Il formaggio codino affumicato (chiamato anche formaggio chechil) è un tradizionale piatto armeno... Esteriormente, è un formaggio di consistenza fibrosa (come) intrecciato in un grosso codino. Il prodotto è realizzato principalmente a mano. Anche sui nostri banchi troviamo spesso un prodotto così squisito e unico nel gusto e nella forma. La forma del codino è una caratteristica di questo prodotto.

È per la sua forma che è considerato speciale. Il codino viene tessuto nelle prime fasi della produzione e, di conseguenza, semplicemente non può sembrare diverso. Inoltre, la forma è un indicatore della qualità del prodotto stesso, la durata della sua conservazione dipende dal numero di grappoli nel formaggio, nonché dalla sicurezza di quelli utili e nutrienti.

Vale la pena notare che il codino preparato secondo la tecnologia corretta ha lo stesso aroma di un normale prodotto a base di latte fermentato, ma in termini di gusto, non tutto è così standard. Il prodotto ha piccante gusto: retrogusto salato caratteristico pronunciato e sapore piccante-salato. Il prodotto ha un colore bianco o leggermente giallastro: questo è un indicatore di naturalezza. Il formaggio con sapori più brillanti è un indicatore dell'uso di coloranti e fumo liquido.

Composizione chimica del codino affumicato

La composizione del prodotto non può essere definita complessa, poiché è a base di pecore, capre o latte di mucca... messo in acido in un ordine naturale: viene leggermente riscaldato, dopo di che viene aggiunto un prodotto precedentemente acido (, ecc.). Per migliorare la qualità della coagulazione si utilizza caglio o pepsina (uno dei componenti essenziali del codino).

Entro dieci minuti i granuli di cagliata saranno già visibili. Vengono rimessi sul fuoco e riscaldati fino a quando iniziano a comparire fibre longitudinali. Le strisce vengono estratte, raccolte in mazzi e intrecciate. Le trecce di formaggio finite vengono poste in un tino con salamoia e il prodotto viene conservato fino a completa maturazione. Dopo la maturazione viene posto in camere di affumicatura.

Vantaggi del prodotto

Il prodotto è particolarmente rilevante per le persone con una carenza e nel corpo. Sono questi due elementi che sono responsabili della salute del tessuto osseo, delle unghie, dei capelli. Da notare che il prodotto ha valori nutrizionali elevati, ed è consigliato a persone con basso peso corporeo, perché il formaggio è ad alto contenuto calorico (circa 320 chilocalorie per cento grammi di prodotto).

Danno Chechil

Un prodotto può essere dannoso, non benefico, se per la sua preparazione sono stati utilizzati additivi chimici, conservanti e coloranti, nonché quando è stato utilizzato fumo liquido invece della procedura di affumicatura naturale. Questo additivo e altre sostanze chimiche influiscono negativamente sul corpo umano nel suo insieme.

Contenuto calorico e BZHU

Il prodotto possiede alto livello contenuto calorico, e anche ricco di proteine ​​e grassi.

Rapporto percentuale: 24/73/3.

Regole di selezione e conservazione

Quando si sceglie un chechil, la prima cosa a cui prestare attenzione è il colore. Non è consigliabile acquistare opzioni con un colore brillante, poiché molto probabilmente per preparare questo prodotto sono stati utilizzati additivi chimici e coloranti. La seconda cosa su cui concentrarsi è la composizione del prodotto. Il formaggio Chechil dovrebbe contenere il minor numero di componenti possibile (questo è un indicatore di naturalezza).

Chechil a le giuste condizioni la durata di conservazione è utilizzabile per settantacinque giorni. Il formaggio affumicato viene conservato in un luogo fresco (da 0 a +4) buio con elevata umidità fino all'87%. In frigorifero, è meglio posizionarlo sul ripiano inferiore, dove è più fresco.

Applicazioni in cucina

Il prodotto può essere consumato:

• come spuntino autonomo;
• come decorazione per panini, snack e insalate;
• come ripieno per prodotti da forno;
• nelle insalate;
• in zuppe cremose (in forma schiacciata).

Cucinare chechil a casa

Per essere il più sicuri possibile della qualità del prodotto, può essere preparato a casa. Sì, la procedura di cottura non è facile, ma ne vale la pena.

Tecnologia di produzione: devi prendere il latte fresco e metterlo acido in un luogo caldo. Affinché il processo avvenga un po' più velocemente, è possibile aggiungere al latte un prodotto a base di latte già acido.

Come si fa il formaggio in casa? Il latte acido viene messo a fuoco, leggermente riscaldato e ad esso viene aggiunto il caglio preparato in precedenza. Scaldare il latte fino a raggiungere i cinquanta gradi. Con l'aiuto di una spatola di legno schiacciare la massa di formaggio fino a formare delle scaglie lunghe sette centimetri. Successivamente, è necessario distribuire il formaggio sul tavolo in uno strato uniforme (si dovrebbe formare una striscia solida monotona) e tagliare il nastro in strisce di uguale larghezza (massimo cinque millimetri di larghezza). Ora i nastri devono essere intrecciati in un codino. La treccia finita deve essere inviata prima a quella fredda e poi alla salamoia. Se vuoi ottenere un prodotto affumicato, devi mettere il chechil nell'affumicatoio. Per ottenere un chilogrammo di chechil all'uscita, devi prendere nove litri di latte.

Se non sai cosa cucinare con il codino affumicato, offriamo una ricetta semplice per un'insalata di festa incredibilmente gustosa e salutare ..

Ricetta passo passo: preparare tutti i componenti necessari, lavarli e pulirli accuratamente. Tagliare a pezzetti le cipolle, i filetti, le carote e i funghi. Sciogliere il formaggio Noci chiaro.

Soffriggere le cipolle separatamente, filetto di pollo, funghi e carote. Non usare per friggere. un gran numero di olio vegetale... Mettere le noci in un frullatore e tritarle il più finemente possibile. Metti tutti gli ingredienti preparati separatamente in un piatto fondo, aggiungi la maionese e mescola accuratamente, aggiungi le spezie a piacere. Per la presentazione dell'insalata, è necessario prendere un piatto piano con una grande diagonale. Prima mettete le foglie di lattuga su un piatto, poi mettetelo a forma di anello insalata pronta, e spolverizzate con il formaggio spezzettato generosamente a listarelle (dovrebbe sembrare un nido). Metti sopra uova di quaglia(senza buccia), spalmare tagliata a metà intorno ai verdi uova di gallina... Decorare le uova di gallina a forma di galline e galline (occhi e carote, becchi). Buon appetito.

Il formaggio a coda di rondine è uno spuntino popolare per bevande schiumose. Affumicato o salato - ha un gusto interessante, ha una struttura fibrosa, legato in un fascio e intrecciato con un codino. Ha almeno qualche beneficio per il corpo?

Il codino è buono o cattivo?

Il formaggio contiene vitamine del gruppo B e proteine. Ma soprattutto questo prodotto è ricco di calcio, un oligoelemento responsabile della condizione delle unghie, del tessuto osseo, dei capelli. A causa dell'aumento del valore nutritivo del formaggio, è ideale per la dieta delle persone con un basso indice di massa corporea.

È qui che finiscono i suoi benefici per il corpo. salato e formaggio affumicato il codino è controindicato per le persone che soffrono di malattie dei reni, del tratto gastrointestinale, con intolleranza individuale ai componenti che compongono la composizione, nonché per le persone con obesità di qualsiasi grado.

Inoltre, alcuni produttori usano fumo liquido quando fumano, che è dannoso per la salute umana. Inoltre, a causa del gusto e dell'aroma specifici del formaggio, i produttori senza scrupoli utilizzano materie prime di bassa qualità nella loro preparazione, senza temere che il consumatore se ne accorga.

Come scegliere il formaggio codino?

A differenza di altri formaggi, il codino non è prodotto da un tipo di latte, ma da tre: mucca, capra e pecora. I prodotti di partenza vengono fatti fermentare utilizzando fermenti lattici e quindi riscaldati per formare fiocchi che vengono utilizzati per fare le strisce di formaggio. Le striscioline vengono piegate a mazzetti e intrecciate, dopodiché vengono poste in salamoia fino a maturazione. E solo allora viene affumicato in camere speciali, dove il codino acquisisce lo stesso profumo e gusto.

Per scegliere un formaggio di qualità, si ricorda che questo prodotto non ha un aroma caratteristico persistente, il suo odore è lo stesso di qualsiasi altro formaggio a latte fermentato. Il prodotto ha un gusto pronunciato, dopo aver mangiato il formaggio rimane un caratteristico retrogusto piccante-salato.

Guarda anche il colore del prodotto, il codino naturale ha un colore bianco o giallo pallido. Se il colore del formaggio è troppo intenso, giallo-marrone, ciò indica che nella sua fabbricazione sono stati utilizzati coloranti e altri additivi.

Guarda la composizione, ad eccezione di latte, pepsina e caglio, non dovrebbero essere inclusi prodotti aggiuntivi. Il sapore del formaggio è dovuto al metodo di preparazione, non agli ingredienti aggiuntivi. Tale formaggio viene conservato per non più di due mesi e mezzo.

Il codino affumicato o formaggio chechil (tradotto come aggrovigliato) è un piatto tradizionale cucina armena... Esteriormente è un formaggio fibroso con una consistenza che ricorda un po' i suluguni. Di solito è fatto a mano. Sugli scaffali, questo formaggio è abbastanza facile da riconoscere: è difficile non notare i fili fibrosi tirati in fasci in una forma che ricorda le trecce.

A proposito, le trecce sono una sorta di caratteristica di marca di questo formaggio affumicato. È grazie a loro che il codino affumicato diventa così speciale, ed è "intrecciato" anche nelle primissime fasi di produzione, quindi semplicemente non può esistere come un intero circolo di formaggi a noi familiare. Inoltre, le trecce sono responsabili non solo dell'originalità del prodotto, ma anche della sua qualità - grazie ai cosiddetti fasci nel formaggio di treccia affumicato, le proprietà delle materie prime, i succhi nutrienti e i microelementi utili sono molto meglio conservate .

È interessante notare che il codino affumicato adeguatamente preparato è completamente privo di qualsiasi aroma speciale - ha l'odore di un normale formaggio a latte fermentato, che non si può dire del gusto. Il sapore del codino affumicato è molto piccante: piccante-salato, pronunciato, con un caratteristico retrogusto salato. Il colore di questo formaggio va dal biancastro al leggermente giallo, ma non acquistare mai un prodotto dal colore brillante e aggressivo - questo è un chiaro segno di coloranti.

Composizione di codino affumicato

È impossibile definire complicata la composizione del formaggio di codino affumicato, perché si basa sul latte più fresco di mucca, capra o pecora. Il latte si acidifica naturalmente: dapprima si scalda un po', poi viene fatto fermentare con un prodotto già acido. Per la coagulazione si usa la pepsina o il caglio, obbligatorio nel codino affumicato.

In una decina di minuti il ​​latte caglia, dopo di che viene riscaldato a formare dei fiocchi che, sotto l'influenza della temperatura, iniziano ad attaccarsi tra loro e da essi si formano strisce di sette centimetri. Nella fase successiva, le strisce vengono estratte dal tino, vengono tagliate e avvolte in trecce, dopodiché vengono inviate alla salamoia, in cui il formaggio matura fino a quando è tenero. Per ottenere il codino affumicato pronto, dopo la stagionatura viene inviato alle camere di affumicatura.

I benefici del codino affumicato

I benefici del codino affumicato sono particolarmente rilevanti per le persone carenti di calcio e fosforo. Questi elementi sono noti per essere responsabili della condizione sana di capelli, unghie e, naturalmente, del tessuto osseo. Inoltre, aumentato valore nutrizionale Questo prodotto è necessario per le persone con un basso indice di massa corporea, perché il contenuto calorico del codino affumicato è di circa 320 kcal per cento grammi.

I danni del codino affumicato

Il danno del codino affumicato può essere evidente solo quando viene utilizzato il fumo liquido invece di un vero processo di affumicatura, fonte di molti problemi. Questo non disdegna i produttori senza scrupoli che, alla ricerca del profitto, risparmiano non solo sulle materie prime, ma anche sulla nostra salute.

Fonte http://foody.ru/kopchenyj-syr-kosichka

Codino affumicato (chechil): proprietà

Valore calorico: 320 kcal.

Formaggio Codino Affumicatoè un piatto tradizionale della cucina armena e si chiama chechil. Oggi questo prodotto è particolarmente popolare tra la popolazione del nostro paese. Il formaggio a coda di rondine è composto da piccole fibre che hanno un sapore quasi identico ai suluguni. Fondamentalmente, un tale prodotto è fatto a mano. Questo formaggio si distingue per la sua forma originale, che è un filo formato in treccine (vedi foto). Sugli scaffali puoi trovare prodotti di diverso spessore e lunghezza.

Chechil si distingue anche per la sua insolita tecnologia di produzione, poiché il formaggio viene fuso all'inizio e solo successivamente vengono eseguite altre manipolazioni. Anche i codini affumicati si distinguono per la loro elevata succosità e gusto insolito... Questo prodotto non ha il suo odore originale, ha l'odore di altri tipi di formaggio. Lo stesso non si può dire per il gusto, che si distingue per la sua leggera piccantezza e le note affumicate. Tale formaggio può essere beige o giallo, che dipende direttamente dal processo di fabbricazione.

Il latte fresco di mucca, pecora o capra viene utilizzato per preparare il chechil. La fermentazione del liquido avviene naturalmente, cioè prima il latte viene riscaldato e mescolato con un apposito fermento e caglio. Ci vogliono 10 minuti per cagliare il formaggio, quindi viene riscaldato per formare delle scaglie. In questo momento, ne vengono fatte strisce lunghe circa 8 cm, quindi vengono estratte e tagliate in alcuni nastri, da cui vengono intrecciate le trecce. Quindi vengono posti in una vasca di salamoia fino a completa maturazione. Il chechil maturo viene inviato in alcune camere per fumare. Il contenuto di grassi del prodotto finito varia dal 5 al 10%.

Come scegliere e conservare?

Quando si sceglie una treccia affumicata, prestare attenzione al colore del prodotto. Si consiglia di abbandonare le opzioni che hanno un colore giallo brillante, poiché indica l'uso di coloranti chimici. Prestare attenzione alla composizione del prodotto. Più piccolo è l'elenco degli ingredienti, più è probabile che un tale formaggio sia naturale.

Il codino affumicato conserva la freschezza del consumatore per 75 giorni.

Caratteristiche vantaggiose

I benefici del codino affumicato sono ricchi di vitamine e minerali. Questo prodotto contiene molto calcio e fosforo, che sono attivamente coinvolti nella formazione e nel rafforzamento del tessuto osseo. Inoltre, migliorano la condizione di capelli, unghie e denti.

Uso in cucina

Formaggio Codino Affumicato è un ottimo snack a sé stante che a molte persone piace bere con la birra. Inoltre, le singole strisce di formaggio possono essere utilizzate come decorazione, ad esempio, per insalate, snack e panini. Molte casalinghe li usano per legare rotoli o sacchi di frittelle.

Come si fa in casa questo prodotto?

Per essere completamente sicuri della qualità di questo prodotto, puoi cucinarlo a casa. Nonostante la ricetta non sia così semplice, il gusto di questo formaggio vi delizierà sicuramente! Per fare questo, devi prendere latte e pepsina. Il latte fresco dovrebbe essere lasciato acido in modo naturale, per accelerare il processo, puoi mettere il siero o il latte acido.

Dopodiché il latte va messo a fuoco minimo fino a quando non si sarà formato massa di cagliata, e quindi la pepsina viene inviata lì alla velocità di 300 g di liquido 1 g di pepsina. La miscela risultante deve essere riscaldata a 50 gradi e attendere che i fiocchi inizino a formare una massa densa. Quindi, con un cucchiaio di legno, devi iniziare a schiacciare la massa di formaggio e formare un nastro, che deve essere disposto in uno strato uniforme sul tavolo. Successivamente, vengono tagliate delle strisce, il cui spessore non deve essere superiore a 5 mm. Ora è il momento di modellare il codino, che viene poi inviato a acqua fredda e poi in una soluzione salina. Se vuoi il formaggio affumicato, devi prima inviarlo a un affumicatoio speciale cottura completa... Di conseguenza, per fare 1 kg di formaggio, devi prendere 9 litri di latte.

Danni del codino affumicato e controindicazioni

Il codino affumicato può danneggiare le persone con un'intolleranza individuale al prodotto. Vale anche la pena considerare l'alto contenuto calorico del prodotto, il che significa che non è possibile mangiarlo in grandi quantità durante la perdita di peso, così come per le persone con obesità. Inoltre, va tenuto presente che il formaggio a coda di rondine, preparato utilizzando fumo liquido, può danneggiare il corpo. Inoltre, va tenuto presente che per la preparazione di tale prodotto vengono spesso utilizzate materie prime secondarie dannose per la salute.

Fonte http://xcook.info/product/kopchenyj-syr-kosichka-chechil.html

Il formaggio a coda di rondine ha guadagnato popolarità come spuntino alla birra. Salato o affumicato, si sposa bene con il gusto di questa bevanda, ma non sempre fa bene alla salute e alla forma. In questo articolo imparerai a conoscere il contenuto calorico del formaggio codino, nonché i benefici e i pericoli che può portarti.

Quante calorie ha il codino?

Di norma, sia il codino salato che quello affumicato hanno lo stesso contenuto calorico - circa 320 kcal per 100 g. Inoltre, tale formaggio contiene 19,5 g di proteine, 26 g di grassi e 2,2 g di carboidrati. A causa del suo forte sapore salato, questo formaggio si aggiunge al meglio a insalate e snack per bilanciare il sapore. Va tenuto presente che il formaggio è codino a causa di alto contenuto calorico- non la scelta migliore per una persona che segue la figura.

A proposito, quando si perde peso, è inaccettabile bere birra, e ancora di più birra con snack come un formaggio così ipercalorico. Anche se vuoi davvero rilassarti, opta per un bicchiere di vino secco. Ma anche tu puoi permetterti non più di una volta alla settimana, a meno che, naturalmente, non desideri rallentare il tasso di perdita di peso e rallentare il metabolismo in generale.

I benefici e i danni del formaggio codino

Come altri tipi di formaggio, il codino è sano, ricco di proteine, vitamina B, calcio e fosforo. Sfortunatamente, questi tratti positivi si perdono sullo sfondo di quelli negativi.

Se ti piace molto questo formaggio, opta per la versione salata. Il fatto è che il formaggio affumicato si ottiene spesso non fumando, ma con l'aiuto del fumo liquido, che ha un effetto estremamente negativo sul corpo umano. Inoltre, più specifico è il gusto del prodotto, più è facile utilizzare materie prime di bassa qualità per la sua produzione - e, sfortunatamente, questo ha rovinato a lungo la reputazione di un tale formaggio.

Fonte http://womanadvice.ru/syr-kosichka-kaloriynost

Il codino è dannoso?

Il codino è dannoso?

Il codino appartiene alla categoria formaggi lavorati ... Per la produzione di formaggi lavorati vengono utilizzate materie prime secondarie: formaggi scadenti che non soddisfano i requisiti dei documenti normativi per la qualità.

La tecnologia per la preparazione dei formaggi lavorati richiede l'utilizzo di una grande quantità di sali di fusione, che di per sé è già un fattore negativo. I formaggi lavorati hanno un'altissima percentuale di grassi e vengono assorbiti dall'organismo al 100%. Anche questo non è un punto positivo. Inoltre, in condizioni di produzione spontanea e incontrollata, i produttori aggiungono spesso grassi vegetali alle materie prime anziché grassi animali naturali per ridurre i costi di produzione (ad esempio, olio di palma), che sono caratterizzati come pericolosi per l'organismo dal punto di vista della salute vascolare.

E l'ultima cosa. Il codino è un formaggio affumicato. UN prodotti affumicati- è notoriamente molto dannoso per la salute. Soprattutto se per l'affumicatura non è stato scelto il tradizionale processo di affumicatura a lungo termine con fumo, ma il trattamento chimico del prodotto fumo liquido.

Ma se vuoi sorprendere i tuoi ospiti con un insolitamente bello e piatto delizioso, allora il codino come nessuno ti aiuterà in questo. Questo è particolarmente vero ora, durante la Pancake Week.

Prepara i tuoi ospiti e le tue frittelle fatte in casa con caviale o julienne di pesce rosso. E puoi legare i sacchetti dei pancake con un filo di codino. Uno (beh, anche due o tre) filoni di formaggio non faranno molto male, ma ci saranno molti benefici e piacere!

E perché il codino deve essere dannoso. Questo formaggio è fatto da prodotti a base di latte fermentato non c'è più, c'è un codino affumicato, che è fatto con l'aggiunta di fumo liquido, ma è stato dimostrato che il fumo liquido non è prodotto dannoso nella dieta umana.

Questo è un problema piuttosto controverso, poiché ovunque viene fatto in modo diverso. Ad esempio, nella nostra città, uno dei proprietari di una catena di negozi prende sui suoi scaffali un formaggio normale, che è scaduto o inizia a deteriorarsi e ne fa un formaggio a coda di rondine. Il sapore della carne affumicata e del sale interrompe tutti gli odori e i difetti.

Ma poche persone lo sanno. Ma sono stato fortunato ad avere una donna che conosco che lavora per questo imprenditore, che mi ha raccontato il processo di produzione del formaggio a coda di rondine.

Per quanto ne so, tali prodotti alimentari sono solitamente derivati ​​da prodotti scaduti (cioè da varietà formaggio stagionato far sciogliere), + a questo si aggiunge il gusto di affumicato e molto sale, e il sale stesso è dannoso.

Molto probabilmente sì, dal momento che il codino appartiene alla categoria dei formaggi fusi, e di solito sono fatti con la maggior parte prodotti di qualità, possono persino buttare via i resti di formaggi avariati, quindi non dovresti mangiare tali formaggi, beh, o almeno non farlo spesso.

In generale, dovresti guardare al formaggio non come cibo (i nostri panini al formaggio preferiti), ma come una prelibatezza (se il formaggio è costoso) e come un piatto separato (ricorda piatto di formaggio in molti ristoranti in tutto il mondo, principalmente in Francia e l'Italia che ne sanno molto di formaggio). Eventuali prodotti affumicati non ronzano per la nostra salute, anche il formaggio non fa eccezione. Se c'è una scelta tra formaggio normale e affumicato, allora devi fare una scelta a favore del primo!

Fonte http://info-4all.ru/eda-i-kulinariya/vreden-li-sir-kosichka/

Molti amanti della birra adorano semplicemente il codino. I suoi benefici e danni sono argomento interessante per tutti coloro che spesso si concedono un tale spuntino. Sapevi che questo formaggio è facile da cucinare? cucina di casa? Sei interessato? Allora cominciamo!

Caratteristiche del codino: i benefici e i danni degli snack

Iniziamo con valore dell'energia prodotto, perché questo è ciò che interessa in primo luogo a molte persone. Il codino può essere salato e affumicato. Il numero di calorie in entrambi i tipi di formaggio sarà approssimativamente uguale: 320 Kcal per cento grammi di prodotto. Come puoi vedere, un tale antipasto non aggiunge alla nostra armonia, quindi se stai combattendo contro i chili in più, è meglio non abusarne, e soprattutto in combinazione con la birra.

Le qualità utili della treccia sono dovute al ricco contenuto degli elementi che sono più preziosi per noi. Ci sono proteine, fosforo, vitamina B e calcio nel formaggio. Tuttavia, i loro benefici sono letteralmente "persi" sullo sfondo delle caratteristiche negative del prodotto.

Stiamo parlando della versione affumicata del codino. Tale formaggio non viene prodotto mediante affumicatura, ma mediante lavorazione con fumo liquido. Ed è pericoloso per il nostro corpo. Inoltre, più pronunciato è il gusto specifico del codino, maggiore è la probabilità che sia stato cucinato utilizzando materie prime di bassa qualità.

In generale, il codino ha da tempo "perso" la sua buona reputazione. E quando si sceglie un prodotto del genere, è necessario studiare attentamente il produttore.

Attenzione! Il formaggio di treccia non dovrebbe essere mangiato da persone inclini all'obesità, così come da coloro a cui sono stati diagnosticati disturbi gastrointestinali. Anche l'intolleranza individuale a questo prodotto è considerata una controindicazione.

Cucinare a casa!

Se vuoi davvero banchettare con un codino, preparalo da solo. Ciò non causerà particolari difficoltà e non comporterà perdite di tempo, ma non dubiterai della qualità del prodotto. Determina la quantità di ingredienti, come si suol dire, a occhio, in base alle tue preferenze di gusto.

Ingredienti:

• latte;
• "Pepsina" (lievito);
• sale.

Preparazione:

Un'altra opzione codino

Prova a fare un codino in questo modo. Il formaggio risulterà tenero e delizioso nel gusto.

Ingredienti:

• latte - quattro litri;
• enzima caglio - un grammo;
• sale;
• acqua filtrata.

Preparazione:

Oggi un piatto della tradizione Cucina armena - chechil o codino al formaggio affumicato è molto popolare tra la popolazione. Il suo nome originale significa "contorto", che dà un quadro completo del prodotto. Il formaggio è composto da fibre fini, che hanno un sapore molto simile ai suluguni. Tipicamente, il formaggio è fatto a mano. Tra i tanti prodotti caseari, questo prodotto si distingue per la sua forma originale, sottili fili di formaggio leggermente affumicato, legati in trecce, non possono essere confusi con nient'altro.

È stata la forma che ricorda la treccia di una ragazza che è diventata segno distintivo di questo formaggio affumicato. Fare Chechil è speciale processo tecnologico, la tessitura avviene all'inizio della produzione, quindi il prodotto non può essere trovato sotto forma di un familiare cerchio di formaggio. Ma non solo aspetto esteriore il formaggio lo rende originale, le fibre fini affumicate aiutano a conservare tutto caratteristiche vantaggiose prodotto originale. Il formaggio a coda di rondine si distingue per la sua succosità, il gusto interessante e contiene molti microelementi utili.

Allo stesso tempo, il formaggio ha le trecce Alta qualità non c'è un aroma esclusivo, ha l'odore di qualsiasi altro formaggio a latte fermentato. Ma il gusto è molto piccante: pronunciato con una leggera piccantezza e un caratteristico retrogusto affumicato-salato. Il colore del prodotto può variare dal bianco latte al giallo. Ma non comprare il codino con un colore giallo molto brillante: questo è un chiaro segno dell'uso di coloranti chimici.

L'ingrediente principale per la produzione del codino affumicato è il formaggio fresco di vacca, pecora o latte di capra... Viene fermentato naturalmente: dopo un breve riscaldamento, al latte viene aggiunto uno speciale fermento. Per far cagliare il prodotto e trasformarsi in formaggio, al latte fermentato viene aggiunto il caglio o pepsina obbligatorio.

Il latte caglia per circa 10 minuti, poi viene riscaldato per formare dei fiocchi. In questo caso i fiocchi iniziano ad attaccarsi tra loro, in questo momento si formano delle striscioline larghe circa 7 centimetri. Successivamente, le strisce vengono estratte dalla vasca con del liquido, tagliate in fili sottili e da esse vengono tessute trecce. I prodotti finiti vengono nuovamente inviati alla vasca con una speciale salamoia, nella quale trascorrono del tempo per maturare infine. Il chechil ben maturo viene inviato a camere speciali, dove passa attraverso la fase di affumicatura.

Composizione e proprietà utili

Il codino affumicato contiene una grande quantità di fosforo e calcio, il che lo rende molto prodotto utile... Dopotutto, sono questi elementi che sono necessari per garantire che capelli, unghie e tessuti ossei siano sempre in ottime condizioni.