Il pane georgiano shoti è molto pasticcini deliziosi, di solito servito direttamente dal forno. Piatto insolito, che ci è arrivato dalla Georgia, è sicuro, poiché alcune ricette non contengono nemmeno lievito. Si riferisce a magra.

Informazioni sul piatto

Shotis è così chiamato per la sua forma oblunga, che ricorda una sciabola. Se una persona ha cotto una normale torta appiattita, si chiama semplicemente "dedis puri (della madre)".

Tale pane è molto comune nella sua patria - in Georgia. Qui puoi acquistarlo in quasi tutti i panifici.

Servire il dolce ben caldo. Se i pasticcini georgiani si sdraiano un po', perderanno tutte le loro proprietà. Si può comunque conservare in frigorifero fino a 3 giorni.

Di solito c'è un piccolo foro nel mezzo del pane puri georgiano. Ma questo non è solo un omaggio alla tradizione, contrapposta alla forma. Se non c'è il buco, allora l'aria apparirà all'interno del pane. Comincerà a salire e, nel tempo, si svilupperà in una grande bolla gonfiata.

La ricetta è abbastanza semplice. Non richiede segreti, abilità speciali. Ci vorranno 15 minuti per cuocere e circa 2 ore per cuocere.

Consiglio: “Un forno in pietra speciale tornerà utile. Va bene anche quello elettrico, ma solo in forma tradizionale. Hai bisogno di una pressa speciale e di una macchina impastatrice quando si tratta di un gran numero di porzioni. "

Ingredienti per 5 porzioni

• 400 grammi di farina di grano tenero di 1° grado.
• 300 millilitri di acqua naturale.
• Mezzo cucchiaio di sale da cucina.
• Mezzo cucchiaino di lievito.

Per la lubrificazione

• 1 cucchiaio di sale.
• Mezzo bicchiere di acqua pulita.

Ricetta del pane georgiano

Per prima cosa, è necessario riscaldare leggermente l'acqua per l'impasto. Meglio usare l'opzione pelata o quella da bere. Aggiungere il lievito, la farina e la quantità necessaria di sale.

Impastare l'impasto ottenuto fino ad ottenere circa massa omogenea, e lascia per salire. Il pane futuro dovrebbe riposare almeno un'ora e mezza per diventare morbido e pasta deliziosa... A casa, è meglio avvolgere l'impasto con un foglio e metterlo in un luogo caldo e buio.

Successivamente, dividi la base in più parti uniformi, come si può vedere nella foto, e avvolgile nuovamente con un foglio. Affinché l'impasto possa essere cotto, deve essere lasciato per altri 15-20 minuti.

Per fare il pane chiamato pane georgiano, è necessario dare alla base una forma oblunga con spigoli vivi. Al centro, è necessario creare una piccola depressione in modo che durante la cottura la torta possa mantenere la sua forma.

Trasferire con cura i prodotti da forno su una pressa speciale, facendo attenzione a non rompere accidentalmente il centro sottile. Ungetela con una soluzione di acqua e sale, che è già rimasta per un po'.

Successivamente, usando una pressa, incolla il lato aperto del pane alle pareti del forno georgiano, come nella foto. Il foro al centro del dolce dovrebbe adattarsi perfettamente ai mattoni in modo che non cada accidentalmente.

8 minuti sono sufficienti per cucinare il prodotto a casa. Un segno di prontezza è la comparsa di una crosta dorata croccante in superficie. Successivamente, i prodotti da forno inizieranno gradualmente a cadere dalle pareti. È importante non perdere un momento simile in modo che la torta non cada sui carboni e si bruci.

Puoi ottenere una sorpresa dal fuoco solo con l'aiuto di strumenti speciali per non scottarti. Per questo, in Georgia vengono utilizzate lame speciali. È anche consentito l'uso di pinze a casa.

Il piatto è pronto!

Contenuto calorico

Ci sono solo 229 chilocalorie in 100 grammi di pane georgiano. A causa di un valore così basso, la delicatezza è popolare tra le persone che stanno guardando le loro cifre. Puoi anche mangiare pasticcini durante il digiuno.

La stessa porzione contiene:

• 7 grammi di proteine.
• 0,73 - grasso.
• 47 - carboidrati.

L'indice glicemico è piuttosto basso, non ci sono troppi carboidrati veloci. Il contenuto di grassi è ridotto. Di conseguenza pane georgiano- non solo magro, ma anche sano.

Anche il pane viene cotto in un forno convenzionale. Non è necessario un forno in pietra: andrà bene una semplice teglia. In questo caso, mettere nella stufa alcuni mattoni di argilla puliti e preriscaldati. Devono essere disinfettati in qualche modo. Più tardi, l'impasto è già appeso su di loro.

La stampa è fatta a mano. Per lei, prendi una semplice tavola di legno. Sopra viene posizionata una spugna, un batuffolo di cotone o altro materiale resistente al calore. Successivamente, il dispositivo è coperto da una densa materia oscura.

Suggerimento: “Se durante il processo di cottura la base inizia a cadere costantemente (fino a quando non appare una crosta dorata), sono stati commessi errori durante il processo di cottura. Meglio togliere le torte e rifare l'impasto per loro".

C'è un modo originale di servire. Prima che il puri venga messo in tavola, deve essere tagliato a metà mentre è ancora caldo. Dopodiché, metti dentro qualche rametto di coriandolo fresco e suluguni. Aspettate che il formaggio si sciolga leggermente per le alte temperature. Come bevanda deliziosa, in grado di ombreggiare lo shoti, viene utilizzato il dragoncello ordinario.

Un'altra opzione è quella di mangiare tortillas con barbecue. Quando la carne è pronta, è necessario rimuovere pezzi succosi da uno spiedino con il pane, come se avvolgesse un dolcetto con esso. In questo caso, la polpa è ben satura di marinata e succo. Otterrai pasticcini completamente originali.

Shotis puri è speciale tra tutti i tipi. Se di solito a casa viene servito il "pane della mamma", per la celebrazione viene servito il pane della sciabola. Spesso è servito agli altri piatti tradizionali, comprese le zuppe.

Se il piatto è già stato cotto, ma servitelo solo dopo mezz'ora, adagiate i puri su una teglia e copriteli con un canovaccio caldo. Ciò manterrà le prelibatezze calde a lungo.

Come si cucinava nell'antichità?

C'era una volta in Georgia, erano scrupolosi su tutti i prodotti. Se c'erano eccedenze rimaste dalla precedente cottura del pane georgiano, non venivano gettate via, ma lasciate in un luogo per diversi giorni.

La miscela risultante, chiamata purisdeda, saliva gradualmente e diventava acida. Quando era pronta, si mescolava la base con acqua e sale, dopodiché si mescolava abbastanza energicamente. Questo potrebbe essere usato per cucinare.

Per la cucina veniva utilizzato principalmente il normale lievito di luppolo. Ma poiché non era così facile ottenerli, nelle case normali facevano il pane con una forte birra fatta in casa.

Una tale prelibatezza veniva cotta non più di una volta alla settimana. In questa occasione, tutta la famiglia si è radunata a tavola. Si beveva il vino migliore, si preparava la carne. Usato un gran numero di spezie, erbe aromatiche e altre prelibatezze.

Sono dei buonissimi pasticcini che si sposano bene con altri piatti. Il pane croccante sarà apprezzato da tutti i membri della famiglia.

È ancora cotto vecchio modo popolare- in forni detti "tono". Il pane in georgiano è "puri", quindi risulta "tonis puri", letteralmente - "pane dal forno".

Il tono in Georgia si trova in quasi tutte le strade. L'odore del pane appena sfornato si diffonde per la strada, riempiendo tutti gli angoli e le fessure. Pochi lo portano a casa intero: è semplicemente impossibile resistere e non strappare via la fragrante crosta croccante, perché il più pane delizioso- caldo, appena sfornato.

Il pane georgiano pesa circa 300-400 grammi, costa, a seconda delle dimensioni, da 80 tetri a un lari (circa 30-40 centesimi).

I segreti di tonis puri

La stufa a tono è come un pozzo di pietra. È scavato nel terreno e rivestito dall'interno con mattoni di argilla. Il fuoco arde in fondo e il pane viene cotto sulle pareti.

Il pane georgiano cotto nel tonay è disponibile in diverse forme - tondo, oblungo, con angoli arrotondati - "dedis puri" (pane della madre) e shoti - a forma di diamante, con estremità allungate.

© foto: Sputnik / Anna Yarovikova

La forma dello shoti georgiano con estremità appuntite è un omaggio alla tradizione e il buco nel mezzo del pane è un attributo tecnologico necessario. Senza di essa, l'aria calda si espanderà all'interno della torta e tutto il pane si alzerà e si trasformerà in una grande bolla.

Lo shoti, che comprende farina, acqua, sale e lievito, viene impastato fino a ottenere un impasto denso, quindi si forma una torta della forma richiesta, che il fornaio scolpisce contro le pareti del forno, riscaldata a 300 gradi. È a questa temperatura che il pane non cadrà, ma verrà fritto fino a doratura. In media, occorrono 10-15 minuti per cuocere il pane aromatico croccante.

Nei villaggi georgiani le stufe funzionano ancora a legna e in città sono passati da tempo ai fornelli a gas. Gli abitanti del villaggio affermano che il loro pane ha un sapore migliore di quello della città, con un leggero aroma di fumo. Questa è la stessa differenza di un kebab cucinato in città, su carboni già pronti e in natura, su un fuoco vivo.

Antiche tradizioni

Nei tempi antichi, in una speciale pentola di terracotta "kochobi" i georgiani conservavano "purisdeda" - pasta acida della precedente cottura. La "Purisdeda" veniva diluita in acqua tiepida, e mescolata con una piccola quantità di farina, tenuta per un giorno, dopo di che alla farina si aggiungeva la massa ben acida, e si mescolava bene con acqua e sale.

Per preparare l'impasto si usava anche il lievito di luppolo o la birra.

Evgeniya Shabaeva

Foto dal ciclo "Traghetto" (Georgia)

L'impasto è stato impastato e maturato in un contenitore speciale - "varzli". Quindi è stato tagliato a pezzi - "gunda", disposto su una tavola "oromi" e coperto con un asciugamano. Nel frattempo, le pareti della stufa rovente - il tono era cosparso di acqua salata - si chiamava "nutrire con il sale". Quindi l'impasto era meglio attaccato alla parete a strapiombo del forno e la superficie del pane fumante dorato appena sfornato diventava più salata e più gustosa.

Tradizionalmente, il pane tondo veniva prima cotto e poi, nel "tono" già leggermente raffreddato, veniva deposto uno shotispuri oblungo. dopo il raffreddamento, il pane veniva conservato in strutture di stoccaggio del grano in legno - kidobani.

Di norma il pane veniva sfornato una volta alla settimana, durante la cottura veniva organizzata una piccola festa di famiglia con vino freddo, formaggio fresco, sottaceti e pane caldo e croccante.

Pane dei Guerrieri

La forma "Shoti", un pane georgiano a forma di falce, veniva cotto nella regione di Kakheti, dove la tecnologia, la ricetta e la forma del pane sono state conservate fino ad oggi. La particolarità di "Shotis Puri" è che è facile da cuocere e si raffredda rapidamente.E la forma del pane era tipica delle regioni montuose della Georgia. C'erano forni speciali in montagna in cui venivano cotti i pani georgiani, questa tradizione è continuata fino al 20 ° secolo.

C'è un bellissimo proverbio georgiano: "Una persona cattiva non farà mai del buon vino", lo stesso si può dire del pane. Solo una persona gentile e attenta sarà in grado di cuocere del pane delizioso - con un'anima, dandogli il suo calore e il suo buon umore. In generale, le persone esperte dicono che il pane ama essere cantato, è allora che risulta essere davvero fragrante e croccante ...

Davanti a me c'è un cartello con la scritta "Tone", entro nella stanza al primo piano e sento caldo - il calore proviene da un forno rotondo di mattoni refrattari chiamato Tone - in esso cuociono il pane. L'ospitale ospite con palese piacere parla di come cuocere correttamente un vero shoti, la ricetta per la quale ha ereditato da suo nonno.

L'importante è cucinare impasto corretto: per cuocere 120 shoti (700 g ciascuno) occorrono 50 kg di farina, 1,5 kg di sale, 150 g di lievito secco e 33 litri di acqua. In acqua tiepida, bisogna diluire il lievito, aggiungere la farina e mescolare bene, quindi coprire la ciotola con l'impasto con un canovaccio e lasciare lievitare per 1,5 ore (rimestare esattamente un'ora dopo, e poi dopo mezz'ora). Quindi, modellare delle torte rotonde e soffici (è meglio ungersi le mani con la margarina in modo che l'impasto non si attacchi), chiudere con un canovaccio per 10 minuti, quindi dare alle torte un aspetto più allungato e richiudere per 10 minuti. E poi, su un apposito cuscino, date alla torta la forma di una barchetta e fate un piccolo foro al centro in modo che l'aria non si raccolga negli shoti. Attaccare ai lati di un forno caldo, attendere 10 minuti e gli shoti caldi e croccanti sono pronti.

Ispirato dall'esperienza di cuocere il pane georgiano, volevo cuocere il pane da solo. E ricordando le parole del famoso esperto di cucina VV Pokhlebkin: "Nessun risultato culinario convince così una persona della sua capacità e capacità di cucinare e non gli dà una tale sicurezza e abilità culinaria come la capacità di cuocere il pane con le proprie mani", ho deciso di provarlo. Non posso ancora cuocere il pane georgiano, perché a casa non c'è un forno speciale, ma il pane normale va bene.
Molte persone pensano che cuocere il pane sia un processo estremamente difficile e lungo, che sia necessario disporre di un qualche tipo di attrezzatura ed esperienza speciali, ma in realtà è molto semplice e veloce - in soli 15-30 minuti.

Cito ancora Pokhlebkin:
"Cosa dovrebbe essere fatto?

1. Prendi: 35 - 50 grammi di lievito (da un terzo a metà confezione), 0,5 tazze d'acqua, 1 - 2 cucchiai di farina. Mescolare il tutto in una tazza, mettere da parte.

2. Tritare finemente o finemente o tritare la cipolla.

3. Accendere il forno.

4. Versare il composto di lievito in una ciotola capiente, aggiungere mezzo bicchiere d'acqua o latte e circa un terzo di bicchiere olio di semi di girasole... Amalgamare il tutto velocemente, ma con attenzione, aggiungere la cipolla tritata tritata, il sale (un pizzico o due), quindi aggiungere gradualmente la farina e mescolare continuamente fino a formare un impasto che non si attacca alle mani.

È importante non perdere questo momento. La cosa principale è che l'impasto non risulta troppo ripido; Ciò significa che la farina va aggiunta gradualmente, finché essa, pur essendo ancora molto morbida e tenera, allo stesso tempo resterebbe completamente indietro rispetto alle mani. Dopo aver impastato bene un tale impasto, ricavarne delle palline delle dimensioni di una mela o poco meno e appiattire ciascuna di queste palline in una torta dello spessore di circa un centimetro e mezzo. Adagiate queste torte su una teglia e, a una distanza di circa un centimetro e mezzo dall'altra, tracciate con un coltello delle linee profonde su queste torte, facendole sembrare rigate.

Lasciare riposare il pane prima di piantarlo in forno per 2 - 3 minuti, oppure metterlo subito in forno, perché a questo punto sarà caldo in cucina. Nota l'ora. Dopo circa 10 minuti, guarda, foralo con un fiammifero appuntito. Se le torte sono rosolate e ci sono ancora tracce di pasta sul fiammifero, lasciate riposare in forno per altri 2 - 3 minuti, ma non di più. Tirare fuori, stendere su una tavola di legno (compensato), coprire con un asciugamano, un pezzo di lino. Il tuo pane è pronto. Tutto ha richiesto non più di 20 minuti, incluso il taglio. Prova il pane cotto in 25 minuti, non prima: solo così acquisirà il suo vero sapore. Come è? Delizioso! E come! E non è affatto difficile".

Provalo anche tu! Riesci a immaginare come si allungheranno i volti della tua famiglia quando servi il pane fatto in casa a colazione ?? =)

Come preparare i classici shotis puri passo dopo passo:

1. Per prima cosa devi sciogliere il lievito secco nell'acqua. Deve essere caldo. Quindi aggiungere la farina e il sale. Impastiamo l'impasto a mano, è necessario impastare per almeno 10-15 minuti. L'impasto sarà abbastanza denso.
2. Cospargere una ciotola profonda con la farina e trasferirvi l'impasto. Coperchio pellicola trasparente e lasciare per 2 ore. Durante questo tempo, l'impasto dovrebbe salire e aumentare di volume.
3. Trascorso il tempo, dividere l'impasto in 3 parti. Rotolare ciascuno di loro in palline. Spolverare il piano di lavoro con la farina e metterci le palline risultanti. Lasciarli in posa per altri 10 minuti.
4. Inoltre, è necessario formare uno shoti da ciascuna parte. Nella sua forma ricorda una canoa o un kayak. Estrarre i bordi della torta. Fai un piccolo foro nel mezzo.
5. Preriscaldare il tandoor a 250-300 gradi. Cuociamo le tortillas per 10-15 minuti. Servire ancora caldo, è molto più buono.

Se allo shotis puri aggiungete un po' di formaggio, il pane risulterà ancora più fragrante e tenero. Il segreto principale questa cottura è che il formaggio va aggiunto due volte. Direttamente nell'impasto stesso e cospargere sopra quando la torta è quasi pronta. In questo caso, puoi usare formaggio stagionato qualsiasi tipo. La focaccia Shotis puri ha il suo gusto speciale, e il formaggio che si scioglie in bocca gli darà un gusto particolare. Aggiungi alcune erbe provenzali allo shotis puri georgiano con formaggio.

Ingredienti:

• Farina di frumento - 300 g
• Acqua - 250 ml
• Lievito (secco) - 1/2 cucchiaino
• Sale - 1 cucchiaino
• Formaggio a pasta dura - 200 g
• Erbe provenzali a piacere
• Uovo - 1 pz.

Preparazione passo passo del formaggio shotis puri:

1. Sciogliere il lievito secco in acqua tiepida. Aggiungi successivo setacciato Farina di frumento e sale. Successivamente, è necessario impastare l'impasto. Devi impastare manualmente. Trasferire l'impasto in una ciotola profonda, nella quale è necessario cospargere prima il fondo con la farina. Lasciare lievitare per 1,5 ore.
2. Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa. Trascorso il tempo, aggiungete all'impasto 2/3 del formaggio e le erbe provenzali e continuate ad impastare per altri 5-7 minuti.
3. Dall'impasto risultante formiamo uno shotis puri, che nella sua forma ricorda una lunga canoa. Facciamo un piccolo foro al centro della torta in modo che l'impasto non si alzi molto e la torta non sembri una palla grande. Frusta uovo e ricoprire completamente la torta con esso. Coprire la teglia con la pergamena. Spolverare di farina e stendere la torta.
4. Preriscaldare il forno al massimo. Questo è di circa 230-250 gradi. Cuociamo per 25-30 minuti.
5. Sfornare 5-7 minuti prima della cottura, cospargere con il restante formaggio. Rimettiamo la teglia con la torta. Spegnete il forno e lasciate lì lo scatto per altri 5 minuti. Servire caldo.

I tuoi shoti risulteranno altrettanto gustosi e ancora più soddisfacenti quando aggiungerai pezzetti di pancetta. Per la preparazione di tale pane, è meglio usare già tagliato a fette sottili. Meglio prendere esattamente la pancetta affettata sottilmente per dare pane leggero nota affumicata e allo stesso tempo non uccide tutto il gusto del pane.

Ingredienti:

• Farina di frumento - 400 g
• Lievito - 1/2 cucchiaino
• Acqua - 300 ml
• Sale - 1 cucchiaino
• Pancetta - 10 fette
• Uovo - 1 pz.

Come preparare il bacon shotis puri passo dopo passo:

1. Per prima cosa devi diluire il lievito. Per questo usiamo acqua calda. Aggiungere la farina di frumento setacciata e il sale. Impastiamo l'impasto. Deve essere impastato a mano. Cospargere una ciotola profonda con la farina e trasferire lì l'impasto. Coprite con pellicola e lasciate in un luogo caldo per 2 ore. Durante questo tempo, l'impasto lieviterà leggermente.
2. È meglio usare la pancetta già tagliata a fette. In caso contrario, taglialo da solo. I pezzi dovrebbero essere il più sottili e piccoli possibile. Tagliate anche le fettine a pezzetti. Quando l'impasto è buono, aggiungete i pezzi di pancetta e continuate ad impastare per altri 5 minuti.
3. Cospargete di farina il piano di lavoro. Trasferire l'impasto su di esso. Quindi dividilo in 3 parti e forma dei colpi che sembrano sottili barche da kayak. Fai un piccolo foro nel mezzo.
4. Sbattete un uovo in una tazza e spennellate le tortillas con un pennello da cucina.
5. Cuocere in forno per 25-30 minuti. In questo caso il forno deve essere preriscaldato alla massima temperatura.

È importante saperlo! 5 minuti prima della cottura, potete mettere i cubetti di pancetta e le erbe aromatiche all'interno della tortilla.

Questa ricetta differisce dalle altre in quanto richiederà un minimo di tempo per prepararla. Grazie agli ingredienti aggiuntivi, lo shoti è ancora più aromatico e morbido. A causa del fatto che, oltre agli ingredienti principali, ne vengono aggiunti altri all'impasto, una tale torta rimarrà morbida e ariosa più a lungo. Va servito con primi piatti caldi.

Ingredienti:

• Lievito (secco) - 20 g
• Acqua - 100 ml
• Latte - 100 ml
• Cipolle a piacere
• Olio di semi di girasole - 75 g
• Sale - 1/2 cucchiaino
• Farina di frumento - 500 g

Cottura passo passo di shotis puri con cottura al forno:

1. Per prima cosa devi fare un impasto. Per fare questo, mescola il lievito e 5 cucchiai di farina. Riempiamo tutto d'acqua. È importante che sia caldo. E lasciare l'impasto per 25 minuti.
2. Nel frattempo, tritare finemente la cipolla, aggiungere l'olio. Deve essere prima tirato fuori dal frigorifero, deve essere morbido. Salare e riempire il tutto con un bicchiere di latte. Il latte deve essere scaldato un po' prima.
3. Amalgamare bene e unire all'impasto. Quindi aggiungere gradualmente la farina. Impastiamo l'impasto a mano. Dovrebbe essere abbastanza flessibile.
4. Cospargete di farina il piano di lavoro. Stendiamo l'impasto e lo dividiamo in 4 parti. Da ciascuno formiamo shotis puri. Coprire la teglia con la pergamena, cospargere di farina. Stendiamo le nostre torte a forma di barchetta.
5. Cuocere per 20 minuti secondo la ricetta shotis puri in forno ben preriscaldato. 5 minuti prima della cottura, aprire leggermente la porta del forno. Questo renderà il vostro pane croccante.

Non è necessario utilizzare il lievito per preparare Shotis Puri. Si possono sostituire con lievito madre naturale, che si può preparare anche in casa. Questo richiederà molto tempo, vagherà per circa una settimana. Se non hai avuto il tempo di prepararlo in anticipo, puoi acquistarne uno già pronto.

Come sai, il lievito viene aggiunto al pane in modo che l'impasto salga più velocemente. Shotis Puri senza lievito è più vantaggioso. Grazie alla coltura starter naturale, che viene aggiunta al posto del lievito, vengono prodotti i batteri lattici. Tale pane conserva la quantità massima di sostanze nutritive.

Ingredienti:

• Farina di frumento - 400 g
• Sale - 1/2 cucchiaino
• Zucchero - 1/4 cucchiaino
• Olio vegetale - 2 cucchiai
• Lievito Madre Naturale - 150 g
• Acqua - 200 ml

Cucinare passo dopo passo pane senza lievito shotis puri:

1. Versare la farina in una ciotola profonda. Aggiungere sale, zucchero e olio vegetale... Coprire con acqua tiepida. Mescolate bene e lasciate raffreddare leggermente. Dopo il raffreddamento, aggiungere lo yogurt naturale e impastare l'impasto. Non dovrebbe essere molto spesso.
2. Spolverare il piano di lavoro con la farina e stendere l'impasto. Dividetelo in 3 parti e lasciate agire per 10-15 minuti. Quindi da ciascuno per formare shoti, che nella loro forma ricordano le barche dei kayak.
3. Coprire la teglia con la pergamena. Spolverare di farina e aggiungere shotis puri. Cuocere in forno ben preriscaldato per 20-25 minuti.

Video ricette per shotis puri

Il pane in georgiano è "puri" e il forno è "tone".

Ora è facile intuire che "tonis puri" si traduce letteralmente come "pane dal forno". Il tono ricorda un pozzo di pietra. È scavato nel terreno e rivestito dall'interno con mattoni di argilla. Il fuoco è acceso in fondo alla fossa.

Va tenuto presente che i contadini georgiani cuociono in tono tipi diversi pane - e pani, e "mattoni" e "shoti" - il pane di cui parleremo in questo post. Pertanto, il nome "tonis puri" è ampio. Qualsiasi pane cotto in tono può essere chiamato così.

"Shoti" è il vero "pane georgiano" che a volte viene chiamato "lavash" o "lavash georgiano" in Russia (e in Georgia anche in russo). Questa è una definizione errata. Nome corretto tale pane: "shoti" o "shotis puri".

Ma tale pane georgiano tradizionale cotto nel tonay ha forme diverse: rotondo (che di solito è chiamato "lavash georgiano"), rettangolare, con angoli arrotondati, chiamato "dedis puri" (pane della madre) "e lo stesso shoti è a forma di diamante con estremità allungate, infatti sono tutti Shotis Puri.

Quanto alla parola "lavash", è di origine armena. lavash armenoè una torta sottile. È buono avvolgere il formaggio con le erbe o il kebab con le cipolle.

Il lavash armeno e lo shoti georgiano sono buoni a modo loro, ma sono tipi di prodotti da forno completamente diversi. Come accennato in precedenza, gli shotis puri vengono cotti in un forno speciale, scavato nel terreno e rivestito di kripich.

È desiderabile mangiarlo caldo o tiepido. Ha un sapore molto migliore in questo modo. Lo shoti è indispensabile quando si mangiano piatti come khashi (zuppa a base di cosce e frattaglie di manzo), kharcho (zuppa densa e piccante zuppa georgiana manzo con riso e spezie), satsivi (idealmente tacchino, più spesso pollo in salsa di arachidi), lobio ( zuppa densa da fagioli rossi con spezie), canakhi (agnello grasso tritato grossolanamente con pomodori, melanzane, cipolle, erbe aromatiche - tutto è cotto in porzioni in pentole di terracotta) ...

Inoltre, è con shoti che vale la pena mangiare formaggi georgiani- latte sulguni in uscita, velluto imereziano, da latte di capra con un odore pungente - ronzio ...

Con questo pane si toglie dagli spiedini il kebab già pronto. Si mette una fetta intera su un piatto, si spalma uno shish kebab sul pane (a fette o direttamente sugli spiedini), e sopra, in modo che non si raffreddi, si ricoprono con un'altra fetta intera e quindi si servono sul tavolo. Lo shoti è saturo di succo di carne caldo e l'aroma del barbecue e si trasforma in un piatto molto gustoso di per sé.

Ci sono panetterie a Tbilisi dove gli shoti vengono letteralmente sfornati ad ogni passo. Shotis puri di solito pesa 400 grammi. Uno di questi pani costa 70 - 80 tetri (circa 45 - 55 centesimi). L'odore di questo pane appena sfornato si diffonde per la strada, riempiendo tutti gli angoli e le fessure e provocando un'abbondante salivazione.

Ecco un tipico panificio situato nella zona della stazione ferroviaria. Il cartello dice Tono. Sai già che "tono" è un forno in cui viene cotto lo shoti.

Cappa aspirante sopra il tono.

Ambiente senza pretese. Icone semplici, setaccio, orologio. C'è una luce elettrica sul soffitto. Tutto è economico. Questo è un business che sfamerà una famiglia. In media, vengono venduti da 120 a 200 pani al giorno.

Il fornaio è Zurab. La panetteria appartiene a Mamuka, che mi ha dato il permesso di fare questo saggio fotografico.

La stufa è tonnellata. Alimentato a gas. Nei villaggi i toni erano a legna, come nei tempi antichi, quando ogni famiglia aveva il suo tono.

Zurab accende la stufa con un pezzo di carta attaccato a un palo.

Bilancia della mia infanzia. Le estremità arricciate mi ricordavano le anatre. Ricordo che li guardavo con forza quando andavo al mercato con i miei genitori e i contadini ci pesavano melanzane, cetrioli, pesche, uva, crauti…

Zurab dà all'impasto la forma desiderata. Ho detto che può essere diverso. Qui si cuociono i "dedis puri" - "pane della mamma", rettangolari con gli angoli arrotondati.

Per modellare viene utilizzato un piede, una tavola su cui è presente uno spesso strato di spugna con cotone idrofilo, ricoperta di tessuto denso.

Un altro scopo del piede è lo skid pasta pronta nel forno. L'impasto deve aderire alla parete interna del forno. Maneggiando abilmente la zampa, il fornaio schiaffeggia l'impasto sui mattoni caldi.

Il tono si riempie e Zurab deve immergersi più a fondo in esso.

La fase finale del riempimento della fornace ricorda un atto circense. Il tono diventa un gigantesco verme predatore del blockbuster di Hollywood, dalla cui bocca sporgono le gambe in pantofole.

Nel frattempo il pane viene tostato e assume una deliziosa sfumatura dorata.

Questa doratura evoca piacevoli pensieri su fette spesse di formaggio sulguni, pomodori dolci Choport (dalla città di Choporti), kupat (salsicce fatte con carne macinata grossolanamente o rigaglie mescolate con semi di melograno) e una grande brocca di argilla del tipo "Kakheti".

Zurab tira fuori uno shotis puri già pronto dal tonae. Questa è una sorta di atto di bilanciamento.