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SCHEDA TECNICA E TECNOLOGICA № Tempura di banana con gelato
- AREA DI APPLICAZIONE
Questa mappa tecnica e tecnologica è stata sviluppata secondo GOST 31987-2012 e si applica al piatto tempura Banana con gelato prodotto da una struttura di ristorazione pubblica.
- REQUISITI PER LE MATERIE PRIME
Le materie prime alimentari, i prodotti alimentari e i semilavorati utilizzati per la cottura devono essere conformi ai requisiti dei documenti normativi vigenti, disporre di documenti di accompagnamento che ne attestino la sicurezza e la qualità (certificato di conformità, conclusione sanitaria ed epidemiologica, certificato di sicurezza e qualità, ecc.)
- RICETTA
| Nome delle materie prime e dei prodotti | Unità | consumo di materie prime e | ||||
| prodotti su | ||||||
| per 1 volta | ||||||
| Schifoso | Rete | |||||
| banana sv | G | 96,000 | 60,000 | |||
| Impasto per involtini primavera s/m | G | 14,000 | 14,000 | |||
| PASTELLA TEMPURA s/r" | G | 20,000 | 20,000 | |||
| Olio vegetale raffinato | ml | 20,600 | 20,000 | |||
| Economia del gelato nel culo | G | 52,500 | 50,000 | |||
| Zucchero a velo 1 cat | G | 2,000 | 2,000 | |||
| polvere di cacao | G | 2,000 | 2,000 | |||
| Condimenti | G | 20,600 | 20,000 | |||
| menta sv | G | 4,000 | 2,000 | |||
| Resa del piatto (in grammi): | 90/50/20 | |||||
- PROCESSO TECNOLOGICO
La menta viene lavata e asciugata. Una banana sbucciata viene stesa su un foglio di pasta, cosparsa di cacao in polvere con zucchero a velo, il rotolo viene avvolto, immerso nella pastella di tempura e fritto.
Al momento di servire, il rotolo viene tagliato obliquamente in 2 parti e disposto su un piatto. Accanto ad essa viene posizionata una pallina di gelato, il dessert viene versato con copertura al caramello a zigzag.
Guarnire con un rametto di menta.
- REQUISITI DI PROGETTAZIONE, IMPLEMENTAZIONE E STOCCAGGIO
Servizio: Il piatto viene preparato secondo l'ordine del consumatore, utilizzato secondo la ricetta del piatto principale. Scadenza e vendita secondo SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Nota: la mappa tecnologica è stata compilata sulla base di un rapporto di studio.
- INDICATORI DI QUALITÀ E SICUREZZA
6.1 Indicatori di qualità organolettica:
Aspetto - Caratteristica di questo piatto.
Colore - Caratteristica dei prodotti inclusi nel prodotto.
Sapore e olfatto - Caratteristico per i prodotti inclusi nel prodotto, senza sapori e odori estranei.
6.2 Parametri microbiologici e fisico-chimici:
Secondo gli indicatori microbiologici e fisico-chimici, questo piatto soddisfa i requisiti del regolamento tecnico dell'Unione doganale "Sulla sicurezza alimentare" (TR CU 021/2011)
- VALORE NUTRIZIONALE ED ENERGETICO
Ingegnere tecnologico.
La mia famiglia è una grande fan della cucina giapponese. Ho anche dovuto padroneggiare la complessità della preparazione di involtini e sushi a casa, ma non ho osato cucinare dolci giapponesi a casa. Ho pensato che fosse un compito molto scrupoloso e difficile. Ma conosci il detto "Gli occhi hanno paura, ma le mani stanno facendo". Una bella serata, volevo davvero sorprendere la mia famiglia e cucinare uno dei nostri dessert giapponesi preferiti, la tempura di banana. Devo dire che non c'è niente di difficile nella preparazione di questo dolce. Basta avere tutti gli ingredienti necessari e un massimo di 15 minuti di tempo libero. Secondo questa ricetta, che vi propongo, le mie banane in tempura si sono rivelate molto gustose, anche molto più gustose di quelle che servono nei ristoranti. I membri della mia famiglia sono stati felicissimi e mi hanno chiesto di coccolarli con un dolce del genere il più spesso possibile.
Cucina: giapponese.
Ingredienti per 4 porzioni
- banane - 400 g
- uova di quaglia - 4 pezzi
- acqua minerale fredda - 150 ml.
- farina di frumento - 150 g
- olio vegetale per friggere
- gelato cremoso - 200 g
- zucchero a velo - 100 g
- noci - 50 g
- menta per la decorazione.
Cucinare la tempura di banana
Rompete le uova in una ciotola e sbattetele con una frusta.
Versare l'acqua minerale nelle uova in un ruscello e iniziare a sbattere con un mixer a velocità media fino a formare una schiuma densa. L'acqua minerale deve essere altamente gassata e molto fredda, puoi anche mettere qualche cubetto di ghiaccio in un bicchiere di acqua minerale.
Senza smettere di battere, aggiungere la farina in piccole porzioni.
Otteniamo un impasto omogeneo senza grumi. L'impasto per le banane tempura non deve essere liquido o di consistenza densa, qualcosa nel mezzo, un po' come la panna acida densa.
Le banane vengono sbucciate, con un coltello tagliamo i bordi su entrambi i lati. Tagliate ogni banana a pezzi di media grandezza.
Bucherellare le fette di banana su una forchetta e immergerle con cura nell'impasto, facendo attenzione che non rimanga spazio sulla banana senza impasto. Prima di iniziare a friggere le banane, dovresti prendere un piatto poco profondo e foderarlo con un tovagliolo di carta.
Versare l'olio vegetale nella padella in una quantità tale da coprire completamente la tempura. Immergi delicatamente le banane una ad una nell'olio bollente. Le fette di banana non devono toccarsi quando si friggono nell'olio, quindi è meglio friggere in piccole porzioni. Friggere le banane in tempura a fuoco medio fino a doratura da un lato e dall'altro per 20-30 secondi.
Usando una schiumarola, stendere le banane fritte su un tovagliolo di carta per assorbire l'olio in eccesso.
La mia famiglia è una grande fan della cucina giapponese. Ho anche dovuto padroneggiare la complessità della preparazione di involtini e sushi a casa, ma non ho osato cucinare dolci giapponesi a casa. Ho pensato che fosse un compito molto scrupoloso e difficile. Ma conosci il detto "Gli occhi hanno paura, ma le mani stanno facendo". Una bella serata...
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Se stai cercando una ricetta per dessert dal gusto sicuro e veloce da preparare, ti consigliamo di scegliere le banane Tempura. Potete abbinare una prelibatezza a un gelato cremoso.
La mia famiglia è una grande fan della cucina giapponese. Ho anche dovuto padroneggiare la complessità della preparazione di involtini e sushi a casa, ma non ho osato cucinare dolci giapponesi a casa. Ho pensato che fosse un compito molto scrupoloso e difficile. Ma conosci il detto "Gli occhi hanno paura, ma le mani stanno facendo". Una bella serata, volevo davvero sorprendere la mia famiglia e cucinare uno dei nostri dessert giapponesi preferiti, la tempura di banana. Devo dire che non c'è niente di difficile nella preparazione di questo dolce. Basta avere tutti gli ingredienti necessari e un massimo di 15 minuti di tempo libero. Secondo questa ricetta, che vi propongo, le mie banane in tempura si sono rivelate molto gustose, anche molto più gustose di quelle che servono nei ristoranti. I membri della mia famiglia sono stati felicissimi e mi hanno chiesto di coccolarli con un dolce del genere il più spesso possibile.
Cucina: Giapponese.
Ingredienti per 4 porzioni
- banane - 400 g
- uova di quaglia - 4 pezzi
- acqua minerale fredda - 150 ml.
- farina di frumento - 150 g
- olio vegetale per friggere
- gelato cremoso - 200 g
- zucchero a velo - 100 g
- noci - 50 g
- menta per la decorazione.
Cucinare la tempura di banana
Rompete le uova in una ciotola e sbattetele con una frusta.
Versare l'acqua minerale nelle uova in un ruscello e iniziare a sbattere con un mixer a velocità media fino a formare una schiuma densa. L'acqua minerale deve essere altamente gassata e molto fredda, puoi anche mettere qualche cubetto di ghiaccio in un bicchiere di acqua minerale.
Senza smettere di battere, aggiungere la farina in piccole porzioni.
Otteniamo un impasto omogeneo senza grumi. L'impasto per le banane tempura non deve essere liquido o di consistenza densa, qualcosa nel mezzo, un po' come la panna acida densa.
Le banane vengono sbucciate, con un coltello tagliamo i bordi su entrambi i lati. Tagliate ogni banana a pezzi di media grandezza.
Bucherellare le fette di banana su una forchetta e immergerle con cura nell'impasto, facendo attenzione che non rimanga spazio sulla banana senza impasto. Prima di iniziare a friggere le banane, dovresti prendere un piatto poco profondo e foderarlo con un tovagliolo di carta.
Versare l'olio vegetale nella padella in una quantità tale da coprire completamente la tempura. Immergi delicatamente le banane una ad una nell'olio bollente. Le fette di banana non devono toccarsi quando si friggono nell'olio, quindi è meglio friggere in piccole porzioni. Friggere le banane in tempura a fuoco medio fino a doratura da un lato e dall'altro per 20-30 secondi.
Usando una schiumarola, stendere le banane fritte su un tovagliolo di carta per assorbire l'olio in eccesso.- Prima di servire spolverizzare le banane in tempura con zucchero a velo, noci tritate, mettere una pallina di gelato cremoso e decorare con foglie di menta. Questo dolce è buonissimo sia caldo che freddo.
La mia famiglia è una grande fan della cucina giapponese. Ho anche dovuto padroneggiare la complessità della preparazione di involtini e sushi a casa, ma non ho osato cucinare dolci giapponesi a casa. Ho pensato che fosse un compito molto scrupoloso e difficile. Ma conosci il detto "Gli occhi hanno paura, ma le mani stanno facendo". Una bella serata, volevo davvero sorprendere la mia famiglia e cucinare uno dei nostri dessert giapponesi preferiti, la tempura di banana.
Devo dire che non c'è niente di difficile nella preparazione di questo dolce. Basta avere tutti gli ingredienti necessari e un massimo di 15 minuti di tempo libero. Secondo questa ricetta, che vi propongo, le mie banane in tempura si sono rivelate molto gustose, anche molto più gustose di quelle che servono nei ristoranti. I membri della mia famiglia sono stati felicissimi e mi hanno chiesto di coccolarli con un dolce del genere il più spesso possibile.
Ingredienti per 4 porzioni:
Banane - 400 g
Uova di quaglia - 4 pz.
Acqua minerale fredda - 150 ml.
Farina di frumento - 150 g
Olio vegetale per friggere
Gelato cremoso - 200 g
Zucchero a velo - 100 g
Noci - 50 g
Menta per la decorazione.
Cucinare la tempura di banana
Rompete le uova in una ciotola e sbattetele con una frusta. Versare l'acqua minerale nelle uova in un ruscello e iniziare a sbattere con un mixer a velocità media fino a formare una schiuma densa. L'acqua minerale deve essere altamente gassata e molto fredda, puoi anche mettere qualche cubetto di ghiaccio in un bicchiere di acqua minerale.
Senza smettere di battere, aggiungere la farina in piccole porzioni. Otteniamo un impasto omogeneo senza grumi. L'impasto per le banane tempura non deve essere liquido o di consistenza densa, qualcosa nel mezzo, un po' come la panna acida densa.
Le banane vengono sbucciate, con un coltello tagliamo i bordi su entrambi i lati. Tagliate ogni banana a pezzi di media grandezza.
Bucherellare le fette di banana su una forchetta e immergerle con cura nell'impasto, facendo attenzione che non rimanga spazio sulla banana senza impasto. Prima di iniziare a friggere le banane, dovresti prendere un piatto poco profondo e foderarlo con un tovagliolo di carta.
Versare l'olio vegetale nella padella in una quantità tale da coprire completamente la tempura. Immergi delicatamente le banane una ad una nell'olio bollente. Le fette di banana non devono toccarsi quando si friggono nell'olio, quindi è meglio friggere in piccole porzioni. Friggere le banane in tempura a fuoco medio fino a doratura da un lato e dall'altro per 20-30 secondi.
Usando una schiumarola, stendere le banane fritte su un tovagliolo di carta per assorbire l'olio in eccesso.
Prima di servire spolverizzare le banane in tempura con zucchero a velo, noci tritate, mettere una pallina di gelato cremoso e decorare con foglie di menta. Questo dolce è buonissimo sia caldo che freddo.
Foto e ricetta: Alina Kolomoets.
Ti offriamo una ricetta per un dolce natalizio unico di Marina di San Pietroburgo. Tempura è il nome di un piatto giapponese a base di pesce, frutti di mare, verdure o frutta in pastella. Preparare questo dolce non è così difficile, ma state tranquilli: la vostra famiglia e i vostri ospiti non hanno provato niente del genere! Molto gustoso, addobbato a festa, unisce la freddezza del gelato e il calore della tempura appena sfornata.
Per prima cosa tritate le noci con un coltello. Potete lasciare delle belle metà di noce per la decorazione finale del dolce. Versare l'acqua in una ciotola, versare la farina e rompere l'uovo. Successivamente, metti una padella sul fuoco, riempiendola di olio vegetale. Dovrebbero esserci almeno 2 centimetri dal bordo superiore dell'olio al fondo della padella. Mentre impasti l'impasto, la padella si scalda bene. Ricorda: non dovrebbero esserci grumi nell'impasto.
Puliamo le banane, con un coltello togliamo i bordi da entrambi i lati. Tagliamo ogni banana in 4 parti, come nella foto. Gettare i pezzi risultanti nell'impasto e arrotolarli bene. Una banana non dovrebbe avere un bordo senza impasto! Bucherellare un pezzo con una forchetta e immergerlo delicatamente nell'olio bollente. Evita le ustioni! Ripetere questa procedura fino a riempire la padella, ma in modo che i pezzi non si tocchino. Il bordo inferiore dell'impasto diventerà bianco e poi forse leggermente marrone. 30 secondi dopo averli messi, i pezzi devono essere rigirati con una forchetta. Dopo altri 30 secondi, la tempura dovrebbe essere adagiata sul piatto preparato. Agitare nuovamente l'olio della tempura finita nella padella, altrimenti si accumulerà sul fondo del piatto. Metti un nuovo lotto di pezzi di banana. Quando non ci sono più pezzi nella ciotola, spegni il gas sotto la padella e procedi al passaggio successivo.
Costruisci un bagno d'acqua. Per fare questo, puoi mettere un mestolo con un manico sopra una piccola casseruola piena d'acqua. Accendete il fuoco, mettete in un mestolo il cioccolato bianco. Puoi aggiungere un cucchiaino di acqua bollita, ma non di più. Quando il cioccolato si sarà sciolto fino a ottenere una massa liscia e morbida, bucherellare un pezzo di tempura su una forchetta e immergerlo a metà nel cioccolato. È meglio immergersi, non attraverso. Quindi immergere velocemente il bordo della tempura di cioccolato bianco nella ciotola delle noci tritate. Premere abbastanza saldamente in modo che le noci coprano l'intero strato di cioccolato. Rimuovere con cautela la tempura dalla forchetta, posizionandola con il cioccolato rivolto verso l'alto su una superficie piana.
Ricorda che il fuoco sotto la padella non deve essere spento, altrimenti il cioccolato potrebbe indurirsi. Quindi, immergi metà di tutti i pezzi nel cioccolato bianco e nelle noci. Quindi, nello stesso mestolo, fate sciogliere il cioccolato al latte (non dovete spegnere e lavare i piatti, anche il composto al cioccolato è molto gustoso). Con esso ripetere la stessa operazione, ma dopo il cioccolato immergere la tempura nel cocco. Tagliare il gelato a cubetti. Durante questo tempo, il cioccolato sulla tempura dovrebbe indurirsi leggermente. Disporre con cura i pezzi di tempura sullo stesso piatto con il gelato. Decorare il dessert risultante con le noci (le metà rimanenti). Buon appetito!
