Quasi tutte le casalinghe cercano di imparare a cuocere torte calde e rubiconde. Questa è sia una decorazione per una tavola festiva che un piatto molto gustoso per tutta la famiglia. Ci sono molti ripieni per le torte. Tuttavia, quello di carne è il più popolare. Può essere preparato con diversi tipi di carne, comprese le loro miscele. Ad esempio, il ripieno di maiale e manzo mescolato in proporzioni uguali è molto gustoso.

La preparazione del ripieno inizia sempre con la preparazione della carne. Il pezzo prescelto deve essere accuratamente lavato, liberato dall'eventuale osso e dai suoi frammenti.

Dalla carne bollita, puoi formare un ripieno: puramente carne o con l'aggiunta di vari riempitivi.

Ripieno di bollito classico

Necessario:

500 g di bollito,

1 carota,

1 cipolla

3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale

5 cucchiai. l. brodo,

sale e pepe nero a piacere.

Come cucinare:

Per prima cosa devi macinare la carne bollita in un tritacarne o in un frullatore. In loro assenza, potete semplicemente tagliarlo molto finemente con un coltello.

Quindi dovresti grattugiare le carote su una grattugia grossa, tagliare la cipolla a cubetti e friggerle in olio vegetale riscaldato in una padella.


La frittura dovrebbe continuare fino a quando le verdure non saranno ben dorate.

Non appena le cipolle e le carote raggiungono lo stato desiderato, aggiungi loro la carne bollita e friggi il ripieno per circa tre minuti.

La miscela deve essere accuratamente miscelata, sale e pepe, quindi versare gradualmente 5 cucchiai. cucchiai di brodo.

Ripieno di carne macinata cruda

Necessario:

500 g di carne di maiale macinata o un misto di carne di maiale e manzo,

1 cipolla

Burro,

pepe nero macinato e sale qb.

Come cucinare:

La cipolla deve essere sbucciata, tagliata a cubetti e fritta nel burro fino a renderla traslucida.


Quindi aggiungere la carne macinata e friggere il composto fino a quando non si forma una crosta.


Durante la frittura, la carne macinata deve essere costantemente mescolata e lavorata con una forchetta per evitare la formazione di grumi.


Infine, aggiungere pepe, sale al ripieno e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti a coperchio chiuso.

Puoi diversificare questo ripieno aggiungendo un uovo sodo tritato, erbe aromatiche o funghi fritti.


Se, nonostante lo stufato, il ripieno è asciutto, puoi aggiungere verdure fresche moderatamente succose, ad esempio peperoni o cavoli tritati finemente o un cucchiaio di panna acida a medio contenuto di grassi.

Inoltre, ai ripieni di carne possono essere aggiunti cereali leggeri come il riso. Si sposa bene con il ripieno di maiale. Le patate bollite, schiacciate con purè di patate, vengono talvolta aggiunte alla carne di manzo.

Ma qualunque sia il ripieno utilizzato, dovrebbe essere steso sull'impasto solo quando si è raffreddato.

Dopo le prelibatezze delle feste, sono felice di tornare ai semplici prodotti da forno lievitati. Inoltre, ora è inverno: è tempo di cuocere torte rosse con carne al forno, una ricetta passo passo con una foto sarà molto dettagliata, progettata per i principianti. Faccio pasta lievitata su pasta, ripieno di carne bollita con cipolle e peperoni fritti. Le torte sono deliziose, soffici, con una crosta sottile e morbida e un ripieno di carne molto succoso. Nonostante l'impasto sia preparato in modo spugnoso, è molto facile da preparare, si adatta velocemente e non ha mai sfornato.

La mia ricetta per le torte con carne è pensata per una piccola porzione, risulta 12-15 pezzi, solo per una teglia. Il che è molto comodo: ci vuole un po' di tempo e puoi usare la carne da cui è stato cotto il brodo per i primi piatti nel ripieno. Se hai bisogno di cuocere di più, raddoppia le proporzioni.

ingredienti

Per fare le torte salate con la carne vi occorrono:

• latte caldo - 0,5 tazze;
• lievito fresco spremuto - 12 g;
• zucchero - 1 cucchiaio. l;
• sale - 0,5 cucchiaini;
• farina - 3 cucchiai. l. con una diapositiva.

• uovo - 1 pz;
• olio di semi di girasole - 3 cucchiai. l;
• farina - 150 g.

• manzo bollito - 200 g;
• cipolle - 2 pezzi;
• sale, pepe qb;
• olio di semi di girasole - 4 cucchiai. l.

Come cucinare gli sformati di carne al forno. Ricetta

Per il ripieno ho usato carne di manzo, parte surrenale. Se preferisci il maiale, scegli carni moderatamente grasse. Puoi prenderlo con un osso, cuocere il brodo per la zuppa e definire la carne nel ripieno. Riempio la carne con acqua fredda, la porto a bollore. La schiuma inizierà a salire - la raccolgo con una schiumarola in modo che la superficie rimanga pulita.

La carne viene cotta per un'ora e mezza, finché non diventa morbida. Per il maiale è sufficiente un'ora, ma se il pezzo è grande o ispido, è necessario aumentarlo a un'ora e mezza. Ho lasciato la carne nel brodo fino a quando non si è raffreddata proprio mentre l'impasto sale.

Preparo l'impasto per torte con carne su una pasta lievitata. Mescolo lievito fresco (quelli venduti a cubetti o barrette), zucchero e sale.

Impastare con un cucchiaio, macinare fino a quando lo zucchero inizia a sciogliersi e si forma una pappa liquida di colore marrone. Verso il latte caldo.

Mescolo, sciogli grani di zucchero e sale. Aggiungo un po' di farina.

L'impasto sarà liquido, come l'impasto per i pancake. Non è necessario renderlo più denso, un impasto denso è adatto più a lungo e uno liquido inizierà a schiumare e lievitare in 10-15 minuti. Ho messo una ciotola di impasto in un luogo caldo per 20-30 minuti.

L'impasto, seppur liquido, necessita di fermentare, è buono a lievitare. Quando aumenta più volte e sulla superficie compaiono bolle e buchi, significa che l'impasto è maturo. Puoi aggiungere il resto del cibo e impastare l'impasto.

Trasferisco l'impasto in una ciotola più grande. Verso l'uovo sfuso lì.

La composizione dell'impasto per le torte di carne al forno è molto semplice, non contiene burro o panna acida. Per mescolare meglio ed essere sciolto, aggiungo olio vegetale.

Setaccio la farina, circa due terzi della quantità necessaria. Il resto lo aggiungo un po' mentre impasta.

Dopo aver amalgamato tutti i componenti dell'impasto fino ad ottenere una consistenza grumosa e sciolta, l'ho steso sulla spianatoia, aggiungendo gradualmente il resto della farina. Impastare con le mani per circa 15 minuti, stendendo l'impasto sulla farina.

Dopo un po' diventerà morbida, plastica e smetterà di attaccarsi alle mani. Premendo sul panino, sentirai come balza sotto i palmi delle mani e torna a girare. Ho rimesso l'impasto nella ciotola, ungendo il fondo e i lati con l'olio. Lo copro con un coperchio, lo metto a fuoco per un'ora o finché non triplica.

Mentre l'impasto lievita preparo il ripieno. Ho tagliato la cipolla a cubetti. Con le cipolle, il ripieno di carne per le torte al forno sarà molto più gustoso e succoso. Quindi non risparmiare la cipolla!

Scaldare l'olio in una padella, versare le cipolle. Mentre mescolo, lo porto alla trasparenza e abbasso il fuoco al minimo. Lascio cuocere a fuoco lento la cipolla per una decina di minuti, finché non diventa morbida, con una leggera sfumatura dorata.

Consigli.Quando si friggono le cipolle, non lasciarle incustodite. Mescola, osserva il fuoco e ricorda che le cipolle hanno la capacità di bruciare all'istante. Le cipolle bruciate hanno un sapore amaro, non sono adatte per il ripieno.

Tolgo la carne dal brodo. L'ho tagliato a pezzi in modo che sia comodo spingerlo nel tritacarne.

Lo giro una volta attraverso un tritacarne con una griglia normale. Verso la carne macinata in una ciotola.

Ci ho messo le cipolle fritte insieme all'olio. Se a qualcuno della famiglia non piacciono le cipolle fritte, ruotale in un tritacarne, alternandole a pezzi di carne.

Aggiungo un po' di sale, condisco con il pepe nero. Puoi aggiungere un pizzico di noce moscata o coriandolo - usa le spezie con cui di solito condisci i piatti di carne.

Mescolo tutto, come se strofinassi leggermente il ripieno di carne per le torte. In coerenza, risulterà un po 'viscoso e non si sbriciolerà.

Consigli.Se il ripieno è friabile, fuoriuscirà dalle torte, farcire e mangiarle non è molto conveniente. Aggiungere un cucchiaio di acqua o brodo e mescolare ancora.

L'impasto per le torte con la carne è venuto fuori, aumentato da tre a quattro volte. Impasto lungo i bordi, premendo con il palmo della mano.

Divido in pezzi uguali del peso di 30 grammi. Arrotolo ogni pezzo in una crocchia, coprendolo con un palmo leggermente piegato. Bisogna arrotolarlo su una tavola o un tavolo senza infarinare la superficie, ma spalmarlo sulla farina in modo che l'impasto non si attacchi.

Copro gli spazi vuoti con un foglio, lascio per 10-12 minuti. Durante questo periodo, i kolobok si arrotondano, crescono un po' e diventano più morbidi. Accendo il forno, lo lascio scaldare a 180 gradi.

Ho impastato diversi kolobok in torte piatte di circa 1,5 cm di spessore, non è necessario un mattarello, l'impasto è molto morbido, di plastica, si allunga perfettamente. Ho steso 1,5-2 cucchiaini di ripieno. In caso di dubbio puoi dividere in porzioni uguali, usa una bilancia da cucina. Mi ci sono voluti 20 grammi per ogni torta. Alzando i bordi, li strizzo bene sulla carne macinata.

Poi pizzico dal centro verso i bordi. Se il ripieno cade, lo aggiusto, lo spingo indietro. Otterrai una piccola torta ordinata con una capesante sopra. Per rendere la cucitura più densa, raccolgo il pettine in pieghe, infilandolo verso l'interno. È così che inizio tutte le torte.

Copro la teglia con la carta. Ho steso la cucitura delle torte a una distanza l'una dall'altra. Lo copro con un canovaccio e lo metto sul fuoco per la lievitazione. Non saltare questa fase: senza la lievitazione, le torte di carne nel forno non aumenteranno, saranno dure.

Dopo 15-20 minuti, le torte aumenteranno, si adatteranno, diventeranno rigogliose. Agitare l'uovo fino a ottenere una leggera schiuma, ungere ogni torta sopra e sui lati.

Ho messo una teglia con le torte in forno a livello medio. Temperatura 180 gradi. Le torte con carne vengono cotte in forno per 20-25 minuti, fino a doratura.

Rimuovo le torte finite con la carne dall'impasto lievitato dalla teglia calda sulla tavola o le trasferisco in una ciotola capiente. Assicurati di coprire con un asciugamano leggero, lasciali allontanare gradualmente dal fuoco. Se non copri e la lasci su una teglia, la parte superiore si asciugherà e il fondo delle torte si bagnerà.

Bene, le torte di carne sono cotte al forno, leggermente raffreddate: è ora di provare. Molto gustosi, hanno abbastanza ripieni e l'impasto è tenero, morbido. Spero amici miei, la mia ricetta per le torte di carne al forno e vi piacerà. Buona cottura, torte belle e deliziose! Il tuo Plyuskin.

Una delle versioni della ricetta per fare le torte in formato video

Di torte non zuccherate, i prodotti a base di carne sono particolarmente apprezzati. Sono i più appaganti, hanno un alto valore energetico e nutritivo. Tali pasticcini possono essere gustosi per sfamare i membri della famiglia e gli ospiti della casa, raccoglierli con te per fare uno spuntino al lavoro o in viaggio. Il ripieno di carne per le torte è composto da diversi tipi di carne e frattaglie; ad esso vengono spesso aggiunti verdure, funghi e altri ingredienti, che lo rendono ancora più succoso e gustoso. Esistono molte ricette per il ripieno per le torte di carne, in modo che ogni buongustaio possa scegliere un'opzione adatta ai suoi gusti.

Caratteristiche di cottura

Non tutte le casalinghe hanno il ripieno di carne per torte ugualmente gustose e succose. Per ottenere il risultato atteso, è necessario conoscere alcuni punti.

• Il gusto dei prodotti finiti dipende direttamente dalla qualità della carne. Solitamente, per il ripieno della torta, si sceglie la polpa o il filetto, prepulendoli dalle pellicole. È consentito anche l'uso di altre parti della carcassa di carne, è importante solo fare attenzione che frammenti di ossa, cartilagine e una grande quantità di grasso non penetrino nella carne macinata.
• I riempitivi per torte a base di diversi tipi di carne sono considerati i più deliziosi e succosi. Le casalinghe esperte spesso combinano il manzo con il maiale o l'agnello in un rapporto 1: 1. Spesso, il maiale o il manzo vengono anche mescolati con pollo o tacchino, rendendo il ripieno più leggero.
• Per aggiungere succosità al ripieno di carne, vengono spesso aggiunte cipolle o funghi. Diventa più tenero se abbinato a formaggio, patate.
• Il ripieno per le torte può essere fatto con carne macinata cruda, ma poi dovranno essere cotti a lungo in modo che il ripieno abbia il tempo di cuocere. Di solito l'impasto è pronto molto prima di quanto la carne macinata abbia il tempo di cuocere, quindi la maggior parte delle casalinghe preferisce portare il ripieno di carne a prontezza prima di formare le torte. Per fare questo, la carne viene bollita e tritata o trasformata in carne macinata, dopodiché viene stufata o fritta in padella.
• Dopo la frittura in padella, la carne macinata può indurirsi in piccoli pezzi di carne. Se lo giri di nuovo attraverso un tritacarne, diventerà di nuovo tenero. Tritando altri prodotti insieme alla carne macinata, renderete il ripieno ancora più omogeneo e gradevole al gusto.
• Prima di adagiare il ripieno di carne sull'impasto e formare gli sformati, la carne macinata deve essere raffreddata a temperatura ambiente. A contatto con cibi caldi, l'impasto fuoriuscirà a vapore e diventerà appiccicoso e i prodotti da forno non saranno più gustosi.

Il ripieno di carne è adatto sia per torte al forno che fritte. L'eccezione è il ripieno di carne macinata cruda. Con esso, i prodotti possono essere solo cotti, un tale ripieno non può essere considerato adatto per torte fritte.

Ripieno per sformati di carne bollita

• manzo - 0,3 kg;
• carne di maiale - 0,3 kg;
• carote - 100 g;
• cipolle - 100 g;
• sale, pepe - a piacere.

Metodo di cottura:

• Lavate la carne, tagliatela a pezzi grossi. Immergere in acqua bollente e cuocere fino a quando sono teneri. Non dimenticare di salare il brodo e aggiungere foglie di alloro, qualche pisello nero e pimento ciascuno.
• Raffreddare la carne. Passare al tritacarne, alternando carne di manzo e maiale.
• Filtrare il brodo da utilizzare nella zuppa. Serviranno anche alcuni cucchiai di brodo per preparare il ripieno di carne per le torte salate.
• Mondate la cipolla, tagliatela a cubetti.
• Raschiare, lavare le carote. Asciugarlo con un tovagliolo, tritarlo su una grattugia a fori grandi.
• Scaldare l'olio in una padella profonda, metterci le carote e le cipolle, friggerle per 5 minuti.
• Metti la carne tritata con le verdure. Condire e salare a piacere. Continuare a friggere il cibo tutto insieme per 5 minuti.
• Aggiungere 3-4 cucchiai di brodo alla carne macinata, mescolare. Spegnilo per qualche minuto. Il ripieno deve essere succoso, ma non liquido.

Ricetta per l'occasione::

Resta da trasferire il ripieno in una ciotola e attendere che la carne macinata si raffreddi. Successivamente, può essere steso su pezzi di pasta arrotolati e formato in torte.

Ripieno di carne per sformati di carne macinata

• filetto di manzo - 0,25 kg;
• polpa di maiale - 0,25 kg;
• cipolle - 150 g;
• erbe aromatiche, spezie, sale - a piacere;
• burro - 50 g.

Metodo di cottura:

• Lavate la carne, asciugatela con un tovagliolo. Rimuovere film, grasso. Tagliate la carne a pezzetti.
• Sbucciare la cipolla, tagliare ogni cipolla in 6-8 pezzi: dovrebbero passare facilmente nella bocca del tritacarne.
• Accendi il tritacarne. Mettere in esso alternativamente pezzi di manzo, maiale e cipolle fino a quando tutto il cibo è andato.
• Salate e pepate la carne macinata, mescolate.
• Sciogliere il burro in una padella profonda, mettere la carne macinata nella padella. Friggerlo finché non diventa grigio.
• Scorri di nuovo la carne macinata finita attraverso un tritacarne, mescola con le erbe tritate finemente.

Dopo che la carne macinata si è raffreddata, può essere utilizzata come ripieno per torte fritte e al forno.

Ripieno di carne per tortini con cavolo cappuccio

• carne macinata - 0,25 kg;
• cavolo bianco - 0,35 kg;
• carote - 70 g;
• cipolle - 70 g;
• olio vegetale raffinato - quanto ci vorrà;
• concentrato di pomodoro - 20-30 ml;
• sale, spezie - a piacere.

Metodo di cottura:

• Tritare il cavolo cappuccio, metterlo in una casseruola o in un calderone. Aggiungi dell'acqua. Sale. Cuocere fino a quando non sarà morbido. Gettare in uno scolapasta per eliminare il liquido in eccesso.
• Sbucciare le carote e tritarle.
• Tritare finemente la cipolla, liberandola dalla buccia.
• Scaldare l'olio in una padella profonda, soffriggere le cipolle e le carote fino a doratura.
• Trasferire il cavolo cappuccio nelle verdure fritte. Dopo 5 minuti aggiungere il concentrato di pomodoro, il sale e le spezie, mescolare. Cuocere le verdure nel pomodoro per 5 minuti.
• In una padella a parte, friggere la carne macinata finché non sarà tenera, condirla e salare allo stesso tempo.
• Unire il cavolo stufato con la carne macinata, raffreddare.

Le torte con cavolo cappuccio e carne tritate sono relativamente economiche, ma risultano gustose e soddisfacenti. A molte persone piacciono questi prodotti anche più dei ripieni di sola carne.

Ripieno di carne per tortini con patate

• patate - 0,6 kg;
• carne bollita - 0,4 kg;
• uovo di gallina - 2 pezzi;
• cipolle - 150 g;
• olio vegetale raffinato - quanto ci vorrà;
• sale, pepe nero - a piacere.

Metodo di cottura:

• Lessare le patate con la buccia, raffreddare, sbucciare.
• Tagliare la carne a pezzi, passare al tritacarne.
• Tagliare i tuberi di patata in più pezzi, tritarli con un tritacarne. Mettere in una terrina.
• Rompete le uova in un contenitore con le patate. Battili fino a che liscio.
• Sbucciare la cipolla, tritarla finemente e friggerla in olio vegetale fino a renderla morbida.
• Aggiungere la carne tritata alla cipolla, condire con sale e pepe. Cuocere insieme per 5-10 minuti.
• Unire la carne al purè di patate. Mescolateli bene.

La massa di patate e carne preparata secondo questa ricetta può essere utilizzata non solo come ripieno per torte. Da esso si possono formare delle cotolette e friggerle in olio bollente in una padella ben calda.

Il ripieno di carne per torte con carne o patate diventerà ancora più gustoso se si aggiungono 100-150 g di funghi. Tagliare i funghi a cubetti e friggerli in poco olio fino a quando l'umidità in eccesso non sarà evaporata dalla padella, quindi unirli al resto degli ingredienti.

I pasticci di carne hanno molti estimatori, in quanto risultano gustosi e soddisfacenti. La carne per il ripieno viene utilizzata bollita o cruda, sotto forma di carne macinata, carcassa o fritta in padella. Il ripieno di carne diventerà ancora più succoso e gustoso se si aggiungono funghi e verdure.

I piatti di carne più deliziosi Zvonareva Agafya Tikhonovna

VARI RIPIENI DI CARNE PER TORTE

VARI RIPIENI DI CARNE PER TORTE

Contenuto calorico: Non specificato
Tempo di cottura: Non specificato

Questo ripieno di torta di carne è molto gustoso e semplice. È importante ricordare alcune regole di base di preparazione. In primo luogo, devi prendere circa il doppio della carne rispetto alle verdure. In secondo luogo, i prodotti principali sono precotti, solo le cipolle verdi possono essere aggiunte crude. In terzo luogo, aggiungi una fetta di formaggio grasso al ripieno per renderlo succoso.
È importante ricordare che puoi scolpire le torte solo quando il ripieno si è completamente raffreddato, questa è una regola importante per qualsiasi fornaio. Assicurati di guardare anche questo.
Ci vorranno 30 minuti per la cottura. Questi ingredienti sono sufficienti per fare 10-15 polpette di media grandezza.

Ingredienti:

- manzo o vitello - 500 gr.;
- cipolle - 120 gr.;
- carote - 200 gr.;
- aglio - 4 denti;
- uovo di gallina - 2 pezzi;
- formaggio grasso - 35 gr.;
- peperoncino - 1 pz.;
- cipolle verdi - 60 gr.;
- olio vegetale, burro, sale, pepe.

Ricetta con foto passo passo:

Tritare finemente le cipolle, schiacciare gli spicchi d'aglio con un coltello, tritare. In una padella, scaldare un cucchiaio di olio vegetale e la stessa quantità di burro. Soffriggere cipolla e aglio fino a renderli trasparenti.




Grattugiare le carote su una grattugia grossa, aggiungerle nella padella quando la cipolla diventa trasparente.




Friggere le carote con le cipolle fino a quando le verdure non saranno completamente morbide, circa la metà del volume. Penso che vorrai sapere.




Tagliare il manzo o il vitello refrigerati a pezzetti, tagliare le vene e le pellicole (se presenti). Trita la carne in un tritacarne o tritala in un frullatore.






Cuciniamo la carne macinata separatamente dalle verdure. Friggerlo per 2-3 minuti in una padella ben riscaldata, unta con olio vegetale, quindi mescolare con un soffritto di verdure.




Cuocere le uova di gallina sode, strofinare su una grattugia fine. Strofiniamo finemente anche un pezzetto di formaggio grasso, lo aggiungiamo alla carne macinata con le verdure. Guarda come è preparato e così via.




Tritare finemente un mazzetto di cipolle verdi. Pulite un piccolo baccello di peperoncino (facoltativo) dai semi e dalle partizioni, tritatelo finemente. Aggiungere al resto degli ingredienti erba cipollina, peperoncino tritato, sale e pepe nero macinato fresco a piacere. Mescoliamo gli ingredienti, assicurati di assaggiarli e quando il ripieno per le torte con carne è molto gustoso e completamente raffreddato, puoi farcire le torte.




Buon appetito!