Quando arriva l'autunno, molte case iniziano a inasprire il cavolo.

Appetitoso, croccante, con acidità ... È raro trovare una persona che riesca a passare indifferentemente davanti a questo piatto tradizionale fatto in casa.

E per le donne, i crauti hanno un valore speciale. Leggi attentamente!

Si scopre che i crauti possono essere utili non solo per i postumi di una sbornia, ma anche per debolezza, raffreddori e malattie dell'apparato digerente. È anche efficacemente utilizzato in cosmetologia e dietetica.

Le meravigliose proprietà dei crauti

Questo prodotto apparentemente semplice contiene quasi tutte le vitamine necessarie per la tua salute: provitamina A, vitamine C, B1, B2, B3, B6, K, U. Quest'ultimo, tra l'altro, previene l'insorgenza di ulcere allo stomaco e duodeno.

I crauti contengono anche molto iodio. Contiene anche acido lattico, che può combattere E. coli e altri batteri pericolosi.

È stato anche dimostrato che quando si utilizza questo meraviglioso prodotto, il livello di colesterolo nel sangue diminuisce e anche il rischio di sviluppare tumori diminuisce.

Vuoi liberarti di quei chili di troppo? La salamoia di cavolo ti aiuterà a far fronte a questo compito, che ha eccellenti proprietà di riduzione del peso e pulizia. Contiene un gran numero di acido tartronico, che previene l'accumulo di grasso corporeo. Quindi puoi valutare rapidamente l'effetto positivo.

E la salamoia di cavolo aiuta anche le future mamme a combattere efficacemente la tossicosi.

I crauti sono usati anche in cosmetologia, il più delle volte come maschere per il viso.

Ad esempio, con l'acne, viene applicato in uno strato denso su un viso al vapore e quindi viene tenuto per mezz'ora, coperto con un tovagliolo.

E se sei stanco delle lentiggini sul viso, prova la maschera al cavolo cappuccio. Immergici un tovagliolo e applicalo sul viso. Trascorsi 10 minuti, togliere il tessuto e lavare con acqua tiepida.

Freschi e crauti: cosa è più salutare?

Sebbene gli alimenti cotti o altrimenti trasformati perdano le loro qualità preziose, crauti non si applica. Pertanto, è molto più utile per il corpo umano che fresco.

In fase di lievitazione cavolo cappuccio fresco si arricchisce di nuove preziose sostanze e vitamine, che si conservano per altri 10 mesi dopo la preparazione di questo meraviglioso prodotto.

A proposito, le casalinghe non devono tritare finemente il cavolo durante la fermentazione. Più grande lo tagli, più vitamine e minerali utili verranno trattenuti al suo interno.

Perché i crauti sono dannosi

In alcune malattie, i crauti possono ancora essere dannosi a causa del loro alto contenuto acidi organici... Quindi, è controindicato nelle malattie del pancreas e della tiroide, ipertensione, calcoli nella cistifellea e insufficienza renale.

Se soffri di gastrite acuta, ulcera allo stomaco o ulcera duodenale, dovresti anche usare questo prodotto con cautela.

In ogni caso, se volete davvero assaggiare i crauti, sciacquateli bene dalla salamoia prima di usarli o fateli fermentare con quantità minima sale.

Così, i benefici dei crauti per le donne sono evidenti! Con il suo aiuto, curiamo e preveniamo le malattie, perdiamo peso e miglioriamo le condizioni della pelle.

Ma la parte migliore è che un po' di crauti può aggiungere scorza a quasi tutti i piatti della nostra tavola.

Di solito, il cavolo cappuccio per l'inverno viene raccolto sotto forma di crauti in vari modi, sotto forma di insalata o come condimento per zuppe. I crauti sono particolarmente apprezzati per la loro eccezionale utilità e ricchezza di vitamine, quindi scriverò le ricette di crauti in modo più dettagliato. Ricette per cavoli fatti in casa per l'inverno:

crauti

Per i preparativi per l'inverno, prendono cavoli forti di varietà a maturazione tardiva, foglie bianche (quelle verdi sono scarsamente conservate). Il cavolo cappuccio viene fatto fermentare con quarti di cavolo e tritato. Più grossolano il taglio, più vitamine puoi immagazzinare. Non puoi usare utensili di metallo per fermentare i cavoli, specialmente quelli di alluminio. Prendi una pentola smaltata, barattolo di vetro o una botte di legno. Più cavolo delizioso ottenuto in una botte di legno.

Esistono molte ricette per la raccolta dei crauti, ma l'essenza di tutte può essere ridotta a sole tre, queste ricette saranno la base per il resto. Il primo metodo di fermentazione è classico, il secondo è il versamento a freddo, il terzo è il versamento con marinata calda.

Il modo classico di cucinare i crauti per l'inverno

Opzioni ricetta:

Cavolo cappuccio bianco, crauti con carote e semi di cumino

10 kg di cavolo cappuccio, 300-500 g di carote, 25 g di semi di cumino o aneto, 200-250 g di sale.
Tritare il cavolo cappuccio. Sciacquare le carote, sbucciarle e tagliarle a fettine o grattugiare. Mescolare le carote con il cavolo cappuccio, i semi di cumino, il sale, quindi metterli ben stretti in una ciotola, tamponare, in modo che il cavolo inizi a spremere. Inoltre, secondo la ricetta classica.

Crauti con mele

10 kg di cavolo cappuccio, 500 g di mele, 25 g di semi di cumino o aneto, 200-250 g di sale.
Maturo sano mele acide(Meglio Antonovka) Sbucciare e togliere il torsolo, tagliare a fette e mescolare con il cavolo cappuccio tritato. Quindi cuocere come al solito. Puoi mettere mele intere: in questo caso vengono selezionati frutti di medie dimensioni. Le mele intere vengono messe solo dopo che tutto il cavolo è stato pressato e fatto uscire il succo.

Ricette di cavolo sottaceto

Come opzione ricetta:

Cavolo istantaneo

3 cavoli medi, 4-5 carote, 2,5 cucchiai. sale, 800 ml di acqua, 3 cucchiai. Sahara.
Tritare il cavolo cappuccio il più sottile possibile. Grattugiare le carote su una grattugia medio grossa. Mescolare. Piegare in un contenitore, tamponare, riempire con salamoia. Premere con oppressione. Conservare a temperatura ambiente per 3 giorni, bucando il cavolo con un ferro da calza il più spesso possibile e lasciando fuoriuscire il gas che vi si è accumulato. Alla fine del terzo giorno scolare il liquido in eccesso, aggiungere un po' di zucchero e mettere in frigo.

In alternativa alla ricetta, potete aggiungere le barbabietole.

Crauti georgiani con barbabietole

10 kg di cavolo cappuccio, 3-4 kg di barbabietole, 200-600 g di baccelli peperoncino 0,6-1 kg di sedano, 10-15 foglie di alloro, 60-120 g di prezzemolo; ripieno: per 10 litri di acqua - 500-700 g di sale.
Tagliare le teste di cavolo in 8 pezzi, metterle in un contenitore, spostando le fette di barbabietola rossa, le erbe aromatiche tritate grossolanamente e il pepe. Coprire con salamoia calda. Quindi procedere come nella consueta marinatura del cavolo cappuccio.

Cavolo cappuccio salato di Gurian con barbabietole

Sbucciare le barbabietole e tagliarle a fettine larghe 0,5 cm Tagliare il cavolo cappuccio (testine) in 6-8 pezzi (incrociando il gambo), tritare grossolanamente l'aglio e (a piacere) il sedano. Disporre uno strato di barbabietole sul fondo del piatto, poi uno strato di cavolo cappuccio, cospargere di aglio e sedano; quindi metti di nuovo uno strato di barbabietole, uno strato di cavolo cappuccio, ecc. verso l'alto. Far bollire l'acqua, versare il cavolo cappuccio con salamoia calda (per 1 litro d'acqua, 1 cucchiaio di sale).

Altre ricette:

Cavolo cappuccio con le bucce

Salamoia per 1 litro di acqua bollente: 2 cucchiai. l. sale, 1 cucchiaio. zucchero e 0,5 cucchiai. olio vegetale, 1 cucchiaio. aceto (9%), 2-3 spicchi d'aglio.
Versare sale e zucchero in 1 litro di acqua bollente. Mescolate, fate raffreddare. Sul fondo di un barattolo da 3 litri, adagiate il cavolo cappuccio con le bucce: tagliate il cavolo cappuccio a quadratini grandi, otterrete pile di foglie di cavolo cappuccio. Metti questi mucchi in un barattolo, cospargili con carote, barbabietole, spicchi d'aglio. Stenditi stretto. Versare 0,5 cucchiai sopra. olio vegetale, 1 cucchiaio. aceto 9%, salamoia raffreddata. La velocità di preparazione dipende regime di temperatura camere. La salamoia diventa rosa. La sua intensità dipenderà dalla quantità di barbabietole. Il terzo giorno, metti un barattolo di cavolo cappuccio in frigorifero.

Crauti leggermente salati

Salamoia: 3 litri di acqua, 1 bicchiere di sale; per una forchetta media di cavolo, prendi 2 carote.
Bollire la salamoia. Immergere il cavolo cappuccio tritato e mescolato con la carota grattugiata in salamoia per 1 minuto e metterlo in una ciotola smaltata. Metti su ogni strato di cavolo foglia d'alloro e pimento. Metti oppressione. Dopo 2-3 giorni, forare con un bastoncino. Dopo 3-4 giorni, il cavolo cappuccio è pronto. Conservare in un luogo fresco.

Crauti "Originali"

Tagliare le forchette di cavolo cappuccio in 8-12 pezzi. Barbabietole da insalata 1-2 pz. e carote 2 pz. tagliato in piatti. Pepe bulgaro 3 pz. tagliare a listarelle. Tritare finemente l'aglio 4 spicchi grandi. Piselli al pepe 10-15 pezzi, Tagliare un mazzetto di aneto. Metti tutto a strati. Far bollire l'acqua (per coprire l'intero composto), aggiungere altro sale a piacere, aggiungere 1 cucchiaio. zucchero, aggiungere con cura l'acido citrico t cucchiaio. senza scivolo e versare il composto. Chiudi con un panno bianco, metti l'oppressione. Dopo 3-4 giorni, il cavolo cappuccio è pronto.

cavolo vietnamita

1,5 l di acqua, 0,5 cucchiai. zucchero, 2 cucchiai. sale, 1 baccello di peperoncino, 10 grani di pepe nero, 2 foglie di alloro, 1 cucchiaio. essenza di aceto.
Mescolare acqua, zucchero, sale, aggiungere il baccello di pepe e i piselli neri, l'alloro, mettere sul fuoco, far bollire, togliere dal fuoco e quando si raffredda un po' aggiungere 1 cucchiaio di essenza di aceto. Se ti piacciono i piatti più piccanti, lascia in infusione la salamoia senza rimuovere il peperoncino. Verdure: tritare il cavolo, le carote e cipolla- in cerchi. Spremere la testa d'aglio con uno spremiaglio o tritarla molto finemente e tritare finemente un mazzetto di sedano verde. V una pentola capiente(5 litri) stendete a strati prima il cavolo cappuccio per coprire il fondo, poi la carota in modo che copra tutto il cavolo cappuccio, facciamo anche con cipolle e sedano, mettiamo un po' d'aglio. Riempire di salamoia, quindi stendere il successivo lotto di verdure, riempire di nuovo con salamoia, ecc. In un giorno puoi già mangiare.

Ricette di insalata di cavolo bianco per l'inverno

"Spuntino" di cavolo

2 kg di cavolo cappuccio, 5-6 carote, 1 testa d'aglio; rifornimento: 1 litro d'acqua, 1 cucchiaino. aceto, 200 g di olio vegetale, 100 g di zucchero, 2 cucchiai. sale.
Tritare finemente il cavolo cappuccio, mescolare con le carote grattugiate su una grattugia grossa, l'aglio tritato finemente. Mescolare, ma non macinare. Piegare in un secchio (in qualsiasi contenitore smaltato profondo, ma non in un barattolo di vetro). Mescolare l'acqua con l'aceto olio vegetale, zucchero e sale, far bollire. Versare il cavolo cappuccio con la salsa piccante, premere leggermente. Chiudete il coperchio e fate raffreddare. Il cavolo cappuccio è pronto. Disporre in vasetti. Da tenere in frigorifero.

Involtini di cavolo cappuccio

Cavolo cappuccio, carote, aglio, sale; per salamoia: per 100 ml di aceto 100 ml olio di semi di girasole.
Grattugiare le carote fresche in stile coreano. Aggiungere l'aglio tritato e sale a piacere, tenendo conto che secondo la ricetta il piatto dovrebbe essere piccante. Foglie di cavolo cappuccio Lessateli in acqua salata, facendo attenzione che non siano molto morbidi, toglieteli dall'acqua e avvolgetevi le carote cotte. Mettere gli involtini di cavolo cappuccio in una ciotola e coprirli con la salamoia (dovrebbe coprirli completamente) preparata con parti uguali di aceto e olio di semi di girasole. Copri gli involtini di cavolo con un coperchio o un piatto più piccolo del diametro della padella e metti sopra l'oppressione: un barattolo d'acqua. Dopo 2-3 giorni gli involtini di cavolo cappuccio sono pronti.

Cavolfiore

Il cavolfiore viene raccolto in marinata o salsa di pomodoro.

Cavolfiore in salsa di pomodoro

2 kg di cavolfiore, 1,2 kg di pomodori, 1-2 teste d'aglio, 200 g di dolce peperone, 200 g di prezzemolo, 2 cucchiai. sale. 100 g di zucchero, 100 ml di aceto al 9%, 100 ml di olio vegetale.
Dividere le teste di cavolo in infiorescenze e sbollentarle per 5 minuti in acqua bollente salata. Mondate e tritate i pomodori, i peperoni e l'aglio. Versare il composto ottenuto in una casseruola, aggiungere sale, zucchero, olio e portare a bollore il composto. Quando la miscela bolle, immergi le infiorescenze di cavolo cappuccio e le verdure tritate finemente e cuoci a fuoco basso per 10-15 minuti. A fine cottura, versate l'aceto in una casseruola e togliete dal fuoco. Versare il composto caldo in vasetti sterilizzati e arrotolare subito. Quindi capovolgere i barattoli e coprire.

Cavolfiore sottaceto

Per la marinata per 1 litro d'acqua: 120 g di aceto al 9%, 50 g di zucchero, 50 g di sale, 5-6 piselli neri e pimento, 3-4 pezzi. chiodi di garofano, 1-2 foglie di alloro, un pezzetto di cannella.
Smontare il cavolo cappuccio preparato in singole infiorescenze con un diametro di 3-3,5 cm, sbollentare per 5-6 minuti in acqua bollente acidificata con acido citrico (per 1 litro d'acqua - 1 g acido citrico), raffreddare, mettere in barattoli, riempiendo il vuoto all'interno, il più strettamente possibile. Preparate la marinata ben calda e versateci sopra i vasetti. Distribuire le spezie rimaste nel contenitore della marinata in quantità uguali nei barattoli. Le spezie secche possono essere poste in barattoli prima di mettere il cavolo. Coprire i vasetti pieni di marinata con i coperchi e sterilizzare: vasetti da mezzo litro - 15 minuti, vasetti da un litro - 20 minuti. Arrotolare. Capovolgi le lattine. Conservare in un luogo freddo.

In inverno il corpo ha bisogno di fibre e vitamine proprio come in estate, solo qui la scelta verdure fresche, se rimuovi pomodori e cetrioli serra, piuttosto limitato. Per questo abbiamo deciso di rievocare le buone vecchie ricette per l'inverno, che usavano anche le nostre mamme e nonne, e allo stesso tempo aggiungere semplici, gustose e ricette sane un paio di nuovi prodotti.

Cosa c'è di economico e allegro nel nostro inverno? Certo, questo è cavolo tipi diversi, carote, cipolle, mele, sedano, radice di prezzemolo e pastinaca. Cosa si può preparare da questo? Risulta molto. Tuttavia, per opzioni più sofisticate, è necessario aggiungere alcuni ingredienti più costosi, come burro di arachidi o burro. noce... Il secondo, tra l'altro, è abbastanza economico, quindi credo che in alcune ricette potrebbe sostituire l'arachide.

Ricetta numero 1. Insalata con cavolo cappuccio e arachidi

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Ingredienti:

• 1/2 cavolo rosso piccolo
• 1/2 cavolo bianco piccolo;
• 1 mazzetto di lattuga o spinaci freschi
• 1/4 tazza di succo di limone o lime fresco
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 1/2 cucchiaino di cumino macinato
• 1/4 di tazza burro di arachidi o olio di noci;
• 1/2 tazza di arachidi non salate tostate
• Sale e pepe a piacere.

Cucinando. Tritare finemente il cavolo cappuccio, mescolare, salare, ricordare bene con le mani in modo che esca il succo, quindi scolarlo. Rimettere il cavolo cappuccio nell'insalatiera, aggiungere la lattuga tritata o gli spinaci e il pepe.

In una ciotola a parte, unire il cumino, il succo di limone e la senape. Quindi versare il burro di arachidi nella salsa a filo, mescolando continuamente.

Aggiungere il condimento all'insalata, mescolare bene e aggiungere le arachidi nella ciotola. Se l'insalata non è molto salata per i tuoi gusti, puoi aggiungere un po' più di sale e pepe.

Ricetta numero 2. Insalata con cavolo cappuccio e uvetta

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Ingredienti:

• 1 cavolo rosso piccolo;
• 1 cavolo bianco piccolo;
• 2 carote;
• 1 mela verde;
• 1 mazzetto di aneto;
• 300 ml di yogurt non aromatizzato;
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 70 g di uvetta grande senza semi;
• 70 g di semi di girasole;
• Sale e pepe a piacere.

Cucinando. Tritare il cavolo cappuccio, salare, schiacciare bene e lasciare riposare per 15 minuti. Mentre il cavolo cappuccio riposa, grattugiare le carote su una grattugia grossa, sbucciare la mela e tagliarla a striscioline sottili, tritare l'aneto, tagliare l'uvetta in almeno due parti.

Scolare il succo del cavolo cappuccio, aggiungere le carote, le mele, i semi e l'uvetta al cavolo cappuccio e mescolare bene il tutto.

Aggiungere l'aneto allo yogurt e mescolare bene. Quindi aggiungi lì olio d'oliva e aceto di mele... Mescolare bene tutti gli ingredienti fino a quando la salsa non sarà liscia.

Mettere l'insalata in una ciotola, salare e pepare a piacere, se ancora necessario aggiungere la salsa allo yogurt e mescolare ancora.

Ricetta numero 3. Insalata invernale di cavolo cappuccio e mele

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Ingredienti:

• 1/4 di tazza di olio d'oliva
• 2 cucchiaini di senape di Digione
• 1 cucchiaio di miele;
• 1 lime;
• 1 cavolo rosso piccolo;
• 1 daikon tritato grossolanamente (o qualche ravanello bianco)
• 2 mele verdi;
• 1/2 tazza di coriandolo o prezzemolo tritati
• Sale e pepe a piacere.

Cucinando. In una ciotolina, unire gli ingredienti del condimento: succo di lime, olio d'oliva, senape e miele.

Tagliare le mele e i ravanelli a pezzetti e mescolarli con il cavolo cappuccio, tagliato a listarelle. Salate e pepate l'insalata, aggiungete il condimento e mescolate con le mani. Manda l'insalatiera a riposare in frigorifero per almeno un'ora.

Aggiungere il coriandolo fresco tritato o il prezzemolo prima di servire!

Ricetta numero 4. Insalata con cavolo cappuccio e barbabietole

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Ingredienti:

• 1/2 cavolo bianco piccolo;
• 2-3 barbabietole di media grandezza;
• 3-4 piume di cipolle verdi;
• un mazzetto di aneto;
• 200 ml di panna acida;
• 1 cucchiaio di senape
• 50 ml di olio d'oliva;
• Sale e pepe a piacere.

Cucinando. Mettere le barbabietole a bollire o cuocere. Mentre cuoce, tagliate a listarelle il cavolo cappuccio, salatelo e strizzatelo bene con le mani. Lascialo per mezz'ora in modo che avvii il succo.

Mentre il cavolo cappuccio riposa, unire gli ingredienti della salsa (senape, panna acida e olio d'oliva) e tritare l'aneto e le cipolle verdi.

Mondate le barbabietole lessate e tagliatele a listarelle. Scolare il succo del cavolo cappuccio e unirlo alle barbabietole, cipolle verdi e aneto. Aggiungere il condimento all'insalata, mescolare bene e servire.

Buon appetito!

Scaverò il tempo dal narghilè,
Perdere tutto per trovare
Sarò pazzo e pazzo
Proiettili che sputano lungo la strada.
Abbracciarsi e leccarsi
Penetrandoti fino in fondo
E leccando il sangue sul collo,
Sarà più sicuro del vino

Su un raggio sottile
Con un sorriso folle
Pesa, penzola,
Impiccato dalla luna.

Riparare i buchi neri
Viterò le viti da
sogni.
Metterò fiori sulle tue tombe
Appenderò l'amore alle recinzioni.
Sigilli cinesi in gesso
morsi,
Una goccia consuma anche il tempo nella sabbia.
Oggi mordo per codardia,
Lasciando andare il succo di un giorno.

Su un raggio sottile
Con un sorriso folle
Pesa, penzola,
Impiccato dalla luna. Dal tempo del narghilè scavato,
Ho perso tutto da trovare.
sarei furioso e pazzo,
Sputare proiettili lungo la strada.
Abbracciare e leccare,
Penetrando in te fino in fondo,
E il budino che gli lecca il collo,
Sarà un vino più sicuro

Sui raggi sottili,
Con un sorriso, furioso,
Pesare, appendere,
Luna appesa.

Riparare i buchi neri,
Nel cervello delle viti filettate
sogni.
Ti metterò fiori sulle tombe,
Sugli steccati pende l'amore.
Intonaco cinese da vicino
morsi,
Goccia affila e tempo nella sabbia.
Oggi mordo la mia codardia,
Succo di soffiaggio transitorio.

Sui raggi sottili,
Con un sorriso, furioso,
Pesare, appendere,
Luna appesa.

Quando una pianta si secca, quando le sue foglie ingialliscono, significa che le cellule vegetali non hanno abbastanza acqua. Ma ogni cellula è racchiusa in una guaina-membrana. In che modo l'umidità assorbita dalle radici penetra attraverso la membrana nella cellula? E cosa fa muovere l'acqua contro gravità, dal basso verso l'alto, dalle radici alle foglie?

Prima di ottenere risposte a queste domande, impostiamo esperimenti preliminari con una membrana che ricorda in qualche modo una membrana cellulare.

Se due soluzioni sono separate da una partizione densa, ovviamente non si mescolano. Se non c'è alcuna partizione, le soluzioni, al contrario, si mescolano da sole, anche se non sono mescolate. E se la partizione fosse semipermeabile?

Questo sarà l'oggetto dell'esperimento e un foglio di pergamena o cellophane (ma non di polietilene) fungerà da membrana semipermeabile. Affinché acquisisca le proprietà di nostro interesse, deve essere tenuto in acqua fino a quando non si ammorbidisce.

Preparare sciroppo di zucchero- una soluzione satura di zucchero, così densa che lo zucchero non si scioglie più. È più veloce e più conveniente preparare una soluzione del genere acqua calda... Versare lo sciroppo fino in cima in un bicchiere, coprire con una foglia imbevuta e legare bene. Assicurati che non rimangano bolle d'aria sotto il film. Metti il ​​bicchiere in un barattolo o una pentola d'acqua (l'acqua dovrebbe coprire il bicchiere) e lascialo riposare per diverse ore. Quando guardi di nuovo il bicchiere con lo sciroppo, noterai subito che la pellicola che lo ricopre si è gonfiata: sul bicchiere sembra formarsi una bolla.

Per capire cosa è successo, devi prima capire cos'è una membrana semipermeabile. È un film del genere che trattiene alcune molecole e allo stesso tempo consente ad altre di passare. Sia i film di cellophane che quelli di pergamena sono porosi, ma i pori al loro interno sono così piccoli da essere impermeabili alle molecole di zucchero. C'è acqua su entrambi i lati della nostra partizione, ma sul lato in cui si trova la soluzione zuccherina ci sono meno molecole d'acqua per superficie. Pertanto, più molecole passano attraverso la membrana dal lato acqua, e questo porta al fatto che il volume di liquido nel vetro aumenta e, quindi, il film semipermeabile si gonfia. In natura, tutto tende all'equilibrio, in questo caso, a equalizzare la concentrazione delle soluzioni. E presto arriva l'equilibrio: quante molecole d'acqua entrano nel bicchiere con lo sciroppo, la stessa quantità ne esce nel vaso esterno. Pertanto, la bolla non è troppo grande.

Si chiama il fenomeno fisico-chimico che abbiamo appena osservato osmosi, e la pressione che costringe la pellicola a piegarsi è pressione osmotica... Per osservare l'osmosi, hai sicuramente bisogno di una partizione e di due liquidi: una soluzione di qualche sostanza e un solvente puro (abbiamo acqua) o almeno una soluzione più debole.

La membrana delle cellule viventi è sempre una membrana semipermeabile. Trattiene le molecole di molte sostanze disciolte nell'acqua, ma lascia passare l'acqua. Pertanto, ogni cellula animale e vegetale è un sistema osmotico microscopico e la pressione osmotica gioca un ruolo molto importante nella vita degli organismi.

L'osmosi può essere osservata negli esperimenti più semplici. Usa un coltello affilato per tagliare una fetta sottile di limone e adagiarla su un piattino. Nota: non c'è quasi succo sulla superficie. Spolverizzate lo spicchio di zucchero semolato o, meglio ancora, zucchero a velo- e molto presto il limone avvierà il succo.

Un'esperienza simile può essere fatta con fragole e altri frutti di bosco mettendoli in barattoli asciutti. Le bacche cosparse di zucchero rilasciano rapidamente il succo.

In tutti questi casi, l'osmosi funziona. Sulla superficie del limone o delle bacche si forma una soluzione concentrata di zucchero e il succo, molto meno concentrato, tende a diluire questa soluzione, penetra nelle membrane cellulari e si spegne - proprio come nell'esperimento precedente, l'acqua di un barattolo si precipitava dentro un bicchiere di sciroppo.

Il nostro prossimo oggetto è il cavolo. Naturalmente, lo cospargeremo non di zucchero, ma di sale. Tritare il cavolo cappuccio con un coltello, cospargere di sale e strofinarlo bene - anche il cavolo darà il succo. Questo è ciò che accade quando il cavolo cappuccio è acido; un insalate di cavolo cappuccio si consiglia certamente di strofinarlo bene in modo che il succo risalti e il cavolo cappuccio diventi più morbido e tenero. Il motivo è lo stesso: l'osmosi.

Passiamo alle patate. Tagliare tre cubetti dalla patata, preferibilmente della stessa dimensione. Prepara tre lattine. Versa dell'acqua salata in uno, una soluzione salina concentrata nell'altro e semplicemente dell'acqua del rubinetto nel terzo. Immergi un cubetto di patate in ogni barattolo. Dopo due o tre ore, esamina attentamente i cubetti. Non troverai alcun cambiamento in quello che era in acqua salata. Ma gli altri due sono cambiati, e notevolmente. Il cubo che era nella soluzione salina concentrata è diventato molto più piccolo e quello che hai immerso nell'acqua, al contrario, è diventato notevolmente più grande.

Innanzitutto, sul motivo per cui il primo cubo non è cambiato. Era in una soluzione diluita e la concentrazione di sale si è rivelata più o meno la stessa del succo di patate stesso. Il cubo, che era in una soluzione concentrata, iniziò a emettere acqua, riducendo la concentrazione di questa soluzione; l'acqua stava lasciando le patate e il cubo si è ridotto. E l'ultimo cubo, quello nell'acqua, iniziò ad assorbire acqua e aumentò di dimensioni.

Passiamo dalle patate alle carote e facciamole funzionare come una pompa.

Tagliare la parte superiore della carota e infilare un tubo di vetro nella "corona". Metti le carote in un bicchiere d'acqua; probabilmente puoi capire come tenere le carote in posizione verticale.

Versare la soluzione salina a metà nel tubo di vetro e osservare. Presto il livello dell'acqua nel tubo comincerà a salire e, se l'esperimento è impostato correttamente, l'acqua uscirà anche dal tubo. Le carote, per così dire, pompano l'acqua fuori dal bicchiere, facendolo muovere verso l'alto.

Quando innaffi una carota che cresce in un giardino, pompa l'acqua dal terreno alle cime più o meno allo stesso modo. Nel suo succo, la concentrazione di sali è maggiore che nell'acqua di irrigazione e, grazie all'osmosi, l'umidità vitale è ottenuta non solo dalle radici, ma anche da tutti i tessuti vegetali.

O. Holgin. "Esperimenti senza esplosioni"
M., "Chimica", 1986