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Oggi ti offriamo un piatto per famiglie molto gustoso: shanezhki con carne su pasta di ricotta, che si scioglie in bocca!

Molte persone conoscono questo piatto fin dall'infanzia, anche le nostre nonne lo cucinavano.

E abbiamo solo una ricetta così vecchia e testata nel tempo che diventerà sicuramente una delle preferite.

Ingredienti:

Per la prova:

• Farina - 300-350 g
• Cagliata - 250 g
• Lievito in polvere - 1 cucchiaino
• Uova - 2 pezzi
• Olio vegetale - 2 cucchiai. l
• Sale - 1/3 cucchiaino (o a piacere)

Da riempire:

• Carne macinata - 400 g
• Cipolla piccola - 1 pz.
• Aglio - 1-2 chiodi di garofano
• Condimento luppolo-suneli - 1/3 cucchiaino
• Sale 1/2 cucchiaino (o a piacere)

Cucinando:

Mettere la ricotta in una ciotola profonda, schiacciare con uno spintore.

Se è molto umido, è consigliabile strizzarlo prima, altrimenti sarà necessaria più farina.

Versare nella cagliata 2 cucchiai. l olio vegetale, rompere 2 uova, anche il lievito e il sale vanno qui. Mescolare tutto accuratamente.

Versare in più fasi massa di cagliata Farina setacciata.

Impastare l'impasto con le mani. Non dovrebbe essere appiccicoso. Se si attacca alle mani, è necessario aggiungere un po' più di farina.

Ora prepariamo il ripieno. Per fare questo, cipolla e aglio devono essere macinati in una polpa. Questo può essere fatto con un frullatore. Puoi semplicemente spremere attraverso il frantoio.

Quindi, la carne macinata viene mescolata con pappa di cipolle, sale e condimento di luppolo-suneli.

Mescolare accuratamente la carne macinata. Stendete l'impasto in un rettangolo, di circa 30 x 40 cm.

Spalmateci sopra il ripieno in modo uniforme.

Tagliate poi il rotolo a cerchi. Dovresti ottenere fette così belle di circa 1 cm di spessore.

Friggeteli in una padella, da entrambi i lati a fuoco medio, fino a quando non saranno belli e rossicci.

Dopo averli fritti, metteteli su carta assorbente per far scolare l'olio in eccesso.

Se non vuoi friggere nell'olio, c'è un'opzione più dietetica: puoi cuocere lo shanezhki nel forno.

Adagiatele su una teglia, ricoprite ogni fetta con il tuorlo e mettete in forno a 180 gradi fino a cottura.

Il tempo di cottura aumenterà quindi leggermente, ma saranno più asciutti e non unti.

Questo è un piatto così delizioso e meraviglioso. E l'aroma è tale che tutta la famiglia è attratta dalla cucina come una calamita!

Vi auguriamo buon appetito!

Ha fatto le polpette. La ricetta mi è piaciuta molto, quindi sono felice di condividerla con voi.

Gli Shanezhki sono facili da preparare e il gusto è delizioso. Ottima opzione spuntini. Shangi sono molto simili a torte ordinarie. L'impasto è tenero e gustoso. Ripieno di carne macinata di qualsiasi tipo di carne, ho usato il pollo.

Preparare gli ingredienti secondo la lista.

Preparare l'impasto: mescolare la ricotta con le uova, aggiungere il sale.

Aggiungere la soda spenta con l'aceto e la farina setacciata.

Impastare pasta morbida. Sarà un po' appiccicoso alle mani, quindi usa più farina per stendere.

Stendete la pasta con uno spessore di 1-1,5 mm, spolverando con la farina.

Spalmare preparato sulla pasta carne macinata cruda. Aggiungere in anticipo sale e spezie alla carne macinata.

Arrotolare la pasta, premendo delicatamente. La cucitura del rotolo dovrebbe essere in basso.

Tagliare il rotolo di 1-2 cm di spessore a shangi. L'impasto è molto morbido e tende a sfaldarsi.

Shanezhki frigge dentro in gran numero olio di semi di girasole su entrambi i lati fino a quando non sarà tenero.

Gli Shanezhki con la carne sono pronti.

Servire caldo con salsa.

Buon appetito!

PS La ricetta per shanezhka è stata presa da Internet, ma scavando più a fondo si è scoperto che gli shanga sono torte rotonde aperte da pasta lievitata mescolato con grasso animale (dall'enciclopedia libera). Ho avuto un tale shanezhki, gustoso e soddisfacente. Anche se possono essere chiamati in modo diverso.

Shanezhki con carne, che si scioglie in bocca, può essere facilmente preparato con ricotta, uova e qualsiasi carne macinata a casa. A mio avviso, questa pasticceria della cucina russa è ingiustamente dimenticata. Facciamo sempre più capolino alcune idee da chef stranieri e ci dimentichiamo di belle e pasti deliziosi, conosciuti da molto tempo, la loro gente. Tuttavia, negli Urali e nel nord della Russia, molte casalinghe cuociono ancora lo shangi e, naturalmente, sperimentano impasti e ripieni.

Quindi, shangi o affettuosamente - shanezhki (l'enfasi è sempre su "a") lo sono torte aperte a seconda del tipo di cheesecake, di forma tonda. In precedenza, le loro dimensioni (diametro) variavano da 12 a 30 cm e venivano cotti in un forno russo. Suggerisco di cuocere la carne macinata in una padella e di dimensioni più piccole: cuoceranno più velocemente e le renderanno più convenienti. Sono venuti fuori circa 7-8 cm per me, cioè il formato è più o meno lo stesso di un normale. In generale, il loro aspetto esteriore sono molto simili a nella sezione.

Inizialmente, gli shanezhki venivano cotti con pasta lievitata mescolata con grasso (manzo o montone) e farina di frumento o/e segale. Ora ci sono molte opzioni per cucinare pasta non lievitata. Oggi ti suggerisco di cuocere lo shanezhki con carne di pasta di cagliata. La ricotta è un'ottima base per tante deliziose prelibatezze! Io lo uso per fare rigogliosi, oltre a vari dolci su ricotta e impasti... È sempre buonissimo! 😉

Per fare lo shanezhki con carne che si scioglie in bocca, devi pensare non solo a impasto delizioso, ma anche su ripieno tenero. Oggi ti offro un'opzione con carne di manzo macinata. Ma è adatto maiale, pollo o misto. E prima, vari cereali (miglio, grano saraceno, piselli) venivano spesso usati come ripieno, purè di patate, panna acida, ricotta. Allora, iniziamo? 😉

Ingredienti:

Per la prova:

• ricotta - 250 g
• uova - 2 pezzi
• sale - 0,5 cucchiaini
• olio di semi di girasole - 2 cucchiai.
• soda - 1 cucchiaino
• aceto - 2 cucchiaini
• farina di frumento premium - 3,5 tazze (~ 440 g) *

* 1 tazza = 200 ml di liquido = 125 g di farina

Da riempire:

Shanezhki con carne macinata, ricetta con foto:

Le uova vengono sbattute con sale e olio di semi di girasole(Ho grezzo). Ho messo anche la ricotta qui. Ho preso un pacchetto di umidità media. Puoi anche scegliere grosso. È meglio pulirlo prima, quindi l'impasto sarà più tenero.

Sbattere il composto di uova. Aggiunto soda ad esso, estinto con aceto. Montato di nuovo.

Ho setacciato la farina qui. Potrebbe volerci più o meno a causa della differenza di glutine e della consistenza della ricotta.

Impastare l'impasto, non appiccicare alle mani. Ma non c'è bisogno di martellarlo con la farina! Altrimenti, non sarà tenero.
Diviso in due parti uguali.

Iniziato a preparare il ripieno. La mia carne macinata era già stata fatta scorrere attraverso l'ugello centrale del tritacarne e congelata. Quindi ho dovuto solo sbloccarlo.
Ho sbucciato la cipolla, l'ho tagliata a caso e l'ho tritata con un frullatore. Se il tritacarne viene rimosso, è più comodo far scorrere insieme sia la carne che la cipolla.

Ha unito la carne con le cipolle, ha sbattuto l'uovo qui, ha aggiunto il sale e una miscela di peperoni. Ben mescolato.

Il ripieno è pronto: puoi iniziare a modellare lo shanezhki con la carne dell'impasto di cagliata. Per fare questo, ho steso ogni parte dell'impasto in uno strato. Ho preso un quadrato con un lato di circa 26 cm, ma puoi rendere lo strato rotondo. Ho livellato metà dell'intera massa del ripieno.

Arrotolato.

Con un coltello ben affilato tagliare a pezzi di circa 2 cm di larghezza.

Dispose lo shanezhki con la carne nella padella tagliata. Preriscaldato bene con olio. Ho usato olio raffinato, ne ho versato di più rispetto alla frittura normale, ma meno che per le ciambelle fritte. Tuttavia, qui è una questione di gusti: puoi versare olio alto 1 cm o più.

Sul primo lato ho fatto soffriggere a fuoco medio-alto, poi ho girato, abbassato la fiamma e coperto con un coperchio. È necessario che sia l'impasto che il ripieno siano cotti. Ho avuto 15 minuti per ogni partita e ce n'erano 3.

È tutto! I deliziosi shanezhki con carne che si sciolgono in bocca sono pronti! Di solito vengono servite calde, ma a me piacciono anche fredde.

Se lo desideri, puoi cucinarli e servirli o viceversa, oltre a qualsiasi salsa a base di panna acida o pomodori.

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Mi sono innamorato del pigro shanezhki con il ripieno di carne a prima vista. Prima come cuoco nostrano. E quando pasticcini già pronti cominciò a emanare aromi appetitosi, di tanto in tanto come mangiatore. Naturalmente, in questa ricetta, rimane poco degli shaneg tradizionali che venivano preparati in Russia. Ma gustoso, semplice, veloce e il nome è interessante. Bene, scopriamo la ricetta per lo shanezhek con carne macinata per i pigri.

Gli shanezhki di ricotta con ripieno di carne sono preparati da:

Come cucinare lo shanezhki con la carne (ricetta con foto):

Perché pasta di cagliata secondo questa ricetta si prepara all'istante, prima curate il ripieno. Cipolla tritare finemente, privandolo della buccia e sciacquare.
Versare un po', letteralmente un cucchiaio di olio inodore (anche di girasole, anche di oliva) nella padella. E soffriggerci sopra una cipolla. Non scuocete, fate semplicemente rosolare fino a quando saranno teneri. Oppure puoi lasciare la cipolla cruda. Quindi il ripieno di carne sarà più succoso. Ma c'è il rischio che la cipolla non abbia il tempo di cucinare e si sgranocchierà.
Tritare l'aneto pulito. Puoi provare con il prezzemolo.
Versare le verdure tritate e la cipolla soffriggere sulla carne. Aggiungere le spezie (pepe, aglio e altri condimenti a piacere). Sale.
Agitare. Il ripieno di carne per shanezhek è pronto. A proposito, risulta molto gustoso con. Puoi anche aggiungere le carote fritte alla carne. Se ti piace il pomodoro, metti un cucchiaio o due pasta di pomodoro nella carne. Basta non esagerare: può risultare acido.
Prenditi cura del secondo componente importante di shanezhek per i pigri. Amalgamare tutti gli ingredienti (mescolare il lievito con la farina e setacciare). E impastare l'impasto elastico. Non deve attaccarsi alle mani, quindi semmai aggiungete un po' di farina.
Un tale impasto non ha bisogno di una lunga impastatura. A differenza del lievito, che "ama" le mani. Pertanto, ricordalo con le mani sul piano di lavoro per un paio di minuti, quindi arrotolalo immediatamente in uno strato sottile (0,3-0,4 cm). Non dimenticare di cospargere di farina il tavolo (tagliere). Altrimenti l'impasto si attaccherà.
Stendere la carne in modo uniforme sopra la pasta frolla.
Arrotolare e tagliare a rondelle di circa 2 cm di spessore, utilizzare un coltello affilato per mantenere in forma lo shangi. Se il coltello si attacca, inumidiscilo con acqua.
Versate nella padella molto olio (circa un centimetro) e fatelo scaldare. È meglio friggere in olio deodorato in modo che non ci sia un retrogusto caratteristico. Disporre lo shanezhki per friggere in pochi pezzi. Friggere un lato fino a doratura brillante a fuoco basso. Capovolgere e cuocere il secondo lato. Se hai paura che lo shangi pigro con carne non possa essere cotto, dopo averlo girato, copri la padella con un coperchio. Oppure portarli a condizionare in forno preriscaldato a 180 gradi. 10 minuti saranno sufficienti. Si consiglia di coprire lo shangi con un foglio in modo che la parte superiore rossastra non bruci.
Ecco come si presentano, gli shangi più "pigri" con carne di pasta di ricotta - fritta e rossastra all'esterno e succosa e morbida all'interno. Non parlerò del profumo. È meglio provarlo tu stesso.

Per mantenere a lungo gli shaneshki morbidi, friggeteli e metteteli in una casseruola. Coprire e attendere 10-15 minuti. A proposito, la cottura del giorno dopo è molto gustosa. Basta scaldarlo nel microonde o in padella. Sarà come appena cucinato. Ebbene, che altro dire? Scrivi la ricetta e "pigro" sulla salute!

Shangi, shanezhki - popolare nel nord della Russia pasticcini salati, è una torta rotonda con ripieno, come le cheesecake. Il nome "shanga", di origine ugro-finnica, è, molto probabilmente, l'idea generale della ricetta. Le tradizioni si diffusero ampiamente quando la popolazione russa si stabilì in Oriente, furono prese in prestito dai tartari e dai baschiri. Attualmente, è praticato attivamente dalla Carelia all'Ob. Gli shang sono particolarmente popolari nei Cis-Urali, negli Urali medi nei Trans-Urali e nella Siberia occidentale. La dimensione dello shangi è di circa 12-30 cm di diametro, sono fatti con pasta azzimo o lievito, che può includere non solo grano, ma anche Farina di segale, nonché grasso animale fuso.

Come ripieno, purè di patate, piselli bolliti, cereali vari, conditi con Burro, vari ripieni composti complessi, come porridge, funghi e tritato uova sode, e, naturalmente, condimenti da carne macinata.

Cucinare lo shanezhki non è affatto difficile, ma il pensiero culinario è in continua evoluzione, a volte, anche nella direzione della semplificazione, quindi sono note anche ricette per lo shanezhki "pigro".

Ti diciamo come cucinare lo shanezhki "pigro" con la carne.

Per prepararsi ripieno di carne per shanezhek, è necessario tritare la carne in un modo o nell'altro: in versione classica- manualmente o con un tritacarne.

Shanezhki "pigro" con carne macinata di pasta di segale non lievitata - ricetta

Ingredienti:

• carne macinata di maiale e manzo o maiale e manzo e montone - circa 500 g;
• cipolla - 1 pz.;
• Pepe nero macinato;
• uovo di gallina - 1 pz.;

Per la prova:

• farina di segale - circa 1 tazza;
• farina di frumento - circa 1 tazza;
• latte - 1 bicchiere;
• sale - 1 pizzico;
• uovo di gallina - 1-2 pezzi;
• grasso animale fuso (preferibilmente oca o maiale) - 2-5 cucchiai. cucchiai.

cucinando

Tritate la cipolla insieme alla carne o separatamente utilizzando un robot da cucina o un frullatore. Aggiungiamo un po' di carne macinata e condiamo con pepe nero macinato, potete aggiungere altre spezie a vostro gusto. Puoi anche aggiungere al ripieno alcune verdure tritate finemente: ciò aumenterà notevolmente l'utilità del ripieno e renderà più interessante il gusto del chaneg. Aggiungiamo anche un uovo alla carne macinata per una migliore impostazione. Se il ripieno risultasse un po' acquoso, aggiustare la consistenza con farina o amido.

impastare pasta non lievitata di segale setacciata e Farina di frumento nel latte con le uova. Aggiungere un pizzico di sale e il grasso sciolto, ma non bollente.

Stendiamo l'impasto in uno strato rettangolare e stendiamo il ripieno in uno strato sottile e uniforme, distribuendolo uniformemente sulla superficie dello strato, lasciando un bordo leggermente libero. Pieghiamo un rotolo stretto e lo tagliamo con un coltello, il passo è di circa 1-1,5 cm, quindi otteniamo prodotti rotondi con un'organizzazione a spirale della struttura interna. Distribuiamo lo shaneshki su una teglia unta (è meglio stenderlo prima carta da forno). Cuociamo in forno per 35-45 minuti, la temperatura ottimale è di circa 200°C. Shanezhki pronto può essere lubrificato con un pennello albume o tuorlo o burro fuso. Gli shangi a base di pasta non lievitata sono meglio cotti al forno, dato che dovrebbero essere mangiati nelle prossime ore. Lo Shangi può essere servito con tè, kvas e bevande a base di latte acido.

In un'altra opzione, puoi cucinare shanezhki "pigro" con carne di pasta lievitata con segale e farina di frumento. Preparare il ripieno di carne macinata con cipolle (vedi sopra).

Ricetta per pasta lievitata per segale e farina di frumento

Ingredienti:

cucinando

Impastare l'impasto: latte caldo + 2 cucchiai. cucchiai di farina + zucchero e lievito. Mettere l'impasto in un luogo caldo, dopo 20 minuti aggiungere la farina setacciata e impastare. Mettiamo l'impasto in un luogo caldo, il percorso verrà su, lo imbocchiamo e lo impastiamo. Ripetiamo il ciclo e poi puoi scolpire shanezhki, almeno ordinario, almeno pigro.