykryj pokrywką i gotuj przez 30-40 minut na małym ogniu. Gotowy bulion można odcedzić, wlać do małych pojemników o pojemności 200-300 mililitrów i zamrozić. Z jednego pojemnika rosołu można zrobić cały garnek zupy lub sosu.

Składniki

Cebula - 1 szt., pokrojona w dużą kostkę

Soda - kilka szczypiec

Olej roślinny - 3-4 łyżki. l.

Masło - 2 łyżki. l.

Pasta pomidorowa - 150 g

Rosół warzywny - 300 ml

Woda - 150 ml

Madras curry (można kupić w Indian Spices madras curry, nie pikantne) 2 łyżki. l.

Kminek mielony - 1 łyżka. l.

Kolendra mielona - 1 łyżeczka

Hot dog z kiełbasą drobiową, konfiturą cebulową i serem pleśniowym

Pokrój ciepłą bułkę, włóż do niej odpowiednią ilość gorącego sosu z sera pleśniowego. Umieść na górze kiełbasa z kurczaka, kilka łyżek konfitury cebulowej i plasterki świeżej gruszki. Hot doga można również udekorować okruchami sera pleśniowego.

kiełbasa z kurczaka

Sos z sera pleśniowego

Dżem cebulowy

Dżem cebulowy

Rozgrzej olej w dużym rondlu i smaż cebulę na jasnobrązową, cały czas mieszając. Gdy wszystkie cebule równomiernie się zarumienią, wlej wino do rondla, dodaj cukier i wszystkie inne składniki.

Ścisz ogień! do minimum, aby masa ledwo się zagotowała. Gotuj dżem na małym ogniu przez około 45 minut, od czasu do czasu mieszając, aż będzie całkowicie gładki, ciemnobrązowy i będzie miał konsystencję gęstego dżemu.

Składniki

Cebula - 2 szt. średniej wielkości, pokrojona w cienkie ćwiartki

Olej roślinny - 4 łyżki. l.

Cukier trzcinowy - 4 łyżki. l.

Czerwony wino wytrawne- 1 szklanka

Ocet balsamiczny - 2-3 łyżki. l.

Sos narsharab - 2 łyżki. l.

Sól - 1/2 łyżeczki

Kolendra mielona - 1 łyżeczka

Pieprz czarny mielony do smaku

Ostry sos z sera pleśniowego

Rozpuść w małym rondelku masło.

Dodaj mąkę i usmaż do jasnobeżowego koloru, ciągle mieszając trzepaczką, aby nie było grudek.

wlać mleko nie przerywając mieszania sosu trzepaczką. Wlej Blue Cheese i dokładnie wymieszaj, aż ser się całkowicie rozpuści. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Podawać na gorąco.

Składniki

Mąka - 1 łyżka. l.

Mleko - 150 ml

Masło - 1 łyżka. l.

Ser pleśniowy (gorgonzola lub inny rodzaj sera pleśniowego) - 100 g, połamany na małe kawałki

Sól, pieprz mielony do smaku

Zdjęcie: Marek Bojarski