Solenie smalcu w domu to bardzo łatwy i prosty proces. Należy zauważyć, że taki produkt jest bardzo popularny nie tylko w naszym kraju, ale także w takich krajach jak Niemcy, Ukraina, Polska, Włochy i tak dalej.

informacje ogólne

Zanim opowiemy o sposobie solenia smalcu w domu, należy wyjaśnić, dlaczego ten produkt jest tak popularny w wielu krajach świata.

Dzięki swojemu aromatowi i nieocenionym właściwościom odżywczym boczek jest jednym z ulubionych rodzajów przekąsek. Smalec solony przez wiele stuleci był uważany za pożywienie tylko dla ubogich. Przecież najbardziej mięsiste kawałki tuszy od zawsze dawali tylko tym, którzy mogli za nie zapłacić przyzwoitą cenę. Ale to dzięki tłuszczowi ludzie pracujący mieli dużo siły i energii.

Nawiasem mówiąc, jest interesujący fakt o tym produkcie. Historycy uważają, że jeśli nie trafisz na statek Kolumba smalec, prawie nie byłby w stanie dotrzeć do Nowego Świata.

Właściwości produktu

Wiele osób interesuje sposób solenia smalcu. Rzeczywiście, ich zdaniem, taki produkt musi być obecny na każdym stole. Wynika to z faktu, że zawiera „kalorie długotrwałe”. Osoby, które je stosowały, szybko przywracają siłę i energię, a także zachowują je na bardzo długi czas.

Tak więc 100 g tłuszczu zawiera około 800 jednostek energii. Ale mimo to taki produkt jest uważany za bardzo przydatny, ponieważ zawiera wiele cennych kwasów tłuszczowych, które biorą udział w tworzeniu hormonów, budowaniu komórek i metabolizmie cholesterolu. Dlatego w tym artykule postanowiliśmy przedstawić Wam najpopularniejsze sposoby solenia smalcu.

Wybór produktu

Przed soleniem pysznego smalcu należy go odpowiednio dobrać. Aby to zrobić, musisz zwrócić uwagę na następujące niuanse:

• Lepiej kupować smalec ze skórką. W końcu najbardziej przydatne jest to, co znajduje się 2,5 centymetra poniżej.
• Aby smalec solony był smaczny i zdrowy, należy mądrze kupować oryginalny produkt. Smalec powinien być elastyczny, jednolity i gęsty. Możesz to sprawdzić w następujący sposób: przebij ostrym i długim nożem. Jeśli tłuszcz jest dobry, będzie się lekko opierał, ale dobrze się przekłuje, bez szarpania.
• Do solenia lepiej kupować smalec od loch niż od knurów.
• Na kroju produkt ten powinien być lekko różowawy lub mieć śnieżnobiały kolor.
• Jeśli zauważysz, że tłuszcz jest trochę żółtawy, lepiej go nie brać.

Należy również zauważyć, że lepiej jest gotować lub wędzić produkt z warstwami mięsa. Wynika to z faktu, że podczas solenia metoda konwencjonalna smalec może stać się zbyt twardy, dodatkowo szybko się psuje, nawet jeśli jest przechowywany w lodówce.

Przygotowanie produktu i metody solenia

Aby przeprowadzić solenie tłuszczu w domu, należy odpowiednio przygotować główne surowce. Należy go umyć w ciepłej wodzie, a następnie pokroić na warstwy o grubości 4 centymetrów - wtedy kawałki będą dobrze i równomiernie solone.

Po przygotowaniu produktu powinieneś zdecydować, jaką metodą chcesz posolić tłuszcz w domu. W sumie dostępne są trzy opcje:

Ze względu na to, że przepisy na gotowanie domowy smalec dużo, postanowiliśmy sprowadzić tylko najpopularniejsze z nich.

Proste solenie smalcu (po ukraińsku)

Za najbardziej popularną uważa się suchą metodę solenia takiego produktu. W końcu jest najmniej pracochłonny. Do tego potrzebujemy:

• smalec surowy ze skórą - ok. 1 kg;
• średnie ząbki czosnku - ok. 10 szt.;
• lawrushki - 2 liście;
• sól kuchenna - 4 duże łyżki;
• groszek - 3-4 szt .;
• papryka mielona - 2 duże łyżki;
• kminek - łyżka deserowa;
• pokruszona papryczka chili - łyżka deserowa.

Przygotowanie produktu

Solenie tłuszczu na sucho jest dość łatwe. Na początek główny produkt należy dobrze umyć, wysuszyć papierowymi ręcznikami, a następnie pokroić na dwie szerokie warstwy o grubości 3-4 centymetrów. Następnie należy je ułożyć na skórze deski i wykonać kilka nacięć o głębokości 2-3 mm.

proces solenia

Po przetworzeniu produktu należy obrać ząbki czosnku, a następnie cienko je pokroić. Następnie należy połamać liście ławruszki i wcisnąć je w wykonane wcześniej nacięcia wraz z talerzami czosnku.

Pozostałe składniki (sól, pieprz, papryka mielona, ​​kminek, posiekane chili) należy połączyć i zmielić na drobne okruchy. Powstałą mieszanką należy przetrzeć warstwy tłuszczu, ostrożnie ułożyć je na folii spożywczej i ciasno owinąć. W tej formie produkt należy wyjąć w lodówce na 1-2 tygodnie. Po określonym czasie będzie całkowicie użyteczny.

Najszybsze solenie smalcu

Salo po ukraińsku można soloć w inny sposób. Aby to zrobić, przygotowany produkt należy obficie przetrzeć solą i czosnkiem przepuszczonym przez prasę, a następnie włożyć do pojemnika i szczelnie zamknąć. Produkt wkładamy do lodówki i przechowujemy przez 3-5 dni. Następnie możesz bezpiecznie włożyć go do zamrażarki. Dzień później tłuszcz wieprzowy należy usunąć, pokroić w cienkie plasterki, a następnie podać do stołu wraz z chlebem.

Smalec solony w solance (na zimno)

Proces solenia smalcu na mokro trwa nieco dłużej niż proces solenia na sucho. Aby to zrobić, możemy potrzebować następujących komponentów:

• świeży tłuszcz wieprzowy - około 800 g;
• ząbki czosnku - ok. 6 szt.;
• sól kuchenna nie jest bardzo duża - 4 duże łyżki;
• zmiażdżone ziele angielskie - kilka dużych szczypiec;
• pieprz czarny - 4 szt .;
• słodka papryka - kilka małych łyżek;
• lawrushka - 3 liście;
• zimna woda - około 3 litry.

Przygotowanie solanki

Jak marynować pyszny smalec? Oczywiście, mokra droga. Aby zrealizować plan, konieczne jest przygotowanie pachnącej solanki. Aby to zrobić, wlej zimną wodę na patelnię, a następnie połóż ją na kuchence i zagotuj. Następnie do gorącego płynu należy wsypać sól, posiekany pieprz, natkę pietruszki i pieprz w postaci groszku. Mieszamy składniki i wyjmujemy pojemnik z pieca, po czym utrzymujemy go w temperaturze pokojowej do całkowitego ostygnięcia solanki. W międzyczasie możesz zacząć przygotowywać główny produkt.

Przetwarzanie tłuszczu

Po zdobyciu odpowiedniego kawałka smalcu należy go dokładnie umyć, zeskrobać ze skóry, a następnie natychmiast osuszyć ręcznikami. Następnie produkt należy pokroić na średnie kawałki (o szerokości około 3-4 centymetrów).

proces solenia

Po przygotowaniu surowców należy go rozłożyć w słoik(lepiej wziąć pół litra), a następnie wlać całkowicie schłodzoną solankę. Jednocześnie w pojemniku należy również umieścić pietruszkę i ziarna pieprzu.

Następnie wypełniony słoik należy zamknąć plastikową pokrywką i włożyć do lodówki. Zaleca się solenie tłuszczu w ten sposób przez około cztery dni. Po tym czasie produkt należy ostrożnie wyjąć z opakowania i lekko osuszyć papierowymi ręcznikami. Następnie musi być doprawiona mieloną papryką, startą z czosnkiem i zawinięta w folię spożywczą.

Aby tłuszcz był smaczniejszy i pachnący, zaleca się w tej postaci trzymać go na zimno przez około trzy dni.

Podawaj prosto do stołu

Teraz wiesz, jak posolić solony tłuszcz w domu na mokro. Należy zauważyć, że jeśli zdecydujemy się ugotować taką przystawkę bez wcześniejszego krojenia jej na kawałki, to czas ekspozycji w solance i folii należy wydłużyć o kilka dni. Wynika to z faktu, że grube i szerokie warstwy tłuszczu wchłaniają przyprawy znacznie dłużej niż małe kawałki.

A teraz najlepsza część: pyszną i pachnącą przekąskę trzeba wyjąć, pokroić na talerze, a następnie podać do stołu wraz z żytnim lub białym chlebem, adżyką lub musztardą.

Solenie słoniny na ciepło

Metoda solenia smalcu na gorąco nie jest zbyt popularna wśród ludności naszego kraju. Z czym to się wiąże? Po pierwsze, ta metoda jest bardzo pracochłonna. Po drugie, większość ludzi woli posolić świeży smalec. W końcu w ten sposób przystawka okazuje się bardziej pachnąca i smaczniejsza. Należy również zauważyć, że podczas obróbka cieplna Wszystko użyteczny materiał tego produktu po prostu znikają.

Przyjrzyjmy się więc, jak smalec jest solony w skórkach cebuli na gorąco. Do tego potrzebujemy:

• słonina wieprzowa z warstwami mięsa - ok. 1 kg;
• sól kuchenna nie jest bardzo dobra - około 4 duże łyżki;
• liście lawrushki - 5 szt .;
• skórka cebuli - z 4 dużych głów;
• woda pitna - około 1 litra;
• cukier granulowany - 2 duże łyżki;
• pieprz czarny mielony - używaj do smaku i dyskrecji;
• ząbki czosnku - ok. 9 szt.

Przetwarzanie składników

Solenie smalcu w skórkach cebuli jest dość łatwym procesem. Ale aby go wdrożyć, konieczne jest wcześniejsze przetworzenie wszystkich składników. Aby to zrobić, usuń wszystkie łuski z główek cebuli, a następnie wlej zwykła woda odstaw na kilka minut i energicznie wstrząśnij w durszlaku.

Jeśli chodzi o tłuszcz, należy go umyć, pokroić na warstwy o grubości 5 centymetrów. Konieczne jest również wcześniejsze przygotowanie solanki. Aby to zrobić, wodę pitną należy lekko podgrzać, a następnie rozpuścić w niej cukier i sól kuchenną.

Przygotowanie produktów i ich obróbka cieplna

Po przygotowaniu solanki i przetworzeniu smalcu włóż ½ skórki cebuli do miski multicooker, a następnie połóż na niej główny produkt (skórką do dołu). Następnie tłuszcz należy doprawić mielonym czarnym pieprzem i natką pietruszki. W takiej formie należy ją posypać pozostałą łuską i zalać przygotowaną wcześniej solanką.

Po wykonaniu wszystkich opisanych czynności należy zamknąć misę urządzenia i ustawić tryb gaszenia dokładnie na godzinę. Ten czas wystarczy, aby produkt był w pełni ugotowany, nasycony wszystkimi przyprawami, a także nabrał przyjemnego złotego odcienia.

Finałowy etap

Jeśli chcesz uzyskać delikatniejszy i smaczniejszy tłuszcz, to po zakończonej obróbce cieplnej zaleca się trzymanie go w tej samej solance przez około 8-11 godzin. Po upływie określonego czasu produkt należy usunąć i natychmiast osuszyć ręcznikami papierowymi. Następnie zetrzyj go z posiekanymi ząbkami czosnku i niewielką ilością czarnego pieprzu.

W tej formie przyszłą przekąskę należy owinąć folią spożywczą i umieścić w lodówce. W dzień solony smalec włóż go do zamrażarki i poczekaj, aż całkowicie stwardnieje. Tylko wtedy można go zjeść.

Jak należy go używać?

Salo, przygotowane na gorąco, jest bardzo aromatyczne i smaczne. Co więcej, dzięki skórce cebuli taki produkt nabiera przyjemnego złotego odcienia.

Nawiasem mówiąc, niektóre gospodynie domowe używają takiego produktu do smażenia ziemniaków. W takim przypadku posiekany smalec należy smażyć na patelni do stanu skwarków, a następnie włożyć posiekaną cebulę i ziemniaki. Należy zauważyć, że takie danie okazuje się bardzo smaczne, satysfakcjonujące i pożywne.

Kompilacja czego potrzebujesz! Zabierz i wybierz sposób solenia!

Metoda numer 1

Najbardziej elementarny sposób solenia tłuszczu.

Smalec kroimy na kawałki wielkości pięści, wcześniej czyścimy czosnek w ilości 1 ząbek na 1 kawałek smalcu.

Ten czosnek kroimy w krążki. Przygotowujemy przyprawy - chmiel suneli, pieprz, mielone nasiona kopru lub inne, które lubisz.

Wlej trochę przypraw, pieprzu i czosnku na dno emaliowanej patelni.

Następnie bierzemy w lewą rękę kawałek boczku, w prawej grubą sól i nacieramy na patelnię kawałkiem boczku z tą solą.

Następnie kładziemy tłuszcz na patelnię skórką do dołu i powtarzamy operację z kolejnym kawałkiem tłuszczu, posypując wszystko przyprawami i czosnkiem. Nie żałuj soli!

Następnie trochę ubijamy tłuszcz w misce, przykrywamy pokrywką o mniejszej średnicy lub talerzem, nakładamy na wierzch mały ucisk (na przykład 3 litrowy słoik wody) - i w ciepłym miejscu na 3 -4 dni.

Potem tłuszcz jest prawie gotowy - pozostaje tylko wyciągnąć go z miski, strząsnąć sok, owinąć w bawełnianą szmatkę i włożyć do lodówki.

Gdy tylko zamarznie, możesz cieszyć się niepowtarzalnym smakiem.

Metoda numer 2

Solenie na sucho.

Na 1 kg tłuszczu 2-3 główki czosnku, przyprawy (kolendra, mielona czerwona papryka, kminek, czosnek, bazylia, papryka, Liść laurowy, tymianek), sól.

Boczek kroimy na kawałki o wymiarach 10x15 cm, robimy w nich głębokie nacięcia co 3-5 cm (do samej skóry).

Smalec nadziewamy czosnkiem, nacieramy mieszanką przypraw, zawijamy w sól i szczelnie układamy warstwami w emaliowanej misce, każdą warstwę obficie posypując solą (pamiętajmy, że nie da się zepsuć smalcu solą).

Odłóżmy go teraz w chłodne miejsce - a po 5 dniach tłuszcz będzie gotowy.

Metoda numer 3

Solenie na mokro

Solenie tłuszczu w solance z skórka cebuli to bardzo stary sposób. Czyli nie tylko nasze babcie solone, ale może i praprababki.

Smalec najlepiej podawać z warstwami mięsa, takimi jak mostek, ponieważ to lekkie spawanie jest optymalnym przetwarzaniem mięsa.

W roztworze soli (w ilości 1 kg soli na 1 litr wody) zagotuj skórkę cebuli i przyprawy.

Następnie zmniejszamy ogień, do solanki wkładamy pokrojony na kawałki smalec o wymiarach 10×15 cm i gotujemy 1,5-2 godziny.

Wyjmujemy kawałki, pozostawiamy do ostygnięcia i nacieramy mieszanką zmiażdżonego czosnku, soli i przypraw.

Zawiń w ściereczkę i pozostaw na dzień w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki.

Oto kilka innych sposobów na posolenie smalcu w łupinkach cebuli. Dzięki tej metodzie solenia smalec smakuje jak wędzony.

Metoda numer 4

Na 2 litry wody potrzebna będzie garść skórek cebuli i 3 łyżki. łyżki soli. Zagotuj solankę, odcedź.

Do tej solanki wrzucamy smalec (około 2 kg), gotujemy przez 15 minut, następnie zdejmujemy z ognia i pozostawiamy w solance na 8-12 godzin.

Po tym czasie odtłuszczamy solankę, nacieramy obficie czosnkiem i czarnym pieprzem.

Owinąć pergamin i wstaw do lodówki na dzień lub dwa. Gotowe.

Jeśli zrobiłeś dużo, nie martw się. Taki tłuszcz jest długo przechowywany w zamrażarce.

Metoda numer 5

Na 1-1,5 kg mostka lub smalcu potrzebna jest 1 mała główka czosnku.

Na solankę: 1 litr wody, ½ szklanki grubej soli, 1 garść skórki cebuli (z 5-7 cebul), ew. 3 liście laurowe, 15 ziaren czarnego pieprzu.

Wszystkie przyprawy wraz z solą i skórką cebuli przełożyć do rondla i zalać wodą. Doprowadzić do wrzenia, włożyć tłuszcz tak, aby był pokryty solanką, gotować przez 10 minut.

Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw w solance na jeden dzień. Po ostygnięciu solanki włóż patelnię do lodówki.

Następnie usuń tłuszcz z solanki i pozostaw na talerzu na 15 minut, aby odprowadzić nadmiar solanki. Czosnek wycisnąć przez praskę i posmarować nim tłuszczem ze wszystkich stron.

Usuń tłuszcz z lodówki na jeden dzień. Następnie przenieś do zamrażarki.

Metoda numer 6

Kup świeży tłuszcz. Wykonać nacięcia na skórze, posolić grubo grubą solą i włożyć do szerokiej miski, na wierzch nałożyć ucisk (można też użyć szerokiej miski z wodą lub rondla).

Po dniu wrzuć cały tłuszcz i sól do rondla, wlej wodę jeden lub dwa palce nad tłuszcz.

Dodaj wszelkiego rodzaju przyprawy (cokolwiek chcesz), liść laurowy i pamiętaj, aby mieć więcej skórki cebuli (to ona następnie nada oryginalny kolor, smak i zapach).

Wszystko to gotuje się przez godzinę. Następnie pozwól zawartości ostygnąć do temperatury pokojowej.

Salo jest wyjmowane z patelni, faszerowane (nacierane zmiażdżonym) czosnkiem, pieprzone (mielony czerwony, czarny pieprz) do smaku.

Zawijana jest w kalkę kreślarską (pergamin, folia), nawijana zwykłą nicią, aby kalka nie rozwijała się, i wkładana do zamrażarki.

Dzień później tłuszcz jest gotowy do użycia.

Metoda numer 7

Ostry tłuszcz.

Ten przepis jest dla tych, którzy nie mają nic przeciwko pikantności. Do solanki potrzeba 7 szklanek wody, 1 szklankę gruboziarnistej soli, garść skórek cebuli.

Doprowadź wszystko do wrzenia, gotuj przez 5 minut. Następnie do solanki wrzuć kawałki tłuszczu (tak, aby woda całkowicie je pokryła).

Gotuj przez 10-20 minut (jeśli świnia była stara - 20 minut, jeśli młoda - 10). Pozostaw na noc w solance.

Następnie usuń tłuszcz z solanki, pozwól wodzie spłynąć. Natrzyj czosnkiem i czerwoną papryką.

Włóż do lodówki, najlepiej do zamrażarki (w ten sposób wyjdzie smaczniej).

Numer metody 8

Do smaku potrzeba 1 kg tłuszczu, 400 g soli, skórki cebuli, mielonej czerwonej papryki, czosnku i innych przypraw.

Przygotuj roztwór soli (na 1 litr przegotowanej wody - 400 gramów soli). Dodaj garść skórki cebuli do roztworu.

1 kg surowy tłuszcz(można posolić w jednym kawałku lub pokroić na małe kawałki) moczyć w soli fizjologicznej przez 12 godzin. Tłuszcz należy pokryć roztworem.

Po namoczeniu podpalić i doprowadzić do wrzenia. Gotuj na małym ogniu przez 3 minuty (nie więcej). Ostudzić smalec w solance.

Zetrzyj wystudzony tłuszcz z solą (niewielką ilością), czosnkiem i mieloną czerwoną papryką. Podawaj tłuszcz nasączony przyprawami - i jest gotowy do spożycia.

Numer metody 9

Salo w solance.

Tak przygotowany tłuszcz nie starzeje się, nie żółknie i jest długo przechowywany, zachowując przy tym doskonały smak.

Aby posolić 2 kg tłuszczu, przygotuj solankę: 5 szklanek wody wymaga 1 szklanki soli. Zagotuj solankę, schłódź do temperatury pokojowej.

W międzyczasie pokrój tłuszcz na małe kawałki (żeby było wygodniej go zdobyć) i włóż luzem do 3-litrowego słoika, dodając między warstwami 3-5 liści laurowych, czarnego pieprzu, 5-8 ząbków czosnku.

Napełnij solanką, luźno przykryj pokrywką. Przetrzymamy go w pokoju przez tydzień (będzie już gotowy do użycia), potem wyniesiemy go na zimno.

Zazwyczaj do takiego pojemnika (słoik 3-litrowy) trafia nie więcej niż 2 kg tłuszczu. Najważniejsze, aby nie wkładać kawałków bardzo ciasno do słoika, w przeciwnym razie tłuszcz po prostu „udusi”.

Numer metody 10

Salo z czosnkiem

Bierzemy świeży tłuszcz z miękką skórką, jeszcze lepiej z mięsnymi smugami. Kroimy go na kawałki o wymiarach 5x10 cm Obficie nacieramy solą.

Ułóż ciasno w jednej warstwie w emaliowanej misce. 5-7 dużych ząbków czosnku pokrojonych w plastry (nie za małe).

Posyp, aby tłuszcz był równomiernie przetworzony. Posyp mielonym czarnym zielem angielskim (wymagana jest 1 łyżeczka na warstwę).

Następnie kładziemy, jeśli to konieczne, drugą warstwę itp. W zależności od ilości tłuszczu, który solimy.

Naczynia przykrywamy talerzem, który ściśle przylega do patelni (jak pod uciskiem). I pozostaw w spokoju w temperaturze pokojowej na około 2 dni.

Już drugiego dnia możesz to powąchać! Ale lepiej zostać jeszcze jeden dzień. Następnie wyjmujemy tłuszcz z patelni. Kawałki smalcu pakowane są osobno w papier.

Zostawiamy z nim czosnek, który był na patelni wraz ze smalcem. Lepiej jest przechowywać kawałki tłuszczu owinięte w płócienną lub plastikową torbę w zamrażarce.

Numer metody 11

Wodę gotuje się z liściem laurowym, czarnym pieprzem, koprem i solą. Sól jest pobierana w takiej ilości, że umieszcza się ją w roztworze surowe jajko albo ziemniaki nie zatonęły.

Tarty czosnek i smalec, pokrojone w batoniki o szerokości 4 cm i długości 20-25 cm, zanurza się w wystudzonej solance.Produkt jest gotowy do użycia za około tydzień.

Przed użyciem tłuszcz usuwa się z solanki, suszy serwetką i umieszcza w lodówce na 2-3 godziny.

Dzięki tej metodzie solenia smalec zachowuje „świeży” smak przez cały okres przechowywania.

Smacznego!

Solenie smalcu w domu to bardzo łatwy i prosty proces. Należy zauważyć, że taki produkt jest bardzo popularny nie tylko w naszym kraju, ale także w takich krajach jak Niemcy, Ukraina, Polska, Włochy i tak dalej.

informacje ogólne

Zanim opowiemy o sposobie solenia smalcu w domu, należy wyjaśnić, dlaczego ten produkt jest tak popularny w wielu krajach świata.

Dzięki swojemu aromatowi i nieocenionym właściwościom odżywczym boczek jest jednym z ulubionych rodzajów przekąsek. Smalec solony przez wiele stuleci był uważany za pożywienie tylko dla ubogich. Przecież najbardziej mięsiste kawałki tuszy od zawsze dawali tylko tym, którzy mogli za nie zapłacić przyzwoitą cenę. Ale to dzięki tłuszczowi ludzie pracujący mieli dużo siły i energii.

Przy okazji jest ciekawostka dotycząca tego produktu. Historycy uważają, że gdyby Kolumb nie znalazł się na statku ze smalcem, nie byłby w stanie dostać się do Nowego Świata.

Właściwości produktu

Wiele osób interesuje sposób solenia smalcu. Rzeczywiście, ich zdaniem, taki produkt musi być obecny na każdym stole. Wynika to z faktu, że zawiera „kalorie długotrwałe”. Osoby, które je stosowały, szybko przywracają siłę i energię, a także zachowują je na bardzo długi czas.

Tak więc 100 g tłuszczu zawiera około 800 jednostek energii. Ale mimo to taki produkt jest uważany za bardzo przydatny, ponieważ zawiera wiele cennych kwasów tłuszczowych, które biorą udział w tworzeniu hormonów, budowaniu komórek i metabolizmie cholesterolu. Dlatego w tym artykule postanowiliśmy przedstawić Wam najpopularniejsze sposoby solenia smalcu.

Wybór produktu

Przed soleniem pysznego smalcu należy go odpowiednio dobrać. Aby to zrobić, musisz zwrócić uwagę na następujące niuanse:

• Lepiej kupować smalec ze skórką. W końcu najbardziej przydatne jest to, co znajduje się 2,5 centymetra poniżej.
• Aby smalec solony był smaczny i zdrowy, należy mądrze kupować oryginalny produkt. Smalec powinien być elastyczny, jednolity i gęsty. Możesz to sprawdzić w następujący sposób: przebij ostrym i długim nożem. Jeśli tłuszcz jest dobry, będzie się lekko opierał, ale dobrze się przekłuje, bez szarpania.
• Do solenia lepiej kupować smalec od loch niż od knurów.
• Na kroju produkt ten powinien być lekko różowawy lub mieć śnieżnobiały kolor.
• Jeśli zauważysz, że tłuszcz jest trochę żółtawy, lepiej go nie brać.

Należy również zauważyć, że lepiej jest gotować lub wędzić produkt z warstwami mięsa. Wynika to z faktu, że podczas solenia zwykłą metodą smalec może okazać się zbyt twardy, a ponadto szybko się psuje, nawet jeśli jest przechowywany w lodówce.

Przygotowanie produktu i metody solenia

Aby przeprowadzić solenie tłuszczu w domu, należy odpowiednio przygotować główne surowce. Należy go umyć w ciepłej wodzie, a następnie pokroić na warstwy o grubości 4 centymetrów - wtedy kawałki będą dobrze i równomiernie solone.

Po przygotowaniu produktu powinieneś zdecydować, jaką metodą chcesz posolić tłuszcz w domu. W sumie dostępne są trzy opcje:

Ze względu na to, że przepisów na zrobienie domowego smalcu jest bardzo dużo, postanowiliśmy sprowadzić tylko najpopularniejsze z nich.

Proste solenie smalcu (po ukraińsku)

Za najbardziej popularną uważa się suchą metodę solenia takiego produktu. W końcu jest najmniej pracochłonny. Do tego potrzebujemy:

• smalec surowy ze skórą - ok. 1 kg;
• średnie ząbki czosnku - ok. 10 szt.;
• lawrushki - 2 liście;
• sól kuchenna - 4 duże łyżki;
• groszek - 3-4 szt .;
• papryka mielona - 2 duże łyżki;
• kminek - łyżka deserowa;
• pokruszona papryczka chili - łyżka deserowa.

Przygotowanie produktu

Solenie tłuszczu na sucho jest dość łatwe. Na początek główny produkt należy dobrze umyć, wysuszyć papierowymi ręcznikami, a następnie pokroić na dwie szerokie warstwy o grubości 3-4 centymetrów. Następnie należy je ułożyć na skórze deski i wykonać kilka nacięć o głębokości 2-3 mm.

proces solenia

Po przetworzeniu produktu należy obrać ząbki czosnku, a następnie cienko je pokroić. Następnie należy połamać liście ławruszki i wcisnąć je w wykonane wcześniej nacięcia wraz z talerzami czosnku.

Pozostałe składniki (sól, pieprz, papryka mielona, ​​kminek, posiekane chili) należy połączyć i zmielić na drobne okruchy. Powstałą mieszanką należy przetrzeć warstwy tłuszczu, ostrożnie ułożyć je na folii spożywczej i ciasno owinąć. W tej formie produkt należy wyjąć w lodówce na 1-2 tygodnie. Po określonym czasie będzie całkowicie użyteczny.

Najszybsze solenie smalcu

Salo po ukraińsku można soloć w inny sposób. Aby to zrobić, przygotowany produkt należy obficie przetrzeć solą i czosnkiem przepuszczonym przez prasę, a następnie włożyć do pojemnika i szczelnie zamknąć. Produkt wkładamy do lodówki i przechowujemy przez 3-5 dni. Następnie możesz bezpiecznie włożyć go do zamrażarki. Dzień później tłuszcz wieprzowy należy usunąć, pokroić w cienkie plasterki, a następnie podać do stołu wraz z chlebem.

Smalec solony w solance (na zimno)

Proces solenia smalcu na mokro trwa nieco dłużej niż proces solenia na sucho. Aby to zrobić, możemy potrzebować następujących komponentów:

• świeży tłuszcz wieprzowy - około 800 g;
• ząbki czosnku - ok. 6 szt.;
• sól kuchenna nie jest bardzo duża - 4 duże łyżki;
• zmiażdżone ziele angielskie - kilka dużych szczypiec;
• pieprz czarny - 4 szt .;
• słodka papryka - kilka małych łyżek;
• lawrushka - 3 liście;
• zimna woda - około 3 litry.

Przygotowanie solanki

Jak marynować pyszny smalec? Oczywiście na mokro. Aby zrealizować plan, konieczne jest przygotowanie pachnącej solanki. Aby to zrobić, wlej zimną wodę na patelnię, a następnie połóż ją na kuchence i zagotuj. Następnie do gorącego płynu należy wsypać sól, posiekany pieprz, natkę pietruszki i pieprz w postaci groszku. Mieszamy składniki i wyjmujemy pojemnik z pieca, po czym utrzymujemy go w temperaturze pokojowej do całkowitego ostygnięcia solanki. W międzyczasie możesz zacząć przygotowywać główny produkt.

Przetwarzanie tłuszczu

Po zdobyciu odpowiedniego kawałka smalcu należy go dokładnie umyć, zeskrobać ze skóry, a następnie natychmiast osuszyć ręcznikami. Następnie produkt należy pokroić na średnie kawałki (o szerokości około 3-4 centymetrów).

proces solenia

Po przygotowaniu surowców należy go włożyć do szklanego słoika (lepiej wziąć pół litra), a następnie wlać całkowicie schłodzoną solankę. Jednocześnie w pojemniku należy również umieścić pietruszkę i ziarna pieprzu.

Następnie wypełniony słoik należy zamknąć plastikową pokrywką i włożyć do lodówki. Zaleca się solenie tłuszczu w ten sposób przez około cztery dni. Po tym czasie produkt należy ostrożnie wyjąć z opakowania i lekko osuszyć papierowymi ręcznikami. Następnie musi być doprawiona mieloną papryką, startą z czosnkiem i zawinięta w folię spożywczą.

Aby tłuszcz był smaczniejszy i pachnący, zaleca się w tej postaci trzymać go na zimno przez około trzy dni.

Podawaj prosto do stołu

Teraz wiesz, jak posolić solony tłuszcz w domu na mokro. Należy zauważyć, że jeśli zdecydujemy się ugotować taką przystawkę bez wcześniejszego krojenia jej na kawałki, to czas ekspozycji w solance i folii należy wydłużyć o kilka dni. Wynika to z faktu, że grube i szerokie warstwy tłuszczu wchłaniają przyprawy znacznie dłużej niż małe kawałki.

A teraz najlepsza część: pyszną i pachnącą przekąskę trzeba wyjąć, pokroić na talerze, a następnie podać do stołu wraz z żytnim lub białym chlebem, adżyką lub musztardą.

Solenie słoniny na ciepło

Metoda solenia smalcu na gorąco nie jest zbyt popularna wśród ludności naszego kraju. Z czym to się wiąże? Po pierwsze, ta metoda jest bardzo pracochłonna. Po drugie, większość ludzi woli posolić świeży smalec. W końcu w ten sposób przystawka okazuje się bardziej pachnąca i smaczniejsza. Należy również zauważyć, że podczas obróbki cieplnej wszystkie przydatne substancje tego produktu po prostu znikają.

Przyjrzyjmy się więc, jak smalec jest solony w skórkach cebuli na gorąco. Do tego potrzebujemy:

• słonina wieprzowa z warstwami mięsa - ok. 1 kg;
• sól kuchenna nie jest bardzo dobra - około 4 duże łyżki;
• liście lawrushki - 5 szt .;
• skórka cebuli - z 4 dużych głów;
• woda pitna - około 1 litra;
• cukier granulowany - 2 duże łyżki;
• pieprz czarny mielony - używaj do smaku i dyskrecji;
• ząbki czosnku - ok. 9 szt.

Przetwarzanie składników

Solenie smalcu w skórkach cebuli jest dość łatwym procesem. Ale aby go wdrożyć, konieczne jest wcześniejsze przetworzenie wszystkich składników. Aby to zrobić, usuń wszystkie łuski z główek cebuli, a następnie zalej je zwykłą wodą, odstaw na kilka minut i energicznie wstrząśnij w durszlaku.

Jeśli chodzi o tłuszcz, należy go umyć, pokroić na warstwy o grubości 5 centymetrów. Konieczne jest również wcześniejsze przygotowanie solanki. Aby to zrobić, wodę pitną należy lekko podgrzać, a następnie rozpuścić w niej cukier i sól kuchenną.

Przygotowanie produktów i ich obróbka cieplna

Po przygotowaniu solanki i przetworzeniu smalcu włóż ½ skórki cebuli do miski multicooker, a następnie połóż na niej główny produkt (skórką do dołu). Następnie tłuszcz należy doprawić mielonym czarnym pieprzem i natką pietruszki. W takiej formie należy ją posypać pozostałą łuską i zalać przygotowaną wcześniej solanką.

Po wykonaniu wszystkich opisanych czynności należy zamknąć misę urządzenia i ustawić tryb gaszenia dokładnie na godzinę. Ten czas wystarczy, aby produkt był w pełni ugotowany, nasycony wszystkimi przyprawami, a także nabrał przyjemnego złotego odcienia.

Finałowy etap

Jeśli chcesz uzyskać delikatniejszy i smaczniejszy tłuszcz, to po zakończonej obróbce cieplnej zaleca się trzymanie go w tej samej solance przez około 8-11 godzin. Po upływie określonego czasu produkt należy usunąć i natychmiast osuszyć ręcznikami papierowymi. Następnie zetrzyj go z posiekanymi ząbkami czosnku i niewielką ilością czarnego pieprzu.

W tej formie przyszłą przekąskę należy owinąć folią spożywczą i umieścić w lodówce. Po dniu solony tłuszcz należy usunąć w zamrażarce i poczekać, aż całkowicie stwardnieje. Tylko wtedy można go zjeść.

Jak należy go używać?

Salo, przygotowane na gorąco, jest bardzo aromatyczne i smaczne. Co więcej, dzięki skórce cebuli taki produkt nabiera przyjemnego złotego odcienia.

Nawiasem mówiąc, niektóre gospodynie domowe używają takiego produktu do smażenia ziemniaków. W takim przypadku posiekany smalec należy smażyć na patelni do stanu skwarków, a następnie włożyć posiekaną cebulę i ziemniaki. Należy zauważyć, że takie danie okazuje się bardzo smaczne, satysfakcjonujące i pożywne.

„Smalec... Delikatny, chłodny, pachnący, domowy, z czosnkiem i pieprzem, rozpływa się w ustach. Fenomen smalcu interesuje naukowców od dawna. Wydawałoby się, że prawie 100% tłuszczu, przełom cholesterolu. Ale nie, nie ma z tego żadnej szkody, jedna korzyść (przy umiarkowanym spożyciu). Sekretem okazał się kwas arachidonowy. Aktywnie uczestniczy w metabolizmie cholesterolu, aktywności komórkowej i hormonalnej. I występuje tylko w smalcu. cholesterol w smalcu jest „dobry”, nie odkłada się na ściankach naczyń krwionośnych. Zasługuje na uwagę i wysokokaloryczna zawartość tego produktu - 770 kcal na 100 g. Co więcej, jeśli użyjemy terminu z dziedziny ekonomii, to jest to „długa zawartość kalorii”, czyli jest odpowiednia dla turysty, sportowca i miłośnika bohaterów. Jeśli potrzebujesz małej przekąski dla utrzymania sił, ale nie ma mowy o zwykłym obiedzie – kilka kanapek lub kanapek ze smalcem zapewni Ci niezbędny zapas energii. Nawiasem mówiąc, o wiele bardziej przydatny niż jakikolwiek Snickers. Bardzo głodny? Nie zwalniaj! Jedz salo!”

Niesamowite jest też zjawisko łączenia tłuszczu z alkoholem. Khokolowie od wieków używają zarówno tłuszczu, jak i swojej „wódki” – i nikt nie odwróci języka, by nazwać ten naród szczupłym lub chorym. Faktem jest, że alkohol aktywnie rozkłada tłuszcze na wodę i węglowodany. Węglowodany to „czysta” energia. Dlatego smalec jest świetną przekąską przy mocnym jedzeniu napoje alkoholowe. Czarny pachnący chleb rosyjski, zielony lub cebula lub czosnek, kawałek bekonu i kieliszek lub dwie zimnej wódki - już bardzo godny obiad.

Jak wybrać smalec do solenia.

Dobry, nie żylasty tłuszcz jest łatwy do wyboru. Po pierwsze, ma dość jednolity wygląd. Solidna biało-biało-różowa masa, z skórka wieprzowa z jednej strony i 1-2 żyły mięsne z drugiej. Czasem producent, próbując zwiększyć ilość i grubość żył mięsnych, zmienia dietę świń i tłuszcz okazuje się „paskowany”. Moim zdaniem to już nie jest tłuste. Taki produkt nie powinien być już solony, ale wędzony na gorąco. W soleniu będzie surowy. Chociaż to amator.

Po drugie, wysokiej jakości tłuszcz jest łatwy, praktycznie bez specjalny wysiłek przebity nożem z ostrym końcem. Jeśli nóż wchodzi szarpnięciem, w tłuszczu jest dużo żył.

Jak posolić smalec.

Salo, podobnie jak ryby czerwone (łosoś, pstrąg, kumpel, łosoś coho, łosoś sockeye i inne łososie) ma doskonałą jakość. Nie można jej zepsuć przez solenie. Salo weźmie tyle soli, ile może. Na szczęście to „tyle ile się da” smakuje tak samo jak człowiek „tyle ile trzeba”. A to decyduje o popularności smalcu jako produktu słonego i względnej prostocie procedury solenia smalcu.

Potrzebujemy następujących składników:

Sól (najlepiej grubo zmielony kamień, zawiera wiele przydatnych pierwiastków śladowych);

Pieprz czarny lub czerwony mielony;

Ziele angielskie czarnego pieprzu;

suszone pachnące zioła-przyprawy (tu nie jestem waszym doradcą, kto co lubi, kto majeranek, kto kminek, kardamon itp.);

liść laurowy;

Głowa to kolejny czosnek.

Skład mieszanki marynowanej jest następujący: Na około 1 kilogram tłuszczu weź 3-4 łyżki soli, dodaj do niej łyżkę mielonego czarnego pieprzu lub pół łyżki czerwonej papryki. Do soli dodaje się zioła.

Smalec najlepiej kroić na warstwy (jeśli jest grubszy niż 5-6 cm), w przeciwnym razie po prostu bierze się je w jednym kawałku. Grubość warstw również wynosi 4-5 centymetrów. Jeśli jest dużo tłuszczu, nie możesz niczego posiekać, tylko będzie on solony przez dość długi czas. Tak, w rzeczywistości jest przechowywany w soli, odcinając odpowiednią ilość w razie potrzeby.

Jeśli lubisz smalec o smaku czosnkowym, każda warstwa smalcu jest nadziewana plastrami czosnku. W tym celu należy ostrym nożem wykonać małe nacięcie w tłuszczu i lekko unosząc nóż wcisnąć w nacięcie talerz czosnku. Należy pamiętać, że smalec z czosnkiem przechowuje się nieco mniej niż bez niego, więc taki smalec można przechowywać przez długi czas tylko w zamrażarce.

Na dno plastikowych, drewnianych lub szklanych naczyń wylewa się trochę marynaty, wsypuje się trochę ziaren pieprzu i kruszy kilka liści laurowych. Układa się jedną warstwę smalcu, posypuje masą marynowaną i pieprzem z liściem laurowym, układa kolejną warstwę i tak dalej, aż smalec się skończy. Jeśli cienki tłuszcz jest solony, to pierwszą warstwę układa się skórą w dół, drugą skórą do góry, trzecią skórą w dół itd. Tych. skóra do skóry, tłuszcz do tłuszczu.

Pierwszego dnia solenia tłuszcz należy przechowywać w temperaturze pokojowej. A drugi i kilka kolejnych (3-5) - na zimno, ale nie na zimno. Na przykład w lodówce. Po tym tłuszcz można już zjeść. Wyjmuje się go z naczyń, zgarnia suchą serwetką z marynaty. Zawiń boczek w pergamin lub folia spożywcza, wyczyść tłuszcz w lodówce lub zamrażarce.

Przepisów na solenie smalcu jest wiele, podałam tylko jeden z nich. Salo można posolić zarówno na mokro (w solance) jak i na gorąco (najpierw obniża się za pomocą gorąca woda, a dopiero potem faszerowana przyprawami) i połączyć solenie z wędzeniem. Wszystkie te przepisy możesz znaleźć samodzielnie w Internecie.

Salo to nie tylko bardzo smaczny produkt, ale także zdrowy. Kiedyś jego przydatność była wątpliwa, tłuszcz był w niełasce: oskarżano go o wszystkie grzechy, że, jak mówią, z tego powodu wzrasta cholesterol i pojawia się nadwaga, a żołądek boli. Ale wtedy to pyszny produkt został zrehabilitowany, naukowcy stwierdzili, że smalec jest wyjątkowy ze względu na wiele zawartych w nim cennych tłuszczów, kwas arachidonowy – najważniejszego uczestnika procesów metabolicznych w organizmie, witaminy A, E, D oraz karoten. Oczywiście nie warto nadużywać i nie warto, wszystko jest dobre z umiarem. Ale zafunduj sobie kilka kęsów pyszny tłuszcz dzień jest całkiem możliwy.

Smak smalcu zależy od wielu czynników. Wiek tłuszczu, jakość i oczywiście solenie. Przepisów na solenie smalcu są dziesiątki, wszystkie są różnorodne, niezwykle smaczne i pachnące. Smalec kupiony w sklepie nie może być porównywany w smaku z domowym, ten drugi zawsze będzie lepszy. W soleniu smalcu nie ma nic trudnego, najważniejsze jest ścisłe przestrzeganie przepisu. Jeśli chcesz marynować smalec w domu, te przepisy i wskazówki są dla Ciebie.

Przed soleniem musisz zdobyć smalec, który posolisz. Musisz go starannie dobierać, nawet najbardziej udane solenie nie uratuje złego tłuszczu.

Jak wybrać smalec do solenia

• Wybierz tłuszcz, który nie jest bardzo wysoki, im tłuszcz jest grubszy, tym starszy i twardszy, optymalna wielkość to od 3 do 6 cm.
• Tłuszcz przy zakupie powinien być biały, a nie żółty. Tłuszcz biały to tłuszcz świeży. Opcjonalnie - delikatny różowy kolor.
• Wybierz gruby „piękny”. Jeśli chcesz z warstwą - zobacz, że w końcu tłuszcz wygląda dobrze w kontekście.
• Skórka powinna być cienka, żółtopomarańczowa lub różowawa, bez włosia.
• Świeży tłuszcz nie ma specyficznego zapachu, a nóż łatwo w niego wchodzi.

Smalec w domu należy umyć pod zimną bieżącą wodą, dokładnie wysuszyć, a dopiero potem można zacząć solenie. Jeśli nadal masz szeroki tłuszcz, należy go pokroić na cieńsze warstwy, w przeciwnym razie nie będzie się gotować tak, jak powinien.

Jak marynować smalec w domu - przepisy kulinarne

Przepis 1 - Klasyczny przepis

• Przed soleniem należy przygotować tłuszcz - pokroić go na kawałki o długości 10-15 cm i grubości 4-6.
• Następnie potrzebne są suche przyprawy, do solenia smalcu można użyć dowolnych przypraw: pieprz czarny, papryka czerwona, chmiel suneli, czosnek, koperek, liść laurowy, majeranek, kardamon, kminek i wiele innych.
• Salo naciera się solą i przyprawami na wierzchu, dość mocno.
• Potrawy, w których będzie solony smalec, są również posmarowane przyprawami.
• Następnie tłuszcz przykrywamy pokrywką i wstawiamy do lodówki na 3-4 dni.
• Kiedy czas się skończy, weź próbkę. Jeśli tłuszcz okazał się smaczny, usuń resztki soli i przypraw nożem i papierem. Jeśli nadal czegoś brakuje, smak nie jest wystarczająco bogaty, pozostaw go do dalszego dojrzewania.

Przepis 2 - Prosty

Nawet dziecko może w ten sposób marynować tłuszcz. Ten przepis jest bardziej odpowiedni do solenia czystego białego smalcu bez warstwy przez długi czas, ale smalec z warstwą będzie pyszny. Aby to zrobić, tłuszcz obficie naciera się solą, umieszcza w słoiku lub pojemniku i wysyła do lodówki.

W ciągu 3-4 dni tłuszcz będzie gotowy. Wystarczy wyczyścić kawałek i zetrzeć sól. Taki tłuszcz przypadnie do gustu tym, którzy cenią sobie czysty smak produktu.

Przepis 3 - W roztworze soli

Ten przepis jest podobny do pierwszego, ale jest istotna różnica, w tym przypadku smalec jest solony nie na sucho, ale w solance.

• Warstwy smalcu posypane ulubionymi przyprawami, obowiązkowo czarny pieprz i liście laurowe.
• Litr lub trochę więcej wody (w zależności od ilości tłuszczu i objętości potraw, w których będzie solona) należy zagotować, rozpuścić w niej szklankę soli.
• Salo zalewa się gorącą solanką, po ostygnięciu wkłada się do lodówki.
• Solenie trwa 3-4 dni po uznaniu tłuszczu za gotowy.
• Smalec można wyjąć z solanki lub bezpośrednio w niej przechowywać.

Przepis 4 - Solenie gotowanego smalcu

• Wlej zimną czystą wodę do małego rondla.
• Cebule są obierane, a następnie umieszczane w rondelku, co później nada tłuszczowi piękny złoty kolor. Łuska nie wpływa na smak smalcu, więc można poeksperymentować i nadać smalcu lekko żółty odcień lub głęboki pomarańczowy kolor.
• Woda ze skórką cebuli jest doprowadzana do wrzenia, tam wysyłany jest solony i świeży tłuszcz. Powinno być dość soli, smalec jest trudny do przesalania, zwykle zabiera tyle soli, ile potrzebuje.
• Nie zapomnij przyciąć tego samego liścia laurowego.
• Gdy smalec jest ugotowany, należy go całkowicie zalać wodą. Wystarczy 10-15 minut gotowania, po czym tłuszcz można usunąć i schłodzić.
• Smalec na zimno jest posmarowany czarnym mielonym pieprzem i jest gotowy do użycia. gotowany smalec bardzo delikatny i odpowiedni dla wszystkich zębów.

Przepis 5 - Salo w solance

Solanka jest silnym roztworem soli fizjologicznej. Przygotowuje się tak:

• Do przygotowanej wody dodaje się małe porcje soli i miesza.
• Gdy sól przestanie się rozpuszczać tak samo jak wcześniej i zacznie opadać na dno mimo mieszania, solanka jest gotowa. Musi być mocna i wytrzymała.

• Salo kroi się na małe kawałki i ciasno pasuje do szklanego słoika. Podczas układania należy go przesunąć czosnkiem, liściem laurowym, czarnym pieprzem.
• Salo wlewa się zimną solanką, aby roztwór wystawał na 1-2 centymetry.
• Słoik zamyka się pokrywką i pozostawia na tydzień w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej.
• Taki tłuszcz można przechowywać bardzo długo w lodówce bez utraty smaku czy zepsucia.

Przepis 6 - Smalec solny w 1 dzień: metoda ekspresowa

Tak się składa, że ​​chcesz tłuszczu aż do dreszczy. Po co czekać w tym przypadku cały tydzień? Trzy dni będą wydawać się wiecznością. Salo można posolić w jeden dzień, okazuje się bardzo smaczne.