1 passo

Laviamo i grani di pepe nero (togliamo polvere e detriti).

Scaldare i grani di pepe nero in una padella a fuoco medio. Ci assicuriamo che non brucino e si scaldino uniformemente, per questo ruotiamo leggermente la padella in modo che i piselli rotolino.

Presto sentirai l'odore del pepe. Quando i piselli si raddrizzano (dopo 3-4 minuti), il fuoco può essere spento.

2 gradini

Cospargere i piselli pergamena, avvolgere i bordi della carta in modo che il pepe non si disperda. Schiacciamo i piselli con un mattarello o il lato di un coltello largo. Otteniamo un peperoncino tritato profumato, di cui abbiamo bisogno.

3 gradini

Puliamo il formaggio su una grattugia fine.

Mettere subito da parte un pezzo di formaggio (50 g) da cospargere. pasto pronto in ciotole.

4 gradini

Sciacquare e asciugare il prezzemolo (o altre verdure, se lo si desidera).

Tritare finemente il prezzemolo.

5 passi

Puliamo la cipolla dalla buccia. Tritare finemente la cipolla.

6 gradini

Scaldiamo la padella con verdure e burro. Spalmare la cipolla, mescolare, soffriggere fino a doratura (5 minuti a fuoco medio).

Vi consiglio di prendere una padella (non una casseruola, non un mestolo), questo vi permetterà di friggere velocemente e uniformemente gli ingredienti.

7 gradini

Lavate i funghi e asciugateli con carta assorbente.

Tagliare i funghi a fette medie.

Tagliare ogni fungo a metà, poi ogni metà lungo il gambo in diverse fette sottili.

Per questo piatto è meglio non tagliare i funghi molto finemente, i funghi a pezzi grossi risulteranno più efficaci nella pasta.

8 gradini

Sono trascorsi 5 minuti, la cipolla è fritta.

Aggiungere i funghi nella padella.

passaggio 9

Mescolare funghi e cipolle. Aggiungere il timo e il sale (1 cucchiaino). Friggere a fuoco medio per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto.

I funghi dovrebbero restringersi, restringersi e scurirsi leggermente.

10 passi

Mentre i funghi sono fritti, cuocete la pasta.

Cuocere le tagliatelle secondo le istruzioni sulla confezione.

Sono guidato dalla regola "1110", ecco come si deve cuocere qualsiasi tipo di pasta: per 1 litro d'acqua, 100 g di pasta e 10 g di sale.Cioè per questa ricetta ho cotto le tagliatelle in due litri d'acqua e ho aggiunto 20 g di sale. Cuocere la pasta fino a cottura o al dente.

Il conto alla rovescia del tempo di cottura della pasta dovrebbe partire dal momento in cui l'acqua bolle con la pasta già immersa. Assaggiate la pasta prima di estrarla.

11 passo

Ci sono voluti 5-7 minuti, i funghi erano fritti.

Aggiungere la panna, mescolare accuratamente. La salsa si addenserà man mano che bolle.

12 gradini

Avremo bisogno dell'acqua in cui è stata lessata la pasta per preparare il sugo - non versarla nel lavandino.

Le tagliatelle sono pronte, mettetele in uno scolapasta (non laviamo la pasta sotto l'acqua corrente... mai).

I miei nidi di tagliatelle sono stati cotti per 6 minuti.

13 gradini

La salsa è leggermente bollita ed è diventata densa.

Aggiungere nella padella l'acqua in cui è stata cotta la pasta (o acqua bollente), mescolare.

Facciamo questo in modo che il piatto non sia asciutto (puoi aumentare o diminuire la quantità di brodo aggiunto a tua discrezione).

Pasta, o come si dice abitualmente - pasta, impasti di fama mondiale, biglietto da visita cucina italiana.

In passato, poche persone sapevano che c'erano incomparabilmente più tipi di pasta di quelli venduti in un negozio sovietico, dove l'assortimento è limitato a pasta, conchiglie e corna.

Di solito ci riferiamo a pezzi di pasta di farina di grano essiccati confezionati come pasta. Ma la pasta non si limita a Farina di frumento, viene da Farina di riso, amido, farina di vari legumi, ecc. Inoltre, la pasta non viene solo essiccata, spesso nella cucina casalinga l'impasto non viene essiccato, ma vengono utilizzati prodotti di impasto appena preparati.

Ma la pasta è solo un impasto di farina e acqua. Normale pasta non lievitata. Il gusto della pasta è determinato principalmente dal sugo o dagli additivi con cui la pasta viene servita in tavola, ad esempio -. La preparazione del sugo è il punto centrale della pasta.

Il sugo per la pasta è ciò che trasforma l'impasto in un piatto delizioso. Di solito, come cucinare la pasta non crea difficoltà a nessuno. La pasta deve solo essere bollita. A in gran numero acqua ben salata. Il tempo di cottura della pasta è indicato sulla confezione, a meno che non si tratti di una raccolta di farina e acqua di scarsa qualità.

I sughi per la pasta possono essere di tutti i tipi. Una varietà di ingredienti, metodi di cottura, un'ampia gamma di spessori: fai la tua scelta. Tipicamente, lo spessore di un sugo è in parte determinato dal tipo di pasta per cui viene preparato il sugo. Per un sugo liquido, prendono la pasta riccia, con una superficie ondulata o anche con una struttura complessa.

Una tale pasta trattiene molto meglio la salsa liquida. Salse famose, ad esempio, una delle migliori sughi di carne, : freddo e incredibilmente salsa deliziosa da parmigiano e basilico - non lascerà nessuno indifferente. Di più salse dense, o anche miscele di ingredienti, spesso preparate con tecnologie complesse e senza l'aggiunta di liquidi, si sposano bene con quasi tutte le paste. Per esempio, salsa ai funghi puoi cucinare quasi tutte le densità.

È successo che in casa non usiamo per lo più più di cinque tipi di pasta. Per zuppe, fine filini. Per un condimento tipo bolognese o amatriciana utilizzare i fusilli oi capellini. Ovviamente gli spaghetti. Ma la nostra pasta preferita, che si adatta meglio alla maggior parte dei sughi, sono le penne. Tubi di pasta corti tagliati obliquamente, simili a una penna per scrivere. In realtà penne da penna, che si traduce come "penna". Schiuma rigata - Rigate, uno dei formati di pasta più amati.
Ci piace molto la pasta con i funghi, in particolare. Di solito, se la stagione è, cuciniamo funghi fritti normali o funghi fritti con cipolle. E li usiamo come condimento per la pasta. Infatti la pasta con i funghi è sempre squisita, come, d'altronde, e o. Pasta ai funghi - con champignon fritti e cipolle.

Ingredienti (2 porzioni)

• Pasta (penne, fusilli) 250 g
• Funghi champignon) 6-7 pezzi
• Cipolla 1 pz
• Aglio 1-2 spicchi
• Olio d'oliva 3-4 cucchiai. l.
• Sale, pepe nero macinato Spezie

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Pasta ai funghi. Ricetta passo passo

1. La pasta con i funghi, la cui ricetta vi darò, è un piatto semplice e non richiede particolari abilità. Abbiamo bisogno di champignon freschi, visto che la stagione dei funghi è finita o non è iniziata. E i funghi sono sempre in vendita. Ci vuole una buona pasta, preferibilmente corta - penne, fusilli. Tuttavia, penso che i soliti spaghetti di pasta andranno bene.

   pasta

2. I funghi champignon fritti possono già servire come piatto indipendente, ma in abbinamento a cipolle fritte e buona pasta. La pasta con i funghi è semplicemente deliziosa.

   Hai bisogno di funghi freschi

3. Prepariamo la salsa di funghi dai funghi prataioli con cipolle fritte. È improbabile che sia una salsa, però, dato che è fatta senza l'aggiunta di acqua o altri ingredienti liquidi. Ma, come dimostra l'esperienza, la pasta con gli champignon non diventa “secca” da questo.
4. I funghi fritti con cipolle, usati come aggiunta alla pasta, si preparano in modo semplice e veloce. Lavate i funghi freschi e asciugateli con carta assorbente. Tagliare ogni fungo a metà nel senso della lunghezza e poi tagliarlo a listarelle o fette. È molto comodo tagliare radialmente, poiché le fette d'arancia sono divise. Tritare tutti i funghi.
5. Sbucciate una cipolla grande e tagliatela a striscioline grandi. A proposito, se il taglio viene eseguito lungo il bulbo, quindi durante la cottura funghi fritti con le cipolle, i pezzi di cipolla saranno meno inclini a distendersi e manterranno meglio la loro forma e la pasta non si trasformerà in porridge.
6. L'intero processo di cottura dei funghi fritti con le cipolle viene effettuato a fuoco medio, senza coprire la padella con un coperchio, è necessario che alla fine il piatto contenga un minimo di umidità.
7. In una padella scaldare 3-4 cucchiai. l. il miglior olio d'oliva. Friggere in olio d'oliva 1-2 spicchi d'aglio sbucciati, precedentemente schiacciati con un ceppo. Soffriggere l'aglio fino a quando non inizia a imbiondire e togliere subito gli spicchi dall'olio. Il compito dell'aglio è quello di insaporire leggermente olio d'oliva.
8. Friggere la cipolla tritata nell'olio preparato. Mescolare la cipolla tutto il tempo in modo che sia fritta in modo uniforme.
9. Quando la cipolla inizia a prendere una tonalità dorata, aggiungere gli champignon tritati. Aggiungere sale e pepe a piacere. Cuocere, mescolando continuamente, per circa 10 minuti.
10. I funghi non necessitano di trattamenti termici speciali o specifici, quindi non aver paura. Champignon: i funghi sono abbastanza sicuri. Funghi fritti pronti con cipolle, tra l'altro, abbastanza piatto indipendente e non solo la salsa per il piatto.
11. Mentre si prepara la salsa ai funghi champignon, la pasta deve essere cotta in parallelo. Portare a ebollizione 2-3 litri d'acqua, salare al ritmo di 5-7 grammi di sale per litro d'acqua. E cuocere la pasta al dente, come è consuetudine tra gli italiani - quando completamente preparato pasta, all'interno è presente una durezza appena percettibile. Tuttavia, se cucini il tempo indicato sulla confezione, non ti sbagli.

    

Pasta ai funghi. Piatto sostanzioso e molto gustoso. Allora perché non fare un piccolo viaggio in Italia? Perché in Italia? Sì, perché la pasta viene da lì! Apparsa in Italia, dopo un po', la pasta iniziò ad essere utilizzata con successo dalle massaie di tutto il mondo, inoltre, piatto delizioso anche nella cucina vegetariana!

La pasta viene conservata a lungo, preparata rapidamente ed è piuttosto economica. Ed è anche buono perché ti permette di sperimentare i gusti a tuo piacimento - per ottenere nuovo gusto, di solito usano varie spezie o salse. I funghi aiutano anche a trasformare la pasta in un piatto insolito, originale e anche un po' piccante. Inoltre, rendono questo piatto più nutriente: per averne abbastanza, è sufficiente mangiare un bel po' di pasta con i funghi. Per la capacità unica di soddisfare rapidamente la fame, i nutrizionisti iniziarono a chiamare i funghi "carne di bosco"!

Idealmente, per cucinare la pasta con i funghi, dovresti prendere la pasta fatta in Italia - dopotutto, il prodotto è ancora di origine italiana! Se vuoi fare una scelta a favore dei produttori nazionali, allora è meglio rivolgere la tua attenzione alla pasta integrale a base di varietà dure Grano. A proposito, da tali prodotti non migliora!

Se nella ricetta è presente del formaggio, allora il formaggio a pasta dura (grano padano, parmigiano, ecc.) sarà l'opzione più preferibile e l'olio d'oliva viene solitamente utilizzato per soffriggere. Per quanto riguarda i funghi, possono essere presi come per friggere o stufare: funghi, finferli, porcini, ostrica, champignon, ecc. E prima di iniziare a cucinarli, devono essere accuratamente lavati e affettati.

Si consiglia di cuocere la pasta in piatti dalle pareti spesse - anche se si tratta di una padella, deve essere sicuramente dotata di coperchio e bordi alti. Sono necessarie pareti spesse affinché la pasta non bruci e si riscaldi in modo uniforme, e la profondità dei piatti dovrebbe consentire a tutti gli ingredienti di inserirsi al suo interno senza compromettere la capacità di mescolarli facilmente. Per quanto riguarda il coperchio, è grazie ad esso che il processo di estinzione diventa uniforme. Di norma si prende un litro d'acqua ogni 100 g di pasta. Allo stesso tempo, la padella in cui viene cotta la pasta non deve in nessun caso essere angusta. Di solito la pasta viene cotta fino a metà cottura: acquisisce la sua prontezza finale già insieme ai funghi. E se la ricetta prevede l'aggiunta di panna ai funghi, il fuoco viene spento in questo momento: in questo caso, il piatto non brucerà e la crema non si rapprenderà.

I funghi per la salsa si adatteranno a qualsiasi disponibile: e nobile porcini, e finferli e volani. Ovviamente puoi prendere i funghi prataioli, ma con i funghi di bosco risulterà cento volte più gustoso. I funghi raccolti nella foresta devono essere prima bolliti. I funghi possono essere immediatamente fritti con le cipolle.

Crema idonea con contenuto di grassi dal 15 al 20%. Si addensano bene e non si arricciano, la salsa è gustosa e non eccessivamente grassa. Per quanto riguarda la scelta della pasta, poi con salsa cremosa ai funghi le fettuccine si combinano al meglio: sembrano lunghi nastri impilati sotto forma di nidi. La superficie delle fettuccine è leggermente ruvida, quindi il sugo le avvolge letteralmente, si mantiene bene in superficie. Se non li trovate, usate gli spaghetti, sempre di buona qualità, di grano duro, rimangono densi una volta cotti.

Tempo di cottura totale: 40 minuti + tempo di cottura dei funghi
Tempo di cottura: 30 minuti
Resa: 3 porzioni

ingredienti

• spaghetti o fettuccine - 200 g
• funghi di bosco (bolliti) - 400 g
• cipolla grande - 1 pz.
• 15% crema - 200 ml
• Burro– 30 g
• formaggio a pasta dura (preferibilmente parmigiano) - 50 g
• olio vegetale - 1 cucchiaio. l.
• sale e pepe nero macinato fresco a piacere
• prezzemolo - per servire

cucinando

Foto grandi Foto piccole

Cominciamo con i funghi. Se hai appena portato i funghi dal bosco, seleziona, pulisci, sciacqua, taglia le gambe e taglia a fette (puoi lasciare piccoli esemplari interi). Lessate poi i funghi in acqua salata per circa 40-60 minuti, finché non saranno teneri. Questa volta ho usato un volano a fungo. I miei funghi sono stati pre-bolliti e congelati, ho dovuto scongelarli solo per mezz'ora a temperatura ambiente (se c'è molto ghiaccio, poi gettarlo in uno scolapasta in modo che il liquido in eccesso sia di vetro). Se hai intenzione di cucinare la pasta con i funghi prataioli, salta questo passaggio.



Mettere subito a bollire la pasta in una pentola d'acqua, salare. Mentre bolle, preparare la salsa in parallelo. Avrai bisogno di una padella grande: scegline una larga e profonda per adattarsi sia al sugo che alla pasta in futuro. Quindi, scaldare il burro in una padella e aggiungere un cucchiaio di olio vegetale. Tagliare la cipolla a cubetti e soffriggere nell'olio, cioè friggerla fino a renderla morbida e trasparente.



Invia i funghi alla cipolla ammorbidita. Continuate a rosolare il tutto per 15 minuti. fuoco forte, mescolando. I funghi dovrebbero perdere umidità e diventare marroni.



Sale e pepe a piacere. Versare la panna e mescolare.



Cuocere per altri 10 minuti circa a fuoco basso. Tieni presente che la salsa deve addensarsi ma non essere troppo densa. Se necessario, versate un po' d'acqua bollita e fate bollire per un altro paio di minuti.



Nel frattempo, l'acqua nella pentola dovrebbe essere in ebollizione. pasta. Versarvi gli spaghetti o le fettuccine, cuocere secondo le istruzioni del produttore indicate sulla confezione. Ma tieni presente che la pasta non ha bisogno di essere portata alla massima prontezza: "raggiungeranno" già in una padella con salsa. Nel mio caso ci sono voluti 7 minuti perché le fettuccine fossero al dente, cioè un po' poco cotte. Trasferite la pasta nella padella con la crema di funghi.



Scaldare il tutto per un paio di minuti in modo che sia la pasta che il sugo si “sposino”. Se necessario potete aggiungere un po' di brodo dalla padella in cui è stata cotta la pasta, quindi il piatto risulterà più succoso e il sugo più liquido.



Fettuccine ai funghi salsa di panna pronto! Servire in porzioni, condito con formaggio grattugiato (preferibilmente parmigiano) e pepe nero macinato fresco. Potete guarnire con prezzemolo o basilico.

La pasta è il piatto italiano più diffuso. Le idee e le tecnologie di cottura sono così diverse che puoi sperimentare all'infinito, combinando facilmente ingredienti semplici. La ricetta della pasta in salsa cremosa con funghi e parmigiano sarà un'ottima occasione per sorprendere la casa presentazione insolita, gusto ricco e nutriente di pasta con funghi e sugo cremoso.
Usiamo i funghi prataioli reali come funghi, puoi usare quelli ordinari. Puoi prendere qualsiasi pasta, ma è meglio prendere il vero italiano: tagliatelle, fettuccine, pappardelle, farfalle. Pasta piccola, come cappellini, trophie liguri, casarecce, maltagliati, non andrà bene per questa ricetta. La pasta piccola, sotto forma dei nostri vermicelli, cerchietti e altre forme, non funzionerà per questa ricetta, in quanto non assorbirà tutto il sugo. Per mancanza di pasta italiana uso domestico a base di grano duro.

TEMPO: 30 min.

Luce

Porzioni: 2

ingredienti

• champignon (coltivati) - 150 g;
• pasta (fettuccine) - 300 g;
• uovo - 1 pz.;
• crema (20%) - 70 ml;
• cipolla - 1 pz.;
• aglio - 1 spicchio;
• farina - 15 g;
• burro - 15 g;
• olio extra vergine di oliva - 25 ml;
• formaggio (parmigiano) - 70 g;
• Erbe di Provenza (secche) - 10 g;
• timo - 2-3 rametti;
• sale - 20 g;
• pepe - a piacere.

cucinando

Cipolla bianca grattugiata piccolo cubo. In una casseruola scaldare il burro e l'olio d'oliva, spalmare la cipolla preparata, spremere l'aglio e soffriggere fino a doratura del caramello.
Selezioniamo champignon di media grandezza - i più piccoli - laviamo acqua fredda e intingere il cappello, la gamba con un tovagliolo di carta, rimuovendo i resti della terra. Li usiamo nel loro insieme, senza pulire; medio - anche, ma tagliato a metà; quelli grandi possono essere sbucciati e tagliati in quarti.


Uniamo le cipolle fritte, ci addormentiamo con una miscela di erbe provenzali e spalmiamo alcuni rametti di timo fresco, mescoliamo accuratamente. Aspettiamo, senza smettere di mescolare, finché i funghi non si saranno ridotti di circa la metà, ben fritti.


Aggiungere la panna, portare a bollore.


Tiriamo fuori i funghi e li mettiamo in una ciotola separata, mettiamo da parte. Rompiamo la salsa cremosa con cipolle, aglio ed erbe provenzali con un frullatore, mettiamo a fuoco lento, aggiungiamo un uovo ben sbattuto (albume e tuorlo devono essere uniti), mescoliamo continuamente.

Spolverizzate con la farina attraverso un setaccio, mescolate ancora bene, evitando la formazione di grumi. E lasciare per 30 secondi sul fuoco, quindi stendere il parmigiano grattugiato su una grattugia grossa.


Ora devi mescolare la salsa fino a quando il formaggio non si sarà completamente sciolto.


Lessare la pasta secondo le indicazioni del produttore fino al dente (al dente), ma non meno di 6 minuti, salare l'acqua durante la cottura. Scolare l'acqua senza sciacquare la pasta, mettere da parte.
Consiglio: per la cottura della pasta è meglio usare una padella ampia, dopo l'ebollizione, assicurarsi di mescolarla delicatamente con un cucchiaio in modo che non si attacchi alle pareti e al fondo della padella. E guarda il fuoco, dopo l'ebollizione, se non regoli il fuoco, l'acqua può evaporare e allagare la stufa.


Versare la salsa nella padella preriscaldata in modo che copra appena il fondo. Fate scaldare un po', aggiungete gli champignon fritti e poi le fettuccine. Scuotendo la padella un paio di volte, unire il sugo alla pasta. Lasciare in padella per 2 minuti, non di più. 9


Servire subito la pasta ai funghi in una salsa cremosa, guarnita con un rametto di timo. Un pasto facile e veloce da preparare.
Consiglio: non versare il ketchup su questa pasta, questo la rovinerà solo.


La salsa rimanente si può conservare in frigorifero per un massimo di 4 giorni, non mescolarla in anticipo alla pasta. Se la salsa può essere conservata, allora la pasta viene idealmente bollita immediatamente prima di mangiarla, non vale la pena preparare la pasta con un margine, dopo il frigorifero il suo gusto cambia in peggio.