Degustacje alkoholi to modne wydarzenie dla prawdziwych smakoszy. Uczestnicząc w ceremonii winiarskiej można nie tylko skosztować różnych trunków, ale także dowiedzieć się wiele o historii ich powstawania. Taka publikacja wymaga przestrzegania etykiety i podstawowej wiedzy z zakresu organizacji procesu. Zwracamy uwagę na podstawowe zasady degustacji, które pomogą przyjemnie i korzystnie spędzić czas.

Przygotowanie do wydarzenia

Degustacja to trudne zadanie, nawet z punktu widzenia profesjonalisty, a co dopiero zwykłego człowieka na ulicy. Proces polega na delektowaniu się smakiem oferowanych napojów. Kilka zaleceń, które pomogą Ci w pełni docenić właściwości organoleptyczne proponowanego alkoholu:

1. Na degustację idziemy niezawodnie z do połowy pustym żołądkiem. Nie przejadać się przed pobraniem próbki, moczyć co najmniej 2 godziny po posiłku.
2. Nie używaj perfum i dezodorantów, zapach będzie przeszkadzał nie tylko Tobie, ale także osobom siedzącym obok Ciebie. Aby uniknąć przytępienia węchu, staraj się nie palić na 3-4 godziny przed imprezą.
3. Unikaj czekolady, kawy, gorących i aromatycznych przypraw w dniu degustacji, aby zachować ostrość percepcji kubków smakowych.
4. Nie bierz żadnych leków. Większość narkotyków jest niezgodna z alkoholem.

Jeśli degustacja połączona jest z wizytą w fabryce, zadbaj o wygodne buty, gdyż takie wydarzenie obejmuje zwiedzanie piwnic winnych z przewodnikiem.

Na imprezach towarzyskich, które obejmują degustacje wina, zwyczajowo pojawia się w eleganckich ubraniach. Nadaje się na poranną uroczystość, wieczorem można założyć bardziej uroczysty strój. Unikaj jasnych ubrań. Jeśli podczas degustacji ktoś przypadkowo wyleje wino na twoją sukienkę lub spodnie, plama na białym lub beżowym materiale będzie bardzo zauważalna. Ponieważ Twoje dłonie będą widoczne, warto zwrócić na nie szczególną uwagę. Lepiej upiąć długie włosy, aby nie dotykały szkła.

Zasady postępowania przy degustacji

• - przede wszystkim napój alkoholowy. Bez względu na to, jak łatwe może się to wydawać, należy go używać ostrożnie. Pijany gość na degustacji nie jest odpowiedni. Nie trzeba próbować wszystkich proponowanych próbek, wystarczy ocenić ich bukiet. Po dwóch lub trzech testach trudno będzie odróżnić zapachy od smaków. Odczekaj 10 minut, aby przywrócić czułość receptora. Możesz zjeść kromkę białego chleba tostowego.
• Skosztuj nowego wina z czystej szklanki. Każdy napój degustacyjny podawany jest w naczyniu kształtowym. Wąskie, wysokie kieliszki w kształcie tulipana wypełnione są białym winem, a naczynia z szerokim dnem wypełnione są czerwonym winem. Koniak lub sherry podaje się w obszernej, zwężającej się ku górze misce. Jeśli pijesz wino, trzymaj nóżkę kieliszka tak, aby temperatura napoju nie wzrosła od ciepła ciała. Z kolei brandy należy lekko podgrzać w dłoniach, kładąc je na misce z napojem. Tak więc aromat szlachetnego alkoholu otworzy się pełniej.
• Najpierw wizualnie oceń kolor wina. Oglądaj napój w świetle, najlepiej na białym tle. Do tego celu nadaje się obrus lub serwetka. Dobre wino nie powinno mieć obcych zanieczyszczeń ani zamglenia. Po ocenie przezroczystości wina lekko odchyl kieliszek od siebie, aby lepiej widzieć jego kolor. Napoje z ciemnych winogron wahają się od rubinowej czerwieni do fioletu. Wino deserowe białe ma odcienie bursztynu, wino wytrawne ma barwę słomkowożółtą, czasem z domieszką młodej zieleni. Kolorem napoju możesz określić jego ekspozycję.
• Powąchaj płyn, lekko obracając szklankę w dłoniach, a następnie zanurz głęboko nos w pojemniku i wdychaj aromat. Każdy napój ma swój własny bukiet, zależny od różnorodności surowców, a także rodzaju i mocy wina. Nuty bazy będą ziołowe, owocowe lub kwiatowe. Wina czerwone charakteryzują się odcieniami czekolady, kawy lub ziarna kakaowego, białe mogą wydzielać żyto. W bukiet często przeplatają się pikantne aromaty wanilii, bazylii, cynamonu czy czarnego pieprzu. Słone, mineralne zapachy, aromaty fermentacyjne, a nawet nuty benzenowe (eteryczne) są całkiem do przyjęcia.
• Po ocenie wyglądu i aromatu możesz wypić łyk, aby posmakować. Płyn nie jest natychmiast połykany, lecz rozprowadzany w jamie ustnej, wykorzystując wszystkie receptory. O walorach smakowych napojów alkoholowych decyduje wiele czynników, m.in. odmiana winorośli, czas zbioru, a nawet miejsce uprawy. Aby docenić właściwości organoleptyczne napoju, pij go małymi łykami, powoli. Wypłucz usta wodą przed każdym nowym testem.
• Innym delikatnym pytaniem jest to, czy pluć winem podczas degustacji. Na stole znajdują się wiadra do wyrzucania resztek. Profesjonalni degustatorzy prawie nigdy nie połykają wina, Ty też możesz pójść za ich przykładem. Ale nikt nie spojrzy oceniająco, jeśli tego nie zrobisz. Nie ma nic złego w całkowitym wypiciu ulubionego napoju. Możesz nawet poprosić o suplementy, jeśli produkt Ci się podoba. Tylko się nie upij, bo przyjechałeś po nowe wrażenia, a nie tylko siedzisz ze szklanką alkoholu.
• Chociaż degustacja jest prowadzona w celu zbadania popytu konsumentów lub oceny nowego produktu, nie spiesz się z publicznym wyrażeniem opinii na temat wina. Nawet doświadczeni degustatorzy przeprowadzają ocenę w całkowitym milczeniu, aby ich krytyka nie wpływała na oceny obecnych.

Oznaki niedoskonałego napoju

Do degustacji trafią tylko wysokiej jakości napoje, które przeszły specjalną selekcję. Ale to nie znaczy, że są idealne. Istnieje kilka znaków, dzięki którym profesjonalni degustatorzy rozróżniają „niezdrowe” wino, które zostało wyprodukowane lub przechowywane z naruszeniem procesu technologicznego:

• aromat kapusty kiszonej wskazuje, że w napoju zachodzi tzw. proces „zakwaszania mleka”;
• zapach stęchlizny - napój zepsuł się podczas przechowywania;
• ostry aromat i palący smak nadaje nadmiar alkoholu;
• napój pachnie czosnkiem - w wyniku naruszenia technologii produkcji powstał nadmiar siarki;
• zapach korka - do zamknięcia butelki wybrano niskiej jakości materiał;
• metaliczny smak - do produkcji użyto sprzętu z niskiej jakości powłoką antykorozyjną;
• obsesyjny aromat - najprawdopodobniej do napoju dodano syntetyczny smak;
• posmak drożdży - wino długo trzymano na osadzie drożdżowym;
• wino nabiera pustego, nadmiernie utlenionego smaku, gdy jest przechowywane w niekompletnym pojemniku;
• w przypadku naruszenia okresu dojrzewania młode wina wydzielają goryczkę, podczas gdy starsze wina mają wytrawny posmak;
• pleśniowy zapach - użyto skażonych winogron lub źle się obchodziło ze sprzętem.

Kwaśno-octowy smak białego wina wskazuje, że napój jest przesycony tlenem. Napój z ciemnych winogron o podobnym problemie nabiera aromatu sfermentowanego soku owocowego. W przypadku alkoholi wzmocnionych, słodkich i półsłodkich ważną rolę odgrywają proporcje składników. Nadmiar cukru powoduje nadmierną słodycz, pozostawiając długi posmak. To sprawia, że ​​szlachetny napój wygląda jak domowy likier.

Głównym celem degustacji jest promocja produktu na rynku. Dlatego na koniec imprezy zawsze możesz kupić swoje ulubione wino lub poznać adresy markowych sklepów. Pamiętaj, że kupując produkt o znanej nazwie na półkach supermarketów, możesz łatwo natknąć się na produkt niskiej jakości. Napoje alkoholowe są często podrabiane, a poza tym po prostu nie ma możliwości prawidłowego przechowywania butelek w zwykłym sklepie spożywczym. Dlatego lepiej kupować alkohol w specjalistycznym sklepie, gdzie zapewnione są wszystkie warunki, a personel jest zawsze gotowy do pomocy w wyborze.

Podczas przeprowadzania degustacji, zarówno amatorskiej, jak i profesjonalnej, przyjmuje się pewne zasady, których należy przestrzegać, aby doznać pełni doznań:

Lepiej zacząć degustację kilka godzin przed posiłkiem, a rano, kiedy doznania są bardziej świeże, lepiej wieczorem; - w sali degustacyjnej należy unikać obcych zapachów (kuchnia, kwiaty, perfumy, dym tytoniowy itp.);
rozproszone światło dzienne jest idealne. W przypadku jego braku, lampy żarowe są lepsze od świetlówek; - jeśli ściany w pokoju nie są białe (mogą być jasne), stoły przykrywa się białym obrusem lub kładzie się na nich kartki białego papieru;
szklanki powinny być krystalicznie czyste z cienkiego, bezbarwnego przezroczystego szkła, z odpowiednio długą nóżką, szerokim dnem i zwężającymi się krawędziami („tulipan”), o pojemności 200 ml lub nieco większej. Wlej do niego około 50 ml wina;
zwyczajowo podczas degustacji zachowywana jest cisza;
degustator powinien czuć się dobrze, przynajmniej kilka godzin dziennie wcześniej, nie zażywać narkotyków ani nie palić;
Lepiej degustować wina w tej samej kolejności, w jakiej zwykle podaje się je na stole: czerwone po białych, słodkie po wytrawnym, starzone po młodości, złożone po prostej, skoncentrowane po jasnym;
temperatura serwowania powinna umożliwić winom osiągnięcie pełnego potencjału. Wina czerwone można dekantować;
aby zachować świeżość percepcji degustatorów, podaje się im biały (najlepiej suszony) chleb i czystą (niegazowaną) wodę do płukania ust.
Temperatura serwowania wina
Temperatura spożywanych win będzie zależeć od ich rodzaju i wieku. Wina musujące i deserowe są dobrze schładzane przed użyciem, a czerwone roczniki i wina z kolekcji podawane są w temperaturze pokojowej. Wina smakowe można podawać z lodem.

Młode niemusujące wina białe i różowe podaje się w temperaturze 7-13°C, w przypadku win stołowych rocznikowych i dojrzałych białych i różowych temperatura serwowania utrzymywana jest na poziomie 11-15°C.

Młode jak i dojrzałe wina czerwone należy podawać w temperaturze 11-13°C, natomiast wina ekstrakcyjne i mocne w temperaturze 14-16°C.

W przypadku win starych i win z kolekcji korzystna temperatura to 16-19°C.

Niskie temperatury (4-8 °C) stosuje się do win słodkich, deserowych, do klasycznych i naturalnych białych win musujących.

Technika degustacji
Degustacja polega na ocenie wyglądu, zapachu, smaku i różnych wrażeń dotykowych - temperatury, struktury, rozpuszczonego gazu itp.

Wrażenia wizualne
Pierwszy kontakt degustatora z winem ma charakter wizualny. Egzamin na kolor, czy jak mówią fachowcy „sukienka” wina, daje wiele informacji. To jest pierwszy test. Bez względu na kolor lub odcienie wino powinno być przejrzyste i spokojne. Oczywiście odmiana winorośli ma ogromne znaczenie w określaniu „stroju” wina.

Możliwe objawy choroby to różne wtrącenia, takie jak zmętnienie. Tego wina nie należy spożywać. Test ten należy przeprowadzić, umieszczając kieliszek wina między oczami a źródłem światła, najlepiej na tym samym poziomie. Klarowność czerwonego wina określa się na białym tle, którym może być obrus lub biały papier. Podczas oglądania szkło jest zwykle przechylone. Powierzchnia wina staje się eliptyczna, a jej obserwacja informuje o wieku wina. Wszystkie młode wina muszą być przezroczyste, czego nie zawsze można powiedzieć o winach ze starych kolekcji.

Jasność wina jest również oceniana wizualnie. Zwyczajowo jasne wino nazywa się „wesołym”, a nudne - smutnym. Zakończ kontrolę, oceniając intensywność koloru. Intensywność win czerwonych świadczy przede wszystkim o jakości zbiorów i zdolności do długiego dojrzewania.

Ocenie podlegają również tzw. „nogi” – ślady, które pozostają na ściankach szkła podczas ruchu obrotowego. „Nogi” podają informację o mocy napoju: koniak, wina deserowe i mocne zawsze dają ten efekt, wytrawne wino stołowe rzadko.

Ocena wrażeń wzrokowych odbywa się przy użyciu następującej terminologii:

Odcienie: słomkowy, fioletowy, granatowy, rubinowy, fioletowy, wiśniowy itp.;
Intensywność: jasna, jasna, głęboka, intensywna, ciemna;
Jasność: matowa, smutna, matowa, jasna, musująca, musująca;
Czystość i klarowność: przeźroczyste, nieprzezroczyste (matowe), zamglone, matowe (zamglone), krystalicznie czyste, doskonałe.
Wrażenia węchowe
Drugim etapem degustacji jest egzamin węchowy. Niektóre zapachy są nienormalne dla wina: lotna (łatwo parująca) kwasowość (aceton, ocet), zapach kory ("smak korkowy"). Doznania węchowe podczas degustacji wina określa się słowem „aromat” (czasami – „bukiet”), a podczas degustacji koniaku – „bukiet”.

Aby ujawnić aromatyczne zjawiska produktu (wino, koniak), bardzo ważna jest właściwa temperatura użytkowania. Zbyt zimne wino nie zdradzi pełnego aromatu. Za ciepło - parowanie jest zbyt szybkie, następuje utlenianie i niszczenie najbardziej lotnych aromatów.

Podczas testowania aromatu wymagana jest pewna manipulacja szkłem. Najpierw aromat jest uwalniany ze stacjonarnego kieliszka, a następnie, gdy wino obraca się w kieliszku, powietrze powoduje pojawienie się pozostałych aromatów.

Od jakości wina zależy intensywność i złożoność aromatu (bukiet). Zwykłe wina prawie nie mają bukietu: płytki, monotonny aromat. Wręcz przeciwnie, wina świetne (z kolekcji) charakteryzują się szerokim, głębokim, złożonym bukietem.

Przy określaniu aromatów lub bukietu wina (koniaku) stosuje się analogię z innymi aromatami. Cechami charakterystycznymi są: kwiatowe (róża, fiołek, jaśmin, akacja itp.), owocowe (czarna i czerwona porzeczka, malina, wiśnia, jabłko itp.), warzywne (trawa, paproć itp.), pikantne ( imbir, gałka muszkatołowa itp.) itp.

Doznania ustne i językowe (językowe)
Usta to ostatnia deska ratunku w degustacji wina. Testowanie „w ustach” wygląda następująco: niewielka ilość wina jest pobierana do ust i zatrzymywana. Jednocześnie powietrze jest wciągane przez usta i niejako przedmuchiwane przez wino, co pozwala na jego rozprowadzenie w jamie ustnej. Jeśli ta metoda nie jest dla ciebie do końca wygodna, po prostu żują wino. W ustach wino nagrzewa się, uwalniając elementy aromatyczne, które wychwytywane są drogami retronosowymi (brodawki języka wyczuwają tylko 4 podstawowe smaki: gorzki, kwaśny, słodki i słony). Oprócz 4 głównych smaków usta wyczuwają temperaturę wina, jego lepkość, obecność lub brak dwutlenku węgla, właściwości ściągające (cierpkość), gdy usta „splatają się” pod wpływem garbników.

W przypadku win ważna jest równowaga między kwasowością, aksamitnością i ilością garbników (środków ściągających). Dobre wino jest w punkcie równowagi trzech powyższych składników. Te elementy wspierają bogactwo aromatów: wielkie wino różni się od dobrego wina surową, mocną i jednolitą, harmonijną strukturą i złożonością aromatów.

Ocena doznań w jamie ustnej przeprowadzane przy użyciu następujących terminów:

Oceny krytyczne: bezkształtny, luźny, płaski, biedny, wodnisty, ograniczony, ciężki, gruby, masywny, szorstki, niezrównoważony.
pozytywne oceny: dobrze uformowany, dobrze zbudowany, zgrabny, wyważony, pełny (pełny), elegancki, szczupły, bogaty, z „skrętem”.
Po opisanym teście w ustach wino jest połykane lub wypluwane. Teraz ważna jest ocena długości występowania aromatów, tzw. posmaku w ustach. Im dłuższy posmak, tym lepsze wino.
Inne materiały na ten temat Przydatne.

Degustacja to termin używany w gotowaniu, oznaczający działanie mające na celu uważną ocenę właściwości smakowych i zapachowych produktu spożywczego, w tym napojów. Degustacja służy nie tylko do pozyskiwania danych o konsumenckich cechach produktów, proces ten można uznać za sposób zdobywania wiedzy o doznaniach i systemie gustów ludzi.

Początkowo na dworach królów, a także osób szlacheckich pojawiali się degustatorzy. W starożytnym świecie istniała osoba zajmująca się degustacją potraw, która zawsze smakowała potrawy, zanim została podana do stołu wysokich rangą szlachciców. W tym samym czasie wraz z rozwojem winiarstwa pojawił się degustator wina, tj. osoba, która posiada specjalną wiedzę pozwalającą określić rodzaj, odmianę, a także jakość zarówno samego napoju, jak i materiału wina użytego do jego produkcji.

Degustacja to przede wszystkim proces lub starannie zaplanowane wydarzenie, które podlega pewnym regułom. W zależności od rodzaju degustacji, w procesie jej przeprowadzania wykorzystywane są określone produkty. Istnieją takie rodzaje degustacji jak:

• degustacja wina i innych napojów alkoholowych, takich jak piwo, koniak, whisky itp.;
• degustacja żywności, najczęstsze podgatunki tego procesu można uznać za degustację serów, mięs i wędlin, a także wyrobów cukierniczych;
• degustacja napojów bezalkoholowych.

W dzisiejszych czasach wielu producentów żywności wykorzystuje degustację jako skuteczny nośnik reklamy. Podczas degustacji można całkowicie bezpłatnie wypróbować nowy produkt, a także wyrazić swoją opinię na jego temat producentowi. Pozwala to na zbieranie danych wyrażających opinię konsumenta o produkcie.

Dane degustacyjne mogą ujawnić zalety i wady produktu. Degustacja potraw odbywa się zwykle w punktach sprzedaży, takich jak duże sklepy lub centra handlowe. Produkty do degustacji są krojone na małe kawałki i układane na talerzach. Często dla wygody używa się szaszłyków, na które wygodnie jest nakłuwać niepłynne produkty spożywcze i kulinarne.

Degustacja drinków nawiązuje do bardziej wyszukanych imprez, które zwykle odbywają się w restauracjach lub w specjalnie wyposażonych salach. Degustacja różnych rodzajów napojów alkoholowych będzie się różnić pod względem ich własnych cech. Na przykład degustator zaczyna najpierw smakować wytrawne wino, a potem tylko słodkie.

Być może najbardziej znanym podgatunkiem degustacji napojów bezalkoholowych jest degustacja kawy i herbaty. Wyżej wymienione napoje słusznie zajmują drugie i trzecie miejsce po wodzie w trzech najpopularniejszych napojach bezalkoholowych na Ziemi. W Chinach odbywa się specjalna ceremonia parzenia herbaty, podczas której odbywa się degustacja herbaty. Należy zauważyć, że takie pojęcie jak degustacja znajduje zastosowanie nie tylko w branży spożywczej, ale także w innych gałęziach przemysłu.

Degustacja prowadzona jest nie tylko dla żywności, ale także produktów kosmetycznych czy wyrobów tytoniowych. Co ciekawe, degustator żywności różni się od specjalisty niespożywczego. Podczas degustacji potraw, napojów i gotowych produktów kulinarnych specjalista ocenia walory smakowe i konsumenckie, a nie tylko zapach produktu, jak ma to miejsce w przypadku perfumerii.

Jeśli podoba Ci się informacja, kliknij przycisk

Mając pewną skłonność do degustacji napojów alkoholowych lub mając za cel rozwój tych umiejętności, nie zaszkodzi wiedzieć, jak robić to poprawnie. Proces degustacji wymaga użycia zmysłów, które odpowiadają za odbieranie różnorodnych doznań. To jest wzrok, zapach i smak. Ponadto przy profesjonalnym podejściu do procesu degustacji konieczne jest również określenie marki napoju alkoholowego, a nawet kraju lub regionu jego pochodzenia.

Prawidłowe prowadzenie degustacji napojów alkoholowych

Czas jest ważny podczas degustacji napojów alkoholowych. Aby właściwie docenić wszystkie cechy tego czy innego napoju alkoholowego, nie należy łączyć degustacji z posiłkiem, ale uczynić z niego zupełnie odrębne, wyjątkowe wydarzenie. Najlepiej, jeśli po śniadaniu lub obiedzie minie kilka godzin. A jeśli degustator pali, musi powstrzymać się od tego uzależnienia przez co najmniej godzinę przed degustacją napojów alkoholowych. I jasne jest, że każdy lek może również zniekształcić odbierane odczucia.

Teraz o co trzeba przygotować do degustacji... Napoje alkoholowe to rzecz oczywista. Szklanki, do których mają być nalewane te napoje, muszą koniecznie być wykonane z białego szkła, bez rozpraszających rysunków i wzorów. Uważa się, że kształt kieliszków również ma znaczenie: najlepiej wybrać naczynia w kształcie tulipana, czyli nieco zwężone w górnej części szklanki. Napój wlewa się do szklanki nie więcej niż jedną trzecią objętości.

Konieczne jest również przygotowanie czystej wody i niezbędnych naczyń do płukania ust wodą po spróbowaniu każdego z napojów. To zresztą najdelikatniejszy moment, o którym rzadko się mówi, a nawet podczas degustacji napojów alkoholowych w licznych piwnicach winnych są one jeszcze rzadziej obserwowane. Zwróćmy szczególną uwagę: po wypiciu każdego z napoju degustacyjnego należy wypłukać usta. I nie połykaj wody, ale - przepraszam - wypluj. Oznacza to, że do prawidłowego degustacji napojów alkoholowych potrzebna jest szklanka czystej wody pitnej o temperaturze pokojowej, miska na wodę po spłukaniu oraz czysta bawełniana serwetka. Oczywiście każdemu uczestnikowi degustacji.

I kilka słów o warunkach, w jakich należy przeprowadzić degustację... Pierwszym wymogiem jest cisza. Być może spokojna, nienarzucająca się muzyka pomoże stworzyć odpowiednią atmosferę, ale uczestnicy degustacji powinni milczeć, pozostawiając swoje opinie do końca imprezy, ponieważ własne wrażenia jednej osoby mogą zostać zniekształcone pod wpływem wyrażonej opinii innej. W miejscu degustacji napojów alkoholowych obowiązują następujące warunki: samo pomieszczenie powinno być wentylowane i utrzymywane w temperaturze pokojowej, około dwudziestu stopni. Dla prawidłowej oceny wyglądu płynów ważne jest, aby pomieszczenie nie było zbyt ciemne, aby nie przeszkadzało w dbaniu o normalne oświetlenie.

degustacja, degustacja napojów alkoholowych

Degustator wina to specjalista, który ocenia jakość i poziom win. Zadaniem tej osoby jest rozpoznanie maksymalnej liczby win, jak najwcześniejsze zidentyfikowanie problemów, aby zapobiec zepsuciu napoju na wczesnych etapach. Zazwyczaj degustator pracuje bezpośrednio w winnicy lub w organizacji certyfikującej w dziedzinie produkcji wina.

Jak ma na imię osoba, która smakuje alkohol

Osoba degustująca nazywana jest degustatorem wina. Czasami jego zawód jest mylony z inną specjalnością w dziedzinie wina - sommelierem. Sommelier zajmuje się doborem asortymentu win, polecając klientom określone trunki w zależności od wyboru dań.

Jest też zawód kawisty, którego nie należy mylić z degustatorem, pracuje w sklepach monopolowych, a jego zadaniem jest pomaganie klientom w wyborze trunku. Powinien znać historię i pochodzenie win, rozumieć ich jakość i szczególnie udane próbki.

Degustator to osoba, która pomaga przemysłowi i przedsiębiorstwom w uzyskaniu najlepszego produktu w wyniku jego wytworzenia.

Zadania zawodu:

1. Ocena wina lub materiału do jego produkcji.
2. Pełna analiza smaku i aromatu napoju.
3. Porównanie smaku i aromatu oryginalnego produktu ze standardami win.
4. Zalecenia dotyczące optymalnej technologii produkcji i okresu leżakowania napoju.
5. Degustator może również udzielić porady na temat przyszłej wartości wina na podstawie jego odpowiedników.

Jak zostać degustatorem

To lukratywny, ale trudny zawód, którego nie każdy jest w stanie opanować. Aby opanować ten zawód, człowiek wymaga nie tylko specjalnego przeszkolenia, ale także naturalnych predyspozycji. Trzeba być bardzo wrażliwym, aby subtelnie rozróżniać aromaty, smaki i kolory napojów.

Niezbędna będzie również doskonała pamięć, która będzie w stanie pomieścić maksymalną liczbę parametrów próbek elitarnego alkoholu w celu dalszego porównania z nimi. Im większą bazę wiedzy posiada taki specjalista, tym jest cenniejszy. Nawet w tym zawodzie będziesz potrzebować umiejętności prawidłowego wyrażania myśli, aby poprawnie przekazywać informacje odbiorcom.

Jeśli dana osoba ma oryginalne, naturalne cechy, musi przejść szkolenie. W Rosji ta specjalność jest nauczana w ograniczonej liczbie przedsiębiorstw. Istnieją organizacje, które prowadzą szkolenia dla przyszłych degustatorów. Po pomyślnym ukończeniu możesz otrzymać certyfikat i możliwość dalszej pracy w tej firmie.

Możesz też iść na uczelnię - jest tam specjalność "technolog żywności", która pozwoli ci udzielać porad technologicznych na temat produkcji wina. Będzie to duża zaleta dla specjalisty w tym zawodzie.

Jak prawidłowo przeprowadzić degustację wina

Istnieje kilka rodzajów degustacji wina, są one podzielone w zależności od przeznaczenia. Przede wszystkim degustator ocenia produkt, czy spełnia wymagane normy. Podana jest ocena przemysłowa, która pozwala nam zatwierdzać niektóre nowe marki, aby wybrać najlepsze próbki. Ocena konkurencyjna umożliwia ocenę produktu na różnych wystawach i konkursach.

Istnieją również rodzaje degustacji, przeznaczone dla konsumenta końcowego. W pierwszym przypadku goście przychodzą na produkcję wina, degustują napoje z jej asortymentu, a następnie kupują próbki, które lubią najbardziej. W drugim degustacja odbywa się podczas świątecznej uczty, kiedy picie wina jest uzupełniane przekąskami.

Ocena napojów w produkcji to trudna praca, której nie można wykonać bez odpowiedniego wykształcenia. Ale można też spróbować skosztować napoju w domu. Aby to zrobić, musisz wybrać pomieszczenie, które będzie miało dobrą wentylację; naturalne światło i temperatura +19…+22°C są bardzo pożądane.

Równie ważne jest dobranie odpowiednich szklanek, które najdobitniej oddadzą aromat napoju. Odpowiednim kształtem jest tulipan, cienkie przezroczyste szkło i długa łodyga. Kieliszki do degustacji są wypełnione w 1/3 i trzymane są wyłącznie za nogę. W przypadku picia kilku rodzajów alkoholu zaleca się zacząć od win musujących, a skończyć na tych najsilniejszych i najsłodszych.

Wino oceniane jest w kilku etapach:

1. Najpierw mówimy o jego aspekcie wizualnym. Powinien mieć odpowiedni odcień, bez nadmiaru drobin, nie mętny i lśniący.
2. Następnie oceniany jest zapach. Na tym etapie określane są wszystkie odcienie i niuanse aromatu napoju.
3. Następnie oceniany jest smak - zarówno pierwsze odczucia po zwilżeniu ust winem, jak i posmak po łyku.

Po wszystkich zabiegach możesz cieszyć się ulubionym napojem.