Fare i preparativi per l'inverno è pratico. La presenza di ampi congelatori consente di preparare verdure surgelate. Ad esempio, puoi congelare le melanzane per l'inverno. In inverno, queste verdure sono costose, quindi i preparativi preparati aiuteranno a risparmiare in modo significativo il budget familiare.

Le melanzane servono per cucinare vari piatti... Può essere congelato, ma è necessario conoscere alcune sfumature per non rimanere delusi.

Se correttamente congelati, i frutti conservano circa l'80% nutrienti... E durante l'inscatolamento, è possibile risparmiare non più del 50%.

Per congelare correttamente le melanzane nel congelatore, è importante scegliere e preparare correttamente la frutta. Per il congelamento, dovrebbero essere utilizzate melanzane giovani con semi non sviluppati. È necessario selezionare frutti completamente sani senza danni meccanici e segni di deterioramento.

Consigli! Non provare a congelare le melanzane intere senza pre-elaborazione... In questo caso, non riceverai deliziose verdure, ma una specie di gomma dal sapore amaro.

Per congelare le verdure che devi preparare, puoi usare i frutti:

• imbevuto di soluzione salina;
• scottati in acqua bollente;
• fritto in olio;
• cotto al forno.

Regole generali

Ogni opzione per congelare le melanzane ha le sue sfumature, ma ci sono regole generali:

• la temperatura nella camera in cui i frutti verranno congelati e conservati non deve essere superiore a 12 gradi sotto zero. Solo in questo caso, le verdure conserveranno idealmente il loro gusto e le loro vitamine;

• non vale la pena conservare le melanzane congelate per più di sei mesi;

• congelare e conservare le melanzane in sacchetti o contenitori ermeticamente chiusi con coperchi stretti. Il fatto è che le melanzane hanno la capacità di assorbire gli odori estranei, quindi, se conservate aperte, possono essere "sature" dell'aroma di quei prodotti che si trovano nelle vicinanze;

• non è consigliabile mescolare le melanzane con altre verdure, cioè queste verdure non sono adatte alla cottura miscele di verdure... Congeliamo le melanzane separatamente, e le mescoliamo con altre verdure solo al momento della cottura;

• Prima di mettere le melanzane nel congelatore, asciugate bene le verdure. E se sono congelati melanzana fritta quindi asciugare l'olio in eccesso.

Consigli! Non dimenticare di attaccare etichette su sacchetti o contenitori con congelamento, su cui è necessario indicare non solo il nome del prodotto, ma anche la data di congelamento. La presenza di tali etichette ti consentirà di trovare rapidamente le verdure giuste e monitorarne la durata.

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Congelare le melanzane fresche a cubetti o a fette

Se vuoi congelare le melanzane fresche, devi procedere come segue:

• lavare bene le verdure, tagliare le code verdi;

• tagliamo le melanzane a cubetti o cerchi, la scelta dell'opzione di taglio dipende dai tuoi gusti e dall'elenco dei piatti che prevedi di cucinare dalle verdure surgelate.

• preparare una soluzione salina: versarla in una casseruola acqua fredda, aggiungiamo il sale al ritmo di 1 cucchiaio (raccogliamo con uno scivolo) per ogni litro d'acqua. Mescolare l'acqua per sciogliere il sale;

• riempire le melanzane affettate con la soluzione preparata, lasciare riposare per un paio d'ore;

• scola le melanzane attraverso un colino, strizzale leggermente e asciugale. Mettiamo le melanzane in sacchetti da freezer stretti, togliamo l'aria dai sacchetti e li chiudiamo ermeticamente. Lo mettiamo nel congelatore.

Congelare le melanzane sbollentate

Sono ben conservati e conservano perfettamente il loro qualità gustative sbollentato quando congelato. Prepara le verdure in questo modo:

• laveremo le verdure, le taglieremo a cubetti, cubetti o cerchi - come preferisci;

• prendere una pentola grande, versare l'acqua, aggiustare di sale (l'acqua deve essere notevolmente salata) e versare il succo di limone alla velocità di un cucchiaio per litro d'acqua. Invece di succo di limone puoi prendere una soluzione di acido citrico;

• mettere le melanzane tritate in un colino o un colino. Lo diffondiamo liberamente, non lo sigilliamo;

• immergere un centinaio con le melanzane in acqua bollente e lasciar riposare per due minuti;
• quindi togliamo dalla padella il setaccio riempito di melanzane e immergiamo una bacinella con acqua ghiacciata;

• quando le melanzane si saranno raffreddate, strizzatele delicatamente e asciugatele, stendendole su carta assorbente;

• mettiamo le verdure in sacchetti o contenitori, chiudiamo ermeticamente e le mandiamo al congelatore.

I surgelati sbollentati sono ottimi per preparare qualsiasi tipo di cibo. Con essi si possono fare stufati o soffritti, aggiungere al sugo quando si stufa la carne, aggiungere al ripieno della pizza dopo la pre-frittura. Inoltre, le melanzane possono essere semplicemente fritte e in umido e servite come contorno per la carne.

Potete sbollentare le melanzane intere senza tagliarle a pezzi. Devi agire in questo modo:

• lavare le melanzane;
• usando uno stuzzicadenti, facciamo diverse forature profonde nelle verdure;
• tuffate le melanzane intere in acqua bollente salata e fate cuocere per minuti, a seconda della grandezza del frutto;
• quindi togliere le melanzane dall'acqua bollente con una schiumarola, farle raffreddare;
• Strizza leggermente e asciuga bene le melanzane raffreddate, mettile nei sacchetti e inviale al congelatore.

Melanzane a forma di barchette per il ripieno

• lavare e asciugare accuratamente;
• tagliare a metà il frutto;
• calare le metà in acqua bollente, a cui è stato precedentemente aggiunto il sale;
• far bollire per 10 minuti;

• preparare una bacinella o una grande ciotola d'acqua aggiungendo del ghiaccio all'acqua;
• Estrarre le metà delle melanzane lessate con una schiumarola e immergerle subito in acqua ghiacciata;
• dopo un paio di minuti, scola l'acqua e lascia raffreddare leggermente le melanzane;
• con un cucchiaio selezionate dalle metà la parte centrale della polpa, lasciando circa 1 cm su tutti i lati;
• asciugare le "barche" preparate con tovaglioli per rimuovere l'umidità in eccesso;
• mettere su una tavola o un vassoio coperto con pellicola trasparente. Coprire le metà sopra con altri due strati di pellicola e mettere il tagliere nel congelatore;
• in poche ore tiriamo fuori la tavola, togliamo le pellicole e mettiamo le "barche" dentro borse strette o contenitori, metteteli nel congelatore.

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In inverno, quando si prepara un piatto, è necessario riempire la barca con qualsiasi ripieno, cospargere di formaggio grattugiato e cuocere in forno.

Melanzane fritte surgelate (per caviale, involtini)

Puoi congelare le melanzane fritte. Questo grezzo è un ottimo semilavorato per caviale. Le verdure saltate possono essere aggiunte a stufati quasi cotti e altri piatti.

Procedura:

• laviamo le verdure, le asciugiamo;
• tagliare le melanzane in cerchi o piatti.Se tagli le melanzane in piatti sottili nel senso della lunghezza, un tale spazio vuoto può essere utilizzato per involtini con vari ripieni;
• cospargere di sale le melanzane affettate, attendere che compaia il succo. Quindi sciacquiamo i pezzi con acqua fredda, strizziamo e asciugiamo;
• se vengono utilizzate verdure giovani, possono essere fritte senza pretrattamento, i frutti giovani praticamente non contengono solanina. Questa sostanza è velenosa, ed è questa sostanza che dà alla melanzana un sapore amaro;
• versare un filo d'olio nella padella. Friggere i pezzi di melanzana preparati, disponendoli in uno strato e girandoli da una parte all'altra;

Consigli! Puoi usare una padella per friggere. In questo caso, sulla superficie delle verdure compariranno delle belle strisce tostate. L'uso di una griglia ti consentirà di ridurre leggermente il consumo di olio, il che renderà il pezzo meno ipercalorico.

• Metti le melanzane fritte su carta assorbente per rimuovere l'olio in eccesso. Lascia raffreddare completamente le verdure;
• prendiamo un tagliere o, ad esempio, una crema spalmabile. La cosa principale è che il substrato selezionato si adatta liberamente allo scomparto del congelatore;

• avvolgere la tavola con pellicola trasparente. Metti le verdure fritte sulla tavola in uno strato. Stringere nuovamente la parte superiore con una pellicola e stendere le melanzane fritte in un secondo strato. Lo ripetiamo fino a quando tutte le verdure non si esauriscono. Coprire lo strato superiore di melanzane con un foglio in due o tre strati;
• mettiamo la struttura risultante nel congelatore e aspettiamo il congelamento iniziale;
• poi trasferiamo le verdure surgelate in sacchetti stretti o contenitori ermetici, le mettiamo in freezer.

Prima dell'uso, le melanzane devono essere scongelate, quindi possono essere fritte un po' di più in padella.

Le preparazioni fatte in casa permettono di assaporare il gusto delle verdure di stagione nella stagione fredda. Possono essere consumati da soli o aggiunti a un pasto. Se quasi tutti hanno barattoli di cetrioli, pomodori e peperoni a casa, solo le casalinghe abili raccolgono le melanzane per l'inverno. Le ricette per questo prodotto variano a seconda della specie e delle preferenze personali.

Le melanzane possono essere congelate?

Ricche di vitamine come potassio e fosforo, queste verdure sono chiamate blu per il loro colore. Affinché le sostanze preziose rimangano all'interno della melanzana e consentano al corpo di nutrirsi in inverno durante la carenza di vitamine, devono essere adeguatamente conservate. V fresco la belladonna non può mentire a lungo e non è adatta per la salatura. Un modo delicato sui nutrienti è conservare le verdure in condizioni con basse temperature... Alla domanda se è possibile congelare le melanzane per l'inverno, c'è l'unica risposta corretta: non possibile, ma necessaria!

Come congelare correttamente le melanzane per l'inverno

Ogni casalinga ha i suoi segreti sugli spazi vuoti cibo gustoso per l'inverno. La maggior parte di loro concorda sul fatto che prima del congelamento, quelli blu devono essere necessariamente sottoposti a qualche trattamento termico: il prodotto può essere cotto, bollito o fritto. Un numero significativamente inferiore di specialisti culinari suggerisce che entrambi verdure fresche può essere congelato. Il modo giusto come congelare le melanzane per l'inverno non esiste: ognuno è guidato dalle proprie preferenze di gusto. È importante che le verdure siano prive di umidità in eccesso, che si trasformerà in ghiaccio una volta congelate.

Fritto in padella

Per ottenere uno spuntino delizioso e salutare in inverno, devi congelarlo in estate o in autunno. Se sei un intenditore di melanzane lavorate termicamente, allora questa ricetta è perfetta. La lista degli ingredienti è insolitamente semplice:

• melanzana;
• olio vegetale;
• sale.

L'algoritmo passo passo per lo spazio vuoto si presenta così:

1. Lavare quelli blu con acqua corrente, asciugarli con un asciugamano.
2. Puoi tagliare le melanzane a tua discrezione: in cerchi o cubetti.
3. Preparate una piccola padella antiaderente con pochissimo olio.
4. Mentre la padella si scalda, salate con cura le fette di melanzana.
5. Friggere le belladonna fino a quando non diventa marrone dorato chiaro, fresco.
6. Metti un sacchetto di polietilene sul fondo di un contenitore poco profondo, quindi uno strato di verdure. Ciascuno dei livelli di melanzane deve essere separato da sacchetti o fogli.
7. Il giorno dopo, la merenda dovrebbe essere nel congelatore, dopodiché possono essere disposte all'interno di un contenitore più conveniente.
8. Devi scongelarlo al vapore o in padella.

Congelare le melanzane al forno

E' possibile salvare quelli blu pre-cottura. Questo metodo ti consentirà di fare a meno dell'olio o con meno olio rispetto alla frittura. Per cucinare, è necessario utilizzare i seguenti prodotti:

• melanzana;
• latte;
• sale;
• olio vegetale.

Devi cucinare così:

1. Per eliminare il sapore amaro dei frutti blu, è necessario immergerli nel latte. Per fare questo si immergono dei cerchi o dei cubetti di verdura tagliati prodotto a base di latte fermentato per mezz'ora.
2. Salare i pezzi essiccati dal latte. Adagiateli su un tovagliolo di carta per drenare l'umidità in eccesso.
3. Stendere una teglia con un filo d'olio, stendere le belladonna e inviare all'interno di un forno preriscaldato a 170 gradi per tre quarti d'ora.
4. Raffreddare le melanzane riponendole sull'asciugamano.
5. Dividere i pezzi in contenitori per il congelatore.
6. Invia il contenitore al congelatore, dove il prodotto verrà conservato per i prossimi mesi.

Come congelare le melanzane crude

Se decidi di utilizzare la belladonna come ingrediente principale per le preparazioni invernali, ma non vuoi perdere tempo a arrostire o cuocere al forno, allora non devi farlo, ma lascia le verdure fresche. Nel modo migliore per scongelare pezzi di frutta freddi, utilizzare il microonde. Non mettere mai i cunei in acqua, poiché si corre il rischio di lavare via tutte le sostanze preziose. Gli ingredienti per questa ricetta sono solo due:

• melanzana;
• sale.

Congelare melanzane fresche per l'inverno come segue:

1. I frutti devono essere lavati accuratamente con acqua e asciugati con un asciugamano. Se il sapore amaro ti è sgradevole, puoi sbucciare la buccia dalla belladonna. Si prega di notare che ciò potrebbe influire sul loro aspetto.
2. Rimuovere le gambe e tagliare il blu in cerchi di media grandezza. La dadi è adatta solo se si prevede di utilizzarla in insalate o altri piatti che richiedono un taglio fine.
3. Condisci ogni boccone con sale su entrambi i lati.
4. Stendere diversi strati di carta assorbente, adagiarvi sopra i cerchi salati. L'umidità in eccesso, che corre il rischio di diventare ghiaccio quando è congelata, dovrebbe fuoriuscire.
5. Disporre le parti in sacchetti il ​​più larghi possibile in modo che non si congelino.
6. Invia le verdure confezionate al congelatore prima del consumo.

Melanzane surgelate per l'inverno in freezer

Per coloro a cui non piace passare molto tempo in cucina a cucinare, esistono metodi semplificati. Se sei tormentato dalla domanda su come congelare rapidamente le melanzane nel congelatore, è probabile che questa ricetta "pigra" sia adatta a te. Hai solo bisogno di:

• melanzana;
• acqua.

Segui queste istruzioni:

1. Lavare la frutta, asciugarla, togliere la pelle.
2. Tagliare le verdure a pezzetti, larghi non più di 8 mm.
3. Successivamente, parti della belladonna devono essere sbiancate. Per fare questo, fai bollire l'acqua e versaci sopra dell'acqua bollente. Quindi immergere rapidamente i pezzi in acqua fredda o ghiacciata.
4. Asciugare bene i pezzi di verdura.
5. Disponete le verdure in sacchetti di plastica e conservatele in un apposito scomparto del frigorifero per 24 ore ad una temperatura di 35 gradi.
6. Metti i sacchetti in un congelatore a -25 gradi per ulteriore conservazione.

Video: come congelare le melanzane intere nel congelatore

Dal gusto insolito, pur non avendo un odore caratteristico. Ma assorbe molti odori quando è accanto ad altri alimenti. Pertanto, è necessario conoscere alcuni trucchi prima del congelamento per evitare che ciò accada. I vantaggi del congelamento di una verdura fresca sono che in questo modo vengono immagazzinate più sostanze nutritive rispetto a quando vengono consumate in scatola. Come congelare per l'inverno, è possibile farlo a casa e non rovinare il prodotto, questo articolo te ne parlerà.

Posso congelare?

Le casalinghe premurose praticano attivamente il congelamento delle verdure e questo metodo di conservazione del cibo sta guadagnando popolarità ogni anno sempre di più. In inverno, spesso sentiamo una mancanza di vitamine e non tutti possono permettersi verdure fresche nei negozi. Quindi puoi congelare?

Certo, perché contengono molte vitamine e minerali, che, se possibile, possono essere immagazzinati in più volume. 80% , e durante l'inscatolamento, solo 60% .

Selezione di frutta per la conservazione

Per evitare spiacevoli sorprese dopo aver scongelato e preparato vari piatti, è necessario scegliere la melanzana giusta prima di congelarla.
Devono essere maturi con buccia integra, buccia soda e lucida. Idealmente, scegli le melanzane giovani, perché hanno meno sostanze nocive accumulate.

Lo sapevate? Conserva le melanzane fresche in un luogo buio, altrimenti produrranno solanina, che è un veleno un largo numero può danneggiare il corpo umano. La sostanza è presente in tracce in queste verdure, il che conferisce loro una leggera amarezza.

Quando si taglia il blu (come vengono comunemente chiamati), prestare attenzione al taglio, se si scurisce immediatamente, quindi c'è molta serotonina nel vegetale, che provoca un sapore amaro, se il taglio è leggero, puoi tranquillamente preparare il verdura da congelare.

Come preparare correttamente le verdure

È impossibile congelare i blu interi senza una certa preparazione, poiché sembreranno gomma amara. Pertanto, per prima cosa è necessario prepararli adeguatamente.

Ci sono alcuni tipi di melanzane surgelate: ammollati, scottati, fritti, essiccati al forno. Ogni tipo di spazio vuoto ha le sue sfumature, di cui parleremo in modo più dettagliato. Ma ci sono anche le basi regole di congelamento: la temperatura nella camera dovrebbe essere di -12 gradi Celsius e inferiore, a questa temperatura verranno conservati per 5-6 mesi, mantenendo il loro gusto, oltre che la composizione.

Prima di congelare, eliminare il più possibile le altre verdure, soprattutto quelle. Prepara piatti o sacchetti ermetici, perché le melanzane sono buone per assorbire gli odori dai cibi vicini.

Se vuoi congelare un misto di verdure (ad esempio per uno stufato), ricorda di congelare quelle blu separatamente. Prima di congelare, assicurati di asciugare le verdure dall'acqua o dall'olio in eccesso immergendole con asciugamani asciutti o asciugandole.

Non dimenticare di firmare il contenitore o la confezione alla fine, questo è molto comodo in inverno quando si estrae il cibo dal congelatore.

Come congelare le melanzane per l'inverno: istruzioni passo passo con una foto

Come congelare correttamente le melanzane per l'inverno può essere trovato nelle raccomandazioni suggerite. Prima di congelarli, lavateli bene, asciugateli, privateli dei gambi e, se presenti, delle zone rovinate.
Tagliateli a cubetti o ad anelli, quanto basta, metteteli in una ciotola profonda, copriteli con acqua fredda e sale.

Lasciarli in questo stato per un paio d'ore in modo che l'amarezza scompaia, quindi scolare l'acqua e strizzare leggermente i pezzi tagliati per eliminare l'umidità in eccesso. Quindi le melanzane sono pronte per il congelamento.

sbiancamento

Uno dei metodi più convenienti e veloci per congelare le melanzane è sbiancamento.

Le verdure già preparate (lavate e tritate) ammollate in acqua salata vanno immerse in acqua bollente per 2 minuti e subito immerse nel ghiaccio, un colino vi aiuterà in questo, quindi mettete i pezzi di melanzana su un canovaccio asciutto ad asciugare.
Idealmente, metti la verdura tritata in uno strato, in questo modo l'umidità viene rimossa meglio. Solo dopo questa procedura il tutto può essere messo in un contenitore o in un sacchetto, sigillato, firmato e inviato al congelatore.

Importante! Queste verdure si scongelano meglio a temperatura ambiente o in frigorifero. Forno a microonde l'uso non è raccomandato.

Asciugare al forno

Ci sono casalinghe a cui non piace sbollentare le verdure, quindi usano il metodo di essiccazione. Per fare ciò, puoi utilizzare sia un forno convenzionale che un essiccatore per verdure o una friggitrice ad aria.

La preparazione del blues rimane la stessa descritta sopra. L'ideale per questo metodo è sbucciare le melanzane. Se stai usando un forno, metti i pezzi affettati su una teglia e coprili con un foglio, se stai usando un essiccatore o una friggitrice, metti tutto in uno strato.
Inviamo il contenuto al forno, riscaldato a 55-60 gradi Celsius, e lo lasciamo socchiuso, se c'è un ventilatore, lo accendiamo anche e lo lasciamo per un'ora. Il congelamento del semilavorato risultante è lo stesso descritto sopra nell'articolo.

Lo sapevate? Per questo tipo di semilavorato è meglio tagliare la verdura nel senso della lunghezza (come sui rotoli). Allo stesso modo, puoi congelare le melanzane al forno, l'unica differenza è che la temperatura nel forno dovrebbe essere di 170-180 gradi e la pellicola deve essere unta con olio vegetale.

Melanzane fritte da congelare

La preparazione di Blue non cambia. Dopo averle ammollate, scolatele e asciugatele, scaldate l'olio vegetale in una padella e friggete le fette da tutti i lati.

Per evitare che il grasso in eccesso venga assorbito, adagiare le verdure fritte su carta assorbente asciutta.
Aspetta che si raffreddino, prendi un tagliere che si adatta al congelatore, avvolgilo con pellicola trasparente e metti le melanzane raffreddate in uno strato, avvolgi nuovamente gli spazi vuoti con pellicola trasparente, metti le melanzane nel secondo strato e così via.

Quindi metti la tavola nel congelatore. Dopo un paio d'ore, quando le fette saranno congelate, togliete il tagliere dalla camera e mettetelo in un sacchetto o contenitore ermetico con un coperchio ermetico e firmate. Scongelare prima dell'uso e rosolare a piacere in padella.

Ho il mio modo di congelare le melanzane per l'inverno. O meglio, ci sono tre opzioni per congelare le melanzane. Congelo alcune delle melanzane cotte, alcune fritte e alcune crude. Viene utilizzato ciascuno di questi tipi di congelamento delle melanzane in inverno. Ho già scritto che ci amiamo molto. Per poter preparare questa insalata in qualsiasi momento, ho iniziato a chiedermi se sia possibile congelare le melanzane per l'inverno. Ma nessuna delle ricette ha funzionato e ho pensato: perché non provare a congelare le melanzane al forno mentre le preparo per l'insalata? Cuocere sul fuoco, sbucciare e tritare con un coltello. Confezionare in sacchetti e in freezer.

La decisione si è rivelata vincente e da diversi anni prepariamo la nostra insalata di melanzane al forno preferita tutto l'anno... Per altri piatti, ci sono altri due modi per congelare le melanzane per l'inverno: congelare le melanzane fritte e crude per l'inverno. Le melanzane fritte possono essere aggiunte a caviale di verdure, sugo per spaghetti e riso, stufato di verdure e usa crudo per cucinare spuntini diversi, marinare con aceto e spezie, do caviale di melanzane, insalate, spezzatino con verdure. In generale, ci sarebbero le melanzane, ma verranno utilizzate in inverno!

Come congelare le melanzane per la ricetta invernale con una foto

Le melanzane per ogni tipo di congelamento devono essere selezionate con attenzione. Per la cottura, è meglio prendere melanzane panciute, di media grandezza, non molto dure. Per friggere e congelare a crudo sono adatte le melanzane lunghe, preferibilmente quelle giovani in cui sono presenti pochi semi.

Per congelare le melanzane per l'inverno, abbiamo bisogno di:

• Melanzana;
• buste con cerniera o buste di plastica spessa;
• un spartifiamma (lo metteremo sul bruciatore);
• olio vegetale per friggere le melanzane;
• sale grosso da cucina;
• un coltello pesante con una lama larga (è conveniente per loro tritare le melanzane al forno).

Come congelare le melanzane al forno per l'inverno

Lavare accuratamente le melanzane carnose di medie dimensioni, asciugarle. Perforiamo con un coltello o una forchetta in più punti (altrimenti scoppierà). Mettiamo un divisore di fiamma sul bruciatore (lo puoi vedere nella foto, è un cerchio di metallo con piccoli fori). Il divisore contiene tre melanzane di medie dimensioni o due grandi o quattro piccole. includiamo fuoco forte e una cappa da cucina (o aprire una finestra), altrimenti tutto il fumo andrà nell'appartamento. Cuocere le melanzane fino a quando non diventano nere e appare una crosta bruciata. Sentirai odore di melanzane bruciate, ma dovrebbe essere così. Girare, cuocere così da tutti i lati. In generale, un lotto richiederà circa 15 minuti, le melanzane vengono cotte rapidamente. Puoi cuocere al forno, non è così fastidioso, ma non ci saranno gusto e aroma specifici del fuoco, otterrai normali melanzane al forno. Se non ci sono divisori, puoi adattare la griglia a questo scopo e coprire la superficie del fornello con un foglio in modo da non dover lavare via il succo di melanzana incrostato.

Rimuovere le melanzane al forno. Lasciare raffreddare per 4-5 minuti, non di più. Teniamo la coda con una mano, con l'altra rimuoviamo la buccia bruciata. Tagliare le melanzane sbucciate per tutta la lunghezza, aprirle e metterle una accanto all'altra in una ciotola profonda o in uno scolapasta per mezz'ora. Il succo amaro si scaricherà gradualmente.

Tagliamo le melanzane in pappa con un coltello pesante. Non necessariamente omogeneo, ancora più gustoso con pezzi di polpa.

Disponiamo le melanzane schiacciate in pacchetti. Faccio una porzione di tre melanzane, quanto basta per fare un'insalata con melanzane al forno e pomodori. Avvolgiamo i pacchi, li inviamo al congelatore. Tutte le melanzane al forno sono congelate per l'inverno. In inverno, possono essere utilizzati per fare il caviale di verdure, aggiungere a salse, sughi e fare deliziose insalate, caviale con maionese o verdure fritte.

Come congelare le melanzane fritte per l'inverno

Per la frittura, scegli melanzane di media grandezza, preferibilmente giovani. Tagliare a cubetti 2,5x2,5 cm (o giù di lì). Cospargere di sale, lasciare per mezz'ora. Il succo amaro risalterà, deve essere drenato. Quindi versarlo sopra con acqua fredda, spremere leggermente per eliminare l'umidità. Asciugare su un asciugamano.

Scaldate l'olio in una padella antiaderente (poco, per due melanzane bastano 2 cucchiai di olio). Versare le melanzane, friggere a fuoco medio per 10-12 minuti, fino a quando appare una leggera crosticina dorata.

Trasferiamo le melanzane su un piatto (se è necessario rimuovere l'olio, quindi su un tovagliolo), raffreddare. Quindi, friggiamo tutte le melanzane preparate. Una volta raffreddati, imballiamo in confezioni, disponendo in ogni quantità necessaria.

Come congelare le melanzane fresche per l'inverno

C'è un'opinione secondo cui non è consigliabile congelare le melanzane fresche, che presumibilmente hanno un sapore amaro e diventano gommose. Non conosco la gomma, non ho notato niente del genere. E tolgo l'amarezza molto semplicemente: taglio le melanzane a cubetti e le cospargo di sale grosso.

Lo lascio in uno scolapasta per 25-30 minuti, l'amarezza scorre verso il basso (metto un piatto sotto lo scolapasta), il sapore delle melanzane diventa più morbido. Lo lavo via dal sale (obbligatorio!), Lo strizzo leggermente e lo adagio su un piatto di plastica foderato in uno strato. L'ho messo nel congelatore. Metto le melanzane surgelate in un sacchetto, le uso in inverno al bisogno. Risulta molto gustoso. Ha solo bisogno di melanzane fresche (o congelate fresche), provalo: l'insalata è deliziosa, semplice e cuoce rapidamente.

Spero che i miei consigli su come congelare le melanzane per l'inverno tornino utili. E se hai il tuo modo di congelare le melanzane per l'inverno o le domande, scrivi nei commenti alla ricetta.

Melanzane surgelate per l'inverno, non si deteriorano per diversi mesi e conservano il loro gusto unico e le vitamine. Congelare le melanzane ("blu") è abbastanza semplice, senza l'uso di elaborazioni complesse. A differenza del congelamento di altre verdure, richiedono un approccio e un tempo aggiuntivi.

Le melanzane sono congelate non solo fresche, ma anche crude. Ma va tenuto presente che vengono conservati crudi per non più di sei mesi. Una volta congelate, le melanzane sono inodori, ma possono risucchiarne altre.

Pertanto, dovrebbero essere conservati nel congelatore separatamente da altri alimenti dall'odore forte in un contenitore sigillato o avvolti strettamente in pellicola trasparente modulo.

Come congelare le melanzane

Ci sono tre modi per congelare:

• torrefazione;
• sbollentare;
• ammollo.

Le melanzane devono essere lavate bene, tagliare il gambo, tagliare a pezzi. I pezzi piccoli si congeleranno più velocemente, mentre i pezzi più grandi impiegheranno più tempo (più tempo) a congelarsi. Successivamente, i pezzi di melanzane preparate vengono posti in acqua salata per mezz'ora, mentre l'amarezza viene rimossa da loro. Alla fine del periodo, le melanzane vengono estratte dall'acqua, messe su un asciugamano fino a rimuovere completamente l'umidità in eccesso.

Per congelare velocemente le melanzane:

• friggere quelli blu in una padella con un'aggiunta minima di olio vegetale e raffreddare. Sbollentare immergendole prima in acqua bollente e poi in acqua fredda;
• Asciughiamo quelli blu, li mettiamo in un sacchetto o li avvolgiamo nella pellicola e li mettiamo in freezer.

Queste verdure si conservano al meglio in contenitori di plastica, posizionandole il più vicino possibile l'una all'altra per risparmiare spazio. Ci vogliono circa 5 ore per congelare piccoli pezzi. Puoi scongelare le melanzane in un luogo caldo, in una padella o usando il microonde.

Dopo il congelamento, le melanzane conservano notevolmente il loro sapore. Per alcuni, ricorda il sapore dei funghi. Per essere sicuri di ciò, o viceversa, per confutare questa affermazione, prepareremo diversi piatti dalle ricette di seguito. Va ricordato che è necessario estrarre dal congelatore esattamente la quantità di melanzane richiesta dalla ricetta. In caso contrario, non possono essere ricongelati.

Insalata

Ingredienti:

• melanzane surgelate - 1 kg;
• cipolle verdi - 1 mazzo;
• uova - 3 pezzi;
• maionese - 250 gr.;
• olio magro - 50 gr .;
• sale a piacere.

Preparazione:

• Scongelare le melanzane, friggere olio vegetale, salare e portare a cottura a fuoco lento;
• Metti le melanzane finite in una ciotola finché non si raffreddano;
• Durante questo tempo fate bollire 3 uova, sbucciatele e tagliatele a cubetti;
• Sbucciare, lavare e tritare le piume di cipolla;
• Mescolare tutti gli ingredienti, aggiungere la maionese e il sale a piacere.

Patate fritte con melanzane

Ingredienti:

• melanzane - 250 gr .;
• patate - 0,5 kg;
• cipolla - 1 pz .;
• rasta. olio - 50 gr.;
• sale e pepe.

Preparazione:

• Scongelare le melanzane, tagliarle a pezzi o a listarelle;
• Tagliare le patate a listarelle, anelli di cipolla;
• Soffriggere le cipolle e le patate in una padella con olio;
• A parte, in una seconda padella, friggere le melanzane fino a doratura;
• Quando le patate e le cipolle saranno quasi pronte aggiungetevi le melanzane, aggiustate di sale e pepe e fate sobbollire il tutto a fuoco basso per circa 13 minuti.

soffriggere

Ingredienti:

• Pepe bulgaro - 300 gr .;
• zucchine - 500 gr.;
• blu - 500 gr .;
• pomodoro - 2 cucchiai;
• zucca - 0,5 kg;
• verde - un mucchio;
• cipolla - 1 pz .;
• sale e pepe;
• olio vegetale - 50 gr.

Preparazione:

• Scongelare le melanzane;
• Tagliare tutte le verdure a cubetti;
• Per prima cosa fate appassire le cipolle in una padella con il burro;
• Aggiungete il resto delle verdure, il pomodoro, le erbe aromatiche tritate, sale e pepe e fate sobbollire per un paio di minuti sotto il coperchio.

stufato

Ingredienti:

• blu - 2 pezzi .;
• pomodoro - 2 pezzi;
• cipolla - 1 pz .;
• carote - 1 pz .;
• pepe - 3 pezzi;
• verdure: un mucchio;
• aglio - diversi chiodi di garofano;
• olio magro - 50 gr.

Preparazione:

• Lavate bene le verdure;
• Tagliare la cipolla a listarelle e friggerla in olio vegetale finché è tenera;
• Unite alla cipolla le carote, anch'esse precedentemente tagliate a listarelle, e portate a metà cottura;
• Private le melanzane della pelle, tagliatele a pezzi e salate;
• Li aggiungiamo alle cipolle e alle carote e li portiamo anche a metà cottura;
• Aggiungere pepe, pomodoro e sale, tagliati a listarelle, a piacere;
• Mescolare tutte le verdure, mettere l'aglio spremuto e le erbe aromatiche e metterle in una pirofila di ghisa;
• Mandiamo la ghisa al forno per un quarto d'ora;
• Servire lo stufato finito con qualsiasi salsa.

Carne in casseruola

Ingredienti:

• filetto di pollo - 1 kg;
• aglio - 6 chiodi di garofano;
• 2 carote medie;
• cipolla - 2 teste;
• formaggio - 200 gr .;
• 4 uova;
• melanzane - 400 gr .;
• pomodoro - 5 pezzi .;
• spezie e sale a piacere.

Preparazione:

• Maciniamo il filetto di pollo in un tritacarne o lo maciniamo con un frullatore;
• Tritare finemente le carote e le cipolle;
• Unire le cipolle e le carote cotte alla carne macinata, mettere le uova e mescolare;
• Aggiungi aglio tritato, spezie ed erbe alla massa risultante;
• Mescoliamo bene il tutto;
• Ungere la forma con olio, metterci dentro una parte della carne macinata;
• Tagliamo a cubetti quelli blu, sale;
• Friggerli in padella fino a renderli morbidi;
• Quelli blu li mettiamo sopra la carne macinata, adagiata in uno stampo;
• Tagliare i pomodori ad anelli e adagiarli sopra le melanzane;
• Mettiamo la forma in forno per un quarto d'ora;
• Grattugiare finemente il formaggio;
• Quindi estraiamo la casseruola, cospargiamo di formaggio e la mandiamo a cuocere a fuoco lento per altri 7-12 minuti;
• La casseruola viene servita come piatto indipendente.