Molte mamme, quando il bambino cresce ed è già fuori dall'età di puree e alimenti complementari, sono tormentate dalla domanda: cosa dare da mangiare al bambino? Spesso i piatti familiari diventano noiosi e la salsa può diversificare la tavola delle briciole e dare ai piatti un nuovo gusto. Tuttavia, non tutte le salse tradizionali che usiamo spesso nell'alimentazione degli adulti sono adatte per un bambino. Quali salse possono e non possono essere date ai bambini, cosa cucinare per un bambino dalle salse?

Maionese - negozio e fatto in casa ...
Il ketchup e la maionese dei negozi di alimentari sono diventati una delle nostre salse preferite per molti di noi. Sono utilizzati per condire molti dei pasti quotidiani e per preparare panini, sia nell'alimentazione degli adulti che dei bambini. Tuttavia, molti di noi sanno anche che questi sono ben lontani dagli alimenti dietetici e saranno particolarmente dannosi per i bambini piccoli. Ciò è particolarmente vero per i prodotti del negozio, che sono letteralmente pieni di "chimica" alimentare. Se parliamo di maionese fatta in casa, che comprende tuorli d'uovo, pestati e montati a una massa omogenea con sale, zucchero, succo di limone e olio d'oliva, un tale prodotto non è in grado di causare danni significativi alla salute del bambino. Tuttavia, vale la pena ricordare subito che una salsa così naturale appartiene ancora ai cibi ipercalorici e grassi. Da ciò ne consegue che i bambini in tenera età, fino a tre anni, con la presenza di un imperfetto sistema enzimatico del tubo digerente, non dovrebbero utilizzarlo. Così come non dovresti darlo ai bambini in sovrappeso, anche se hai fatto la maionese con le tue mani.

Ma con l'uso regolare della maionese acquistata in negozio, possono sorgere problemi di salute piuttosto reali. Questa maionese, per la maggior parte, contiene molti sostituti, conservanti e aromi. In questa classica maionese, nella sua forma originale, che implica lo standard GOST, conterrà dal 70 all'84% di olio d'oliva, 10-15% di tuorli, fino al 2-3% di zucchero o fruttosio puro, fino all'1,5% di sale e fino al 5-6% di succo di limone fresco o acido acetico. Potrebbero esserci additivi di varie spezie macinate e fino al 6% di senape pronta (è usata per fare la maionese provenzale). La maionese deve la sua particolare consistenza a questo alto contenuto di olio d'oliva. Oggi è quasi impossibile acquistare maionese che soddisfi GOST, è un prodotto che si deteriora rapidamente e la sua produzione è molto costosa.

Per ridurre i costi di produzione della salsa, molti produttori la producono secondo specifiche (specifiche tecniche), spesso sviluppate da loro stessi, che consentono di sostituire l'olio d'oliva con oli vegetali più economici. Inoltre, secondo il disciplinare, ai prodotti possono essere aggiunti solo aromi identici all'olio d'oliva naturale, insieme a una varietà di esaltatori di sapidità. Man mano che il numero di ingredienti naturali e la percentuale di maionese grassa diminuiscono, aumenterà naturalmente la concentrazione di additivi in ​​essa contenuti, che conferiscono alla salsa aroma e gusto, e questo ti consente di crearne un vasto assortimento. Concludiamo con te che la composizione della maionese acquistata in negozio potrebbe includere coloranti (sostanze che ne migliorano l'aspetto), sostanze che regolano la consistenza (emulsionanti, stabilizzanti e addensanti), nonché componenti che regolano l'aroma e il gusto (agenti aromatizzanti). additivi e aromi). Inoltre, alla composizione del prodotto vengono aggiunte sostanze che aumentano la sicurezza e aumentano la durata di conservazione: antiossidanti e conservanti. Rimarrai sorpreso da una tale quantità di chimica, ma te lo dirò: tutti questi additivi possono essere aggiunti a questo prodotto secondo le specifiche.

Per rendere uniforme questa imitazione economica della maionese, non vengono aggiunti tuorli d'uovo freschi, ma latte scremato in polvere o uova in polvere. Invece del succo di limone, fresco e spremuto, messo per la classica salsa, al prodotto viene aggiunto l'aceto e nemmeno la mela, ma il normale aceto da tavola. Questo tipo di aceto si ottiene artificialmente, facendo fermentare carboidrati e alcoli con l'aiuto di batteri dell'acido acetico. L'aceto, qualunque esso sia, in una qualsiasi delle sue varianti, ha un effetto fortemente irritante sulle mucose del tratto gastrointestinale, quindi questo componente non viene utilizzato per le pappe. Per dare stabilità a lungo termine e prevenire la delaminazione della maionese, nelle ricette vengono introdotti addensanti e stabilizzanti. Allo stesso tempo, minore è il contenuto di grassi della maionese e più "leggero" è, più ne sarà necessario.

A tale scopo vengono utilizzate sostanze speciali (gomma): carboidrati ad alto contenuto molecolare, che sono i componenti principali dei succhi e delle effusioni secrete dalle piante durante i danni meccanici alla corteccia o le malattie delle piante. La gomma si riferisce a addensanti, stabilizzanti, agenti incapsulanti, agenti gelificanti. È ampiamente utilizzato nella produzione di maionese e si distinguono i seguenti tipi di gomma: gomma arabica, destrani, agar-agar, guaranà, acido alginico e xantano. Oltre alla gomma si usa anche la gelatina, e spesso come addensanti vengono usati amido e farina modificati (sono modificati dall'ingegneria genetica nelle loro caratteristiche qualitative). L'influenza di tali sostanze sul corpo umano nelle conseguenze a lungo termine non è stata ancora studiata.

La presenza di gomma, conservanti sotto forma di benzoato di sodio o sorbato di potassio aiuta a preservare le proprietà della maionese, impedendole di deteriorarsi rapidamente. Inibiscono lo sviluppo di lieviti e muffe. Ma l'uso di questi componenti chimici nell'alimentazione può portare alla formazione di reazioni allergiche, e questo non sarà su un tipo specifico di prodotto in base al tipo di reazione di tipo immediato a un certo tipo di conservante, ma un'allergia in linea di principio . Tutti gli additivi chimici possono avere un impatto negativo sull'immunità del bambino, riducendone la forza. Di conseguenza, ciò porta ad un aumento della probabilità di sviluppare non solo una varietà di infezioni virali, ma anche la formazione di una varietà di reazioni allergiche. La durata di conservazione della maionese dipenderà direttamente dalla concentrazione di conservanti in esse contenuti, più queste sostanze sono nella composizione, più a lungo verrà conservato il prodotto. Di conseguenza, quasi tutte le maionese preparate industrialmente, che hanno una durata di 90 giorni, contengono conservanti nella loro composizione e non possono essere definite naturali.

La maionese nell'alimentazione dei bambini
La maionese industriale dovrebbe essere esclusa dalla dieta non solo dei bambini di qualsiasi età, ma anche degli adulti. Se non puoi farlo in alcun modo, aspetta con lui almeno fino a 5-7 anni. È possibile sostituire adeguatamente un prodotto industriale con un prodotto artigianale, ma vale anche la pena ricordare le precauzioni e le regole per la sua introduzione. In primo luogo, il prodotto contiene tuorlo d'uovo crudo e questo è un potenziale rischio di infezione da una malattia così pericolosa come la salmonellosi. Alcune delle madri esperte conoscono una ricetta speciale per la maionese "baby", che viene aggiunta alle insalate, sulla base vengono preparate varie salse e persino utilizzate per la cottura. A piacere, tale maionese è simile alle ricette classiche, ma più sana e sicura, non si delamina, si conserva in un contenitore chiuso per un massimo di una settimana. Ne sono esclusi l'aceto e la senape, anche se quest'ultima, se lo si desidera, può essere aggiunta in quantità minime. Al posto dell'aceto, viene utilizzato il succo di limone. Puoi darlo ai bambini dopo 2 anni, aggiungendovi erbe fresche. La ricetta è semplice: 50 ml di latte, 100 ml di olio d'oliva, un cucchiaino di succo di limone e sale. Mescolare il latte bollito a temperatura ambiente con il burro, conservare in frigorifero per 30 minuti per raffreddare il composto. Quindi, con un frullatore ad alta velocità, frullare il composto fino a ottenere una consistenza densa, salare e aggiungere le spezie e le erbe aromatiche a piacere. Questo prodotto è sicuro e utile.

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Nella maionese "fatta in casa", che comprende tuorli d'uovo, sale, zucchero, succo di limone e olio d'oliva, pestata fino a ottenere una massa omogenea, non è in grado di causare gravi danni alla salute del bambino, tranne per il fatto che questo la salsa naturale rimane comunque un prodotto ricco di grassi. E quindi, ai bambini piccoli (fino a 3 anni) con un sistema enzimatico imperfetto del tratto gastrointestinale e ai bambini in sovrappeso non è consigliabile utilizzare nemmeno la maionese "fatta in casa". Ma i problemi di salute possono iniziare con l'uso regolare della maionese acquistata, che, di regola, contiene molti conservanti, aromi e "sostitutivi".

La vera maionese (nella forma in cui la sua composizione passa secondo GOST) contiene dal 70 all'84% di olio d'oliva; 10-15% tuorlo; 2-3% di zucchero (o fruttosio); 1-1,5% di sale; fino al 5-6% di succo di limone appena spremuto o acido acetico; sono possibili piccole aggiunte fino allo 0,5% di varie spezie macinate a secco; fino al 6% di senape pronta per la preparazione della maionese provenzale. Questo prodotto deve la sua consistenza a questo alto contenuto di olio d'oliva.

Non è possibile acquistare la maionese corrispondente a GOST: è un prodotto deperibile, la sua produzione è molto costosa. Per ridurre i costi di produzione della salsa, i produttori sviluppano le proprie specifiche (specifiche tecniche) che consentono di utilizzare oli vegetali più economici invece dell'olio d'oliva e di aggiungere al prodotto solo aromi di olio d'oliva, insieme a esaltatori di sapidità. Con una diminuzione degli ingredienti naturali e della percentuale di contenuto di grassi della maionese, aumenta la concentrazione di additivi che conferiscono alla maionese un gusto e un aroma diversi, consentendo di creare un vasto assortimento. Pertanto, la composizione della maionese può includere:

• sostanze che migliorano l'aspetto (coloranti);
• sostanze che regolano la consistenza (addensanti, emulsionanti, stabilizzanti);
• sostanze che regolano il gusto e l'aroma (sapori, additivi aromatici); sostanze che ne aumentano la sicurezza e ne aumentano la shelf life (conservanti, antiossidanti).

Tutte queste sostanze possono essere aggiunte al prodotto secondo le specifiche. Per dare uniformità a un'emulsione di maionese economica, non vengono aggiunti tuorli freschi, ma uova in polvere o latte scremato in polvere. Invece del succo di limone appena spremuto, al prodotto viene aggiunto l'aceto e non la mela, ma l'aceto da tavola. L'aceto da tavola si ottiene artificialmente - fermentando alcoli e carboidrati con l'aiuto di batteri dell'acido acetico. L'aceto, in nessuna delle sue versioni, ha un effetto irritante sulla mucosa del tratto gastrointestinale del bambino, quindi non viene utilizzato nelle pappe.

Per dare stabilità a lungo termine e prevenire la delaminazione, nelle ricette vengono introdotti stabilizzanti e addensanti e più basso è il contenuto di grassi della maionese (più leggera è), più sono necessari. Per questo vengono utilizzate le gengive: carboidrati ad alto peso molecolare, che sono il componente principale degli essudati (succhi, effusioni) secreti dalle piante durante danni meccanici alla corteccia o malattie. Le gomme sono addensanti, stabilizzanti, gelificanti, agenti incapsulanti. Sono ampiamente utilizzati nella produzione della maionese. Si distinguono le seguenti gomme: gomma arabica, agar-agar; destrani; acidi alginici; guaranà; xantano.

La maionese deve la sua consistenza all'alto contenuto di olio d'oliva.

Oltre alla gelatina e alle gomme, come addensanti vengono spesso utilizzati amidi e farina modificati (cioè con proprietà alterate dall'ingegneria genetica), il cui effetto sul corpo umano non è stato ancora studiato.

Gomma, conservanti sorbato di potassio, benzoato di sodio, ecc. - prevengono il rapido deterioramento della maionese, inibendo lo sviluppo di lieviti e muffe. L'uso di queste sostanze chimiche nell'alimentazione può portare allo sviluppo di reazioni allergiche e non a un determinato tipo di prodotto (reazioni di tipo immediato a un determinato conservante), ma in linea di principio: tutti gli "additivi chimici" hanno un effetto negativo sulla salute del bambino l'immunità, riducendola, quindi, aumenta la probabilità non solo di malattie virali, ma anche di reazioni allergiche. La durata di conservazione della maionese dipende direttamente dalla concentrazione di conservanti: più ce ne sono, più a lungo viene conservato il prodotto. Di conseguenza, quasi tutte le maionese industriali con una durata di conservazione di 90 giorni contengono conservanti.

Ketchup

Un altro prodotto non meno amato da tutti, ma anche poco utile per il corpo del bambino è il ketchup. Il ketchup è un condimento da tavola a base di concentrato di pomodoro bollito con spezie e spezie. Il componente principale del ketchup è il concentrato di pomodoro. Il suo contenuto nel ketchup deve essere almeno del 15% (secondo GOST) - le salse con un tale contenuto di pomodoro appartengono alla prima o alla seconda categoria (classe economica); nei ketchup della categoria più alta, il pomodoro dovrebbe essere almeno il 30% e nelle classi extra o premium - almeno il 40%, il che garantisce una consistenza densa. Ebbene, se la quantità iniziale di materia prima del pomodoro è piccola, i "sostituti del pomodoro" vengono in soccorso: salsa di mele, base di barbabietola o prugna e addensanti - stabilizzanti: farina, amido o gomma. I ketchup "più economici" non hanno abbastanza acido di pomodoro, quindi viene loro aggiunto acido citrico.

Un componente altrettanto importante e indispensabile del ketchup di alta qualità sono le spezie. Le spezie classiche sono cipolla, basilico, prezzemolo, zenzero, chiodi di garofano, cannella, pepe nero e rosso, paprika, senape, si aggiunge acido acetico alla classe economica. Sfortunatamente, non tutti i componenti elencati sono adatti per le pappe. Quindi, se al bambino possono essere offerte verdure, cannella, chiodi di garofano, paprika e zenzero in quantità minime, allora senape, pepe rosso e nero, aceto, che salgono sulla mucosa del tratto gastrointestinale del bambino, possono causare processi infiammatori, provocare, per esempio, la gastrite. Nella categoria "extra" (le salse di questa categoria sono le più naturali, cioè le più a base di pomodoro - contengono circa il 30% del pomodoro in equivalente secco), la quota di queste sostanze secche (qui si intende la quantità di pomodoro in un certo equivalente) dovrebbe essere almeno il 27% e in classe economica - 14%. A causa di una così alta concentrazione di pomodori naturali in una salsa extra-classe, di norma non vengono aggiunte quasi spezie.

Conservanti, aromi e coloranti vengono solitamente aggiunti alle salse premium, di prima e di seconda qualità. E la salsa di pomodoro extra-classe è pastorizzata o sterilizzata per la conservazione, quindi non richiede l'introduzione di additivi artificiali. Tali salse di pomodoro possono essere utilizzate nell'alimentazione di bambini sani di età superiore a 1,5 anni.

Puoi già identificare un prodotto di bassa qualità dal suo aspetto (a condizione che il ketchup sia confezionato in contenitori di vetro): sfumature innaturali di rosso, toni molto saturi o scuri indicano che il contenuto di pomodori in questo prodotto è trascurabile; o base di prugne, e una discreta quantità di colorante aggiunto per un look credibile.

I piatti a base di pomodoro e concentrato di pomodoro possono essere introdotti nella dieta di un bambino dall'età di 1,5 anni.

Tali salse sono tanto più sconsigliate per l'uso. Oltre al fatto che qualsiasi ketchup può provocare l'infiammazione del tratto digestivo, lo sviluppo di una reazione allergica, esacerbare malattie croniche del tratto gastrointestinale, i ketchup contenenti coloranti artificiali possono provocare lo sviluppo di pancreatite in un bambino - infiammazione del pancreas.

Quindi, nella nutrizione dei bambini in età prescolare non è consigliabile utilizzare maionese, ketchup e salse da loro. E puoi sostituirli con salse non meno gustose, ma più salutari di panna acida e pomodori o concentrato di pomodoro.

pasta di pomodoro

Il concentrato di pomodoro è un semilavorato concentrato. Si ottiene facendo evaporare l'umidità dei pomodori precedentemente pelati da chicchi e bucce. Nel concentrato di pomodoro prodotto secondo GOST, oltre ai pomodori, dovrebbero esserci solo acqua, sale e succo di limone. Alcuni produttori senza scrupoli possono aggiungere al prodotto puree e addensanti vegetali (gomma, farina, amido) e acido acetico.

Piatti a base di pomodoro e concentrato di pomodoro, in assenza di intolleranze alimentari, possono essere introdotti nella dieta del bambino a partire da 1,5 anni.

La materia prima principale sono i pomodori, che sono un prodotto utile e unico. Includono minerali: potassio, magnesio, zinco, calcio, ferro, fosforo - e vitamine B 1, B 2, B 3, B 6, B 9, E, ma soprattutto contengono vitamina C. E l'unicità dei pomodori dà licopene, che fa diventare rosse le verdure. Il licopene è un antiossidante naturale molto potente (le cosiddette sostanze naturali che possono inibire i processi di ossidazione nell'organismo, questi processi possono portare alla morte cellulare). In termini di proprietà, il licopene è superiore a tali combattenti dei radicali liberi come le vitamine C ed E. Nelle persone anziane, il licopene riduce significativamente il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari.

Panna acida

La panna acida è ottenuta dalla fermentazione di panna pastorizzata normalizzata con colture pure di streptococchi di acido lattico. Tra gli altri prodotti a base di acido lattico, la panna acida si distingue per il suo alto contenuto calorico: il contenuto di grassi in essa contenuto può variare dal 10 al 40%. Secondo lo standard, il contenuto di grassi e l'acidità sono normalizzati, nella panna acida con riempitivi proteici - la frazione di massa dei solidi. Per ridurre i costi di produzione del prodotto, la sua composizione proteica viene ripristinata introducendo il concentrato di proteine ​​del siero di latte, il latticello. Queste informazioni devono essere fornite sull'etichetta.

Negli alimenti per l'infanzia è meglio usare la panna acida, il cui contenuto di grassi non supera il 10%.

Nelle pappe è meglio usare la panna acida con una componente proteica naturale, il 10% di grassi. Il valore biologico della panna acida è dovuto alla presenza di una proteina del latte completa contenente aminoacidi essenziali, grassi facilmente digeribili e zuccheri del latte, oltre al fatto che nel processo di maturazione e fermentazione si formano sostanze che vengono assorbite molto meglio dal corpo umano rispetto ai latticini. La panna acida contiene preziose vitamine: A, E, B 2 , B 12 , C, PP, nonché calcio, fosforo e ferro, che sono necessari per un organismo in crescita. Grazie alla fermentazione dell'acido lattico, la panna acida si trasforma in un prodotto ad azione probiotica: i microrganismi in essa contenuti aiutano a combattere la flora intestinale putrefattiva, a far crescere e moltiplicare i batteri benefici. Ma la panna acida, progettata per una lunga durata - più di 10 giorni, perde tutte le sue proprietà utili. Oltre alla pastorizzazione, per prolungare la durata di conservazione, vengono aggiunti conservanti. È meglio non usare la panna acida con una lunga durata negli alimenti per l'infanzia. La panna acida a basso contenuto di grassi (preferibilmente il 10%), come condimento per zuppe, insalate e salse, può essere offerta ai bambini da 1,5 anni.

Ricette

salsa di panna acida

• 1 tazza di panna acida al 10%;
• 0,5 p. cucchiai di farina di frumento;
• 10 g di burro; sale qb.

Portare a ebollizione la panna acida. Quindi, la panna acida riscaldata viene gradualmente versata nella passerovka bianca (farina fritta nel burro) cotta nel burro, mescolando continuamente, evitando la formazione di grumi. Successivamente vengono aggiunte le spezie (sale), se si ottengono grumi, filtrare e portare a ebollizione.

Salsa di pomodoro

• 2 cucchiai. cucchiai di concentrato di pomodoro; 1 bicchiere d'acqua (brodo);
• 3 cucchiai di farina;
• 1 cipolla;
• 2 spicchi d'aglio (per bambini dopo i 3 anni);
• 1° un cucchiaio di burro;
• zucchero, sale qb.

Sciogliere metà del burro in una padella, rosolarvi sopra la cipolla tritata e l'aglio schiacciato. Quindi aggiungere il concentrato di pomodoro, il sale, lo zucchero diluito in acqua (brodo). Fate sobbollire per 10 minuti, mescolando continuamente. Macinare la farina con il burro rimasto, mescolare con la salsa e cuocere a fuoco lento per altri 2-3 minuti.

Salsa di pomodoro fresca

• 1° un cucchiaio di olio vegetale;
• 2 cipolle grandi;
• 2 spicchi d'aglio (non aggiungere per bambini sotto i 3 anni);
• pomodori freschi - 5-6 pezzi;
• foglia di alloro - 1 pz.;
• sale, zucchero qb.

Scaldare l'olio vegetale in una casseruola. Friggere la cipolla tritata finemente a fuoco medio fino a doratura. Aggiungere l'aglio tritato, i pomodori a dadini, l'alloro, il sale e lo zucchero a piacere. Portare a ebollizione la massa, abbassare la temperatura, chiudere il coperchio e far sobbollire a fuoco basso per 40 minuti. La salsa finita viene filtrata, passata al setaccio fine e fatta bollire di nuovo.

Larisa Titova,
pediatra-nutrizionista, dipendente del Dipartimento di Nutrizione per l'Infanzia e l'Adolescenza
Accademia medica russa di istruzione post-laurea, Mosca

Il ketchup e la maionese acquistati in negozio, così come altre salse simili, sono molto dannosi per qualsiasi organismo e ancor di più per i bambini. La digestione del bambino è ancora poco sviluppata e si sta adattando solo al cibo degli adulti. La maionese contiene un gran numero di calorie e grassi, conservanti e composti pericolosi. Un tale prodotto è lungo e difficile da digerire e assimilare. Inoltre, questa composizione può causare disturbi digestivi e disturbi delle feci, provocare gravi allergie e intossicazioni alimentari, aumentare di peso e persino portare ad alcune malattie.

Pertanto, alla domanda se i bambini possono avere la maionese, gli esperti rispondono inequivocabilmente che è impossibile. Tieni il tuo bambino lontano dalle salse commerciali, inclusa la maionese, fino ad almeno tre o quattro anni di età. Ed è meglio non dare tali prodotti ai bambini il più a lungo possibile. Per condire i piatti, utilizzare panna acida, verdura e burro, succo di limone, se il bambino non ha allergie. Sono adatte anche varie salse fatte in casa naturali. Scopriamo di più sui pericoli della maionese acquistata in negozio.

Danno e pericolo di maionese

La maionese contiene coloranti e aromi, esaltatori di sapidità e conservanti, addensanti e altri ingredienti pericolosi. Ecco perché un tale prodotto può essere conservato per tre o quattro mesi e talvolta sei mesi. Mentre la maionese fatta in casa, a base di ingredienti naturali, viene conservata in frigorifero per non più di una settimana.

La maionese influisce negativamente sul funzionamento dei reni e del fegato, irrita le pareti dell'intestino e dello stomaco e compromette il funzionamento dell'esofago. In molti bambini, la maionese provoca la comparsa di sovrappeso e persino obesità, diatesi e vari segni di allergie alimentari. I prodotti chimici nocivi possono causare gravi avvelenamenti! Cosa fare se il bambino ha un'allergia alimentare e come distinguerlo dall'avvelenamento, leggi.

Pertanto, la maionese è molto dannosa non solo per i bambini, ma anche per gli adulti, in particolare le madri che allattano. I componenti della salsa entrano nel corpo del bambino attraverso il latte, che danneggia anche il bambino. Inoltre, a causa del contenuto di senape e aceto nel prodotto, il gusto del latte materno cambia. Il latte amaro o acido non piacerà al bambino e potrebbe rifiutarsi di allattare. Inoltre, la senape è un forte allergene.

Fare la maionese fatta in casa

La maionese fatta in casa dovrebbe essere il più sicura possibile per il bambino, quindi è meglio non includere le uova nella ricetta. Le uova di quaglia e gallina vengono utilizzate per preparare la maionese cruda fatta in casa. Le uova crude possono essere contaminate da un batterio nocivo chiamato salmonella. Provocano grave intossicazione, disidratazione e diarrea. Inoltre, tali batteri provocano meningite e artrite.

Quando le uova vengono bollite, tali batteri scompaiono, ma i prodotti crudi vengono utilizzati nella preparazione della classica maionese fatta in casa. Per proteggere il più possibile il bambino e te stesso, è meglio escludere questo ingrediente. Offriamo una ricetta sicura per la maionese a casa per i bambini:

• Latte - 50 ml;
• Olio d'oliva o di girasole - 100 ml (o 50 ml di entrambi);
• Succo di limone - 1 cucchiaino. un cucchiaio;
• Aneto e sale qb.

Portare a bollore il latte e farlo raffreddare a temperatura ambiente. Aggiungere il burro in un contenitore con il latte e lasciare in frigorifero per venti minuti in modo che la massa batta più facilmente. Aggiungere un cucchiaino di succo di limone e salare leggermente. Sbattere il composto con un frullatore o una frusta. Lavare e tritare finemente l'aneto, aggiungerlo alla salsa e mescolare bene o sbattere ancora. Se la maionese è troppo densa, aggiungere due cucchiai di acqua calda bollita e frullare ancora.

La prima volta che provi una salsa, dai al tuo bambino un cucchiaino del prodotto e osserva la reazione del tuo bambino. Se il bambino si sente bene durante i primi due giorni, tale maionese può essere utilizzata e messa nei piatti. Se il bambino ha una reazione negativa, non somministrare più il prodotto al bambino e contattare il pediatra.

Salse per bambini

salsa al latte

• Latte - 85 ml;
• Farina di frumento - 5 gr;
• Zucchero - 10 gr..

Friggere la farina nel burro fuso fino a quando appare una tenue tonalità rosa. Aggiungere la farina raffreddata a 10 ml di latte e mescolare. La massa dovrebbe essere densa e senza grumi. Mescolare il latte rimanente con lo zucchero e portare a bollore. La massa con latte e farina viene gradualmente versata nel latte. Mescolare e portare a bollore. Una salsa al latte così veloce e facile da preparare è adatta per condire con cheesecake, pasta o sformati di ricotta.

Salsa di panna acida classica

• Panna acida - 30 gr;
• Farina di frumento - 10 gr;
• Brodo vegetale o di carne - 100 ml (½ tazza);
• Sale a piacere.

Versare la farina nel brodo e mescolare fino a che liscio. Aggiungere la panna acida, il sale e portare a bollore. Dopodiché, cuocete a fuoco basso per una decina di minuti. La salsa di panna acida viene servita con piatti di carne, pesce e verdure. Il prodotto si sposa bene con lo stufato di verdure.

Salsa di pomodoro per bambini sopra i due anni

• Pomodoro - ½ pezzi;
• Farina di frumento - ½ cucchiaino. cucchiai;
• Brodo vegetale - 50 ml;
• Panna acida - 1 cucchiaino. un cucchiaio;
• Sale a piacere.

Mondate il pomodoro e tagliatelo a fette. Aggiungere il pomodoro tritato al burro fuso, cospargere di farina e versare il brodo vegetale. Cuocere per dieci minuti e strofinare la massa risultante attraverso un setaccio. Quindi mettere la panna acida, mescolare e portare a ebollizione. Il sugo di pomodoro è ideale per pasta e spaghetti, piatti di carne e pesce, cotolette.

Le salse fatte in casa a base di ingredienti naturali sono sicure anche per i bambini. Completano perfettamente i gusti e rendono più varia la pappa del bambino. Prima di introdurre qualsiasi salsa nel menu, assicurati di far provare al bambino una piccola porzione e monitorare attentamente la reazione del bambino. È importante che il nuovo piatto non causi problemi al bambino. E al link troverete tante interessanti ricette per bambini.

Andrea: | 24 aprile 2019 | 16:29

Prova la maionese provenzale di Irkutsk! Questa è la maionese più deliziosa del mondo!

Kulieva Svetlana Esenovna: | 12 ottobre 2018 | 2:30 del pomeriggio

Daria, buon momento della giornata! Grazie per l'articolo sensato e la riabilitazione del prodotto.
Risposta:

Svetlana: | 24 ottobre 2016 | 15:28

Cosa ti fa pensare che la maionese nel negozio non soddisfi gli standard? È anche fatto con tuorli, senape e burro. Ad eccezione di alcuni produttori, di cui non menzioneremo qui il nome. Quindi l'intero danno consiste nell'assorbimento controllato di questo prodotto. Ci tengo a dire che i pomodori fanno molto bene al cuore, importantissimi per l'intestino, ma se ne mangi 5 chili alla volta, le conseguenze possono essere molto tristi. Quindi cosa significa che i pomodori sono pericolosi per la salute? Ovviamente no!!! Tutto è utile con moderazione! E allo stesso modo, si può dire anche dell'olio d'oliva molto utile, se lo metti in tutto e lo bevi, riferendosi a un beneficio molto grande, puoi anche interrompere il metabolismo nel corpo. Conto le persone che gridano ad ogni passo: “Non mangiare la maionese, è dannosa!” - semplicemente non capisco nulla della maionese, della tecnologia di preparazione o della composizione. E perché nessuno parla del suo ruolo nell'assorbimento delle vitamine liposolubili dalle verdure? Senza di esso (o olio), nessun vegetale verrà assorbito dal tuo corpo. Tutta la salute.
Risposta: Svetlana, grazie per il tuo commento!

Dina: | 6 agosto 2015 | 7:19 dp

Non capivo solo una cosa: cosa c'è di così terribile nell'usare la maionese fatta in casa durante la cottura?
Risposta: Dina, la maionese è sicuramente una salsa fredda, non per la cottura al forno. E la maionese fatta in casa, una volta cotta, può semplicemente separarsi nei componenti che hai mescolato così diligentemente e risulteranno fiocchi bianchi.

Marina: | 22 luglio 2015 | 9:08

la maionese acquistata in negozio utilizza olio a buon mercato - grassi trans.
Per questo la maionese fa male.
e in casa, se lo fai con del buon olio extravergine di oliva, tutto sarà in ordine.
Questa è la mia opinione e l'opinione di molti nutrizionisti.
Ognuno sceglie cosa nutrire il proprio organismo preferito :)

Irina: | 27 marzo 2015 | 14:07

Mio marito è contrario alla maionese acquistata in negozio. Non lo compriamo da cinque o anche sei anni ormai ... Per le insalate, cucino la maionese da solo. Un minuto o due e il gioco è fatto. Non è l'uso della maionese che porta all'eccesso di peso, ma la malnutrizione e l'eccesso di cibo, nonché uno stile di vita sedentario.

Anonimo: | 26 agosto 2012 | 1:20 pag

Un argomento sorprendentemente ben motivato!
Capitan Ovvio? Bene allora. Lieto di conoscerti.

CC: | 29 giugno 2012 | 13:31

L'autore dell'articolo. Per tua informazione: le battaglie si combattono contro un prodotto industriale in cui la stessa composizione che hai descritto nell'articolo non è nemmeno vicina. nonché contro l'uso industriale di questo prodotto, compreso il menu per bambini.

A proposito, l'articolo è così così. non del tutto motivato. Non è chiaro cosa volevi dire. Era necessario firmare "Your Captain Evidence". Mayo ha difensori molto deboli.

Terra_ra: | 20 maggio 2012 | 16:28

Ottimo articolo sulla maionese. Lo ha sempre trattato positivamente. Ma io lo faccio da solo e molto spesso in olio d'oliva.

Olli: | 13 maggio 2012 | 8:19 dp

Grazie mille, Speranza. Dashenka, e dove cercare un link al forum?

Risposta: Vera, ti ho scritto su questo problema per posta.

Speranza: | 26 aprile 2012 | 10:50

Ciao Dash! Questa è la risposta che voglio trasmettere a Olli, molto istruttiva per tutti noi.
Questo è un articolo da internet.
Salita al tempio "Angel for a meal o buon appetito"
Un angelo a pranzo o buon appetito

“Ho sentito che gli ortodossi non si siedono a tavola senza leggere una preghiera e senza incrociare ciò che c'è sul tavolo. Strano, perché i rituali magici non sono onorati dai cristiani. Perché qui c'è un'eccezione alla regola?

I bambini amano chiacchierare mentre mangiano, e il pranzo a volte si trascina per ore, mentre parla, il bambino riesce a ingoiare tranquillamente un cucchiaio di zuppa, il secondo, resta a bocca aperta e tu apri la bocca una volta... Ce l'hai fatta. Questi bambini non hanno le capacità per mangiare correttamente. Non hai instillato loro queste abilità, perché sei completamente riuscito senza di loro. Ma ricordiamo Seraphim Vyritsky: “Quante volte ci ammaliamo perché non preghiamo durante il pasto”. Vogliamo che i bambini non si ammalino, ma non abbiamo fretta di insegnare loro le regole cristiane a tavola: pregare, leggere il “Padre nostro”, sedersi piamente a tavola, non farli saltare in piedi, parlare ad alta voce, essere capriccioso. E se per noi leggere le vite dei santi è un'impresa irraggiungibile, allora basta parlare a bassa voce e un po'. La cosa principale è il pasto Il Signore benedice. Il Signore sta guardando.
Non lontano da Costantinopoli, il santo eremita visse in un profondo silenzio. Tutti lo veneravano e molti lo visitavano per beneficiare di questo beneficio spirituale. E poi un giorno, nelle vesti di un semplice guerriero, l'imperatore romano venne dall'anziano. L'anziano fu deliziato dall'ospite, portò una tazza di legno con acqua, vi mise dentro del pane secco e, dopo aver pregato, invitò l'ospite a pranzo. Dopo il pasto, l'ospite rivelò all'anziano la sua posizione elevata. E disse: "Così sono nato re e ora regno, ma non ho mai mangiato pane, non ho bevuto acqua con tale piacere, con la quale ora mangio e bevo con te. Quanto è dolce il tuo cibo per me! E l'anziano gli rispose: “Noi, monaci, prendiamo il nostro cibo con la preghiera e la benedizione, ecco perché la nostra poltiglia, anche se è cattiva, è dolce. E nelle vostre case bevono e mangiano senza preghiera, con chiasso e chiacchiere oziose, e quindi pasti ricchi e lussuosi sono insipidi al vostro posto - mancano della deliziosa benedizione del Signore.
O come spesso accade. Nel bel mezzo del digiuno - una festa. E con la vodka e con i sottaceti veloci. "Cosa sono, colpevole di aver compiuto gli anni a digiuno?" Probabilmente colpevole. Dal momento che il Signore ha definito questo giorno per te speciale. Ma questa è un'altra questione. Le persone mangiano e ridono, bevono e si divertono con le battute a tavola, ricominciano a ballare e mangiano di nuovo... escono con le pance ripiene, mangiando prelibatezze e assaggiando di cuore. E nessuna gioia. Né i proprietari, lasciati soli con bottiglie vuote e piatti sporchi, né gli ospiti. Come in quella canzone studentesca: "Anche se sembra divertente, non è comunque divertente ..." Ma puoi aggirare gli angoli acuti di una vacanza arrivata nel momento sbagliato. Incontra il giorno stesso con calma e devozione, vai al tempio al mattino, siediti a tavola a casa la sera. E per trasferire la “grande festa popolare” in un altro, veloce giorno. Quindi ci sarà più beneficio da tali riunioni e il pasto sarà benedetto dal Signore, secondo la volontà di Dio, e non contrario ad essa, risulterà allegro e desiderabile e la torta avrà successo, non brucerà e la carne sarà fritta. E, soprattutto, tutto andrà a beneficio, questo è certamente, questo è assolutamente necessario.
Il Signore, stabilendo le Sue leggi nella nostra vita, si erge prima di tutto affinché siamo sani, spiritualmente prosperi e grati. Dalle sue leggi non c'è nulla di male, ma i benefici sono colossali. Allora perché anche una cosa così piccola come la preghiera prima dei pasti ci viene data così duramente e accettata con tanta riluttanza da noi. "Al nemico non piace la gioia". Il nemico del genere umano è molto addolorato dalla nostra pietà, è lo stesso per lui che vomita. Quindi sussurra varie sciocchezze nelle nostre orecchie appese: non credete, non perdete tempo con la preghiera. Il cibo è cibo, mangiato e andato, e un aneddoto volgare vomiterà per il cibo, e il bambino si toglierà di mezzo e si preparerà - non voglio, non voglio, non mi piace, mangio tu stesso. La barriera dal nemico è la preghiera. Lui scappa da lei vergognoso, lei è un grande potere, ma così non reclamato da noi. Come mai? La domanda è retorica. Quando le persone mangiano, diciamo loro: buon appetito. Gli ortodossi hanno un'espressione diversa: un angelo a pranzo. C'è più bellezza e significato spirituale in questa espressione. Invitiamo l'Angelo Custode a stare al pasto come nostro protettore dagli attacchi demoniaci e conduttore della benedizione di Dio. Queste parole - l'Angelo al pasto - quasi una preghiera. Un angelo a pranzo. E dov'è l'Angelo, non c'è posto per il demone. E poiché l'Angelo del Signore è chiamato alla nostra mensa, senza dubbio il cibo sarà buono. E se c'è cibo per il bene, i nostri figli ne saranno rafforzati e cresceranno, e andranno alla prudenza. E bambini sani e prudenti - non è felicità per noi? Cosa si può volere di più dalla vita?
– Un angelo a tavola! diciamo a chi mangia.
- Salva te, Signore! Rispondiamo con gratitudine.
E anche questa è preghiera. Perché non chiediamo, ma chiediamo.

Risposta: Nadezhda, siamo andati molto lontano dal tema della maionese :) Ma anche questa è colpa mia. Uno di questi giorni istituirò un forum, soprattutto per la comunicazione e la discussione di tali questioni.

Olli: | 13 aprile 2012 | 3:35

Non proprio sull'argomento, ma ... Recentemente ho sentito un desiderio che mi ha toccato molto: "Un angelo è al tuo pasto!"

Anastasia: | 8 aprile 2012 | 14:55

La maionese che viene venduta nei negozi non è davvero maionese. Inoltre, nella maionese acquistata in negozio vengono utilizzati conservanti ed emulsionanti pericolosi per i bambini, ma, sfortunatamente, né la legislazione ucraina né quella russa hanno leggi che regolano l'uso di tali sostanze nell'industria alimentare. Devi ricordare l'elenco di E che non puoi mangiare e leggere attentamente la composizione, se il produttore indica ancora onestamente gli ingredienti (

Anonimo: | 8 aprile 2012 | 5:44 doppi

ciao Una volta ho sentito che le uova di quaglia dovrebbero essere usate nella maionese, perché le quaglie non sono portatrici di salmonella. anche un mito? O c'è del vero in questo?

Risposta: per quanto ne so i portatori di salmonella sono uccelli infetti. Attraverso di loro, anche le uova possono essere infettate. Le uova di oca e anatra contengono molto spesso la salomonella, quindi non vengono vendute nei normali negozi. Ma il pollo e la quaglia sono soggetti a questo flagello in misura molto minore. In effetti, il rischio di imbattersi in salmonella quando si acquistano uova in un negozio di pollame è quasi uguale alle possibilità di vincere il jackpot della lotteria. Ma se acquisti uova non verificate "di mano" o nei mercati, le possibilità, purtroppo, sono molto più alte. Anche le uova di quaglia possono essere ugualmente infette.

Svetlana: | 1 aprile 2012 | 18:08

Grazie mille a Olli e Dasha per una discussione competente e completa sulla maionese. Questo argomento è nella mia mente da molto tempo. Un altro mito nel salvadanaio di Dasha è che la maionese sia molto dannosa per il fegato. Sento questa frase fin dall'infanzia, ma nessuno dà una spiegazione specifica e qualificata. è sempre stato difficile per me sentire quando si dice “il sale è dannoso”, “lo zucchero è veleno” e molto altro. Forse non sono "cresciuto" con tali comprensioni sul cibo: cosa è possibile e cosa non lo è :)
Dato che sono un credente, ho deciso di trovare almeno una protezione per i miei interessi nella Bibbia. Ecco cosa ho trovato.
Col. 2:16 Nessuno dunque ti condanni se mangi o bevi,
1 Corinzi 10:30 Se accetto [cibo] con rendimento di grazie, perché dovrei essere rimproverato per ciò per cui rendo grazie? 31 Perciò, sia che mangi o bevi o qualunque cosa tu faccia, fallo tutto a gloria di Dio.
1 Timoteo 4:4-5 Poiché ogni creatura di Dio è buona, e nulla è riprovevole se accolta con ringraziamento, 5 perché è santificata dalla parola di Dio e dalla preghiera.
Romani 14:3 Chi mangia, non disprezzare chi non mangia; e chi non mangia, non condannare chi mangia, perché Dio lo ha accolto.
Rom.14:6 Chi distingue i giorni, distingue per il Signore; e chi non distingue i giorni non distingue per il Signore. Chi mangia, mangia per il Signore, perché rende grazie a Dio; e chi non mangia, non mangia per il Signore e rende grazie a Dio.
Come puoi vedere, se prendo il cibo con ringraziamento (cioè, nella preghiera prima di mangiare, ringrazio Dio per il cibo che mangerò e gli chiedo di benedire questo cibo, allora quanto può essere dannoso. Con queste parole, io non condannare chi non mangia. Al contrario, li accetto così come sono. L'unica cosa che vorrei è che chi mangia la maionese fosse accettato così com'è :)
Ragazze, grazie ancora per aver sollevato un argomento del genere e aver spiegato tutto in dettaglio.
Mi dispiace se ho toccato l'interesse personale o le convinzioni di qualcuno.

Risposta: Grazie, Svetlana! Approccio molto interessante alla domanda, l'ho letto con piacere. Mi è sempre piaciuta la tradizione della preghiera prima dei pasti, soprattutto quando una famiglia numerosa si riunisce a tavola. È difficile immaginare le lotte e le dispute durante il pasto, che è stato preceduto dalla preghiera. Ma questo non è più rilevante per le questioni culinarie in generale e la maionese in particolare :)

Olli: | 28 marzo 2012 | 6:02 dp

Dashenka, hai dato un titolo meraviglioso al tuo articolo. E a me, al pensiero della maionese, ricordo una citazione dal mio amatissimo film: "...il sale è un veleno bianco, lo zucchero è un veleno dolce... Il pane è generalmente veleno...". Per opinioni dissimili, per il calore delle discussioni, per il numero di insulti e mancanza di tatto, le controversie sulla maionese hanno forse superato, forse, anche le famigerate battaglie per i jeans. È improbabile che qualcuno più giovane ricordi, ma le persone della mia età difficilmente dimenticheranno il tempo in cui, per alcuni, i jeans erano una misura e un indicatore di successo e prosperità personale, e per altri, un simbolo di filisteismo e mancanza di spiritualità. E per qualche motivo, né l'uno né l'altro non hanno pensato che i jeans sono solo pantaloni. "Shorts" - come diceva mio marito sarcastico. Il tempo mette tutto al suo posto. Penso che lo stesso accadrà con la maionese. Alla fine, se gli storici non mentono, è stato inventato durante l'assedio di Mayon, e questo è stato, se non sbaglio, nel 17° secolo e fino al 21° secolo, le persone mangiavano la maionese per se stesse e non si preoccupavano dei pensieri sul suo danno o beneficio. E poi qualcuno ha fatto uscire il genio dalla bottiglia e l'ottima salsa, inventata da un brillante (sì, geniale) francese in un momento difficile, quando non c'erano altro che uova e burro a portata di mano, è diventata la base per battaglie peggiori di Mayon. Hai giustamente notato, Dasha, la maionese ha acquisito un numero incredibile di miti. Le persone generalmente amano i miti, li creano volentieri e ci credono sacramente. In qualche libro di divulgazione scientifica ho letto di un fatto estremamente curioso: lo sai che una mosca (mosca comune) per 400 (QUATTROCENTO) anni è stata esclusa dalla classe degli insetti, perché, o a 11, poi Li nel 12°? secolo, qualche luminare scientifico scrisse che la mosca ha otto zampe. E la favola è andata a fare il giro del mondo. Di libro di testo in libro di testo, di libro in libro, le persone che pescavano mosche dalla zuppa quasi ogni giorno e, ovviamente, contavano le gambe più di una volta, hanno riscritto la storia di 8 gambe. Come ha scritto l'autorità scientifica.
Ci sono molti di questi miti in cucina, ma la maionese è prima del resto. Prenoto subito: sto parlando di vera maionese, fatta in casa o fatta esattamente secondo GOST. Se mangiare o meno qualcosa con emulsionanti, stabilizzanti ed esaltatori di sapidità è una questione personale per tutti. Con un po' di imbarazzo, ammetto che non penso davvero ai danni o ai benefici della maionese acquistata in negozio e, se non ho la maionese fatta in casa, userò con calma quella acquistata. Per giustificarmi, dirò che conoscerò ancora la composizione del prodotto prima di acquistarlo (un avvertimento speciale per i diabetici: recentemente, quando ho conosciuto la composizione della marmellata per diabetici, sono rimasto sorpreso di trovare lo zucchero e il contenuto di grassi della ricotta, posizionato dal produttore come ipocalorico, ha superato il 7 percento).
Di tanto in tanto, si sentono grida indignate degli oppositori della maionese, acquistata o fatta in casa, per il fatto lampante che le uova crude vengono utilizzate nella produzione della maionese. Questo è vero. La salmonellosi non è stata cancellata, ma ... Hai sentito di almeno un caso di infezione da Salmonella durante l'utilizzo della maionese? Io no. E perché, in tal caso, non c'è un dibattito altrettanto acceso sulla crema di meringa o sul famoso condimento per insalata Caesar? Dicono che l'autore di questo condimento, per prevenzione, consigliasse di immergere un uovo crudo in acqua bollente per qualche secondo, non sono sicuro che questo risolverà radicalmente il problema, ma perché no. Ma che dire degli amanti delle uova alla coque e delle uova fritte? Perché nessuno urla per il pericolo in cui si sta mettendo? E il botulismo? Quindi rinunciamo al cibo in scatola. La salmonellosi è una realtà difficile da spazzare via e ovviamente tutti i cibi che usi dovrebbero essere freschi e il più testati possibile, ma questo vale per la cucina in generale, non solo per la maionese. La prudenza, entro limiti ragionevoli, è una cosa necessaria, e anche la precisione, l'igiene e l'igiene sono del tutto obbligatorie, ma quando tutto questo si trasforma in mania, questa è già una nevrosi.
Ora sul riscaldamento della maionese. Non con imbarazzo, ma con vergogna (ricordate da Dumas: "signori moschettieri sono imbarazzati e pieni di rimorsi") Confesso: ungo abbastanza tranquillamente il pollo con la maionese o lo metto nell'impasto (come hai notato assolutamente correttamente Dasha, maionese in l'impasto si comporta in modo assolutamente meraviglioso). Ma, signore, spiegatemi, per favore, in modo ragionato, perché è possibile mettere nell'impasto uova, zucchero, sale e olio in sequenza, ma se sbattete il tutto e lo mescolate con la farina in questa forma, diventa mortale? Nei commenti al post, qualcuno ha usato la frase "la chimica del riscaldamento dell'emulsione". Suona bene. Si ha l'impressione che l'autore sappia di cosa sta scrivendo, ma perché non svelare a noi ignoranti i segreti di questa chimica, altrimenti solo una frase senza spiegazione riporta alla mente il tema della tesi: “Trasporto di un liquido sostanza utilizzando sistemi finemente dispersi”. Traduco da scientifico a russo: "Come trasportare correttamente l'acqua in un setaccio". Sono un chimico per formazione, ma ho ricevuto questa formazione molto tempo fa, quindi forse nella scienza moderna sono già apparsi nuovi termini e concetti, ma mi piacerebbe saperlo. Credimi, nelle mie parole non c'è malizia o scherzo. Mi piacerebbe davvero saperlo, ma lasciamo perdere il mio oscuro passato chimico, esprimerò il mio presupposto filisteo: quando la maionese viene riscaldata, parte dell'olio viene rilasciata in forma libera (e osserviamo la famigerata stratificazione), e le uova, ancora associati a parte dell'olio, raggomitolano e ci mostrano in modo spaventoso tutti i cereali. Se continui a scaldare le uova finalmente si arricciano. Questa è tutta chimica, o meglio fisica. Non ho ancora incontrato una persona che, prima di cuocere la carne, ci mette sopra la maionese con uno strato di due dita, ma durante la lubrificazione, l'olio, essendosi distinto, impregna il piatto preparato, rendendolo sia più tenero che ipercalorico, e quindi più dannoso (ma questa è una libera scelta di tutti, non è vero?). Le uova e lo zucchero conferiscono alla carne una crosta bella e lucente, mentre la senape e l'aceto le conferiscono un po' di spezie e un sapore speciale. E perché, spiegami, puoi marinare la carne nell'olio, nell'aceto o nella senape, ma non puoi unire il tutto?
E infine, l'ultimo. Ragazze, penso che non si debba collegare la cultura o la mancanza di cultura di una persona con il grado del suo amore per la maionese, perché in questo caso si può parlare solo di un gusto poco pretenzioso. Sono anche offeso e indignato quando un piatto da me preparato, delizioso con un aroma delicato, è ricoperto da un abbondante strato di maionese, ma se ha un sapore migliore per una persona, beh, lascialo ...
Tutto quanto sopra è solo la MIA opinione. Non ne rivendico né la correttezza né l'esclusività. Sarei grato a chiunque, con ragione ed evidenza (ma le emozioni, come prova, non sono adatte), lo confuterà, perché è del tutto possibile che io stia rovinando la mia salute e i miei cari senza saperlo.
Ma finora, entrando in controversie sulla maionese, molti partecipanti alla discussione (non mi riferisco a questo sito), mi sembra, siano più desiderosi di enfatizzare il loro gusto squisito e la loro pretenziosità che di stabilire la verità, e questo ancora una volta mi ricorda dolorosamente le guerre dei jeans, quando alcuni hanno dimostrato il loro livello materiale, altri l'elevata spiritualità e (sì, sì, non ridere!) il patriottismo. Non ce ne sono altri, e quelli sono lontani, ma tutti portano i jeans, perché è comodo.

Risposta: Caro Ollie!
Inoltre, non capisco le ragioni della demonizzazione di massa della maionese. Ma immagino che si trovino nel campo della psicologia e persino dell'ideologia. Apparentemente, molte persone associano questa salsa al passato, alla monotonia e alla povertà sovietici. Pertanto, la generazione più giovane ne rinnega così zelantemente l'uso.

Se fosse solo quello, allora tutto andrebbe bene. Ma gli "avversari" della maionese per qualche motivo dichiarano una crociata a chi la usa. Vengono create anche comunità e siti Web speciali per deridere le hostess che aggiungono maionese ai piatti. Questo è quello che non capisco. Cosa, non sono rimasti altri problemi al mondo per annunciare la persecuzione degli amanti della maionese? È sempre stato oltraggioso quando le persone si considerano autorizzate non solo a guardare nei portafogli, nelle case, nei rapporti familiari e nei piatti degli altri, ma anche a giudicare le persone da ciò che hanno visto lì. È particolarmente sconvolgente che, mentre scrivi, enfatizzare il proprio gusto e la propria pretenziosità avvenga a scapito di umiliare gli altri e non dimostrare i propri meriti.

Non cucino io stesso sotto la maionese - semplicemente non mi piace. Ma se a una festa mi servono carne in francese, allora non svengo e non insegnerò a vivere alla padrona di casa. Sarò anche felice se qualcuno mi spiega ragionevolmente perché e quanto è cattiva la maionese.

Rina: | 27 marzo 2012 | 11:13

Grazie mille per l'articolo informativo. Ho una domanda fuori tema, non so proprio dove chiedere, quindi scrivo qui. e non hai articoli sugli elettrodomestici, aiutano molto in cucina. Voglio comprare una specie di robot da cucina o qualcosa del genere, incluso qualcosa per fare la maionese. Amo cucinare e vorrei in qualche modo facilitarmi il lavoro, ad esempio che la macchina mescolasse gli ingredienti, e in quel momento potrei fare qualcos'altro o osservare (se necessario)

Risposta: Io, Rina, consiglio vivamente una pentola a cottura lenta. Chi lo usa lo elogia e ne è molto soddisfatto. Dal momento che personalmente non ce l'ho, allora qui sono un cattivo consigliere. Ma posso dirvi con sicurezza che dal 2 aprile ci sarà un seminario separato di cinque giorni dedicato al multicooker: selezione, funzioni, tinture e piccoli trucchi nella community del sito LJ il 2 aprile. Il seminario sarà gratuito, quindi puoi vedere e decidere se questa unità fa per te o meno. E la maionese si prepara con un mixer in cinque minuti (si ottiene un secchio da mezzo litro alla volta), qui non è nemmeno necessario acquistare una mietitrebbia separata.

Tanya: | 26 marzo 2012 | 11:50

e poi ho appena imparato la sua produzione casalinga (con limone, olio d'oliva, senape, uova ...) e non volevo essere d'accordo senza combattere sul fatto che un insieme di prodotti così utili individualmente potesse essere dannoso ...

Insieme a lui abbiamo individuato due “punti deboli”:
1) se la maionese è preparata con uova fatte in casa (non verificate!!!), allora c'è il rischio di salmonelosi

2) e forse la cosa più importante.
Da un litro di olio vegetale si ottiene circa un litro di maionese.
Ma raramente qualcuno mangerà olio vegetale con i cucchiai, spalmandolo sul pane, sì
anche in insalata verso un cucchiaio di olio vegetale, MA 3-4!!! cucchiai di maionese.

cioè, la maionese è terribile perché è deliziosa! E quindi lo mangi molto più del semplice rast. olio con lo stesso limone...
Bene, non ho intenzione di discutere con questo argomento.
Una bottiglia di olio vegetale (per insalate) rimane nella mia famiglia per 2-3 settimane e un secchio di maionese fatta in casa dalla stessa bottiglia dura diversi giorni.

Risposta: Sono completamente d'accordo con il primo argomento: è necessario scegliere con cura i prodotti. E permetto il secondo per quelle persone che vogliono perdere peso o mantenersi in una forma particolare. Sì, ha un sapore migliore con la maionese e se ne abusi, purtroppo il risultato sarà visibile ad occhio nudo.

Veronica: | 26 marzo 2012 | 11:39

Dasha, grazie per l'interessante articolo!
Volevo da tempo iniziare a fare la maionese da solo, soprattutto perché il mio robot da cucina ha persino dei dispositivi per questo, ma le mie mani non l'hanno mai raggiunto. Adesso comincio sicuramente!

Risposta: inizia - è molto facile!

Domanda: | 26 marzo 2012 | 10:13

>Che tipo di reazioni chimiche pericolose (macinare i tuorli? versare olio? riscaldare la farina?) gli avversari della maionese hanno in mente rimane un mistero.

Molto probabilmente, gli oppositori della maionese hanno in mente l'irresistibile passione delle hostess per cuocere la maionese, ad es. versateli sulla teglia prima di infornare.

Risposta: allora questo non ha niente a che vedere con la maionese - non è colpa sua se a qualcuno viene l'idea di cuocerla o congelarla. Se derisi la salsa in quel modo, si delamina e, ahimè, cesserà di essere maionese. Anche le carote possono diventare dannose se non cotte correttamente.

Caterina: | 26 marzo 2012 | 9:32

C'è anche un'opinione secondo cui un'emulsione di grasso con proteine ​​(con un contenuto calorico nominalmente inferiore rispetto all'olio vegetale puro) a causa di questa compatibilità viene assorbita molto meglio e depositata nel grasso sul corpo.

Risposta: interessante. Quindi si scopre che la maionese è un prodotto dietetico. Non nel senso che aiuta a dimagrire, ma nel fatto che viene facilmente assorbito dall'organismo. E non i prodotti si depositano nel grasso, ma il loro eccesso.

(Età: dai 2 anni)

Maionese per bambini - ricetta passo dopo passo

Avrai bisogno della maionese per bambini:

1. 50 ml. latte

2. 100 ml. olio d'oliva (può essere olio di girasole)

3. 1 cucchiaino succo di limone

Ricetta per maionese fatta in casa per bambini:

1. Iniziamo a cucinare Maionese ovviamente utilizzando il ns ricetta casalinga. Latte pastorizzato, preferibilmente bollito, raffreddato a temperatura ambiente e olio d'oliva, versalo in un contenitore in cui sbatterai la maionese per bambini. Sostituisco spesso l'olio d'oliva con quello di girasole, poi mi piace anche il gusto della maionese fatta in casa già pronta. Oppure prendo a metà il girasole e l'olio d'oliva. Ora mettete questo contenitore in frigorifero per 15-20 minuti prima di montare, in modo che il composto si raffreddi. Ecco come la maionese fatta in casa si monta meglio.

2. Ora prendi un frullatore e inizia a sbattere ad alta velocità. La maionese viene montata per i bambini in pochi secondi. Risulta spesso come nella foto.

3. Maionese fatta in casa con sale. Per rendere la consistenza più leggera, potete ancora sbattere con una frusta, ma non è necessario. Per migliorare il gusto a fine cottura, tritiamo finemente l'aneto. Ora nella nostra maionese - una ricetta fatta in casa, aggiungeremo il succo di limone e le erbe aromatiche - aneto. E colpiamolo di nuovo. Tutto, la maionese fatta in casa è pronta, buon appetito!