Quante volte hai sentito la frase: "Un giorno su questa strada girerà un'auto con il pan di zenzero".

Il pan di zenzero come personificazione di una vita dolce e spensierata. Il pan di zenzero come ricordo d'infanzia. Questo articolo è dedicato solo a lui - Gingerbread! O, per essere più precisi, una ricetta per fare il pan di zenzero con lo zucchero bruciato. Dire che sono deliziose è non dire nulla. Sono semplicemente impareggiabili! C'è, tuttavia, un "MA...". La preparazione di questa prelibatezza è molto costosa, ma è proprio così quando il risultato stupirà tutti sul posto. Un altro vantaggio: c'è poca confusione con il pan di zenzero e la loro quantità (all'uscita) piace.

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 2 ore, 30 minuti

Per preparare deliziosi biscotti al pan di zenzero con zucchero bruciato, avrai bisogno dei seguenti ingredienti.

ingredienti

Ingredienti per l'impasto:

• Due tuorli di pollo;
• Un bicchiere di zucchero;
• Tre cucchiai di grasso.

Ingredienti per la glassa:

• Proteine, 2 pezzi;
• Zucchero, un bicchiere e mezzo.

Preparazione

Un bicchiere di zucchero viene versato in una padella asciutta e fritto fino a quando non diventa marrone e si forma del fumo. Un bicchiere d'acqua bolle contemporaneamente sull'altro fornello. Quando lo zucchero raggiunge la sua condizione, l'acqua viene versata in un flusso sottile e tutto è ben miscelato.

Se lo zucchero viene preso con il caramello, allora dovrebbe essere lasciato sobbollire a fuoco basso. Ma non per molto.

Quindi lo sciroppo leggermente raffreddato viene versato nei tuorli con il grasso. Tutto si mescola di nuovo bene. Lasciare in posa due/tre minuti. Mescolate ancora e aggiungete un po' di farina. Cospargi sopra un cucchiaino di bicarbonato di sodio. Quindi aggiungere abbastanza farina per rendere l'impasto morbido ed elastico.

Lasciar riposare l'impasto per circa mezz'ora.

L'impasto viene steso in uno strato spesso uno/uno e mezzo centimetro. Lo strato deve essere tagliato con un coltello in quadrati o rombi.

La farina viene versata su una teglia e i biscotti di pan di zenzero vengono impilati leggermente a distanza l'uno dall'altro.

Tenere in forno fino a completa cottura. Versate la glassa sui biscotti di pan di zenzero già sfornati e lasciate asciugare.

Come preparare la glassa?

Montare gli albumi con lo zucchero. Sbattendo, aggiungete tre/quattro cucchiai di acqua tiepida. Puoi aggiungere qualsiasi essenza di frutta o vanillina a piacere.

Come glassare uniformemente i biscotti di pan di zenzero?

Molto semplice. Metti un po' di pan di zenzero in un contenitore e aggiungi uno/due cucchiai di glassa, e mescola delicatamente. Quindi adagiamo tutti i biscotti di pan di zenzero su una teglia. Quando sono asciutti, separarli l'uno dall'altro e metterli in un sacchetto di plastica.

L'intero processo dura circa due/due ore e mezza.

Goditi il ​​tuo tè!

Pan di zenzero ottenuto da un perfetto impasto di zucchero bruciato

Questa ricetta fa 50 pezzi di pan di zenzero piccolo.

Abbiamo bisogno:

• 500 g di zucchero
• 200 ml di acqua bollente
• 200 g di burro
• 1 cucchiaino bibita
• 1/2 cucchiaino sale
• 1 cucchiaino Zenzero
• 2 cucchiaini cannella
• 1/4 cucchiaino ciascuno chiodi di garofano, cardamomo, noce moscata, pimento, anice
• 1 uovo
• 850 g di farina
• 1-2 cucchiai miele, facoltativo

Per Glassa Al Cioccolato

• 3 cucchiai polvere di cacao
• 6 cucchiai Sahara
• 9 cucchiai acqua, acqua bollente
• 1 cucchiaino Burro

Preparazione:

1.Versare lo zucchero in una casseruola a giorno addensato, mettere su fuoco basso e farlo sciogliere fino a ottenere un colore intenso, mescolando.

Successivamente, versare acqua bollente a filo, mescolare energicamente, raggiungendo l'uniformità. Togliamo dal fuoco.

Importante: lo zucchero si scioglie in parti, prima 150 g, mentre altri 200 g si sciolgono, e poi un altro, aumentando ogni volta la porzione di zucchero.

2. Si aggiunge olio al bruciato,

sale, soda, spezie, miele se lo si desidera e mescolare accuratamente. Raffreddalo.

3. Infilare un uovo nella miscela di zucchero e olio, mescolare e iniziare ad aggiungere la farina in porzioni, mescolare con un cucchiaio fino a quando possibile,

e poi scaricarlo sul tavolo e impastare l'impasto con le mani. Dopo aver avvolto l'impasto finito nella pellicola trasparente, metterlo in frigorifero per 1 ora, durante la notte.

4. Per comodità, dividere l'impasto in 3 parti. Prendiamo 1 parte, la stendiamo con uno spessore di almeno 2-3 cm, spremiamo i biscotti di pan di zenzero con un bicchiere, un bicchiere o degli stampini.

Se l'impasto non viene utilizzato tutto in una volta, può essere conservato in congelatore per un massimo di 3 mesi e in frigorifero per 1 mese.

5. Cuociamo a 180 gradi, 6-7 minuti, guardiamo il pan di zenzero.

Importante: se l'impasto è troppo deformato durante la cottura, c'è poca farina, e se l'impasto sta gorgogliando, c'è molta farina.

6. Coprire il pan di zenzero con la glassa al cioccolato.

Glassa al cioccolato

Preparazione:

1.Mettere il cacao in una casseruola e lavorarlo con un cucchiaio in modo che non ci siano grumi. Aggiungere lo zucchero e mescolare accuratamente fino a quando lo zucchero non diventa marrone.

2. Versare acqua bollente e mescolare, dare fuoco e portare a ebollizione.

L'acqua può essere sostituita con il latte.

3. Mescolando continuamente, far bollire per 5 minuti, a fuoco basso, fino a ebollizione.

4. Raffreddare, per mantenere in caldo, e aggiungere il burro, per aggiungere lucentezza alla glassa, mescolare.

Quando l'olio si sarà sciolto, la glassa è pronta. Dovrebbe essere la consistenza del miele liquido. Va notato che quando si raffredda, la glassa diventa più densa.

4. Raffreddare completamente e ungere la pasta.

Delizioso pan di zenzero secondo un'antica ricetta

Abbiamo bisogno:

• 500 ml di kefir (può essere sostituito con yogurt, panna acida)
• 500 g di zucchero (barattolo da 1 litro)
• 1 cucchiaino sale
• 2 tuorli
• 775 g di farina
• 1 cucchiaino bibita
• 1 cucchiaio aceto 9%
• 1 cucchiaino Zenzero

Per la glassa:

• 1 albume d'uovo
• 250 g di zucchero a velo
• 1 cucchiaio acqua

Preparazione:

1. Macinare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il kefir, il sale, lo zenzero e 250 g di farina, mescolare il tutto.

2. Nella miscela risultante, mettere la soda spenta con l'aceto, mescolare energicamente e aggiungere 300 g di farina, impastare l'impasto.

3. Versare la farina rimanente sul tavolo, cospargere l'impasto e impastarlo.

Lasciare riposare per circa 20 minuti, stenderlo su torte spesse 1,5 cm, strizzare il pan di zenzero con una tazza (forma).

4. Trasferire su una teglia e cuocere in forno a 180-200 gradi fino a doratura.

5. Per la glassa, sbatti prima le proteine, poi aggiungi gradualmente lo zucchero a velo, sbatti tutto. Se avete bisogno di una glassa densa, non aggiungete acqua, ma aggiungete un diluente per acqua. Coprire il pan di zenzero raffreddato con la glassa.

Per far indurire la glassa più velocemente, è meglio spalmare sul pan di zenzero caldo.

Pan di zenzero al miele di Tula con zenzero

Abbiamo bisogno:

Per il test:

• 1 cucchiaio. Sahara
• 2 uova
• 100-125 g di burro (margarina)
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaio cannella in polvere
• 1 cucchiaino Zenzero
• 3 cucchiai miele
• 4-5 cucchiai Farina

Per la glassa:

• 4 pagg. zucchero a velo
• 2 cucchiai acqua

Da riempire:

• qualsiasi marmellata

Preparazione:

1.In una casseruola, mettere tutti gli ingredienti, tranne la farina, mescolare, mandare sul fuoco e tenere lì fino a quando lo zucchero e il burro si sono sciolti.

2. Togliere dal fuoco e aggiungere la farina nella parte calda, a porzioni, mescolare il tutto energicamente in modo che non ci siano grumi.

Impastare l'impasto, deve risultare morbido.

3. Stendete l'impasto con uno spessore di 0,5 - 1 cm e tagliatelo a quadrato adratik o rettangoli, regoliamo noi stessi le dimensioni: di che misura vogliamo i pan di zenzero più piccoli o più grandi.

Metti 1/2 cucchiaino nel mezzo. marmellata e piegare il rettangolo a metà, pizzicare i bordi con una forchetta. Puoi decorare la parte superiore con vari modelli di pasta.

4. Passiamo alla prot salice, schiacciato con la farina, e infornare a 180 gradi per 15-20 minuti.

5. Preparare la glassa: mescolare lo zucchero a velo con l'acqua, mescolare per 5 minuti per ottenere la lucentezza.

6. Glassate i biscotti di pan di zenzero, ben caldi.

Pan di zenzero con farina di segale ricetta semplice

Abbiamo bisogno:

• 3 uova
• 1 tazza di zucchero
• 1,5 cucchiai. farina di segale
• 0,5 cucchiaini lievito in polvere
• 1 cucchiaio polvere di cacao
• 1 cucchiaino zenzero macinato

Per la glassa:

• 1 proteina di pollo
• 2/3° zucchero a velo
• 2 cucchiai succo di limone

Preparazione:

1. Sbattere le uova con lo zucchero in un mixer.

2. Aggiungere la farina, il cacao, lo zenzero, il lievito e mescolare in un mixer fino a ottenere un composto liscio.

3. Spostare tutto sul tavolo, spolverare di farina e impastare.

4. Stendete l'impasto a uno spessore di 1 cm, ritagliate le figure e infornate a 180 gradi, 20 minuti.

5. Preparare la glassa mentre il pan di zenzero è cotto, sbattere le proteine ​​fino a renderle morbide, aggiungere lo zucchero a velo in porzioni, sbattere, aggiungere il succo di limone e continuare a sbattere fino a ottenere un composto denso.

6. Lubrificare il pan di zenzero raffreddato.

Buone vacanze e buon appetito!

Testo dell'autore
Katalin ©

Forma di pan di zenzero della città di Český Krumlov (Repubblica Ceca). Foto www.ckrumlov.info

Non posso ancora dire esattamente quando sia arrivata la svolta nelle ricette di pan di zenzero, ovvero quando era obbligatorio aggiungere olio, soda e liquidi (acqua e latte) alle vecchie ricette. Per qualche ragione, mi sembra che ciò sia accaduto già nel XX secolo. Un uovo e una piccola quantità di burro erano già nelle ricette dalla metà alla fine del XIX secolo, ma non solo. Ora, in molte ricette moderne, non c'è nemmeno una, ma due o tre o quattro uova. E i pan di zenzero stessi sono cotti come i normali biscotti: hanno mescolato tutti gli ingredienti, sfornati e li hanno mangiati quasi subito, "altrimenti andranno a male" (intendo la maggior parte delle ricette in lingua russa). Raramente ci sono storie sulla stuoia / in piedi sia dell'impasto che del pan di zenzero pronto. Tuttavia, con le moderne ricette a "uovo d'acqua", è problematico sopportare a lungo l'impasto: può deteriorarsi facilmente. E molti chef non attribuiscono molta importanza alle spezie e le aggiungono solo per aggiungerle. E in generale, un raro specialista culinario ha familiarità con la tecnologia per preparare l'impasto di pan di zenzero ...

Cos'è il "pan di zenzero moderno": per la maggior parte, tra i cuochi casalinghi, si tratta solo di piccoli biscotti che vengono preparati con le spezie o utilizzando timbri/tavole da stampa. Per qualche ragione, i cuochi di lingua russa chiamano anche "pan di zenzero" prodotti da forno o dolci di altre tradizioni, che vengono preparati allo stesso modo. Gli stessi yuebin cinesi sono chiamati "torte lunari", gli stessi biscotti primaverili tedeschi all'anice sono talvolta chiamati "pan di zenzero" o pan di zenzero bianco. "Proprio di recente, i blogger hanno raccolto storie sul" pan di zenzero giapponese "- rakugan, anch'essi formati con apposite tavole (kashigata)... Ma questo non è pan di zenzero, ma dolci simili a yuebin. A proposito, questi piatti giapponesi e cinesi possono essere chiamati solo dolci nel solito senso.

Questa è la nostra "tradizione del pan di zenzero" in Russia. E tutto questo con l'aiuto di Internet viene ora diffuso, ristampato, ripubblicato, senza approfondire l'essenza della questione, e contribuisce all'incomprensione non solo delle loro tradizioni, ma anche di altre ...

Biscotti Springerle tedeschi (www.jultchik.livejournal.com), dolci cinesi yuè bĭng (www.abc-chinese.ru), dolci rakugan giapponesi (www.tokyojinja.com) e una vecchia tavola di panpepato di storione per cuocere il pan di zenzero Gorodets (pryaniki . Informazioni).

Mi sono interessato da vicino al pan di zenzero proprio dopo aver iniziato a vedere le loro ricette nelle riviste culinarie tradotte e nei libri pubblicati in Russia (per la maggior parte si trattava di traduzioni dal tedesco). Dal momento che tutti i tipi di "Tula" e "menta" erano ascoltati ed erano considerati comuni, potevano essere acquistati in quasi tutti i negozi in qualsiasi momento dell'anno, altre tradizioni erano interessanti: che dire di loro lì? Ma ho comunque deciso di iniziare con i miei, con quelli domestici. Ovviamente ho preso le ricette nel libro di Kengis, che lei ha menzionato più di una volta nei suoi articoli. Alcuni dei favoriti fino ad oggi rimangono

PAN DI ZENZERO SU ZUCCHERO BRUCIATO

Questi biscotti di pan di zenzero hanno un gusto e un aroma simili al miele.

Ingredienti e preparazione:

"Per 800 g di pan di zenzero

Farina 3 bicchieri;
Oli 50 g;
3/4 di tazza d'acqua;
1 tazza di zucchero semolato per lo sciroppo, 1/2 tazza per bruciato (Prendo solo 1 bicchiere di zucchero, meno marrone);
Spezie 2 cucchiaini (Ho usato la miscela ungherese di cui ho parlato nella parte 3);
1/2 cucchiaino di soda.

Mettere 1/2 tazza di zucchero in una padella e, mescolando di tanto in tanto, scaldare fino a doratura. Aggiungere, mescolando gradualmente, l'acqua, quindi 1 bicchiere di zucchero, olio, spezie e raffreddare il composto mescolando a temperatura ambiente. Mescolare la farina con la soda, setacciare e impastare l'impasto di tutti i prodotti. "

"Tagliare e cuocere la pasta di pan di zenzero

L'impasto finito viene posizionato su una tavola o un tavolo piatto. Per evitare che si attacchi alla tavola e alle mani, cospargere di farina sulla tavola e sull'impasto. Formano a mano l'impasto a forma di mattone, lo mettono su un tagliere infarinato, lo spolverano sopra di farina e con un mattarello lo arrotolano in uno strato uniforme di 5-8 mm di spessore. Quando si prepara un pan di zenzero, lo strato preparato di 10-12 mm di spessore può essere arrotolato su un mattarello e adagiato su una teglia. Se vengono preparati pan di zenzero o biscotti, lo strato finito di pasta viene tagliato con un coltello o con l'aiuto di scanalature in tutti i tipi di figure. Il peso di un pan di zenzero, a seconda delle dimensioni del solco, può variare in media da 20 a 40 g Alcune varietà di pan di zenzero, ad esempio i pani di Tula, possono pesare fino a 100 g.

L'impasto di pan di zenzero fresco può essere messo per la cottura su una teglia pulita e lavata senza grasso e un impasto morbido su una teglia unta, altrimenti si attaccherà alla teglia e i prodotti avranno bolle grandi e fondo strappato.

Prima di infornare i biscotti di pan di zenzero, spazzare via la farina in eccesso e spalmarli con un uovo o, meglio, tuorli d'uovo. Affinché i biscotti di pan di zenzero non si muovano quando lubrificati, è necessario cospargere la teglia con acqua prima di stenderli.

Per velocizzare il lavoro, si lubrifica l'intero strato di pasta con un uovo e, se lo si desidera, si realizzano vari modelli con una forchetta o un pettine da pasticceria; Puoi anche cospargere lo strato unto con un uovo con noci, mandorle, arachidi tritate non tostate sbucciate e, quando il grasso dell'uovo si è asciugato, dividere lo strato con un coltello o con l'aiuto di tacche in diverse figure e trasferire su una teglia.

I biscotti di pan di zenzero piccoli e sottili vengono cotti a una temperatura di 220-240 ° per 8-15 minuti e i prodotti grandi e il pan di zenzero - a una temperatura di 180-240 °. Immediatamente dopo la cottura, pulire la superficie del pan di zenzero con un tovagliolo morbido o una spazzola. Ciò aumenta la lucentezza degli articoli. "( R. Kengis. "Dolci fatti in casa, pasticcini, biscotti, pan di zenzero, crostate").

Ho fatto riposare l'impasto per un giorno, dopo la cottura ho ricoperto i biscotti di pan di zenzero con la normale glassa di zucchero (acqua + zucchero a velo; macinare allo spessore desiderato). Il lotto, che è nella foto, è stato conservato per tre settimane, fino a quando non è stato mangiato. E per mantenerlo così tanto, ho allontanato le mosche :)

Includerò il pan di zenzero nel post consolidato del mio

Ingredienti:
tuorlo - 2 pezzi
margarina - 150 gr.
zucchero - 2 cucchiai.
acqua bollente - 1 cucchiaio.
soda - 1 cucchiaino
farina - quanto impasto ci vorrà (circa 500 gr.)

per la glassa:
crema - 2 cucchiai
zucchero - 2 cucchiai

Preparazione:
1. Macina i tuorli con 1 cucchiaio. zucchero e margarina ammorbidita.

2. Brucia 1 cucchiaio. zucchero in una padella asciutta fino allo sciroppo.

All'inizio sarà così

Dunque

E infine, otteniamo lo sciroppo di cui abbiamo bisogno.

3. Non appena lo zucchero si è sciolto, versaci dentro MAGRO !!! gocciolare 1 cucchiaio. acqua bollente (fai questo con molta attenzione, altrimenti puoi bruciarti), mescolando continuamente.

4. Versare lo sciroppo risultante nei tuorli con la margarina e mescolare bene.

5. Aggiungere un po' di farina, versare sopra la soda, mescolare e aggiungere la farina fino a ottenere un impasto morbido ed elastico

6. Stendete l'impasto in uno strato di almeno 1 cm di spessore, tagliatelo a quadrati (rettangoli) e stendetelo su una teglia ricoperta di carta da forno.

7. Cuocere a 180-200 * C fino a doratura. Si cuociono molto velocemente, quindi non si asciugano eccessivamente. Il pan di zenzero deve risultare molto morbido.

8. Mentre cuociono i biscotti al pan di zenzero, prepara la glassa:
in un piccolo contenitore di metallo (io ho una casseruola dal fondo spesso), mescolare la panna con lo zucchero e, sempre mescolando, cuocere a fuoco molto basso fino a quando non si sarà leggermente addensato, controllando che non vi sia un goccio di acqua fredda. Fai attenzione, se non aggiungi la glassa, non si solidificherà, se troppo cotto ci sarà dello zucchero solido sul tuo pan di zenzero.

9. Copri leggermente il pan di zenzero caldo finito! glassa raffreddata.

10. Conservare in un sacchetto di plastica o in un contenitore ben sigillato.

Buon appetito!

Sicuramente tutti ricordano il pan di zenzero, che poteva essere acquistato nei negozi ai tempi dell'Unione Sovietica. Dopo aver provato un tale pan di zenzero, non capirai immediatamente quale sia il segreto del suo colore scuro. Molti pensavano che all'impasto venisse aggiunto cacao o cioccolato fondente, ma tutto è molto più semplice, l'impasto per loro viene preparato sulla base dello zucchero bruciato, che si trova sotto il nome di "bruciato". Per fare questo, lo zucchero semolato viene sciolto in una casseruola fino a quando non diventa nero, quindi viene aggiunta acqua bollente. Il risultato è un liquido scuro e opaco, che viene aggiunto all'impasto di pan di zenzero. Tali prodotti hanno una tonalità scura e un sapore di caramello, che non può essere ottenuto con cacao o cioccolato. Questo impasto può essere utilizzato anche per fare le casette di pan di zenzero di Natale o i biscotti di Capodanno a forma di e.

Ingredienti:

• zucchero - 245 grammi;
• uovo - 1 pezzo;
• farina - 470 grammi;
• acqua bollente - 125 grammi;
• burro o margarina - 60 grammi;
• un pizzico di sale;
• soda - 0,5 cucchiaini.

Come cucinare i biscotti di pan di zenzero con zucchero bruciato:

1. Mettere 50 grammi di zucchero in un piatto adatto (pentola, calderone o padella profonda), accendere il fuoco medio e attendere che lo zucchero diventi nero. Per bruciato, è meglio prendere un vecchio contenitore. Ora versate mezzo bicchiere di acqua bollente e mescolate il tutto con un cucchiaio, si formerà un liquido nero.

2. Ora aggiungi un bicchiere di zucchero, accendi il fuoco medio e riscalda la massa fino a quando i cristalli non si sono completamente sciolti, spegni il fuoco.

3. Versare una tazza e mezza di farina, mescolare accuratamente il composto.

4. Raffreddare la miscela finché non diventa calda per evitare che le uova si rapprendano, quindi aggiungere il burro (o la margarina) e l'uovo.

5. Ora aggiungi la farina setacciandola con il bicarbonato di sodio. L'impasto risulta essere abbastanza denso, ma è facile da formare nelle mani.

6. Stendete l'impasto in palline del peso di 40-50 grammi ciascuna. Ciò è necessario per garantire che ogni prodotto sia cotto allo stesso modo. È conveniente usare una bilancia da cucina per questo. Se lo desideri, puoi stendere l'impasto e ritagliarne cerchi o altre figure usando una tacca o un bicchiere.

7. Il pan di zenzero va cotto in forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti. Osservare rigorosamente questa volta, altrimenti l'impasto si asciugherà e risulterà non il pan di zenzero, ma i cracker. Mentre i biscotti al pan di zenzero si stanno raffreddando, è necessario preparare la glassa.

8. Per fare questo, sbattere l'albume con una frusta, aggiungere 45 grammi di zucchero e 30 ml di acqua bollente.

9. Usando un pennello da cucina, copri il pan di zenzero con la glassa.

I biscotti di pan di zenzero con zucchero bruciato possono essere conservati a lungo, ma solo in un sacchetto di plastica sigillato.

Buon appetito!!!

Con rispetto tuo, Maria Alexandrovna.