Per molto tempo, per la cottura è stata utilizzata la carta stagnola o la carta da forno. Questo materiale viene utilizzato per confezionare piatti, regali, cibo. In quest'ultimo caso, la pergamena è ampiamente utilizzata nella vita di tutti i giorni perché non consente il passaggio del grasso, quindi non consentirà alla torta di attaccarsi a una teglia o a uno stampo. Ciò consentirà alla padrona di casa di non perdere tempo a lavare i piatti dopo aver cotto torte o biscotti, inoltre capolavori culinari conservano la loro forma estetica.

Cos'è la carta pergamena

La carta da forno è costituita da carta da filtro porosa. Viene trattato con una soluzione debole di acido solforico. Questa tecnica permette di distruggere parzialmente la cellulosa e ostruire i pori. Questo rende la pergamena impermeabile. È importante ricordare che nella produzione di tale materiale, le materie prime sono costrette ad asciugare. I principali vantaggi dei fogli in rotolo:

• lo scambio d'aria viene effettuato attraverso di loro;
• resistente alle alte temperature;
• resistente all'umidità e al grasso;
• mantengono le loro proprietà quando sono bagnati;
• materiale ecologico;
• può essere utilizzato più di una volta nei prodotti da forno.

Che cosa sembra

I campi di applicazione della pergamena sono molto ampi, ad esempio nell'industria del mobile, dell'abbigliamento, della sfera Fast food, la vita quotidiana, così come la medicina. In apparenza, questo materiale è sottile e trasparente, a seconda dell'ambito di applicazione, è suddiviso nei seguenti tipi:

Nome timbro pergamena	Dove si applica	Caratteristica aggiuntiva
"A B C".	Pacchetto prodotti alimentari.	Cibi grassi.
	Produzione di imballaggi multistrato. Durante il filtraggio, la laminazione.	Resiste a temperature di 230 ° C.
	Per il confezionamento di medicinali.	Il materiale della medicazione può essere confezionato.
"N", "NZh", "N-bio".	Conservazione degli alimenti fino a 30 giorni.	Materiale di imballaggio per la conservazione a lungo termine degli alimenti.
	Per il confezionamento di prodotti non grassi.	È facile applicare immagini stampate su carta, può essere laminato, metallizzato, laminato.
	Imballaggio di prodotti chimici domestici.	Può essere utilizzato per il confezionamento di cosmetici.

Di cosa sono fatti

La carta da forno viene prodotta in una cartiera a stracci, che contiene solo materia organica. Per dissolvere il guscio di cellulosa delle cellule vegetali, vengono utilizzati reagenti speciali. Grazie a questa tecnologia, la membrana cellulare parzialmente disciolta si deposita nei pori della pergamena e rende tali prodotti resistenti e impermeabili.

Cosa serve

Principali applicazioni:

• La carta da forno può essere presentata materiali diversi, ad esempio, con carta da lucido sottile. È considerato fragile, non solo si attacca al biscotto, ma si satura rapidamente anche di umidità. Se un piatto viene cotto in forno per diverse ore, la carta da lucido potrebbe sbriciolarsi o diventare fragile. Tale carta viene preliminarmente unta prima dell'uso in cucina.
• La carta da forno liscia per tutti gli usi ha un sottile rivestimento in silicone in modo che non si attacchi al cibo cotto. Tali fogli non devono essere lubrificati, non consentono il passaggio di umidità e grasso. Sono riutilizzabili e possono resistere alle alte temperature.
• Carta da forno spessa e resistente Marrone utilizzato per la cottura di piatti di qualsiasi tipo di impasto. Assorbe bene il grasso, ma se i prodotti da forno sono a basso contenuto di grassi, la pergamena è pre-oliata.
• La carta pergamena siliconica ha un doppio rivestimento, per questo motivo il prezzo è superiore a quello delle controparti economiche. Il materiale costoso ha una struttura di cottura tridimensionale, oltre a uno speciale traferro. Sembra marrone, in saldo sembra lenzuola.

Pergamena da forno

Acquistare pergamena in un rotolo puoi in qualsiasi supermercato. I produttori indicano le raccomandazioni per l'uso sulla confezione. È importante ricordare che se la composizione include silicone, la pergamena può essere utilizzata più di una volta e se la composizione contiene solo cellulosa, questa è un'opzione una tantum. Se la confezione indica che la pergamena può essere utilizzata solo per la cottura, non è possibile cuocere carne o verdure al suo interno: i piatti possono essere rovinati.

La pergamena densa riutilizzabile viene utilizzata per preparare solo gli stessi piatti. Ad esempio, dopo aver cotto la carne, non è possibile utilizzare lo stesso materiale per pasticcini dolci e viceversa. La pergamena si usa anche per arrotolare crosta sottile, spesso vengono utilizzati fogli in rotolo per tipi diversi pasta frolla, meringa. Tale materiale viene anche utilizzato per disporre su di esso piatti cotti.

Cosa può sostituire la carta da forno?

Dove acquistare la carta da forno per la cottura? Questa domanda viene posta da ogni casalinga che ha bisogno di cuocere qualcosa. Sebbene, se necessario, sia possibile trovare un sostituto per tale carta, ad esempio carta da lucido o carta A4, devono essere unti con olio. Puoi anche usare la pergamena alimentare, che viene utilizzata nei supermercati per confezionare gli alimenti, o la pellicola. Come sostituire la carta da forno durante la cottura? Questa domanda interessa molti. Se non è a portata di mano, invece della pergamena, cospargere di pangrattato su una teglia unta e sopra l'impasto.

Come usare la carta da forno

La carta pergamena è ampiamente utilizzata per cuocere impasti ariosi in un multicooker. È necessario rivestire la ciotola in modo che i fogli guardino fuori dopo aver versato la massa. Dopo la cottura e il raffreddamento, afferrando i bordi della pergamena, puoi rimuovere correttamente il prodotto fragile e arioso, inoltre la carta eviterà che i prodotti da forno si brucino. In questo modo cuociono pasta biscotto per diverso confetteria.

Ho bisogno di essere oliato?

A volte le casalinghe non sanno se ungere la carta prima di versarla su una teglia. pastella? Se è stata utilizzata la pergamena e non c'è uno strato di silicone, allora è meglio lubrificare. In apparenza, tale carta ricorda la carta da lucido. Il costo della pergamena senza uno strato di silicone è molte volte inferiore. Quando si cuoce la pizza, molte casalinghe usano carta da forno oliato. Ci tirano sopra l'impasto e lo cuociono.

Da che parte mettere sulla teglia

La carta stagnola può essere utilizzata al posto della pergamena, ma è necessario sapere da che parte posizionarla sulla teglia. Prima di strappare un pezzo di carta stagnola, è necessario conoscere le dimensioni approssimative della teglia, quindi ungerla con olio su entrambi i lati e foderare entrambi i lati. Sebbene molte casalinghe affermino che il lato lucido, a contatto con l'impasto, migliora la cottura, formando Marrone dorato... Invece della carta stagnola, puoi usare la pergamena, che viene posizionata su una teglia con il lato liscio rivolto verso l'alto.

Prezzo carta pergamena

A Mosca, San Pietroburgo o in altre regioni della Russia, gli acquisti possono essere effettuati non solo nei grandi supermercati, ma anche nei negozi online con consegna della posta economica. Puoi ordinare qualsiasi tipo di pergamena in rotoli o fogli, costerà diversamente, il prezzo dipende dalla qualità:

Come scegliere la carta pergamena

Il solito metodo collaudato è acquistare qualsiasi prodotto nei supermercati: in questo modo puoi evitare i falsi. È meglio dare la preferenza alla pergamena, che è confezionata in una speciale scatola di cartone: in questo modo il rotolo è più facile da conservare. Sulla confezione il produttore indica la composizione e l'uso, pertanto, prima dell'acquisto, è necessario leggere attentamente le caratteristiche. Il prezzo gioca un ruolo importante, la pergamena di alta qualità sarà sempre costosa.

Video: come fare la carta pergamena in casa

Piatti preparati con forno sono decisamente più utili per l'uomo. Sono preparati utilizzando quantità minima oli nel loro stesso succo.

Quasi tutti i piatti che sei abituato a cucinare sul piano di cottura possono essere cucinati ugualmente deliziosi al forno. Il forno ti tornerà utile anche quando non vorrai abbandonare del tutto la frittura tradizionale. Puoi aggiungere benefici e ridurre i danni ai piatti combinando i due tipi di preparazione.

Spesso, soprattutto nei ristoranti, i cuochi prima friggono il prodotto fino a doratura, quindi lo portano alla prontezza in forno. Ogni forno è individuale e ha una serie di funzioni, di cui puoi leggere le istruzioni, ma ci sono diversi segreti generali che soddisferanno i proprietari di tutti i forni.

Scegliere un livello

Affinché il piatto non si bruci, rimanga succoso e aromatico e allo stesso tempo ben cotto, è importante scegliere il giusto livello di cottura in forno. Un'opzione sicura è scegliere un livello medio, è a questo livello che il piatto non brucerà, cucinerà in modo uniforme. Se il marrone dorato è importante, allora quasi pasto pronto può essere riorganizzato a un livello superiore per un breve periodo. L'ultima tendenza è cucinare piatti con basse temperature durante poche ore. Si ritiene che questo sia il modo per preservare la corretta consistenza del cibo, del gusto e dell'aroma. Usando questo metodo, puoi cuocere nel forno al livello inferiore, ma in una modalità in cui il riscaldamento inferiore non è forte.

Alcuni cibi sono più difficili da rosolare sul fondo, quindi è meglio cuocerli sul ripiano inferiore con molto calore nell'ombra inferiore. Ad esempio, è così che gli chef consigliano di preparare la pizza. Questo eviterà che si bruci sopra e risulterà croccante sul fondo. Si consiglia di non spingere la teglia vicino alla parete di fondo, questo interferisce con la circolazione dell'aria e non permette una cottura uniforme della pietanza.

Selezione della modalità

Nei forni moderni, ci sono molte modalità che ti aiutano a preparare anche il piatto multistadio più complesso con il massimo comfort. Ad esempio, l'uso simultaneo del riscaldamento superiore e inferiore è considerato un formato di cottura tradizionale e può essere utilizzato per cuocere quasi tutte le pietanze. Assicura una distribuzione uniforme del calore e una convezione naturale. Questa modalità è piuttosto lenta, mentre la dieci inferiore è più potente in quasi tutti i forni, il che significa che il piatto potrebbe non cuocere in modo abbastanza uniforme. Tradizionalmente in questa modalità si cuociono biscotti, fette biscottate, pane, lasagne. verdure ripiene, arrosto, pollame, manzo, pesce e sformati di pesce.

Il calore inferiore intenso simultaneo e il calore superiore standard vengono utilizzati quando è necessario friggere rapidamente un piatto dal basso o ottenere una crosta dorata. Questa impostazione è ideale per la cottura in pentole e piccoli stampini. Se stai usando piatti che non conducono bene il calore, come vetro, alluminio, questa modalità è l'ideale.

La modalità simultanea di riscaldamento inferiore, superiore e ventola aiuta a influenzare uniformemente il cibo e crea un microclima uniforme nel forno. In questa modalità, il cibo viene riscaldato più intensamente a causa delle masse d'aria e il cibo viene rapidamente rosolato su tutti i lati. Questa funzione è adatta per teglie grandi, una grande quantità di cibo nella teglia e pezzi interi di grandi dimensioni. Ad esempio per stinchi, involtini, arrosti, sformati, pollame intero, bollito di maiale. Può essere usato per cucinare quando hai bisogno di cucinare anche dentro e fuori. In questa modalità sconsigliamo di sperimentare frittate e meringhe. Questi piatti non amano la convezione.

Solo nella modalità di riscaldamento inferiore, si consiglia di asciugare il fondo delle torte con ripieni umidi, dorare ulteriormente la pizza e conservare. In questa modalità bisogna spostare più spesso la pietanza ad un livello più alto o più basso, attenzione alla doratura. Si consiglia il riscaldamento inferiore e la modalità ventola per terminare la cottura. torte aperte, piatti in latta dai bordi bassi, per prodotti da forno di difficile lievitazione. In questa modalità, i piatti sono croccanti sul fondo e succosi all'interno.

La modalità di riscaldamento della parte superiore della ventola è utile per i piatti in cui è necessaria una cottura uniforme e una crosta al forno. È molto comodo cuocere il cibo in lattine su di esso. Adatto per sformati, soufflé, lasagne, julienne. Si consiglia di utilizzare la modalità grill per bistecche, braciole, kupat, panini, filetto di pesce, verdure, toast, bacon, kebab, salsicce, costolette di maiale, piatti di varie forme. Può essere utilizzato come modalità di cottura principale o come passaggio finale per ottenere un riconoscibile aspetto esteriore... Questa modalità può essere chiamata grill, riscaldamento a infrarossi e barbecue, a seconda del modello e del produttore.

Cosa cuciniamo

Oggi c'è un'enorme quantità di piatti da forno. I più ecologici sono gli stampi in ceramica, vetro e ghisa. È molto comodo cuocere nelle teglie fornite con il forno. Ti consigliamo di scegliere una teglia con i bordi alti per piatti succosi e umidi e una teglia per piatti asciutti. È conveniente cucinare in pentole e lattine di ceramica, ma ti consigliamo di metterli in forno prima di riscaldarli, questo salverà i piatti dalla rottura. La pentola potrebbe anche scoppiare a causa di un forte calo di temperatura. In una normale padella in ghisa, consigliamo di preparare casseruole con vari prodotti, è in un piatto che cuociono più velocemente e in modo più uniforme. Gli stampi in silicone sono convenienti per cuocere al forno, pane, cheesecake. Niente brucia in loro anche senza lubrificazione, il che rende possibile preparare prodotti da forno dietetici.

Cottura al cartoccio, manica

Qualsiasi cibo può essere cotto al cartoccio, ad eccezione di frutta, verdure morbide, cereali, funghi. Risultano troppo bollite e hanno perso il gusto. Per il resto dei piatti, la pellicola trattiene perfettamente il succo e impedisce che il cibo si secchi a causa delle alte temperature. Una regola importante è che il lato lucido della lamina sia sempre rivolto verso il piatto e il lato opaco verso l'esterno. In questo modo la temperatura necessaria per la cottura verrà mantenuta più a lungo. Quando si avvolgono carne o pesce, è importante assicurarsi che le ossa sporgenti o gli angoli acuti del prodotto non rompano la pellicola durante la cottura, altrimenti il ​​piatto perderà il prezioso succo. Per questo, ti consigliamo di fissare sempre saldamente i bordi della pellicola.

In media, il cibo viene cotto sotto un foglio a 200 gradi. Il tempo di tostatura dipende dalla pezzatura del prodotto. Ad esempio, la carne viene cotta da 40 minuti a 2 ore. Pesce: da 20 minuti a 45 minuti. Verdure - circa mezz'ora. Uccello - da mezz'ora a 3 ore. Per ottenere una crosta croccante, alla fine della cottura, aprire la pellicola e cuocere il piatto in modalità riscaldamento superiore intenso fino a quando non diventa rosso. Evitare di ottenere acidi forti come vino e sottaceti sul foglio. Il foglio può essere utilizzato anche a condizioni di temperatura molto elevate, può resistere fino a 600 gradi.

I sacchetti di plastica e le maniche in pellicola resistente al calore consentono di cuocere in modalità fino a 230 gradi in condizioni sigillate. Possono cuocere contemporaneamente carne e patate, pesce e verdure. La guarnizione è satura dell'aroma e del gusto della carne o del pesce, i succhi vengono mescolati e il piatto con questo metodo di preparazione risulta molto gustoso. È questo metodo che ti consente di risparmiare in modo significativo il tempo di cottura. Ad esempio, se un tacchino di medie dimensioni viene cotto sotto un foglio per circa due ore, quindi su una manica - circa un'ora. Ma è importante scegliere una custodia e sacchetti di alta qualità, per uso alimentare, appositamente progettati per la cottura, quindi sono assolutamente innocui. Consigliamo di fare molta attenzione nello srotolare il piatto e nel trasferirlo sul piatto da portata. C'è molto succo!

Ti consigliamo di fare qualche foratura con una forchetta nella parte superiore della manica o del sacchetto prima della cottura. In questo modo l'aria calda può fuoriuscire e la manica non scoppia. Ci sono alcuni trucchi quando si cuoce in un involucro artificiale. Un grosso pezzo di carne non ha bisogno di essere salato, quindi risulterà più tenero e si scioglierà in bocca. Quando si cuoce il pollame, è meglio usare spezie secche, quelle crude possono alterare il gusto. Durante la cottura carne macinata salare e pepare in anticipo e aggiungere un po' di farina, che assorbe il sale in eccesso e l'umidità. Ti consigliamo di salare il pesce più volte del solito, circa un cucchiaio di sale per chilogrammo. Vi sconsigliamo di aggiungere sale o condimenti alle verdure al forno. Questo può essere fatto già pronto aggiungendoli a piacere insieme a burro, panna acida e salsa.

Cottura tradizionale

Se stai preparando un piatto senza un guscio artificiale, durante il processo di cottura è importante innaffiare costantemente il piatto con il proprio succo che appare. Soprattutto se stai cucinando pezzi grandi pesce o carne. Questo metodo fornisce una croccantezza più brillante, ma può anche minacciare un risultato più secco e bruciato. Il modo tradizionale di cuocere è quello di essere sempre in cucina. Si sconsiglia di cuocere in questo modo piatti di piccoli pezzi di carne, pesce e verdure. Potrebbero essere troppo secchi.

Molti non sanno cosa puoi cucinare il porridge e le zuppe nel forno. Ti consigliamo di provare a farlo almeno una volta. La zuppa va cotta in una pirofila di ceramica o refrattario sotto un coperchio per circa 1,5 ore a 200 gradi, poi può essere fatta sobbollire a modalità spenta fino a quando il forno non si raffredda oa temperatura molto bassa per circa un'altra ora. Questa zuppa risulta essere molto gustosa, con l'effetto di cuocere a fuoco lento in un tradizionale forno russo. Il porridge viene preparato utilizzando la stessa tecnologia. Nel latte o nell'acqua si cuoce per circa 1,5 ore a 180 gradi e languisce per circa 40 minuti in più. È delizioso!

Cucinare a bagnomaria

Un altro modo è cuocere a bagnomaria. Viene utilizzato quando è necessario cucinare piatti da prodotti "capricciosi". Ad esempio, si consiglia di cuocere in questo modo soufflé, cheesecake, paté, creme, alcune casseruole. Per un bagno d'acqua, è necessaria una forma volumetrica, in cui viene versata acqua calda e vi è già posta una forma con il piatto che si prepara. Il livello dell'acqua dovrebbe essere fino al centro dello stampo principale o leggermente più alto. Ciò impedirà all'acqua di entrare nel piatto quando viene riscaldata. Cuocere a bagnomaria a 180 gradi. È questo metodo che consente al piatto di riscaldarsi in modo uniforme e non bruciare. Anche la cheesecake più delicata risulterà ariosa ed elastica allo stesso tempo una volta cotta in questo modo.

Stufato al forno

Puoi stufare non solo sul fornello, ma anche nel forno. Puoi stufare sia carne, pesce, verdure prefritte che quelli freschi. Si consiglia di aggiungere liquido alla forma al ritmo di due terzi del volume totale dei prodotti. La quantità minima di liquido è un terzo, ma è necessario assicurarsi che non bolle. Può essere stufato in acqua, kefir, latte, siero di latte, brodo, a seconda della ricetta scelta.

Alcuni suggerimenti

1. Assicurati di preriscaldare il forno. Si consiglia di riscaldare l'armadio a gas 10 minuti prima della cottura e quello elettrico - 20. Solo la carne molto grassa viene inserita nel forno freddo.
2. Per evitare che le verdure bolliscano e si trasformino in un batuffolo di cotone, ti consigliamo di spegnere il forno fino a quando non sono pronte e di lasciare le verdure nell'armadio frigorifero.
3. Si sconsiglia di aprire il coperchio durante la cottura. Ciò interrompe il microclima e la circolazione dell'aria. A volte basta guardare attraverso il vetro, attivando la funzione di retroilluminazione. Questa regola è particolarmente importante quando si preparano muffin e pasticcini.
4. Rispettare sempre la temperatura indicata nella ricetta. In ogni caso, fino a diventare un amante della cucina professionale.
5. Se hai una stufa molto vecchia senza termometro, puoi usare foglio semplice carta determinare gradi. In 30 secondi a 100-120 gradi la foglia diventa leggermente gialla, a 190-210 gradi la carta è giallo-marrone, la foglia inizia a bruciare a 220 gradi.
6. Acqua e sale prevengono la combustione. I cibi delicati si cucinano meglio a bagnomaria. Per evitare che si bruci, puoi usare un chilo di sale grosso sparso sulla teglia inferiore.
7. Ti consigliamo di ricordarlo sfoglia al forno ad alta temperatura, pasticcini o biscotti - a media, impasto proteico- al minimo.

La carta pergamena è una carta spessa e liscia appositamente progettata per l'uso in prodotti da forno e imballaggi alimentari.

I suoi vantaggi includono:

• elevata resistenza all'umidità e ai grassi;
• resiste a lungo a t° a 230 °C.

L'utilizzo della carta da forno durante la cottura non permette all'impasto di aderire al fondo e ai lati della teglia, inoltre permette di stendere strati super sottili di pasta frolla e pasta sfoglia, disponendoli tra due fogli di pergamena e trasferirli direttamente su la teglia. Come sostituire la carta da forno durante la cottura, consigli di chef esperti.

Uno dei modi più antichi e convenienti per sostituire la carta pergamena è utilizzare la carta da lucido, una carta sottile e trasparente utilizzata negli schizzi e nei modelli di cucito. Puoi acquistarlo in un normale negozio di forniture per ufficio.

Consigli! Poiché la carta da lucido è un materiale piuttosto sottile, dovrebbe essere ben unta prima dell'uso, preferibilmente su entrambi i lati.

Puoi usare la carta da lucido invece dei fogli di pergamena quando cuoci prodotti con un alto contenuto di grassi:

• panini, torte da pasta di lievito
• biscotti di pasta frolla
• cheesecake a base di briciole oliate e tiramisù

Attenzione! La carta da lucido, nonostante la sua popolarità, non può sostituire a tutti gli effetti la carta pergamena nel processo di cottura, poiché presenta alcuni svantaggi:

• si attacca al fondo e ai lati dei prodotti da forno;
• a causa dell'esposizione prolungata a temperature superiori a 200 °, è più scuro, si screpola, si brucia, si sbriciola.

Suggerimento n. 2: pergamena rivestita di silicone, carta siliconata e tappeti

Pergamena rivestita di siliconeè uno dei moderni tipi di substrati da forno. Ha una serie di vantaggi:

1. Riutilizzabile fino a 8 volte.
2. Elevata resistenza al calore, resiste a temperature fino a 300°C.
3. Impedisce che l'impasto si attacchi a teglie e teglie.
4. Protegge l'impasto dall'eccessiva essiccazione, mantenendo l'umidità naturale nei prodotti da forno.
5. Non necessita di ingrassaggio.

Attenzione! Oltre alla cottura, viene utilizzato:

• per cuocere a vapore piatti e singoli prodotti
• per cuocere verdure, pesce, polpette
• per arrostire pesce e carne
• per friggere frutti di mare, pollame, uova
• per creare dolci
• per strati di pasta sfoglia e altri prodotti prima del congelamento
• da utilizzare al posto delle stoviglie per riscaldare cibi e cuocere nel microonde

Carta siliconata ha un rivestimento più spesso ed è di conseguenza progettato per grande quantità applicazioni.

Le proprietà antiaderenti hanno anche tappetini in silicone, che coprono il fondo dei vassoi. Non solo proteggono i prodotti da forno dall'attaccarsi, ma impediscono anche che le teglie si sporchino. Con il loro aiuto puoi:

• congelare vari alimenti;
• stendere la pasta;
• cottura al forno.

Attenzione! Molti tappetini in silicone hanno segni speciali che consentono di tagliare l'impasto in strisce della larghezza desiderata. Questo può essere fatto solo se il tappeto non è caldo.

Solitamente, Foglio Si usa per cuocere verdure, carne e pesce, ma all'occorrenza può essere utilizzato anche come sostituto della carta da forno per la cottura. Per fare questo, dovrebbe essere unto con olio. I prodotti da forno avvolti in carta stagnola a volte possono bruciare poiché aumentano la temperatura di cottura.

Una delle varietà di pergamena è sottopergamena. Questo tipo di carta speciale utilizzata in confetteria, destinato alla cottura a basse temperature - 100 - 170 ° C. Il sottopergamena è in grado di trattenere il grasso, ma non trattiene l'umidità. I suoi vantaggi includono un'elevata sicurezza ambientale.

Uso di speciali stampo in silicone per la cottura permette di cuocere senza l'uso di carta forno.

I loro vantaggi:

1. Non necessita di ingrassaggio.
2. L'impasto non si attacca a tali forme.
3. I prodotti da forno già pronti possono essere facilmente rimossi.
4. Possono resistere a temperature fino a 250 ° C.
5. Ecologico e facile da pulire.

Caratteristiche dell'utilizzo di stampi in silicone:

• devono essere adagiati su una superficie dura prima di farcire l'impasto;
• compilare solo 1/3 del volume del modulo;
• togliere dal forno insieme alla teglia.

utilizzo moduli cartacei permette anche di fare a meno della carta forno durante la cottura:

• cupcakes;
• muffin;
• cupcakes;
• Dolci di Pasqua.

Gli stampi in carta servono anche come decorazione aggiuntiva per i prodotti da forno e garantiscono un'elevata igiene dei prodotti.

I prodotti da forno non bruceranno e non si attaccheranno al fondo e alle pareti del piatto:

1. Se viene unto con burro e cosparso di un sottile strato di farina, semola, briciole di pane o briciole di pane.
2. Se copri il fondo della teglia con una guaina da forno.
3. Se metti la carta fax in fondo al modulo.
4. Se usate la più comune carta da lettere A4 imbevuta di margarina, verdura o burro, come substrato lo strutto. A tale scopo utilizzare anche fogli di quaderno o carta da stampa bianca.
5. Se il fondo della teglia è rivestito con involucri di carta da Burro(non sventato).
6. Se il fondo della teglia è coperto con un sacchetto di farina tagliato (di solito un sacchetto di farina è fatto di carta da forno marrone chiaro).
7. Puoi fare a meno della carta da forno se usi una teglia unta e rivestita di teflon per la cottura.

Cosa non usare per sostituire la carta pergamena

1. I giornali non devono essere utilizzati in sostituzione della carta pergamena, in quanto sono altamente infiammabili e sono anche fonte di sostanze tossiche contenute negli inchiostri da stampa.
2. Carta scarabocchiata.
3. Carta da lettere non oliata.
4. Polietilene, poiché si scioglie se esposto ad alte temperature.

Strumenti pratici verranno sempre in soccorso se la cucina esaurisce la carta pergamena per la cottura, permettendoti di accontentare i tuoi cari con deliziose torte fatte in casa.

Come utilizzare correttamente la carta pergamena? Troverai le risposte a questa e ad altre domande di seguito nell'articolo.

I pasticceri hanno iniziato a utilizzare la pergamena nei prodotti da forno già nel secolo scorso. Puoi acquistare questa carta in qualsiasi negozio di ferramenta, negozio di prodotti ecologici, negozio di alimentari, supermercato o mercato.

• Quasi tutte le casalinghe hanno la pergamena, ma molte non sanno a cosa serva e spesso tale carta viene utilizzata per altri scopi.
• Cos'è la pergamena? Dove puoi acquistare tale carta? Come utilizzarlo correttamente per rendere gustosi e salutari i vostri pasticcini?
• Puoi trovare le risposte a queste e ad altre domande in questo articolo.

La carta pergamena viene venduta in confezioni ed è spesso chiamata carta da forno. Durante l'era sovietica, il cibo veniva avvolto in tale carta quando veniva venduto nei negozi di alimentari. Ma cos'è la carta pergamena ea cosa serve?

• Per la sua fabbricazione viene utilizzata carta porosa - 100% cellulosa.
• Durante la produzione, la fibra viene trattata con una soluzione acida appositamente preparata. La cellulosa viene idrolizzata e si ottiene la pergamena.
• Viene lavato con acqua, asciugato, tagliato a listarelle e arrotolato.
• Il risultato è una carta pergamena spessa che non si gonfia con l'umidità e tiene bene le alte temperature.

La carta pergamena è molto comoda da usare durante la preparazione piatti diversi... In precedenza, veniva utilizzato solo per la cottura di dolciumi. Le casalinghe moderne usano la pergamena per preparare vari piatti di carne, pesce, funghi e per cuocere prodotti a base di pasta.

• Stendete un pezzo di pergamena su una teglia e adagiatevi sopra i prodotti da forno. Puoi ungere la carta con un po 'di olio vegetale o burro.
• Cuocere il cibo come al solito: temperatura, tempo.
• Grazie allo strato di pergamena, i prodotti da forno o altri piatti non bruceranno. Ciò rende la teglia da forno facile da pulire dopo l'uso.

Inoltre, la pergamena viene utilizzata per l'imballaggio degli alimenti: comoda ed economica. Dopotutto, tale carta è poco costosa.

Importante: potete cuocere su carta da forno senza aggiungere olio. Questo spesso aiuta quando è necessario preparare i pasti per una corretta alimentazione.

Come acquistare carta pergamena per la cottura e il confezionamento su Aliexpress?

Se è necessaria la carta pergamena per la cottura in casa, le casalinghe spesso vanno al supermercato o al mercato. Se hai bisogno di molto di questo materiale, ad esempio, per lavoro pasticceria o l'intera produzione, quindi tale carta può essere acquistata presso Aliexpress.

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Come acquistare la pergamena per la cottura e il confezionamento su Aliexpress?

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Come acquistare carta pergamena per la cottura e il confezionamento su Aliexpress?

La pergamena, come la pellicola, ha due lati. Le casalinghe spesso non sanno da che parte stare in forno la carta da forno su una teglia. La pergamena viene posta su una teglia con il lato lucido rivolto verso l'alto.

V tempi sovietici usare tale carta solo quelle casalinghe che avevano "clientismo" nel negozio potevano permettersi. Altri venivano cotti su normali fogli di quaderno, oliati con olio vegetale in modo che i prodotti non si attaccassero alla teglia.

Molti produttori impregnano la carta pergamena con il silicone. Pertanto, non ha bisogno di essere oliato prima della cottura. Se impregnato o meno è solitamente indicato sulla confezione. Se non ci sono tali informazioni, per cuocere la pasta lievitata è meglio ungere la pergamena con una piccola quantità olio vegetale... La pasta frolla unge la carta con l'olio rilasciato durante la cottura. Quando si cuociono carne o pesce, è meglio ungere la pergamena.

Se usi spesso la pergamena per la cottura, potresti aver avuto casi in cui questa carta si è esaurita nel momento più inopportuno. Devi solo cucinare su una teglia. I prodotti bruciano e la teglia viene quindi scarsamente pulita. Ma è possibile sostituire la carta da forno con carta da lucido, pellicola, teflon, carta da forno in silicone? Alcune sfumature:

• Carta da lucido da disegno- tale carta è perfetta per la cottura in forno, ma il suo strato superiore, su cui verranno posizionati i prodotti, deve essere unto con olio vegetale.
• Foglio per la cottura, mettere il lato opaco su una teglia. Ungere il lato lucido superiore con olio vegetale se si cuoce la pasta. Non farlo durante la cottura di pesce o carne.
• carta teflon ti consente di cuocere i prodotti non solo nel forno, ma puoi anche friggere i piatti in padella. Se hai paura che il prodotto si bruci durante la cottura, sentiti libero di mettere della carta teflon su qualsiasi superficie di frittura. Il piatto risulterà appetitoso e gustoso.
• Carta siliconataÈ un ottimo materiale da forno. Tale carta non entra in contatto con gli alimenti e mantiene bene le alte temperature. Spesso le casalinghe usano normali tovagliette in silicone per la cottura. Sono molto più densi della carta: la pasta non brucerà, sarà rosea e bella.

Per la cottura, puoi persino usare la normale carta da ufficio, ma pulita e oliata su entrambi i lati, così come la pergamena da cui sacchetti di carta e confezionamento di alimenti nei supermercati.

Un multicooker, come un forno a microonde, è in quasi tutte le case. In esso cuciniamo, friggiamo, inforniamo. Ma è possibile mettere la carta pergamena in un multicooker per rendere il piatto più succoso e la "pentola" stessa può essere pulita facilmente e rapidamente? Sì, la pergamena viene utilizzata per cuocere e friggere vari piatti: carne, pesce e prodotti a base di pasta.

Padella bella e di alta qualità con rivestimento antiaderenteè costoso e friggi un largo numero oli su ghisa o acciaio utensili da cucina malsano. Pertanto, le donne spesso fanno la domanda: è possibile cuocere carne, pollo, pesce, friggere le cotolette su carta pergamena?

Come accennato in precedenza, la pergamena viene utilizzata attivamente dalle casalinghe per cucinare carne, pesce, pollo e funghi. Inoltre, le cotolette possono essere fritte su tale carta, sia in forno che in padella. Per cuocere le cotolette al forno, la carta da forno non ha nemmeno bisogno di essere unta e per friggere in padella hai bisogno di qualche goccia di olio vegetale.

Suggerimento: se vuoi che il piatto nella pergamena risulti ancora rubicondo e leggermente tostato, ungi la carta all'interno con verdure o burro.

Se usiamo il forno per molto tempo, allora conosciamo tutte le sfumature di come cuocere o friggere un piatto in modo che risulti rubicondo e non bruciato. Ma se il forno è nuovo e vuoi cucinare tutto allo stesso tempo gustoso e bello come in un vecchio forno, allora dovresti usare la pergamena.

Ma spesso le casalinghe non sempre risultano perfette con questa carta. Perché prodotti da forno, impasti, meringhe, polpette, pizza, carne e pesce si attaccano alla carta da forno?

• Questo potrebbe essere dovuto al fatto che stai usando la pergamena in modo errato. Mettilo su una teglia o una padella con il lato lucido rivolto verso l'alto.
• Ma se l'impasto è sottile, può attaccarsi, proprio come la carne, il pesce o le meringhe. Pertanto, è meglio usare carta pergamena impregnata speciale.
• Il suo costo è leggermente superiore a quello di uno normale, ma nulla si attaccherà.

Importante: se il tuo forno ha le sue caratteristiche e cuoce i prodotti così forte che anche la carta imbevuta si attacca, usa una carta speciale in teflon o silicone o un tappeto.

Se, dopotutto, la pergamena si è attaccata al prodotto finito, come rimuoverla dalla cottura? Non provare a rimuovere la carta dal prodotto caldo: non funzionerà nulla. Attendete che i prodotti da forno si raffreddino oppure adagiateli su un canovaccio umido. Dopo tali azioni, la pergamena dovrebbe spostarsi bene dal prodotto.

Accade così che sia difficile rimuovere la carta da forno e devi servire il piatto in tavola con esso. Naturalmente, non sempre è possibile detergere completamente durante i pasti, quindi sorge spontanea la domanda: cosa succede se si mangia la carta da forno? La pergamena è composta da un materiale naturale: cellulosa o fibra. Una volta nel nostro stomaco, si gonfia solo un po', ma è perfettamente digerito. Pertanto, non ci sarà alcun danno da un piccolo pezzo di pergamena mangiato.

Le proprietà nutritive dei cibi cotti su carta da forno sono preservate, e il gusto è ancora migliore. Se leghi saldamente le estremità della carta, ottieni una specie di sacchetto, con il quale puoi persino cucinare i piatti nell'acqua.

Video: Scegliere la carta per la cottura - I consigli di Tutto andrà bene - Numero 403 - 06/04/2014 - Andrà tutto bene

È difficile trovare una persona indifferente alla pasticceria. Torte, pasticcini, focacce, fragranti prodotti da forno al burro, che molti associano al comfort domestico. Molte casalinghe preparano in casa gli impasti, ma spesso affrontano il problema dell'incollaggio. Questa domanda può essere facilmente risolta se sai come usare la pergamena per la cottura. I pasticceri hanno iniziato a utilizzare carta speciale nel secolo scorso, che ha guadagnato particolare popolarità nella cucina moderna.

Cos'è la pergamena?

La carta da forno era comunemente usata nei negozi di alimentari. Il cibo era avvolto in esso, senza sospettare quali preziose qualità possedesse. Per la fabbricazione della pergamena vengono utilizzati enormi fogli di cellulosa (carta porosa). Durante il processo di produzione, vengono trattati con soluzioni di acidi speciali, a seguito delle quali si verifica l'idrolisi.

La pergamena risultante viene lavata in diverse acque, seguita da asciugatura. La carta finita viene tagliata in fogli più piccoli, arrotolata e imballata. Come tale, la carta pergamena è commercializzata. Grazie a particolari lavorazioni, è in grado di resistere alle alte temperature, inoltre, non inacidisce quando è bagnato.

Da che parte mettere sulla teglia

Se osservi attentamente la carta da forno, noterai che i suoi lati, come la pellicola, differiscono l'uno dall'altro. Prima di utilizzare la pergamena per la cottura, è necessario capire da che parte metterla sulla teglia.

Stendi la carta con il lato lucido rivolto verso l'alto per aiutare a distribuire la temperatura in modo più uniforme sulla superficie. Casalinghe esperte, prima dell'apparizione in massa della pergamena, usavano normali fogli di quaderno, pretrattandoli con olio vegetale.

Lubrificare o no

Nonostante la popolarità della carta da forno nella cucina moderna, non tutti sanno se ungerla con olio vegetale prima di metterla in forno. La risposta a questa domanda si trova sulla confezione della pergamena. Alcuni produttori lavorano fogli di carta con silicone, indicando questo fatto nelle caratteristiche del prodotto. In questo caso, non è necessaria alcuna manipolazione aggiuntiva. I pasticcini vengono posti su pergamena e inviati al forno.

Se sulla confezione non sono presenti segni di impregnazione, il foglio può essere rivestito con burro o olio vegetale. Tuttavia, quando si va a cuocere pasta frolla, questo non dovrebbe essere fatto. Il grasso rilasciato dal prodotto all'aumentare della temperatura lavorerà la pergamena.

panini al burro

Gli appassionati di dolci fatti in casa si trovano spesso ad affrontare un fastidio come il rovente. Inoltre, i prodotti ripieni lasciano spesso segni neri di frittura sulla teglia, difficili da pulire. Se sai come usare la pergamena per cuocere i panini, questo problema può essere facilmente evitato.

Pensando di cucinare panini a casa, dovresti prendere la carta pergamena. Il foglio viene steso su una teglia asciutta e pulita, se necessario, tagliare i bordi sporgenti e ungere con olio vegetale. L'impasto viene steso su una pergamena e fatto lievitare in luogo tiepido.

Se hai bisogno di preparare velocemente pasticcini e non c'è modo di acquistare carta speciale, può essere facilmente sostituita.

1. Puoi usare la carta da lucido invece della pergamena. È spesso usato quando si cuce o si disegna. Questa carta è più sottile, ma di qualità simile alla cellulosa lavorata. Dopo aver coperto una teglia, deve essere unta con olio o grasso.
2. La carta stagnola, anch'essa oliata, è spesso usata come sostituto della pergamena. Tuttavia, dovresti prestare attenzione ai prodotti da forno con attenzione. La carta metallizzata sottile è in grado di aumentare la temperatura, accelerando così il processo di cottura.
3. Di recente, molte casalinghe hanno utilizzato prodotti da forno in silicone. Questi sono tutti i tipi di tappeti, biscotti, torte. Usandoli in cucina, puoi fare a meno della pergamena.
4. Strumenti pratici ti aiuteranno a sostituire efficacemente la carta da forno. Quaderno, fogli paesaggistici oliati, copertina da forno, trattata con grasso. Anche un involucro di burro avvolto in un foglio di alluminio può sostituire con successo la carta popolare.

Per evitare problemi, non utilizzare giornali, cartone, sacchetti di plastica o carta comune per la cottura senza aver prima oliato.

Torte

La carta pergamena è molto comoda per cuocere torte per varie torte. Spesso sono disponibili in un'ampia varietà di forme e spessori. Succede che quando si cuoce una crosta spessa, la parte superiore si dora rapidamente e inizia a bruciare. Allo stesso tempo, la torta stessa rimane umida. In questo caso si unge un foglio di carta forno e lo si copre sulla superficie dell'impasto.

Usare la pergamena per cuocere le torte, come qualsiasi altro prodotto, è molto semplice. Basta adattare un foglio di carta alle dimensioni dello stampo con un coltello o delle forbici, ungerlo con olio vegetale se necessario e stendere l'impasto. Succede che dopo la cottura, la pergamena sia ben fritta sulla torta. Ci sono diversi modi per separarlo:

• la carta leggermente raffreddata viene pulita con un panno umido per immergerla;
• puoi tagliare la foglia con un coltello con una lama lunga e sottile;
• metti la forma con la torta calda su un panno umido e tieni premuto per 10-15 minuti.

Se il problema della carta si ripresenta frequentemente, è meglio utilizzare un prodotto di terze parti.

Torta fatta in casa

Molte persone si trovano spesso di fronte alla domanda su come usare la pergamena per cuocere una torta. Il principio di funzionamento della carta popolare è lo stesso di qualsiasi altra pasticceria. In genere, le istruzioni per l'uso si trovano direttamente sulla confezione di pergamena.

L'avvento di vari elettrodomestici ha reso più facile per molte casalinghe lavorare in cucina. Il multicooker è diventato uno strumento davvero indispensabile. Rende molto facile preparare un'ampia varietà di piatti e alcuni addirittura cuociono torte fatte in casa. Anche così, è possibile utilizzare la carta pergamena. Ciò eviterà che i prodotti da forno si brucino e sarà molto più facile pulire il piatto in seguito.

Cottura in forno

L'avvento della pergamena si diffuse rapidamente grazie al suo uso multifunzionale. Puoi usarlo non solo per cucinare torte fatte in casa, è anche facile cuocere pollame, pesce, carne con esso. Alcune massaie mettono un foglio di pergamena nella padella mentre friggono le cotolette. Ciò riduce il consumo di olio vegetale e facilita il lavaggio delle stoviglie.

Prima di utilizzare la pergamena, è necessario regolarla in base alle dimensioni della teglia. Se necessario, può essere oliato con qualsiasi olio da cucina. È importante ricordare che la pergamena va stesa con il lato lucido rivolto verso l'alto.