Ogni casalinga in estate cerca di fare scorta di verdure per l'inverno. I cetrioli sottaceto sono sempre richiesti nella stagione fredda, quindi molti li raccolgono. Tuttavia, cucinare antipasto delizioso non così semplice. Qui hai bisogno di talento e, naturalmente, di deliziose ricette di sottaceti, di cui semplicemente non puoi fare a meno.

Cucinare i cetrioli per l'inverno è una questione delicata. Ci sono molte raccomandazioni in letteratura. E ci sono molte deliziose ricette per i cetrioli sottaceto. Ognuno di loro ha i suoi sostenitori e avversari. E allo stesso tempo, ognuno di loro ha ragione a modo suo. Ma tra una tale varietà di ricette, puoi scegliere un'opzione adatta a te stesso.

Inoltre, vale la pena conoscere i principi di base della corretta salatura. Ne parleremo adesso. Per lo spazio vuoto, devi scegliere i cetrioli giusti... La varietà di verdure non è così importante, ma le dimensioni contano. Per il decapaggio, è meglio usare piccoli cetrioli. È meglio scegliere brufoloso con piccole spine. I cetrioli devono certamente essere freschi, se giacciono in frigorifero per un po', allora è meglio non prendere tali verdure. Sul mercato dei sottaceti, devi scegliere anche i cetrioli, la forma corretta. È più conveniente piegarli in contenitori. Prima della salatura vanno messi a bagno in acqua per 6-12 ore. Ciò contribuirà a eliminare i nitrati in eccesso e a preparare le verdure per ulteriori sottaceti.

Come materiale per gli spazi vuoti, devi prendere solo esemplari belli, quelli uncinati e gialli non sono adatti: possono rovinare tutto.

buon sottaceto

Gran parte della salatura dipende dalla salamoia. Se è troppo concentrato, i cetrioli perderanno il loro proprietà gustative... Una piccola quantità di sale porterà alla fermentazione della soluzione. Per preparare la salamoia, è necessario prendere del salgemma grosso. Piccole "Extra" o iodate non sono adatte.

Quando si scelgono deliziose ricette per i cetrioli sottaceto, vale la pena considerare il luogo di conservazione futura degli spazi vuoti: un appartamento o una cantina fredda.

Aggiungere delicatamente l'aglio, i gambi e i semi di aneto, le verdure di rafano, i grani di pepe e altre spezie. Tutti i tipi di ingredienti aggiuntivi aumentano la probabilità di rovinare il gusto. Prima di aggiungere tutto ai segnalibri spezie sciacquare abbondantemente.

Fase preparatoria

Qualunque siano le diverse ricette per deliziosi sottaceti, hanno una cosa in comune: prima devi passare attraverso la fase preparatoria.

Le casalinghe esperte consigliano di immergere i cetrioli in acqua naturale prima di arrotolarli. Nel frattempo, puoi preparare le banche. Vanno sciacquate accuratamente con bicarbonato di sodio e sterilizzate insieme ai cappucci. Alcune persone raccomandano l'uso di compresse di aspirina per la salatura. Se vale la pena farlo dipende da te. Successivamente, disponiamo i cetrioli in barattoli puliti, dopo averli sciacquati bene e aver tagliato i bordi. In ogni contenitore è necessario mettere le foglie di rafano, ribes e ciliegia, un paio di grani di pepe e, naturalmente, un ombrello di aneto. In linea di massima possono essere utilizzate anche altre spezie. Tutto dipende dalla ricetta che scegli. I deliziosi sottaceti sono un concetto molto individuale; molte casalinghe aggiungono anche l'aglio al rotolo.

La ricetta dei cetrioli croccanti salati più gustosi

Al tre barattolo da un litro avrai bisogno:

• cetrioli di media grandezza - 1,1 kg;
• 3 cucchiai. l. sale;
• pepe (la sua quantità può essere regolata) - cinque piselli;
• non dovresti lasciarti trasportare dall'aglio, in media bastano 5-6 chiodi di garofano;
• foglia di alloro - 3 pezzi sono sufficienti.
• foglie di ribes.
• dragoncello (dà un odore speciale).
• verdure di rafano (foglie).

Metti i cetrioli lavati e le spezie in barattoli sterilizzati. Versare l'acqua in una ciotola separata e sciogliervi il sale, dopodiché è meglio drenare il liquido in modo che non ci siano sedimenti. Versare i cetrioli con salamoia fredda. Successivamente, chiudiamo le lattine con coperchi di nylon, che devono prima essere bolliti.

Inviamo il rotolo finito in cantina o in frigorifero, dove vagherà. Vale la pena notare che durante il processo la salamoia uscirà da sotto il coperchio, quindi puoi sostituire un piatto sotto il barattolo. Questa ricetta per deliziosi sottaceti non è veloce. Le verdure saranno pronte solo dopo 2,5 mesi. Durante la conservazione, la salamoia nei barattoli può diventare un po' torbida, ma non c'è nulla di cui preoccuparsi. I cetrioli rimarranno comunque croccanti e gustosi. La cucitura può essere conservata fino a due anni.

Rotolo al gusto di botte

Molte persone riconoscono solo i sottaceti che hanno un sapore di botte. Tali spazi vuoti erano una volta realizzati dalle nostre nonne e bisnonne. Certo, al giorno d'oggi nessuno fa preparazioni in botti da molto tempo, poiché nelle condizioni degli appartamenti moderni questo è semplicemente impossibile e non c'è bisogno di così tante verdure salate. Tuttavia, ci sono ricette per deliziosi sottaceti per l'inverno con un sapore di botte.

Ingredienti:

• giovani cetrioli con pelle spessa - 1,3 kg;
• 5 spicchi d'aglio;
• pepe - 10 piselli;
• si consiglia di prendere il rafano giovane - 1 foglia;
• sale grosso - 3 cucchiai. l;
• foglia di ciliegio - 5 pezzi;
• aneto: aggiungi solo 3 ombrelli;
• tre rami (opzionale) di verde.

Mettiamo i cetrioli lavati in qualsiasi contenitore o casseruola adatta, li mettiamo a bagno per 3 ore (o durante la notte) in acqua fredda. Laviamo bene tutte le verdure e tritiamo, aggiungiamo l'aglio tritato e mescoliamo tutte le spezie. Quindi, versare un terzo del composto sul fondo del barattolo. Ora puoi deporre i cetrioli. Metti il ​​resto dei condimenti al centro del contenitore e sopra. Prepariamo la salamoia secondo la ricetta standard al ritmo di 3 cucchiai di salgemma per barattolo da tre litri. Riempili con i cetrioli, dopodiché copriamo il barattolo con diversi strati di garza. In questa forma, il pezzo viene infuso a temperatura ambiente per almeno due giorni. Dopo due giorni scoliamo la salamoia, che poi usiamo per la salatura. Portatela a bollore e fatela raffreddare. E riempi i cetrioli solo con il freddo. Sigilliamo il barattolo caldo e lo conserviamo in un luogo fresco. Come puoi vedere, la ricetta per deliziosi sottaceti per l'inverno è abbastanza semplice e non richiede molto tempo.

Cetrioli a lunga conservazione

Per preparare un barattolo da tre litri, dovresti prendere:

• cetrioli freschi (di media grandezza) - 2 kg;
• 3 cucchiai. l. sale;
• foglia d'alloro- non meno di 4 pezzi;
• pepe nero - da cinque a sei piselli;
• foglie di ribes - 3 pezzi;
• aglio - 3 chiodi di garofano;
• aneto 2-3 ombrelli, puoi anche usare gli steli;
• giovani verdi di rafano.

Prima del decapaggio, i cetrioli devono essere immersi in acqua per cinque ore. Mettiamo tutte le spezie e le foglie sul fondo del barattolo e mettiamo i cetrioli sopra in file. Per mantenere con precisione le proporzioni per la preparazione della soluzione, è necessario versare acqua in un barattolo di cetrioli, quindi scolarla in un contenitore separato.

In questo modo, determinerai esattamente la quantità di fluido necessaria. Sciogliere il sale in acqua fredda. Quindi versare i cetrioli con la salamoia. Tappa il barattolo finito sopra con un coperchio di nylon bollito. Successivamente, i sottaceti devono essere inviati a fermentare in un luogo fresco. Una ricetta così semplice per deliziosi sottaceti ti consente di ottenere un prodotto finito in 2,5 mesi. Ma dopo tre o quattro giorni puoi assaggiare cetrioli leggermente salati... Se non si dispone di una cantina o di un seminterrato, è possibile conservare le lattine in frigorifero, ma è necessario utilizzare quelle da un litro. È importante mantenere le proporzioni corrette. C'è un cucchiaio di sale per barattolo da litro.

Sottaceti con foglie di quercia

Offriamo in considerazione un'altra ricetta per cetrioli sottaceto molto gustosi.

Ingredienti per due lattine da tre litri:

1. Se prendi verdure giovani, sono sufficienti tre chilogrammi.
2. Avrai bisogno di circa 5 litri di salamoia. Devi cucinarlo al ritmo di 1,5 cucchiai. l. sale per litro di liquido.
3. Prendiamo foglie di rafano non più di 3-5 pezzi.
4. Qualsiasi tipo di ribes - 20 foglie.
5. Ciliegia (foglie giovani) - 15 foglie.
6. Foglie di quercia (per una crosta croccante) o noce- 10 pezzi.
7. Bastano 5 ombrelli di aneto.
8. Con i peperoncini rossi, è importante non esagerare - 4 baccelli.
9. La radice di rafano è facoltativa in questa ricetta.

Per ottenere deliziosi sottaceti croccanti per l'inverno (le ricette sono fornite nell'articolo), è necessario scegliere le giuste varietà di verdure. A questo scopo, è meglio usare i cetrioli con brufoli e pelle spessa. Inoltre, è necessario mettere radici o foglie di rafano, nonché fogliame di quercia o noce.

Tutte le spezie, come le verdure, vengono accuratamente lavate. Le foglie grandi possono essere divise in più parti. Immergere i cetrioli in acqua fredda per una notte prima di metterli in salamoia. Questo viene fatto in modo che dopo la salatura le verdure non siano vuote e non portino via il liquido in eccesso. Aiuterà anche a rendere croccanti i cetrioli.

A seguito di fase preparatoria Dreniamo completamente l'acqua e laviamo le verdure stesse. Peperoncino e tritare la radice di rafano. Metti i componenti e le spezie standard per la salatura in una casseruola, quindi uno strato di cetrioli, quindi di nuovo le spezie. Quindi, aggiungiamo tutte le verdure e le foglie, alternando strati.

Diluire il sale in acqua purificata fredda e versare la soluzione in una casseruola. La salamoia dovrebbe coprire completamente le verdure e le spezie. Mettiamo un piatto sopra e su di esso mettiamo un barattolo d'acqua da tre litri in modo che i cetrioli non galleggino e siano ben salati. In questa forma, lasciamo il pezzo a temperatura ambiente da due a cinque giorni (tutto dipende dalla temperatura ambiente).

Presto compariranno dei fiocchi bianchi sopra la salamoia. Questi sono batteri lattici. La prontezza dei cetrioli deve essere testata per il gusto. Quindi, versa la soluzione in un contenitore pulito e sciacqua le verdure sotto l'acqua corrente. Spezie ed erbe aromatiche si possono buttare, non ci servono più.

Metti i cetrioli in barattoli puliti sterilizzati. Facciamo bollire la salamoia e la riempiamo con il pezzo. Lasciamo le lattine in questa forma per quindici minuti. Quindi, dreniamo nuovamente il liquido. In generale, è necessario versare i cetrioli con salamoia tre volte e la terza volta sigillare le lattine con coperchi di latta puliti. Capovolgiamo i contenitori e li mandiamo a raffreddare. Come con altri tipi di spazi vuoti, si consiglia di avvolgere i barattoli finché non si raffreddano completamente.

Il bello della ricetta per deliziosi cetrioli croccanti salati è che ti permette di fare un rotolo che può essere conservato in un armadio in un appartamento a temperature normali, la presenza di un seminterrato in questo caso non è affatto un prerequisito.

All'inizio noterai che la salamoia nelle lattine sarà torbida, ma gradualmente diventerà trasparente e sul fondo del contenitore apparirà un sedimento.

Cetrioli sottaceto con pomodori

Come abbiamo già detto, puoi usare di più ricette diverse... Deliziosi sottaceti per l'inverno possono essere preparati con i pomodori. Quindi, puoi immediatamente ottenere due verdure salate in un barattolo.

Ingredienti:

1. Pomodori (è meglio prendere verdure di media grandezza) - 1,2 kg.
2. Prendiamo la stessa quantità di cetrioli - 1,2 kg.
3. Tre ombrelli all'aneto.
4. Garofano - 4 pezzi
5. Foglie di ribes (giovani, più alte) - 4 pz.
6. Foglia di alloro - 3 pezzi
7. Zucchero - 3-3,5 cucchiai. l.
8. Usiamo sali, come in altre ricette, non più di 3 cucchiai. l.
9. Acqua - 1-1,7 litri.
10. Aceto 9% - tre cucchiai. l.
11. Pepe - 10 piselli.

Sterilizziamo i vasetti prima della cottura. Puoi farlo per una coppia. Per fare questo, metti una pentola d'acqua sul fuoco e metti una griglia sopra il liquido, su cui il barattolo sarà capovolto. Per elaborare il contenitore in questo modo, sono sufficienti dieci minuti. I cetrioli vanno prima messi a bagno in acqua per un paio d'ore, poi sciacquati in acqua e tagliati le estremità da entrambi i lati. Successivamente, lavo i pomodori. Ora puoi disporre a strati: verdure, cetrioli, pomodori. E aggiungere l'alloro e il pepe in cima.

Mettiamo sul fuoco un contenitore smaltato con del liquido. Appena bolle riempitela di verdure e lasciate in infusione per 15-20 minuti. Quindi, versare l'acqua nei piatti. Per comodità del processo, vale la pena acquistare una copertura di plastica con fori. Un accessorio così semplice semplifica enormemente il compito. Porta l'acqua a bollore e versala ancora, aggiungi l'aceto nel barattolo e arrotolalo. Mandiamo il contenitore a raffreddare in un luogo caldo, avvolto in una coperta. Dopo che le lattine si sono completamente raffreddate, trasferiamo la conservazione in un luogo per ulteriore conservazione. Molte casalinghe credono che questa sia la ricetta per i sottaceti e i pomodori più deliziosi.

Ricetta sottaceti freddi

La ricetta più "deliziosa" per i sottaceti per l'inverno ti consente di cucinare sottaceti senza troppe difficoltà.

Ingredienti per una lattina da tre litri:

1. Aneto: 2-3 ombrelli sono sufficienti.
2. Foglie di quercia per un effetto croccante - 4 pz.
3. Cetrioli - 2,5 kg.
4. Foglie di ciliegio - 3 pz.
5. Lo stesso numero di foglie di ribes e vite - 3 pezzi.
6. Aglio (non più) - 5 pz.
7. Acqua - 1,5 litri.
8. Pepe - 10 piselli.
9. Non dovresti sperimentare con il sale, e quindi prendiamo 3 cucchiai. cucchiai.

Questa ricetta ti consente di apportare le tue modifiche se, ad esempio, vuoi aggiungere le tue spezie preferite. Può essere dragoncello, menta, santoreggia, basilico, ecc. Affinché i cetrioli già pronti abbiano una tonalità verde brillante, è necessario versare 50 grammi di vodka in ogni barattolo.

Laviamo verdure ed erbe aromatiche, dopodiché le mettiamo in barattoli a strati e le spezie dovrebbero essere in cima. Saleremo i cetrioli con salamoia fredda. Affinché il sale si sciolga bene, prima mescolarlo in una piccola quantità di acqua tiepida fino a quando non è completamente sciolto, quindi aggiungere acqua fredda. Salamoia pronta deve essere filtrato, ad esempio, attraverso una garza. Metti il ​​pepe sopra le verdure in un barattolo, quindi versa la salamoia. Il recipiente aperto va lasciato fermentare a temperatura ambiente, coprendo il collo con una garza. Successivamente, trasferiamo le lattine in un luogo più fresco (non più di +1 gradi) per dieci giorni. Successivamente, è necessario rabboccare la salamoia nel contenitore fino in cima e chiuderli con coperchi di plastica caldi. I sottaceti vengono conservati in un luogo buio e fresco.

Cetrioli con peperone

La particolarità di questa ricetta è che le foglie di rafano e altre verdure non vengono utilizzate per la preparazione dei sottaceti. Ma il risultato sono deliziose verdure salate.

Ingredienti:

1. Pepe bulgaro - 1 pz.
2. Cetrioli - 1,4 kg.
3. Due ombrelli all'aneto.
4. Aglio - 5 pezzi
5. Zucchero - 2,5 cucchiai l.
6. Un cucchiaio di sale.
7. Acqua - 1 litro.
8. Aceto - un cucchiaino
9. Pepe nero e pimento.
10. Foglia d'alloro.

Laviamo i cetrioli, li tagliamo su entrambi i lati e li mettiamo a bagno per due ore. Quindi, disponi le spezie e le verdure in lattina, aggiungi peperone affettato a spicchi. Portare l'acqua a bollore e versarla nei contenitori. Dopo dieci minuti, scolare il liquido. Quindi, prendiamo acqua pulita, la facciamo bollire e la versiamo nei barattoli. Lascia i cetrioli in infusione di nuovo. Nel terzo approccio, devi preparare la salamoia: devi mettere un cucchiaio di sale e 2,5 cucchiai di zucchero per litro d'acqua. Versare la marinata fresca nei barattoli e aggiungere l'aceto. Successivamente, li sigilliamo con coperchi di latta. Mettiamo i vasetti a raffreddare in un luogo caldo capovolti, avvolti in una coperta. Di conseguenza, otteniamo quelli molto gustosi forniti da noi nell'articolo, ti permettono di cucinare sottaceti diversi modi, provane uno e riceverai sicuramente molti elogi dalla tua famiglia.

Nessuno sosterrà che il gusto di qualsiasi piatto dipende, prima di tutto, dalla qualità dei suoi componenti. Ecco i cetrioli sottaceto per l'inverno, le ricette per i colpi di scena di cui ti spiegheremo, risultano fragranti e croccanti, a condizione che la loro varietà sia in salamoia. Oltre al decapaggio, le varietà sono insalata, universali e ibride, quindi prima di usare gli zelent, dovresti decidere gli obiettivi.

La conservazione del cetriolo diventa un piacere quando conosciamo tutti i segreti e le sottigliezze del processo. Ad esempio, come arrotolare i cetrioli sottaceto per l'inverno per mantenerli croccanti? Qui, le sottigliezze sono nella selezione di varietà di cetrioli, erbe e spezie, che vengono solo con l'esperienza. O come marinare rapidamente i cetrioli per non scherzare in cucina tutto il giorno? Una tecnologia e approcci completamente diversi!

sottaceti Fast food- significa che la ricetta è semplice e con il risultato atteso! Diamo un'occhiata a una tale ricetta per inscatolare i cetrioli sott'aceto in barattoli da un litro. Per questa ricetta, la varietà di zelent "Monastyrskie", considerata la migliore per la salatura e la salatura, è perfetta. I cetrioli di questa varietà sono di colore verde scuro, hanno strisce chiare longitudinali e grandi tubercoli con spine nere. Le loro caratteristiche di salatura: aroma brillante e croccantezza.

Cetrioli sottaceto dolci "Monastyrskie"

ingredienti

• - quanto + -
• — verdure, ombrelli con semi + -
• foglie di ciliegio - 4-5 pz. per lattina + -
• - 2 pz. per lattina + -
• — 3 piselli per lattina + -
• — 1 spicchio grande + -

Per 1 litro di marinata:

• - 2 cucchiai. l. + -
• - 2 cucchiai. l. + -
• — 1-2 cucchiai. l. (gusto) + -

Preparazione

1. Lavare accuratamente i cetrioli, riempire acqua fredda e lasciare i frutti a saturare con l'umidità per 2 ore.
2. Mentre le verdure sono in ammollo, puliamo le lattine con la soda, le sciacquiamo con alta qualità e le sterilizziamo. Sterilizziamo anche i coperchi dei vasetti.
3. Separiamo i verdi e sciacquiamo accuratamente. Lo mettiamo nei vasetti, non dimentichiamoci dell'aglio. Il volume delle verdure non deve superare il 10% del volume di un barattolo da un litro. Non mettere ancora le spezie.
4. Metti i cetrioli in contenitori verticalmente, ermeticamente, ma con una certa libertà.
5. Portare a ebollizione l'acqua filtrata (preferibilmente di sorgente), versarvi lo zucchero e il sale, sciogliere e versare i cetrioli in barattoli con questa soluzione bollente. Coprite con i coperchi e lasciate riposare per 10 minuti.
6. Dreniamo l'acqua dalle lattine nella padella, usando speciali coperchi perforati in polietilene denso per comodità. Aggiungiamo più acqua lì al ritmo di 100 g per barattolo da un litro: questa è una riserva per il volume d'acqua che le verdure e le erbe hanno assorbito. In questa seconda acqua mettiamo le spezie secondo la ricetta su ogni unità di vetro: grani di pepe e foglie di alloro. Far bollire per 5 minuti e togliere le spezie con una schiumarola.
7. Riempi le verdure in barattoli con soluzione salina bollente, senza aggiungere un po' ai bordi del contenitore. Versare 1-2 cucchiai in ogni barattolo. aceto (secondo la vostra preferenza) e rabboccare con la marinata bollente rimanente.
8. Chiudiamo i coperchi e li arrotoliamo ben stretti.
9. Giriamo i vasetti con i coperchi rivolti verso il basso, li mettiamo su una superficie dura ricoperta di pellicola (per ogni evenienza) e li copriamo con una coperta calda per la pastorizzazione. Dopo il raffreddamento, riporre nel luogo di conservazione di conservazione.

Puoi vedere che questa ricetta per l'inscatolamento del cetriolo è davvero veloce e non fastidiosa. Ogni anno migliorerai questa ricetta aggiungendo qualcosa di tuo. Il doppio versamento con marinata e pastorizzazione sotto la coperta salva la conservazione dai danni. Non dubitare!

Ora diamo un'occhiata a come conservare i cetrioli per l'inverno senza aceto. Per motivi di salute, molte persone non possono mangiare piatti con aceto e ad alcuni semplicemente non piacciono i cetrioli sottaceto. In questo caso possiamo arrotolare delle verdure acide (come quelle a botte), oppure sostituire l'aceto con la vodka, con l'aggiunta un largo numero aglio come conservante. Naturalmente, ci sono opzioni intermedie, che sono "l'arma segreta" degli artigiani più esperti. Diamo una rapida occhiata alla ricetta per tutte e tre le opzioni.

Come conservare i cetrioli con la vodka

La vodka (certamente provata, di buona qualità e senza additivi) è un conservante, insieme all'aglio. Lo spuntino si rivela meraviglioso - con la stessa vodka! Ma siamo per la sobrietà, intendiamoci! Il processo di inscatolamento è il più semplice, ma il risultato è ottimo sia nel gusto e nella croccantezza, sia nell'affidabilità delle cuciture.

Contiamo sugli ingredienti per 2 kg di piccoli cetrioli. Quindi, per la marinata abbiamo bisogno di: 2 cucchiai. sale e la stessa quantità di zucchero, 2 teste d'aglio, 1 cucchiaino. acido citrico, 50 g di vodka e 1,5 litri di acqua filtrata.

Scegliamo le verdure in base alle nostre preferenze di gusto: aneto con ombrelli, foglie di ciliegio, ribes, quercia, rafano (e anche radici), dragoncello. Spezie - anche secondo le preferenze, chi ama cosa.

Laviamo i cetrioli e li mettiamo a bagno per un paio d'ore. Se le verdure sono molto fresche (direttamente dal giardino), non è necessario immergerle. Sterilizziamo un barattolo da tre litri e un coperchio. Ci mettiamo dentro le verdure lavate, l'aglio sbucciato (puoi tagliare i chiodi di garofano a metà), le spezie e, appunto, i nostri piccoli frutti verdi. Cerchiamo di non sommarli, ma di "metterli come un soldato". questo è il primo passo.

Nella seconda fase, cuocere la marinata con sale, zucchero e acido citrico e versare acqua bollente sul nostro barattolo di verdure. Aspettiamo 10 minuti e versiamo la salamoia nella padella. Quando la salamoia scolata inizia a bollire, riempire di nuovo le verdure con la salamoia, aggiungere la vodka e arrotolare. Qualunque cosa! Puoi anche fare a meno della pastorizzazione sotto una coperta calda, ma dipende da te.

Conserve di cetrioli come barili

Questo metodo consiste nel fatto che prima i cetrioli vengono salati in una soluzione salina per 2-5 giorni, quindi questa soluzione salina viene bollita e i barattoli di cetrioli vengono versati tre volte. Un processo semplice, insomma. La sottigliezza consiste solo nel non "acidificare eccessivamente" i cetrioli in un luogo caldo.

Per 5 kg di cetrioli sottaceto, abbiamo bisogno di erbe speziate: aneto con ombrelli e semi, foglie e radice di rafano, ribes nero, foglie di quercia e rafano, aglio e altri - secondo i tuoi gusti. Dalle spezie - pimento in piselli, alloro e, se lo si desidera, 1 baccello di peperoncino.

Preparazione

1. Laviamo i cetrioli e le erbe. Ci disponiamo sulle rive, alternando il verde con strati di verde, iniziando con il verde e finendo con esso. Aggiungiamo anche aglio e 2-3 anelli di peperone verde a ciascun barattolo insieme ai semi.
2. Prepariamo la salamoia con sale dal seguente calcolo: per 5 litri di acqua - 350 g o 12 cucchiai. sale. Versare grani di pepe e foglie di negozio nella soluzione. Mescolare tutto fino a quando non si è sciolto, far bollire e versare i barattoli preparati con una soluzione bollente. Lasciare a temperatura ambiente per tre giorni per la salatura. Coprire con i coperchi liberamente.
3. Dopo 3 giorni, versare la salamoia in una casseruola e lavare i cetrioli con le erbe con acqua bollente pulita. Quelli. Versare acqua bollente 2 volte, che versiamo nel lavandino. Per la terza volta versare i cetrioli con la salamoia bollente, scolata dai vasetti.
4. Arrotoliamo con coperchi sterili, capovolgiamo con cura le lattine e aspettiamo che si raffreddino senza una coperta calda. Successivamente, lo spostiamo nella posizione di archiviazione.

Niente di complicato, vero? Ma le verdure in scatola in questo modo ci delizieranno per tutto l'inverno!

Conserve di cetrioli leggermente salati

Questa fantastica ricetta è semplice e il risultato è da re! La cosa insolita è che quando rotoliamo, riempiamo i cetrioli con acqua pulita! Studiamo la ricetta.

1. Prepariamo verdure ed erbe aromatiche con spezie secondo le vostre preferenze. Non è questo ciò che conta in questa ricetta! Prendi il set di spezie della ricetta precedente, ad esempio. Disponiamo tutto, comprese le spezie, uniformemente sulle lattine (di qualsiasi spostamento, è possibile in litro).

1. La salamoia potrebbe spaventarti, ma non spaventarti prematuramente! Le proporzioni della salamoia sono le seguenti: metti un bicchiere pieno di sale da 250 grammi (con uno scivolo!) Su 3 litri d'acqua. Sciogliere il sale e portare a ebollizione la soluzione e versare i cetrioli bollenti nei barattoli. Lo lasciamo per la fermentazione lattica per 2 giorni.

1. Dopo 2 giorni, versiamo questa salamoia concentrata nel lavandino: ha svolto il suo ruolo. E versare i cetrioli sottaceto in barattoli con acqua bollente pulita e filtrata, chiuderli immediatamente con coperchi sterili e arrotolarli.
2. Mettiamo i barattoli in un posto comodo capovolti e li copriamo con una coperta calda per la pastorizzazione - solo per 2-3 ore. La conservazione per l'inverno è pronta! Resta solo da trasferirlo in una posizione di archiviazione permanente.

Questa ricetta ti garantisce il gusto dei cetrioli leggermente salati che ti riporteranno ogni volta all'estate, con i suoi piacevoli ricordi del caldo sole e dei picnic.

Cetrioli in scatola: le ricette non sono complicate. Basta solo iniziare a inscatolare e l'emozione tornerà a voi ogni stagione di maturazione delle verdure!

Non tutte le varietà di cetrioli sono adatte per l'inscatolamento. Ce ne sono alcuni destinati esclusivamente alle insalate. In scatola, sono mal conservati e non sono molto gustosi. Queste varietà includono, ad esempio, Agat, Adam, Aelita, Biryusa, Graceful, Saltan. Le varietà di cetrioli da insalata possono essere riconosciute dalla loro pelle liscia senza brufoli.

Tra le varietà più famose di cetrioli, ideali per l'inscatolamento, ci sono tre vecchie varietà: Nezhinsky, Muromsky, Vyaznikovsky. Dai risultati degli allevatori negli ultimi anni, spiccano varietà come Barrel pickling, Aquarius, Vodogray, Zasolochny, Nezhenka, Nosovsky, Rodnichok, Ratibor, Nightingale, Khrustyushchiy, Era, Etap. Tutti sono consigliati anche per l'inscatolamento.

I cetrioli devono essere accuratamente selezionati prima dell'inscatolamento. Dovrebbero essere freschi, integri, di colore verde brillante (per alcune varietà, verdi con un barilotto bianco), senza ingiallimento, della stessa dimensione. I cetrioli devono essere lavati, immersi in acqua fredda per 6-8 ore, durante questo periodo è necessario cambiare l'acqua 2-3 volte, quindi risciacquare abbondantemente.

Per marinare i cetrioli secondo la prima ricetta, abbiamo bisogno di una botte di legno, un cerchio di legno e l'oppressione. Le botti nuove e non utilizzate e le tazze di oppressione in legno vengono preparate in anticipo, questo può richiedere più di due settimane.

La botte e il cerchio vengono prima scottati, poi versati con acqua fredda e messi a bagno per due settimane. Quindi vengono lavati accuratamente, prima con acqua calda, poi fredda senza l'uso di sapone e detergenti. Questo è necessario per gonfiare la botte (altrimenti scorrerà) e stanare i tannini in eccesso (altrimenti il ​​prodotto all'interno della botte diventerà marrone).

Invece di una tazza di legno per l'oppressione, puoi usare un coperchio smaltato (senza scheggiature o danni) o in acciaio inossidabile dalla padella, nonché un piatto piano largo e spesso.

Come oppressione, sono adatte le pietre: granito, selce, precedentemente lavate e riempite con acqua bollente. I calcari non dovrebbero essere usati, poiché formano composti dannosi quando interagiscono con la salamoia. Invece delle pietre in un appartamento, puoi usare un barattolo di vetro pieno di acqua fredda o un peso avvolto in pellicola trasparente in modo che il metallo non interagisca con la salamoia.

È meglio usare acqua di sorgente pura o acqua potabile, bollita e raffreddata.

Cetrioli sottaceto in una botte

Richiesto: botte di legno, cerchio di legno, oppressione

Per 1 botte con una capacità di 50 l:

Cetrioli 4 secchi con una capacità di 10 litri (il numero di cetrioli è dato in litri, non in chilogrammi, poiché è più conveniente calcolare il numero richiesto di cetrioli per riempire la canna)

Gambi di aneto con ombrelli 2 kg

Aglio 300 g

Radice di rafano 300 g

Foglie di rafano 300 g

Una miscela di foglie di quercia, ciliegia, ribes nero, dragoncello in qualsiasi proporzione 300 g

Per la salamoia:

Acqua fredda 25 l

Sale grosso 2 kg

1. Preparare la salamoia: sciogliere il sale in acqua, mescolare.

2. Sbucciare l'aglio. Sciacquare la radice di rafano e tagliarla a piatti. Lavare le foglie. Dividere in tre parti l'aglio, l'aneto, il rafano e le foglie.

3. Posizionare la prima parte sul fondo della canna preparata. Quindi, disponi i cetrioli in strati densi, spostandoli con le spezie (usa la seconda parte). Coprire l'ultimo strato di cetrioli con le spezie rimanenti.

4. Versare la salamoia in modo che copra i cetrioli. Metti un cerchio di legno, metti sopra l'oppressione.

5. Conservare la botte in un luogo relativamente caldo (non superiore a 20 °C) per 1-2 giorni, quindi riporla in una cantina o su un ghiacciaio, dove può essere conservata. La temperatura di conservazione dovrebbe essere positiva.

Tempo di cottura: 2 ore + stagionatura per almeno 1 settimana.

sottaceti

Cetrioli 4 kg

Peperoncino (rosso) 2 pz.

Aglio 2 teste

Foglie di rafano 2 pz.

Foglie di ciliegio o ribes nero 4 pz.

Pepe nero in grani 2 cucchiaini

Foglie di alloro 8 pz.

Garofano 8 pz.

Per la marinata:

Acqua 10 bicchieri (2 l)

Sale grosso 6 cucchiai. l. (150 g)

Aceto 9% 2 tazze (400 ml)

Zucchero 4 cucchiai. l. (100 grammi)

2. Preparare la marinata: mescolare acqua, sale, zucchero e aceto, portare a ebollizione.

3. Risciacquare il peperoncino.

4. Sbucciare l'aglio.

5. Tritare le foglie di rafano, lasciare intatte le altre foglie.

8. Sul fondo dei barattoli, metti metà della quantità specificata di grani di pepe, chiodi di garofano, foglie di alloro ed erbe aromatiche. Quindi, alternando, adagiate i cetrioli e gli spicchi d'aglio. Aggiungere un baccello di peperoncino in ogni barattolo. Metti sopra le erbe e le spezie rimanenti.

9. Versare la marinata fino in cima in modo che non rimanga aria, coprire i barattoli con i coperchi.

10. Sterilizzare i vasetti. Dopo la sterilizzazione, i vasetti vengono chiusi ermeticamente, capovolti, raffreddati. Conservare in un luogo fresco e buio.

Tempo di cottura: 2 ore + disponibilità da 3 giorni.

Cetrioli con ribes rosso

Avrai bisogno di: una macchina per arrotolare i coperchi, vasetti di vetro, copre

Per 6 litri (2 lattine con una capacità di 3 litri):

Cetrioli 4 kg

Bacche di ribes rosso 1 kg

Aglio 1 testa

Gambi di aneto con ombrelli 100 g

Foglie di ciliegio e ribes nero, 4 pz.

Pepe nero in grani

Garofano 8 pz.

Per la salamoia:

Acqua 10 bicchieri (2 l)

Sale grosso 4 cucchiai. l. (100 grammi)

Zucchero 2 cucchiai. l. (50 g)

1. Ordinare i cetrioli, sciacquare, immergere in acqua fredda per 8 ore, durante questo periodo cambiare l'acqua 2-3 volte, quindi risciacquare abbondantemente.

2. Preparare la salamoia: sciogliere il sale e lo zucchero nell'acqua, portare a bollore.

3. Sbucciare l'aglio.

4. Sciacquare le bacche in acqua fredda e rimuovere i rametti.

5. Lavare le foglie di ciliegia e ribes in acqua fredda.

6. Tagliare l'aneto in pezzi non più lunghi di 5 cm.

7. Sterilizzare lattine e coperchi.

8. Sul fondo dei barattoli, metti metà della quantità specificata di aneto, grani di pepe, chiodi di garofano, foglie. Quindi, alternando, adagiate i cetrioli, il ribes e gli spicchi d'aglio. Completare con le erbe e le spezie rimanenti.

9. Versare la salamoia bollente, coprire i barattoli con i coperchi. Sterilizzare i barattoli.

10. Dopo la sterilizzazione, le lattine vengono sigillate ermeticamente, capovolte e raffreddate.

Conservare in un luogo fresco e buio.

Tempo di cottura: 2 ore + permanenza da 3 giorni.

Oleg Olkhov

Non tutte le varietà di cetrioli sono adatte per l'inscatolamento. Ce ne sono alcuni destinati esclusivamente alle insalate. In scatola, sono mal conservati e non sono molto gustosi. Queste varietà includono, ad esempio, Agat, Adam, Aelita, Biryusa, Graceful, Saltan. Le varietà di cetrioli da insalata possono essere riconosciute dalla loro pelle liscia senza brufoli.

Tra le varietà più famose di cetrioli, ideali per l'inscatolamento, ci sono tre vecchie varietà: Nezhinsky, Muromsky, Vyaznikovsky. Dai risultati degli allevatori negli ultimi anni, spiccano varietà come Barrel pickling, Aquarius, Vodogray, Zasolochny, Nezhenka, Nosovsky, Rodnichok, Ratibor, Nightingale, Khrustyushchiy, Era, Etap. Tutti sono consigliati anche per l'inscatolamento.

I cetrioli devono essere accuratamente selezionati prima dell'inscatolamento. Dovrebbero essere freschi, integri, di colore verde brillante (per alcune varietà, verdi con un barilotto bianco), senza ingiallimento, della stessa dimensione. I cetrioli devono essere lavati, immersi in acqua fredda per 6-8 ore, durante questo periodo è necessario cambiare l'acqua 2-3 volte, quindi risciacquare abbondantemente.

Per marinare i cetrioli secondo la prima ricetta, abbiamo bisogno di una botte di legno, un cerchio di legno e l'oppressione. Le botti nuove e non utilizzate e le tazze di oppressione in legno vengono preparate in anticipo, questo può richiedere più di due settimane.

La botte e il cerchio vengono prima scottati, poi versati con acqua fredda e messi a bagno per due settimane. Quindi vengono lavati accuratamente, prima con acqua calda, poi fredda senza l'uso di sapone e detergenti. Questo è necessario per gonfiare la botte (altrimenti scorrerà) e stanare i tannini in eccesso (altrimenti il ​​prodotto all'interno della botte diventerà marrone).

Invece di una tazza di legno per l'oppressione, puoi usare un coperchio smaltato (senza scheggiature o danni) o in acciaio inossidabile dalla padella, nonché un piatto piano largo e spesso.

Come oppressione, sono adatte le pietre: granito, selce, precedentemente lavate e riempite con acqua bollente. I calcari non dovrebbero essere usati, poiché formano composti dannosi quando interagiscono con la salamoia. Invece delle pietre in un appartamento, puoi usare un barattolo di vetro pieno di acqua fredda o un peso avvolto in pellicola trasparente in modo che il metallo non interagisca con la salamoia.

È meglio usare acqua di sorgente pura o acqua potabile, bollita e raffreddata.

Cetrioli sottaceto in una botte

Richiesto: botte di legno, cerchio di legno, oppressione

Per 1 botte con una capacità di 50 l:

• Cetrioli 4 secchi con una capacità di 10 litri (il numero di cetrioli è dato in litri, non in chilogrammi, poiché è più conveniente calcolare il numero richiesto di cetrioli per riempire la canna)
• Gambi di aneto con ombrelli 2 kg
• Aglio 300 g
• Radice di rafano 300 g
• Foglie di rafano 300 g
• Una miscela di foglie di quercia, ciliegia, ribes nero, dragoncello in qualsiasi proporzione 300 g

Per la salamoia:

• Acqua fredda 25 l
• Sale grosso 2 kg

1. Preparare la salamoia: sciogliere il sale in acqua, mescolare.

2. Sbucciare l'aglio. Sciacquare la radice di rafano e tagliarla a piatti. Lavare le foglie. Dividere in tre parti l'aglio, l'aneto, il rafano e le foglie.

3. Posizionare la prima parte sul fondo della canna preparata. Quindi, disponi i cetrioli in strati densi, spostandoli con le spezie (usa la seconda parte). Coprire l'ultimo strato di cetrioli con le spezie rimanenti.

4. Versare la salamoia in modo che copra i cetrioli. Metti un cerchio di legno, metti sopra l'oppressione.

5. Conservare la botte in un luogo relativamente caldo (non superiore a 20 °C) per 1-2 giorni, quindi riporla in una cantina o su un ghiacciaio, dove può essere conservata. La temperatura di conservazione dovrebbe essere positiva.

Tempo di cottura: 2 ore + stagionatura per almeno 1 settimana.

sottaceti

• Cetrioli 4 kg
• Peperoncino (rosso) 2 pz.
• Aglio 2 teste
• Foglie di rafano 2 pz.
• Foglie di ciliegio o ribes nero 4 pz.
• Pepe nero in grani 2 cucchiaini
• Foglie di alloro 8 pz.
• Garofano 8 pz.

Per la marinata:

• Acqua 10 bicchieri (2 l)
• Sale grosso 6 cucchiai. l. (150 g)
• Aceto 9% 2 tazze (400 ml)
• Zucchero 4 cucchiai. l. (100 grammi)

2. Preparare la marinata: mescolare acqua, sale, zucchero e aceto, portare a ebollizione.

3. Risciacquare il peperoncino.

4. Sbucciare l'aglio.

5. Tritare le foglie di rafano, lasciare intatte le altre foglie.

8. Sul fondo dei barattoli, metti metà della quantità specificata di grani di pepe, chiodi di garofano, foglie di alloro ed erbe aromatiche. Quindi, alternando, adagiate i cetrioli e gli spicchi d'aglio. Aggiungere un baccello di peperoncino in ogni barattolo. Metti sopra le erbe e le spezie rimanenti.

9. Versare la marinata fino in cima in modo che non rimanga aria, coprire i barattoli con i coperchi.

10. Sterilizzare i vasetti. Dopo la sterilizzazione, i vasetti vengono chiusi ermeticamente, capovolti, raffreddati. Conservare in un luogo fresco e buio.

Tempo di cottura: 2 ore + disponibilità da 3 giorni.

Cetrioli con ribes rosso

Richiesto: una macchina per arrotolare coperchi, barattoli di vetro, coperchi

Per 6 litri (2 lattine con una capacità di 3 litri):

• Cetrioli 4 kg
• Bacche di ribes rosso 1 kg
• Aglio 1 testa
• Gambi di aneto con ombrelli 100 g
• Foglie di ciliegio e ribes nero, 4 pz.
• Pepe nero in grani
• Garofano 8 pz.

Per la salamoia:

• Acqua 10 bicchieri (2 l)
• Sale grosso 4 cucchiai. l. (100 grammi)
• Zucchero 2 cucchiai. l. (50 g)

1. Ordinare i cetrioli, sciacquare, immergere in acqua fredda per 8 ore, durante questo periodo cambiare l'acqua 2-3 volte, quindi risciacquare abbondantemente.

2. Preparare la salamoia: sciogliere il sale e lo zucchero nell'acqua, portare a bollore.

3. Sbucciare l'aglio.

4. Sciacquare le bacche in acqua fredda e rimuovere i rametti.

5. Lavare le foglie di ciliegia e ribes in acqua fredda.

6. Tagliare l'aneto in pezzi non più lunghi di 5 cm.

7. Sterilizzare lattine e coperchi.

8. Sul fondo dei barattoli, metti metà della quantità specificata di aneto, grani di pepe, chiodi di garofano, foglie. Quindi, alternando, adagiate i cetrioli, il ribes e gli spicchi d'aglio. Completare con le erbe e le spezie rimanenti.

9. Versare la salamoia bollente, coprire i barattoli con i coperchi. Sterilizzare i barattoli.

10. Dopo la sterilizzazione, le lattine vengono sigillate ermeticamente, capovolte e raffreddate.

Conservare in un luogo fresco e buio.

Tempo di cottura: 2 ore + permanenza da 3 giorni.

Questo vecchia ricetta cetrioli sottaceto alla maniera del monastero. Se non hai ribes rosso, puoi tranquillamente cucinare senza di loro aumentando il numero di cetrioli. Ma ti consiglio di provare a marinare i cetrioli con il ribes: il gusto è eccellente!

Ingredienti per 2 lattine da tre litri:

• 4 kg di cetrioli;
• 1 kg di bacche di ribes rosso;
• 4 cose. foglie di ribes nero;
• 4 cose. foglie di ciliegio;
• 1 grande testa d'aglio;
• 100 g di gambi di aneto con ombrelli;
• 8 grani di pepe nero;
• 8 chiodi di garofano.

Per la salamoia:

• 10 bicchieri (2 litri) di acqua pulita (meglio di tutti - primaverile o filtrata);
• 100 g di sale grosso (circa 4 cucchiai);
• 50 g di zucchero semolato (2 cucchiai. L.).

Preparazione:

1. Preparare i cetrioli come descritto sopra: sciacquare, ammollare, cambiare l'acqua più volte.
2. Sbucciare le bacche di ribes dai ramoscelli. Sbucciare l'aglio, dividerlo a spicchi. Tagliare i rami di aneto a strisce lunghe circa cinque centimetri. Dividete una alla volta le foglie di ciliegia e di ribes. Sciacquare bene tutti gli ingredienti, lasciare scolare l'acqua.
3. Scottate i vasetti e i coperchi con acqua bollente. Preparare la salamoia: versare in un pentolino acqua pulita, aggiungere sale e zucchero, mescolare. Scaldare a bollore.
4. Distribuiamo metà degli ingredienti in ogni vasetto: aneto, pepe in grani, chiodi di garofano, foglie di ribes, ciliegie. Poi c'è uno strato di cetrioli, su cui spalmiamo bacche di ribes e spicchi d'aglio. Alterniamo gli strati quasi fino alla sommità della lattina. Coprire con l'aneto rimasto.
5. Versando nelle banche salamoia calda... Copriamo con i coperchi.

Nota per la padrona di casa: per affidabilità, le lattine possono essere sterilizzate in una casseruola per 8-10 minuti. Ma spesso cucino senza sterilizzazione e tutto va alla grande, i cetrioli non esplodono.
Arrotoliamo le lattine con una chiave, le giriamo. Controlliamo se il liquido perde. Quindi avvolgilo con un asciugamano caldo o un copriletto.

Dopo il raffreddamento, trasferiamo i nostri sottaceti in un luogo fresco. Dopo circa tre giorni i cetrioli possono essere serviti in tavola.

Cetrioli monastici per l'inverno con sottaceto semplice

Ingredienti per 1 lattina da tre litri:

• 1,5 kg di cetrioli;
• 2 pz. grandi foglie di rafano;
• 2 pz. foglie di ribes nero;
• 2 pz. foglie di ciliegio;
• 1 rametto di dragoncello;
• 5 spicchi d'aglio;
• 5-6 ombrelli all'aneto;
• 1 piccolo baccello di peperoncino rosso piccante;
• 3 cucchiai. l. salgemma;
• 1 litro di acqua pulita.

Preparazione:

1. Le foglie di rafano danno ai cetrioli la loro forza. Ma, poiché tutto il potere delle foglie di rafano è negli steli, rimuoviamo il piatto fogliare e tagliamo i gambi a pezzi lunghi circa 10 cm Prendiamo gli ombrelli dall'aneto, poiché tutto l'aroma dell'aneto è negli ombrelli. Puoi anche prendere gambi di aneto.
2. Scottare le lattine con acqua bollente. In ogni barattolo da tre litri mettiamo 3 gambi di rafano, un paio di ombrelli di aneto, un rametto di dragoncello, 2 foglie di ribes, 2 foglie di ciliegia, 3 pezzi di peperoncino piccante, 5 spicchi d'aglio sbucciati.
3. Per ogni barattolo da 3 litri, abbiamo bisogno di 3 cucchiai. cucchiai di salgemma con uno scivolo. Sciogliamo prima il sale in una piccola quantità acqua calda... Lascia raffreddare, ma per ora raccogli i vasetti.
4. Riempiamo ermeticamente i barattoli, ma senza sforzo: cetrioli, gambi di rafano, aglio. Dovrebbe esserci un piccolo spazio tra i cetrioli in modo che siano ben salati. Tagliare l'aglio a metà per il lungo.
5. Riempiamo il barattolo con i cetrioli fino alle spalle. Guarnire con dragoncello, ombrelli all'aneto, peperoncino, bastoncini di aneto. Riempi circa la metà con acqua fredda non bollita. L'acqua è pulita e potabile. Quindi versare la soluzione salina raffreddata. Aggiungi acqua fredda in cima.
6. Mettiamo ogni barattolo in una ciotola profonda in modo che la salamoia non scappi. Lasciare a temperatura ambiente per tre giorni. I cetrioli dovrebbero diventare acidi. Non allarmarti per l'aspetto torbido della salamoia e l'odore corrispondente: dovrebbe essere così.
7. Dopo 3 giorni, chiudere il coperchio con i buchi, versare la salamoia in una casseruola. Mettere sul fuoco, portare a bollore e cuocere solo per un paio di minuti. Quindi versare nuovamente il mestolo nel barattolo con la salamoia calda. La salamoia dovrebbe raggiungere la parte superiore del barattolo. Se all'improvviso non basta aggiungere acqua bollente.
8. Chiudere con un coperchio di nylon e conservare in luogo fresco. Dopo due giorni, la salatura per l'inverno sarà completamente pronta. I cetrioli risulteranno così gustosi, simili ai cetrioli in botte.

Buon appetito!!!

Nell'ambito del festival "La migliore città della terra" avrà luogo una celebrazione unica dei prodotti monastici. Le antiche tradizioni della cucina del monastero sono rispettate fino ad oggi, senza la preghiera e la benedizione dell'abate, non inizia una sola attività. I prodotti monastici sono ideali non solo per i cristiani ortodossi, ma anche per gli amanti dei prodotti puri, coltivati ​​e realizzati a mano e con amore. Puoi immergerti nell'atmosfera della deliziosa cucina del monastero e fare scorta di prodotti biologici il 6 luglio presso la riserva-museo di Tsaritsyno.

Il programma conoscitivo del festival dei prodotti del monastero comprende degustazioni e conoscenza delle tradizioni secolari di approvvigionamento e produzione dei prodotti del monastero. I prodotti tradizionali della cucina del monastero saranno presentati dal Monastero del Santo Danilov (Mosca), dal Trinity-Sergius Lavra (Sergiev Posad), dal Monastero di Giovanni Battista (Astrakhan) e da altri monasteri. Il famoso Lavra kvas e panpepato al miele, Pane e torte athonite, miele: questo è solo l'inizio dell'elenco dei prodotti che sono stati a lungo associati alle tradizioni monastiche.

Cucina monastica

• Prodotti monastici del Monastero Santo Danilov

Il cortile del monastero di Holy Danilov nella regione di Ryazan (lo skit di San Sergio di Radonezh) è famoso per il suo miele di fireweed, che si ottiene dal nettare dei fiori di fireweed (tè di ivan). Vicino a Ryazan, il monastero ha il suo apiario, dove viene prodotto questo miele, che ha proprietà antinfiammatorie e lenitive. Vi si producono anche propoli e polline d'api. I panpepato al miele vengono cotti sulla base del miele e viene prodotta una versione analcolica dell'idromele: il meadovarus.

• Prodotti monastici della Trinità-Sergius Lavra

Trinity-Sergius Lavra, a sua volta, è famosa per il pane del monastero. Nel panificio del territorio della Lavra si cuoce la crusca, pane senza lievito avere il suo gusto speciale... Viene offerto agli abitanti del monastero nel refettorio fraterno e nella camera del refettorio destinata ai pellegrini.

• Prodotti monastici del Monastero di Giovanni Battista

Il monastero di San Giovanni Battista porterà ai moscoviti rari formaggi fatti in casa e vino. Il formaggio monastico viene preparato con un gusto estremamente gradevole nel proprio cortile: lo skit. La sua produzione è unica e completamente artigianale. Solo un novizio sta lavorando alla produzione del formaggio del monastero. C'è anche un'enoteca nel cortile, dove viene prodotto il vino del monastero, che è fatto secondo le antiche ricette russe, è completamente naturale e ha un gusto ricco. Viene prodotto anche da un solo principiante.

Ai vecchi tempi si diceva: Monastico significa buono. Ciò è dovuto alla speciale attitudine dei monaci al lavoro, come a uno degli strumenti per la salvezza dell'anima, senza la preghiera e la benedizione dell'abate, nessun affare inizia. Pertanto, un prodotto monastico ortodosso è, prima di tutto, un prodotto fatto con amore e preghiera, è un prodotto con un'anima. Di conseguenza, la cucina del monastero ha un effetto benefico sia sullo stato fisico che mentale di una persona. Eccone alcuni ricette semplici cucina del monastero.

Ricette monastiche:

• Cetrioli salati

Ingredienti:
2 chilogrammi di cetrioli freschi
3 cucchiai di sale
2 litri di acqua
Aglio, aneto, foglie di rafano, ribes, ciliegie
Preparazione
Per prima cosa, prepara le verdure: aneto, foglie di rafano, foglie di ciliegia, foglie di ribes. Tagliateli a pezzi grossi e metteteli in un barattolo. Quindi tritiamo l'aglio e lo mettiamo anche in un barattolo, sul fondo. Dopodiché, prendi il cetriolo, taglia le estremità su entrambi i lati, taglia il cetriolo in due punti al centro e mettilo nel barattolo. Il sale deve essere preso grossolanamente, pietra. Prendete tre cucchiai pieni di sale e versate sopra i cetrioli. Riempi i cetrioli con acqua fredda (preferibilmente da un pozzo). Successivamente, coprire il barattolo con una garza e impostare per due giorni in modo che i cetrioli siano acidi. Il terzo giorno, scolare la salamoia, farla bollire, quindi versare i cetrioli con la salamoia bollente. Copriamo il barattolo con un coperchio: ferro o plastica. Conserva i vasetti in un luogo fresco!

Questo metodo di salatura presenta numerosi vantaggi. In primo luogo, non è necessario sterilizzare i barattoli e, in secondo luogo, non è necessario aggiungere aceto e, soprattutto, tali cetrioli sono croccanti e hanno un sapore molto simile ai cetrioli a botte.

• Mele ripiene di ricotta

Ingredienti:
2 kg di mele, 700 g di ricotta, 200 g di uvetta, 200 g di noci, 100 g di zucchero semolato, 3 uova, 1 cucchiaino di amido.
Preparazione
Tagliate ogni mela in due metà, eliminate il torsolo e parte della polpa. Riempi le metà ripieno di cagliata, disporre su una teglia unta e cuocere in forno per 10 - 15 minuti. Carne macinata: macinare la ricotta, mescolare con uova crude, zucchero semolato, amido, uvetta, noci tritate finemente.

• carcere di pomodoro

Ingredienti:
1 litro succo di pomodoro, tre quarti di tazza di pane nero tritato finemente, mezza tazza di sedano rapa grattugiato, mezza testa d'aglio, 1 cucchiaino di coriandolo, 1,5 cucchiaini di sale.
Preparazione
Macinare l'aglio e il coriandolo con sale, mescolare con il resto degli ingredienti, versare sopra il succo di pomodoro.

• pollo monastico

Ingredienti:
1 cavolo cappuccio, 3 uova, 200 g di latte, sale qb.
Preparazione
Tagliare la testa di cavolo non molto finemente, metterci dentro vaso di terracotta, versare le uova sbattute con il latte, salare, coprire e infornare. Il cavolo cappuccio è considerato pronto quando diventa beige.

• Budino

Ingredienti:
1 bicchiere di riso, 2 bicchieri d'acqua, 3 bicchieri di latte, 7 mele, 6 cucchiai. l. zucchero, 4 uova, 4 cucchiai. l. Burro o margarina, 2 cucchiai. l. panna acida, cracker.
Preparazione
Ordinare il riso, sciacquare e cuocere il porridge viscoso. Porridge pronto raffreddare, mescolare con i tuorli, schiacciati con lo zucchero, aggiungere le mele tritate finemente, montate i bianchi d'uovo, mescolare.
Ungete una teglia e cospargete pangrattato... Mettere la massa preparata su una teglia, lisciare la superficie, spennellare con una miscela di uova e panna acida e cuocere in forno caldo.
Servire il budino con qualsiasi marmellata.

Pasto monastico nel XVIII - XIX secolo

Il monastero di Spaso-Yakovlevsky aveva una vasta fattoria sussidiaria, grazie alla quale il pasto del monastero veniva fornito con verdure, frutta e latticini.

Nel giardino del monastero nei secoli XVIII - XIX. cresciuto:

• verdure - cetrioli, carote, barbabietole, rape, rafano, cavolfiori e cavoli, ravanelli neri e al vapore, cipolle e patate (queste ultime iniziarono a essere coltivate dalla metà del XIX secolo);
• legumi - piselli e fagioli;
• verdure - lattuga, prezzemolo, pastinaca e spinaci.

Come puoi vedere, l'assortimento di verdure ed erbe era piuttosto ampio, e il fatto che a metà del XIX secolo. c'erano due orti nel monastero, su cui, in totale, c'erano circa duecento creste.

A cavallo dei secoli XVIII-XIX, dopo una radicale riqualificazione del territorio, nel monastero fu allestito un ampio giardino. Solo nel primo decennio del XIX secolo. è stato atterrato:

• più di 500 meli;
• 200 ciliegie;
• quasi 300 prugne;
• e molti cespugli di ribes nero.

Nel monastero c'era un cortile per il bestiame, dove si teneva il bestiame. Da qui venivano forniti latte, panna acida e burro alla tavola del monastero e prodotti a base di carne venivano forniti agli ospiti e ai lavoratori del monastero.

Nel frattempo, la maggior parte dei prodotti alimentari doveva essere acquistata. A giudicare dai libri delle entrate e delle uscite, compravano soprattutto farina, cereali e pesce:

• Il monastero acquistò segale e farina di frumento per la cottura del pane. A partire dal Farina di frumento torte al forno e frittelle cotte, gelatina a base di farina di piselli e farina d'avena.
• Il porridge e gli stufati venivano cucinati con i cereali e venivano anche usati per fare ripieni di torte. Le varietà di cereali più diffuse erano il miglio e l'avena, il grano saraceno e il riso, l'orzo perlato e il semolino.
• Il consumo di carne nel monastero era proibito dallo statuto, ma in grandi quantità preparati vari piatti di pesce... I servitori del monastero pescavano nel lago il pesce per il pasto del monastero, ma per lo più lo acquistavano dai mercanti di pesce.

Le seguenti varietà di pesce sono nominate nei documenti: sterlet, storione, beluga, bottatrice, lucioperca, storione stellato, navaga, pesce gatto, tinca, orata, luccio, ide, carassio, pesce persico, gorgiera e triotto. Le varietà di pesce più costose venivano vendute a 40-30 copechi per libbra (400 grammi), le più economiche - a 2-3 copechi. Il monastero acquistò pesce in grandi quantità, ad esempio nel 1852 furono acquistati circa 170 pud di pesce fresco, nel 1875 - più di 100 pud (1 pud - 16,4 kg). Beluga, storione stellato, lucioperca e storione, inoltre, sono stati acquistati in forma salata e leggermente salata. Insieme al pesce fresco e salato, il monastero acquistava caviale rosso e pressato. Soprattutto a metà del XIX secolo fu acquistato molto caviale pressato, quindi nel 1852 ne furono acquistati più di 10 pud.

Enormi lotti sono stati acquistati dalle verdure alla fine dell'estate - all'inizio dell'autunno cetrioli e cavoli per il decapaggio per l'inverno. È noto che la cucina del monastero si distingueva per una varietà di piatti a base di funghi; non è un caso che sia i funghi freschi che quelli secchi venivano acquistati così spesso. Acquistavamo regolarmente una varietà di spezie, vale a dire senape, pepe, rafano, aceto. Compravano anche spezie: cannella, vaniglia, chiodi di garofano, alloro; da frutta secca - uvetta e prugne.

Una menzione speciale va fatta per le bevande. La bevanda monastica più diffusa e preferita era il kvas, per la cui preparazione si usava il malto. Ogni anno il monastero acquistava decine di barattoli di malto. Il miele veniva acquistato in grandi quantità, sulla base del quale venivano preparati sbiten e idromele. Le bevande tradizionali russe nella seconda metà del XIX secolo furono gradualmente sostituite dal tè, che nel tempo si affermò saldamente nell'uso monastico.

L'idea di una cena cerimoniale in monastero a metà del XIX secolo. consente di compilare un elenco dei piatti che sono stati serviti in tavola il 27 novembre 1850, nel giorno della commemorazione del fondatore del monastero.

Registro degli alimenti nella festa di S. Giacobbe 1850 27 novembre giorno

Per uno spuntino al top
1.3 kulebyaki con carne macinata
2.2 lucci al vapore su due piatti
3. Persici in gelatina con carne macinata su due portate
4. Carassi bolliti su due piatti
5. Orata fritta su due portate
Il pasto di Brattskaya per pranzo
1. Kulebyaka con porridge
2. Caviale pressato
3. Beluga leggermente salato
4. Botvinha con pesce leggermente salato
5. Zuppa di cavoli con pesce fritto
6. Orecchio di carpa e bottatrice
7. Salsa di piselli con pesce fritto
8. Cavolo fritto
9. Pane secco con marmellata
10. Kanpot di mele
Per il clero belago uno spuntino
1. Caviale e pane bianco per 17 portate
2. Svuotare a freddo con rafano e cetrioli su 17 piatti

Poiché, a partire dalla metà del XVIII secolo, il monastero di Yakovlevskaya non era affatto povero, il pasto del monastero si distingueva sia per la qualità dei prodotti che per la varietà dei piatti; il monastero stesso era famoso per la sua ospitalità e ospitalità - il cibo qui era molto gustoso.

Ogni casalinga in estate cerca di fare scorta di verdure per l'inverno. I cetrioli sottaceto sono sempre richiesti nella stagione fredda, quindi molti li raccolgono. Tuttavia, fare uno spuntino delizioso non è facile. Qui hai bisogno di talento e, naturalmente, di deliziose ricette di sottaceti, di cui semplicemente non puoi fare a meno.

Cucinare i cetrioli per l'inverno è una questione delicata. Ci sono molte raccomandazioni in letteratura. E ci sono molte deliziose ricette per i cetrioli sottaceto. Ognuno di loro ha i suoi sostenitori e avversari. E allo stesso tempo, ognuno di loro ha ragione a modo suo. Ma tra una tale varietà di ricette, puoi scegliere un'opzione adatta a te stesso.

Inoltre, vale la pena conoscere i principi di base della corretta salatura. Ne parleremo adesso. Per la raccolta, devi scegliere i cetrioli giusti. La varietà di verdure non è così importante, ma le dimensioni contano. Per il decapaggio, è meglio usare piccoli cetrioli. È meglio scegliere brufoloso con piccole spine. I cetrioli devono certamente essere freschi, se giacciono in frigorifero per un po', allora è meglio non prendere tali verdure. Sul mercato dei sottaceti, devi scegliere anche i cetrioli, la forma corretta. È più conveniente piegarli in contenitori. Prima della salatura vanno messi a bagno in acqua per 6-12 ore. Ciò contribuirà a eliminare i nitrati in eccesso e a preparare le verdure per ulteriori sottaceti.

Come materiale per gli spazi vuoti, devi prendere solo esemplari belli, quelli uncinati e gialli non sono adatti: possono rovinare tutto.

buon sottaceto

Gran parte della salatura dipende dalla salamoia. Se è troppo concentrato, i cetrioli perderanno il loro gusto. Una piccola quantità di sale porterà alla fermentazione della soluzione. Per preparare la salamoia, è necessario prendere del salgemma grosso. Piccole "Extra" o iodate non sono adatte.

Quando si scelgono deliziose ricette per i cetrioli sottaceto, vale la pena considerare il luogo di conservazione futura degli spazi vuoti: un appartamento o una cantina fredda.

Aggiungere delicatamente l'aglio, i gambi e i semi di aneto, le verdure di rafano, i grani di pepe e altre spezie. Tutti i tipi di ingredienti aggiuntivi aumentano la probabilità di rovinare il gusto. Tutte le erbe devono essere sciacquate accuratamente prima della posa.

Fase preparatoria

Qualunque siano le diverse ricette per deliziosi sottaceti, hanno una cosa in comune: prima devi passare attraverso la fase preparatoria.

Le casalinghe esperte consigliano di immergere i cetrioli in acqua naturale prima di arrotolarli. Nel frattempo, puoi preparare le banche. Vanno sciacquate accuratamente con bicarbonato di sodio e sterilizzate insieme ai cappucci. Alcune persone raccomandano l'uso di compresse di aspirina per la salatura. Se vale la pena farlo dipende da te. Successivamente, disponiamo i cetrioli in barattoli puliti, dopo averli sciacquati bene e aver tagliato i bordi. In ogni contenitore è necessario mettere le foglie di rafano, ribes e ciliegia, un paio di grani di pepe e, naturalmente, un ombrello di aneto. In linea di massima possono essere utilizzate anche altre spezie. Tutto dipende dalla ricetta che scegli. I deliziosi sottaceti sono un concetto molto individuale; molte casalinghe aggiungono anche l'aglio al rotolo.

La ricetta dei cetrioli croccanti salati più gustosi

Per un barattolo da tre litri avrai bisogno di:

• cetrioli di media grandezza - 1,1 kg;
• 3 cucchiai. l. sale;
• pepe (la sua quantità può essere regolata) - cinque piselli;
• non dovresti lasciarti trasportare dall'aglio, in media bastano 5-6 chiodi di garofano;
• foglia di alloro - 3 pezzi sono sufficienti.
• foglie di ribes.
• dragoncello (dà un odore speciale).
• verdure di rafano (foglie).

Metti i cetrioli lavati e le spezie in barattoli sterilizzati. Versare l'acqua in una ciotola separata e sciogliervi il sale, dopodiché è meglio drenare il liquido in modo che non ci siano sedimenti. Versare i cetrioli con salamoia fredda. Successivamente, chiudiamo le lattine con coperchi di nylon, che devono prima essere bolliti.

Inviamo il rotolo finito in cantina o in frigorifero, dove vagherà. Vale la pena notare che durante il processo la salamoia uscirà da sotto il coperchio, quindi puoi sostituire un piatto sotto il barattolo. Questa ricetta per deliziosi sottaceti non è veloce. Le verdure saranno pronte solo dopo 2,5 mesi. Durante la conservazione, la salamoia nei barattoli può diventare un po' torbida, ma non c'è nulla di cui preoccuparsi. I cetrioli rimarranno comunque croccanti e gustosi. La cucitura può essere conservata fino a due anni.

Rotolo al gusto di botte

Molte persone riconoscono solo i sottaceti che hanno un sapore di botte. Tali spazi vuoti erano una volta realizzati dalle nostre nonne e bisnonne. Certo, al giorno d'oggi nessuno fa preparazioni in botti da molto tempo, poiché nelle condizioni degli appartamenti moderni questo è semplicemente impossibile e non c'è bisogno di così tante verdure salate. Tuttavia, ci sono ricette per deliziosi sottaceti per l'inverno con un sapore di botte.

Ingredienti:

• giovani cetrioli con pelle spessa - 1,3 kg;
• 5 spicchi d'aglio;
• pepe - 10 piselli;
• si consiglia di prendere il rafano giovane - 1 foglia;
• sale grosso - 3 cucchiai. l;
• foglia di ciliegio - 5 pezzi;
• aneto: aggiungi solo 3 ombrelli;
• tre rami (opzionale) di verde.

Mettiamo i cetrioli lavati in qualsiasi contenitore o casseruola adatta, li mettiamo a bagno per 3 ore (o durante la notte) in acqua fredda. Laviamo bene tutte le verdure e tritiamo, aggiungiamo l'aglio tritato e mescoliamo tutte le spezie. Quindi, versare un terzo del composto sul fondo del barattolo. Ora puoi deporre i cetrioli. Metti il ​​resto dei condimenti al centro del contenitore e sopra. Prepariamo la salamoia secondo la ricetta standard al ritmo di 3 cucchiai di salgemma per barattolo da tre litri. Riempili con i cetrioli, dopodiché copriamo il barattolo con diversi strati di garza. In questa forma, il pezzo viene infuso a temperatura ambiente per almeno due giorni. Dopo due giorni scoliamo la salamoia, che poi usiamo per la salatura. Portatela a bollore e fatela raffreddare. E riempi i cetrioli solo con il freddo. Sigilliamo il barattolo caldo e lo conserviamo in un luogo fresco. Come puoi vedere, la ricetta per deliziosi sottaceti per l'inverno è abbastanza semplice e non richiede molto tempo.

Cetrioli a lunga conservazione

Per preparare un barattolo da tre litri, dovresti prendere:

• cetrioli freschi (di media grandezza) - 2 kg;
• 3 cucchiai. l. sale;
• foglia di alloro - almeno 4 pezzi;
• pepe nero - da cinque a sei piselli;
• foglie di ribes - 3 pezzi;
• aglio - 3 chiodi di garofano;
• aneto 2-3 ombrelli, puoi anche usare gli steli;
• giovani verdi di rafano.

Prima del decapaggio, i cetrioli devono essere immersi in acqua per cinque ore. Mettiamo tutte le spezie e le foglie sul fondo del barattolo e mettiamo i cetrioli sopra in file. Per mantenere con precisione le proporzioni per la preparazione della soluzione, è necessario versare acqua in un barattolo di cetrioli, quindi scolarla in un contenitore separato.

In questo modo, determinerai esattamente la quantità di fluido necessaria. Sciogliere il sale in acqua fredda. Quindi versare i cetrioli con la salamoia. Tappa il barattolo finito sopra con un coperchio di nylon bollito. Successivamente, i sottaceti devono essere inviati a fermentare in un luogo fresco. Una ricetta così semplice per deliziosi sottaceti ti consente di ottenere un prodotto finito in 2,5 mesi. Ma dopo tre o quattro giorni, puoi assaggiare i cetrioli leggermente salati. Se non si dispone di una cantina o di un seminterrato, è possibile conservare le lattine in frigorifero, ma è necessario utilizzare quelle da un litro. È importante mantenere le proporzioni corrette. C'è un cucchiaio di sale per barattolo da litro.

Sottaceti con foglie di quercia

Offriamo in considerazione un'altra ricetta per cetrioli sottaceto molto gustosi.

Ingredienti per due lattine da tre litri:

1. Se prendi verdure giovani, sono sufficienti tre chilogrammi.
2. Avrai bisogno di circa 5 litri di salamoia. Devi cucinarlo al ritmo di 1,5 cucchiai. l. sale per litro di liquido.
3. Prendiamo foglie di rafano non più di 3-5 pezzi.
4. Qualsiasi tipo di ribes - 20 foglie.
5. Ciliegia (foglie giovani) - 15 foglie.
6. Foglie di quercia (per una crosta croccante) o foglie di noce - 10 pz.
7. Bastano 5 ombrelli di aneto.
8. Con i peperoncini rossi, è importante non esagerare - 4 baccelli.
9. La radice di rafano è facoltativa in questa ricetta.

Per ottenere deliziosi sottaceti croccanti per l'inverno (le ricette sono fornite nell'articolo), è necessario scegliere le giuste varietà di verdure. A questo scopo, è meglio usare i cetrioli con brufoli e pelle spessa. Inoltre, è necessario mettere radici o foglie di rafano, nonché fogliame di quercia o noce.

Tutte le spezie, come le verdure, vengono accuratamente lavate. Le foglie grandi possono essere divise in più parti. Immergere i cetrioli in acqua fredda per una notte prima di metterli in salamoia. Questo viene fatto in modo che dopo la salatura le verdure non siano vuote e non portino via il liquido in eccesso. Aiuterà anche a rendere croccanti i cetrioli.

Dopo la fase preparatoria, dreniamo completamente l'acqua e laviamo le verdure stesse. Tritare il peperoncino e la radice di rafano. Metti i componenti e le spezie standard per la salatura in una casseruola, quindi uno strato di cetrioli, quindi di nuovo le spezie. Quindi, aggiungiamo tutte le verdure e le foglie, alternando strati.

Diluire il sale in acqua purificata fredda e versare la soluzione in una casseruola. La salamoia dovrebbe coprire completamente le verdure e le spezie. Mettiamo un piatto sopra e su di esso mettiamo un barattolo d'acqua da tre litri in modo che i cetrioli non galleggino e siano ben salati. In questa forma, lasciamo il pezzo a temperatura ambiente da due a cinque giorni (tutto dipende dalla temperatura ambiente).

Presto compariranno dei fiocchi bianchi sopra la salamoia. Questi sono batteri lattici. La prontezza dei cetrioli deve essere testata per il gusto. Quindi, versa la soluzione in un contenitore pulito e sciacqua le verdure sotto l'acqua corrente. Spezie ed erbe aromatiche si possono buttare, non ci servono più.

Metti i cetrioli in barattoli puliti sterilizzati. Facciamo bollire la salamoia e la riempiamo con il pezzo. Lasciamo le lattine in questa forma per quindici minuti. Quindi, dreniamo nuovamente il liquido. In generale, è necessario versare i cetrioli con salamoia tre volte e la terza volta sigillare le lattine con coperchi di latta puliti. Capovolgiamo i contenitori e li mandiamo a raffreddare. Come con altri tipi di spazi vuoti, si consiglia di avvolgere i barattoli finché non si raffreddano completamente.

Il bello della ricetta per deliziosi cetrioli croccanti salati è che ti permette di fare un rotolo che può essere conservato in un armadio in un appartamento a temperature normali, la presenza di un seminterrato in questo caso non è affatto un prerequisito.

All'inizio noterai che la salamoia nelle lattine sarà torbida, ma gradualmente diventerà trasparente e sul fondo del contenitore apparirà un sedimento.

Cetrioli sottaceto con pomodori

Come accennato, è possibile utilizzare un'ampia varietà di ricette per il decapaggio. Delizioso può essere cucinato con i pomodori. Quindi, puoi immediatamente ottenere due verdure salate in un barattolo.

Ingredienti:

1. Pomodori (è meglio prendere verdure di media grandezza) - 1,2 kg.
2. Prendiamo la stessa quantità di cetrioli - 1,2 kg.
3. Tre ombrelli all'aneto.
4. Garofano - 4 pezzi
5. Foglie di ribes (giovani, più alte) - 4 pz.
6. Foglia di alloro - 3 pezzi
7. Zucchero - 3-3,5 cucchiai. l.
8. Usiamo sali, come in altre ricette, non più di 3 cucchiai. l.
9. Acqua - 1-1,7 litri.
10. Aceto 9% - tre cucchiai. l.
11. Pepe - 10 piselli.

Sterilizziamo i vasetti prima della cottura. Puoi farlo per una coppia. Per fare questo, metti una pentola d'acqua sul fuoco e metti una griglia sopra il liquido, su cui il barattolo sarà capovolto. Per elaborare il contenitore in questo modo, sono sufficienti dieci minuti. I cetrioli vanno prima messi a bagno in acqua per un paio d'ore, poi sciacquati in acqua e tagliati le estremità da entrambi i lati. Successivamente, lavo i pomodori. Ora puoi disporre a strati: verdure, cetrioli, pomodori. E aggiungere l'alloro e il pepe in cima.

Mettiamo sul fuoco un contenitore smaltato con del liquido. Appena bolle riempitela di verdure e lasciate in infusione per 15-20 minuti. Quindi, versare l'acqua nei piatti. Per comodità del processo, vale la pena acquistare una copertura di plastica con fori. Un accessorio così semplice semplifica enormemente il compito. Porta l'acqua a bollore e versala ancora, aggiungi l'aceto nel barattolo e arrotolalo. Mandiamo il contenitore a raffreddare in un luogo caldo, avvolto in una coperta. Dopo che le lattine si sono completamente raffreddate, trasferiamo la conservazione in un luogo per ulteriore conservazione. Molte casalinghe credono che questa sia la ricetta per i sottaceti e i pomodori più deliziosi.

Ricetta sottaceti freddi

La ricetta più "deliziosa" per i sottaceti per l'inverno ti consente di cucinare sottaceti senza troppe difficoltà.

Ingredienti per una lattina da tre litri:

1. Aneto: 2-3 ombrelli sono sufficienti.
2. Foglie di quercia per un effetto croccante - 4 pz.
3. Cetrioli - 2,5 kg.
4. Foglie di ciliegio - 3 pz.
5. Lo stesso numero di foglie di ribes e vite - 3 pezzi.
6. Aglio (non più) - 5 pz.
7. Acqua - 1,5 litri.
8. Pepe - 10 piselli.
9. Non dovresti sperimentare con il sale, e quindi prendiamo 3 cucchiai. cucchiai.

Questa ricetta ti consente di apportare le tue modifiche se, ad esempio, vuoi aggiungere le tue spezie preferite. Può essere dragoncello, menta, santoreggia, basilico, ecc. Affinché i cetrioli già pronti abbiano una tonalità verde brillante, è necessario versare 50 grammi di vodka in ogni barattolo.

Laviamo verdure ed erbe aromatiche, dopodiché le mettiamo in barattoli a strati e le spezie dovrebbero essere in cima. Saleremo i cetrioli con salamoia fredda. Affinché il sale si sciolga bene, prima mescolarlo in una piccola quantità di acqua tiepida fino a quando non è completamente sciolto, quindi aggiungere acqua fredda. La salamoia finita deve essere filtrata, ad esempio, attraverso una garza. Metti il ​​pepe sopra le verdure in un barattolo, quindi versa la salamoia. Il recipiente aperto va lasciato fermentare a temperatura ambiente, coprendo il collo con una garza. Successivamente, trasferiamo le lattine in un luogo più fresco (non più di +1 gradi) per dieci giorni. Successivamente, è necessario rabboccare la salamoia nel contenitore fino in cima e chiuderli con coperchi di plastica caldi. I sottaceti vengono conservati in un luogo buio e fresco.

Cetrioli con peperone

La particolarità di questa ricetta è che le foglie di rafano e altre verdure non vengono utilizzate per la preparazione dei sottaceti. Ma il risultato sono deliziose verdure salate.

Ingredienti:

1. Pepe bulgaro - 1 pz.
2. Cetrioli - 1,4 kg.
3. Due ombrelli all'aneto.
4. Aglio - 5 pezzi
5. Zucchero - 2,5 cucchiai l.
6. Un cucchiaio di sale.
7. Acqua - 1 litro.
8. Aceto - un cucchiaino
9. Pepe nero e pimento.
10. Foglia d'alloro.

Laviamo i cetrioli, li tagliamo su entrambi i lati e li mettiamo a bagno per due ore. Quindi, disponi le spezie e le verdure in lattina, aggiungi i peperoni, tagliati a fette. Portare l'acqua a bollore e versarla nei contenitori. Dopo dieci minuti, scolare il liquido. Quindi, prendiamo acqua pulita, la facciamo bollire e la versiamo nei barattoli. Lascia i cetrioli in infusione di nuovo. Nel terzo approccio, devi preparare la salamoia: devi mettere un cucchiaio di sale e 2,5 cucchiai di zucchero per litro d'acqua. Versare la marinata fresca nei barattoli e aggiungere l'aceto. Successivamente, li sigilliamo con coperchi di latta. Mettiamo i vasetti a raffreddare in un luogo caldo capovolti, avvolti in una coperta. Il risultato sono deliziosi sottaceti per l'inverno. Le ricette fornite da noi nell'articolo ti consentono di cucinare sottaceti in diversi modi, provane uno e riceverai sicuramente molti elogi dalla tua famiglia.

Nessuno sosterrà che il gusto di qualsiasi piatto dipende, prima di tutto, dalla qualità dei suoi componenti. Ecco i cetrioli sottaceto per l'inverno, le ricette per i colpi di scena di cui ti spiegheremo, risultano fragranti e croccanti, a condizione che la loro varietà sia in salamoia. Oltre al decapaggio, le varietà sono insalata, universali e ibride, quindi prima di usare gli zelent, dovresti decidere gli obiettivi.

La conservazione del cetriolo diventa un piacere quando conosciamo tutti i segreti e le sottigliezze del processo. Ad esempio, come arrotolare i cetrioli sottaceto per l'inverno per mantenerli croccanti? Qui, le sottigliezze sono nella selezione di varietà di cetrioli, erbe e spezie, che vengono solo con l'esperienza. O come marinare rapidamente i cetrioli per non scherzare in cucina tutto il giorno? Una tecnologia e approcci completamente diversi!

Cetrioli sottaceto istantanei significa che la ricetta è semplice e con il risultato atteso! Diamo un'occhiata a una tale ricetta per inscatolare i cetrioli sott'aceto in barattoli da un litro. Per questa ricetta, la varietà di zelent "Monastyrskie", considerata la migliore per la salatura e la salatura, è perfetta. I cetrioli di questa varietà sono di colore verde scuro, hanno strisce chiare longitudinali e grandi tubercoli con spine nere. Le loro caratteristiche di salatura: aroma brillante e croccantezza.

Cetrioli sottaceto dolci "Monastyrskie"

ingredienti

• - quanto mangiare + -
• - verdure, ombrelli con semi + -
• foglie di ciliegio - 4-5 pz. per lattina + -
• - 2 pz. per lattina + -
• - 3 piselli per lattina + -
• - 1 spicchio grande + -

Per 1 litro di marinata:

• - 2 cucchiai. l. + -
• - 2 cucchiai. l. + -
• - 1-2 cucchiai. l. (gusto) + -

Preparazione

1. Lavare accuratamente i cetrioli, riempirli con acqua fredda e lasciare i frutti saturare con l'umidità per 2 ore.
2. Mentre le verdure sono in ammollo, puliamo le lattine con la soda, le sciacquiamo con alta qualità e le sterilizziamo. Sterilizziamo anche i coperchi dei vasetti.
3. Separiamo i verdi e sciacquiamo accuratamente. Lo mettiamo nei vasetti, non dimentichiamoci dell'aglio. Il volume delle verdure non deve superare il 10% del volume di un barattolo da un litro. Non mettere ancora le spezie.
4. Metti i cetrioli in contenitori verticalmente, ermeticamente, ma con una certa libertà.
5. Portare a ebollizione l'acqua filtrata (preferibilmente di sorgente), versarvi lo zucchero e il sale, sciogliere e versare i cetrioli in barattoli con questa soluzione bollente. Coprite con i coperchi e lasciate riposare per 10 minuti.
6. Dreniamo l'acqua dalle lattine nella padella, usando speciali coperchi perforati in polietilene denso per comodità. Aggiungiamo più acqua lì al ritmo di 100 g per barattolo da un litro: questa è una riserva per il volume d'acqua che le verdure e le erbe hanno assorbito. In questa seconda acqua mettiamo le spezie secondo la ricetta su ogni unità di vetro: grani di pepe e foglie di alloro. Far bollire per 5 minuti e togliere le spezie con una schiumarola.
7. Riempi le verdure in barattoli con soluzione salina bollente, senza aggiungere un po' ai bordi del contenitore. Versare 1-2 cucchiai in ogni barattolo. aceto (secondo la vostra preferenza) e rabboccare con la marinata bollente rimanente.
8. Chiudiamo i coperchi e li arrotoliamo ben stretti.
9. Giriamo i vasetti con i coperchi rivolti verso il basso, li mettiamo su una superficie dura ricoperta di pellicola (per ogni evenienza) e li copriamo con una coperta calda per la pastorizzazione. Dopo il raffreddamento, riporre nel luogo di conservazione di conservazione.

Puoi vedere che questa ricetta per l'inscatolamento del cetriolo è davvero veloce e non fastidiosa. Ogni anno migliorerai questa ricetta aggiungendo qualcosa di tuo. Il doppio versamento con marinata e pastorizzazione sotto la coperta salva la conservazione dai danni. Non dubitare!

Ora diamo un'occhiata a come conservare i cetrioli per l'inverno senza aceto. Per motivi di salute, molte persone non possono mangiare piatti con aceto e ad alcuni semplicemente non piacciono i cetrioli sottaceto. In questo caso, possiamo arrotolare verdure acide (come a botte) o sostituire l'aceto con la vodka, con l'aggiunta di una grande quantità di aglio come conservante. Naturalmente, ci sono opzioni intermedie, che sono "l'arma segreta" degli artigiani più esperti. Diamo una rapida occhiata alla ricetta per tutte e tre le opzioni.

Come conservare i cetrioli con la vodka

La vodka (certamente provata, di buona qualità e senza additivi) è un conservante, insieme all'aglio. Lo spuntino si rivela meraviglioso - con la stessa vodka! Ma siamo per la sobrietà, intendiamoci! Il processo di inscatolamento è il più semplice, ma il risultato è ottimo sia nel gusto e nella croccantezza, sia nell'affidabilità delle cuciture.

Contiamo sugli ingredienti per 2 kg di piccoli cetrioli. Quindi, per la marinata abbiamo bisogno di: 2 cucchiai. sale e la stessa quantità di zucchero, 2 teste d'aglio, 1 cucchiaino. acido citrico, 50 g di vodka e 1,5 litri di acqua filtrata.

Scegliamo le verdure in base alle nostre preferenze di gusto: aneto con ombrelli, foglie di ciliegio, ribes, quercia, rafano (e anche radici), dragoncello. Spezie - anche secondo le preferenze, chi ama cosa.

Laviamo i cetrioli e li mettiamo a bagno per un paio d'ore. Se le verdure sono molto fresche (direttamente dal giardino), non è necessario immergerle. Sterilizziamo un barattolo da tre litri e un coperchio. Ci mettiamo dentro le verdure lavate, l'aglio sbucciato (puoi tagliare i chiodi di garofano a metà), le spezie e, appunto, i nostri piccoli frutti verdi. Cerchiamo di non sommarli, ma di "metterli come un soldato". questo è il primo passo.

Nella seconda fase, cuciniamo la marinata con sale, zucchero e acido citrico e versiamo l'ebollizione nel nostro barattolo di verdure. Aspettiamo 10 minuti e versiamo la salamoia nella padella. Quando la salamoia scolata inizia a bollire, riempire di nuovo le verdure con la salamoia, aggiungere la vodka e arrotolare. Qualunque cosa! Puoi anche fare a meno della pastorizzazione sotto una coperta calda, ma dipende da te.

Conserve di cetrioli come barili

Questo metodo consiste nel fatto che prima i cetrioli vengono salati in una soluzione salina per 2-5 giorni, quindi questa soluzione salina viene bollita e i barattoli di cetrioli vengono versati tre volte. Un processo semplice, insomma. La sottigliezza consiste solo nel non "acidificare eccessivamente" i cetrioli in un luogo caldo.

Per 5 kg di cetrioli sottaceto, abbiamo bisogno di erbe speziate: aneto con ombrelli e semi, foglie e radice di rafano, ribes nero, foglie di quercia e rafano, aglio e altri - secondo i tuoi gusti. Dalle spezie - pimento in piselli, alloro e, se lo si desidera, 1 baccello di peperoncino.

Preparazione

1. Laviamo i cetrioli e le erbe. Ci disponiamo sulle rive, alternando il verde con strati di verde, iniziando con il verde e finendo con esso. Aggiungiamo anche aglio e 2-3 anelli di peperone verde a ciascun barattolo insieme ai semi.
2. Prepariamo la salamoia con sale dal seguente calcolo: per 5 litri di acqua - 350 g o 12 cucchiai. sale. Versare grani di pepe e foglie di negozio nella soluzione. Mescolare tutto fino a quando non si è sciolto, far bollire e versare i barattoli preparati con una soluzione bollente. Lasciare a temperatura ambiente per tre giorni per la salatura. Coprire con i coperchi liberamente.
3. Dopo 3 giorni, versare la salamoia in una casseruola e lavare i cetrioli con le erbe con acqua bollente pulita. Quelli. Versare acqua bollente 2 volte, che versiamo nel lavandino. Per la terza volta versare i cetrioli con la salamoia bollente, scolata dai vasetti.
4. Arrotoliamo con coperchi sterili, capovolgiamo con cura le lattine e aspettiamo che si raffreddino senza una coperta calda. Successivamente, lo spostiamo nella posizione di archiviazione.

Niente di complicato, vero? Ma le verdure in scatola in questo modo ci delizieranno per tutto l'inverno!

Conserve di cetrioli leggermente salati

Questa fantastica ricetta è semplice e il risultato è da re! La cosa insolita è che quando rotoliamo, riempiamo i cetrioli con acqua pulita! Studiamo la ricetta.

1. Prepariamo verdure ed erbe aromatiche con spezie secondo le vostre preferenze. Non è questo ciò che conta in questa ricetta! Prendi il set di spezie della ricetta precedente, ad esempio. Disponiamo tutto, comprese le spezie, uniformemente sulle lattine (di qualsiasi spostamento, è possibile in litro).

1. La salamoia potrebbe spaventarti, ma non spaventarti prematuramente! Le proporzioni della salamoia sono le seguenti: metti un bicchiere pieno di sale da 250 grammi (con uno scivolo!) Su 3 litri d'acqua. Sciogliere il sale e portare a ebollizione la soluzione e versare i cetrioli bollenti nei barattoli. Lo lasciamo per la fermentazione lattica per 2 giorni.

1. Dopo 2 giorni, versiamo questa salamoia concentrata nel lavandino: ha svolto il suo ruolo. E versare i cetrioli sottaceto in barattoli con acqua bollente pulita e filtrata, chiuderli immediatamente con coperchi sterili e arrotolarli.
2. Mettiamo i barattoli in un posto comodo capovolti e li copriamo con una coperta calda per la pastorizzazione - solo per 2-3 ore. La conservazione per l'inverno è pronta! Resta solo da trasferirlo in una posizione di archiviazione permanente.

Questa ricetta ti garantisce il gusto dei cetrioli leggermente salati che ti riporteranno ogni volta all'estate, con i suoi piacevoli ricordi del caldo sole e dei picnic.

Cetrioli in scatola: le ricette non sono complicate. Basta solo iniziare a inscatolare e l'emozione tornerà a voi ogni stagione di maturazione delle verdure!

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