La pastila non è solo molto buona, ma è un'ottima alternativa ai dolci. Se mamma e papà vogliono che il loro bambino cresca sano, allora è utile che sappiano che i dolci di fabbrica saranno un importante ostacolo in questo percorso. Secondo gli storici, il marshmallow è apparso per la prima volta sul territorio dell'antica Russia nel XIV secolo. I vecchi dolci russi originariamente includevano mele e frutti di bosco, oltre al miele. Dopo che la massa agrodolce è stata asciugata, è diventata viscosa, come una caramella mou. Così, il ricco raccolto di mele non è mai andato perso. Devo dire che il marshmallow era estremamente popolare, poco dopo furono aggiunti alcuni nuovi ingredienti alla sua composizione, furono inventati altri metodi per preparare una tale prelibatezza. Nel 16° secolo Salsa di mele cominciò a sbattere, unendosi all'albume. E il risultato è stato una massa ariosa di una tonalità delicata e cremosa. V epoca sovietica aggiustato, pari produzione industriale pastiglie. Ha agito in modo semplificato e un tale marshmallow da negozio sembrava più un marshmallow.

Come preparare i prodotti per i marshmallow fatti in casa?

Preparare i prodotti per il marshmallow sarà semplice. È necessario lavare i frutti o le bacche, se necessario, vengono tagliati o tritati in un frullatore.

Consigli

Facoltativamente aggiungere il dolcificante, il succo e le noci di uvetta.

Come fare il marshmallow alle mele

Dove cucinare il marshmallow a casa

A casa, questa dolcezza viene spesso cotta al forno. Un metodo così rapido e semplice, purtroppo, provoca la distruzione di enzimi e vitamine sotto l'influenza delle alte temperature. C'è chi ricorre al vecchio modo "vecchio stile" di asciugare le pastiglie su un termosifone o al sole. Quindi si manterrà il regime di temperatura, ma il problema è che tale asciugatura richiede troppo tempo, e inoltre abbassa la qualità del prodotto a causa del contatto prolungato con un ambiente umido e con l'ossigeno.

Più utile marshmallow ottenuto in casa grazie all'utilizzo di un essiccatore domestico. Modelli avanzati di disidratatori consentono un'altissima precisione nel controllo della temperatura, essiccando la frutta a 45°-60°C. Rispetto all'asciugatura a batteria, qui la velocità sarà molte volte superiore. Si ottiene soffiando costantemente, che fa circolare l'aria, espellendo così l'umidità dalla camera.

Ricette Marshmallow

Il miele viene spesso messo nel marshmallow. Vale la pena notare che la colza sarà la migliore. È lui che cristallizza meglio di tutti e inoltre non ha un odore molto brillante e specifico. A proposito, con lo zucchero, come si suol dire, il marshmallow non è così gustoso. Ma se prendi il miele di acacia, il marshmallow potrebbe non funzionare affatto. Cioè, il prodotto si asciugherà ma sarà morbido e appiccicoso. E se, ad esempio, usi il miele di grano saraceno, molto probabilmente supererà l'odore della frutta.

La frutta può essere appiccicosa e fragile. Per la preparazione dei marshmallow è molto importante scegliere la giusta materia prima. Sulla base di frutti o bacche viscose, come gelsi e ciliegie, ciliegie e prugne, ribes e uva spina, oltre all'uva, la pastiglia si asciuga a lungo e alla fine risulta ancora appiccicosa e i suoi pezzi nel barattolo si attaccheranno. Per quanto riguarda le verdure, sono quasi tutte fragili, si asciugano molto rapidamente, quindi non si scopre una caramella, ma una specie di "patatine". Il marshmallow molto gustoso risulta dai pomodori. Dovrebbe essere cotto senza l'aggiunta di dolci. Basta tritare i pomodori in un frullatore e poi asciugarli come un marshmallow.

I frutti si combinano al meglio in modo tale da compensare l'eccessiva viscosità di alcuni con la fragilità di altri. Ad esempio, le combinazioni di successo sono mele con prugne, pere con uva e mele con ciliegie. Potete anche unire mele, ciliegie e pere, oppure albicocche con ciliegie o prugne. A proposito, il marshmallow fatto esclusivamente con le mele è uno dei più deliziosi.

Ricetta marmellata di mele

Pastiglie di mele

Prendi 4-5 mele verdi, 250 grammi di zucchero, 1 albume, 1 bustina zucchero vanigliato, così come zucchero a velo per riempimento. Nella preparazione dello sciroppo vengono utilizzati 160 grammi di zucchero e 60 grammi di acqua, oltre a 8 grammi di agar-agar. Vale la pena notare che l'agar agar è un analogo vegetale, una specie di gelatina.

Le mele vengono prima cotte. Se la massa verrà frullata con un frullatore, devi prima rimuovere la parte centrale e rimuovere la pelle. Successivamente, lo zucchero viene versato nella purea e tutto viene mescolato. Quando si utilizza la vanillina, viene aggiunta contemporaneamente allo zucchero. Quindi viene aggiunto l'albume e tutto viene montato accuratamente. Questa massa deve essere asciugata stendendola sulla superficie in uno strato sottile. I piatti di marshmallow vengono arrotolati e conservati in questa forma in un luogo fresco e asciutto.

Conclusione:

La pastila è una delizia gustosa e salutare. Poiché un prodotto naturale è piuttosto costoso, ha senso prepararlo da solo a casa. Inoltre, ciò richiede ingredienti abbastanza familiari e un forno.

Marshmallow alla frutta

La pastila è un'ottima alternativa ai dolci. Se i genitori vogliono che il loro bambino cresca sano, uno degli ostacoli su questo percorso sono i dolci di fabbrica.

Personalmente, non ho incontrato una sola piccola persona nella mia vita a cui non piacciano i dolci. La questione dell'utilità e della nocività di quei dolci è sorta nella nostra famiglia in modo molto acuto quando è nata la nipote. Quali alternative non sono state offerte! E miele, marmellata, yogurt fatti in casa e frutta secca ... E il bambino chiedeva insistentemente cioccolatini e dolci.

Ma nonna Lena (la mia sensale) ha preparato un marshmallow e ho sentito da mia figlia che mia nipote lo mangia più facilmente della frutta secca. Ho anche deciso di provare a cucinare questo delizioso.

Come fare un marshmallow

Non avevo ricette per marshmallow a portata di mano, ho avuto tutta l'esperienza per tentativi ed errori. Iniziato con la fragola. La preparazione del marshmallow avveniva nella seguente sequenza: tritare i frutti di bosco, aggiungere il miele, farli essiccare su una teglia unta con panna fatta in casa. Mi è piaciuto, ma l'odore della crema ha comunque interferito con il godimento dell'aroma delle fragole. Mi sono reso conto che nella preparazione dei marshmallow un ruolo molto importante è svolto dal grasso con cui vengono lubrificate le teglie.

Nota importante: se nella preparazione viene utilizzato il miele, allora la pastiglia deve essere asciugata a una temperatura non superiore a 45°.

Dopo le fragole, è stata la volta delle albicocche.

La composizione del marshmallow è simile: i frutti vengono schiacciati, il miele viene aggiunto a piacere e il tutto viene essiccato su un apposito vassoio, oliato in modo che non siano visibili striature. Lo faccio con un batuffolo di cotone. Questa volta è venuto così bene che, provando queste chicche, sono diventato come piccolo bambino, che raggiunge con il palmo della mano un vasetto di marmellata. Era impossibile staccarsi dal "provare".

Mi sono piaciuti così tanto questi dolci che ho organizzato un intero nastro trasportatore per la produzione di marshmallow da tutti i tipi di combinazioni di frutta e verdura.

Esperimenti e scoperte

È meglio prendere il miele di colza. Cristallizza molto bene e non ha un forte odore. A proposito, con lo zucchero, dicono, il marshmallow non è così gustoso. E non mi è mai venuto in mente di farlo con lo zucchero. Se prendi il miele di acacia, il marshmallow potrebbe anche non funzionare: non si asciugherà, sarà morbido e appiccicoso. E se, ad esempio, il grano saraceno, può uccidere l'odore della frutta.

Secondo le mie osservazioni, i frutti sono appiccicosi e fragili. Questo è molto importante per il marshmallow. Da frutti e bacche viscose (gelsi, ciliegie, ciliegie, prugne, ribes, uva spina, uva), essicca per molto tempo, ma si attacca ancora e i pezzi si attaccano insieme nel barattolo. Ma le verdure sono quasi tutte fragili e si asciugano rapidamente: si scopre che non sono caramelle, ma "patatine". Solo i pomodori sono viscosi, di cui il marshmallow è delizioso. Lo cucino senza aggiungere dolci, macino solo i pomodori su un frullatore e lo asciugo come un marshmallow.

Mi sono adattato a combinare i frutti in modo tale da compensare l'eccessiva viscosità di alcuni con la fragilità di altri: mele-prugne, pere-uva, mele-ciliegie, mele-ciliegie-pere, albicocche-ciliegie, albicocche-prugne . A proposito, le caramelle alle mele sono generalmente una delle più deliziose.

Io faccio lo stesso con le zucchine. Ma di più su di loro. Da tempo risolvevo il problema di dove adattare queste verdure, che sono sempre in abbondanza. Puoi cucinare la marmellata di zucchine, ma dov'è così tanta? E mi è venuta l'idea di fare un marshmallow.

Quindi: zucchine, frutta, frutti di bosco, erbe aromatiche, un po' di acqua depurata e miele. Non mi piace scrivere proporzioni per lasciare spazio alla creatività. Credo che qualsiasi cibo sia creato in allineamento con il cibo. Hai solo bisogno di rendere la massa frantumata di una tale densità che sia conveniente versarla sul pallet. E così era delizioso!

Per analogia con le zucchine, preparo il marshmallow di zucca: unisco albicocche, uva o belladonna con la zucca. In realtà, la belladonna nera è una pianta velenosa, ma matura bacche essiccate Puoi usarlo. In questo caso vengono utilizzate albicocche secche. Li pre-ammollo in acqua tiepida per 12 ore, quindi li trito insieme ad acqua, zucca e miele in un frullatore.

Un'altra mia scoperta: cospargo pezzi di marshmallow fatti di frutti viscosi e bacche con polvere di erbe (le erbe vengono essiccate e poi macinate con un colino di ferro).

Se sapessi quanto è delizioso: caramelle alla ciliegia in foglie di ciliegio, prugna in prugna, lampone in lampone e uva in polvere di foglie di vite, baffi e fiori! Questo non è solo gustoso e salutare, ma risolve anche il problema della crescita eccessiva di lamponi, prugne, ciliegie. Inoltre, ora è molto facile regolare il carico dei cespugli d'uva: tutti i grappoli in più vengono fatti appassire poco prima della fioritura. E tutti sono felici!

Uno dei tipi di raccolta dei frutti per l'inverno è il marshmallow. Che cos'è, come e con quale attrezzatura per cucinarlo correttamente?

Il marshmallow fatto in casa è una purea essiccata a base di frutta cruda, bacche e verdure. Sottolineo ancora una volta: è crudo, non bollito. Un tale prodotto mantiene inalterati tutti i nutrienti. Le cellule della frutta perdono acqua e non vengono distrutte.

Come fare il marshmallow?

Puoi anche preparare marshmallow con frutta bollita, ma dopo la cottura, tale marshmallow non porterà alcun beneficio al corpo: tutte le cellule della frutta vengono distrutte e le vitamine e altre sostanze utili, se esposte a temperature elevate, si disintegrano. La preparazione del marshmallow deve avvenire ad una temperatura non superiore a 55-60°C. Altrimenti, ti ritroverai con un prodotto delizioso ma del tutto inutile.

Per fare il marshmallow a casa, devi avere la seguente attrezzatura da cucina.

1. Essiccatore elettrico con funzione marshmallow. Questo deve essere indicato nel manuale d'uso dell'essiccatore elettrico. Questa funzione è presente nell'essiccatore quando è dotato di speciali vassoi marshmallow. Questo essiccatore ha un diverso schema di circolazione dell'aria, che garantisce un'asciugatura uniforme. formulazioni liquide... Questa funzione contribuisce a un soffiaggio uniforme dei pallet, che non richiede il continuo cambio di posizione l'uno con l'altro. Inoltre, l'essiccatore dovrebbe essere dotato di un regolatore della temperatura di asciugatura, preferibilmente con regolazione regolare e che indichi la temperatura di asciugatura.

Esistono diversi produttori di tali essiccatori. Ad esempio, il bielorusso "Belomo", il russo "Voltera 1000" e il migliore e il più costoso è l'essiccatore elettrico "Ezidri-1000", prodotto in Nuova Zelanda.

L'ultimo essiccatore può contenere fino a 30 vassoi con vassoi marshmallow. Non è necessario cambiare i vassoi durante l'asciugatura: il processo di asciugatura è lo stesso a tutti i livelli. Il che è molto conveniente e il processo di preparazione dei marshmallow è semplice e veloce. In un giorno, puoi trasformare diversi secchi di frutta in marshmallow. Riesci a immaginare una tale performance?

Puoi, ovviamente, provare a utilizzare semplici essiccatori e forni elettrici per fare pastiglie, creare pallet per massa liquida, come consigliano gli artigiani su Internet, usando carta pergamena, carta da forno o tappetini in silicone alimentare dagli strumenti disponibili. Risparmierai denaro, ma perderai nervi, qualità e produttività.

Questi fai-da-te sono difficili da usare e tendono ad essere usa e getta. Inoltre, il design stesso di tali essiccatori non è inteso per l'essiccazione di composizioni liquide. Come risultato del lavoro e del tempo, è necessario applicare molto, ma non ci sono risultati. Quindi il marshmallow si asciuga e brucia sopra, e il fondo sarà umido. Si attaccherà al pallet fatto in casa. Poi accadrà qualche altra occasione.

Perché il forno non è adatto per fare marshmallow, sia elettrico che a gas? Non sarai in grado di osservare il regime di temperatura richiesto nel forno a 55 ° - 60 ° С. Pertanto, il marshmallow si surriscalda, o meglio, viene cotto e diventa duro dopo l'essiccazione e tutti i nutrienti vengono distrutti. Certo, puoi cucinare la pastila al forno, ma non otterrai i benefici di mangiare una tale pastiglia. inoltre qualità gustative Il marshmallow cotto al forno è molto in ritardo rispetto a quello di un essiccatore elettrico. Puoi obiettare con me: - Ma come facevano i nostri antenati a cucinare il marshmallow al forno, in soffitta o al sole? ti risponderò. In precedenza, non c'erano speciali essiccatori elettrici per marshmallow e non c'era elettricità. Pertanto, hanno cucinato come meglio potevano.

Quindi, la prima e più basilare cosa necessaria per preparare i marshmallow è un essiccatore elettrico con la funzione di fare i marshmallow.

2. Il secondo dispositivo necessario è un frullatore elettrico fisso con bicchiere rimovibile e con la funzione "Frusta".

Nota, non un frullatore a immersione, non un mixer o un tritatutto, ma un frullatore stazionario.

In un tale frullatore, durante la lavorazione del prodotto, si crea una circolazione nella tazza, che è una caratteristica di questo dispositivo e aiuta a macinare il prodotto in una massa uniforme.

La sua potenza dovrebbe essere di 800-1000 W, il volume del bicchiere dovrebbe essere di almeno 1,5 litri. Questo frullatore macina qualsiasi frutto massa omogenea... Ovviamente puoi usare un frullatore di altri design e capacità, ma il risultato sarà incomparabilmente peggiore. Ho già provato questo. Un tale frullatore è particolarmente buono quando si preparano pastiglie dalle bacche con semi (lamponi, more, uva spina). Dopo il purè di patate, i semi possono essere facilmente separati usando un setaccio di metallo.

3. Per fare i marshmallow con frutta e bacche, hai bisogno di zucchero semolato. Questo prodotto deve essere aggiunto al prodotto durante la preparazione di marshmallow di frutta e frutti di bosco in un rapporto di circa 1:10. La sua quantità dipende dalla dolcezza originale del prodotto. Ma non dimenticare che durante l'essiccazione l'umidità evapora e la concentrazione di zucchero nel marshmallow aumenta. Quindi non esagerare con l'aggiunta di zucchero al marshmallow. Lo zucchero serve qui sia come dolcificante che come conservante.

E ora chiedo la vostra attenzione! In nessun caso, quando si preparano le pastiglie, non aggiungere il miele al posto dello zucchero! A temperature superiori a 45-48°C, nel miele si forma una sostanza velenosa chiamata idrossimetil furfurolo. Questo non è certamente fatale, ma è meglio aggiungere del miele al marshmallow finito quando si mangia.

4. Quando si preparano pastiglie di verdure, sale e spezie vengono utilizzate come conservanti. Puoi usarli in qualsiasi combinazione.

5. Un componente necessario per la preparazione del marshmallow è l'olio di girasole raffinato, cioè l'olio raffinato, che viene venduto nel negozio. Hanno bisogno di lubrificare il vassoio di marshmallow con un pennello in modo che il marshmallow non si attacchi al vassoio e si separi bene. Alcune persone consigliano di usare lo strutto per lubrificare i pallet. Ho provato a lubrificare come olio di semi di girasole, e lardo. Non ho notato la differenza nella separazione del marshmallow dal pallet, ma è molto più conveniente lubrificare il pallet con olio di semi di girasole.

Queste sono le attrezzature e i componenti di base necessari per fare i marshmallow in casa.

In un lontano passato, quando non c'erano gli essiccatori elettrici e lo zucchero, si faceva il marshmallow al forno e con il miele. Il marshmallow preparato in questo modo è stato conservato in modo eccellente, ma il valore nutritivo era debole e il miele aggiunto contribuiva alla comparsa di sostanze nocive quando riscaldato.

Ancora una volta, per fare i marshmallow fatti in casa, l'importante è avere un buon essiccatore elettrico e un buon frullatore.

Puoi conservare i marshmallow alla frutta e ai frutti di bosco a temperatura ambiente in un contenitore ermeticamente chiuso. Per questo uso vassoi per alimenti con coperchi. Conservare la pastila di verdure in frigorifero.

Come fare il marshmallow:

Video. Come fare il marshmallow?

Come fare i marshmallow fatti in casa, te lo dirò nei seguenti video.

Video. Come fare il marshmallow all'albicocca?

Video. Come fare il marshmallow alla fragola?

Buona fortuna nel fare i marshmallow fatti in casa.

La cucina conosce molti metodi per fare i marshmallow: ricette tramandate di generazione in generazione, metodi d'autore e nuovi piatti adattati a un determinato territorio. Questo delizioso dolce fatto in casa si basa sugli stessi ingredienti: mele, albumi e zucchero o suo equivalente.

I componenti principali sono:

• Zucchero o sostituto.
• Pectina o agar agar.
• Purea a base di frutta.
• Bevendo acqua.

Le sostanze benefiche della dolcezza ne fanno una preziosa fonte di vitamine. Le caramelle vengono preparate in casa ad alta temperatura, che laverà i minerali per non disintegrarsi, ma per rimanere in una forma comoda per l'assimilazione. Il prodotto è arricchito con calcio e magnesio, che ha un effetto positivo sulla condizione di ossa, capelli e pelle. Non c'è grasso nella pastiglia, è perfettamente lavorato e assorbito, nutre il corpo sostanze utili e fornisce glucosio al cervello, migliora la memoria e aumenta la vitalità.

La pectina rimuove le tossine, rafforza il sistema immunitario e ripristina il microclima nell'intestino. Le mele sono un frutto contenente ferro e c'è abbondanza di questa sostanza nella pastiglia per aumentare l'emoglobina. Ci sono anche controindicazioni: reazioni allergiche, obesità e aumento di peso con consumo incontrollato, è impossibile per i diabetici se è fatto a base di zucchero.

La ricetta della classica pastila Belevskaya

La patria di Belevskaya pastila è la regione di Tula. La ricetta è stata inventata 150 anni fa. La sua unicità sta nel fatto che nella produzione viene utilizzato un solo tipo di mele: "Antonovka", con una sottile acidità, gusto delicato e un incredibile profumo intenso.

La ricetta è semplice e sono necessari pochi ingredienti. Tuttavia, la preparazione richiede molto tempo, ma il risultato è gradevole nell'aspetto e nel gusto. La maggior parte dei minuti spesi viene spesa per asciugare il piatto e portarlo allo stato pronto, quindi l'intervento dello chef qui è minimo, ma non dimenticare di controllare il prodotto in forno durante la cottura.

ingredienti

Porzioni: 20

• grado di mele "Antonovka" 2 Kg
• proteine ​​di pollo 2 pezzi
• zucchero 200 g

Per porzione

Calorie: 72 kcal

Proteine: 0,6 g

Grassi: 0,4 g

Carboidrati: 16,1 g

5 ore 30 minuti. Stampa della videoricetta

Lavate le mele intere, privatele dei semi e dei gambi. Lascia la buccia: andrà via strofinando il frutto.

Mettere le parti di mela in un contenitore appositamente preparato e cuocere a 180°C fino a quando non “gallelleranno”. Quindi pulire con un colino.

Versare delicatamente 1/2 bicchiere di zucchero nella massa risultante e sbattere il composto con una frusta o un raccoglifuoco.

Sbattere i bianchi. Aggiungere lo zucchero rimanente, aggiungere un cucchiaio e continuare a mescolare. La prontezza può essere giudicata dall'elasticità della massa risultante, i cosiddetti "picchi duri". Il volume raddoppierà almeno.

Dopo aver messo da parte 2-3 cucchiai di albumi montati a neve, aggiungere la salsa di mele alla massa con movimenti delicati.

Coprire la teglia con carta da forno o utilizzare un tappetino in silicone (Teflon). Stendere il composto in uno strato sottile.

Per asciugare con la porta socchiusa, mantenere la composizione per 7 ore ad una temperatura di 100°C.

Tagliare la massa in 4 parti, spennellare con la miscela proteica rimanente e disporre l'una sotto l'altra. Mettere in forno per 2 ore.

Rimuovere dopo un po' e godersi il gusto e l'aroma del prodotto finito.

Belevskaya marshmallow senza zucchero

Ingredienti:

• 1 kg di mele Antonovka;
• A piacere - miele.

Come cucinare:

1. Sbucciare la frutta e fare una marmellata con il miele. Passare i frutti al tritacarne, cuocere a fuoco lento fino a renderli morbidi e sbattere con un frullatore.
2. Ci vorranno dalle 2 alle 3 ore per spegnersi. Togliere il composto quando le mele saranno molto morbide. Se i frutti sono asciutti, aggiungere un po' d'acqua. Cuocere in una padella pesante.
3. Dopo l'ispessimento, asciugare la massa. Per fare questo, metti su una teglia pergamena, ricoprire con olio di semi di girasole raffinato e versarvi uno strato sottile (7-8 mm) marmellata di mele.
4. Aprire leggermente la porta del forno. Asciugare a 100°C per 4 ore. Quando la marmellata smette di attaccarsi, è pronta.
5. Dopo il raffreddamento, girare la pastiglia insieme alla carta da forno, bagnare con acqua e lasciare per 5 minuti.
6. Togliere la sfoglia, usare un coltello per tagliare la teglia in pezzi rettangolari e arrotolarli in tubi.
7. Le pastiglie si conservano più a lungo senza aggiungere zucchero.

Preparazione video

Come fare il marshmallow di mele in una pentola a cottura lenta

Ingredienti:

• Mele più dolci - 1 kg;
• Miele naturale - un cucchiaio;
• Acqua - 2-3 cucchiai di cucchiai.

Preparazione:

1. Sbucciare le mele, tagliarle a spicchi, metterle nella ciotola multicooker, aggiungere l'acqua.
2. Cuocere per 40 minuti in modalità Cottura.
3. Al termine del processo, scolare il succo e lasciar raffreddare con la ciotola.
4. Trasferire la massa in un frullatore, aggiungere il miele, macinare fino a ottenere una purea.
5. Asciugare la marmellata risultante in forno o sul davanzale fino a quando non sarà tenera.

Come cucinare il marshmallow al forno

1. Sbucciare le mele in una quantità che possa entrare in una casseruola da 5 litri.
2. Versare 1 bicchiere d'acqua e portare a bollore.
3. Aggiungere 5 cucchiai di zucchero o miele.
4. Cuocere fino alla consistenza del porridge, quindi macinare con un frullatore e cuocere fino a quando non si addensa.
5. Togliere dal fuoco e raffreddare.
6. Su una teglia con pergamena, adagiare le mele in uno strato non più spesso di 0,5 centimetri.
7. Accendere il riscaldamento superiore e inferiore del forno (idealmente, modalità "Convezione"), impostare la temperatura tra 80 e 90 ° C. Attenzione! Aprire leggermente la porta del forno.
8. Asciugare per 3-4 ore. Se abbassi la temperatura a 50 - 60 ° C, il tempo di cottura aumenterà di 1 - 2 ore, ma nel trattamento verranno trattenute più sostanze nutritive.
9. Se le posate non si attaccano al marshmallow, il piatto è pronto.
10. Raffreddare e tagliare in più pezzi, quindi arrotolare in un tubo.

Marshmallow fatto in casa nell'asciugatrice

Ingredienti:

• Mele - 2 kg;
• Zucchero di barbabietola - 0,2 kg;
• Cannella a piacere.

Preparazione:

1. Sbucciare le mele e tritarle in qualsiasi modo possibile (frullatore, mietitrice su una grattugia a fori fini). Aggiungere lo zucchero e la cannella, mescolare gli ingredienti.
2. Asciugare la massa risultante nel forno. Ungete la carta da forno olio vegetale, spalmate la salsa di mele su uno strato sottile.
3. Imposta la temperatura massima, sposta la padella da un piatto all'altro ogni ora.
4. Tempo di cottura da 6 a 9 ore, a seconda della varietà di mele e delle caratteristiche tecniche dell'essiccatoio.
5. Al termine, arrotolare il marshmallow o tagliarlo a pezzi.

video

Contenuto calorico di marshmallow

Le persone che controllano il peso o sono in fase di perdita di peso sono preoccupate per il contenuto calorico della dieta. Ricorda il valore energetico il marshmallow fatto in casa differisce da quello acquistato: ci sono più calorie in casa.

Per chi è a dieta, sarà utile un prodotto tipo colla preparato con agar-agar:

• Il sostituto della gelatina è a basso contenuto calorico.
• Una miscela di polisaccaridi di agarosio e agaropectina aumenta le difese immunitarie dell'organismo contro virus e batteri.
• L'estratto di alghe rosse e brune aiuta ad eliminare tossine, sostanze nocive e tossine.
• L'agar-agar migliora la peristalsi, abbassa i livelli di zucchero nel sangue e colesterolo.

Il costo delle pastiglie a colla in commercio è superiore a quelle usuali, tuttavia il basso valore calorico le rende dietetiche.

Ci sono alcuni suggerimenti per rendere il marshmallow un trattamento memorabile.

• Scegli frutta matura, dolce e succosa per cucinare.
• Aggiungere lo zucchero solo se la frutta è acida.
• Tieni presente che i frutti grattugiati grossolanamente producono una pastiglia più densa.
• Per evitare che il prodotto si attacchi al foglio di pergamena, lubrificarlo olio vegetale.
• I frutti troppo maturi sono ottimi per fare puree dense.
• Stendere il composto in uno strato più spesso al centro rispetto ai bordi.
• Un vassoio richiede mezzo bicchiere di salsa di mele.
• La pastila è pronta quando non si attacca alle mani o alle posate. Tuttavia, la regola non è vera per tutti i frutti.

Come tutti i prodotti, le caramelle hanno controindicazioni, ma i benefici sono molto maggiori. Se sei moderato nei tuoi desideri e leggi attentamente le controindicazioni, l'uso del trattamento diventerà sicuro e piacevole.

Le torte sono una buona cosa, ma quando si presenta il compito di attaccare un volume davvero grande di mele, questo non è più un metodo. Me ne sono reso conto l'estate scorsa, trovandomi faccia a faccia con venti chili di Antonovka, raccolti con cura dagli amici nel loro giardino e dati a noi dal profondo del mio cuore. Le mele erano molto gustose e profumate, ma, come al solito, piccole e storte - non volevo nemmeno pensare a sbucciarle. Inoltre, si sono deteriorati abbastanza rapidamente: sono state necessarie misure drastiche. In modo tale che il rapido consumo di materie prime e il prodotto in uscita siano compatti e ben conservati.

Non mi è mai piaciuta la marmellata di mele, ecco perché allora ho pensato al marshmallow. Primo, molto semplice. I marshmallow di frutta sottili e frondosi sono disponibili in molti luoghi. Qui viene solitamente chiamato levash, nei libri antichi - fig. Succede solo con la mela o con i frutti di bosco, e talvolta solo con la bacca. La controparte georgiana, tklapi, solitamente a base di prugna ciliegia o tkemali e senza zucchero, è usata più per cucinare (in zuppe e stufati) che per mangiare proprio così. Ma l'essenza del metodo è la stessa: fare la purea dal frutto, quindi versarla in uno strato sottile e asciugarla.

La quantità di zucchero dipende dai tuoi gusti, la cosa principale da ricordare è che influisce anche sulla consistenza. Più piccolo, più denso e resistente è il marshmallow. In un modo o nell'altro, l'output sarà un sottile foglio di plastica che può essere arrotolato e conservato in frigorifero a tempo indeterminato. Basta strappare i pezzi o tagliare con belle lumache. Il dessert o lo spuntino più soul è letteralmente disceso dalla copertina della rivista su mangiare sano... Inoltre, è molto comodo da portare con me, cosa che, infatti, ho fatto poi per sei mesi.

Tuttavia, da qualche parte nel mezzo del brodo di mele semplice marshmallow annoiato di fare. Inoltre, quando da tutte le parti urli di Belyovskaya e Kolomenskaya, no, no, sì, inizi a pensare. Non sono riuscito a stabilire una netta differenza tra questi concetti, ma l'essenza di entrambi è il marshmallow montato. Rigoglioso e leggero in contrasto con la foglia sottile e densa. Alcuni si aggiungono i bianchi d'uovo alcuni no, alcuni molto zucchero, alcuni un po'.

Sorprendentemente, la salsa di mele è comunque montata e ottima. Quindi, di conseguenza, non aggiungo proteine ​​e metto pochissimo zucchero: in questo modo il gusto è più gradevole e il prodotto è puro. Dopo aver sbattuto, versiamo anche il purè di patate in uno strato, ma già abbastanza denso e asciutto. E poi tagliamo in rettangoli e li impilamo uno sopra l'altro in 4-5 strati, incollando purea cruda... L'uscita è un dessert molto bello e nobile con una consistenza meravigliosa e brillante sapore di mela... Le mele sono adatte a quasi tutte le stagioni, l'importante è che sono facili da bollire. Se lo desideri, puoi mescolarli, ad esempio, con ribes o mirtilli rossi, oppure aggiungere miele, cannella, succo di limone(se non abbastanza acido) e qualunque cosa l'anima richieda. Viene anche conservato in frigorifero ed è anche quasi a tempo indeterminato. Ne fui felice e, nonostante la mia naturale pigrizia, l'ho fatto fino a quando le mele alla fine si sono esaurite.

Per quanto riguarda l'ottimizzazione degli sforzi e l'accelerazione dei processi. Davvero laborioso in qualsiasi marshmallow è solo una cosa: la trasformazione di mele intere in purè di patate senza buccia e torsolo. Ognuno ha il proprio approccio, ma questo è più facile per me. Senza sbucciare o tagliare nulla, tagliare le mele in quarti e metterle in una casseruola di dimensioni adeguate. Più è largo e più piccolo è lo strato di mele, meglio è. Versare un po' d'acqua sul fondo, coprire con un coperchio e dare fuoco. Mescolare di tanto in tanto fino a quando le mele non saranno schiacciate (di solito ci vogliono 15-20 minuti). La miscela finale è molto facile da pulire attraverso un setaccio grosso o uno scolapasta, su cui rimane tutto il superfluo.

Se stai pianificando un marshmallow montato, è importante raffreddare molto il purè di patate. Almeno quattro ore in frigorifero, meglio tutta la notte, altrimenti non batte. Bene, sull'essiccazione. Qui L'opzione migliore- forno ventilato, circa 70°C. Una corsa richiede 6-8 ore, quindi il modo più semplice è far asciugare il marshmallow durante la notte. E la mattina ti alzi e fai girare i rotoli per te stesso, strappando i pezzi lungo la strada e innaffiandoli con il caffè.

Marshmallow alla mela a sfoglia sottile (levashi / fico)

• Mele - 1,5 kg (peso crudo non sbucciato);
• zucchero - 300 g (il meno possibile, puoi farlo senza zucchero).

Togliere il coperchio e continuare la cottura, mescolando per 8-10 minuti, fino a quando la purea non si addensa leggermente. Passare attraverso uno scolapasta o un setaccio grosso. Dovresti ottenere circa un chilogrammo di purea. Aggiungere lo zucchero, mescolare.

Scaldare il forno a 70°C con una ventola. Coprire la teglia con un foglio (coprendo il fondo e i lati). Ungere leggermente la carta stagnola con olio vegetale. Versare il purè di patate in una teglia e lisciare (si ottiene uno strato di circa mezzo centimetro).

Asciugare in forno per 6-8 ore. La pastiglia dovrebbe diventare dura e la superficie dovrebbe essere quasi asciutta (rimarranno piccole goccioline di sciroppo) e lucida.

Lasciare raffreddare, togliere dalla carta stagnola (se i bordi sono attaccati, basta tagliarli). Arrotolare e tagliare in 3-4 pezzi (per comodità). Avvolgere nella plastica e conservare in frigorifero. La produzione è di 2-3 rotoli con un peso totale di circa 600 grammi.

Lussureggiante marshmallow alla mela (Belyovskaya / Kolomenskaya)

• Antonovka - 1 kg (peso grezzo non raffinato);
• zucchero - 100 g (puoi fare di più, ad esempio 200 g, ma non puoi metterlo affatto).

Tagliare le mele in quarti, metterle in una casseruola media dal fondo spesso, aggiungere 50 ml di acqua, portare a bollore e far sobbollire sotto il coperchio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando tutta la polpa non sarà schiacciata (circa 15 minuti).

Togliere il coperchio e continuare la cottura, mescolando per 8-10 minuti, fino a quando la purea non si addensa leggermente. Passare attraverso uno scolapasta o un setaccio grosso. Dovresti ottenere circa 600 grammi di purea. Unite lo zucchero, mescolate e fate raffreddare in frigorifero per almeno quattro ore.

Scaldare il forno a 70°C soffiando. Rivestire una teglia profonda circa 25 x 15 cm con carta da forno, coprendo il fondo e i lati.

Sbattere la purea con un mixer fino a quando la massa diventa leggera e ariosa e circa raddoppia di volume (con uno sbattitore a mano ci vogliono 10-12 minuti, con un potente mixer stazionario - 7-8 minuti).

Mettere da parte 100 grammi di purea per la successiva copertura del marshmallow, coprire e mettere in frigorifero. Versare il resto della purea in uno stampo e lisciare. Asciugare in forno per circa otto ore. La superficie dovrebbe asciugarsi e il marshmallow dovrebbe scattare quando viene premuto, come la gommapiuma. Se, quando viene premuto, senti delle bolle che scoppiano all'interno, allora è troppo presto e devi continuare ad asciugare.

Sfornare, coprire con un secondo foglio di carta da forno e capovolgere su una teglia. Rimuovere la pergamena ora in cima. Se allo stesso tempo risulta che il marshmallow sottostante è ancora asciutto, rimetterlo in forno per 30 minuti - un'ora.