Każdy mężczyzna i nie tylko będzie zachwycony tym przysmakiem. Niesamowite pyszny przepis przygotowanie pachnącego boczku. Sekret polega na włożeniu boczku do torebki przed gotowaniem. Dzięki temu będzie można uniknąć bezpośredniego kontaktu z wrzącą wodą, a cały wyciekający sok zmoczy kawałek boczku.

Składniki

Do przygotowania boczku w torbie potrzebne będą:

• 1-1,5 kg smalcu lub mostka mięsnego, wybierz to, co bardziej Ci odpowiada;
• worek celofanowy lub folia spożywcza;
• 2-3 ul. łyżki soli;
• 2 łyżki stołowe. łyżki mielonego czarnego pieprzu;
• 0,5 łyżeczki czerwonej papryki;
• 2 liście laurowe;
• 2 jagody jałowca;
• 2 pałeczki goździków;
• 1,5 główki czosnku.

Gotowanie aromatycznego i smacznego boczku we własnym soku

Aby boczek był smaczny i aromatyczny, trzeba go zetrzeć z przyprawami. Połącz czerwony i czarny pieprz, sól i drobno posiekany czosnek, zwiń smalec w powstałej mieszaninie. Zwróć szczególną uwagę na boki. Możesz wybrać dowolne przyprawy.

Teraz włóż boczek lub boczek do torebki, dodając tam liście laurowe, jagody jałowca, goździki. Dobrze zamknij worek, aby nie dopuścić do przedostania się wody. Usuń stamtąd powietrze, jeśli to możliwe. Torba z zapięciem do zamrażania jest wygodna w użyciu, można ją wygodnie zamocować na krawędzi patelni, jest gęstsza, więc nie można się bać, że się złamie.

Tajemnice gotowania

Dobrze, jeśli zostawisz boczek w przyprawach na kilka godzin. W tym czasie otworzą się i dokładnie nasycą kawałek. Nie jest to jednak wcale konieczne, ponieważ pod wpływem temperatury marynata i tak spełni swoje zadanie.
Do gotowania będziesz potrzebować duży rondel... Im większy tym lepszy. Sekret polega na tym: aby przygotować smalec, musisz trzymać się najsłabszego wrzenia. Dlatego dolewamy więcej wody, wkładamy tam worek boczku i włączamy minimalny ogień. Aby zapobiec otwieraniu się worka i przedostawaniu się wody, zabezpiecz go spinaczem do bielizny na krawędzi patelni.

Po ugotowaniu gotuj boczek na małym ogniu przez 2 godziny. Następnie pozostaw w rondlu, aż całkowicie ostygnie, a następnie wyjmij go z wody i bez wyjmowania z opakowania wyślij na jeden dzień do chłodnego miejsca (na balkonie lub w lodówce). W tym czasie boczek całkowicie ostygnie, a sok zgęstnieje, zamieniając się w pyszną galaretkę.

Jeśli lubisz smaczny i aromatyczny boczek, to po prostu musisz nauczyć się innego sposobu gotowania. Będzie to wymagało dość standardowego zestawu składników, nowej plastikowej torby i odrobiny wolnego czasu. Szybkie solenie suchy smalec z czosnkiem i pieprzem w torebce pozwala uzyskać gotowy produkt w kilka godzin. Przepis krok po kroku ze zdjęcia wyjaśni ci wszystkie niuanse ambasadora.

Jeśli spodziewasz się gości wieczorem, to rano przygotuj smalec do tego prostego i szybki przepis... Goście będą zachwyceni taką przekąską!

Możesz dodać do torby inne przyprawy, jak chcesz. Nie ma potrzeby używania liści laurowych. Niemniej jednak okazuje się, że jest z nim bardziej pachnący!



Składniki:

- tłuszcz wieprzowy - 0,5 kg;
- czosnek - 2-3 ząbki;
- sól kuchenna - 1 łyżka. ja.;
- mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka;
- Liść laurowy- 2 szt.





1. Aby boczek był smaczny i szybciej solony, należy go pokroić na kawałki. Mogą mieć dowolną grubość i kształt. Możesz posiekać tak, jak wcześniej posiekałeś. Pocięte kawałki należy natychmiast umieścić w czystej plastikowej torbie.




2. Obierz czosnek i posiekaj w dowolny dogodny sposób. Na przykład za pomocą drobnej tarki lub specjalnie zaprojektowanej do tego prasy. Możesz też po prostu drobno posiekać. Dodaj czosnek do smalcu w torebce.




3. Liść laurowy pokruszyć rękoma i posypać smalcem i czosnkiem. Liść laurowy należy usunąć przed podaniem. Bez niego jedzenie smalcu będzie znacznie wygodniejsze.




4. Teraz dodaj wymaganą ilość czarnego pieprzu do torebki. Jeśli chcesz, możesz dodać kilka groszków czarnego lub ziela angielskiego, aby uzyskać więcej smaku.




5. Dodaj sól. Trudno powiedzieć z całą pewnością, jaka powinna być jego ilość. Jeśli następnego dnia masz spróbować smalcu, wystarczy łyżka stołowa. Jeśli chcesz skosztować boczku po kilku godzinach, możesz dodać trochę więcej soli kuchennej, aby danie szybko osiągnęło pożądany stopień gotowości.




6. Na tym etapie worek należy zawiązać tak, aby pozostało w nim powietrze. Następnie energicznie wstrząśnij. Wszystkie składniki w plastikowej torbie są wymieszane. Możesz działać inaczej. Wystarczy wymieszać składniki ręką. Po tych wszystkich operacjach boczek w torbie należy przechowywać w lodówce przez 5-7 godzin.




Taki solony smalec z czosnkiem i pieprzem, przygotowany metodą ekspresową, stanie się świetna przekąska na Twoim biurku. Pasuje do pieczone ziemniaki... Podawać z piklami, pomidorami i pieczywem.
Po prostu zobacz jak

Smalec... Chłodny, delikatny, pachnący, domowej roboty, z pieprzem i tak rozpływa się w ustach. Solenie smalcu - od dawna uważane jest za niezbędny i ważny biznes. Zjawisko smalcu od dawna interesuje naukowców. Wydawałoby się, że smalec to prawie 100% tłuszczu, ogromna ilość cholesterolu. Ale nie ma z tego szkody przy umiarkowanym spożyciu, jedna korzyść. Sekret tłuszczu tkwił w kwasie arachidonowym. Kwas ten bierze udział w metabolizmie cholesterolu w organizmie, aktywności hormonalnej i komórkowej. A ten kwas jest zawarty tylko w tłuszczu. Dlatego cholesterol w tłuszczu jest „prawidłowy”, nie odkłada się na ściankach naczyń krwionośnych.

Solenie smalcu można wykonać różnymi sposobami: metodą „na mokro” (w solance), metodą „na sucho” (tylko z przyprawami) oraz metodą „na gorąco” (najpierw smalec jest parzony we wrzącej wodzie).

Jak wybrać

Dobre solenie smalec odniesiesz sukces tylko wtedy, gdy wybierzesz odpowiedni smalec. Dobry, nieżystkowaty smalec jest bardzo łatwy do wyboru. Po pierwsze taki smalec wygląda dość jednorodnie, ma stałą biało-różowo-białą masę, z cienką skórka wieprzowa... Po drugie, w dobry smalecłatwe, ostry nóż wchodzi bez wysiłku lub z niewielkim wysiłkiem. Jeśli nóż szarpnie, oznacza to, że w boczku jest dużo żyłek i nie będziesz w stanie posolić boczku.

Tak więc solenie boczku metodą „na sucho”:

Potrzebne będą: gruba sól kamienna, mielony pieprz czerwony lub czarny, ziele angielskie, liść laurowy, suszony pachnące zioła- majeranek, kminek, kardamon itp .; czosnek.

Solenie smalcu robi się z tej suchej mieszanki: na 1 kilogram smalcu weź 4 łyżki grubej soli, dodaj tam pół łyżki czerwonego mielonego pieprzu lub łyżkę mielonego czarnego pieprzu. Do soli dodaje się aromatyczne zioła. Solenie smalcu to kwestia indywidualna, dlatego każdy może wybrać zioła według własnego uznania.

Jeśli boczek jest grubszy niż 5-6 cm, należy go pokroić na warstwy, jeśli jest cieńszy, można go wziąć tylko w jednym kawałku. Posolisz smalec, jeśli grubość warstw wynosi co najmniej 4-5 centymetrów. Jeśli lubisz boczek o smaku czosnkowym, każdą warstwę boczku posyp plasterkami czosnku. Ale solenie smalcu z czosnkiem ma jedną wadę - taki smalec przechowuje się nieco mniej niż smalec bez dodatków, pamiętajcie o tym!

Część soli wylewa się na dno naczynia, dodaje trochę ziaren pieprzu i kilka pokruszonych liści laurowych. Wkładają tam jedną warstwę boczku, posypują mieszanką pieprzu i liścia laurowego, a następnie układają kolejną warstwę i tak dalej.

Jeśli posolisz cienki smalec, połóż pierwszą warstwę skórą do dołu, drugą skórą do góry, trzecią ponownie skórą do dołu itd. Te. Solenie smalcu odbywa się w następujący sposób: smalec do smalcu, skóra do skóry. Pierwszego dnia solenie boczku odbywa się w temperaturze pokojowej. A następne 3-5 dni - w chłodzie, ale nie na zimnie. Następnie solenie smalcu jest zakończone, można go już zjeść. Przechowuj taki smalec, zawijając go w żywność pergamin w lodówce.

Solenie smalec „na gorąco”

Do solenia na gorąco weź gruby, miękki kawałek różowo-białego boczku o grubości około 3 centymetrów. Następnie pokrój na kawałki, aby bez problemu zmieściły się w garnku, w którym je ugotujemy. Jeśli kawałki nie są dobrze pokryte wodą, nie uda się nawet posolić boczku.

Smalec do solenia na gorąco będzie wymagał:
1 kg smalcu 1,5 litra wody szklanka soli gruboziarnistej jedna główka czosnku 15 pokruszonych ziaren czarnego pieprzu 5 liści laurowych 1 łyżeczka pikantny adżyka, płynny dym 6 i 100 gramów skórek cebuli.

Skórę boczku należy dokładnie wyszorować nożem do białości. Uda się solenie na gorąco tylko wtedy, gdy odpowiednio przygotujesz solankę: dodaj sól, liść laurowy, adżykę, pieprz do wrzącej wody. Gdy tylko woda ponownie się zagotuje, dodaj płynny dym - bez niego gorące solenie boczku nie zadziała.
Do wrzącej solanki wrzuć kawałki boczku i gdy woda znów się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj ok. 5 minut. Następnie wyłącz ogień i odstaw patelnię do ostygnięcia w ciepłym miejscu na 12 godzin.
Następnie wyjmujemy boczek, suszymy, nacieramy papryką i czosnkiem. Teraz wkładamy go do lodówki na kilka godzin - to wszystko, solenie boczku jest zakończone, możesz zacząć jeść!
Solenie boczku „na mokro”

Solenie boczku „na mokro” w solance można przeprowadzić przez różne przepisy... Smalec ugotowany metodą „na mokro” nie starzeje się długo i nie żółknie, zachowując przy tym znakomicie walory smakowe.

Na przykład solenie boczku „na mokro” w solance „ukraińskiej”:

Przygotuj solankę: weź 5 szklanek wody, 1 szklankę grubo zmielonej soli, zagotuj razem, a następnie wstaw do lodówki do temperatury pokojowej. W tej chwili nie kroimy boczku duże kawałki, aby później wygodnie je wyjąć i włożyć luzem do trzylitrowego słoika.

Jeśli boczek pokroisz zbyt grubo, to całe solenie bekonu zostanie przyćmione przez to, że będziesz miał duże trudności z wyjęciem go z puszki, a bekon po prostu się tam „udusi”. Dodać 4 liście laurowe, czarny groszek, 5 ząbków czosnku między warstwami i całość zalać solanką.

Następnie przykryj słoik luźną pokrywką. Pozostaw na tydzień w temperaturze pokojowej - to wszystko, solenie boczku zakończone! Zwykle na trzylitrowy słoik zużywa się około dwóch kilogramów boczku.

Solenie smalcu „na mokro” w „pikantnej” solance.
A ten przepis najlepiej pasuje do tych, którzy wcale nie mają nic przeciwko pikantnym. Solenie smalcu wygląda tak: bierzemy 7 szklanek wody i szklankę grubo zmielonej soli, dodajemy tam garść łusek cebuli, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez 5 minut.

Następnie kładziemy tam smalec (woda powinna go całkowicie zakryć) i gotujemy przez 10-20 minut, w zależności od wieku świni. Następnie zostawiamy boczek na dzień w chłodzącej solance. Następnie natrzyj czerwoną papryką i czosnkiem i włóż do zamrażarki. Zaletą solenia smalcu w ten sposób jest to, że uzyskany smalec jest pikantny i świetnie nadaje się jako przekąska z alkoholem!

Smalec w solance „solanka”.

1,7 szklanki wody - 1 szklankę soli kuchennej gotować 10 minut, schłodzić do temperatury pokojowej, małe kawałki boczku włożyć luzem do słoika, dodać między warstwami 3-5 listków laurowych, ziarna czarnego pieprzu, kilka ząbków czosnku i wlej solankę na palec nad warstwę tłuszczu, przykryj luźną pokrywką. Trzymaj w pokoju przez tydzień w ciemności, a następnie w lodówce. Nie wkładaj ciasno do słoika, w przeciwnym razie tłuszcz się „udusi”. Boczek przygotowany według tego przepisu nie starzeje się, nie żółknie i jest przechowywany przez długi czas, zachowując doskonały smak.

Boczek pikantny.

4,23 litra wody, 1 szklanka grubej soli, garść łusek cebuli, zagotować, gotować 10 minut. Następnie połóż tam smalec (woda powinna przykryć tłuszcz!!). Gotuj przez 10-20 minut (jeśli wieprzowina jest z supermarketu - 20 minut, jeśli młoda i marketowa - 10). Pozostaw w solance na jeden dzień. Wyjmij z solanki i odcedź. Zetrzyj z czosnkiem i czerwoną papryką. Włóż do lodówki, najlepiej do zamrażarki (w ten sposób smaczniej). Odczekaj tydzień przed degustacją.

Ekspres - boczek.

V słoik Dodaje się smalec (przycięty na kanapkę), sól, czosnek i inne składniki do smaku. Zalej wrzątkiem, przykryj i ostudź. Za kilka godzin skończysz. Resztki, jeśli to możliwe, przez tydzień w lodówce. Ten przepis, jak wiecie, jest ostatecznością.

Klasyczny boczek.

Posyp kawałki bekonu o wadze 300 gramów dużą ilością soli i odstaw na dwa dni na zimno i ciemno. Po dwóch dniach do wrzątku wrzuć łuski cebuli i boczek (nie strząsaj z niego soli) *) Dodaj 5-6 szt. liść laurowy, ziarna pieprzu, 1 łyżeczka czarnego pieprzu i 2 gramy czerwonego, soli i startego czosnku (2-3 główki). Gotuj przez 7-8 minut od momentu zagotowania. Pozostaw do ostygnięcia, odklej, a następnie - do plastikowej torebki - i do zamrażarki. Smalec jest gotowy za kilka dni.

Smalec jest łatwy!

Boczek kroi się na kawałki wielkości pięści, czosnek w proporcji 1 ząbek na 1 kawałek boczku, a ten czosnek kroi się w cienkie plasterki. Chmiel-suneli, pieprz, mielony koperek (wytrawny) itp. do smaku. Weź dużą patelnię na smalec. Na dno patelni wlewa się trochę przypraw, pieprzu i czosnku. Następnie natrzyj nasz smalec mieszanką soli i pieprzu z innymi przyprawami. Następnie włóż boczek na patelnię skórą do dołu i powtórz operację z kolejnym kawałkiem boczku, posypując całość przyprawami i czosnkiem. Nie trzeba oszczędzać soli... Gdy zapasy tłuszczu się wyczerpią, należy je trochę ubić w misce, przykryć pokrywką o mniejszej średnicy lub talerzykiem, na wierzchu - mały łobuz - na przykład , 3 litrowy słoik wody) i w temperaturze pokojowej przez 1-2 dni bez dostępu do światła. Potem boczek jest prawie gotowy - pozostaje wyjąć go z patelni, strząsnąć sok, owinąć w bawełnianą szmatkę i włożyć do lodówki na kilka dni. Jeśli goście przyjdą wcześniej, to naprawdę nie stanowi to problemu. Godzina w zamrażarce i tyle! To cały przepis!

Solony smalec.

Solanka kuchenna - 1 szklanka soli na litr wrzącej wody, jeśli jest wystarczająco dużo soli - popularny znak - surowe jajko nie tonie. Ochłodźmy naszą solankę. Dodajemy przyprawy do Twojego gustu. Małe kawałki boczku przechowujemy w solance przez 2 lub 3 dni. Ponadto, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia i tak na wszelki wypadek gotuj nasze półfabrykaty przez 25-30 minut. Możesz dziurkować nożem i włożyć kawałki czosnku. Natrzyj czarną lub czerwoną papryką, chmielem suneli itp. Nasze kawałki wkładamy do plastikowej torby. Smacznego!

Słonina smalec w słoiku.

Boczek pokroić ze skórą w drobną kostkę około 4 x 4cm. Zetrzyj czosnek na drobnej tarce i rozcieńcz niewielką ilością wody. Zanurz każdy kawałek boczku ze wszystkich stron w startym czosnku. Następnie natrzyj solą z szóstego mielenia, włóż bardzo ciasno do czystego, suchego słoika i wstaw do lodówki. Gotowe za tydzień.

Smalec marynowany do długotrwałego przechowywania.

Przygotowany boczek, czyli pokrojony na duże kawałki, wyparzony i z usuniętymi uzwojeniami (wystarczy zeskrobać nożem, jeśli masz boczek targowy), włożyć do przygotowanej miski i wsypać mocno (w tempie jednego kilograma soli na pięć litrów wody), już schłodzone po zagotowaniu solanki. Po trzech dniach zmieniamy solankę. I z miłością przesuwamy kawałki bekonu. Szóstego dnia ponownie zmieniamy solankę, ponownie przekładamy boczek i dodajemy sól. Dzień dziewiąty. Otrzymujemy półprodukt, który posypujemy solą, zawijamy w lnianą ściereczkę, wkładamy do plastikowej torby i wysyłamy do lodówki. Należy pamiętać, że ten przepis nie zawiera przypraw i bardzo dobrze zachowuje swój smak. Istnieją dowody, że do roku. Osobiście nie miałem okazji się o tym przekonać. Jedni poszli na gotowanie, niektórzy faszerowali czosnkiem i marchewką i posypali czerwoną papryką (czosnek po chwili daje zjełczały smak, więc trzeba szybko jeść), zamroziłem coś w zamrażarce, dałem coś, jednym słowem jest czas znów kupić boczek! Marynowany boczek to rzecz!

Ważny.

Kwestia wyboru smalcu nie należy do najłatwiejszych. Jeśli zauważysz w domu, że bekon pachnie moczem, to jest to mięso z dzika. Sposób radzenia sobie z tym jest prosty. Boczek namoczyć w wodzie i soku czosnkowym.

Okresy przechowywania.

Gotowany Boczek przechowywane w lodówce przez trzy lub cztery miesiące. Smalec ugotowany w marynacie można przechowywać nawet do roku. Solony suchy smalec - około miesiąca, wtedy smak nie jest taki sam, ale można go zjeść i użyć do gotowania. Należy pamiętać, że powyższe terminy są warunkowe. Głównym pomocnikiem w określaniu świeżości jest nos.

Jeśli przygotowanie smalcu o maksymalnym terminie przydatności do spożycia jest dla Ciebie fundamentalne, możesz iść utartą ścieżką pasteryzacji, a następnie zawinąć do słoika. Czasami do solanki dodaje się trochę octu i cukru. Ale ten sposób zbierania smalcu nie jest dla wszystkich.

Ghee lub smalec.

Dobrze umyte kawałki boczku namoczyć w zimnej wodzie przez 6 godzin. Spuść wodę i powtórz procedurę. Sól w ilości kilku czubatych łyżek stołowych na 1 kg smalcu. Wlej trochę wody do emaliowanego garnka z grubym dnem, tak aby zakrywała tylko dno. Cała procedura odbywa się na najniższym ogniu. W rondelku wrzuć pierwszą porcję boczku. Zaczynamy mieszać długą szpatułką. Nie w pośpiechu, ale stale. Stopniowo zgłaszamy pozostały tłuszcz podczas topienia. Jeśli ciepło na kuchence jest zbyt wysokie, umieść dzielnik płomienia. Gotuj, aż cały tłuszcz się rozpuści. W międzyczasie podgrzewamy czyste, suche słoiki w piekarniku (aby nie pękły), gdzie przez podwójną gazę odsączymy tłuszcz. Napełniamy słoiki, zostawiamy tłuszcz w ciepłym miejscu (np. w tym samym wyłączonym piekarniku) i odsączamy z osadu przez świeżą podwójną gazę. dostajemy ghee, które przechowujemy w chłodnym, suchym miejscu, chroniąc przed światłem.

Gorilka na boczku.

Oto transkrypcja tekstu:

„Odbywa się to w następujący sposób: na 1 funt niesolonego polskiego smalcu weź 2 partie (2 × 12,8 g) soli, 1 szpulka (4,3 g) majeranku, 1 szpulka saletry, 2 szpule kruszonej papryki, 2 szpulki Pieprz angielski, pół funta czosnku, 10 - 12 szpulek cukru pudru, 1 szpulka kwas cytrynowy, kilka kropel olejek cytrynowy, przepuść wszystko przez maszynkę do mięsa, a następnie włóż do pojemnej butelki dobrego białego szkła i wlej tam 4 butelki spirytusu winnego. Aby uzyskać miękkość, dodaj pół funta miodu i ćwierć funta liścia czarnej porzeczki i pozostaw butelkę szczelnie na miejscu w chłodnym, ciemnym miejscu. Po miesiącu kilkakrotnie odcedź powstały napar przez grubą szmatkę. Następnie w starannie umytej butelce miesza się go z sześcioma butelkami zimnej surowej wody, trzykrotnie kładzie na lodzie
dni, a następnie butelkowane ”.

Salo i wędkarstwo.

To, co napisane poniżej, odnosi się raczej po prostu do rad (znalezionych na łowisku) „doświadczonych”:

Tłuszcz wieprzowy wśród naddnieprzańskich rybaków uważany jest za jedną z najlepszych przynęt zwierzęcych. Wykorzystywany jest świeży tłuszcz wewnętrzny usunięty z brzucha: jest bezpiecznie trzymany na haku i łatwo przekłuwany przez żądło. Twardy boczek nie nadaje się do łowienia: ryba go weźmie, ale nie zostanie wykryta. Przed łowieniem boczek kroi się w kostkę o grubości 0,5 cm i umieszcza w zimna woda w którym twardnieje i wyraźnie wybiela. Można łowić na boczku z osiołkami i spławikami. Dobrze na nim kleń, karp, leszcz, krąp, jaź, duży dziób płoci. Chociaż smalec jest używany głównie w ciepłe dni, możliwe jest, że zimą zostanie na nim zjedzony płoć, krąp i wzdręga, jeśli na jigu zasadzi się tłuszcz.

Pachnące, solankowe sole.
Przepis od Nikiticha (odessy-matki)

Smalec - tyle, ile dusza zapragnie.
Czosnek jest przyzwoity.
Sól - 1 łyżka l. na litr solanki.
Przyprawy: (groszek, biały pieprz, drobno posiekany susz) Papryka, kminek).

Świeży boczek kupujemy na bazarze, z mięsnymi żyłkami - lub bez żył (ktoś coś kocha). Skórę myjemy nożem, wycieramy. Kroimy na kawałki mniejsze niż wielkość dłoni. Ostrzem noża robimy w smalcu otwory na wszystkich powierzchniach i wkładamy do nich połówki ząbków czosnku bez rdzenia (!). Każdy kawałek smalcu obtocz w mieszance ulubionych przypraw i wetrzyj, dociskając. W rondelku (6 l.) Z czystą wodą wsyp grubą sól (5-6 łyżek. L.), liście laurowe, ulubione przyprawy. Zagotuj solankę. Wyłączyć coś. Schłodzić do 30-40C i bardzo ostrożnie wlać (aby nie zmyć wszystkich przypraw, a solanka przykryła smalec o 2-3 cm) do wysokiego pojemnika, gdzie kawałki smalcu są już ciasno upakowane na Strona. Po ostygnięciu solanki do temperatury pokojowej włóż smalec do lodówki (nie do zamrażarki!) Po 6-7 dniach wyjmij go z zimnej solanki. Każdy batonik zawijamy w papier (nie w gazetę lub magazyn) - a w zamrażarce...
PySy: Przed włożeniem batoników do zamrażarki nacieram je ponownie powyższymi przyprawami...

Smalec i zupa.
Smalec - 200 gram, cebula, pomidory - 2 szt., czosnek -4 ząbki, natka pietruszki, sól, pieprz czarny podsmażyć z mąką, pietruszką i przyprawami na tłuszczu. Dodaj brązowy bulion (patrz kuchnia francuska), zagotuj i dodaj małe grzanki. Można go podawać z tyrolskimi melodiami, bo widziałam ten przepis w wykonaniu austriackiej przyjaciółki, która zapewniała wszystkich, że po takiej zupie w Alpach zwyczajowo śpiewa się przed każdym kieliszkiem.

Bardzo stary i słynny przepis
Smalec po ugotowaniu w łupinkach cebuli wygląda jak wędzony.
Do tego przepisu najlepiej jest wziąć smalec z warstwami mięsa (mostek), ponieważ tak łatwe gotowanie jest optymalnym przetwarzaniem mięsa.

KOMPOZYCJA:
1 ~ 1,5 kg mostka lub boczku, 1 mała główka czosnku

SOLANKA
1 litr wody, 0,5 szklanki soli, 1 garść łusek cebuli (od 5 do 7 cebul), w razie potrzeby 3 liście laurowe, 15 ziaren czarnego pieprzu
W rondelku umieścić skórki cebuli, sól, liście laurowe, pieprz i zalać wodą.
Doprowadzić do wrzenia, włożyć smalec tak, aby był zalany solanką i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut.

Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw boczek w solance na jeden dzień. (Po ostygnięciu solanki włóż patelnię do lodówki).
Wyjmij bekon z solanki i pozostaw go na talerzu na około 15 minut, aby spuścić nadmiar solanki.
Czosnek przeciskamy przez praskę i smarujemy smalcem ze wszystkich stron.

Włóż do lodówki na jeden dzień. Następnie przenieś do zamrażarki.

Sami palimy tłuszcz

Bo to bardzo proste! Powiem ci prosto w punktach, a sam zrozumiesz, że nie ma trudności.

1. Kupujemy na targu kawałek boczku z warstwami mięsa. Poproś o mostek, okaże się smaczniejszy, niech na mostku będą żeberka, w porządku, możesz z nich zrobić funky pieczeń lub zupę.

2. Kupujemy w sklepie „Płynny dym”, cebulę, czosnek (praktycznie nic więcej nie jest potrzebne)

3. Przynosimy boczek do domu, myjemy go, kroimy na kawałki, aby dostać się na patelnię.

4. Przygotuj solankę. Na litr wody bierzemy 6 łyżek soli, garść łusek cebuli lub jedną dużą cebulę bezpośrednio z łuskami i 6 łyżek „Płynnego dymu”

5. Włóż kawałki boczku do solanki i gotuj przez 30-40 minut na umiarkowanym ogniu.

6. Gdy boczek się gotuje, mieszamy pieprz czerwony i czarny, można dodać paprykę i tam wycisnąć 2 duże obrane główki czosnku.

Gotowy smalec wyjąć z solanki, ostudzić przez 5 minut i natrzeć mieszanką papryki i czosnku.

Każdy starty kawałek zawinąć w folię lub polietylen i włożyć do zamrażarki.

Możesz spróbować w godzinę, jeśli wytrzymasz, bo zapachy wznoszą się niewyobrażalnie, uwierz mi.

Seria wiadomości „”:
Część 1 -
Część 2 -
...
Część 14 -
Część 15 -
Część 18 -
Część 19 -

Cena smalcu solonego i świeżego ma ogromną różnicę i jest wielokrotnie wyższa niż koszt paczki soli.

Tak, tak, bo to sól jest głównym składnikiem, a przyprawy to już kwestia gustu i zawsze się odnajdą w każdej kuchni.

Sami oszczędzajmy i solimy smalec!

To takie proste i jest tak wiele wspaniałych przepisów!

Smalec solony w domu - zasady ogólne

Smak i jakość solonego smalcu bezpośrednio zależy od produktu. Najlepiej nie używać zbyt grubego lub zbyt cienkiego tłuszczu. Ale warstwy i kawałki mięsa są mile widziane! Dzięki nim okazuje się nie tylko pięknie, ale także niesamowicie smacznie.

Jakie metody solenia istnieją:

W solance;

Gorący.

Najszybszym sposobem jest ugotowanie boczku. A po godzinie można go zjeść, ale często pozostawia się go do całkowitego ostygnięcia w bulionie. Solenie na zimno i na sucho trwa średnio 4-5 dni. Ale im mniejsze i cieńsze kawałki, tym szybciej.

Tylko gruba sól jest dobra. Możesz użyć marine. Spośród przypraw najczęściej umieszcza się w smalcu pieprz, kminek, liście laurowe. I oczywiście czosnek. Gotowy boczek można przechowywać w lodówce lub zamrażarce, a żeby nie stracił smaku i aromatu należy go zapieczętować. Lepiej po jednym kawałku, aby wygodniej było używać i uzyskać odpowiednią ilość od razu.

Przepis 1: Jak wysuszyć smalec solny w domu

Prosty sposób na posolenie smalcu w domu. Nie wymaga dużo czasu, a jeszcze mniej uwagi. Przed użyciem wystarczy zetrzeć nożem warstwę soli. Można prać i suszyć.

Składniki

Około kilograma smalcu;

Czarny pieprz;

1 kg soli.

Do marynowania można użyć dowolnej przyprawy lub specjalnej mieszanki przypraw.

Przygotowanie

1. Przygotuj smalec. Oczyszczamy skórę, spłukujemy, wycieramy do sucha. Pokrój na równe kawałki. Rozmiar nie ma znaczenia, możesz posolić w jednej warstwie. Ale wygodniej jest natychmiast pociąć na prostokąty „od razu”.

2. Wymieszać grubą sól z pieprzem i innymi przyprawami, ze wszystkich stron obtoczyć kawałki boczku, w tym posypać skórką.

3. Na dno patelni wlej warstwę soli o pół centymetra.

4. Kawałki boczku rozkładamy, niezbyt ciasno, zostawiamy małe szczeliny. Posyp przyprawioną solą, możesz dodać kilka liści laurowych.

5. Rozsmarowujemy drugi boczek sojowy, posypujemy resztą soli, przykrywamy i utrzymujemy w cieple przez jeden dzień. Następnie wysyłamy do lodówki na kolejne 5 dni. Możesz iść do dobrej piwnicy.

6. Gotowy boczek dobrze trzyma się w chłodnym miejscu. Ale możesz hermetycznie zapakować i włożyć do zamrażarki, przedłużając w ten sposób kilkakrotnie okres przydatności do spożycia.

Przepis 2: Jak posolić smalec w domu w solance (solanka)

Szybki i łatwy sposób, w jaki wiele gospodyń domowych soli smalcu w domu. Wskazane jest, aby do solanki wziąć sól morską, ale możliwe jest również zwykłe zmielenie gruboziarniste. Według tego przepisu szczególnie smaczny jest smalec z warstwami.

Składniki

800 gramów wody;

kilogram boczku;

1 szklanka soli morskiej lub soli kuchennej;

3 ząbki czosnku;

2 liście laurowe;

Groszek pieprzowy, można również inne przyprawy.

Przygotowanie

1. Umyty i wysuszony boczek pokroić na 4-5 cm kawałki.

2. Rozpuść sól, energicznie wymieszaj. Ziarna nie powinny pozostać. Dorzucamy przyprawy, posiekany szczypiorek.

3. Włóż kawałki boczku do słoika, napełnij solanką. Trzymamy go w lodówce przez jeden dzień i możesz pobrać pierwszą próbkę. Jeśli kawałki będą większe, będziesz musiał poczekać dłużej.

Przepis 3: Jak posolić smalec w domu czosnkiem i pieprzem

Sól solo się w domu na różne sposoby, ale najczęściej produkt jest obficie doprawiony pieprzem i czosnkiem, ponieważ idealnie podkreślają jej smak. W wioskach do gotowania używa się skrzyń i beczek, ale my to ułatwimy.

Składniki

Czarny pieprz.

Przygotowanie

1. Boczek pokroić na dowolne kawałki, najpierw umyć i osuszyć ręcznikami.

2. Czyścimy czosnek. Dowolna ilość. Pokrój goździki wzdłuż na cztery części.

3. W boczku zrobić nacięcia nożem i nadziewać czosnkiem.

4. Wymieszaj sól z czarnym pieprzem i potrzyj kawałki. Nie żałujemy soli.

5. Spakowane kawałki wkładamy do woreczka i na wierzch wsypujemy więcej soli, niech będzie więcej.

6. Teraz włóż paczkę do miski lub rondla, trzymaj w cieple przez jeden dzień, a następnie pięć w lodówce. To wszystko!

Przepis 4: Jak posolić smalec w domu ze skórkami cebuli

Metoda solenia boczku na gorąco, która pozwala nie tylko na szybkie uzyskanie produktu, ale również sprawia, że ​​jest on bardzo piękny. A jeśli dodasz płynny dym, otrzymasz ogólnie bajkę. Zabieramy łuski z cebule.

Składniki

Sala 1,5 kg;

Sól 7 łyżek stołowych;

Litr wody;

2 ziarna łuski;

Czosnek i pieprz.

Przygotowanie

1. Wypłucz łuskę, włóż do rondla, podgrzej i włóż do kuchenki. Użyj starego rondla, ponieważ poplami od wewnątrz.

2. Pokrój smalec na kawałki o boku 5 cm, długość można wydłużyć.

3. Wrzuć sól na patelnię. A jak tylko bulion się zagotuje przez minutę, dodaj kawałki boczku. Możesz wsypać 3 łyżki płynnego dymu. Gotuj przez 15-20 minut. Im jest grubszy, tym dłużej to trwa.

4. Zdejmij z ognia i pozostaw na 12 godzin.

5. Wyjmij kawałki, natrzyj posiekanym czosnkiem i pieprzem. Możesz użyć czerwonego, czarnego lub mieszanki.

6. Owiń każdy kawałek folią spożywczą lub folią i włóż do zamrażarki. Ale można jeść od razu, po prostu leży idealnie w celi przez kilka miesięcy i wcale nie traci smaku.

Przepis 5: Jak posolić smalec w domu gorącą solanką

Według tego przepisu mostek jest bardzo smaczny, na którym duża liczba warstwy mięsa. Gotowanie trwa około czterech dni, po czym boczek jest przechowywany w zamrażarce.

Składniki

0,8 kg boczku;

7 łyżek soli;

Litr wody;

5 ziaren pieprzu;

2 goździki;

Trochę czosnku.

Aby pocierać kawałki, potrzebujesz pieprzu, czosnku, możesz wziąć chrzan i dowolne przyprawy. Wybieramy według własnego uznania. Ale w ogóle nie możesz niczego pocierać.

Przygotowanie

1. Pokrój smalec na 3-4 kawałki. Myjemy, suszymy.

2. Ugotuj solankę z przyprawami wymienionymi w przepisie. Możesz coś dodać lub usunąć. Robimy to według naszego gustu, ale nie zmieniamy ilości soli. Niech solanka gotuje się przez dwie minuty.

3. Zalej smalec wrzącą wodą, połóż na wierzchu talerz, aby nie unosił się na wodzie, i pozostaw do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej.

4. Następnie włóż do lodówki na trzy dni. Aby zapach nie rozprzestrzenił się na inne potrawy, możesz go przykryć lub pociągnąć folia spożywcza.

5. Wyjmij kawałki, wytrzyj solankę papierowymi serwetkami. Możesz go po prostu wysuszyć na stole, układając go na papierze.

6. Następnie natrzyj posiekanym czosnkiem z przyprawami, zawiń w folię i wyślij do przechowywania w zamrażarce.

Przepis 6: Jak posolić smalec w domu do palenia

Wędzony bekon- jest niesamowicie pyszny. Ale przed zabiegiem bardzo ważne jest prawidłowe przygotowanie produktu, a mianowicie soli.

Składniki

1,5 kg boczku;

200 gramów soli;

2 liście laurowe;

Pieprz mielony;

3 ząbki czosnku;

1 łyżeczka sucha musztarda.

Przygotowanie

1. Policz czosnek pokrojony w plasterki.

2. Natrzyj boczek solą i pieprzem, włóż do pojemnika. Przykryj ząbkami czosnku, posyp całą solą.

3. Wrzuć liść laurowy, dodaj musztardę.

4. Napełnij wrzącą wodą. Woda powinna lekko przykryć boczek.

5. Pozostaw do ostygnięcia, a następnie wyślij do lodówki na trzy dni. Smalec solony według tego przepisu można nie tylko wędzić, ale także jeść solony.

Przepis 7: Jak posolić smalec w domu cukrem

to Białoruski przepis, na którym można marynować absolutnie dowolny tłuszcz. Pyszne kawałki uzyskuje się z przekładkami i bez.

Składniki

3 łyżki soli;

0,7 kg boczku;

0,5 łyżki nasion kminku;

1 łyżka cukru;

0,5 łyżeczki kardamon;

1 liść laurowy;

Głowa czosnku

Pieprz do smaku.

Przygotowanie

1. Przełóż obrane ząbki czosnku przez prasę.

2. Myjemy kawałki boczku pokrojone na długie, ale nie szerokie kawałki. Wystarczy zostawić szerokość 2-3 centymetrów.

3. Wytrzyj kawałki posiekanym czosnkiem.

4. Łączymy wszystkie przyprawy razem, dodajemy liść laurowy w to samo miejsce, które należy drobno połamać.

5. Po czosnku wytrzyj kawałki gotowaną przyprawą, włóż je do szklanego pojemnika i umieść w chłodnym miejscu.

6. Codziennie odwracaj kawałki na drugą stronę. Tylko 4 razy, aby klocki leżały z każdej strony, a piątego dnia możesz pobrać próbkę!

Nie bój się przesolić boczku! To wyjątkowy produkt, który pobiera tylko tyle soli, ile potrzebujesz. A nadmiar przypraw z powierzchni kawałków zawsze można oderwać lub zmyć.

Do solenia na sucho lepiej nie używać otrzewnej. Okazuje się, że jest trudna, przekąska będzie trudna do przeżucia. Otrzewna lepiej zaprzyjaźnia się z piklami i gotowaniem. W przypadku suchych przepisów idealne są boki i tył.

Gotowy i przeznaczony do spożycia smalec lepiej natrzeć czosnkiem. W procesie przechowywania i jeszcze większego zamrażania aromat traci się, a smak staje się mniej wyraźny.

Aby smalec był bardziej miękki, można namoczyć kawałki w wodzie na 10-12 godzin przed posoleniem. Do wody można dodać kilka łyżek cukru, będzie tylko lepiej smakować.

Aby pięknie, starannie i cienko pokroić boczek, należy go trzymać w zamrażarce. Nie stwardnieje całkowicie i łatwo podda się nożowi.

Warstwy mięsa gotowego smalcu ciemnieją. Jeśli pozostaną różowe, musisz jeszcze trochę poczekać. Jeśli na kawałkach jest mało soli, zawsze możesz uzupełnić. Ale lepiej jest natychmiast zatężyć solankę.

Słowiańskiej tradycji kulinarnej nie można sobie wyobrazić bez smalcu. Może być stosowany jako samodzielna przekąska lub jako składnik innych potraw. Aby to zrobić, nasi przodkowie kilka wieków temu nauczyli się smażyć, gotować, palić i oczywiście sól. Smalec solony na sucho to jeden z najpopularniejszych rodzajów boczku.

Smukły, różowy, młody

Jeśli możesz opisać „właściwy” smalec do marynowania na sucho (czyli bez solanki) w trzech słowach, najlepiej nadają się przymiotniki „cienki”, „różowy” i „młody”. Co to znaczy? Zacznijmy od końca: im młodsza świnia, tym smaczniejszy okazuje się bekon. To świnia, ponieważ kucharze nie zalecają solenia produktu „z knurów”, w przeciwnym razie tłuszcz okaże się twardy i niezbyt delikatny. Tłuszcz powinien być różowy lub biały. Szarawy jest uważany za całkowicie niedopuszczalny: wskazuje to na nieświeżość produktu. Zażółcenie boczku świadczy o tym, że kawałek jest bardzo tłusty, prawdopodobnie skądś z brzucha. A do solenia najlepiej jest wziąć smalec z boków lub z tyłu, z warstwami mięsa. Należy kupować kawałki o grubości około 3-4 cm, ponieważ grubsze będą dłużej osiągnęły pożądany stan, a nie jest faktem, że będą solone równomiernie. A ostatni niuans to skóra. Idealnie powinien być cienki i lekki.

4 przepisy na suszony solony smalec

Niezależnie od tego, jaki przepis Ci się podoba, od razu zauważamy, że dodanie niektórych przypraw to kwestia gustu. Jeśli chodzi o ilość przypraw i soli, boczek ma niesamowitą zdolność nie wchłaniania więcej niż to konieczne. Nie bój się więc przesadzić z niektórymi składnikami. Poza tym należy przestrzegać technologii, za pomocą których solimy smalec w domu na sucho.

W banku

Podstawowy przepis polega na soleniu smalcu w słoiku.

Składniki:

• 1 kg świeżego smalcu;
• 250 g soli;
• 6-7 ząbków czosnku;
• przyprawy (według Twojego gustu).

Przygotowanie:

1. Tłuszcz myjemy pod bieżącą wodą.
2. Kawałek dokładnie osuszyć ręcznikiem papierowym i pokroić na cienkie kawałki.
3. Czosnek posiekać czosnkiem, wymieszać z przyprawami.
4. Przetrzyj każdy blok tą mieszanką.
5. Wlej połowę soli do czystego i suchego słoika, włóż boczek tak, aby kawałki nie znalazły się pod prasą, na wierzch wlej pozostałą sól.
6. Zamknij szczelnie pojemnik pokrywką i wstaw na zimno na 5-6 dni. Gotowe kawałki można zamrozić owijając je w pergamin - w ten sposób boczek dłużej zachowa swoją świeżość.

Dla tłuszczu najbardziej odpowiednie przyprawy brane są pod uwagę liście laurowe, goździki i mielony pieprz. Aby produkt był równomiernie solony, lepiej wziąć sól kuchenną, a nie sól morską.

W rondlu

Solenie na sucho boczku z czosnkiem i ziołami najlepiej wykonać w rondlu, aby boczek miał wystarczająco dużo miejsca na wyciskanie soku.

Składniki:

• 1 kg świeżego smalcu;
• 300 g grubo mielonej soli;
• 6-7 ząbków czosnku;
• 1 pęczek zieleniny (koperek, kolendra, pietruszka);
• przyprawy (lawrushka, goździki, mielony czarny pieprz).

Przygotowanie:

1. Myjemy kawałek boczku, suszymy i kroimy na małe plasterki.
2. Drobno posiekaj zioła, wymieszaj z solą.
3. Czosnek pokroić w cienkie plasterki.
4. W boczku robimy kawałki i wypełniamy je czosnkiem.
5. Przyprawy zmielić w moździerzu.
6. Natrzyj kawałki solonymi ziołami i przyprawami.
7. Wlej kilka łyżek soli na dno emaliowanej patelni, rozłóż boczek, przesuwając go czosnkiem.
8. Wlej 2-3 łyżki na wierzch. l. sól, zamknij puste miejsce pokrywką i wyślij do lodówki na 7 dni. Gotowy smalec przechowujemy w zamrażarce.

na pergaminie

Inny sposób suszenia solonego boczku pozwala nie tylko zaoszczędzić miejsce w lodówce, ale także zachować świeżość produktu nawet do 2 miesięcy.

Składniki:

• 1 kg świeżego smalcu;
• 50 ml przefiltrowanej wody w temperaturze pokojowej;
• 350 g grubej soli.

Przygotowanie:

1. Przygotowujemy smalec, czyli myjemy, suszymy i kroimy w kostkę.
2. Zmieszaj 2/3 ilości soli z wodą do uzyskania konsystencji kleiku.
3. Natrzyj boczek mieszanką.
4. Arkusz pergaminu oprószyć solą, rozsmarować boczek i zawinąć. Dla większej praktyczności możesz owinąć ten pakiet folią spożywczą.
5. Przekąskę wysyłamy do lodówki na 2-3 tygodnie. Smalec należy przechowywać w tym samym papierze, w którym był solony.

W paczce

Jeśli naprawdę chciałeś dodać smalec do barszczu lub zjeść apetyczną kanapkę ze szklanką lub dwoma, to pytanie, ile posolić na sucho do ekspresowego gotowania, nabiera szczególnego znaczenia. Specjalnie na takie sytuacje wymyślono przepis, który pozwala posolić smalec dosłownie w 5-6 godzin.

Składniki:

• 500 g świeżego smalcu;
• 4-5 ząbków czosnku;
• 300 g soli;
• pieprz mielony (według Twojego gustu).

Przygotowanie:

1. Tłuszcz myjemy, wycieramy do sucha i kroimy na kawałki o grubości ok. 2-3 cm.
2. Przełóż czosnek przez czosnek i wymieszaj z solą i pieprzem.
3. Boczek nacieramy mieszanką, kładziemy na folii lub w torbie, zawijamy i zostawiamy w lodówce na kilka godzin. Z przyjemnością próbujemy i jemy.