Poche persone rifiuteranno un dessert dolce, leggero e arioso. Si può facilmente attribuire alla meringa, una torta che sorprende e stupisce per la sua semplicità e il suo gusto.

Con la semplicità della sua composizione e la facilità di preparazione, questa prelibatezza non lascerà sicuramente nessuno indifferente.

Circa l'invenzione e la prima preparazione

Per la prima volta la torta di meringa è stata preparata dallo specialista culinario Gasparini. Visse anticamente in Svizzera nella città di Meirenghem. Dal nome di questo insediamento deriva il secondo nome della torta: merengue.

C'è anche un'altra versione dell'aspetto di questo dessert. Ne consegue che i francesi hanno inventato la torta di meringa. Dopotutto, il suo nome è tradotto dal francese come "bacio".

Ma la prima versione è considerata più plausibile e diffusa.

Semplicità e genialità

Sembrerebbe che questo piccolo dolce sia composto da pochi componenti (contiene solo albumi d'uovo, zucchero, zucchero a velo, acido citrico e vanillina), ma sorprende sempre e stupisce con il suo gusto.

La meringa non è una torta semplice, nessuno sa con certezza come sarà di nuovo: completamente secca o leggermente morbida all'interno, friabile e croccante o filante, che ricorda lo zucchero filato.

E non c'è alcuna differenza: viene acquistato in pasticceria o fatto in casa.

Cuciniamo da soli

Non devi andare al negozio per gustare un delizioso dessert, perché puoi fare una torta di meringa a casa. Per fare ciò, è necessario disporre di un semplice set di prodotti e conoscere alcune delle sottigliezze e dei trucchi della cucina.

Come ingredienti avrai bisogno di:

• albumi da 4 uova medie;
• 1 tazza di zucchero o 0,5 tazze di zucchero a velo;
• un pizzico di vanillina e sale;
• acido citrico sulla punta di un coltello.

Meringa: la torta non è così semplice come sembra a prima vista. Quando lo si prepara, è necessario tenere conto di tutte le sottigliezze e le sfumature.

Torta di meringa: ricetta per cucinare

1. Separare con cura gli albumi dai tuorli e metterli nella ciotola del mixer. Aggiungere acido citrico, sale, vanillina. Accendete il mixer alla massima velocità e sbattete fino a quando il composto non diventa bianco.
2. Quindi inizia gradualmente a introdurre lo zucchero a velo, un cucchiaio alla volta. Allo stesso tempo, non smettere di sbattere. Fate questo fino a quando lo zucchero a velo non sarà completamente sciolto e si sarà formata una sostanza omogenea.
3. Preriscaldare il forno a 100 gradi. Rivestire la teglia con carta da forno.
4. Trasferire il composto in una manica di pasta e spremere tortine pulite e simili.
5. Mettere la teglia con i pezzi in forno e cuocere per 40-60 minuti.
6. Quindi aprire molto velocemente il forno e adagiare delicatamente un altro foglio di carta da forno sopra la meringa. Cuocere per altri 20-30 minuti.
7. Togliere la teglia dal forno caldo, lasciarla raffreddare completamente e solo allora utilizzare una spatola per rimuovere le meringhe finite dalla carta da forno.
8. Per rendere il piatto più originale, potete aggiungere ad ogni torta un pezzetto di noce o uvetta.

Affinché il dessert abbia successo, è necessario conoscere alcune delle sottigliezze della preparazione. Meringa: la torta è molto capricciosa e, a causa della minima mancanza, potrebbe non funzionare. Pertanto, durante la sua preparazione, consigliamo di utilizzare i seguenti consigli:

• È meglio separare i tuorli dagli albumi sopra il contenitore aggiuntivo in modo che i tuorli non arrivino accidentalmente agli albumi.
• Affinché la massa sbatta molto bene, devi prendere le uova più fresche.
• Le uova devono essere refrigerate per diverse ore in frigorifero prima di sbattere.
• La ciotola del mixer deve essere asciutta e pulita. La più piccola goccia d'acqua può rovinare tutto.
• Un frullatore non è adatto per sbattere la massa di uova.
• Nella composizione sono necessari sale e acido citrico per aiutare la schiuma d'uovo a essere più densa e densa.
• È meglio sostituire lo zucchero nella ricetta con la polvere, questo renderà la massa più densa e densa.
• La dimensione delle torte non deve superare un cucchiaio di volume: se è più grande, non potranno cuocere completamente e rimarranno morbide all'interno.
• È indispensabile coprire le torte sopra con carta da forno durante il processo di cottura, poiché senza di essa diventeranno gialle o marroni.
• In assenza di un manicotto di pasta, puoi sostituirlo con un normale sacchetto di plastica con un angolo tagliato o mettere gli spazi vuoti su una teglia con un cucchiaio.
• Poiché la meringa è un piatto molto dolce, va servita con tè senza zucchero e frutta fresca.

Irina Kamshilina

Cucinare per qualcuno è molto più piacevole che per te stesso))

Contenuto

Un'accattivante dolcezza francese, croccante all'esterno e fondente all'interno, si chiama meringa. Nel nostro paese è meglio conosciuta come meringa. Se la meringa si chiama torte già pronte, la meringa è una massa cremosa da cui vengono cotte. C'è anche un'opzione con il grado di prontezza di un piatto dolce: la meringa è completamente friabile e asciutta, mentre la meringa ha un cuore morbido. Indipendentemente dal nome, il dessert è composto dagli stessi ingredienti. Come fare le meringhe nel modo giusto? I segreti della sua preparazione non sono molto difficili da ricordare.

Ricette di meringhe fatte in casa

È molto facile cuocere i biscotti soffiati a casa, l'importante è fare scorta in tempo, perché il processo di essiccazione delle proteine ​​​​richiede almeno un'ora. A casa, il dessert risulta essere molto più gustoso dei prodotti da forno di fabbrica, non contiene conservanti ed è preparato con ingredienti freschi. Potete servire le meringhe come piatto indipendente, guarnite con panna e frutta, oppure abbinate a biscotti, gelato.

La ricetta classica dell'albume e zucchero al forno

Per una meringa normale, hai bisogno di un minimo di prodotti:

• albume d'uovo - 4 pezzi;
• zucchero bianco - 250 grammi;
• qualche goccia di succo di limone.

Fasi di cottura:

1. Metti gli albumi in un contenitore pulito e inizia a sbattere.
2. Quando diventano torbide, aggiungete un po' di zucchero e il succo di limone.
3. Durante il processo di montatura, viene aggiunto tutto lo zucchero. La consistenza risultante dovrebbe essere lucida e liscia, mantenere la sua forma.
4. Utilizzando una busta da pasticceria o un cucchiaio, adagiate le torte su una teglia foderata di carta da forno.
5. Infornate a 80-110 gradi per un'ora e mezza. Lasciar raffreddare direttamente in forno.

Come cucinare al microonde

Cuocere i biscotti soffiati non è il processo più veloce, ma un microonde lo rende molto più semplice. Hai solo bisogno di 2 ingredienti:

• bianco d'uovo - 1 pezzo;
• zucchero a velo - 270 grammi.

Ricetta:

1. Versare lo zucchero a velo in una ciotola.
2. Aggiungere l'albume freddo.
3. Usando un cucchiaio, macinare il composto bianco per circa 5 minuti.
4. Foderate il piatto girevole del microonde con carta da forno.
5. Metti la crema ottenuta in porzioni su un piatto, se il composto è troppo denso, puoi modellarlo con le mani in piccole palline.
6. Cuociamo per 1 minuto ad una potenza di 750 W. Per evitare che la torta cada, non aprire lo sportello del microonde durante la cottura finché non si è raffreddata.

Come cuocere con le noci in una pentola a cottura lenta

In assenza di forno, è possibile cuocere le meringhe in multicucina, per questo avrete bisogno di:

• proteine ​​- 2 pezzi;
• noci (mandorle, nocciole o arachidi) - 30 grammi;
• zucchero bianco - 60 grammi;
• un cucchiaino di succo di limone - 1 pezzo;
• un pizzico di sale.

Come cucinare:

1. Unire gli albumi al sale e sbattere a bassa velocità.
2. Dopo 2-3 minuti, aggiungere al composto il succo di limone e un po' di zucchero.
3. Aggiungendo gradualmente lo zucchero rimasto, continuare a sbattere fino ad ottenere una massa soda e lucida.
4. Tritare le noci in briciole, aiutandosi con una spatola, incorporarle delicatamente agli albumi montati a neve.
5. Coprire il fondo del multicooker con carta da forno, stendere.
6. Cuocere con il coperchio aperto per un'ora e mezza in modalità "Cottura".
7. Raffreddare la torta finita per 30 minuti a temperatura ambiente.

Come fare le meringhe per torte

Alcune ricette di torte includono uno strato di crosta intera o decorare con prodotti da forno proteici. Come fare una meringa per torta unica? Composizione dell'impasto proteico:

• albumi d'uovo di media grandezza - 5 pezzi;
• zucchero fino - 320 grammi;
• un sacchetto di vanillina.

Come cuocere una meringa per torta:

1. Montare gli albumi in una schiuma stabile fino a quando non si formano picchi.
2. Aggiungere lo zucchero con la vaniglia alla massa proteica in piccole porzioni, continuando a sbattere per circa 7 minuti. Il composto deve mantenere bene la sua forma, non spargersi.
3. Lisciare gli scoiattoli montati disposti nella forma con un coltello o una spatola in modo che la parte superiore non debba essere tagliata e la torta risulti uniforme.
4. Cuocere su carta da forno oliata, in una forma che corrisponda alle dimensioni della futura torta.
5. È necessario asciugare la meringa per la torta in forno caldo a una temperatura di 100 gradi per circa 1-2 ore.
6. Prima di lubrificare con la crema, assicurati di raffreddare la torta finita.

Come fare una torta di meringa con crema secondo GOST

La torta "Air", che ricordiamo dall'infanzia, può essere fatta a mano. La meringa croccante e la delicata crema al burro si fondono magnificamente per creare una delizia appetitosa. Il dessert è preparato secondo GOST:

• albume d'uovo - 140 grammi (4 pezzi);
• zucchero bianco - 280 grammi;
• un pizzico di acido citrico.

Processo di cottura:

1. Sbattere i bianchi a temperatura ambiente in una schiuma forte, la massa dovrebbe diventare densa, omogenea.
2. Aggiungere l'acido citrico, lo zucchero e sbattere fino a ottenere un bianco liscio e croccante.
3. Metti subito l'impasto su una teglia con carta da forno.
4. Cuocere per circa 1,5 ore a 100 gradi. La meringa finita dovrebbe sbriciolarsi una volta rotta.

Charlotte Custard per Interlayer contiene quanto segue:

• burro fresco - 100 grammi;
• zucchero bianco - 90 grammi;
• tuorlo d'uovo - 1 pezzo;
• zucchero vanigliato - 0,5 bustine;
• latte magro - 65 grammi;
• cognac - 1 cucchiaio.

Preparazione:

1. Mescolare tuorlo, latte, zucchero e scaldare a fuoco basso fino a ebollizione, spegnere dopo 2 minuti, raffreddare a temperatura ambiente.
2. Sbattere a parte il burro ammorbidito con lo zucchero vanigliato, aggiungere il composto di uova raffreddato, quindi il cognac, mescolando bene.
3. Lubrificare le torte con la crema risultante e la colla in coppia, come nella foto sotto.

A volte si scopre che la massa non si addensa e non frusta. Cosa fare? In questo caso potete aggiungere del succo di limone o raffreddare gli albumi e poi sbattere ancora. È meglio sbattere gli albumi in un contenitore di plastica o di vetro con un mixer con una frusta o una frusta, ma non usare un frullatore. A che temperatura devo cuocere le meringhe? Dipende dal risultato desiderato. Le meringhe croccanti e friabili si ottengono a 80–110 ° С e quelle più morbide - a temperature da 160 ° С. Piccoli segreti per fare le meringhe:

• Le uova di gallina devono essere lavate accuratamente con acqua tiepida e sapone neutro prima della cottura. Ciò riduce notevolmente il rischio di contrarre la salmonellosi.
• Per preparare una meringa più tenera, è necessario utilizzare proteine ​​non fredde, ma a temperatura ambiente.
• Se gli albumi della meringa sono liquidi anche dopo un lungo periodo di sbattimento, potrebbero essere stati separati male dai tuorli o l'umidità o il grasso sono entrati nella ciotola.
• Per ottenere una massa omogenea, è meglio usare zucchero a velo o zucchero fine.
• Lo zucchero va aggiunto lentamente e in piccole porzioni.
• Per le meringhe secche, gli albumi vanno montati a "picche dure", per ottenere una meringa dal cuore morbido o liquido, la montatura va interrotta quando la massa assume forme a punta più arrotondate.
• La meringa finita si conserva a temperatura ambiente: in frigorifero si inumidirà e perderà qualità.

Sarai in grado di fare la meringa giusta e poi fare una deliziosa e croccante meringa in forno. con l'aiuto dei nostri consigli e ricette, che troverai di seguito. Quando senti la parola "meringa", inizia a sbavare, le meringhe delicate e leggere soddisferanno tutti.

Quando si acquista un dessert simile sugli scaffali di un negozio di alimentari, è impossibile essere sicuri della composizione e della qualità di questo prodotto, quindi perché non preparare una vera meringa a casa con le proprie mani? Non sarà affatto difficile se segui la ricetta. Separare gli albumi dai tuorli con molta attenzione. La ciotola per montare le proteine ​​deve essere completamente asciutta e priva di residui di grasso.

Ricetta passo passo con foto. Cottura della meringa e cottura della meringa in forno:

LE MIGLIORI RICETTE PER CUCINARE QUESTE GOLETTE DI CASA IN DIVERSI MODI (SENZA TORTA, SENZA CREMA, IN FRANCESE) .

La classica ricetta della meringa fatta in casa.

Prendiamo 4 proteine ​​e 2 tazze di zucchero. Quando la proteina è montata, è necessario aggiungere lo zucchero, in piccole porzioni, fino a ottenere una consistenza liscia e dura. Metti tutto a pezzetti su una teglia e inforna per 45-55 minuti (la temperatura ottimale è di 110 gradi). Tiriamo fuori dal forno solo il prodotto raffreddato.

Per gli ospiti potete preparare una meringa color cioccolato con una crosta croccante e un delicato contenuto viscoso. Come fare una meringa con un ripieno simile a casa?

Preriscaldare il forno. La temperatura richiesta è di 100 gradi, se il forno ha una ventola, impostarla a 110 gradi. Mescolare 2 teglie ricoperte con carta stagnola o pergamena.

Per 16 dessert, prendere 4 uova, tirarle fuori dal frigorifero in anticipo per scaldarle un po'. Togliamo i tuorli, versiamo gli albumi in un contenitore pulito, montiamo con un mixer (non troppo velocemente) fino ad ottenere una nuvola rigogliosa. Aggiungere la velocità in un mixer e versare lo zucchero con un cucchiaio (115 grammi preparati) in questo modo: aggiungere un cucchiaio, sbattere per 4 secondi, aggiungere ancora. Non esagerare quando ottieni una massa densa: interrompi il processo.

Setacciare lo zucchero a velo (anche 115 grammi) e aggiungere il 30% al composto, mescolare con un cucchiaio, quindi aggiungere il resto in parte. Non interferire a lungo.

Distribuiamo la consistenza su una teglia. È meglio prendere 2 cucchiai da dessert in modo da correggere la forma dei dolci, rendendoli ovali. Un forno ventilato cuocerà la meringa per circa 100 minuti, senza di essa - 75 minuti.

Il dessert finito emette un suono sordo quando lo bussa e rimane indietro rispetto al foglio senza problemi. Tutto si raffredda in forno. 1 porzione contiene 15 grammi di carboidrati e 1 grammo di proteine, senza grassi. Il valore energetico è di 60 kilocalorie.

Se lo si desidera, versare la meringa con la glassa al cioccolato (mescolare 4 cucchiai di cacao e panna acida, 6 cucchiai di zucchero, 30 grammi di burro). Un'altra opzione è aggiungere lo zenzero macinato alla massa.

Se alcune delle meringhe si rompono, preparate un ripieno per frittelle o mescolate le fette con il gelato. Caffè, vin brulé e fonduta si sposano bene con la meringa.

Ora sai come preparare una meringa fatta in casa croccante e deliziosa con le tue mani usando ricette semplici. Assolutamente tutti possono fare una vera meringa, e una ricetta semplice permette di fare in casa dei dolci croccanti utilizzando ingredienti che si possono acquistare in qualsiasi supermercato.

♦ VIDEO. RICETTE PASSO PASSO PER PRINCIPIANTI:

La meringa è un dolce originario della Francia, il cui gusto unico è diventato una vera scoperta per i buongustai di tutto il mondo.

Sembrerebbe che un tale miracolo culinario non possa essere cucinato a casa.

Tuttavia, sfatiamo questo mito. Un po' di abilità, un minimo di ingredienti, qualche segreto e otterrete un'ottima meringa senza uscire dalla vostra cucina.

Una semplice ricetta di meringa fatta in casa

Ricorda: il risultato dipenderà da quanto bene sbatti le proteine ​​con lo zucchero.

Passiamo alla preparazione di una ricetta con foto visive.

Per prima cosa separate i tuorli dagli albumi.

Cerca di farlo coscienziosamente, non una sola goccia gialla dovrebbe entrare nel futuro dessert.

Metti gli albumi in un contenitore preparato e assolutamente asciutto e inizia a sbatterli.

Aggiungere gradualmente lo zucchero agli albumi e continuare a montare.

Il mixer deve prima funzionare ad alta velocità. Non appena la massa inizia ad acquisire una densità caratteristica, rallenta.

Quindi, sbatti tutto fino a ottenere una crema densa. È importante che la massa abbia una struttura sufficientemente forte e non cada dal miscelatore.

Utilizzando l'apposito beccuccio, adagiate il composto su una teglia foderata di carta da forno e mettete in forno ancora freddo. Solo allora accendete il forno a 100 gradi e aspettate un'ora.

Dopo - ridurre la temperatura a 60. Quindi il dessert si asciuga e ha una struttura delicata e ariosa.

Il dolce francese è pronto!

Ti consigliamo di guardare come cuocere le meringhe in casa nel video:

Cuocere a vapore il dolce più delicato

Sapevi che le meringhe cotte a bagnomaria sono due volte migliori e più gustose delle massaie? Non? C'è la possibilità di essere sicuri.

Per fare ciò, è necessario raccogliere tutti gli ingredienti:

• 4 uova;
• 180 g zucchero o zucchero a velo;
• 50 gr. noccioline.

Quindi, come cuocere la meringa a vapore a casa? Iniziate separando i tuorli dagli albumi come nella ricetta classica.

Quindi mettere la ciotola di vetro a bagnomaria, aggiungere gli albumi e lo zucchero e sbattere fino a ottenere un composto della consistenza desiderata. In genere, questo processo richiede circa 10 minuti.

Togliere la ciotola dal bagnomaria e aggiungere un paio di gocce di vaniglia e noci tritate. Mescolare bene.

Coprire la teglia con carta, adagiarvi delicatamente la massa risultante con un cucchiaio. Accendete il forno a 130 gradi e mettete la meringa per 1 ora e mezza. Se hai un forno a gas, la temperatura non deve superare i 110 gradi.

Il tempo è passato? La meringa è pronta per deliziare gli occhi e le papille gustative!

Opzioni di meringa alla frutta fatta in casa

È difficile negarti un tale piacere come il leggero bezeshki con i frutti. Gli chef avventurosi aggiungono una varietà di ripieni per soddisfare le esigenze gastronomiche di chi li circonda.

Abbiamo selezionato due deliziose ricette per un dolce delicato con la frutta.

Con i mirtilli rossi

La ricetta di questo dolce non è molto diversa dalla classica meringa. Ma c'è una scorza (più precisamente, una bacca), che gli conferisce un gusto e un aroma sorprendenti.

Hai capito bene, questo è un mirtillo rosso. È richiesto un minimo di ingredienti:

• 4 uova;
• Un bicchiere di zucchero o zucchero a velo;
• Un paio di gocce di essenza di vaniglia;
• Mirtillo rosso.

Preparare la meringa secondo la ricetta standard: separare accuratamente i tuorli, montare gli albumi con lo zucchero, quindi aggiungere l'essenza di vaniglia per eliminare l'odore delle uova.

Lavate e asciugate bene i mirtilli rossi. Adagiate la futura meringa su una teglia ricoperta di carta da forno.

Su di esso - mirtilli, leggermente sciolti in una crema. Più mirtilli rossi, più ricco sarà il risultato.

Preriscaldare il forno a 180 gradi e adagiarvi una teglia. Le meringhe vengono cotte per circa 20-30 minuti, dopodiché il forno si spegne e lo sportello si apre leggermente. Questo darà al dessert l'opportunità di asciugarsi e riguadagnare la sua famosa ariosità.

La deliziosa meringa ai mirtilli è pronta!

Con fragola

Difficilmente puoi passare davanti agli attraenti cestini pieni di fragole. Portiamo alla tua attenzione una semplice ricetta di meringa che entrerà rapidamente nel tuo ricettario standard per deliziosi dessert.

Avrai bisogno:

• 2 uova;
• 120 g zucchero fine e polvere;
• Fragola.

Per prima cosa montate gli albumi con lo zucchero a velo come nella ricetta standard.

È importante che la massa sia della giusta consistenza. È facile da controllare: metti un cucchiaino in una ciotola, non deve cadere.

Metti la massa preparata in una siringa per dolciumi con un asterisco e forma una specie di cestini su carta da forno. Mettere in forno per un'ora e cuocere a 150 gradi.

Trascorso il tempo, non togliere la meringa. Basta spegnere il forno e attendere altri 40 minuti in modo che la meringa non perda forma e struttura.

A questo punto, lavare le fragole, asciugarle, tagliarle a spicchi. Mettere il ripieno di fragole nei cestini risultanti e cospargere con una piccola quantità di zucchero a velo.

È meglio servire la meringa subito, prima che il succo di fragola abbia il tempo di penetrare nel mezzo del dessert.

E di seguito nel video vedrete come fare in casa una meringa colorata:

Ricetta per attraenti brownies al cioccolato

Una ricetta semplice e formidabile per fare la meringa al cioccolato si adatta alle casalinghe che amano deliziare la propria famiglia e gli ospiti con le proprie prelibatezze.

Ci sono solo tre ingredienti nella ricetta:

• 4 uova;
• 200 gr. zucchero o zucchero a velo;
• Barretta di cioccolato 150 gr.

Per prima cosa, sciogliere il cioccolato a bagnomaria.

Mentre si raffredda, separare i tuorli dagli albumi, quindi sbattere gli ultimi in una schiuma densa.

Aggiungere lo zucchero e sbattere fino a quando il composto non avrà la consistenza desiderata (non deve cadere dal mixer).

Versare delicatamente il cioccolato freddo nella crema e frullare in pochi rapidi colpi.

Adagiate con un cucchiaio su una teglia con carta da forno e mettete in forno a 130° per un'ora.

Il tempo è passato? Senza toccare la meringa, spegnete il forno e apritelo leggermente per non disturbare la struttura.

Dopo 40-50 minuti, la meringa è pronta per essere servita per il tè.

Portiamo alla vostra attenzione un video sulla preparazione delle torte al cioccolato:

Come fare una crema per un dolce francese?

Fare un dolce arioso è facile come sgusciare le pere. Ma come rendere ancora migliore il suo gusto unico?

Abbiamo la risposta: fare una crema di meringa. Per una semplice crema al burro vi serviranno:

• 4 uova;
• 4 cucchiai l. latte e la stessa quantità di zucchero;
• 200 gr. Burro.

Scaldare il latte in una casseruola. Quindi aggiungete 4 cucchiai di zucchero e mescolate fino a quando non sarà completamente sciolto.

Durante questo tempo, separare i tuorli in un contenitore separato e sbatterli bene. Versare qui il latte risultante, mescolando in modo che i tuorli non si arriccino e non si formino grumi inutili. Sbatti bene.

Riportare la massa di uova nella casseruola, scaldare e mescolare fino a ottenere una crema densa o latte condensato. Refrigerare.

Mentre la crema pasticcera si prepara, sbatti il ​​burro precedentemente ammorbidito fino a che liscio. Aggiungere il composto dalla casseruola e mescolare ancora bene. Refrigerare mettendo in frigorifero.

Lubrificare il lato di una meringa con la crema risultante e attaccarvi la seconda. Emozioni luminose e positive sono fornite a tutti gli ospiti!

Cuocere varie prelibatezze è così interessante, giusto? Pertanto, abbiamo preparato per te un altro articolo "gustoso". Siamo sicuri che questa pasticceria conquisterà il vostro amore, beh, di sicuro la prima volta!

Vi invitiamo ad entrare e imparare a fare una vera crema pasticcera, osservando tutte le regole. Quindi può essere utilizzato in qualsiasi prodotto da forno e dessert preferito.

Ti sveleremo tutti i segreti per fare il caffè aromatico, se ami questa bevanda corroborante, allora devi assolutamente conoscerli!

Naturalmente, ci sono una serie di segreti nella preparazione del dessert che aiuteranno a facilitare il processo di preparazione. Soprattutto se è la prima volta che lo fai. Abbiamo preparato 7 consigli che diventeranno un vero toccasana in cucina.

1. Se hai bisogno di separare perfettamente l'albume dal tuorlo, e non ci sono strumenti speciali a portata di mano, poco importa, il metodo della vecchia nonna non ha mai deluso nessuno. Usa un ago spesso o un punteruolo per forare l'uovo su entrambi i lati. Questo rilascerà il bianco e lascerà il tuorlo all'interno del guscio. Puoi anche usare un imbuto di carta;
2. La frusta è molto meglio quando è fredda. Mantieni le uova fredde e rimarrai stupito di quanto sarà facile il processo di montatura;
3. Mai, in nessun caso, sbattere gli albumi in una ciotola di alluminio. I piatti stessi devono essere puliti, assolutamente asciutti;
4. Le uova fresche sono le migliori per buoni risultati. Questo è l'unico modo per ottenere una massa proteica ricca e densa;
5. Aggiungere lo zucchero in porzioni. Se lo versi tutto in una volta, rischi di ottenere una massa liquida;
6. Per una struttura delicata della meringa, meglio lo zucchero a velo. Si dissolve nelle proteine ​​molte volte più velocemente e non si deposita sul fondo come lo zucchero;
7. Aggiungere un paio di gocce di succo di limone per far montare gli albumi più velocemente e renderli più densi.

Puoi ancora fare le meringhe in casa e l'hai appena visto! Conoscendo la teoria in modo eccellente, mettiti in pratica. Il risultato non tarderà ad arrivare: un dolce leggero e arioso per la gioia di tutti intorno a te si rivelerà in pochissimo tempo.

Cari lettori che stanno cercando di perdere peso! Pensi che queste meravigliose torte ti siano vietate?

Ma no! Guarda il video qui sotto per una ricetta di meringa dietetica. Queste meringhe non rovineranno sicuramente la tua figura!

Ah, la meringa!.. Delicata, croccante, friabile o, al contrario, morbida, come zucchero filato dentro e con una crosticina croccante rossastra all'esterno... Mmm che piacere! Non c'è da stupirsi che i francesi sofisticati chiamassero questa prelibatezza "bacio" (dal francese Baiser). Nella Russia pre-rivoluzionaria, le meringhe erano chiamate "vento spagnolo". Si chiama anche meringa e si ritiene che sia più corretto chiamare questo dolce così, perché la meringa è una crema proteica e la meringa è la stessa crema, solo essiccata. Tuttavia, lasciamo da parte la linguistica e proviamo a cucinare questo fantastico dessert.

In generale la composizione della meringa è semplice, come tutto geniale: proteine ​​e zucchero. A volte farina di noci, amido, ma questo non è più così essenziale. Tuttavia, una breve lista di ingredienti non significa che preparare un dolce fragile sia facile e semplice. La meringa è una sostanza delicata, capricciosa, come una signora viziata, e può portare molte sorprese e delusioni a una cuoca inesperta. Pertanto, prima di aprire il frigorifero ed estrarre la vaschetta delle uova, armatevi di conoscenze teoriche della materia e seguite rigorosamente le rigide regole per la preparazione delle meringhe, e poi ci riuscirete!

Puoi fare le meringhe in tre modi. Il metodo francese è il più semplice, può essere usato per provare a padroneggiare questo piatto, così come per fare meringhe dalle forme semplici, senza schemi sottili. La massa proteica risulta essere rigogliosa, forte, ma con bolle chiaramente distinguibili, quindi non ha senso mettere le rose virtuose su una teglia, galleggeranno. La meringa si prepara così in francese: gli albumi ben freddi vengono montati a schiuma forte con un pizzico di sale, poi si aggiunge gradualmente lo zucchero o lo zucchero a velo e si monta il tutto fino alle cosiddette "cime dure". Ciò significa che se sollevi la frusta o il mixer sugli scoiattoli, questi non cadranno e gli spigoli vivi non si piegheranno sotto la forza di gravità. Il metodo italiano per fare la meringa si differenzia da quello francese in quanto lo sciroppo di zucchero piuttosto sodo viene versato nelle proteine ​​montate al posto dello zucchero. Lo sciroppo viene versato in un flusso caldo e sottile e la montatura degli albumi non si interrompe in nessun caso fino a quando l'intera massa non si è raffreddata. Questo metodo è ideale per fare creme: lo sciroppo bollente prepara le proteine ​​e la crema risultante non cade. Con una tale crema, puoi sovrapporre torte, cucinare torte con essa, riempire tubi o bignè, decorare qualsiasi dessert. Inoltre la crema, preparata in italiano, si amalgama bene con il burro, mentre la “solita” meringa sgorga dal contatto con il grasso. Il metodo svizzero per fare le meringhe è il più dispendioso in termini di tempo, dal momento che devi costruire un bagno di vapore. Ma la meringa così preparata è la più forte, persistente e densa. Dalla massa al vapore, puoi piantare i biscotti più fantasiosi e si asciugano molto rapidamente, più velocemente di tutti gli altri, e puoi disegnare bellissimi motivi complessi con esso. Il metodo di preparazione è il seguente: si pone un piatto con proteine ​​e zucchero sopra una casseruola con acqua bollente, e il fondo del piatto non deve venire a contatto con l'acqua bollente, e si montano gli albumi, prima lentamente fino a quando tutto lo zucchero si dissolve e quindi rapidamente per ottenere una massa densa e densa.

Quindi, il metodo di cottura è stato scelto e sei determinato a sorprendere i tuoi ospiti con meravigliose meringhe. Fermati ancora qualche minuto e ricorda alcune regole molto importanti, senza le quali non ci riuscirai.

Le proteine ​​devono essere le più fresche! Solo le proteine ​​fresche sono in grado di trattenere l'aria in se stesse e dare una massa densa e densa.

... Gli albumi devono essere separati con molta attenzione in modo che non penetri una goccia di tuorlo. Si fa in questo modo: su un piatto a parte, rompere l'uovo con il lato smussato del coltello in modo che il guscio si spezzi. Rompi delicatamente l'uovo e rilascia le proteine ​​nella ciotola. Il tuorlo rimane in uno dei gusci. Basta versare con attenzione il tuorlo in un altro guscio, mentre la proteina rimanente scivola nel piatto e il tuorlo pulito e integro rimane nel guscio.

Prova a rompere ogni uovo su un piatto separato, versando le proteine ​​in una ciotola: una sorpresa sotto forma di un uovo marcio che cade sul resto delle proteine ​​non sembrerà piacevole a nessuno.

Si consiglia di macinare lo zucchero in polvere o acquistare zucchero a velo già pronto in un negozio. La dimensione dei grani non influirà sulla qualità e sul gusto, devi solo battere la massa proteica molto più a lungo, perché questo deve essere fatto fino a quando tutto lo zucchero non si sarà sciolto. Altrimenti, i chicchi rimanenti scricchioleranno sui tuoi denti.

... Quando si montano i bianchi, è bene usare l'acido citrico - in polvere, diluito o semplicemente succo di limone. L'acido citrico viene diluito alla velocità di 1 cucchiaino. polvere per 2 cucchiaini. acqua. L'acido citrico viene aggiunto a piacere, a volte bastano poche gocce, ma se ti piace un gusto aspro, puoi aggiungere altro, ad esempio un cucchiaino di acido. Basta non usare, per l'amor del cielo, l'acido acetico!

Piatti e fruste non devono essere solo puliti, ma perfettamente puliti, privi di grasso e di qualsiasi impurità.

Si pensava che anche una goccia d'acqua potesse annullare qualsiasi sforzo di frustare. Ora questa affermazione è confutata con forza e forza da chef esperti, e alcuni generalmente aggiungono qualche cucchiaio d'acqua alle proteine ​​​​in modo che le meringhe essiccate diventino particolarmente fragili e secche.

A volte in bianco prima di montare con esso viene aggiunto un pizzico di sale - dà forza alle proteine.

Se, secondo la ricetta, è necessario aggiungere un po' di farina, amido o arachidi alle proteine ​​montate, allora la farina e l'amido devono essere setacciati per saturarli d'aria, e le noci devono essere fritte e macinate sottili come possibile.

Rivestire le teglie per meringhe con carta da forno oliata o speciale.

Se decidi di cuocere i cestelli ad aria, disegna cerchi identici sul retro della carta da forno (cerchia il fondo del bicchiere), riempi una siringa da pasticceria o una cornetta con un beccuccio tondo liscio e riempi i cerchi strizzando l'impasto, spostandoti una spirale. Quindi posizionare l'impasto lungo il bordo dei cerchi a forma di lato in una striscia continua, o spesso piantare piccole stelle lungo il bordo. Dopo la cottura e il raffreddamento, riempire i cestini risultanti con panna o marmellata.

... Per ottenere torte uniformi, disegna un cerchio o un rettangolo della dimensione desiderata con una matita sul retro del foglio, quindi metti l'impasto in una siringa da pasticcere o cornetta e pianta la meringa lungo il contorno delineato, muovendoti a spirale. Puoi iniziare dal centro, oppure puoi iniziare dai bordi, non importa.

Per rimuovere le torte di meringa dalla carta, mettere la torta insieme alla carta sul bordo del tavolo e farla scorrere lentamente verso di sé, tenendo la torta con una mano, mentre con l'altra si tira la carta verso il basso. Agendo con sufficiente attenzione, otterrai la torta sana e salva. Rimuovere le piccole meringhe dalla carta è generalmente facile.

Per evitare che la meringa si sciolga sotto l'influenza di panna, marmellata o marmellata, fare uno strato di cioccolato fuso. Per fare questo, sciogliere il cioccolato grattugiato a bagnomaria in una piccola quantità di latte o panna, mescolando continuamente e rimuovendo periodicamente dal vapore in modo che il cioccolato non si arricci per il calore eccessivo, mescolare fino a che liscio e spalmare l'interno dei cestini con un pennello, cercando di stendere il cioccolato con uno strato così buono. La stessa operazione può essere eseguita con gli strati di torta: questo aggiungerà solo un sapore di cioccolato croccante al tuo dessert.

È tutto. Duro? Provalo e guarda di persona.

Ingredienti:
4 albumi (da uova medie)
1 pila zucchero (o metà e metà zucchero con zucchero a velo)
1-2 cucchiaini zucchero vanigliato.

Preparazione:
Iniziare a montare gli albumi (puoi aggiungere un pizzico di sale) con una frusta o un mixer a bassa velocità per creare una massa di bolle. A poco a poco, senza smettere di sbattere, aggiungete lo zucchero, sbattendo ogni volta fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto. Gli albumi correttamente sbattuti non cadono né pendono dalla frusta. Su una teglia ricoperta di carta, adagiate la meringa aiutandovi con due cucchiaini o un cornetto e mettetela in forno preriscaldato a 80-100°C. Cuocere le meringhe per 1-2,5 ore, a seconda delle dimensioni dei prodotti. Non togliere subito dal forno le meringhe finite, lasciarle raffreddare e solo dopo toglierle dalla teglia.

meringa italiana

Ingredienti:
2 scoiattoli,
200 g di zucchero
100 g di acqua.

Preparazione:
Bollire lo sciroppo di zucchero. Montare a neve ferma gli albumi, metterli a bagnomaria e sbattere, versando gradualmente lo sciroppo caldo negli albumi, in 30 minuti. Metti la massa preparata con un cucchiaio o posizionala con un cornetto su una teglia foderata con carta. Asciugate le meringhe in forno con lo sportello socchiuso alla temperatura più bassa.

Ingredienti:
1 proteina
30 g di zucchero
15 g di zucchero a velo
1,5 cucchiai acqua fredda.

Preparazione:
Una nota importante: le proteine ​​in questa ricetta dovrebbero essere montate a mano con una frusta. Preriscaldare il forno a 120°C e preparare una teglia con carta da forno. Versare l'albume in una ciotola profonda e sbattere in una direzione. Non appena la proteina si alza, trasformandosi in una schiuma trasparente, aggiungi acqua fredda, senza smettere di sbattere per circa 3 minuti. Ora aggiungi lo zucchero a filo, senza smettere di sbattere, e poi allo stesso modo, a filo, lo zucchero a velo. Continuate a sbattere finché il composto non sarà denso e denso. Se sollevi la frusta, la massa proteica dovrebbe attaccarsi e non cadere. Mettere l'impasto proteico preparato su una teglia e metterlo in forno per 40 minuti. La porta deve essere chiusa. Quando le meringhe acquistano una tonalità cremosa uniforme, abbassare la temperatura a 100°C e aprire leggermente lo sportello. Se c'è una ventola nel forno, accendilo. Asciugare la meringa in questo modo per circa un'ora. Quando si estrae la teglia dal forno, non assaggiare la meringa al tatto: sarà morbida, ma all'aria la meringa si indurirà in un minuto.

Ingredienti:
1 proteina
150 g di zucchero a velo
gocce di cioccolato o qualsiasi sciroppo a piacere (per la decorazione).

Preparazione:
Montare l'albume e lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Prendi dei pirottini di carta per muffin, metti in ciascuno porzioni di meringa proteica grandi quanto una noce e mettili nel microonde. Accendete il fornello alla massima potenza e fate cuocere per 1-2 minuti. Le meringhe aumenteranno di volume. Dopo aver spento il microonde, non togliere subito le meringhe, lasciarle raffreddare. Guarnire con cioccolato o sciroppo.

Meringa con salsa di cioccolato e frutti di bosco (al microonde)

Ingredienti:
2 scoiattoli,
zucchero - tanto in peso quanto le proteine,
20-30 g di cioccolato fondente,
100 g di frutti di bosco.

Preparazione:
Montare gli albumi con qualche goccia di succo di limone fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere lo zucchero poco alla volta senza smettere di sbattere e aumentare la velocità. Sbattere fino a quando la massa proteica è umida e lucida e cade dalla frusta. Mescolare delicatamente il cioccolato grattugiato nella massa finita. Dividere in forme di carta e microonde per 30 secondi, non di più. La potenza dovrebbe essere al massimo. Raffreddare la meringa senza toglierla dal forno. Nel frattempo preparate la salsa ai frutti di bosco: tritate i frutti di bosco in un frullatore e passateli al setaccio. Mettere le meringhe raffreddate su un piatto e versarvi sopra la salsa di frutti di bosco.

Ingredienti:
8 proteine,
200 g di zucchero
150 g di zucchero a velo
30 g di amido
150 g di arachidi (noci o nocciole).

Preparazione:
Montare gli albumi in una soffice schiuma, aggiungendo gradualmente lo zucchero. Mescolare lo zucchero a velo con l'amido, setacciare e incorporare velocemente e delicatamente agli albumi montati a neve. Mescolate con un cucchiaio di legno, mettete il composto in una siringa da pasticcere o in una busta con bocchetta a stella grande e adagiate la meringa su una teglia foderata di carta da forno. Mettere la teglia in forno preriscaldato a 100°C per 8 ore. Apri leggermente la porta. Rimuovere la meringa essiccata e raffreddata dalla teglia, conservare in un luogo fresco e asciutto. Allo stesso modo si può fare la meringa "Cioccolato", solo nella ricetta sostituire le noci con la stessa quantità di cioccolato grattugiato.

Ingredienti:
3 scoiattoli,
200 g di zucchero a velo
250 g di panna
400 g di fragole
1 cucchiaio zucchero vanigliato
½ cucchiaino succo di limone.

Preparazione:
Sbattere le proteine, aggiungendo a poco a poco 150 g di zucchero, quindi aggiungere il succo di limone. Mescolate bene, aggiungete lo zucchero rimasto e sbattete ancora bene. Sul retro della carta con cui ricoprire la teglia, disegna dei cerchi (cerchia un bicchiere o una tazza). Riempi una sac à poche con un beccuccio circolare e fai scorrere la massa proteica sulle tazze. Quindi cambia l'ugello in uno a forma di stella e pianta delle roselline lungo il bordo dei cerchi per fare dei cestini. Mettere in forno preriscaldato a 80-100°C e far asciugare i cestini per 2 ore. Sbattere la crema di zucchero vanigliato. Lavate, asciugate e tagliate in quarti le fragole. Riempire i cestini raffreddati con la crema al burro e guarnire con le fragole.

Oltre a biscotti e cestini ariosi, ci sono deliziosi dessert a base di meringa. Questo è un meraviglioso dessert arioso "Pavlova" e la torta "Count Ruins" e il più alto risultato del pensiero culinario sovietico, apparso a seguito di una svista: la torta "Kievsky". Ma questo è già un argomento per un altro articolo.

Buone meringhe e buon appetito! (Resta con noi!)

Larisa Shuftaykina