Preparazione

Se necessario, puoi sostituire le uova di gallina con uova di quaglia. Considera solo che ne avrai bisogno un po 'di più.

Il primo passo in cucina è preparare l'impasto. Per fare questo, in una ciotola a parte, devi mescolare un uovo, tutta la farina e un po' di sale.



Quindi aggiungere 100 millilitri di latte lì. L'impasto deve essere ben amalgamato e impastato.



L'impasto deve risultare sodo ed elastico. Puoi concentrarti sulla foto. L'impasto non deve attaccarsi alle mani, quindi è decisamente pronto. Cercate di impastare bene in modo che non ci siano grumi.





Ora, secondo la ricetta, stendete bene la pasta (deve essere sottile, spessa meno di un centimetro) e tagliatela in grandi rettangoli. Un coltello da impasto è il migliore, ma andrà bene anche un coltello normale. Se l'impasto viene steso spesso, l'ulteriore cottura sarà più difficile.



Successivamente, puoi mettere una pentola d'acqua sul fornello e aspettare che arrivi a bollore. Puoi aggiungere un po' di sale all'acqua. A questo punto, è necessario fare delle piccole tasche di pasta tagliate a rettangoli (fare riferimento alla foto).



E ora inizia la fase più difficile della cucina. È necessario versare il ripieno nella tasca e chiuderlo rapidamente.



Immediatamente devi gettare la tasca in acqua bollente. Inizia subito a creare il secondo Gnocchi uzbeki e rimandarlo all'acqua bollente. È conveniente fare insieme una baracca di tukhum, poiché la difficoltà sta nel fatto che gli gnocchi non possono essere incollati e quindi cotti. Devi fare tutto allo stesso tempo, il che può sembrare difficile per abitudine.



È tutto ricetta passo passo con una foto della preparazione di un piatto uzbeko! Si ottengono buste deliziose e golose, simili alle nostre. gnocchi pigri. Si possono servire in tavola con panna acida, con burro o con salsa di soia... Puoi anche decorare il tuo pasto con le tue erbe preferite. Buon appetito!

Useremo tradizionalmente farina di segale... Ma puoi fare gnocchi con semola, ma tieni presente che in questo caso il contenuto calorico del cibo aumenterà leggermente.

KBZHU e composizione per tutto il piatto

Fase 1: preparare l'impasto e fare gli gnocchi.

Setacciare la farina con un setaccio sul piano di lavoro con uno scivolo. Facciamo una depressione nella collina, versiamo acqua, latte, sale e pepe. Quindi lavorate l'impasto con le mani. Cospargete di farina il piano di lavoro. Con l'aiuto di un mattarello stendete la pasta in uno strato spesso 2 mm... Usando un coltello, ritaglia dei quadrati dalla pasta arrotolata 3 * 3 centimetri.

Passaggio 2: preparare il ripieno.

Cipolla puliamo con un coltello dalla buccia e sciacquiamo con acqua corrente. Scorri la carne in una ciotola attraverso un tritacarne, quindi fai scorrere la cipolla. Aggiungere acqua, sale e pepe in una ciotola. Mescolare con un cucchiaio.

Passaggio 3: preparare le verdure.

Sciacquate le verdure sotto l'acqua corrente, asciugatele con un canovaccio da cucina. Tagliare molto finemente con un coltello su un tagliere.

Passaggio 4: preparare i barak-chuchvara (gnocchi uzbeki).

Mettere la carne macinata al centro del quadrato di pasta con un cucchiaio e pizzicare con le dita i bordi dei due bordi opposti con un triangolo. In una casseruola portare a bollore il brodo e cuocere gli gnocchi a fuoco medio fino a cottura. 5-7 minuti... Togliamo gli gnocchi finiti dalla padella con un colino.

Passaggio 5: servire barak-chuchvara (gnocchi uzbeki).

Servire barak-chuchvara in piatti porzionati, cospargere di erbe fresche. Potete anche versare la salsa di soia sugli gnocchi. Buon appetito!

Se non hai la possibilità di cucinare brodo di carne, quindi puoi fare il brodo di seguente ricetta... Tagliare le cipolle a semianelli e soffriggerle in padella con olio di semi di girasole... Tagliare il peperone a pezzetti. Metti l'acqua a bollire fuoco alto, aggiungi le cipolle lì, peperone, foglia d'alloro, pepe e sale.

Puoi anche servire barak-chuchvara con latte acido e cospargete di peperoncino.

Le cipolle nella carne macinata non possono essere fatte scorrere in un tritacarne, ma tritate finemente, grazie a questo gli gnocchi saranno più succosi.

Un po' di mazzo e poker

Ricordo spesso mia nonna, con le sue mani magre e consumate dal lavoro, una rete di vene punteggiata di vene sporgenti. Ora che se n'è andata, divento sempre più consapevole e rivaluta questa personalità mite e incredibilmente umile. Dopo di lei, non ho più dovuto incontrare persone di questo tipo nella mia vita. E non si adattano alla nostra realtà odierna con la sua fredda prudenza e consumismo. Anche quando ha fatto visita a sua figlia (mia madre), è riuscita a portare con sé un po' di carne in uno straccio, per non appesantire il nostro bilancio familiare con la sua presenza. Per quanto mi ricordo, quasi sempre (appena andavo a trovare mio zio, dove viveva mia nonna), la trovavo a osh-khon (in cucina), dove cucinava costantemente qualcosa.
Ricordo come ridevo e sinceramente mi chiedevo perché lei, accovacciata e mettendo davanti a sé un ceppo di legno ("kunda"), tagli e sminuzza la carne su di esso con un antico coltello antidiluviano a lama larga ("kordi osh"). Dopotutto, per questi scopi le persone hanno da tempo inventato un tritacarne che triterà la carne in pochi minuti? Ma mia nonna non ha mai litigato. E continuò a battere metodicamente e monotonamente, facendo movimenti abituali.
E anche allora, già seduto a cena e lodando i piatti dal gusto incredibile preparati dalle sue meravigliose mani, ho continuato a stupirmi della sua pazienza e perseveranza, non capendo la cosa più importante: tutto il più delizioso è preparato esclusivamente a mano, e nessun tritacarne, nessuna macchina più perfetta è in grado di sostituire le normali mani umane. Questo mi è venuto in mente molto più tardi, quando avevo più di quarant'anni.
E in generale, ho notato che quasi tutti i piatti cucina orientale tenuti esclusivamente "nelle loro mani" e questo, ovviamente, non sorprende. Le tradizioni, uno stile di vita speciale secolare e la continuità nel trasferimento dell'esperienza alle generazioni successive non potevano che lasciare un'impronta speciale sui Bukhari in tutto, non escludendo, allo stesso tempo, un'area come la cucina. Qui, forse, come in nessun altro, questa connessione con le generazioni precedenti si sente e si vede in modo più vivido e chiaro. Per fare questo basta entrare in quasi tutte le case del centro storico, dove si possono ancora vedere in cucina numerosi utensili e oggetti di artigianato. E tutti trovano la loro applicazione negli affari e non giacciono sugli scaffali come oggetti d'antiquariato.
Mi dispiace molto di essere arrivato troppo tardi per mostrare interesse per questo genere di cose. Perché ormai nelle giovani famiglie molto di ciò che abbiamo ereditato dalle nostre nonne e nonni è stato gradualmente sostituito da oggetti e unità dell'industria moderna. No, non sono per un ritorno al passato e la rivoluzione tecnica non si fermerà. Questo è chiaro. È anche comprensibile che con la scomparsa degli utensili antichi, che presuppone la partecipazione personale da parte di una persona e la sua sostituzione con le ultime tecnologie, per risparmiare tempo e manodopera a basso costo, stiamo senza dubbio perdendo qualcosa di più prezioso del semplice un "mazzo della nonna" o "poker del nonno".
Per questo mi rallegro di quelle piccole "isole" che non sono ancora state conquistate dal progresso scientifico e tecnologico. E tra questi, piatti come lagman, manti, tukhum-barak.
La sua traduzione letterale e diretta suona così: "tukhum" - "uovo" e "barak" - "bollito". "Basti pensare uovo sodo", Tu dici e - ti sbaglierai.
In realtà, tutta la difficoltà sta solo nel fatto che le "buste" dell'impasto, nelle quali sarà necessario versare un composto di latte, burro e uova, fossero "sigillate" ben bene e non si sarebbero rotte durante la cottura. Cioè, in modo che il contenuto non fuoriesca. Ci sono una serie di sottigliezze, ma questo è solo più tardi, durante il processo di cottura. Nel frattempo, torniamo alle nostre "caserme". Questa parola implica il modo di cucinare e significa "cuoco". Nella cucina di Bukhara, Karshi e Samarcanda si trova abbastanza spesso, in relazione ad altri piatti. Ad esempio, esiste un piatto come kadu-barak ("kadu" - "zucca"). Zucca bollita nell'impasto. Qualcosa come gli gnocchi. Tuttavia, se ti imbatti nella frase "kadu-bichak", allora non è la stessa cosa. La parola "bichak" significa "friggere". Ma è così, per lo sviluppo generale. In conclusione, prima di procedere con la preparazione diretta di questo piatto, devo solo notare che il tukhum barak è buono sia caldo che freddo.
Personalmente, per me stesso, alla fine non ho deciso: in quale forma è meglio mangiarlo.

In linea di principio, "il diavolo non è così spaventoso come il suo ..." bambino. "E quindi - cogliamo anche noi - forse qualcosa funzionerà. Ma prima, decideremo i prodotti

Tukhum-barak

Per l'impasto:
Farina/e - 500 ml;
Uovo - 1 pz;
Acqua - 250 ml;

Per farcire:
Uova - 8 pezzi;
Olio di sesamo - 15 cucchiai;
Latte - 15 cucchiai;
Sale qb;
Separatamente:
Acqua (salata) - 200 ml;

Come sempre, la pasta dura dovrebbe essere impastata per prima. A tal fine, prendere una ciotola profonda, versare un bicchiere pieno di acqua bollita normale (ma meglio raffreddare), aggiungere mezzo cucchiaino di sale, incorporare un uovo, mescolare accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo e quindi aggiungere con cura la farina, mentre impastare la pasta con un movimento circolare. Non cercare di aggiungere tutta la farina in una volta. Lascia un po' di polvere su di esso.
Impastare bene l'impasto e arrotolarlo in una palla, lasciarlo per 10-15 minuti in una ciotola, coprendolo bene sopra con un piatto in modo che non si insaporisca. Trascorso il tempo indicato, sarà necessario impastare nuovamente e, aggiungendo un po' di farina sul fondo della ciotola, lasciare riposare per 10 - 15 minuti. E infine, lavora di nuovo la terza volta e lascia per iniziare a rotolare l'impasto in una normale frittella dopo 5 - 6 minuti, come sui manti.
Nel frattempo, estraiamo un'altra ciotola profonda e introduciamo con cura tutte e 8 le uova, assicurandoci con attenzione che nessuna viziata venga catturata tra di esse. Ora prendiamo in mano un normale coltello da cucina e iniziamo a "tritare" il composto di uova con esso. Consiste nel tritare (effettuare metodici movimenti di traslazione dall'alto verso il basso), inclinando leggermente la ciotola su un lato per comodità e ruotandola gradualmente attorno al proprio asse. Minuti due o tre, non di più. In nessun caso cercare di "rendere le cose più facili" usando un mixer o una frusta elettrica! In questo caso, puoi tranquillamente versare il composto nel lavandino e ricominciare tutto da capo.
Se provi a chiedermi: "perché, infatti, tritare, e proprio con un coltello?", Allora dovrò semplicemente e francamente confessarti: non lo so. In realtà, non lo so - in base a quali leggi dovrebbero essere fatte in questo modo, tuttavia, credo fermamente che i nostri antenati non abbiano semplicemente inventato nulla e tutto abbia una base ragionevole. In una piccola ciotola separata, mescola il normale latte del negozio con l'olio di sesamo. Attenzione! L'olio di sesamo deve essere raffinato e diluito con qualsiasi olio vegetale, rispettivamente in un rapporto da 1 a 10. Se non riesci a ottenere l'olio di sesamo in alcun modo, dovrai sostituirlo con olio vegetale. Il risultato, rispettivamente, dovrebbe essere leggermente peggiore. Non dimenticare di aggiungere un po' di sale al composto.
Infine, continuando a "sminuzzare" le uova, versarvi lentamente un composto di latte, burro e sale. Continuate a mescolare per un po' (1 - 2 minuti), dopodiché potete mettere da parte la ciotola con il composto e far riposare un po'.
Mettiamo sul fuoco un paiolo o una padella di alluminio, lo riempiamo per tre quarti d'acqua e, mentre l'acqua bolle, procediamo a stendere la pasta. Per non ripetermi, suggerisco di guardare la ricetta dei "manti". L'intera procedura procede "uno a uno", tranne l'ultimo momento: lì tagliamo in "quadrati", e qui dovremmo tagliare in "rettangoli", la cui lunghezza è il doppio della larghezza. Ora prepariamo un piccolo vassoio, che copriamo con un tovagliolo di lino o waffle pulito, ci mettiamo sopra i nostri "rettangoli" in piccole pile (in modo che non si attacchino) e copriamo con un altro tovagliolo sopra in modo che gli spazi vuoti non si avvolgano su.

Versare l'acqua in una tazzina, un po' di sale e mescolare bene il contenuto. Prendete il primo "rettangolo" di pasta, stendetelo davanti a noi (potete usarlo su un tagliere), immergete il dito in acqua salata e inumidite con esso i bordi lunghi del "rettangolo". Quindi lo pieghiamo quasi (!) A metà (non a filo, ma leggermente, di 2 mm, più in basso) e premiamo saldamente i bordi della "busta" risultante. Aspetto esteriore assomiglia a una busta postale non sigillata, con l'unica differenza che è risultata quadrata, non rettangolare.
E ora non ci resta che versare delicatamente il composto preparato nella busta con un cucchiaio, coprire il bordo superiore dell'impasto, premerlo bene (come per incollarlo insieme) e ... abbassare la "busta sigillata" con il miscela in acqua bollente. E passare urgentemente a quello successivo.
In realtà, come probabilmente avrete già intuito, questo piatto è anche di famiglia. Cioè, è molto difficile farcela qui da soli. Pertanto, dovresti dividere in due (o meglio - tre) gruppi: uno scolpisce rapidamente le buste vuote, l'altro versa il composto in esse, sigilla ermeticamente e trasferisce al terzo, il cui compito è abbassare queste buste in acqua bollente e monitorare quelle - quali delle precedenti ("caserme" affiorate) sono già pronte per essere prelevate in tempo e adagiate su un ampio piatto piano. Quest'ultimo deve anche essere lubrificato con olio vegetale senza fallo. Se una delle buste risulta non essere ben "sigillata", durante la cottura l'intera miscela può fuoriuscire da essa, e per questo puoi tranquillamente dare un mestolo in fronte a chi si trova al "posto n. 2".
Lui, ovviamente (se non uno sciocco), può rapidamente "passare le frecce" al "post numero 1", a seguito del quale si crea un normale ambiente domestico in cui siamo più abituati a ingoiare le nostre "caserme". Può essere molto difficile trovare quello "estremo", come sempre, ma unisce e rafforza solo la squadra.
Le caserme di tukhum finite devono essere posate separatamente l'una dall'altra, in un massimo di tre strati. Inoltre, ogni strato di "caserma" deve essere abbondantemente lubrificato con olio di sesamo. Dopo aver riempito un piatto, dovresti prenderne un altro e così via, fino a quando tutti gli spazi vuoti sono finiti. Vengono bolliti, di regola, per 3-4 minuti, non di più.
In conclusione, voglio esprimere la mia ammirazione per chi ha deciso di cucinare questo piatto, nonostante la relativa complessità e laboriosità delle sue singole fasi. Già per una determinazione - per portare la questione alla sua logica conclusione - posso tranquillamente iscrivervi ai candidati al titolo di "amante professionista della cucina orientale", con la presentazione dell'"Ordine dell'Agnello" di III grado.

Descrizione

Tukhum-barak- un piatto della cucina nazionale tagika, che è composto da buste di pasta d'acqua con un ripieno di uova e latte. Se facciamo delle analogie, somigliano soprattutto agli gnocchi a cui siamo abituati, anche se sono preparati in modo un po' insolito. Invece delle normali torte, stenderemo dei rettangoli e sostituiremo la carne macinata con un ripieno liquido. Se sei preoccupato per la sicurezza di tali gnocchi durante la cottura, non dovresti, perché la miscela di uova in acqua bollente diventerà immediatamente un eccellente materiale adesivo.

Una ricetta dettagliata per preparare questo piatto tagiko con una foto è presentata da noi di seguito ed è un'istruzione visiva. Grazie a questo, puoi facilmente farcela a cucinare questo piatto difficile anche per la prima volta. Per quanto riguarda il ripieno, oltre alla base di uova e latte, si può tranquillamente aggiungere un'ampia varietà di erbe aromatiche e anche di spezie, ma senza fanatismo. Non dovresti martellare il vero gusto di questo piatto nemmeno con le tue erbe secche preferite. Iniziamo a cucinare i piatti di Tukhum Barak in tagiko a casa.

ingredienti

• 
  (100 ml)
• 
  (270 g)
• 
  (1 cucchiaino.)
• 
  (5 pezzi.)
• 
  (gusto)
• 
  (gusto)
• 
  (gusto)
• 
  (4 cucchiai. L.)
• 
  (4 cucchiai. L.)
• 
  (gusto)
• 
  (gusto)
• 
  (2-3 fette)

Fasi di cottura

Prima di tutto, impasteremo un impasto denso semplice per tukhum-barak. Per fare questo, mescolane uno in una ciotola uovo preparato con acqua tiepida e sale qb. Successivamente, setacciare gradualmente nel composto di uova. Farina di frumento e impastare un impasto adatto. Quando sarà in infusione, stendere la pasta in uno strato molto sottile aiutandosi con un mattarello lungo adatto. Ora dobbiamo arrotolare questo strato in più strati come mostrato nella foto, dopo averlo cosparso di farina.



Tagliare la lunga striscia di pasta risultante su più file in rettangoli identici con un coltello molto affilato: in questo modo otterremo strisce di pasta assolutamente identiche.



Srotolare con cura le strisce di pasta e adagiarle una sopra l'altra.



Ritagliate la pasta con un coltello affilato in rettangoli: la loro larghezza dovrebbe essere il doppio dell'altezza.





Quindi li incolliamo immediatamente in questo modo, come mostrato nella foto sopra. Pieghiamo gli angoli inferiori della busta in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura.



Metti le forme di pasta preparate accanto ad esso su un asciugamano asciutto e pulito.



Rompi le uova rimanenti in una ciotola profonda, versa lì l'olio vegetale inodore e il latte a temperatura ambiente. Mescolare bene gli ingredienti, salare e pepare a piacere. Tutte le verdure scelte per il piatto vengono lavate e tritate abbastanza finemente, unite al composto di latte e uova. Per comodità mettiamo subito sul fuoco una pentola di acqua salata, la portiamo a bollore, lasciamo la ciotola con il ripieno e le buste vicino al fuoco. Ora iniziamo a riempire l'impasto con il ripieno. Versare l'uovo e le erbe aromatiche nella busta con cura aiutandosi con un mestolo.



Inumidiamo i bordi dell'impasto con lo stesso ripieno, lo incolliamo strettamente, pieghiamo gli angoli e lo inviamo nella padella. Cuocere gli "gnocchi" finché sono teneri.



Per quanto riguarda la presentazione, tutto è semplice. polpa pane bianco tritare in un frullatore fino a che non si sbriciolano e friggere fino a doratura in una padella. Metti le buste finite con il ripieno su un piatto, riempile immediatamente di burro chiarificato e cospargi con le briciole preparate. Tukhum-barak di ricetta tagika pronto.



Buon appetito!

E a casa mangi pilaf con la carne, non con le uova! - è così che, a volte, vengono rimproverati gli studenti negligenti in Uzbekistan. Ad esempio, a casa hai piena prosperità, c'è carne in tavola, perché non dovresti studiare bene?

In generale, le questioni educative sono, ovviamente, molto importanti! Ma parliamo del motivo per cui un piatto in cui la carne viene sostituita con pollo e pollo, diciamo, per le uova è considerato il peggiore? Mi sembra che questo sia ingiusto!
E l'ingiustizia di tale opinione popolare è più chiaramente visibile in uno molto un piatto semplice, che è chiamato tukhum-barak. Al giorno d'oggi, tale cibo viene preparato solo da persone a basso reddito e, anche allora, così raramente da essere quasi perso. Intanto, per chi ha già mangiato tanto barbecue, pilaf e tutti i tipi di oche ripiene, questo piatto sembrerà originale e molto gustoso - ve lo assicuro! Tale è la proprietà della semplice cucina contadina che, dopo ogni sorta di perversioni da ristorante, un piatto preparato dalla più ordinaria, ma prodotti di qualità all'improvviso brillano di nuovi colori e pensano: ma eccolo qui, vero!

Guarda che aspetto ha un tukhum-barak: foglie con uova, se tradotte letteralmente. Bene, ci sono gli gnocchi! Ci sono solo due differenze: la forma non è una mezzaluna, ma un quadrato, e il ripieno non è patate con cipolle, non ricotta, non ciliegie, ma uova normali.
Tu dici: cosa c'è di così difficile qui? Fai bollire le uova, coprile con fette, riso lì, cipolle e gnocchi al forno - qualcosa di ben noto, chi non ha mangiato queste torte? Ma il punto è che le baracche di tukhum non sono piene uova sode e uova crude!

Guarda come si fa. Come al solito, con un lungo mattarello si stende una sfoglia sottile. L'impasto viene avvolto su un mattarello, quindi steso a fisarmonica, a strati.

E poi viene tagliato a nastri, i nastri sono disposti sul tavolo e dai nastri vengono tagliati in rettangoli identici. Se tutto ciò ti sembra difficoltà inutili, prendilo e taglia l'impasto come ti sembra più facile. Solo io posso assicurarti: le persone pensate è la cosa più semplice!

Dopo aver tagliato la pasta, inumidite con acqua i due lati del rettangolo e incollate le buste. Gli angoli delle buste sono piegati e incollati - dopotutto, se la carne macinata liquida scorre, gli angoli saranno il punto più debole dei nostri gnocchi!
E che dire della carne macinata? Pensi che queste siano solo uova sciolte? No, è tutto un po' più complicato, ma è anche molto più gustoso! Per ogni uovo aggiungete un cucchiaio di buona olio vegetale e un cucchiaio di latte. Ovviamente il composto va condito con sale e pepe a piacere.
E puoi anche aggiungere qualsiasi verdura tu voglia alle uova, dagli spinaci alle cipolle verdi. Io, ovviamente, capisco tutto - ora viviamo bene e quasi tutti quelli che sporgono le dita diranno: "Beh, aggiungerò non solo qualsiasi cosa, ma basilico, salvia e persino una specie di rosmarino!" E sarà sbagliato! Più verdure semplici, come le cipolle verdi sarebbero più appropriate qui - dopotutto, il piatto proviene da luoghi che sono molto ingenui in senso culinario, e anche le persone semplici lo cucinano, non quelle rigonfie! Quindi ho preso un semplice cipolle verdi e ho aggiunto un po' di curcuma, e non me ne sono mai pentito!
Ora guarda attentamente e non sbadigliare mentre cucini!

Portare le buste preparate alla stufa. Il ripieno è proprio qui. Fate bollire l'acqua salata in una casseruola.
Versare il ripieno in piccole buste, sigillare la busta bagnandone il bordo composto di uova e subito acqua bollente! E così uno per uno, presto, presto, appena in tempo! Non funzionerà incollarli in anticipo e conservarli fino alla cottura simultanea: il ripieno scorrerà. E nell'acqua bollente - beh, lascialo provare a fluire, dall'acqua bollente la proteina verrà immediatamente prodotta e le cuciture risulteranno più forti del centro.
- Ah ah! - grideranno gli amanti dell'italiano. - Alcuni gnocchi risulteranno stracotti, altri non saranno cotti e per noi non rimarranno al dente!
Ebbene, anche se non al dente, anche se l'una o l'altra è scotta dal punto di vista di qualcuno, ma a giudicare dal punto di vista della gente comune che ha conservato per noi questa ricetta - appena cotta, come si deve!

Per evitare che gli gnocchi si attacchino tra loro e diventino ancora più gustosi, versateli su un piatto da portata con il burro chiarificato, con del pangrattato fritto fino a doratura e serviteli subito, anzi, mentre è ancora caldo e versa sbuffi di vapore sui mangiatori e sul delizioso profumo di cibo semplice, popolare, vero!