ricetta passo passo con foto

Il chutney di mele è una salsa che appartiene alla cucina indiana. Si serve con carne, focaccia tradizionale o pane. Chutney combina l'aroma di mele, spezie e spezie, frutta secca e altri additivi. Di solito alla salsa viene aggiunta l'acidità: può essere limone o aceto. Il chutney può essere presentato come salsa o come antipasto, e può essere a base di varie verdure o frutta, anche le più inaspettate, come mango o pere.

ingredienti

• 2 mele verdi acide
• 1 lampadina
• 1° l. succo di limone
• 1 manciata di uvetta snocciolata
• 1° l. Sahara
• 2 cucchiai. l. aceto di mele
• 1/5 cucchiaino pimento macinato
• 1/5 cucchiaino Curry in polvere
• 1/2 cucchiaino semi di senape
• 3 spicchi d'aglio
• 2 pizzichi di sale
• scorza di mezzo limone

cucinando

1. Prendi mele acide o agrodolci. La varietà "Semerenko" è perfetta. Lavate la frutta e tagliatela a cubetti, eliminando la scatola dei semi e la coda.

2. Sbucciare la cipolla dalla buccia e tagliarla a cubetti, e tritare completamente l'aglio, avendo anche precedentemente privato della buccia.

3. Avrai bisogno di una grande ciotola in cui devi unire mele, cipolle, aglio. Quindi aggiungere la scorza di limone e il succo di limone.

4. Nel passaggio successivo, aggiungi tutte le spezie rimanenti: curry, pimento, zucchero, sale e aceto di mele naturale. Non dimenticare i semi di senape e l'uvetta snocciolata. Mescolate il tutto e lasciate fermentare per un'ora. Quindi trasferire il chutney in bianco nella padella e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti.

Ecologia del consumo. Cibo e ricette: Visto il gran numero di mele a mia disposizione quest'anno, ho deciso, oltre alla marmellata e alla marmellata, di provare a cucinare qualcosa in più...

Visto il gran numero di mele a mia disposizione quest'anno, ho deciso, oltre alla marmellata e alla marmellata, di provare a cucinare qualcosa di più interessante. Bene, l'ho cucinato ... appena ho iniziato a cucinare, non riesco a smettere, c'è già la coda per le lattine. Ho provato tre opzioni.

Quindi, ho reso la prima opzione la più ingenua. Ho preso la ricetta da bbcgoodfood.com.

classico chutney di mele

1,5 kg di mele
- 750 g di muscovado leggero
- 500 g di uvetta
- 2 cipolle medie
- 2 cucchiaini semi di senape
- 2 cucchiaini zenzero macinato
- 1 cucchiaino sale
- 700 ml di aceto di mele

Sbucciare le mele, tagliarle a cubetti. Tritare finemente la cipolla.

Mettere tutti gli ingredienti in una casseruola capiente o in una casseruola dal fondo pesante. Portare il composto a bollore, abbassare la fiamma e cuocere, mescolando spesso, per 30-40 minuti, finché il composto non si addensa e comincia a gorgogliare in modo caratteristico.

Raffreddare leggermente, disporre in vasetti sterilizzati e chiudere.

Come puoi vedere, tutto è molto, molto semplice. Ma risulta comunque molto gustoso! Qualche cucchiaio di chutney non andava bene nei vasetti, quindi li metto in un barattolo di vetro e li metto in frigo. Poi mangiato con formaggio e pane.

Ho cucinato per la prima volta da 700 g di mele, come si suol dire, per il test ho preso lo zucchero bianco normale (possiamo andare in rovina con il muscovado) nella quantità di 300 g, aceto 250 ml. Mi sembrava che l'aceto potesse essere un po' meno, ma quando il chutney si ferma per un po' il gusto e l'aroma diventano più equilibrati. Sì, ho ridotto la quantità di uvetta: ho preso 120 g per 700 g di mele, era abbastanza per i miei gusti.

La successiva versione testata è stata chutney piccante di Nigella Lawson, ricetta da Come essere una dea domestica.

chutney di mele speziate

• - 500 g di mele
• - 1 cipolla media
• - 2 peperoncini rossi
• - 250 g di zucchero demerara (ho preso di nuovo il bianco normale, ridotto a 200 g)
• - 1 cucchiaio. l. zenzero tritato finemente
• - 1 cucchiaino Pepe di Giamaica
• - 1 cucchiaino Curcuma
• - 1/2 cucchiaino sale
• - 1 cucchiaino Chiodi di garofano
• - 350 ml di aceto di mele

Il principio di preparazione è esattamente lo stesso della ricetta della BBC. Mescolare il tutto e cuocere per 40 minuti fino a quando non si sarà addensato.

Questo chutney ha un gusto e un aroma più specifici.

L'aroma qui è dovuto principalmente alla curcuma, beh, dona colore; il chutney è più gustoso e interessante.

Aceto ne ho presi 150 ml. 350 mi sembravano tanti. Per i miei gusti - un massimo di 200. Ma cerca te stesso. In fase di conservazione, il gusto, ripeto, viene "scuototo".

Bene, la terza opzione, che mi è piaciuta più di tutte testata.

Chutney di mele Cottage Smallholder

• - 1,5 kg di mele
• - 500 g di cipolla
• - 500 g sultanato di uvetta
• - 750 g di zucchero demerara
• - 500 ml di aceto di vino bianco
• - scorza e succo di 2 limoni
• - 1 peperoncino piccolo
• - 1 cucchiaino zenzero macinato
• - 1 cucchiaino Pepe di Giamaica
• - 1/2 cucchiaino cannella
• - 1/2 cucchiaino sale marino
• - un pizzico di chiodi di garofano macinati
• - 8 grani di pepe nero
• - 1 cucchiaio. l. semi di senape

Sbucciare mele e semi, tritarli finemente. Tritare molto finemente la cipolla.

Mettere tutti gli ingredienti in una casseruola capiente o in una casseruola dal fondo spesso, portare a ebollizione a fuoco basso, mescolando fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto.

Abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il chutney non si sarà addensato.

Disporre in vasetti sterilizzati, chiudere.

La ricetta originale prevede che il chutney cuocia per un tempo molto lungo, circa quattro ore. Ho cucinato per la prima volta da metà degli ingredienti, cotto per 1 ora e 20 minuti. - durante questo periodo, tutto si è condensato ulteriormente nel nulla per me.

Per metà della norma ho preso 300 g di zucchero, 200 ml di aceto, 150 g di uvetta. Quando ho cucinato nel secondo cerchio, ho aumentato la quantità di peperoncino - per i miei gusti era molto piccolo, volevo un gusto leggermente più piccante.

L'autore della ricetta sottolinea che cipolle e mele devono essere tritate il più finemente possibile, generalmente le cipolle possono essere passate al tritacarne, questo è necessario affinché durante la lunga cottura tutti i componenti del chutney siano ben amalgamati e, così da parlare, intrisi reciprocamente di aromi e sapori.

Si consiglia di far stagionare il chutney per almeno un mese prima di berlo. Ma questo, secondo me, vale per tutte le opzioni che ho provato - anche dopo qualche giorno in frigorifero il gusto sta già cambiando in meglio, quindi non affrettarti a mangiarlo subito con i cucchiai, anche se è difficile resistere, sì.

Con Cosa? Sì, con qualsiasi cosa. Carne, pollame cucinato in vari modi; mi sembra che se aggiungi tali chutney durante la cottura, ad esempio stufatura o cottura, sarà anche buono e puoi anche farcire, ad esempio, panini.

Per quanto riguarda le spezie e altri ingredienti, lasciati guidare dai tuoi gusti. Assicurati di provare nel processo. Se manca qualcosa, aggiungilo. Inizia con una piccola porzione, con una piccola quantità, decidi cosa aggiungere/sottrarre. Per i miei gusti, ripeto, la terza opzione si è rivelata quella di maggior successo.

Delizioso anche:

Siamo abituati a cucinare principalmente piatti dolci a base di mele: marmellate, composte, conserve, crostate. Hai provato quelli piccanti? In caso contrario, devi preparare il chutney di mele.

Cos'è questo piatto

Il chutney è una salsa indiana tradizionale che è diventata popolare in tutto il mondo grazie alla sua combinazione armoniosa con molti piatti.

Non esiste una ricetta unica per la salsa orientale. Può essere preparato con qualsiasi frutto, bacche o verdura, ma con l'aggiunta obbligatoria di vari condimenti e spezie. Come dicono gli esperti, il vero chutney deve essere allo stesso tempo piccante e dolce.

Il chutney di mele è l'opzione più adatta per le nostre condizioni russe. Viene anche chiamata marmellata piccante o piccante.

Regole generali di cucina

Il chutney può essere costituito da pezzi interi di frutta o avere la forma di una purea che viene frullata con un frullatore. La consistenza della salsa è sia liquida che sotto forma di marmellata densa.

Ci sono due modi per cucinarlo: caldo (con cottura) e freddo (senza cottura):

1. Nel primo caso, i frutti vengono lavati e tagliati a fette oa pezzi. Quindi stendere in una casseruola profonda, aggiungere aceto e spezie e cuocere a fuoco basso fino alla consistenza desiderata. Quindi togliere dal fuoco, macinare in un frullatore o lasciare a pezzi.
2. Nel secondo caso, frullate tutti gli ingredienti e frullate con un frullatore fino ad ottenere un composto omogeneo.

È importante sapere che il chutney di mele non è un piatto da consumare subito dopo la preparazione. Dopo un po' acquisisce un aroma e un gusto unici.

Classico chutney di mele

La ricetta per l'inverno è la seguente:

• Mele (preferibilmente varietà acide o agrodolci) - 2 chilogrammi.
• Cipolle - 4 lampadine.
• Uvetta - 200 grammi.
• Zenzero fresco (radice) - circa 3 cm.
• Aglio - tre spicchi.
• Peperoncino piccante - due baccelli.
• Limone - una dimensione media.
• Aceto di mele - 150 ml.
• Zucchero (preferibilmente di canna) - due terzi di un bicchiere.
• Pimento (piselli) - 10 pezzi.
• Curry in polvere - da uno a due cucchiaini.
• Semi di senape - cucchiaino.

Ordine di cottura:

1. Preparazione del cibo. Lavate le mele, privatele della buccia, private dei semi con il torsolo, tagliatele a cubetti. Tagliare la coda del peperoncino, eliminare i semi e tritarla con un coltello (gli amanti dei semi più affilati non possono toglierla). Mondate la cipolla, tagliatela a cubetti. Buccia di zenzero, sciacquare, grattugiare. Sciacquare più volte l'uvetta, aggiungere acqua e lasciar riposare per un po'. Lavare il limone, sbucciare la scorza, tagliarlo a metà e spremere il succo (senza polpa e semi). Sbucciate l'aglio e tritatelo finemente con un coltello.
2. Metti le mele con le cipolle sul fondo della padella, versaci dentro lo zenzero, l'aglio, i peperoncini e la scorza di limone, mescola bene. Versare il succo di limone, l'aceto e aggiungere l'uvetta, da cui prima scolare l'acqua. Poi - zucchero, curry, pimento e senape. Mettere la padella sul fuoco, cuocere mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per circa un'ora. Durante questo tempo, la salsa dovrebbe cambiare colore, diventare densa e le mele dovrebbero bollire.
3. Sterilizzare i vasetti e riempirli con chutney di mele calda, appena tolta dal fuoco. Bollire i coperchi e chiudere ermeticamente i vasetti di salsa con loro e coprire. Quando si saranno raffreddate mettetele in frigorifero o in cantina.

con melanzane

Per preparare la Chutney di melanzane alle mele, vi serviranno i seguenti ingredienti:

• Mele in agrodolce - due pezzi.
• Melanzane - 800 g.
• Testa d'aglio di media grandezza.
• Pomodori - 400 grammi.
• Zucchero - 1 l. sala da pranzo con scivolo.
• Sale - 1 l. sala da pranzo con scivolo.
• Peperoncino - due baccelli.
• Coriandolo - un mazzo.
• Aceto di mele o da tavola - rispettivamente tre o due cucchiai.
• Olio vegetale inodore - quattro cucchiai.
• Piselli al coriandolo - tre cucchiaini con uno scivolo.

Ordine di cottura:

1. Lavate le melanzane, privatele della buccia, tagliatele a cubetti (circa 2 cm).
2. Versare l'olio vegetale in una padella, mettere le melanzane e friggere fino a doratura. Trascorso questo tempo, togliere dal fuoco e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
3. Lavate le mele, sbucciatele, privatele del torsolo con i semi, tagliatele a cubetti. Adagiateli sulle melanzane e mettete sul fuoco. Cuocere per sette minuti a fuoco basso mescolando continuamente.
4. Coprite le mele e le melanzane con un coperchio e continuate a cuocere a fuoco basso per circa mezz'ora.
5. Macina coriandolo, aglio, pepe e coriandolo con un frullatore. La miscela risultante viene stesa in una padella con mele e melanzane, mescolata bene, coperta con un coperchio e stufata per altri 20 minuti circa.
6. Sale, aceto e zucchero vengono aggiunti al contenitore con la salsa, continuano a cuocere a fuoco lento, mescolando continuamente, per altri dieci minuti, ma senza coperchio.
7. Togliere dal fuoco quando si sarà raffreddato, trasferire nei barattoli e conservare al freddo per la conservazione.

Come applicare

Devi provare la salsa indiana non prima di una settimana dopo. Puoi mangiarlo con riso bollito, intingere pezzi di formaggio, spalmarlo sul pane.

Come puoi vedere, imparare a cucinare il chutney di mele è molto semplice. Questa salsa sarà un'aggiunta indispensabile a carne, pesce, pollame. Non puoi fermarti alle spezie proposte: sperimenta e apri il tuo chutney di marca.

Ricordi una pazza raccolta di mele nella regione di Mosca un paio di anni fa? Allora io, dopo aver cotto 40 litri di marmellata di mele, ho deciso di trovare un altro uso per queste mele. E ho trovato la ricetta per questo chutney. È molto facile da cucinare, è molto gustoso da mangiare. Da allora, tutti i miei ospiti, indipendentemente dal tipo di carne che veniva loro servita, mi chiedevano: "C'è quella marmellata speziata?" Forse piacerà anche a te, come amanti della carne.

Ingredienti.
Il componente principale, ovviamente, sono le mele. Inoltre, dall'acidità della dacia più ibrida risulta altrettanto bene che da Granny Smith o semi. Andranno le carogne, e quelle non molto mature. Pertanto, prendi le mele più semplici, soprattutto perché ne avrai bisogno molte.
Diciamo cinque chilogrammi. Otterrai circa tre litri del prodotto finito.
Prendiamo ancora
buon aceto di mele - 0,5 litri
zucchero - semplice o di canna - 0,5 chilo
La quantità di aceto e zucchero può essere regolata in base alla dolcezza/acidità delle mele e alle vostre preferenze di gusto.
Prendiamo ancora
testa d'aglio (o meno se non vi piace)
un paio di cucchiaini di sale (o più se volete)
spezie - ci sono diverse opzioni.

Questo chutney ha un gusto fruttato pronunciato, qualunque cosa tu faccia con esso. Scelgo spezie che funzionino in contrasto con questa dolcezza-fruttosità e nella stessa squadra con aglio - miscele di peperoni - nero, bianco, cubeba, Sichuan, profumato. Ne aggiungo anche uno intero profumato per distinguere i vasetti di chutney dai vasetti di marmellata :-) E a qualcuno potrebbe piacere un abbinamento tipo "cannella, chiodi di garofano, anice stellato, zenzero", perché no... Potete aggiungere zenzero fresco, scorza di limone e succo di limone - in generale, gioca con il bouquet.

Ecco come appare la natura morta. A proposito, la ricetta può essere raddoppiata, triplicata e il chutney può essere preparato praticamente su scala industriale.
Strumenti.
Avrai bisogno di una grande nave con un fondo pesante, almeno cinque litri. Penso che anche il piatto preferito della tua community sia ottimo :-) Hai anche bisogno di una sorta di strumento per mescolare, preferibilmente di legno (per non scaldarsi), come questo cucchiaio nella foto. E il manico dovrebbe essere abbastanza lungo da raggiungere il fondo mantenendo le mani e altre parti del corpo a distanza di sicurezza.
Vi spiego perché questo è importante, per chi non ha cucinato la marmellata. La zuppa bolle a 100 gradi, lo sanno tutti. E lo sciroppo di zucchero, che in una certa misura è qualsiasi marmellata, compreso il nostro chutney, può riscaldarsi fino a 150. Questo non è uno scherzo, puoi bruciarti molto gravemente, quindi sii vigile e segui le precauzioni di sicurezza!
E ora, in realtà, il processo di cottura.
Le mie mele, tagliate, eliminate il torsolo con i semi. Le dimensioni e la forma dei pezzi non sono importanti, tutto viene stufato nel purè di patate. Puoi anche sbucciare la pelle per rendere la salsa più liscia.
Puliamo l'aglio, tritiamo finemente.
Mettiamo tutto in una ciotola, aggiungiamo zucchero, aceto e spezie, se decidi di aggiungere qualcos'altro (uvetta, ad esempio) - è ora, porta a ebollizione a fuoco basso. Se tutte le mele non si adattano, va bene, puoi aggiungerle mentre il chutney si riduce.
Cuocere per due ore, mescolando spesso, più si avvicina alla fine e più denso diventa il chutney, più spesso è necessario mescolare. Il nostro compito è non farlo bruciare. E non bruciarti!
La proporzione di sale-zucchero-aceto-spezie è regolabile, provando cosa succede.
Disponiamo il chutney finito in barattoli sterilizzati, raffreddandolo leggermente.

Il risultato finale assomiglia a questo.

Delizioso con qualsiasi carne, fritto o bollito. Servire bene con il bollito freddo, mescolando 1: 1 con la senape.
Può essere conservato per molto tempo, sospetto che a causa dell'aceto.
Ci sono molte possibili varianti di questa ricetta.
E, come si è scoperto, un barattolo di una cosa del genere è un grande regalo :-)